Kasvi- ja eläinperäisten rasvojen suhde. Rasvan tarve kasvaa

Joka päivä pöydällämme on eläinperäisiä tuotteita. Nämä ovat eläimistä saatuja tuotteita tai ne ovat itse eläimiä. Eläinperäisissä elintarvikkeissa on paljon proteiineja, jotka muodostavat ihmisen lihaskudokset, suuri määrä vitamiineja ja ravintoaineita. On huomattava, että tällaisiin tuotteisiin kuuluvat rasvat eivät ole terveellisiä, joten valitse eläinperäisiä ruokia, joissa on alhaisin rasvapitoisuus. Huomaa, että rasvapitoisuus alkaa 0,5 %:sta, koska. Täysin rasvattomat tuotteet menettävät monia hyödyllisiä ominaisuuksia valmistuksen aikana.

Päätuoteluettelo:

1. Kanin liha
2. Porsaan
3. kalmarit
4. Naudanlihaa
5. Maito
6. Kerma
7. kananmunat
8. Turkki
9. Rapuja
10. simpukoita
11. äyriäisiä
12. ostereita
13. Raejuusto
14. Jogurtti
15. Lampaanliha

Katso hyödyllinen video 1:

Eläinproteiinien edut

Proteiinit koostuvat aminohapoista, ihmiskehossa on 22 aminohappoa. Elimistö voi tuottaa itse 13 aminohappoa, ja 9 on saatava ravinnosta. Eläintuotteet sisältävät proteiineja, joita ihmiset tarvitsevat niin paljon hyvä terveys ja hyvää kehon terveyttä. Aikuinen tarvitsee 1 g proteiinia 1 painokiloa kohden päivässä, jotta luut ja hampaat saavat riittävästi hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi, jos painosi on 75 kg, 75 grammaa proteiinia tulisi saada eläinperäisestä ruoasta. Urheileville ihmisille normi on noin 2 grammaa 1 kg omaa painoa kohti, jotta lihakset lisääntyisivät.

Eläinproteiinit ja kasviperäinen eroavat koostumukseltaan. Kasviproteiinit eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Eläinruoat sisältävät aivotoiminnalle hyviä B-vitamiineja, kun taas kasvisruoat sisältävät niitä hyvin vähän. Sisällytä päivittäiseen ruokavalioosi ruokaa yllä olevasta listasta, niin kehosi saa kaikki tarvittavat aminohapot, jotta voit tuntea olosi hyväksi ja olla terve.

Rasvaisen kalan edut

Rasvainen kala sisältää terveellisiä rasvoja, joita sinun ei pidä pelätä, mutta sinun on sisällytettävä ruokavalioosi ja rakastattava niitä. Kalaöljy sisältää Omega-3-vitamiinia, E-, D-, A-vitamiineja sekä magnesiumia, rautaa, kalsiumia, bromia, klooria, mangaania. Loput eläinrasvat eivät ole terveellisiä, koska. ne ovat kylläisiä. Kalaöljyä tarvitaan painon normalisoitumiseen ja painonpudotukseen. Kalaöljyn koostumus sisältää monityydyttymättömiä rasvoja, ne aloittavat palamisprosessin ihonalaista rasvaa, ja tämä on rasvaisen kalan lisäetu. Jos rasvaista kalaa ei ole mahdollista syödä, kalaöljyn muodossa nestemäisessä muodossa tai kapseleina olevat lisäravinteet hyödyttävät kehoasi, voit ostaa sen apteekista tai urheiluravintokaupoista.

Katsotaanpa 3 suosituinta eläintuotetta!

Maito

Maito on ainutlaatuinen tuote, joka sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, yli 100 hyödyllistä ainetta. Maito on lehmä, vuohi, hevonen, kameli, lammas, aasi, hirvi. Maitotuotteiden rasvat eivät ole kovin terveellisiä, joten 0,5 % maito on ihmiselle tasapainoisin ja terveellisin. Maidon ansiosta luut, hiukset, hampaat vahvistuvat, ihon kunto paranee. On hyödyllistä juoda lasillinen maitoa 30 minuuttia ennen nukkumaanmenoa, sitten hermosto rauhoittuu ja syvä uni koko yö taattu. Maito sisältää laktoosia ja kaseiinia, ja jotkut ihmiset eivät siedä näitä komponentteja. Vähiten kaseiinia kefirissä, raejuustossa, juustossa, fermentoidussa leivotussa maidossa, juustomassa, smetana. Mahdollista ja allergiset reaktiot kun juot maitoa, jos sinulla on tällaisia ​​oireita, kieltäydy maidosta ja ota yhteyttä asiantuntijaan.

Liha

Liha sisältää B12-vitamiinia, proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, rautaa, A-, E-, D-vitamiineja, fosforia ja muita hyödyllisiä aineita. Lihoja on monia erilaisia ​​(naudanliha, vasikanliha, vuohi, lammas, kana, ankka, hanhi, samoin kuin jänis, villisika, karhu, hirvi jne.). Urheilijat ja ihmiset rakastavat lihaa aktiivisesti elämää, koska he tarvitsevat riittävän määrän eläinproteiinia vahvuusindikaattoreiden ja tulosten kasvuun. Runsas rasvaisen lihan kulutus johtaa veren kolesterolipitoisuuden nousuun. Sisällytä lihaa ruokavalioosi kohtuullisina määrinä ja ole terve.

Kananmunat

Munat sisältävät kalsiumia, magnesiumia, klooria, rikkiä, kaliumia, fluoria, molybdeeniä, sinkkiä, rautaa, natriumia, jodia, mangaania ja muita hyödyllisiä aineita. Vitamiinit ryhmistä E, C, B, A, K, PP, H, D. Yksi kananmuna keskimäärin 50-60 grammaa, sisältää noin 5-6 grammaa proteiinia. Munan keltuaisessa on myös rasvaa, joka on suurina määrinä haitallista elimistölle. Voit erottaa valkuaiset keltuaisista ja syödä valkuaiset joka päivä, mutta keltuaiset pari kertaa viikossa. Keltuaiset nostavat huonon kolesterolin tasoa. Sisällytä kananmunat päivittäiseen ruokalistallesi, muista vain keltuaiset, voit syödä niitä pari kertaa viikossa.

Katso hyödyllinen video #2:

Viime vuosisadan 60-luvun alussa American Heart Association (ANA) esitti lausunnon tyydyttyneiden rasvojen vaaroista. Asiantuntijoiden mukaan ruokavalio, jossa on runsaasti tämäntyyppistä rasvaa sisältäviä ruokia, johtaa sydämen ja verisuonten patologioihin. Tämän vuoksi suositeltiin, että nämä tuoteluokat suljetaan pois ravinnosta mahdollisimman paljon rikastamalla ruokavaliotasi niillä ruoilla ja tuotteilla, jotka sisältävät kasvirasvoja.

Mutta vuonna 2015 toinen yhtä vaikutusvaltainen organisaatio, American Dietetic Principles Committee (DGAC), esitti täysin päinvastaisen lausunnon - kasvirasvat ovat haitallisia, ja eläinrasvojen puute johtaa vitamiinien imeytymisongelmiin ja aineenvaihduntahäiriöihin. Kuka on oikeassa?

Kun tällaista ristiriitaista tietoa tulee, on aina vaikea selvittää, kuka on oikeassa ja kenen lausunnot ovat vääriä. On syytä pohtia yksityiskohtaisesti molempien osapuolten argumentteja ja tosiseikkoja, joihin he vetoavat väitteidensä puolustamiseksi. Niinpä tyydyttyneiden rasvojen vaaroista on aina puhuttu paljon, vaarallinen kolesteroli sekä ateroskleroosin, liikalihavuuden ja aineenvaihduntahäiriöiden riski. Ei kuitenkaan vähemmän kuuluisa ANA-tutkijoiden yhteys suuriin amerikkalaisiin yrityksiin, jotka ovat valmistajia kasvirasvoja ja toimittaa tätä raaka-ainetta moniin maailman maihin. Näin ollen voidaan jäljittää näiden yritysten kiinnostusta eläinrasvojen huonoon tunnustamiseen kasviöljyjen hyväksi. Terveydestään huolissaan ihmiset poistavat tyydyttyneet rasvat ruokavaliostaan ​​ja siirtyvät tyydyttymättömiin kasvirasvoihin, mikä lisää yrityksen voittoa.

Rasvaiset ruoat ja sairaudet

Vuonna 2015 DGAC totesi, että väite siitä, että ihmiset sairastuvat tyydyttyneiden rasvojen saantinsa vuoksi, on suuresti liioiteltu. Heidän mielestään viime vuosisadan 60-luvun alusta lähtien ei ole löydetty yhtään täysin tieteellisesti todistettua tosiasiaa, että tyydyttyneet rasvat vaikuttavat negatiivisesti sydämeen ja verisuoniin ja johtavat ongelmiin. Näin ollen he esittivät suosituksia liian suuren kasvirasvan poistamiseksi ruokavaliosta ja palauttamisesta sille oikeutetulle paikalle eläinrasvojen ruokavaliossa (koska ne ovat hallinneet ihmisten ruokavaliota muinaisista ajoista lähtien).

Samalla DGAC toimii todistetuilla faktoilla siitä, kuinka kasvirasvat ja niin sanotut transrasvat vaikuttavat negatiivisesti kuluttajien terveyteen ja johtavat vakaviin sairauksiin (diabetes, sydänsairaudet, syöpä). Tämän yhdistyksen konsultit kehottavat kuluttajia ymmärtämään, että eläinrasvojen poissulkeminen ruokavaliosta kasviöljyjen hyväksi ei liity pelkästään viimeksi mainittujen haitoihin. On myös vaarallista, että kasviperäisen liiallisen määrän taustalla eläinrasvat pääsevät kehoon alijäämänä, mikä vaikuttaa negatiivisesti aineenvaihduntaan. DGAC:n lausumien ymmärtämiseksi on tärkeää muistaa tyydyttyneiden eläinrasvojen tehtävät kehossa.

Tyydyttyneiden rasvamolekyylien hyödyt keholle tunnetaan. Ensinnäkin rasvamolekyylien ansiosta monet kehon solut ja kudokset rakentuvat, mukaan lukien hermosto. Solukalvot sisältävät stabiileja tyydyttyneitä rasvoja. Lisäksi lipidimolekyylit ovat yksi kehon parhaista energianlähteistä. Lisää tähän seikka, että kehon steroidihormonit muodostuvat rasvan esiasteista.

Näillä elintarvikekomponenteilla on merkittävä rooli vitamiinien aineenvaihdunnassa, jotka ovat välttämättömiä elimistölle täysimittaisen aineenvaihdunnan ylläpitämiseksi. Juuri rasvoissa liukenevat vitamiinit, kuten D, K, E tai A, ja ne ovat erityisen tärkeitä seksuaalisille, lisääntymistoiminto, ja luurangon rakentamiseen ja akuutti näkö. Vähintään vitamiinit, monet kivennäisaineet tarvitsevat myös rasvoja täydelliseen imeytymiseen. Samanaikaisesti todetaan, että vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymiseksi ruokaa tulisi rikastaa eläinperäisillä tuotteilla - munia, voita, juustoja, lihaa. Lisäksi tyydyttyneitä rasvoja tarvitaan myös täysimittaiseen immuniteettiin.

Tyydyttyneen rasvan puute ruokavaliossa: mikä uhkaa?

DGAC:n asiantuntijoiden mukaan rasvaisten eläinkomponenttien puutos ruokavaliossa johtaa energian puutteeseen tavanomaisiin elämäntoimintoihin, krooniseen väsymykseen ja voimakkaaseen heikkenemiseen. Lisäksi kognitiiviset toiminnot, muistin heikkeneminen ja keskittymiskyky heikkenevät. Lisäksi DGAC on yhdistetty sairauksiin, kuten liikalihavuuteen, diabetekseen, hormonaalisiin häiriöihin ja jopa hedelmättömyyteen, johon liittyy tyydyttyneiden rasvojen puute. Tähän on lisättävä monien mineraalien assimilaatio-ongelmat, mikä uhkaa luuston luiden haurauden kehittymistä.

DGAC:n asiantuntijat sanovat, että ruokavalion tulisi sisältää rasvaisia ​​maitotuotteita kerman, smetanan, jogurtin, kananmunien, voin, pekonin ja lihan, rasvaisen kalan muodossa. Lisäksi he suosittelevat eläinrasvaa ruokien paistamiseen kasvirasvojen sijaan, koska sen molekyylit ovat tyydyttyneitä, mikä tarkoittaa, että ne kestävät kemialliset reaktiot hapettumista.

Nykyään transrasvoja pidetään haitallisimpana - nämä ovat erityisellä tavalla hydrattuja kasvirasvoja, halpoja valmistaa ja valmistajille kätevämpiä. Tunnetuin näitä komponentteja sisältävä elintarviketuote on margariini. Monet ihmiset tietävät, että se on haitallista ja riittää, kun kieltäydyt sen ruokavaliosta. Mutta mikä kasvirasvat eivät miellyttäneet tutkijoita?

Vaarallisimpia ovat monityydyttymättömät öljyt, jotka ovat melko halpoja ja joita käytetään usein keittiöissä ja teollisuudessa. Näitä ovat soija, puuvillansiemen, rapsi ja auringonkukkaöljy. Asiantuntijat esittävät heille kaksi pääväitettä:

• Monityydyttymättömät kasvirasvat ovat kemiallisesti erittäin epästabiileja. Niitä ei ehdottomasti ole tarkoitettu lämpökäsittely Kuumentaminen johtaa hapettuneiden rasvojen muodostumiseen, joilla on myrkyllisiä, syöpää aiheuttavia ominaisuuksia. Siksi niiden päällä ei kannata paistaa, mutta salaatteja on täysin mahdollista maustaa.
• Lisäksi kasviöljyjen ylimäärä ruokavaliossa, jossa on eläinrasvojen puutetta, johtaa omega-kolmen ja omega-kuuden happojen väärään suhteeseen kehossa. DGAC:n tutkijat pitävät tällaista omega-happojen suhteen epätasapainoa erilaisten sairauksien ja aineenvaihduntahäiriöiden, immuunihäiriöiden provokaattorina.

Heidän väitteensä perusteella DGAC kehottaa kuluttajia kiinnittämään enemmän huomiota siihen, mitä ruokaa he syövät, mukaan lukien millaisia ​​rasvoja he kuluttavat.

Yksi elävän solun tärkeimmistä komponenteista on rasva. Tämä kehon energian ja elinvoiman keskittymä auttaa selviytymään vaikeista ajoista ja epäsuotuisista ympäristöolosuhteista. Lipidit jaetaan kahteen suureen ryhmään: eläinrasvat ja kasviöljyt. Lisäksi ne on jaettu yksinkertainen ja monimutkainen, siellä on haitallista ja hyödyllinen.

Rasvojen yleiset ominaisuudet

Rasvat ovat orgaanisia yhdisteitä, jotka vastaavat kehon energian "vararahastosta". Lipidit toimittavat elimistölle tärkeitä monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega 3 ja Omega 6, arakidoni-, linoleeni- ja linolihappoja, joita elimistö ei tuota itsenäisesti. Tärkeimmät lipidien luokat: triglyseridit, sterolit ja fosfolipidit.

1. 1 Triglyseridit. Näitä ovat tyydyttyneet ja tyydyttymättömät rasvahapot, jotka koostuvat glyserolista ja kolmesta hiiliketjusta. Tässä on esimerkkejä elintarvikkeista, jotka sisältävät niitä suuria määriä:
   Tyydyttymättömät rasvahapot - kalan rasvaa, pähkinäöljyt, siemenet, kasvien hedelmät auringonkukka, oliivi, maissi jne. ovat erittäin tärkeitä koko organismin terveyden ylläpitämiselle.
   Tyydyttyneitä rasvahappoja löytyy yleisesti eläinruoista. Esimerkiksi eri eläinten liha, juusto ja maito.
2. 2 Sterolit esiintyy lähes kaikissa eläinten ja kasvien kudoksissa. Sterolit voidaan jakaa kolmeen luokkaan: zoosterolit (eläimistä), fytosterolit (kasveista) ja mykosterolit (sienistä). Eläinmaailman tärkein steroli on kolesteroli - kehon suosituin ja kiistanalaisin rasvatyyppi. Sitä löytyy rasvaisesta lihasta, voista, maksasta, munista ja muista runsasrasvaisista ruoista. Kasvisteroleista yleisin on sitosteroli. Kasveissa on myös runsaasti stigmasterolia ja brassikasterolia. Tätä sterolisarjaa on soijaöljyssä ja rypsiöljyssä.
3. 3 Fosfolipidit. Koostuu glyserolista, fosforihaposta ja kahdesta hiiliketjusta. Fosfolipidit ovat tärkeä osa solukalvoa. Ne tarjoavat solukalvojen plastiset ominaisuudet, kun taas kolesteroli antaa niille jäykkyyttä ja vakautta. Fosfolipidit ovat tärkein ihmisen elämälle välttämättömän fosforihapon lähde.

Runsaasti rasvaa sisältävät ruoat:

Likimääräinen määrä on ilmoitettu 100 g:ssa tuotetta

+ 40 muuta rasvaista ruokaa ( grammaa 100 grammassa tuotetta on ilmoitettu):
Raakasavustettu rintakehä	66		saury iso	20,9		Kani	12,9		Gobit	8,1
Kuiva keltuainen	52,2		Kinkku	20,9		Naudanlihaa	12,4		kanat	7,8
Sianrasva	49,3		Silli	19,5		naudan kieli	12,1		hevosen liha	7,0
Raakasavustettu makkara	45		Soija	17.3		Turkki	12,0		Kuivatut porcini-sienet	6,8
Hirven maksa	39		Sian kieli	16,8		Kananmuna	11,5		Karppi	5,3
Munajauhe	37,3		Lampaanliha	15,3		Sampi	10,9		Sian maksa	3,6
karvas suklaa	35,4		Lohi	15,1		Sampin kaviaari	10		Sian sydän	3,2
Hanhi	33,3		Kaviaari kaviaari rakeinen	13,8		naudan aivot	9,5		Naudan maksa	3,1
Akne	30,5		naudan utare	13,7		kanat	8,8		Sian munuaiset	3,1
Vähärasvaista sianlihaa	27,8		viiriäisen muna	13,1		monni	8,5		naudan sydän	3,0

Kehon päivittäinen rasvan tarve

Nykyaikainen dietetiikka osoittaa, että voidakseen tarjota keholle tarpeeksi energiaa, rasvan määrän ruokavaliossamme tulee olla vähintään 30 %. On syytä ottaa huomioon, että 1 gramma rasvaa vastaa 9 kcal. Tyydyttyneitä rasvoja on suositeltavaa syödä 10 % ja tyydyttymättömiä 20 %. Sallittu päiväraha Terveen ihmisen kolesteroli ei saa olla yli 300 mg, ja sydän- ja verisuonitaudeista kärsiville se lasketaan lääkärin suositusten mukaan.

Rasvan tarve kasvaa:

• Raskas fyysinen työ on mahdotonta ilman riittävää rasvaisten ruokien käyttöä, jotka pitävät kehon kylläisyyden pidempään, ovat runsaasti kaloreita.
• Kylmä kausi. Kylmä pakottaa sinut käyttämään lisäenergiaa lämmitykseen, lisäksi rasvakudos suojaa täydellisesti kehoa hypotermialta.
• Raskaus ja imetys. Tänä aikana naisen kehossa tapahtuu merkittäviä muutoksia, ja osa rasvasta käytetään vauvan ruokkimiseen.
• Rasvaliukoisten vitamiinien puute kehossa on signaali keholta lisätarpeesta rasvaa sisältäville elintarvikkeille, paitsi tietysti itse vitamiinit.
• Energian puute. Vähentynyt libido.

Vähentynyt rasvan tarve

• Lisääntyneen ruumiinpainon kanssa. Kulutetun rasvan määrää on vähennettävä, mutta ei kokonaan poistettava ruokavaliosta!
• Kun asut kuumassa ilmastossa, samoin kuin lämpimän vuodenajan alkaessa.
• Henkiseen työhön liittyvän työn tekeminen vaatii hiilihydraattipitoista ruokaa, mutta ei rasvaista ruokaa.

Rasvan sulavuus

Kuten edellä mainittiin, kaikki rasvat on jaettu kasvi- ja eläinrasvaan. Lääketieteellisen tutkimuksen materiaaleista tuli tunnetuksi, että kasvirasvat imeytyvät nopeammin kuin eläinrasvat. Tämä johtuu siitä, että he kemialliset sidokset vähemmän vastustuskykyinen mahanesteen vaikutuksille. Useimmiten kasvirasvoja käytetään nopeaan energiaan. Eläinrasvat pitävät kylläisyyden tunteen pitkä aika hitaan imeytymisen vuoksi. Tilastot osoittavat, että miehet kuluttavat mieluummin enemmän eläinrasvoja ja naiset kasvirasvojen faneja.

Rasvat ja terveys

Perinteisesti ravitsemusasiantuntijat jakavat kaikki rasvat hyödyllinen ja haitallista vartaloa varten. Terveet rasvat ovat monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, joita löytyy kasviöljyistä sekä rasvaisesta kalasta ja munankeltuaisesta (lesitiini). Mitä tulee epäterveellisiin rasvoihin, niihin kuuluvat rasvat, jotka on saatu krakkausöljyn käsittelyn tuloksena, rasvat, jotka on altistettu pitkäaikaiselle kuumennukselle, sekä rasvat, jotka on saatu muuntogeenisten organismien (GMO) käsittelyn aikana. huonoja rasvoja löytyy yleisesti margariinista, majoneesista, ruokaöljystä ja niitä sisältävistä tuotteista.

Rasvan hyödylliset ominaisuudet ja sen vaikutus kehoon

Solukalvojen rakentaminen, sukupuolihormonien synteesi, A-, D-, E-, K-vitamiinien imeytyminen - nämä ovat vain muutamia tärkeitä tehtäviä, joita rasva suorittaa ihmiskehossa. Rasva suojaa kehoamme kylmältä, toimii sydämen, maksan, munuaisten "turvatyynynä" erilaisten ruumiinvammojen aikana ja antaa energiaa pitkän nälkälakon aikana. Lisäksi rasva on välttämätöntä aivomme ja hermostomme normaalille toiminnalle.

Vuorovaikutus olennaisten elementtien kanssa

Kuten arvata saattaa, olennaiset elementit ovat aineita ja yhdisteitä, jotka voivat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa. Rasvoille nämä välttämättömät alkuaineet ovat rasvaliukoisia vitamiineja. A-vitamiini on tämän listan kärjessä. Sitä löytyy elintarvikkeista, kuten porkkanoista, kakista, paprikasta, maksasta, tyrnimarjoista ja myös munankeltuaisista. Hänen ansiostamme kehollamme ei ole kykyä vain vastustaa kaikenlaisia ​​infektioita, vaan se voi myös esiintyä parhaimmillaan. Kuvittele: terve iho, ylelliset hiukset, kimaltelevat silmät ja mikä tärkeintä - Hyvä tuuli!!! Ja kaikki tämä on käytön tulosta A-vitamiini.

Nyt D-vitamiiniin. Tämä vitamiini tarjoaa korvaamattoman palvelun luu- ja rustojärjestelmällemme. Aikaisemmin, kun henkilö ei saanut hänelle kuuluvaa D-vitamiinimäärää, hän sairastui sairauteen, kuten riisitautiin. Miltä henkilö näytti tällä hetkellä, voidaan arvata ilman tarkempaa kuvausta. D-vitamiinia löytyy elintarvikkeista, kuten ekstraneitsytoliiviöljystä, kalaöljystä, maksasta, ja sitä voi myös tuottaa kehomme riittävällä auringonpaisteella. Auringolle altistumisesta johtuen ihminen ei vain rusketa, vaan myös varastoi itselleen tarpeellista D-vitamiinia. Mutta kuten aiemmin mainittiin, nämä vitamiinit voivat imeytyä vain rasvaliuottimen läsnä ollessa. Siksi rasvan puute voi johtaa koko kehon uupumukseen.

Rasvan vaaralliset ominaisuudet ja varoitukset

Ylimääräisen rasvan merkkejä

Meidän on nyt keskusteltava niin tärkeästä asiasta ihmis terveys ongelma, kuten ylimääräinen rasva. Koska moderni yhteiskunta hypodynamian elementit ovat luontaisia, niin tämän ilmiön seurauksena on liiallinen rasvan kerääntyminen kehoon tai yksinkertaisesti - liikalihavuus. Tämän seurauksena ihmiskehossa tapahtuu seuraavia muutoksia:

• Lisää veren hyytymistä;
• Maksa- ja sappikivien muodostumisprosessit aktivoituvat;
• Ateroskleroosi kehittyy;
• Maksassa, munuaisissa ja pernassa on rappeuttavia prosesseja;
• No, kimpun kruunaa verenpaineen nousu, sydämen stressi sekä muutokset luu- ja rustolaitteistossa.

Merkkejä vähärasvaisuudesta

Rasvan kulutuksen puute ei vaikuta pelkästään siihen, että ihminen ei saa elämäänsä tarvitsemaa energiamäärää, vaan se on vielä vaarallisempaa hermostolle. Rasvojen rajoittamisen seurauksena tai rasvatasapainon rikkomisen seurauksena ihmiseen kehittyy ns. hermoston ehtyminen. Tämä johtuu siitä, että he syövät rasvaliukoisia vitamiineja(kuten A- ja D-vitamiini) eivät pysty imeytymään elimistöön. Ja tämän vitamiinin nälän seurauksena, itse hermoston ehtymisen lisäksi, on myös atrofiset muutokset silmissä, kynsien, hiusten, ihon ongelmat sekä lisääntymisjärjestelmän ongelmat. Lisäksi rasvan saannin puutteessa kehon vastustuskyky kaikenlaisia ​​infektioita vastaan ​​heikkenee, hormonaalinen epätasapaino, kehon varhainen ikääntyminen.

Kehon rasvaan vaikuttavat tekijät

Tärkein tekijä, joka vastaa rasvan kertymisestä kehoon hypodynamia. Sitä seuraa niin kutsuttu lipidiaineenvaihdunnan rikkominen. Tämä rikkomus voi kehon rasvan lisäksi olla syynä varhaiseen ateroskleroosiin. Mielenkiintoinen fakta : Japanin, Kiinan ja Välimeren alueen asukkaat, jotka kuluttavat suuria määriä vihanneksia ja mereneläviä, eivät kärsi tästä rikkomuksesta.

Seuraava kehon rasvaan vaikuttava tekijä on stressi. Hänen takiaan ihmiset lakkaavat tuntemasta kehoaan, ja hän järjestää heille sellaisen tempun, jossa esiintyy ylipainoa.

Kolmas tekijä on hormoni. Rasva-aineenvaihdunnan rikkominen liittyy usein kehon estrogeenitason nousuun.

Kolesteroli. Haittoja ja etuja

Hänestä on puhuttu ja kirjoitettu niin paljon! Joillekin kolesterolista tulee ykkösvihollinen taistelussa terveyden ja pitkäikäisyyden puolesta. Kuten monet lääketieteelliset lähteet osoittavat, kolesteroli optimaalisissa määrin ei kuitenkaan ole haitallista. Se on yksinkertaisesti välttämätöntä kehollemme. Kolesteroli on välttämätöntä normaalille veren hyytymiselle. Se on vastuussa punasolujen solukalvon eheydestä. Sillä on tärkeä rooli aivojen, maksan ja hermoston kudosten toiminnassa. Keho pystyy itse syntetisoimaan kolesterolia tulevista ravintoaineista. Ja vain tietty määrä (noin 25%) tulee kehoon ruoan kanssa.

Rasvaisten ruokien liiallinen käyttö voi johtaa ylimääräisen kolesterolin laskeutumiseen verisuonten seinämille. Tämä johtaa ateroskleroosin kehittymiseen, joka on pääasiallinen syy kaikkien kehon solujen nälänhätään, ja kolesterolikertymät estivät veren pääsyn niihin. Siksi ateroskleroosin välttämiseksi on välttämätöntä vähentää rasvan saanti kohtuulliseen minimiin.

Rasvat taistelussa harmonian ja kauneuden puolesta

Joskus ihmiset, jotka haluavat laihtua, poistavat rasvat kokonaan ruokavaliostaan. Aluksi ruumiinpainon lasku voi miellyttää, mutta sitten se voi ilmetä, koska elimistö ei saa tärkeitä vitamiineja ja kivennäisaineita. epämiellyttäviä oireita:

1. 1 ärtyneisyys;
2. 2 kuiva iho;
3. 3 hiusten ja kynsien hauraus.

On käynyt ilmi, että terveillä rasvoilla on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa.

Terveyden ylläpitämiseksi on myös välttämätöntä säilyttää rasvojen välinen suhde. Samaan aikaan Omega-3:n ja Omega-6:n tulisi olla suhteessa 1:2. Ja kasviöljyjen lisääminen ruokavalioon estää varhaisten ryppyjen muodostumisen, on erinomainen ehkäisy kuivalle iholle ja sen joustavuuden menettämiselle.

"Rasvat eivät ole vihollisia, jos tiedät niistä kaiken"

Jos henkilön on valittava, mitä tuotetta hän syö - rasvainen tai vähärasvainen - melkein kaikki suosivat toista. Ihmiset haluavat aina laihduttaa. Ja tehdäksesi tämän, sinun on käytettävä dieettiruoat. Rasvaa puolestaan ​​on jatkuvasti mainostettu ruokavalion vihollisena, joka voi tehdä vain haittaa, joten ei ole yllätys, että ihmiset ovat ymmällään, kun lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat raivoavat rasvasta. Itse asiassa laihtumiseen on olemassa terveellisiä rasvoja. Tiedät varmaankin, että avokadot ovat yksi niistä, jotka tulivat suosituiksi ruokavaliossa ja kukoistivat Instagramissa muutama vuosi sitten, ja vasta hiljattain rauha on vakiintunut. Joten voit ottaa huomioon oliiviöljyn, Välimeren ruokajärjestelmän helmen. Mainittujen lisäksi on olemassa useita terveellisiä, rasvaisia ​​ruokia, jotka kannattaa ehdottomasti sisällyttää ruokavalioon säännöllisesti. Tässä on mitä sinun on tiedettävä.

Mitkä rasvat ovat hyviä keholle? Näitä pidetään yleensä kertatyydyttymättöminä ja monityydyttymättöminä rasvahappoina. Ne auttavat vähentämään valtimoiden tukkivaa kolesterolitasoa muiden sydänterveydellisten etujensa lisäksi. Tutkimukset osoittavat myös, että nämä rasvat auttavat säätelemään insuliini- ja verensokeritasoja, mikä vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä.

"Monityydyttymättömät rasvat ovat kaikista terveellisimmistä rasvoista", sanoo Dana Hanns, Ph.D., MHP, tutkija ja kehittäjä, vanhempi ravitsemusasiantuntija. terveyskeskus UCLA ja vieraileva apulaisprofessori Fielding Public Healthissa. "Ne ovat anti-inflammatorisia, vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä ja ovat täynnä hyviä ravintoaineita ja ovat myös hyödyllisiä painonpudotuksessa."

Monityydyttymättömät rasvat voivat myös olla hyödyllisiä. Kaksi päätyyppiä ovat omega-3- ja omega-6-rasvahapot, joita kehomme tarvitsee aivojen toimintaan ja solujen kasvuun. Omega-3:t ovat hyviä sydämen terveydelle, ja niitä löytyy pääasiassa kaloista ja levistä, pähkinöistä ja jyvistä. "Muita omega-6-monityydyttymättömiä rasvoja löytyy joistakin kasviöljyistä", Hanns lisää. "Ne eivät ole erityisen pahoja, mutta ne eivät myöskään aina ole terveellisiä, toisin kuin omega-3 ja kertatyydyttymättömät rasvat." Omega-6:t toimivat yhdessä omega-3:n kanssa alentaen kolesterolitasoja, mutta tutkimukset osoittavat, että omega-6-rasvahappojen syöminen enemmän kuin omega-3-rasvahappoja voi edistää tulehduksia ja painonnousua. Pääasia- Sinun tulee olla varma, että käytät enemmän omega-3:a kuin omega-6:ta.

Mitä ovat huonot rasvat

Yksi yksinkertainen sääntö: Transrasvoja tulee aina välttää - ne on merkitty etiketissä "osittain hydratuiksi öljyiksi". Ne eivät todellakaan kanna muuta kuin haittaa. Useimmat niistä ovat keinotekoisia ja lisäävät huonon kolesterolin tasoa ja vähentävät hyvän kolesterolin tasoa, mikä auttaa puhdistamaan verisuonia. American Heart Health Associationin mukaan transrasvat lisäävät sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä ja liittyvät suurempaan tyypin 2 diabeteksen riskiin.

Tyydyttyneiden rasvojen kanssa työskentely on hieman hankalampaa. Vanhemmat ravitsemustutkimukset sanoivat, että tyydyttyneet rasvat olivat todella haitallisia kolesterolitasoille, mutta uudempien tietojen mukaan sillä on neutraali vaikutus. Aihe on hyvin herkkä, ja USDA:n ja American Heart Associationin suositukset ovat edelleen rajoittaa tyydyttyneiden rasvojen saantia ja suosia kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja. Monet alla luetelluista terveellisistä elintarvikkeista sisältävät tyydyttyneitä rasvoja, mutta ne eivät muodosta suurta osaa kaikista rasvoista eivätkä siksi kompensoi terveellisten rasvojen etuja.

Luettelo terveellisiä rasvoja sisältävistä elintarvikkeista

Tässä ovat parhaat kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien lähteet rasvahapot. Olemme laatineet materiaalin terveellisistä rasvoista, tuoteluettelon - erityisesti sinulle!

1. Avokado

Yksi keskikokoinen avokado sisältää noin 23 grammaa rasvaa, mutta se on enimmäkseen kertatyydyttymätöntä rasvaa. Lisäksi keskikokoinen avokado sisältää 40 % päivähinta kuidun tarve ilman natriumia ja kolesterolia, ja on hyvä lähde luteiini, antioksidantti, joka auttaa suojaamaan näköä. Kokeile käyttää sitä sellaisten ruokien sijasta, joissa on enemmän huonoja rasvoja – käytä 1/5 keskikokoisesta avokadosta voileivän majoneesin, voita paahtoleivän tai smetana uuniperunan sijaan. Muista, että avokadot ovat melko runsaasti kaloreita, joten sinun ei pitäisi syödä enempää kuin 1/4 avokadosta kerrallaan.

2. Saksanpähkinät

Saksanpähkinät ovat yksi parhaista kasveissa esiintyvien omega-3-rasvahappojen, erityisesti alfalinolihapon, lähteistä. Tuore tutkimus osoitti, että yksi kourallinen saksanpähkinät päivässä alentaa huonon kokonaiskolesterolin määrää ja parantaa myös toimintaa verisuonet. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että pähkinöiden syöminen vähentää veritulppien riskiä, ​​jotka voivat aiheuttaa sydänkohtauksia ja parantaa myös valtimoiden terveyttä.

3. Muut pähkinät, kuten mantelit ja pistaasipähkinät

Pähkinät, kuten pekaanipähkinät, pistaasipähkinät, cashewpähkinät ja mantelit sisältävät myös runsaasti terveellisiä rasvoja. Mantelit sisältävät eniten E-vitamiinia, kun taas pistaasipähkinät sisältävät eniten luteiinia ja zeaksantiinia, kun taas karotenoidit ovat tärkeitä silmien terveydelle. Riittää, että syöt noin 30 grammaa pähkinöitä päivittäin huomataksesi positiivinen vaikutus. Jotkut lajikkeet ovat lihavampia kuin toiset, kuten cashew- ja makadamiapähkinät, joten sinun on kiinnitettävä enemmän huomiota annoskokoon (pähkinöissä on keskimäärin 45 grammaa rasvaa 100 grammassa). Ravitsemusasiantuntijat rakastavat pistaasipähkinöitä, koska se, että sinun on kuorittava ne, auttaa sinua syömään niitä hitaammin, mikä tekee annosten hallinnasta helpompaa. Maapähkinät (palkokasvit) sisältävät sekä kertatyydyttymättömiä rasvoja että monityydyttymättömiä omega-6-rasvoja, mikä osoittaa, että ne ovat hyviä keholle.

4. Pähkinät ja siemenöljyt

Terveelliset rasvat löytyvät pähkinäöljyistä ja eri siemenöljyistä. Kokeile manteli-, cashew- ja auringonkukkaöljyä saadaksesi oikean annoksen kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja kasviperäisistä lähteistä. Tarvitset vain 2 ruokalusikallista, jotka voidaan levittää paahtoleivän päälle tai syödä tuoreiden omenaviipaleiden kanssa. Valitse luonnollinen pähkinävoi, jossa on vain vähän ainesosia.

Yhdessä kupissa mustia oliiveja on 15 grammaa rasvaa, mutta jälleen kerran, se on enimmäkseen kertatyydyttymättömiä. Lisäksi riippumatta siitä, minkä tyyppisistä oliiveista pidät, ne kaikki sisältävät monia muita hyödyllisiä ravintoaineita, kuten hydroksityrosolia, joka on pitkään tunnettu syöpää ehkäisevänä aineena. Uusi tutkimus osoittaa, että sillä on myös rooli luukadon vähentämisessä. Jos sinulla on allergioita tai muita tulehduksellisia sairauksia, oliivit voivat olla täydellinen välipala sinulle, sillä tutkimukset osoittavat, että oliiviuutteet toimivat antihistamiineina solutasolla. Kaikista näistä eduista huolimatta on kuitenkin tärkeää muistaa, että annoskoko riippuu oliiviöljyn määrästä. Pidä 5 suurta tai 10 pientä oliivia ihanteellisena normina.

Syy, miksi oliiviöljyä esiintyy yhä useammassa keittiössä, on sen runsaus kertatyydyttymättömiä rasvoja. Mutta älä kaada sitä suuria määriä. Yksi ruokalusikallinen sisältää peräti 14 grammaa rasvaa.

Yksi kuppi jauhettua pellavansiementä sisältää huimat 48 grammaa rasvaa, mutta se on kaikki terveellistä tyydyttymätöntä rasvaa. Tarvitset vain 1-2 ruokalusikallista. Pellavansiemen on loistava omega-3-rasvahappojen lähde, joten kasvissyöjille (tai niille, jotka eivät syö kalaa) niistä tulee avain terveellisten rasvojen tarpeeseen. Sitä paitsi, pellavansiemen sisältää jopa 800 kertaa enemmän lignaaneja kuin muut kasviperäiset ruoat. Nämä ravinteita sisältävät sekä kasviestrogeenia että antioksidantteja, ja tutkimukset osoittavat, että ne voivat auttaa estämään tietyntyyppisiä syöpiä. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, pellavansiemen sisältää sekä liukenematonta että liukenevaa kuitua, joten se voi auttaa pitämään kylläisyyden tunteen pidempään, alentaa kolesterolia ja edistää sydämen terveyttä. Ripottele pellavansiemeniä jogurtin tai kaurapuuron päälle, lisää lusikallinen smoothieihin. Tai kokeile lisätä sitä piirakkapohjaan paistamisen aikana.

8. Lohi

Rasvaiset kalat, kuten lohi (sekä sardiinit, makrilli ja taimen), ovat täynnä omega-3-rasvahappoja ja niiden tiedetään parantavan sydämen terveyttä. Tämä on yksi parempia tapoja saada tarvittava määrä rasvaa. American Heart Health Association suosittelee syömään vähintään kaksi annosta kalaa viikossa saadaksesi suurimman hyödyn.

Tonnikalassa on myös runsaasti terveellisiä rasvoja ja omega-3-rasvahappoja. Puhumme kätevistä säilykkeistä ja tonnikalasta suosikkisushisi kanssa. Pihvit, hampurilaiset, tonnikalasalaatit – vaihtoehtoja on loputtomasti, joten jotain itsellesi sopivan valitseminen on helppoa. Rajaa lohen tapaan tonnikalasi 340 grammaan (yhteensä kahdesti viikossa), jotta vältytään ylialtistumiselta esimerkiksi elohopealle, jota on pieniä määriä merenelävistä.

Kyllä se on oikein. Vain 30 grammaa tummaa suklaata (yksi annos) sisältää noin 9 grammaa rasvaa. Noin puolet siitä on tyydyttynyttä rasvaa, kun taas toinen puoli sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja ja monia muita tärkeitä ravintoaineita – A-, B- ja E-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia ja flavonoideja (kasvipohjaisia ​​antioksidantteja). Ja tiesitkö, että yksi annos tummaa suklaata sisältää myös 3 grammaa kuitua? Voidaan sanoa, että suklaa on käytännössä vihannes. Saadaksesi eniten flavonoideja suklaasta, osta patukat, joissa on vähintään 70 % kaakaopapuja.

Tämä tuote ei sisällä paljon rasvaa. Ylä- tai alapuolella olevat ruoat voivat ylpeillä enemmän, mutta tofu on silti hyvä kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen lähde. Pieni, 80 gramman annos kiinteää tofua sisältää 5-6 grammaa terveellistä rasvaa ja noin 1 gramman tyydyttynyttä rasvaa, mutta se on luonnollista - soijapavuista. Tofua harkitaan terveellinen ruoka syystä - se on vankka kasvisproteiini vähän natriumia ja tarjoaa lähes neljänneksen päivittäisestä kalsiumin tarpeesta.

12. Nuoret soijapavut

Sisältää runsaasti sekä monityydyttymättömiä että kertatyydyttymättömiä rasvoja soijapavut Ne ovat myös erinomainen kasviproteiinin ja kuidun lähde. Nauti niistä keitettynä tai suolattuina, herkullisena välipalana tai hummussoseena.

Lisää ne salaattiin tai syö vain pieni kourallinen saadaksesi suuren annoksen terveellisiä rasvoja, proteiinia ja kuitua.

Nämä pienet mutta mahtavat siemenet ovat täynnä omega-3-rasvahappoja, kuitua, proteiineja, välttämättömiä mineraaleja ja antioksidantteja. Niiden suosio superruokana on ansaittu – voit lisätä ruokalusikallisen smoothieihin lisätäksesi rasvaa, kuitua ja proteiinia nopeasti tai liota niitä yön yli nopeaa aamiaista varten. Voit käyttää niitä jopa jälkiruokissa.

15. Munat

Kananmunat ovat halpa ja helppo proteiinin lähde. Ihmiset ajattelevat usein, että munanvalkuaisten syöminen on terveellisempi vaihtoehto kuin kokonaiset munat, koska ne sisältävät vähemmän rasvaa, mutta vaikka on totta, keltuainen sisältää vähän rasvaa, se on myös runsaasti tärkeitä ravintoaineita. Yksi kokonainen muna sisältää 5 grammaa rasvaa, mutta vain 1,5 grammaa tyydyttyneitä rasvahappoja. Kananmunat ovat myös hyvä koliinin lähde (yksi munankeltuainen sisältää noin 300 mikrogrammaa), B-vitamiinia, joka auttaa aivoja, hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmästä. Mitä tulee kolesteroliin, viimeaikaiset ravitsemustutkimukset ovat osoittaneet, että munien syöminen ei lisää veren kolesterolitasoa. Itse asiassa tutkimukset ovat yhdistäneet kohtuullisen kananmunan kulutuksen sydämen terveyteen.

Seuraavat ruoat sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, ja niitä tulee syödä huolellisemmin. Mutta ne voivat olla myös osa terveellistä ruokavaliota.

16. Naudan- ja sianliha

Uskotaan, että runsasrasvaiset ruoat, kuten pihvit, ovat epäterveellisiä. Mutta siinä on itse asiassa vähemmän rasvaa kuin luulet, varsinkin jos valitset vähärasvaisen lihan, jossa on 5 grammaa rasvaa ja alle 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 100 grammaa kohden (keskimäärin). Lisäksi vähärasvainen naudanliha on loistava proteiinin, raudan ja sinkin lähde, jotka kaikki ovat tärkeitä ravintoaineita aktiivisille naisille. Yksi 100 gramman annos vähärasvaista naudanlihaa sisältää huikeat 25 grammaa lihaksia rakentavaa proteiinia ja kolme kertaa enemmän rautaa (tärkeää hapen kuljettamisessa verestä aivoihin ja lihaksiin) kuin 1 kuppi pinaattia, samalla kun se saa kolmanneksen päivittäisestä sinkin saannistasi. tukee immuunijärjestelmää. Vähärasvainen sianliha voi olla hyvä rasvan lähde, kun sitä kulutetaan kohtuullisesti. Käsitelty sianliha, kuten pekoni, sisältää usein natriumia ja muita säilöntäaineita, kuten nitraatteja (jotka lisäävät sydänsairauksien ja syöpäriskiä), joten sen sijaan tulisi käyttää muuta valkoista lihaa.

17. Täysmaito

Kuten olemme sanoneet, kokonaisten maitotuotteiden syöminen verrattuna vähärasvaisiin tai vähärasvaisiin maitotuotteisiin on etuja painonhallinnassa. Ne jopa auttavat vähentämään tyypin 2 diabeteksen riskiä. Yksi kuppi (220 grammaa) täysmaitoa sisältää 8 grammaa rasvaa, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa verrattuna rasvattomaan maidoon, jossa ei ole niitä yhtään. Muut maitotuotteiden rasvapitoisuuden kannattajat huomauttavat, että rasvaa tarvitaan A- ja D-vitamiinien imeytymiseen maidosta, koska ne ovat rasvaliukoisia vitamiineja.

18. Kokonainen jogurtti

Kun ostat jogurttia, valitse sellainen, joka sisältää aktiivisia kulttuureja, jotta saat hyödyt suoliston terveydelle. Ota klassinen versio ilman täyteainetta - hedelmäiset maut syntyvät yllättävän suurella lisäsokerilla. Lisää terveellisiä pähkinöitä ja tuoreita hedelmiä jogurttiisi.

19. Parmesaani

Juusto täydentää terveellisten rasvojen katsauksen ja tuoteluettelon. Sitä arvostellaan usein ansaitsemattomasti sen korkeasta rasvapitoisuudesta, erityisesti kiinteästä, rasvaiset lajikkeet kuten parmesaania. Vaikka on totta, että juustoissa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin kasviperäisissä ruoissa, ne (etenkin parmesaani, joka sisältää vain 27 grammaa rasvaa ja 18 grammaa sitä 100 grammassa tyydyttynyttä rasvaa) tarjoavat monia muita ravintoaineita. Juustot erityisesti elimistön kalsiumin saannin kannalta luukudos, tarjoavat lähes kolmanneksen päivittäisestä tarpeesta. Ja kyllä, juustossa on yhtä paljon proteiinia kuin missä tahansa muussa ruoassa, jopa verrattuna lihaan ja muniin!

(16 arviota, keskiarvo: 4,75/5)

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru

rasvat, orgaaniset yhdisteet, glyserolin täysesterit (triglyseridit) ja yksiemäksiset rasvahapot; kuuluvat luokkaan lipidit. Hiilihydraattien ja proteiinien ohella rauta on yksi eläin-, kasvi- ja mikro-organismisolujen pääkomponenteista. Zh:n rakenne vastaa yleiskaavaa:

CH2-O-CO-R """,

jossa R, R"" ja R""" ovat rasvahapporadikaaleja. Kaikki tunnetut luonnonhapot sisältävät kolme erilaista happoradikaalia, joilla on haarautumaton rakenne ja pääsääntöisesti parillinen määrä hiiliatomeja. Rautamolekyylin tyydyttyneistä rasvahapoista yleisimpiä ovat steariini- ja palmitiinihapot, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja edustavat pääasiassa öljy-, linoli- ja linoleenihapot. Raudan fysikaalis-kemialliset ja kemialliset ominaisuudet määräytyvät suurelta osin sen sisältämien tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteesta.

Zh. ovat veteen liukenemattomia, hyvin liukenevia orgaanisiin liuottimiin, mutta yleensä heikosti liukenevia alkoholiin. Kun öljyt käsitellään tulistetulla höyryllä, mineraalihapoilla tai emäksillä, ne hydrolysoituvat (saippuoituvat), jolloin muodostuu glyserolia ja rasvahappoja tai niiden suoloja, jolloin muodostuu saippua. Kun niitä sekoitetaan voimakkaasti veden kanssa, ne muodostavat emulsioita. Maito on esimerkki stabiilista raudan emulsiosta vedessä. Rasvojen emulgointi suolistossa (tarpeellinen edellytys niiden imeytymiselle) suoritetaan suoloilla sappihapot.

Luonnolliset nesteet on jaettu eläinrasvat ja kasvis(rasvaiset öljyt).

Zh. on kehon tärkein energianlähde. Energian arvo G. yli 2 kertaa enemmän kuin hiilihydraatteja. Zh., jotka ovat osa useimpia solujen ja subsellulaaristen organellien kalvomuodostelmia, suorittavat tärkeitä rakenteellisia toimintoja. Äärimmäisen alhaisen lämmönjohtavuutensa ansiosta ihonalaiseen rasvakudokseen kertynyt neste toimii lämmöneristeenä, joka suojaa kehoa lämpöhäviöltä, mikä on erityisen tärkeää meren lämminverisille eläimille (valaat, hylkeet ja muut). Samaan aikaan rasvakerrostumat antavat iholle tietyn joustavuuden. Zh:n ylläpito ihmiskehossa ja eläimissä vaihtelee voimakkaasti. Joissakin tapauksissa (vakavalla liikalihavuudella sekä talvella nukkuvilla eläimillä ennen lepotilaa) kehon rautapitoisuus saavuttaa 50%. Zh:n ylläpito on erityisen korkea sivulla - x. eläimet erityislihotuksellaan. Eläinten kehossa on ylimääräisiä rasvoja (kerrostuneita ihonalaiseen rasvakudokseen ja omentumiin) ja protoplasmisia (ne ovat osa protoplasmaa proteiinien kompleksien muodossa, ns. lipoproteiinit). Nälkään sekä riittämättömän ravinnon aikana vararasva katoaa elimistöstä, kun taas protoplasmisen rasvan prosenttiosuus kudoksissa pysyy lähes ennallaan jopa kehon äärimmäisen uupumuksen yhteydessä. Spare Zh. uutetaan helposti rasvakudoksesta orgaanisilla liuottimilla. Protoplasmiset rasvat voidaan uuttaa orgaanisilla liuottimilla vasta kudosten esikäsittelyn jälkeen, mikä johtaa proteiinien denaturoitumiseen ja niiden kompleksien hajoamiseen rasvojen kanssa Lipidit eläinkasvirasvat

Zh. ovat suhteellisen pieniä määriä kasveissa. Poikkeuksena ovat öljykasvit, joiden siemenet erottuvat korkeasta J.

Lipidit(kreikasta. lнpos - rasva), rasvan kaltaisia ​​aineita, jotka ovat osa kaikkia eläviä soluja ja joilla on tärkeä rooli elämänprosesseissa. On yksi pääkomponenteista biologiset kalvot , L. vaikuttavat solujen läpäisevyyteen ja monien entsyymien toimintaan, osallistuvat hermoimpulssin siirtoon, lihasten supistumiseen, solujen välisten kontaktien luomiseen ja immunokemiallisiin prosesseihin. DR. L.:n toiminnot ovat energiareservin muodostaminen ja suojaavien vettä hylkivien ja lämpöä eristävien päällysteiden luominen eläimiin ja kasveihin sekä suoja erilaisia ​​ruumiita mekaanisista vaikutuksista.

Useimmat L. ovat korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisia. Kemiallisen koostumuksen mukaan L. on jaettu useisiin luokkiin (katso kaavio). Yksinkertaiset L. sisältävät aineet, joiden molekyylit koostuvat vain rasvahappojen (tai aldehydien) ja alkoholien jäämistä, näitä ovat mm. rasvat (triglyseridit ja muut neutraalit glyseridit), vahat (rasvahappojen ja rasva-alkoholien esterit) ja dioli L. (rasvahappojen ja etyleeniglykolin tai muiden kaksiarvoisten alkoholien esterit). Complex L. sisältää fosforihapon johdannaisia ​​( fosfolipidit ) ja L. sisältävät sokerijäämiä ( glykolipidit ). L.-kompleksin molekyylit sisältävät myös moniarvoisten alkoholien - glyserolin (glyserolifosfatidit) tai sfingosiinin (sfingolipidit) - jäämiä. Fosfatideja ovat lesitiinit, kefaliinit, polyglyserofosfatidit, fosfatidyyli-inositoli, sfingomyeliinit jne.; glykolipideihin - glykosyylidiglyseridit, serebrosidit, gangliosidit (sfingolipidit, jotka sisältävät siaalihappojäämiä). L. sisältää myös joitain aineita, jotka eivät ole rasvahappojen johdannaisia, - sterolit , ubikinonit , jonkin verran terpeenit . L.:n kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet määräytyvät molekyyleissä sekä polaaristen ryhmien (-COOH, -OH, -NH2 jne.) että ei-polaaristen hiilivetyketjujen läsnäolon perusteella. Tämän rakenteen ansiosta useimmat L. ovat pinta-aktiivisia aineita, jotka liukenevat kohtalaisesti ei-polaarisiin liuottimiin (petrolieetteri, bentseeni jne.) ja liukenevat hyvin heikosti veteen.

Kehossa L. käy läpi entsymaattisen hydrolyysin vaikutuksen alaisena lipaasi . Tässä prosessissa vapautuvat rasvahapot aktivoituvat vuorovaikutuksessa adenosiinifosforihapot (pääasiassa ATP:llä) ja koentsyymi A ja sitten hapettunut. Yleisin hapettumisreitti koostuu sarjasta peräkkäistä kahden hiilifragmentin irtoamista (ns. -hapetus). Tässä prosessissa vapautuva energia käytetään ATP:n muodostamiseen. Monen L.:n soluissa esiintyy komplekseina proteiinien kanssa ( lipoproteiinit) ja voidaan eristää vasta niiden tuhoamisen jälkeen (esimerkiksi etyyli- tai metyylialkoholi). Uutetun L.:n tutkimus alkaa yleensä niiden jakamisesta luokkiin kromatografiaa käyttäen. Jokainen L.-luokka on seos monista rakenteellisesti samanlaisista aineista, joilla on sama polaarinen ryhmä ja jotka eroavat rasvahappojen koostumuksesta. Valitut L. altistettiin kemialliselle tai entsymaattiselle hydrolyysille. Vapautuneet rasvahapot analysoidaan kaasu-nestekromatografialla, loput yhdisteet ohutkerros- tai paperikromatografialla. Massaspektrometriaa, ydinmagneettista resonanssia ja muita fysikaalis-kemiallisen analyysin menetelmiä käytetään myös L.:n hydrolyyttisen pilkkoutumistuotteiden rakenteen määrittämiseen.

Lipoproteiinit(kreikaksi lнpos - rasva ja proteiinit ), lipoproteiinit, proteiinikompleksit ja lipidit. Esiintyy kasvi- ja eläinorganismeissa osana kaikkea biologiset kalvot, lamellaariset rakenteet (hermojen myeliinivaippassa, kasvien kloroplasteissa, silmän verkkokalvon reseptorisoluissa) ja vapaassa muodossa veriplasmassa (josta ne eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1929). L. eroavat kemiallisesta rakenteesta ja lipidi- ja proteiinikomponenttien suhteesta. Sentrifugoinnin aikana tapahtuvan sedimentaationopeuden mukaan L. on jaettu 4 pääluokkaan: 1) L. suuritiheys (52 % proteiinia ja 48 % lipidejä, pääasiassa fosfolipidit); 2) L. matalatiheys (21 % proteiinia ja 79 % lipidejä, pääasiassa kolesteroli); erittäin pieni tiheys (9 % proteiinia ja 91 % lipidejä, pääasiassa triglyseridejä); 4) kylomikronit (1 % proteiinia ja 99 % triglyseridejä). Uskotaan, että L.:n rakenne on misellimainen (proteiini liittyy lipidi-kolesterolikompleksiin hydrofobisen vuorovaikutuksen vuoksi) tai samanlainen kuin proteiinien ja lipidien molekyyliyhdisteet (fosfolipidimolekyylit sisältyvät proteiinin polypeptidiketjujen mutkeihin alayksiköt). L.:n tutkimuksia vaikeuttaa lipidi-proteiinikompleksien epävakaus ja vaikeus eristää niitä luonnollisessa muodossaan.

eläinrasvat, eläinten rasvakudoksesta saadut luonnontuotteet; ovat korkeampien tyydyttyneiden tai tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien seos, joiden koostumus ja rakenne määräävät Zh:n fysikaaliset ja kemialliset perusominaisuudet. Tyydyttyneiden happojen Zh. niillä on kiinteä koostumus ja suhteellisen korkea sulamispiste (katso taulukko); tällaisia ​​rasvoja löytyy maaeläinten kudoksista (esimerkiksi naudan- ja lampaanlihan rasvat). Nestemäinen Zh. ovat osa merinisäkkäiden ja kalojen kudoksia sekä maaeläinten luita. Ominaisuus merinisäkkäiden ja kalojen rasvat - erittäin tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien läsnäolo niissä (4, 5 ja 6 kaksoissidoksella). Näiden rasvojen jodiluku on 150-200. Erityinen paikka naisten keskuudessa. sisältää maitorasvaa, jota lehmävoissa on jopa 81-82,5 %; sisään lehmänmaitoa sisältää 2,7-6,0 % maitorasvaa. Maitorasvan koostumus sisältää jopa 32 % oleiinihappoa, 24 % palmitiinihappoa, 10 % myristiinihappoa, 9 % steariinihappoa ja muita happoja (niiden kokonaispitoisuus on 98 %).

Paitsi triglyseridit, Zh. sisältävät glyserolia, fosfatideja (lesitiini), steroleja (kolesterolia), lipokromeja -- väriaineet(karoteeni ja ksantofyllit), A-, E- ja F-vitamiinit. Merinisäkkäiden ja kalojen maksan rasvat sisältävät erityisen paljon A-vitamiinia. Maitorasvassa on lisäksi vitamiineja K ja D. Veden, vesihöyryn, happojen ja entsyymien (lipaasi) vaikutuksesta Zh. läpikäyvät helposti hydrolyysin muodostamalla vapaita happoja ja glyserolia; Rasvoista muodostuu alkalien vaikutuksesta saippua.

Organismissa Zh. toimivat varamateriaalina, jota käytetään ravinnon huonontuessa, ja suojaavat sisäelimet kylmältä ja mekaanisilta vaikutuksilta .

J. J. löytö laaja sovellus ensisijaisesti ruokana. Tärkeitä ravintorasvoja - naudan-, lampaan- ja sianlihaa - saadaan naudan ja sikojen rasvakudoksesta. Merinisäkkäiden ja kalojen kudoksista valmistetaan elintarvike-, lääke-, eläinlääkintä- (rehu-) ja tekniset rasvat. Hydrauksella jalostetut ravintorasvat margariini valmistetaan paalivalaiden (sei-valaat, evävalaat jne.) rasvakudoksesta. Terapeuttisena ja profylaktisena lääkkeenä käytettävät A-vitamiinia sisältävät lääkerasvat saadaan turskan maksasta: turskasta, koljasta, saurysta jne. Eläinrasvat on tarkoitettu maatalouden ruokinnassa. eläimet ja linnut ja ne valmistetaan kalojen ja merinisäkkäiden kudos- ja maksarasvoista. Teknisiä rasvoja käytetään kevyessä teollisuudessa, kemianteollisuudessa, hajuvesiteollisuudessa ja muilla kansantalouden aloilla nahan käsittelyyn, pesu- ja vaahdonestoaineiden sekä erilaisten voiteiden ja huulipunajen valmistukseen. Teknistä kalaöljyä saadaan pääasiassa rehujauhon valmistuksessa erilaisista jätteistä (päät, luut, sisälmykset, evät), ravintoarvoltaan vähäarvoisista ja huonolaatuisista kaloista, paalivalaiden käsittelyn aikana saaduista huonolaatuisista raaka-aineista ja hyljeläiset; tekniset rasvat sisältävät myös hammasvalaista (pääasiassa kaskelotista) saadut rasvat, ja niille on ominaista korkea vahapitoisuus, minkä vuoksi ne eivät sovellu elintarvikekäyttöön.

J. J. eristetty rasvakudoksesta ja erotettu proteiineista ja kosteudesta kuumentamalla sulamispisteen yläpuolelle. Rasvojen renderointi murskatusta kudoksesta suoritetaan avoimissa kattiloissa ja jauhamattomasta kudoksesta - paineen alaisena olevissa autoklaaveissa. Syötävien ja muiden rasvojen tekemiseen jatkuvatoimisia AVZh-asennuksia käytetään laajalti ( kotimainen tuotanto), "Titan" (Tanska), "De-Laval" (Ruotsi) jne. Prosessin kesto rasvaisen raaka-aineen lastauksesta valmiin tuotteen vastaanottamiseen on 7--10 min. Vytopka Zh. jatkuvavirtauslaitoksessa AVZh, jota käytetään laajasti lihateollisuudessa, sisältää seuraavat vaiheet (ks. järjestelmä ). Raaka-aineet ladataan keskipakokoneen suppiloon 1 , jossa se murskataan veitsillä ja kuumennetaan höyryllä 85-90°C lämpötilaan. Tuloksena oleva rasvamassa tulee ravinnesäiliön läpi 2 vaakasuoraan sentrifugiin 3 erottaa proteiinit rasvasta ja vedestä. Rasvaa vedellä keskipakokoneen kautta 4 menee syöttösäiliöön 5 ja sitten erottimiin 6 (kaaviossa yksi) 2-3-kertaiseen puhdistukseen. Läpinäkyvää rasvaa syötetään vastaanottimeen keskipakokoneen 7 avulla 8, josta se tulee ruuvilaitteeseen 9 jäähdyttämään 35--42 °C:n lämpötilaan ja sitten täyttämään pakkauksen säiliöihin.

Eläinrasvojen koostumus ja ominaisuudet

Indeksi
Kyllästynyt:
lauriini C12H24O2
myristinen C14H28O2
palmitiini C16H32O2
steariini C18H32O2
arakidinen C 20 H 40 O 2
Tyydyttymätön:
tetradekeeni C14H26O2
heksadekeeni C16H30O2
öljyhappo C18H34O2
linolihappo C18H32O2
linoleeni C18H34O2
arakidoni C 20 H 32 O 2
Tiheys 15°С, kg / m 3
Sulamislämpötila, °С
Jähmepiste, °С
Jodi numero
kaloreita, j/kg(kcal /100g)
sulavuus, %

Kaavio jatkuvavirtauslaitoksesta AVZh eläinrasvojen tuotantoon: 1 - keskipakokone AVZH-245; 2, 5 - ravinnesäiliöt; 3 - sentrifugi; 4, 7 - keskipakokoneet AVZH-130; 6 - erotin; 8 - rasvavastaanotin; 9 - ruuvijäähdytin.

Kasviöljyt rasva-, kasvirasvat, öljysiemenraaka-aineista uutetut tuotteet, jotka koostuvat pääasiassa (95--97 %) triglyserideistä - orgaaniset yhdisteet, täysesterit glyseriini ja rasvahapot. Triglyseridien (värittömät, hajuttomat ja mauttomat aineet) lisäksi rasva-M. r. ovat mukana vahat ja fosfatidit sekä vapaat rasvahapot, lipokromit, tokoferolit, vitamiinit ja muut aineet, jotka antavat öljyille väriä, makua ja hajua. Lihavalle M. r. liittyä: aprikoosi, maapähkinä, vesimeloni, pyökki, viinirypäle, kirsikka, sinappiöljy, meloni, risiiniöljy, setri, Kookosöljy, hamppuöljyä, korianteria, maissiöljy, Seesamiöljy, pellavansiemenöljy, unikko, kaakaovoi, crambe, lallemance, manteli, euphorbia, oliiviöljy, saksanpähkinä, palmu, palmuydin, perillaöljy, persikka, auringonkukkaöljy, rypsiöljy, riisi, camelina, safloriöljy, luumu, soijaöljy, rypsiöljy, tomaatti, tungöljy, kurpitsansiemen, puuvillansiemenöljy ja muut.

Rasvaisen M. r.:n ominaisuudet. määräytyy pääasiassa triglyseridejä muodostavien rasvahappojen koostumuksen ja pitoisuuden perusteella. Yleensä nämä ovat tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä (yhdellä, kahdella ja kolmella kaksoissidoksella) yksiemäksisiä rasvahappoja, joissa on haarautumaton hiiliketju ja parillinen määrä hiiliatomeja (pääasiassa C16 ja C18). Sitä paitsi rasvaisessa M. r. löytyy pieninä määrinä rasvahappoja, joissa on pariton määrä hiiliatomeja (C 15 - C 23). Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta riippuen öljyjen koostumus ja jähmepiste muuttuvat: nestemäisillä öljyillä, jotka sisältävät enemmän tyydyttymättömiä happoja, jähmepiste on yleensä alle nollan, kiinteillä öljyillä se saavuttaa 40 °C. Kiinteään M. r. vain joidenkin trooppisen alueen kasvien (esimerkiksi palmu) öljyt sisältyvät tähän. Altistuessaan ilmalle, paljon nesteitä kiinteät öljyt läpikäyvät oksidatiivisen polymeroinnin ("kuivuvat") muodostaen kalvoja. "Kuivauskyvyn" mukaan öljyt jaetaan useisiin ryhmiin tiettyjen tyydyttymättömien happojen vallitsevan sisällön mukaan; esimerkiksi pellavansiemenöljyn tapaan kuivuvat öljyt (pellavamainen kuivaus) tyydyttymättömistä öljyistä sisältävät pääasiassa linoleenihappoa. Risiiniöljy, joka sisältää pääasiassa risinoleiinihappoa, ei muodosta kalvoja ollenkaan.

Rasvan tiheys M. r. on 900-980 kg/m3, taitekerroin 1,44--1,48. Öljyt pystyvät liuottamaan kaasuja, imemään haihtuvia aineita ja eteeriset öljyt. Tärkeä öljyjen ominaisuus, paitsi risiiniöljy, on kyky sekoittaa missä tahansa suhteessa useimpien orgaanisten liuottimien (heksaani, bensiini, bentseeni, dikloorietaani ja muut) kanssa, mikä liittyy öljyjen pieneen napaisuuteen: niiden dielektrisyysvakio huoneessa. lämpötila on 3,0--3, 2 (for risiiniöljy 4.7). Etanoli ja metanoli liuottavat öljyjä rajoitetusti huoneenlämpötilassa; kuumennettaessa liukoisuus kasvaa. Öljyt ovat käytännössä liukenemattomia veteen. Öljyjen palamislämpö on (39,4--39,8)10 3 j/g, mikä määrittää niiden suuren merkityksen korkeakalorisena ruoana.

Rasvaisen M. r.:n kemialliset ominaisuudet. liittyy pääasiassa triglyseridien reaktiivisuuteen. Jälkimmäinen voidaan lohkaista esterisidoksesta muodostaen glyserolia ja rasvahappoja. Tämä prosessi kiihtyy rikkihapon ja joidenkin sulfonihappojen (Twitchell-reagenssi) tai sulfonoitujen maaöljyhappojen (Petrovin kontakti) seoksen vesiliuoksen vaikutuksesta. kohonneet lämpötilat ja paineet (ei-reaktiivinen halkeilu) ja kehossa entsyymin vaikutuksesta lipaasit. Triglyseridit käyvät läpi alkoholilyysiä, saippuoitumista vesiliuokset alkalit, asidolyysi, transesteröinti, ammonolyysi. Tärkeä triglyseridien ominaisuus on kyky lisätä vetyä rasvahapporadikaalien tyydyttymättömiin sidoksiin katalyyttien (nikkeli, kupari-nikkeli ja muut) läsnä ollessa, joihin kovetettujen rasvojen - talin tuotanto perustuu. Herra. hapetetaan ilmakehän hapen vaikutuksesta, jolloin muodostuu peroksidiyhdisteitä, hydroksihappoja ja muita tuotteita. Korkeiden lämpötilojen (250–300 ° C) vaikutuksesta niiden lämpöhajoaminen tapahtuu akroleiinin muodostumisen myötä.

M. r.:n tärkein biologinen arvo. piilee niissä olevien monityydyttymättömien rasvahappojen, fosfatidien, tokoferolien ja muiden aineiden korkeassa pitoisuudessa. Suurin määrä fosfatideja on soijassa (jopa 3000 mg%), puuvillassa (jopa 2500 mg%), auringonkukka (jopa 1400 mg %) ja maissi (jopa 1500 mg %) öljyt. Korkea sisältö fosfatideja havaitaan vain raaka-aineissa ja puhdistamattomissa M. p. Biologisesti Aktiivinen ainesosa Herra. ovat steroleja, joiden pitoisuus eri M. p. epätasa-arvoisesti. Kyllä, jopa 1000 mg% steroleja ja enemmän sisältää vehnänalkioöljyä, maissiöljyä; 300 asti mg % - auringonkukka, soija, rypsi, puuvillansiemen, pellavansiemen, oliivi; 200 asti mg % - maapähkinä- ja kaakaovoi; 60 asti mg % - palmu, kookos. Herra. täysin kolesteroliton. Erittäin suuri määrä tokoferoleja (100 mg % ja enemmän) öljyt on karakterisoitu vehnäleseet, soija- ja maissiöljyt; 60 asti mg % tokoferoleja auringonkukka-, puuvillansiemen-, rapsi- ja joissakin muissa öljyissä, jopa 30 mg % -- maapähkinässä, jopa 5 mg % - oliivissa ja kookoksessa. Tokoferolien kokonaispitoisuus ei vielä kerro öljyn vitamiiniarvoa. Auringonkukkaöljyllä on korkein vitamiiniaktiivisuus, koska kaikkia sen tokoferoleja edustaa -tokoferoli, puuvillansiemen- ja maapähkinäöljyillä on pienempi E-vitamiiniaktiivisuus. Mitä tulee soija- ja maissiöljyihin, niistä puuttuu lähes kokonaan vitamiiniaktiivisuus, koska 90% niiden tokoferolien kokonaismäärästä on antioksidanttimuotoja.

Tärkeimmät menetelmät saada M. r. - puristus ja uutto. Molempien menetelmien yhteiset valmisteluvaiheet ovat siementen (auringonkukan, puuvillan ja muiden) kuoren puhdistaminen, kuivaaminen, kuoriminen (tuhoaminen) ja sen erottaminen ytimestä. Tämän jälkeen siemenytimet tai siemenet murskataan, saadaan ns. minttu. Ennen puristamista minttu kuumennetaan 100-110 °C:seen paahdetuissa sekoittaen ja kostuttamalla. Tällä tavalla paistettu minttu - hedelmäliha - puristetaan ulos ruuvipuristimissa. Öljyn uuton täydellisyys kiinteästä jäännöksestä - öljykakusta - riippuu paineesta, puristettavan materiaalikerroksen paksuudesta, öljyn viskositeetista ja tiheydestä, uuton kestosta ja useista muista tekijöistä. M.-joen louhinta. valmistettu erikoisessa laitteet - uuttimet - orgaanisten liuottimien avulla (useimmiten uuttobensiinit). Tuloksena on öljyn liuos liuottimessa (ns. miscella) ja rasvaton kiinteä jäännös, joka on kostutettu liuottimella (ateria). Liuotin tislataan pois miselleista ja jauhoista tislaajissa ja ruuvihaihduttimissa. Tärkeimpien öljysiementen (auringonkukka, puuvilla, soija, pellava ja muut) jauho on arvokas proteiinipitoinen rehutuote. Sen sisältämä öljy riippuu jauhohiukkasten rakenteesta, uuton kestosta ja lämpötilasta, liuottimen ominaisuuksista (viskositeetti, tiheys), hydrodynaamisista olosuhteista. Sekatuotantomenetelmän mukaan ruuvipuristimilla suoritetaan öljyn esipoisto (ns. esipuristus), jonka jälkeen öljy uutetaan kakusta.

M.-joet, jotka on saatu millä tahansa menetelmällä, puhdistetaan. Puhdistusasteen mukaan elintarvike M. p. jaettu raaka-aineisiin, jalostamattomiin ja jalostettuihin. M. R., jotka on alistettu vain suodatukselle, kutsutaan raakana ja ovat täydellisimpiä, ne säilyttävät täysin fosfatidit, tokoferolit, sterolit ja muut biologisesti arvokkaat komponentit. Nämä M. r. on korkeampi maku. Jalostamattomiin kuuluvat M.-joet, jotka on puhdistettu osittain - laskeutus, suodatus, hydratointi ja neutralointi. Nämä M. r. niillä on alhaisempi biologinen arvo, koska osa fosfatideista poistuu hydratointiprosessin aikana. Jalostettu M. r. käsitellään täydellisen jalostusohjelman mukaisesti, mukaan lukien mekaaninen puhdistus (suspendoituneiden epäpuhtauksien poistaminen sedimentoimalla, suodattamalla ja sentrifugoimalla), hydratointi (käsittely) pieni määrä kuuma - jopa 70 ° C - vesi), neutralointi tai emäksinen puhdistus (vaikutus öljyyn, joka on kuumennettu lämpötilaan 80-95 ° C alkalilla), adsorptiopuhdistus, jonka aikana käsittelyn seurauksena M. s. adsorboivat aineet (eläinhiili, gumbriini, floridiini ja muut) imevät väriaineita ja öljy kirkastuu ja värjäytyy. Hajunpoisto, eli aromaattisten aineiden poisto, saadaan aikaan vaikutuksesta M. p. vesihöyryä tyhjiössä.

Jalostuksen tuloksena varmistetaan läpinäkyvyys ja lietteen puuttuminen sekä haju ja maku. Biologisesti jalostettu M. r. vähemmän arvokasta. Jalostuksen aikana merkittävä osa steroleista ja M.:sta menetetään. ovat lähes kokonaan vailla fosfatideja (esim. soijaöljyssä puhdistuksen jälkeen 100 mg % fosfatideja 3000 sijasta mg % alkuperäinen). Tämän epäkohdan poistamiseksi puhdistettiin M. p. keinotekoisesti rikastettu fosfatideilla. Ajatus hienostuneen M. r:n suuremmasta vakaudesta. pitkäaikaisessa säilytyksessä tutkimuksia ei ole vahvistettu. Koska sillä ei ole luonnollisia suojaaineita, sillä ei ole säilytysprosessissa etuja muihin M. r. (jalostamaton). Jotkut M. r. edellyttävät pakollista puhdistusta epäpuhtauksista, jotka eivät ole vaarattomia ihmisten terveydelle. Siten puuvillansiemenet sisältävät myrkyllistä pigmenttiä gossypolia 0,15 - 1,8 paino-% kuivista ja rasvattomista siemenistä. Jalostamalla tämä pigmentti poistetaan kokonaan.

Seuraavia valmistetaan pääasiassa Neuvostoliitossa (% kokonaisrasvataseesta vuonna 1969): auringonkukka (77 %), puuvillansiemenet (16 %), pellavansiemenet (2,3 %), soijapapu (1,8 %), sinappi, risiini, korianteri, maissi ja tung-öljyt.

Öljyjen käyttöalueet ovat monipuoliset. Fatty M. r. ovat tärkeimpiä elintarviketuotteita (auringonkukka, puuvillansiemenet, oliivi, maapähkinä, soija jne.) ja niitä käytetään säilykkeiden valmistukseen, makeiset, margariini. Tekniikassa öljyjä käytetään saippuoiden, kuivausöljyjen, rasvahappojen, glyseriinin, lakkojen ja muiden materiaalien valmistukseen.

Puhdistettu epäpuhtauksista, valkaistu ja tiivistetty M. r. (pääasiassa pellavaa, hamppua, pähkinää, unikkoa) käytetään öljymaalausöljymaalien pääkomponenttina ja osana tempera (kaseiiniöljy ja muut) maalien emulsioita. Herra. käytetään myös maalien laimentamiseen ja ovat osa emulsiopohjamaaleja ja öljylakkoja. Hitaasti kuivuvaa M. R.:tä (auringonkukka, soijapapu ym.) ja M. R.:tä, joka ei muodosta kalvoja ilmaan (Castor), käytetään lisäaineina, jotka hidastavat maalien kuivumista kankaalle (kun työstetään kuvaa pitkään aikaa, mikä luo mahdollisuuden puhdistaa ja kirjoittaa uudelleen yksittäisiä maalikerroksen osia) tai palettia maalien pitkäaikaisella varastoinnilla.

Lääketieteellisessä käytännössä nestemäisestä M. r. (risiini, manteli) valmistaa öljyemulsioita; Herra. (oliivi, manteli, auringonkukka, pellavansiemen) sisältyvät koostumuksen perusaineina voiteita ja linimentti. Kaakaovoita käytetään peräpuikkojen valmistukseen. Herra. ovat myös monien kosmetiikan perusta.

saippua, korkeampien rasvahappojen suolat. Tuotannossa ja jokapäiväisessä elämässä M.:tä (tai tavaraa M.) kutsutaan näiden happojen vesiliukoisten suolojen teknisiksi seoksiksi, joihin on usein lisätty joitain muita aineita, joilla on pesutoiminto. Seokset perustuvat yleensä tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen natriumsuoloihin (harvemmin kalium- ja ammonium-) suoloihin, joiden hiiliatomien lukumäärä molekyylissä on 12-18 (steariini-, palmitiini-, myristiini-, lauriini- ja oleiinihappo). Nafteeni- ja hartsihappojen suoloja ja joskus muita yhdisteitä, joilla on pesuvaikutuksia liuoksissa, kutsutaan usein myös suoloiksi. Rasvahappojen ja maa-alkalihappojen veteen liukenemattomia suoloja sekä moniarvoisia metalleja kutsutaan "metallimineraaleiksi". Vesiliukoiset mineraalit ovat tyypillisiä misellejä muodostavia pinta-aktiiviset aineet. Tietyn pitoisuuden yläpuolella kriittinen saippualiuoksessa on yhdessä liuenneen aineen yksittäisten molekyylien (ionien) kanssa misellejä- kolloidiset hiukkaset, jotka muodostuvat molekyylien kerääntymisestä suuriksi assosiaatioiksi. Misellien läsnäolo ja M.:n korkea pinta- (adsorptiivinen) aktiivisuus määräävät saippualiuosten tyypilliset ominaisuudet: kyvyn pestä pois epäpuhtaudet, vaahto, märkät hydrofobiset pinnat, emulgoida öljyjä jne.

Plinius Vanhin mukaan rasvojen valmistus käsittelemällä rasvoja kasvituhkalla, kalkilla ja luonnonemäksillä oli muinaisten gallialaisten ja germaanien tiedossa. Maininta M. löytyy roomalaisesta lääkäristä Galenuksesta (2. vuosisadalla jKr.). Kuitenkin miten pesuaine M.:ta alettiin käyttää paljon myöhemmin; 1700-luvulle mennessä se oli ilmeisesti jo melko yleistä Euroopassa. Saippuateollisuus syntyi 1800-luvulla, jota edesauttoi rasvojen kemian kehitys (ranskalaisen kemistin M. E. Chevreulin työ, 1813-1823) ja melko laajan soodatuotannon luominen sodan menetelmän mukaisesti. Ranskalainen kemisti N. Leblanc (1820). Moderni saippuateollisuus tuottaa M. erilaisia ​​tyyppejä ja lajikkeet. Käyttötarkoituksensa mukaan erotetaan taloudellinen, WC ja tekninen M.; ne ovat kovia, pehmeitä, nestemäisiä ja jauhemaisia. Rasva raaka-aineet tuotannossa M. ovat eläinrasvat ja rasvainen kasviöljyt, sekä rasvankorvikkeet - synteettiset rasvahapot, hartsi, nafteenihapot, mäntyöljyä. M.:n kiinteitä lajikkeita saadaan hydrauksella kovetetuista kiinteistä rasvoista ja talista, kasviöljyistä tai mereneläinten nestemäisistä rasvoista. Nestemäisten öljyjen raaka-aineet ovat pääosin nestemäisiä kasviöljyt, joiden kanssa käytetään rasvankorvikkeita. wc-istuimen valmistuksessa nestemäinen saippua rasvankorvikkeita ei käytetä.

M.:n saannin teknologinen prosessi koostuu kahdesta vaiheesta: M:n keittämisestä ja keitetyn M.:n jalostuksesta myyntikelpoiseksi tuotteeksi. M.:n ruoanlaitto suoritetaan erityisissä laitteissa - keittimissä. Lämmitettynä rasvainen raaka-aine altistetaan saippuointi emäksinen alkali, tavallisesti kaustinen sooda (natriumhydroksidi); kun taas rasvat muuttuvat rasvahappojen ja glyserolin suolojen seokseksi. Joskus käytetään rasvoja, jotka on aiemmin hydrolysoitu (pilkkottu) muodostamaan vapaita rasvahappoja. Keittimen halkeamat rasvat neutraloidaan soodalla (natriumkarbonaatti) ja saippuoidaan sitten emäksisellä emäksellä. Molemmissa tapauksissa muodostuu kiehumisen seurauksena saippualiima - homogeeninen viskoosi neste, joka sakeutuu jäähdytettäessä. Tavarasaippuaa, joka saadaan suoraan saippualiimasta, kutsutaan liimaliimaksi; sen rasvahappopitoisuus on yleensä välillä 40-60 %. Saippualiiman käsittely elektrolyyteillä (suolaus) aiheuttaa sen erottamisen. Täydellisen suolauksen yhteydessä emäksisen alkalin tai natriumkloridin liuoksilla keittimeen ilmestyy kaksi kerrosta. Päällimmäistä kerrosta, M.:n tiivistettyä liuosta, joka sisältää vähintään 60 % rasvahappoja, kutsutaan saippuaytimeksi. Siitä saadaan korkeimman laatuluokan (ääni M.) hyödyke M.. Pohjakerros on elektrolyyttiliuosta, jossa on alhainen M. -saippualipeäpitoisuus; suurin osa glyseriinistä (joka saadaan talteen arvokkaana tuotannon sivutuotteena) ja epäpuhtaudet, jotka on lisätty alkuperäisten tuotteiden kanssa saippualiimaan, siirtyvät siihen. Menetelmää liiman M. saamiseksi kutsutaan yleensä suoraksi, ääni - epäsuoraksi. Molempia näitä menetelmiä käytetään kotitalouksien M.. WC-saippuat valmistetaan pääsääntöisesti epäsuoralla menetelmällä, ja saippuan ydin saadaan parhaista rasvaisista raaka-aineista ja puhdistetaan lisäpuhdistukselta.

Toisessa vaiheessa, kun saadaan kiinteitä saippuoita, saippuamassa - keittotuote - jäähdytetään, kuivataan, minkä jälkeen sille annetaan plastisuus ja tasaisuus mekaanisella käsittelyllä erikoislaitteiden avulla, muovataan ja leikataan paloiksi. vakiomassasta. WC-naameihin lisätään hajusteita, väriaineita, antioksidantteja ja joissakin tapauksissa desinfiointiaineita, terapeuttisia ja profylaktisia, vaahtoavia ja muita erityisiä lisäaineita. Mineraalitäyteaineita, kuten bentoniittisavea ja puhdistettua kaoliinia, lisätään joskus halpoihin savilaatuihin. Rasvaiset WC-saippuat muodostavat erityisen ryhmän; niistä puuttuu vapaa emäs ja ne sisältävät yleensä kosmeettisia lisäaineita (rasvaisempia alkoholeja, ravintoaineita jne.).

Jauhemaiset saippuat saadaan suihkukuivaamalla saippualiuoksia. Ne tulevat myyntiin ilman lisäaineita (saippuajauheet) tai seoksina, joissa on huomattava määrä alkalisia elektrolyyttejä (sooda, fosfaatit jne.), jotka parantavat pesuaineiden (pesujauheiden) pesukykyä. Tuotannossa M. sovelletaan jatkuvan toiminnan automatisoitua teknologista laitteistoa.

Maailman kotitalouksien pesuaineiden tuotanto on vähitellen laskussa synteettisten pesuaineiden tuotannon lisääntymisen ja rasvaisten raaka-aineiden kasvavan pulan vuoksi. Erilaisten synteettisten saippuan kaltaisten aineiden leviämisen myötä M. ei kuitenkaan menettänyt merkitystään. välttämätön työkalu Henkilökohtaiset rasvat. Niitä käytetään edelleen laajalti jokapäiväisessä elämässä ja monilla teollisuudenaloilla (erityisesti tekstiileissä). M.:tä käytetään yhdessä muuntyyppisten pinta-aktiivisten aineiden kanssa kostutusaineina, emulgointiaineina ja kolloidisten dispergoitujen järjestelmien stabilointiaineina. M. käytetään osana voitelunesteitä metallintyöstökoneisiin; mineraalien käsittelyssä kellunta. Niitä käytetään kemiallisessa tekniikassa: polymeerien synteesissä emulsiomenetelmällä, maali- ja lakkatuotteiden valmistuksessa jne. "Metalli" metallit sakeutusaineina ovat osa rasvat , Miten kuivaimet("kuivumisen" kiihdyttimet) - öljylakkojen, kuivausöljyjen jne. koostumuksessa.

rasva-aineenvaihdunta, joukko prosesseja neutraalin muuntamiseksi rasvaa ja niiden biosynteesi eläimissä ja ihmisissä. J. o. voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin: ruoan mukana elimistöön joutuneiden rasvojen hajoaminen ja imeytyminen Ruoansulatuskanava; imeytyneiden rasvan hajoamistuotteiden transformaatiot kudoksissa, mikä johtaa tietylle organismille spesifisten rasvojen synteesiin; rasvahappojen hapetusprosessit, joihin liittyy biologisesti hyödyllisen energian vapautuminen; tuotteiden jakelu Zh. kehosta.

Suuontelossa rasvat eivät muutu: syljen rasvoja hajottavia entsyymejä ei ole. Rasvojen hajoaminen alkaa vatsassa, mutta täällä se etenee hitaasti, koska. lipaasi mahaneste voi vaikuttaa vain esiemulgoituihin rasvoihin, kun taas mahassa ei ole välttämättömiä olosuhteita rasvaemulsion muodostumiselle. Vain lapsilla varhainen ikä jotka saavat hyvin emulgoituja rasvoja (maitoa) ruoan kanssa, rasvan hajoaminen mahassa voi olla 5%. Suurin osa ruoassa olevista rasvoista pilkkoutuu ja imeytyy yläsuolistosta. Ohutsuolessa rasvat hydrolysoituvat lipaasin vaikutuksesta (haiman ja suolirauhasten tuottama) monoglyserideiksi ja vähäisemmässä määrin glyseroliksi ja rasvahapoiksi. Rasvojen hajoamisaste suolistossa riippuu suolistoon imeytymisen intensiteetistä sappi ja sen sisällöstä sappihapot . Jälkimmäiset aktivoivat suoliston lipaasia ja emulgoivat rasvoja, jolloin ne pääsevät paremmin lipaasin vaikutukseen; lisäksi ne edistävät vapaiden rasvahappojen imeytymistä. Suoliston limakalvolla imeytyviä rasvahappoja käytetään osittain tietylle kehon kudokselle spesifisten rasvojen ja muiden lipidien uudelleensynteesiin, ja ne siirtyvät osittain vereen vapaina rasvahappoina. Rasvahapoista peräisin olevien triglyseridien synteesin mekanismi liittyy jälkimmäisten aktivoitumiseen muodostamalla niiden yhdisteitä rasvahapoista. koentsyymi A(Co MUTTA). Vasta syntetisoidut triglyseridit sekä jakautumattomassa muodossa imeytyneet triglyseridit ja vapaat rasvahapot voivat kulkeutua suolen seinämästä lymfaattinen järjestelmä ja portaalilaskimoon. Triglyseridit, jotka kulkeutuvat lymfaattiseen rintakehän kautta, kulkeutuvat pieninä annoksina yleiseen verenkiertoon ja voivat kerääntyä kehon rasvavarastoon (ihonalainen rasvakudos, omentum, perirenaalinen kudos jne.). Suurin osa porttilaskimojärjestelmään tulevista triglyserideistä ja rasvahapoista säilyy maksaan, jossa ne muuttuvat edelleen. Kudosten väliaineenvaihdunnan aikana kudoslipaasien vaikutuksesta rasvat hajoavat glyseroliksi ja rasvahapoiksi, joiden edelleen hapettuessa vapautuu suuri määrä energiaa kertyneenä adenosiinitrifosforihapon muodossa. Glyserolin hapettuminen liittyy muodostumiseen etikkahappo, joka asetyyli-CoA:n muodossa on osallisena trikarboksyylihapposykli. Tässä vaiheessa on risteys Zh. proteiini- ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan kanssa. Korkeampien rasvahappojen hapettuminen ihmisen ja eläinten kudoksissa etenee eri tavalla. Aktivoidut korkeammat rasvahapot yhdisteiden muodossa, joissa on CoA, reagoivat karnitiini, muodostaen sen johdannaisia, jotka pystyvät tunkeutumaan mitokondrioiden kalvoihin. Mitokondrioiden sisällä rasvahapot hapetetaan peräkkäin vapauttamalla aktiivisia kaksihiilikomponentteja, asetyyli-CoA:ta, joka osallistuu trikarboksyylihappokiertoon tai jota käytetään muissa biosynteettisissä reaktioissa. J. o. on hermoston ja aivolisäkkeen, lisämunuaisen ja sukupuolirauhasten hormonien hallinnassa. Vahingoittamalla esimerkiksi aivojen hypotalamuksen aluetta, eläimestä voi tulla lihavia.

Kasveissa rasvat muodostuvat hiilihydraateista. Tämä prosessi on voimakkain öljysiementen ja hedelmien kypsymisessä. Siementen itämisen aikana tapahtuu käänteinen prosessi: rasvat hajoavat (lipaasien osallistuessa) glyseroliksi ja rasvahapoiksi, ja hajoamistuotteita muodostuu. hiilihydraatteja . Siksi siementen itäessä niiden rasvapitoisuus vähenee ja vapaiden rasvahappojen määrä lisääntyy. Ituissa oleva glyseriini on vähäinen määrä, koska se muuttuu helposti ja nopeasti hiilihydraateiksi. Itävissä öljysiemenissä polku rasvojen muuttamiseksi hiilihydraateiksi kulkee läpi glyoksylaattisykli.

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Rasvat, määritelmä, fysikaalis-kemialliset ominaisuudet. Lipidit ovat tärkeimmät lipidiluokat. Lipoproteiinit. Eläinrasvat, koostumus ja ominaisuudet, tuotanto, rooli ravitsemuksessa. Kasviöljyt. Rasvojen johdannaiset: saippuat, luokittelu, valmistus. Rasvojen vaihto.

lukukausityö, lisätty 13.4.2007


Luonnollisten eläin- ja kasvirasvojen ominaisuudet. Hapot niiden komponenttina, luokitus, ominaisuudet, lajikkeet. Rasvojen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Monimutkaisten lipidien kemialliset kaavat ja biologisten kalvojen rakenne, ominaisuuksien kuvaus.

lukukausityö, lisätty 12.5.2009


Rasvojen rooli terveellinen ruokavalio urheilijat. Kasvi- ja eläinrasvat, niiden fysikaaliset ominaisuudet. Rasvojen saaminen glyserolialkoholin reaktiolla korkeampien karboksyylihappojen kanssa, esteröintireaktio. Rasvojen hydrolyysin (saippuoitumisen), hydrauksen ominaisuudet.

esitys, lisätty 18.9.2013


yleispiirteet, yleiset piirteet rasvan koostumus. Rasvahapot, tyydyttymättömät (rajoittavat) rasvahapot, tyydyttymättömät (tyydyttymättömät) rasvahapot. Rasvojen luokitus. Kasvi- ja eläinrasvat. Yhden tai toisen rasvan käyttö. Rasvojen merkitys ruoanlaitossa.

lukukausityö, lisätty 25.10.2010


Luonnolliset orgaaniset yhdisteet, glyserolin ja yksiemäksisten rasvahappojen täysesterit. Kasvi- ja eläinrasvojen käyttö. nestemäisiä rasvoja kasviperäinen. Ominaisuudet, biologinen rooli, rasvojen ja öljyjen teollinen tuotanto.

esitys, lisätty 6.5.2011


Rasvojen sulaminen suolistossa. Rasvojen hajoaminen ruoansulatuksen aikana. Lipidien emulgointi ja hydrolyysi. Triasyyliglyserolin täydellinen entsymaattinen hydrolyysi. enterohepaattinen kierrätys sappihapot. Lipidien ruoansulatushäiriöiden syyt.

tiivistelmä, lisätty 12.1.2013


Lipidit ovat orgaanisten yhdisteiden ryhmä. Yksinkertaiset ja monimutkaiset lipidit. Membraanien ominaisuudet solujen aineenvaihdunnan säätelyn superjärjestelminä. Eläin- ja kasvirasvat, optiset ja geometriset isomeerit. Moniarvoisten alkoholien esterit korkeampien happojen kanssa.

tiivistelmä, lisätty 31.10.2011


Rasvat ja rasvan kaltaiset aineet korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisina. Lipidien kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Akroleiinin, rasvojen komponenttien muodostumisen reaktio. Hydrolyysikaavio. Hydrolyyttinen härskiintymä. Rasvaisten öljyjen aitous.

tiivistelmä, lisätty 24.12.2011


Tutkimus fyysiset ominaisuudet esterit, jotka ovat laajalle levinneitä luonnossa ja löytävät käyttökohteensa myös teknologiassa ja teollisuudessa. Korkeampien karboksyylihappojen ja korkeampien yksiemäksisten alkoholien esterit (vahat). Rasvojen kemialliset ominaisuudet.

esitys, lisätty 29.3.2011


Hydroksyyliryhmän tunnistaminen. Rasvojen toiminnot, koostumus ja tyypit. Emulsiovoiteiden öljyfaasin elementit. Betuliinin infrapunaspektrin analyysi. Menetelmä hanhi- ja ankkarasvojen hajunpoistoon, jota käytetään kosmeettisen valmisteen pohjana.