Hyödyllisiä eläinrasvoja ruokavaliossa. Rasvojen yleiset ominaisuudet

Vartalostaan ​​välittävät ja ruokavaliotaan tarkkailevat tytöt ihmettelevät usein, kuinka hyödyllistä on syödä tiettyjä eläinrasvaa sisältäviä ruokia. Me kaikki tiedämme, että ilman tätä elementtiä kehomme ei pystyisi toimimaan normaalisti. Herää kuitenkin kysymys, kuinka vaaratonta on kuluttaa eläinrasvoja? Katsotaan kuinka hyödyllisiä eläinrasvoja sisältävät tuotteet ovat.

Mikä on eläinrasva?

Ensinnäkin perehdytään ravitsemukseen: eläinrasvat ovat tyydyttynyt rasva, jotka eroavat muista lajeista siinä, että ne eivät sula eivätkä muutu nestemäiseksi huoneenlämmössä. Toinen erottuva piirre on, että niiden molekyylit ovat ylikyllästyneet vedyllä. Nieltynä eläinrasva on vaikea sulattaa, ja kun se joutuu verenkiertoon, se muodostaa rasvayhdisteitä, jotka lopulta tukkivat valtimoita ja voivat johtaa sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen. Lisäksi jatkuva eläinrasvojen kulutus voi johtaa lihavuuteen tai merkittävään painonnousuun. Tämä johtuu siitä, että kehossa eläinrasvat saavat kiinteän muodon, mikä rikkoo normaalia.

Eläinrasvat elintarvikkeissa

Jos tarkastelemme, mitkä tuotteet sisältävät eläinrasvoja, kannattaa huomioida seuraavat asiat: voi, munuais-, sisä- ja valkoiset rasvat sekä kanan nahka ja juusto. Suuri määrä eläinrasvoja löytyy myös makeisista, maitotuotteista, rasvaisista lihatuotteista, lihaa sisältävistä tuotteista Pikaruoka ja suklaata. Jotta eläinrasvat tuovat vain hyötyä elimistölle, niitä ei saa olla enempää kuin 7 % päiväraha kaloreita. Tässä tapauksessa keho voi itsenäisesti käsitellä ja poistaa eläinrasvaa.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Hyvää työtä sivustolle">

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru

rasvat, orgaaniset yhdisteet, glyserolin täysesterit (triglyseridit) ja yksiemäksiset rasvahapot; kuuluvat luokkaan lipidit. Hiilihydraattien ja proteiinien ohella rauta on yksi eläin-, kasvi- ja mikro-organismisolujen pääkomponenteista. Zh:n rakenne vastaa yleiskaavaa:

CH2-O-CO-R """,

jossa R, R"" ja R""" ovat rasvahapporadikaaleja. Kaikki tunnetut luonnonhapot sisältävät kolme erilaista happoradikaalia, joilla on haarautumaton rakenne ja pääsääntöisesti parillinen määrä hiiliatomeja. Rautamolekyylin tyydyttyneistä rasvahapoista yleisimpiä ovat steariini- ja palmitiinihapot, tyydyttymättömät rasvahappo ovat pääasiassa öljy-, linoli- ja linoleenihappoja. Raudan fysikaalis-kemialliset ja kemialliset ominaisuudet määräytyvät suurelta osin sen sisältämien tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteesta.

Zh. ovat veteen liukenemattomia, erittäin liukenevia orgaanisiin liuottimiin, mutta yleensä heikosti liukenevia alkoholiin. Kun öljyt käsitellään tulistetulla höyryllä, mineraalihapoilla tai emäksillä, ne hydrolysoituvat (saippuoituvat), jolloin muodostuu glyserolia ja rasvahappoja tai niiden suoloja, jolloin muodostuu saippua. Kun niitä sekoitetaan voimakkaasti veden kanssa, ne muodostavat emulsioita. Maito on esimerkki stabiilista raudan emulsiosta vedessä. Rasvojen emulgointi suolistossa (tarpeellinen edellytys niiden imeytymiselle) suoritetaan suoloilla sappihapot.

Luonnolliset nesteet on jaettu eläinrasvat ja kasvis(rasvaiset öljyt).

Zh. on kehon tärkein energianlähde. Energian arvo G. yli 2 kertaa enemmän kuin hiilihydraatteja. Zh., jotka ovat osa useimpia solujen ja subsellulaaristen organellien kalvomuodostelmia, suorittavat tärkeitä rakenteellisia toimintoja. Äärimmäisen alhaisen lämmönjohtavuutensa ansiosta ihonalaiseen rasvakudokseen kertynyt neste toimii lämmöneristeenä, joka suojaa kehoa lämpöhäviöltä, mikä on erityisen tärkeää meren lämminverisille eläimille (valaat, hylkeet ja muut). Samaan aikaan rasvakerrostumat antavat iholle tietyn joustavuuden. Zh:n ylläpito ihmiskehossa ja eläimissä vaihtelee voimakkaasti. Joissakin tapauksissa (vakavalla liikalihavuudella sekä talvella nukkuvilla eläimillä ennen lepotilaa) kehon rautapitoisuus saavuttaa 50%. Zh:n ylläpito on erityisen korkea sivulla - x. eläimet erityislihotuksellaan. Eläinten kehossa on ylimääräisiä rasvoja (kerrostuneita ihonalaiseen rasvakudokseen ja omentumiin) ja protoplasmisia (ne ovat osa protoplasmaa proteiinien kompleksien muodossa, ns. lipoproteiinit). Nälkään sekä riittämättömän ravinnon aikana vararasva katoaa elimistöstä, kun taas protoplasmisen rasvan prosenttiosuus kudoksissa pysyy lähes ennallaan jopa kehon äärimmäisen uupumuksen yhteydessä. Spare Zh. uutetaan helposti rasvakudoksesta orgaanisilla liuottimilla. Protoplasmiset rasvat voidaan uuttaa orgaanisilla liuottimilla vasta kudosten esikäsittelyn jälkeen, mikä johtaa proteiinien denaturoitumiseen ja niiden kompleksien hajoamiseen rasvojen kanssa Lipidit eläinkasvirasvat

Zh. kasvit sisältyvät suhteellisen suuria määriä. Poikkeuksena ovat öljykasvit, joiden siemenet ovat erilaisia korkea sisältö JA.

Lipidit(kreikasta. lнpos - rasva), rasvan kaltaisia ​​aineita, jotka ovat osa kaikkia eläviä soluja ja joilla on tärkeä rooli elämänprosesseissa. On yksi pääkomponenteista biologiset kalvot, L. vaikuttavat solujen läpäisevyyteen ja monien entsyymien toimintaan, osallistuvat hermoimpulssin siirtoon, lihasten supistumiseen, solujen välisten kontaktien luomiseen ja immunokemiallisiin prosesseihin. DR. L.:n toiminnot ovat energiareservin muodostaminen ja suojaavien vettä hylkivien ja lämpöä eristävien päällysteiden luominen eläimiin ja kasveihin sekä suoja erilaisia ​​ruumiita mekaanisista vaikutuksista.

Useimmat L. ovat korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisia. Riippuen kemiallinen koostumus L. on jaettu useisiin luokkiin (katso kaavio). Yksinkertaiset L. sisältävät aineet, joiden molekyylit koostuvat vain rasvahappojen (tai aldehydien) ja alkoholien jäämistä, näitä ovat mm. rasvat (triglyseridit ja muut neutraalit glyseridit), vahat (rasvahappojen ja rasva-alkoholien esterit) ja dioli L. (rasvahappojen ja etyleeniglykolin tai muiden kaksiarvoisten alkoholien esterit). Complex L. sisältää fosforihapon johdannaisia ​​( fosfolipidit ) ja L. sisältävät sokerijäämiä ( glykolipidit ). L.-kompleksin molekyylit sisältävät myös moniarvoisten alkoholien - glyserolin (glyserolifosfatidit) tai sfingosiinin (sfingolipidit) - jäämiä. Fosfatideja ovat lesitiinit, kefaliinit, polyglyserofosfatidit, fosfatidyyli-inositoli, sfingomyeliinit jne.; glykolipideihin - glykosyylidiglyseridit, serebrosidit, gangliosidit (sfingolipidit, jotka sisältävät siaalihappojäämiä). L. sisältää myös joitain aineita, jotka eivät ole rasvahappojen johdannaisia, - sterolit , ubikinonit , jonkin verran terpeenit . L.:n kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet määräytyvät molekyyleissä sekä polaaristen ryhmien (-COOH, -OH, -NH2 jne.) että ei-polaaristen hiilivetyketjujen läsnäolon perusteella. Tämän rakenteen ansiosta useimmat L. ovat pinta-aktiivisia aineita, jotka liukenevat kohtalaisesti ei-polaarisiin liuottimiin (petrolieetteri, bentseeni jne.) ja liukenevat hyvin heikosti veteen.

Kehossa L. käy läpi entsymaattisen hydrolyysin vaikutuksen alaisena lipaasi . Tässä prosessissa vapautuvat rasvahapot aktivoituvat vuorovaikutuksessa adenosiinifosforihapot (pääasiassa ATP:llä) ja koentsyymi A ja sitten hapettunut. Yleisin hapettumisreitti koostuu sarjasta peräkkäistä kahden hiilifragmentin irtoamista (ns. -hapetus). Tässä prosessissa vapautuva energia käytetään ATP:n muodostamiseen. Monen L.:n soluissa esiintyy komplekseina proteiinien kanssa ( lipoproteiinit) ja ne voidaan eristää vasta niiden tuhoamisen jälkeen (esimerkiksi etyyli- tai metyylialkoholi). Uutetun L.:n tutkimus alkaa yleensä niiden jakamisesta luokkiin kromatografiaa käyttäen. Jokainen L.-luokka on seos monista rakenteellisesti samanlaisista aineista, joilla on sama polaarinen ryhmä ja jotka eroavat rasvahappojen koostumuksesta. Valitut L. altistettiin kemialliselle tai entsymaattiselle hydrolyysille. Vapautuneet rasvahapot analysoidaan kaasu-nestekromatografialla, loput yhdisteet ohutkerros- tai paperikromatografialla. Massaspektrometriaa, ydinmagneettista resonanssia ja muita fysikaalis-kemiallisen analyysin menetelmiä käytetään myös L.:n hydrolyyttisen pilkkoutumistuotteiden rakenteen määrittämiseen.

Lipoproteiinit(kreikaksi lнpos - rasva ja proteiinit ), lipoproteiinit, proteiinikompleksit ja lipidit. Esiintyy kasvi- ja eläinorganismeissa osana kaikkea biologiset kalvot, lamellaariset rakenteet (hermojen myeliinivaippassa, kasvien kloroplasteissa, silmän verkkokalvon reseptorisoluissa) ja vapaassa muodossa veriplasmassa (josta ne eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1929). L. eroavat kemiallisesta rakenteesta ja lipidi- ja proteiinikomponenttien suhteesta. Sentrifugoinnin aikana tapahtuvan sedimentaationopeuden mukaan L. on jaettu 4 pääluokkaan: 1) L. suuritiheys (52 % proteiinia ja 48 % lipidejä, pääasiassa fosfolipidit); 2) L. matalatiheys (21 % proteiinia ja 79 % lipidejä, pääasiassa kolesteroli); erittäin pieni tiheys (9 % proteiinia ja 91 % lipidejä, pääasiassa triglyseridejä); 4) kylomikronit (1 % proteiinia ja 99 % triglyseridejä). Uskotaan, että L.:n rakenne on misellimainen (proteiini liittyy lipidi-kolesterolikompleksiin hydrofobisen vuorovaikutuksen vuoksi) tai samanlainen kuin proteiinien ja lipidien molekyyliyhdisteet (fosfolipidimolekyylit sisältyvät proteiinin polypeptidiketjujen mutkeihin alayksiköt). L.:n tutkimuksia vaikeuttaa lipidi-proteiinikompleksien epävakaus ja vaikeus eristää niitä luonnollisessa muodossaan.

eläinrasvat, eläinten rasvakudoksesta saadut luonnontuotteet; ovat korkeampien tyydyttyneiden tai tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien seos, joiden koostumus ja rakenne määräävät Zh:n fysikaaliset ja kemialliset perusominaisuudet. Tyydyttyneiden happojen Zh. niillä on kiinteä koostumus ja suhteellisen korkea sulamispiste (katso taulukko); tällaisia ​​rasvoja löytyy maaeläinten kudoksista (esimerkiksi naudan- ja lampaanlihan rasvat). Nestemäinen Zh. ovat osa merinisäkkäiden ja kalojen kudoksia sekä maaeläinten luita. Ominaisuus merinisäkkäiden ja kalojen rasvat - erittäin tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien läsnäolo niissä (4, 5 ja 6 kaksoissidoksella). Näiden rasvojen jodiluku on 150-200. Erityinen paikka naisten keskuudessa. sisältää maitorasvaa, jota lehmävoissa on jopa 81-82,5 %; lehmänmaito sisältää 2,7-6,0 % maitorasvaa. Maitorasvan koostumus sisältää jopa 32 % oleiinihappoa, 24 % palmitiinihappoa, 10 % myristiinihappoa, 9 % steariinihappoa ja muita happoja (niiden kokonaispitoisuus on 98 %).

Paitsi triglyseridit, Zh. sisältävät glyserolia, fosfatideja (lesitiini), steroleja (kolesterolia), lipokromeja - väriaineita (karoteenia ja ksantofyllejä), A-, E- ja F-vitamiineja. Merinisäkkäiden ja kalojen maksan rasvat sisältävät erityisen paljon A-vitamiinia. Maitorasvassa on lisäksi vitamiineja K ja D. Veden, vesihöyryn, happojen ja entsyymien (lipaasi) vaikutuksesta Zh. läpikäyvät helposti hydrolyysin muodostamalla vapaita happoja ja glyserolia; Rasvoista muodostuu alkalien vaikutuksesta saippua.

Organismissa Zh. toimii varamateriaalina, jota käytetään ravinnon heikkenemisen yhteydessä, ja suojaa sisäelimiä kylmältä ja mekaanisilta vaikutuksilta .

J. J. käytetään laajalti pääasiassa elintarviketuotteina. Tärkeitä ravintorasvoja - naudan-, lampaan- ja sianlihaa - saadaan rasvakudoksesta karjaa ja sikoja. Merinisäkkäiden ja kalojen kudoksista valmistetaan elintarvike-, lääke-, eläinlääkintä- (rehu-) ja tekniset rasvat. Hydrauksella jalostetut ravintorasvat margariini valmistetaan paalivalaiden (sei-valaat, evävalaat jne.) rasvakudoksesta. Terapeuttisena ja profylaktisena lääkkeenä käytettävät A-vitamiinia sisältävät lääkerasvat saadaan turskan maksasta: turskasta, koljasta, saurysta jne. Eläinrasvat on tarkoitettu maatalouden ruokinnassa. eläimet ja linnut ja ne valmistetaan kalojen ja merinisäkkäiden kudos- ja maksarasvoista. Teknisiä rasvoja käytetään kevyessä teollisuudessa, kemianteollisuudessa, hajuvesiteollisuudessa ja muilla kansantalouden aloilla nahan käsittelyyn, pesu- ja vaahdonestoaineiden sekä erilaisten voiteiden ja huulipunajen valmistukseen. Teknistä kalaöljyä saadaan pääasiassa rehujauhon valmistuksessa erilaisista jätteistä (päät, luut, sisälmykset, evät), ravintoarvoltaan vähäarvoisista ja huonolaatuisista kaloista, paalivalaiden käsittelyn aikana saaduista huonolaatuisista raaka-aineista ja hyljeläiset; tekniset rasvat sisältävät myös hammasvalaista (pääasiassa kaskelo valaista) saadut rasvat, ja niille on tunnusomaista hienoa sisältöä vahoja, mikä tekee niistä sopimattomia elintarvikekäyttöön.

J. J. eristetty rasvakudoksesta ja erotettu proteiineista ja kosteudesta kuumentamalla sulamispisteen yläpuolelle. Rasvojen renderointi murskatusta kudoksesta suoritetaan avoimissa kattiloissa ja jauhamattomasta kudoksesta - paineen alaisena olevissa autoklaaveissa. Syötävien ja muiden rasvojen sulattamiseen käytetään laajalti jatkuvia asennuksia AVZH (kotimainen tuotanto), Titan (Tanska), De Laval (Ruotsi) jne. Prosessin kesto siitä hetkestä, kun rasvainen raaka-aine ladataan valmiiseen tuotteeseen on asetukset 7--10 min. Vytopka Zh. jatkuvavirtauslaitoksessa AVZh, jota käytetään laajasti lihateollisuudessa, sisältää seuraavat vaiheet (ks. järjestelmä ). Raaka-aineet ladataan keskipakokoneen suppiloon 1 , jossa se murskataan veitsillä ja kuumennetaan höyryllä 85-90°C lämpötilaan. Tuloksena oleva rasvamassa tulee ravinnesäiliön läpi 2 vaakasuoraan sentrifugiin 3 erottaa proteiinit rasvasta ja vedestä. Rasvaa vedellä keskipakokoneen kautta 4 menee syöttösäiliöön 5 ja sitten erottimiin 6 (kaaviossa yksi) 2-3-kertaiseen puhdistukseen. Läpinäkyvää rasvaa syötetään vastaanottimeen keskipakokoneen 7 avulla 8, josta se tulee ruuvilaitteeseen 9 jäähdyttämään 35--42 °C:n lämpötilaan ja sitten täyttämään pakkauksen säiliöihin.

Eläinrasvojen koostumus ja ominaisuudet

Indeksi
Kyllästynyt:
lauriini C12H24O2
myristinen C14H28O2
palmitiini C16H32O2
steariini C18H32O2
arakidinen C 20 H 40 O 2
Tyydyttymätön:
tetradekeeni C14H26O2
heksadekeeni C16H30O2
öljyhappo C18H34O2
linolihappo C18H32O2
linoleeni C18H34O2
arakidoni C 20 H 32 O 2
Tiheys 15°С, kg / m 3
Sulamislämpötila, °С
Jähmepiste, °С
Jodi numero
kaloreita, j/kg(kcal /100g)
sulavuus, %

Kaavio jatkuvavirtauslaitoksesta AVZh eläinrasvojen tuotantoon: 1 - keskipakokone AVZH-245; 2, 5 - ravinnesäiliöt; 3 - sentrifugi; 4, 7 - keskipakokoneet AVZH-130; 6 - erotin; 8 - rasvavastaanotin; 9 - ruuvijäähdytin.

Kasviöljyt rasva-, kasvirasvat, öljysiemenraaka-aineista uutetut tuotteet, jotka koostuvat pääasiassa (95-97%) triglyserideistä - orgaaniset yhdisteet, täysesterit glyseriini ja rasvahapot. Triglyseridien (värittömät, hajuttomat ja mauttomat aineet) lisäksi rasva-M. r. ovat mukana vahat ja fosfatidit sekä vapaat rasvahapot, lipokromit, tokoferolit, vitamiinit ja muut aineet, jotka antavat öljyille väriä, makua ja hajua. Lihavalle M. r. liittyä: aprikoosi, maapähkinä, vesimeloni, pyökki, viinirypäle, kirsikka, sinappiöljy, meloni, risiiniöljy, setri, Kookosöljy, hamppuöljyä, korianteria, maissiöljy, Seesamiöljy, pellavansiemenöljy, unikko, kaakaovoi, crambe, lallemance, manteli, euphorbia, oliiviöljy, saksanpähkinä, palmu, palmuydin, perillaöljy, persikka, auringonkukkaöljy, rypsiöljy, riisi, camelina, safloriöljy, luumu, soijaöljy, rypsiöljy, tomaatti, tungöljy, kurpitsansiemen, puuvillansiemenöljy ja muut.

Rasvaisen M. r.:n ominaisuudet. määräytyy pääasiassa triglyseridejä muodostavien rasvahappojen koostumuksen ja pitoisuuden perusteella. Yleensä nämä ovat tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä (yhdellä, kahdella ja kolmella kaksoissidoksella) yksiemäksisiä rasvahappoja, joissa on haarautumaton hiiliketju ja parillinen määrä hiiliatomeja (pääasiassa C 16 ja C 18). Sitä paitsi rasvaisessa M. r. löytyy pieninä määrinä rasvahappoja, joissa on pariton määrä hiiliatomeja (C 15 - C 23). Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta riippuen öljyjen koostumus ja jähmepiste muuttuvat: nestemäisillä öljyillä, jotka sisältävät enemmän tyydyttymättömiä happoja, jähmepiste on yleensä alle nollan, kiinteillä öljyillä se saavuttaa 40 °C. Kiinteään M. r. vain joidenkin trooppisen alueen kasvien (esimerkiksi palmu) öljyt sisältyvät tähän. Kun monet nestemäiset rasvaöljyt altistuvat ilmalle, ne läpikäyvät oksidatiivisen polymeroinnin ("kuivuvat") muodostaen kalvoja. "Kuivauskyvyn" mukaan öljyt jaetaan useisiin ryhmiin tiettyjen tyydyttymättömien happojen vallitsevan sisällön mukaan; esimerkiksi pellavansiemenöljyn tapaan kuivuvat öljyt (pellavamainen kuivaus) tyydyttymättömistä öljyistä sisältävät pääasiassa linoleenihappoa. Risiiniöljy, joka sisältää pääasiassa risinoleiinihappoa, ei muodosta kalvoja ollenkaan.

Rasvan tiheys M. r. on 900-980 kg/m3, taitekerroin 1,44--1,48. Öljyt pystyvät liuottamaan kaasuja, imemään haihtuvia aineita ja eteeriset öljyt. Tärkeä omaisuusöljyt, paitsi risiiniöljy, on kyky sekoittaa missä tahansa suhteessa useimpien orgaanisten liuottimien (heksaani, bensiini, bentseeni, dikloorietaani ja muut) kanssa, mikä liittyy öljyjen pieneen polaarisuuteen: niiden dielektrisyysvakio huoneenlämpötilassa on 3,0 - 3,2 (risiiniöljylle 4,7). Etanoli ja metanoli liuottavat öljyjä rajoitetusti huoneenlämpötilassa; kuumennettaessa liukoisuus kasvaa. Öljyt ovat käytännössä liukenemattomia veteen. Öljyjen palamislämpö on (39,4--39,8)10 3 j/g, mikä määrittää niiden suuren merkityksen korkeakalorisena ruoana.

Kemiallisia ominaisuuksia rasvainen M. r. liittyy pääasiassa triglyseridien reaktiivisuuteen. Jälkimmäinen voidaan lohkaista esterisidoksesta muodostaen glyserolia ja rasvahappoja. Tämä prosessi kiihtyy rikkihapon ja joidenkin sulfonihappojen (Twitchell-reagenssi) tai sulfonoitujen maaöljyhappojen (Petrovin kontakti) seoksen vesiliuoksen vaikutuksesta. kohonneet lämpötilat ja paineet (ei-reaktiivinen halkeilu) ja kehossa entsyymin vaikutuksesta lipaasit. Triglyseridit käyvät läpi alkoholyysin, saippuoitumisen alkalien vesiliuoksilla, asidolyysin, vaihtoesteröinnin, ammonolyysin. Tärkeä triglyseridien ominaisuus on kyky lisätä vetyä rasvahapporadikaalien tyydyttymättömiin sidoksiin katalyyttien (nikkeli, kupari-nikkeli ja muut) läsnä ollessa, joihin kovetettujen rasvojen - talin tuotanto perustuu. Herra. hapetetaan ilmakehän hapen vaikutuksesta, jolloin muodostuu peroksidiyhdisteitä, hydroksihappoja ja muita tuotteita. Vaikutuksen alaisena korkeita lämpötiloja(250--300 °C) niiden lämpöhajoaminen tapahtuu akroleiinin muodostuessa.

M. r.:n tärkein biologinen arvo. piilee niissä olevien monityydyttymättömien rasvahappojen, fosfatidien, tokoferolien ja muiden aineiden korkeassa pitoisuudessa. Suurin määrä fosfatideja on soijassa (jopa 3000 mg%), puuvillassa (jopa 2500 mg%), auringonkukka (jopa 1400 mg %) ja maissi (jopa 1500 mg %) öljyt. Korkea fosfatidipitoisuus havaitaan vain raa'assa ja jalostamattomassa M. r. M. r.:n biologisesti aktiivinen komponentti. ovat steroleja, joiden pitoisuus eri M. p. epätasa-arvoisesti. Kyllä, jopa 1000 mg% steroleja ja enemmän sisältää vehnänalkioöljyä, maissiöljyä; 300 asti mg % - auringonkukka, soija, rypsi, puuvillansiemen, pellavansiemen, oliivi; 200 asti mg % - maapähkinä- ja kaakaovoi; 60 asti mg % - palmu, kookos. Herra. täysin kolesteroliton. Erittäin suuri määrä tokoferoleja (100 mg % ja enemmän) öljyt on karakterisoitu vehnäleseet, soija- ja maissiöljyt; 60 asti mg % tokoferoleja auringonkukka-, puuvillansiemen-, rapsi- ja joissakin muissa öljyissä, jopa 30 mg % -- maapähkinässä, jopa 5 mg % - oliivissa ja kookoksessa. Tokoferolien kokonaispitoisuus ei vielä kerro öljyn vitamiiniarvoa. Auringonkukkaöljyllä on korkein vitamiiniaktiivisuus, koska kaikkia sen tokoferoleja edustaa -tokoferoli, puuvillansiemen- ja maapähkinäöljyillä on pienempi E-vitamiiniaktiivisuus. Mitä tulee soija- ja maissiöljyihin, niistä puuttuu lähes kokonaan vitamiiniaktiivisuus, koska 90% niiden tokoferolien kokonaismäärästä on antioksidanttimuotoja.

Tärkeimmät menetelmät saada M. r. - puristus ja uutto. Molempien menetelmien yhteiset valmisteluvaiheet ovat siementen (auringonkukan, puuvillan ja muiden) kuoren puhdistaminen, kuivaaminen, kuoriminen (tuhoaminen) ja sen erottaminen ytimestä. Tämän jälkeen siemenytimet tai siemenet murskataan, saadaan ns. minttu. Ennen puristamista minttu kuumennetaan 100-110 °C:seen paahdetuissa sekoittaen ja kostuttamalla. Tällä tavalla paistettu minttu - hedelmäliha - puristetaan ulos ruuvipuristimissa. Öljyn uuton täydellisyys kiinteästä jäännöksestä - öljykakusta - riippuu paineesta, puristettavan materiaalikerroksen paksuudesta, öljyn viskositeetista ja tiheydestä, uuton kestosta ja useista muista tekijöistä. M.-joen louhinta. valmistettu erikoisessa laitteet - uuttimet - orgaanisten liuottimien avulla (useimmiten uuttobensiinit). Tuloksena on öljyn liuos liuottimessa (ns. miscella) ja rasvaton kiinteä jäännös, joka on kostutettu liuottimella (ateria). Liuotin tislataan pois miselleista ja jauhoista tislaajissa ja ruuvihaihduttimissa. Tärkeimpien öljysiementen (auringonkukka, puuvilla, soija, pellava ja muut) jauho on arvokas proteiinipitoinen rehutuote. Sen sisältämä öljy riippuu jauhohiukkasten rakenteesta, uuton kestosta ja lämpötilasta, liuottimen ominaisuuksista (viskositeetti, tiheys), hydrodynaamisista olosuhteista. Sekatuotantomenetelmän mukaan ruuvipuristimilla suoritetaan öljyn esipoisto (ns. esipuristus), jonka jälkeen öljy uutetaan kakusta.

M.-joet, jotka on saatu millä tahansa menetelmällä, puhdistetaan. Puhdistusasteen mukaan elintarvike M. p. jaettu raaka-aineisiin, jalostamattomiin ja jalostettuihin. M. R., jotka on alistettu vain suodatukselle, kutsutaan raakana ja ovat täydellisimpiä, ne säilyttävät täysin fosfatidit, tokoferolit, sterolit ja muut biologisesti arvokkaat komponentit. Nämä M. r. on korkeampi maku. Jalostamattomiin kuuluvat M.-joet, jotka on puhdistettu osittain - laskeutus, suodatus, hydratointi ja neutralointi. Nämä M. r. niillä on alhaisempi biologinen arvo, koska osa fosfatideista poistuu hydratointiprosessin aikana. Jalostettu M. r. käsitellään täydellisen jalostusohjelman mukaisesti, mukaan lukien mekaaninen puhdistus (suspendoituneiden epäpuhtauksien poistaminen sedimentoimalla, suodattamalla ja sentrifugoimalla), hydratointi (käsittely) pieni määrä kuuma - jopa 70 ° C - vesi), neutralointi tai emäksinen puhdistus (vaikutus öljyyn, joka on kuumennettu lämpötilaan 80-95 ° C alkalilla), adsorptiopuhdistus, jonka aikana käsittelyn seurauksena M. s. adsorboivat aineet (eläinhiili, gumbriini, floridiini ja muut) imevät väriaineita ja öljy kirkastuu ja värjäytyy. Hajunpoisto, eli aromaattisten aineiden poisto, saadaan aikaan vaikutuksesta M. p. vesihöyryä tyhjiössä.

Jalostuksen tuloksena varmistetaan läpinäkyvyys ja lietteen puuttuminen sekä haju ja maku. Biologisesti jalostettu M. r. vähemmän arvokasta. Jalostuksen aikana merkittävä osa steroleista ja M.:sta menetetään. ovat lähes kokonaan vailla fosfatideja (esim. soijaöljyssä puhdistuksen jälkeen 100 mg % fosfatideja 3000 sijasta mg % alkuperäinen). Tämän epäkohdan poistamiseksi puhdistettiin M. p. keinotekoisesti rikastettu fosfatideilla. Ajatus hienostuneen M. r:n suuremmasta vakaudesta. pitkäaikaisessa säilytyksessä tutkimuksia ei ole vahvistettu. Koska sillä ei ole luonnollisia suojaaineita, sillä ei ole säilytysprosessissa etuja muihin M. r. (jalostamaton). Jotkut M. r. edellyttävät pakollista puhdistusta epäpuhtauksista, jotka eivät ole vaarattomia ihmisten terveydelle. Siten puuvillansiemenet sisältävät myrkyllistä pigmenttiä gossypolia 0,15 - 1,8 paino-% kuivista ja rasvattomista siemenistä. Jalostamalla tämä pigmentti poistetaan kokonaan.

Seuraavia valmistetaan pääasiassa Neuvostoliitossa (% kokonaisrasvataseesta vuonna 1969): auringonkukka (77 %), puuvillansiemenet (16 %), pellavansiemenet (2,3 %), soijapapu (1,8 %), sinappi, risiini, korianteri, maissi ja tung-öljyt.

Öljyjen käyttöalueet ovat monipuoliset. Fatty M. r. ovat tärkeimmät elintarviketuote(auringonkukka, puuvillansiemen, oliivi, maapähkinä, soija jne.) ja niitä käytetään säilykkeiden valmistukseen, makeiset, margariini. Tekniikassa öljyjä käytetään saippuoiden, kuivausöljyjen, rasvahappojen, glyseriinin, lakkojen ja muiden materiaalien valmistukseen.

Puhdistettu epäpuhtauksista, valkaistu ja tiivistetty M. r. (pääasiassa pellavaa, hamppua, pähkinää, unikkoa) käytetään öljymaalausöljymaalien pääkomponenttina ja osana tempera (kaseiiniöljy ja muut) maalien emulsioita. Herra. käytetään myös maalien laimentamiseen ja ovat osa emulsiopohjamaaleja ja öljylakkoja. Hitaasti kuivuvaa M. R.:tä (auringonkukka, soijapapu ym.) ja M. R.:tä, joka ei muodosta kalvoja ilmaan (Castor), käytetään lisäaineina, jotka hidastavat maalien kuivumista kankaalle (kun työstetään kuvaa pitkään aikaa, mikä luo mahdollisuuden puhdistaa ja kirjoittaa uudelleen yksittäisiä maalikerroksen osia) tai palettia maalien pitkäaikaisella varastoinnilla.

AT lääkärin käytäntö nesteestä M. r. (risiini, manteli) valmistaa öljyemulsioita; Herra. (oliivi, manteli, auringonkukka, pellavansiemen) sisältyvät koostumuksen perusaineina voiteita ja linimentti. Kaakaovoita käytetään peräpuikkojen valmistukseen. Herra. ovat myös monien kosmetiikan perusta.

saippua, korkeampien rasvahappojen suolat. Tuotannossa ja jokapäiväisessä elämässä M.:tä (tai tavaraa M.) kutsutaan näiden happojen vesiliukoisten suolojen teknisiksi seoksiksi, joihin on usein lisätty joitain muita aineita, joilla on pesutoiminto. Seokset perustuvat yleensä tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen natriumsuoloihin (harvemmin kalium- ja ammonium-) suoloihin, joiden hiiliatomien lukumäärä molekyylissä on 12-18 (steariini-, palmitiini-, myristiini-, lauriini- ja oleiinihappo). Nafteeni- ja hartsihappojen suoloja ja joskus muita yhdisteitä, joilla on pesuvaikutuksia liuoksissa, kutsutaan usein myös suoloiksi. Rasvahappojen ja maa-alkalihappojen veteen liukenemattomia suoloja sekä moniarvoisia metalleja kutsutaan "metallimineraaleiksi". Vesiliukoiset mineraalit ovat tyypillisiä misellejä muodostavia pinta-aktiiviset aineet. Saippualiuoksen tietyn kriittisen arvon ylittävissä pitoisuuksissa yhdessä liuenneen aineen yksittäisten molekyylien (ionien) kanssa on misellejä- kolloidiset hiukkaset, jotka muodostuvat molekyylien kerääntymisestä suuriksi assosiaatioiksi. Misellien läsnäolo ja M.:n korkea pinta- (adsorptiivinen) aktiivisuus määräävät saippualiuosten tyypilliset ominaisuudet: kyvyn pestä pois epäpuhtaudet, vaahto, märkät hydrofobiset pinnat, emulgoida öljyjä jne.

Plinius Vanhin mukaan rasvojen valmistus käsittelemällä rasvoja kasvituhkalla, kalkilla ja luonnonemäksillä oli muinaisten gallialaisten ja germaanien tiedossa. Maininta M. löytyy roomalaisesta lääkäristä Galenuksesta (2. vuosisadalla jKr.). Kuitenkin miten pesuaine M.:ta alettiin käyttää paljon myöhemmin; 1700-luvulle mennessä se oli ilmeisesti jo melko yleistä Euroopassa. Saippuateollisuus syntyi 1800-luvulla, jota edesauttoi rasvojen kemian kehitys (ranskalaisen kemistin M. E. Chevreulin työ, 1813-1823) ja melko laajan soodatuotannon luominen sodan menetelmän mukaisesti. Ranskalainen kemisti N. Leblanc (1820). Nykyaikainen saippuateollisuus valmistaa erityyppisiä ja -laatuisia saippuoita. Käyttötarkoituksensa mukaan erotetaan taloudellinen, WC ja tekninen M.; ne ovat kovia, pehmeitä, nestemäisiä ja jauhemaisia. Rasva raaka-aineet tuotannossa M. ovat eläinrasvat ja rasvainen kasviöljyt, sekä rasvankorvikkeet - synteettiset rasvahapot, hartsi, nafteenihapot, mäntyöljyä. M.:n kiinteitä lajikkeita saadaan hydrauksella kovetetuista kiinteistä rasvoista ja talista, kasviöljyistä tai mereneläinten nestemäisistä rasvoista. Nestemäisten öljyjen raaka-aineet ovat pääasiassa nestemäisiä kasviöljyjä, joiden kanssa käytetään rasvankorvikkeita. wc-istuimen valmistuksessa nestemäinen saippua rasvankorvikkeita ei käytetä.

M.:n saannin teknologinen prosessi koostuu kahdesta vaiheesta: M:n keittämisestä ja keitetyn M.:n jalostuksesta myyntikelpoiseksi tuotteeksi. M.:n ruoanlaitto suoritetaan erityisissä laitteissa - keittimissä. Lämmitettynä rasvainen raaka-aine altistetaan saippuointi emäksinen alkali, tavallisesti kaustinen sooda (natriumhydroksidi); kun taas rasvat muuttuvat rasvahappojen ja glyserolin suolojen seokseksi. Joskus käytetään rasvoja, jotka on aiemmin hydrolysoitu (pilkkottu) muodostamaan vapaita rasvahappoja. Keittimen halkeamat rasvat neutraloidaan soodalla (natriumkarbonaatti) ja saippuoidaan sitten emäksisellä emäksellä. Molemmissa tapauksissa muodostuu kiehumisen seurauksena saippualiima - homogeeninen viskoosi neste, joka sakeutuu jäähdytettäessä. Tavarasaippuaa, joka saadaan suoraan saippualiimasta, kutsutaan liimaliimaksi; sen rasvahappopitoisuus on yleensä välillä 40-60 %. Saippualiiman käsittely elektrolyyteillä (suolaus) aiheuttaa sen erottamisen. Täydellisen suolauksen yhteydessä emäksisen alkalin tai natriumkloridin liuoksilla keittimeen ilmestyy kaksi kerrosta. Päällimmäistä kerrosta, M.:n tiivistettyä liuosta, joka sisältää vähintään 60 % rasvahappoja, kutsutaan saippuaytimeksi. Siitä saadaan korkeimman laatuluokan (ääni M.) hyödyke M.. Pohjakerros on elektrolyyttiliuosta, jossa on alhainen M. -saippualipeäpitoisuus; suurin osa glyseriinistä (joka saadaan talteen arvokkaana tuotannon sivutuotteena) ja epäpuhtaudet, jotka on lisätty alkuperäisten tuotteiden kanssa saippualiimaan, siirtyvät siihen. Menetelmää liiman M. saamiseksi kutsutaan yleensä suoraksi, ääni - epäsuoraksi. Molempia näitä menetelmiä käytetään kotitalouksien M.. WC-saippuat valmistetaan pääsääntöisesti epäsuoralla menetelmällä, ja saippuan ydin saadaan parhaista rasvaisista raaka-aineista ja puhdistetaan lisäpuhdistukselta.

Toisessa vaiheessa, kun saadaan kiinteitä saippuoita, saippuamassa - keittotuote - jäähdytetään, kuivataan, minkä jälkeen sille annetaan plastisuus ja tasaisuus mekaanisella käsittelyllä erikoislaitteiden avulla, muovataan ja leikataan paloiksi. vakiomassasta. WC-naameihin lisätään hajusteita, väriaineita, antioksidantteja ja joissakin tapauksissa desinfiointiaineita, terapeuttisia ja profylaktisia, vaahtoavia ja muita erityisiä lisäaineita. Mineraalitäyteaineita, kuten bentoniittisavea ja puhdistettua kaoliinia, lisätään joskus halpoihin savilaatuihin. Rasvaiset WC-saippuat muodostavat erityisen ryhmän; niistä puuttuu vapaa emäs ja ne sisältävät yleensä kosmeettisia lisäaineita (rasvaisempia alkoholeja, ravintoaineita jne.).

Jauhemaiset saippuat saadaan suihkukuivaamalla saippualiuoksia. Ne tulevat myyntiin ilman lisäaineita (saippuajauheet) tai seoksina, joissa on huomattava määrä alkalisia elektrolyyttejä (sooda, fosfaatit jne.), jotka parantavat pesuaineiden (pesujauheiden) pesukykyä. Tuotannossa M. sovelletaan jatkuvan toiminnan automatisoitua teknologista laitteistoa.

Taloudellisen M.:n maailmantuotanto vähenee vähitellen synteettisen tuotannon lisääntymisen vuoksi pesuaineet ja kasvava pula rasvaisista raaka-aineista. Erilaisten synteettisten saippuan kaltaisten aineiden leviämisen myötä M. ei kuitenkaan menettänyt merkitystään. välttämätön työkalu Henkilökohtaiset rasvat. Niitä käytetään edelleen laajalti jokapäiväisessä elämässä ja monilla teollisuudenaloilla (erityisesti tekstiileissä). M.:tä käytetään yhdessä muuntyyppisten pinta-aktiivisten aineiden kanssa kostutusaineina, emulgointiaineina ja kolloidisten dispergoitujen järjestelmien stabilointiaineina. M. käytetään osana voitelunesteitä metallintyöstökoneisiin; mineraalien käsittelyssä kellunta. Niitä käytetään kemiallisessa tekniikassa: polymeerien synteesissä emulsiomenetelmällä, maali- ja lakkatuotteiden valmistuksessa jne. "Metalli" metallit sakeutusaineina ovat osa rasvat , Miten kuivaimet("kuivumisen" kiihdyttimet) - öljylakkojen, kuivausöljyjen jne. koostumuksessa.

rasva-aineenvaihdunta, joukko prosesseja neutraalin muuntamiseksi rasvaa ja niiden biosynteesi eläimissä ja ihmisissä. J. o. voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin: ruoan mukana elimistöön joutuneiden rasvojen hajoaminen ja imeytyminen Ruoansulatuskanava; imeytyneiden rasvan hajoamistuotteiden transformaatiot kudoksissa, mikä johtaa tietylle organismille spesifisten rasvojen synteesiin; rasvahappojen hapettumisprosesseja, joihin liittyy biologisesti vapautumista hyödyllistä energiaa; tuotteiden jakelu Zh. kehosta.

Suuontelossa rasvat eivät muutu: syljen rasvoja hajottavia entsyymejä ei ole. Rasvojen hajoaminen alkaa vatsassa, mutta täällä se etenee hitaasti, koska. lipaasi mahaneste voi vaikuttaa vain esiemulgoituihin rasvoihin, kun taas mahassa ei ole välttämättömiä olosuhteita rasvaemulsion muodostumiselle. Vain lapsilla varhainen ikä jotka saavat hyvin emulgoituja rasvoja (maitoa) ruoan kanssa, rasvan hajoaminen mahassa voi olla 5%. Suurin osa ruoassa olevista rasvoista pilkkoutuu ja imeytyy yläsuolistosta. Ohutsuolessa rasvat hydrolysoituvat lipaasin vaikutuksesta (haiman ja suolirauhasten tuottama) monoglyserideiksi ja vähäisemmässä määrin glyseroliksi ja rasvahapoiksi. Rasvojen hajoamisaste suolistossa riippuu suolistoon imeytymisen intensiteetistä sappi ja sen sisällöstä sappihapot . Jälkimmäiset aktivoivat suoliston lipaasia ja emulgoivat rasvoja, jolloin ne pääsevät paremmin lipaasin vaikutukseen; lisäksi ne edistävät vapaiden rasvahappojen imeytymistä. Suoliston limakalvolla imeytyviä rasvahappoja käytetään osittain tietylle kehon kudokselle spesifisten rasvojen ja muiden lipidien uudelleensynteesiin, ja ne siirtyvät osittain vereen vapaina rasvahappoina. Rasvahapoista peräisin olevien triglyseridien synteesin mekanismi liittyy jälkimmäisten aktivoitumiseen muodostamalla niiden yhdisteitä rasvahapoista. koentsyymi A(Co MUTTA). Vasta syntetisoidut triglyseridit sekä jakautumattomassa muodossa imeytyneet triglyseridit ja vapaat rasvahapot voivat kulkeutua suolen seinämästä lymfaattinen järjestelmä ja portaalilaskimoon. Triglyseridit, jotka kulkeutuvat lymfaattiseen rintakehän kautta, kulkeutuvat pieninä annoksina yleiseen verenkiertoon ja voivat kerääntyä kehon rasvavarastoon (ihonalainen rasvakudos, omentum, perirenaalinen kudos jne.). Suurin osa porttilaskimojärjestelmään tulevista triglyserideistä ja rasvahapoista säilyy maksaan, jossa ne muuttuvat edelleen. Kudosten väliaineenvaihdunnan aikana kudoslipaasien vaikutuksesta rasvat hajoavat glyseroliksi ja rasvahapoiksi, jotka hapettuvat edelleen suuri määrä adenosiinitrifosforihapon muodossa varastoitunut energia. Glyserolin hapettuminen liittyy muodostumiseen etikkahappo, joka asetyyli-CoA:n muodossa on osallisena trikarboksyylihapposykli. Tässä vaiheessa on risteys Zh. proteiini- ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan kanssa. Korkeampien rasvahappojen hapettuminen ihmisen ja eläinten kudoksissa etenee eri tavalla. Aktivoidut korkeammat rasvahapot yhdisteiden muodossa, joissa on CoA, reagoivat karnitiini, muodostaen sen johdannaisia, jotka pystyvät tunkeutumaan mitokondrioiden kalvoihin. Mitokondrioiden sisällä rasvahapot hapetetaan peräkkäin vapauttamalla aktiivisia kaksihiilikomponentteja, asetyyli-CoA:ta, joka osallistuu trikarboksyylihappokiertoon tai jota käytetään muissa biosynteettisissä reaktioissa. J. o. on hermoston ja aivolisäkkeen, lisämunuaisen ja sukupuolirauhasten hormonien hallinnassa. Vahingoittamalla esimerkiksi aivojen hypotalamuksen aluetta, eläimestä voi tulla lihavia.

Kasveissa rasvat muodostuvat hiilihydraateista. Tämä prosessi on voimakkain öljysiementen ja hedelmien kypsymisessä. Siementen itämisen aikana tapahtuu käänteinen prosessi: rasvat hajoavat (lipaasien osallistuessa) glyseroliksi ja rasvahapoiksi, ja hajoamistuotteita muodostuu. hiilihydraatteja . Siksi siementen itäessä niiden rasvapitoisuus vähenee ja vapaiden rasvahappojen määrä lisääntyy. Ituissa oleva glyseriini on vähäinen määrä, koska se muuttuu helposti ja nopeasti hiilihydraateiksi. Itävissä öljysiemenissä polku rasvojen muuttamiseksi hiilihydraateiksi kulkee läpi glyoksylaattisykli.

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Rasvat, määritelmä, fysikaalis-kemialliset ominaisuudet. Lipidit ovat tärkeimmät lipidiluokat. Lipoproteiinit. Eläinrasvat, koostumus ja ominaisuudet, tuotanto, rooli ravitsemuksessa. Kasviöljyt. Rasvojen johdannaiset: saippuat, luokittelu, valmistus. Rasvojen vaihto.

lukukausityö, lisätty 13.4.2007


Luonnollisten eläin- ja kasvirasvojen ominaisuudet. Hapot niiden komponenttina, luokitus, ominaisuudet, lajikkeet. Rasvojen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Monimutkaisten lipidien kemialliset kaavat ja biologisten kalvojen rakenne, ominaisuuksien kuvaus.

lukukausityö, lisätty 12.5.2009


Rasvojen rooli terveellinen ruokavalio urheilijat. Kasvi- ja eläinrasvat, niiden fysikaaliset ominaisuudet. Rasvojen saaminen glyserolialkoholin reaktiolla korkeampien karboksyylihappojen kanssa, esteröintireaktio. Rasvojen hydrolyysin (saippuoitumisen), hydrauksen ominaisuudet.

esitys, lisätty 18.9.2013


yleispiirteet, yleiset piirteet rasvan koostumus. Rasvahapot, tyydyttymättömät (rajoittavat) rasvahapot, tyydyttymättömät (tyydyttymättömät) rasvahapot. Rasvojen luokitus. Kasvi- ja eläinrasvat. Yhden tai toisen rasvan käyttö. Rasvojen merkitys ruoanlaitossa.

lukukausityö, lisätty 25.10.2010


Luonnolliset orgaaniset yhdisteet, glyserolin ja yksiemäksisten rasvahappojen täysesterit. Kasvi- ja eläinrasvojen käyttö. nestemäisiä rasvoja kasviperäinen. Ominaisuudet, biologinen rooli, rasvojen ja öljyjen teollinen tuotanto.

esitys, lisätty 6.5.2011


Rasvojen sulaminen suolistossa. Rasvojen hajoaminen ruoansulatuksen aikana. Lipidien emulgointi ja hydrolyysi. Triasyyliglyserolin täydellinen entsymaattinen hydrolyysi. Sappihappojen enterohepaattinen kierrätys. Lipidien ruoansulatushäiriöiden syyt.

tiivistelmä, lisätty 12.1.2013


Lipidit ovat orgaanisten yhdisteiden ryhmä. Yksinkertaiset ja monimutkaiset lipidit. Membraanien ominaisuudet solujen aineenvaihdunnan säätelyn superjärjestelminä. Eläin- ja kasvirasvat, optiset ja geometriset isomeerit. Moniarvoisten alkoholien esterit korkeampien happojen kanssa.

tiivistelmä, lisätty 31.10.2011


Rasvat ja rasvan kaltaiset aineet korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisina. Lipidien kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Akroleiinin, rasvojen komponenttien muodostumisen reaktio. Hydrolyysikaavio. Hydrolyyttinen härskiintymä. Rasvaisten öljyjen aitous.

tiivistelmä, lisätty 24.12.2011


Tutkimus fyysiset ominaisuudet esterit, jotka ovat laajalle levinneitä luonnossa ja löytävät käyttökohteensa myös teknologiassa ja teollisuudessa. Korkeampien karboksyylihappojen ja korkeampien yksiemäksisten alkoholien esterit (vahat). Rasvojen kemialliset ominaisuudet.

esitys, lisätty 29.3.2011


Hydroksyyliryhmän tunnistaminen. Rasvojen toiminnot, koostumus ja tyypit. Emulsiovoiteiden öljyfaasin elementit. Betuliinin infrapunaspektrin analyysi. Menetelmä hanhi- ja ankkarasvojen hajunpoistoon, jota käytetään kosmeettisen valmisteen pohjana.

Jos syöt liikaa tyydyttynyttä rasvaa - syö paljon lihaa, makkaraa, maitotuotteita, juustoa, peruja tai muffinsseja - niin niitä alkaa pian kertyä ylimääräisinä kiloina vatsaan, lantioon ja kylkiin.

Voita vai margariinia?
Äskettäin öljy on kunnostettu ravitsevana rasvana. Vaikka alkuperältään se viittaa eläinrasvoihin, jotka eivät muutu paljon käsittelyn aikana. Margariinin kanssa tilanne on toinen: se on täysin keinotekoinen tuote. Halpa margariini sisältää myös vaarallisia transrasvahappoja. Joten on parempi käyttää vähän pehmeää rasvaa, mutta öljyn muodossa.

Mitä ovat rasvat
Ensinnäkin erotetaan eläinrasvat, kasvirasvat ja meren kalarasvat. Eläimet sisältävät pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja ja kolesterolia. Nämä rasvat hajoavat sappinesteen vaikutuksesta ja kulkeutuvat veressä. Ne energisoivat soluja tai - kuten esimerkiksi kolesteroli - suojaavat soluseiniä.

Kasvisrasvat ja merikalojen rasvat sisältävät ns. yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​tyydyttymättömiä happoja, jotka antavat energiaa hermoille ja aivoille ja joilla on myös muita positiivisia vaikutuksia kehoomme. Jos syöt liikaa tyydyttynyttä rasvaa - syö paljon lihaa, makkaraa, maitotuotteita, juustoa, peruja tai muffinsseja - niin niitä alkaa pian kertyä ylimääräisinä kiloina vatsaan, lantioon ja kylkiin. Nämä vaikeasti sulavat rasvahapot johtavat ylipainoon. Sen sijaan yksinkertaisten tyydyttymättömien rasvahappojen (esimerkiksi oliiviöljystä) tai monimutkaisten tyydyttymättömien rasvahappojen (kasviöljyistä ja merikaloista) nauttiminen on elintärkeää kehollemme. Vain yhdessä niiden kanssa imeytyvät esimerkiksi vitamiinit.

"Hyvät" ja "huonot" verirasvat
Solut ja kudokset tarvitsevat rasvoja (lipidejä) ylläpitääkseen toimintansa. Pilkotut rasvat pilkkoutuvat ruoansulatuskanavassa ja kulkeutuvat veren mukana tiettyyn paikkaan. Mutta koska rasvat ovat veteen liukenemattomia, ne sitoutuvat vesiliukoisiin proteiineihin ja muodostavat siten lipoproteiineja (rasvaproteiineja). Mitä enemmän proteiinia ja vähemmän rasvaa nämä muodostelmat sisältävät, sitä tiheämpiä ja pienempiä niistä tulee. Niitä kutsutaan "suurtiheyksisiksi lipoproteiineiksi", lyhyesti HDL. Tämä on "hyvä" veren rasva. Jos rasvoja on enemmän tai ne liittyvät pieneen määrään proteiinia, eli niillä on pienempi tiheys, he puhuvat "pienitiheyksisistä lipoproteiineista", lyhennettynä LDL. Nämä ovat "huonoja" rasvoja.

Kolesteroli, elimistön välttämätön verirasva, kuljetetaan normaalisti LDL:n avulla tiettyyn kehon osaan ja käsitellään siellä. Loput siirretään takaisin HDL:ään. Jos kaikki solut saavat riittävästi verirasvaa, ne "sulkevat ovet". Käyttämätön kolesteroli jää vereen, mikä lisää sen rasvapitoisuutta. Lopuksi se kerrostuu verisuonten seinämille. Nämä kerrostumat aiheuttavat verisuonten supistumista. Veri on pumpattava valtimoihin korkealla paineella. Tämä on arterioskleroosi ja sen seurauksena korkea verenpaine.

Tyydyttymättömät rasvahapot
Tyydyttymättömät rasvahapot edistävät kolesterolin tuhoutumista: esimerkiksi oliiviöljy alentaa veren LDL:ää vaikuttamatta hyvään HDL:ään.

Miten ryppyjä ilmaantuu vatsaan, jalkoihin ja pakaraan?
Jos elimistö saa enemmän rasvaa kuin tarvitsee, se varastoi ne, koska se oli alun perin ohjelmoitu varastoimaan rasvaa rasvasoluihin. Kun nämä rasvasolut täyttyvät, muodostuu uusia - sinulle hyvin tuttuihin paikkoihin.

Rasva on energian lähde
Vaikka kuluttaisit enimmäkseen "terveellisiä" rasvoja, muista, että ne ovat tärkeimmistä ravintoaineista energisimpiä:
1 g rasvaa = 9,3 kaloria
1 g hiilihydraatteja = 4,1 kaloria
1 g proteiinia = 4,1 cal

Oliiviöljyn positiivisia vaikutuksia on tutkittu, sillä se sisältää vain tyydyttymättömiä happoja.
Tutkijat ovat havainneet, että Välimeren maissa asuvat ihmiset, joissa ruokavaliossa käytetään perinteisesti paljon oliiviöljyä, kärsivät vähemmän sydänsairauksista ja verenkiertohäiriöistä kuin Keski-Euroopan asukkaat.

Joka päivä pöydällämme on eläinperäisiä tuotteita. Nämä ovat eläimistä saatuja tuotteita tai ne ovat itse eläimiä. Eläinperäisissä elintarvikkeissa on paljon proteiineja, joista muodostuu ihmisen lihaskudosta, suuri määrä vitamiineja ja ravintoaineita. On huomattava, että tällaisiin tuotteisiin kuuluvat rasvat eivät ole terveellisiä, joten valitse eläinperäinen ruoka pienintä sisältöä rasvaa. Huomaa, että rasvapitoisuus alkaa 0,5 %:sta, koska. Täysin rasvattomat tuotteet menettävät monia hyödyllisiä ominaisuuksia valmistuksen aikana.

Päätuoteluettelo:

1. Kanin liha
2. Porsaan
3. kalmarit
4. Naudanlihaa
5. Maito
6. Kerma
7. kananmunat
8. Turkki
9. Rapuja
10. simpukoita
11. äyriäisiä
12. ostereita
13. Raejuusto
14. Jogurtti
15. Lampaanliha

Katso hyödyllinen video 1:

Eläinproteiinien edut

Proteiinit koostuvat aminohapoista, ihmiskehossa on 22 aminohappoa. Elimistö voi tuottaa itse 13 aminohappoa, ja 9 on saatava ravinnosta. Eläintuotteet sisältävät proteiineja, joita ihmiset tarvitsevat niin paljon hyvä terveys ja hyvää kehon terveyttä. Aikuinen tarvitsee 1 g proteiinia 1 painokiloa kohden päivässä, jotta luut ja hampaat saavat riittävästi hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi, jos painosi on 75 kg, 75 grammaa proteiinia tulisi saada eläinperäisestä ruoasta. Urheileville ihmisille normi on noin 2 grammaa 1 kg omaa painoa kohti, jotta lihakset lisääntyisivät.

Eläin- ja kasviperäiset proteiinit eroavat koostumuksesta. Kasviproteiinit eivät sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja. Eläinruoat sisältävät aivotoiminnalle hyviä B-vitamiineja, kun taas kasvisruoat sisältävät niitä hyvin vähän. Sisällytä omaan päivittäinen ruokavalio, ruoka yllä olevasta listasta, ja kehosi saa kaikki tarvittavat aminohapot, jotta voit tuntea olosi hyväksi ja olla terve.

Rasvaisen kalan edut

Rasvainen kala sisältää terveellisiä rasvoja, joita sinun ei pidä pelätä, mutta sinun on sisällytettävä ruokavalioosi ja rakastattava niitä. Kalaöljy sisältää Omega-3-vitamiinia, E-, D-, A-vitamiineja sekä magnesiumia, rautaa, kalsiumia, bromia, klooria, mangaania. Loput eläinrasvat eivät ole terveellisiä, koska. ne ovat kylläisiä. Kalaöljyä tarvitaan painon normalisoitumiseen ja painonpudotukseen. Osa kalaöljy monityydyttymättömät rasvat ovat mukana, ne käynnistävät ihonalaisen rasvan polttoprosessin, ja tämä on lisäetu rasvainen kala. Jos rasvaista kalaa ei ole mahdollista syödä, kalaöljyn muodossa nestemäisessä muodossa tai kapseleina olevat lisäravinteet hyödyttävät kehoasi, voit ostaa sen apteekista tai urheiluravintokaupoista.

Katsotaanpa 3 suosituinta eläintuotetta!

Maito

Maito on ainutlaatuinen tuote, joka sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, yli 100 hyödyllistä ainetta. Maito on lehmä, vuohi, hevonen, kameli, lammas, aasi, hirvi. Maitotuotteiden rasvat eivät ole kovin terveellisiä, joten 0,5 % maito on ihmiselle tasapainoisin ja terveellisin. Maidon ansiosta luut, hiukset, hampaat vahvistuvat, ihon kunto paranee. On hyödyllistä juoda lasillinen maitoa 30 minuuttia ennen nukkumaanmenoa, jolloin hermosto rauhoittuu ja hyvä uni on taattu koko yön. Maito sisältää laktoosia ja kaseiinia, ja jotkut ihmiset eivät siedä näitä komponentteja. Vähiten kaseiinia kefirissä, raejuustossa, juustossa, fermentoidussa leivotussa maidossa, juustomassa, smetana. Allergiset reaktiot ovat mahdollisia myös maidon juomisen yhteydessä, jos sinulla on tällaisia ​​reaktioita, kieltäydy maidosta ja ota yhteyttä asiantuntijaan.

Liha

Liha sisältää B12-vitamiinia, proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, rautaa, A-, E-, D-vitamiineja, fosforia ja muita. hyödyllistä materiaalia. Lihoja on monia erilaisia ​​(naudanliha, vasikanliha, vuohi, lammas, kana, ankka, hanhi, samoin kuin jänis, villisika, karhu, hirvi jne.). Lihaa rakastavat urheilijat ja aktiivista elämäntapaa harrastavat ihmiset, koska he tarvitsevat riittävästi eläinproteiinia lisätäkseen voimaa ja suorituskykyä. Runsas rasvaisen lihan kulutus johtaa veren kolesterolipitoisuuden nousuun. Sisällytä lihaa ruokavalioosi kohtuullisina määrinä ja ole terve.

Kananmunat

Munat sisältävät kalsiumia, magnesiumia, klooria, rikkiä, kaliumia, fluoria, molybdeeniä, sinkkiä, rautaa, natriumia, jodia, mangaania ja muita hyödyllisiä aineita. Ryhmien E, C, B, A, K, PP, H, D vitamiinit. Yksi kananmuna keskimäärin 50-60 grammaa, sisältää noin 5-6 grammaa proteiinia. Munan keltuaisessa on myös rasvaa, joka on suurina määrinä haitallista elimistölle. Voit erottaa valkuaiset keltuaisista ja syödä valkuaiset joka päivä, mutta keltuaiset pari kertaa viikossa. Keltuaiset nostavat huonon kolesterolin tasoa. Sisällytä kananmunat päivittäiseen ruokalistallesi, muista vain keltuaiset, voit syödä niitä pari kertaa viikossa.

Katso hyödyllinen video #2:

Kun tarkastelet tuotteen taattua ravintoarvoa, älä häpeä katsoa otsikkoa "rasvat".

Tähän luokkaan voi kuulua jopa neljä erityyppistä rasvaa: tyydyttyneet, monityydyttymättömät, kertatyydyttymättömät ja transrasvat. Pakkaukseen kirjoitetun lisäksi tänään pitää saada käsitys siitä, mitkä rasvat ovat hyväksi elimistölle ja mitä ei kannata syödä ollenkaan.

Useimmat ihmiset olettavat, että jos tuote sisältää paljon rasvaa, siitä tulee epäterveellistä. Valitettavasti tämä oletus ei aina pidä paikkaansa. Tietenkin tämä saattaa tuntua vitsiltä, ​​mutta tämä artikkeli auttaa sinua ymmärtämään, mitä rasvat ovat.

Tästä postauksesta löydät listan terveellisiä rasvoja sisältävistä elintarvikkeista. Nämä ovat 13 rasvaista ruokaa on pakko lisätään ruokavalioosi.

Ymmärtääksesi rasvojen ravintoarvon, sinun on ensin ymmärrettävä, miten rasvat eroavat toisistaan.

Yleisimmät rasvatyypit

Hiilihydraatteja kutsutaan joskus makroravinteiksi tai ravintoaineiksi, joita keho tarvitsee suuria määriä toimiakseen kunnolla.

Rasvat luokitellaan myös makroravinteiksi, ja kehon on myös kulutettava niitä. Kuitenkin, kuten hiilihydraatit, kaikki rasvat eivät ole yhtä ravitsevia. Itse asiassa jotkut rasvat, kuten transrasvat, voivat olla erittäin epäterveellisiä.

Muuten, tyydyttyneet rasvat ja transrasvat ovat kaksi hyvin tunnettua rasvaluokkaa, kun taas kertatyydyttymättömät ja monityydyttymättömät rasvat näyttävät pelottavan ihmisiä eniten. Kaikki riippuu siitä, kuinka hyvin olet perillä.

Katsotaanpa neljää yleisimmin elintarvikkeissa esiintyvää rasvatyyppiä.

Tyydyttyneet rasvat ovat orgaanisia aineita, joissa kaikki hiilisidokset ovat yksittäisiä. Tyydyttyneitä rasvoja löytyy eläin- ja kasvirasvoista, öljyistä, punaisesta lihasta, munista ja pähkinöistä.

Olet ehkä kuullut erilaista tietoa tyydyttyneistä rasvoista. Joidenkin tutkimusten mukaan ei ole todisteita siitä, että tyydyttymättömät rasvat lisäävät sydänsairauksien riskiä. Vaikka muut tutkimukset, kuten American Heart Associationin tekemät, toteavat, että tyydyttyneet rasvat lisäävät kolesterolitasoa, ja sen tulisi rajoittaa enintään 10 prosenttiin päivittäisestä saannista.

Itse asiassa niissä tutkimuksissa, joissa todettiin, että ei ole todisteita siitä, että tyydyttyneet rasvat lisäävät riskiä sairastua sydän-ja verisuonitaudit On myös havaittu, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen monityydyttymättömillä rasvoilla voi vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä.

Todellakin, American Committee of Dietetics tarkasti äskettäin kolesterolia ja tyydyttyneitä rasvoja koskevat tiedot, minkä seurauksena julkaistiin vuoden 2015 ruokavalioohjeet, jotka eivät heijasta kolesterolin saannin rajoituksia ruokavaliossa. On myös ehdotettu, että tyydyttyneiden rasvojen saannin rajoituksia harkitaan uudelleen, koska ei ole vahvaa näyttöä siitä, että nämä rasvat liittyvät sydänsairauksiin tai muihin sairauksiin. Koko raportti on luettavissa osoitteessa health.gov.

Samaa mieltä, tämä on varsin järkyttävä uutinen, koska meitä on aina käsketty syömään vähemmän rasvaisia ​​ruokia ja kolesterolia. Mutta todennäköisesti näemme muutoksia kaikissa ravitsemussuosituksissa ensi vuoden aikana.

Haluaisin kiinnittää huomiota tähän, jotta et pelkää rasvoja, koska. suurin osa terveelliset ruoat luettelossamme kuvatut, sisältävät tyydyttyneitä rasvoja. Monet luonnolliset tyydyttyneet rasvat eivät ole haitallisia. Mutta toisaalta haitallisia tyydyttyneitä rasvoja on myös jähmettyneen rasvan jäännöksissä (esim. pekonin paistamisen jälkeen) ja muissa haitallisissa tuotteissa.

Joidenkin mielestä on aivan normaalia syödä epäterveellisiä ruokia ruoassa. Tietenkin nämä tuotteet eivät sisällä vain tyydyttyneitä rasvoja. Mutta tärkein asia, joka meidän on opittava, on erottaa hyvät ruoat huonoista tyydyttyneistä rasvoista.

Trans-rasvat

Laardista puheen ollen, transrasvoja löytyy epäterveellisistä elintarvikkeista, kuten friteeratuista ruoista, paistetuista ruoista, perunalastuista, pakastepizzoista ja erilaisista ei-maitovoiteista jne.

Transrasvat ovat hullun tiedemiehen öljyä. Mayo Clinicin mukaan luodakseen transrasvoja kasviöljy vetyä lisätään, mikä tekee siitä kiinteän huoneenlämpötilassa. Näin tapahtuu myös keinotekoisesti syntetisoitujen tyydyttyneiden rasvojen kanssa.

Tuloksena on osittain hydrattuja öljyjä. Olet ehkä kuullut tämän termin aiemmin, koska näitä öljyjä käytetään usein seuraavista syistä:

1. Niitä ei tarvitse vaihtaa niin usein kuin muita öljyjä (Ajattele rasvakeittimiä Pikaruoka kuten McDonald's - he eivät vaihda öljyä usein)
2. Niillä on pidempi säilyvyys
3. Ne ovat halvempia kuin luonnolliset öljyt
4. Ne antavat meille miellyttävän maun

Osittain hydrattuja öljyjä tulee aina välttää. Mutta kaikkia transrasvoja ei tarvitse poistaa ruokavaliostasi. Kyllä, pakastepizzassa ja ranskalaisissa olevaa tulisi välttää, mutta alla olevassa listassa kuvatun osan tuotteista tulisi ehdottomasti olla ruokalistallasi.

Monityydyttymättömät rasvat

Joten olemme tulleet seuraavaan tarvittava aine, jonka pitäisi aina olla mukana ruokavaliossasi. Monityydyttymättömät rasvat, kuten monityydyttymättömät rasvat, tulisi luokitella "hyviksi rasvoiksi".

Ensinnäkin kertatyydyttymättömät rasvat sisältävät yhden kaksoishiilisidoksen. Tämä sidos tarkoittaa, että synteesiin tarvitaan vähemmän hiiltä verrattuna tyydyttyneisiin rasvoihin, jotka ovat enimmäkseen vetysidoksia.

Toisin kuin tyydyttyneet rasvat, kertatyydyttymättömät rasvat ovat nestemäisiä huoneenlämmössä. Muista tämä, ajattele oliiviöljyä – se sisältää suuria määriä kertatyydyttymättömiä rasvoja ja paljon vähemmän tyydyttyneitä rasvoja. Siksi oliiviöljy ei kovettu, jos se kaatuu. Kuitenkin kookosöljy, jossa on enemmän tyydyttynyttä rasvaa, jähmettyy huoneenlämpötilassa. Tämä on helpoin tapa muistaa erot runsaasti tyydyttyneitä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja sisältävien öljyjen välillä.

Lopuksi viimeinen.

Monityydyttymättömät rasvat

Monityydyttymättömissä rasvoissa on kaksi tai useampi kaksoishiilihydraattisidos.

Monityydyttymättömiä rasvoja löytyy joistakin öljyistä, kuten auringonkukka-, saflori- ja maissiöljystä. Myös nämä tuotteet tulee hävittää. Mutta näitä öljyjä löytyy myös terveellisistä elintarvikkeista, kuten lohesta, saksanpähkinöistä ja pellavansiemenistä.

On tärkeää huomata, että monityydyttymättömiä rasvoja pidetään välttämättöminä, mikä tarkoittaa, että ne ovat välttämättömiä kehollemme. Löydät niistä ainakin puolet listaltamme.

Monityydyttymättömiä rasvoja on kahta tyyppiä, omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Ne ovat välttämättömiä, ja siksi meidän on saatava ne ruoasta.

Nyt kun sinulla on käsitys kaikista neljästä rasvan päätyypistä, voimme keskustella siitä, mihin elintarvikkeisiin voimme saada niitä.

Terveelliset rasvat: luettelo elintarvikkeista, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota

Ihannetapauksessa sinun tulisi saada ruokavaliossasi sekä kertatyydyttymättömiä että monityydyttymättömiä rasvoja, keskittyen pääasiassa omega-3-rasvahappoihin. Tähän asti näitä kahta rasvatyyppiä pidettiin terveellisinä ja päivittäiseen kulutukseen sopivina. Jotkut luettelossamme olevista ruoista sisältävät tyydyttyneitä rasvoja, mutta on parempi pysyä niissä kuin jalostetuissa.

Suosittelemme näiden runsasrasvaisten ruokien lisäämistä ruokavalioosi. Mutta runsaasti rasvaa sisältäviä ruokia on tarpeen lisätä ruokavalioon vähitellen, alkaen kahdesta kolmeen kertaan viikossa. Lisäksi, jos lisäät rasvan saantia, vähennä hiilihydraattien saantia.

Mutta nyt emme mene liian paljon tällaisiin yksityiskohtiin. Muista vain: sinun ei pitäisi syödä piirakkaa, jos olet syönyt paljon rasvaista ruokaa.

Meijeri

Jogurtti auttaa parantamaan ruoansulatusta probioottien tai elävien viljelmien avulla, ja Yhdysvaltain kansallisen lääkekirjaston tutkimuksen mukaan se auttaa myös laihtumaan.

Ravinteiden ansiosta jogurtti energisoi ja tarjoaa annoksen kalsiumia ja proteiinia.

Ole varovainen ostaessasi jogurttia: kiinnitä huomiota etiketteihin välttääksesi sokeripitoista tuotetta. Jogurtti on parasta laimentaa itse haluamallasi tavalla, kuten hunajalla, tuoreilla mustikoilla ja kanelilla.

Juusto on myös erinomainen proteiinin, kalsiumin ja kivennäisaineiden lähde, ja se voi olla hyödyllisin ruokahalun hallinnassa.

Ravitsemusterapeutti ja miesten painonhallintavalmentaja Alana Aragona sanoi kerran: "Tavallisten runsasrasvaisten juustojen proteiinin ja rasvan yhdistelmä on erittäin rikas... Tämän seurauksena runsasrasvaisten juustojen naposteleminen ei jätä ruokahalua. tuntia; Olen huomannut, että tämä vähentää asiakkaideni syömän ruoan määrää seuraavilla aterioilla."

Koska tämä on edelleen liian rasvaista ruokaa, kiinnitä huomiota annoskokoihin ja säädä niitä tarpeen mukaan.

Öljyt

Vaikka listan kahdesta seuraavasta tuotteesta keskusteltiin yllä, ne ovat silti mainitsemisen arvoisia. Oliiviöljy saattaa sisältää enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin muut öljyt, mutta sen ravitsemukselliset hyödyt ovat paljon suuremmat kuin tämä haitta.

Mitä hyötyä tästä tuotteesta on?

Tutkimuksen tuloksena havaittiin, että oliiviöljy sisältää monia antioksidantteja. Oliiviöljy voi itse asiassa estää syöpäsolujen kehittymisen ja jopa aiheuttaa niiden kuoleman. Sillä on myös voimakkaita anti-inflammatorisia ominaisuuksia oleacansal-nimisen polyfenolin ansiosta. Oleakansal kohdistuu suoraan tulehdukseen ja kipuun kuten suositut NSAID-lääkkeet, mutta ilman sivuvaikutuksia.

1. Kookosöljy

Mitä voit sanoa kookosöljystä?

Kookosöljy voi parantaa kolesterolitasoja ja antaa sinulle hyvän lisäenergian.

SFGaten mukaan: "Kookosöljy sisältää keskipitkäketjuisia triglyseridejä, joita keho käyttää suoraan energiaan."

Kukapa ei rakastaisi välitöntä energianlisäystä?

Pähkinät ja siemenet

Pähkinät antavat myös paljon energiaa, joten niitä on hyvä olla aina käsillä. Mutta pähkinöiden suurin ongelma on, että ne voivat olla erittäin rasvaisia, joten annosten hallinta on välttämätöntä. Rajoita itsesi kouralliseen, sillä nämä kaverit syövät liian helposti ja huomaamatta!

Katsotaanpa tätä luetteloa pähkinöistä niiden rasvapitoisuuden suhteen 100 grammaa kohden:

• Mantelit: 49 g rasvaa, 78% kaloreista tulee rasvasta
• Brasiliapähkinät: 66 g rasvaa, 89 % kaloreista tulee rasvasta
• Cashewpähkinät: 44 g rasvaa, 67% kaloreista tulee rasvasta
• Hasselpähkinät: 61 g rasvaa, 86 % kaloreista tulee rasvasta
• Macadamia: 76 g rasvaa, 93 % kaloreista tulee rasvasta
• Pekaanipähkinät: 72 g rasvaa, 93% kaloreista tulee rasvasta
• Pinjansiemeniä: 68 g rasvaa, 87% kaloreista tulee rasvasta
• Pistaasipähkinät: 44 g rasvaa, 72 % kaloreista tulee rasvasta
• Saksanpähkinä: 65 g rasvaa, 87% kaloreista tulee rasvasta

Tämän luettelon ei pitäisi estää sinua syömästä pähkinöitä, päinvastoin, sen pitäisi osoittaa, että joissakin määrin pähkinöiden syöminen on välttämätöntä.

Siemeniä voidaan pitää pähkinöinä: ne ovat hyödyllisiä ja tarpeellisia, mutta vain pieniä määriä.

Jotkut parhaista siemenistä

1. Chia siemenet
2. Pellavansiemenet (jauhetut)
3. Kurpitsansiemenet (paahdettuja, ei suolaa)
4. Auringonkukansiemenet (paahdettuja, ei suolaa)

Korkeasta rasvapitoisuudestaan ​​huolimatta chia-siemenet ovat erittäin terveellisiä. Ollakseni rehellinen, pellavansiemenet ovat myös välttämättömiä, ja ne sisältävät hieman vähemmän rasvaa kuin chia-siemenet. Pellavansiemenet ovat kuidun, antioksidanttien ja välttämättömien omega-3-rasvahappojen lähde.

Käyttää joskus kurpitsansiemenet, saat antioksidantteja ja noin 50 % suositellusta magnesiumin saannista. Mercola raportoi, että magnesium on elintärkeää luu- ja hampaiden kudoksen ylläpitämiselle, sydämen toiminnalle ja osallistuu rentoutumiseen. verisuonet ja varmistaa hyvän ruoansulatuksen.

Auringonkukansiemenissä on myös runsaasti antioksidantteja sekä kuituja ja aminohappoja. On turvallista sanoa, että näistä siemenistä pitäisi tulla pakollinen osa ruokavaliotasi.

1. Pähkinävoita

Ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin pähkinöillä. Maapähkinävoi on yksi niistä ruoista, joita ei pidä välttää. Tarvitaan kuitenkin oikeantyyppistä pähkinävoita, aivan kuten pähkinöiden valintaa. En tiedä teistä, mutta rakastan eniten manteli- ja pähkinävoita.

Pilko sellerivarsi, lisää mantelivoita, ripottele päälle hieman hampun tai chian siemeniä sokeristen rusinoiden sijaan.

Vihannekset

1. Avokado

Kun kyse on erittäin rasvaisista ruoista, hallinta on paras ystäväsi.

Kuten ravitsemustakuusta näet, keskimääräisen avokadon annoksen tulisi olla noin 1/3 keskikokoisesta avokadosta. Jos syöt kokonaisen avokadon, saat 250 kaloria ja 22,5 grammaa rasvaa. Tietenkin on okei, jos syöt kokonaisen avokadon, koska se sisältää 71 % kertatyydyttymättömiä rasvoja - yksi parhaat tyypit rasvat.

Löydät noin 20 vitamiinia ja kivennäisainetta avokadoista, kuidusta, proteiineista, omega-3:sta, 4 g:sta kokonaishiilihydraateista ja noin 1,2 g:sta saatavilla olevaa hiilihydraattia, joten avokadoissa on vähän hiilihydraatteja. Kaikki nämä edut tekevät avokadoista korvaamattoman rasvaisen ruoan.

Vaikka oliiveja pidetään runsaasti rasvaa sisältäviä, ne sisältävät runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja, mikä tekee oliiveista erinomaisen lisäyksen mihin tahansa ruokavalioon.

Kuten aiemmin mainittiin, suuremmat määrät kertatyydyttymättömiä rasvoja voivat johtua verensokeritasojen tasapainottamisesta, veren kolesterolin alentamisesta ja sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskin alentamisesta.

Eläintuotteet

1. Munat

Munassa on melko korkea kolesterolitaso, mutta myös rasvataso on kohonnut.

Suurin osa rasvasta on keltuaisessa. Siksi useimmat vähärasvaista ruokavaliota noudattavat ihmiset syövät vain proteiinia. Ainoa ongelma on, että kaikki keltuaisissa olevat rasvat ovat korvaamattomia.

Yksi iso muna sisälsi 1,6 g tyydyttynyttä rasvaa, 0,7 g monityydyttymätöntä rasvaa ja 2 g kertatyydyttymätöntä rasvaa. Terveellisten rasvojen lisäksi saat myös vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä parantaa aineenvaihduntaasi.

Punaisen lihan liiallinen kulutus voi nostaa rautatasoja, mikä vähentää verisuonten elastisuutta ja lisää riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen ja Alzheimerin tautiin.

Lihan syöminen ajoittain, esimerkiksi kahdesta kolmeen kertaan viikossa, on kuitenkin hyväksi kehollesi.

LiveStrong viittaa tarpeeseen ostaa oikeat lihapalat. Joissakin paloissa voi olla enemmän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia, kun taas toisissa, kuten sisäfileessä, on enemmän terveellisiä rasvoja oikeissa määrin. Voit valita biisonin lihan, se on vähärasvaista ja terveellisempää.

Sen sijaan, että ostaisit kalliita kalaöljylisäravinteita, harkitse rasvaisten kalojen, kuten lohen, sardiinien, taimenen tai makrillin, syömistä.

Tämäntyyppiset kalat sisältävät runsaasti proteiinia ja välttämättömiä omega-3-rasvahappoja.

Harvardin koulun mukaan kansanterveys: "Analyysi 20 tutkimuksesta, joihin osallistui satoja tuhansia osallistujia, havaitsi, että yhden tai kahden 3 unssin annoksen syöminen rasvaista kalaa viikossa - lohta, silliä, makrillia, kilohailia tai sardiinia - vähentää sydänsairauksien riskiä 36 prosentilla."

Muut terveellisiä rasvoja sisältävät ruoat painonpudotukseen

Kyllä, suklaa on terveellinen tuote, tietysti, jos valitset oikeanlaista suklaa. Valitsemalla vähintään 70 % kaakaota sisältävän suklaan saat suuria etuja.

Cleveland Clinic havaitsi, että kaakaovoissa olevia rasvoja käytetään suklaan valmistukseen, kuten öljyhappoa, joka on kertatyydyttymätön rasva, joka on samanlainen kuin avokadossa tai oliiviöljyssä.

Rasvojen lisäksi suklaa sisältää flavonoideja, ryhmän antioksidantteja.

Kun syöt suklaata, kehosi nauttii seuraavista eduista:

• Ylimääräisen kolesterolin vähentäminen
• Lisääntynyt verenkierto sydämeen ja valtimoihin
• alhainen verenpaine
• Vähentynyt veritulppien riski
• Parantaa mielialaa

Pala tummaa suklaata on vaadittava määrä suklaata päivässä.