Minileipomon liiketoimintasuunnitelma. Pieni leipomoyritys

Leivonta on suosittu tuote, jota kuluttajat tarvitsevat milloin tahansa vuoden aikana. eri ikäisiä, ammatit ja taloudellinen tilanne. Siksi minileipomo voi olla kiinnostava yrityksenä, kannattava ja vakaa.

Jos leipomoala kiinnostaa sinua yleensä, saatat olla kiinnostunut ideasta. Jos investointisi määrä on rajallinen tai olet kiinnostunut pienyrityksen konseptista, minileipomon avaaminen sopii sinulle paremmin, josta keskustellaan myöhemmin.

Katso muutama valmiita liiketoimintasuunnitelmia minileipomot:

1. Minileipomon liiketoimintasuunnitelma, jonka takaisinmaksuaika on 5 kuukautta. Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma
2. Pyshka-minileipomon liiketoimintasuunnitelma tuotanto- ja taloussuunnitelmalla Lataa Pyshka-minileipomon liiketoimintasuunnitelma
3. Minileipomon liiketoimintasuunnitelma Yksityiskohtainen kuvaus työn organisointi. Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma
4. Minileipomon liiketoimintasuunnitelma melko yksityiskohtaisesta tutkielma rahoitustilien kanssa. Lataa minileipomon liiketoimintasuunnitelma laskelmilla

Kuinka avata minileipomo

Minileipomo voi olla sekä erikseen että osana kauppakeskuksia tai hypermarketteja. Jotkut yrittäjät, jotka ovat avanneet minileipomon, myyvät mieluummin tuotteitaan liikkuvien myyntipisteiden kautta (nämä voivat olla pieniä pakettiautoja tai auton perävaunuja).

Yrityksen rekisteröinti

Minileipomon rekisteröintiin soveltuu parhaiten yksittäinen yrittäjyysmuoto. Joissain tapauksissa voi olla tarkoituksenmukaisempaa rekisteröidä osakeyhtiö heti, varsinkin jos aiot laajentaa liiketoimintaa lähitulevaisuudessa tai perustaa yritystä ei yksin, vaan yhdessä kumppanin (kumppanien) kanssa. Ilmoittautumislomakkeita täytettäessä sinun tulee syöttää sen toiminnan koodit, johon aiot osallistua.

Huomioi: jos aiot myydä tuotteita samassa paikassa, jossa ne valmistetaan, tulee antaa koodi "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta". Syötä koodi "Vähittäiskauppa" lisätoiminnoksi.

Huoneen sijainti ja koko

Tulevan leipomon paikkaa valittaessa kannattaa ottaa huomioon, myydäänkö leivontaa itse leipomossa. Jos järjestät tuotannon siten, että vastaleivotut tuotteet toimitetaan muihin paikkoihin, joissa ne myydään loppukuluttajalle, niin leipomon sijainnin valinnan tulee perustua ensisijaisesti mahdollisuuteen nopea ja leivonnaisten häiriötön toimitus.

Ja jos myyt leivonnaisia ​​leipomossa, on tärkeää löytää paikka, jolle on ominaista suuri liikenne. Kaupungin keskusta, paikat lähellä virkistyspuistoja, ostoskeskuksia, toimistokeskuksia ovat ihanteellisia. Kun olet päättänyt alueesta, kannattaa keskustella sen omistajien kanssa mahdollisuudesta ostaa tilat, tietysti, jos aiot tehdä tätä liiketoimintaa vakavasti ja pitkään.

Vuokrahintojen osalta on vaikea määrittää tarkkoja lukuja, koska hinnat voivat vaihdella huomattavasti eri kaupungeissa ja jopa alueilla. Esimerkiksi Moskovassa minileipomon tilojen vuokrauskustannukset ovat noin 8-30 dollaria neliömetriltä.

Kaikkien leivontalaitteiden ja pienen myyntitilan järjestäminen vie jopa 140 neliömetriä. On myös hyvin pieniä leipomoita (siksi ne ovat "mini"), jotka maksavat paljon pienemmän alueen.

Terveys-epidemiologinen asema ja palotarkastus asettavat tiloille vakiovaatimukset: ilmanvaihtojärjestelmän pakollinen läsnäolo, viemäri, kodinhoitohuoneet, kylpyhuone, kalkitut katot.

Raaka-aineiden hankinta

Tässä liiketoiminnassa on tärkeää luoda yhteyksiä toimittajiin, jotka tarjoavat korkealaatuisia raaka-aineita ja toimittavat ne sinulle ajallaan. Muista kuitenkin, että jokaisella elintarviketuotteella on taipumus pilaantua, joten raaka-aineiden ostaminen suurissa määrissä ei toimi. Sinulla ei yksinkertaisesti ole aikaa tehdä siitä leivonnaisia ​​ja myydä sitä ennen kuin raaka-aineet ovat jo käyttökelvottomia. On suositeltavaa ostaa ensimmäinen erä raaka-aineita välittömästi ennen minileipomon alkua.

Pääraaka-aine on jauhot, ja jos haluat saavuttaa Korkealaatuinen valmiit tuotteet, käytä vain korkealaatuisia jauhoja. Tarvitset myös hiivaa, voita kasviperäinen, tavallinen ja vaniljasokeri, suola, leivinjauhe ja sakeuttamisaineet.

Tuotteidesi tulee kiinnostaa kuluttajaa monipuolisuudellaan, joten käytä kaikenlaisia ​​lisäaineita sekä koristeluun että tuotteelle erityisten makuominaisuuksien antamiseen. Se voi olla rusinoita, manteleita, kuivattuja aprikooseja, maapähkinöitä, hedelmiä, marjoja, suklaata, hilloja.

Henkilökunta

Päähenkilö, joka järjestää ja ohjaa minileipomon koko työn oikeaan suuntaan, on tekniikan asiantuntija. Hyvä teknikko on välttämätön, jos haluat menestyä tässä liiketoiminnassa. Loput leipomon henkilöstöstä ovat leipureja, siivoajia ja kassanhoitajia.

Pääsääntöisesti yrityksen omistaja johtaa itse minileipomoa, mutta jos tämä yritys ei ole hänen ainoa, kannattaa palkata johtaja tai johtaja. Koska minileipomo on pieni yritys, ei myöskään kokopäiväistä kirjanpitäjää tarvita. Tyypillisesti kirjanpito annetaan tai palkataan kirjanpitäjälle osa-aikaisesti.

Varusteet minileipomoon

Vastataksesi kysymykseen "Kuinka paljon minileipomon avaaminen maksaa", on ensinnäkin syytä harkita laitteiden kustannuksia. Kaikki minileipomon tarvitsemat laitteet voidaan jakaa kahteen tyyppiin: yksi, joka on tarkoitettu tuotteiden tuotantoon, ja toinen, joka on tarkoitettu sen toteuttamiseen.

Minileipomon laitteiden hinta voi olla erilainen valmistajasta riippuen. Suluissa ilmoitetut hinnat ovat tämäntyyppisten laitteiden keskimääräisiä. Suoraan leivontaan tarvitset:

1. Uuni (15 tuhatta dollaria);
2. Kone taikinan vaivaamiseen (7 tuhatta dollaria);
3. Sähkökaappi (1 000 dollaria);
4. Erityinen pöytä taikinan kanssa työskentelemiseen, esimerkiksi sen leikkaamiseen (1 000 dollaria);
5. Laite taikinan kaulimiseen (500-600 dollaria);
6. Jauhoseula (300 dollaria):
7. Valmiiden tuotteiden vaunut (200 dollaria).

Minileipomolle riittää yksi kappale kutakin laitetta. Leivonnaisten myymiseksi sinun on ostettava kaupalliset laitteet, nimittäin:

1. Showcase;
2. Kassakone;
3. Kaapit valmiiden tuotteiden varastointiin;
4. Haluttaessa vierailijoille pöytiä ja tuoleja, mikäli huoneen koko sen sallii.

Kaikille kaupallisille laitteille kuluu noin 4-5 tuhatta dollaria.

Hyvää ilmaista liiketoimintasuunnitelmaa yrityksellesi on aina vaikea löytää, ja oman kirjoittaminen on vielä vaikeampaa. Blogissamme yrityksesi ongelmat ratkeavat muutamalla hiiren napsautuksella. Tiedoksi tuotu leipomon liiketoimintasuunnitelma on vakioprojekti, jonka pohjalta voit luoda oman yrityksen.

Yhteenveto

Tämä leipomon liiketoimintasuunnitelma on hanke minileipomon (jäljempänä Leipomo) perustamiseksi, jonka takaisinmaksuaika on 2 vuotta.
Hankkeen toteutustavoitteet:

1. Erittäin kannattavan yrityksen organisointi
2. Saada vakaa voitto
3. Kysynnän kyllästäminen erillisellä asuinalueella (tulevaisuudessa - alueella) leipomo- ja makeistuotteilla
4. Lisätyöpaikkojen luominen erilliselle paikkakunnalle

Yritystoiminnan muoto: OOO

Verojärjestelmä: USN

Hankkeen rahoitus: omien varojen tai pankkilainan kustannuksella enintään 23 % vuodessa (korko sisältyy esitettyihin laskelmiin)

Projektin takaisinmaksuaika: 2 vuotta

Lainan ja lainattujen varojen koron maksaminen alkaa tämän hankkeen ensimmäisestä toteutuskuukaudesta

Hankkeen toteuttamisen vaiheet

Hankkeen toteuttamisen aloituspäivä: välittömästi sen jälkeen, kun Asiakas on hyväksynyt liiketoimintasuunnitelman tai kun luotto on saatu. Hankkeen toteuttamisen päävaiheet ja ehdot on esitetty taulukossa nro 1:

Hankkeen toteuttamisen vaiheet	Toteutuksen aikajana
sijoitussopimuksen tekeminen	1-30 päivää
luottovarojen saaminen	1-30 päivää
yrityksen rekisteröinti, Valtion rekisteri, rekisteröityminen toimivaltaisille viranomaisille	1-30 päivää
etsii tilaa minileipomolle	1-30 päivää
laitteiden hankinta ja asennus	1-30 päivää
valmiiden tuotteiden testaus, laatutodistuksen saaminen, lupa Rospotrebnadzorilta	1-30 päivää
henkilöstön rekrytointi ja koulutus	1-30 päivää
markkinointikampanjan toteuttaminen	1-12 kuukautta

Hankkeen yleiset ominaisuudet

Tämä hanke on suunniteltu vastaamaan väestön kysyntään leipä-, leipomo- ja makeistuotteet - vähimmäiskulutuskoriin sisältyvä päätuote. Leipomo on maamme perinteinen liiketoiminta, jota pidetään yhtenä kannattavimmista. Verrattuna neuvostoaikaa Kun oli jättiläisleipomoita, nykyään leipomot ovat pääosin yksityisten omistamia yrityksiä, pinta-alaltaan ja henkilömäärältään pieniä. Siksi minileipomon liiketoimintasuunnitelma on juuri sitä mitä tarvitset niille, jotka haluavat perustaa oman pienyrityksen tällä alueella.

Näin voimme reagoida nopeasti muuttuviin kuluttajien tarpeisiin liittyviin markkinoiden heilahteluihin, käyttää uusia, joskus ainutlaatuisia leivontatekniikoita ja valmistaa eliittiluokan leipomotuotteita vaativimmille asiakkaille. Lisäksi yrityksen pieni muoto, kuten käytäntö osoittaa, mahdollistaa menestyneimmän yhteistyön vähittäiskauppaketjujen ja yksittäisten myymälöiden kanssa.

Leipäliiketoiminnalla on erittäin korkea kassaliikevaihto. Leipomotuotteiden todellinen myyntiaika on pääsääntöisesti 24 tuntia niiden leipomisesta. Siksi aikaväli tavaroiden lähetyspäivän leipää toimittavaan ajoneuvoon ja tuotteista maksetun maksun vastaanottamispäivän välillä on enintään 1 viikko.

Toinen Leipomon plussa on, että lähes kaikki sen tuotteet myydään vähittäiskauppaketjujen hyllyiltä, ​​joissain tapauksissa yritys myy ne suoraan omien myymälöidensä kautta.

Positiivisena hetkenä on myös yrityksen kassalla olevien kassavarojen sääntelyn helppous, joka kuluu viikoittain Tarvikkeet, astiat, nykyiset korjaukset, maksu palkat työntekijät jne. Tämän mahdollistaa nykyinen laki, jonka mukaan oikeushenkilöt voivat suorittaa keskinäisiä maksuja käteisellä, enintään 2 miljoonaa ruplaa.

Tämän työmuodon avulla voit välttää tarpeettomat toiminnot käteisenä kuten käteisen nostaminen pankkitililtä ja käteisen saldon tallettaminen, joka vaatii maksua pankkipalveluista. Siksi suosituin liiketoimintamuoto on osakeyhtiö (LLC).

Tulevan yrityksen strategian, tuotettujen tuotteiden määrän, tämän tai toisen laitteen ostotarpeen, eri tuotteiden kohdeostajien yleisön, jakelukanavien ja joidenkin muiden asioiden määrittämiseksi ensimmäinen askel on määrittää tulevaisuus. tuotevalikoima (lukuun ottamatta tietysti liiketoimintasuunnitelman laatimista minileipomossa). Tämä projekti sisältää alkuvaiheessa, ennen kannattavuusrajan saavuttamista, seuraavien tuotteiden tuotannon ja myynnin:

• Perinteiset "leivät" erilaisia ​​lajikkeita- vehnää ja ruista, viipaloidut leivät.
• Muut leipätuotteet - patongit, ranskalainen leipä, johon on lisätty erilaisia ​​täytteitä (sienet, sipulit, valkosipuli, unikonsiemenet)
• Dieettileipätuotteet (ruisleipä, leseleipä, leipä viljaseoksesta)
• Leivonnaiset - croissantit, puffit, murokeksit, etanat, piirakat erilaisilla täytteillä, avojuustokakut, strudelit, quichet, briossit, chaussonit
• Makeiset - kakut, leivonnaiset, munkit, erilaisia keksit, piparkakut, eclairit

Tällä hetkellä maassamme on luotu lähes kaikki suotuisat olosuhteet minileipomoprojektin toteuttamiselle. Tämä voidaan väittää seuraavien tekijöiden perusteella:

• Tämäntyyppisen yritystoiminnan järjestäminen ei vaadi suurta henkilöstöä korkeasti koulutetusta henkilöstöstä. Muutama teknikko, jolla on asianmukainen koulutus, riittää. Leipurien, kondiittoreiden ja muiden työntekijöiden koulutus toteutetaan muutamassa päivässä, mikä helpottaa tarvittaessa henkilöstön vaihto-ongelman ratkaisemista.
• Kaiken asentaminen tarvittavat varusteet valmistetaan muutamassa päivässä. Yleensä tämän asian hoitaa laitteen toimittaja, joka myös kouluttaa henkilöstön työskentelemään näiden laitteiden kanssa.
• Leipomotuotteilla on korkea, ja mikä tärkeintä, vakaa kysyntä.
• Mahdollisuus onnistuneeseen kilpailuun suurten leipomoiden kanssa, jotka suurten tuotantomäärien vuoksi reagoivat hitaasti markkinoiden kysynnän muutoksiin ja vaikeuttavat sopeutumista muuttuviin verotusolosuhteisiin. Lisäksi säännöllisesti, varsinkin viime aikoina, nousevat tilojen vuokrat, sähkölaskut. Lisäksi suuret yritykset yrittävät luoda yhteyksiä suuriin tukkukauppiaisiin, jättäen siten pienet "naapuruston"-muodon myyntipisteet huomiotta, ja niiden osuus on sillä välin jopa 37% "leipämarkkinoilla".
• Myymälän "onnistunut" sijainti antaa sinun myydä valmistettuja tuotteita lähes välittömästi paistamisen jälkeen, mikä edistää sen nopeaa myyntiä.
• Minileipomon pienet tuotantomäärät mahdollistavat yksityiskohtaisesti valmistettujen tuotteiden kysynnän tutkimisen, valikoiman säätämisen ajoissa.
• Pienten varastojen tarve varastoida raaka-aineita, joita on melko helppo ostaa tukkukauppiailta.

Kaikki nämä vivahteet tulisi sisällyttää leipomon liiketoimintasuunnitelmaan. Tuotannon raaka-aineet vaativat erillisen harkinnan. Leivän pääraaka-aineet ovat jauhot, vesi, suola ja hiiva. Lisäksi tarvitset myös:

• Sokeri, tomusokeri
• Rasva, margariini, kasviöljy
• Maitojauhe ja luonnonmaito
• Erilaisia ​​makuja ja täyteaineita

Tarvittavien raaka-aineiden määrä on laskettava kullekin tuotetyypille. Raaka-ainekustannusten likimääräinen määrä suhteessa valmiisiin tuotteisiin on esitetty taulukossa nro 2:

Jauhot ovat koko valikoiman pääainesosa. Se on sen laatu riippuu tuotteiden laadusta. Tämän hankkeen toteuttamisen aikana tarvitaan eri lajikkeiden jauhoja: ohraa, ruista, vehnää, maissia. Yleisin on vehnä ja ruis, joita on kolmea lajiketta: 1., 2. ja 3.

Jauhojen osto voidaan tehdä suoraan jauhomyllyiltä ilman välittäjien osallistumista. Nämä kysymykset tulee käsitellä yrityksen ostoosastolla. Kun on laskettu jonkin ajan kuluttua tarvittavat raaka-ainemäärät, on mahdollista tehdä sopimus jauhojen toimittamisesta suoraan leipomoon.

Leivän valmistusprosessi on seuraava: jauhot sekoitetaan veteen, suolaan, hiivaan ja erilaisiin lisäaineisiin (tuotteen tyypistä riippuen) taikinasekoittimissa - saadaan taikina, joka sitten putoaa erityisiin astioihin vanhentamista varten. Tämän jälkeen taikina siirtyy taikinanjakokoneeseen, jossa se leikataan yhtä suureksi osaksi ja pyöritetään palloiksi muovauskoneessa.

Seuraava vaihe on taikinarullakone, joka muodostaa tulevien leipien, sämpylöiden ja muiden tuotteiden aihiot. Näitä aihioita säilytetään lämpimässä kammiossa, jossa ne löystyvät ja pehmenevät. Ja vasta sen jälkeen tuleva tuote lähetetään uuniin. Ennen paistamista erityinen kone tekee leikkauksia tuotteeseen, jotta se kyllästyy hapella paistamisen aikana, mikä varmistaa valmiin leivän kauniin ulkonäön. Seuraava reitti on lokeroiden asettelu ja lähettäminen kauppaan.

Leivän täydellisen paistamisen päävaiheiden kaavio on esitetty kuvassa nro 1:

Leipomon tilat voidaan vuokrata tai rakentaa itse. Ensimmäinen vaihtoehto sisältää lisääntymisriskit vuokrata, ja erimielisyyksien syntyminen rakennuksen omistajan kanssa. Toinen vaatii lisärahoitusta rakentamisen järjestämiseen. Huoneen pinta-ala riippuu myös tuotevalikoimasta, koska jokainen tuotetyyppi vaatii erilliset työpöydät ja paikan laitteiden asennusta varten.

Rospotrebnadzorin standardit määrittelevät leipomo- ja leipomoalan yritysten järjestämistä koskevat säännöt. makeiset, jotka kieltävät leipomoiden järjestämisen kellareihin ja puolikellareihin. Viestintäjärjestelmien tulee olla:

• Vesipiiput
• Ilmanvaihto
• Viemäröinti

Eri toimintojen suorittamista varten on myös oltava erilliset tilat: leivontapaja, varastohuone, valmiiden tuotteiden pakkaustila jne. Mikäli tilojen vuokraus on kannattavampi, on mahdollista käyttää suljettujen leipomoiden rakennuksia, jotka periaatteessa jo täyttävät tarvittavat vaatimukset ja vaativat vain pieniä korjauksia. Tässä tapauksessa on jopa mahdollista laatia leipomon liiketoimintasuunnitelma itse, koska ei tarvitse tehdä erityisen monimutkaisia ​​laskelmia.

Tuotteiden laatu leivän valmistuksessa riippuu kahdesta tekijästä:

1. Ihmisen
2. Tekninen

Jos työntekijä esimerkiksi sekoittaa ainesosien suhteet, koko erä menee hukkaan. Tuotteiden ylialtistus uunissa - jälleen avioliitto. Laitevika - tuotannon seisokki tai avioliitto. Tähän mennessä ei ole paljon vaivaa ostaa korkealaatuisia maahantuotuja ja kotimaisia ​​laitteita - markkinoilla on tarpeeksi samanlaisia ​​​​tarjouksia.

Minileipomon järjestämiseen tarvittavat päälaitteet on jaettu pää- ja apuvälineisiin. Ensimmäinen tyyppi sisältää:

• Taikinasekoittimet
• Taikinalevyt
• suojakaapit
• Sähköiset kiertoilma- ja kiertouunit leivontaan
• Jauhoseulat

Apuhenkilölle:

• Metalliset telineet tarjottimille, joissa on tuotteita
• Leivonnaiset
• Koneet valmiiden tuotteiden pakkaamiseen
• Erikoislaitteiden pesurit
• Elektroninen tasapaino

Taulukossa 3 on laskelmat miehitetty pinta-ala kullekin laitetyypille:

Laitteen tyyppi	Asuttu alue, neliömetriä
sähköuuni	8
jauhosiivilä	3
taikinasekoitin	2
Taikinan säilytysastia	1,4
Taikinan jakaja	0,7
Muotoilukone	1,6
Pöytä työkappaleiden pitämiseen	2
Viipalointikone	1
Liukuhihna	2,4
Kaikki yhteensä	22,1

Tuotantotoiminta edellyttää tiettyjä lupia ja protokollia, jotta tuote noudattaa asetettuja standardeja. Näitä asiakirjoja ovat erityisesti:

• Tuotteen laatusertifikaatti
• Tuotantotoimintalupa
• Hygieniatodistus sisältää Täysi kuvaus paistoprosessi, käytetyt reseptit ja joitain vinkkejä tuotannon optimointiin

Valmiiden tuotteiden myynnin aloittamiseksi tarvitset tuotteiden terveys- ja epidemiologisen päätelmän, liittovaltion teknisen palvelun vaatimustenmukaisuustodistuksen. Sääntely ja metrologia, palotarkastus- ja ympäristövalvontapalvelun hyväksyntä.

markkinointisuunnitelma

Vuosien 2014-2015 kriisiilmiöt eivät vaikuttaneet leipomotuotteiden kysyntään, luvut jopa nousivat hieman. Makeisten kysyntä pysyi markkinaasiantuntijoiden mukaan samalla tasolla. Ja kaikki tämä huolimatta siitä, että leipomoiden raaka-aineiden, laitteiden, sähkön ja veden hinnat ovat hieman nousseet.

Tällä hetkellä hinnat alkoivat "tasoittua" vaikutuksen alaisena valtion tukea agronominen kompleksi ja pienyritys, jolla on myönteinen vaikutus uudentyyppisten teollisuudenalojen ja erityisesti "leipäliiketoiminnan" kasvudynamiikkaan.

Minileipomon tärkein markkinointityökalu on oman brändin luominen, ylläpito ja kehittäminen. Paluu vanhoihin alkuperäisiin venäläisiin leipurien perinteisiin, vanhojen reseptien käyttö ja tietysti laadukkaat raaka-aineet vaikuttavat myyntiin valtavasti.

Taulukossa 4 näkyy prosenttiosuus kuluttajalle leipää ostaessaan tärkeiden kriteerien suhteesta:

Näiden yksinkertaisten asiakastoiveiden noudattaminen nostaa myynnin korkealle tasolle ja tekee Leipomon organisaatiosta kannattavan ja lupaavan projektin.

Tuotantosuunnitelma

Alla on luettelo tärkeimmistä laitteista, joita tarvitaan Leipomon työn järjestämiseen, joitain apuvälineitä voi ostaa tarpeen mukaan.

1. Leipomon kiertoilmauuni
2. Jauhojen varastosäiliöt, laitteet jauhojen kuljetukseen ja valmistusta varten
3. jauhojen annostelija
4. taikinasekoitin
5. suojakaappi
6. Taikinanmuodostuslaite
7. leipäleikkuri
8. Pakkauskone
9. Elektroninen tasapaino
10. Telineet valmiiden tuotteiden pinoamiseen
11. Leipätarjottimet
12. Leipämuotteja

Kaikkien leipomolaitteiden on täytettävä vaaditut turvallisuusstandardit, oltava pitkän aikavälin investointeja koskevan hyväksytyn markkinointipolitiikan mukaisia ​​ja lisättävä tuottavuutta.

Riskianalyysi projektin toteutuksen aikana

Tätä hanketta toteutettaessa useat erilaiset riskit ovat melko suuria:

• Usein viimeaikaiset interventiot valtion rakenteet useimpien yritysten investointi- ja hintapolitiikan määrittämisessä
• Korkeat vaatimukset tuotteiden laadulle
• Ostajien maksuviivästykset - vähittäiskauppaketjut ja vähittäiskaupat
• Suuri määrä kilpailijoita
• Leipomon työntekijät rikkovat leivän ja leipomotuotteiden leivontaa koskevia normeja ja sääntöjä

Huolellinen tuotannon valvonta, taitava suunnittelu ja jakelu käyttöpääoma, lukutaitoinen markkinointistrategia, kaikki olemassa olevia riskejä, joka minileipomon liiketoimintasuunnitelman tulisi sisältää, voidaan minimoida ja lopulta poistaa kokonaan.

Johtopäätös

Esitetty minileipomon järjestämisprojektin analyysi osoittaa, että jos hankkeen toteuttamiseen on saatavilla tarvittavat investoinnit, asiantunteva johto ja tiukkojen tuotteiden laatuvaatimusten noudattaminen, yrityksestä voi tulla erittäin kannattava , kehittämisen kannalta lupaava yritys, jos leipomon liiketoimintasuunnitelma on olemassa. Eli sijoittaminen tällaisen liiketoiminnan järjestämiseen on perusteltua, eikä siihen liity erityisiä riskejä.

Leipomon henkilökunnan tulee koostua seuraavista tehtävistä:

Kaupallinen johtaja;

Tuotanto johtaja;

Kirjanpitäjä;

yleismies;

Kuljettaja.

Kaupallinen johtaja käsittelee tuotteiden myyntiä. Hänen tehtäviinsä kuuluu sopimusten solmiminen vähittäiskauppaverkoston kanssa, tilitysten valvonta myymälöiden kanssa. Tuotantopäällikön tehtäviin kuuluu leipomon sujuvan toiminnan varmistaminen. Tämä edellyttää raaka-aineiden oikea-aikaista toimittamista taikinan valmistukseen. Lisäksi tuotantopäällikkö valvoo laitteiden teknistä kuntoa ja kutsuu siihen viipymättä asiantuntijat Huolto. Leipurit harjoittavat leipomotuotteiden suoraa leipomista. Käsityöläiset tekevät oheistyöt kuten jauhojen, sokerin ja muiden taikina-ainesten purkaminen, leivän lastaus myymälään lähetettäväksi koneeseen, pienet säätötyöt, tilojen siivous ja muut tarpeelliset työt. Kuljettajan tehtäviin kuuluu valmiiden tuotteiden toimittaminen liikkeisiin, joiden kanssa on tehty toimitussopimus. Hänellä on myös oikeus saada käteistä kaupoissa myytävistä tuotteista.

Yrityksen toiminta-aika jatkuvassa kahdessa vuorossa on 360 päivää vuodessa

(8 x 2 x 360) = 5760 tuntia vuodessa.

. =Dp. x T c

x (1 -

δ / 100)

T cm. – työvuoron kesto /tunti./

D s. - työpäivien lukumäärä vuodessa

yksi työntekijän aikarahasto vuodessa

poissaoloprosentti (keskiarvo 10 - 20 %).

Yhden työntekijän aikarahasto vuodessa 8 tunnin työpäivällä on

kello 8 x 253 päivää – (8 x 253 x 0,12) = 1781 tuntia.

Yrityksemme tietojen mukaan turkkilaisen leivän valmistuksen tärkeimpien tuotantotyöntekijöiden osallistumismäärä on - 5 henkilöä.

Listatyöntekijöitä 2-vuoroisessa jatkuvassa työssä rullaavan aikataulun mukaan tulee olemaan: 5 henkilöä. x 5760 tuntia vuodessa / 1781 tuntia = 16 henkilöä.

Katso muiden työntekijäryhmien lukumäärä johtamisrakenteesta.

Kaupallinen johtaja

Pää Tuotannon kirjanpitäjä

Minileipomo on leipomotuotteita valmistava ja vähittäismyyntiä harjoittava yritys.

Minileipomon käsite on leipominen tuore leipä ainutlaatuisten reseptien mukaan sekä luo kodikkaan ja lämpimän tunnelman, jossa vierailijat voivat syödä kassasta poistumatta.

Leipomon kohdeyleisönä ovat naapuritalojen asukkaat sekä terveydestään huolehtivat ja leipää suosivat ihmiset ilman keinotekoisia lisäaineita.

Leipomon tärkein kilpailuetu on sen suotuisa sijainti, jonka ansiosta se kattaa kaksi noin 30 000 asukkaan asuinaluetta.

Minileipomon valikoima sisältää kolme pääaluetta: vakiotuotteet, eksklusiivinen leipä sekä ranskalaiset croissantit. Jokainen suunta koostuu kolmesta tuotenimestä. Tämän rakenteen avulla voit vastata koko kohdeyleisön kysyntään sekä tulla toimeen vähimmäismäärällä tuotantolaitteita.

Minileipomon keskimääräinen sekki on 100 ruplaa. Läpäisevyys päivän aikana voi olla jopa 1000 henkilöä, mikä takaa täyden tuotantokapasiteetin saavuttamisen 3 kuukauden kuluessa työstä.

2. Yrityksen, tuotteen tai palvelun kuvaus

Leipomon avaamisen selvä etu on, että kotitalouksien tavara- ja palvelumenojen yleisestä laskusta huolimatta leivän kysyntä pysyy vakaana. Lisäksi vastaavat tuontituotteet nousevat, eivätkä kotimaisten leipomoiden tuotteet pysty kilpailemaan maultaan leipomotuotteiden kanssa.

Leivonnaisten valmistuksessa keskitymme käytettyjen tuotteiden laatuun ja kunkin tuotteen ainutlaatuisen reseptin säilymiseen.

Suurissa kaupoissa myytävä leipä on yleensä mautonta ja sisältää paljon kasvirasva ja sokeria. Mitä tulee vastaaviin leipomoihin, ne keskittyvät piirakoiden valmistukseen, eikä niissä käytännössä ole ruokavaliotuotteita.

Lajitelma on esitelty kolmella leivonta-alueella: ranskalaiset leivonnaiset, erikoisleipä niille, jotka noudattavat terveellinen ruokavalio, venäläistä leipää. Kumpaankin suuntaan valmistamme kolmenlaisia ​​tuotteita.

3. Markkinoiden kuvaus

Projektin kohdeyleisö on jaettu kahteen osaan:

• läheisten talojen asukkaat, joiden mielestä on kätevää ostaa tuoreita leivonnaisia ​​leipomostamme;
• ihmiset, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota, tarkkailevat vartaloaan ja ovat kiinnostuneita ostamaan merkkileipää ainutlaatuisten reseptien mukaan.

Leipomo kilpailee vastaavien yritysten kanssa seuraavilla tavoilla:

• Tuotteen laatu: on välttämätöntä käyttää korkealaatuisia ainesosia ja ainutlaatuista reseptiä ruoanlaittoon.
• Tuotteiden hinta: Tyypilliset tuotteet myydään keskimääräiseen markkinahintaan.
• Valikoima esitellään kolmella leivonta-alueella: ranskalaiset leivonnaiset, merkkileipä terveellisen ruokavalion pitäville, syntyperäinen venäläinen leipä.
• Sijainti: asuinkortteli (pihatyyppinen leipomo), kätevä pysäköintialue (mahdollinen pääsy pääkadulta).
• Työpajassa on ikkuna, jonka avulla kuluttaja voi tarkkailla tuotteiden valmistusprosessia

Minileipomon SWOT-analyysi

Hankkeen vahvuudet	Projektin haavoittuvuudet
Tuotteen laatu Alue Paketti Sijainti Mahdollisuus muuttaa tuotevalikoimaa, vastata joustavasti kysyntään	Yksittäinen piste, tunnistamaton merkki Toimittajien tukkualennusten puute alhaisten tuotantomäärien vuoksi Kypsien toimituskanavien puute
Mahdollisuudet ja näkymät	Ulkoisen ympäristön uhkat
Alueen asuttaminen lisää kysyntää Vuokratilojen koko mahdollistaa jatkossa tuotannon lisäämisen, lisälaitteiden hankinnan sekä maisteluhuoneen käyttöönoton.	Kestävien suhteiden puute sääntelyviranomaisten kanssa Raaka-aineiden ja alkutuotteiden hintojen nousu

4. Myynti ja markkinointi

5. Tuotantosuunnitelma

Tavaroiden myynti tapahtuu kauppahallissa. Tavaroiden toimitusta projektin käynnistysvaiheessa ei tarjota.

6. Organisaation rakenne

Leipomon käynnistämisvaiheessa sekä toiminnan alkuvaiheessa pärjäät vähimmäishenkilömäärällä.

Manager valvoo tuotteiden tuotanto- ja myyntiprosessin organisointia, vastaa leipomon jatkuvasta toiminnasta ja oikea-aikaisesta vianetsinnästä. Lisäksi hän hoitaa huolitsijan tehtäviä, ylläpitää dokumenttien hallintaa, ottaa vastaan ​​käteistä päivittäin ja määrittelee yrityksen kehitysstrategian. Koska leipomon liikevaihto on alkuvaiheessa suhteellisen pieni, voidaan olettaa, että näiden tehtävien yhdistäminen on mahdollista samassa asemassa. Tehtävässä on 6 päivän työaika klo 10.00-19.00 ja lounastauko 1 tunti.

Myyjä-kassa vastaa asiakaspalvelusta ja kassankäsittelystä. Joka ilta myyjä-kassapitäjä täyttää erityistä päiväkirjaa, johon hän kirjaa käteisen, ja pitää myös kirjaa kaikista tapahtumista, joita shekkien läsnäolo tukee. Lisäksi myyjä-kassapitäjä ottaa vastaan ​​valmiita tuotteita verstaalta, laittaa tavarat hyllyille ja pitää järjestyksen kauppapaikalla. Myyjä-kassan työpäivä osuu leipomon aukioloaikojen kanssa ja kestää klo 8.00-20.00. Myyjä-kassan työssä lounastaukoa ei tarjota, mutta koska asiakasvirta ei ole tasainen, hänellä on aikaa levätä. Työaikataulu - 2 työpäivää vuorotellen 2 lepopäivän kanssa.

Leipuri alkaa klo 6.00 ja päättyy klo 16.00. Leipuri hallitsee täysin tuotantosykliä: varastossa olevien raaka-aineiden kirjaamisesta valmiiden tuotteiden tuotantoon. Hänen tehtäviinsä kuuluu myös siisteyden ylläpito työpajassa, pilaantuneiden tuotteiden oikea-aikainen poisto sekä lokin pitäminen liesituulettimen puhdistukseen. Leipurin työaikataulu on 2 työpäivää vuorotellen 2 lepopäivän kanssa.

Jokaisen työntekijän palkka koostuu kahdesta osasta: palkasta (kiinteä määrä) ja kappaletyöstä (prosenttiosuus liikevaihdosta).

Jatkossa harkitaan mahdollisuutta ottaa käyttöön avainhenkilöiden ei-taloudellista lisämotivaatiota - lisäkoulutusta kokkeille.

Raportointiin aiomme käyttää ulkoistamiseen liittyvän kirjanpitäjän palveluita.

Tuotannon lisääntyessä ja tarjottavien palvelujen laajentuessa yritykseen ilmaantuu uusia avoimia työpaikkoja: kuljettaja, siivooja, ylläpitäjä, kondiittori.

Yksityiskohtainen palkkalaskelma bonusosuudella ja vakuutusmaksuilla on esitetty rahoitusmallissa.

7. Rahoitussuunnitelma

Laske leipomon perustamiseen tarvittava alkuinvestointi. Niiden määrä on 1 589 811 ruplaa. Katsotaanpa tarkemmin niiden koostumusta.

Laitteet:

Nimi	Määrä	Hinta 1 kpl	kokonaismäärä
Pankkiautomaatti	1	15 000	15 000
lasi vitriini	1	25 000	25 000
Kaapit GPU:lle	1	15 000	15 000
Turvallinen	1	3 000	3 000
Leipoa	1	250 000	250 000
Jääkaappi	1	40 000	40 000
taikinasekoitin	1	50 000	50 000
suojakaappi	1	40 000	40 000
jauhosiivilä	1	25 000	25 000
Taikinan leikkauspöytä	1	35 000	35 000
taikinalevy	1	45 000	45 000
Leivinvaunu	1	40 000	40 000
Pöytä vierailijoille	2	10 000	20 000
Tuolit vierailijoille	6	2 500	15 000
Sammutusvälineet	1	50 000	50 000
Muut varusteet	1	50 000	50 000
Kaikki yhteensä:			718 000

Pienyrityksen menestyksen avain on jatkuva kysyntä ja myynnin toistettavuus. Nämä vaatimukset ovat täysin sopusoinnussa erilaisten leipomotuotteiden tuotannon kanssa: kansalaiset ostavat tällaisia ​​tuotteita päivittäin ja syövät niitä suurella mielenkiinnolla. Lisäksi monet eivät rajoita vain leipää, lisäämällä ostoslistalle muffinsseja, piirakoita ja muita makeisia.

Jopa aloittelijoille minileipomon edut yrityksenä ovat ilmeisiä: alkaen henkilökohtainen kokemus Yrittäjistä seuraa, että leivän ja muiden leivonnaisten kulutus on nykyään vakaasti korkealla väestön ostovoiman laskusta huolimatta. Lisäksi tuontituotteet eivät voi kilpailla pienyritysten tuotteiden kanssa rajoitetun säilyvyyden vuoksi, ja suuret kotimaiset leipomot toimivat hieman erilaisella markkinasegmentillä ja valmistavat pääosin budjetti- ja massaleipiä vakioreseptien mukaan.

Liiketoiminnan ominaisuudet

Kuinka avata minileipomo, mistä aloittaa? Ensinnäkin yrittäjän tulee miettiä, mikä yritysmuoto on hänelle optimaalinen.

Tuotannon järjestämismenetelmän mukaan ne erottavat:

1. Koko ajan leipomot. Tässä tapauksessa tekninen prosessi alkaa jauhojen ostosta ja päättyy valmiiden tuotteiden myyntiin tukkukauppiaille tai loppukuluttajille. Yrityksen varustamiseen tarvitaan merkittäviä pääomasijoituksia, mutta yrittäjän voitto on suurin;
2. Leipomot, jotka työskentelevät puolivalmiiden tuotteiden parissa. Tässä tapauksessa yrityksen omistajan taloudellinen taakka on hieman pienempi, koska voit avata minileipomon ostamatta kalliita yksiköitä. Kuitenkin myös valmista taikinaa käyttävän yrityksen tulot vähenevät;
3. Franchise-leipomot. Aloittelijan, jolla ei ole kokemusta tällä alalla, on helpompi käyttää jotakin franchising-tarjouksista valmis bisnes minileipomon suunnitelma ja todistettu teknologinen malli. Tietysti osa voitosta on käytettävä rojaltien maksamiseen;
4. Kotimainen tuotanto. Pienillä leivontamäärillä voit valmistaa leipää ja muffinsseja jopa omassa keittiössäsi. Yrittäjän on kuitenkin työskenneltävä maan alla, koska on mahdotonta avata laillisesti minileipomoa kotona, joka täyttää lain vaatimukset.

Lisäksi ennen minileipomon liiketoimintasuunnitelman laatimista sinun on tunnistettava tärkeimmät kohdeyleisö ja valitse sille paras tuotevalikoima. Tämä ratkaisu mahdollistaa jatkossa tarvittavien laitteiden luettelon laatimisen ja tehokkaan markkinointistrategian kehittämisen.

Yritys voi toimia seuraavasti:

1. Universaali leipomo. Tuottaa laajalle kohdeyleisölle suunniteltuja tuotteita. Valikoima sisältää vehnä- ja ruisleipää, limppuja, patonkeja, piirakoita, keksejä, croissanteja, muffinsseja ja muita leipomotuotteita;
2. Leipä putiikki. AT isot kaupungit tietty kuluttajaryhmä on varmasti kiinnostunut kalliista leivistä - viljasta, ruokavaliosta, joka on valmistettu kansallisten tai eksoottisten reseptien mukaan;
3. Ruokailulaitoksia palveleva leipomo. Tällaisen yrityksen tuotteiden pääasialliset ostajat ovat hotellit, ravintolat, kahvilat ja muut laitokset, jotka tarjoavat vierailijoilleen epätavallisia tai gourmet-ruokia;
4. Backerei. Jos aiot avata minileipomon, liiketoiminta voidaan järjestää tässä suositussa eurooppalaisessa muodossa, joka sisältää tuotannon ja pienen kahvilan yhdistämisen. Täällä he myyvät paitsi tuoreita leivonnaisia, myös kahvia, teetä, juomia ja tarjoavat myös pöytiä näiden tuotteiden syömiseen;
5. Erikoistunut leipomo. Jotkut yrittäjät keskittyvät yksinomaan yhden tyyppisen tuotteen tuotantoon - esimerkiksi kansallisleipä, kakut, lavash, diabeetikoille tarkoitettuja tuotteita;
6. Perinteinen leipomo. Voit avata minileipomon alusta alkaen käyttämällä vanhoja puu-uunissa leivonnan perinteitä. Tällainen tuote on erittäin kallis ja sillä on erittäin kysyntää terveellisten elämäntapojen kannattajien keskuudessa.

Liiketoiminnan edut ja haitat

Koska yrittäjät ovat kiinnostuneita mahdollisuudesta ansaita rahaa leipomotuotteiden tuotannossa, yrittäjät kiinnittävät ensin huomiota jatkuvaan kysyntään: monet asiakkaat ostavat tuoreita tuotteita päivittäin. Sitä paitsi:

• Voit valita itsenäisesti yrityksen ensisijaisen muodon ja kehittää ainutlaatuisia reseptejä;
• Aloittelijan ei tarvitse luoda omaa malliaan, koska Internet tarjoaa tarpeeksi esimerkkejä minileipomon liiketoimintasuunnitelmista tyhjästä;
• Leipä on yksi niistä välttämättömät tuotteet olennaiset tavarat;
• Leipomon pienen koon vuoksi yrittäjä voi täysin hallita tuotteiden tuotantoa ja markkinointia;
• Tuotanto on joustavaa ja mobiilia - linjaa on helppo laajentaa tai konfiguroida uudelleen muuttuvan kysynnän mukaan;
• Minileipomolla on erillinen markkinarako, eikä se kilpaile suoraan suurten leipomoiden kanssa.
• Yrittäjä voi luottaa taloudelliseen apuun, joten se on varsin realistista.

Valitettavasti monet uudet tulokkaat, jotka päättävät rakentaa leipomon, rajoittuvat ansioiden tutkimiseen, vaikka tälle yritykselle on ominaista myös joitain haittoja, joskus melko merkittäviä:

• Yritys saavuttaa suunnitellun kapasiteetin vasta muutaman kuukauden kuluttua, kun taas vuokra-, palkka-, käyttö- ja verovelvollisuudet syntyvät ensimmäisistä työpäivistä alkaen;
• Leipomon tulee toimia seitsemänä päivänä viikossa, joskus jopa yövuorossa;
• Leivän kulutus on alttiina kausivaihteluille;
• Tuotteiden säilyvyys on rajoitettu useisiin päiviin;
• Teollisuus herättää sääntelyviranomaisten huomion, ja siksi yrittäjän on kerättävä paljon asiakirjoja minileipomon avaamiseksi.

Alue

Yrittäjälle, joka haluaa avata minileipomon tyhjästä, tarjotaan vaiheittaiset ohjeet Erityistä huomiota tuotevalikoima. On selvää, että nuorisoyleisöön luotaessa epätavalliset leipätyypit ovat kysyttyjä, kun taas vanhemmat ihmiset suosivat klassisia leipomotuotteita. Tavallisilla leivontavälineillä voit tuottaa:

• Klassinen eri lajikkeiden leipä - vehnä, ruis, leseillä;
• Muut leipätuotteet - viipaloidut leivät, valkosipulileipä, patongit, leivät, ranskalainen leipä täytteellä;
• Ruisjauhosta, viljaseoksesta, ilman hiivaa tehdyt ruokavaliotuotteet;
• Tuotteet, joihin on lisätty kuivattuja hedelmiä, kuminaa, seesaminsiemeniä ja kurpitsansiemeniä;
• Makeat leivonnaiset - piirakat, pullat, munkit, juustokakut, pullat ja croissantit;
• Makeiset - piparkakut, keksit, leivonnaiset ja kakut.

Leipomon rekisteröinti

Yhden omistajan yritykselle optimaalisena omistusmuotona pidetään yksittäistä yrittäjää. Todella, yksityisyrittäjä voi nauttia erilaisista eduista ja lähettää raportteja yksinkertaistetussa muodossa. Verotusjärjestelmänä sinun on ilmoitettava yksinkertaistettu verojärjestelmä 15 prosentin korolla, koska on mahdotonta soveltaa UTII:tä tai PSN: ää muissa kuin catering-valmistusyrityksissä.

Leivonnaisten valmistuksen järjestäminen edellyttää vakiolupien ja hyväksyntöjen hankkimista, sama kaikille elintarvikealan laitoksille: niiden rekisteröintiprosessia voidaan nopeuttaa ottamalla yhteyttä erikoistuneeseen yritykseen.

Mitä asiakirjoja tarvitaan minileipomon avaamiseen:

1. Lupa harjoittaa toimintaa Rospotrebnadzorilta;
2. SES:n päätelmä tuotannon noudattamisesta hygieniavaatimusten kanssa;
3. Valtion palovalvontaviraston johtopäätös työpajan paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta;
4. SPD:n rekisteröintitodistukset ja rekisteröinti liittovaltion veropalveluun;
5. Terveydenhuollon tuotannon valvontaohjelma;
6. Jyrsijöiden ja hyönteisten desinfiointia, hävittämistä koskevat sopimukset;
7. Terveyspassi ja sopimus leipäauton käsittelystä;
8. Kiinteän ja orgaanisen jätteen vientiä koskevat sopimukset ja rekisterit;
9. Loistelamppujen kierrätystä koskeva sopimus;
10. Desinfiointiaineiden kirjanpitopäiväkirja;
11. Sopimus pesulapalveluista.

Tuotannon lisääntyneen palovaaran vuoksi yrittäjän on nimettävä ja koulutettava sääntöjen noudattamisesta vastaavat työntekijät yrityksen alueella sekä laadittava asianmukaiset ohjeet.

Mitä asiakirjoja minileipomoon tarvitaan valtion palovalvontaviraston vaatimusten mukaisesti:

• Ohjeet työpajan turvallisuussääntöjen noudattamisesta;
• Ohjeet toimisto- ja kodinhoitotilojen turvallisuussääntöjen noudattamisesta;
• Evakuointisuunnitelma ja puhelinnumerot hätätilanneministeriöön soittamista varten;
• Sammuttimien lokikirjat ja työntekijöiden koulutus;
• Tilojen palovaaraluokan osoittimet (sijaitsevat ovissa).

Lopuksi tyhjästä minileipomon liiketoimintasuunnitelman tulisi sisältää vaatimustenmukaisuusvakuutuksen hankkiminen tuotteille TR TS 021/2011 -vaatimusten mukaisesti. Tämä asiakirja, jonka avulla voit myydä leipomotuotteita täysin laillisesti, on myönnetty yksityisissä tai julkisissa sertifiointikeskuksissa suoritetun koeleivontatutkimuksen tulosten perusteella.

Tuotantohuone

Jos aiot aloittaa leivän leipomisen, on suositeltavaa varata siihen mahdollisuus jälleenmyynti: työskentely tukkuostajien kanssa erikoishinnoin ei aina ole kannattavaa pienille yrityksille. Siksi ensimmäinen asia, jonka tarvitset minileipomon avaamiseen, on hyvä sijainti.

Arvioinnin tärkeimmät kriteerit erilaisia ​​vaihtoehtoja on otettu huomioon:

1. Korkea läpäisevyys. On toivottavaa, että lähistöllä on kauppa- tai yrityskeskus, suuri oppilaitos, markkinat tai muu asiakkaiden vetovoimapaikka;
2. Liikenneyhteydet. Leipomo on mieluiten lähellä bussipysäkkejä julkinen liikenne, metroasemat;
3. Rakennuksen kunto hyvä. Muuten on tarpeen korjata paitsi työpaja, myös julkisivu sekä parantaa ympäröivää aluetta;
4. Mahdollisuus säästää. Joskus puitteiden puitteissa voit saada kuntarakennuksen etuvuokralle.

Voitko puhua minileipomon avaamisesta omakotitalossa? Tämä on lailla kiellettyä, mutta joissain tapauksissa enintään 1000 kg tuotteita päivässä valmistaville yrityksille on sallittua sijoittaa työpaja asuinrakennusten liitteisiin edellyttäen, että niiden tekniset järjestelmät ovat täysin itsenäisiä.

Vaikka monet tuotantolinjat lähtötaso vaativat vain 25-40 m² sijoitukseen, tilaa tulee valita vähintään 100 m². Tällaisessa tilassa voit varustaa:

• Tuotanto kauppa;
• Jauhojen ja muiden raaka-aineiden varasto;
• Valmiiden tuotteiden varasto;
• Kylpyhuone työntekijöille;
• Henkilökunnan pukuhuone;
• ruokasali;
• Hallinnolliset toimistot;
• Pieni kauppahuone.

Minileipomon lupien myöntämiseksi nopeasti ja helposti työpajan varustelu- ja korjausvaiheessa on noudatettava huolellisesti kaikkia terveysvaatimuksia ja määräyksiä. Niin:

1. Tuotanto ei voi sijaita kellarissa tai kellarikerroksessa;
2. Huoneen on oltava yhdistetty apuohjelmiin;
3. Kuuman veden puuttuessa on tarpeen tarjota veden lämmitys;
4. Sähköverkon tulisi tarjota laitteen toimintaan tarvittava teho 20-25% marginaalilla;
5. Työpajan seinät ja katto on päällystetty keraamisilla laatoilla tai liimamaaleilla, jotka mahdollistavat säännöllisen märkäpuhdistuksen;
6. Lattia tulee peittää sileällä ja tasaisella vedenpitävällä materiaalilla;
7. Kaikilla viimeistelymateriaaleilla on oltava hygieniatodistukset;
8. Ennen jokaista työpajaan johtavaa ovea on tarpeen asettaa erityinen matto, joka on kastettu desinfiointiaineeseen;
9. Varastoissa on tarpeen järjestää lämmitys ja ilmanvaihto (sallittu vähimmäislämpötila - 8 ° C, enimmäiskosteus - 75%);
10. Varastojen seinien ja lattioiden tulee olla sileitä, ilman halkeamia;
11. Samassa huoneessa raaka-aineiden tai valmiiden tuotteiden kanssa on mahdotonta säilyttää kotitalouksia ja desinfiointiaineet sekä muut voimakkaasti tuoksuvat aineet;
12. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden tuotantovirrat eivät saa olla päällekkäisiä.

Viranomaisten kielteinen asenne kysymykseen siitä, onko minileipomon mahdollista avata kotona, selittyy jossain määrin sillä, että palokunnan näkökulmasta yritys kuuluu riskikohteisiin. tulipalosta ja jopa räjähdyksestä.

Valtionvalvontavirasto asettaa tiloihin lisävaatimuksia:

1. Palohälyttimet ja sammuttimet on asennettava työpajaan;
2. Sähköjohdotuksen eristysvastus on mitattava säännöllisesti;
3. Kaikkien työpajan valaistuslaitteiden on oltava räjähdyssuojattuja;
4. Huoneeseen tulee järjestää ylimääräinen palo-uloskäynti;
5. Huoneet, joissa on erilaisia ​​palovaaraluokkia, on erotettava sopivan luokan palonkestävillä väliseinillä;
6. Varastojen ja työpajojen oviin laitetaan kyltit palovaarasta.

Mini leipomolaitteet

Aloittelijat, jotka laskevat, kuinka paljon minileipomon avaaminen tyhjästä maksaa, ovat yleensä yllättyneitä leipomolaitteiden erittäin korkeista kustannuksista. Laitteiden säästäminen johtaa kuitenkin tuotteiden laadun heikkenemiseen, mikä vaikuttaa välittömästi yrityksen kokonaiskannattavyyteen. Viimeisenä keinona voit ostaa käytettyjä yksiköitä sisään hyvä kunto. Työtä varten tarvitset:

Minileipomon varustaminen, jonka kapasiteetti on 1000 kg päivässä

Nimi	Hinta	Määrä	Summa
Työpajan laitteet
Pyörivä uuni	627000	1	627000
suojakaappi	240000	1	240000
Kaksinopeuksinen taikinasekoitin	245200	1	245200
jauhosiivilä	25500	1	25500
Tuuletusvarjo	11000	1	11000
taikinalevy	57000	1	57000
Yksiosainen pesuallas	4000	1	4000
Kaksiosainen pesuallas	8000	1	8000
Rintapakastin	24000	1	24000
Jääkaappi	37700	1	37700
Makeispöytä	19500	1	19500
Tuotantopöytä	5200	2	10400
Uunin vaunu	12000	4	48000
Annosvaa'at	5300	2	10600
Teline	8000	3	24000
Leivinpelti tasainen	680	34	23120
Aaltoileva leivinpelti	1700	17	28900
Leipämuodon poikkileikkaus	750	54	40500
Leivontakäsineet	1900	2	3800
pieni työkalu	–	–	10000
Räjähdyssuojattu lamppu	3700	8	29600
Palohälytys	25000	1	25000
Palosammuttimet	1200	2	2400
Puinen leipätarjotin	250	25	6250
Desinfiointimatto	720	4	2880
Kaupan lattian varusteet
Leipäteline	22000	2	44000
Laskuri	6000	2	12000
Pankkiautomaatti	14000	1	14000
Lamppu	1500	4	6000
Kyltti	25000	1	25000
toimistolaitteet
Toimistopöytä	3000	2	6000
Tuoli työntekijälle	1000	4	4000
Tietokone	18000	2	36000
Tulostin tai MFP	9000	1	9000
reititin	2000	1	2000
Lamppu	1500	3	4500
Internet-palveluntarjoajan viestintäkanava	2000	1	2000
Paperitavara	–	–	10000
Asiakirjateline	5000	1	5000
Kodinhoitohuoneen varusteet
Ruokapöytä	3000	1	3000
Tuoli	1000	6	6000
Vedenkeitin	1200	1	1200
Mikroaaltouuni	2500	1	2500
Lamppu	1500	2	3000
Kaksiosainen vaatekaappi	5000	3	15000
Muut laitteet ja varusteet
Haalarit	350	10	3500
kylpyhuone	15000	1	15000
Leipäauto	630000	1	630000
Kaikki yhteensä:			2423050

On selvää, että minileipomon avaaminen on tuskin edullista. Kuitenkin, jos haluat, voit löytää markkinoilta tarjouksia, joiden avulla voit aloittaa leivän leipomisen vaatimattomassa mittakaavassa: jos kieltäydyt varustamasta kauppaa ja toimittamasta tuotteita tukkukauppiaille, investoi laitteiden hankintaan minimiin. tuottavuus ei ylitä 400-500 tuhatta ruplaa.

Henkilökunta

Joten yrittäjä päätti: "Haluan avata minileipomon." Koska hän voi työskennellä itsenäisesti vain kotona, hänen on etsittävä palkattuja työntekijöitä, joiden lukumäärä riippuu laitteiden kapasiteetista. Leivän tuotantoon ja myyntiin tarvitset:

• Teknologi. Hänen tehtäviinsä kuuluu uusien reseptien kehittäminen, kustannuslaskenta, leipomon työn seuranta, tukihenkilöstön toiminnan johtaminen;
• Leipuri. Osallistuu suoraan tuotteiden valmistukseen, valvoo varastotasoja ja lähettää tavarat myymälään tai huolitsijalle;
• Myyjä-kassa. Ottaa vastaan ​​tuotteita työpajasta, asettaa ne esille, myy ne vähittäisasiakkaille ja pitää kirjaa käteismaksuista;
• Toimituksen kuljettaja. Hyväksyy tavarat toimitettavaksi kauppoihin ja kahviloihin, toimittaa ne pisteisiin, kerää maksut asiakkailta;
• Kirjanpitäjä. klo pieni määrä toiminnot, tämän työn voi hoitaa ulkoistettu työntekijä.

Leipomon henkilöstö

Työnimike	Palkka	Määrä	Summa
Tuotantoteknikko	35000	2	70000
Leipuri	30000	4	120000
Myyjä-kassa	25000	2	50000
Eteenpäin kuljettaja	30000	2	60000
Siivooja	25000	1	25000
Vakuutusmaksut	–	–	97500
Kirjanpitopalvelu	–	–	5000
Kaikki yhteensä:			427500

Työntekijöitä koskevista vaatimuksista on mainittava pakollinen terveyskirjojen saatavuus ja säännölliset lääkärintarkastukset. Lisäksi on kiellettyä työskennellä tuotteiden kanssa korujen tai muiden koristeiden läsnä ollessa.

Raaka-aineiden hankinta

Leipomon pääraaka-aine on jauhot. Rikastuotteissa on suositeltavaa käyttää vain korkeinta laatua, kun taas joidenkin leipätyyppien kohdalla ensimmäinen on myös sallittu. Jauhojen kulutusta laskettaessa on oletettava, että sen massaosuus valmiissa tuotteessa on 70 %: toisen osan muodostavat erilaiset lisäaineet.

Kun tutkit minileipomon avaamista tyhjästä askel askeleelta, sinun tulee kiinnittää huomiota toimittajien löytämiseen. Ei ole suositeltavaa työskennellä suoraan jauhomyllyjen kanssa: ensinnäkin niin pieni ostomäärä ei todennäköisesti kiinnosta suurta valmistajaa, ja toiseksi pienten vähittäiskaupan erien hinta voi osoittautua yrittäjälle kannattamattomaksi. Siksi on parempi etsiä kontakteja joustavia yhteistyöehtoja tarjoavien välittäjien joukosta.

Samanlainen strategia näyttää olevan tehokkain ostettaessa muita ainesosia - margariinia, suolaa, sokeria, vanilliinia, kasviöljyä, viljan lisäaineita, makeisten täyteaineita ja leivinjauhetta. Tarvittavat raaka-ainemäärät voidaan määrittää valikoiman hyväksymisen ja teknisten karttojen laatimisen jälkeen.

Myyntiorganisaatio

Kuten mikä tahansa muukin valmis yritys, minileipomo tulee kannattavaksi vain, jos jakelukanavia on jatkuvasti, mikä pätee erityisesti tuotteisiin, joissa on tällaisia Lyhytaikainen varastointi.

Voit myydä leipomotuotteita seuraavasti:

• Neuvotella yhteistyötä vähittäismyyntipisteiden tai ravitsemislaitosten kanssa;
• Avaa omien leipäkojujen verkosto;
• Järjestä tuotteiden myynti suoraan leipomoon.

Sekä yrittäjä itse että palkattu myyntipäällikkö voivat osallistua tuotepromootioon. Tätä varten sinun on neuvoteltava kauppojen omistajien kanssa, toimitettava heille esitteitä hinnastoineen, soitettava uusiin pisteisiin yhteistyöehdotuksella. Mitä tulee tapahtumiin, joiden tavoitteena on leipomon suosio vähittäisasiakkaiden keskuudessa, tässä on vähän vaihtoehtoja:

• On tarpeen jakaa säännöllisesti lentolehtisiä naapuritalojen asukkaille;
• On suositeltavaa järjestää säännöllisesti maistajaisia ​​viereisissä kauppakeskuksissa;
• Voit sijoittaa useita ilmoituksia tai kylttejä kaupungin kaduille;
• Myös erilaiset lahjatarjoukset ja alennukset eivät häiritse;
• Muista mainostaa leipomon leipäautoa.

Pääomasijoitus

Kuinka paljon maksaa minileipomon avaaminen tyhjästä? Alkuinvestoinnin määrän laskemiseksi on otettava huomioon kaikki menoerät, mukaan lukien raaka-aineiden ensimmäinen hankinta ja vuokran maksu laitteiden korjaus- ja asennuskaudelta:

Rahoitussijoitukset

Nimi	Määrä, hiero.
IP rekisteröinti	800
Lupien saaminen	5000
Vaatimustenmukaisuusvakuutuksen saaminen	12000
Tilojen peruskorjaus	200000
leipomolaitteet	2423050
Vuokra ensimmäinen kuukausi	50000
Käyttötilin avaaminen	2000
Markkinointikulut	25000
Hallinnolliset kulut	10000
Raaka-aineiden osto kuukauden ajaksi	390680
Kaikki yhteensä:	3118530

Näin ollen investoinnit oman leipomon luomiseen näyttävät olevan melko merkittäviä: yrittäjä, jolla ei ole kahdesta kolmeen miljoonaa ruplaa, on parempi tutkia muita.

On myös huomattava, että leipomotuotteiden valmistus kuuluu energiaintensiiviseen luokkaan, erityisesti sähköuunia käytettäessä. Kun laaditaan minileipomon liiketoimintasuunnitelma laskelmilla, on tarpeen ottaa erikseen huomioon sähkön maksamisen kustannukset, jotta ne voidaan koordinoida vuokranantajan kanssa ja välttää sähkölaskujen määrän muuttaminen epämiellyttäväksi yllätykseksi.

Päivittäinen sähkönkulutus leipomossa

Laitteen tyyppi	teho, kWt	Kierto, tunti.	Energiankulutus, kWh
Pyörivä uuni	39,0	12	468
suojakaappi	4,5	12	54
Kaksinopeuksinen taikinasekoitin	1,8	4,5	8,1
jauhosiivilä	0,3	1,5	0,45
taikinalevy	0,4	4,5	1,8
Jäähdytyslaitteet	0,8	24	19,2
Valaistus	2,0	6	12
Toimistolaitteet	1,5	10	15
Yhteensä päivässä:			578,55

Venäjän federaation alueella voimassa olevien keskimääräisten tariffien mukaan kuukausikulut maksaa sähköstä noin 78 000 ruplaa. Näiden tietojen perusteella voit määrittää pienyrityksen tämänhetkiset kustannukset:

Leipomon toimintakulut

Yritystulot

Mietitkö, onko kannattavaa avata minileipomo? Yrityksen kannattavuuden likimääräiseksi arvioimiseksi on tarpeen laskea koko tuotevalikoiman keskimääräiset kustannukset, ottaa huomioon myynnin rakenne ja ottaa huomioon linjan tuottavuus, joka tässä tapauksessa on 108 standardileipää. leipää tunnissa (n. 85 kg tuotteita tai 1000 kg tuotteita vuorossa).

Tuotantokustannus

Tuote	Hinta, hiero.	hinta, hiero.	Voitto, hiero.	Osuus myynnistä, %
ruisleipä	12,6	30	17,4	20
Pääoma leipä	13,5	40	26,5	40
Ruokavalio leipä	20,3	70	49,7	2
Viipaloitu leipä	10,3	10	29,7	25
Patonki	12,5	30	17,5	5
Kakku	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Makeita leivonnaisia	19,6	50	30,4	3
Äänenvoimakkuuden keskiarvo:	13,02	38,8	25,78	100

Keskimääräinen korotus on 198 %. Olettaen, että tuotteet myydään ilman jälkiä, on mahdollista laskea taloudelliset perusindikaattorit ja määrittää luotettavasti, onko minileipomoliiketoiminta kannattavaa:

Liittyvät videot

Lopuksi voimme antaa muutamia vinkkejä aloittelijoille yrittäjiltä, ​​jotka ovat jo oppineet tämän ja saavuttaneet jonkin verran menestystä:

1. Ottaen huomioon, kuinka paljon rahaa minileipomon avaaminen vaatii, on parempi aloittaa pienillä määrillä. On kustannustehokkaampaa lisätä kapasiteettia kuin pakottaa laitteet toimimaan puolikuormalla;
2. On mahdollista lisätä tuotteiden tunnettuutta ja houkutella ostajia käyttämällä leivän alkuperäisiä nimiä ja epätyypillisiä lomakkeita;