Ravintolisä natriumsitraatti: haitta ja hyöty, käyttö. E331 Natriumsitraatti Natriumsitraatti 3:lla korvattu vaikutus elimistöön

Natriumsitraatti on natriumsuola. Natriumsitraatin ominaisuus on sen hapan-suolainen maku, jonka vuoksi tämän ryhmän aineita kutsutaan usein "happamoiksi suoloiksi". Sitä käytetään antioksidanttina, säilöntäaineena ja mausteena parantamaan ruoan makua. Kemiallinen kaava Na3C6H5O7.

Elintarvikelisäaine E331 tunnetaan valkoisena kiteisenä jauheena, joka liukenee hyvin mutta vähän (kalorisaattoriin). Aine on myrkytön, ei räjähdysvaarallinen, ei syttyvä. Natriumsitraatteja on useita lajikkeita:

• (i) mononatriumsitraatti;
• (ii) disubstituoitu natriumsitraatti (dinatriumsitraatti);
• (iii) Trinatriumsitraatti.

Tällä hetkellä natriumsitraatteja valmistetaan kemiallisesti neutraloimalla natriumhydroksidilla ja kiteyttämällä tuloksena olevaa ainetta.

Aluksi, 1900-luvun alussa, natriumsitraattia käytettiin verensiirroissa antikoagulanttina (veren hyytymistä estäviä aineita), sitten natriumsitraatin havaittiin vaikuttavan astioiden happamuuteen ja sitä alettiin käyttää säilöntäaineena.

E331:n edut ja haitat

Natriumsitraatti on tunnustettu ehdollisesti terveydelle turvalliseksi, mutta hengitettynä se ärsyttää ylempiä hengitysteitä, mutta tapauksia, joissa aine olisi ärsyttänyt ihoa, ei ole havaittu. E331:tä käytetään lääkkeissä, jotka auttavat närästykseen, krapulaan, kystiittiin ja munuaistulehduksiin. Natriumsitraattiin perustuvien lääkkeiden käytön sivuvaikutuksia ovat pahoinvointi, oksentelu, ruokahaluttomuus ja vatsakipu.

E331:n käyttö

Elintarvikelisäaineen E331 pääasiallinen käyttötarkoitus on alkoholittomien hiilihapollisten juomien (mukaan lukien energiajuomat) valmistus, erityisesti maku- ja. Lisäksi E331:tä käytetään happamuudensäätöaineena sellaisten tuotteiden valmistuksessa, kuten vaahtokarkkeja, sulatejuustoja, marmeladeja, souffleja, vauvanruokia, jogurtteja.

Natriumsitraatin muut käyttöalueet - lääketiede (osana lääkkeitä ja antikoagulanttina verta ja sen komponentteja luovutettaessa); analyyttinen kemia; karjanhoito (keinokasiemennys). Käytä E331:tä säätelemään kahvinkeittimien happamuutta.

E331:n käyttö Venäjällä

Venäjän federaation alueella E331 natriumsitraattien käyttö on sallittua antioksidanttina elintarvikelisäaineena.

Natriumsitraatti on elintarvikelisäaine E331, sitruunahapon natriumsuola, jolla on erityinen suolahapan maku.

Muita natriumsitraatin yleisiä nimiä ovat natriumsitraatti, disubstituoitu tai trisubstituoitu (natriumsitraatti, natriumsitraatit, dinatriumsitraatti, trinatriumsitraatti).

Natriumsitraatti näyttää valkoiselta kiteiseltä jauheelta. Se liukenee hyvin veteen ja huonosti - alkoholiin, se säilyy täydellisesti. E331-lisäaineen kemiallinen kaava on Na3C6H5O7.

Natriumsitraattia saadaan neutraloimalla sitruunahappo natriumhydroksidilla tai muulla natriumin lähteellä.

Natriumsitraatti on virallisesti hyväksytty elintarvikelisäaine Venäjällä, Ukrainassa ja Euroopassa. Lisäksi E331:tä käytetään menestyksekkäästi lääketieteessä.

Natriumsitraatti - elintarviketeollisuuden sovellukset

E331:tä käytetään elintarviketeollisuudessa säilöntäaineena, stabilointiaineena tai arominvahventeena.

Natriumsitraatin päätarkoitus on parantaa sitrushedelmien makua jäljittelevien hiilihapollisten juomien makua. Tunnettujen valmistajien energiajuomat sisältävät myös natriumsitraattia.

E331 lisätään jogurttiin, marmeladiin, souffleen, vaahtokarkkeihin, hyytelöön, sulatejuustoon - happamuuden säätelemiseksi.

Natriumsitraattia voidaan käyttää ruokien mausteena.

Lisäainetta käytetään maidon steriloinnissa, pastöroinnissa, fermentoitujen maitotuotteiden, maitopohjaisten säilykkeiden, maitojauheen, lasten maitovalmisteiden ja muiden tuotteiden valmistuksessa, joiden valmistukseen liittyy maidon pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Natriumsitraatin käyttö lääketieteessä

Lisäämällä E331:tä luovuttajavereen lääkärit varmistavat sen turvallisuuden - natriumsitraatin ansiosta se ei välttämättä hyydy pitkään aikaan. Natriumsitraattia käytetään myös muiden proteiinivalmisteiden säilömiseen ja askorbiinihapon toiminnan tehostamiseen.

Sitraatti estää pH-tason muutoksia, joten sitä käytetään närästyksen poistamiseen. Aine on määrätty munuaisten asidoosiin, kystiittiin (oireiden lievittämiseksi).

Lääketeollisuus käyttää natriumsitraattia pikalääkkeiden valmistuksessa.

Aine sisältyy usein lääkkeiden koostumukseen, joka lievittää krapulaoireyhtymän oireita, ja sitä käytetään laksatiivina.

Natriumsitraatin haitat

E331:tä sisältävien ruokien ja lääkkeiden syömisen jälkeen voi esiintyä pahoinvointia, oksentelua, kohonnutta painetta, ruokahaluttomuutta ja vatsakipua. Samaan aikaan natriumsitraatti aiheuttaa todennäköisimmin haittaa lääkkeiden käytön jälkeen, koska lisäaineen pitoisuus niissä on monta kertaa suurempi kuin elintarvikkeissa. Nei ole ollut, joten uskotaan, että tämä lisäosa on vaaraton ihmisille.

Natriumsitraatti puhtaassa muodossaan on myrkytön, ei aiheuta haittavaikutuksia joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa, mutta voi ärsyttää hengitysteitä, jos jauhe joutuu vahingossa hengitettynä.

Bruttokaava

C6H5Na3O7

Aineen farmakologinen ryhmä Natriumsitraatti

Nosologinen luokitus (ICD-10)

CAS-koodi

68-04-2

Aineen ominaisuudet Natriumsitraatti

Värittömiä kiteitä tai valkoista kiteistä jauhetta, hajuton, suolainen maku.

Farmakologia

farmakologinen vaikutus- antikoagulantti, alkalisoiva virtsa, palauttaa veren alkalisen tilan.

Sitoo Ca ++:a (IV plasman hyytymistekijä) ja estää hemokoagulaatiota (in vitro). Lisää Na + -pitoisuutta kehossa, lisää veren alkalisia varantoja. Muuttaa virtsan reaktion happamasta emäksiseksi, edistää dysurian oireiden häviämistä.

Aineen käyttö natriumsitraatti

Veren stabilointi. Kystiitin oireenmukainen hoito.

Vasta-aiheet

Yliherkkyys.

Sovellusrajoitukset

Sydänsairaus, munuaissairaus, verenpainetauti, diabetes mellitus, vähäsuolainen ruokavalio, raskaus, imetys.

Natriumsitraatin sivuvaikutukset

Vähentynyt ruokahalu, pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, kohonnut verenpaine.

Hallinnointireitit

sisällä.

Ainetta koskevat varotoimet Natriumsitraatti

Hoitojaksoa ei tule toistaa usein. Jos kystiitin oireet jatkuvat kurssin lopussa, diagnoosi on tarkistettava.

Miehillä ja lapsilla kystiitti on usein luonteeltaan bakteeriperäistä, joten lääkettä ei suositella näille potilaille.

Yhteisvaikutukset muiden vaikuttavien aineiden kanssa

Kauppanimet

Nimi	Wyshkovsky-indeksin ® arvo

Sitruunahapon trinatriumsuola

Kemiallisia ominaisuuksia

Natriumsitraatti, mikä se on? Jotta ymmärtäisit, mikä sitruunahapon natriumsuola on, on otettava huomioon sen rakenne. Aineen kemiallinen kaava: Na3C6H5O7. Aine näyttää valkoiselta hienokiteiseltä jauheelta, sillä on suolahapan maku, eikä sillä ole hajua. Sulaa 310 celsiusasteessa. Molekyylipaino = 258 grammaa per mooli. 3-substituoitu natriumsitraatti liukenee hyvin veteen, liukenee alkoholeihin, ei liukene orgaanisiin liuoksiin.

Haittoja ja etuja

Kemiallista yhdistettä käytetään aktiivisesti:

• mausteena, mausteena, säilöntäaineena koodilla E331 , sitruunamakuisen soodan, energiajuomien, gelatiinijälkiruokien valmistuksessa, lastenruoissa;
• puskurina vakauden ylläpitämiseksi pH, antikoagulanttina, kahvinkeittimissä;
• lääkkeissä se on osa lääkkeiden liukoisia muotoja, esimerkiksi;
• laksatiivina virtsatieinfektioiden hoidossa;
• analyyttisessä kemiassa ESR:n määrittämisessä;
• tuulilasinpyyhkimissä.

Yleensä natriumsitraatti ei vahingoita ihmiskehoa. Aine on myrkytön, ei aiheuta ärsytystä joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa. On parempi olla hengittämättä ainetta. Tällä kemiallisella yhdisteellä ei ole kirjattu myrkytystapauksia.

farmakologinen vaikutus

Alkalisoiva, antikoagulantti, palauttaa emäksinen tasapaino.

Farmakodynamiikka ja farmakokinetiikka

Natriumsitraatilla on kyky sitoa kalsiumioneja, jotka ovat 4 plasman hyytymistekijää, hidastaakseen hemokoagulaatioprosesseja. Aine lisää natriumionien pitoisuutta kehossa, alkalisoi verta, muuttuu pH virtsaa, lievittää oireita dysuria .

Käyttöaiheet

Natriumsitraattia käytetään veren stabiloimiseen, virtsateiden sairauksien oireenmukaiseen hoitoon; lisätty tablettien koostumukseen ja krapula .

Vasta-aiheet

Ainetta ei saa käyttää.

Sivuvaikutukset

Natriumsitraatti voi aiheuttaa ruokahaluttomuutta, oksentelua, vatsakipua, pahoinvointia, kasvua ja allergisia ihottumia.

Käyttöohjeet (menetelmä ja annostus)

Natriumsitraatin annostus ja ottamisen tiheys riippuu käytetystä lääkkeestä.

Hoidossa ainetta otetaan kolme kertaa päivässä 48 tunnin ajan. Annostus valitaan yksilöllisesti.

Yliannostus

Lääkkeen yliannostuksesta ei ole tietoa.

Vuorovaikutus

Aine ei pääse yhteisvaikutukseen lääkeaineiden kanssa. On muistettava, että lääke alkalisoi virtsan.

erityisohjeet

Et voi usein toistaa natriumsitraattihoitoa. Jos oireet jatkuvat hoidon jälkeen, on suositeltavaa muuttaa hoitotaktiikkaa.

Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa käytetään nykyään monia erilaisia ​​kemiallisia lisäaineita. Ne parantavat ruokien makua ja rakennetta, suojaavat pilaantumiselta. Monet niistä vaikuttavat haitallisesti terveyteen, minkä vuoksi jotkut ihmiset suhtautuvat negatiivisesti kaikkiin ravintolisäisiin. Vaikka jotkut niistä ovat täysin vaarattomia. Näitä ovat sitruunahapon natriumsuola tai natriumsitraatti. Tämän lisäaineen haittoja ja hyötyjä on tutkittu pitkään, joten se on monissa maissa sallittu elintarviketeollisuudessa ja jopa lääkkeiden valmistuksessa.

Tuotteen nimi

Eurooppalainen elintarvikelisäaineiden kodifiointijärjestelmä antoi hapettumisenestoaineelle indeksin E 331.

Virallinen nimi - natriumsitraatit (GOST 31227–2013). Kansainvälinen nimitys on natriumsitraatit.

Synonyymejä voidaan käyttää sovelluksen laajuudesta riippuen:

• elintarvikkeiden natriumsitraatit;
• natriumsitraatti (kemiallinen nimi);
• sitruunahapon natriumsuola;
• natriumhydrositraatti;
• Natriumsitraatti (saksa);
• natriumsitraatti (ranska).

Tämän aineen ominaisuus

Sitruunahapon natriumsuolan hyödylliset ominaisuudet löydettiin ensimmäistä kertaa 1900-luvun alussa. Tätä ainetta käytettiin ensin antikoagulanttina verensiirroissa. Vasta myöhemmin - vuosisadan toisella puoliskolla - he alkoivat käyttää natriumsitraattia tuotteiden valmistuksessa. Sen haittoja ja hyötyjä alettiin tutkia äskettäin, ja aluksi sitä käytettiin siellä, missä tarvittiin stabilointiaineita, emulgointiaineita tai antikoagulantteja. Natriumsitraatti on valkoinen jauhe, jolla on hieno kiderakenne. Tällä aineella on erityisiä ominaisuuksia:

• liukenee nopeasti veteen, mutta erittäin huonosti - alkoholiin;
• jauheella on hapan-suolainen maku, josta se sai lempinimen "hapan suola";
• pystyy säätelemään muiden tuotteiden happamuutta;
• sillä on emulgointiaineen, stabilointiaineen, antioksidantin ja säilöntäaineen ominaisuuksia;
• parantaa elintarvikkeiden makua tehden niistä mausteisempia, mausteisempia;
• tehostaa askorbiinihapon vaikutusta;
• neutraloi nopeasti alkoholimyrkytyksen vaikutukset.

Aineen tyyppi

Elintarvikelisäaine E 331 kuuluu antioksidanttien ryhmään teknisten toimintojensa perusteella. Sitä käytetään yleisesti antioksidanttisynergistinä, emulgaattorina, pH:n säätäjänä.
Natriumsitraatit ovat ryhmä aineita, jotka eroavat toisistaan ​​​​kemiallisen rakenteen, molekyylipainon ja happamuustason suhteen.

On olemassa seuraavat tyypit:

• natriumsitraatti 1-substituoitu tai mononatriumsitraatti (vesipitoinen ja vedetön), E331(i), kaava NaC6H6O7;
• natriumsitraatti 2-substituoitu, dinatriumsitraatti, (vesipitoinen), E331(ii), kaava Na2C6H6O7*1,5*H2O;
• 3-substituoitu natriumsitraatti, trinatriumsitraatti (vesipitoinen ja vedetön), E331(iii), kaava Na3C6H6O7.

Elintarviketeollisuus käyttää yleisesti muotoja E331(ii) ja E331(iii). Niillä on pitkä säilyvyys, korkea pääaineen pitoisuus, pieni määrä epäpuhtauksia.
Natriumsitraattia käytetään lääketieteen tarpeisiin.

Sitruunahappo on raaka-aine elintarvikelisäaineen E 331 valmistukseen. Se neutraloidaan lievästi emäksiseksi reaktioksi soodalla tai kaustisella soodalla.

Vaikutus kehoon

Yleensä korkeahappoiset tuotteet voivat aiheuttaa sisäisiä tulehduspesäkkeitä, kun taas alkali vaikuttaa päinvastaiseen suuntaan - tukahduttaa tulehdusprosessit. Siksi on erittäin tärkeää huomioida jokaisen tuotteen pH-arvo, jotta voit pitää huolta omasta terveydestäsi.

Normaaleissa olosuhteissa veremme pH on emäksinen. Optimaalisen tasapainon ylläpitämiseksi sinun tulee rakentaa päivittäinen ruokavaliosi siten, että alkalisten ruokien osuus on 75 %.

Kehoon joutuessaan natriumsitraatti reagoi imusolmukkeiden, veren alkalin ja sapen kanssa. Happo-emästasapainon puitteissa elimistö selviää aineiden käsittelystä. Mutta jos happokomponentteja on merkittävä ylimäärä, kaikkia niitä ei voida neutraloida alkalilla. Tällaisessa tilanteessa kehon aineenvaihduntaprosessit häiriintyvät, mihin voi liittyä sellaisia ​​epämiellyttäviä oireita kuin ylempien hengitysteiden limakalvojen turvotus, päänsärky, hermohäiriöt, ruokahaluttomuus

Natriumsitraatin eduista ja haitoista puhuttaessa on muistettava, että kielteisiä seurauksia ilmenee vain, jos ainetta kulutetaan huomattavasti enemmän kuin emäksisiä komponentteja.

Ominaisuudet

Voiko tämä lisäosa vahingoittaa?

Toistaiseksi ei ole kirjattu ainuttakaan myrkytystapausta, jonka syynä olisi natriumsitraatti. Siksi sen haitat ja hyödyt katsotaan todistetuiksi, ja lisäaine sisällytettiin vaarattomien luetteloon. Mutta silti, kun käytetään sitruunahapon natriumsuolaa suurina määrinä - yli 1,5 g päivässä, epämiellyttävät sivuvaikutukset ovat mahdollisia:

• ruokahalun menetys;
• kipu vatsassa;
• pahoinvointi ja oksentelu;
• huimaus;
• verenpaineen vaihtelut;
• ripuli.

Useimmiten tämä tapahtuu lääkkeiden käytön jälkeen natriumsitraatilla, ja tuotteissa sitä on hyvin pieniä määriä. Myös tämä aine on myrkytön puhtaassa muodossaan, esimerkiksi joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa. Hengitysteiden ärsytystä voidaan havaita vain jauheen hengitettynä.

Osoittautuu, että natriumsitraatti ei ole vain vaaraton ravintolisä, vaan myös aine, joka hyödyttää kehoa. Vaikka ei ole vielä täysin ymmärretty, kuinka paljon voidaan kuluttaa ilman pelkoa. Mutta nyt useimmat tuotteet sisältävät tätä lisäainetta, joten nykyaikainen ihminen ei voi tulla toimeen ilman sen käyttöä.

Sovellus

Elintarvikelisäaineella E 331 on useita ominaisuuksia, jotka mahdollistavat sen käytön elintarviketuotannossa:

• maun parantaja (sitruunamakuiset hiilihapotetut ja energiajuomat, mausteet);
• happamuudensäätöaine (hyytelö, soufflé, marmeladi, hillot, hedelmä- ja marjahillokkeet, vauvanruokaseokset);
• emulgointiaine (sulatejuustot, majoneesi, eläinrasvat, kasviöljyt, jäätelö);
• värin kiinnitysaine (liha ja makkarat, jauheliha, äyriäiset);
• stabilointiaine (jogurtti, jauhe, kondensoitu ja purkitettu maito, fermentoidut maitotuotteet).

Codex Alimentariuksen natriumsitraatit ovat sallittuja 12 standardissa stabilointiaineena ja happamuudensäätöaineena.

Muodikas molekyylikeittiö käyttää natriumsitraattia tekstuurina jälkiruokien spherifikaatiossa.

Antioksidanttia käyttävät aktiivisesti farmakologinen teollisuus ja lääketiede:

• Natriumsitraatit tehostavat askorbiinihapon vaikutusta. Lähes kaikki C-vitamiinin annosmuodot sisältävät ravintolisää E 331.
• Mononatriumsitraatti on yksi säilöntäaineveren säilytysliuoksen komponenteista. Yhdistelmä sitruunahapon (E 330) kanssa muodostaa stabiloivan seoksen, joka sitoo kalsiumioneja. Tämä suojaa verta ennenaikaiselta hyytymiseltä.
• Tehokas erilaisten virtsatieinfektioiden hoidossa.

Kosmetiikkateollisuudessa elintarvikelisäainetta E 331 lisätään pääasiassa shampoon ja nestesaippuaan säätelemään happo-emästasapainoa.

Natriumsitraateilla on hoitava vaikutus, ne stimuloivat vaahdon muodostumista.

Menetelmä ravintolisän saamiseksi

Lisäaineen E331 alla tarkoitetaan 1-substituoitua natriumsitraattia, joka saadaan jättämällä Na pois koostumuksesta ja sen jälkeen kiteyttämällä.

Tuloksena olevalla aineella on voimakas hapan-suolainen maku, ja sitä käytetään parantamaan elintarvikkeiden makua.

Esimerkiksi natriumsitraattia käytetään laajalti makeisteollisuudessa hyytelön ja marmeladin happamuudensäätöaineena.

Hyötyä ja haittaa

Elintarvikelisäaine E 331 on hyväksytty käytettäväksi kaikissa maissa turvallista terveydelle.

Tuotteiden koostumuksessa sitä on pieniä määriä eikä se voi aiheuttaa haittaa.

Natriumsitraattia löytyy ihmiskehosta. Ne osallistuvat aineenvaihduntaprosessiin, ravitsevat soluja energialla. Hyvässä teossa niitä auttaa keinotekoisesti luotu lisäaine E 331. Antioksidantti suojaa solukalvoja vapaiden radikaalien hyökkäyksiltä.

Natriumsitraatti lievittää nopeasti närästystä, lievittää krapulaa.

Natriumsitraattia sisältävillä lääkkeillä voi olla sivuvaikutuksia, jotka liittyvät aineen yksilölliseen intoleranssiin tai sen hallitsemattomaan käyttöön:

• kohonnut verenpaine;
• pahoinvointi;
• ripuli;
• kardiopalmus.

Kuuluu 3. vaaraluokkaan. Natriumsitraattia sisältäviä ruokia tulee ottaa varoen:

• raskaana olevat ja imettävät naiset;
• ihmiset, joilla on sydämen ja munuaisten patologia;
• diabetes mellitusta sairastavilla potilailla.

Perusominaisuudet

Natriumsitraatti tunnetaan teollisuudessa paremmin lisäaineena E331. Tämän elintarviketiivisteen käytön päätarkoitus on estää katkeruuden ilmaantumista tuotteisiin ja vakauttaa väriä. Tämä lisäaine ei kuulu myrkyllisten luokkaan, sillä ei ole negatiivista vaikutusta kehoon eikä aiheuta allergisia reaktioita.

Mutta voimme puhua E331-lisäaineen turvallisuudesta vain, jos sen kulutusta koskevia normeja noudatetaan tiukasti ja noudatetaan natriumsitraatin kanssa työskentelyä koskevia ohjeita. Esimerkiksi, jos aineen pienet hiukkaset joutuvat hengitysteiden limakalvoon, paikalliset allergiset reaktiot ovat mahdollisia, joten tuotannossa kaikki E331-käsittelyt suoritetaan suojavarusteilla.

Natriumsitraatin ulkonäkö on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee melko hyvin veteen. Liukoisuus alkoholiin on alle keskiarvon.

Elintarviketeollisuudessa käytetään useimmissa tapauksissa natriumsitraattidihydraattia. Koska ainetta lisätään elintarvikkeisiin pieninä annoksina, ei ole tarpeen sanoa, että emulgointiaine on haitallinen ihmiskeholle. Tähän mennessä tämän elintarviketiivisteen päivittäistä saantia ei ole selkeästi vahvistettu, koska sen käytön sivuvaikutuksista ei ole tietoa.

Ei-toivottuja oireita voi ilmetä tähän aineeseen perustuvien lääkkeiden käytön aikana. Tämä johtuu siitä, että se sisältyy lääkkeiden koostumukseen paljon suurempina osuuksina.

Vereen joutuessaan natriumsitraatti tunkeutuu kaikkiin elimiin ja järjestelmiin ja voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, huimausta, ripulia ja ruokahaluttomuutta.

Elintarviketeollisuudessa käytetään kolmen tyyppistä natriumsitraattia - 1-, 2- ja 3-substituoituja.

Päävalmistajat

Elintarvikkeiden natriumsitraattien kotimarkkinoista 50 % on kiinalaisten valmistajien tuotteita. Johtava niistä on Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, joka on kehittänyt omat erittäin tehokkaat teknologiansa lisäaineen saamiseksi.

Venäläinen Citrobel (Belgorod) valmistaa yli 1000 tonnia E 331 -lisäainetta vuodessa.

Suuri annos ammoniumasetaattia voi olla kohtalokas.

Jos näit ravintolisän indeksillä E151 suosikkituotteesi koostumuksessa, sinun tulee kieltäytyä tästä herkusta. Miksi - lue tästä.

Et voi valmistaa monia herkullisia ruokia ilman oliiveja. Kuinka valita ne oikein, lue tästä artikkelista.

Tietoja haitallisen aineen eduista

Huolimatta nykyisestä uskomuksesta, että elintarvikelisäaineet vaikuttavat haitallisesti terveyteen, natriumsitraatti ei aiheuta haittaa. Se ei kerry elimistöön ja erittyy nopeasti munuaisten kautta. Ja sillä on jopa myönteinen vaikutus terveyteen. Siksi natriumsitraattia käytetään monissa lääkkeissä. Sen hyödyt ja haitat ovat, että se estää veren hyytymistä, sitä voidaan käyttää laksatiivina ja alentaa mahan happamuutta. Siksi se lisätään närästyksen, kystiitin, munuaisten tulehduksellisten sairauksien, krapulaoireyhtymän hoitoon tarkoitettuihin valmisteisiin.

Natriumsitraatti - haitta, käyttö, ominaisuudet

Natriumsitraatti on elintarvikelisäaine E331, sitruunahapon natriumsuola, jolla on erityinen suolahapan maku.

Muita natriumsitraatin yleisiä nimiä ovat natriumsitraatti, disubstituoitu tai trisubstituoitu (natriumsitraatti, natriumsitraatit, dinatriumsitraatti, trinatriumsitraatti).

Natriumsitraatti näyttää valkoiselta kiteiseltä jauheelta. Se liukenee hyvin veteen ja huonosti - alkoholiin, se säilyy täydellisesti. E331-lisäaineen kemiallinen kaava on Na3C6H5O7.

Natriumsitraattia saadaan neutraloimalla sitruunahappo natriumhydroksidilla tai muulla natriumin lähteellä.

Natriumsitraatti on virallisesti hyväksytty elintarvikelisäaine Venäjällä, Ukrainassa ja Euroopassa. Lisäksi E331:tä käytetään menestyksekkäästi lääketieteessä.

Natriumsitraatti - elintarviketeollisuuden sovellukset

E331:tä käytetään elintarviketeollisuudessa säilöntäaineena, stabilointiaineena tai arominvahventeena.

Natriumsitraatin päätarkoitus on parantaa sitrushedelmien makua jäljittelevien hiilihapollisten juomien makua. Tunnettujen valmistajien energiajuomat sisältävät myös natriumsitraattia.

E331 lisätään jogurttiin, marmeladiin, souffleen, vaahtokarkkeihin, hyytelöön, sulatejuustoon - happamuuden säätelemiseksi.

Natriumsitraattia voidaan käyttää ruokien mausteena.

Lisäainetta käytetään maidon steriloinnissa, pastöroinnissa, fermentoitujen maitotuotteiden, maitopohjaisten säilykkeiden, maitojauheen, lasten maitovalmisteiden ja muiden tuotteiden valmistuksessa, joiden valmistukseen liittyy maidon pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Natriumsitraatin käyttö lääketieteessä

Lisäämällä E331:tä luovuttajavereen lääkärit varmistavat sen turvallisuuden - natriumsitraatin ansiosta se ei välttämättä hyydy pitkään aikaan. Natriumsitraattia käytetään myös muiden proteiinivalmisteiden säilömiseen ja askorbiinihapon toiminnan tehostamiseen.

Sitraatti estää pH-tason muutoksia, joten sitä käytetään närästyksen poistamiseen. Aine on määrätty munuaisten asidoosiin, kystiittiin (oireiden lievittämiseksi).

Lääketeollisuus käyttää natriumsitraattia pikalääkkeiden valmistuksessa.

Aine sisältyy usein lääkkeiden koostumukseen, joka lievittää krapulaoireyhtymän oireita, ja sitä käytetään laksatiivina.

Natriumsitraatin haitat

E331:tä sisältävien ruokien ja lääkkeiden syömisen jälkeen voi esiintyä pahoinvointia, oksentelua, kohonnutta painetta, ruokahaluttomuutta ja vatsakipua. Samaan aikaan natriumsitraatti aiheuttaa todennäköisimmin haittaa lääkkeiden käytön jälkeen, koska lisäaineen pitoisuus niissä on monta kertaa suurempi kuin elintarvikkeissa. Nei ole ollut, joten uskotaan, että tämä lisäosa on vaaraton ihmisille.

Natriumsitraatti puhtaassa muodossaan on myrkytön, ei aiheuta haittavaikutuksia joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa, mutta voi ärsyttää hengitysteitä, jos jauhe joutuu vahingossa hengitettynä.

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.

Tiedätkö sen:

Ihmisaivojen paino on noin 2 % kehon kokonaispainosta, mutta ne kuluttavat noin 20 % vereen tulevasta hapesta. Tämä tosiasia tekee ihmisen aivoista erittäin alttiita hapenpuutteen aiheuttamille vaurioille.

Aasista putoaminen murtaa todennäköisemmin niskasi kuin hevoselta putoaminen. Älä vain yritä kumota tätä väitettä.

Hammaslääkärit ovat ilmestyneet suhteellisen hiljattain. Vielä 1800-luvulla sairaiden hampaiden poistaminen kuului tavallisen kampaajan tehtäviin.

Masennuslääkkeitä käyttävä henkilö masentuu useimmissa tapauksissa uudelleen. Jos henkilö selviytyi masennuksesta yksin, hänellä on kaikki mahdollisuudet unohtaa tämä tila ikuisesti.

Munuaiset pystyvät puhdistamaan kolme litraa verta yhdessä minuutissa.

Työn aikana aivomme kuluttavat 10 watin hehkulamppua vastaavan määrän energiaa. Joten kuva hehkulampusta pään yläpuolella sillä hetkellä, kun mielenkiintoinen ajatus herää, ei ole niin kaukana totuudesta.

On olemassa hyvin uteliaita lääketieteellisiä oireyhtymiä, kuten esineiden pakonomaista nielemistä. Yhden tästä maniasta kärsivän potilaan mahasta löydettiin 2500 vierasta esinettä.

Miljoonat bakteerit syntyvät, elävät ja kuolevat suolistossamme. Ne näkyvät vain suurella suurennuksella, mutta jos ne koottaisiin yhteen, ne mahtuisivat tavalliseen kahvikuppiin.

Monet lääkkeet markkinoitiin alun perin lääkkeinä. Esimerkiksi heroiinia markkinoitiin alun perin lasten yskänlääkkeenä. Lääkärit suosittelivat kokaiinia anestesiaksi ja kestävyyden lisäämiseen.

Vasenkätisten keskimääräinen elinajanodote on lyhyempi kuin oikeakätisten.

Tutkimusten mukaan naisilla, jotka juovat useita lasillisia olutta tai viiniä viikossa, on lisääntynyt riski sairastua rintasyöpään.

Hymyileminen vain kahdesti päivässä voi alentaa verenpainetta ja vähentää sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä.

WHO:n tutkimusten mukaan päivittäinen puolen tunnin keskustelu matkapuhelimella lisää aivokasvaimen kehittymisen todennäköisyyttä 40 %.

Harvinaisin sairaus on Kurun tauti. Vain Uuden-Guinean turkisheimon edustajat ovat sairaita siihen. Potilas kuolee nauruun. Taudin syynä uskotaan olevan ihmisen aivojen syöminen.

Amerikkalaiset tutkijat suorittivat kokeita hiirillä ja tulivat siihen tulokseen, että vesimelonimehu estää verisuonten ateroskleroosin kehittymisen. Yksi ryhmä hiiriä joi tavallista vettä ja toinen ryhmä joi vesimelonimehua. Tämän seurauksena toisen ryhmän verisuonissa ei ollut kolesteroliplakkeja.

Salvisar-voide - tehokas lääke urheiluvammoihin

Salvisar on venäläinen käsikauppalääke erilaisiin tuki- ja liikuntaelinten sairauksiin. Se näytetään kaikille aktiivisesti treenaaville ja aika ajoin...

www.neboleem.net

E331:n käyttöalueet

E331-lisäaineen kemiallinen koostumus on johtanut sen laajaan käyttöön elintarvike- ja lääketeollisuudessa. Tämä johtuu myrkyllisyyden ja syttyvyyden puutteesta.

Ruoan tuotannossa

Natriumsitraatti on yleisimmin käytetty emulgointiaine, ja sitä käytetään puskuroivana aineena yhdessä sitruunahapon kanssa pH-tason ylläpitämiseksi useissa elintarvikkeissa.

E331 toimii elintarvikelisäaineena, jolla on säilöntäaineen ominaisuuksia, ilman haittaa terveydelle. Tietyissä tapauksissa natriumsitraattia käytetään aromiaineena. E331 sisältyy:

• gelatiini seos;
• jäätelö, makeiset;
• hillo;
• kuiva maito;
• hiilihapotettu makea vesi ja viini;
• leipomotuotteet;
• makeiset;
• erilaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia.

Ainetta käytetään myös emulgointiaineena vahingoittamatta öljyjä juustonvalmistusprosessissa. Seoksen ansiosta juusto sulaa rasvaiseksi, vahingoittamatta tuotetta.

Vauvanruoka, kastikkeet, mausteet sisältävät usein myös E331:tä, koska siitä ei ole haittaa terveydelle.

Sitraattien tärkeimmät toiminnot elintarvikkeissa ja juomissa voidaan tiivistää seuraavasti:

• lisäyksenä aromin hyödyllisiin ominaisuuksiin maun parantamiseksi;
• pH:ta säätävänä aineena esimerkiksi geelin säätelyyn, puskurointiin ja säilöntään.
• kelatoivana aineena parantamaan antioksidanttien vaikutusta ja estämään ainesosien, kuten merenelävien, pilaantumista.

E331:n rooli juomateollisuudessa

Näillä markkinoilla aineella on useita tehtäviä. Pääasiallinen käyttötarkoitus on parantaa kilpailukykyisiä makuominaisuuksia.

Monet nykyään saatavilla olevista sitruunaisista ja sitrushedelmistä virvoitusjuomista käyttävät E331:n ominaisuuksia keinona parantaa makua. Lisäksi sitruunahappo voi auttaa varmistamaan tarvittavan happamuuden mehujen valmistuksessa. Natriumsitraatti voi myös tarjota suolaisen maun vahingoittamatta kuluttajaa.

Lääketieteessä

Monet farmaseuttiset tuotteet ovat sitraattisuolan muodossa. Ainesosaa lisätään eri tarkoituksiin.

E331:tä ja sitruunahappoa käytetään pH:n säätelyyn monissa farmaseuttisissa ja kosmeettisissa tuotteissa, parantamaan stabiilisuutta ja (tarvittaessa) lisäämään säilöntäaineiden tehoa.

Natriumsitraatin terävä, hapan maku (jota käytetään usein parantamaan hedelmän makua) voi auttaa peittämään lääkkeiden epämiellyttävän lääkemaun.

E 311:tä käytetään:

• antioksidantti: sitraatti-ioni on voimakas metalli-ionien pidätysaine;
• veren antikoagulantti: sitraatti-ioni kelaatoi kalsiumin, mikä vähentää taipumusta verihyytymiin (hyödyllinen kaiken ikäisille ihmisille);
• diureetti - kaliumsitraatilla on diureettisia ominaisuuksia, mikä poistaa useita haitallisia vaikutuksia.

Lisäksi natriumsitraatin antamisen aiheuttama vapaan natriumkuorman lisääntyminen voi lisätä suonensisäistä tilavuutta, mikä helpottaa bikarbonaattiyhdisteiden erittymistä ja urolyyttistä vaikutusta.

Kosmetiikassa

Valmistajat käyttävät aktiivisesti yhdisteen hyödyllisiä ominaisuuksia tuotannossa:

• värilliset kosmeettiset deodorantit;
• hajusteet, hiustenhoitotuotteet;
• ihotuotteet;
• saippuat ja puhdistusaineet.

urheiluravitsemuksessa

E331:tä markkinoidaan urheiluravinteena parantamaan kehon vastetta harjoituksen aikana. Ainesosaa voidaan lisätä juomiin ja muihin tuotteisiin.

Lääkkeellä on seuraavat ominaisuudet:

• viivästynyt väsymys;
• anaerobisten ominaisuuksien parantaminen;
• fyysisen kestävyyden parantaminen;
• ei haitallista vaikutusta.

Käyttöalueet

On aika puhua natriumsitraatin käytöstä - olemme jo maininneet elementin erinomaiset ominaisuudet yllä. Nämä ominaisuudet määrittelivät E331:n käytön laajuuden.

Ruokateollisuus

Elintarvikelisäainetta natriumsitraattia käytetään seuraavilla elintarviketuotannon aloilla:

• Arominvahventeena hiilihappo- ja energiajuomissa sekä mausteissa/mausteissa;
• Natriumsitraattia käytetään happamuudensäätöaineena hyytelöiden, souffleiden ja marmeladien, vauvanruokaseosten, hedelmä-/marjahillokkeiden ja hillojen valmistuksessa;

• Emulgaattorina majoneesin, kasviöljyjen, jäätelön ja sulatejuustojen valmistuksessa;
• Värinkiinnitysaineena makkaroissa, lihatuotteissa, jauhelihassa ja äyriäisissä;
• Stabilisaattorina fermentoitujen maitotuotteiden, jogurttien, maitojauheen, purkitetun ja kondensoidun maidon valmistuksessa.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että komponenttia käytetään aktiivisesti muodikkaissa molekyylikeittiöissä jälkiruokien pyöreäksi (voit tehdä niistä vakaasti pyöreitä).

Mitä se on - natriumsitraatti ruoassa on nyt selvää. Mutta käyttöalueet eivät rajoitu elintarviketeollisuuteen, tällä elementillä on liikaa etuja.

Lääketieteessä

Puhutaanpa lyhyesti natriumsitraatin käytöstä lääketieteessä:

• Tehostaa askorbiinihapon toimintaa ja sitä käytetään C-vitamiinin annostusmuodoissa;
• Käytetään liuoksessa, jonka avulla voit säilyttää verikokeita;
• Sitä käytetään valmisteissa, joilla hoidetaan lisääntynyttä veren hyytymistä;
• Käytetään lääkehoidossa virtsaelinten sairauksien hoidossa.

Lisäksi natriumsitraatin vaikutusmekanismi mahdollistaa suuren vaahtomäärän muodostumisen ja sillä on hoitava vaikutus. Tämä johtaa E331:n käyttöön kosmetiikkateollisuudessa - shampoon ja nestesaippuaan lisätään happamuudensäätöainetta.

Kuten näet, käyttöalueet ovat melko laajat - tämä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon tuotteen ainutlaatuiset ominaisuudet. On aika keskustella yhtä tärkeästä asiasta ja selvittää, onko natriumsitraatti haitallista ihmisille!

Missä sitä käytetään?

Tämä happamuudensäätöaine, emulgointiaine ja stabilointiaine on kysytty ja laajalle levinnyt. Usein itse ainetta E 331 käytetään ruoan maun korjaamiseen eli mausteena, koska sillä on voimakas maku.

Sitä käytetään myös estämään veren hyytymistä, kuten edellä mainittiin; ja sitä käytetään myös lääketieteessä lääkkeenä.

Joten E 331 lisätään kohtaan:

1. Juomat, joiden on oltava happamia.
2. Juomat kaasulla.
3. Energiaa.
4. Jälkiruoat ja makeiset gelatiinilla.
5. Jogurtit.
6. Sulanut juusto.
7. Maitojauhe, sis. äidinmaidonkorvikkeet.
8. Maitotuotteet.
9. Maidon lämmitystä vaativat tuotteet: pastöroitu ja steriloitu maito, purkitettu maito.

Ei-elintarviketeollisuudessa kemiallisella yhdisteellä on seuraavat käyttötarkoitukset:

1. Antikoagulantti
2. Muiden biologisten aineiden kuin veren säilytykseen.
3. Nopeasti liukenevissa lääkkeissä.
4. Munuaisten asidoosin hoitoon.
5. Kystiitin ja joidenkin muiden virtsaelinten sairauksien hoitoon.
6. Kuin laksatiivia.
7. Närästyksen yhteydessä aine paranee poistamalla happamuutta.
8. Krapulan kanssa.
9. C-vitamiinin tehostajana.
10. Verikokeessa punasolujen sedimentaationopeuden määrittämiseksi.
11. Kemiassa joidenkin prosessien osana.

Ja viime aikoina on todistettu, että ihmisravinnoksi noin 37 grammaa. E 331 lyhentää juoksijalta 5 km:n matkaan kuluvaa aikaa.

Kuvaus:

Natriumsitraatti (E331) kolmisubstituoitu (trinatriumsitraatti) - happamuudensäätöaine, kompleksinmuodostaja, dispergointiaine, sulatussuola, emulgointiaine, värinkiinnitysaine.

Natriumsitraatti on sitruunahapon natriumsuola. Kansainvälisessä elintarvikestandardikoodissa (Code Alimentarius) se on merkitty E331:ksi. Natriumsitraatti on valkoista jauhetta tai rakeisia kiteitä. Puhtaassa muodossaan sillä ei ole hajua, sillä on suolainen maku (tätä varten sitä kutsutaan "hapan suolaksi"), täysin veteen liukeneva. Sen liuoksen pH on välillä 7,8...8,6. Sitä kutsutaan myös natriumsitraatiksi.

makeisteollisuus

Natriumsitraattia käytetään puskurisuolana hyytelötuotteiden, pektiinigeelien ja pektiinipohjaisen marmeladin valmistuksessa. Hedelmäsoseeseen lisätään natriumsitraattia 10 kg/tonni (yleensä 3-4 kg/t) pH:n nostamiseksi ennen sokerin lisäämistä hyytelön muodostumisen hidastamiseksi (ennenaikaisen geeliytymisen estämiseksi). tapahtuu nopeasti, kun pektiini reagoi sokerin kanssa.

pH:n nousua kontrolloidaan lisäämällä happoa. Mitä korkeampi natriumsitraatin pitoisuus on, sitä alhaisempi lämpötila ja pidempi geeliytymisaika. Liian suuri annos voi vaikuttaa haitallisesti geelin makuun ja vahvuuteen.

Kun sitruunahappoa ja natriumsitraattia lisätään yhdessä teknologiseen massaan, jälkimmäiseen muodostuu puskurijärjestelmä, joka estää metallijäämien vaikutuksen valmiiden tuotteiden makuun, väriin ja hajuun sekä vitamiinipitoisuuteen. heissä.

Natriumsitraatilla on kyky stimuloida vaahtoamista ja ylläpitää vaahdon mekaanista stabiilisuutta, joten sitä käytetään vaahtovaahtokermien, vaahtokarkkejen, vaahtokarkkejen valmistuksessa.

Maitoteollisuus

Natriumsitraattia käytetään pastöroidun, steriloidun maidon, fermentoitujen maitotuotteiden, purkitetun maidon valmistuksessa, missä tarvitaan enemmän tai vähemmän pitkää maidon kuumennusta.

Kuumennetun maidon lämpöstabiilisuuden kannalta välttämättömän suola- (ioni)tasapainon palauttamiseksi siihen lisätään stabilointisuoloja, jotka sitovat kalsiumioneja. Trisubstituoitua natriumsitraattia pidetään tehokkaimpana suolan stabilointiaineena. Sitä käytetään 10-25-prosenttisena liuoksena, joka lisätään tiettyyn maitoerään ennen lämpökäsittelyä siten, että natriumsitraatin pitoisuus on 0,05-0,4%.

Jäätelön valmistuksessa natriumsitraattia käytetään stabilointiaineena ja emulgointiaineena.

Trisubstituoitua natriumsitraattia käytetään sulatesuolana sulatejuustojen valmistuksessa. Natriumsitraatti antaa sulatejuustolle miellyttävän hieman suolaisen maun ja kohtalaisen tiheän, melko elastisen koostumuksen. Lisääntynyt aktiivinen happamuus luo epäsuotuisat olosuhteet kaasua muodostavien mikro-organismien elämälle, minkä seurauksena tätä suolaa käyttävä sulatejuusto on vakaampi varastoinnin aikana.

Lihateollisuus

Natriumsitraatin tehtävänä jauhelihan valmistuksen aikana on kyky muuttaa jauhelihan pH hieman emäksiseksi, siirtää jauhelihan pH:ta isoelektrisestä pisteestä 5,2 (isoelektrinen piste on alustan happamuus (pH), jossa tietty molekyyli tai pinta ei sisällä sähkövarausta) emulgoinnin optimaalisiin arvoihin 6..6.3. Emulgointi on prosessi, jolla saadaan homogeeninen koostumus sekoittumattomista väliaineista (makkaroiden lihamassojen tapauksessa, kun se sekoitetaan leikkurilla tai sekoittimella, tehosekoittimella kotona, emulsio saadaan kahdesta pääväliaineesta - vedestä ja rasvoista).

sitraatit natriumia ja kalsiumia

jauhelihassa ne edistävät lihaskuitujen turvotusta, mutta eivät osallistu aktiinin ja myosiinin (lihasproteiinit) proteiiniketjujen, kuten fosfaattien, katkaisemiseen. Eli sitraattia käytettäessä emme voi laittaa jauhemakkaroihin paljon kosteutta (vain 10-12 % fosfaattiseoksia käytettäessä voidaan nostaa 20 %:iin emulgoiduissa makkaroissa).

Harkitse lisää sitraattifunktiot

jauhelihassa - rasvojen ja vitamiinien suojaaminen hapettumiselta, kirkkaan vaaleanpunaisen värin säilyminen, bakteereja estävä vaikutus, pH:n nousu ja alustan puskurikapasiteetin ylläpito (liuoksen puskurikapasiteetti on puskuriliuoksen kyky estämään väliaineen reaktioiden siirtymistä, kun vahvoja happoja tai emäksiä lisätään). Se pitää makkaroiden pH:n "tuoretuotteen" puitteissa koko säilyvyyden ajan, huolimatta bakteerien happamoittavasta vaikutuksesta ja ilmakehän hapen vaikutuksesta säilytyksen aikana.

Mitä tulee sitraattimakkaroiden makuun, maku on pehmeämpi, lihan ja mausteiden maut näkyvät paremmin, raa'an lihan ja mausteiden aromi on selvempi.

Natriumsitraattia käytetään liha-, kala-, meijeri-, makeis-, leipomo- ja juomateollisuudessa.

yleistä tietoa

Itse asiassa natriumsitraatti on aineen, kuten sitruunahapon, johdannainen. Tarkemmin sanottuna se on sitruunahapon suola. Alkuaineiden kemiallista merkintää käyttämällä se näyttää seuraavalta kaavalta: Na3C6H5O7.

Aineen fysikaalisia ominaisuuksia ja ominaisuuksia ovat: kiteinen mureneva jauhemuoto, alhainen liukoisuus alkoholeihin, hyvä liukoisuus vesiympäristöön, valkoinen väri, maku, joka yhdistää sekä happoa että suolaa - hapan-suolainen. Lisäksi tämä jauhe on syttymätön, myrkytön, ei aiheuta ärsytystä joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa, mutta hengitettynä se voi aiheuttaa ärsytystä ylemmissä hengitysteissä.

Ensimmäinen natriumsitraatin käyttö tapahtui vuonna 1914, eikä ollenkaan elintarvikelisäaineena, vaan lääketieteen alalla. Sitä käytettiin ensin koagulanttina verensiirtoprosesseissa.

Nykyaikainen lisäaine saadaan kemiallisten laboratorioiden olosuhteissa. Käytä tätä varten neutralointimenetelmää sitruunahapon kaustisella soodalla, jonka jälkeen se kiteytyy.

Tämän erityisen kaksoismaun ansiosta tätä lisäainetta ei käytetä vain säilöntäaineena, vaan myös mausteena, joka parantaa valmiin tuotteen makua. Joskus voit jopa kuulla, että sitä kutsutaan hapan suolaksi.

Natriumsitraatilla on kyky kontrolloida happamuutta, mikä tekee siitä hyödyllisen useissa gelatiinipohjaisissa jälkiruoissa ja säätelee happamuutta kahvinkeittimissä.

Vahingoittaa

Sellaisenaan tämä lisäaine ei aiheuta haittaa ihmiskeholle. Mutta tähän aineeseen perustuvilla lääkkeillä on joitain sivuvaikutuksia, joita ovat: vähentynyt ruokahalu, kohonnut verenpaine, oksentelu ja pahoinvointi, kivulias oireyhtymä vatsassa.

Koska natriumsitraattia käytetään elintarviketuotannossa pieninä määrinä (eli paljon vähemmän kuin farmakologiassa), sitä sisältävät elintarviketuotteet eivät ole haitallisia ja vaarallisia.

Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia

Asiantuntijat ovat tutkineet huolellisesti natriumsitraatin hyödyt ja haitat - siksi voit antaa vakaan arvion tuotteen laadusta. Sinua kiinnostaa tietää, että tämä alkuaine on alun perin olemassa ihmiskehossa - se osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaprosessiin ja auttaa ravitsemaan soluja energialla.

Näin ollen luodulla lisäyksellä E331 on apuvaikutus luonnolliseen alkuaineeseen - se auttaa suojaamaan soluja sairauksia aiheuttavilta vapailta radikaaleilta. Pieni E331-pitoisuus elintarvikkeissa ei voi vahingoittaa ihmisten terveyttä!

Positiiviset ominaisuudet

Selvästi positiivisista ominaisuuksista voidaan erottaa seuraavat ominaisuudet:

• Lievittää nopeasti närästystä;
• Auttaa pääsemään eroon krapulaoireyhtymästä.

Negatiiviset ominaisuudet

Selvitimme hyödylliset ominaisuudet. Onko natriumsitraatista mitään haittaa keholle, kannattaako sudenkuoppia pelätä? Liiallisen käytön mahdolliset sivuvaikutukset ovat seuraavat:

• Verenpaineen nousu;
• Allergisten reaktioiden ilmentyminen;
• ripuli ja pahoinvointi;
• Päänsärky;
• Ruokahalun menetys;
• Neuralgiset häiriöt;
• Lisääntynyt syke.

Koska tuote kuuluu kolmanteen vaaraluokkaan, sen kulutus kannattaa rajoittaa seuraaviin ihmisryhmiin:

• Diabetespotilaat;
• Ihmiset, joilla on munuais- ja sydänsairauksia;
• Raskaana olevat ja imettävät naiset.

Muistutetaan vielä kerran, että natriumsitraatin haitat voidaan kirjata vain, jos lääkkeitä käytetään hallitsemattomasti. Ruoan kulutukselle ei ole selkeää päivittäistä normia, koska tämä komponentti lisätään tuotteisiin pieninä annoksina, eikä se voi aiheuttaa konkreettisia negatiivisia vaikutuksia.

Älä pelkää tuotteen tai lääkkeen etiketissä olevaa E331-merkintää - nyt tiedät, että aine on täysin turvallinen, ei vahingoita sinua, jos kulutusta valvotaan tiukasti. Jos et kärsi yksilöllisestä suvaitsemattomuudesta - osta tällaisia ​​​​tuotteita rauhallisesti.

Lyhyt kuvaus natriumsitraatista

Tutkijat löysivät ja vahvistivat natriumsitraatin hyödylliset ominaisuudet viime vuosisadan alussa. Aluksi reagenssia käytettiin lääketieteessä, se toimi antikoagulanttina ja sitä käytettiin verensiirroissa. Vain muutama vuosikymmen myöhemmin ainetta alettiin liittää ruoan tuotantoon.

Valkoisella pienistä kiteistä koostuvalla jauheella on seuraavat fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet:

• Natriumsitraatti liukenee hyvin veteen ja huonosti alkoholiin.

Vinkki: Natriumsitraatilla on voimakas hapan-suolainen maku, jota on vaikea saavuttaa tuttujen luonnollisten ainesosien yhdistelmällä. Mutta tämä ei tarkoita, että sitä voidaan käyttää mausteena tai elintarvikelisäaineena kotitekoisten aterioiden valmistuksessa. Tällaiset kokeet voivat johtaa vakaviin terveysongelmiin, koska annostusta on erittäin vaikea hallita.

• Yhdiste voi muuttaa muiden elintarvikkeiden happamuutta ja säädellä sitä.
• E331 on yksi harvoista elintarvikelisäaineista, joka voi toimia samanaikaisesti antioksidanttina, emulgaattorina, stabilointiaineena ja säilöntäaineena.
• Natriumsitraatti antaa ruoille mausteisemman ja mausteisemman maun, mikä parantaa niiden gastronomisia ominaisuuksia.
• Kemiallinen reagenssi stimuloi C-vitamiinin toimintaa.
• Aine vähentää alkoholimyrkytyksen vakavuutta ja neutraloi nopeasti sen epämiellyttävät seuraukset.

Ravintolisän hankintaprosessi on hyvin yksinkertainen. Sen syntetisoimiseksi sinun tarvitsee vain käsitellä sitruunahappoa natriumilla. Tällainen reagenssituotannon yksinkertaisuus selittää sen saatavuuden ja aktiivisen käytön ihmiselämän eri osa-alueilla.