Provitamiinid, vitamiinitaolised ained. Antivitamiinid

Ja miks neid vaja on, teavad ehk kõik – need on bioloogiliselt aktiivsed ained, mis on vajalikud normaalse biokeemilise ja füsioloogilised protsessid kehas. Osa neist ei sünteesita organismis või süntees toimub ebapiisavas mahus. Tulge toiduga sisse.

Need takistavad tõelistel vitamiinidel positiivset mõju avaldamast, täites neile määratud rolli kehas, nimelt:
- siduda kasulikke aineid, takistades neil osaleda ainevahetusprotsessides;

Assimilatsiooni (imendumise) häirimine kasulikud ained toiduga tulek;

Kiirendada nende kehast väljutamise protsessi;
- Suheldes vitamiinidega, hävitage neid, muutke need passiivseks.
Sellega seoses tehakse olulist kahju, hävitades täielikult kasulike ainete omadused. Sellel inimesel puuduvad need pidevalt, isegi piisava tarbimise korral. Selle tulemusena - hüpovitaminoosi areng. Selle seisundi üks peamisi märke on suurenenud juuste väljalangemine.
Kaasaegsed teadlased on leidnud paljudes toiduainetes antiaineid, kuid enamik neist on värsked kurgid, suvikõrvits, lillkapsas, kõrvits.
Mõju järgi võib need jagada kahte rühma:

Ained, millel on tegelike kasulike toimeainetega sarnane struktuur, kuid mis põhjustavad nendega konkurentsisuhteid;

Ained muutust põhjustades kasulikud struktuurid toimeaineid mis raskendab nende seedimist ja imendumist. See tühistab nende bioloogilise mõju.
Seega võime eeltoodu põhjal järeldada, et antivitamiinid on ained, mis elusorganismi sattudes vähendavad või blokeerivad kasulike toimeainete – vitamiinide – bioloogilist aktiivsust.
Peab ka ütlema, et need ei saa olla mitte ainult struktuuritaolised. Antagonistidel teadaolevalt looduslikku päritolu. Nende hulka kuuluvad ensüümid ja valgud.
Suheldes vitamiinimolekulidega, muudavad nad oma keemilist struktuuri
(lõhkumine või sidumine). Näiteks on askorbaatoksüdaas. See on ensüüm, mis katalüüsib C-vitamiini lagunemist. Või valk avidiin, mis seob H-vitamiini ja muudab selle inaktiivseks.

Kuidas antivitamiini omadusi kasutatakse?

Enamiku nende ainete omadusi kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel, suunates antivitamiini hävitava toime täpselt määratletud biokeemilistele protsessidele.
Näiteks kasutatakse antikoagulantidena K-vitamiini antipoode - dikumarooli, varfariini, tromeksaani.
Antipoodidele foolhape sisaldavad ametopteriine. Nikotiinhape - isoniasiid. Para-aminobensoehape - sulfa ravimid. Neid kõiki kasutatakse aktiivselt vähivastaste ja antimikroobsete ravimitena.
Nende tegevuse tulemusena tekkinud pseudoensüüm hakkab kehas täitma oma spetsiifilist biokeemilist rolli, mis võib olla väga oluline. Näiteks põhjustavad nad Mycobacterium tuberculosis'e metaboolsete protsesside häireid. Selle tulemusena peatub nende kasv ja paljunemine. Sarnased protsessid on iseloomulikud malaariavastastele ravimitele.
Kuid kahjuks ei saa kõiki antidepressante kasutada haiguste raviks. Tuhanded neist on keemiateadusele juba teada, kuid enamikul on endiselt üsna nõrk farmakobioloogiline aktiivsus. Kuigi eksperdid töötavad selles suunas ja usuvad, et just antagonistid võivad tulevikus saada haiguste vastu võitlemise peamiseks vahendiks.

Kokkuvõtteks tahaksin öelda, et kõik toiduained sisaldavad mõlemat

Kaasaegsete kontseptsioonide kohaselt hõlmavad antivitamiinid kahte ühendite rühma:

1. rühm - ühendid, mis on vitamiinide keemilised analoogid

uus, mis tahes funktsionaalselt olulise rühma asendamisega mitteaktiivse rühmaga

ny radikaal, st see erijuhtum klassikalised antimetaboliidid;

2. rühm - ühendid, mis ühel või teisel viisil spetsiifiliselt inaktiveerivad vitamiine, näiteks neid modifitseerides või nende bioloogilist aktiivsust piirates.

Kui antivitamiinid liigitatakse nende toime olemuse järgi, nagu biokeemias tavaks, siis esimest (antimetaboliitide) rühma võib pidada konkureerivateks inhibiitoriteks ja teist - mittekonkureerivateks ning teise rühma kuuluvad ühendid, mis on väga mitmekesised. oma keemilise olemuse ja isegi vitamiinide poolest, mis mõnel juhul võivad üksteise toimet piirata.

Seega on antivitamiinid erineva iseloomuga ühendid,

millel on võime vitamiinide spetsiifilist toimet vähendada või täielikult kõrvaldada, sõltumata nende vitamiinide toimemehhanismist.

Mõelge mõnele konkreetseid näiteid heledad ühendid

väljendunud antivitamiini aktiivsusele.

Leutsiin - häirib trüptofaani vahetust, mille tulemusena blokeeritakse niatsiini moodustumine trüptofaanist, ühest olulisemast vees lahustuvast vitamiinist, vitamiinist PP. Sorgol on leutsiini liigse sisalduse tõttu vitamiinivastane toime PP-vitamiini suhtes.

Indooläädikhape ja atsetüülpüridiin - on ka vastu

vitamiinid PP-ga seoses; leitud maisist. ülemäärane

ülalnimetatud ühendeid sisaldavate toodete kasutamine võib PP-vitamiini vaeguse tõttu suurendada pellagra arengut.

Askorbaatoksüdaas, polüfenooloksüdaas ja mõned muud oksüdeerunud

kehaensüümidel on vitamiinivastane toime C-vitamiini (askorbiinhappe) suhtes. Askorbaatoksüdaas katalüüsib askorbiinhappe oksüdeerumist dehüdroaskorbiinhappeks:

Askorbiinhape dehüdro C-vitamiin

Purustatud taimses tooraines läheb 6-tunnise säilitamise ajal kaotsi üle poole C-vitamiinist; peenestamisel rikutakse raku terviklikkust ning tekivad soodsad tingimused ensüümi ja substraadi interaktsiooniks. Seetõttu on mahlad soovitatav juua kohe pärast nende valmistamist või tarbida juurvilju, puuvilju ja marju mitterahaliselt, vältides nende jahvatamist ja erinevate salatite valmistamist.

Inimkehas on dehüdroaskorbiinhape võimeline avalduma

täielikult C-vitamiini bioloogiline aktiivsus, taastudes glutatioonreduktaasi toimel. Väljaspool keha iseloomustab seda kõrge termolabiilsus: neutraalses keskkonnas hävib see täielikult, kui seda kuumutatakse 10 minutit temperatuuril 60 °C, leeliselises keskkonnas - toatemperatuuril.

Askorbaatoksüdaasi aktiivsus pärsitakse flavonoidide mõjul,

1-3-minutiline tooraine kuumutamine 100 °C juures. Askorbaatoksüdaasi aktiivsuse arvestamine omab suurt tähtsust mitmete toidus vitamiinide säilimisega seotud tehnoloogiliste küsimuste lahendamisel.

tiaminaas - B1-vitamiini antivitamiinifaktor on tiamiin. Seda leidub taimset ja loomset päritolu toodetes, põhjustades osa tiamiini lagunemisest toiduained nende valmistamise ja ladustamise ajal.

Tabel 2.1

Askorbiinhappe massiosa ja askorbaatoksüdaasi aktiivsus toodetes taimset päritolu

Tooted	Askorbiinhappe massiosa, mg/100 g	Askorbaatoksüdaasi aktiivsus, mg oksüdeeritud substraati 1 tunni kohta 1 g-s
Värskelt korjatud kartul	20…30	1,34
Kapsas: valge Brüsseli nuikapsas	40…50	1,13 18,3 19,8
Porgand		2,6
Sibul
baklažaan	5…8	2,1
kurgid
mädarõigas		6,3
Melon		Jäljed
Arbuus		2,3
Kõrvits		11,6
Suvikõrvits		57,7
Seller
Petersell		15,7
Õunad	5…20	0,9…2,8
Viinamari		1,5…3,0
Must sõstar	150…200
apelsinid
mandariinid
Kibuvitsa

Selle ensüümi kõrgeim sisaldus oli mageveekalades (eriti karpkala, heeringa, tindi perekondades). Toore kala tarbimine ja harjumus beetlit närida mõne rahva seas ( näiteks, Tai elanikud) viivad B1-vitamiini vaeguse tekkeni. Küll aga tursk, navaga, gobid ja hulk teisi merekalad see ensüüm puudub täielikult.

Tiamiinipuuduse esinemine inimestel võib olla tingitud esinemisest sooletrakt bakterid (te. tiaminolüütiline, sa. anekrinolytieny), toodavad tiaminaasi. Tiaminaasi haigust peetakse sel juhul üheks düsbakterioosi vormiks.

Tiaminaas, erinevalt askorbaatoksüdaasist, "töötab" elundi sees

inimese nism, tekitades teatud tingimustel tiamiini puuduse.

Kohvis leitud antivitamiinifaktor. Taimset ja loomset päritolu tiaminaasid põhjustavad ladustamise ajal osa tiamiini hävimist erinevates toiduainetes. Leidub linaseemnetes linatiin- püridoksiini (vitamiin B6) antagonist, herneseemnetes - biotiini ja pantoteenhappe antivitamiinid.

Toores soja sisaldab lipoksüdaas mis oksüdeerib karoteeni. See ensüümi toime kaob pärast kuumutamist.

dikumarool(3,3-metüleenbis-4-hüdroksükumariin), mida leidub magusas ristikus (Melilotus officinalis), põhjustab K-vitamiini vastumõju tõttu protrombiini taseme langust inimestel ja loomadel.

Ortodifenoolid ja bioflavonoidid( P-vitamiini aktiivsusega ained), mis sisalduvad kohvis ja tees, samuti oksütiamiin, mis moodustuvad hapude marjade ja puuviljade pikaajalisel keetmisel, omavad tiamiini suhtes vitamiinivastast toimet.

Seda kõike tuleb arvestada kasutamisel, valmistamisel ja

toidu säilitamine.

Linatiin - Linaseemnetes leiduv B6-vitamiini antagonist. Lisaks on leitud pürodoksaalensüümide inhibiitoreid söögiseened ja teatud tüüpi kaunviljade seemned.

Avidiin - munavalges sisalduv valgufraktsioon. üleliigne

tarbimist toored munad viib puudulikkuseni biotiin (H-vitamiin), sest avidiin seob vitamiini seedimatuks ühendiks. Munade kuumtöötlemine viib valgu denatureerimiseni ja jätab selle ilma vitamiinivastastest omadustest.

Hüdrogeenitud rasvad - on tegurid, mis vähendavad A-vitamiini (retinooli) säilivust. Need andmed viitavad vajadusele retinooli sisaldavaid rasvarikkaid tooteid õrnalt kuumtöödelda.

Rääkides antialimentaarsetest toitumisfaktoritest, ei saa mainimata jätta hüpervitaminoosi. Tuntud on kahte tüüpi: hüpervitaminoos A ja hüpervitaminoos

D. Näiteks põhjapoolsete mereloomade maks on suure tõttu mittesöödav

Need andmed viitavad vajadusele erinevate interaktsiooniga seotud küsimuste edasise hoolika uurimise järele looduslikud koostisosad toidu toorained ja toiduained, mõju neile erinevaid viise tehnoloogiline ja kulinaarne töötlemine, samuti säilitusviisid ja -perioodid, et vähendada väärtuslike makro- ja mikrotoitainete kadu ning tagada toitumise ratsionaalsus ja adekvaatsus.

Vitamiinide avastamise ajalugu

19. sajandi teiseks pooleks oli see selge toiteväärtus toit määratakse nendes sisalduva peamiselt järgmiste ainete sisaldusega: valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalsoolad ja vesi.

Oli üldtunnustatud, et kui inimtoit sisaldab teatud kogustes seda kõike toitaineid, siis vastab see täielikult organismi bioloogilistele vajadustele. See arvamus oli kindlalt teaduses ja seda toetasid sellised tolleaegsed autoriteetsed füsioloogid nagu Pettenkofer, Voit ja Rubner.

Praktika ei ole aga alati kinnitanud juurdunud arusaamade õigsust toidu bioloogilise kasulikkuse kohta.

Arstide praktiline kogemus ja kliinilised vaatlused on pikka aega vaieldamatult viidanud mitmete spetsiifiliste alatoitumusega otseselt seotud haiguste olemasolule, kuigi viimased vastasid täielikult ülaltoodud nõuetele. Sellest andis tunnistust ka pikkadel rännakutel osalejate sajanditepikkune praktiline kogemus. Tõeline nuhtlus meremeestele pikka aega oli skorbuut; sellesse hukkus rohkem meremehi kui näiteks lahingutes või laevahukkudes. Nii suri Indiasse meretee rajanud kuulsa Vasco de Gama ekspeditsiooni 160 liikmest 100 inimest skorbuudi tõttu.

Mere- ja maismaareiside ajalugu tõi ka mitmeid õpetlikke näiteid, mis näitavad, et skorbuudi esinemist on võimalik ennetada ja skorbuudihaigeid ravida, kui teatud kogus toidu sisse viia. sidrunimahl või keetmine.

Seega näitas praktiline kogemus selgelt, et skorbuut ja mõned teised haigused on seotud alatoitumusega, et isegi kõige rikkalikum toit iseenesest ei taga alati selliste haiguste puudumist ning et selliste haiguste ennetamiseks ja raviks on vaja viia kehasse mida – mingeid lisaaineid, mida üheski toidus ei leidu.

Selle sajanditepikkuse praktilise kogemuse eksperimentaalne põhjendamine ning teaduslik ja teoreetiline üldistamine sai esmakordselt võimalikuks tänu Vene teadlase Nikolai Ivanovitš Lunini uurimistööle, kes õppis G.A. laboris. Bunge roll mineraalid toitumises.

N.I. Lunin tegi katseid hiirtega, keda peeti kunstlikult valmistatud toidul. See toit koosnes puhastatud kaseiini (piimavalgu), piimarasva, piimasuhkur, soolad, mis on osa piimast, ja vesi. Tundus, et piima kõik vajalikud komponendid olid olemas; vahepeal sellisel dieedil olnud hiired ei kasvanud, kaotasid kaalu, lõpetasid neile antud toidu söömise ja lõpuks surid. Samal ajal arenes loomulikku piima saanud hiirte kontrollpartii täiesti normaalselt. Nende tööde põhjal on N.I. Lunin jõudis 1880. aastal järgmisele järeldusele: "... kui, nagu ülaltoodud katsed õpetavad, ei ole võimalik elu tagada valkude, rasvade, suhkru, soolade ja veega, siis järeldub sellest, et piimas on lisaks kaseiinile ka rasv, piimasuhkur ja soolad, on veel teisigi toitumises asendamatuid aineid. Nende ainete uurimine ja nende tähtsuse uurimine toitumisele pakub suurt huvi.

See oli oluline teaduslik avastus, kummutas toitumisteaduses väljakujunenud seisukoha. N. I. Lunini töö tulemuste üle hakati vaieldama; neid püüti seletada näiteks sellega, et kunstlikult valmistatud toit, millega ta oma katsetes loomi toitis, oli väidetavalt maitsetu.

Aastal 1890 K.A. Sosin kordas N.I. Lunini katseid kunstliku dieedi erineva versiooniga ja kinnitas täielikult N.I. Lunin. Kuid isegi pärast seda ei pälvinud laitmatu järeldus kohe üldist tunnustust.

Hiilgav kinnitus N.I. Lunin hakkas välja selgitama beriberi haiguse põhjust, mis oli eriti levinud Jaapanis ja Indoneesias elanikkonna seas, kes sõid peamiselt poleeritud riisi.

Jaava saare vanglahaiglas töötanud doktor Aikman märkas 1896. aastal, et haiglaõuel peetavad ja tavalisest poleeritud riisist toituvad kanad põevad beriberit meenutavat haigust. Pärast kanade üleminekut pruuni riisi dieedile haigus kadus.

aastal tehtud Aikmani tähelepanekud suured numbrid Jaava vangide kohta näitas ka, et kooritud riisi söönud inimeste seas haigestus beriberi keskmiselt üks inimene 40-st, samas kui pruuni riisi söönud inimeste rühmas haigestus sellesse ainult üks inimene 10 000-st.

Nii sai selgeks, et riisi kest (riisikliid) sisaldab mingit tundmatut ainet, mis kaitseb beriberi haiguse eest. 1911. aastal eraldas Poola teadlane Casimir Funk selle aine kristalsel kujul (mis, nagu hiljem selgus, oli vitamiinide segu); see oli hapetele üsna vastupidav ja pidas vastu näiteks 20% väävelhappe lahusega keetmist. Leeliselistes lahustes hävis toimeaine seevastu väga kiiresti. Nende enda järgi keemilised omadused see aine kuulus orgaaniliste ühendite hulka ja sisaldas aminorühma. Funk jõudis järeldusele, et beriberi on vaid üks haigustest, mis on põhjustatud teatud spetsiifiliste ainete puudumisest toidus.

Hoolimata asjaolust, et neid eriaineid leidub toidus, on N.I. Lunin, väikestes kogustes, on need elutähtsad. Kuna selle elutähtsate ühendite rühma esimene aine sisaldas aminorühma ja omas mõningaid amiinide omadusi, tegi Funk (1912) ettepaneku nimetada kogu seda ainete klassi vitamiinideks (lat. vita – elu, vitamiin – elu amiin). Hiljem aga selgus, et paljud selle klassi ained ei sisalda aminorühma. Mõiste "vitamiinid" on aga igapäevaelus nii kindlalt kinnistunud, et seda polnud enam mõtet muuta.

Pärast beriberi eest kaitsva aine eraldamist toidust avastati mitmeid teisi vitamiine. Suur tähtsus Hopkinsi, Stepi, McCollumi, Melenby ja paljude teiste teadlaste töö aitas kaasa vitamiinide teooria väljatöötamisele.

Praegu on teada umbes 20 erinevat vitamiini. Samuti on kindlaks tehtud nende keemiline struktuur; see võimaldas korraldada vitamiinide tööstuslikku tootmist mitte ainult nende valmiskujul sisalduvate toodete töötlemise teel, vaid ka kunstlikult, nende keemilise sünteesi abil.

Üldine kontseptsioon avitaminoosi kohta; hüpo- ja hüpervitaminoos

Haigusi, mis tekivad teatud vitamiinide puudumise tõttu toidus, nimetatakse beriberiks. Kui haigus tekib mitme vitamiini puudumise tõttu, nimetatakse seda multivitaminoosiks. Samas tüüpiline kliiniline pilt avitaminoos on praegu üsna haruldane. Sagedamini peate tegelema mis tahes vitamiini suhtelise puudusega; seda haigust nimetatakse hüpovitaminoosiks. Kui diagnoos pannakse õigesti ja õigeaegselt, saab beriberit ja eriti hüpovitaminoosi kergesti ravida, kui viia kehasse vastavad vitamiinid.

Teatud vitamiinide liigne toomine organismi võib põhjustada haigust, mida nimetatakse hüpervitaminoosiks.

Praegu peetakse paljusid vitamiinipuuduse ainevahetuse muutusi ensüümsüsteemide rikkumiste tagajärjeks. On teada, et paljud vitamiinid on osa ensüümidest kui nende protees- või koensüümrühmade koostisosad.

Paljusid avitaminoosi võib pidada patoloogilised seisundid mis tulenevad teatud koensüümide funktsioonide kadumisest. Kuid praegu on paljude avitaminooside tekkemehhanism veel ebaselge, mistõttu ei ole veel võimalik kõiki avitaminoose tõlgendada kui haigusseisundeid, mis tekivad teatud koensüümsüsteemide funktsioonide rikkumise tõttu.

Vitamiinide avastamisega ja nende olemuse selgitamisega on avanenud uued väljavaated mitte ainult beriberi ennetamisel ja ravil, vaid ka nakkushaiguste ravis. Selgus, et mõned farmaatsiatooted(näiteks sulfaniilamiidi rühmast) sarnanevad osaliselt oma struktuurilt ja mõningate keemiliste omaduste poolest bakteritele vajalikele vitamiinidele, kuid samas puuduvad neil nende vitamiinide omadused. Sellised "vitamiinideks maskeeritud" ained püüavad bakterid kinni, samas kui bakteriraku aktiivsed keskused blokeeritakse, selle ainevahetus on häiritud ja bakterid surevad.

18. aprill 2018

Kõik teavad, mis on vitamiinid, millised on nende eelised ja kus neid leidub suurtes kogustes. Nende kohta on kirjutatud palju raamatuid, artikleid ja meditsiinilisi monograafiaid. Kuid vähesed teavad, et looduses on aineid, mis on nendega väga sarnased, kuid millel on täiesti vastupidised omadused.

Neile anti nimi - antivitamiinid.

Mitu aastakümmet tagasi püüdsid keemikud sünteesida ja tugevdada vitamiini B9 (foolhape) bioloogilisi omadusi, mis aktiveerib vereloome protsesse ja osaleb valkude biosünteesis. Kuid tehisvitamiin B9 kaotas täielikult oma aktiivsuse ja omandas muid omadusi – saadud ühend pärssis vähirakkude arengut ja peagi hakati seda kasutama tõhusa kasvajavastase vahendina.

Antivitamiinid on keemilised ühendid, mis on struktuurilt sarnased vitamiinidega, kuid on nende absoluutsed antipoodid. Nende struktuur on nii sarnane vitamiinide struktuuriga, et nad võivad täielikult asuda vitamiinide koensüümide struktuuris. Kuid kõige selle juures ei suuda nad viimase funktsiooni täita. Selle tagajärjel tekivad inimkehas biokeemiliste protsesside käigus katkestused. Kui koguneb piisavalt suur hulk antivitamiinid ehk täielik rikkumine ainevahetus.

Antivitamiinid, mis hõivavad inimkehas vitamiinide niši, takistavad neil oma funktsioone täita. Kuid nagu igal ainel, on ka antivitamiinidel oma negatiivsed ja positiivsed küljed.
Antivitamiinide negatiivsed küljed:

1. Moodustades stabiilseid sidemeid vitamiinide või nende retseptoritega, jäetakse nad ainevahetusest täielikult välja.


2. Blokeerida väljast tulevate vitamiinide imendumist.


3. Katalüüsige vitamiinide kehast eemaldamise protsessi.


4. Nad hävitavad vitamiinide struktuuris molekulide vahelisi sidemeid, inaktiveerides need seeläbi.

Antivitamiinide eelised:

1. Antivitamiinid toimivad vitamiinide imendumise regulaatoritena, kuna neid mõlemaid leidub samas tootes. Seetõttu esineb hüpervitaminoosi väga harva.


2. On teaduslikult tõestatud fakte, et antivitamiinid hoiavad ära mõningaid haigusi. Edaspidi on võimalik neist spetsiifilisi sünteesida ravimid.


3. Antivitamiinidest sünteesitavad ained mõjutavad vere talitlust ja neid kasutatakse antikoagulantidena.


4. Üks kõige enam positiivseid mõjusid Antivitamiinid pärsivad vähirakkude kasvu. See aine sünteesiti vitamiinist B9 (foolhape), püüdes muuta selle struktuuri.

Huvitav fakt on see, et igal vitamiinil on oma antivitamiin, mille tagajärjel võib tekkida vitamiinide “konflikt”. Kuna looduses on neid tohutult palju, pole mõtet kõike loetleda, keskenduda saab vaid mõnele.

C-vitamiinil on anti-vitamiin, mida nimetatakse askorbaatoksüdaasiks. Seda ensüümi leidub paljudes puu- ja köögiviljades. Samuti tuleb märkida, et sellel on veel üks antipood - klorofüll, mis on aine, mis annab köögiviljadele ja puuviljadele rohelise värvi.

Askorbaatoksüdaas ja klorofüll kiirendavad C-vitamiini oksüdeerumist. Näitena võib tuua järgmise: värskete puu- ja juurviljade lõikamisel läheb 15 minuti kuni 4-6 tunni jooksul kaduma kuni 50% toitainetest. Nii et kui lõikate puu- ja köögivilju, siis on parem seda teha vahetult enne kasutamist või parem süüa neid tervelt.

B1-vitamiinil (tiamiinil) on oma antivitamiin tiaminaas, mis blokeerib kõiki kasulikud omadused ained. Tiaaminaasi leidub mõne kala lihas, nii et olge sellest huvitatud toores kala näiteks sushi pole seda väärt. Kuna on oht haigestuda avitaminoosi B1. Seda saab vältida lihtsalt kuumtöötlusega. Sest temperatuuriga kokkupuutel hävivad antivitamiinid kergesti.

Järgmine tuntud antivitamiinide esindaja on avidiin. Seda leidub rohkesti toores munavalged. Avidiini kasutamise tõttu ei imendu see eluliselt hädavajalik vitamiin H (biotiin), mida leidub munakollases. Kell terve inimene biotiin sünteesitakse soolestikus, täpsemalt selle mikrofloora poolt. Kuid vähimagi soolefunktsiooni rikkumise korral väheneb biotiini tase oluliselt. Seetõttu tuleb seda võtta koos toiduga. Mune tuleks süüa alles pärast eelnevat kuumtöötlust.

A-vitamiin (retinool) viitab rasvlahustuvatele vitamiinidele, kuid hoolimata sellest imendub see toidurasvade liigse tarbimise korral halvasti, võid ja margariin. Seetõttu tuleb suure koguse A-vitamiini sisaldavate roogade valmistamisel kasutada väike kogus rasv.

PP-vitamiinil (niatsiinil) on ka oma antipood. See on aminohape leutsiin. Kui a igapäevane dieet rikas soja, ubade, pruuni riisi, seente, kreeka pähklid, veiseliha ja lehmapiim, siis suureneb risk niatsiini hüpovitaminoosi tekkeks. PP-vitamiinis on lisaks leutsiinile veel 2 antivitamiini: indooläädikhape ja atsetüülpüridiin. Neid aineid leidub maisis rohkesti.

Antivitamiinid võrreldes E-vitamiiniga on polüküllastumata rasvhape, mis on osa taime- ja sojaõlidest, kaunviljadest. Seetõttu isegi koos tervislikud rasvad sa pead olema valvas.

Kõige populaarsem ja enim kasutatud askorbiinhappe ja B-vitamiinide antivitamiin on kofeiin. Selleks, et mitte teenida terviseprobleeme ja tarbida ka oma kofeiini sisaldavat lemmikjooki, tuleb seda tarbida tund enne sööki või poolteist tundi pärast seda.

Alkohol on antivitamiin kõigile vitamiinirühmadele, kuid see tabab B-rühma, C- ja K-vitamiini rohkem.

Tubakas ja tänapäeva sigarettides sisalduv on ka antivitamiin kõikidele kasulikele ainetele, aga rohkem askorbiinhappele. Ühe sigareti suitsetamisel kaotab inimene päevane annus C-vitamiin (25-100 mg).

Kaasaegne ravimid, ja eriti antibiootikumid, on B-rühma tugevaimad antivitamiinid, kuid need võivad kergesti hävitada ka mõne oma rühma vitamiinide koguse kehas. Näiteks atsetüülsalitsüülhape(aspiriin) kiirendab C-vitamiini eritumist organismist 2-3 korda.

Selleks, et juhtida tervislik eluviis elu, pole vajalik mitte ainult regulaarne füüsiline aktiivsus, vaid ratsionaalne ja õige lähenemine toitumisele. Eriti suures linnas, kus vitamiinipuudus on eriti terav. Lõppude lõpuks ilma piisava toitainete kombinatsioonita ja kehaline aktiivsus, võite peagi teenida hunniku kroonilisi haigusi ja vigastusi, mis ei muuda teie elu paremaks.

Praegu jagatakse antivitamiinid tavaliselt kahte rühma: 1) antivitamiinid, mille struktuur sarnaneb natiivse vitamiini struktuuriga ja mille toime põhineb konkurentsisuhetel sellega; 2) antivitamiinid, mis põhjustavad vitamiinide keemilise struktuuri muutumist või takistavad nende imendumist, transporti, millega kaasneb vitamiinide bioloogilise toime vähenemine või kadumine. Seega viitab termin "antivitamiinid" mis tahes ainele, mis põhjustab sõltumata nende toimemehhanismist vähenemist või täielik kaotus vitamiinide bioloogiline aktiivsus.

Struktuurilaadsed antivitamiinid (mõned neist on juba varem mainitud) on oma olemuselt antimetaboliidid ja moodustavad apoensüümiga interakteerudes inaktiivse ensüümikompleksi, lülitades välja ensümaatilise reaktsiooni koos kõigi sellest tulenevate tagajärgedega.

Antivitamiin B12

Lisaks struktuuritaolistele vitamiinide analoogidele, mille sissetoomine põhjustab tõelise avitaminoosi väljakujunemist, on bioloogilist päritolu antivitamiinid, sealhulgas ensüümid ja valgud, mis põhjustavad vitamiinimolekulide lõhenemist või sidumist, jättes need ilma. füsioloogiline toime. Nende hulka kuuluvad näiteks tiaminaasid I ja II, mis põhjustavad B1-vitamiini molekulide lagunemist, askorbaatoksüdaas, mis katalüüsib C-vitamiini hävimist, ja valk avidiin, mis seob biotiini bioloogiliselt mitteaktiivseks kompleksiks. Enamikku neist antivitamiinidest kasutatakse ravimid rangelt suunatud toimega teatud biokeemilistele ja füsioloogilistele protsessidele.

Eelkõige antivitamiinidest rasvlahustuvad vitamiinid antikoagulantidena kasutatakse dikumarooli, varfariini ja tromeksaani (K-vitamiini antagonistid). Hästi uuritud tiamiini antivitamiinid on oksütiamiin, püri- ja neopüritiamiin, riboflaviin - aterbiin, kinakriin, galaktoflaviin, isoriboflaviin (need kõik konkureerivad B2-vitamiiniga koensüümide FAD ja FMN biosünteesis), püridoksiin, desoksüpüridoksiin (püridoksiin, desoksüpüridiiniamiin) ), millel on Mycobacterium tuberculosis'e antibakteriaalne toime. Foolhappe antivitamiinid on amino- ja ametopteriinid, vitamiin B12 - 2-aminometüülpropanool-B12 derivaadid, nikotiinhape- isoniasiidi ja 3-atsetüülpüridiini, para-aminobensoehappe - sulfanilamiidi preparaadid; nad kõik leidsid lai rakendus vähivastasena või antibakteriaalsed ained valkude sünteesi pärssimine ja nukleiinhapped rakkudes.

Vitamiinid on biokeemiliste protsesside katalüsaatorid, mis allaneelamisel muutuvad koensüümideks, interakteeruvad spetsiifiliste valkudega ja kiirendavad ainevahetust. Pealegi on iga ensüüm ja sellele vastav vitamiin spetsiifilised, s.t. vitamiine saab integreerida ainult neile vastavasse valku (ensüümi). Ja ensüümid saavad omakorda täita ainult kindlat funktsiooni ega saa üksteist asendada.

Antivitamiinidel on nende vastavate vitamiinidega sarnane struktuur. Organismis muutuvad nad valeks koensüümiks ja asendavad tõelise vitamiini. Spetsiifilised valgud ei märka erinevust ja püüavad oma ülesandeid täita, kuid antivitamiini tõttu ei tööta midagi. Ensüümile vastav biokeemiline protsess peatatakse.

Eksperdid ei välista, et saadud pseudoensüüm hakkab täitma oma mitte vähem olulist biokeemilist rolli. Näiteks on sarnased muutused struktuuris häiritud Mycobacterium tuberculosis'e korral metaboolsed protsessid Selle tulemusena aeglustab patogeenide paljunemine ja kasv. Sarnaseid protsesse täheldatakse ka malaariavastaste ravimite toimel. Kuid mitte kõiki antivitamiine ei kasutata meditsiinipraktika. Keemikud on juba sünteesinud tuhandeid erinevaid vitamiini derivaate, millest mõned on vitamiinivastaste omadustega, kuid enamikul neist on nõrk farmakobioloogiline aktiivsus. Kuigi on täiesti võimalik, et vitamiinide antagonistidest saavad peamised vahendid haiguste vastu võitlemisel.

Toiduainetes on kõik ained, sealhulgas vitamiinid ja antivitamiinid optimaalne suhe- täiendavad üksteist. Ühest küljest on antivitamiinid loomulik regulaator; konkureerides vitamiinidega, välistavad nad praktiliselt hüpervitaminoosi, isegi kui päevaraha vitamiinid on oluliselt ületatud. Teisest küljest osalevad antivitamiinid biokeemilistes protsessides, st. nagu vitamiinid, ennetavad mõningaid haigusi. Seega, kui hakkate täiendavalt võtma kunstlikke vitamiine, võite tasakaalu rikkuda. Vitamiine, nagu ka teisi ravimeid, tuleb võtta vastavalt arsti juhistele, kui ühes või teises suunas on juba esinenud rikkumisi (hüpo- või hüpervitaminoos).

Allikad:

V. M. ABAKUMOV, meditsiiniteaduste kandidaat

Antivitamiinide ajalugu algas umbes viiskümmend aastat tagasi ühe, esmapilgul tunduva ebaõnnestumisega. Keemikud otsustasid sünteesida vitamiini B c (foolhape) ja samal ajal mõnevõrra parandada selle bioloogilisi omadusi.

On teada, et see vitamiin osaleb valkude biosünteesis ja aktiveerib vereloomeprotsesse. Järelikult omistatakse talle elutegevuse protsessides kaugeltki teisejärguline roll.

Ja keemiline analoog on oma vitamiiniaktiivsuse täielikult kaotanud. Kuid selgus, et uus ühend pärsib rakkude, eelkõige vähirakkude arengut. See kanti teatud pahaloomuliste kasvajatega patsientide raviks mõeldud tõhusate vähivastaste ravimite registrisse.

Püüdes mehhanismi mõista terapeutiline toime ravimit, on biokeemikud kindlaks teinud, et see on ... B c-vitamiini antagonist. Tema terapeutiline toime tingitud asjaolust, et ta tungis keerukasse ahelasse keemilised reaktsioonid, häirib foolhappe muundumist koensüümiks.

Samuti on paljudes toiduainetes leitud ühendeid, mis on teatud vitamiinide vastu. Eksperdid juhtisid tähelepanu asjaolule, et toore karpkala lisamine rebaste toidulauale põhjustas loomadel tüüpilise B 1 - beriberi seisundi. Hiljem selgus, et toore karpkala koed sisaldavad ensüümi tiaminaasi, mis lagundab B 1 -vitamiini (tiamiini) molekuli mitteaktiivseteks ühenditeks.

Seda ensüümi leiti hiljem ka teistest kaladest, mitte ainult magevee kaladest. Nii avastasid arstid Tai elanikke uurides, et paljudel oli tiamiinipuudus. Aga miks? Toiduga sai ju vitamiini päris piisavalt kätte. Hilisemad uuringud on näidanud, et B 1 - puudulikkuse - süüdlane on endiselt sama tiaminaas. Seda leidub kalades, mille populatsioon on suured hulgad kasutatakse toortoidus.

Ulatuslikumad uuringud on avastanud teisi B1-antivitamiini tegureid taimsetes toitudes. Näiteks mustikatest on eraldatud nn 3,4-dihüdrooksükaneelhape. 1,8 milligrammist sellest piisab 1 milligrammi tiamiini neutraliseerimiseks. Selgus, et antitiamiinifaktoreid leidub ka teistes toiduainetes: riis, spinat, kirsid, Rooskapsas jne.

Nende vitamiinivastase toime intensiivsus on aga nii ebaoluline, et neil ei ole praktiliselt olulist tähtsust B 1 - hüpovitaminoosi tekkes. Kahtlemata pakub huvi antivitamiinifaktori avastamine kohvis. Pealegi, erinevalt näiteks kalatiaminaasist, ei hävine see kuumutamisel.

Köögi- ja puuviljad, kõige rohkem kurkides, suvikõrvitsas, lillkapsas ja kõrvitsas, sisaldavad askorbaatoksüdaasi. See ensüüm kiirendab C-vitamiini oksüdeerumist praktiliselt mitteaktiivseks diketoguloonhappeks. Ja kuna selgus, et see juhtub väljaspool keha, hävib C-vitamiin taimsetes saadustes nende pikaajalisel säilitamisel ja toiduvalmistamise ajal. Näiteks ainult askorbaatoksüdaasi toimel kaotab toore tükeldatud köögiviljade segu 6-tunnise säilitamise jooksul üle poole selles sisalduvast C-vitamiinist ning selle kadu on seda suurem, mida rohkem köögivilju hakitakse.

Sojavalk, eriti koos maisiõliga, võib neutraliseerida E-vitamiini (tokoferooli) toimet. See on tingitud asjaolust, et soja sisaldab tokoferooli antivitamiine, mida ei ole veel puhtal kujul eraldatud. Sarnast efekti täheldatakse ka tooreste ubade kasutamisel. Kuumtöötlus Nende toodete kasutamine põhjustab konkureeriva E-vitamiini hävimise.

Ilmselgelt peaksid selliste faktidega arvestama need, kes propageerivad ja armastavad "toortoitu"! .. Antivitamiinid on avastatud suhteliselt hiljuti ja pole teada, kas toorest looduslikust on kõik "antiühendid" juba leitud. tooted.

Eelkõige leiti loomkatsetes, et sojaoad sisaldavad valguühendit, mis aitab kaasa rahhiidi tekkele isegi normaalse D-vitamiini, kaltsiumi ja fosfori tarbimise korral. Selgus, et sojajahu kuumutamine hävitab antivitamiinid, samas ei saa loomulikult karta selle negatiivseid omadusi.

Kas need on negatiivsed? Kas neid omadusi on võimalik kasutada meditsiinipraktikas D-hüpervitaminoosi seisundite ravis? Seda tuleb veel tõestada.

Kuid antivitamiin K on juba jõudnud ravimite arsenali. Selle loomise ajalugu on huvitav. Eksperdid selgitasid välja põllumajandusloomade nn magusa ristiku haiguse põhjuse, mille üheks sümptomiks on halb hüübimine veri. Selgus, et ristikhein sisaldab anti-K-vitamiini – dikumariini.

K-vitamiin soodustab vere hüübimist ja dikumariin häirib seda protsessi. Nii tekkis idee, mis siis ka ellu viidi, kasutada raviks dikumariini mitmesugused haigused konditsioneeritud suurenenud hüübimine veri.

Veidi muutes vitamiini B 3 (pantoteenhape) struktuuri, said keemikud vitamiinile vastupidiste omadustega aine. Uue ühendi pika eksperimentaalse uuringu käigus ilmnes pantoteenhappele mitteomane psühhotroopne toime. Selgus, et antivitamiin B 3 - pantogaam on mõõduka rahustava toimega ja võimeline omama krambivastast toimet.

Kahe B 6 vitamiini molekuli kombineerimisega on eksperdid sünteesinud aine, mida võib pidada selle antagonistiks. Siis selgus, et äsja saadud ühend (seda nimetatakse püriditooliks, entsefabooliks jne) mõjutab soodsalt mõningaid peamisi metaboolseid protsesse ajukoes.

Püriditooli mõjul paraneb ajurakkude glükoosi kasutamine, normaliseerub fosfaatide transport läbi hematoentsefaalbarjääri ja suureneb nende sisaldus ajus. Selle tulemusena on see antivitamiin leidnud rakendust kliinilises praktikas.

Antivitamiinide ja nende ravimitena kasutamise uurimisel tekkis küsimus: milline on seda tüüpi toimemehhanism keemilised ühendid? Vitamiinide kohta on teada, et inimkehas muutuvad need bioloogiliselt aktiivsemateks koensüümideks, mis omakorda spetsiifiliste valkudega suheldes moodustavad ensüüme – erinevate biokeemiliste protsesside katalüsaatoreid. Aga antivitamiinid?

Kuna need vitamiinide rivaalid on struktuurselt sarnased vitamiinidega, võivad need muutuda inimkehas samade seaduste järgi nagu nende "esivanemad", muutudes valeks koensüümiks. Tulevikus asendab see konkreetse valguga suhtlemisel vastava vitamiini tõelise koensüümi. Olles oma koha sisse võtnud, ei täida antivitamiin samal ajal vitamiini bioloogilist rolli.

Ensüüm on "petetud". Ta ei märka keemilist erinevust tõelise koensüümi ja selle rivaali vahel ning püüab endiselt täita oma katalüsaatori funktsiooni. Kuid tal see enam ei õnnestu. Vastavad metaboolsed protsessid peatatakse – need ei saa kulgeda ilma katalüsaatori osaluseta. Samas on võimalik, et tekkinud pseudoensüüm hakkab täitma ainult talle omast biokeemilist rolli ja see määrab ära farmakoloogilise spektri. terapeutiline toime antivitamiin.

Võib-olla on just need struktuurimuutused aluseks "universaalsete" antivitamiinide, mis on tõhusad tuberkuloosivastased ravimid isoniasiid ja ftivaziid, ravitoime. Nad häirivad Mycobacterium tuberculosis mitte ainult B 6 vitamiini, vaid ka tiamiini, vitamiinide B 3, PP ja B 2 metaboolseid protsesse, aeglustades seeläbi patogeenide kasvu ja paljunemist. Sarnane mehhanism määrab ilmselgelt ka mõnede malaariavastaste ravimite – kiniini ja kiniini – toime, mis on riboflaviini (vitamiin B 2) antagonistid.

Kas need näited tähendavad, et kõiki sünteetilisi antivitamiine saab meditsiinipraktikas kasutada? Ei.

Praeguseks on erinevate riikide keemikud sünteesinud sadu, võib-olla tuhandeid erinevaid vitamiini derivaate, millest paljudel on vitamiinivastased omadused. Kuid kaugeltki mitte kõik ei sattunud ravimite arsenali: farmakobioloogiline aktiivsus on madal. Vitamiinide ja nende derivaatide omaduste edasiste uuringute otstarbekus on aga väljaspool kahtlust. Ja kes teab, võib-olla avastatakse just vitamiinide antagonistide hulgas uusi vahendeid haiguste vastu võitlemiseks.

Kokkuvõtteks üks vajalik hoiatus. Toidus säilib vitamiinide ja antivitamiinide vahekord reeglina esimese kasuks. Antivitamiinide võtmine ravimitena võib seda suhet häirida. Seetõttu määravad arstid vajadusel koos antivitamiinidega täiendavalt välja vastavad vitamiini- või koensüümipreparaadid.

Muide, see on järjekordne argument eneseravi vastu: antivitamiinide toimemustrid, nende vastasseisud vitamiinidega on ju teada ainult arstile.

Üks LOODUSLIKE antivitamiine - askorbaatoksüdaas (AO) hävitab kurgi pikaajalisel säilitamisel selles sisalduva C-vitamiini.

Pärast 6-tunnist toores tükeldatud köögiviljade ja puuviljade säilitamist hävib neis üle poole C-vitamiinist: selle kaod on seda olulisemad. seda suurem on viimistlusaste.

Mõned SÜNTEETILISED antivitamiinid on rikastanud ravimite arsenali.

Uurides vitamiinide keemilisi derivaate, on biokeemikud, farmakoloogid ja arstid leidnud ühendeid, millel on nii vitamiinide kui ka antivitamiinide omadused. Mõned antivitamiinid on juba sisenenud kliiniline praktika ravimina; teised on uurimisel.

S. LUKHINi joonistus

V. B. SPIRICHEV, professor,
T. V. RYMARENKO, meditsiiniteaduste kandidaat

C-vitamiin ehk askorbiinhape on vitamiinidest kõige populaarsem. Isegi ajal, mil temast veel midagi ei teatud, märkasid arstid, et skorbuudihaigetel (avitaminoos C) avanevad vanad haavad ja uued haavad armistuvad tugevasti.

Nüüd teame, et see on tingitud haavade paranemiseks olulise valgu - kollageeni - moodustumise rikkumisest. See valk seob üksikud rakud ühtseks tervikuks ja askorbiinhape on vajalik selle sünteesiks organismis.

See on vajalik ka teise sidekoe valgu - elastiini tootmiseks, mis moodustab seinte aluse. veresooned. Seetõttu muutuvad C-vitamiini puudusel veresoonte seinad, eriti väikesed, hapraks. Nende haprus põhjustab verejooksu, arvukalt hemorraagiaid, nahale ilmuvad "tavalised" verevalumid.

Olulised toidutegurid ja jõudlus

Märkus: Mitmed autorid on edukalt kasutanud suuri C-vitamiini annuseid (0,3-1 g) väsimuse ja intensiivse treeningu korral (Jakovlev, 1962). Nobeli preemia laureaat L. Pauling (1974) soovitas C-vitamiini megadoose (2–3 g päevas), et suurendada vastupanuvõimet infektsioonidele ja vähendada kapillaaride läbilaskvust. See aga näitas toksilist mõju kõhunäärmele, neerudele jne.