Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga protina ng hayop at halaman? Kumpleto ang protina ng halaman

protina ay isang mahalagang bahagi ng diyeta. Nakakatulong ito na mapanatili ang istraktura ng katawan. Ang mga pagkaing nakukuha ng iyong katawan mula sa mga halaman at hayop ay maaaring magbigay ng protina, ngunit may ilang pagkakaiba sa pagitan nila.

Ang protina ay matatagpuan sa buong katawan, mula sa mga kalamnan at organo hanggang sa mga buto, balat at buhok. Ang katawan ay hindi nag-iimbak ng protina tulad ng iba pang mga macronutrients, kaya ang protina ay dapat magmula sa pagkain.

Ang mga protina ay binubuo ng mga amino acid, at ang mga tao ay nangangailangan ng 22 uri ng mga amino acid para sa normal na paggana ng lahat ng mga organo. Ang katawan ay hindi makagawa ng siyam sa mga acid na ito, na tinatawag na mahahalagang amino acid.

Protina ng halaman at hayop - pagkakaiba

Ang pag-unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga protina ng halaman at hayop ay mahalaga para sa mga gustong matiyak malusog na pagkain. Ang isa sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga protina ng halaman at hayop ay ang nilalaman ng amino acid.

Mga amino aciday ang mga bloke ng gusali ng protina. Kapag ang katawan ay natutunaw ang mga protina, sinisira ito sa mga amino acid. Ang katawan ay maaaring mangailangan ng iba't ibang mga amino acid sa iba't ibang panahon. Ang diyeta ay dapat magsama ng kumpletong mapagkukunan ng protina na naglalaman ng lahat ng siyam na mahahalagang amino acid.

Mga produktong naglalaman ng protina ng hayop

Mga produktong hayop na kumpletong pinagkukunan ng protina:

• isda;
• itlog;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng keso, gatas at patis ng gatas;
• pulang karne mula sa mga baka, bison at usa;
• manok: manok, pabo at pugo;
• hindi gaanong karaniwang karne ay baboy-ramo, liyebre at kabayo.

Mga produktong naglalaman ng protina ng gulay

Karamihan sa mga protina ng halaman ay hindi kumpleto, ibig sabihin ay nawawala ang mga ito ng kahit isa sa mga mahahalagang amino acid.

Gayunpaman, ang ilang mga pagkaing halaman, tulad ng quinoa at bakwit, ay kumpletong mapagkukunan ng protina.

Mga pagkaing halaman na mayaman sa protina:

• butil;
• lentil;
• mani;
• beans;
• munggo;
• abukado;
• toyo;
• abaka;
• bigas;
• mga gisantes.

Alin ang mas mabuti para sa iyong kalusugan?

Kapag pumipili sa pagitan ng halaman at hayop na pinagmumulan ng protina, mahalagang isaalang-alang ang mga sustansya na taglay ng mga pagkain.

Ang ilang mga pagkain ng hayop ay maaaring naglalaman ng mataas na antas ng iron at bitamina B12, habang ang ilang mga pagkaing halaman ay hindi naglalaman ng mga ito sustansya.

Sa kabilang banda, sa mga produkto pinagmulan ng halaman naglalaman ng mga partikular na sustansya na tinatawag na phytonutrients at ilang antioxidant na hindi matatagpuan sa mga mapagkukunan ng protina ng hayop.

Ang mga produktong hayop ay naglalaman ng puspos na taba at iba pa mataas na lebel kolesterol kaysa sa mga pinagmumulan ng protina ng halaman.Sinasabi ng ilang mga mananaliksik anong gamit higit pa protina ng hayop, lalo na mula sa naprosesong pulang karne, ay maaaring tumaas ang panganib ng kamatayan mula sa mga sakit sa cardiovascular. Natuklasan ng pag-aaral na ang pagkain ng mas maraming protina ng halaman ay maaaring makatulong na mabawasan ang panganib na ito.

Hiblaay isa pang mahalagang kadahilanan. Ang mga pagkaing nakabatay sa halaman lamang ang naglalaman ng hibla, na tumutulong sa balanse ng sistema ng pagtunaw. Ang pagkain ng mas maraming protina ng halaman ay maaaring mapabuti pangkalahatang estado tao.

Mga atleta at iba pang mga tao na naghahanap upang madagdagan masa ng kalamnan, kadalasang pinapataas ang kanilang paggamit ng protina sa kanilang diyeta. Ang protina ay tumutulong sa pag-aayos at pagbuo ng kalamnan pagkatapos ng pag-eehersisyo. Maraming mga atleta ang gumagamit ng whey protein upang bumuo ng mga kalamnan. Ang ganitong uri ng protina ay mas madaling masira at masipsip ng katawan, na nagbibigay ng kalamangan sa whey kumpara sa iba pang pinagkukunan tulad ng karne, itlog at gulay.

Tungkol sa mga pinagmumulan ng halaman, isa pag-aaral ay nagpapakita na ang rice protein isolate ay maaaring mag-alok ng mga katulad na benepisyo sa whey protein.

Para sa maraming tao, ang pagpili sa pagitan ng mga protina ng hayop at halaman ay nagsasangkot ng ilang mga pagsasaalang-alang. Sa halip na tumuon sa isang uri ng protina, ito ay mas mahusay na tumutok sa isang pagkain na binubuo ng malawak na saklaw mga produkto. Makatitiyak ito na ang isang tao ay makakatanggap ng malusog na balanse ng mga amino acid at iba pang mahahalagang sustansya.

Ang protina ng hayop ay mahalaga sa istraktura nito dahil sa pagkakaroon ng isang bilang ng mga natatanging chain ng amino acid. Ang kanilang kahalagahan ay dahil sa kanilang pakikilahok sa isang malaking bilang ng mga reaksiyong kemikal, na nagaganap sa katawan. Upang maunawaan kung gaano kahalaga protina ng hayop sa iyong diyeta, dapat mong maunawaan ang mga tampok nito at malaman kung aling mga pagkain ang pinakamahusay na ubusin upang mabayaran ang kakulangan ng protina ng hayop.

Bakit ito mahalaga para sa katawan?

Ang protina ng hayop ay isang protina na pinagmulan ng hayop na may natatanging istraktura ng amino acid. Ang pagkuha ng gayong mga protina ay posible lamang mula sa mga produktong hayop! Sa kanilang istraktura, maaari silang maging simple o kumplikado, kabilang ang mga sangkap tulad ng mga metal, taba, acid, at nagdadala din ng mga residu ng karbohidrat, iyon ay, pinapadali ang transportasyon ng mga asukal sa katawan. Ang bawat amino acid chain ay gumaganap ng sarili nitong function, kaya ang bawat isa sa kanila ay mahalaga sa sarili nitong paraan.

Mula sa pahayag na ito lumitaw ang aktwal na pangangailangan para sa sapat na pagkonsumo ng karne at mga produktong hayop para sa pinakamainam na pagganap ang buong katawan. Ang mga vegetarian, na pinapalitan ang mga naturang protina ng eksklusibong mga pagkaing halaman, ay naglalagay ng panganib sa kanilang kalusugan - hindi lahat ng tao ay maaaring mabuhay nang buo nang hindi kumakain ng mga protina ng hayop. Ang mga namamahala na gawin ito, bilang panuntunan, ay naiiba sa mga katangian ng genetic na istraktura ng kanilang mga selula. Para sa kadahilanang ito, kapag pumipili ng vegetarianism, dapat mong tandaan na inaalis mo ang iyong katawan ng napakahalagang elemento.

Halos imposible na ganap na palitan ang karne at mga katulad na produkto! Gayunpaman, may mga protina ng halaman na magkatulad sa istraktura, halimbawa, mga protina ng toyo. Kapag lumipat sa vegetarianism, dapat kang umasa sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, butil, mani, at itlog sa iyong diyeta (kung hindi ka tutol dito). Ang mga Pescarian, halimbawa, ay nagbibigay ng kanilang kagustuhan sa isda at pagkaing-dagat - ito ay tumutukoy sa "banayad" na vegetarianism. Ang mga pagkaing ito ay nakakatulong din sa muling pagdadagdag ng mahahalagang amino acid, kasama ng mga mushroom, na mayaman sa tryptophan. Ngunit ang alternatibong ito ay hindi angkop para sa lahat.

Mga produktong naglalaman ng protina ng hayop

Tingnan natin ang mga mapagkukunan ng pagkain ng protina ng hayop. Siyempre, ang pangunahing pinagkukunan ng protina ng hayop ay mga produktong karne. Para sa menu ng diyeta Mas mainam ang Turkey, karne ng baka, kuneho, at tupa. Dapat silang kainin ng mga pagkaing mayaman sa "buhay" na hibla: mga labanos, sariwang damo, litsugas, mga pipino, zucchini, kintsay, leeks, repolyo, beets.

Ang mga itlog ay isa pang pinagmumulan ng protina ng hayop, na mayaman sa iba pang mahahalagang microelement, bitamina A at D. Upang mapanatili ang malusog na antas ng kolesterol, maaari kang kumain ng isang maliit na hard-boiled na itlog bawat araw. Sa off-season, kapag may napakakaunting araw, maaari kang kumonsumo ng 1-2 yolks bawat araw, maliban kung ikaw ay hindi nagpaparaya sa produkto.

Espesyal na atensyon Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga mapagkukunan ng protina ng hayop tulad ng kulay-gatas, yogurt, gatas, cottage cheese.

Ang isda at pagkaing-dagat ay makakatulong na bahagyang mapunan ang kakulangan ng protina ng hayop.

Mga benepisyo para sa katawan

Ang protina ng hayop, kasama ang mga analogue nito, ay may napakaraming bilang mahahalagang tungkulin, ang pagpapatupad nito ay nagdudulot ng walang alinlangan na mga benepisyo sa katawan. Mayroong siyam na pangunahing benepisyo na ibinibigay ng mga protina.

1. Catalysis ng isang malaking bilang ng mga kemikal na reaksyon, iyon ay, ang kanilang pagsisimula at acceleration. Ginagawa ito ng mga enzymatic na protina, ang gawain kung saan tinutukoy ang pinakamainam na kurso ng mga proseso tulad ng oksihenasyon at pagbabawas, pagsira at pagsali ng mga molekular na bono, paglipat mga kemikal na sangkap mula sa isang cell patungo sa isa pa sa pamamagitan ng pagtatatag ng biological mga ruta ng transportasyon sa pagitan nila.

2. Pagbubuo ng istraktura ng cell, iyon ay, ang cytoskeleton, na lumilikha ng hugis nito. Ang mga halimbawa ng structural protein ay ang mga bahagi ng intercellular substance - elastin at collagen, pati na rin ang keratin, na bahagi ng buhok at mga kuko.

3. Protective factor, na nagpapahiwatig ng pisikal, kemikal at immune na proteksyon. Ang una ay batay sa gawain ng collagen at keratin sa istraktura ng tissue, na nagsisiguro sa patuloy na hugis at katatagan ng mga selula sa ilalim ng negatibong impluwensya kapaligiran. Ang pangalawa ay ang detoxification ng katawan gamit ang mga enzymatic compound, sa partikular na liver enzymes, na tumutunaw ng mga lason at nag-aalis ng mga ito sa katawan. Ang ikatlo ay ang istraktura ng mga immunoglobulin, na responsable para sa isang sapat na tugon sa panlabas na panganib sa anyo ng mga pathogen bacteria, mga virus at mga impeksiyon. Ang parehong sistema ng pagtatanggol ay nagpapahintulot sa iyo na makilala ang mga dayuhang protina, harangan ang kanilang paglaki at alisin ang mga ito mula sa katawan.

4. Protein regulatory factor. Ang ganitong mga protina ay gumaganap ng papel ng mga regulator sa cell system, na tumutulong sa kanila na dumaan sa buong ikot ng buhay. Ang mga ito ay hindi isang materyal na gusali o sustansya para sa paglaki at pag-unlad ng cell, ngunit responsable para sa pagdadala ng mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa mga prosesong ito.

5. Signaling factor - ang mga protina ay ang materyal para sa pagpapadala ng mga sustansya at mga electrical impulses, mahalaga para sa pangkalahatang pakikipag-ugnayan ng mga selula at, sa katunayan, ang gawain ng buong organismo. Ang responsibilidad para dito ay nakasalalay sa mga hormone, mga kadahilanan ng paglaki at proteksyon ng mga selula, at ang kanilang pagpaparami. Ang susi sa mga prosesong ito ay ang endocrine, immune at nervous system.

6. Transport factor - paglipat sa mga protina ng mahahalagang bahagi upang magbigay ng mga buhay na tisyu na may oxygen at lahat ng nutritional na bahagi na pumapasok sa katawan. Ang mga halimbawa ng naturang mga protina ay hemoglobin; bilang karagdagan sa paghahatid ng oxygen, nakakatulong ito na alisin ang carbon dioxide mula sa mga baga, ibig sabihin, tinitiyak nito ang kalusugan ng respiratory system at ang kalinisan ng buong katawan. Ang mga protina ng lamad ay responsable para sa kakayahan ng mga tisyu na maghatid ng tubig, taba at carbohydrates.

7. Reserve factor - mga protina na idineposito sa katawan sa kaso ng emergency na paggasta ng enerhiya, iyon ay, ang istraktura ng potensyal ng enerhiya.

8. Ang mga kadahilanan ng receptor ay mga kadena ng mga protina na responsable sa pagpapadala ng mga tugon ng nerve sa mga signal mula sa aktibidad ng utak, pati na rin ang mga natural na signal sa pagitan ng mga selula at tisyu sa katawan. Kung walang mga protina, ang buong paggalaw at mga proseso ng kemikal ay imposible.

9. Motor factor - pagtiyak ng aktibidad tissue ng kalamnan. Ang pinakamainam na nilalaman ng protina ay nakakatulong na mapanatili ang lakas at tono ng kalamnan, pati na rin mapanatili ang kanilang kakayahang alisin ang mga nakakapinsalang naipon na sangkap mula sa mga tisyu.

Batay sa lahat ng mga kadahilanan sa itaas, malinaw na ang mga protina ng hayop ay kailangang-kailangan na sangkap pinakamainam na metabolismo. Ang isang minimal na paglihis sa kurso ng mga natural na reaksyon ay humahantong hindi lamang sa pagkagambala sa mga proseso ng pagtunaw at isang pagkasira sa paggawa ng mga enzyme sa tiyan at bituka - ito ay humahantong sa higit pa seryosong kahihinatnan. Pag-andar ng utak, paggana ng cardiovascular, at sistema ng paghinga, mga organo ng endocrine. Listahan posibleng mga problema na may kakulangan ng protina at pagkagambala ng synthesis ng mahahalagang amino acid ay nag-iiba mula sa pantal sa balat, bago ang pagbuo ng mga malignant neoplasms.

Posibleng pinsala

Ang protina ng hayop ay maaaring magdulot ng pinsala kung indibidwal na hindi pagpaparaan, pati na rin sa labis na pagkonsumo mga produktong karne at offal. Ito ay humahantong sa metabolic disorder, pati na rin ang isang unti-unting pagkasira sa paggana ng immune at ng cardio-vascular system. Para sa kadahilanang ito, ang labis na pagkonsumo ng pulang karne ay tinatawag na isang kadahilanan na nag-uudyok sa naunang pag-unlad ng mga sakit tulad ng pagpalya ng puso at kanser. Ang mga produkto ng pagproseso ng protina ng karne ay mahalagang lason ang mga tisyu ng katawan. At kapag hindi niya maalis ang lahat ng lason, agad itong nakakaapekto sa kanyang kapakanan at kalusugan. hitsura tao.

Zinaida Rublevskaya
para sa magazine ng kababaihan www.site

Kapag gumagamit o nagpi-print muli ng materyal, isang aktibong link sa online na magazine ng kababaihan ay kinakailangan

Ano ang nilalaman ng protina ay isang tanong na interesado sa maraming tao na nais malusog na imahe buhay. Ang protina ay kinakailangan para sa isang tao na labanan ang mga impeksyon, mga libreng radikal at iba pang mga kadahilanan sa kapaligiran na may negatibong epekto sa katawan. Ang protina ay nakikibahagi din sa pagbuo ng kaluwagan ng kalamnan, kaya dapat itong isama sa diyeta ng mga nagsusumikap para sa magagandang hugis ng katawan.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa mga protina

Ang protina ay isang kumplikadong tambalan na, depende sa produkto na naglalaman nito, ay maaaring magkaroon ng iba't ibang katangian ng kalidad.

Ang kalidad ng protina ay tinutukoy ng mga sumusunod na kadahilanan:

• Komposisyon ng amino acid . Ang protina ay binubuo ng mga amino acid na gumaganap ng iba't ibang mahahalagang tungkulin sa katawan (pagpapalakas ng immune system, pagprotekta laban sa mga impeksyon). Maaaring naglalaman ang iba't ibang grupo ng mga pagkaing naglalaman ng protina iba't ibang dami amino acids, na tumutukoy sa kanilang nutritional value.
• Kalidad ng amino acid . Bilang karagdagan sa quantitative factor, ito ay mahalaga din katangian ng kalidad mga amino acid. Ang ilan sa mga amino acid ay hindi mahalaga, ibig sabihin ang katawan ay maaaring synthesize ang mga ito sa sarili nitong. Mayroon ding mga mahahalagang amino acid, na nangangahulugan na ang isang tao ay makakakuha lamang ng mga ito mula sa labas sa pamamagitan ng pagkain. Ang husay na komposisyon ng protina ay nag-iiba depende sa pinagmulan at iba pang mga katangian ng produkto.
• Pagkatunaw ng pagkain . Sa sandaling nasa katawan, ang protina ay sumasailalim sa isang proseso ng pagkasira, pagkatapos nito ay nasisipsip sa mga bituka. Ang ilang mga uri ng mga compound ng protina ay maaaring ganap na hinihigop, ang iba ay bahagyang lamang.

Mga pangkat ng pagkain ng protina

Ang mga produktong pagkain na naglalaman ng protina ay nahahati sa 2 malalaking kategorya:

1. gulay;
2. hayop.

Ang bawat isa sa mga kategoryang ito ay kinabibilangan ng maraming pangkat ng produkto na naglalaman ng mga compound ng protina. Ang anumang produkto na naglalaman ng protina ay iba natatanging komposisyon protina at ang epekto nito sa katawan.

Ang isang malusog na diyeta ay nangangailangan na ang menu ay kasama ang lahat ng uri ng mga pagkain na naglalaman ng protina. Ang pamamayani, halimbawa, ng protina ng hayop lamang ay maaaring makapukaw ng mga metabolic disorder, na puno ng pagbuo ng labis na timbang at iba pang mga problema. Kung tumutok ka lamang sa mga protina ng halaman, hahantong ito sa pagbaba ng resistensya ng katawan sa iba't ibang impeksyon at iba pang negatibong salik.

Mga pagkaing halaman na naglalaman ng protina

Ang mga protina na matatagpuan sa mga pagkaing halaman ay hindi naiiba buong tauhan mga amino acid. Samakatuwid, ang mga protina ng halaman ay madalas na tinatawag na hindi kumpleto. Halimbawa, ang protina sa trigo ay hindi naglalaman ng mahahalagang amino acid lysine. Ang kakulangan nito ay humahantong sa pagtaas ng pisikal at mental na pagkapagod, madalas na sipon, mga sakit reproductive system. Ang protina ng patatas ay hindi naglalaman ng methionine, na isa ring mahalagang acid at tumutulong sa pag-alis ng mga lason mula sa katawan, ay nagbibigay normal na trabaho bato at atay.

Kasabay nito, ang mga protina ng halaman ay mayroon ding ilang mahahalagang katangian, kung saan ang pinakamahalaga ay:

• Ang mga produktong naglalaman ng protina ng pinagmulan ng halaman ay hindi naglalaman ng taba, samakatuwid sila ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga nasa isang diyeta;
• Kasama ng mga protina, ang mga naturang produkto ay kinabibilangan ng hibla, na mahalaga para sa katawan, na nagsisiguro sa normal na paggana ng sistema ng pagtunaw;
• Ang mga protina ng halaman ay mas matagal upang matunaw, na nagbibigay sa katawan ng pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon.

Mga grupo mga produktong halaman na naglalaman ng protina:

• munggo;
• mga pananim ng butil;
• mga gulay;
• mushroom;
• mga mani at buto;
• prutas at pinatuyong prutas.

Maaari mong malaman ang dami ng protina sa mga partikular na pagkain ng halaman sa pamamagitan ng pagrepaso sa mga listahan ng pagkain sa ibaba. Ang halaga ng protina ay ipinahiwatig sa gramo bawat 100 gramo ng produkto.

Legumes:

• lentil - 27;
• hating mga gisantes - 22;
• toyo - 22;
• beans (puting varieties) - 21;
• beans (pulang varieties) - 20;
• beans (lima) - 18;
• berdeng mga gisantes - 14.

Mga cereal:

• bakwit - 12;
• millet groats - 11;
• oatmeal - 11;
• oatmeal - 11;
• durum wheat groats - 11;
• semolina - 11;
• barley groats - 10;
• malambot na butil ng trigo - 9;
• perlas barley - 9;
• butil ng mais - 8;
• rice groats (kayumanggi, kayumanggi) - 8;
• mga butil ng bigas - 7.

• bawang - 6;
• Brussels sprouts - 5;
• zucchini - 3;
• brokuli - 3;
• spinach - 3;
• perehil (mga gulay) - 3;
• asparagus - 2;
• leek - 2;
• mga kamatis - 2;
• patatas - 2;
• puting repolyo - 2;
• karot - 1.5;
• beets - 1.5;
• berdeng sibuyas - 1;
• talong - 1;
• kalabasa - 1;
• singkamas - 0.9;
• litsugas - 0.9;
• kintsay (mga tangkay) - 0.7;
• pipino - 0.7;

• porcini mushroom - 5;
• chanterelles - 3;
• oyster mushroom - 3;
• honey mushroom - 2.

Mga mani at buto:

• buto ng kalabasa - 30;
• mani - 26;
• pistachios - 20;
• kasoy - 21;
• buto ng mirasol - 21;
• mga almendras - 19;
• sesame seed - 18;
• flaxseed - 18;
• mga walnut - 15;
• pine nuts - 11.

Mga prutas at pinatuyong prutas:

• pinatuyong mga aprikot - 5;
• petsa - 3;
• prun - 2;
• mga pasas - 2;
• saging - 1;
• tangerines - 0.9
• mangga - 0.9;
• plum - 0.7.

Protina sa mga produktong hayop

Ang protina ng pinagmulan ng hayop ay may mas kumpletong komposisyon ng mga amino acid, kaya naman ang mga naturang protina ay madalas na tinatawag na kumpleto. Ang mga protina ng hayop ay mas mahusay na hinihigop ng katawan kaysa sa mga protina ng halaman, na nagpapanatili ng mahahalagang pag-andar. mahahalagang organo. Ito ay mga protina ng hayop na nakikibahagi sa synthesis mga selula ng nerbiyos, samakatuwid ang kanilang kakulangan ay nagiging mas madaling kapitan sa mga kadahilanan ng stress.

Ang mga pangkat ng produkto na naglalaman ng protina ng hayop ay:

• itlog;
• karne, mga produktong karne at offal;
• Isda at pagkaing-dagat;
• gatas at mga produktong naproseso.

Ang mga listahan sa ibaba ay nagbibigay ng impormasyon sa nilalaman ng protina ng bawat partikular na produkto (sa gramo bawat 100 gramo ng produkto, hindi kasama ang mga itlog).

Mga itlog (bawat piraso):

• gansa - 14;
• pato - 13;
• pugo - 12.8;
• manok - 11.

Karne, mga produktong karne at offal:

• karne ligaw na ibon – 34;
• karne ng gansa - 30;
• karne ng manok - 26;
• karne ng partridge - 26;
• karne ng pabo - 25;
• karne ng baka - 23;
• bacon - 23;
• hilaw na pinausukang sausage - 23;
• karne ng tupa - 21;
• atay ng baboy - 19;
• kalahating pinausukang sausage - 18;
• karne ng baboy - 17;
• atay ng baka - 17;
• dila ng baboy - 14;
• bato ng baka - 14;
• ham - 14;
• dila ng baka - 13;
• pinakuluang sausage - 13.

Isda at pagkaing-dagat:

• caviar - 27;
• bakalaw atay - 24;
• sardinas - 24;
• tuna – 23;
• chum salmon - 22;
• pink na salmon - 21;
• salmon - 21;
• pike perch - 19;
• horse mackerel - 19;
• pike - 19;
• halibut - 19;
• herring - 18;
• crucian carp - 18;
• pollock - 16;
• mga toro - 13.

Gatas at mga naprosesong produkto:

• parmesan - 38;
• matapang na keso - 25;
• keso ng tupa - 18;
• cottage cheese - 16;
• gatas na pulbos - 8;
• condensed milk - 7;
• gatas ng tupa - 5;
• yogurt - 5;
• gatas ng baka - 3;
• kefir - 3;
• kulay-gatas - 3;
• cream - 3.

Koepisyent ng pagkatunaw ng protina

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang digestibility ay isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ng kalidad ng protina, na maaaring mag-iba depende sa iba't ibang grupo mga produkto. Samakatuwid, kapag pumipili ng mga pagkain na naglalaman ng maraming protina, dapat mo ring isaalang-alang ang impormasyon tungkol sa kung gaano karaming protina ang masisipsip.

Ipinapakita ng talahanayan sa ibaba ang mga produktong may nilalamang protina na higit sa karaniwan at ang mga koepisyent ng digestibility ng mga ito (ang dami ng protina na hinihigop ng katawan sa bawat 100 gramo ng produkto).

Talaan ng buod ng nilalaman ng protina sa mga produktong pagkain at ang koepisyent ng pagkatunaw nito

Mga pagkaing may mataas na protina (video)

Para matuto pa kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa mga produktong may mataas na nilalaman protina, pati na rin ang epekto nito sa katawan, maaari mong panoorin ang sumusunod na video:

Protina ng gulay ay itinuturing na mababa. Karamihan sa mga fitness instructor ay nagpapayo sa kanilang mga kliyente na tumuon sa protina ng hayop, bilang karagdagan sa protina na nakabatay sa halaman. Makatwiran ba ang pamamaraang ito? O ang mga bodybuilder ay nag-aaksaya lamang ng kanilang oras sa paghahanap ng mas mahal na protina ng hayop?

Mula sa isang pang-agham na pananaw

Maraming mga pag-aaral ang nagpapatunay na ang protina ng halaman ay mas masahol kaysa sa protina ng hayop. Ngunit kung naniniwala tayo sa siyentipikong data, kung titingnan natin ang mga numero, at hindi hindi napatunayang naniniwala sa mga parirala mula sa Internet, makikita natin na hindi lahat ay masama sa pagkatunaw ng protina ng gulay. Suriin natin ang pagiging kapaki-pakinabang ng protina ng gulay kumpara sa mga katapat nito na pinagmulan ng hayop. Kaya, pinakamahusay na pinagmulan protina, itlog, ay hinihigop ng ating katawan 100%. Ang isang itlog ng manok ay ang pinakamahusay na mapagkukunan ng protina ng hayop. Tungkol sa mga benepisyo puti ng itlog Pag-uusapan natin iyan sa isang hiwalay na artikulo, ngunit sa ngayon ihambing natin ang itlog (100%) o protina ng gatas (100%) sa iba pang mga mapagkukunan ng protina ng halaman. Kunin natin halimbawa sinigang na bakwit, kung saan ang mga bodybuilder ay nagbibilang lamang ng mga carbohydrate. Ang digestibility ng buckwheat protein ay 66%. Kasabay nito, ang protina mula sa mais ay hinihigop ng 60%, at ang oatmeal para sa almusal ay magbibigay sa iyo ng isa pang 57% ng ipinahayag na halaga ng protina. Oo, ito ay hindi 100%, tulad ng kaso sa gatas o itlog. Pero siyentipikong punto Ang pangitain ay nagpapakita na ang protina ng gulay ay medyo kumpleto, bagaman hindi ito 100% na hinihigop ng ating katawan.

Profile ng amino acid

Ngunit ano ang pagkakaiba? Bakit ang protina mula sa mga pagkaing hayop ay mas masahol kaysa sa parehong protina mula sa mga pagkaing halaman? Mayroon ba talagang ilang amino acid sa protina ng hayop na nagpapahintulot sa mga bodybuilder na lumaki ang mga kalamnan at hindi magdusa mula sa gutom sa protina? Hindi, ang komposisyon ng amino acid ng protina ng hayop at halaman ay hindi naiiba. Gayunpaman, ang bilang at proporsyonalidad ng mga amino acid ay naiiba. At ito ay nakakaapekto sa dami ng pagkain na hinihigop.

Paghambingin at pag-aralan

Upang maunawaan kung bakit mas kumpleto ang protina ng hayop kaysa sa protina ng halaman, at kung paano makuha ang kumpletong protina na kailangan ng ating mga kalamnan mula sa mga pagkaing halaman, gagawa tayo ng isang bagay na karaniwang hindi ginagawa ng sinuman. Ihahambing namin ang komposisyon ng amino acid ng pagkain ng pinagmulan ng hayop at halaman. So, tara na. Kumuha ng 102 gramo itlog ng manok, 400 ML ng gatas, 97 gramo ng bakwit at 104 gramo ng oatmeal. Sinusuri namin ang komposisyon ng amino acid ng 12.8 gramo ng protina sa mga produktong ito.

Itlog ng manok Milk Buckwheat Oatmeal

Arginine 0.84 g 0.49 g 0.95 g 0.74 g
Valine 0.88 g 0.76 g 0.66 g 0.55 g
Histidine 0.32 g 0.36 g 0.3 g 0.26 g
Isoleucine 0.68 g 0.76 g 0.48 g 0.46 g
Leucine 1.11 g 1.13 g 0.81 g 0.81 g
Lysine 0.93 g 1.04 g 0.65 g 0.49
Methionine 0.39 g 0.33 g 0.17 g 0.16
Methionine+Cysteine ​​​​0.67 g 0.44 g 0.39 g 0.43 g
Threonine 0.57 g 0.61 0.49 g 0.41 g
Tryptophan 0.17 g 0.2 g 0.19 g 0.2 g
Phenylalanine 0.69 g 0.7 g 0.5 g 0.58 g
Phenylalanine+Tyrosine 1.2g 1.44 g 0.74 g 1.06 g

Ano ang makikita natin kung titingnan nating mabuti ang komposisyon ng amino acid ng mga produktong hayop at halaman? Nakikita natin ang kakulangan ng valine, isoleucine, leucine, lysine at methionine. Bukod dito, ang kakulangan ng leucine ay isang kritikal na kadahilanan, dahil ang huli Siyentipikong pananaliksik ipakita na ang dami ng leucine ay lubos na nakakaimpluwensya sa pagkatunaw ng protina. Gayundin, mayroong isang bagay bilang isang naglilimita sa amino acid. Sa kasong ito, ito ay lysine, na hindi sapat para sa tamang proporsyon ng parehong mga cereal.

Ginagawang kumpleto ang protina ng halaman

Nangangahulugan ba ito na dapat nating talikuran ang protina ng halaman at tumuon lamang sa protina ng hayop? Hindi, hindi ibig sabihin nito. Maaari mong gawing kumpleto ang protina ng gulay. Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng paghahalo protina na pagkain pinagmulan ng hayop na may mga produktong halaman. Ito ay makabuluhang pinatataas ang pagkatunaw ng protina ng gulay. Bilang karagdagan, sa panahon ng isang buckwheat o oatmeal meal, maaari kang kumuha ng BCAA, pati na rin ang pharmaceutical methionine. O maaari kang bumili lamang ng mga kumplikadong amino acid at kunin ang mga ito habang kumakain ng mga pagkaing halaman. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa leucine.

Maaari mo lamang hugasan ang sinigang na may gatas, na ginagawang mas kumpleto ang resultang protina ng gulay.

Mga konklusyon:

Ang protina ng halaman ay mas mahusay kaysa sa karaniwang pinaniniwalaan. Ang protina mula sa ilang pinagmumulan ng halaman ay magandang protina.

Ang protina ng hayop ay mas mahusay kaysa sa protina ng halaman. Walang saysay na makipagtalo sa katotohanang ito.

Ang mga protina na nakabatay sa halaman ay hindi gaanong natutunaw dahil sa kanilang mahinang profile ng amino acid.

Maaari mong gawing kumpleto ang protina ng gulay sa pamamagitan ng pagpapabuti ng profile ng amino acid nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sintetikong amino acid.

Ang pagkatunaw ng protina ng halaman ay tumataas kung ito ay natupok kasama ng mga protina na pinagmulan ng hayop.

Ang lahat ng mga pagkaing kinakain natin ay karaniwang nahahati sa dalawang malalaking grupo - micro at macronutrients. Sa micronutrients kasama ang mga bitamina at mineral matatagpuan sa pagkain sa napakaliit na dami. Hindi sila pinagmumulan ng enerhiya, ngunit kamakailan lamang ay naging malinaw kung gaano kahalaga ang kanilang papel sa metabolismo. Direkta silang kasangkot sa pagsipsip ng iba pang mga nutrients at sa regulasyon ng lahat ng mahahalagang function ng buhay at pag-unlad ng katawan.

Sa macronutrients isama ang masakit na pamilyar na mga protina, taba at carbohydrates. Kapag na-oxidize, naglalabas sila ng enerhiya upang maisagawa ang iba't ibang mga pag-andar ng katawan, at nagsisilbi rin bilang materyal na gusali para sa iba't ibang mga istruktura ng cellular.

Ang lahat ng pagkain na kinakain natin ay pumapasok sa digestive tract at natutunaw dito, iyon ay, ito ay nababago sa isang estado na maaari itong malayang hinihigop at maipasa sa daloy ng dugo sa mga organo at tisyu na nangangailangan. Nagtransform siya sa digestive tract sa ilalim ng impluwensya ng maraming mga kadahilanan, ang pangunahing kung saan ay ang aktibidad ng pagtatago ng mga glandula ng tiyan, bituka, pancreas, at atay. Ibig sabihin, sa madaling salita, ang isang piraso ng karne na iyong kinakain ay hindi maa-absorb sa dugo at lumutang doon sa anyo ng maliliit na piraso ng karne. Sa panahon ng proseso ng panunaw sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme, ito ang karne mismo (protina produktong pagkain) ay pinaghiwa-hiwalay sa mga amino acid, taba sa mga fatty acid at gliserol, at natutunaw na carbohydrates - sa glucose, fructose at galactose. Pagkatapos, sa form na ito, sila ay nasisipsip sa dugo. Bukod dito, ang tubig, purong glucose, fructose at ilang iba pang mga sangkap ay direktang hinihigop, nang walang pantunaw.

Ang pagkain ay isang kailangang-kailangan na mapagkukunan enerhiya, at ang mga pangunahing tagapagtustos nito ay mga taba at carbohydrates, at kung sila ay hindi sapat na natupok, mga protina. Kapag na-oxidized sa katawan, ang 1 g ng taba ay naglalabas ng 9 kcal ng enerhiya, 1 g ng carbohydrates - 4 kcal, 1 g ng protina - 4 kcal. Bukod dito, kapag sabay-sabay na pumapasok sa katawan, ang carbohydrates ay unang ginagamit upang masakop ang mga pangangailangan ng enerhiya at pagkatapos lamang ang mga taba at protina. Ang katawan ng tao ay idinisenyo sa paraang gumagamit muna ito ng mga carbohydrate, at, kung maaari, palaging sinusubukang maglagay ng mga taba sa reserba.

Mga protina ng halaman at hayop.

Kung mayroong ilang mga hindi pagkakasundo sa mga modernong nutrisyonista sa mga isyu ng pagkain ng mga taba at carbohydrates, kung gayon ang tanong ng kahalagahan ng paggamit ng mga ito sa diyeta. sapat na dami Ang ardilya ay kinikilala ng lahat nang walang kondisyon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang parehong protina ay ang "materyal na gusali" para sa mga pader ng cell, kalamnan at mga hibla. Ang mga protina ay bumubuo ng 15 hanggang 20% ​​ng tissue wet weight katawan ng tao. Ang mga ito ang pangunahing bahagi ng nutrisyon, dahil sila ang bumubuo sa batayan mga elemento ng istruktura at mga tisyu, ay isang mahalagang bahagi ng lahat ng mga enzyme at bahagi ng mga hormone, nakikilahok sa mga reaksyon ng immune, at nagbibigay ng mga mekanismo ng paggalaw. Ang mga ito ay patuloy na kinakailangan para sa paggana ng lahat ng mga organo at sistema ng katawan.

Ang mga protina ng pagkain ay nagmula sa pinagmulan ng hayop at halaman. Mga protina ng hayop sa malalaking dami matatagpuan sa karne, isda, keso, itlog at gatas. Ang mga protina ng halaman ay matatagpuan sa toyo , kagubatan mani , mga almendras, sa mga cereal, buong butil. Ang mga protina na may mataas na biological na halaga ay nailalarawan sa pamamagitan ng balanse ng mga amino acid at mahusay na pagkatunaw. Kabilang dito ang mga protina mula sa mga itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas, pati na rin ang isda.

Mga aralin sa video sa matematika.

Ang mga protina ng halaman ay hindi gaanong kumpleto dahil mayroon silang hindi sapat na balanseng komposisyon ng amino acid. Bilang karagdagan, ang mga protina ng maraming mga pagkaing halaman ay mahirap matunaw sa digestive tract, dahil ang mga ito ay nakapaloob sa mga lamad ng hibla at iba pang mga sangkap na nakakasagabal sa pagkilos ng mga enzyme. Nalalapat ito lalo na sa mga munggo, mushroom, nuts, at whole grain cereal. Higit sa 90% ng mga amino acid ay nasisipsip mula sa mga protina ng hayop sa mga bituka, at 60-80% mula sa mga protina ng halaman.

Upang matugunan ang pangangailangan ng katawan para sa mga amino acid, ipinapayong sabay-sabay na ubusin ang parehong mga produktong hayop at halaman.

Sa isip, dapat nating kumonsumo ng mas maraming protina ng halaman bilang protina ng hayop. Ngunit, kung ang layunin ay mawalan ng timbang, kung gayon ang isang makabuluhang pagtaas sa diyeta ng mga protina ng pinagmulan ng halaman ay lubhang kapaki-pakinabang. mahalaga. Ang katotohanan ay, tulad ng naintindihan mo na, ang mga protina na ito ay mas mahirap at mas matagal upang matunaw, at, samakatuwid, ang karagdagang enerhiya ay kinakailangan upang maproseso at ma-assimilate ang mga ito. Ang isang tao ay halos hindi napapansin ito, ngunit ang tiyan at bituka ay mas gumagana - ang pagkonsumo ng enerhiya para dito ay tumataas, at ang pagkonsumo nito ay bumababa - ang tao ay nawalan ng timbang.

Ang isa pang hindi maikakaila na bentahe ng pagkonsumo ng mga protina na nakabatay sa halaman ay ang maraming uri ng mga produktong nakabatay sa halaman ay halos walang taba. Kasabay nito, ang kumbinasyon ng mga protina, halimbawa, na may carbohydrates, ay binabawasan ang pangkalahatang glycemic index. Iyon ay, sa isang banda, ang mga protina ay nagpapabagal sa pagsipsip ng mga asukal sa dugo, sa kabilang banda, ang mismong presensya ng mga carbohydrate ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagkatunaw ng parehong mga protina at taba sa pagkain. Ngunit kung mayroong kaunting taba, kung gayon ang mga protina ay ganap na hinihigop.

Ang pagpapanatili ng masa ng protina ng katawan habang sumusunod sa anumang diyeta na mababa ang calorie ay ang pangunahing gawain. Ang lahat ng kalamnan ng tao ay gawa sa protina, at adipose tissue ay maaaring bumaba lamang sa pamamagitan ng pagsunog sa mga selula ng kalamnan sa panahon ng kanilang trabaho. Walang ibang paraan para mawala ang sobrang taba! Ang taba ay hindi matunaw sa isang bathhouse, hindi maalis sa tulong ng diuretics at hindi masusunog sa tulong ng iba pang "miracle pill". Ang mga taba ay maaari lamang masunog sa mitochondria ng mga selula ng kalamnan na may ilang dosed na pisikal na aktibidad!

Labis at kakulangan ng protina.

Sa mga kondisyon ng kumpleto o bahagyang kakulangan sa protina agad na nagsisimulang ubusin ng katawan ang sarili nitong mga tisyu - mga kalamnan, atay, immune cells. Bilang karagdagan, ang pag-ubos ng kalamnan at connective tissue fibers ay humahantong sa hitsura ng cellulite. Sa pangkalahatan, ang dahilan ng cellulite ay iyon subcutaneous na taba sa ilang mga punto ay nagsisimula itong ideposito, halos nagsasalita, hindi sa isang pantay na layer, ngunit sa anyo ng mga bukol at buong kumpol, maluwag na konektado sa isa't isa. Ang kalamnan at protina ay dapat panatilihin, o, mas tiyak, itali ang mga taba na ito. nag-uugnay na tisyu. Kung mas malakas ang mga ito, mas pantay ang pamamahagi ng taba. Ano ang mangyayari kung ang telang ito ay natutunaw sa harap ng ating mga mata? Kaya ang nakausli na mga tubercle ng cellulite.

Ang kalamnan at nag-uugnay na tissue, sa turn, ay hindi maaaring lumago nang hindi pumapasok ang katawan ng sapat na halaga ng " materyales sa gusali"- mga protina. Sa mga kababaihan, sa likas na katangian, ang synthesis ng protina ay palaging mas mababa sa intensity sa fat synthesis. At kapag dumating ang kalahating gutom na oras" araw ng pag-aayuno”, o kahit na kumpletong pag-aayuno (panterapeutika man o sapilitang), kung gayon ang agwat na ito - sa pagitan ng pagkasira ng mga protina at kanilang synthesis - ay nagiging napakalaki. Ito ay isa pang dahilan upang mag-isip ng 10 beses bago pumunta sa anumang low-calorie diet.

Nadagdagang paggamit ng protina, na labis na na-promote sa maraming modernong fad diet, ay hindi rin ligtas! Ang kabuuang halaga ng protina ay hindi dapat lumampas sa 110-120 g bawat araw, at hindi hihigit sa 30-40 g ng purong protina ang nasisipsip sa isang pagkain. Tandaan ang numerong ito! Ang natitirang bahagi ng hindi natutunaw na protina ay nabubulok lamang sa mga bituka, na sumusuporta sa pagbuo ng pathogenic flora at inhibiting ang kapaki-pakinabang na bifido at lactobacteria. Ang pangmatagalang labis na pagkonsumo ng protina ay nagdudulot ng pinsala sa mga tisyu ng atay at bato. Ang mga derivative ay unti-unting naipon sa katawan uric acid, na nag-aambag sa pagbuo ng gout at urolithiasis.

"Mga Ulap". Mga awtomatikong kita sa Internet.

Ano ang "protein"? Mga amino acid.

Ang mga protina (polypeptides) ay mahahabang kadena ng protina na konektado ng mga indibidwal na link - mga amino acid. Ang komposisyon ng amino acid ng lahat ng mga protina ay hindi pareho at ang pinakamahalagang pamantayan ang kanilang halaga sa proseso ng asimilasyon ng katawan. Ang mga amino acid ay tinatawag na "mga bloke ng gusali" ng katawan. Ang mga ito ay "mga bloke ng gusali" ng mga molekula ng protina na maaaring ikonekta sa iba't ibang pagkakasunud-sunod, tulad ng mga bahagi ng isang set ng konstruksiyon ng mga bata. Ang bawat ganitong kumbinasyon ay magkahiwalay na species ardilya. Dahil sa versatility ng amino acids, makakain tayo ng karne ng hayop at mga prutas ng halaman. Sa aming sistema ng pagtunaw Ang mga dayuhang kadena ng protina ay bumagsak sa "mga bloke ng gusali" ng mga amino acid, at pagkatapos ay pinagsama sila sa isang bagong paraan, na bumubuo ng panloob na protina ng katawan, kabilang ang protina ng kalamnan. Karamihan sa mga protina sa katawan ng tao ay matatagpuan sa patuloy na proseso synthesis at disintegration. Mahalaga hindi lamang ang paggamit ng mga protina sa katawan kinakailangang bilang, ngunit gayundin ang kanilang husay na komposisyon.

Ang lahat ng mga protina ay binubuo ng iba't ibang kumbinasyon ng 24 na amino acid. Bukod dito, ang mga L-amino acid lamang ang ginagamit para sa synthesis ng protina. Ang titik L bago ang pangalan ng mga amino acid at iba pang biological aktibong sangkap ay nangangahulugan ng kaliwang kamay na anyo - iyon ay, ang isa na katangian ng katawan ng tao. Ang mga legal na anyo ng isomer (na may letrang D) ay hindi ginagamit sa mga teknolohiya ng pagkain at parmasyutiko. Ang mga ito ay nakakapinsala sa mga tao.

Ang ilang mga amino acid ay hindi ma-synthesize sa katawan ng tao at dapat palaging ibigay sa pagkain. Ang mga ito ay tinatawag na hindi mapapalitan. Kabilang dito ang valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan, lysine at sa ilang mga kaso arginine.

Para sa normal na synthesis sa sariling mga protina ng katawan ng tao, ang mga amino acid na ibinibigay sa pagkain ay dapat na mahigpit na balanse (balanse) sa komposisyon, iyon ay, dapat silang malapit sa komposisyon hangga't maaari sa mga tisyu ng protina ng tao. Ang kakulangan ng isang partikular na amino acid ay naglilimita sa paggamit ng iba pang mga amino acid para sa synthesis ng protina. Ang isang makabuluhang labis ay humahantong sa pagbuo ng mga nakakalason na metabolic na produkto. Ang protina mula sa karne ng baka, baboy, isda, manok, munggo, mani, atbp. ay naglalaman ng mga amino acid sa isang ratio na malayo sa pagiging pinakamahusay para sa mga tao. Ang ilang mga amino acid ay nawawala, habang ang iba ay matatagpuan sa hindi kinakailangang labis sa istraktura ng protina. Kaya lang dahil napuno ka ng pinakamasarap na manok, hindi ito nangangahulugan na nakakakuha ka ng sapat na protina.

Kumita ng pera gamit ang mga recipe! ALAMIN KUNG PAANO!!!

Ang isang pare-pareho, pangmatagalang pagkiling sa ilang uri ng mga amino acid ay maaaring humantong sa isang talamak na kakulangan ng synthesis ng protina sa katawan, lalo na kung magpasya kang kumain ng regular, halimbawa, manok lamang. Sa iyong diyeta, dapat mong pag-iba-ibahin ang mga pinagmumulan ng protina hangga't maaari, kabilang ang sa pamamagitan ng mga produktong nakabatay sa halaman. Ito ang tanging paraan na maibibigay mo sa iyong katawan ang lahat ng uri ng amino acids!

Batay sa mga materyales mula sa aklat na Kovalkov A.V. "Paano pumayat? Diskarte para sa pagkatalo ng timbang"

Mga produkto at pampalasa para sa kabataan, slimness, energy at kalusugan.

Mga pagkain at pampalasa na pumupuno sa katawan ng enerhiya at nagpapagaling sa buong katawan. Mga recipe para sa mga energy cocktail, pampapayat na produkto, natural na antioxidant at maraming iba pang kapaki-pakinabang na impormasyon sa isang maikling sampung minutong video.

Sipi mula sa talumpati ni Elena Levitskaya.

Kung nagustuhan mo ang artikulo at nakita mong kapaki-pakinabang ito, mag-subscribe sa mga update.