Ang suka ng sushi ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa paghahanda ng isang delicacy ng Hapon. Paano magdagdag ng suka ng bigas sa sushi

Ang kasaysayan ng pinagmulan ng suka ng bigas ay may higit sa 20 siglo, noon ito ay nilikha at inihanda sa China. At noong ika-3 siglo BC, nagsimulang aktibong gamitin ito ng mga Hapon kapag nagluluto, mula doon nagsimula ang kanyang paglalakbay sa ibang mga bansa sa mundo.

Kung gayon hindi lahat ay kayang gumamit ng gayong marangyang produkto, dahil medyo mataas ang gastos nito. Ginamit ito bilang isang pampalasa para sa mga obra maestra sa pagluluto na may kanin.

Makalipas ang ilang taon, nagsimula silang gumamit ng rice vinegar para sa sushi rice. Ang pagmamasid sa lahat ng mga Japanese canon ng mga panahong iyon, ang recipe para sa paglikha ng sushi ay may sumusunod na pagkakasunud-sunod: ang hilaw na isda ay tinimplahan ng asin at pinagsama sa bigas. Ang kumbinasyon ng mga sangkap na ito ay naging posible, sa tulong ng mga enzyme ng isda, na ihiwalay ang lactic acid mula sa bigas, na talagang nagbigay sa isda ng bahagyang maasim na lasa at nakatulong na palawigin ang buhay ng istante ng sushi sa halos isang taon.

Ang suka para sa sushi rice, hindi tulad ng ibang mga suka, ay may medyo banayad na aftertaste. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay may mahusay na mga katangian ng antibacterial, dahil maraming mga pagkaing Hapon ang nilikha mula sa sariwang isda. Mahal ang suka ng bigas, kaya madali itong gawin sa bahay.

Para sa mga hindi alam kung paano palitan ang suka ng bigas para sa sushi, magbubukas kami ng isang maliit na sikreto, maaari itong maging ordinaryong alak, mansanas o suka ng mesa. Ngunit kailangan mong tandaan na ang mga vinegar sa itaas ay may mas malinaw na maasim na lasa, kaya kailangan mong timplahan ang mga ito ng sushi rice nang maingat at sa katamtaman.

Paano gumawa ng suka ng bigas para sa sushi sa bahay

Hindi lahat, lumalabas, ay makakabili ng handa na suka ng bigas para sa sushi sa tindahan, maaari mo itong lutuin sa bahay. Mayroong ilang mga alternatibong recipe para sa paggawa ng rice vinegar para sa sushi.

Para dito kakailanganin mo:

60 ML ng suka ng ubas;

3 tsp Sahara;

1 tsp asin.

Ang lahat ng mga produkto ay halo-halong at ilagay sa apoy upang ang mga bulk na bahagi ay matunaw. Ngunit hindi mo ito maaaring hayaang kumulo.

Ang isa pang variation ng homemade rice vinegar ay kumbinasyon ng apple cider vinegar, mainit na tubig, asukal, at asin.

Paano palitan ang suka ng bigas

1. Suka
2. Apple, balsamic, regular.
3. 2 tbsp. l. Pinakuluang mainit na tubig
   2 tbsp. l. lemon juice
   1 tsp Sahara
   0.5 tsp asin
   ito ay magiging halos kapareho ng suka ng bigas, banayad na asim. Ang balsamic ay napaka "matigas" at hindi dapat palitan ng bigas. Ngunit ang mansanas ay maaari ding maging malambot))
4. Natural, ang suka ng bigas ay maaaring mapalitan ng iba pang suka. Apple, alak o regular ay babagay sa iyo. Ngunit ang bagay ay ang suka ng bigas ay may napaka banayad na lasa, kaya subukang huwag lumampas sa karaniwan, kung hindi man ay masisira mo ang sushi o mga rolyo.

   Mayroong ilang mga recipe na maaari mong gamitin upang palitan ang suka ng bigas. Subukang kumuha ng 4 tbsp. l. suka ng ubas, magdagdag ng 1 tsp. asin at 3 tsp. Sahara. Ilagay ang timpla sa apoy at lutuin hanggang matunaw ang asin at asukal. Tandaan na ang suka ay hindi dapat kumulo.

   Isa pang pagpipilian kaysa sa pagpapalit ng suka ng bigas. Maaari mong ihalo ang 1 tbsp. l. apple cider vinegar, 1 tsp. asukal, 0.5 tsp. asin at 1.5 tbsp. l. mainit na tubig. Paghaluin ang lahat ng sangkap at hintaying matunaw ang asukal at asin.

   Ang pagpipiliang ito ay posible ring palitan ang suka ng bigas: kumuha ng 50 ML ng ordinaryong suka ng mesa (6%), 20 g ng asukal at 50 ML ng toyo. Haluin ang halo hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring gamitin ang apple cider vinegar o white wine vinegar para sa recipe na ito.

   Kung natatakot ka na ang iyong kapalit para sa suka ng bigas ay makakaapekto sa lasa ng sushi, kung gayon nagkakamali ka. Ang pangunahing bagay ay idagdag ang suka na inihanda mo sa mas maliit na sukat. Ngunit narito ang lahat ay nakasalalay sa iyong panlasa.

   Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na may iba pang mga pagpipilian para sa pagpapalit ng suka ng bigas. Ang lutong sushi rice ay maaaring ibabad sa lemon juice na diluted sa tubig na may kaunting asukal. Sa gayong pagpapabinhi, maaaring hindi mo maramdaman ang pagkakaiba sa lasa.

   Sa pamamagitan ng paraan, ang suka ng bigas ay maaari ding ihanda sa bahay. Siyempre, kakailanganin ng kaunting kalikot, ngunit ang resulta ay magiging sulit. Kaya, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng suka ng bigas. Kakailanganin mo ng asukal, lebadura, puting bilog na butil na bigas, puti ng itlog at isang piraso ng cotton cloth o gauze. Una, ibabad ang bigas sa loob ng 4 na oras sa isang takip na mangkok. Pagkatapos ay palamigin ang bigas magdamag. Salain ang kanin, ngunit huwag itong pisilin. Para sa bawat tasa (250 ml) ng tubig na bigas, magdagdag ng 3/4 ng parehong tasa ng asukal. Haluing mabuti ang asukal hanggang sa tuluyang matunaw. Pakuluan ang timpla sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang halo sa isang garapon.

   Para sa 1 litro ng halo, magdagdag ng 1/4 tbsp. l. lebadura. Iwanan ang halo upang mag-ferment sa loob ng 4-6 na araw. Ang mga bula ay dapat na ganap na mawala dito. Pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong sa isa pang malinis na garapon at hayaan itong mag-infuse sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ay salain ang timpla at pakuluan ito bago i-bote.

   Dahil maulap ang homemade rice vinegar, maaari itong linisin. Upang gawin ito, magdagdag lamang ng pinalo na puti ng itlog bago pakuluan. Pagkatapos ay salain ang timpla at maaari mo itong bote

Nagkamit ng katanyagan sa ating bansa dahil sa lumalagong katanyagan ng Japanese cuisine. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang pampalasa na ginagamit bilang suka para sa pagluluto ng bigas, na bahagi ng mga rolyo at sushi.

Gayunpaman, ang pagkakaroon ng Asian sous ay kasalukuyang hindi pangkalahatan, at maaaring kailanganin ang mga paraan upang palitan ang overseas seasoning ng mga katulad na sangkap nang hindi nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Ang paghahanap ng alternatibo ay hindi isang walang saysay na ehersisyo para sa ilang kadahilanan:

1. Karamihan sa mga "ekstrang" mga recipe ay batay sa iba pang mga uri ng suka (, atbp.), Kaya ang katawan ay malayang makakatanggap ng isang bahagi ng kinakailangang mga amino acid.
2. Kapag pinapalitan ang isang species sa isa pa, ang mga katangian ng panlasa ay halos hindi nagbabago, kung ang paunang konsentrasyon ng solusyon ay hindi lalampas. Ang Asian sous ay malambot at neutral, kaya ang lakas ng mga alternatibong sangkap ay hindi dapat lumampas sa 3% -4%.
3. Ang mga kapalit na recipe, habang pinapanatili ang mga tampok ng orihinal, magdagdag ng mga bagong tala ng lasa at iba pang mga sangkap na mahalaga para sa katawan sa pampalasa.

Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na pagpipilian para sa isang alternatibong paraan upang ihanda ang pampalasa na ito. Karamihan sa kanila ay madaling gawin sa bahay nang walang malubhang gastos sa pananalapi.

Ano ang papalitan: mga recipe mula sa mga magagamit na produkto

Ang isang arsenal ng mga pamalit ay nakaimbak sa bawat refrigerator o cabinet sa kusina. Kabilang sa mga karaniwang magagamit na pagkain ang lemon, toyo, suka ng mesa, luya, at iba pa.

Apple cider vinegar at wine vinegar dressing

Sa kabila ng malaking bilang ng mga pamalit, ang pinaka-masarap para sa mga connoisseurs ng Asian cuisine ay pa rin ang homemade rice vinegar o, "sa pagmamadali", binili.

Ito ay kawili-wili! Ang paggawa at paggamit ng suka ng bigas ay nagsimula dalawang libong taon na ang nakalilipas. Taliwas sa popular na paniniwala, ang lugar ng kapanganakan ng panimpla na ito ay hindi Japan, ngunit China.

Ang suka ng bigas ay isang hindi pangkaraniwang at kakaibang produkto na malawakang ginagamit sa pagluluto, gamot at industriya ng kagandahan. Mayroon itong mayaman na siglong gulang na kasaysayan at maraming mga pagpipilian para sa kapalit. Mahalaga na ang karamihan sa mga analogue, kasama ang orihinal, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan, na nagbibigay ito ng mga amino acid at iba pang pantay na kapaki-pakinabang na mga sangkap.

Paano gumawa ng suka para sa mga rolyo sa bahay

Ang sushi at roll ay bahagi ng ating pang-araw-araw na buhay. Ngayon ay hindi na kailangang pumunta sa isang restaurant para subukan ang mga Japanese dish na ito. Ang lahat ng mga sangkap ay maaaring mabili sa tindahan. at ang sushi ay hindi mas masahol kaysa sa mga maaaring tikman sa mga restawran. Ngunit ang mga tamang produkto, halimbawa, suka ng bigas, ay maaaring hindi palaging nasa kamay. Sasabihin sa iyo ng Land of Soviets paano palitan ang suka ng bigas.

Ang suka ng bigas ay isa sa mga pangunahing sangkap sa lutuing Hapon.. Sa una, ang suka ng bigas ay lumitaw sa China, mula sa kung saan ito dinala sa Japan. Sa Japan, ang suka ng bigas ay magagamit lamang sa mga may pribilehiyong bahagi ng lipunan. Pagkalipas lamang ng ilang siglo, ang mga ordinaryong tao ay maaari ring gumamit ng suka ng bigas para sa pagluluto.

Sa Japan, ang suka ng bigas ay napakapopular hindi lamang dahil sa banayad na lasa nito, ngunit dahil din sa antibacterial properties nito. Kung ang Japanese menu ay patuloy na kasama ang hilaw na isda, dapat itong maging ligtas hangga't maaari para sa karagdagang pagkonsumo. Iyan mismo ang dahilan kung bakit ang mga Hapon ay patuloy na gumagamit ng rice vinegar upang gumawa ng mga rolyo at sushi.

Ang suka ng bigas para sa sushi ay hindi palaging makikita sa counter ng tindahan. Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang maghanap ng isang paraan sa labas ng sitwasyon at palitan ang suka ng bigas ng iba. Kaya ano ang maaaring palitan ng suka ng bigas?

Natural, ang suka ng bigas ay maaaring mapalitan ng iba pang suka. bagay sayo mansanas, alak o plain. Ngunit ang bagay ay ang suka ng bigas ay may napaka banayad na lasa, kaya subukang huwag lumampas sa karaniwan, kung hindi man ay masisira mo ang sushi o mga rolyo.

Mayroong ilang mga recipe na maaari mong gamitin upang palitan ang suka ng bigas. Subukan mong kunin 4 tbsp. l. suka ng ubas, magdagdag ng 1 tsp. asin at 3 tsp. Sahara. Ilagay ang timpla sa apoy at lutuin hanggang matunaw ang asin at asukal. Tandaan na ang suka ay hindi dapat kumulo.

Isa pang pagpipilian kaysa sa pagpapalit ng suka ng bigas. pwede mong ihalo 1 st. l. apple cider vinegar, 1 tsp. asukal, 0.5 tsp. asin at 1.5 tbsp. l. mainit na tubig. Paghaluin ang lahat ng sangkap at hintaying matunaw ang asukal at asin.

Ang pagpipiliang ito ay posible ring palitan ang suka ng bigas: kunin 50 ml ng ordinaryong suka ng mesa (6%), 20 g ng asukal at 50 ml ng toyo. Haluin ang halo hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring gamitin ang apple cider vinegar o white wine vinegar para sa recipe na ito.

Kung natatakot ka na ang iyong kapalit para sa suka ng bigas ay makakaapekto sa lasa ng sushi, kung gayon nagkakamali ka. Ang pangunahing bagay ay idagdag ang suka na inihanda mo sa mas maliit na sukat. Ngunit narito ang lahat ay nakasalalay sa iyong panlasa.

Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na may iba pang mga pagpipilian para sa pagpapalit ng suka ng bigas. Hinangin maaaring ibabad ng lemon juice na diluted sa tubig na may kaunting asukal. Sa gayong pagpapabinhi, maaaring hindi mo maramdaman ang pagkakaiba sa lasa.

Siya nga pala, ang suka ng bigas ay maaari ding gawin sa bahay. Siyempre, kakailanganin ng kaunting kalikot, ngunit ang resulta ay magiging sulit. Kaya, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng suka ng bigas. Kakailanganin mo ng asukal, lebadura, puting bilog na butil na bigas, puti ng itlog at isang piraso ng cotton cloth o gauze. Una, ibabad ang bigas sa loob ng 4 na oras sa isang takip na mangkok. Pagkatapos ay palamigin ang bigas magdamag. Salain ang kanin, ngunit huwag itong pisilin. Para sa bawat tasa (250 ml) ng tubig ng bigas, magdagdag ng 3/4 ng parehong tasa ng asukal. Haluing mabuti ang asukal hanggang sa tuluyang matunaw. Pakuluan ang timpla sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng paglamig, ibuhos ang halo sa isang garapon.

Para sa 1 litro ng halo, magdagdag ng 1/4 tbsp. l. lebadura. Iwanan ang halo upang mag-ferment sa loob ng 4-6 na araw. Ang mga bula ay dapat na ganap na mawala dito. Pagkatapos ay ibuhos ang pinaghalong sa isa pang malinis na garapon at hayaan itong mag-infuse sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ay salain ang timpla at pakuluan ito bago i-bote.

kasi Ang homemade rice vinegar ay nagiging maulap, maaari itong i-clear. Upang gawin ito, magdagdag lamang ng pinalo na puti ng itlog bago pakuluan. Pagkatapos ay salain ang timpla at maaari mo itong bote.

Sa nakalipas na dekada, ang suka ng bigas ay nakakuha ng maraming katanyagan sa internasyonal na lutuin. Ngayon, ang pinakakaraniwang uri ng suka sa Asya ay lalong ginagamit sa paghahanda ng lutuing European.

Paglalarawan

Ang terminong "su" sa Japanese ay nangangahulugang "suka bigas". Ang produktong ito ay nagmula sa Tsina mahigit dalawang libong taon na ang nakalilipas. Sa Japan, lumitaw ito noong ika-4-3 siglo BC. Doon, napakamahal ng rice vinegar, kaya sikat lamang ito sa mga privileged strata ng lipunan. Sa mga kusina ng mga karaniwang tao, lumitaw siya noong ika-16 na siglo.

Noong una, ang "su" ay ginamit bilang pampalasa sa kanin. Sa paglipas ng panahon, ang paggamit ng suka ng bigas ay lumawak at nagsimulang gamitin sa paghahanda ng Japanese national dish - sushi. Sa una, upang makagawa ng sushi, ang maliliit na piraso ng hilaw na isda ay pinutol, inasnan at hinaluan ng kanin. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang mga isda ay nagtago ng mga enzyme, sa ilalim ng impluwensya kung saan ang bigas ay gumawa ng lactic acid. Na, sa turn, ay nag-ambag sa proseso ng pag-iingat ng mga naka-compress na isda. Ang ganitong natural na "marinade" ay hindi lamang nagbigay sa ulam ng isang espesyal na malambot at bahagyang maasim na lasa, ngunit pinapayagan din itong hindi lumala nang mahabang panahon. Ang proseso ng pagbuburo ay tumagal ng mahabang panahon - mula dalawang buwan hanggang isang taon. Samakatuwid, noong ika-17 siglo, lumitaw ang isang bagong recipe para sa paggawa ng sushi, na batay sa paggamit ng suka ng bigas. Salamat sa produktong ito, ang tagal ng paghahanda ng sushi ay hindi lamang nabawasan nang malaki, ngunit ang lasa ay napayaman din nang malaki.

Paggawa ng Rice Vinegar

Karaniwan, ang rice vinegar ay gawa sa rice wine o fermented rice.

Sa ngayon, mayroong tatlong uri ng "su": puti, itim at pula.

Ang black sous ay batay sa pinaghalong glutinous at long-grain rice varieties, kung saan idinagdag ang barley, wheat at rice husks. Ang halo na ito ay sumasailalim sa dobleng pagbuburo, pagkatapos nito ay inilalagay sa loob ng pitong buwan. Ang resulta ay isang madilim na kulay na suka, makapal at may masaganang lasa, na, depende sa mga kagustuhan ng tagagawa, ay nag-iiba mula sa matamis hanggang sa mas malakas.

Ang red rice vinegar ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment ng red yeast rice, iyon ay, ang bigas na na-pre-treat na may red yeast. Ang aroma at lasa nito ay fruity at tart-sweet.

Ang puting suka ay gawa sa malagkit na bigas at may pinakamainam na lasa. Sa mga tuntunin ng subtlety at lambot nito, nalampasan ng white rice vinegar ang sikat na French wine white vinegar.

Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng pagiging kumplikado ng paghahanda ng suka ng bigas, posible na gawin ito sa bahay. Ang pangunahing kondisyon ay ang paggamit ng mataas na kalidad na bigas. Para sa pagluluto, kinakailangang banlawan ang 300 gramo ng bigas sa malamig na tubig, ilagay sa isang ceramic o glass dish at ibuhos ang 1.2 litro ng tubig. Ilagay ang mga pinggan sa isang mainit na lugar para sa mga 4-5 na oras, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw. Pagkatapos ng ilang araw, pilitin ang bigas, at magdagdag ng 900 g ng asukal sa nagresultang likido, ihalo nang mabuti hanggang sa ganap itong matunaw at ilagay ang solusyon sa isang steam bath sa loob ng kalahating oras. Alisin mula sa init at hayaang lumamig, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang dalawang-litro na garapon at magdagdag ng isang third ng isang kutsara ng lebadura doon. Iwanan ang suka upang mag-ferment sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang ulam ng alak, takpan ng gasa sa itaas at iwanan ito upang "maabot" para sa isa pang buwan. Bago gamitin, ang nagresultang suka ng bigas ay maaaring salain muli at ibuhos sa maliliit na lalagyan.

Paglalapat ng suka ng bigas

Ang "Su" ay perpekto bilang isang pampalasa. Madalas itong ginagamit para sa pag-aatsara ng iba't ibang pagkaing-dagat, ito ay bahagi ng maraming mga sarsa. Ang mga ito ay perpekto para sa pagbibihis ng mga salad at lahat ng uri ng mga pagkaing mula sa isda at karne.

Sa pangkalahatan, ang paggamit ng suka ng bigas ay depende sa uri nito. Ang black sous, halimbawa, ay mainam para sa pagkain na may karne at pagluluto ng nilagang. Ang pulang "su" ay madalas na tinimplahan ng mga sopas, noodles at pagkaing-dagat, habang ang puting suka ay angkop para sa paggawa ng sashimi at sushi, para sa pag-atsara ng isda at isang kailangang-kailangan na sangkap sa pagbibihis ng oriental sunomono salad. Gayundin, sa tulong ng puting "su", ang deep-frying ay inihanda para sa pagprito ng seafood.

Komposisyon at benepisyo ng suka ng bigas

Ang paggamit ng suka ng bigas ay hindi limitado sa pagluluto. Ginagamit din ito para sa mga layuning panggamot. Natuklasan ng mga siyentipiko ng Hapon na ang komposisyon ng "su" ay kinabibilangan ng isang bilang ng mga mahahalagang amino acid para sa katawan - histidine, leucine, valine, lysine, phenylalanine, isoleucine at alginine.

Bilang karagdagan, tulad ng anumang produkto ng pagbuburo ng lebadura, ang sous ay naglalaman ng mga mineral at bitamina, lalo na ang calcium, phosphorus at potassium. Ang dressing na ito, na napakapopular sa Silangan, ay nagpapabuti sa panunaw at may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng cardiovascular system.

Contraindications

Sa ngayon, ang merkado ay puno ng lahat ng uri ng hindi likas na produkto at peke, kaya kailangan mong maging maingat sa pagbili ng suka ng bigas. Huwag pabayaan ang maingat na pag-aaral ng packaging at maingat na basahin kung anong mga bahagi ang ginawa ng produkto. Ang surrogate rice vinegar ay naglalaman ng malaking halaga ng mga kemikal na additives na nakakapinsala sa katawan.

Bilang karagdagan, huwag madala sa suka ng bigas para sa mga taong dumaranas ng gastritis, diabetes, labis na katabaan, hypertension at sakit sa bato.