Kasvi- ja eläinrasvat niiden koostumus. Miten eläinrasvaa saadaan?

Proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit muodostavat perustan asianmukainen ravitsemus ja terveyteemme. Monien vuosien ajan on käyty kiistaa siitä, mitkä rasvat ovat erittäin hyödyllisiä keholle - kasvi- vai eläin. Tämä kysymys ei kiinnosta vain tutkijoita.

Rasvat ovat energian ja välttämättömien aineiden lähde. Kun kehosta puuttuu rasvahappoja, keho yrittää muuntaa hiilihydraatteja ja proteiineja rasvaksi. Tämän seurauksena kehon kehitys voi hidastua ja ilmaantuu terveysongelmia. Merkkejä kehon rasvan puutteesta ovat iho- ja hiusongelmat: iho vanhenee ennenaikaisesti ja hiukset menettävät kiiltonsa ja terveen ulkonäön.

Rasvahappoja on useita päätyyppejä: tyydyttyneet rasvahappo löytyy maitotuotteista ja lihasta; omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot - pellavaöljyssä ja kalassa; omega-6-monityydyttymättömät rasvahapot sisältävät maissi-, auringonkukka- ja muita kasviöljyjä; omega-9-monotyydyttymättömiä rasvahappoja on mukana.

Viime vuosikymmeninä kysymyksestä siitä, mitkä rasvat ovat eniten terveydellisiä, on tullut ikuinen kysymys. Kerran voita pidetään haitallisena ja vihannesten päinvastoin hyödyllisenä. Ravitsemusasiantuntijoiden suositukset viittaavat siihen, että monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA) eivät johda liikalihavuuteen ja pitävät sydämen terveenä.

Lukuisat 1900-luvulla tehdyt tutkimukset tästä aiheesta antavat ristiriitaisia ​​tuloksia. Tähän voi olla useita syitä. Ensinnäkin sitä ei toteutettu täydellinen analyysi sydän- ja verisuonitautien ja ruokavalion rasvatyypin välisestä yhteydestä. Toiseksi, ehkä tutkimuksen aikana ei otettu huomioon joitain ensi silmäyksellä merkityksettömiltä vaikuttavia tekijöitä.

Tällaisten tutkimusten epätäydellisyys ei oikeuta väitteitä, että kasvirasvat ovat parempia kuin eläinrasvat tai päinvastoin.

Yksi vaihtoehtoja ratkaisu tähän ongelmaan on kasvi- ja eläinrasvojen yhdistelmä ruokavaliossa (1:1 tai 1/3:2/3). Tämä tasapaino auttaa välttämään äärimmäisyyksiä ja tuo terveyshyötyjä.

Kasviöljyjä voidaan käyttää päivittäin ja missä tahansa iässä. Palkokasvit - herneet, pavut jne. - sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja, vitamiineja ja kivennäissuoloja. Kasvisrasvoja sisältävä ruoka alentaa veren kolesterolia ja auttaa estämään ateroskleroosin kehittymistä.

Eläinrasvoista on parempi suosia kermaa ja smetanaa, jotka sisältävät lesitiiniä. Voi sisältää jopa 40 % kertatyydyttymätöntä öljyhappoa, joka on osa oliiviöljyä. Mutta ei ole suositeltavaa käyttää sitä joka päivä.

Mitä tulee margariiniin, tämä edustaa myös kiistanalainen aihe. Jotkut kutsuvat sitä "jokapäiväiseksi rasvaksi", mikä korostaa sen soveltuvuutta päivittäiseen käyttöön. Yleensä margariinin valmistukseen käytetään kasvirasvoja. Margariini on tuote yhdistelmästä eläimiä ja kasvirasvoja.

Muista: luonto ei pidä äärimmäisyyksistä. Vain kasvirasvojen syöminen tai niistä kokonaan luopuminen - tätä tuskin voidaan kutsua terveellinen ruokavalio. Seuraa ruokavaliotasi ja hyvinvointiasi, ja vasta sitten voit löytää parhaan vaihtoehdon.

Jättäkäämme sivuun kysymys siitä, että kohtuullisissa annoksissa eläinrasvoja, metsästetään niitä - selvittääksemme tarkalleen, missä elintarvikkeissa on eniten eläinrasvoja.

Mitkä lihatuotteet sisältävät eläinrasvoja

Koska liha on peräisin eläimistä, on varsin loogista olettaa, että kaikki lihatuotteet (mukaan lukien makkara-kylpy-makkaramaiset tuotteet) sisältävät eläinrasvoja. Toinen kysymys on, kuinka paljon ja millaisia ​​rasvoja: kana ja kala ikään kuin kuuluvat myös eläimille (niitä on vaikea lukea, eikö niin?). Ja jos esim. kanan rasvaa(jonka tämä laiha lintu yleensä piilottaa) ei juurikaan mitään hyödyllistä keholle ei voi tarjota, sitten kala -.

Lihatuotteet kannattaa siis jättää ruokavaliosta pois: pitää vain tarkkailla harkiten, mitkä ruoat sisältävät liikaa eläinrasvaa (etenkin kaikenlaisissa nyytit ja pateet). Ja muista, että kalaöljy on erittäin hyödyllistä. Minkä ikäinen tahansa. Ja erityisesti kaviaarin muodossa.

Mitkä maitotuotteet sisältävät eläinrasvoja

Jos maitoa ei ole, ne sisältävät määritelmän mukaan eläinrasvoja - yksinkertaisesti siksi, että eläimet antoivat niitä meille. Kysymys taas on vain siitä, mitkä maitotuotteet sisältävät enemmän eläinrasvoja. Mutta tämä on jälleen helppo lukea etiketistä.

Maitotuotteiden yleinen nyrkkisääntö on:

• On parempi ottaa maitoa, kefiiriä ja muita vastaavia tuotteita, joiden rasvapitoisuus on noin 2,5% (enemmän on liian rasvaa, vähemmän on liian laihaa ja kuka tietää, mitä valmistaja lisäsi tällaiseen tuotteeseen säilyttääkseen alkuperäisen jollakin tavalla maku);
• Raejuusto - 5% rasvaa pidetään optimaalisimpana tälle tuotteelle (katso argumentit erilaista rasvapitoisuutta vastaan ​​yllä).
• Juusto - ei eroa: millä tahansa rasvapitoisuudella juusto on hyödyllinen (jos et tietysti ole erityisen röyhkeä määrän suhteen).
• Kerma, smetana (noin 30% rasvaa), voita (jopa 90% eläinrasvaa) ja muut vastaavat tuotteet - maun mukaan ja vain maun mukaan: tällaiset vähärasvaiset tuotteet eivät ole maukkaita, mutta niitä syödään paljon. haitallista. Mutta on toivottavaa (ellei tietenkään ole täysin sietämätöntä kieltäytyä niistä) valita vähemmän rasvaa.

Ei ole väliä kuinka odottamattomalta se kuulostaa, mutta kyllä ​​- munatuotteissa on eläinrasvoja. Keltuainen niin arvokas ruokavaliotuote Kuten kananmunassa, sen koostumuksessa on jopa noin 20 % eläinrasvoja. Haitallinen toiminta joka kuitenkin neutraloituu täysin sen sisältämän lesitiinin vaikutuksesta. Ja siksi rasvaa kananmunat sinun ei pitäisi pelätä. Ollenkaan.

Mitkä muut ruoat sisältävät eläinrasvoja?

Kerran ylistetyissä margariinituotteissa modifioidut eläinrasvat voivat muodostaa kaksi kolmasosaa (margariinit, meidän välillämme, ovat yleensä melko kiistanalainen ihmiskäsien luomus).

Lisäksi eläinperäisiä johdannaisia ​​löytyy myös makeisissa, keksissä ja muissa leivonnaisissa käytetyistä ruokaöljyistä. Ja kaikkeen tähän ei kannata nojata millään tavalla - vain jos. Joten lisää lomaa ystävät! Voi ei, se olen minä - terveyttä, enemmän terveyttä meille kaikille, tietysti: ilman sitä mikään loma ei ole ilo!

Ja välipalaksi - lyhyt video, joka vahvistaa, että on rasvoja ja haitallisempia kuin eläimet:

Kaikki tietävät, kuinka haitallisia eläinrasvoja on suurissa määrissä. Samanaikaisesti on mahdotonta sulkea niitä kokonaan pois ruokavaliosta, koska ihmiset ja erityisesti naisen vartalo tarvitsee niitä kohtuudella. Tämä artikkeli kertoo sinulle, mitkä elintarvikkeet sisältävät suuria tai normaaleja määriä eläinrasvoja, jotta voit syödä asiantuntevasti ja tasapainoisesti.

Eläinrasvojen vaikutus ihmiskehoon

Rasvoja ei pidä sulkea pois ruokavaliosta riippumatta siitä, kuinka ne väittävät haittojaan tavalliset ihmiset tai asiantuntijoita. Rasvaisten ruokien väärinkäyttö johtaa tietysti ylipainoongelmiin, sydän- ja verisuonijärjestelmän heikkenemiseen ja eliniän odotteen lyhenemiseen. Mutta jos kehossa ei ole tarpeeksi rasvaa, ihminen voi yleensä kuolla. kasvirasva hyödyllinen, mutta ei voi täysin korvata eläinrasvaa useista syistä:

1. Kaikkien elävien organismien solujen kuori koostuu 30% eläinrasvasta.
2. Se on eläinrasvaa, jota tarvitaan hormonien tuotantoon.
3. Vitamiinit, kuten retinoli (A-vitamiini), kalsiferoli (D-vitamiini), tokoferoli (E-vitamiini) ja phyllokinoni (K-vitamiini), toimitetaan ja imeytyvät elimistöön eläinrasvojen ansiosta.

Kasvirasva on myös hyödyllistä, se voi luoda suojakerroksen sisäelimet yhdessä eläinrasvan kanssa ja korvaavat rasvan puutteen sellaisenaan. Ymmärtääkseen, milloin ja kuinka paljon kasvi- tai eläinrasvoja kuluttaa, riittää, että tietää yksilöllinen rasvan normi päivässä ja rasvojen syömisen vivahteet.

Kuinka paljon ja kuinka paljon rasvaa tulisi syödä?

Rasvan normi päivässä

Normi ​​jokaiselle henkilölle lasketaan erikseen. Pääsääntöisesti 1 painokiloa kohti päivässä täytyy syödä noin 1,1 grammaa rasvaa. Jos haluat laihtua, normia alennetaan vastaavasti, jos kärsit painon puutteesta, normia tulee nostaa hieman. Muista, rasvojen täydellinen hylkääminen tai päinvastoin jatkuva käyttö rasvaiset ruuat ei auta sinua saavuttamaan ihanteellinen paino mutta vain huonontaa terveyttäsi.

Tyydyttyneet rasvat

Tyydyttyneet rasvat ovat terveyden todellinen vihollinen. Ne edistävät kolesterolin nousua, muodostumista kolesteroliplakit ja ylijäämän kerääntyminen ihonalaista rasvaa. Ei kannata jättää niitä kokonaan pois ruokavaliosta, riittää, että rajoitetaan tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden käyttöä, koska ne ovat välttämättömiä vitamiinien ja energiavarantojen imeytymiselle.

tyydyttymättömiä rasvoja

Ei tyydyttynyt rasva hyödyllisiä nivelille ja hermostolle, niitä löytyy pääasiassa kasveista, mutta niitä löytyy myös eläinrasvoista, nimittäin merenelävistä ja kalasta.

Trans-rasvat

Haitallisimpia rasvoja ovat transrasvat, joita on runsaasti erilaisissa majoneesikastikkeissa, margariinissa ja ketsuppissa. Siksi ennen kuin luovut eläinrasvoista niiden haittojen vuoksi, kiinnitä huomiota siihen, kuinka usein syöt majoneesia, margariinia ja ketsuppia sisältäviä ruokia, ne kannattaa ehkä jättää pois.

Eläinperäisten rasvojen osalta riittää, että tiedät, mitkä elintarvikkeet sisältävät eläinrasvoja ja missä määrin, jotta voit suunnitella ruokavaliosi oikein yhdistämällä tai vuorotellen kasvi- ja eläinperäisten terveellisten rasvojen käyttöä ilman, että kehosta poistetaan tärkeitä elementtejä.

Eläinrasvat: löytyy tavallisista elintarvikkeista, kuten laardista, voista, lihasta, makkarasta, maitotuotteista, kananmunista, kalasta

Runsaasti eläinrasvaa sisältävät ruoat

Seuraavien tuotteiden käyttö ei ainoastaan ​​korvaa rasvan puutetta, vaan aiheuttaa myös ylipainoon ja terveyteen liittyviä ongelmia, joten sinun tulee kieltäytyä tai rajoittaa niiden käyttöä mahdollisimman paljon.

Salo

Laardi on tyydyttyneiden eläinrasvojen lähde, jonka taso vaihtelee noin 90 %. Salo on vasta-aiheinen ylipainoinen, kaikki ravitsemusasiantuntijat väittävät sen olevan haitallista. Mutta jos sinulla ei ole ongelmia ylipainon kanssa, seleenin ja arakidonihapon lähde rasvan muodossa ei vahingoita sinua.

voita

Voi on toinen tyydyttyneiden eläinrasvojen lähde, jonka rasvapitoisuus on noin 75-82%. Öljyä on parasta käyttää puhtaassa muodossa, lisäten sitä muroihin tai levittämällä voileivän päälle, jotta et vahingoita terveyttäsi ja saat D-vitamiinin ja beetakaroteenin lähteen. Älä missään tapauksessa paista voissa, koska se muuttuu juuri sellaisiksi transrasvoiksi, jotka ovat haitallisia keholle.

Porsaan

Sianliha on monityydyttymättömien happojen lähde, 100 grammaa sianlihaa sisältää noin 25 grammaa rasvaa, tämä ei ole niin paljon, mutta on parempi antaa etusija ruokavaliolle, koska lihan lisäksi sianliha sisältää rasvaa, jota harvat ihmiset voi kieltäytyä syömästä lihan kanssa.

makkarat

Erilaisia ​​makkaroita ja makkaroita ei voi yksiselitteisesti kutsua runsaasti eläinrasvaa sisältäviksi tuotteiksi siitä syystä, että kauppojen hyllyiltä on jo harvinaista löytää lihasta, ei soijasta valmistettuja makkaroita. Kaikki savustetut makkarat ovat epäterveellisten rasvojen lähteitä, mutta meijeri- tai lääkärimakkarasta ei voida sanoa mitään varmaa. Ennen kuin ostat makkaraa, kinkkua, pastaa ja muita vastaavia tuotteita, suosittelemme lukemaan huolellisesti etiketin, jossa rasvapitoisuus on ilmoitettu. Mutta on parasta sulkea pois ruokavaliosta mieluummin ruokavalioon kuuluva liha tai ainakin sianliha.

Tuotteet, joissa on normaali eläinrasvapitoisuus

Jotta saadaan kaikki tarvittavat eläinrasvat vahingoittamatta terveyttä, kannattaa suosia seuraavia tuotteita:

1. Maito - 1 litrassa luonnollista lehmänmaitoa sisältää noin 30 grammaa eläinrasvaa. On parempi suosia maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5% 100 grammaa kohden, kun taas 3,2%:a ei enää suositella ylipainoisille ihmisille.
2. Vasikanliha, kana, kaninliha - monityydyttymättömien happojen lähteitä ruokavalion tyyppi. 100 grammaa tällaista lihaa sisältää 18-20 grammaa rasvaa.
3. Juustot ovat eläinrasvan lähteitä, mutta siitä huolimatta korkea sisältö rasvaa, kun niitä kulutetaan kohtuudella, ne ovat erittäin hyödyllisiä.
4. Kala on tyydyttymättömien eläinrasvojen lähde. 100 grammaa mitä tahansa kalaa sisältää 15-20 grammaa rasvaa.
5. Munat - keltuainen on tyydyttyneen eläinrasvan lähde. Yhden munan keltuainen sisältää jopa 18 grammaa rasvaa, kun taas proteiini on vastaavasti proteiinin lähde, mikä tekee kananmunien syömisestä melko hyväksyttävää.
6. Raejuusto on ravitseva ja terveellinen eläinrasvojen lähde, mutta taas kannattaa suosia raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on enintään 5 % 100 grammaa kohden. 18% raejuustoa voidaan käyttää ilman ylipainoa.

Rasvaisista ruoista ei siis kannata luopua, riittää, että käytät normi päivässä korvaten eläinrasvan puutetta vähärasvaisen lihan ja vähärasvaisten maitotuotteiden avulla.

Viime vuosikymmeninä eläinperäiset tuotteet - niiden rasvat - ovat alkaneet jyrkästi taulukoida. Syitä tähän on monia: asiantuntijoiden tekemät tutkimukset tapausten lisääntymisestä lapsuuden ja aikuisen lihavuus ja lisääntynyt syöpäriski. Tavalliselle ihmiselle näyttää siltä, ​​että kaikki hänen ongelmansa johtuvat rasvoista. Mutta harvat ihmiset ymmärtävät, että avain laatuun ja terveellinen elämä ne ovat, ja eläinrasvat ja ihonalaiset rasvakertymät eivät liity toisiinsa.

Rasvat ovat orgaaninen komponentti, joka muodostuu kolmiarvoisen alkoholin glyserolin ja karboksyylihapon esteröitymisprosessissa. Esteröinti on esterinmuodostusreaktio, joka tapahtuu happojen, alkoholien ja esterien vuorovaikutuksen seurauksena.

Rasvaa on läsnä ehdottomasti kaikissa organismeissa energia- ja rakenteellisten toimintojen suorittamiseksi. Solukalvot muodostuvat rasvahapoista, ja ihmisen energiapotentiaali kertyy rasvasoluihin. Erilaisella toiminnalla rasvasoluja antaa energiavaroja ja toimittaa meille voimia hyvään aikaan, koulutus, työ ja muu toiminta.

Rasva on ravinnon tärkein rakenneosa hiilihydraattien ja proteiinien ohella. Se on jaettu kahteen tyyppiin:

• Kasvi, joka saadaan kasvituotteista (öljyt, pähkinät).
• Eläin, joka saadaan eläintuotteista (kala, liha).

Eläinrasvat sisältävät useimmiten tyydyttyneitä steariini- ja palmitiinihappoja. Mutta tyydyttymättömien joukossa erotetaan linoleeni-, linoli- ja öljyhapot. Rasvan ominaisuudet energiana ja rakenteellinen elementti määräytyy tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden happojen suhteena.

Eläinrasvojen lajikkeet

Rasvoja on useita tyyppejä:

• Trans-rasvat.
• Tyydyttymätön.
• Kyllästynyt.

Tyydyttyneitä rasvoja löytyy eläintuotteista: rasvaiset lajikkeet lihaa, voita, maitoa, juustoa. On erittäin tärkeää harkita sallittu korko nämä rasvat ja yhdistä ne oikein. Eläinrasvojen käyttö tulee aina yhdistää runsaasti kuitua. Juuri niin vartalo voi helposti tarttua niihin ja syntetisoitua energiaksi. klo liikakäyttö aivohalvaus tai liikalihavuus.

Tyydyttymättömiä rasvoja löytyy joistakin kala- ja kasvistuotteista. varten ihmiskehon niitä pidetään helposti sulavina ja hyödyllisimpinä. Tyydyttymättömiä rasvahappoja löytyy elintarvikkeista, kuten: chia, pellavansiemenet, sardiinit, silli, tonnikala, lohi, avokadot, mantelit, maapähkinät, cashewpähkinät, Saksanpähkinä, oliiviöljy.

Tällä tuotteella on myönteinen vaikutus ihmisiin ulkomuoto, lohkot sisäinen tulehdus, alentaa kolesterolia, parantaa näköelinten, sydämen ja aivojen toimintaa.

Mutta transrasvoilla on negatiivinen vaikutus kehon toimintaan. Ne aiheuttavat epätasapainon huonon ja hyvän kolesterolin välillä. Juuri he johtavat rasvalla täyttymiseen verisuonet. Tämän seurauksena veren kuljetustoiminta häiriintyy ja hengenvaara on olemassa. Asiantuntijat varoittavat, että keinotekoisia transrasvoja tulee käsitellä erittäin varovasti. Niitä löytyy useimmista valmistetuista gastronomisista herkuista, suklaasta, friteeratuista ruoista ja margariinista. Valmistajan on ilmoitettava transrasvojen esiintyminen koostumuksessa. Tarkista se huolellisesti tai hylkää kaupasta ostetut valmisruoat.

Luokittele eläinrasvat seuraavien periaatteiden mukaisesti:

Aineen biologinen merkitys

Suurempi määrä ihmiskehoon joutuvia eläinrasvoja kuluu rasvakudoksen rakentamiseen. Ne sijaitsevat alla iho ja niitä kutsutaan ihonalaiseksi rasvaksi. Rasvahapot voivat kertyä omentumiin muodostaen elastisen pehmeän välikappaleet elinten välillä suojaamalla niitä aggressiivisilta iskuilta ja vaurioilta. Rasvaaineet toimivat eräänlaisena esteenä elimille, joka ympäröi niitä ja suojaa niitä mekaanisilta vaurioilta.

Toinen hyödyllinen ominaisuus on huono lämmönjohtavuus. Juuri tämä ominaisuus auttaa ylläpitämään tasaista kehon lämpötilaa. Jos asut kuumassa ilmastossa, kerros on minimaalinen, ja jos asut kylmässä, rasvakerros kerääntyy lisää. Keho tarvitsee enemmän energiaa stabiloituakseen lämpötilajärjestelmä, yhtä hyvin kuin enemmän tilaa varmistaakseen saman mukavat olosuhteet kaikille elimille.

Eläinrasvan koostumus

Kaikki eläimestä tulevat rasvat ovat korkeampien happojen triglyseridejä. Riippuen siitä, mistä organismista se uutettiin, niiden kemiallinen koostumus ja ominaisuudet voivat vaihdella. Tuote saattaa sisältää eri määrä vitamiinit ja niihin liittyvät ravintoaineet. Maanisäkkäillä rasva on kovaa, kun taas kavioissa ja luissa se on pehmeää. Koostumuksessa hallitsevat tyydyttyneiden palmitiinihappojen rasvat, harvemmin steariinihapot. Prosentteina ne voivat olla 40-60%. Tyydyttymättömien happojen pitoisuus on paljon pienempi.

Lehmän maitotuotteissa kiinteiden rasvojen pitoisuus on seuraava:

• Linolihappo - 0,5–1%.
• Steariini - 4–8%.
• Myristic - 8-17%.
• Palmitiini - 24–26 %.
• Öljyhappo - 26–34 %.

Lintujen rasvahappojen koostumus eroaa merkittävästi maaselkärankaisten rasvahappojen koostumuksesta. Siipikarjanliha sisältää tyydyttymättömät hapot ja kiinteää rasvaa. Tyydyttyneet hapot eivät ylitä 25 %.

Nestemäistä rasvaa uutetaan merikaloista, makean veden ja matelijoista. Matelijoissa ja makeassa vedessä öljyhapon pitoisuus on suurin (noin 60%), tyydyttynyt - 25-30%, monityydyttymätön - 10%. AT merikala monet kerta- ja monityydyttymättömät hapot. Mutta palmitiinihapolla on johtava asema - noin 20% tuotteen kokonaiskoostumuksesta. Kalaöljy on tutuin ja yleisin kalanmaksaöljystä peräisin oleva tuote. Tällä komponentilla on laaja käyttö sisään neuvostoaikaa parantaa ihmisten elämänlaatua ja terveyttä.

Mistä tuotteen puute johtuu?

Rasvahappojen puute vaikuttaa välittömästi yleistä hyvinvointia. Sinulla ei riitä energiaa edes tavallisiin asioihin, mutta tämä on vasta alkua. Keho reagoi salamannopeasti, ensinnäkin se kärsii hermosto. Ihminen kehittää apatiaa ja kipua koko kehossa, hän ei pysty keskittymään ja muistamaan tietoa. Voi kehittyä taipumus masennukseen ja ahdistukseen.

Tärkeimmät oireet:

Haitaa ja hyötyä keholle

Edut ilmenevät kivennäis- ja vitamiinikoostumuksessa. Tämä tuote sisältää paljon rasvahappoja, jotka ovat ihmiselle välttämättömiä. Hyöty on erinomaisissa ravitsemuksellisissa ominaisuuksissa. Eläinrasvasta valmistettu tuote lisää sen ravintoarvo. Niitä käytetään farmakologiassa ja kosmetologiassa. Ne ovat hyviä ihmisten terveydelle parantava vaikutus. Monia eläinperäisiä rasvoja käytetään myös muilla ihmisen toiminnan alueilla (teollisuudessa voiteluaineseosten valmistukseen). Jotkut niistä ovat ihmisten käyttämiä teknisiin tarkoituksiin.

Tällaisista rasvoista on myös haittaa, jos niitä kulutetaan rajoittamattomina määrinä. Jos syöt sianrasvassa paistettuja perunoita joka päivä, ihmisellä on pian sydän- ja verisuonitaudit ja liikalihavuus. Älä unohda korkeaa kolesterolipitoisuutta kemiallinen koostumus ravinnon rasvaa eläinperäisiä äläkä käytä niitä väärin.

Miten saada

Komponentti saadaan seuraavilla tavoilla:

Eläinperäisen rasvan talteenoton pääraaka-aineet ovat luut, nahka, omentum, laardi ja rasva, joka on keskittynyt maksan tai sydämen lähelle. Ja sitä voidaan saada myös suolistosta, mahasta, rasvajätteistä ja muista sisäelimistä.

Rasvan sulavuus

Eläimestä peräisin olevat rasvahapot ovat vaikeammin sulavia kuin kasviperäiset. He luovat raskas kuorma päällä ruoansulatuselimet ja edistää pitkän aikavälin kylläisyyttä. Ja kaikki siksi kemialliset sidokset kasviperäiset tuotteet ovat vähemmän kestäviä mahanesteen vaikutukselle. Mutta eläinrasvat ovat kestävämpiä. Kasvituotteet sulavat nopeasti, mutta vähäkalorinen sisältö. Juuri tästä syystä, jotta saa tarpeeksi, kannattaa syödä suuri määrä salaattia ja iso pala lihaa riittää seuraavaan ateriaan.

Järjetön oletus on, että naiset pitävät enemmän kasvisruoista ja miehet eläinperäisistä. Ruoansulatuskanava miehet ja naiset on järjestetty samalla tavalla eivätkä riipu sukupuolesta. lipidien aineenvaihdunta jota kutsutaan tuotteen hajoamiseksi ja assimilaatioksi. Tämä on monimutkainen fysiologinen biokemiallinen prosessi, joka tapahtuu soluissamme joka sekunti. On erittäin tärkeää säilyttää tasapaino kaikkien rasvaryhmien käytössä.

Eläinrasvoja löytyy seuraavista elintarvikkeista:

Sulamislämpötila lehmänmaidon rasva on 28-36 astetta, sianliha - 30-44, lammas - 44-55 ja naudanliha - 42-52 astetta. Suloisimpia ovat lehmän (92-97 %) ja sianlihan (96-98 %) rasvat. Ja lampaan- ja naudanlihan rasvalla tämä luku on 74-84% ja 73-83%.

Rasvat, hiilihydraatit ja proteiinit ovat välttämättömiä osa ruokavaliota. Mutta rasvoista on tullut monien ennakkoluulojen ja olettamusten orjia. Ne pelottavat niitä, jotka haluavat laihtua, ja niitä, jotka ovat äskettäin päättäneet ryhtyä terveellisen ruokavalion kannattajaksi.

Mutta kannattaako ruoassa olevia rasvoja pelätä, ja jos on, niin mitä? Selvitetään se!

Mitä rasvat ovat ja mitä tehtäviä ne suorittavat kehossa?

Rasvat (triglyseridit, lipidit) ovat eloperäinen aine joita löytyy elävistä organismeista. Ne muodostavat perustan solukalvo ja niillä on erittäin tärkeä rooli elimistössä hiilihydraattien ja proteiinien ohella. Niiden päätehtävät:

Kyllästä kehoa energialla ja parantaa hyvinvointia;

Luomalla kuoria sisäelinten ympärille ne suojaavat niitä vaurioilta;

Ne estävät hypotermian, koska ne edistävät lämmön säilymistä kehossa, jota ne eivät läpäise hyvin;

Paranna vaikutusta rasvaliukoisia vitamiineja A, D, E ja K;

Stimuloi suoliston ja haiman toimintaa;

Lisäksi aivot eivät voi toimia ilman rasvaa.

Rasvojen tyypit

Rasvat ovat kasvi- ja eläinperäisiä. Eläinrasvat (lintujen ja eläinten rasvat) nimeltään tyydyttynyt rasva, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältyvät useimpiin kasviöljyt.

Tyydyttyneet rasvat. Ne ovat kiinteitä komponentteja ja niitä löytyy pääasiassa eläinruokaa. Tällaiset rasvat sulavat melko nopeasti ilman sappiaineita, joten ne ovat ravitsevia. Jos sisällytät ruokavalioosi suuria määriä tyydyttynyttä rasvaa vähäisessä määrin liikunta, ne kerääntyvät elimistöön, mikä aiheuttaa painonnousua ja heikkenemistä fyysinen muoto.

Tyydyttyneet rasvat luokitellaan steariini-, myrist- ja palmitiinirasvoiksi. Tuotteet läsnäolollaan ovat herkullisia ja sisältävät lesitiiniä, A- ja D-vitamiinia sekä tietysti kolesterolia. Jälkimmäinen on osa kehon tärkeitä soluja ja osallistuu aktiivisesti hormonien tuotantoon. Mutta jos kolesterolia on liikaa kehossa, riski kehittyä diabetes, liikalihavuus ja sydänongelmat. Enimmäishinta kolesteroli - 300 mg päivässä.

Eläinrasvoja tulisi kuluttaa missä tahansa iässä energian ja kehon täyden kehityksen vuoksi. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että tyydyttyneiden rasvojen liiallinen saanti kehossa voi johtaa tällaisten sairauksien kehittymiseen: liikalihavuus, sydän-ja verisuonitauti, diabetes jne.

Tyydyttyneitä rasvoja sisältävät elintarvikkeet:

Liha (mukaan lukien sydän ja maksa);

Maitotuotteet;

Suklaatuotteet.

tyydyttymättömiä rasvoja. Näitä lipidejä löytyy pääasiassa kasvisruokaa ja kaloissa. Ne ovat melko helppoja hapettaa ja voivat menettää ominaisuutensa lämpökäsittelyn jälkeen. Asiantuntijat suosittelevat syömään raakoja elintarvikkeita, joissa on tyydyttymättömiä rasvoja. Tämä ryhmä on jaettu monityydyttymättömiin ja kertatyydyttymättömiin rasvahappoihin. Ensimmäinen tyyppi sisältää komponentteja, jotka osallistuvat aineenvaihduntaan ja terveiden solujen muodostumiseen. Monityydyttymättömät rasvat sisältyvät pähkinät ja kasviöljyt. kertatyydyttymättömät aineet alentavat kolesterolitasoa kehossa. Suurin osa niistä löytyy kalaöljy, oliivi- ja seesamiöljyt.

Tyydyttymättömiä rasvoja sisältävät elintarvikkeet:

- (oliivi, auringonkukka, maissi, pellavansiemenet jne.);

Pähkinät (mantelit, cashewpähkinät, saksanpähkinät, pistaasipähkinät);

- (makrilli, silli, lohi, tonnikala, silli, taimen jne.);

Avokado;

unikonsiemeniä;

Soijapavut;

Kalan rasva;

Sinapinsiemenet.

Kuinka erottaa korkealaatuinen luonnollinen kasviöljy väärennöksestä, jossa on haitallisia epäpuhtauksia?

Siinä tapauksessa, että rasvan pääkomponentti on tyydyttyneitä happoja, rasva on kiinteää aggregaatiotilassaan. Ja jos tyydyttymättömiä happoja - rasva on nestemäistä. Se käy ilmi jos sinulla on edessäsi öljyä, joka pysyy nesteenä jopa jääkaapissa voit hylätä epäilykset - siinä on korkein pitoisuus tyydyttymättömiä rasvahappoja.

Trans-rasvat. Arkielämässä on tapana pitää transrasvoja "pahoina" rasvoina. Ne ovat eräänlainen tyydyttymätön rasva, mutta päätimme puhua niistä erikseen. Transrasvat ovat muunnettuja komponentteja. Itse asiassa nämä ovat keinotekoisesti syntetisoituja öljyjä. Tutkijat ovat osoittaneet, että transrasvoja sisältävien elintarvikkeiden säännöllinen nauttiminen voi lisätä lihavuuden, sydän- ja verisuonisairauksien sekä aineenvaihdunnan heikkenemisen riskiä. Niiden käyttöä ei suositella!

Transrasvoja sisältävät tuotteet:

Pikaruoka;

Pakastetut puolivalmisteet (kotletit, pizza jne.);

Margariini;

kakut;

Cracker;

Popcornia varten mikroaaltouuni(jos koostumus sisältää hydrattuja rasvoja);

Majoneesi.

Päivittäinen rasvan saanti

Asiantuntijat sanovat, että keho tarvitsee päivittäin 35-50% kaloreista, jotka koostuvat terveellisistä rasvoista.

Urheilijat päivähinta rasvaa voi olla enemmän, varsinkin jos harjoittelu on intensiivistä ja järjestelmällistä. Aikuinen tarvitsee keskimäärin 50 g eläinrasvoja ja 30 g kasvirasvoja, mikä on 540 kcal.

Milloin tyydyttyneiden rasvojen tarve kasvaa?

Elimistö tarvitsee tyydyttyneitä rasvoja eniten seuraavissa tapauksissa:

On tarpeen lisätä verisuonten joustavuutta;

Systemaattinen urheiluharjoittelu;

Älykkäät kuormat;

SARS-epidemian aika (immuunijärjestelmän vahvistamiseksi);

Hormonaalinen epätasapaino.

Milloin tyydyttymättömien rasvojen tarve kasvaa?

Tyydyttymättömät rasvat ovat keholle erittäin tärkeitä tällaisissa tapauksissa:

Kylmänä vuodenaikana, jolloin keho alkoi saada vähemmän ravintoaineita;

intensiivisen fyysisen työn aikana;

Aktiivinen kasvu murrosiässä;

Diabeteksen paheneminen;

Ateroskleroosi.

Mikä on paras öljy paistamiseen?

Auringonkukka- ja maissiöljyt ovat sopimattomimpia öljyjä lämpökäsittely , koska ne vapauttavat syöpää paistaessaan. Parasta on paistaa oliiviöljyssä - huolimatta siitä, että se menettää kuumennettaessa hyödyllisiä ominaisuuksia mutta siitä ei tule vaarallista.

Auringonkukka- ja maissiöljyjä voidaan käyttää vain, jos niitä ei ole kypsennetty kuten paistaminen tai keittäminen. On yksinkertainen kemiallinen tosiasia, että meille hyväksi pidetystä asiasta tulee jotain, mikä ei ole ollenkaan hyödyllistä tavallisissa paistolämpötiloissa.

Kylmäpuristettu oliivi- ja kookosöljy tuottaa paljon vähemmän aldehydejä, aivan kuten voita. Syynä on se, että nämä öljyt sisältävät runsaasti kertatyydyttymättömiä ja tyydyttyneitä rasvahappoja, ja ne pysyvät vakaampia kuumennettaessa. Itse asiassa tyydyttyneet rasvahapot eivät käy tuskin koskaan oksidatiivisen reaktion läpi. Siksi on parempi käyttää oliiviöljyä paistamiseen ja muuhun lämpökäsittelyyn - sitä pidetään "kompromissimpana", koska se sisältää noin 76% kertatyydyttymättömiä rasvoja, 14% tyydyttyneitä ja vain 10% monityydyttymättömiä - kertatyydyttymättömät ja tyydyttyneet rasvat ovat kestävämpiä hapettumiseen kuin monityydyttymättömät .

Rasvat ovat välttämätön elementti kehon täydelliselle olemassaololle. Jotta niistä olisi hyötyä, sinun on käytettävä niitä ottaen huomioon tavoitteesi ja elämäntapasi. Ainoastaan ​​vaaralliset transrasvat tulisi jättää ruokavaliosta pois.