Eläinrasvojen käyttö. Rasvat ja terveys

Kaikki tietävät, kuinka haitallisia eläinrasvoja on suuria määriä. Samanaikaisesti on mahdotonta sulkea niitä kokonaan pois ruokavaliosta, koska ihminen ja erityisesti naisen keho tarvitsee niitä kohtuudella. Tämä artikkeli kertoo sinulle, mitkä elintarvikkeet sisältävät suuria tai normaaleja määriä eläinrasvoja, jotta voit syödä asiantuntevasti ja tasapainoisesti.

Eläinrasvojen vaikutus ihmiskehoon

Rasvoja ei pidä sulkea pois ruokavaliosta riippumatta siitä, kuinka ne väittävät haittojaan tavalliset ihmiset tai asiantuntijoita. Rasvaisten ruokien väärinkäyttö johtaa tietysti ylipainoongelmiin, sydän- ja verisuonijärjestelmän heikkenemiseen ja eliniän odotteen lyhenemiseen. Mutta jos kehossa ei ole tarpeeksi rasvaa, ihminen voi yleensä kuolla. Kasvirasva on hyödyllistä, mutta se ei voi täysin korvata eläinrasvaa useista syistä:

1. Kaikkien elävien organismien solujen kuori koostuu 30% eläinrasvasta.
2. Se on eläinrasvaa, jota tarvitaan hormonien tuotantoon.
3. Vitamiinit, kuten retinoli (A-vitamiini), kalsiferoli (D-vitamiini), tokoferoli (E-vitamiini) ja phyllokinoni (K-vitamiini), toimitetaan ja imeytyvät elimistöön eläinrasvojen ansiosta.

Kasvirasva on myös hyödyllinen, sillä se voi muodostaa eläinrasvan mukana suojaavan kerroksen sisäelimille ja kompensoida rasvan puutetta sellaisenaan. Ymmärtääkseen, milloin ja kuinka paljon kasvi- tai eläinrasvoja kuluttaa, riittää, että tietää yksilöllinen rasvan normi päivässä ja rasvojen syömisen vivahteet.

Kuinka paljon ja kuinka paljon rasvaa tulisi syödä?

Rasvan normi päivässä

Normi ​​jokaiselle henkilölle lasketaan erikseen. Pääsääntöisesti 1 painokiloa kohti päivässä täytyy syödä noin 1,1 grammaa rasvaa. Jos haluat laihtua, normia alennetaan vastaavasti, jos kärsit painon puutteesta, normia tulee nostaa hieman. Muista, että rasvojen täydellinen hylkääminen tai päinvastoin, rasvaisten ruokien jatkuva käyttö ei auta saavuttamaan ihanteellinen paino mutta vain huonontaa terveyttäsi.

Tyydyttyneet rasvat

Tyydyttyneet rasvat ovat terveyden todellinen vihollinen. Juuri ne edistävät korkeaa kolesterolia, kolesteroliplakkien muodostumista ja ylimäärän kertymistä ihonalaista rasvaa. Ei kannata jättää niitä kokonaan pois ruokavaliosta, riittää, että rajoitetaan tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden käyttöä, koska ne ovat välttämättömiä vitamiinien ja energiavarastojen imeytymiselle.

tyydyttymättömiä rasvoja

Tyydyttymättömät rasvat ovat hyviä nivelille ja hermostolle, niitä löytyy pääasiassa kasveista, mutta niitä löytyy myös eläinrasvoista, nimittäin merenelävistä ja kalasta.

Trans-rasvat

Haitallisimpia rasvoja ovat transrasvat, joita on runsaasti erilaisissa majoneesikastikkeissa, margariinissa ja ketsuppissa. Siksi ennen kuin luovut eläinrasvoista niiden haittojen vuoksi, kiinnitä huomiota siihen, kuinka usein syöt majoneesia, margariinia ja ketsuppia sisältäviä ruokia, ne voi olla syytä jättää pois.

Eläinperäisten rasvojen osalta riittää, että tiedät, mitkä elintarvikkeet sisältävät eläinrasvoja ja missä määrin, jotta voit suunnitella ruokavaliosi oikein yhdistämällä tai vuorotellen kasvi- ja eläinperäisten terveellisten rasvojen käyttöä ilman, että kehosta poistetaan tärkeitä elementtejä.

Eläinrasvat: löytyy tavallisista elintarvikkeista, kuten laardista, voista, lihasta, makkarasta, maitotuotteista, kananmunista, kalasta

Runsaasti eläinrasvaa sisältävät ruoat

Seuraavien tuotteiden käyttö ei ainoastaan ​​korvaa rasvan puutetta, vaan aiheuttaa myös ylipainoon ja terveyteen liittyviä ongelmia, joten sinun tulee kieltäytyä tai rajoittaa niiden käyttöä mahdollisimman paljon.

Salo

Laardi on tyydyttyneiden eläinrasvojen lähde, jonka taso vaihtelee noin 90 %. Rasva on vasta-aiheinen ylipainoisille, kaikki ravitsemusasiantuntijat sanovat sen olevan haitallista. Mutta jos sinulla ei ole ongelmia ylipainon kanssa, seleenin ja arakidonihapon lähde rasvan muodossa ei vahingoita sinua.

voita

Voi on toinen tyydyttyneiden eläinrasvojen lähde, jonka rasvapitoisuus on noin 75-82%. Öljyä on parasta käyttää puhtaassa muodossa, lisäten sitä muroihin tai levittämällä voileivän päälle, jotta et vahingoita terveyttäsi ja saat D-vitamiinin ja beetakaroteenin lähteen. Älä missään tapauksessa paista voissa, koska se muuttuu juuri sellaisiksi transrasvoiksi, jotka ovat haitallisia keholle.

Porsaan

Sianliha on monityydyttymättömien happojen lähde, 100 grammaa sianlihaa sisältää noin 25 grammaa rasvaa, tämä ei ole niin paljon, mutta on parempi antaa etusija ruokavaliolle, koska lihan lisäksi sianliha sisältää rasvaa, jota harvat ihmiset voi kieltäytyä syömästä lihan kanssa.

makkarat

Erilaisia ​​makkaroita ja makkaroita ei voida kutsua ainutlaatuisiksi tuotteiksi korkea sisältö eläinrasvaa siitä syystä, että kauppojen hyllyiltä on jo harvinaista löytää lihasta, ei soijasta valmistettuja makkaroita. Kaikki savustetut makkarat ovat epäterveellisten rasvojen lähteitä, mutta meijeri- tai lääkärimakkarasta ei voida sanoa mitään varmaa. Ennen kuin ostat makkaraa, kinkkua, pastaa ja muita vastaavia tuotteita, suosittelemme lukemaan huolellisesti etiketin, jossa rasvapitoisuus on ilmoitettu. Mutta on parasta sulkea pois ruokavaliosta mieluummin ruokavalioon kuuluva liha tai ainakin sianliha.

Tuotteet, joissa on normaali eläinrasvapitoisuus

Jotta saadaan kaikki tarvittavat eläinrasvat vahingoittamatta terveyttä, kannattaa suosia seuraavia tuotteita:

1. Maito - 1 litra luonnollista lehmänmaitoa sisältää noin 30 grammaa eläinrasvaa. On parempi suosia maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5% 100 grammaa kohden, kun taas 3,2%:a ei enää suositella ihmisille, jotka ovat alttiita ylipainolle.
2. Vasikanliha, kana, kaninliha - monityydyttymättömien happojen lähteitä ruokavalion tyyppi. 100 grammaa tällaista lihaa sisältää 18-20 grammaa rasvaa.
3. Juustot ovat eläinrasvan lähteitä, mutta korkeasta rasvapitoisuudestaan ​​huolimatta ne ovat kohtuullisesti syötynä varsin terveellisiä.
4. Kala on tyydyttymättömien eläinrasvojen lähde. 100 grammaa mitä tahansa kalaa sisältää 15-20 grammaa rasvaa.
5. Munat - keltuainen on tyydyttyneen eläinrasvan lähde. Yhden munan keltuainen sisältää jopa 18 grammaa rasvaa, kun taas proteiini on vastaavasti proteiinin lähde, mikä tekee kananmunien syömisestä melko hyväksyttävää.
6. Raejuusto on ravitseva ja terveellinen eläinrasvojen lähde, mutta taas kannattaa suosia raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on enintään 5 % 100 grammaa kohden. 18% raejuustoa voidaan käyttää ilman ylipainoa.

Rasvaisista ruoista ei siis kannata luopua, riittää, että käytät normi päivässä korvaten eläinrasvan puutetta vähärasvaisen lihan ja vähärasvaisten maitotuotteiden avulla.

"Rasvat eivät ole vihollisia, jos tiedät niistä kaiken"

Jos henkilön on valittava, mitä tuotetta hän syö - rasvainen tai vähärasvainen - melkein kaikki suosivat toista. Ihmiset haluavat aina laihduttaa. Ja tehdäksesi tämän, sinun on käytettävä dieettiruoat. Rasvaa puolestaan ​​on jatkuvasti mainostettu ruokavalion vihollisena, joka voi tehdä vain haittaa, joten ei ole yllätys, että ihmiset ovat ymmällään, kun lääkärit ja ravitsemusasiantuntijat raivoavat rasvasta. Itse asiassa laihtumiseen on olemassa terveellisiä rasvoja. Tiedät varmaankin, että avokadot ovat yksi niistä, jotka tulivat suosituiksi ruokavaliossa ja kukoistivat Instagramissa muutama vuosi sitten, ja vasta hiljattain rauha on vakiintunut. Voit siis ottaa huomioon oliiviöljy, Välimeren ruokajärjestelmän helmi. Mainittujen lisäksi on olemassa useita terveellisiä, rasvaisia ​​ruokia, jotka kannattaa ehdottomasti sisällyttää ruokavalioon säännöllisesti. Tässä on mitä sinun on tiedettävä.

Mitkä rasvat ovat hyviä keholle? Näitä pidetään yleensä kertatyydyttymättöminä ja monityydyttymättöminä rasvahappoina. Ne auttavat vähentämään valtimoiden tukkivaa kolesterolitasoa muiden sydänterveydellisten etujensa lisäksi. Tutkimukset osoittavat myös, että nämä rasvat auttavat säätelemään insuliini- ja verensokeritasoja, mikä vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä.

"Monityydyttymättömät rasvat ovat kaikista terveellisimmistä rasvoista", sanoo Dana Hanns, Ph.D., MSc, tutkija ja kehittäjä, vanhempi ravitsemusasiantuntija UCLA Medical Centeristä ja vieraileva apulaisprofessori Fielding Public Healthissa. "Ne ovat anti-inflammatorisia, vähentävät sydän- ja verisuonitautien riskiä ja ovat täynnä hyviä ravintoaineita ja ovat myös hyödyllisiä painonpudotuksessa."

Monityydyttymättömät rasvat voivat myös olla hyödyllisiä. Kaksi päätyyppiä ovat omega-3- ja omega-6-rasvahapot, joita kehomme tarvitsee aivojen toimintaan ja solujen kasvuun. Omega-3:t ovat hyviä sydämen terveydelle, ja niitä löytyy pääasiassa kaloista ja levistä, pähkinöistä ja jyvistä. "Muita omega-6-monityydyttymättömiä rasvoja löytyy joistakin kasviöljyistä", Hanns lisää. "Ne eivät ole erityisen pahoja, mutta ne eivät myöskään aina ole terveellisiä, toisin kuin omega-3 ja kertatyydyttymättömät rasvat." Omega-6:t toimivat yhdessä omega-3:n kanssa alentamaan kolesterolitasoja, mutta tutkimukset osoittavat, että omega-6-rasvahappojen syöminen enemmän kuin omega-3 voi edistää tulehduksia ja painonnousua, joten sinun on varmistettava, että kulutat enemmän. omega-3s kuin omega-6.

Mitä ovat huonot rasvat

Yksi yksinkertainen sääntö: Transrasvoja tulee aina välttää - ne on merkitty etiketissä "osittain hydratuiksi öljyiksi". Ne eivät todellakaan kanna muuta kuin haittaa. Useimmat niistä ovat keinotekoisia ja lisäävät huonon kolesterolin tasoa ja vähentävät hyvän kolesterolin tasoa, mikä auttaa puhdistamaan verisuonia. American Heart Health Associationin mukaan transrasvat lisäävät sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä ja liittyvät suurempaan tyypin 2 diabeteksen riskiin.

Tyydyttyneiden rasvojen kanssa työskentely on hieman hankalampaa. Vanhemmat ravitsemustutkimukset sanoivat, että tyydyttyneet rasvat olivat todella haitallisia kolesterolitasoille, mutta uudempien tietojen mukaan sillä on neutraali vaikutus. Aihe on hyvin herkkä, ja USDA:n ja American Heart Associationin suositukset ovat edelleen rajoittaa tyydyttyneiden rasvojen saantia ja suosia kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja. Monet alla luetelluista terveellisistä elintarvikkeista sisältävät tyydyttyneitä rasvoja, mutta ne eivät muodosta suurta osaa kaikista rasvoista eivätkä siksi kompensoi terveellisten rasvojen etuja.

Luettelo terveellisiä rasvoja sisältävistä elintarvikkeista

Tässä ovat parhaat kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvahappojen lähteet. Olemme laatineet materiaalin terveellisistä rasvoista, tuoteluettelon - erityisesti sinulle!

1. Avokado

Yksi keskikokoinen avokado sisältää noin 23 grammaa rasvaa, mutta se on enimmäkseen kertatyydyttymätöntä rasvaa. Lisäksi keskikokoinen avokado sisältää 40 % päivähinta kuitua ilman natriumia ja kolesterolia, ja se on hyvä luteiinin lähde, antioksidantti, joka auttaa suojaamaan näköä. Kokeile käyttää sitä sellaisten ruokien sijasta, joissa on enemmän huonoja rasvoja – käytä 1/5 keskikokoisesta avokadosta voileivän majoneesin, voita paahtoleivän tai smetana uuniperunan sijaan. Muista, että avokadot ovat melko runsaasti kaloreita, joten sinun ei pitäisi syödä enempää kuin 1/4 avokadosta kerrallaan.

2. Saksanpähkinät

Saksanpähkinät ovat yksi parhaista kasveissa esiintyvien omega-3-rasvahappojen, erityisesti alfalinolihapon, lähteistä. Tuoreen tutkimuksen mukaan yksi kourallinen saksanpähkinöitä päivässä alensi huonon kolesterolin yleistä tasoa ja paransi myös verisuonten toimintaa. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että pähkinöiden syöminen vähentää veritulppien riskiä, ​​jotka voivat aiheuttaa sydänkohtauksia ja parantaa myös valtimoiden terveyttä.

3. Muut pähkinät, kuten mantelit ja pistaasipähkinät

Pähkinät, kuten pekaanipähkinät, pistaasipähkinät, cashewpähkinät ja mantelit sisältävät myös runsaasti terveellisiä rasvoja. Manteleissa on eniten E-vitamiinia, kun taas pistaasipähkinät sisältävät eniten luteiinia ja zeaksantiinia, kun taas karotenoidit ovat tärkeitä silmien terveydelle. Kaikki mitä tarvitaan, on syödä noin 30 grammaa pähkinöitä päivittäin nähdäkseen positiivisen vaikutuksen. Jotkut lajikkeet ovat lihavampia kuin toiset, kuten cashew- ja makadamiapähkinät, joten sinun on kiinnitettävä enemmän huomiota annoskokoon (pähkinöissä on keskimäärin 45 grammaa rasvaa 100 grammassa). Ravitsemusasiantuntijat rakastavat pistaasipähkinöitä, koska se, että sinun on kuorittava ne, auttaa sinua syömään niitä hitaammin, mikä tekee annosten hallinnasta helpompaa. Maapähkinät (palkokasvit) sisältävät sekä kertatyydyttymättömiä rasvoja että monityydyttymättömiä omega-6-rasvoja, mikä osoittaa, että ne ovat hyviä keholle.

4. Pähkinät ja siemenöljyt

Terveelliset rasvat löytyvät pähkinäöljyistä ja eri siemenöljyistä. Kokeile manteli-, cashew- ja auringonkukkaöljyä saadaksesi oikean annoksen kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja kasviperäisistä lähteistä. Tarvitset vain 2 ruokalusikallista, jotka voidaan levittää paahtoleivän päälle tai syödä tuoreiden omenaviipaleiden kanssa. Valitse luonnollinen pähkinävoi, jossa on vain vähän ainesosia.

Yhdessä kupissa mustia oliiveja on 15 grammaa rasvaa, mutta jälleen kerran, se on enimmäkseen kertatyydyttymättömiä. Lisäksi riippumatta siitä, minkä tyyppisistä oliiveista pidät, ne kaikki sisältävät monia muita hyödyllisiä ravintoaineita, kuten hydroksityrosolia, joka on pitkään tunnettu syöpää ehkäisevänä aineena. Uusi tutkimus osoittaa, että sillä on myös rooli luukadon vähentämisessä. Jos sinulla on allergioita tai muita tulehdusprosessit, oliivit voivat olla täydellinen välipala sinulle, sillä tutkimukset osoittavat, että oliiviuutteet toimivat antihistamiineina solutasolla. Kaikista näistä eduista huolimatta on kuitenkin tärkeää muistaa, että annoskoko riippuu oliiviöljyn määrästä. Pidä 5 suurta tai 10 pientä oliivia ihanteellisena normina.

Syy, miksi oliiviöljyä esiintyy yhä useammassa keittiössä, on sen runsaus kertatyydyttymättömiä rasvoja. Mutta älä kaada sitä suuria määriä. Yksi ruokalusikallinen sisältää peräti 14 grammaa rasvaa.

Yksi kuppi jauhettua pellavansiementä sisältää huimat 48 grammaa rasvaa, mutta se on kaikki terveellistä. tyydyttymätön rasva. Tarvitset vain 1-2 ruokalusikallista. Pellavansiemen on loistava omega-3-rasvahappojen lähde, joten kasvissyöjille (tai niille, jotka eivät syö kalaa) niistä tulee avain terveellisten rasvojen tarpeeseen. Sitä paitsi, pellavansiemen sisältää jopa 800 kertaa enemmän lignaaneja kuin muut kasviperäiset ruoat. Nämä ravinteita sisältävät sekä kasviestrogeenia että antioksidantteja, ja tutkimukset osoittavat, että ne voivat auttaa estämään tietyntyyppisiä syöpiä. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, pellavansiemen sisältää sekä liukenematonta että liukenevaa kuitua, joten se voi auttaa pitämään kylläisyyden tunteen pidempään, alentaa kolesterolia ja edistää sydämen terveyttä. Ripottele pellavansiemeniä jogurtin tai kaurapuuron päälle, lisää lusikallinen smoothieihin. Tai kokeile lisätä sitä piirakkapohjaan paistamisen aikana.

8. Lohi

Rasvaiset kalat, kuten lohi (sekä sardiinit, makrilli ja taimen), ovat täynnä omega-3-rasvahappoja ja niiden tiedetään parantavan sydämen terveyttä. Tämä on yksi parhaista tavoista saada tarvitsemasi rasvamäärä. American Heart Health Association suosittelee syömään vähintään kaksi annosta kalaa viikossa saadaksesi suurimman hyödyn.

Tonnikala sisältää myös suuri määrä terveellisiä rasvoja ja omega-3-rasvahappoja. Puhumme kätevistä säilykkeistä ja tonnikalasta suosikkisushisi kanssa. Pihvit, hampurilaiset, tonnikalasalaatit – vaihtoehtoja on loputtomasti, joten jotain itsellesi sopivan valitseminen on helppoa. Kuten lohen määrä, tonnikalan kulutus on rajoitettava 340 grammaan ( kokonaismäärä kahdesti viikossa), jotta vältytään ylialtistumiselta esimerkiksi elohopealle, jota on pieniä määriä merenelävistä.

Kyllä se on oikein. Vain 30 grammaa tummaa suklaata (yksi annos) sisältää noin 9 grammaa rasvaa. Noin puolet siitä on tyydyttynyttä rasvaa, kun taas toinen puoli sisältää runsaasti terveellisiä rasvoja ja monia muita tärkeitä ravintoaineita – A-, B- ja E-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia ja flavonoideja (kasvipohjaisia ​​antioksidantteja). Ja tiesitkö, että yksi annos tummaa suklaata sisältää myös 3 grammaa kuitua? Voidaan sanoa, että suklaa on käytännössä vihannes. Saadaksesi kaiken irti suklaasta korkeatasoinen flavonoideja, osta patukat, joissa on vähintään 70 % kaakaopapuja.

Tämä tuote ei sisällä paljon rasvaa. Ylä- tai alapuolella olevat ruoat voivat ylpeillä enemmän, mutta tofu on silti hyvä kertatyydyttymättömien ja monityydyttymättömien rasvojen lähde. Pieni, 80 gramman annos kiinteää tofua sisältää 5-6 grammaa terveellistä rasvaa ja noin 1 gramman tyydyttynyttä rasvaa, mutta se on luonnollista - soijapavuista. Tofua harkitaan terveellinen ruoka syystä, se on kiinteä kasviproteiini alhainen sisältö natriumia ja tarjoaa lähes neljänneksen päivittäisestä kalsiumin tarpeesta.

12. Nuoret soijapavut

Sekä monityydyttymättömiä että kertatyydyttymättömiä rasvoja sisältävät soijapavut ovat myös erinomainen kasviproteiinien ja -kuitujen lähde. Nauti niistä keitettynä tai suolattuina, herkullisena välipalana tai hummussoseena.

Lisää ne salaattiin tai syö vain pieni kourallinen saadaksesi suuren annoksen terveellisiä rasvoja, proteiinia ja kuitua.

Nämä pienet mutta mahtavat siemenet ovat täynnä omega-3-rasvahappoja, kuitua, proteiineja, välttämättömiä mineraaleja ja antioksidantteja. Niiden suosio superruokana on ansaittu – voit lisätä ruokalusikallisen smoothieihin lisätäksesi rasvaa, kuitua ja proteiinia nopeasti tai liota niitä yön yli nopeaa aamiaista varten. Voit käyttää niitä jopa jälkiruokissa.

15. Munat

Kananmunat ovat halpa ja helppo proteiinin lähde. Ihmiset ajattelevat usein, että munanvalkuaisten syöminen on terveellisempi vaihtoehto kuin kokonaiset munat, koska ne sisältävät vähemmän rasvaa, mutta vaikka on totta, keltuainen sisältää vähän rasvaa, se on myös runsaasti tärkeitä ravintoaineita. Yksi kokonainen muna sisältää 5 grammaa rasvaa, mutta vain 1,5 grammaa tyydyttyneitä rasvahappoja. Kananmunat ovat myös hyvä koliinin lähde (yksi munankeltuainen sisältää noin 300 mikrogrammaa), B-vitamiinia, joka auttaa aivoja, hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää. Mitä tulee kolesteroliin, viimeaikaiset ravitsemustutkimukset ovat osoittaneet, että munien syöminen ei lisää veren kolesterolitasoa. Itse asiassa tutkimukset ovat yhdistäneet kohtuullisen kananmunan kulutuksen sydämen terveyteen.

Seuraavat ruoat sisältävät runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, ja niitä tulee syödä huolellisemmin. Mutta ne voivat olla myös osa terveellistä ruokavaliota.

16. Naudan- ja sianliha

Uskotaan, että runsasrasvaiset ruoat, kuten pihvit, ovat epäterveellisiä. Mutta siinä on itse asiassa vähemmän rasvaa kuin luulet, varsinkin jos valitset vähärasvaisen lihan, jossa on 5 grammaa rasvaa ja alle 2 grammaa tyydyttynyttä rasvaa 100 grammaa kohden (keskimäärin). Lisäksi vähärasvainen naudanliha on loistava proteiinin, raudan ja sinkin lähde, jotka kaikki ovat tärkeitä ravintoaineita aktiivisille naisille. Yksi 100 gramman annos vähärasvaista naudanlihaa sisältää huikeat 25 grammaa lihaksia rakentavaa proteiinia ja kolme kertaa enemmän rautaa (tärkeää hapen kuljettamisessa verestä aivoihin ja lihaksiin) kuin 1 kuppi pinaattia, samalla kun se saa kolmanneksen päivittäisestä sinkin saannistasi. tukee immuunijärjestelmä. Vähärasvainen sianliha voi olla hyvä rasvan lähde, kun sitä kulutetaan kohtuullisesti. Käsitelty sianliha, kuten pekoni, sisältää usein natriumia ja muita säilöntäaineita, kuten nitraatteja (jotka lisäävät sydänsairauksien ja syöpäriskiä), joten sen sijaan tulisi käyttää muuta valkoista lihaa.

17. Täysmaito

Kuten olemme sanoneet, kokonaisten maitotuotteiden syöminen verrattuna vähärasvaisiin tai vähärasvaisiin maitotuotteisiin on etuja painonhallinnassa. Ne jopa auttavat vähentämään tyypin 2 diabeteksen riskiä. Yksi kuppi (220 grammaa) täysmaitoa sisältää 8 grammaa rasvaa, 5 grammaa tyydyttynyttä rasvaa verrattuna rasvattomaan maidoon, jossa ei ole niitä yhtään. Muut maitotuotteiden rasvapitoisuuden kannattajat huomauttavat, että rasvaa tarvitaan A- ja D-vitamiinien imeytymiseen maidosta, koska ne ovat rasvaliukoisia vitamiineja.

18. Kokonainen jogurtti

Kun ostat jogurttia, valitse sellainen, joka sisältää aktiivisia kulttuureja, jotta saat hyödyt suoliston terveydelle. Ota klassinen versio ilman täyteainetta - hedelmäiset maut syntyvät yllättävän suurella lisäsokerilla. Lisää jogurttiin terveellisiä pähkinöitä ja tuoreita hedelmiä.

19. Parmesaani

Juusto täydentää terveellisten rasvojen katsauksen ja tuoteluettelon. Sitä kritisoidaan usein epäoikeudenmukaisesti korkeasta rasvapitoisuudestaan, erityisesti kovista, rasvaisista lajikkeista, kuten parmesaanista. Vaikka on totta, että juustoissa on enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin kasviperäisissä ruoissa, ne (etenkin parmesaani, joka sisältää vain 27 grammaa rasvaa ja 18 grammaa sitä 100 grammassa tyydyttynyttä rasvaa) tarjoavat monia muita ravintoaineita. Juustot erityisesti elimistön kalsiumin saannin kannalta luukudosta, tarjoavat lähes kolmanneksen päivittäisestä tarpeesta. Ja kyllä, juustossa on yhtä paljon proteiinia kuin missä tahansa muussa ruoassa, jopa verrattuna lihaan ja muniin!

(16 arviota, keskiarvo: 4,75/5)

Tiedemiehet ja ravitsemusasiantuntijat ympäri maailmaa kiistelevät jatkuvasti rasvojen syömisen hyödyistä ja haitoista. Joten vain 100 vuodessa kasviöljy ja voi, laardi ja niin edelleen muuttivat useita kertoja haitallisuuden laakerit keskenään. Ja oli toinen aika, jolloin ravitsemusasiantuntijat julistivat hyödyllisimmän, tuloksena oli väliaikainen tyyntyminen ja tutkimuksen jatkuminen. Yksi asia tuli selväksi - rasvaa tarvitaan, ja ilman sitä ei ole minnekään mennä.

Tarvitsemme vähintään eläin- ja kasvirasvoja kuin hiilihydraatteja ja proteiineja. Nämä ovat luonnollisia ja keholle tärkeiden aineiden kantajia. Jos suojaat kehoa rasvan kulutukselta, proteiinit muuntuvat ensin rasvaksi. Tällainen tapahtumien kulku on täynnä surullisia seurauksia. Ensinnäkin se on lisääntymistoiminnan voimakas heikkeneminen. Toiseksi koko organismin kehityksen hidastuminen. Kolmanneksi odottamaton vakavia ongelmia terveyden kanssa.

Kehomme käyttää rasvoja pääpolttoaineena (energianlähteenä) ja luo jatkuvasti varoja. Varaa pitää aina olla. Tehokkuuden kannalta sekä kasvirasvat että eläimet ovat 2 kertaa korkeampia kuin hiilihydraatit ja proteiinit. Rasvojen rooli on tärkeä myös säännöllisessä aineenvaihdunnassa. Niiden rasvojen lisäksi, joita ihmiskeho syntetisoi itsestään, on tarpeen jatkuvasti täydentää varantoja. Tämä johtuu siitä, että kun luodaan rasvasoluja proteiineista ja hiilihydraateista, keho ei pysty keräämään rasvahappoja ja vastaavia vitamiineja. Eläin- ja kasvirasvoja saamme eläin- ja vastaavasti kasviperäisistä elintarvikkeista.

Miksi kasvirasvat ovat parempia?

Toisin kuin eläinrasvat, kasvirasvoilla on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia. Kahta pidetään tärkeimpänä: kolesterolin ja transrasvahappojen puuttumista. Mitä ovat transisomeerit? Nämä eläinrasvojen komponentit, jotka hidastavat suuresti aineenvaihduntaa, lyövät entsyymien toimintaa, lisäävät veren kolesterolitasoa ja lisäävät syöpäriskiä. Näiden negatiivisten tekijöiden puuttumisesta tuli tärkein syy siihen, että kiinteät kasvirasvat (erityisesti kookosöljy) alkoivat syrjäyttää kermaista vastineensa kaikkialla. Niitä alettiin käyttää jäätelön, leivonnaisten, makeisten ja monien muiden valmistukseen.

On syytä korostaa, että juuri kasvirasvat sisältävät välttämättömiä rasvahappoja. Se on välttämätön normaalille ja todellakin ihmisen elämälle, koska se edistää suuren määrän kolesterolia poistamista. Kasviöljyt ovat myös runsas A-, D- ja E-vitamiinien lähde sekä antioksidantteja, jotka hidastavat ikääntymisprosessia.

Kasvisrasvat ja ruokavaliot

Ravitsemusasiantuntijat ovat olleet varsin aktiivisesti puolustamassa margariinin asemaa päivittäinen ruokavalio tavallisen voin sijaan. Ensinnäkin tämän tuotteen koostumus on kasvispohja. Sen valmistuksessa käytetään kiinteitä kasvirasvoja, jotka imeytyvät elimistöön helposti. Toiseksi, margariini ei vaikuta verisuonijärjestelmä. ei voi ylpeillä siitä. Margariini on todella terveellistä ja haluttu tuote.

Yksikään koulutettu ravitsemusasiantuntija ei neuvo sinua luopumaan eläinrasvoista ikuisesti. Eläin- ja kasvirasvat, vaikka niillä on useita yhtäläisyyksiä, eivät voi täysin korvata toisiaan. Sekä nämä että muut komponentit ovat tärkeitä ihmiskehon normaalille toiminnalle. Yrttituotannossamme ota vain 15% ainesosien kokonaismäärästä. Useimmissa Euroopan "pitkäikäisissä" maissa tilanne on täysin päinvastainen. Tämä on ainakin yksi syy vetää keskiviiva. Kehosi paranee vain!

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru

rasvat, orgaaniset yhdisteet, glyserolin täysesterit (triglyseridit) ja yksiemäksiset rasvahapot; kuuluvat luokkaan lipidit. Hiilihydraattien ja proteiinien ohella rauta on yksi eläin-, kasvi- ja mikro-organismisolujen pääkomponenteista. Zh:n rakenne vastaa yleiskaavaa:

CH2-O-CO-R """,

jossa R, R"" ja R""" ovat rasvahapporadikaaleja. Kaikki tunnetut luonnonhapot sisältävät kolme erilaista happoradikaalia, joilla on haarautumaton rakenne ja pääsääntöisesti parillinen määrä hiiliatomeja. Rautamolekyylin tyydyttyneistä rasvahapoista yleisimpiä ovat steariini- ja palmitiinihapot, kun taas tyydyttymättömiä rasvahappoja edustavat pääasiassa öljy-, linoli- ja linoleenihapot. Raudan fysikaalis-kemialliset ja kemialliset ominaisuudet määräytyvät suurelta osin sen sisältämien tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhteesta.

Zh. ovat veteen liukenemattomia, erittäin liukenevia orgaanisiin liuottimiin, mutta yleensä heikosti liukenevia alkoholiin. Kun öljyt käsitellään tulistetulla höyryllä, mineraalihapoilla tai emäksillä, ne hydrolysoituvat (saippuoituvat), jolloin muodostuu glyserolia ja rasvahappoja tai niiden suoloja, jolloin muodostuu saippua. Kun niitä sekoitetaan voimakkaasti veden kanssa, ne muodostavat emulsioita. Maito on esimerkki stabiilista raudan emulsiosta vedessä. Rasvojen emulgointi suolistossa (tarpeellinen edellytys niiden imeytymiselle) suoritetaan suoloilla sappihapot.

Luonnolliset nesteet on jaettu eläinrasvat ja kasvis(rasvaiset öljyt).

Zh. on kehon tärkein energianlähde. Energian arvo G. yli 2 kertaa enemmän kuin hiilihydraatteja. Zh., jotka ovat osa useimpia solujen ja subsellulaaristen organellien kalvomuodostelmia, suorittavat tärkeitä rakenteellisia toimintoja. Äärimmäisen alhaisen lämmönjohtavuutensa ansiosta ihonalaiseen rasvakudokseen kertynyt neste toimii lämmöneristeenä, joka suojaa kehoa lämpöhäviöltä, mikä on erityisen tärkeää meren lämminverisille eläimille (valaat, hylkeet ja muut). Samaan aikaan rasvakerrostumat antavat iholle tietyn joustavuuden. Zh:n ylläpito ihmiskehossa ja eläimissä vaihtelee voimakkaasti. Joissakin tapauksissa (vakavalla liikalihavuudella sekä talvella nukkuvilla eläimillä ennen lepotilaa) kehon rautapitoisuus saavuttaa 50%. Zh:n ylläpito on erityisen korkea sivulla - x. eläimet erityislihotuksellaan. Eläinten kehossa on ylimääräisiä rasvoja (kerrostuneita ihonalaiseen rasvakudokseen ja omentumiin) ja protoplasmisia (ne ovat osa protoplasmaa proteiinien kompleksien muodossa, ns. lipoproteiinit). Nälkään sekä riittämättömän ravinnon aikana vararasva katoaa elimistöstä, kun taas protoplasmisen rasvan prosenttiosuus kudoksissa pysyy lähes ennallaan jopa kehon äärimmäisen uupumuksen yhteydessä. Spare Zh. uutetaan helposti rasvakudoksesta orgaanisilla liuottimilla. Protoplasmiset rasvat voidaan uuttaa orgaanisilla liuottimilla vasta kudosten esikäsittelyn jälkeen, mikä johtaa proteiinien denaturoitumiseen ja niiden kompleksien hajoamiseen rasvojen kanssa Lipidit eläinkasvirasvat

Zh. ovat suhteellisen pieniä määriä kasveissa. Poikkeuksena ovat öljykasvit, joiden siemenet erottuvat korkeasta J.

Lipidit(kreikasta. lнpos - rasva), rasvan kaltaisia ​​aineita, jotka ovat osa kaikkia eläviä soluja ja joilla on tärkeä rooli elämänprosesseissa. On yksi pääkomponenteista biologiset kalvot, L. vaikuttavat solujen läpäisevyyteen ja monien entsyymien toimintaan, osallistuvat hermoimpulssin siirtoon, lihasten supistumiseen, solujen välisten kontaktien luomiseen ja immunokemiallisiin prosesseihin. DR. L.:n tehtäviä ovat energiareservin muodostaminen ja suojaavien, vettä hylkivien ja lämpöä erisvien päällysteiden luominen eläimiin ja kasveihin sekä erilaisten elinten suojaaminen mekaanisilta vaikutuksilta.

Useimmat L. ovat korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisia. Kemiallisen koostumuksen mukaan L. on jaettu useisiin luokkiin (katso kaavio). Yksinkertaiset L. sisältävät aineet, joiden molekyylit koostuvat vain rasvahappojen (tai aldehydien) ja alkoholien jäämistä, näitä ovat mm. rasvat (triglyseridit ja muut neutraalit glyseridit), vahat (rasvahappojen ja rasva-alkoholien esterit) ja dioli L. (rasvahappojen ja etyleeniglykolin tai muiden kaksiarvoisten alkoholien esterit). Complex L. sisältää fosforihapon johdannaisia ​​( fosfolipidit ) ja L. sisältävät sokerijäämiä ( glykolipidit ). L.-kompleksin molekyylit sisältävät myös moniarvoisten alkoholien - glyserolin (glyserolifosfatidit) tai sfingosiinin (sfingolipidit) - jäämiä. Fosfatideja ovat lesitiinit, kefaliinit, polyglyserofosfatidit, fosfatidyyli-inositoli, sfingomyeliinit jne.; glykolipideihin - glykosyylidiglyseridit, serebrosidit, gangliosidit (sfingolipidit, jotka sisältävät siaalihappojäämiä). L. sisältää myös joitain aineita, jotka eivät ole rasvahappojen johdannaisia, - sterolit , ubikinonit , jonkin verran terpeenit . L.:n kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet määräytyvät molekyyleissä sekä polaaristen ryhmien (-COOH, -OH, -NH2 jne.) että ei-polaaristen hiilivetyketjujen läsnäolon perusteella. Tämän rakenteen ansiosta useimmat L. ovat pinta-aktiivisia aineita, jotka liukenevat kohtalaisesti ei-polaarisiin liuottimiin (petrolieetteri, bentseeni jne.) ja liukenevat hyvin heikosti veteen.

Kehossa L. käy läpi entsymaattisen hydrolyysin vaikutuksen alaisena lipaasi . Tässä prosessissa vapautuvat rasvahapot aktivoituvat vuorovaikutuksessa adenosiinifosforihapot (pääasiassa ATP:llä) ja koentsyymi A ja sitten hapettunut. Yleisin hapettumisreitti koostuu sarjasta peräkkäistä kahden hiilifragmentin irtoamista (ns. -hapetus). Tässä prosessissa vapautuva energia käytetään ATP:n muodostamiseen. Monen L.:n soluissa esiintyy komplekseina proteiinien kanssa ( lipoproteiinit) ja ne voidaan eristää vasta niiden tuhoamisen jälkeen (esimerkiksi etyyli- tai metyylialkoholi). Uutetun L.:n tutkimus alkaa yleensä niiden jakamisesta luokkiin kromatografiaa käyttäen. Jokainen L.-luokka on seos monista rakenteellisesti samanlaisista aineista, joilla on sama polaarinen ryhmä ja jotka eroavat rasvahappojen koostumuksesta. Valitut L. altistettiin kemialliselle tai entsymaattiselle hydrolyysille. Vapautuneet rasvahapot analysoidaan kaasu-nestekromatografialla, loput yhdisteet ohutkerros- tai paperikromatografialla. Massaspektrometriaa, ydinmagneettista resonanssia ja muita fysikaalis-kemiallisen analyysin menetelmiä käytetään myös L.:n hydrolyyttisen pilkkoutumistuotteiden rakenteen määrittämiseen.

Lipoproteiinit(kreikaksi lнpos - rasva ja proteiinit ), lipoproteiinit, proteiinikompleksit ja lipidit. Esiintyy kasvi- ja eläinorganismeissa osana kaikkea biologiset kalvot, lamellaariset rakenteet (hermojen myeliinivaippassa, kasvien kloroplasteissa, silmän verkkokalvon reseptorisoluissa) ja vapaassa muodossa veriplasmassa (josta ne eristettiin ensimmäisen kerran vuonna 1929). L. eroavat kemiallisesta rakenteesta ja lipidi- ja proteiinikomponenttien suhteesta. Sentrifugoinnin aikana tapahtuvan sedimentaationopeuden mukaan L. on jaettu 4 pääluokkaan: 1) L. suuritiheys (52 % proteiinia ja 48 % lipidejä, pääasiassa fosfolipidit); 2) L. matalatiheys (21 % proteiinia ja 79 % lipidejä, pääasiassa kolesteroli); erittäin pieni tiheys (9 % proteiinia ja 91 % lipidejä, pääasiassa triglyseridejä); 4) kylomikronit (1 % proteiinia ja 99 % triglyseridejä). Uskotaan, että L.:n rakenne on misellimainen (proteiini liittyy lipidi-kolesterolikompleksiin hydrofobisen vuorovaikutuksen vuoksi) tai samanlainen kuin proteiinien ja lipidien molekyyliyhdisteet (fosfolipidimolekyylit sisältyvät proteiinin polypeptidiketjujen mutkeihin alayksiköt). L.:n tutkimuksia vaikeuttaa lipidi-proteiinikompleksien epävakaus ja vaikeus eristää niitä luonnollisessa muodossaan.

eläinrasvat, eläinten rasvakudoksesta saadut luonnontuotteet; ovat korkeampien tyydyttyneiden tai tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridien seos, joiden koostumus ja rakenne määräävät Zh:n fysikaaliset ja kemialliset perusominaisuudet. Tyydyttyneiden happojen Zh. niillä on kiinteä koostumus ja suhteellisen korkea sulamispiste (katso taulukko); tällaisia ​​rasvoja löytyy maaeläinten kudoksista (esimerkiksi naudan- ja lampaanlihan rasvat). Nestemäinen Zh. ovat osa merinisäkkäiden ja kalojen kudoksia sekä maaeläinten luita. Merinisäkkäiden ja kalojen rasvojen tyypillinen piirre on erittäin tyydyttymättömien rasvahappojen triglyseridit (joissa on 4, 5 ja 6 kaksoissidosta). Näiden rasvojen jodiluku on 150-200. Erityinen paikka naisten keskuudessa. sisältää maitorasvaa, jota lehmävoissa on jopa 81-82,5 %; lehmänmaito sisältää 2,7-6,0 % maitorasvaa. Maitorasvan koostumus sisältää jopa 32 % oleiinihappoa, 24 % palmitiinihappoa, 10 % myristiinihappoa, 9 % steariinihappoa ja muita happoja (niiden kokonaispitoisuus on 98 %).

Paitsi triglyseridit, Zh. sisältävät glyserolia, fosfatideja (lesitiini), steroleja (kolesterolia), lipokromeja - väriaineita (karoteenia ja ksantofyllejä), A-, E- ja F-vitamiineja. Merinisäkkäiden ja kalojen maksan rasvat sisältävät erityisen paljon A-vitamiinia. Maitorasvassa on lisäksi vitamiineja K ja D. Veden, vesihöyryn, happojen ja entsyymien (lipaasi) vaikutuksesta Zh. läpikäyvät helposti hydrolyysin muodostamalla vapaita happoja ja glyserolia; Rasvoista muodostuu alkalien vaikutuksesta saippua.

Organismissa Zh. toimivat varamateriaalina, jota käytetään ravinnon huonontuessa, ja suojaavat sisäelimet kylmältä ja mekaanisilta vaikutuksilta .

J. J. käytetään laajalti pääasiassa elintarviketuotteina. Tärkeitä ravintorasvoja - naudan-, lampaan- ja sianlihaa - saadaan naudan ja sikojen rasvakudoksesta. Merinisäkkäiden ja kalojen kudoksista valmistetaan elintarvike-, lääke-, eläinlääkintä- (rehu-) ja tekniset rasvat. Hydrauksella jalostetut ravintorasvat margariini valmistetaan paalivalaiden (sei-valaat, evävalaat jne.) rasvakudoksesta. Terapeuttisena ja profylaktisena lääkkeenä käytettävät A-vitamiinia sisältävät lääkerasvat saadaan turskan maksasta: turskasta, koljasta, saurysta jne. Eläinrasvat on tarkoitettu maatalouden ruokinnassa. eläimet ja linnut ja ne valmistetaan kalojen ja merinisäkkäiden kudos- ja maksarasvoista. Teknisiä rasvoja käytetään kevyessä teollisuudessa, kemianteollisuudessa, hajuvesiteollisuudessa ja muilla kansantalouden aloilla nahan käsittelyyn, pesu- ja vaahdonestoaineiden sekä erilaisten voiteiden ja huulipunajen valmistukseen. Teknistä kalaöljyä saadaan pääasiassa rehujauhon valmistuksessa erilaisista jätteistä (päät, luut, sisälmykset, evät), ravintoarvoltaan vähäarvoisista ja huonolaatuisista kaloista, paalivalaiden käsittelyn aikana saaduista huonolaatuisista raaka-aineista ja hyljeläiset; tekniset rasvat sisältävät myös hammasvalaista (pääasiassa kaskelotista) saadut rasvat, ja niille on ominaista korkea vahapitoisuus, minkä vuoksi ne eivät sovellu elintarvikekäyttöön.

J. J. eristetty rasvakudoksesta ja erotettu proteiineista ja kosteudesta kuumentamalla sulamispisteen yläpuolelle. Rasvojen renderointi murskatusta kudoksesta suoritetaan avoimissa kattiloissa ja jauhamattomasta kudoksesta - paineen alaisena olevissa autoklaaveissa. Syötävien ja muiden rasvojen tekemiseen jatkuvatoimisia AVZh-asennuksia käytetään laajalti ( kotimainen tuotanto), "Titan" (Tanska), "De-Laval" (Ruotsi) jne. Prosessin kesto rasvaisen raaka-aineen lataamisesta sen saamiseen valmis tuote on näissä asennuksissa 7--10 min. Vytopka Zh. jatkuvavirtauslaitoksessa AVZh, jota käytetään laajasti lihateollisuudessa, sisältää seuraavat vaiheet (ks. järjestelmä ). Raaka-aineet ladataan keskipakokoneen suppiloon 1 , jossa se murskataan veitsillä ja kuumennetaan höyryllä 85-90°C lämpötilaan. Tuloksena oleva rasvamassa tulee ravinnesäiliön läpi 2 vaakasuoraan sentrifugiin 3 erottaa proteiinit rasvasta ja vedestä. Rasvaa vedellä keskipakokoneen kautta 4 menee syöttösäiliöön 5 ja sitten erottimiin 6 (kaaviossa yksi) 2-3-kertaiseen puhdistukseen. Läpinäkyvää rasvaa syötetään vastaanottimeen keskipakokoneen 7 avulla 8, josta se tulee ruuvilaitteeseen 9 jäähdyttämään 35--42 °C:n lämpötilaan ja sitten täyttämään pakkauksen säiliöihin.

Eläinrasvojen koostumus ja ominaisuudet

Indeksi
Kyllästynyt:
lauriini C12H24O2
myristinen C14H28O2
palmitiini C16H32O2
steariini C18H32O2
arakidinen C 20 H 40 O 2
Tyydyttymätön:
tetradekeeni C14H26O2
heksadekeeni C16H30O2
öljyhappo C18H34O2
linolihappo C18H32O2
linoleeni C18H34O2
arakidoni C 20 H 32 O 2
Tiheys 15°С, kg / m 3
Sulamislämpötila, °С
Jähmepiste, °С
Jodi numero
kaloreita, j/kg(kcal /100g)
sulavuus, %

Kaavio jatkuvavirtauslaitoksesta AVZh eläinrasvojen tuotantoon: 1 - keskipakokone AVZH-245; 2, 5 - ravinnesäiliöt; 3 - sentrifugi; 4, 7 - keskipakokoneet AVZH-130; 6 - erotin; 8 - rasvavastaanotin; 9 - ruuvijäähdytin.

Kasviöljyt rasva-, kasvirasvat, öljysiemenraaka-aineista uutetut tuotteet, jotka koostuvat pääasiassa (95-97%) triglyserideistä - orgaaniset yhdisteet, täysesterit glyseriini ja rasvahapot. Triglyseridien (värittömät, hajuttomat ja mauttomat aineet) lisäksi rasva-M. r. ovat mukana vahat ja fosfatidit sekä vapaat rasvahapot, lipokromit, tokoferolit, vitamiinit ja muut aineet, jotka antavat öljyille väriä, makua ja hajua. Lihavalle M. r. liittyä: aprikoosi, maapähkinä, vesimeloni, pyökki, viinirypäle, kirsikka, sinappiöljy, meloni, risiiniöljy, setri, Kookosöljy, hamppuöljyä, korianteria, maissiöljy, Seesamiöljy, pellavansiemenöljy, unikko, kaakaovoi, crambe, lallemance, manteli, euphorbia, oliiviöljy, saksanpähkinä, palmu, palmuydin, perillaöljy, persikka, auringonkukkaöljy, rypsiöljy, riisi, camelina, safloriöljy, luumu, soijaöljy, rypsiöljy, tomaatti, tungöljy, kurpitsansiemen, puuvillansiemenöljy ja muut.

Rasvaisen M. r.:n ominaisuudet. määräytyy pääasiassa triglyseridejä muodostavien rasvahappojen koostumuksen ja pitoisuuden perusteella. Yleensä nämä ovat tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä (yhdellä, kahdella ja kolmella kaksoissidoksella) yksiemäksisiä rasvahappoja, joissa on haarautumaton hiiliketju ja parillinen määrä hiiliatomeja (pääasiassa C 16 ja C 18). Sitä paitsi rasvaisessa M. r. löytyy pieninä määrinä rasvahappoja, joissa on pariton määrä hiiliatomeja (C 15 - C 23). Tyydyttymättömien rasvahappojen pitoisuudesta riippuen öljyjen koostumus ja jähmepiste muuttuvat: nestemäisillä öljyillä, jotka sisältävät enemmän tyydyttymättömiä happoja, jähmepiste on yleensä alle nollan, kiinteillä öljyillä se saavuttaa 40 °C. Kiinteään M. r. vain joidenkin trooppisen alueen kasvien (esimerkiksi palmu) öljyt sisältyvät tähän. Kun monet nestemäiset rasvaöljyt altistuvat ilmalle, ne läpikäyvät oksidatiivisen polymeroinnin ("kuivuvat") muodostaen kalvoja. "Kuivauskyvyn" mukaan öljyt jaetaan useisiin ryhmiin tiettyjen tyydyttymättömien happojen vallitsevan sisällön mukaan; esimerkiksi pellavansiemenöljyn tapaan kuivuvat öljyt (pellavamainen kuivaus) tyydyttymättömistä öljyistä sisältävät pääasiassa linoleenihappoa. Risiiniöljy, joka sisältää pääasiassa risinoleiinihappoa, ei muodosta kalvoja ollenkaan.

Rasvan tiheys M. r. on 900-980 kg/m3, taitekerroin 1,44--1,48. Öljyt pystyvät liuottamaan kaasuja, imemään haihtuvia aineita ja eteeriset öljyt . Tärkeä öljyjen ominaisuus, paitsi risiiniöljy, on kyky sekoittua missä tahansa suhteessa useimpien orgaanisten liuottimien (heksaani, bensiini, bentseeni, dikloorietaani ja muut) kanssa, mikä liittyy öljyjen pieneen napaisuuteen: niiden dielektrisyysvakio huoneessa. lämpötila on 3,0--3, 2 (for risiiniöljy 4.7). Etanoli ja metanoli liuottavat öljyjä rajoitetusti huoneenlämpötilassa; kuumennettaessa liukoisuus kasvaa. Öljyt ovat käytännössä liukenemattomia veteen. Öljyjen palamislämpö on (39,4--39,8)10 3 j/g, joka määrittelee ne hyvin tärkeä korkeakalorisena ruokana.

Kemiallisia ominaisuuksia rasvainen M. r. liittyy pääasiassa triglyseridien reaktiivisuuteen. Jälkimmäinen voidaan lohkaista esterisidoksesta muodostaen glyserolia ja rasvahappoja. Tämä prosessi kiihtyy rikkihapon ja joidenkin sulfonihappojen (Twitchellin reagenssi) tai sulfonihappojen (Petrovin kontakti) seoksen vesiliuoksen vaikutuksesta korkeissa lämpötiloissa ja paineissa (ei-reaktiivinen halkeilu) ja kehossa entsyymin toimintaa lipaasit. Triglyseridit käyvät läpi alkoholilyysiä, saippuoitumista vesiliuokset alkalit, asidolyysi, transesteröinti, ammonolyysi. Tärkeä triglyseridien ominaisuus on kyky lisätä vetyä rasvahapporadikaalien tyydyttymättömiin sidoksiin katalyyttien (nikkeli, kupari-nikkeli ja muut) läsnä ollessa, joihin kovetettujen rasvojen - talin tuotanto perustuu. Herra. hapetetaan ilmakehän hapen vaikutuksesta, jolloin muodostuu peroksidiyhdisteitä, hydroksihappoja ja muita tuotteita. Korkeiden lämpötilojen (250–300 ° C) vaikutuksesta niiden lämpöhajoaminen tapahtuu akroleiinin muodostumisen myötä.

M. r.:n tärkein biologinen arvo. piilee niissä olevien monityydyttymättömien rasvahappojen, fosfatidien, tokoferolien ja muiden aineiden korkeassa pitoisuudessa. Suurin määrä fosfatideja löytyy soijasta (jopa 3000 mg%), puuvillansiemenistä (jopa 2500 mg) mg%), auringonkukka (jopa 1400 mg %) ja maissi (jopa 1500 mg %) öljyt. Korkea fosfatidipitoisuus havaitaan vain raa'assa ja jalostamattomassa M. r. M. r.:n biologisesti aktiivinen komponentti. ovat steroleja, joiden pitoisuus eri M. p. epätasa-arvoisesti. Kyllä, jopa 1000 mg% steroleja ja enemmän sisältää vehnänalkioöljyä, maissiöljyä; 300 asti mg % - auringonkukka, soija, rypsi, puuvillansiemen, pellavansiemen, oliivi; 200 asti mg % - maapähkinä- ja kaakaovoi; 60 asti mg % - palmu, kookos. Herra. täysin kolesteroliton. Erittäin suuri määrä tokoferoleja (100 mg % ja enemmän) öljyt on karakterisoitu vehnäleseet, soija- ja maissiöljyt; 60 asti mg % tokoferoleja auringonkukka-, puuvillansiemen-, rapsi- ja joissakin muissa öljyissä, jopa 30 mg % -- maapähkinässä, jopa 5 mg % - oliivissa ja kookoksessa. Tokoferolien kokonaispitoisuus ei vielä kerro öljyn vitamiiniarvoa. Auringonkukkaöljyllä on korkein vitamiiniaktiivisuus, koska kaikkia sen tokoferoleja edustaa -tokoferoli, puuvillansiemen- ja maapähkinäöljyillä on pienempi E-vitamiiniaktiivisuus. Mitä tulee soija- ja maissiöljyihin, niistä puuttuu lähes kokonaan vitamiiniaktiivisuus, koska 90% niiden tokoferolien kokonaismäärästä on antioksidanttimuotoja.

Tärkeimmät menetelmät saada M. r. - puristus ja uutto. Molempien menetelmien yhteiset valmisteluvaiheet ovat siementen (auringonkukan, puuvillan ja muiden) kuoren puhdistaminen, kuivaaminen, kuoriminen (tuhoaminen) ja sen erottaminen ytimestä. Tämän jälkeen siemenytimet tai siemenet murskataan, saadaan ns. minttu. Ennen puristamista minttu kuumennetaan 100-110 °C:seen paahdetuissa sekoittaen ja kostuttamalla. Tällä tavalla paistettu minttu - hedelmäliha - puristetaan ulos ruuvipuristimissa. Öljyn uuton täydellisyys kiinteästä jäännöksestä - öljykakusta - riippuu paineesta, puristettavan materiaalikerroksen paksuudesta, öljyn viskositeetista ja tiheydestä, uuton kestosta ja useista muista tekijöistä. M.-joen louhinta. valmistettu erikoisessa laitteet - uuttimet - orgaanisten liuottimien avulla (useimmiten uuttobensiinit). Tuloksena on öljyn liuos liuottimessa (ns. miscella) ja rasvaton kiinteä jäännös, joka on kostutettu liuottimella (ateria). Liuotin tislataan pois miselleista ja jauhoista tislaajissa ja ruuvihaihduttimissa. Tärkeimpien öljysiementen (auringonkukka, puuvilla, soija, pellava ja muut) jauho on arvokas proteiinipitoinen rehutuote. Sen sisältämä öljy riippuu jauhohiukkasten rakenteesta, uuton kestosta ja lämpötilasta, liuottimen ominaisuuksista (viskositeetti, tiheys), hydrodynaamisista olosuhteista. Sekatuotantomenetelmän mukaan ruuvipuristimilla suoritetaan öljyn esipoisto (ns. esipuristus), jonka jälkeen öljy uutetaan kakusta.

M.-joet, jotka on saatu millä tahansa menetelmällä, puhdistetaan. Puhdistusasteen mukaan elintarvike M. p. jaettu raaka-aineisiin, jalostamattomiin ja jalostettuihin. M. R., jotka on alistettu vain suodatukselle, kutsutaan raakana ja ovat täydellisimpiä, ne säilyttävät täysin fosfatidit, tokoferolit, sterolit ja muut biologisesti arvokkaat komponentit. Nämä M. r. on korkeampi maku. Jalostamattomiin kuuluvat M.-joet, jotka on puhdistettu osittain - laskeutus, suodatus, hydratointi ja neutralointi. Nämä M. r. niillä on alhaisempi biologinen arvo, koska osa fosfatideista poistuu hydratointiprosessin aikana. Jalostettu M. r. käsitellään täydellisen jalostusohjelman mukaisesti, mukaan lukien mekaaninen puhdistus (suspendoituneiden epäpuhtauksien poistaminen sedimentoimalla, suodattamalla ja sentrifugoimalla), hydratointi (käsittely) pieni määrä kuuma - jopa 70 ° C - vesi), neutralointi tai emäksinen puhdistus (vaikutus öljyyn, joka on kuumennettu lämpötilaan 80-95 ° C alkalilla), adsorptiopuhdistus, jonka aikana käsittelyn seurauksena M. s. adsorboivat aineet (eläinhiili, gumbriini, floridiini ja muut) imevät väriaineita ja öljy kirkastuu ja värjäytyy. Hajunpoisto, eli aromaattisten aineiden poisto, saadaan aikaan vaikutuksesta M. p. vesihöyryä tyhjiössä.

Jalostuksen tuloksena varmistetaan läpinäkyvyys ja lietteen puuttuminen sekä haju ja maku. Biologisesti jalostettu M. r. vähemmän arvokasta. Jalostuksen aikana merkittävä osa steroleista ja M.:sta menetetään. ovat lähes kokonaan vailla fosfatideja (esim. soijaöljyssä puhdistuksen jälkeen 100 mg % fosfatideja 3000 sijasta mg % alkuperäinen). Tämän epäkohdan poistamiseksi puhdistettiin M. p. keinotekoisesti rikastettu fosfatideilla. Ajatus hienostuneen M. r:n suuremmasta vakaudesta. pitkäaikaisessa säilytyksessä tutkimuksia ei ole vahvistettu. Koska sillä ei ole luonnollisia suojaaineita, sillä ei ole säilytysprosessissa etuja muihin M. r. (jalostamaton). Jotkut M. r. edellyttävät pakollista puhdistusta epäpuhtauksista, jotka eivät ole vaarattomia ihmisten terveydelle. Siten puuvillansiemenet sisältävät myrkyllistä pigmenttiä gossypolia 0,15 - 1,8 paino-% kuivista ja rasvattomista siemenistä. Jalostamalla tämä pigmentti poistetaan kokonaan.

Seuraavia valmistetaan pääasiassa Neuvostoliitossa (% kokonaisrasvataseesta vuonna 1969): auringonkukka (77 %), puuvillansiemenet (16 %), pellavansiemenet (2,3 %), soijapapu (1,8 %), sinappi, risiini, korianteri, maissi ja tung-öljyt.

Öljyjen käyttöalueet ovat monipuoliset. Fatty M. r. ovat tärkeimmät elintarviketuote(auringonkukka, puuvillansiemen, oliivi, maapähkinä, soija jne.) ja niitä käytetään säilykkeiden, makeisten, margariinin valmistukseen. Tekniikassa öljyjä käytetään saippuoiden, kuivausöljyjen, rasvahappojen, glyseriinin, lakkojen ja muiden materiaalien valmistukseen.

Puhdistettu epäpuhtauksista, valkaistu ja tiivistetty M. r. (pääasiassa pellavaa, hamppua, pähkinää, unikkoa) käytetään öljymaalausöljymaalien pääkomponenttina ja osana tempera (kaseiiniöljy ja muut) maalien emulsioita. Herra. käytetään myös maalien laimentamiseen ja ovat osa emulsiopohjamaaleja ja öljylakkoja. Hitaasti kuivuvaa M. R.:tä (auringonkukka, soijapapu ym.) ja M. R.:tä, joka ei muodosta kalvoja ilmaan (Castor), käytetään lisäaineina, jotka hidastavat maalien kuivumista kankaalle (kun työstetään kuvaa pitkään aikaa, mikä luo mahdollisuuden puhdistaa ja kirjoittaa uudelleen yksittäisiä maalikerroksen osia) tai palettia maalien pitkäaikaisella varastoinnilla.

AT lääkärin käytäntö nesteestä M. r. (risiini, manteli) valmistaa öljyemulsioita; Herra. (oliivi, manteli, auringonkukka, pellavansiemen) sisältyvät koostumuksen perusaineina voiteita ja linimentti. Kaakaovoita käytetään peräpuikkojen valmistukseen. Herra. ovat myös monien kosmetiikan perusta.

saippua, korkeampien rasvahappojen suolat. Tuotannossa ja jokapäiväisessä elämässä M.:tä (tai tavaraa M.) kutsutaan näiden happojen vesiliukoisten suolojen teknisiksi seoksiksi, joihin on usein lisätty joitain muita aineita, joilla on pesutoiminto. Seokset perustuvat yleensä tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen natriumsuoloihin (harvemmin kalium- ja ammonium-) suoloihin, joiden hiiliatomien lukumäärä molekyylissä on 12-18 (steariini-, palmitiini-, myristiini-, lauriini- ja oleiinihappo). Nafteeni- ja hartsihappojen suoloja ja joskus muita yhdisteitä, joilla on pesuvaikutuksia liuoksissa, kutsutaan usein myös suoloiksi. Rasvahappojen ja maa-alkalihappojen veteen liukenemattomia suoloja sekä moniarvoisia metalleja kutsutaan "metallimineraaleiksi". Vesiliukoiset mineraalit ovat tyypillisiä misellejä muodostavia pinta-aktiiviset aineet. Tietyn pitoisuuden yläpuolella kriittinen saippualiuoksessa on yhdessä liuenneen aineen yksittäisten molekyylien (ionien) kanssa misellejä- kolloidiset hiukkaset, jotka muodostuvat molekyylien kerääntymisestä suuriksi assosiaatioiksi. Misellien läsnäolo ja M.:n korkea pinta- (adsorptiivinen) aktiivisuus määräävät saippualiuosten tyypilliset ominaisuudet: kyvyn pestä pois epäpuhtaudet, vaahto, märkät hydrofobiset pinnat, emulgoida öljyjä jne.

Plinius Vanhin mukaan rasvojen valmistus käsittelemällä rasvoja kasvituhkalla, kalkilla ja luonnonemäksillä oli muinaisten gallialaisten ja germaanien tiedossa. Maininta M. löytyy roomalaisesta lääkäristä Galenuksesta (2. vuosisadalla jKr.). Kuitenkin miten pesuaine M.:ta alettiin käyttää paljon myöhemmin; 1700-luvulle mennessä se oli ilmeisesti jo melko yleistä Euroopassa. Saippuateollisuus syntyi 1800-luvulla, jota edesauttoi rasvojen kemian kehitys (ranskalaisen kemistin M. E. Chevreulin työ, 1813-1823) ja melko laajan soodatuotannon luominen sodan menetelmän mukaisesti. Ranskalainen kemisti N. Leblanc (1820). Moderni saippuateollisuus tuottaa M. erilaisia ​​tyyppejä ja lajikkeet. Käyttötarkoituksensa mukaan erotetaan taloudellinen, WC ja tekninen M.; ne ovat kovia, pehmeitä, nestemäisiä ja jauhemaisia. Rasva raaka-aineet tuotannossa M. ovat eläinrasvat ja rasvainen kasviöljyt, sekä rasvankorvikkeet - synteettiset rasvahapot, hartsi, nafteenihapot, mäntyöljyä. M.:n kiinteitä lajikkeita saadaan hydrauksella kovetetuista kiinteistä rasvoista ja talista, kasviöljyistä tai mereneläinten nestemäisistä rasvoista. Nestemäisten öljyjen raaka-aineet ovat pääasiassa nestemäisiä kasviöljyjä, joiden kanssa käytetään rasvankorvikkeita. wc-istuimen valmistuksessa nestemäinen saippua rasvankorvikkeita ei käytetä.

M.:n saannin teknologinen prosessi koostuu kahdesta vaiheesta: M:n keittämisestä ja keitetyn M.:n jalostuksesta myyntikelpoiseksi tuotteeksi. M.:n ruoanlaitto suoritetaan erityisissä laitteissa - keittimissä. Lämmitettynä rasvainen raaka-aine altistetaan saippuointi emäksinen alkali, tavallisesti kaustinen sooda (natriumhydroksidi); kun taas rasvat muuttuvat rasvahappojen ja glyserolin suolojen seokseksi. Joskus käytetään rasvoja, jotka on aiemmin hydrolysoitu (pilkkottu) muodostamaan vapaita rasvahappoja. Keittimen halkeamat rasvat neutraloidaan soodalla (natriumkarbonaatti) ja saippuoidaan sitten emäksisellä emäksellä. Molemmissa tapauksissa muodostuu kiehumisen seurauksena saippualiima - homogeeninen viskoosi neste, joka sakeutuu jäähdytettäessä. Tavarasaippuaa, joka saadaan suoraan saippualiimasta, kutsutaan liimaliimaksi; sen rasvahappopitoisuus on yleensä välillä 40-60 %. Saippualiiman käsittely elektrolyyteillä (suolaus) aiheuttaa sen erottamisen. Täydellisen suolauksen yhteydessä emäksisen alkalin tai natriumkloridin liuoksilla keittimeen ilmestyy kaksi kerrosta. Päällimmäistä kerrosta, M.:n tiivistettyä liuosta, joka sisältää vähintään 60 % rasvahappoja, kutsutaan saippuaytimeksi. Siitä saadaan korkeimman laatuluokan (ääni M.) hyödyke M.. Pohjakerros on elektrolyyttiliuos, jossa on alhainen M. -saippualipeäpitoisuus; suurin osa glyseriinistä (joka saadaan talteen arvokkaana tuotannon sivutuotteena) ja epäpuhtaudet, jotka on lisätty alkuperäisten tuotteiden kanssa saippualiimaan, siirtyvät siihen. Menetelmää liiman M. saamiseksi kutsutaan yleensä suoraksi, ääni - epäsuoraksi. Molempia näitä menetelmiä käytetään kotitalouksien M.. WC-saippuat valmistetaan pääsääntöisesti epäsuoralla menetelmällä, ja saippuan ydin saadaan parhaista rasvaisista raaka-aineista ja puhdistetaan lisäpuhdistukselta.

Toisessa vaiheessa, kun saadaan kiinteitä saippuoita, saippuamassa - keittotuote - jäähdytetään, kuivataan, minkä jälkeen sille annetaan plastisuus ja tasaisuus mekaanisella käsittelyllä erikoislaitteiden avulla, muovataan ja leikataan paloiksi. vakiomassasta. WC-naameihin lisätään hajusteita, väriaineita, antioksidantteja ja joissakin tapauksissa desinfiointiaineita, terapeuttisia ja profylaktisia, vaahtoavia ja muita erityisiä lisäaineita. Mineraalitäyteaineita, kuten bentoniittisavea ja puhdistettua kaoliinia, lisätään joskus halpoihin savilaatuihin. Rasvaiset WC-saippuat muodostavat erityisen ryhmän; niistä puuttuu vapaa emäs ja ne sisältävät yleensä kosmeettisia lisäaineita (rasvaisempia alkoholeja, ravintoaineita jne.).

Jauhemaiset saippuat saadaan suihkukuivaamalla saippualiuoksia. Ne tulevat myyntiin ilman lisäaineita (saippuajauheet) tai seoksina, joissa on huomattava määrä alkalisia elektrolyyttejä (sooda, fosfaatit jne.), jotka parantavat pesuaineiden (pesujauheiden) pesukykyä. Tuotannossa M. sovelletaan jatkuvan toiminnan automatisoitua teknologista laitteistoa.

Taloudellisen M.:n maailmantuotanto vähenee vähitellen synteettisen tuotannon lisääntymisen vuoksi pesuaineet ja kasvava pula rasvaisista raaka-aineista. Erilaisten synteettisten saippuan kaltaisten aineiden lisääntyessä lipidit eivät kuitenkaan ole menettäneet merkitystään tärkeimpänä henkilökohtaisen hygienian keinona. Niitä käytetään edelleen laajalti jokapäiväisessä elämässä ja monilla teollisuudenaloilla (erityisesti tekstiileissä). M.:tä käytetään yhdessä muuntyyppisten pinta-aktiivisten aineiden kanssa kostutusaineina, emulgointiaineina ja kolloidisten dispergoitujen järjestelmien stabilointiaineina. M. käytetään osana voitelunesteitä metallintyöstökoneisiin; mineraalien käsittelyssä kellunta. Niitä käytetään kemiallisessa tekniikassa: polymeerien synteesissä emulsiomenetelmällä, maali- ja lakkatuotteiden valmistuksessa jne. "Metalli" metallit sakeutusaineina ovat osa rasvat , Miten kuivaimet("kuivumisen" kiihdyttimet) - öljylakkojen, kuivausöljyjen jne. koostumuksessa.

rasva-aineenvaihdunta, joukko prosesseja neutraalin muuntamiseksi rasvaa ja niiden biosynteesi eläimissä ja ihmisissä. J. o. voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin: ruoan mukana elimistöön joutuneiden rasvojen hajoaminen ja imeytyminen Ruoansulatuskanava; imeytyneiden rasvan hajoamistuotteiden muuntaminen kudoksissa, mikä johtaa spesifisten rasvojen synteesiin annettu organismi; rasvahappojen hapetusprosessit, joihin liittyy biologisesti hyödyllisen energian vapautuminen; tuotteiden jakelu Zh. kehosta.

Suuontelossa rasvat eivät muutu: syljen rasvoja hajottavia entsyymejä ei ole. Rasvojen hajoaminen alkaa vatsassa, mutta täällä se etenee hitaasti, koska. lipaasi mahaneste voi vaikuttaa vain esiemulgoituihin rasvoihin, kun taas mahassa ei ole välttämättömiä olosuhteita rasvaemulsion muodostumiselle. Vain lapsilla varhainen ikä jotka saavat hyvin emulgoituja rasvoja (maitoa) ruoan kanssa, rasvan hajoaminen mahassa voi olla 5%. Suurin osa ruoassa olevista rasvoista pilkkoutuu ja imeytyy yläsuolistosta. Ohutsuolessa rasvat hydrolysoituvat lipaasin vaikutuksesta (haiman ja suolirauhasten tuottama) monoglyserideiksi ja vähäisemmässä määrin glyseroliksi ja rasvahapoiksi. Rasvojen hajoamisaste suolistossa riippuu suolistoon imeytymisen intensiteetistä sappi ja sen sisällöstä sappihapot . Jälkimmäiset aktivoivat suoliston lipaasia ja emulgoivat rasvoja, jolloin ne pääsevät paremmin lipaasin vaikutukseen; lisäksi ne edistävät vapaiden rasvahappojen imeytymistä. Suoliston limakalvolla imeytyviä rasvahappoja käytetään osittain tietylle kehon kudokselle spesifisten rasvojen ja muiden lipidien uudelleensynteesiin, ja ne siirtyvät osittain vereen vapaina rasvahappoina. Rasvahapoista peräisin olevien triglyseridien synteesin mekanismi liittyy jälkimmäisten aktivoitumiseen muodostamalla niiden yhdisteitä rasvahapoista. koentsyymi A(Co MUTTA). Vasta syntetisoidut triglyseridit sekä jakautumattomassa muodossa imeytyneet triglyseridit ja vapaat rasvahapot voivat kulkeutua suolen seinämästä lymfaattinen järjestelmä ja portaalilaskimoon. Triglyseridit, jotka kulkeutuvat lymfaattiseen rintakehän kautta, kulkeutuvat pieninä annoksina yleiseen verenkiertoon ja voivat kerääntyä kehon rasvavarastoon (ihonalainen rasvakudos, omentum, perirenaalinen kudos jne.). Suurin osa porttilaskimojärjestelmään tulevista triglyserideistä ja rasvahapoista säilyy maksaan, jossa ne muuttuvat edelleen. Kudosten väliaineenvaihdunnan aikana kudoslipaasien vaikutuksesta rasvat hajoavat glyseroliksi ja rasvahapoiksi, joiden edelleen hapettuessa vapautuu suuri määrä energiaa kertyneenä adenosiinitrifosforihapon muodossa. Glyserolin hapettuminen liittyy etikkahapon muodostumiseen, joka asetyyli-CoA:n muodossa osallistuu trikarboksyylihapposykli. Tässä vaiheessa on risteys Zh. proteiini- ja hiilihydraattiaineenvaihdunnan kanssa. Korkeampien rasvahappojen hapettuminen ihmisen ja eläinten kudoksissa etenee eri tavalla. Aktivoidut korkeammat rasvahapot yhdisteiden muodossa, joissa on CoA, reagoivat karnitiini, muodostaen sen johdannaisia, jotka pystyvät tunkeutumaan mitokondrioiden kalvoihin. Mitokondrioiden sisällä rasvahapot hapetetaan peräkkäin vapauttamalla aktiivisia kaksihiilikomponentteja, asetyyli-CoA:ta, joka osallistuu trikarboksyylihappokiertoon tai jota käytetään muissa biosynteettisissä reaktioissa. J. o. on hermoston ja aivolisäkkeen, lisämunuaisen ja sukupuolirauhasten hormonien hallinnassa. Vahingoittamalla esimerkiksi aivojen hypotalamuksen aluetta, eläimestä voi tulla lihavia.

Kasveissa rasvat muodostuvat hiilihydraateista. Tämä prosessi on voimakkain öljysiementen ja hedelmien kypsymisessä. Siementen itämisen aikana tapahtuu käänteinen prosessi: rasvat hajoavat (lipaasien osallistuessa) glyseroliksi ja rasvahapoiksi, ja hajoamistuotteita muodostuu. hiilihydraatteja . Siksi siementen itäessä niiden rasvapitoisuus vähenee ja vapaiden rasvahappojen määrä lisääntyy. Ituissa oleva glyseriini on vähäinen määrä, koska se muuttuu helposti ja nopeasti hiilihydraateiksi. Itävissä öljysiemenissä polku rasvojen muuttamiseksi hiilihydraateiksi kulkee läpi glyoksylaattisykli.

Isännöi Allbest.ru:ssa

...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Rasvat, määritelmä, fysikaalis-kemialliset ominaisuudet. Lipidit ovat tärkeimmät lipidiluokat. Lipoproteiinit. Eläinrasvat, koostumus ja ominaisuudet, tuotanto, rooli ravitsemuksessa. Kasviöljyt. Rasvojen johdannaiset: saippuat, luokittelu, valmistus. Rasvojen vaihto.

lukukausityö, lisätty 13.4.2007


Luonnollisten eläin- ja kasvirasvojen ominaisuudet. Hapot niiden komponenttina, luokitus, ominaisuudet, lajikkeet. Rasvojen fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet. Monimutkaisten lipidien kemialliset kaavat ja biologisten kalvojen rakenne, ominaisuuksien kuvaus.

lukukausityö, lisätty 12.5.2009


Rasvojen rooli urheilijoiden terveellisessä ravinnossa. Kasvi- ja eläinrasvat, niiden fysikaaliset ominaisuudet. Rasvojen saaminen glyserolialkoholin reaktiolla korkeampien karboksyylihappojen kanssa, esteröintireaktio. Rasvojen hydrolyysin (saippuoitumisen), hydrauksen ominaisuudet.

esitys, lisätty 18.9.2013


Rasvojen koostumuksen yleiset ominaisuudet. Rasvahapot, tyydyttymättömät (rajoittavat) rasvahapot, tyydyttymättömät (tyydyttymättömät) rasvahapot. Rasvojen luokitus. Kasvi- ja eläinrasvat. Yhden tai toisen rasvan käyttö. Rasvojen merkitys ruoanlaitossa.

lukukausityö, lisätty 25.10.2010


Luonnolliset orgaaniset yhdisteet, glyserolin ja yksiemäksisten rasvahappojen täysesterit. Kasvi- ja eläinrasvojen käyttö. nestemäisiä rasvoja kasviperäinen. Ominaisuudet, biologinen rooli, rasvojen ja öljyjen teollinen tuotanto.

esitys, lisätty 6.5.2011


Rasvojen sulaminen suolistossa. Rasvojen hajoaminen ruoansulatuksen aikana. Lipidien emulgointi ja hydrolyysi. Triasyyliglyserolin täydellinen entsymaattinen hydrolyysi. Sappihappojen enterohepaattinen kierrätys. Lipidien ruoansulatushäiriöiden syyt.

tiivistelmä, lisätty 12.1.2013


Lipidit ovat orgaanisten yhdisteiden ryhmä. Yksinkertaiset ja monimutkaiset lipidit. Membraanien ominaisuudet solujen aineenvaihdunnan säätelyn superjärjestelminä. Eläin- ja kasvirasvat, optiset ja geometriset isomeerit. Moniarvoisten alkoholien esterit korkeampien happojen kanssa.

tiivistelmä, lisätty 31.10.2011


Rasvat ja rasvan kaltaiset aineet korkeampien rasvahappojen, alkoholien tai aldehydien johdannaisina. Lipidien kemialliset ja fysikaaliset ominaisuudet. Akroleiinin, rasvojen komponenttien muodostumisen reaktio. Hydrolyysikaavio. Hydrolyyttinen härskiintymä. Rasvaisten öljyjen aitous.

tiivistelmä, lisätty 24.12.2011


Luonnossa laajalti levinneiden esterien fysikaalisten ominaisuuksien tutkiminen ja niiden käyttö tekniikassa ja teollisuudessa. Korkeampien karboksyylihappojen ja korkeampien yksiemäksisten alkoholien esterit (vahat). Rasvojen kemialliset ominaisuudet.

esitys, lisätty 29.3.2011


Hydroksyyliryhmän tunnistaminen. Rasvojen toiminnot, koostumus ja tyypit. Emulsiovoiteiden öljyfaasin elementit. Betuliinin infrapunaspektrin analyysi. Menetelmä hanhi- ja ankkarasvojen hajunpoistoon, jota käytetään kosmeettisen valmisteen pohjana.

Kohonnut kolesterolitaso johtaa monien sairauksien kehittymiseen. Nykymaailmassa ei aina ole mahdollista löytää terveellistä, maukasta ja luonnollista tuotetta kauppojen hyllyiltä. Kaikilla ei kuitenkaan monista olosuhteista johtuen ole varaa ostaa markkinoilta tai viljelijöiltä.

• Pikaruoka;
• Suklaa;
• Rasvainen naudanliha, lammas, sianliha;
• Lintu iholla;
• Trooppista alkuperää olevat kasviöljyt: kookos, palmu;
• Maitotuotteet: maito, kefiiri, juustot;
• Makeiset.

Elintarvikkeiden kolesterolipitoisuuden tunteminen antaa kuluttajalle mahdollisuuden priorisoida ja mahdollisesti muokata ruokavaliotaan hieman. "Olemme mitä syömme" on ilmaus, joka on ollut olemassa monia, monia vuosia. Jos lähestyt päivittäisen ruokavaliosi muodostumista vastuullisesti ja tietoisesti, voit vaikuttaa merkittävästi oman elämäsi kestoon ja laatuun. Tätä varten sinun pitäisi tietää, mitkä elintarvikkeet sisältävät paljon kolesterolia.

Vaaralliset tuotteet

Kolesteroli on välttämätön ihmiskeholle. Suurin osa välttämättömästä kolesterolista tuotetaan suoraan elimistössä, loput saamme ruoasta. Keskimääräinen ihminen kuluttaa kolesterolia noin 0,5 g päivässä. Tämän uskotaan olevan melko paljon, ja tätä määrää pitäisi vähentää.

Katsotaanpa tarkemmin, mitkä elintarvikkeet sisältävät kolesterolia. Ensinnäkin nämä ovat eläinperäisiä tuotteita, teollisuusmakkaroita, kakkuja, voita, munia.

1. Huonoa kolesterolia suurina mahdollisina määrinä sisältävät tuotteet ovat kalakaviaari ja muut eläimenosat - aivot (noin 1,8 grammaa). Tämän jälkeen tulevat kanan ja viiriäisen keltuainen, naudan munuaiset, sianrasva ja voi.
2. Pienempinä määrinä haitallista kolesterolia sisältäviin tuotteisiin kuuluvat kana, sianliha, lammas, naudanliha, rasvainen ja vähärasvainen raejuusto, maito, kefiiri.

Harkitse lisäksi kolesterolia sisältävien elintarvikkeiden taulukkoa, jonka avulla saat käsityksen siitä, kuinka paljon kolesterolia roskaruoka syömme päivällä:

Tuotteen nimi, 100 g	Kolesterolin määrä, mg
Lampaanliha	95-100
Naudanlihaa	82-90
Vähärasvaista naudanlihaa (rasvaton)	80
Viiriäisen munia	605
Rasvaiset juustot	500-1600
Keltuainen	240-280
Talonpoikavoi	190
voita	170-200
smetana	110
Rasvainen raejuusto	65
Rasvaton juusto	9
Kanan liha	19
Ankanliha nahalla	91
Ankanliha ilman nahkaa	61
kotitekoista kanaa	85
broileri kanaa	33
Kalkkunan liha	200
ankan lihaa	55
naudan rasvaa	100
Sianrasva	90
Lampaan rasvaa	95
kerma 20%	35
Maitotiiviste	40
prosessoitua juustoa	100
Naudan maksa ja munuaiset	260-290
Naudan sydän ja kieli	130-150
sian aivot	1900
sian maksa	140
sian sydän	110
Sian munuaiset	210
sian kieli	40
Amatööri- ja pöytäkeitetty makkara	50
Raakasavusmakkara, servelat	80
makkarat	50
Jäätelö	30-140
Kermakakkuja	60-110

Kuinka vähentää "pahan" kolesterolin määrää

Eläinrasvat edistävät "pahan" kolesterolin imeytymisprosessia suolistossa. Mikä on vaarallisempaa, lisäksi "oman" kolesterolin tuotanto lisääntyy suoraan ihmiskehon. Sitten kolesteroli tulee sisään ateroskleroottinen plakki mikä voi johtaa merkittäviin terveysongelmiin.

Nyt, kun tiedät runsaasti kolesterolia sisältäviä elintarvikkeita, voit vähentää merkittävästi tai kokonaan poistaa joidenkin niistä.

• Ensinnäkin asiantuntijat suosittelevat voin korvaamista kasviöljyillä: oliivi, seesami, pellavansiemen, auringonkukka.
• Kiinnitä huomiota pakkaukseen ja tiettyjen tuotteiden rasvapitoisuuteen, lue koostumus huolellisesti. Kulutetun raejuuston, smetanan, kefirin, maidon rasvapitoisuutta on vähennettävä asteittain.
• Siipikarjan ja kalan ihosta löytyy suuri määrä kolesterolia, joten se on ensin poistettava.
• Majoneesi, sirut, suklaapatukat, savustetut lihat, teollisuusmakkarat ja makeiset tulisi sulkea pois ruokavaliosta.
• Kieltäytyä syömästä syöpää aiheuttavia aineita: margariinia, nitriittejä ja muita säilöntäaineita.
• Riittävän määrän palkokasveja, sipulia ja vihreitä käyttö auttaa estämään rasvojen laskeutumista verisuonten seinämille.
• On välttämätöntä rajoittaa hiilihydraattien saantia. Hiilihydraatit itsessään eivät vaikuta rasva-aineenvaihduntaan ihmiskehossa. Tämän elintarvikeryhmän liiallinen käyttö voi kuitenkin johtaa painonnousuun. Keho reagoi herkästi jokaiseen ylimääräiseen kiloon ja maksa kostolla tuottaa sellaista tarpeellista, mutta niin haitallista kolesterolia.
• Kun valmistat runsaan rasvaisen liemen, sinun tulee odottaa sen jäähtymistä kokonaan ja poistaa muodostunut kiinteä rasva pinnalta.
• Huomaa, että eläinrasvojen täydellisellä poissulkemisella ei ole negatiivista vaikutusta kehoon. Joka tapauksessa ihminen saa tarvittavan "pahan" kolesterolin vaaditun vähimmäismäärän kasviperäisistä ruoista.
• Sano "kyllä" ravintokuidulle. Sama kuitu, jota on riittävästi leseissä, auttaa poistamaan huonoa kolesterolia ja puhdistamaan kehoa kokonaisuutena. Jos ruokavaliossa ei ole riittävästi kuitua, itsepuhdistusprosessi pysähtyy. Minimi päivittäinen annos ravintokuitua on 15-20 grammaa.
• Pektiiniä tarvitaan myös huonon kolesterolin poistamiseen. Niissä on runsaasti punajuuria, omenoita, persikoita, mustaherukoita, aprikooseja.

Merenelävät ja kalat

Vähäkolesterolipitoisten elintarvikkeiden avulla voit normalisoida korkea- ja matalatiheyksisten lipoproteiinien tasapainoa, mikä johtaa veren kokonaiskolesterolin tason normalisoitumiseen.

Kun on käsitys siitä, mitkä ruoat sisältävät kolesterolia ja kuinka paljon sitä siellä on, ei ole niin vaikeaa tietoisesti vähentää haitallisimpia.

Harkitse merenelävien ja kalojen kolesterolipitoisuuden taulukkoa:

kalasäilykkeet	1000 alkaen
Piikkimakrilli	370
Makrilli	270
Kampela	230
Karppi	240
Kummeliturska	130
Tyynenmeren silli	210
pollock	100
Turska	40
meriankerias	170
Rapu	90
Ravut	47
simpukka	50
Tuore ja purkitettu tonnikala	57
Hauki	48

Kalat ja eläintuotteet voivat sisältää saman verran kolesterolia. Samaan aikaan kalaöljyn määrä esitetään tyydyttymättöminä ja monityydyttymättöminä rasvahappoina, jotka nieltynä muuttuvat "hyödylliseksi kolesteroliksi". Seuraavaksi tulee huonon kolesterolin puhdistaminen verisuonten seinämistä. Kala on yhtä rikas hyödyllisiä hivenaineita jotka edistävät kolesteroliplakkien poistumista.

"Hyvä" kolesteroli

Siinä tapauksessa, että henkilö kuluttaa säännöllisesti suuria määriä runsaasti kolesterolipitoisia ruokia, hänen tulee huolehtia siitä, että ruokavalio on rikastettu kertatyydyttymättömillä ja monityydyttymättömillä rasvahapoilla. Nämä sisältävät:

• Omega-3 on monityydyttymätön rasvahappo, jota löytyy mm joen kalat, pellava- ja seesamiöljy, pähkinät. Ihmiskeho ei syntetisoi sitä, joten sen puute on korvattava ruoan avulla. Sillä on antioksidanttinen ja tulehdusta estävä vaikutus, se parantaa muistia, kestävyyttä, hermoston ja sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa, poistaa haitallisia aineita kehosta. Erityistä huomiota ansaitsee se tosiasia, että Omega-3 pystyy puhdistamaan verisuonten seinämät haitallisesta kolesterolista.
• Omega-6 on vaikutukseltaan hyvin samanlainen kuin Omega-3 ja suojaa kehoa syöpäkasvaimia, allergisia reaktioita ja sydän- ja verisuonisairauksia vastaan. Hyödyllisen komponentin puuttuessa henkilö tuntee väsymystä, ärtyneisyyttä, kohonnutta verenpainetta ja on altis jatkuville vilustumisille.

Säännöllinen kalan, äyriäisten, merilevää, palkokasvit ja viljat voivat vähentää sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymisen todennäköisyyttä ja taistelee tehokkaasti huonoa kolesterolia vastaan.

Vuorovaikutuksessa kasviperäisiä tuotteita huonon kolesterolin ruokavaliossa muodostuu liukenematon kompleksi, joka ei imeydy mahalaukkuun ja poistuu kokonaan elimistöstä ajan myötä.

Taulukko tarvittavien Omega-3-pitoisuuksien sisällöstä kaloissa, palkokasveissa, jyvissä

Nyt kun on käsitys siitä, mitkä ruoat sisältävät sekä "hyvää" että "huonoa" kolesterolia, on helppo navigoida ja tehdä likimääräinen ruokalista oikeasta ja terveellinen ruokavalio. Tämä auttaa paitsi normalisoimaan lipidien aineenvaihduntaa ja veren kolesterolitasoja, myös antaa energiaa, voimaa, antaa hyvän tuulen ja pitkäikäisyyden.

Kirjoita ensimmäinen kommentti