Hovorili sme o tukoch vo všeobecnosti a ich význame pre ľudskú výživu. Získajte informácie o nasýtených a nenasýtených mastné kyseliny ach, a tiež o rozdiele v zložení rastlinných a živočíšnych tukov; zistili, že obe sú potrebné pre normálne fungovanie tela; súhlasili s tým, že vo výžive netreba zachádzať do extrémov – úplne vylúčiť tuky alebo ich konzumovať v príliš veľkom množstve; naučili základné pravidlá výberu a konzumácie tukov

Dnes si povieme podrobnejšie o živočíšnych tukoch, ktorých podiel na strave „všeobecného tuku“ by mal byť podľa zásad racionálnej výživy asi 70 %.

nadmerný veľké množstvoživočíšny tuk v potravinách je neprijateľný, pretože vedie k rôznym problémom, ako je zlé vstrebávanie bielkovín, obezita a zvýšené riziko vzniku niektorých chorôb. Úplne ho však vylúčte z dobrá výživa aj zlyhávajú, pretože v dôsledku toho veľmi ochudobníme stravu o vitamíny D a A, lecitín, cholesterol

Ako si pamätáte, nutričná hodnota akýchkoľvek tučných jedál je určená ich zložením mastných kyselín, ako aj prítomnosťou fosfatidov, sterolov a vitamínov rozpustných v tukoch v nich.

Živočíšne tuky obsahujú vo svojom zložení najmä nasýtené mastné kyseliny (v molekulách ktorých sú väzby medzi atómami uhlíka extrémne nasýtené) - v priemere asi polovicu hmotnosti. Čím viac nasýtených kyselín, tým je tuk tvrdší a má vyššiu teplotu topenia.(tuk zostáva tuhý napr. pri izbovej teplote) - teda je ťažšie stráviteľný.

Nasýtené mastné kyseliny sú schopné syntetizovať ľudské telo, preto, prísne vzaté, nie sú nevyhnutnými a nenahraditeľnými prvkami výživy. Z rovnakého dôvodu pri nadmernej konzumácii potravín obsahujúcich nasýtené kyseliny je veľmi ľahké získať ich nadbytok, čo znamená ďalšie zbytočné kalórie, a dokonca aj metabolické poruchy. Bohuzial priemerne dieta len hresi nadmerné používanie nasýtené tuky na úkor nenasýtených.

Obsahuje živočíšne tuky a nenasýtené mastné kyseliny. Veľmi dôležitá kyselina arachidonový- nevyhnutný pre telo normálna výmena látok a správne „budovanie“ bunkových membrán. Hoci sa dá syntetizovať v malých množstvách, musí pochádzať hlavne z potravy. Kyselina arachidónová obsahuje napríklad vajcia a vnútornosti (mozgy, pečeň, srdce). Tiež slabo syntetizovaná ľudským telom je kyselina linolová resp omega 6(je dôležitý pre tvorbu mnohých polynenasýtených kyselín, vrátane predchádzajúcej) - možno ho získať z kuracieho a morčacieho mäsa, masla a bravčová masť. O obrovských výhodách kyseliny linolénovej ( Omega 3), tiež nepostrádateľné, sme podrobne rozobrali v predchádzajúcom článku. Medzi živočíšnymi tukmi ho treba hľadať v tuku morských rýb a živočíchov (najmä severné zemepisné šírky). Kyselina olejová ( omega 9) sa nachádza aj v živočíšnych tukoch: bravčový a hovädzí tuk, maslo.

Zloženie mastných kyselín tuky a mastné jedlá

Fosfatidy(fosfolipidy), ktoré sú podstatnou zložkou tukových produktov živočíšneho pôvodu, nepatria k základným nutričným faktorom (keďže si ich telo dokáže syntetizovať), ale zohrávajú významnú úlohu v mnohých procesoch. V ľudskom tele prispievajú k rozkladu a vstrebávaniu tukov v tráviaci trakt, ich transport z pečene.

V mliečnom tuku, vajciach, hydine a rybách, tučnom mäse je veľa fosfolipidov a ich denná potreba je asi päť gramov.

lecitín- jeden z najvýznamnejších predstaviteľov fosfatidov a šampiónmi v jeho obsahu sú vaječný žĺtok a kaviár (napríklad dva žĺtky denne ho zakryjú denná požiadavka). Základom je lecitín chemický pre tvorbu medzibunkového priestoru, normálne fungovanie nervový systém A pracovné činnosti mozgových buniek, slúži ako jeden z hlavných materiálov pečene a ochranných tkanív obklopujúcich mozog, funguje ako „transport“ na dodávanie mnohých látok do buniek.

Steroly živočíšnych tukov(zoosteroly) sa tiež nepovažujú za základné živiny, ale ich biologický význam toto sa nezmenšuje – hrajú dôležitú úlohu v stavbe buniek tela, jeho ochrane a tvorbe hormónov. Najdôležitejšie z nich je cholesterolu, ktorý je obzvlášť bohatý v mliečnom tuku (maslo, syry), ako aj vo vajciach a vnútornostiach. Cholesterol je neoddeliteľnou súčasťou všetkých buniek v tele.. Je potrebné pre normálna operácia zažívacie ústrojenstvo, pre správny priebeh metabolických procesov, pre tvorbu vitamínu D a syntézu pohlavných hormónov

Denná norma tejto látky je približne 300 mg a asi tretina cholesterolu potrebného pre telo by mala prísť s jedlom, zvyšok sa produkuje endogénne v pečeni. Nadbytok aj nedostatok cholesterolu pri užívaní s jedlom je nežiaduci. V prvom prípade sa zvyšuje riziko tvorby takzvaných "plakov" na stenách. cievy(a z dlhodobého hľadiska - ich blokáda a ateroskleróza), v druhom - telo si ho začne samo produkovať v nadbytku a nadmerne sa hromadiť v pečeni.

Interakcia cholesterolu a lecitínu je veľmi dôležitá: lecitín udržuje cholesterol v rozpustenej forme, a teda zabraňuje jeho usadzovaniu na stenách krvných ciev. A lecitín dodatočne vstupujúci do tela prispieva k odstraňovaniu „zlého“ cholesterolu, ktorý sa už začal ukladať, čím znižuje jeho celkovú hladinu o 15-20% (jeho obsah môžete znížiť konzumáciou morských plodov, olivový olej, mastné ryby, zelená zelenina, jablká, hliva ustricová, škorica a kardamón).

Mastné produkty živočíšneho pôvodu významne prispievajú k zásobovaniu organizmu esenciálne vitamíny D a A, a tiež prispieť lepšia asimilácia iné vitamíny rozpustné v tukoch.

Takže, obsahoví šampióni vitamín D(prispieva k normálnemu rastu a vývoju kostí, zubov, nechtov, dobrej zrážanlivosti krvi a k ​​správnemu priebehu mnohých metabolických procesov a tiež zabezpečuje normálnu činnosť štítna žľaza) sú práve produkty živočíšneho pôvodu (a medzi nimi zasa výrazne vyčnievajú rybí tuk, treščej pečene a údeného úhora).

Rovnaký rybí olej (a tiež kuracia pečeň) - víťazi spomedzi všetkých produkty na jedenie obsahu vitamín A(mimochodom, nie provitamín, ktorý tiež vyžaduje štiepenie v pečeni ako z rastlinných produktov, ale hotový retinol), potrebný pre správny embryonálny vývoj, normálnu prevádzku imunitný systém, dobré videnie a rast kostí, zdravie pokožky a vlasov

Maslo, bravčová masť a hovädzia pečeň dodať do tela vitamín E, najdôležitejší antioxidant, ktorý zároveň prispieva k lepšiemu vstrebávaniu a využitiu bielkovín a k zachovaniu funkcie svalového tkaniva.

Bravčová pečeň – zdroj vitamín K, ktorý hrá dôležitú úlohu pri tvorbe a obnove kostrový systém, A vitamín H, normalizácia metabolických procesov.

Vitamín C(hrá dôležitú úlohu pri redoxných procesoch v organizme, pri syntéze bielkovín a hormónov) sa nachádza v masle a mlieku. vitamíny skupina B sú prítomné aj v iná suma v mäse, rybách, vajciach, mliečnych výrobkoch.

V ľudskej výžive sú zdrojom živočíšnych tukov rôzne druhy mäsa, rýb, mliečnych výrobkov a vajec. Bravčový tuk (do 92 %), maslo (do 82,5 %), tučné bravčové mäso (do 60 %), ako aj mastné odrodyúdeniny a syry.

Maslo- azda najznámejší a najčastejšie používaný tukový produkt živočíšneho pôvodu pre svoju dobrú chuť a vysokú nutričnú hodnotu. Vyrába sa z koncentrovaného tuku. kravské mlieko a absorbované telom až 98,5%. Lecitín, cholesterol, bielkoviny, minerály, vitamíny A, D, E, K, C a skupina B – to všetko je o masle. Navyše je dostupný v rôznom obsahu tuku a so všetkými možnými prírodnými príchuťami – od sladkých až po slané. To všetko robí maslo najobľúbenejším produktom. Keď sa maslo rozpustí, získa sa ghee - rovnaký čistý mliečny tuk, ktorý neznesie zahrievanie na vysoké teploty.

Viac o masle a jeho vlastnostiach v samostatnom článku a tu sa pozrieme na ďalšie zdroje živočíšnych tukov v našej strave, ktoré sa na rozdiel od neho väčšinou nepoužívajú v čistej forme, ale hlavne pri vyprážaní jedál a príprave cesta. Tuky kvôli zlej tepelnej vodivosti umožňujú zohriať produkt na vysoké teploty bez toho, aby došlo k jeho spáleniu alebo zapáleniu. Tuk, ktorý tvorí tenkú vrstvu medzi dnom misky a produktom na vyprážanie, prispieva k jeho rovnomernejšiemu ohrevu. Takže

bravčový tuk, vyrábané respektíve z bravčovej masti - má nízka teplota bod topenia (33-40°) a mäkkú konzistenciu, čo v dôsledku toho znamená vysokú nutričná hodnota, a preto má široké využitie vo varení.

Hydinový tuk- kurčatá, morky, husi, kačice - tiež výborný ľahko stráviteľný produkt s príjemnou vôňou a chuťou, ktorý sa používa najmä pri príprave jedál z mäsa týchto vtákov.

Hovädzie a baranie tuky majú pomerne vysoký bod topenia (45-50 °), čo znamená, že nie sú veľmi dobre absorbované a trávené telom (80-90 percent). To je obzvlášť dôležité pre starších ľudí, ktorých tráviace procesy sa už spomaľujú. Pri varení sa tieto tuky používajú hlavne na vyprážanie mäsových výrobkov a používajú sa na horúce jedlá, pretože už pri izbovej teplote nepríjemne zamŕzajú s „mastným“ filmom.

Rybí tuk bola kedysi skutočným hororom pre neplnoletú populáciu Sovietskeho zväzu, kde bol z preventívnych dôvodov zavedený jeho povinný príjem v škôlkach a školách až do roku 1970. A to z dobrého dôvodu: je najbohatším zdrojom omega-3 PUFA, obsahuje veľa vitamínov A a D. Rybí tuk dnes opäť nájdete v lekárňach vo forme výživových doplnkov.

Nezabúdajte, že vyššie popísaný „čistý“ tuk nie je jediným a ani najčastejším zdrojom živočíšnych tukov v ľudskom tele. Syry, mäso a ryby, kyslá smotana, klobása, smotana - všetky obsahujú živočíšne tuky, niekedy vo veľmi značnom množstve, a môžu zničiť vašu postavu, ak túto skutočnosť zanedbáte. pekáreň, cukrovinky a rýchle občerstvenie – vo všeobecnosti vysokokalorické „bomby“, a to aj kvôli obsahu takéhoto „skrytého“ tuku. Nemôžete kontrolovať jeho množstvo a kvalitu, ako je to v prípade čistého tuku, keď si ho varíte vo vlastnej kuchyni, takže si aspoň nezabudnite pozrieť etikety v obchode, keď budete plniť svoj nákupný košík.

Za pripomenutie tiež stojí, že v procese technologického spracovania živočíšnych tukov vyrobených v potravinárskom priemysle a ich dlhodobom (alebo nesprávnom) teplotnom spracovaní v domácich podmienkach, O väčšina užitočných vlastností produktu sa stráca, iba jeho energetická hodnota. Preto nespracované tuky sú užitočnejšie - napríklad maslo.

Nutričná hodnota tukov a tučných jedál

Osobitne treba spomenúť trans-tuky- nenasýtené tuky získané umelo (hydrogenáciou alebo hydrogenáciou) z kvapaliny rastlinné oleje alebo tuky morských živočíchov, ako sú veľryby. Takto sa získavajú tuky zmiešaného pôvodu - margaríny, nátierky a mäkké maslové zmesi- ktoré sa aktívne využívajú pri pečení a cukrárska výroba. Okrem toho je pridávanie transmastných kyselín pomerne bežnou praxou na zvýšenie obsahu tuku v známych a obľúbených výrobkoch, ako sú tvarohové hmoty alebo tavený syr.

Takže tu to je priemyselné transmastné kyseliny sú pre naše zdravie skutočne nebezpečné. Transizoméry („rozpady“ mastných kyselín na molekulárnej úrovni), ktoré vznikajú počas procesu hydrogenácie, spôsobujú veľké poškodenie hormonálneho a enzýmového systému tela, prispievajú k hromadeniu toxínov a zvyšujú riziko vzniku mnohých choroby od aterosklerózy a obezity až po cukrovku a rakovinu.

Žiaľ, v postsovietskom priestore to tak nie je – aj keď je obsah týchto transizomérov v určitých výrobkoch regulovaný GOST (zvyčajne maximálne od 0 do 8 %), nie všetci domáci výrobcovia uvádzajú na obale svojho tovaru svoje prítomnosť vo výrobku vo všeobecnosti, čo možno nazvať vážnym problémom, ktorý podlieha častej alebo pravidelnej konzumácii takýchto potravín, najmä v detstve.

Ohodnoťte tento článok výberom požadovaného počtu hviezdičiek

Hodnotenie čitateľov stránky: 4,3 z 5(6 hodnotení)

Všimli ste si chybu? Vyberte text s chybou a stlačte Ctrl+Enter. Ďakujem za tvoju pomoc!

Články v sekcii

14. januára 2018 Teraz je vo svete boom „superpotravín“ – hyperzdravých potravín, ktorých štipka dokáže pokryť takmer denný príspevok potrebné pre telo živiny. Redaktori portálovej stránky sa rozhodli vykonať vlastnú štúdiu popularity a užitočnosti chia, vrátane skutočných skúseností čitateľov portálu a priateľov na Facebooku, vrátane Márie Sanfirovej, autorky tejto recenzie a vegetariánky na čiastočný úväzok so slušnými skúsenosťami. ...

9. januára 2018

Tučné živočíšne produkty sa v poslednom desaťročí stali dramatickým tabu. Dôvody sú nespočetné: vegánsky ošiaľ, vedecký výskum zvýšeného rizika rakoviny a nárast obezity detí/dospelých. Bežnému občanovi sa zdá, že jediné vysvetlenie jeho problémov spočíva v tom. Málokto chápe, že práve mastné živiny sú kľúčom ku kvalitnému životu a zdraviu a podkožné tuky a živočíšne tuky spolu absolútne nesúvisia. Poďme na to: čo je tuk, kde ho získať a ako ho správne používať?

Čo je tuk (triglycerid)

Ide o organickú zložku, ktorá vzniká ako výsledok esterifikácie karboxylovej kyseliny a trojsýtneho alkoholu glycerolu.

Esterifikácia je reakcia tvorby esteru, ku ktorej dochádza v dôsledku interakcie esterov, kyselín a alkoholov.

Tuk sa nachádza vo všetkých živých organizmoch a plní dve hlavné funkcie: štrukturálnu a energetickú. Vzniká z mastných kyselín bunkové membrány, a energetický potenciál človeka je uložený v samotných tukových bunkách. Akýkoľvek druh činnosti tukové bunky rozdávajú svoje zásoby energie a poskytujú nám silu pracovať, študovať a baviť sa.

Tuk je hlavný konštrukčný prvok jedlo spolu s a . Existujú dva typy komponentov: zvieracie a . Živočíšny tuk získané zo živočíšnych potravín (mäso / ryby), rastlinné - z rastlinných (orechy / oleje).

Živočíšne tuky najčastejšie obsahujú nasýtené kyseliny palmitové a stearové. Medzi - , a . Vlastnosti tuku, ako štruktúrneho a energetického prvku, sú dané pomerom nenasýtených kyselín.

Odrody tukov

Existujú 3 typy tukov: nasýtené, nenasýtené a trans-tuky.

Nasýtené tuky sú koncentrované v živočíšnych produktoch: syry, tučné mäso. Je veľmi dôležité zvážiť prípustná sadzba nasýtené tuky a naučte sa ich správne kombinovať. Užívanie živočíšnych tukov treba vždy spájať s hojnosťou – telo tak bude ľahšie absorbovať a syntetizovať všetko na energiu.

Príliš veľa nasýtených tukov môže viesť k mŕtvici a obezite.

Nenasýtené tuky sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu a niektoré druhy rýb. Sú považované za najužitočnejšie a ľahko stráviteľné Ľudské telo. Kde získať nenasýtené mastné kyseliny: sleď a iné. Komponent má priaznivý vplyv na vzhľadčloveka, zlepšuje činnosť mozgu / srdca / orgánov zraku, znižuje hladinu a blokuje vnútorné zápaly.

Trans-tuky negatívne ovplyvňujú funkčnosť tela. Prinášajú disharmóniu na úroveň „dobrého a zlého“ cholesterolu. Práve transmastné kyseliny spôsobujú plnenie ciev tukom. V dôsledku toho dostaneme porušenie transportnej funkcie krvi a priame ohrozenie života. Odborníci na výživu tvrdia, že musíte byť obzvlášť opatrní s umelými transmastnými tukmi. Nachádzajú sa v margaríne, hlbokom tuku, vašej obľúbenej čokoláde a väčšine hotových gastronomických pôžitkov. Výrobca je povinný uviesť v zložení transmastné kyseliny, preto si to dôkladne skontrolujte alebo jednoducho odmietnite hotové jedlá z obchodu v prospech zdravia.

Skúste zo svojho jedálnička úplne vylúčiť trans-tuky a konzumujte nasýtené a nenasýtené tuky v pomere 1:2.

Živočíšne tuky majú ozdobnú vnútornú klasifikáciu. Delia sa podľa:

• druh zvieraťa (cicavec, vták, čerstvé/morské ryby, obojživelník);
• druh zvieraťa (tuk z bravčového, jahňacieho atď.);
• zdroj (kosť, pečeň, subkutánne);
• konzistencia (tuhá, mäkká a tekutá);
• stupeň (najvyšší, prvý, druhý, tretí);
• kvalita (rafinovaný, nerafinovaný, technický, rafinovaný);
• účel (potravinársky, krmivový, medicínsky, technický, kozmetický);
• spôsob získavania (separácia, kafiléria, digescia, extrakcia).

Biologický význam zložky

Väčšina živočíšneho tuku, ktorý sa dostane do tela, ide na stavbu tukového tkaniva. Nachádza sa pod kožou a nazýva sa podkožný tuk. Mastné kyseliny sa tiež môžu hromadiť v omente, kde vytvárajú mäkké elastické výstelky medzi orgánmi, ktoré ich chránia pred poškodením a agresívnymi účinkami. Tukové zložky fungujú ako akási bariéra pre orgány, ktorá ich obaľuje a chráni pred mechanickým poškodením.

Ďalší užitočný majetok- Zlé vedenie tepla. Práve neschopnosť viesť teplo cez tuk pomáha udržiavať stálu telesnú teplotu. Ak žijete v horúcom podnebí, potom bude vrstva podkožného tuku minimálna (za ideálnych podmienok), pretože potreba výraznej úpravy teploty klesá. Ak žijete v chladnom podnebí, tuková vrstva sa bude hromadiť vo väčšej miere. Telo potrebuje viac energie na stabilizáciu teplôt a viac priestoru zabezpečiť to isté komfortné podmienky do všetkých orgánov.

Tuk sa stáva akýmsi energetickým skladom. Závisí od toho kvalitatívne fungovanie buniek a náš vnútorný komfort.

Čo spôsobuje nedostatok tuku

Nedostatok mastných kyselín okamžite zasiahne vašu pohodu. Energia vám nebude stačiť ani na bežné úkony, no toto je len začiatok. Reakcia tela bude blesková a prvý úder dostane nervový systém. Odborníci na výživu nazývajú proces vyčerpania nervového systému. Človek zažíva apatiu, častú bolesť v celom tele, neschopnosť sústrediť sa a pamätať si informácie. Môže sa vyvinúť úzkosť a depresia.

Následné príznaky:

• problémy s reprodukčným systémom;
• zhoršenie stavu pokožky, vlasov a nechtov;
• zhoršené fungovanie orgánov zraku;
• zhoršenie pamäti;
• hormonálna nerovnováha;
• spustenie procesu predčasné starnutie organizmus;
• pokles ochranná funkcia imunitný systém.

Chemické zloženie látky

Všetky živočíšne tuky sú triglyceridy vyšších kyselín. Ale ich vlastnosti a chemické zloženie sa môžu líšiť v závislosti od druhu zvieraťa, z ktorého sa tuk extrahuje. Látka môže obsahovať rôzne dávky vitamínov a sprievodných živín, ktoré sú rôzne. Chemické zloženie kurčaťa a napríklad kravy je výrazne odlišné, preto majú rôzne tuky rôzne zloženie a výhody.

U suchozemských cicavcov je tuk prevažne tvrdý, zatiaľ čo u kostí a kopýt je mäkký. V zložení dominujú nasýtené tuky kyseliny palmitovej, menej často - kyselina stearová. Ich percento sa môže pohybovať od 40 do 60%. Koncentrácia nenasýtených kyselín je oveľa nižšia. Napríklad v bravčovom tuku kyselina linolová obsiahnutá v koncentrácii 6% av konskom tuku je kyselina linolénová 18%.

Vo výrobkoch z kravského mlieka vyzerá koncentrácia tuhých tukov takto:

• od 26 do 34 % - olejová kyselina;
• od 24 do 26% - palmitová;
• od 8 do 17% - myristickej;
• od 4 do 8% - stearová;
• od 0,5 do 1% - linolová.

Zloženie mastných kyselín vtákov sa výrazne líši od zloženia suchozemských stavovcov. Hydinové mäso obsahuje tuhý tuk a nenasýtené kyseliny(olejová - 45%, linolová - 20%). Obsah nasýtených kyselín je minimálny a nepresahuje 25 %.

Od plazov, sladkovodných, morských rýb, tekutý tuk. V prvých dvoch skupinách je maximálna koncentrácia kyseliny olejovej (do 60 %), 10 % a 25 až 30 % nasýtených. V morských rybách je zvýšený obsah poly- a. Vedúce postavenie zaujíma kyselina palmitová - asi 20% chemického zloženia. Najbežnejším a najznámejším produktom v tejto kategórii je rybí olej, ktorý pochádza z pečene. Produkt sa aktívne používal počas sovietskej éry na zlepšenie zdravia a kvality života občanov.

Aké potraviny obsahujú živočíšny tuk

Ako sa získava živočíšny tuk?

Komponent sa získava suchou alebo mokrou kafilériou / digesciou / extrakciou / lisovaním / separáciou / úpravou špeciálnymi chemikáliami.

Extrakcia je jedným zo spôsobov, ako extrahovať látku z roztoku alebo suchej zmesi pomocou špeciálneho rozpúšťadla (extraktantu). Rozpúšťadlo sa vyberá špecificky pre zmes/látku, ktorá sa má extrahovať. Je dôležité, aby sa rozpúšťadlo a zmes počas procesu extrakcie nezmiešali.

Hlavnou surovinou na extrakciu živočíšneho tuku je bravčová masť, omentum, koža, kosti, tuk, ktorý sa sústreďuje okolo srdca alebo pečene. Látka môže byť tiež izolovaná z tukového lemu, žalúdka, čriev a iných vnútorných orgánov.

Používanie a konzumácia živočíšnych tukov

Komponent sa používa nielen v gastronomickom priemysle. Živočíšny tuk je žiadaný vo farmakologickom, kozmetickom a domácom priemysle. Pridáva sa do kozmetiky čistiace prostriedky domácnosť, potraviny, mazivá Konštrukčné materiály A tak ďalej.

Asi tretina živočíšneho tuku, ktorý sa celosvetovo vyprodukuje, sa využíva na technické účely.

Technické a domáce použitie tuku je jasne regulované, ale svetové spoločenstvo stále nemôže dosiahnuť konsenzus o príjme živočíšnych mastných kyselín v strave. Svetová zdravotnícka organizácia uvádza, že živočíšne produkty by nemali tvoriť viac ako 10 % ľudskej stravy. Výpočty sa musia vykonať na základe nutričnej hodnoty produktov. EFSA (Európska únia) verí, že nasýtené kyseliny si telo syntetizuje nezávisle, preto nemá zmysel stanovovať jasné hranice ich konzumácie. Všetci odborníci však tvrdia, že nadmerná konzumácia tučných jedál vedie k cukrovke, obezite, kardiovaskulárne patológie a nedostatok - k porušeniu hormonálneho zázemia.

Stráviteľnosť tukov

Mastné kyseliny živočíšneho pôvodu sa trávia dlhšie ako tie rastlinné. Takéto produkty vytvárajú veľkú záťaž pre tráviace orgány, prispievajú k dlhodobej saturácii. prečo? chemické väzby rastlinné produkty sú menej odolné voči účinkom žalúdočnej šťavy, zatiaľ čo zvieratá sú naopak trvanlivejšie. Rastlinné potraviny sa rýchlo vstrebávajú, ale majú minimálnu koncentráciu kalórií. Preto musíte zjesť celé vedro šalátu, aby ste sa cítili nasýtení, no do ďalšieho jedla vám postačí malý kúsok steaku.

Teórie, že muži sú viac na živočíšne produkty a ženy sú viac rastlinné, sú nezmyselným predpokladom. Ľudský gastrointestinálny trakt je usporiadaný rovnakým spôsobom a je úplne nezávislý od pohlavia. Rozklad a vstrebávanie tukov sa nazýva metabolizmus lipidov. Tento proces je zložitý biochemický proces fyziologický proces to sa deje každú sekundu v našich bunkách. Je dôležité udržiavať harmóniu v konzumácii všetkých skupín tukov, bez ohľadu na to, kto ste - muž alebo žena.

Ak sa vyskytnú ťažkosti s diétou alebo sa vám zásady výživy nezdajú jednoduchšie ako Fibonacciho čísla, obráťte sa na odborníka na výživu. Špecialista určí reakciu vášho tela na všetky skupiny potravín a vyberie flexibilnú stravu, ktorá prinesie radosť a vnútorné orgány a chuťové poháriky.

Ak vymeníme všetky živočíšne tuky (masť, kyslá smotana a pod.) na zeleninové ( slnečnicový olej, kukuričný olej atď.), potom sa riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia dramaticky zvyšuje.

Nevymieňajte úplne živočíšne tuky na zelenine.

Dlhé roky sa bezdôvodne verilo, že sú zdraviu nebezpečné a zeleninové sú užitočné. Bolo veľa odporúčaní, ktoré treba v strave nahradiť živočíšne tuky na zelenine. Zvyčajne sa porovnávajú mastné mäsové výrobky a olivový olej. Výhody boli preukázané. Nikdy však neporovnávali čisté nasýtené tuky (masť, kyslá smotana atď.). Mysleli si, že za to môže cholesterol a prehliadali fakt, že mäsové výrobky obsahujú karnitín. Ale je to karnitín, ktorý vyvoláva srdcové choroby (o tom si môžete prečítať v článku - "").

Následne bola bezpečnosť cholesterolu v potravinách preukázaná a uznávaná na celom svete (o tom si môžete prečítať v článku - „?“).

Keď ale vedci začali porovnávať vplyv na srdce (458 mužov, ktorí prekonali infarkt) čistých nasýtených tukov (masť, kyslá smotana a pod. – bez mäsa) a rastlinných olejov, ukázalo sa, že úplné vylúčenie nasýtených tukov v prospech rastlinných olejov viedla k ostro zvýšené riziko rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a úmrtí na ne.

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21118617
• www.bmj.com/content/346/bmj.e8707
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26016869

Dnes vám takmer každý odborník na výživu poradí úplne vylúčiť živočíšne tuky a nahraďte ich zeleninovými. Ale spomedzi rastlinných olejov si pozornosť zaslúži len málokto (napríklad ľanové semienko). Štúdie ukázali, že nadmerná konzumácia mnohých iných olejov s vysokým obsahom mastnej kyseliny linolovej je smrteľná.

• makový olej - 70 gramov
• olej z hroznových semien - 69,6 gramov
• slnečnicový olej - 65 gramov
• kukurica - 58 gramov
• olej z pšeničných klíčkov - 55 gramov
• sójový olej - 54 gramov
• bavlníkový olej - 54 gramov
• oleja orech- 54 gramov
• sezamový olej - 45 gramov

Najmenej kyselina linolová v takých zdravých a bezpečných olejoch ako olivový, ľanový, kokosový olej, kakaové maslo, palmový olej. Napriek výhodám týchto olejov by ste sa však nemali zbaviť výhod nasýtených živočíšnych tukov (masť, kyslá smotana).

Nenahrádzajte živočíšne tuky na zeleninu

1. jedenie živočíšne tuky (tuk, kyslá smotana, kefír), jeme olivový olej a ľanový olej.
2. Snažíme sa jesť čo najmenej rastlinných olejov, ktoré obsahujú veľké množstvo kyseliny linolovej (slnečnicový, kukuričný, sójový, orechový atď., uvedené vyššie)

Každý týždeň sa vo svete objavujú významné objavy v oblasti starnutia a predlžovania života. Aby vám nič neuniklo a vždy ste si toho najviac uvedomovali efektívnymi spôsobmi na udržanie zdravia a predĺženie života vám odporúčame prihlásiť sa na odber noviniek z nových blogových článkov.

Vážený čitateľ. Ak považujete materiál v tomto blogu za užitočný a chceli by ste táto informácia bol k dispozícii všetkým, môžete pomôcť pri propagácii blogu a venovať mu len pár minút svojho času.

1. Ako prestať starnutie človeka

36 komentárov k "Nenahrádzajte živočíšne tuky rastlinnými"

1. Paul

   Nejedzte správne a dĺžka života sa tým nezvyšuje, musia existovať iné mechanizmy.

   1. admin

      Paul. Existuje priemerná dĺžka života – u ľudí vo vyspelých krajinách je to asi 70 rokov. Existuje maximálna dĺžka života – pre človeka – je 122 rokov.
      Je vedecky dokázané, že správna výživa predlžuje priemernú dĺžku života o 20 rokov – namiesto 70 žite napríklad 90. ale správna výživa nie je možné predĺžiť maximálnu životnosť. Ak máte dobrú genetiku a dokážete žiť 122 rokov aj pri nesprávnej výžive, potom pri správnej výžive budete žiť stále len 122 rokov. Čo sa týka maximálnej dĺžky života, máte pravdu. Pokiaľ ide o priemernú dĺžku života, je pravdepodobnejšie, že sa pomýlite, keďže ich je veľa vedecký výskum dokázať opak.
      Existujú však aj prostriedky schopné predĺžiť maximálnu životnosť. Sú to niektoré vitamíny a lieky. Diskutuje sa o nich v sekcii LIEKY na tomto blogu.
      Preto je stratégia predlžovania života SPRÁVNA VÝŽIVA + LIEKY A VITAMÍNY + TELESNÁ VÝCHOVA + ŽIVOTNÝ ŠTÝL

2. Ameli

   A čo správna výživa? (stručne)?

   1. Dmitrij Veremeenko

      Pre Ameli.
      Stručne povedané, správna výživa je:
      1. Jedzte každý deň surová zelenina a viac.
      2. Denne existujú živočíšne tuky (masť, kefír), ako aj olivový olej.
      3. Odstráňte všetky rastlinné oleje z jedla a varenia (okrem olivového, kokosového a palmového)
      4. Odstráňte zo stravy transmastné kyseliny (margarín, mnohé cukrárske výrobky atď.)
      5. Odstráňte zo stravy všetky vyprážané a pečené jedlá.
      6. Odstráňte zo stravy všetky sladkosti – vrátane medu (nechajte len ovocie a sušené ovocie)
      —————
      Toto je základné.

3. Irina

   Dmitry, čo tí, ktorí majú problémy s vylučovaním žlče? Sú zobrazené viac rastlinných tukov - pre tekutosť.

   1. Dmitrij Veremeenko

      Nie Žiadne tuky sa im neukazujú, ak je ich veľa.

4. Gregory

   Ak je to možné, rád by som sa dozvedel o ghí, existuje o ňom nejaký výskum?

   1. Dmitrij Veremeenko

      Ghee obsahuje mnoho konečných produktov pokročilej glykácie, ktoré urýchľujú starnutie.

5. Elena

   Vedci spájajú metastázy rakoviny s príjmom tukov

   10. december 2016
   Španielski lekári v experimente na myšiach zistili, že zvýšená konzumácia nasýtených tukov zvyšuje metastázy rôzne druhy rakovina. Štúdia je publikovaná v časopise Nature.

   Vedci z Biomedicínskeho výskumného inštitútu v Barcelone zistili, že nadmerná expresia proteínu CD36, ktorý sa nachádza na membránach nádorových buniek, zvyšuje metastázy rakovinových buniek. Membránový proteín CD36 je prítomný v niektorých typoch buniek a je to receptor, ktorý viaže mastné kyseliny. Expresia tohto proteínu závisí od metabolizmu tukov v tele.

   Najprv lekári objavili vzťah medzi koncentráciou proteínu CD36 a počtom a veľkosťou metastáz nádorových buniek pri rakovine. ústna dutina. Výskumníci potom postupovali podľa rovnakého vzoru pri rakovine pľúc, prsníka, vaječníkov a močového mechúra.

   Aby výskumníci otestovali, ako príjem tukov ovplyvňuje aktivitu proteínu CD36 a následne proces metastázovania, nasadili myšiam s rakovinou ústnej dutiny rôzne diéty. Denná strava myší z prvej skupiny obsahovala o 15 % viac nasýtených tukov ako strava myší z druhej skupiny. Výsledkom bolo, že metastázy sa našli u 30 % zvierat, ktoré sa normálne kŕmili, a v skupine so zvýšeným príjmom tukov sa metastázy objavili u 80 % myší.

   V druhej časti štúdie vedci inkubovali ľudské nádorové bunky s kyselinou palmitovou, ktorá je súčasťou palmový olej, počas dvoch dní. Po implantácii týchto buniek do myší sa u všetkých pokusných subjektov vytvorili metastázy. Zavedenie látok blokujúcich aktivitu proteínu CD36 viedlo k zníženiu počtu a veľkosti metastáz.

   Predchádzajúce výskumy ukázali, že nadmerná konzumácia nasýtených tukov môže prispieť k rakovine hrubého čreva. Teraz vedci zistili, že strava, ktorá obsahuje veľa tučné jedlá, môže prispieť k zvýšeniu počtu a veľkosti metastáz u pacientov s rakovinou

   
   
6. ALEXEI

   Ďakujem tu.Ja sa takto správam už dlho!A jednoducho rešpektujem kefír a kyslú smotanu.A ľanový olej tiež.

7. Dmitrij

   A čo obyčajné maslo?

   1. Dmitrij Veremeenko

      1 polievková lyžica denne

8. Boris

   Ako je to s horčičným a ťavičkovým olejom?

   1. Dmitrij Veremeenko

      Nič užitočné

9. Slas

   Ktoré rastlinné oleje obsahujú veľa mastnej kyseliny linolovej? Šampióni v obsahu mastnej kyseliny linolovej na 100g:

   olej z hroznových semien - 69,6 gramov
   Tu máte 7. Olej z hroznových jadierok

   Stearová - 4,5%, palmitová - 7,5%, olejová - 20%, linolová - 6%, arachidónová - 72,5%. linolová - 6% kde je pravda?

10. Alexej Jaščenko

    S najväčšou pravdepodobnosťou tu v odseku 7. Hroznový olej je preklep: linolová - 6%, arachidónová - 72,5% by sa mala považovať za linolovú - 72,5%, arachidónová -6%, pretože kyselina arachidónová v r. v naturáliách vyskytujúce sa prevažne v živočíšnych produktoch. Dmitri, myslím, že to opravím.

11. Svetlana

    Dmitrij, čo môžeš povedať o avokádovom oleji?

    1. Dmitrij Veremeenko

       dobrý olej ak nie je oxidovaný

12. ja

    Jedol olivy a ľanové semienko a zároveň zomrel chronická únava, trvalá suchosť a citlivosť pokožky, PMS, depresia, neustály hlad. Viac a natrvalo prechladnutia, prechádzajúci do bakteriálne ochorenia! A vždy som chcel maslo, masť, mastná ryba! Absolvovala vyšetrenie - všetko je v poriadku, ale jej zdravie je hrozné! Dala som sa telu, zaradila som do stravy kašu s maslom, miešané vajíčka na slanine... Sladkosti skoro nechcem, hlad sa utíšil, nálada sa mi zlepšila, PMS vyhladený. Žiadne priberanie! Samozrejme, miera a pozorný prístup k svojmu telu sú dôležité vo všetkom (to znamená, že nejeme kašu vo vedrách a bravčovú masť nie v kilogramoch). Stále sledujem zmeny!

    1. Dmitrij Veremeenko

       Hlavný tuk je čerstvý a nie vyprážaný, ale surový - len slaný

13. Marina Sid

    Dmitry, povedz mi, prosím, ako používať kakaové maslo na výživu? Pridať do šalátu? Alebo tak hrýzť? A oplatí sa to? Ďakujem.

    1. Dmitrij Veremeenko

       Pijem len kakao

14. Maxim Petrov

Náhodný fakt:

3,6 % prípadov rakoviny je spojených s konzumáciou alkoholu. —

Článok pridal používateľ Mária
12.11.2016

Živočíšne tuky

Živočíšne tuky sú prírodné tuky, ktoré sa získavajú z tukových a tiež kostných tkanív zvierat. Používajú sa priamo v potravinárstve a na priemyselné spracovanie. Typy takýchto tukov zahŕňajú produkt získaný z voľne žijúcich zvierat, vtákov a niektorých druhov plazov, rýb, hadov, ako aj domácich zvierat.

Z hľadiska chemického zloženia sa živočíšne tuky líšia od rastlinných olejov. Obsahujú veľké množstvo nasýtených mastných kyselín – palmitovej, stearovej. Čo sa týka nenasýtených mastných kyselín v tukoch, kyselina olejová je obsiahnutá v malom množstve. Obsahujú aj kyselinu arachidónovú, ktorá sa v nich nenachádza rastlinné tuky. Živočíšne tuky majú napriek veľkému množstvu nasýtených mastných kyselín pevnú konzistenciu podobnú masti. Ak výrobok obsahuje viac nasýtených mastných kyselín, tým bude jeho konzistencia pevnejšia.

Zloženie živočíšnych tukov

Chemické zloženie živočíšnych tukov obsahuje veľké množstvo vitamínu A, vitamínu F, vitamínu D a vitamínu E. V závislosti od typu produktu je obsah kalórií živočíšnych tukov odlišný. Priemerný obsah kalórií živočíšnych tukov je však 800-900 kcal. Prebieha tepelné spracovanie rôzne produkty výživa, živočíšne tuky sa aktívne používajú. Mäsové jedlá sa spravidla pripravujú z jedlých živočíšnych tukov. Jedlé živočíšne tuky sa zvyčajne klasifikujú podľa nasledujúcich faktorov: podľa účelu, spôsobu výroby, odrody, kvality produktu a tiež podľa druhu zvieraťa. Niektoré druhy živočíšnych tukov sa používajú nielen na kulinárske účely, ale často aj na lekárske účely.

Druhy živočíšnych tukov

Živočíšne tuky sa vďaka svojmu dobrému prírodnému zloženiu často používajú ako v úradnom, tak aj v inom ľudová medicína ako terapeutické a profylaktické činidlo. IN životný cyklusľudské, živočíšne tuky zohrávajú významnú úlohu a v samotnom zvierati. Dobré chemické zloženie živočíšnych tukov závisí predovšetkým od druhu zvieraťa.

Klasifikácia živočíšnych tukov

Živočíšne tuky sú klasifikované podľa:

• Spôsob výroby - mokrý omietkový tuk, separačný tuk, suchý omietkový tuk, kyslý tuk, varený tuk, zásaditý tuk, extrakčný tuk, vibroextrakčný tuk a iné.
• Druhy živočíchov - tuky cicavcov a morských rýb, tuky suchozemských cicavcov, tuky sladkovodných rýb, tuky vtákov, tuky plazov a obojživelníkov.
• Určenie - technické tuky, jedlé tuky, kozmetické tuky, kŕmne tuky, medicínske tuky.
• Živočíšne druhy - veľrybí olej, bravčový olej, rybí tuk, hovädzí olej, kurací tuk, norkový tuk, baraní tuk a iné.
• Stupeň - tuk prvej, druhej, tretej a najvyššej triedy.
• Podľa konzistencie - mäkké, tekuté a tuhé tuky.
• Zdroj príjmu - pečeňový tuk, podkožný (masť), kostný tuk, vnútorný tuk a ďalšie.

Kalorický obsah živočíšnych tukov v potrave

Energetická hodnota produktu v pomere tukov, bielkovín a sacharidov: Tuk: 99,5 g (~ 896 kcal) Bielkoviny: 0 g (~ 0 kcal) Sacharidy: 0 g (~ 0 kcal)

Výhody živočíšnych tukov

Výhody živočíšnych tukov sa prejavujú v zložení vitamínov a minerálov. Zloženie týchto tukov zahŕňa veľké množstvo esenciálnych mastných kyselín pre človeka. Výhody tukov sú navyše vo výborných nutričných vlastnostiach. Varený výrobok na živočíšnom tuku výrazne zvyšuje jeho nutričnú hodnotu. Živočíšne tuky sa používajú v kozmeteológii a farmakológii. Tuky majú tiež vynikajúci terapeutický účinok ľudské zdravie. Mnohé živočíšne tuky sa používajú v iných oblastiach ľudskej činnosti, napríklad v priemysle pri výrobe lubrikanty. Určité množstvo živočíšnych tukov používajú ľudia na technické účely.

Škodlivosť živočíšnych tukov

Okrem výhod tieto tuky prinášajú aj škody. Ak sa výrobok konzumuje v neobmedzenom množstve, živočíšne tuky poškodia vaše telo. Ak budete každý deň jesť vyprážané zemiaky v bravčovom tuku, môže to viesť k obezite a chorobám. kardiovaskulárneho systému. Preto sa oplatí pripomenúť skvelý obsah cholesterolu v chemickom zložení potravinových živočíšnych tukov a nezneužívajte produkt.

Ak chcete zanechať komentár, musíte povoliť javascript.

Diskusia k článku:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Nechajme teraz bokom otázku, že v primeraných dávkach živočíšnych tukov ich lovme – aby sme presne zistili, v ktorých potravinách je najviac živočíšnych tukov.

Aké mäsové výrobky obsahujú živočíšne tuky

Keďže mäso pochádza zo zvierat, je celkom logické predpokladať, že všetky mäsové výrobky (vrátane výrobkov podobných údeninám, rezňom a klobásam) obsahujú živočíšne tuky. Ďalšou otázkou je, koľko a akých tukov: kuracie mäso a ryby, ako to bolo, tiež patria k zvieratám (ťažko ich pripisovať, však?). A ak povedzme kurací tuk (ktorý tento vo všeobecnosti chudý vták skrýva) nie je nič zvláštne telu prospešné nemôže ponúknuť, potom ryby -.

Mäsové výrobky by ste teda mali zo svojho jedálnička vylúčiť: len treba dôsledne sledovať, ktoré potraviny obsahujú priveľa živočíšnych tukov (najmä na všetky druhy knedlí a paštét). A nezabudnite, že rybí olej je veľmi užitočný. Akýkoľvek vek. A to najmä v podobe kaviáru.

Aké mliečne výrobky obsahujú živočíšne tuky

Ak mlieko nie je, potom budú podľa definície obsahovať živočíšne tuky – jednoducho preto, že nám ich dali zvieratá. Otázkou je opäť len to, ktoré mliečne výrobky obsahujú viac živočíšnych tukov. Ale to je opäť dobre čitateľné na etikete.

Všeobecné pravidlo pre mliečne výrobky je:

• Je lepšie brať mlieko, kefír a iné podobné výrobky s obsahom tuku okolo 2,5% (viac je príliš tučné, menej je príliš chudé a ktovie, čo výrobca pridal do takého produktu, aby nejako zachoval pôvodný chuť);
• Tvaroh - 5% tuku sa považuje za najoptimálnejší pre tento produkt (pozri argumenty proti odlišnému obsahu tuku vyššie).
• Syr - žiadny rozdiel: s akýmkoľvek obsahom tuku je syr užitočný (samozrejme, ak nie ste obzvlášť drzí s množstvom).
• Smotana, kyslá smotana (asi 30% tuku), maslo (do 90% živočíšneho tuku) a iné podobné produkty - podľa chuti a len pre chuť: nízkotučné výrobky tohto druhu nie sú chutné, ale jesť ich veľa je škodlivé. Je však žiaduce (pokiaľ, samozrejme, nie je úplne neznesiteľné ich odmietnuť) zvoliť menší obsah tuku.

Nech to znie akokoľvek nečakane, ale áno – vo vaječných výrobkoch sú živočíšne tuky. Žĺtok taký cenný diétny výrobok, ako kuracie vajce, má vo svojom zložení až asi 20% živočíšnych tukov. Škodlivé konanie ktorý je však úplne neutralizovaný tam obsiahnutým lecitínom. A teda tučný kuracie vajcia nemal by si sa báť. Vôbec.

Aké ďalšie potraviny obsahujú živočíšne tuky?

V kedysi ospevovaných margarínových výrobkoch môžu modifikované živočíšne tuky tvoriť až dve tretiny (margaríny sú medzi nami všeobecne dosť kontroverzným výtvorom ľudských rúk).

Okrem toho sa živočíšne deriváty nachádzajú aj v olejoch na varenie používaných v cukrárskych výrobkoch, sušienkach a inom pečive. A nestojí za to sa o to všetko v žiadnom prípade opierať - iba ak. Tak ešte prázdniny, priatelia! Ach, nie, to som ja - zdravie, viac zdravia pre nás všetkých, samozrejme: bez neho nie sú žiadne sviatky radosťou!

A na občerstvenie - krátke video potvrdzujúce, že existujú tuky a sú škodlivejšie ako zvieratá: