Takéto zlé - zdravé tuky! nenasýtené mastné kyseliny.

Zaujíma vás, čo je nenasýtené mastné kyseliny? V tomto článku si povieme, aké sú a aké benefity prinášajú zdraviu.

Tuky v Ľudské telo zohrávajú energetickú úlohu a sú tiež plastovým materiálom na stavbu buniek. Rozpúšťajú sa množstvo vitamínov a slúžia ako zdroj mnohých biologicky aktívnych látok.

Tuky zvýrazňujú chuť jedla a dlhšie sa cítite sýti. Pri nedostatku tukov v našej strave môže dochádzať k poruchám stavu organizmu, ako sú zmeny na koži, zraku, obličkách, oslabenie imunologických mechanizmov a pod.. Pokusy na zvieratách ukázali, že nedostatočné množstvo tuku v diéta pomáha skrátiť dĺžku života.

Mastné alebo alifatické monokarboxylové kyseliny sú prítomné v rastlinných a živočíšnych tukoch v esterifikovanej forme. Delia sa na dva typy v závislosti od chemickej štruktúry a vzťahu nasýtených a nenasýtených mastných kyselín. Posledne menované sú tiež rozdelené do dvoch typov - mononenasýtené a polynenasýtené tuky.

Druhy nenasýtených mastných kyselín

Nenasýtené mastné kyseliny sú mastné kyseliny, ktoré obsahujú aspoň jednu dvojitú väzbu v reťazci mastných kyselín. V závislosti od nasýtenia sú rozdelené do dvoch skupín:

• mononenasýtené mastné kyseliny obsahujúce jednu dvojitú väzbu;
• polynenasýtené mastné kyseliny obsahujúce viac ako jednu dvojitú väzbu.

Oba typy nenasýtených tukov sa nachádzajú prevažne v rastlinnej strave. Tieto kyseliny sa považujú za zdravšie ako nasýtené mastné kyseliny. V skutočnosti majú niektoré z nich schopnosť znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak, čím sa zníži riziko ochorenie srdca. Kyselina linolová, kyselina olejová, kyselina myristolejová, kyselina palmitolejová a kyselina arachidónová sú niektoré z nich.

Potraviny obsahujúce mononenasýtené mastné kyseliny

• Olivový olej
• Arašidové maslo
• sezamový olej
• repkový olej
• slnečnicový olej
• avokádo
• mandľový
• kešu oriešky
• arašidy
• oleja

Potraviny obsahujúce polynenasýtené mastné kyseliny

• Kukuričný olej
• Sójový olej
• Losos
• sezamové semienka
• sójové bôby
• slnečnicové semienka
• vlašské orechy

Výhody nenasýtených mastných kyselín

Nenasýtené mastné kyseliny majú niekoľko zdravotných výhod. Potraviny obsahujúce mononenasýtené alebo polynenasýtené tuky sa považujú za zdravšie ako tie, ktoré obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Faktom je, že molekuly nasýtených mastných kyselín, ktoré vstupujú do krvného obehu, majú tendenciu sa navzájom viazať, čo vedie k tvorbe plakov v tepnách. Nenasýtené tuky sa zase skladajú z veľkých molekúl, ktoré nevytvárajú zlúčeniny v krvi. To vedie k ich nerušenému prechodu cez tepny.

Hlavnou výhodou nenasýtených tukov je ich schopnosť znižovať „zlý“ cholesterol a triglyceridy, čo vedie k nižšej pravdepodobnosti srdcových ochorení, ako sú mŕtvice a infarkty. Samozrejme, je takmer nemožné vylúčiť zo stravy všetky nasýtené tuky, no mnohé z nich možno nahradiť nenasýtenými tukmi. Napríklad prechod na olivový alebo repkový olej na varenie môže výrazne znížiť príjem nasýtených tukov.

Diétne tuky obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch, ako je vitamín A, D a E, ktoré sú nevyhnutné na udržanie dobré zdravie. a E sú antioxidanty a pomáhajú udržiavať imunitný systém aby sme zostali zdraví. Pomáhajú tiež pri krvnom obehu a zabraňujú tvorbe plakov v tepnách. Vitamín D je nevyhnutný pre rast a vývoj kostí a svalov.

Ďalšie výhody nenasýtených mastných kyselín:

• majú antioxidačný účinok;
• majú protizápalový účinok;
• znížiť arteriálny tlak;
• znížiť riziko niektorých rakovina;
• zlepšiť stav vlasov a pokožky;
• zlepšenie prietoku krvi (prevencia krvných zrazenín)

Dôležité: Tuky konzumované v potravinách musia byť čerstvé. Faktom je, že tuky veľmi ľahko oxidujú. Zatuchnuté alebo prehriate tuky sa hromadia škodlivé látky, ktoré slúžia ako dráždidlá pre gastrointestinálny trakt, obličky, narúšajú metabolizmus. IN diétne jedlo takéto tuky sú prísne zakázané. denná požiadavka zdravý človek v tukoch je 80-100 gramov. Pri diétnej výžive sa môže kvalitatívne a kvantitatívne zloženie tukov meniť. Znížené množstvo tuku sa odporúča pri pankreatitíde, ateroskleróze, hepatitíde, cukrovke, exacerbácii enterokolitídy a obezite. Pri vyčerpaní organizmu a v období rekonvalescencie po dlhšej chorobe sa naopak odporúča zvýšiť denný príspevok tuk do 100-120 g.

Teraz už nikto nepochybuje o tom, že je nemožné úplne odstrániť tuky z vašej stravy, či už na chudnutie alebo na priberanie. svalová hmota. Mnohé z tukov sú veľmi potrebné a užitočné.

Tuky sú vďaka vysokému obsahu kalórií výborným zdrojom energie. Okrem glycerínu obsahujú mastné kyseliny, ktoré do značnej miery určujú biologickú hodnotu potravinárskych výrobkov.

Niektoré vitamíny nemôžu byť aktívne, pokiaľ nie sú rozpustené v tukoch.

Funkcie mastných kyselín

Mastné kyseliny sú zložky fosfolipidov a glykolipidov, ktoré tvoria štruktúru bunkových membrán.

Mastné kyseliny sú súčasťou triacylglyceridov (neutrálnych tukov) – hlavného zdroja energie v tele, uloženej v tukovom tkanive. Cm.

V ľudskom tele sa našlo asi 70 rôznych mastných kyselín. Z nich je najbežnejších asi 20. Všetky obsahujú nerozvetvené reťazce postavené z párneho počtu (12-24) atómov uhlíka. Medzi nimi prevládajú kyseliny so 16 a 18 uhlíkovými atómami C16 (palmitová) a C18 (stearová, olejová a linolová).

Mastné kyseliny sa delia do dvoch skupín: nasýtené a nenasýtené v závislosti od ich chemickej povahy.

Existuje názor, že užitočné sú iba nenasýtené tuky (čo sú najmä rastlinné oleje) a živočíšnym tukom s nasýtenými mastnými kyselinami by sa malo vyhýbať. Toto je však veľmi kontroverzná a nebezpečná pozícia. Koniec koncov, nasýtené tuky sú v tele veľmi dôležité.

nenasýtené mastné kyseliny

Nenasýtené (nenasýtené) mastné kyseliny sú kyseliny, v štruktúre ktorých je jedna alebo viac dvojitých väzieb medzi susednými atómami uhlíka. Navyše, chemicky sú tieto dvojité väzby takmer vo všetkých prípadoch cis-dvojitými väzbami (nie trans-). Toto je veľmi dôležitý štrukturálny rozdiel, vďaka ktorému sú mastné kyseliny aktívne a prospešné.

Čo to znamená a ako z toho môžeme mať úžitok pre seba?

Pomocou správnych dvojitých nenasýtených väzieb majú kyseliny vysokú oxidačnú reaktivitu. Telo ho používa na aktualizáciu bunkové membrány, regulácia ich permeability, syntéza regulátorov imunitnej obrany a iných biologicky aktívnych látok.

Môže existovať rôzny počet dvojitých väzieb: ak je takáto väzba prítomná v jednej kópii, potom sa kyselina nazýva mononenasýtená (Omega-9, kyselina olejová).

Ak existuje niekoľko dvojitých väzieb, kyseliny sa nazývajú polynenasýtené. Patria sem kyseliny Omega-3 (linolénová) a Omega-6 (linolová a arachidónová).

Na rozdiel od Omega-9 nie sú polynenasýtené kyseliny produkované ľudským telom a musia byť dodávané s jedlom.

Potraviny s nenasýtenými mastnými kyselinami

Jediný živočíšny tuk patriace do rovnakej kategórie - ryby.

Výrobky s mononenasýtenou kyselinou tvrdnú pri miernom ochladení. Vidno to na príklade olivového oleja, ak ho dáte do chladničky.

Nasýtené mastné kyseliny

Nasýtené (obmedzujúce) mastné kyseliny sú tie mastné kyseliny, v ktorých štruktúre nie sú žiadne dvojité väzby. Považujú sa za najškodlivejšie, obviňujú sa z nich všetky škody tukov: od aterosklerózy po obezitu.

S nimi prebytok Jeho používaním môžete skutočne zarobiť celú „kyticu“ rôznych chorôb.

Nemali by ste sa ich však tak báť, že by ste ich z jedálnička nemali úplne odstrániť – veď sa podieľajú na syntéze (vrátane testosterónu), prenose a asimilácii vitamínov a stopových prvkov a sú tiež zdrojom energie. Je dôležité si uvedomiť, že nedostatok živočíšnych tukov v ženskej strave môže viesť k hormonálnej nerovnováhe a v extrémnych prípadoch až k neplodnosti.

Potraviny s nasýtenými mastnými kyselinami

Produkty, s vysoký obsah nasýtené tuky, zvyčajne živočíšneho pôvodu: maslo, smotana, mlieko, mastné odrody mäso. Existuje vzorec - čím viac nasýtených kyselín je v produkte, tým ťažšie je roztaviť ho, priviesť ho z pevného do kvapalného stavu. Napríklad ľahko uhádnete, kde je viac nasýtených kyselín – v zelenine alebo masle.

Medzi rastlinnými potravinami je kokosový olej jedným z najviac nasýtených tukov, no stále sa vedú búrlivé diskusie o ich výhodách alebo škodách. Ale napriek tomu sa aktívne a vo veľkom množstve pridávajú do rôznych lacné produkty a náhradníkov. O ich zdravotných výhodách sa pochybuje.

Pre lepšiu stráviteľnosť sa živočíšne tuky roztopia (používajú sa napríklad na vyprážanie). Ich stráviteľnosť sa zvyšuje nielen pri roztopení, ale aj pri premene na emulziu. Mastné kyseliny z mlieka, masla, smotany teda telo lepšie vstrebe ako z kúska bravčovej masti.

Ak sa konzumuje za studena zdravšie jedlá rastlinného pôvodu s nenasýtenými mastnými kyselinami, odporúča sa variť na živočíšnych tukoch. Pri zahrievaní prechádzajú dvojité väzby olejov intenzívnou oxidáciou. Existuje názor, že v tomto čase vznikajú karcinogénne látky, ktoré pri nahromadení v organizme spôsobujú rakovinu.

Koľko tuku človek potrebuje?

IN Každodenný život za deň tuku by sa malo skonzumovať asi 1 g na kg telesnej hmotnosti. To znamená, že ak vážite 65 kg, dostanete 65 g tuku.

Polovica denne skonzumovaných mastných kyselín by mala byť nenasýteného charakteru (rastlinné oleje, rybí tuk).

Tuky nie je potrebné jesť špeciálne - možno ich získať z bežných produktov. A tučné jedlá (rovnaké oleje) by sa mali konzumovať v minimálnych množstvách.

Pri chudnutí môžete znížiť množstvo tuku na 0,8 g na kg tela (ale nie menej ako 30 g tuku denne). Zároveň sa oplatí vypočítať množstvo tuku nie podľa existujúcej telesnej hmotnosti, ale podľa požadovanej hmotnosti, ktorú budete mať bez prebytočného tuku (jeden zo spôsobov, ako zistiť % tuku, je pomocou špeciálnych váh ).

Zlepšiť zdravie a chrániť sa pred chorobami, ktoré sa vyvíjajú v dôsledku používania nezdravé jedlo stojí za zamyslenie správnej výživy, detail a vyváženosť denná strava. Nasýtené tuky a transmastné kyseliny, ktoré priaznivci rýchleho občerstvenia konzumujú vo veľkom množstve, majú veľký vplyv na živý organizmus.

Čo sú nasýtené tuky?

Nasýtené tuky sú skupinou tukov, ktoré obsahujú iba nasýtené mastné kyseliny. Tieto kyseliny vylučujú možnosť prítomnosti dvojitých alebo trojitých väzieb, v nich sa atómy uhlíka skladajú z jednoduchých väzieb. Minimálne množstvo atómov uhlíka je len 3 a maximum dosahuje 36 atómov. Charakteristickým znakom je, že ich teplota topenia sa zvyšuje priamo úmerne s počtom atómov uhlíka.

Podľa pôvodu sa delia na:

• margaríny;
• nasýtené živočíšne tuky (organické, biely tuk na mäse, syre, mliečnom masle);
• rastlinného pôvodu (hydrogenovaný tropický: palmový olej, kokosový olej).

Nasýtené tuky - výhody a škody

Ak analyzujete potraviny obsahujúce nasýtené tuky, môžete dospieť k záveru, že sú v akomkoľvek menu. Prínos alebo škoda, ktorá bude spôsobená telu, závisí od množstva spotreby takýchto látok. Aby ste videli celý obraz, je dôležité analyzovať a prospešné vlastnosti nasýtené tuky a zlé, ktorých je, žiaľ, dostatok.

Výhody nasýtených tukov

Výhody nasýtených tukov sú nasledovné:

• zabezpečiť aktiváciu procesov syntézy hormónov v tele;
• stimulovať proces asimilácie vitamínov a mikroelementov;
• mať pozitívny vplyv na reprodukčná funkcia(najmä pre mužov);
• mierna konzumácia poskytuje telu dosť energie, umožňuje vám cítiť sa veselo a necítiť nedostatok sily.

Nasýtené tuky sú škodlivé

Ďalší spoločný a nebezpečný pohľad sú transmastné kyseliny, ktoré vznikajú ako výsledok technologického spracovania s použitím oleja. Ide o modifikované molekuly vznikajúce v nenasýtených olejoch v dôsledku tepelného spracovania. Musíte pochopiť, že sú v malom množstve a sú prítomné takmer vo všetkých potravinách. Pri tepelnej úprave tukov sa ich koncentrácia môže zvýšiť až o 50%. Trans-tuky sú bežné vo fast foodoch, pečive a iných potravinách, ktoré sú varené na olejoch.

So systematickosťou nadmerné používanie, nasýtené tuky a transmastné kyseliny Negatívny vplyv na zdravie človeka, čo sa nemusí prejavovať špecifickými príznakmi, ale v exacerbácii chronické choroby. Zdravotné poruchy spôsobené stravou s vysokým obsahom nasýtených tukov sa rozumne považujú za:

• rozvoj cukrovky;
• obezita;
• srdcovo-cievne ochorenia;
• porušenie metabolických procesov v tele.

Nasýtené tuky - norma za deň

Po rozhodnutí o účinku takýchto látok na telo zdravého človeka musíte presne určiť, koľko nasýtených tukov telo potrebuje za deň. Tu, ako v každom inom prípade, kľúčová úloha hrá kvantitu a koncentráciu. Zistilo sa, že optimálne množstvo spotreby je asi 15-20 g denne. Tento údaj je rovnaký pre dospelých mužov a ženy bez ohľadu na hmotnosť a vek. Prekročenie hranice spotreby spôsobí viac škody ako úžitku.

Čo sa týka trans-tukov, pre nich je optimálna miera spotreby, ktorá nie negatívny vplyv na telo, sú 3-4 gramy (alebo 2 % celkových kalórií) za deň. Zároveň si treba uvedomiť, že ide o karcinogény, v tele sa môžu hromadiť roky a zároveň dlho nevykazujú žiadne zjavné známky zhoršenia zdravotného stavu.

Aby nedošlo k výraznému prebytku optimálneho denná porcia nasýtených tukov, mali by ste venovať pozornosť etiketám potravín. Na niektorých výrobkoch výrobcovia uvádzajú množstvo nasýtených tukov. Ak takýto ukazovateľ neexistuje, potom stojí za to zvážiť ukazovateľ nutričná hodnota. Skvelý obsah za tuk sa považuje viac ako 17,5 % tuku v hmotnosti výrobku.

Nasýtené alebo nezdravé (zlé) tuky v potravinách. Potrebači nasýtené mastné kyseliny do tela?

V tomto článku zistíme, prečo bez neho naše telo nemôže správne fungovať tuku? Budeme tiež hovoriť o bohatý A nenasýtenékyseliny? A aký je ich rozdiel? Pozrime sa však bližšie na nasýtené tuky. Najprv si povedzme o štruktúre.

Rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami

V tukoch nás zaujímajú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, pretože hrajú kľúčovú úlohu v prínosoch tukov. Takmer každý vie, že tuky sa delia na nasýtené a nenasýtené. Nasýtené tuky(ako sa im hovorí aj zlé alebo zlé tuky) sú založené na nasýtených mastných kyselinách. A nenasýtené tuky sú tvorené nenasýtenými mastnými kyselinami. Väčšinu nasýtených tukov, z ktorých získavame zviera jedlo, a nenasýtené - z zeleninové. Nasýtené tuky alebo živočíšne sú zvyčajne pevný. A nenasýtené tuky alebo rastlinné tuky spravidla kvapalina. A teraz vyvstáva otázka, prečo sú niektoré pevné a iné tekuté a aký je v tom rozdiel?

Všetko je spojené s chemická štruktúra. Dvojitá väzba v nenasýtených tukoch im dodáva navyše mobilitu. A ak takéto dvojité väzby nie sú, tak je molekula stabilnejšia – ide o živočíšne tuky, t.j. pevný tukov. Existuje však aj lepšie vysvetlenie. O rastlinné tuky Existuje dvojité väzby, čo znamená, že ide o voľné miesta, do ktorých sa ľubovoľný molekula. Prečo je to potrebné? Faktom je, že rastliny stoja na mieste a nehýbu sa, na rozdiel od zvierat. rastliny ťažké prispôsobte sa, napríklad nie je slnko a nedá sa nič robiť, alebo ak sú poveternostné podmienky nepríjemné, stále nemôžete ujsť, pretože sa nedostanete zo zeme. Takéto kyseliny s voľnými väzbami sa môžu ľahko zúčastňovať rôznych biochemických reakcií, dvojitá väzba je ako voľné miesto v molekule, čo znamená, že toto miesto môže byť dať nejakú inú molekulu a ľahko zmeniť vlastnosti tuku. Napríklad, urobte to viac hustý počas chladného počasia. Výsledkom sú rastliny oportunistov Preto sú také tučné. A v živočíšnych nasýtených tukoch všetky väzby upchaté už nie sú žiadne voľné miesta. Ale so zvieratami je všetko v poriadku: ak je zima, potom do diery, ak je horúco, do vody. Zvieratá sa môžu aktívne pohybovať a meniť podmienky životné prostredie namiesto toho, aby ste zmenili vlastnosti svojho tuku. Takže u zvierat Nie kritickú potrebu prispôsobiť sa, takže ich tuky sú menej pružné.

Hoci je možné objasniť, že nasýtené aj nenasýtené tuky sú prítomné u zvierat a rastlín, prevažne zvieratá bohatý v rastlinách - nenasýtené. Všetky Omega tuky sú nenasýtené tuky a Omega 6, Omega 9 sú len označenie dvojitá väzba. Konkrétne to znamená, kde je v molekule voľné miesto (dvojitá väzba): na treťom, šiestom alebo deviatom mieste. PUFA sú polynenasýtené mastné kyseliny, t.j. kde je veľa dvojitých väzieb. A MZHNK sú mononenasýtené mastné kyseliny (jedno voľné miesto). A teraz, keď uvidíte tieto mená na obale, pochopíte, čo znamenajú. A teraz to najdôležitejšie, prečo potrebujeme tuky?

Na čo sú nasýtené tuky?

Teraz veľmi módne nízkotučný, a to je skutočný zločin proti telu. Ľudia sa obmedzujú život podporujúce komponenty, bez ktorých normálny život je jednoducho nemožné. Samozrejme, ak je v strave málo tuku, nezomriete, ale telo bude fungovať. horšie než by mohlo fungovať. Predstav si to telo- toto je cesta a podľa noriem je potrebných 125 kg asfaltu na 1 meter asfaltovej cesty a vy nemáte toľko, máte len 50 kg. Áno, samozrejme, že položíte asfalt, ale bude krátkodobý. Aj pri tukoch ide o dôležitý stavebný prvok a ak nie sú prítomné, tak orgány trpieť.

V jadre vašej práce mozog a všetko Nervózny systémové lži tuku. Mozgové bunky (neuróny) sú založené na elektrických impulzoch. A „drôty“, pozdĺž ktorých prebieha elektrický impulz, sú obklopené plášťom, ktorý pozostáva z myelín je látka, ktorá je 75% z lipidov (tukov) a zvierat nasýtené tuky. Ak tento tuk nekonzumujete, budete mať deficitu a hybnosť sa bude pohybovať zle. Preto bude trpieť Všetky: nervový systém, mozog, koordinácia, pohyby svalov, pamäť (dlhodobá, krátkodobá), schopnosť učiť sa atď.

Vykonané štúdie ukázali, že s významným deficitu tuk je zmena v mozgovom tkanive. Samozrejme, toto je extrémny prípad a je nepravdepodobné, že sa vám to stane, no napriek tomu je to možné. Najmä tuky dôležité pre tehotné ženy, pretože sa podieľajú na vývoji mozgu dieťaťa. Tehotným ženám sa odporúča konzumovať veľa kaviár. Kaviár je bohatý na nasýtené aj nenasýtené tuky. A niektoré babky ešte na dedinách dávajú dieťaťu kúsok namiesto cumlíka tuku. Ak teda máte problémy s pamäťou, konzumujte viac tukov.

Dievčatá sú dvakrát pravdepodobnejšie trpieť z chorôb dýchací systém(vlastní astma). Prečo sa to deje? Dievčatá často vyhnúť sa tuk v strave a pľúca prenášajú kyslík do krvi vďaka pľúcnemu povrchovo aktívna látka. Ide o špeciálnu látku, ktorá vystiela pľúca zvnútra. A je to zapnuté 90% sa skladá z tuku. A od bohatý„škodlivý a zlý“ tuk. Povrchovo aktívna látka pomáha alveolám neskolabovať a prenášať viac kyslíka do krvi. A teraz zapamätaj si, v doprave, v metre a pod., ste často stretli ľudí (najmä dievčatá), ktorí sa cítia Zle. Dusenie, bledosť, mdloby – to je všetko príznaky. V zásade sú tieto príznaky, dokonca aj v uzavretých priestoroch, dievčatám vlastné a mnohé vo všeobecnosti neustále blednú. A všetko prečo? Pretože nejedz tukov. Koniec koncov, pľúcna povrchovo aktívna látka je zapnutá 90% nasýtený tuk. Takíto ľudia sa vyvíjajú hypoxia, neustály nedostatok kyslíka v krvi a kyslík sa podieľa na všetkých procesoch a dodáva energiu. Preto v podstate všetky dievčatá odvod na sladkosti, pretože bezkyslíkový rozklad glukózy dodáva energiu. V konečnom dôsledku si vyžaduje zdravie pľúc viac jesť mastné. Aj keď nie, pre mnohých je príjemnejšie hltať tabletky a vdychovať.

Nasýtené tuky a podieľajú sa na syntéze testosterónu- náčelník mužský hormón. nenasýtené tuky a mastné kyseliny sa podieľajú na tvorbe membrány bunky. A čo viac, mnohé sú rozpustné v tukoch. A ak nie je tuk, nie sú ani vitamíny. To je dôvod, prečo niektoré rôzne rastlinné oleje sú teraz veľmi populárny majú veľa vitamínov. Veľa vitamínov rozpustných v tukoch uložené vo vašom tukovom tkanive. To znamená, že ak máte prebytočný tuk, nebojíte sa avitaminóza v zime, pretože máte zásob tieto vitamíny. Ale mnohí pália, že vitamíny sa neukladajú, nie je to celkom pravda, môžu sa ukladať v nadbytku tukového tkaniva, ale Nie všetko vitamíny, ale len tie rozpustné v tukoch. Funkcie v tukoch plný. Takže jesť tuky, či už sú dobré alebo zlé.

Koľko nasýtených tukov potrebujete? Prehnané poškodenie nasýtených tukov.

V súčasnosti existuje veľké množstvo odporúčania obsah nasýtených tukov v strave. Existujú názory známych amerických výskumníkov, aj progresívnych výskumníkov v oblasti výživy, ktorí poradiť konzumovať 50% nasýtené tuky a 50% nenasýtené tuky v strave, t.j. pomer tuku by mal byť 50 až 50. Podľa našich dietológov a odborníkov na výživu v RAMS, pomer nasýtených a nenasýtených tukov by mal byť 30 až 70, t.j. nasýtené tuky by sa mali konzumovať menej. Vyberte si sami, komu veriť. Ak si pozorne prečítate tento článok, pochopíte, že nasýtené tuky sú pre správne fungovanie tela jednoducho nevyhnutné.

Ale aj tak to mnohí skúšajú vyhnúť sa nasýtené tuky. Je tam niekoľko dôvodov. Prvý a väčšina hlavný dôvod Toto je strach z cholesterolu. Veľa ludí strach srdcové choroby, ateroskleróza a vysoký cholesterol. Nedávne údaje a analýza predchádzajúcich štúdií však naznačujú, že mnohé z týchto faktov sú skôr kontroverzný. Prečítajte si článok o bombe cholesterolu a budeš prekvapený. Po druhé, v momente, keď človek konzumuje nasýtené tuky v obrovský množstvo v buchtách, sladkostiach, rôznych sladkostiach. To je dôvod, prečo odborníci na výživu hovoria, že nasýtené tuky V prebytok a netreba ich jesť. Avšak, toto nepravda pretože väčšina z nich tuku Ide o nekvalitné margaríny. Alebo nám dajú náhradu palmový olej, čo je nasýtený tuk, ale vznikol zeleninové. Teraz možno palmový olej nájsť takmer všade, dokonca aj v Snickers. Samozrejme škoda od palmový olej trochu, napriek všetkým ubezpečeniam novinárov.

Kedy reálny nasýtené tuky sú nahradené lacnými zeleninový analóg- Toto nie dobré. Po prvé, to je banálny preplatok, keď si myslíte, že kupujete živočíšne tuky, ale v skutočnosti vy dlaň preč zeleninový náprotivok. Po druhé, problém je v tom, že budete mať nedostatok dobre nasýtené mastné kyseliny, a čo je najdôležitejšie - fosfolipidy. To je dôvod, prečo (kvôli týmto dvom faktorom) je súčasný príjem nasýtených tukov priemerného človeka nízka, ale skôr nízka. Pretože v tomto prípade nasýtený tuk- ide o nekvalitné falzifikáty a rastlinné analógy.

Nasýtené tuky v potravinách. hlavné zdroje

Všetko je tu veľmi jednoduché, ako už z názvu vyplýva, hlavnými zdrojmi kvalitných nasýtených tukov sú Produktyživočíšneho pôvodu. Vyzdvihol by som dve hlavné zdroj: bravčová masť (čistý tuk) a mliečne výrobky.

Salo (tuk) Môžete konzumovať čisté aj s mäsom. Aj v tom najtučnejšom kuracie prsia Existuje niekoľko nasýtených tukov a bravčové a jahňacie mäso má celkom slušné množstvá. Mnoho ľudí konzumuje salo v najčistejšej podobe, najmä Ukrajincov. Skladá sa z takmer 100% z tuku.

TO mliečne výrobky Ako prvé by som pripísal smotanu a mlieko, tvaroh, pravé maslo atď. Tieto produkty sa môžu tiež líšiť percent obsah nasýtených tukov.

To je všetko. Toto dva hlavný zdroj kvalitných nasýtených tukov. Ako chápete v klobásach, klobásach, sladkostiach, cukrovinky, sušienky, vafle, sladkosti atď. veľmi malý kvalitu nasýtené tuky. V podstate ide o margaríny alebo lacné obdoby rastlinných tukov, ktoré naozaj môžu ublížiť naše zdravie, ak ich jeme v nadmernom množstve.

Urobil som samostatne veľmi zaujímavé články o a v ktorom opísal celú pravdu o týchto produktoch, rozobral zloženie, ako si vybrať a mnoho iného. Po prečítaní tohto článku najviac prehodnotíte svoj postoj k týmto dvom populárny potraviny s nasýtenými tukmi.

Zhrnutie

Vlastnosť a hustota tukov sa vysvetľuje ich chemická štruktúra a prítomnosť dvojitý spojenia. Ak nie, tuk je nasýtený. Nenasýtené tuky sú väčšinou zeleninové a nasýtené tuky sú zvierat tukov. Nasýtené tuky hrajú dôležitéúloha vo funkcii mozgu, centrálna nervový systém a tiež dýchací systém (v pľúcach). Tiež nasýtené tuky, najmä cholesterol zapojené pri syntéze testosterónu a nenasýtené tuky sú rozpúšťadlá vitamínov (vitamíny rozpustné v tukoch). Tiež všetky bunkové membrány pozostávať z nenasýtených tukov a bez nich zomrieme.

Teraz sa ľudia prejedajú neštandardné nasýtené tuky ako margarín a rastlinný olej, ale podvyživený naozaj kvalitné nasýtené tuky. Živočíšne tuky obsahujú veľa užitočných, nasýtených aj nenasýtených mastných kyselín, a pre niektoré vlastnosti prevyšuje dokonca aj rastlinné tuky (čítaj články o a ). Tradícia konzumácie tukov v potravinách je vítaná prítomnosťou živočíšnych tukov v strave. Som si istý, že to nie je náhoda.

Článok je založený na materiáloch Tsatsouliny Boris.

Tuk hrá dôležitú úlohu pri ateroskleróze. Vykonané štúdie nastolili otázku kvalitatívneho zloženia diétny tuk na normalizáciu metabolizmu cholesterolu a následne na prevenciu aterosklerózy.

Rastlinné oleje nielenže nezvyšujú hladinu cholesterolu, ale naopak, znižujú ju. Zistilo sa, že rastlinné oleje poskytujú jeden alebo iný stupeň redukcie cholesterolu v závislosti od obsahu nenasýtených tukov v nich.

Pri prechode na diétu veľké množstvo rastlinný olej (namiesto živočíšneho) sa obsah cholesterolu v plazme výrazne znižuje u zdravých a pacientov s aterosklerózou. Kukuričný olej sa spomedzi všetkých nenasýtených tukov rastlinného pôvodu ukázal ako najúčinnejší pri znižovaní cholesterolu.

Nenasýtené mastné kyseliny - linolová, linolénová, arachidónová - majú veľmi aktívne biologické vlastnosti. Tieto nenasýtené tuky sa v tele zvierat nesyntetizujú, prichádzajú výlučne s potravou – s rastlinným olejom. Hlavnou vlastnosťou nenasýtených tukov je, že premieňajú cholesterol na rozpustnú, labilnú formu. Viac ako 60 % cholesterolu v plazme tvoria estery cholesterolu s kyselinou linolovou.

Nenasýtené tuky ovplyvňujú metabolizmus cholínu: nedostatok nenasýtených tukov v tele vedie k prudkému zníženiu lipotropných vlastností cholínu a k oslabeniu jeho syntézy. Pri nedostatku nenasýtených tukov dochádza k zníženiu elasticity a zvýšeniu priepustnosti ciev. Nenasýtené tuky prispievajú k pôsobeniu vitamínov - kyselina askorbová tiamín; medzi pôsobením týchto kyselín a pôsobením pyridoxínu je veľmi úzka súvislosť.

Nenasýtené tuky sa nachádzajú v potravinách rôzne množstvá. Kyselina linolová sa nachádza v tuku vlašské orechy(73 %), slnečnicový (44-75 %) a sójový (52 %) olej, arašidy(48-72%), ľanové semienko (15-43%), rybí (40%) a kurací (21%) tuk, v masle a repkovom oleji (3-4%), kyselina linolénová - len v ľanovom semene, trochu v sójový a repkový olej, vlašské orechy. Žĺtky a mozgy, pečeňové tkanivo, obsahujúce veľa lecitínu (fosfatidy), tieto kyseliny takmer neobsahujú. Kyselina arachidónová vzniká z kyseliny linolénovej v prítomnosti vitamínu B6 ako enzýmu.

Terapeutické využitie nenasýtených tukov

Malmros prijal špeciálnu diétu, v ktorej sa pripravovali rastlinné oleje (kukuričný, svetlicový a hydrogenovaný kokosový orech). produkty na jedenie(mlieko a syr); inak strava pozostávala z chleba, obilnín, zemiakov, ryže, zeleniny, ovocia, cukru. Použitie diéty s kukuričným olejom u pacientov s infarktom myokardu v prvom týždni viedlo k zníženiu hypercholesterolémie na normálna úroveň. Keys, Andersen a Grande používali rôzne tukové diéty. Pri diéte obsahujúcej bežný (maslový) olej boli hladiny cholesterolu o 52 mg % vyššie ako pri diéte s kukuričným olejom a o 35,2 mg % vyššie ako pri diéte s slnečnicový olej a o 39,8 mg% vyššia ako pri diéte so sardinkovým olejom. Keď sa zmenil typ jedlého tuku, zmenil sa obsah cholesterolu: zvýšil sa po nahradení kukuričného oleja sardinkovým olejom a znížil, keď sa náhrada obrátila. Obsah cholesterolu v beta-lipoproteínoch sa nezmenil.

Nenasýtený rastlinný tuk znižuje cholesterol, pričom je čiastočne hydrogenovaný rastlinný tukčasto a živočíšny nasýtený tuk má tendenciu zvyšovať svoj obsah. Pravda, možno nehrá rolu miera nasýtenia, ale spoluúčasť zatiaľ nevysvetlených faktorov, ktoré zvyšujú (živočíšny tuk) a znižujú (rastlinný tuk) hladinu cholesterolu. V tomto prípade zohráva úlohu proces esterifikácie cholesterolu. K esterifikácii cholesterolu dochádza pomocou nenasýtených tukov; pri jeho nedostatku je narušená normálna esterifikácia cholesterolu. Poučné postrehy na zdravých študentoch medicíny, ktorí dostali rôzne odrody tuku. V skupinách ľudí, ktorí boli zadaní zeleninový olej hladina cholesterolu klesla; v skupine hovädzieho mäsa kurací tuk, maslo, zvýšený obsah cholesterolu.

P. E. Lukomsky informoval o pozorovaniach vykonaných jeho hlavou: podávanie linetolu pozostávajúceho z nenasýtených tukov pacientom s aterosklerózou počas niekoľkých týždňov vedie k významnému zníženiu hladiny cholesterolu, ako aj k zníženiu koncentrácie beta-lipoproteínov v krvi. vo väčšom rozsahu, ako je to pozorované pri vymenovaní lipotropných látok, ako je cholín alebo metionín, a vitamínov, ako je pyridoxín a B12.

O. X. Aliyeva predpisovala pacientom s aterosklerózou diétu nahrádzajúcu 2/3 tukovej stravy slnečnicovým olejom a pozorovala pokles cholesterolémie a pokles beta-lipoproteínovej frakcie. Získaný výrazný hypocholesterolemický účinok pri vymenovaní kukuričného oleja; v experimente sa zároveň zistilo oslabenie stupňa aterosklerotických zmien.