Živiny - bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, stopové prvky. Živiny a ich úloha v organizme

Pre plný život a udržiavanie fyzická forma je potrebné dodržiavať zásady plného správnej výživy, čo znamená dobre zostavenú stravu, ktorá plne uspokojuje potreby organizmu a dodáva potrebné živiny. nie dosť akékoľvek látky v tele rýchlo vedú k rozvoju rôzne druhy choroby. Preto je také dôležité, aby výživa bola kompletná. S jedlom treba denne dodávať tuky, bielkoviny a sacharidy, soli, vitamíny a minerály. Okrem toho by ich pomer mal byť približne takýto: tuky - 20%, bielkoviny - 20%, sacharidy - 60%. Pri zostavovaní denná strava treba sa riadiť zásadami, na ktorých je založená správna výživa.

Zásady správnej výživy

• Je potrebné rozdeliť dennú stravu na 4-5 jedál. Práve tento režim vám umožňuje udržiavať sa na dostatočnej úrovni, čo má priaznivý vplyv na pohodu a vzhľad.
• Je vhodné jesť v určitom čase. Dodržiavanie umožňuje telu vyvinúť určitý rytmus fungovania, ktorý zlepšuje proces trávenia potravy a zabraňuje rozvoju chorôb tráviaceho systému.
• Rozdeľte spotrebované kalórie nasledovne: raňajky - 25-30%, obed - 40%, večera - 15-20%, obed / popoludňajší čaj - 15-20%. Štvrté jedlo môže byť buď medzi raňajkami a obedom, alebo medzi obedom a večerou. Všetko závisí od dennej rutiny - ak vstanete skoro, potom od raňajok do obeda prejde značné časové obdobie a potom potrebujete ďalšie raňajky (obed). Do dodatočný príjem jedlo večer, ak ste nočná sova a chodíte spať neskoro (najneskôr však 2-3 hodiny pred spaním).
• Neponáhľajte sa pri jedle, dôkladne žujte – pomáha to lepšie vstrebávať živiny obsiahnuté v jedle.
• Snažte sa diverzifikovať stravu, zaraďte rôzne jedlá, kombinujte spôsoby varenia. Pri príprave jedla používajte spôsoby varenia, ktoré zachovávajú živiny a vitamíny. Varte častejšie v rúre alebo v pare, jedzte radšej varené jedlo ako vyprážané.

Aby ste si správne zostavili jedálniček, musíte vedieť, ktoré potraviny obsahujú aké látky.

Živiny a potraviny, ktoré ich obsahujú

Veveričky -"Stavebný Materiál potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Získavame ich z rastlinných a živočíšnych potravín. Zdrojom pôvodu sú strukoviny (hrach, šošovica, fazuľa) a orechy. Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú vo všetkých druhoch mäsa, mlieku a mliečnych výrobkoch, rybách a vajciach.

Rôzne bielkoviny obsahujú rôzne aminokyseliny, z ktorých väčšinu si naše telo nevyrába, ale získava ich až v procese trávenia potravy. Preto je potrebné diverzifikovať zdroje príjmu bielkovín v tele.

Tuky- najcennejšie živiny, dodávatelia energie do tela. Do mnohých sa tiež zapájajú metabolické procesy, a zásoby tukov v tele slúžia ako „rezerva“ pre prípad núdze. Zdroje tukov sa tiež delia na rastlinné a živočíšne. Živočíšne tuky sa získavajú z mastné odrody mäso a ryby, mlieko a mliečne výrobky. Zdrojmi sú slnečnica, olivy, kukurica atď.

Pri zostavovaní jedálnička treba dbať na to, že hlavné tuky sú klasifikované ako nenasýtené – tie sú telu najprospešnejšie.

Sacharidy- hlavný dodávateľ energie do tela, podieľajú sa na tvorbe enzýmov, hormónov, sekrétov žliaz a iných zlúčenín potrebných pre život. Sacharidy sa delia na jednoduché a zložité. Zdroje - sladké potraviny: cukor, med, klinový sirup a sladké ovocie. obsahujú rastliny: obilniny (hlavný zdroj), zelenina a strukoviny. Príliš veľa sacharidov v strave môže viesť k nadváhu a obezita, ale vylúčiť zo stravy sacharidy je nemožné. S ich nedostatkom v tele sa vyvíja narušenie metabolizmu tukov a bielkovín, hromadia sa produkty neúplnej oxidácie niektorých aminokyselín.

Účelom správneho racionálna výživa- poskytovanie telu živín, stopových prvkov a vitamínov v súlade s potrebami.

IN vivo Každá rastlina sa zúčastňuje kolobehu látok v prírode. Dážďovky, huby, baktérie a hmyz žijúce v pôde rozkladajú mŕtve organizmy na ich základné prvky. Zároveň sa získavajú dôležité minerály potrebné pre výživu rastlín. Rastlina ich prijíma pomocou koreňov a používa sa ako stavebný materiál pre nové bunky.

Keď rastlina zomrie, spracuje ju hmyz a mikroorganizmy žijúce v pôde; minerálne zlúčeniny, ktoré tvoria jeho tkanivá, sa rozkladajú na základné prvky a stávajú sa dostupnými pre iné živé organizmy.

Izbové rastliny sú z tohto kolobehu látok vylúčené, a preto sa musia uspokojiť len s tými minerálmi, ktoré im dodáme.

Keďže objem pôdy v črepníku nie je nijako zvlášť veľký, je celkom bežné, že rastliny trpia nedostatkom alebo nadbytkom živín.

Základné živiny

Zvyčajne sa živiny v závislosti od potrieb rastliny delia na mikro a makro prvky.

Rastlina potrebuje predovšetkým makroživiny: dusík, fosfor a draslík, ako aj síru, horčík a vápnik. Medzi stopové prvky patrí bór, železo, meď, mangán, molybdén a zinok. Každý prvok minerálna výživa vykonáva v závode aspoň jeden a niekedy aj niekoľko dôležité funkcie. Stopové prvky sú pre rastlinu nevyhnutné vo veľkom počte, ale ich nedostatok nepriaznivo ovplyvňuje jeho životaschopnosť.

Nasleduje zoznam hlavných živín a popis funkcií, ktoré vykonávajú v rastlinnom tele.

Dusík (N) Je považovaný za najdôležitejší pre rastlinu, pretože je hlavnou zložkou rastlinných proteínových zlúčenín. Dusík je potrebný pre rast listov a výhonkov, ako aj pre tvorbu buniek zelených listov (chlorofyl).

Fosfor (P) Fosfor ovplyvňuje rast koreňov, pukov a pukov. Okrem toho je potrebný na dozrievanie a vyfarbenie kvetov, plodov a semien.

Draslík (K) Tento prvok je potrebný predovšetkým na udržanie vodná bilancia rastliny, pretože draslík pomáha zadržiavať vodu v bunkách. Okrem toho draslík zvyšuje odolnosť rastlín voči škodcom a schopnosť tolerovať nepriaznivé podmienky.

Síra (S) Rovnako ako dusík je stavebným materiálom pre tvorbu rastlinných bielkovinových zlúčenín a chlorofylu. To posledné sa vzťahuje aj na ďalší prvok - Horčík (Mg).

vápnik (Ca) zvyšuje pevnosť rastlinných tkanív a podobne ako draslík pomáha zvyšovať odolnosť rastliny.

Signály indikujúce nedostatok alebo nadbytok minerálov

Zvyčajne rastlina dostáva dostatok živín, ak ju v období rastu nezabudneme pravidelne kŕmiť a trvalky z času na čas presádzame do novej pôdy.

Niekedy si však pestovatelia kvetov všimnú u svojich domácich miláčikov poruchy rastu alebo farby a nevedia nájsť dôvod. Hoci nedokážu odhaliť žiadnych škodcov, pre každý prípad môžu použiť nejaký špeciálny ochranný prostriedok.

To všetko však neodstraňuje skutočný dôvod, ktorý spočíva v podvýžive rastliny. Zvlášť často je možné pozorovať vo vnútorných rastlinách nasledujúce príznakyčo naznačuje nedostatok alebo nadbytok minerálov.

O nedostatok dusíka možno rozpoznať podľa spomalenia rastu: okrasné rastliny tvoria veľmi málo nových výhonkov. Listy blednú, majú svetlozelenú farbu, sú možné aj červenkasté odtiene. V prvom rade sa to prejavuje staršími listami, ktoré v ďalšom štádiu predčasne opadávajú.

prebytok dusíka sa prejavuje tmavozelenou farbou listov a pórovitými mäkké tkanivo rastliny. Odolnosť voči chorobám a škodcom je znížená. Ak sa kvety netvoria alebo majú bledú farbu, potom rozprávame sa O nedostatok fosforu. V tomto prípade sa často spodné, staršie listy stávajú špinavozelenými, navyše v ich farbe môžu byť prítomné aj iné farby, od modrej po červenú a fialovú. Mladé listy zostávajú malé a ich špičky sú ohnuté nahor.

rastlina trpiaca nedostatok draslíka sa stáva letargickým, najmä v teplých a slnečných dňoch. Zostáva malá a skrčená, často listy na okrajoch blednú a opadávajú. Pri nedostatku draslíka klesá odolnosť rastliny rôzne choroby a škodcov.

Typický znak, ktorý hovorí o nedostatok železa, je takzvaná chloróza listov: ich žilky stmavnú a povrch listov medzi nimi zbledne a získa žltkastý odtieň. Obzvlášť často rastliny trpia nedostatkom železa pri znížení denného svetla alebo pri znížení úrovne kyslosti pôdy.

Úroveň kyslosti pôdy

V súvislosti s výživou rastlín stojí za to povedať pár slov aj o úrovni kyslosti pôdy. Kyslosť označuje pomer kyselín a zásad. Pre väčšiu prehľadnosť zavádzame stupnicu od 1 do 14. Pri úrovni kyslosti 7 sa pôda považuje za neutrálnu. Ak je pH nižšie ako 7, potom je pôda kyslá, ak je vyššia, potom je zásaditá.

Schopnosť rastlín absorbovať živiny závisí od úrovne kyslosti pôdy. Najlepšie sa vstrebávajú, ak je pôda mierne kyslá alebo neutrálna (pH 5,5 až 7). Ak sa hodnota pH odchyľuje jedným alebo druhým smerom, potom môže rastlina vykazovať známky nedostatku živín, hoci budú v pôde obsiahnuté v požadovanom množstve.

Čím viac vápna je vo vode na zavlažovanie, tým rýchlejšie klesá kyslosť pôdy (zvyšuje sa hodnota pH). Rastlina začína žltnúť listy (nedostatok dusíka) alebo vzniká chloróza listov (nedostatok železa).

Obzvlášť často sa tieto znaky objavujú u rastlín, ktoré uprednostňujú kyslú pôdu. Patria sem kamélie (Camellia japonica), catleya (Cattleya labiata) a azalka (Rhododendron simsii). Týmto rastlinám sa najlepšie darí, ak je pH = Pri ich pestovaní môžete použiť špeciálne minerálne prísady s obsahom amónia, ktoré zvýšia kyslosť pôdy alebo ju udržia na správnej úrovni. Máme na mysli oxidačné prísady.

Okrem toho tiež pripomíname, že voda na zavlažovanie musí byť mäkká, aby sa zabránilo hromadeniu zásad v pôde.

Ak máte podozrenie, že nevhodná kyslosť pôdy spôsobuje omráčenie vašich rastlín, skontrolujte hodnotu pH pomocou pH testera, ktorý je k dispozícii v kvetinárstve alebo záhradníctve.

Potreba izbových rastlín pre minerály

Požiadavky rastlín na živiny závisia od mnohých faktorov. Zvlášť vysoká je v období rastu, teda od marca do septembra.

Väčšinu rastlín v tomto období treba kŕmiť aspoň raz týždenne. Iná situácia je v zime, keď má každá rastlina svoj vlastný režim kŕmenia. Rastliny zimujúce v tienenej alebo chladnej miestnosti sa kŕmia raz za tri až štyri týždne. Rastliny, ktoré majú v zime obdobie vegetačného pokoja, vo všeobecnosti prestávajú kŕmiť. Potreba rôznych minerálov sa značne líši v závislosti od fázy vývoja rastlín.

Pre mladú rastlinu hnojivá s skvelý obsah dusík, ktorý podporuje rast stoniek a listov. Neskôr, počas obdobia kvitnutia, by sa mali aplikovať minerálne doplnky obsahujúce fosfor.

Draslík v dostatočne veľkom množstve je pre rastlinu vždy potrebný, bez ohľadu na fázu vývoja.

Správna výživa rastlín

Počas obdobia rastu by sa s vrchným obväzom malo začať dva až štyri týždne po zakúpení. Ak ste rastlinu zasadili sami, začnite ju kŕmiť až po objavení klíčkov. Zároveň máte na výber medzi minerálnymi a organickými hnojivami. Pri použití minerálnych hnojív sú živiny rastlinám k dispozícii okamžite. Čo sa týka organických hnojív, živiny v nich obsiahnuté prijíma rastlina pomalšie.

Najbežnejšími organickými hnojivami sú kompost a hnoj. Hodia sa však skôr do záhrady alebo na záhon ako na izbové rastliny. Na zistenie obsahu minerálov sa nedá použiť domáci kompost, čo môže ľahko viesť k poškodeniu citlivých izbových rastlín v dôsledku nesprávneho kŕmenia. Iné organické hnojivá, ako rohové hobliny, kostná a krvná múčka, guáno, sa najlepšie pridávajú do pôdy pri presádzaní.

V špecializovaných predajniach sa dajú kúpiť organické hnojivá, ktoré obsahujú aj mikroorganizmy, ktoré priaznivo pôsobia na zloženie pôdy a zabraňujú nadmernému vyparovaniu vody a tvorbe kôry na povrchu pôdy.

Najjednoduchším spôsobom kŕmenia izbových rastlín je použitie minerálnych hnojív, pretože v tomto prípade môže rastlina získať všetky dôležité živiny v správnom pomere.

Kvapalné minerálne hnojivá

Toto je najbežnejší spôsob kŕmenia rastlín. V tomto prípade sa používa koncentrovaný živný roztok, ktorý obsahuje všetky potrebné mikro a makro prvky. Existujú špeciálne zmesi vysoký obsah dusík - pre okrasné rastliny. Naproti tomu pre okrasné kvitnúce rastliny sa používajú zmesi s vysokým obsahom fosforu.

Spôsob aplikácie tohto typu hnojiva je pomerne jednoduchý. Koncentrácia hnojiva by nemala byť vyššia ako odporúčaná na obale, aj keď vaše rastliny vykazujú príznaky, ktoré poukazujú na nedostatok živín. Príliš veľa hnojív môže poškodiť krehké korene.

Rozpustné minerálne hnojivá vo forme soli

Tablety a tyčinky

Tento spôsob kŕmenia je jednoduchší, ale menej presný ako spôsoby opísané vyššie. V závislosti od veľkosti kvetináča a rastliny sa do pôdy zavedie určitý počet živných tyčiniek alebo tabliet.

Rastlina absorbuje minerály v nich obsiahnuté postupne a znižuje sa nebezpečenstvo presýtenia.

Špeciálne hnojivá

Niektoré druhy rastlín, ako sú kaktusy, bromélie alebo orchidey, majú svoje špeciálne požiadavky na kŕmenie. Pre takéto rastliny sú komerčne dostupné špeciálne zmesi živín.

Pomoc v núdzi: kŕmenie rastlín cez povrch listov

Rastliny, najmä tie, ktoré trpia nedostatkom minerálov, môžu byť kŕmené povrchom listov. Tento spôsob sa používa napríklad pri nedostatku železa v pôde, keď sa objaví chloróza listov. Veľmi často sa pozoruje u popínavých rastlín, hortenzií, brunfelov a citrusových plodov. Ak je dôvodom zvýšená hodnota pH, potom aplikácia tekutých hnojív do pôdy veci nepomôže, pretože rastlina ich nebude schopná absorbovať.

V tomto prípade vám odporúčame zakúpiť chelát železa (t. j. chelát železa) v špecializovanom obchode. Rozpustite ho vo vode a týmto roztokom postriekajte rastlinu – najlepšie na nejaký umývateľný povrch, inak môžu zostať nepekné fľaky. Tento spôsob kŕmenia sa odporúča predovšetkým pre vyššie uvedené rastliny. V žiadnom prípade by ste ho nemali používať pre rastliny, ktoré nemajú rady, keď sa im na listy dostane voda.

Novo zakorenené odrezky sú veľmi užitočné na kŕmenie cez povrch listov zmesami živín s vysokým obsahom dusíka. Kŕmenie rastlín cez listy je však len doplnkovým opatrením.

Čo robiť s nadbytkom minerálov?

S miernym prebytkom hnojiva si rastlina dokáže dobre poradiť sama; stačí na chvíľu prestať kŕmiť. Zároveň musí byť pôda neustále mokrá, aby minerálne soli nepoškodili korene.

Ak je obsah minerálov v pôde oveľa vyšší ako normálne, potom máte dve možnosti: presadiť rastlinu alebo prepláchnuť pôdu. Umiestnite hrniec na štvrť hodiny pod tečúcu vodu v umývadle. Voda by nemala byť príliš studená a dobre pretekať cez odtokový otvor. Môžete tiež ponoriť črepník do vedra s vodou približne do úrovne pôdy a počkať, kým sa všetka pôda nasiakne vodou. Potom hrniec vyberte a nechajte vodu odtiecť.

Tento postup opakujte niekoľkokrát.

nebezpečné signály

Pravidlá kŕmenia

Ak je rastlina v pôde alebo špeciálnej pôdnej zmesi, neodporúča sa silne kŕmiť. V niektorých bodoch rastlina jednoducho nepotrebuje vrchný obväz, inokedy je množstvo živín určené veľkosťou rastliny a veľkosťou kvetináča. Najčastejšie sa kŕmia súčasne so zalievaním počas obdobia rastu alebo kvitnutia. V období vegetačného pokoja sa rastlina neprikrmuje alebo sa zníži dávka hnojiva.

Živiny- Ide o látky, ktoré sú pre telo zdrojom energie a stavebným materiálom. Patria sem bielkoviny, tuky a sacharidy.

Proteíny sú organické vysokomolekulárne zlúčeniny, ktoré sú hlavným materiálom pre realizáciu „stavebnej funkcie v tele. Potravinové bielkoviny sa v tráviacom trakte rozkladajú na aminokyseliny. Z 20 aminokyselín, ktoré tvoria proteíny, si telo dokáže syntetizovať len polovicu - neesenciálne aminokyseliny a zvyšok sa musí prijať s jedlom - esenciálnych aminokyselín. Bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sa nazývajú plnohodnotné(živočíšne bielkoviny) a tie, ktorým chýba aspoň jedna esenciálna aminokyselina - defektný (rastlinné bielkoviny). denná požiadavka telo v bielkovinách - 118-120 g V bunkách bielkoviny plnia nasledujúce funkcie: stavebné, katalytické, ochranné, regulačné, pohonné, dopravné, energetické a iné.Pri nadbytku bielkovín sa premieňajú na tuky a sacharidy.

Tuky sú organické zlúčeniny, ktoré sú pre svoju nepolaritu nerozpustné vo vode a sú dôležitým zdrojom energie pre organizmus. Potravinové tuky v tráviacom trakte sa rozkladajú na vyššie mastné kyseliny a glycerol. Denná potreba tukov je 100-110 g.Tuky sa v organizme dokážu syntetizovať zo sacharidov a bielkovín a ich nadbytok sa ukladá vo forme hnedý tuk alebo premenené na sacharidy. V bunkách plnia tuky nasledujúce funkcie: energie, doplňovanie vody, akumulácia, regulácia tepla atď.

Sacharidy sú organické zlúčeniny, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre telo. Potravinové sacharidy sa v tráviacom trakte rozkladajú na glukózu. Denná potreba je 350-440 g.Pri nedostatku sacharidov v potrave sa môžu vytvárať z tukov a čiastočne z bielkovín a pri nadbytku sa menia na tuky. V bunkách fungujú sacharidy skladovanie, energia a ďalšie funkcie.

Nedostatok určitých organických zlúčenín v našej potrave je do určitej miery kompenzovaný inými. Ale nedostatok bielkovín v potrave nie je možné doplniť, pretože sú postavené len z aminokyselín. Proteínové hladovanie je pre telo obzvlášť nebezpečné. Vzájomná premena živín je znázornená na diagrame.

V nich sa nachádzajú centrá regulácie metabolizmu bielkovín, tukov, sacharidov a vody a soli stredné oddelenie mozgu a úzko súvisí s centrá hladu a uspokojenia V hypotalamus. Vplyv na metabolizmus v tkanivách prenášajú centrá hypotalamu pozdĺž sympatických a parasympatických nervov, ako aj žliaz. vnútorná sekrécia reguláciou uvoľňovania hormónov. Najväčší vplyv majú:

■ pre metabolizmus bielkovín - rastový hormón(hypofýza), tyroxínu (štítnej žľazy)

■ pre metabolizmus tukov - tyroxínu A pohlavné hormóny)

■ na výmenu sacharidov - inzulín a glukagón(pankreas), glykokortikoidy(nadobličky)

■ zapnuté výmena vody a soli - mineralokortikoidy(nadobličky) a antidiuretický hormón (ADG) (hypofýza).

Aj v hypotalame centrum smädu, ktorých neuróny sa zapaľujú normálnych podmienkach zvýšenie osmotického tlaku krvi, ktorá premýva. V tomto prípade existuje pocit smädu a behaviorálna reakcia zameraná na jeho uspokojenie. Sekrécia ADH hypofýzou zároveň brzdí vylučovanie vody z tela obličkami a pri nadbytku vody v tele klesá osmotický tlak krvi a hypotalamus dáva príkaz zvýšiť vylučovanie vody a znížiť vylučovanie solí.

Živiny potrebné pre normálny život sa v našom tele buď nevyrábajú vôbec, alebo ich množstvo nestačí na udržanie wellness. Žiadny produkt sám o sebe nám tiež nedokáže poskytnúť všetky užitočné prvky. ktoré potrebujeme. Iba vyvážená strava, ktorá zahŕňa najviac rôzne produkty, sa môže stať zdrojom správnej výživy pre telo. Podarí sa nám to udržiavať a udržiavať zdravie iba ak naša strava obsahuje všetky nasledujúce látky:

1. BIELKOVINY

Proteíny(bielkoviny) sú hlavným stavebným materiálom našich buniek. Sú nevyhnutné pre tvorbu tkaniva a opravu buniek. Proteíny zlepšiť náš imunitný systém, zvýšiť pevnosť a v kombinácii s mastnými kyselinami, poskytnúť udržateľná štruktúra bunková membrána. Prírodné zdroje bielkovín zahŕňajú: chudé mäso, kuracie mäso, ryby, bielok, strukoviny, orechy, odstredené mlieko, jogurt.

2. TUKY

Tuky Je to hlavná forma ukladania energie v ľudskom tele. Vitamíny rozpustné v tukoch sa bez tuku nedajú vstrebať. Tuky nachádzajúce sa v potravinách slúžia ako zdroj mastných kyselín (ktoré nevytvára sa v tele), nevyhnutné pre normálny rast a vývoj, ako aj pre tvorbu určitých hormónov. Niektoré tuky sú pre človeka škodlivé. Ide o živočíšne tuky nachádzajúce sa v mäse. maslo, plnotučné mlieko a syry a transmastné kyseliny zo hydrogenovaných potravín (margarín, pečivo, hranolky atď.). Tieto druhy tukov zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu a triglyceridov. nenasýtené tuky sú pre vás dobré pre osobu, môžu byť získané z ryby, rastlinné oleje, orechy, celé zrná Produkty. Tieto tuky sú dvoch typov: polynenasýtené a mononenasýtené. Polynenasýtené tuky zahŕňajú mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6.

Zdravé tuky:

Zlé tuky:

Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú v mastné ryby ako losos, makrela, sardinka. Pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín v pomere 1:1 je nevyhnutný pre dobré zdravie, ale väčšina ľudí v súčasnosti konzumuje pomer 15:1. Preto je také dôležité jesť mastná ryba najmenej 3-4 krát týždenne alebo doplniť stravu rybí olej s obsahom Omega-3. Mastné kyseliny Omega-3 zlepšujú výkon kardiovaskulárneho systému stav mozgu a kože, ako aj o majú protizápalový účinok. Mononenasýtené tuky sa nachádzajú v olivový a slnečnicové oleje, repkový olej, orechy, avokádo, olivy.

3. SACHARIDY

Sacharidy- základný Zdroj energie pre naše telo a výživu pre mozog. Energia dodávaná do tela sa meria v kilokalóriách (kcal). jednoduché sacharidy môžu pozostávať z jednej alebo dvoch molekúl nazývaných sacharidy a komplexné obsahujú veľké číslo molekuly. Jednoduché sacharidy sa trávia rýchlo a rovnako rýchlo stúpa hladina cukru v krvi. Postupom času to zvyšuje riziko, že pankreas stratí schopnosť produkovať inzulín. Na trávenie a asimiláciu komplexné sacharidy trvá to oveľa dlhšie a hladina cukru v krvi stúpa postupne. Hlavné zdroje dobré“ sacharidy sú celozrnný chlieb a ďalšie produkty od celozrnné obilniny, zelenina, strukoviny a ovocie.

Jednoduché (zlé) sacharidy:

Komplexné (dobré) sacharidy:

4. VLÁKNO

Celulóza obsiahnuté v zelenina, ovocie a celozrnné výrobky. Rozpustná vláknina sa rozpúšťa vo vode a jej pomalé trávenie navodzuje pocit plnosti, čo nám umožňuje kontrolovať hmotnosť. Vláknina tiež Znižuje hladinu zlého cholesterolu a upravuje hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina sa vo vode nerozpúšťa. Ona odstraňuje toxický odpad hromadí sa v hrubom čreve, zabraňuje zápche.

5. VITAMÍNY

vitamíny- Toto organickej hmoty potrebné pre ľudské telo na zvýšenie imunity, normálny rast a vývoj a premenu sacharidov, tukov a bielkovín na energiu. Vitamíny a minerály sa nachádzajú najmä v ovocie a zelenina, chudé mäso, hydina, vajcia, ryby a mliečne výrobky. Aby ste však mali dostatok týchto živín, vy by mali jesť ovocie a zeleninu rôznych sýtych farieb: tmavozelenú alebo listovú zeleninu(šalát, brokolica, špenát); žlté alebo oranžové ovocie a zelenina(mrkva, melón a nektárinky); červená zelenina a ovocie(jahody, paradajky, červená paprika), ako aj strukoviny(šošovica a fazuľa) a citrusov(pomaranče, grapefruity, citróny a kiwi). Použite požadované množstvo zelenina a ovocie dodávajú nášmu telu vitamíny, minerály a antioxidanty, chráni bunky a tkanivá pred škodlivými účinkami voľných radikálov.

6. MINERÁLY

Minerály nezničené pod vplyvom vysoké teploty, vzduch a kyseliny. Minerály sa nachádzajú vo vode a pôde, z ktorej sa dostávajú do rastlín, rýb a živočíchov, a teda aj do potravy. Minerály hrajú dôležitú úlohu takmer vo všetkých biologických procesoch: sú nevyhnutné pre rast a vývoj kostí, zubov, svalov, normálna operácia kardiovaskulárny systém a mozog, obnova buniek, zlepšenie krvného obehu, hydratácia pokožky, spaľovanie tukov atď.

7. VODA

Voda- podstatný, životne dôležitý potrebná látka pre naše telo. Telo dospelého človeka tvorí 40-60% vody. Každá bunka v našom tele potrebuje vodu na výživu, transport živín, vylučovanie toxínov a reguláciu telesnej teploty.

Každodenná strava každého človeka by mala pozostávať zo základných živín, o ktorých veľa ľudí takmer nič nevie. Hoci by o nich mal vedieť každý, práve ony naše telo zasýtia.

Veveričky

Proteíny sú komplexné organické zlúčeniny, ktoré obsahujú aminokyseliny. Je ich viac ako 80 a len 22 z nich je distribuovaných v potravinárskych výrobkoch. Proteíny sú nevyhnutné na vykonávanie mnohých funkcií ľudského tela – podieľajú sa na procesoch budovania tkanív, buniek, orgánov, na tvorbe enzýmov, hemoglobínu, mnohých hormónov a iných zlúčenín. Podieľajú sa aj na tvorbe zlúčenín a pomáhajú zabezpečiť odolnosť organizmu voči rôznym infekciám.

Bez bielkovín nie sú procesy asimilácie uhľohydrátov, tukov, vitamínov a minerálov úplné. Bielkoviny nemajú schopnosť sa hromadiť a vytvárať od iných látok, čo ich zásadne odlišuje od sacharidov a tukov.

Proteíny sú pre ľudský organizmus jednoducho nenahraditeľnou súčasťou výživy. Vzhľadom na nedostatočné množstvo bielkovín v tele, dosť závažné porušenia v zložení krvi, v duševnej činnosti, v práci žliaz s vnútornou sekréciou, rast a vývoj malého dieťaťa sa môže tiež spomaliť, a teda aj odolnosť voči rôzne vírusy a infekcie. Pokiaľ ide o zdroje energie, bielkoviny nie sú hlavnou látkou, pretože ich možno nahradiť sacharidmi aj tukmi. Tvorba bielkovín v ľudskom tele pochádza z aminokyselín, ktoré prichádzajú s prijatou potravou.

Aminokyseliny sú rozdelené do dvoch hlavných skupín:

• Esenciálne aminokyseliny (fenylalanín, valín, leucín, lyzín, treonín, izoleucín, metionín, tryptofán). Tieto aminokyseliny nie sú v ľudskom tele syntetizované, takže telo ich môže získať len potravou, čo je veľmi potrebné. Tieto aminokyseliny sú bohaté na živočíšne produkty.

• Esenciálne aminokyseliny (alanín, cystín, arginín, tyrozín a iné). Tieto aminokyseliny môžu byť syntetizované z iných aminokyselín nachádzajúcich sa v ľudskom tele.

Podľa zloženia aminokyselín je možné rozlíšiť bielkoviny neúplné a úplné (nevyhnutné aminokyseliny). Zdrojom kompletných bielkovín sú nasledujúce produkty- mlieko, hydina, ryby, mäso, vajcia. Jedlo rastlinného pôvodu bohaté na nedostatok bielkovín. Pri zostavovaní jedálnička sa oplatí vedieť, že viac ako 90 % aminokyselín sa v tele vstrebáva zo živočíšnych produktov, asi 60 – 80 % z rastlinných bielkovín.

Tuky

Tuky sú komplexné Organické zlúčeniny ktoré sú zložené z mastných kyselín a glycerolu. Vo výžive človeka majú okrem neutrálnych (vlastných) tukov nemalý význam tukom podobné látky (sterol, fosfolipid). Tuky zaujímajú najdôležitejšie miesto v zásobovaní tela energiou. Tuk predstavuje približne 30 % energetických potrieb. Tuky sú súčasťou zloženia bunkových štruktúr, ako aj buniek samotných. Podieľajú sa na metabolickom procese. Spolu s tukmi dostáva ľudské telo aj preň potrebné látky ako lecitín, mastné kyseliny a vitamíny A, D, E.

Veľké množstvo v ľudskom organizme nepriaznivo ovplyvňuje vstrebávanie vápnika, bielkovín, horčíka a zvyšuje aj potrebu organizmu vitamínov, ktoré pomáhajú zabezpečiť metabolizmus tukov. Nadmerná konzumácia tukov spôsobuje inhibíciu sekrécie žalúdka a odstraňovanie potravy z neho a tiež preťažuje všetky funkcie orgánov výživy. Výsledkom toho všetkého sú poruchy trávenia, pankreasu, žlčníka ako aj pečeň. Pri plánovaní diéty sa oplatí konzumovať tuky čo najmenej, najmä s malou biologickou hodnotou.

Sacharidy

Sacharidy sú organické zlúčeniny, ktoré zahŕňajú kyslík, vodík a uhlík. Uhlík sa syntetizuje slnečným žiarením v rastlinách z oxidu uhličitého a vody. S potravou sa do organizmu človeka dostávajú komplexné (polysacharidy – škrob, vláknina, klikogén, hemicelulóza, pektín), jednoduché (fruktóza, galaktóza, glukóza, laktóza, sacharóza, maltóza), stráviteľné a nestráviteľné sacharidy.

Sacharidy sú pre ľudské telo potrebné normálna výmena tukov a bielkovín. Spolu s bielkovinami sa podieľajú na tvorbe enzýmov, hormónov, slinných sekrétov. Samostatný význam je potrebné poznamenať pri pektíne, vláknine, ktoré zohrávajú hlavnú úlohu vo výžive a tvoria základ vláknina. Glukóza je hlavným zdrojom energie pre mozog. Bobule a ovocie sú bohaté na glukózu.

Pri nedostatočnom obsahu uhľohydrátov v tele môže dôjsť k narušeniu metabolizmu bielkovín a tukov, ako aj k spotrebe tkanivových bielkovín a potravinových bielkovín. Pri nedostatku sacharidov človek pocíti ospalosť, slabosť, bolesti hlavy, závraty, nevoľnosť, chvenie, hlad. Jednoduchý cukor pomôže zbaviť sa týchto príznakov. Pri obmedzovaní tela v sacharidoch, napríklad počas diéty, by ste mali dbať na to, aby skonzumované množstvo nebolo menšie ako 100 gramov. Negatívny vplyv má aj nadmerný obsah sacharidov. Napríklad nadbytok sacharidov môže viesť k obezite.

Vitamíny a minerály

Okrem bielkovín, tukov a sacharidov sa v ľudskom tele nachádzajú aj ďalšie živiny, ako sú vitamíny, stopové prvky a minerály. Všetky tieto látky sú jednoducho potrebné, aby človek zabezpečil, že jeho telo vykoná všetky procesy. Práve oni určujú užitočnosť konzumovaných potravín. Koniec koncov, hlavnou zložkou kvality všetkých potravinárskych výrobkov je obsah živín v nich.

Vitamíny v potravinách sa nachádzajú v malé množstvo, ale stále nevyhnutné, aby mu človek zabezpečil prácu požadované funkcie. Práve oni pomáhajú telu absorbovať ďalšie živiny a podieľajú sa aj na iných dôležitých formáciách a formáciách. Len správne vybrané a uvarené jedlo môže obohatiť telo o vitamíny, ktoré potrebuje.

Dôležitú úlohu vo fungovaní organizmu zohrávajú aj minerály. Hlavná úloha minerálov je priradená k tvorbe kostrového svalstva, transportu kyslíka, regulácii srdcových kontrakcií, prenosu nervové impulzy A tak ďalej. Spolu s vápnikom a fosforom pomáhajú minerály formovať kosti ľudskej kostry.

Antioxidanty sú prirodzenou obranou tela škodlivé účinky voľné radikály. Posilniť túto ochranu, človek potrebuje obohatiť stravu o zeleninu a ovocie.

Nedostatok živín v ľudskom tele neovplyvní len jeho vnútorný stav, ale bude viditeľný aj zvonka. Napríklad nedostatok vitamínov a minerálov sa okamžite prejaví na ľudskej pokožke. Nedostatok každej látky sa prejaví svojím spôsobom, ale negatívny efekt bude badateľný, aj keď nie hneď, tak po chvíli sa objaví a dá o sebe vedieť. Preto odborníci na výživu a lekári neustále hovoria o vyvážená strava, o správnosti stravovania, zdravej výžive a iných veciach, ktoré môžu ovplyvniť ľudský organizmus a jeho správne fungovanie.

Potreba Ľudské telo v týchto látkach do značnej miery závisí od veku, ako aj od pohlavia osoby, jeho fyzická aktivita a denné zaťaženie. Počas stresu alebo choroby potrebuje človek oveľa viac látok, ako keď je jeho telo pokojné a zdravé. Taktiež netreba zabúdať, že viac látok potrebujú aj deti, tehotné ženy, starší ľudia. Je to škoda, ale látky sa v tele nehromadia. Živiny v potravinách tvoria ich hodnotu. Všetky produkty sú charakterizované a rozdelené v závislosti od obsahu uvažovaných živín v ich zložení. Ľudská výživa by mala byť pestrá a vyvážená. Strava by mala obsahovať všetky tieto látky pre plnohodnotné fungovanie organizmu, ako aj jeho správne fungovanie.