איך לבשל כבד בקר כך שהוא רך. איך לבשל כבד כדי להפתיע את עצמך ואת המשפחה שלך

ישנם מתכונים רבים המבוססים על כבד בקר. זה טעים ו מוצר שימושייכול לשמש לסלטים, למנות שניות ואפילו כמלית לאפייה.

כדי לתת לכבד טעם מיוחד, אפשר להשתמש בתבלינים ותבלינים, עשבי תיבול טריים. מתאבנים חריפים ודשנים, פנקייקים וקציצות על בסיס כבד יגוונו בצורה מושלמת את התפריט שלכם.

אנו אגיד לך כמה פשוט ומהיר כבד בקר מוכן, אתה יכול לבחור מתכונים לטעמך. ניתן להגיש מנות ממוצר זה גם בימי חול וגם הלאה שולחן חגיגי, קרובי משפחה ואורחים ישמחו מהטעם שלהם, כמו גם מהארומה שאין דומה לה.

מתכון לכבד בקר בשמנת חמוצה

400 גרם כבד בקר;

110 גרם שמנת חמוצה;

150 מיליליטר מים;

מלח ופלפל גרוס טרי;

איך לבשל כבד בקר, מתכון עם שמנת חמוצה:

ראשית, קולפים את הבצל ומטגנים אותו בשמן חמניות חם עד לשקיפות.

אנו שוטפים את כבד הבקר, מסירים את הסרטים, חותכים לרצועות. לאחר מכן, מרדדים כל פרוסה בקמח חיטה.

אנחנו מעבירים את הכבד הקצוץ לבצל, אנחנו ממשיכים בתהליך הטיגון. הכבד צריך להזהיב קלות משני הצדדים.

כך צריך להיראות כבד בקר מטוגן, המתכון מרמז על טיגון קל, בתוכו יהיה מעט ורדרד.

מוֹסִיף כמות נדרשתשמנת חמוצה. יוצקים מים, מוסיפים כאן פלפל גרוס טרי יחד עם מלח.

עכשיו אתה צריך לכסות את המחבת בכבד ולבשל הכל על אש נמוכה במשך 15 דקות.

אנחנו מעבירים את הכבד המוגמר למנה ומגישים. בתאבון!

פטה כבד בקר, מתכון עם שומן חזיר

700 גרם כבד בקר;

110 גרם חמאה;

7 חתיכות של גרגירי פלפל שחור;

3 בצלים בינוניים;

2 שיני שום;

ראשית עליך להסיר את הסרטים והוורידים מהכבד. לאחר מכן, אנו שוטפים אותו וחותכים אותו לפרוסות גדולות.

אנחנו מעבירים את הכבד לסיר, מוסיפים לו בצל קצוץ דק יחד עם שום, גזר, שומן חזיר. יוצקים את גרגירי הפלפל השחור, אם רוצים, שימו כמה עלי דפנה.

יוצקים מים למחבת עם אוכל, זה אמור לכסות אותם לחלוטין. אנחנו מביאים את תוכן המחבת לרתיחה, מבשלים הכל על אש מתונה במשך שעה. כ-5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את כמות המלח הדרושה.

אנחנו נותנים מוצרים מוגמריםמגניב, לאחר ניקוז המים מהמחבת. כך נראה כבד בקר מבושל, מתכונים עם תמונה של הכנת פאטה ממליצים לגלול בין כל המוצרים במטחנת בשר. אבל כדי לחסוך זמן, נשתמש בבלנדר. טוחנים את כל המרכיבים, מביאים אותם להומוגניות.

ממלאים את הפטה בחמאה רכה, מערבבים אותה.

אנחנו מעבירים את הפטה המוגמר למיכל פלסטיק או כלי זכוכית, שולחים אותו למקרר. מומלץ לאחסן מתאבן כזה במקרר לא יותר מ-3 ימים. גַם ממרח כבדניתן לאחסן במקפיא אם לא ניתן לצרוך חטיף זה מיד לאחר ההכנה.

מתכון לעוגת כבד בקר

500 גרם כבד בקר;

120 גרם שמנת חמוצה;

65 גרם קמח חיטה;

מלח עם פלפל גרוס טרי;

3 שיני שום;

250 גרם מיונז;

5 גזרים בינוניים;

3 ראשי בצל;

2 צרורות פטרוזיליה טרייה.

אנו שוטפים את הכבד, מייבשים אותו וטוחנים אותו במטחנת בשר. ניתן גם לנגב אותו באמצעות בלנדר לשם כך.

מוסיפים ביצי עוף לכבד הקצוץ יחד עם שמנת חמוצה, קמח, מלח ופלפל. אנחנו מערבבים הכל ומקבלים בצק, בערך אותו עקביות כמו על פנקייק.

אנחנו מטגנים פנקייקים מהכבד משני הצדדים במחבת חמה, שקודם לכן שוחה בשמן חמניות. קוצצים דק את הבצל, וקוצצים את הגזרים בפומפייה גסה. עכשיו אנחנו מעבירים את הירקות.

אנחנו שוטפים את הירוקים, קוצצים אותם דק. טוחנים את שיני השום במכבש.

שים לביבה מהכבד על צלחת עגולה גדולה, משמנים אותה ברוטב שהוכן על בסיס מיונז ושום, מניחים את הירקות המטוגנים, מפזרים הכל בעשבי תיבול קצוצים.

לפיכך, אנו יוצרים עוגה, מניחים פנקייק אחד על השני. אנחנו מקשטים את העוגה המוגמרת לפי הטעם שלנו.

ניתן להגיש מיד לאחר ההכנה, או לאחר שהתקרר לחלוטין במקרר.

מתכון לכבד בקר עם בצל

700 גרם כבד בקר;

1 ראש בצל;

מלח ו שמן חמניות.

להשיג כבד טעיםבשר בקר, מטוגן עם בצל, מתכוני בישול מרמזים על ניקוי ראשוני שלו מסרטים. חותכים את הכבד לפרוסות, שעובין יהיה 5 מילימטרים. מטפטפים פרוסות בסחוט טרי מיץ לימון, ממליחים אותם מעט.

מחממים שמן חמניות במחבת. מטגנים את הבצל עד שהוא רך וריחני. אנחנו מוציאים את הבצל עם מרית עץ, מעבירים אותו לצלחת.

מגלגלים את פרוסות הכבד בקמח חיטה ומטגנים אותן על אש בינונית. ייקח 3 דקות לטגן את הכבד מכל צד. המוכנות שלו די פשוטה לקבוע על ידי לחיצה עם מרית. אם מיץ אדמדם לא בולט, אז אתה יכול להסיר את הכבד מהמחבת.

הנה כבד הבקר המוגמר עם בצל. המתכונים למנה זו מגוונים, אך שיטת הבישול הזו פשוטה ונגישה לכולם. ניתן להגיש את המנה מיד על השולחן, בוזקים עשבי תיבול קצוצים. זה מהווה תוספת טעימה לתפוחי אדמה, פסטה או סלט.

לביבות כבד בקר, מתכון עם סולת

500 גרם כבד;

1 גזר ובצל;

125 גרם סולת;

מלח ופלפל גרוס טרי.

ראשית, אנו מנקים את תוצר הלוואי מסרטים. אנחנו שוטפים את הכבד וחותכים לחתיכות בינוניות. ירקות קלופים חתוכים לקוביות. עכשיו הכינו את כל הירקות וכבד הבקר, מתכון שלב אחר שלבמדגים איך לשים הכל במיכל בלנדר ולטחון.

אתה יכול גם לטחון את החומרים האלה עם מטחנת בשר. מוסיפים את הביצה לתערובת, מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את התערובת לקערה עמוקה. מוסיפים מלח ופלפל גרוס טרי, יוצקים את הכמות הנדרשת של סולת ומערבבים.

עכשיו המסה צריכה להתנפח, בשביל זה שמנו אותה בצד למשך 30 דקות, מכסים אותה בסרט.

אנחנו מחממים היטב את המחבת, מוסיפים שמן חמניות על פני השטח שלה, מטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה קלה. לביבות כבד מוגשות חמות עם תפוחי אדמה או סלט. פנקייק קר יכול לשמש להכנת כריכים.

קציצות כבד בקר, מתכון עם שיבולת שועל

350 גרם כבד בקר;

250 גרם לחם לבן(קלוס);

1 בצל בינוני;

200 מיליליטר חלב;

25 גרם קְוֵקֶרטחינה עדינה;

שמן חמניות לטיגון;

פלפל גרוס טרי, מלח.

אנחנו חותכים את הקרום מלחם לבן מיושן.

אנחנו חותכים את הפירור בצורה של ריבועים גדולים, מעבירים אותו למיכל עמוק ויוצקים את כמות החלב הדרושה. משאירים את הלחם לתפיחה של 10 דקות. לעת עתה, בואו נטחן את הכבד במטחנת בשר. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.

לכבד מוסיפים את הבצל חתוך לפרוסות יחד עם ביצה של תרנגולת, מלח ופלפל. טוחנים את כל המרכיבים האלה עם בלנדר. סוחטים קלות לחם לבן, מעבירים לבשר טחון מבושל על בסיס הכבד.

המרכיב האחרון שנוסיף לבשר הטחון יהיה שיבולת שועל.

מכסים את הבשר הטחון בניילון, משאירים אותו על השולחן עד שהפתיתים מתנפחים. זה ייקח 15 דקות.

אם מוסיפים פתיתים רגילים אז ייקח עוד קצת זמן עד שהם יתפחו, אפשר להשאיר את הבשר הטחון במקרר למשך הלילה. לאחר זמן מה, אתה יכול להתחיל לטגן קציצות. בעזרת כף מורחים את תערובת הכבד לתוך מחבת חמה עם שמן.

מטגנים את קציצות הכבד על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

כשהקציצות מגיעות למצב מוגמר, מוסיפים מים למחבת. מבשלים את הקציצות במשך 4 דקות עד שהמים מתאדים. מגישים קציצות כבד עם שמנת חמוצה תוצרת בית. בתאבון לכולם!

מתכון לפטה כבד בקר תוצרת בית

1 קילוגרם כבד בקר;

80 גרם שומן חזיר;

100 גרם חמאה;

100 מיליליטר יין לבן (יבש);

1 עלה דפנה;

2 גרם אגוז מוסקט טחון, ג'ינג'ר, פלפל שחור;

חבורה של שמיר ירוק;

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. אנחנו משחררים את הכבד מסרטים וורידים וחותכים לפרוסות שגודלן יהיה 4X4 סנטימטר.

אנו מחממים את הכמות הנדרשת של שומן חזיר בסיר, מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים חתיכות מהכבד.

מטגנים הכל תוך כדי ערבוב עד שכל הנוזלים בסיר מתאדים. שמנו שם עלה דפנה יחד עם פלפל חריף ושחור, מלח ותבלינים אחרים. יוצקים את הכמות הנדרשת של יין יבש. אנחנו מבשלים הכל על אש מינימלית במשך 10 דקות, היין צריך להתאדות.

בסוף תהליך התבשיל, שמנו ירקות קצוצים דק. ממליחים את הכבד, מערבבים היטב ומצננים. עכשיו נתחיל לקצוץ את הכבד. כדי לעשות זאת, אנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר 3 פעמים, ובמיוחד בוחרים מגררת עדינה. הודות לשיטת טחינה זו, הפטה יתברר כרך מאוד. מוסיפים חמאה רכה למסת הכבד, משפשפים הכל ויוצקים פנימה את הקוניאק. אנחנו מעבירים את הפטה לקערת סלט ומכניסים אותו למקרר.

ניתן להחליף את הקוניאק באותה כמות של וויסקי או שרי. בתהליך תבשיל הכבד מוסיפים עשבי תיבול ריחניים, הם ידגישו את הטעם של החטיף המוגמר. אפשר להגיש פאטה על טוסט, גם מלחם שחור וגם מלחם לבן. כדי להסיר מרירות מהכבד יש להשרות אותו בחלב למשך שעה לפני הכנת הפטה.

אגוזי מלך, פיסטוקים או שזיפים מיובשים יהיו תוספת נהדרת לחטיף כזה.

סלט כבד בקר, מתכון עם מלפפונים כבושים

550 גרם כבד בקר;

3 גזרים גדולים;

3 מלפפונים כבושים;

90 גרם מיונז;

כמה ענפי שמיר;

תבלינים ומלח לפי הטעם.

קָפוּא בשר כבדאנו מנקים מסרטים, כמו גם צינורות. אנחנו שוטפים אותו ומייבשים אותו. לאחר מכן, אנו חותכים את הכבד בצורה של פרוסות דקות, שעובין יהיה 1 סנטימטר.

ממליחים את חתיכות הכבד, מפזרים תבלינים, מטגנים אותם משני הצדדים במחבת חמה, מרוחה בשמן חמניות.

אנחנו מפזרים את הכבד המוגמר על מגבת נייר, עודפי שומן ייספג לתוכו במהירות.

מצננים את הכבד, חותכים אותו לחצאי טבעות דקות. טוחנים את הגזר במגרדת גזר קוריאנית או קוצצים לרצועות. מטגנים ירקות חתוכים על להבה מינימלית עד לבישול.

מלפפונים כבושים נחתכים לרצועות.

אנחנו מעבירים את הכבד, המלפפונים הכבושים יחד עם ירקות מטוגנים לקערה. מוסיפים מיונז, מלח ותבלינים לפי הטעם. מערבבים בעדינות את כל המרכיבים, שולחים את הסלט למקרר ל-3 שעות, כדי שיהיה חליטה כמו שצריך.

לפני הגשת הסלט לשולחן, אנחנו מקשטים אותו בורד שנוצר מפרוסת מלפפון כבוש, מניחים ענפי שמיר, מפזרים הכל עם קרקרים. עכשיו תוכלו ליהנות מסלט כבד בקר מעולה. בתאבון!

כך מכינים מנות כבד בקר פשוטות ומהירות, אפילו מארחת מתחילה יכולה לשלוט במתכונים להכנתם. ניסויים קולינריים טעימים ומצב רוח טוב!

הכבד שייך לקטגוריית הפסולת המועילה לבני אדם. בנוסף לויטמינים ויסודות קורט, הוא מכיל כאלה רכיבים שימושייםכמו אומגה 3 ואומגה 6 חומצת שומן. לכבד יש טעם מקורי, הוא מעדן מעולה. אבל כדי ליהנות מהמנה הזו, אתה צריך לבשל אותה נכון. לעתים קרובות, עקרות בית נאלצות להתמודד עם הבעיה כאשר תוצר הלוואי המזין לאחר טיפול בחום הופך קשה, יבש, מעט מר. אם תעקבו אחר עצתם של שפים מנוסים, ניתן להימנע מכל זה. איך לבשל את הכבד כך שיהיה רך ועסיסי? לקרוא עצה שימושיתומתכונים מוכחים למטה.

הנקודה החשובה היא הבחירה

הסוד העיקרי של הכנת כבד רך, טעים, נמס בפה הוא פשוט - יש לבחור אותו נכון. אם אתה קונה לא מוצר איכותי, אז שום טכניקה קולינרית בסופו של דבר לא תציל את המצב. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו הוא טריות. כבד טובאלסטי, רך, מבריק ולח, ללא שריטות ואזורים יבשים. מלבד בדיקה ויזואלית, אתה צריך לוודא שהכבד מריח נכון, בעל ארומה מעט מתוקה. על פני השטח שלו לא צריכים להיות קרישי דם, כתמים של גוון ירקרק, שיגרום למרירות במנה המוגמרת.

אם אתה קונה את המוצר הזה קפוא, ודא שאין גושי קרח על פני השטח שלו. את הכבד, שניתן לקחת בבטחה, ניתן לכסות בקרום הקרח הדק ביותר מלמעלה. חשוב לנסות לזכור את כל כללי הבחירה הללו וליישם אותם בפועל. כבד טוב ורענן הוא המפתח לטעם נעים וטוב של המנה המוגמרת.

הכנה קלה לטיפול בחום

לרוב, בשר בקר, חזיר, עוף או כבד הודו משמש לאכילה. כדי להפוך את המנה המוגמרת לעסיסית ורכה, יש צורך להכין כראוי את הפסולת לתבשיל או לטיגון. הכנה נכונההכבד מספק יחס זהיר כלפיו. ראשית עליך להסיר ממנו את הוורידים והכלים, להסיר את הסרט. נהלים אלה דורשים בדרך כלל כבד בקר או חזיר. כדי להקל על הסרת הסרט, מומלץ להניח מראש את הבשר במים חמימים לכמה דקות.

כדי לפטור את המנה המוגמרת ממרירות, הקיימת לעתים קרובות ב כבד חזיר, שפים מנוסים ממליצים לטבול אותו מראש בקור חלב פרהולהחזיק כמה שעות. כדי לתבל את הטעם, אפשר להוסיף קורט סוכר לנוזל. ההשריה יכולה להיות נתונה גם לכבד שלם וגם קצוץ.

חלב הוא מוצר ייחודי שיכול להפוך בשר לרך ורך בצורה יוצאת דופן. בהיעדר זמן ניתן להשתמש בשיטת האקספרס, הכוללת הרתחת הכבד במשך מספר דקות במים מומלחים קלות. דרך נוספת לגרום למנה המוגמרת להימס בפה היא להכות את הכבד הנא עם פטיש מטבח, לאחר שעוטפת אותו בצלופן חזק.

השלב האחרון הוא הכנה נכונה.

ניתן להכין את הכבד באמצעות דרכים שונותטיפול בחום. בדרך כלל מוצר זה מבושל, מטוגן, אפוי או מבושל. המנה המטוגנת נחשבת לאחת הטעימות. עקרות בית רבות חוששות להשתמש באפשרות זו לטיפול בחום - אם הכל נעשה בצורה לא נכונה, אתה יכול בסופו של דבר עם מנה נא או מנה מיובשת. אבל אתה לא צריך לסרב לשיטת הכנה זו. טיגון הכבד קל ופשוט - כל מה שצריך זה מעט מיומנות.

לאחר השרייה בחלב יש לגלגל את המוצר הגולמי בקמח או בשומשום, ולאחר מכן לשלוח למחבת חמה לטיגון של 5 דקות. אז אתה צריך לכבות את האש ולתת למנה להזיע מתחת למכסה. פְּגִיעָה טמפרטורה פנימיתיאפשר לו להגיע למוכנות. הכבד המטוגן בצורה זו יתגלה כאוורירי ועסיסי.

שיטת בישול נוספת כוללת טיגון הפסולת יחד עם בצל וגזר, ולאחר מכן תבשיל בסיר עם תחתית עבה. לריכוך הטעם מומלץ להשתמש במעט סוכר. יש להוסיף מלח רק בסוף הבישול, כדי שהכבד המוגמר לא ייצא קשה. אם תחליט לאפות את זה שימושי ו מוצר טעים, תחילה חותכים אותו מראש, מטגנים במחבת מספר דקות ורק אז שולחים לתנור.

כמה טעים לבשל כבד! כדי לשמור על הכבד רך!

אם עד לרגע זה לא חשבתם שתבשיל כבד טעים, אז זה הזמן לוודא שהיא לשווא! אנו חושפים את הסודות של בישול נכון של הכבד! מה צריך לעשות, ואיך לבשל נכון את הכבד, כך שהמנה תהיה עדינה, רכה, ריחנית וטעימה!
1כבד מטוגןלא כולם אוהבים את זה, לגמרי לשווא בהתחשב בכך שהוא קשוח ולא טעים במיוחד. עם זאת, נוקשות זו היא לרוב תוצאה של הכנה לא נכונה. כבד מטוגן כהלכה הוא טעם וארומה קליל, אוורירי ועדין להפליא. מקלפים קילוגרם אחד של כבד בקר מהסרט ומהוורידים וחותכים לחתיכות מנות בעובי של לא יותר מסנטימטר אחד. מפזרים כל חתיכת כבד כמות גדולהסודה ולתת להשרות למשך שעה, ולאחר מכן לשטוף במים זורמים ולייבש. ממליחים קלות ומפזרים את חתיכות הכבד בפלפל שחור, מגלגלים בקמח ומטגנים בחום מאוד שמן צמחי 3-5 דקות מכל צד. לפני ההגשה מטפטפים מעט מומס חמאהומפזרים עשבי תיבול קצוצים.

2 כבד מטוגן טעים וריחני מאוד עם תפוזים. שוטפים, מנקים וחותכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ כבד בקר 500 גר'. מברישים את הפרוסות במעט חרדל ומגלגלים בקמח. מטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי חם במשך 8 דקות, ואז מוסיפים מלח, פלפל שחור וג'ינג'ר טחון לפי הטעם. מטגנים עוד 3-5 דקות על אש נמוכה. מעבירים את הכבד המבושל לקערה אחרת. במחבת שבה טוגן הכבד, מוסיפים ½ כוס מים ו-2 כפות. כפות חמאה, נותנים לה לרתוח, ואז מסננים. קולפים וחותכים תפוז אחד לפרוסות דקות, סוחטים את המיץ מהשני. מערבבים נוזל טיגון עם מיץ תפוזיםוחצי כוס יין אדום יבש, מחממים על אש נמוכה ללא רתיחה. שמים את הכבד המטוגן על צלחת, יוצקים מעל רוטב תפוזים ומקשטים בפרוסות תפוז. מגישים מיד.

3 סטרוגנוף בקר טעים ורך במיוחד מתקבל מהכבד. שוטפים קילו כבד חזיר, מנקים מתעלות קשות וחותכים למקלות ארוכים בעובי 1-1.5 ס"מ. קוצצים דק שני בצלים ומטגנים בשמן עד להזהבה. במחבת נפרדת, מחממים שתי כפות גהי או שמן צמחי, מכניסים לתוכו את הכבד, ממליחים ומטגנים במשך 7-10 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. מוסיפים בצל מטוגן ו-1 כף. כף קמח, לטגן עוד 5 דקות, לא לשכוח לערבב. לאחר מכן הוסף 2 שניות. כפות שמנת חמוצה, מערבבים היטב, מכסים מכסים ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה. מסירים את סטרוגנוף הבקר המוגמר מהאש ומגישים מיד, בוזקים פטרוזיליה.

4 כבד בקר יוצא רך וריחני אם תבשיל אותו עם פטריות. חותכים 800 גרם כבד לחתיכות קטנות, ממליחים, מפזרים פלפל, מגלגלים בקמח ומטגנים קלות בשמן צמחי. 5-6 פטריות מיובשותמשרים במים, מרתיחים, קוצצים דק ומטגנים עם בצל קצוץ דק עד להזהבה. מניחים את הכבד עם הפטריות בתבנית אפייה, יוצקים מרק פטריות, מוסיפים 1 כוס שמנת חמוצה ו-2 כפות. כפות רסק עגבניות, מערבבים בעדינות ואופים בתנור 10-15 דקות. מגישים עם כְּרוּב כָּבוּשׁוחמוצים.

5 נדמה לרבים שבישול פטה כבד ביתי הוא עבודה שוברת גב. עם זאת, זה בכלל לא המקרה! זה בכלל לא קשה לבשל פטה ביתי טעים, והרכות והרכות שלו ישמחו אותך הרבה יותר מכל אחד שנרכש. חותכים 500 גרם כבד חזיר לחתיכות קטנות. קוצצים דק 80 גר' שומן חזיר ומטגנים במחבת חמה. כשהשומן נמס מספיקשומן, מוסיפים לו גזר מגורר ובצל גדול קצוץ דק. מטגנים עד חצי בישול. מוסיפים חתיכות כבד, מלח, פלפל גרוס ומגורר אגוז מוסקטלפי הטעם, מטגנים עד חום זהוב, ולאחר מכן מביאים למוכנות על אש בינונית מתחת למכסה. מצננים את הכבד עם ירקות ומעבירים 3-4 פעמים במטחנת בשר עם מגררת דקה. יוצקים ½ כוס מרק בשר או חלב לתוך המסה המוכנה, מביאים לרתיחה ומצננים. מערבבים עם 100 גרם חמאה רכה ומקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מסדרים את הפטה המוגמר בצורת כיכר או כדורים קטנים ומקשטים ברשת דקה של חמאה.

6. ריחני וצבעוני בצורה יוצאת דופן, מסתבר פטה כבד אפוי עם ירקות בתנור. מעבירים 500 גר' כבד חזיר, שן שום וראש בצל במטחנת בשר. חותכים 100 גרם גבינה קשה ו-250 גרם חזה מעושן לקוביות קטנות. חותכים גזר אחד קטן לפרוסות דקות. אחד צהוב גמבהלחתוך למקלות קצרים. שתיים הלבן של הביצהלהקציף עד שנוצר קצף יציב. מערבבים את כל החומרים, ממליחים ומערבבים היטב. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים בשמן וממלאים במסה שהתקבלה. שתיים חלמוניםמערבבים עם 1 כפית קמח ומורחים על גבי מסת הפטה. מכסים את הפטה בנייר כסף ואופים בתנור במשך 40 דקות בחום של 200 מעלות, לאחר מכן מסירים את השכבה העליונה של נייר הכסף ואופים עוד 10 דקות עד חום זהוב. מצננים את הפטה המוגמר, מוציאים מהתבנית ומגישים, חותכים למנות ומניחים עלי חסה טריים.

7 פנקייקים עדינים, טעימים וריחניים מהכבד, רבים מאיתנו אוהבים מילדות. זה לא קשה לבשל אותם! חותכים 500 גר' כבד בקר לחתיכות קטנות ומעבירים במטחנת בשר יחד עם ראש בצל. למסה המתקבלת, מוסיפים 2 ביצים, 1 כף. כף שמנת חמוצה, 2 כפות. כפות קמח, מלח ופלפל שחור. מקציפים היטב עם מיקסר. מורחים את המסה המוגמרת עם כף בשמן צמחי חם ומטגנים משני הצדדים במשך 5 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה וכל תוספת ירקות.

8 אתה יכול להפתיע את האורחים שלך על ידי הכנת כבד ריחני בצורה יוצאת דופן. מתכון יפני. חותכים 200 גרם של כבד חזיר למנות דקות, טובלים בשמן צמחי ולחם באורז או בקמח חיטה. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, ואז מפזרים מלח ופלפל אדום. מרתיחים 1 כוס אורז עד לקבלת תערובת פירורית, מערבבים עם 40 גר' אפונה ירוקה משומרת, 1 כפית פפריקה טחונה ומחזיקים באמבט מים למשך 10 דקות. קולפים 50 גר' קלמנטינות, מפרקים לפרוסות ומטגנים קלות בחמאה. מניחים את נתחי הכבד על צלחת מחוממת, מכסים כל נתח כבד בפרוסת קלמנטינה ומגישים לצד תוספת של אורז, בוזקים קלות רוטב סויה.

כמובן שבמסגרת מאמר קטן לא יכולנו לספר לכם אפילו מאית ממספר אינסופי של שיטות ומתכונים לבישול. ארוחות טעימותמהכבד. עם זאת, אנו מקווים שהטיפים שלנו היום, כפול הניסיון והדמיון שלך, יעזרו לך לגוון בקלות הן היומיומיות והן תפריט חג. ו"עדן קולינרית" על דפיו תמיד מוכן לשמח אתכם במספר רב של מתכונים חדשים ומעניינים.

לכל עקרת בית יש במלאי מספר מתכונים המאפשרים לבשל איתם מאכל מסוים עלות מינימליתזְמַן. זה מסיר לעתים קרובות את השאלה מה לבשל טעים ומהיר, אם אתה רוצה להאכיל את המשפחה תוך 5-10 דקות בלבד. בנוסף לעובדה שהכבד מתבשל מהר, הוא גם דל קלוריות, מה שמתאים גם לו אוכל דיאטטי. עבור בישול אקספרס כזה, אתה צריך, קודם כל, שיהיה לך אוכל בהישג יד אוכל מהיר. מוצרים אלו כוללים, למשל, חזה עוף, ביצה, כבד ועוד מספר מוצרים.

1. על מנת שהכבד יהיה רך וטעים, לפני הבישול צריך להסיר ממנו שכבת דק ולהסיר את הסרטים של הכלים הגדולים ביותר. אם קשה להפריד את הסרטים, אז יש להחזיק את הכבד במשך 20-30 שניות מתחת מאוד מים חמיםאז התהליך יעבור הרבה יותר מהר וקל.

2. מטגנים את המוצר במהירות, הימנעות מבישול יתר. דקה וחצי מצד אחד, אחת וחצי מצד שני: זה די מספיק.

3. כשהמוצר מוכן ממליחים, מפלפלים ומוסיפים כפית סוכר ממש במחבת. יש לעשות זאת על ידי כיבוי האש. משאירים מכוסה שלוש דקות ללא אש, מוסיפים כמה פרוסות חמאה קטנות. אפשר לקשט בעשבי תיבול ולהגיש.

4. אז, מנה עסיסיתמוּכָן. לא לקח לך יותר מ-10 דקות להכין אותו. אם עדיין נשאר לך זמן, אז אתה יכול לבשל כבד בקר אפילו יותר טעים. כדי לעשות זאת, נקו עוד בצל. חותכים 4-5 בצלים קלופים לחצאי טבעות, שמים במחבת שבה טוגן הכבד, ממליחים, פלפלים, שמים כפית סוכר ומבשלים בשמן עד לשקיפות וזהוב בהיר. אנחנו עוברים בשכבות: שכבה של הכבד, שכבת בצל. ניתן להגיש גם חם וגם קר.

5. אם יש לך שמנת חמוצה או שמנת במקרר, אז אתה יכול לבשל כבד בקר בדרך אחרת. ליתר דיוק, שיטה זו היא המשך של השתיים הראשונות. כאשר הכבד עם הבצל מוכן, אנו מכינים רוטב שמנת חמוצה במחבת. יוצקים שמנת חמוצה או שמנת למחבת מחוממת, מרתיחים 5-6 דקות, אם הנוזל מתאדה מהר מוסיפים חצי כוס מים מהקומקום. מלח, פלפל, מערבבים בעזרת מרית עד שנוצר רוטב שמנת הומוגנית. מכבים את האש, שמים כמה כפות חמאה ומערבבים בעזרת מרית עד להמסה מלאה. מסננים את הרוטב במסננת ויוצקים את הכבד עם הבצל לרוטב המוכן. המנה מוכנה.

הייחודיות של שיטת בישול זו היא שהכבד אינו מבושל, אלא נתון למינימום טיפול בחוםשמירה על כל יסודות הקורט היקרים. כל המרכיבים: בצל, כבד, שמנת שומרים על טעמם המקורי מבלי להתערבב אחד עם השני.

6. ככל שהכבד מטוגן זמן רב יותר, כך הוא נעשה קשה יותר. אתה לא צריך לתבשיל את הכבד במשך זמן רב מתחת למכסה, זה גם לא תורם לרכישת טעם עדין. כדי להפחית את זמן הטיפול בחום, יש צורך לפזר את הכבד על מחבת מחוממת היטב.

7. כאשר קונים כבד בקר, אתה צריך לבחור חתיכות של הקצה, לא באמצע. בחלקים האמצעיים העבים יש כלים רבים, יכול להיות קשה להסיר את הסרטים האלה, והכבד לא יוצא כל כך רך. אבל בחלקים של קצה הכבד, זה לא המקרה והם דקים יותר, מה שאומר שהם פחות מטופלים בחום כדי לטגן. העובדה שהכבד צריך להיות טרי מובנת. נבדקת המוכנות באופן הבא: פרוסה נחתכת, אם העקביות שלה הומוגנית, המוצר מוכן.

8. אסור בשום מקרה להמליח את הכבד לפני הטיגון או במהלך הבישול. מלח מקדם את שחרור המיץ, המוצר הופך קשה ויבש, וכל זה מתחיל להישרף במחבת ולהתיז.

מתכון קל ומהיר

אז, כמה טעים לבשל מנת כבד אם יש לך מעט זמן.

• אנו מנקים את הכבד מסרטים וורידים.
• לחתוך לחתיכות מידה מדיוםלא קטן מדי, לא גדול מדי. כל צורה: מלבנים, ריבועים, יהלומים, מדליונים או מגוון. עובי לא יותר מ 1 ס"מ.
• אם יש לך זמן וחשק, אפשר להכות את הכבד, וכדי שתרסיס הדם לא יעוף לקירות, אפשר לקפל את החתיכות הקצוצות לשקית ניילון.
• יוצקים קמח לקערה ואז מכניסים לקערה זו את הכבד ובמקביל מגלגלים את כל הפרוסות בקמח בעזרת מרית עץ. אם רוצים, אפשר להוסיף לקמח תבלינים ארומטיים. זה חוסך זמן ושומר על ניקיון הידיים. אם תגלגלו כל פרוסה בנפרד, זה ייקח הרבה יותר זמן.
• לאחר מכן שים את פרוסות הכבד במחבת עם שמן צמחי שחומם היטב וטגן אותם תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. תשומת הלב! כאן טמון הסוד העיקריבישול הכבד, מה שמאפשר לך להפוך אותו לרך ועסיסי.

מספר מתכוני בישול נפוצים

כבד סטרוגנוף

רכיבים:

• כבד - 500 גרם;
• בצל - 1-2 חתיכות;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• מלח, פלפל אדום חריף ושחור - לפי הטעם.

מקלפים את הכבד מסרטים, חותכים למקלות ומטגנים עד לבישול לפי השיטה הנ"ל. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות או חצאי טבעות, מטגנים עד להזהבה. שמים את הבצל בסיר, מוסיפים חצי כוס מים, נותנים לו לרתוח ומבשלים 5-8 דקות. מלח ופלפל, מוסיפים שמנת חמוצה, נותנים לרתיחה עוד 3-5 דקות. הרוטב מוכן. מקפלים את הכבד המבושל לרוטב הזה, נותנים לו לרתוח לא יותר מ-2-3 דקות. המנה מוכנה!

כבד עם רוטב סויה ודבש

רכיבים:

• כבד - 500 גרם;
• בצל - 1-2 חתיכות;
• דבש - 1 כף;
• רוטב סויה - 4 כפות;
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות;
• שום - 2-3 שיני;
• שמן צמחי - 1-2 כפות;
• רסק עגבניות - 1 כף;
• מים -100-15 מ"ל;
• מלח, פלפל אדום ושחור - לפי הטעם.

הכן את הכבד כמו לעיל. חותכים למקלות באורך 5-6 ס"מ וברוחב 2-3 ס"מ ומערבבים עם עמילן בקערה נפרדת. בצל, לחתוך לחצי טבעות, לטגן בשמן צמחי עד לריכוך. על הבצל המטוגן שמים את כל כמות הכבד המעורבבת בעמילן. מבשלים את הכבד עם הבצל במשך 10 דקות. בשלב זה אתה צריך לערבב רסק עגבניות, דבש, רוטב סויהומים. יוצקים את המנה המוכנה עם הרכב זה ומבשלים עוד 10 דקות, על אש נמוכה. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים תבלינים לפי הטעם, וברגע שהמנה מוכנה מוסיפים שום. מגישים עם סלט ירקות. אבל כל תוספת תעבוד גם כאן.

כבד עם שזיפים מיובשים

רכיבים:

• כבד - 500 גרם;
• בצל - 1-2 חתיכות;
• שזיפים מיובשים מגולענים - 100 גרם;
• ירק קטן - 1-2 כפות;
• יין אדום - 70-80 גרם;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

קולפים את הבצל וחותכים לקוביות או טבעות (לא חובה). מטגנים בשמן, מוסיפים את הכבד ומטגנים יחד 10 דקות. מוסיפים שזיפים מיובשים, יין ותבלינים, מבשלים מכוסה עוד 10-15 דקות. המנה מוכנה!

קציצות מהכבד

רכיבים:

• כבד - 500 גרם;
• בצל - 1-2 חתיכות;
• ביצה - חתיכה אחת;
• קמח - 3-4 כפות;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

קוצצים את הכבד במטחנת בשר יחד עם בצל. בבשר הטחון מוסיפים את הביצה, הקמח, המלח והפלפל לפי הטעם. תקבל מסה, בעקביות הדומה למדי שמנת חמוצה סמיכה. מטגנים במחבת מחוממת היטב, מכל צד, כמה דקות. קציצות מתקבלות בצורה של פנקייקים קטנים (רק מהכבד). מגישים עם שמנת חמוצה. תפוחי אדמה מתאימים לקישוט, סלט ירקות.

שיש קבב כבד

• כבד - 1 ק"ג;
• מיונז או שמנת חמוצה - חבילה אחת;
• פלפל אדום חריף.

שוטפים את הכבד, מסירים את הסרטים, חותכים לחתיכות 5X5 ס"מ, מפלפלים ומתבלים במיונז. אני סנפיר המהלך מתבצעשמנת חמוצה, מלח. מוסיפים פלפל לפי הטעם. לכבישה מספיקות 40 דקות. אנו מחרוזים את הכבד על שיפודים ומניחים אותו על הגריל. העיקר לא להגזים בכבד.

שיש קבב כבד יש הרבה אפשרויות. ניתן לכבוש את הכבד עם בצל ועשבי תיבול (כוסברה, שמיר), לעטוף באומנטום בייקון או טלה, לשים על שיפוד, חתיכות כבד לסירוגין עם חתיכות שומן טלה וכו'. כאן הפנטזיה יכולה להיות בלתי מוגבלת. זה לא קשה לבשל כבד בקר באמצעות העצות והמתכונים שלעיל, וזה לוקח מינימום זמן. בתאבון!

ומינרלים, כמו גם נספגים היטב בגוף. עם זאת, אנשים רבים לא אוהבים כבד בגלל טעמו המיוחד או בגלל שהוא יוצא קשה ויבש. הטיפים של Lifehacker יעזרו לבטל את כל החסרונות הללו ולעשות מאוורר כבד מכל בררן.

סודות הבחירה, העיבוד וההכנה

כיצד לבחור את הכבד הנכון

כדי להפוך את המנה לטעימה ובריאה, צריך לבחור בכבד איכותי ורענן. לעשות זאת הוא די פשוט.

1. שים לב ל מראה חיצונימוצר. הכבד צריך להיות אלסטי, רך, לח ומבריק, ללא שריטות ונזקים. נוכחות של כתמים ו קרישי דםלא מקובל. הם עשויים להעיד על קרע בכיס המרה של החיה, מה שמעניק אוטומטית לכבד טעם מר.
2. צבע הכבד לא צריך להיות בהיר מדי ולא כהה מדי. זכרו: כבד בקר טוב הוא דובדבן בשל, כבד חזיר הוא חום אדמדם, כבד עוף משתנה מחום בהיר לאדום חום, וכבד הודו אדום כהה.
3. לכבד טרי יש טעם מתכתי מתקתק. ריח חמוץמציין שהמוצר פגום.
4. לא צריך להיות עודף קרח על פני הכבד הקפוא, ולא צריך להיות לו גוון כתום. כל זה מצביע על כך שהמוצר הוקפא מספר פעמים או הוקפא מחדש.

איך לבשל כבד רך

1. ראשית עליך להסיר את כל הכלים, הליבות והסרטים. במקרה של כבד בקר, זה די פשוט. אבל, כדי להקל על ההליך, אתה יכול להחזיק אותו במים חמים במשך כמה דקות. הסרט של כבד חזיר דק יותר וקשה יותר להפריד. נסו להשאיר את הפסולת במים רותחים למשך 20 שניות, ולאחר מכן הסר את הסרט על ידי הרמתו בקצה עם סכין.
2. המרינדה החמוצה תעניק רכות נוספת לכבד. להכנתו מתאימים מיץ או ליים או כמה כפות חומץ. ערבבו את אחד המרכיבים הללו עם מים והשרו בו את הכבד לכמה שעות לפני הבישול.
3. סודה לשתייה יכולה גם לרכך את הכבד. מספיק לפזר איתו כל חתיכה ולהמתין כשעה.
4. הדרך האחרונה מיועדת למי שאוהב להשתמש בכוח פיזי. כדי להפוך את המוצר לרך יותר, אתה יכול פשוט להכות אותו עם פטיש. רק זכרו להניח את הכבד בצלופן, אחרת הוא יתפשט.

איך לבשל כבד טעים

1. כדי שהכבד, במיוחד בשר החזיר, לא יתמרר, אפשר להשרות אותו בחלב, לאחר שחותכים אותו לחתיכות. זמן ההשריה המומלץ הוא בין 30 דקות למספר שעות. אגב, חלב לא רק יחסל את המרירות, אלא גם יהפוך את הכבד לרך מאוד.
2. במקום להשרות, אפשר להרתיח את הכבד במהירות במים מומלחים קלות. הטריק הזה צריך גם לפטור את המנה ממרירות.
3. אבל כדי להסוות את טעם הכבד הספציפי, מוצרים בעלי ניחוחות חזקים ובולטים יעזרו. בחירה טובהיהיו בצל, שום, פלפל צ'ילי ועשבי תיבול ריחניים כמו טימין או מרווה.

איך לבשל כבד עסיסי

1. העיקר לא לבשל יתר על המידה. כדי לשמור על עסיסי הכבד, מספיק לטגן כל צד במחבת מחוממת היטב במשך 5 דקות (או פחות).
2. אם תטבלו את חתיכות הכבד בקמח או בבלילה לפני הטיגון, המיץ בהחלט יישאר בפנים.
3. שמנת חמוצה או שמנת - חברים נאמניםכבד עסיסי ורך. מומלץ לכבות בהם לא יותר מ-20 דקות.
4. הפריט האחרון ברשימה ובמהלך הבישול יהיה מלח. הוא סופג לחות ולכן עדיף להוסיף אותו בסוף.

מנות מהכבד

yummly.com

רכיבים:

• 900 גרם כבד בקר קצוץ;
• 1 ½ כוסות חלב;
• 60 גרם חמאה, מחולקת לחתיכות;
• 2 בצלים מתוקים גדולים;
• 2 כוסות קמח;
• מלח;
• פלפל.

בישול

שטפו בעדינות את הכבד מתחת מים קריםמניחים בקערה ויוצקים מעל חלב. זה צריך לכסות לחלוטין את תוצר הלוואי: אם נפח החלב המצוין במתכון אינו מספיק, הגדל את המינון.

אפשר להשרות את הכבד רק בזמן הכנת הבצל, אבל כדאי לעשות את השלב הזה מראש ולתת לו לעמוד 1-2 שעות.

מניחים חצי במחבת גדולה וממיסים על אש בינונית. מוסיפים בצל קצוץ, מביאים אותו לריכוך ומניחים בצד בצלחת.

שמים את יתרת החמאה באותה תבנית. מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים בעזרת נייר סופג ומגלגלים בתערובת הקמח, המלח והפלפל. כשהחמאה נמסה, מגבירים את האש ומניחים את חתיכות הכבד במחבת.

מטגנים את הכבד משני הצדדים עד להזהבה. מחזירים את הבצל למחבת, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עוד זמן מה.

זמן הבישול שנותר תלוי בהעדפותיכם, אך עדיין, אסור לטגן את הכבד יותר מדי. מספיק שהוא משחים היטב מבחוץ, ונשאר מעט ורוד מבפנים.

yummly.com

רכיבים:

• 400 גרם כבד עוף;
• 300 גרם חמאה מרוככת;
• שמן זית;
• 2 בצלי שאלוט;
• 2 שיני שום;
• כמה עלי מרווה;
• 1 קורט מקבת טחונה (צבע מוסקט);
• 1 כוס קטנה של ברנדי;
• מלח ים;
• פלפל שחור טחון טרי.

בישול

מניחים מחצית מהחמאה בסיר חסין חום ומניחים על אש נמוכה. המתן עד שהחמאה תימס: זה אמור לקחת כ-10 דקות. לאחר מכן מסננים את החמאה המומסת לקערה נפרדת ומניחים בצד להתקרר. לפטה צריך רק חמאה צהובה מזוקקת, שאריות קלות אפשר לזרוק.

מקלפים ודק ושום. מחממים במחבת כמות קטנה של שמן זית. מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה עד לריכוך (כ-10 דקות) ומעבירים לצלחת.

מנגבים את פני המחבת בנייר סופג, מעלים את האש ומוסיפים את הכבד עם רוב עלי המרווה. מטגנים את הכבד מכל צד במשך שתי דקות כך שישחים מבחוץ וישאר ורוד מבפנים. אם יתבשל יתר על המידה, הוא יאבד את המרקם העדין שלו והפאטה ייצא גרגירי.

הוסף ברנדי. היזהר: אלכוהול יכול להתלקח. ממליחים ומפלפלים את הכבד ומבשלים אותו כדקה.

מסירים את הכבד מהאש ומעבירים יחד עם הבצל והשום למעבד מזון. טוחנים את החומרים למחית, ולאחר מכן מוסיפים את המאסה ואת רוב החמאה המומסת. ממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים את הפטה לכלי המוכן, מפזרים מעל את עלי המרווה ומכסים בעזרת כף את יתרת החמאה המומסת. מניחים את המנה במקרר למשך שעה. לאחר תקופה זו ניתן לאכול את הפטה. אמנם, אם שלמות השכבה העליונה של השמן לא מופרת, ניתן לאחסן את הכבד עד שבועיים.

commons.wikimedia.org

רכיבים:

• 500-600 גרם כבד חזיר;
• 3 כפות שומן חזיר;
• 1 שאלוט;
• 500 גרם פטריות יער טריות;
• 3 כפות זית או חמאה;
• 1 בצל גדול;
• 1 שן שום;
• 1 ענף טימין;
• 2 עלי מרווה;
• 2 כפות שרי יבש;
• 50 מ"ל יין לבן יבש;
• 250 מ"ל מרק עוף;
• 100 מ"ל שמנת כבדה.

בישול

מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה, מכניסים את שומן החזיר וכשהוא נמס מוסיפים את הכבד. מטגנים אותו מכל הצדדים עד להשחמה.

מעבירים את הכבד השחום עם בצלצלי שאלוט קצוצים לסיר ואז מבשלים 20-25 דקות. כאשר הכבד מוצק (או כאשר מדחום המזון מראה שהטמפרטורה בחלקו העבה ביותר הגיעה ל-55 מעלות צלזיוס), מסירים אותו מהאש ומשאירים אותו במקום חמים מכוסה במכסה.

בזמן שהכבד מתקרר מתחילים לבשל את תבשיל הפטריות. מניחים סיר גדול על אש בינונית, מחממים בו שמן ומוסיפים. כשהם משחימים קצת יותר ו עודף נוזללאדות, להוסיף בצל ושום קצוצים למחבת. ממשיכים לבשל עד שהפטריות מתרככות. לאחר מכן מוסיפים טימין ועלי מרווה קצוצים. מערבבים היטב ויוצקים שרי ויין לבן לסיר.

מגבירים את האש לגבוהה וממתינים עד שמחצית מהנוזלים מתאדים מהמחבת. הוסף מרק וחזור על הפסקה הקודמת. כשהתבשיל מסמיך, יוצקים את השמנת לסיר ומערבבים. טועמים את המנה, ממליחים ומוסיפים עוד תבלינים במידת הצורך.

חותכים את הכבד המנוח והמצונן מעט לחתיכות דקות. מעבירים אותם לצלחת חמימה ומניחים מעל את תבשיל הפטריות.

בתאבון!