פטרייה לבנה מיובשת - תיאור עם תמונה, הרכב ותכולת קלוריות; איך לייבש ולאחסן בבית; שימוש במוצר בבישול; תועלת ונזק. איך לבשל פטריות מיובשות

פטריות אהובות, אם לא על כולם, אז על ידי רבים. עם זאת, העונה שלהם די קצרה. לכן, אניני טעם חסכוניים של מתנות הטבע מייבשים את טרפם בזהירות כדי לחגוג בו עד הקציר הבא. לדעת איך לבשל פטריות מיובשות, אתה יכול ליהנות ממנות פטריות גם בחורף. והם לא יהיו שונים בשום צורה מאלה שהוכנו ממוצר טרי.

איך לבשל פטריות מיובשות

ייבוש משמש במרקים, מנות שניות, רטבים. ובכל מקום זה יהיה מתאים, אם רק תעקבו אחר כמה כללים פשוטים.

הבסיסי שבהם: לפני הכנת מנות מפטריות מיובשות, יש להשרות את האחרון. זמן ההשריה של טבחים שונים נקרא לא שווה. מישהו מתעקש על שעה - אומרים, זה מספיק. מישהו מאמין שיש לשפוך את הייבוש במים בערב, וניתן לבשל אותם רק בבוקר. אבל רוב הטבחים ממליצים להשרות במשך כמה שעות.

לוקחים מים קרים ושופכים כך שאפילו קצה הפטרייה לא יבלוט לפני השטח. עדיף אפילו למזוג עם שוליים: הפטריות יתפחו.

שימו לב, תכונה!

יש עדינות כיצד לבשל כראוי פטריות פורצ'יני מיובשות. מומחים מתעקשים שיש להשרות פטריות לא במים, אלא בחלב, ולא בקור, אלא בחום. אז המנה הסופית תהיה ריחנית במיוחד, וטעמה ירכוש רוך מעודן.

את המהלך הזה אפשר כנראה ליישם לא רק על פטריות לבנות. אם אינכם נוטים לחסוך בזוטות, תוכלו לנסות להשרות כל מגוון פטריות בחלב. והשוו עם אצוות הבקרה המיושנת במים.

כמה לבשל פטריות מיובשות

לאחר ההשריה יש לבשל את המוצר. גם אם יש לך תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות בתוכניות העתידיות שלך. או אפילו סתם פטריות מטוגנות. זמן הבישול תלוי ישירות בסוג ייצור היער ובגודלו. זה יכול לנוע בין 20 דקות לשעה. קל יותר להתמקד ב"התנהגות" של פטריות: אם הן שוקעות לתחתית, אז הגיע הזמן להוציא אותן.

שימו לב: אם לאחר ההשריה במים לא נשארו פסולת ולא מופיעים משקעים, יש להשתמש בו למרק, כך הוא ייצא הרבה יותר טעים.

רק מרק

ישנן דרכים רבות להכין מרק פטריות מיובשות. למתכון הבסיסי, בנוסף לייבוש בפועל, תפוחי אדמה, גזר ובצל, צריך רק תבלינים ועשבי תיבול.

פטריות, מושרות ומבושלות בהתאם לכל הכללים, נתפסות מהיושקה וחותכות אם גדלו בגודלן במהלך העיבוד. הטיגון נעשה בשמן צמחי: תחילה משחים בצל קצוץ, לאחר מכן מוסיפים לו קוביות גזר ולבסוף פטריות. לאחר חמש דקות של טיגון משותף, מניחים את הירקות במרק פטריות, המרק מומלח. תוך כדי רתיחה שופכים פנימה תפוחי אדמה קצוצים ולאחר עשר דקות ניתן לכבות את האש. אפשר לצקת לצלחות אחרי רבע שעה, כשהמנה מושבעת. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים.

מרק גבינה

אחת האפשרויות הטובות ביותר כיצד לבשל מרק פטריות מפטריות מיובשות. המרכיב העיקרי הוא ספוג, מבושל, כתוש. מרק פטריות מומלח, קוביות תפוחי אדמה מורידות לתוכו. בזמן שהוא רותח מטגנים את הבצל הקצוץ, ובהמשך יוצקים לתוכו את הפטריות. צלייה מתווספת למחבת, ורמיצ'לי מוזגים כמעט מיד (עדיף לקחת קטן). כשהיא כמעט מוכנה (אנחנו שואלים על זמן הבישול בהוראות שעל האריזה), מכניסים גבינה מעובדת. אתה צריך לערבב את המרק עד שהמרכיב האחרון נמס לחלוטין. לפני ההגשה מחדירים את המרק בסיר מתחת למכסה למשך 5-10 דקות.

ראשית, עוף ופטריות

לאחר שהבנת בפירוט איך לבשל פטריות מיובשות, אתה יכול להפעיל פנטזיה קולינרית וליצור. למשל, פנקו את המשפחה במרק עם מתנות יער ועוף.

המרק נרקח או מכל הציפור או מחלקיה. רק השד אינו מומלץ: הוא לא יהיה עשיר. כדי להגביר את הדיאטה, אתה יכול לנקז את המים הראשון ולבשל את המרק בשני.

פטריות מבושלות בנפרד; אם תרצה, תוכל להוסיף מאוחר יותר את המרק למרק. Zazharka מוכנה באופן מסורתי, מבצל וגזר. אין צורך להוסיף להן פטריות: הן נחתכות ומיד נזרקות למרק. תחילה שולפים ממנו את העוף, מפרקים אותו לחתיכות ומחזירים אותו בחזרה. נשאר להוסיף צלי, מלח ופלפל. במתכון הזה אין תפוח אדמה, אז המרק קליל, אם כי לבבי בזכות הפטריות.

וריאנט שעועית

עבור מרק זה, אתה צריך להשרות גם פטריות ושעועית בנפרד. לאחר מכן מבשלים בנפרד. בצל קצוץ מטגנים במחבת (צריך להיות הרבה מהם) בתוספת פטריות לאחר קבלת "שיזוף". לאחר מכן מעבירים את תכולת המחבת והשעועית למרק שבושל מראש, והמרק מבושל עוד עשר דקות כך שמרכיביו רוויים זה בטעמו של זה. לאחר הוצאת המחבת מהכיריים, יוצקים ירקות לתוך הכלי.

מרק עם כיסונים ופטריות

המתכון הוא רב-שלבי, והתוצאה טעימה בצורה בלתי נתפסת. הפעם לא נבשל פטריות, רק נשרים, נחתוך ונטגן עד להזהבה. כשהם מושרים, הם צריכים להיות 250 גרם לסיר של שני ליטר מרק.

השלב הבא: מרתיחים ארבעה תפוחי אדמה גדולים ומועכים אותם למחית. כשהוא מתקרר, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים ארבע כפות קמח ומקלים כופתאות.

שלב מספר שלוש: מכינים בצל מטוגן וגזר קטן. חיתוך יבול שורש או שפשוף, כל עקרת בית מחליטה בנפרד.

שלב רביעי: ממיינים שליש כוס כוסמת, מייבשים מעט מטגנים.

בשלב האחרון של הבישול, יש לאסוף את כל החסר בצלחת אחת. תחילה שופכים כוסמת למים רותחים, לאחר עשר דקות מעמיסים פטריות וכיסונים, לאחר עוד חמישה - טיגון, גרגירי פלפל ועלי דפנה. חמש דקות של המתנה - וארוחת הערב מוכנה.

מרק טעים

מנות ראשונות מסורתיות, אפילו מגוונות, הופכות משעממות עם הזמן. אם אתם רוצים חם ונוזלי, אבל ה"סטנדרט" כבר עייף, נסו להכין מרק קליל ויוצא דופן לפי המתכון הזה.

עדיף לקחת פטריות מיובשות או פורצ'יני, או קבוצה של תערובת שונה, כביכול. הם מושרים, מבושלים וחתוכים לא דק מדי. הכינו עוד פטריות, כי מלבדן, כמעט ולא יהיה שום דבר אחר במרק. במקביל, מבשלים מרק חזק. בשר בקר מומלץ, אך אין איסור על ניסויים. המרכיב העיקרי מונח בבסיס, והמרק רותח זמן מה יחד עם הפטריות על מנת לספוג את הארומה שלהן. כאשר התוצאה משביעה את הטבח, יוצקים למחבת כף קינוח של יין ומוסיפים כף קטנה של סוכר. באותו שלב ממליחים ומפלפלים את המרק וצריך להוסיף קצת יותר פלפל ממה שהתרגלתם אליו. ביצים טורפות היטב בקערה, בקצב של שתי חתיכות לליטר מרק. הם מוכנסים לתוך המרק בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד. יש לאכול אותו עם הרבה ירוקים ושמנת חמוצה. יין יעניק למנה עפיצות אלגנטית, וסוכר - פיקנטיות.

מה לגבי טיגון?

שכולנו עוסקים במרקים ובמרקים. מכיוון שזה לא סוד עבורנו איך לבשל פטריות מיובשות, הגיע הזמן לזכור את המנות השניות. פטריות מטוגנות עם בצל יהיו תוספת מצוינת לבשר ועופות. לשם כך יש להרתיח את הייבוש הספוג, אך מוקצה פחות זמן לשלב זה - כעשר דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן מסננים את הפטריות למקסימום מהנוזל - רק הזמן ייצא על מנת לקצוץ את הבצל לחצאי טבעות.

עכשיו אתה צריך להמיס את החמאה במחבת - זה אידיאלי למימוש הרעיון. תחילה מטגנים עליו צ'יפס בצל, ואחרי שהוא משחים מסננים פטריות. יש צורך לטגן תוך ערבוב אינטנסיבי, שכן לחמאה יש עמידות נמוכה יותר להידבקות מאשר לשמן צמחי. בסוף הפטריות מומלחות, מפולפלות ומתובלות בתבלינים מובחרים.

אל תמנע מעצמך הנאה גסטרונומית כי זה "מחוץ לעונה", שכן הכנת פטריות מיובשות אינה קשה יותר מאשר טריות.

מה לבשל מפטריות מיובשות

פטריות עצמן הן מוצר מאוד מזין וטעים, כך שבהכנת פטריות לבד כבר אפשר לקבל מנה טעימה. עם זאת, לרוב משתמשים בפטריות בהכנת תבשילים שונים כתוסף לשיפור הטעם ולתת למנה טעם פטריות ספציפי. לבישול משתמשים גם בפטריות טריות וגם בפטריות מיובשות, מלוחות וכבושות. כמובן שפטריות טריות הן הטובות ביותר, יש להן את הטעם הגדול ביותר ויעניקו למנות תפוחי אדמה או בשר טעם מיוחד בפה, אם תוסיפו אותן גם בכמות קטנה. פטריות מיובשות יכולות לשמש להכנת מנות רבות וזה מאוד נוח כי פטריות כאלה תמיד יכולות להיות בהישג יד.

איך לבשל את המנות החמות הראשונות מפטריות מיובשות. פטריות יבשות משמשות להדג'פודג'ים ורטבים. להכנת מנות ראשונות משתמשים במרק פטריות וגם ללא תוספת בשר המנות טעימות ומזינות. עדיף להכין מרק פטריות מפטריות מיובשות. פטריות מיובשות נשטפות ומושרות במים קרים למשך שעתיים. במים שבהם הושרו הפטריות המיובשות, הן מבושלות. מבשלים פטריות 1.5-2.0 שעות בתוספת בצל, ויש לקלף ולחתוך את הבצל לשניים. לאחר מכן, כאשר הפטריות מבושלות, יש לזרוק אותן בחזרה על מסננת, לסנן את מרק הפטריות. שוטפים את הפטריות במים קרים וקצוצים דק מוסיפים למרק. עכשיו אתה יכול לבשל כל מנה ראשונה מהמרק, למשל, זה יכול להיות מרק כרוב כבוש.

איך לבשל מרק כרוב עם פטריות. זה ייקח 0.5 ק"ג של כרוב כבוש, 50 גרם של פטריות מיובשות, בצל, כף קמח, 2 כפות שמן, 2 כפות רסק עגבניות, גזר. שוטפים כרוב כבוש במים קרים אם הוא חומצי מדי. לאחר מכן שמים את הכרוב בסיר, מוסיפים כוס מרק פטריות מבושל מראש, כף אחת של שמן ומכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כשעה. לאחר מכן מוסיפים למחבת מרק פטריות, בצל וגזר. מטגנים בצל וגזר בשמן בתוספת רסק עגבניות. ממשיכים לבשל מרק כרוב עוד 15 דקות. לאחר מכן מטגנים את הקמח בחמאה, מדללים אותו בכמות קטנה של מרק ומוסיפים למרק הכרוב. מתבלים את המרק במלח, פלפל ועלה דפנה. בהגשה שמים שמנת חמוצה במרק כרוב עם כרוב כבוש ופטריות מיובשות.

מתכון להדג'פודג' פטריות. תצטרך 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 3 מלפפונים כבושים, בצל, 50 גרם זיתים, 2 כפות. כפיות רסק עגבניות, 3 כפות. כפות חמאה. מכינים מרק פטריות כמו לעיל. חותכים את הבצל ומטגנים בשמן, מוסיפים לו רסק עגבניות ומחממים 2-3 דקות. מקלפים את המלפפונים הכבושים וקוצצים דק או מגררים. שמים הכל במרק ומוסיפים צלפים, מלח, עלה דפנה להתחממות 10 דקות. בהגשה מוסיפים לכל מנה שמנת חמוצה וזיתים.

מרק תפוחי אדמה עם פטריות מיובשות. זה ייקח 3 ליטר מים: 60 גרם של פטריות פורצ'יני מיובשות או שמפיניון, בצל, גזר, חמאה, 1 ק"ג תפוחי אדמה. פטריות מיובשות מכינות ומבשלות מרק פטריות. גזר, שורש פטרוזיליה, קוצצים בצל ומטגנים בשמן. מכניסים את תפוחי האדמה למרק הפטריות ומבשלים עד שהם רכים. כשתפוחי האדמה מבושלים במרק, שמים את הירקות המטוגנים. חימום 5 דקות. מוסיפים מלח, תבלינים ועלה דפנה. בהגשה מפזרים על המרק בצל ירוק קצוץ דק.

ניתן להכין קוויאר פטריות מפטריות מיובשות.יש להרתיח פטריות יבשות שעתיים, לסנן את המרק ולהשתמש בו לבישול מנות ראשונות ולהשליך את הפטריות עצמן למסננת. לאחר מכן מעבירים את הפטריות דרך מטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן, ואז מוסיפים לפטריות הקצוצות, מתבלים בפלפל וחומץ אם רוצים. מערבבים היטב את קוויאר הפטריות. עם קוויאר פטריות אפשר לבשל כריכים, למלא איתו סלסלות בצק עלים ולהשתמש בו למלית בבישול עגבניות ממולאות.

אפשר להכין רוטב טעים מפטריות מיובשות. הרי לא תמיד פטריות טריות בבית, אבל מה לבשל מפטריות מיובשות לשם שינוי. אנו ממליצים לך לבשל רוטב פטריות, אתה יכול לגוון כל תפריט עם זה. רוטב פטריות טוב להגשה עם דגנים פירורים, פסטה, תפוחי אדמה, גזר וקציצות אורז.

כדי להכין את הרוטב, אתה צריך לקחת 50 גרם של פטריות מיובשות, כף קמח, בצל, שתי כפות שמן, כף רסק עגבניות. שוטפים פטריות מיובשות, משרים ומרתיחים במשך שעתיים. מטגנים את הקמח בחמאה עד להשחמה, ואז מדללים בשתי כוסות מרק פטריות מסונן חם ומחממים במשך 5 דקות. חותכים את הבצל, מטגנים בחמאה ומוסיפים לו פטריות מבושלות וקצוצות ורסק עגבניות. לאחר מכן שלבו בצל ופטריות עם קמח מדולל. מערבבים הכל היטב, מוסיפים תבלינים ומחממים על אש קטנה 15 דקות. הרוטב מוכן.

מלית לפשטידות מפטריות מיובשות. פטריות טריות משמשות רק לעתים רחוקות להכנת מילויים לפשטידות ולפשטידות, אבל פטריות מיובשות מצוינות לכך. בהוספת מעט פטריות מיובשות לאורז או לכרוב מקבלים מלית בצק שמרים מעולה וטעימה לאפייה. להכנת המילוי יש להרתיח פטריות מיובשות כרגיל, ואז לקצוץ דק ולטגן יחד עם בצל בשמן. לאחר מכן ניתן לשלב את הפטריות עם אורז מבושל או תפוחי אדמה, מערבבים היטב והמלית מוכנה.

הרבה פעמים שואלים אותי - מה ואיך אפשר להכין מפטריות מיובשות.

מספר מתכוני פטריות מיובשות

אני עונה - אפשר לבשל מהם הרבה מאכלים טעימים להפליא - כי הם הרבה יותר ארומטיים מהטריים - ריח אמיתי של יער חי בפטריות מיובשות. ועדיין - פטריות בר הן לא רק מעדן - הן תרופה אמיתית למחלות רבות ומקור לכמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים.
לעתים קרובות אני מבשל כמה מנות טעימות מהפטריות שלנו, כי זה טעים, פשוט, בריא וחסכוני - כי לא צריך הרבה. הנה כמה מתכוני פטריות מיובשות:

1. מרק פטריות יבשות.

מספר מתכונים מפטריות יבשות 1

יוצקים חופן פטריות יבשות עם מים חמימים או חמים, המתינו עד לריכוך. לאחר מכן סוחטים, חותכים לפרוסות, יוצקים מים (הפטריות נקיות, אז אני מוסיפה את המים שבהם הן אודו) ומבשלים 10 דקות.מוסיפים תפוחי אדמה (שמתי קישואים יבשים במקום), בצל, כמה כפות אורז , מלח, תבלינים ומבשלים עד שהאורז ותפוחי האדמה מבושלים. בסוף מוסיפים חתיכת חמאה. אפשר לאכול עם שמנת חמוצה.

2. רוטב פטריות יבשות.

יוצקים כמה חופנים של פטריות יבשות עם מים חמים או חמים, המתן עד שהן מתרככות. בשלב זה, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד להזהבה.

מספר מתכונים מפטריות מיובשות 2

מוסיפים למחבת עם בצל שתי כפות קמח חיטה, מערבבים ומטגנים קלות. סוחטים את הפטריות, קוצצים דק, שמים בסיר, יוצקים מים (בערך ליטר) ומבשלים כ-10 דקות מוסיפים בהדרגה מרק פטריות למחבת עם בצל מטוגן וקמח תוך ערבוב עדין. יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר עם פטריות ומערבבים עד שהיא מסמיכה. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. אפשר לשים כף שמנת חמוצה וחתיכת חמאה, או לא להוסיף - הרוטב כבר מאוד טעים. מתאים לאורז, כוסמת, פסטה, תפוחי אדמה, שילוב אידיאלי עם קציצות תפוחי אדמה.

3. מבושל עם תפוחי אדמה.

מספר מתכונים מפטריות מיובשות 3

יוצקים שניים או שלושה חופנים של פטריות יבשות (אני לוקח תערובת של בולטוס, בולטוס ופורצ'יני) עם מים רותחים חמים, מניחים להתרכך. מטגנים במחבת בצל קצוץ דק, סוחטים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות. חותכים את תפוחי האדמה באותו אופן, ממליחים. שמים את כל מרכיבי המנה העתידית בסיר או בסיר חרס, מוסיפים שמנים ותבלינים לפי הטעם, מכסים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 200-220 מעלות. 10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה.

11837 1

ייבוש הוא דרך טובה לשמור על פטריות לאורך זמן. פטריות מיובשות עדיפות בערכן התזונתי וביכולת העיכול על פני פטריות מלוחות וכבושות, ועל פני שימורים בתכולת חלבון. כאשר מיובשים, כל האיכויות התזונתיות של הפטרייה נשמרות, הארומה של מינים מסוימים אפילו עולה במהלך הייבוש, כמו, למשל, בפטריות.

כדאי לקחת בחשבון שלא ניתן לייבש את כל הפטריות. חלקן, כמו פטריות אגריק, מכילות מרירות שמתעצמת בתהליך הייבוש.
אתה יכול לייבש את הסוגים הבאים

מהצינוריות - פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, בולטוס, פטריות טחב, עיזים, אלונים, פטריות פולניות.
. מחיות כיס - מורלים, כובע מורל, כמהין לבן.
. מבין פטריית הטינדר - פטריית האיל, פטריית הטינדר מגוונת ומסועפת.
. מבין הגמלים - אגרית ​​דבש סתיו, אגרית ​​דבש קיץ וחורף, פטריית מטרייה מנומרת, שמפיניון, חילבה, פתית צמרירי, פטריית צבי.
. מהשנוטות - השנטרל המצוי.

יבשו את הפטריות באוויר הפתוח (בימי שמש) למשך שבוע, בתנור או בתנור ב-60`C, על סוללות הסקה מרכזית או במייבש חשמלי. פטריות טובות וחזקות שלא נוגעות בהן תולעים נבחרות לייבוש. פטריות גדולות נחתכות לחתיכות. חלק מהפטריות משתמשות רק בכובעים. פטריות לא נשטפות לפני הייבוש, אלא רק מנגבות עם מטלית מאובקת מפסולת יער.

פטריות מיובשות מרגישות יבשות, קלות, מתכופפות מעט ונשברות בלחיצה חזקה. הארומה והטעם של הפטריות נשמרים, אבל אי אפשר לאכול פטריות בלי בישול נוסף!

פטריות מיובשות מאוחסנות בזכוכית, צנצנות אטומות או שקיות חסינות לחות, בגלל. פטריות רגישות מאוד ללחות ולספיגה של ריחות זרים.
לפני הבישול, פטריות מיובשות נשטפות במים זורמים, ואז מוזגים במים נקיים במשך מספר שעות כדי להתנפח, ואז מבושלים באותם מים.
שיטות ידועות להשריית פטריות מיובשות בחלב או חלב לשניים במים. יוצקים מרתח של פטריות מורל, במקרים אחרים מסננים ומשמשים להכנת מרקים ורטבים.

אבקת פטריות

פטריות מיובשות היטב נטחנות במטחנת קפה לאבקה דקה. מוסיפים מלח בשיעור של 5% מהמשקל הכולל של האבקה. לפי הטעם מוסיפים אגוז מוסקט, שורשים יבשים, פלפל אנגלי, כמון אם רוצים. בתום הכנתם מוסיפים אבקת פטריות למנות עיקריות חמות ולמרקים להעצמת הטעם והארומה.

פטריות מיובשות בבישול

פטריות מיובשות משמשות לבישול מנות ראשונות, מילויים לפנקייקים, פשטידות, לחמניות כרוב, להכנת ג'וליאן, רוטב פטריות, מנות תפוחי אדמה, קולש וכו'. פטריות רלוונטיות במיוחד בעונה הקרה. צלחת של מרק פטריות ריחני, עשיר, לא תשאיר אף אחד אדיש.

אז מה אפשר לבשל עם פטריות מיובשות?

פטריות שהושרו מראש ומבושלות במים מומלחים נחשבות למוצר חצי מוגמר, כלומר. אפילו פטריות מבושלות אינן נחשבות מבושלות.
מרק פטריות מבושל עם פטריות. למרק שמים גריסים או תפוחי אדמה מפטריות, ירקות ופטריות מבושלות מוקפצות בשמן, ממליחים לפי הטעם, מוסיפים תבלינים, מבשלים את המרק עד שהדגנים או תפוחי האדמה רכים. המרק מוגש עם שמיר ושמנת חמוצה.

מכינים תבשילים עם פטריות - תפוחי אדמה, גבינה וירקות, דגנים. פטריות מוכנות מעורבבות עם דגנים או תפוחי אדמה מבושלים עד חצי מבושל, מוסיפים בצל מטוגן.

בשר זרזי מבושל עם פטריות. פטריות מוכנות מטוגנות עם בצל, מעורבבות עם ביצים קצוצות, מבושלות או גבינה מגורדת. המילוי עוטף במנה קטנה של בשר טחון, מעצבים קציצות, לחם בפירורי לחם, מטגנים בשמן.

מכינים דייסה עם פטריות בסיר. פטריות מטוגנות מערבבים עם כוסמת, שמים בסירים, מתבלים במלח ותבלינים. למעלה מוסיפים כף תבשיל, יוצקים מים רותחים ומכניסים את הסירים לתנור. מבשלים עד שהדגנים רכים.

עם פטריות מכינים מרק בורשט, בעיקר רזה, או מרק כרוב. פטריות מוכנות מונחות יחד עם תפוחי אדמה, לאחר 10 דקות, ירקות פסיביים עם עגבנייה וכרוב מוצגים. מרתיחים ירקות עד שהם רכים.

עם פטריות להכין bigos - כרוב מבושל. חתיכות חזיר מטוגנות מראש בשומן חזיר, חזה מעושן, מוסיפים בצל, ואז, לאחר דקה - פטריות וכרוב. מוסיפים סוכר במידת הצורך. תבשיל ביגוס מתחת למכסה על אש שקטה.

קוויאר מכינים מפטריות. פטריות מוכנות מטוגנות עם בצל, גזר, שורש סלרי. גוללים הכל במטחנת בשר, מתבלים במלח, פלפל, סוכר וחומץ. קוויאר פטריות מוגש קר.

פטריות מטוגנות בשמנת חמוצה. פטריות מבושלות מטוגנות עם בצל בחמאה, מלח ופלפל, מוסיפים שמנת חמוצה שמנה, מבושלת על אש נמוכה במשך 20 דקות. מוגש כמתאבן חם.

רוטב פטריות מוכן עם פטריות ומוגש עם מנות תפוחי אדמה. פטריות מטוגנות עם בצל מומלחות ומפלפלות, מוסקט מוסקט. את השמנת מערבבים עם כפית קמח, יוצקים לתוך הפטריות, מבשלים במשך מספר דקות, ואז הרוטב נמעך בבלנדר.

מכינים כופתאות עם פטריות. פטריות מוכנות מגולגלות דרך מטחנת בשר עם מגררת גדולה. מעורבב עם בשר טחון. מרדדים את הבצק, קורצים עיגולים, מעצבים כופתאות, מבשלים. מוגש עם רוטב פטריות.

פשטידות, פשטידות, kulebyaki מוכנות עם פטריות ותפוחי אדמה, פטריות וכרוב, פטריות ואורז, פטריות וביצים, פטריות וגבינה. יכולים להיות טריקים רבים. הבצק יכול להיות גם שונה - שמרים, פחזנית, לחם קצר, מצות. פשטידות נאפות או מטוגנות. פשטידות בצק לתענית מוגשות תמיד עם רוטב פטריות. פשטידות נצבצות באופן פיגורטיבי, השכבה העליונה עשויה בצורה של סריג. מברישים את החלק העליון בחמאה או ביצה טרופה. אם הפאי עשוי מבצק עלים, החלק העליון לא נמרח בכלום.

מכינים סלטים שונים עם פטריות מיובשות. פטריות מבושלות מראש נחתכות לחתיכות קטנות ומעורבבות עם ביצים, תפוחי אדמה מבושלים, אפונה משומרת, גבינה וכו'. סלטים מתובלים בשמנת חמוצה, מיונז, רוטב על בסיס שמנת.

יש הרבה מתכונים למנות מפטריות מיובשות כמו שיש מתכונים למוצרי יער מלוחים, כבושים או טריים. בין הדברים שאפשר לעשות עם פטריות מיובשות ניתן למנות קרוטונים אפויים, קבבים, אספיק, כל מיני פאטה, פילאף ואפילו פודינגים. לא יודעים מה לבשל מפטריות מיובשות לשולחן חטיפים או לשנייה כמו חמה? אז בדוק את האוסף הזה של המתכונים הטובים ביותר.

מה לבשל מפטריות פורצ'יני מיובשות כדי להפתיע את יקיריכם?

פטריות לבנות מיובשות בשמנת חמוצה

רכיבים:

200 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 5 כפות. כפות חמאה, 2 כוסות מרק פטריות, 2 בצלים, 1 1/2 כוסות שמנת חמוצה, שמיר, פטרוזיליה, מלח.

בישול:

כדי להכין את המנה הזו, יש לשפוך פטריות מיובשות במשך 6 שעות עם מים, להרתיח אותן עם שמן ומלח בתוכו. מסננים את המרתח. שמים את הפטריות בסיר, מפזרים בצל קצוץ קלוי בשמן. מחממים קלות את מרק הפטריות עם חמאה ושמנת חמוצה, יוצקים על הפטריות ומחממים אותן בתנור ללא רתיחה.

לפני ההגשה, יש לפזר את המנה הטעימה הזו של פטריות מיובשות בעשבי תיבול קצוצים.

פטריות לבנות מיובשות, אפויות עם קרוטונים

רכיבים:

• 50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, מלח, 2 לחמניות, 2 כפות. כפות חמאה, גבינה שוויצרית.
• לרוטב: 1 1/2 כוסות מרק פטריות, 2 כפיות קמח, 1/2 כוסות שמנת חמוצה, 2 כפות. כפות חמאה, 1 בצל, מלח.

בישול:

כדי להכין את המנה הזו, יש לשפוך פטריות מיובשות במשך 6 שעות עם מים ולהרתיח ולקצוץ בה. מסננים את המרק, מרתיחים, יוצקים לתוכו בזרם דק, תוך ערבוב, מרק קר עם קמח.

כאשר זה רותח ומסמיך, לשים שמנת חמוצה, חמאה, בצל קצוץ מטוגן, לערבב. מחממים, לא מביאים לרתיחה, ומשלבים עם פטריות. מקלפים את הלחמניות, קורצים 15-18 עיגולים בגודל שפת המעטפת, מורחים חמאה בצד אחד. מניחים את הצד היבש על עלה משומן ומשחימים קלות בתנור.

משמנים את הקונכיות בשמן, מפזרים פירורים, ממלאים בפטריות ומכסים כל קליפה בטוסט, הצד האדום כלפי מטה. מפזרים גבינה, מזלפים חמאה ומשחימים בתנור. ניתן להחליף את הקליפות במחבת גדולה על ידי כיסוי הפטריות בקרוטונים.

פטריות לבנות מיובשות עם תפוחי אדמה

רכיבים:

• 100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 3 תפוחי אדמה, מלח. לרוטב: 3 כפות קמח, 3 כפות. כפות חמאה, 11/2 כוסות מרק פטריות, 1/2 כוס שמנת חמוצה, 1 לימון, מלח.
• לסירופ: 1 st. כף סוכר דק, 21/2 כף. כפות מים.

בישול:

לפי המתכון, למנה זו יש לשפוך פטריות מיובשות במים למשך 6 שעות, לבשל בהן, לקצוץ, להשאיר חצי לרוטב, לסנן את המרק. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לפרוסות, מרתיחים במי מלח.

משחימים את הקמח בחמאה, מרתיחים עם כוס מרק פטריות, מוסיפים שמנת חמוצה, מיץ לימון, חמאה, סירופ סוכר קלוי (סוכר חום במחבת, יוצקים מים רותחים ומרתיחים עד להמסה מלאה), יוצקים פנימה את שאר הפטריות מרק, לשים פטריות, מלח ומחממים, מבלי להביא לרתיחה. ואז יוצקים צלחת של פטריות פורצ'יני מיובשות עם רוטב ומחממים.

כאן תוכלו לראות תמונות עבור מנות הפטריות המיובשות שהוצגו למעלה:

מתכונים למנות טעימות מפטריות פורצ'יני מיובשות

כאן תגלו אילו מנות נוספות תוכלו לבשל עם פטריות מיובשות לשנייה ולשולחן החטיפים.

פילאף פטריות יבשות

רכיבים:

10-12 פטריות פורצ'יני יבשות, 1 כוס אורז, 3 כפות. חמאה, 1 1/2 כוסות מרק, 3 בצלים, 1 גזר, רסק עגבניות, מלח לפי הטעם.

בישול:

כדי להכין את המנה השנייה הזו, יש למיין פטריות מיובשות, לשטוף ולהשרות במשך 3 שעות, ואז להרתיח באותם מים עד שהם רכים. מוציאים את הפטריות מהמרק בעזרת כף מחוררת, חותכים לרצועות גדולות ומטגנים, מערבבים עם בצל מטוגן קצוץ דק וגזר מוקפץ עם עגבנייה, מוסיפים מעט ציר פטריות מסונן, שמים את האורז השטוף הממוין, סוגרים את המכסה ומבשלים עד לסיום. . מגישים חם עם פטריות פורצ'יני מיובשות שהוכנו לפי המתכון הזה.

שיפודי פטריות מיובשות

רכיבים:

40 גרם פטריות פורצ'יני יבשות, 200 גרם בצל, 50 גרם בצל ירוק, 100 גרם שומן חזיר טרי, 100 גרם עגבניות, 1/2 לימון, מלח, פלפל שחור, פטרוזיליה, שמיר.

בישול:

למנה זו יש לנקז פטריות יבשות שנפוחות במים, לחתוך לפרוסות גדולות (לא לחתוך פטריות קטנות). חותכים את הבצל לעיגולים עבים, ואת הבייקון לחתיכות בגודל 3×4 ס"מ.

לאחר מכן פרוסות פטריות, לסירוגין עם פרוסות בצל וריבועי בייקון, שרוצות על שיפודי עץ או מתכת, ממליחים ומפזרים פלפל.

שמים את הקבבים במחבת עמוקה או קערת אווז, יוצקים מעל את המים שבהם הושרו הפטריות, מביאים לרתיחה, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה 30-40 דקות.

מגישים קבב פטריות יבשות לפי המתכון הזה על צלחת, שמים בצל ירוק קצוץ גס, פרוסות עגבנייה טרייה, מקשטים בפלחי לימון, ענפי פטרוזיליה ומפזרים שמיר קצוץ דק. בנפרד, בסירת רוטב, מגישים מרק ברביקיו.

כפי שניתן לראות בתמונה, את מנת הפטריות היבשות הזו יש לעטר באורז או פירה:

ג'לי פטריות פורצ'יני יבשות

רכיבים:

• 100 גרם פטריות פורצ'יני יבשות, מלח.
• עבור ג'לי: 17 גרם ג'לטין, 2 כוסות מים, 3 כוסות מרק פטריות, 1/2 מנות מוס.

בישול:

מרתיחים את הפטריות, מסננים במסננת, קוצצים, יוצקים לקערת סלט. יוצקים ג'לטין עם מים, מחממים עד להמסה מלאה, הימנעות מהרתחה. מערבבים עם מרק פטריות חם. מודדים את הנפח ואם מסתבר שהוא פחות מ-5 כוסות מוסיפים מים רותחים. ממליחים, יוצקים פטריות, מערבבים, מצננים ומקררים. כשהמנה עם פטריות פורצ'יני יבשות מתקשה, מכסים במוס.

תמונות אלה למתכוני פטריות יבשות מציגות את כל שלבי הבישול:

מה עוד אפשר לבשל מפטריות פורצ'יני מיובשות

פודינג פטריות עם ביצים, קורנישונים ובצלי שאלוט

רכיבים:

• 150 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 2 לחמניות עירוניות, 1/2 כוס חלב, 9 ביצים, 400 גרם קורנישונים מלוחים, 200 גרם שאלוט, 2 כפות. כפות חמאה, גבינה, מלח.
• לרוטב הפטריות: 2 כפות. כפות חמאה, 4 כפיות קמח, 1/2 כוס מרק פטריות, 1/2 כוס שמנת חמוצה, פטריות, מלח.

בישול:

מרתיחים את הפטריות וקוצצים דק, משאירים שליש לרוטב, מסננים את המרק. מקלפים את הלחמניות מהקרום, חותכים, יוצקים חלב, מנגבים.

מרתיחים 3 ביצים קשות, חותכים את הקורנישונים לפרוסות צולבות.

מרתיחים את הבצל.טוחנים את החלמונים, מוסיפים, כל הזמן, תוך ערבוב, חמאה מומסת, לחמניות עם חלב ופטריות, מוסיפים חלבונים מוקצפים.

משמנים את תבנית הפודינג בשמן, מפזרים פירורים, מניחים את התערובת המוכנה בשכבות, מעבירים כל שכבה עם קורמוניות, אחר כך בצל, ואז פרוסות ביצה, מסיימים בשכבה מהתערובת.

כפי שניתן לראות בתמונה, את המנה הזו עם פטריות מיובשות יש לפזר פירורים וגבינה, לפזר חמאה ולהשחים בתנור:

להכנת הרוטב למנה של פטריות מיובשות, משחימים את הקמח בשמן, מדללים במרק פטריות, מרתיחים, מערבבים, מוסיפים שמנת חמוצה, פטריות, מלח ומחממים ללא רתיחה.

פטריות "חדשות"

רכיבים:

50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 100 גרם בשר עוף, 100 גרם לשון או עגל מבושלים, 50 גרם בשר חזיר דל שומן או נקניק מבושל, 50 גרם בצל מטוגן, 20 גרם קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, 40 גרם חמאה, 20 גרם גבינה, מלח, פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול לפי הטעם.

בישול:

בשר עופות, לשון, חזיר (ללא עור) חתוכים לרצועות דקות ומטגנים קלות בחמאה. שוטפים את הפטריות, יוצקים עליהן מים רותחים ומבשלים 20-25 דקות.

לאחר מכן שוטפים שוב, חותכים לרצועות, מערבבים עם בצל מטוגן ומטגנים הכל יחד.

מערבבים בשר עוף, לשון ובשר חזיר עם פטריות מבושלות, מלח, מפזרים פלפל, מוסיפים קמח מושחם בחמאה, שמנת חמוצה, מערבבים הכל היטב, ולאחר מכן מעבירים למכונת קוקוט או לתבנית נירוסטה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור. תנור.

פילאף עם פטריות פורצ'יני מיובשות

רכיבים:

150 גרם מיובשות או 300 גרם פטריות פורצ'יני טריות, 3 כוסות מים, 11/2 כוסות אורז, 2 בצלים, 3 כפות. כפות שמן צמחי, 1 כף. כף רסק עגבניות, מלח, פלפל.

בישול:

משרים את הפטריות המיובשות יום קודם. מטגנים בצל קצוץ בשמן צמחי. ממיינים ושוטפים אורז, מייבשים על מגבת, מערבבים עם בצל מבלי להסיר מהאש. כאשר האורז והבצל מתחילים להפוך לורודים, העבירו אותם לסיר רדוד, הוסיפו פטריות מבושלות וקצוצות דק.

יוצקים למחבת את המים שבהם הושרו ומורתחו הפטריות (קודם כל יש לסנן את המרק), מוסיפים מלח, פלפל, רסק עגבניות, מכניסים לתנור ושומרים בו עד שהאורז מוכן. מגישים את המנה קרה. לבשל גם פילאף עם פטריות טריות; אפשר להגיש אותו חם עם רוטב שמנת חמוצה.

מה אפשר להכין מפטריות מיובשות: מתכונים לבישול מנות שניות

פילאף עם פטריות מיובשות

רכיבים:

50 גרם פטריות מיובשות, 1 כוס אורז, 2 כוסות מרק פטריות, 4 כפות. כפות שומן, 2 בצלים, 1 כף. כף שומן, מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

מרתיחים פטריות מיובשות עד לריכוך, שוטפים, קוצצים דק ומטגנים קלות בחמאה או במרגרינה.

ממיינים את האורז, שוטפים, מייבשים ומטגנים קלות בשמן. מוסיפים את הבצל המטוגן ומטגנים 1-2 דקות. יוצקים מרק פטריות לסיר, ממליחים, וכשהוא רותח מוסיפים אורז מטוגן עם בצל, פטריות מוכנות ומביאים לרתיחה, ואז מכניסים לתנור.

אפשר להוסיף עגבנייה שחומה לפילאף. משחררים את הפילאף המוכן (הוא צריך להיות פירורי) ומגישים.

פטריות עם קרוטונים

רכיבים:

100 גרם פטריות מיובשות, 1 כף. כף קמח, 11/2 כוסות שמנת חמוצה, 1 כיכר לחם חיטה קטנה, 50 גרם חמאה, 1/2 כוס גבינה מגוררת, 1 ביצה, 2 כפות. כפות קרקרים טחונים, מלח, פלפל לפי הטעם, כמה ענפים של עשבי תיבול טריים.

בישול:

שמים את הפטריות המוכנות בסיר, יוצקים מים (כדי שיכסו אותן), ממליחים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך.

לאחר מכן מסננים את המרק דרך מסננת, וקוצצים דק את הפטריות.

יוצקים 1/2 כוס מרק ומדללים בו קמח חיטה מטוגן מראש. מתבלים את מרק הפטריות בתיבול הקמח הזה: יוצקים את הרוטב לתוך המרק הרותח בזרם דק ומערבבים הכל בהדרגה. כשהמרק מסמיך, מסירים את המחבת מהאש ויוצקים לתוכה שמנת חמוצה. מערבבים היטב את התערובת, מוסיפים לה פטריות, מביאים לרתיחה (אבל לא רותחים!) ומסירים מהאש.

חותכים את הכיכר ללא קרום לפרוסות ומטגנים אותן בצד אחד במחבת עם חמאה. כשהלחם שחום, מוציאים אותו מהמחבת ומכניסים לתוכו את הפטריות ברוטב.

מניחים את הקרוטונים על הפטריות כשהצד המטוגן כלפי מטה. משמנים את הלחם בביצה טרופה, מפזרים גבינה מגוררת, פירורי לחם, מפזרים חמאה ואופים בתנור.

כשהקרקרים שחומים, מוציאים את התבנית מהתנור, חותכים את הכלי למנות, מקשטים בעשבי תיבול.

קוויאר פטריות

רכיבים:

150 גרם פטריות מיובשות, 3 בצלים, 1/2 כוס שמן צמחי, 1 שן שום, 1 כף. כף חומץ, 2-3 נוצות בצל ירוק, מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

ממיינים את הפטריות המיובשות, שוטפים, משרים במים 2-3 שעות ומרתיחים באותם מים 1.5 שעות מסננים את המרק, שוטפים את הפטריות. לאחר מכן קוצצים אותם (או עוברים דרך מטחנת בשר) ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים בצל מטוגן קצוץ דק ומבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. בקוויאר המוגמר, לשים מלח, חומץ, שום קצוץ לפי הטעם.

מפזרים בצל ירוק בהגשה.

פטה פטריות

רכיבים:

100 גרם פטריות מיובשות, 2 בצלים, 3 כפות. כפות חמאה, 2 כפות. כפות שמנת חמוצה (או שמנת), 1 ביצה, 1 כפית קמח, 1 כף. כף גבינה מגוררת, מלח, פלפל לפי הטעם.

בישול:

מרתיחים פטריות מיובשות. טוחנים פטריות מבושלות ומטגנים בשמן. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה בהיר, מוסיפים קמח ומטגנים יחד עם הבצל.

טוחנים פטריות ובצל במטחנת בשר, מוסיפים מלח, פלפל, שמנת או שמנת חמוצה ומבשלים על אש קטנה מספר דקות. מצננים את המסה, מוסיפים חמאה, ביצה גולמית ומערבבים.

שמים בתבנית, משומנת ומפזרים פירורי לחם, מיישרים את פני השטח, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור עד להזהבה.

פודינג פטריות מיובשות

רכיבים:

40-60 גרם פטריות מיובשות, 50 גרם בצל, 50 גרם שומן, 4 ביצים, 100 גרם לחמניות מיושנות, כ-500 מ"ל חלב, מלח, פלפל, 20 גרם חמאה (לתבנית), 20 גרם של פטריות מיובשות. קרקרים (לתבנית).

בישול:

שוטפים היטב את הפטריות, מרתיחים, מסננים. משמנים תבנית פודינג בחמאה ומפזרים פירורי לחם. משרים בחלב וסוחטים את הלחמנייה. חותכים את הבצל לעיגולים, מטגנים עד להזהבה בהיר.

פטריות, לחמניות ובצל עוברים במטחנת בשר. מגררים את השומן עם החלמונים, מוסיפים את מסת הפטריות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מקציפים את החלבונים, מערבבים עם מסת הפטריות, מכניסים לתבנית פודינג, מכסים היטב במכסה ומאדים 45 דקות.

פודינג פטריות מוגש עם רוטב פטריות עשוי משאריות מרק פטריות או חמאה.

פודינג מבושל היטב צריך להיות שחום קלות, אוורירי וקל לחיתוך.

עכשיו אתה יודע מה אתה יכול לבשל מפטריות מיובשות - זה הזמן לפעול!

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "פונקציה") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (ש);)))();