מתכון לפטה כבד עוף תוצרת בית. מתכון לפטה עוף בבית

פטה ריחני היא אחת הצורות הקולינריות המעוררות תיאבון של קיום כבד עוף. פרוסה גדולה של לחם טרי, טוסט קלוי או לחם פריך עם שכבה עבה של ממרח כבד היא ארוחת בוקר דשנה נהדרת. לגוף לא יהיה זמן לבזבז את האנרגיה המתקבלת מספיגתה עד ארוחת הצהריים, וההנאה תהיה עצומה. ויחד עם זאת, אתה לא צריך לאמץ את המוח המנומנם שלך בניסיון להכין תפריט בוקר שפוי ואם אפשר קל ליישום. אתה יכול לשכוח מבישול מוקדם לכמה ימים אם אתה מכין פטה כבד עוף בערב. המתכון פשוט, בבית המתאבן הרבה יותר טעים מהחנות, והמוצרים שבהם משתמשים לא הכי יקרים. ודרך אגב, הכבד ושאר המרכיבים סובלים לחלוטין הקפאה. אל תפחד לבשל מנה גדולה, טעים כזה לא קורה הרבה!

רכיבים:

איך לבשל פטה כבד עוף (מתכון פשוט, אנחנו מבשלים בבית):

הכבד של הציפור טוב כי אין צורך להשרות ולעבד אותו לאורך זמן. הסרט שלה דק ועדין מאוד, אין צורך להסיר אותו, כפי שקורה עם בשר בקר או חזיר. אין גם ריח ספציפי. ההכנה מצטמצמת להסרת מצבורי שומן וורידים גלויים. שטפו את המרכיב העיקרי לאחר מכן. מסננים במסננת לניקוז הנוזלים. אני רוצה לציין שלצורך הכנת הפטה רצוי להשתמש בכבד צונן ולא קפוא. כמובן, כמה סופרמרקטים חוטאים בהפשרת מוצרים קפואים מראש ומוכרים אותם במסווה של מקורר. היא עצמה מצאה לא פעם במקררים מגשים עם כבדי עוף שהופשרו לא לגמרי. כמו כן, הקפד להסתכל על כל חלק עבור נוכחות של כיס מרה או עקבות של מרה בצורה של כתמים ירקרקים. לחומר זה יש טעם מר עז. לכן, אפילו פרוסה אחת לא תקינה יכולה לקלקל את כל המנה. שימו לב גם לצבע הכבד עצמו. באופן אידיאלי, זה צריך להיות אחיד, חום ורדרד, ללא כתמים צהובים. העקביות של מוצר איכותי תהיה אלסטית. בלחיצה עם אצבע, השקע צריך להתיישר מיד.
הסר את כל הלחות שנותרה מהכבד על ידי הנחתו על מגבות נייר. אם נשארים מים על פני השטח, הם "יירו" כאשר הם באים במגע עם שומן חם במהלך הטיגון.
מטגנים את הכבד בשמן צמחי שחומם היטב. מכיוון שמרכיבי הפטה יטחנו בבלנדר או במטחנת בשר, אין צורך בלחמה בעת הטיגון. מבשלים את הכבד במנות קטנות על אש בינונית. אם תניח את כל הנורמה בבת אחת, טמפרטורת השומן הצמחי תרד בחדות, והפסולת יתבשל במיץ משלו. ואחרי טיפול בחום יהפוך קשה. בשלב זה, יש צורך "לאטום" את הלחות המקסימלית בפנים. לכן, פשוט להביא את הכבד לקרום זהוב. בפנים הוא עשוי להישאר מעט לח.
הפוך את החלקים. צולים מחבית אחרת. מעבירים את הכבד השחום בחזרה לנייר סופג. הנייר יספוג עודפי שומן צמחי.
כשהנתח כולו מטוגן, מחזירים אותו למחבת. יוצקים מעט קוניאק לטעם. מבשלים על אש קטנה עם מכסה פתוח 2-3 דקות עד שהאלכוהול מתאדה. טעם האלכוהול ייעלם, אבל הארומה העשירה תישאר. אם אין קוניאק, אפשר לדלג על שלב זה. בלעדיו גם פטה הכבד ייצא טעים ורך.
אני צולה ירקות בנפרד. אז הקרום עליהם (ובהתאם, הטעם) בולט יותר. מגררים גס את הגזר או קוצצים לרצועות דקות. לפעמים אני נתקל בדעות שאי אפשר לשים גזר בפטה כבד ביתית. טוב שבישול הוא לא מדע מדויק. אני אוהב שהירק הכתום הבוהק נותן למנה צבע מעניין ותו טעם מתקתק. אגב, לגבי המתיקות. יחד עם ירקות, אתה יכול לשים תפוח חמצמץ. מקלפים את הפירות מהקליפה ומהליבה. חותכים לקוביות קטנות או מגררים. אתה לא צריך לטגן. לשים לשאר המרכיבים תוך כדי תבשיל בשמנת.
בצל חתוך לקוביות.
מטגנים תחילה גזר עד לריכוך.
יוצקים את הבצל למחבת. לְרַגֵשׁ. מבשלים את פרוסות הירקות עד שהן רכות וזהובות. מוסיפים אותו לכבד העוף. מוסיפים מלח ופלפל. אפשר גם לשפר את טעם הפטה בבית עם עשבי תיבול פרובנס מיובשים או תבלינים אחרים. מערבבים את תכולת המחבת. יוצקים פנימה את השמנת. מבשלים על אש נמוכה במשך 5-8 דקות. נסו לא להביא את השמנת לרתיחה כי היא תתכרבל. לפני הטחינה, כל המוצרים חייבים להיות מבושלים לחלוטין ורכים, אחרת הפטה ייצא עם גרגירים.
מעבירים הכל מהמחבת לבלנדר או קערה (אם יש לכם קוצץ ידני על הרגל).
מוצרי Perebeyte במשחה הומוגנית. אתה יכול גם להשתמש במטחנת בשר כדי לטחון את המרכיבים למצב דמוי משחה. גלול את הכבד עם הירקות מספר פעמים, מכוון את הרשת עם החורים הקטנים ביותר. ניתן לרכך חמאה ולהכניס לפטטה בשלב זה. ואז הפעל שוב את הבלנדר. מתאבן כזה ייצא רך ורך במיוחד. האפשרות השניה היא להמיס את החמאה למצב נוזלי ולצקת אותה על הפטה, שכבר יהיה מונח בצורות. כמו כן, מסת הכבד משתלבת היטב עם ג'לי פירות יער חמצמץ. למשל, פטל או רימון. אפשר לצקת ג'לי לתבניות במקום חמאה מומסת.
הקפידו לקרר לפני ההגשה. הנה היא - ארוחת בוקר טעימה ובריאה מאוד. במקרר הוא נשמר בכלי סגור הרמטית עד 3 ימים.

תוספים ניסיוניים:

• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים. יוצקים מים רותחים על שזיפים גדולים מגולענים מיובשים. לאחר שהמים התקררו, מסננים אותם. חותכים כל שזיף ל-4-6 חתיכות. מוסיפים לכבד ולירקות לפני יציקת השמנת. מבשלים הכל יחד במשך 8 דקות. טוחנים עם בלנדר, כפי שהוצע בהוראות הראשיות. בפייט כזה תרגישו חמיצות קלה ותו מעושן.
• כבד עוף הולך טוב עם אגוזים. יש לייבש אגוזי קשיו, אגוזי מלך וצנוברים או בוטנים במחירים נוחים יותר במחבת יבשה. קוצצים דק בסכין. יוצקים את פירורי האגוזים לתוך הפטה שהוכן כבר. לְרַגֵשׁ.
• שמפיניון רגיל גם משלים בצורה מושלמת את המנה. מכינים פטה כבד עוף לפי המתכון הבסיסי למעלה. לשטוף או לקלף ולשטוף 300-400 גרם שמפיניון טרי. חותכים לפרוסות דקות או קוביות קטנות. יוצקים למחבת יבשה. מבשלים על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים. יוצקים שמן חמניות. הביאו פטריות למוכנות. מסיימים בפלפל שחור גרוס טרי, שום (לא חובה) ומלח. מוסיפים למסת הכבד את הפטריות המטוגנות ומערבבים. או להניח אותו למעלה.

כל עקרת בית יכולה לבשל בקלות את פטה כבד העוף העדין והטעים ביותר בבית. מתאבן זה קל לגוון בעזרת תוספים שונים, למשל, פטריות, גבינה, ירקות. פאטה מוכן משתלב היטב עם טוסט פריך או לחם טרי. אפשר להגיש פינוק כזה בנוסף לכל מרק או מרק.

לפי המתכון הקלאסי, פטה הכבד מתגלה כרך, קליל עם טעם לוואי קרמי. הוא מספק למנה שמן (70 גרם). צריך להכין גם: 400 גרם כבד עוף, חצי בצל וגזר, עשבי תיבול ארומטיים, מלח.

1. ירקות וכבד נמעכים.
2. ראשית, בצל מטוגן בשומן עד שקיפות, ולאחר מכן נשלחים אליו גזר ובשר מגורר על פומפיה דקה. מוצרים נמזגים עם כוס מים מומלחים עם תבלינים. מתחת למכסה הם מתבשלים כ-25 דקות. לאחר מכן משאירים את המחבת פתוחה עוד 10 דקות על האש, כך שכמעט כל הנוזלים התאדו מהמיכל.
3. תכולת המחבת מועברת למיכל עמוק ונוח, נשלחת לשם חמאה מרוככת, והרכיבים נמחקים עד לקבלת תערובת חלקה.

אפשר להגיש פטה כבד מיד עם מרק חם וסמיך.

מתכון חריף עם קוניאק ותבלינים

קוניאק ותבלינים מוסיפים תבלין לפינוק. חשוב מאוד להשתמש בקורט גדול של אגוז מוסקט למנה כזו. בנוסף, תצטרכו: 450 גרם כבד עוף, 150 גרם גזר ובצל, חצי חבילת חמאה, 3 כפות. קוניאק, תערובת פלפלים, מלח, תבלינים אחרים לפי הטעם.

1. הכבד נשטף היטב, נפטר מהסרטים וחתוך לחתיכות.
2. בצל קוצצים לקוביות, וגזר משופשף על פומפיה עם החורים הקטנים ביותר.
3. ראשית, בצל מטוגן בכל שומן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לירק גזר. כאשר האחרון הופך רך, אתה יכול לשלוח חתיכות כבד למחבת.
4. יחד, המוצרים מבושלים במשך 7-8 דקות על אש בינונית. במידת הצורך מוסיפים להם מים נקיים.
5. לאחר הוספת חמאה, מלח וכל התבלינים מערבבים היטב את החומרים ומבשלים עוד 5-7 דקות.
6. תכולת הכלים מוקצפת חמה בבלנדר, למסה מוסיפים קוניאק.

מטעמי נוחות, ניתן להעביר את הפטה המוגמר לקערה עגולה ו יוצקים פנימה גהי כדי למנוע היווצרות עור יבש.

בתוספת ירקות

פטה כבד עם ירקות מוכנה לרוב על ידי אמהות עבור התינוקות שלהן. התוצאה היא ארוחה בריאה ומזינה. בהכנתו משמש: 2 יח'. גזר ובצל, 3 תפוחי אדמה בינוניים, 650 גרם כבד עוף, 80 מ"ל שמן צמחי, 1 כף קטנה של מלח, חבילת חמאה.

1. הכבד נשטף היטב במים קרים ומנקה מסרטים.
2. בצל וגזר קצוצים גס, ולאחר מכן מטוגנים בשמן צמחי עד שהם רכים.
3. קוביות תפוחי אדמה, כבד, מלח ואם רוצים, עשבי תיבול ארומטיים נשלחים לירקות כמעט מוכנים. מתחת למכסה, המוצרים מבושלים במשך 20-25 דקות.
4. את הכלים מוציאים מהאש ברגע שהכבד מוכן.
5. את מסת הכבד המקורר כותשים במטחנת בשר או בלנדר.
6. נשאר לערבב פנימה את החמאה הרכה ולהעביר אותה לצורות נוחות.

הפטה נשמר במדף העליון של המקרר.

פטה כבד בסיר איטי

כדי לא להתעסק באוכל לאורך זמן בהכנת פאטה, אתה יכול להקל מאוד על המשימה שלך על ידי שימוש בסיר איטי. מתאים למכשיר זה מכל דגם. מהמוצרים ישמשו: 650 גרם כבד עוף, בצל לבן, 1 כף. שמנת דלת שומן, חצי חבילת חמאה, קורט אגוז מוסקט ומלח.

1. בצל קצוץ מוקפץ בכמות קטנה של חמאה בקערת רב בישול. לשם כך, תוכנית "אפייה" מופעלת למשך 15 דקות.
2. לאחר מכן, חתיכות של כבד עוף שטוף ומשוחרר מסרטים מונחות לירק. המרכיבים מתבשלים יחד במשך אותה פרק זמן.
3. נשאר לשפוך פנימה את השמנת, להוסיף תבלינים, את השמן הנותר, מלח, ולבשל יחד את האוכל כ-12 דקות נוספות מבלי לסגור את המכסה.
4. לאחר מכן, עם בלנדר, הרכיבים הופכים לעיסה הומוגנית ובמידת הצורך מלוחים.

המתאבן מוגש לשולחן עם קרקרים, טוסט או לחם טרי.

עם פטריות

פטריות למנה הנדונה יכולות לשמש בכל: גם יער וגם שמפיניון. מספיק לקחת אותם בכמות של 250 גרם. בנוסף לפטריות, ישמשו: גזר, בצל, 400 גרם כבד עוף, מלח, 2 כפות. שמן צמחי. כיצד להכין פאטה עם פטריות מתואר להלן.

1. הכבד נשטף היטב, חותכים ממנו תעלות ושומן ולאחר מכן מטגנים את הנתחים בשמן מכל הצדדים עד לבישול.
2. במחבת השנייה משחימים ירקות חתוכים גס עד שהם רכים. כשהן מוכנות, אפשר לשלוח פטריות קצוצות למיכל, ולבשל יחד את האוכל כ-15-17 דקות.
3. את תכולת שני המיכלים מעבירים לבלנדר וכותשים עד לקבלת מרקם חלק.

פטה כבד-פטריות משתלב היטב עם קרוטוני שיפון.

דיאט פאטה

מתאבן כזה עשוי בהחלט להיות דיאטטי. תכולת הקלוריות שלו חשובה במיוחד לאותם גורמה שעוקבים מקרוב אחר משקלם. במקום החמאה הרגילה, הפטה יכלול ירקות בריאים. לדוגמה, גבעול סלרי, גזר, בצל. וגם: 450 גר' כבד וקורט מלח.

1. כבד עוף נשטף היטב במים קרים ונפטר מכל הסרטים.
2. ירקות נחתכים באופן שרירותי ומונחים למוצר הבשר בסיר. יחד, המרכיבים מבושלים במשך 25-30 דקות לאחר הרתיחה.
3. מוצרים מוגמרים נזרקים למסננת. לא אמורים להיות עודפי נוזלים בפטה.
4. בקערת בלנדר קוצצים היטב את הכבד עם הירקות עד לקבלת מרקם חלק. בשלב זה, המסה מומלחת. אם תרצה, מוסיפים לו כל עשבי תיבול ארומטיים.

פאטה דיאטה מוכן נמרח על לחם דל קלוריות או פרוסות מלפפונים.

מתכון מיוליה ויסוצקאיה

גם גורו הבישול ג'וליה ויסוצקאיה אוהבת לבשל פטה כבד. נכון, הוא עושה את זה לפי המתכון המיוחד שלו. הוא כולל: בצל גדול, 120 מ"ל קוניאק ואותה כמות שמנת כבדה, 350 גרם כבד עוף, כפית קפה של אגוז מוסקט, אורגנו, פפריקה טחונה ומלח, 2 כפות. חמאה.

1. במחבת חמה עם חמאה מטגנים טבעות בצל עד להזהבה.
2. הכבד נשטף, נפטר מעודפי שומן, מיובשים במגבת נייר, חותכים ומעבירים לטיגון.
3. כשמוצר הבשר מתחיל להזהיב, אפשר לצקת למחבת מלח וכל התבלינים, כמו גם קוניאק.
4. על אש מינימלית, החומרים נמחקים לעוד 15 דקות.
5. לאחר מכן, שמנת מוזגת לתוך המיכל, המוצרים מתערבבים היטב ומוסרים מהאש.
6. כשהמסה התקררה מעט, כדאי להשתמש בבלנדר כדי להפוך אותה למחית הומוגנית.

לפני ההגשה יש להחדיר את המנה לפחות 8 שעות בקור.

בתוספת גבינה

במקום שמנת לחטיפים אפשר להשתמש בגבינה קשה. זה משתלב היטב עם חמאה. בנוסף לגבינה (150 גרם) וחצי חבילת חמאה, צריך לקחת: 450 גרם כבד עוף, 3 בצלים לבנים גדולים, מלח, פלפל.

1. בצל עם כבד קוצצים גס ומרתיחים במים מומלחים עד לריכוך.
2. כאשר המים מהמוצרים המוגמרים, שנזרקים למסננת, מתנקזים, ניתן להעביר אותם דרך מטחנת בשר או להפוך אותם לפירה באמצעות בלנדר.
3. חמאה מרוככת וגבינה מגוררת מונחים במסה המתקבלת.
4. נשאר לפלפל ולמלח.

לפי הטעם, ניתן להגדיל את כמות הגבינה במתכון זה פי 2-3.

פטה כבד עוף עם שמנת

אם לא היו ירקות בבית, אז אפשר להכין את פטה הכבד בלעדיהם. לדוגמה, מ: 550 גרם כבד, 1 כף. שמנת שומן, חצי חבילת חמאה, מלח, תבלינים.

1. הכבד נחתך לחתיכות גדולות ומטוגן בשומן מכל הצדדים עד שמופיע קרום על אש גבוהה. יתר על כן, עוצמת החימום יורדת, והמוצר מבושל מתחת למכסה למשך 12-15 דקות נוספות עד לבישול מלא.
2. אז אתה צריך מלח, פלפל ואם תרצה להוסיף תבלינים נבחרים. את תוכן המחבת יוצקים עם שמנת. על אש נמוכה המסה מתבשלת עוד כמה דקות, עד שהיא מסמיכה מעט.
3. יחד עם חמאה רכה הופכים את החומרים לפטה באמצעות בלנדר.

פטה כבד עוף זה רך ודל קלוריות. אבל הפטה שנקנה בחנות לא תמיד עומד בדרישות גבוהות: ככלל, הוא מכיל הרבה חומרים משמרים, שומן חזיר, ולפעמים אין בכלל כבד עוף שמוחלף במוצרים זולים יותר. לכן עקרות בית רבות מתעניינות כיצד לבשל פטה כבד עוף בבית.

סוגי פטה עוף

ניתן להכין פטה כבד לארוחת בוקר, כמתאבן לבירה או כמנה עיקרית. בעזרתו תוכלו להכין לחמניות חטיפים מדהימות ומנות מקוריות אחרות לשולחן החגיגי ולכל יום.

המרכיבים העיקריים של פטה הכבד הם: כבד עוף, מלח וחמאה. שאר המרכיבים של המארחת מוסיפים לטעמכם. זה יכול להיות בצל, שום, גזר, עלי דפנה, שחור או פלפל אנגלי, פסולת.

איך לבשל פטה כבד עוף קלאסי?

ראשית אתה צריך לבחור את כבד העוף הנכון, כי הטעם של המנה המוגמרת יהיה תלוי באיכות שלה.

הכבד צריך להיות טרי, לא מפותל, רצוי מצונן. זה צריך להיות צפוף ואלסטי, ללא תכלילים של מרה וורידים.

1. לפני שמתחילים לבשל, ​​אפשר להשרות את הכבד בחלב. אז הטעם שלו יהיה רך יותר, והמרקם - רך יותר.
2. מרתיחים או מבשלים את הכבד עד לריכוך, כ-20 דקות. הוא לא אמור להתפרק, והמיץ שלו צריך להיות שקוף לחלוטין. תנו לכבד להתקרר.
3. במהלך הבישול, אל תמליח את הכבד, אחרת הוא יתקשה.
4. מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה להתרכך מעט בטמפרטורת החדר.
5. טוחנים את הכבד עם בלנדר ושמים בקערה עמוקה.
6. קח מיקסר עם מקציפים. מוסיפים מלח וחמאה לכבד ומקציפים את הפטה כמו שמנת לעוגה.

מתכון למתאבנים

אם רוצים לבשל חטיף פאטה אז אפשר להוסיף לכבד בצל פסיבי, שום, סלרי, גזר, עשבי תיבול ותבלינים תוך כדי הקצפה בבלנדר.

הטעם של פאטה כזה יהיה חריף יותר. זה משתלב בצורה מושלמת עם טוסט וצ'יפס. אפשר למרוח גם על פיתות ולגלגל מתוכו. אפשר להוסיף לרולדה מלפפונים טריים או בצל ירוק.

אפשר להוסיף לבבות לפטה כבד חטיף. אז המנה תצא צפופה יותר ותשמור על צורתה. הם יכולים לקשט כלים אחרים או למלא סלסלות. אפשר לאכול פאטה עם פנקייק או ממולא בביצים.

איך לאחסן פטה נכון?

פטה עוף הכי טעים מבושל טרי. אבל, אם אתם מתכננים לאכול אותו מספר ימים, אז לאחסון, מניחים את הפטה בצלחת זכוכית ומכניסים אותו למקרר.

הפטה מתאוורר מהר מאוד, ולכן נפח מיכלי האחסון צריך להתאים לנפח המנה. אתה יכול גם לשמן את פני השטח שלו עם שמן צמחי.

כבד עוף הוא מוצר בריא וטעים. הוא מכיל שומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים. הוא מכין פאטות דשנות לחגים ולכל יום. החטיף הפשוט ביותר כולל גזר, בצל, חמאה ותבלינים. לשיפור טעמה של המנה מוסיפים לה פטריות, קוניאק, יין יבש, אגוז מוסקט, שום ועשבי תיבול טריים.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני פטה כבד עוף הם:

פאטה מתחת לג'לי פירות יער או פירות נראה אלגנטי ומרשים. כדי להרשים את האורחים, הכינו גליל כבד ממולא בגבינה, ביצים מבושלות או ירקות כבושים.

תכונות של בישול פטה כבד עוף

אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם הכנת מנה טעימה.

חמישה מהמתכונים המזינים ביותר לפטה כבד עוף:

1. מתאבן קלאסי עשוי מכבד מבושל, מטוגן או מבושל. המוצר המוכן נמעך בבלנדר או עובר דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן מערבבים עם ירקות ותבלינים מוקפצים.
2. שמנת וחמאה נותנים טעם עדין לפטה. מוסיפים לו אינגודה, שומן חזיר קצוץ או גבינה רכה.
3. עקביות החטיף תלויה בשיטת העיבוד. כדי לקבל מסה הומוגנית, מוקצפים המוצרים בבלנדר. אם תעבירו את הכבד במטחנת בשר עם מגררת גדולה, יתרחשו חתיכות גדולות בפטה.
4. מלפפונים כבושים, זיתים, זיתים שחורים, חרדל, חזרת ושום יוסיפו טעם פיקנטי למנה. אפשר להגיש מתאבן כזה לשולחן עם משקאות אלכוהוליים חזקים.
5. הפינוק המוגמר מונח במיכל פלסטיק או תבניות סיליקון לקאפקייקס. המוצר מקורר, ואז מונח על צלחת ומוגש לשולחן.
6. להכנת גליל כבד מורחים את הפטה על ניילון נצמד. על הבסיס מפזרים מילוי או משומן. את חומר העבודה מגלגלים ונשלחים למקרר ל-3-4 שעות. לפני ההגשה חותכים את הגליל לפרוסות ברוחב 1.5-2 ס"מ.
7. פטה צרפתי נאפה בתנור עם פטריות ונתחי פילה עוף. לטעם מוסיפים להם קוניאק, אגוז מוסקט, טימין, עשבי תיבול פרובנס. לפני ההגשה חותכים את המנה לפרוסות ומפזרים עליה עשבי תיבול.

משחות מוכנות מאוחסנות במקרר למשך 2-3 ימים.

המתאבן מעוטר באגוזים קצוצים, גרעיני רימון, גרידת תפוז.

פטה כבד עוף ביתי עדין וטעים להפליא - לארוחת בוקר, לנשנוש, לצהריים או לארוחת ערב!

פטה כבד עוף ביתי בבלנדר. אהבתי מאוד: אפשר להשתמש בו לסנדוויצ'ים ולמשתה הוא מעולה כנשנוש ואפשר לשים אותו במקרר בכלי ולהשתמש בו כמה ימים. המתכון לפייט כזה פשוט מאוד, לא דורש הרבה מאמץ וזמן.

• כבד עוף - 0.5 ק"ג
• בצל - 2-3 ראשים (בינוני)
• גזר - 2 חתיכות (בינוני)
• עלה דפנה - 1-2 קטנים
• חמאה - 100 גרם
• שמן חמניות - 1-2 כפות. כפיות
• מים - בערך 1 כוס
• מלח, אגוז מוסקט, קינמון, פלפל שחור גרוס

הכן את הכבד: אם אתה צריך להפשיר, אז חתוך את הוורידים, דרכי המרה וכו'. שוטפים ומניחים לניקוז. מישהו משרה כבד עוף בחלב במשך שעתיים כדי להסיר מרירות, אבל הניסיון מלמד שזהו כבד עוף שממילא אין לו טעם מר.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. לא בהכרח "תכשיט", שכן אז כל התערובת תיטחן למסה אחת. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה בהיר על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם (בממוצע, מטגנים כ-10 דקות).

קולפים את הגזרים, חותכים לטבעות (או איך שרוצים אפשר דק אפשר לגרד) ומוסיפים לבצל, מערבבים ומטגנים כמה דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הכבד, עלה הדפנה וכוס מים (צריך מספיק מים כדי לכסות את הכבד כמעט בבצל וגזר). מלח (חצי כפית מלח), מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש.

לאחר מכן מבשלים מתחת למכסה על אש קטנה כ-30 דקות עד שכל החומרים מוכנים. פותחים את המכסה, לאדות את עודפי הנוזלים למשך 5-10 דקות (לא לגמרי, משאירים מעט, זה ייעלם במהלך הקירור, והשאר יהפוך את פטה העוף הביתי לרך יותר). במהלך 5-10 הדקות הללו של אידוי המים, יש לפזר תחילה על התערובת קינמון (קורט), ולאחר מכן, לפני שמכבים את האש, עם אגוז מוסקט (קצת פחות מקינמון). מכבים, מחזיקים כמה דקות מתחת למכסה, ואז פותחים את המכסה ומצננים.

כשהכבד עם הבצל והגזר התקרר, מוסיפים חתיכת חמאה (כ-100 גרם) ומקציפים בבלנדר (המסה רכה מספיק, אז בחרו את הזרבובית לפי הוראות הבלנדר שלכם). אם הבקבוקון קטן, אתה יכול להכות בשתי קבוצות, ואז לערבב אותם ביסודיות. פטה עוף מוכן!

אפשר לשים פטה כבד עוף במקרר לזמן קצר לפני ההגשה. מגישים עם ענף ירקות. מכיוון שהטעם עדין מאוד, עדיף לקחת לחם בטעם ניטרלי.

מתכון 2: פטה כבד עוף ביתי

אני מציג לתשומת לבכם את פטה כבד העוף הפשוט ביותר מבחינת סט מרכיבים, כי גם בגרסה הזו הוא טעים ורך מאוד! הכנת הפאטה הפשוטה ביותר לא תיקח הרבה זמן, אבל יידרשו כמה עקרונות.

• כבד עוף - 500 גרם;
• בצל - 1-2 יח';
• גזר - 1 יחידה. (150 גרם);
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי או חמאה - 100 מ"ל (לטיגון);
• מים לבישול הכבד.

כדי להפוך את הפטה רך ואלסטי, מנגבים או מקציפים את החומרים בבלנדר בעודם חמים.

לאחר מכן מוסיפים גזר מגורר. לאחר הוספת הגזר לבצל, מערבבים את הירקות ולאחר שכיסינו את המחבת במכסה, נתבשל עד שהגזר מבושל לגמרי, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 12-15 דקות. הצלי צריך להיות רך ולא מבושל מדי.

השלב האחרון. מסננים את המים מהכבד, מוסיפים טיגון רך, פלפל קלות ומלח.

מתכון 3: פטה כבד עוף עם ג'לי חמוציות

אם אתם מתכננים חגיגה משפחתית או מסיבת רווקות, תבשלו פאטה - פטה כבד עוף עם ג'לי חמוציות, והפתיעו את האורחים או החברות.

מתאבן זה מתגלה כטעים ורך להפליא, במיוחד עם כוס יין קר או שמפניה. אם רוצים, אפשר להכין מנה אישית לכל אורח.

• כבד עוף - 500 גרם
• 1 בצל לבן
• יין לבן (כל שהוא) - 100 גרם
• שום - 1 שן
• שמנת שומן - 100 גרם
• חמאה - 1 כף.
• שמן זית - 3 כפות.
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית
• קורט אגוז מוסקט
• פלפל קַמצוּץ
• מלח לטעימה

עבור ג'לי חמוציות:

• חמוציות - 200 גרם
• חומץ יין אדום - 1 כף.
• סוכר - 3 כפות.
• ג'לטין - 10 גרם
• מלח - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

לפני שתתחיל לבשל פטה כבד עוף, אתה צריך לשטוף את הכבד ביסודיות תחת מים זורמים, לנקות את כל הסרטים ולייבש אותו עם מגבת נייר. מערבבים שמן צמחי וחמאה במחבת מחוממת, מטגנים את הבצל הקצוץ והשום הקצוץ עד לשקיפות.

מוסיפים את הכבד, מטגנים אותו רק כמה דקות משני הצדדים עד להזהבה, יוצקים את היין, מלח, פלפל, מוסיפים כוסברה ואגוז מוסקט. מבשלים 5-7 דקות, הכבד צריך להישאר מעט ורוד בפנים, אחרת יתחיל טעם מר.

יוצקים פנימה את השמנת, ברגע שהיא רותחת, מכבים את הכיריים, מצננים מעט.

מעבירים את הכבד והבצל לבלנדר, מוסיפים מעט רוטב, מכסים את הפטה עד לקבלת תערובת חלקה. ניתן להתאים את הצפיפות לפי הצורך.

מחלקים את הפטה לתבניות, מכסים בניילון נצמד ומצננים לחלוטין.

שמים את החמוציות בסיר, מוסיפים כוס מים, נותנים לזה לרתוח. מוסיפים חומץ, סוכר (ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם), מלח ופלפל. מבשלים 5 דקות.

לאחר זמן מה טוחנים בסיר את פירות היער עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים ג'לטין לפי ההוראות. כדי לא להיתקל בעצמות, עדיף לסנן את המסה במסננת דקה.

כשהג'לי התקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים אותו לתבניות עם פאטה ומקררים עד להתמצקות מלאה.

מגישים עם קרוטונים ליין או שמפניה.

מתכון 4: פטה עוף עם בצל וגזר (תמונות שלב אחר שלב)

אנו מציעים לך לבשל פטה כבד עוף עם גזר ובצל לארוחת בוקר בבית תוך 15 דקות. מכינים אותו עם גבינה מומסת וירקות, ללא חמאה. ארוחה קלה מאוד, דלת שומן. הכנת פטה לפי מתכון זה לוקחת רבע שעה, ו-700 גר' פטה יתקבלו מהמרכיבים המופיעים במתכון.

• כבד עוף - 500 גרם;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• גבינה מעובדת - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מלח - 5 גרם;
• שמן צמחי - 15 גרם.

אז איך לבשל פטה כבד עוף. אנחנו לוקחים את הכבד, שוטפים אותו, מסירים כל דבר מיותר: מרה, חתיכות שומן, סרטים, חותכים כל כבד לשניים. אנחנו חותכים את הגזר לעיגולים, קוצצים דק את הבצל.

מבשלים את הכבד 7 ​​דקות עם עלה דפנה ופלפל חתוך לחתיכות קטנות. מטשטש גזר במי מלח במשך 5 דקות. מטגנים את הבצל עד שקיפות.

טוחנים בבלנדר גזר מולבן, בצל מושחם וחתיכות כבד. מלח לטעימה. מוסיפים גבינה מומסת ומערבבים את הפטה עם הגבינה במהירות נמוכה. אם הפטה סמיך מאוד, מוסיפים מעט מרק שבו התבשל הכבד.

כדי שיהיה נוח לבשל כריכים עם הפטה המוגמר, עוטפים אותו בשתי שכבות של נייר כסף ומכניסים למקרר לשעה.

פטה כבד עוף ביתי עדין מוכן! תהנה מהארוחה!

מתכון 5: איך להכין פטה כבד עוף בבית (שלב אחר שלב)

אני מביאה לידיעתכם מתכון לפטה כבד עוף, שיש לו יתרונות רבים - חסכוני, טעים, משביע וחשוב להכין פטה כזה במהירות ובקלות. החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר, בשום מקרה אסור לחמם אותה, אחרת הפטה המוכן לא ייראה אטרקטיבי במיוחד וזה גם יקלקל את טעמו של הפטה.

• כבד עוף - 500 גרם.
• בצל - 1-2 חתיכות.
• גזר - 1 חתיכה.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
• מלח, פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
• חמאה - 60-70 גרם.
• שמן צמחי - 2-3 כפות.
• עלה דפנה - 1-2 חתיכות.

שוטפים את כבד העוף במים זורמים, מייבשים, חותכים כל מה שאינו אכיל, חותכים ל-2-3 חלקים.

קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות או רבע מהטבעת. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים קלות את הבצל. ממליחים ומפלפלים את הבצל, כך הבצל הופך ריחני וטעים יותר.

קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות, מוסיפים למחבת עם הבצל.

מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הגזר על אש קטנה 5 דקות, לא לשכוח לערבב.

לאחר מכן העבירו את הכבד וטגנו את הכבד על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד.

הכבד צריך לשנות את צבעו. בטיגון מהיר הכבד נשאר עסיסי ורך.

יוצקים 100-150 מ"ל מים חמים למחבת, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק, עלה דפנה ומבשלים מתחת למכסה על האש הכי קטנה במשך 20-25 דקות. נסה את הכבד והגזר למוכנות, הם צריכים להיות רכים. וגם להתאים את הטעם שלך למלח וחריפות. אם הכבד כבר רך, ועדיין יש הרבה מים במחבת, הסר את המכסה כדי שעודפי המים ירתחו.

מצננים מעט את התערובת, מסירים את עלה הדפנה. מקציפים בבלנדר או במעבד מזון, במקרים קיצוניים יש לגלול 2 פעמים במטחנת בשר, להשתמש במגרר הכי קטן.

מוסיפים חמאה רכה, מקציפים שוב עם בלנדר.

הפטה מוכן, מעבירים לכלי עם מכסה הדוק או לצנצנת זכוכית. שמור בקירור.

פטה כבד עוף, ממרח מצוין על טוסט.

מתכון 6: פטה כבד עוף ביתי עם חמאה

אני מציג בפניכם את פטה כבד העוף הפשוט ביותר, אבל בגרסה המקורית. ליתר דיוק, מצגת יוצאת דופן. המתכון למתאבן הקר הזה די פשוט, אם כי יש כמה ניואנסים ודקויות בהכנת פטה הכבד. כתוצאה מכך, תקבלו לא רק טעים ומשביע, אלא גם מנה ייצוגית שתקשט אפילו שולחן חגיגי.

• כבד עוף - 800 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 300 גרם
• חמאה - 120 גרם
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• קוניאק - 2 כפות.
• מלח שולחן - 0.5 כפית
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט
• אגוז מוסקט - 1 קורט

קודם כל, אתה צריך לעבד את כבד העוף. כדי לעשות זאת, שטפו אותו תחת מים זורמים קרים, ולאחר מכן יבש אותו עם מגבת נייר או מפיות. חותכים את הכבד ל-2-3 חלקים וחותכים את הוורידים הלבנים. אתה צריך לטגן את הכבד במחבת עמוקה רחבה בשמן חם. 800 גרם כבד זה די הרבה, אז טיגנתי אותו ב-2 מנות. אל תשים הרבה חתיכות בבת אחת, כי אז זה לא יהיה מטוגן, אלא מבושל. מטגנים את כבד העוף משני הצדדים עד להזהבה. זה ייקח לא יותר מ-5 דקות. ברגע שמיץ אדום מפסיק לזלוג מהמרכז בעת פירור, הכבד מוכן. אל תייבש את זה יותר מדי.

ואז לשפוך קוניאק ולהצית אותו. היה לי קשה לתפוס את תהליך הלהבה מכיוון שהוא נמשך רק כמה שניות. המטרה שלנו היא לאדות את האלכוהול כך שיישאר רק טעם הקוניאק. מוציאים את הכבד המבושל מהמחבת ומעבירים לכלי אחר להתקררות.

באותו שמן, שבו טיגנו את הכבד, שמים את הבצל הקלוף והקצוץ לחתיכות בינוניות. אנחנו מטגנים אותו על אש מתחת לבינוני.

ואז שמנו את הגזר הקצוץ על פומפיה גסה. אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק מספיק עם סכין - אנחנו עדיין צריכים לטהר אותו מאוחר יותר.

מבשלים מכוסה עד שהירקות רכים. בסוף מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון - איתו פטה כבד העוף המוגמר יקבל תווי ריח נעימים מאוד. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לבצל ולגזר להתקרר.

כאשר כל המרכיבים מתקררים, יהיה צורך להפוך אותם לעיסה. אפשר להשתמש בבלנדר טבילה, אבל אני אוהב יותר במעבד מזון (זרבובית - סכין מתכת). בנוסף, ניתן אפילו לגלול דרך מטחנת הבשר פעמיים. ראשית, אנו פורצים את כבד העוף, מכיוון שהוא תופס די הרבה מקום.

לאחר מכן מוסיפים את הירקות המטוגנים. את השמן הצמחי שנשאר לאחר הבישול אפשר למזוג או להוסיף לפטה - כרצונכם. טוחנים הכל שוב, תוך הוספת מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

ולבסוף לשים חמאה רכה (100 גרם), אותה יש להוציא מראש מהמקרר. את 20 הגרם הנותרים ישארו לקישוט הפטה.

שוב, נשבור את הכל כך שהמסה תהפוך חלקה והומוגנית - אחרי הכל זה פאטה. למעשה, הכל מוכן, אבל אני רוצה להראות לכם איך אפשר להגיש יפה פטה עוף בצורת עץ (או יותר נכון קנבוס). מכיוון שבשלב זה הוא עדיין לא מחזיק היטב את צורתו, צריך להכין את הפטה, כלומר לקרר היטב.

לשם כך, אנו מעבירים את רוב הפייט על פיסת ניילון נצמד ומגלגלים אותו, ומעניקים לו צורה של גליל. זה יהיה הגזע של העץ הכרות. אנחנו שולחים את הפטה למקפיא למשך 15 דקות.

עכשיו בואו נעשה גדם. לשם כך אנו בוחרים צלחת שטוחה מתאימה (כדי שהחבית תתאים גם בהמשך) ובעזרת טבעת יוצרים בדיוק כזה. אם יש טבעת כזו (רק רכשתי אותה בעצמי), השתמשו בבקבוק פלסטיק של ליטר וחצי חתוך משני הצדדים. הדבר הזה שירת אותי היטב במשך שנים רבות.

נוסיף לו גם כמה קשרים. ואז עם מזלג ניצור בליטות כמו קליפת עץ. זה מאוד קל.

ולבסוף, טבעות העץ, שלמענן השארנו את 20 הגרם של חמאה רכה. אנחנו פשוט מיישמים את זה עם סכין על חתכי המסור המאולתרים של עץ, ואז מציירים ספירלה עם קיסם או שיפוד עץ. והדגשה קטנה - גרזן, שבעזרתו למעשה כרתנו את עץ הפאטה שלנו. זה נחתך מגזר נא. פשוט חותכים את הגזר לאורכם כדי לקבל צלחת אחידה - בעובי של כ-3-5 מילימטרים. ושם, חתכו את הגרזן בסכין, כפי שהפנטזיה מאפשרת.

בואו להחיות קצת את התמונה שלנו בעשבי תיבול טריים - ענפי פטרוזיליה יועילו.

ועכשיו הגיע הזמן להפתיע את המשפחה או את האורחים ליד השולחן עם פטה כבד עוף יוצא דופן ומרהיב למראה, אך קל מאוד להכנה. נסה את זה ותצליח!

מתכון 7, שלב אחר שלב: איך לבשל פטה כבד עוף

אחת מארוחות הבוקר האהובות במזג אוויר קר וטחוב היא טוסט חם עם פטה כבד עוף רך ותה חם ומתוק. חמאה נמסה על לחם חם, משרים את הטוסט, מה שהופך את פטה הכבד לטעים עוד יותר. הכנת פאטה כזו היא מאוד פשוטה ומהירה, אם אין בלנדר בהישג יד, העבירו את כבד העוף עם השום כמה פעמים במטחנת בשר ללא שמן, ורק אז הוסיפו אותו, זה לא יתברר גרוע יותר. אפשר לאחסן את הפטה עם כבד עוף כשבוע במקרר, מכוסה במכסה או בנייר פרגמנט מהאוורור.

• 350 גרם כבד עוף
• 180 גרם חמאה (חבילה אחת)
• 2 שיני שום
• מלח.

ממיסים חצי מקל חמאה במחבת גדולה. שוטפים את הכבד, חותכים לחתיכות גדולות, מייבשים מעט כדי שהשמן לא יתיז, ושמים במחבת.

מטגנים את הכבד עד שהוא פריך מצד אחד ורק אז הופכים. מטגנים עד פריך בצד השני. הכבד בפנים צריך להיות ורוד, הדם צריך להפסיק לזרום.

מוציאים את הכבד המבושל מהמחבת. קולפים את השום, חוצים לשניים ומסירים את הליבה. שמים את השום בשמן שבו טוגן הכבד, מנמיכים מעט את האש ומטגנים את השום עד לריכוך. בזמן טיגון השום הופכים אותו כדי שלא יישרף ולוחצים עליו מעט בעזרת מרית, ואז תרגישו מתי הוא נהיה רך.

שמים את כבד העוף והשום המטוגנים בבלנדר, יוצקים את השמן בו הכל טוגן, מלח (בערך חצי כפית ללא שקף). טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

מעבירים את פטה כבד העוף לתבנית או צנצנת, דוחסים היטב ומחליקים את פני השטח.

ממיסים את יתרת החמאה על אש נמוכה.

בזהירות, כדי לא לקבל את שאריות החלבון, יוצקים את השמן על פטה הכבד.

מצננים את פטה כבד העוף הטעים לטמפרטורת החדר ואז מקררים להתייצבות.

מתכון 8: פטה כבד עוף טעים

טעים ונימוח להפליא, לבבי ומזין - פטה כבד עוף, מוכן במהירות ובפשטות. מסט המוצרים המינימלי מתקבל חטיף זול ובריא מאוד. אני מציעה לכם את המתכונים האהובים עליי לפטה כבד עוף בבית עם תמונות, לפיהם הוא מתגלה רך וטעים במיוחד.

ניתן להגיש פטה כבד גם לארוחת בוקר וגם לארוחת ערב על ידי הכנת כריכים. אפשר לקשט אותם בעשבי תיבול, בצל קצוץ דק או מלפפונים כבושים, עגבניות טריות חתוכות לפרוסות דקות.

ואפשר לשים על נייר כסף או ניילון נצמד וליצור ממנו גליל עם חמאה ועשבי תיבול. הכניסו את הגליל המוגמר למקרר לכמה שעות, ואז חתכו לחתיכות מנות. אתה יכול גם להגיש אוכל טעים כזה לשולחן חגיגי.

את הפטה המוגמר אפשר לשמור במקפיא. לפני ההגשה הכניסו למיקרוגל לכמה דקות ותוכלו להכין כריכים לארוחת הבוקר

• 900-1000 גרם כבד;
• נורה אחת;
• שני גזרים;
• 100 מ"ל שמן חמניות או זית;
• 70-100 גרם חמאה (אפשר יותר);
• פטרוזיליה - שלושה או ארבעה ענפים;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מעבדים את כבד העוף - חותכים את הוורידים והשומן. שוטפים, שמים בקערה עם מלח, מוסיפים פלפל ומשאירים לעשרים דקות.

בשלב זה מקלפים את הגזרים ומעבירים בפומפייה גסה. מחממים מחבת ויוצקים את השמן. מכניסים פנימה את הגזר ומטגנים מעט.

לאחר עשר דקות מוסיפים לגזר את קוביות הבצל. מטגנים עד לריכוך.

אגב, אם יש לך בלנדר טבילה עם הספק טוב (מ-600 W), אז אתה יכול לחתוך ירקות לחתיכות גדולות. העיקר להוציא אותם היטב. אני מבשל פטה לעתים קרובות וחותך גזר ובצל לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ. אחר כך אני מבשל היטב במחבת מתחת למכסה.

מכניסים את הכבד למחבת עם הירקות. שלב 5. מבשלים את הכבד והירקות במשך עשר עד חמש עשרה דקות. זמן זה מספיק כדי שהכבד יהפוך רך ולא מחומם יתר על המידה, והופך למסה מוצקה יבשה.

מדלגים על מסת הירקות-כבד דרך מטחנת בשר או בבלנדר לפחות פעמיים.

לשים חמאה, לערבב היטב.

הפטה מוכן, אפשר לפנק את המשפחה בטעימות, ולשים חלק מהחטיף בשקית ניילון ולהכניס למקפיא.