Dietetické ryby. Odrody rýb - kalórie a užitočné vlastnosti

Obyvatelia mora majú rozdiely podľa rôznych kritérií: veľkosť, tvar, príslušnosť k rodine, stravovacie návyky. Vodný svet je taký bohatý a rozmanitý, že je ťažké si ho predstaviť.

Nie všetci morskí obyvatelia boli preskúmaní až do konca, v hlbinách mora sú jednotlivci, o ktorých ľudia ešte nepočuli.

Nie všetky druhy sú jedlé. Ľudstvo si to veľmi váži morský život ako jedlo, ktoré sa naučili variť aj jedovaté ryby.

Je v ňom veľa užitočných látok, ale ak sa proces varenia pokazí a na filé sa dostane jed, na človeka čaká nezávideniahodná úvaha.

Rozdelenie morského života začína klasifikáciou rodiny, do ktorej patria.

Treska:

• treska jednoškvrnná.
• Navaga.
• Treska.
• Pollock.

Makrela:

• Tuniak.
• Sardinka.
• Wahoo.
• Všetky druhy makrel.
• Mareli.
• Bonito.

Platýs:

• Platesa, alebo morské kura.
• Halibut.

Tento pohľad je neuveriteľne užitočný. Viac ako 500 druhov jedincov z čeľade platesovitých má charakteristický súbor vitamínov a minerálov.

Platesa samotná obsahuje selén, vitamín A a D. Halibut obsahuje vitamín B12, draslík, horčík, fosfor, mastné kyseliny.

Sleď:

• Sardinka.
• šprot európsky.
• Atlantický a tichomorský sleď.
• Menhaeden Atlantik.

Dravý morská ryba:

• Všetky druhy žralokov: kladivo, tiger, šedý, škvrnitý a iné druhy.
• Moray.
• Barracuda.
• Rybár.
• Mečiara.
• Morská šťava.

Najviac ich majú žraloky a iné dravé jedince rôzne veľkosti: dĺžka od 17 cm do 20 m. Ich prví predkovia sa objavili na Zemi pred 420 miliónmi rokov.

Druhová rozmanitosť nie je obmedzená na zoznam 6 položiek. Existuje viac ako 450 druhov dravcov.

Pre potravu sa väčšina žralokov považuje za nevhodných, pretože sa v ich telách hromadí ortuť. Ale z pečene niektorých druhov produkujú drogy.

Druhy na jedlo

Výhody morských rýb sa neobmedzujú len na jód a mastné kyseliny. Každý jedlý druh má svoj vlastný súbor živín a stopových prvkov. Niektoré druhy sa používajú na liečebné účely.

Populárne druhy rýb a ich prospešné vlastnosti:

názov	Rodina	úžitok
Platesa	Platýs	Chutné biele mäso bez malých kostí obsahuje selén, vitamíny A a D. Obsah tuku: do 5 %. Indikátor je pomerne nízky, ale mäso je bohaté na vápnik, je diétne, priaznivo pôsobí na funkciu pečene.
Ružový losos	losos	Obsahuje veľa vápnika, posilňuje kostného tkaniva. Pomáha pri práci kardiovaskulárneho systému, omladzuje, odstraňuje toxíny. Užitočné pri ochoreniach kostí
Podošva	Platýs	Lahôdka, ktorá sa pripravuje vo všetkých elitných reštauráciách. Obsahuje veľa mastné kyseliny. Pomáha schudnúť
Halibut	Platýs	Mäso je bohaté na vitamín B12, B6, draslík, horčík a fosfor
Sleď	sleď	Obsahuje zdravé tuky, fosfor, veľa bielkovín a vitamín A. Je užitočný v mierne nasolenej forme. V Rusku je to najkonzumovanejší druh morských rýb. Jeho cena je nižšia ako cena iných odrôd. Existuje veľa receptov na jedlá, ktoré sa stali domácimi ruskými: sleď pod kožuchom
jeseter	losos	Priaznivo ovplyvňuje nervový systém pomáha odbúrať stres. Posilňuje zubná sklovina, kostné tkanivo. Ľahko stráviteľné, dodáva energiu, redukuje nadváhu
morský zubáč	Ostriež	Veľká zásoba vitamínu D, A. Zasýti vápnikom a horčíkom, obsahuje jód a zdravé tuky. Pomáha znižovať zlý cholesterol
korušák poľný	losos	Čistí cievy, normalizuje činnosť pečene a obličiek. Priaznivý účinok na srdce a cievy. Posilňuje nervový systém. Je diétnym produktom

Výhody morských plodov nemožno preceňovať. Podľa štatistík každý obyvateľ Ruska trpí nedostatkom jódu v tej či onej miere.

To má zlý vplyv na prácu celého organizmu, ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy. Morské ryby obsahujú veľa jódu.

Vyprážanie a dusenie zabíja väčšinu živín. Okrem rýb je užitočné jesť morské riasy, krevety a iné morské plody.

Tukové odrody

Mastné odrody zahŕňajú druhy morského života, ktoré obsahujú viac ako 30% tuku v mäse.

Výhody takéhoto produktu pre telo spočívajú vo vysokom obsahu omega-3 mastných kyselín. Je to neuveriteľne užitočná látka, ktorá podporuje hojenie a omladenie.

Tučné mäso morského života prinesie najväčší úžitok tým, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami.

Po 50 rokoch by mal byť tento produkt pevne zaradený do stravy, pretože obsahuje veľa vápnika. Krehkosť kostí, problémy so zubami pominú.

Dôležité! Mastné rybie mäso prinesie tehotným ženám dvojnásobný úžitok. Vápnik je nevyhnutný pre vývoj plodu a tvorbu kostí.

Vitamín D, ktorý Rusom tak chýba, sa nachádza v morskom živočíchovi. Ak neexistujú žiadne zákazy zo strany lekára, pokojne sa oprite, s výnimkou jedovatých odrôd: ako sú napríklad ryby.

Tukové odrody:

• Halibut.
• Sardely.
• Sardinka.
• Šprota.
• Akné.
• Sleď.
• Tuniak.
• jeseter.
• Ostriež.
• Pstruh.
• Platesa.

Tieto odrody by sa mali jesť častejšie.

Zaujímavý fakt! Podľa výskumov konzumácia tučných rýb znižuje riziko vzniku demencie a priaznivo pôsobí na funkciu mozgu.

Ak budete jesť takéto jedlá 4-krát mesačne, funkcia mozgu sa zlepší, práca kardiovaskulárneho systému sa normalizuje.

Stojí to za zváženie, vzhľadom na to, že srdcové choroby sú v krajine najčastejšou príčinou smrti.

Výsledky štúdie tvrdia, že tieto produkty znižujú riziko úmrtia na infarkt tým, že obnovujú cievy a posilňujú srdcový sval. Arytmia je preč.

Znižuje tiež riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Dnes táto choroba nadobúda desivé rozmery. Nie je možné úplne sa chrániť normalizáciou výživy.

Viesť zdravý životný štýl venujte sa športu a jedzte častejšie produkty, ktoré vyplnia medzery v našom živote vitamínové aktívum. Morské ryby sú jednou z nich.

Užitočné video

Odborníci na výživu klasifikujú nízkotučné odrody rýb ako zdravá strava. Ak to uvaríte správne, potom človek nebude priberať na váhe. Rybie filé obsahuje cca 17% bielkovín a aminokyselín, ktoré sú prospešné pre zdravie ľudského tela. Chudé rybie mäso tiež obsahuje užitočné vitamíny a minerály.

Kategórie tuku

Druhy rýb sú rozdelené do 3 kategórií:

• nízkotučné odrody, obsahujú až 4% tuku;
• stredne tučné odrody, obsahujú od 4 do 8,5% tuku;
• tučné odrody obsahujú viac ako 8,5 % tuku.

Mimochodom, obsah tuku vo všetkých druhoch rýb závisí aj od ročného obdobia. Maximálne množstvo tuku nahromadia počas obdobia rozmnožovania (t.j. neres).

Mäso všetkých odrôd obsahuje bielkoviny (od 14 do 27 %) a tuky (od 0,3 do 36 %). Pre pohodlné rozlíšenie medzi odrodami rýb je najlepšie použiť zoznam alebo tabuľku, ktorá vám umožní presne ich rozlíšiť podľa obsahu tuku alebo obsahu kalórií.

Červené chudé ryby sú najlepšie dusené a pečené na kúsky

Druhy s vysokým obsahom tuku

Medzi mastné potraviny patria:

• makrela, sumec;
• šprot, hviezdicovitý jeseter;
• tučný sleď, úhor;
• jeseter, halibut;
• saury.

Uvedené ryby nie sú vhodné diétne jedlo pretože obsahujú viac ako 8,5% tuku a obsah kalórií sa pohybuje od 270 do 348 kcal na 100 g.

Sú však považované za najužitočnejšie. Je to spôsobené tým, že obsahujú viac jódu a mastných kyselín. Tieto komponenty sú schopné chrániť cievny systém, štítna žľaza a tiež znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť sa metabolické procesy v organizme.

Takýto zoznam pomôže odstrániť mastné odrody zo stravy.

Stredne tučné odrody

Medzi typy stredného tuku patria:

• sumec, stavrida;
• kapor, strieborná rybka;
• červenooký, kapor;
• sleď, ančovička;
• nízkotučný sleď, ružový losos;
• zubáč, pleskáč;
• ide, bream (rieka, more);
• losos, morský vlk;
• tuniak.

Ich obsah kalórií na 100 g je približne 126 - 145 kcal.

Takéto ryby je možné konzumovať pri diéte, ale len s povolením odborníka na výživu. Tieto odrody majú veľa bielkovín, takže je lepšie ich jesť pre ľudí, ktorí športujú. Jedlá z nich je najlepšie variť dusením, solením, údením, ale stále bude užitočnejšie uvariť jedlo pre pár.

treska má minimálne množstvo tuku

Odrody s najnižším obsahom tuku

Medzi nízkotučné odrody patria:

• navaga, treska;
• citrón, treska jednoškvrnná;
• treska, treska;
• ostriež riečny, plotica;
• pangasius, šťuka;
• karas, zubáč;
• tilapia, omul;
• burbot, parmica;
• platýz, bielooký;
• sivoň, mihuľa;
• plotica, makrela;
• síh, sorog.

Tento zoznam zahŕňa aj kôrovce a mäkkýše.

V jedlách pripravených z tých najchudších rýb obsahuje 100 g len do 100 kcal.

Pri konzumácii nízkotučných a nízkotučných rýb môžete nielen stratiť nadbytočné kilogramy, ale aj zlepšiť svoje zdravie. Lekári tiež odporúčajú zaviesť rybie pokrmy pre deti z nízkotučných odrôd.

Z čeľade kaprovitých majú nízky obsah tuku len karasy. Ostatní zástupcovia patria do stredne tučnej skupiny.

Čo je tučnejšie: pstruh alebo losos?

Mnoho ľudí niekedy mylne pripisuje pstruhy a lososy nízkotučným odrodám. Avšak nie je. Aby ste lepšie pochopili, ktoré ryby (pstruh alebo losos) majú najmenej tuku, mali by ste ich porovnať.

Pstruh má len 7 % tuku a 147 kcal, zatiaľ čo losos má 15 % tuku a 219 kcal. Obidve teda nie sú nízkotučné odrody.

Pstruh je zaradený do stredne tučnej skupiny, čo znamená, že so súhlasom lekára sa môže konzumovať aj počas diéty.

Správna príprava rýb na diétu

Osoba, ktorá sa po prvýkrát rozhodne pre diétu, by mala pravidelne jesť jedlá z rýb. Uľahčia presun tohto obdobia. Vďaka nízkemu obsahu kalórií stimulujú chudnutie, ale zároveň dobre uspokojujú chuť do jedla.

Počas diéty by ste nemali jesť vyprážané, údené, solené a sušené ryby. Mali by ste sa tiež zdržať konzumácie konzervovaných potravín.

Z nízkotučných druhov rýb môžete pre zmenu variť polievky, dusené mäsové guľky a fašírky, kastróly a suflé.

Mimochodom, odrody rýb s nízky obsah tuky sú užitočné pri niektorých chorobách. Napríklad pri ochoreniach tráviaceho traktu ( gastrointestinálny trakt) Najlepšie je jesť takéto jedlá. Je to spôsobené tým, že sa ľahko vstrebávajú a trávia bez toho, aby zaťažovali organizmus.

Pravidelné jedenie rybích pokrmov nielen zníži váhu, ale aj posilní imunitný systém, zlepší mozgovú činnosť a zlepší zdravie. koža vlasy, nechty a dokonca aj zuby.

Nízkotučné odrody Diétne ryby sú najlepšie a tiež sa ľahšie varia.

Jednoduché recepty na chudé ryby

Tieto recepty vám pomôžu rýchlo a chutne pripraviť jedlá z rýb. To spestrí stravu a pomôže oddialiť obdobie liečby alebo chudnutia.

Steak z tresky so zemiakmi

Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 700 g mäsa z tresky;
• 10 stredných zemiakov;
• 1 stredne veľká cibuľa;
• 1 malý citrón;
• 3 dezertné lyžice bieleho jogurtu;
• 50 g ražnej múky;
• 3 lyžice dezertného olivového oleja;
• 1 malý kúsok chrenu.

Budete tiež potrebovať malý zväzok kôpru, petržlenu a šalátu, ako aj korenie požadované množstvo aby ste dosiahli obvyklú chuť.

Na prípravu takéhoto jedla môžete použiť akúkoľvek morskú rybu z čeľade tresky (navaga alebo treska).

1. Odstráňte kožu a oči zo zemiakov. Opláchnite ju v studenej vode. Nakrájame na plátky asi 1 cm a prevaríme.
2. Cibuľu ošúpeme, opláchneme studená voda(takže nebude štípať oči) a nakrájame na krúžky alebo polkrúžky.
3. Citrón dobre opláchnite a polovicu nakrájajte na kolieska.
4. Skontrolujte filé, či neobsahuje kosti (odstráňte všetky nájdené kúsky) a nakrájajte na porcie. Potom ich natrieme korením a zo všetkých strán obalíme v múke. Vyprážajte na olivový olej predtým pľúcne vzdelávanie kôry.
5. Chren opláchneme, v prípade potreby oškrabeme nožom a nasekáme strúhadlom.
6. Na prípravu omáčky zmiešame jogurt s citrónovou šťavou z druhej polovice ovocia, nastrúhaným chrenom a bylinkami (kôpor, petržlen). Všetko dobre premiešame.

Pred podávaním misky by mali byť všetky ingrediencie rozložené na taniere a ozdobené nasekanými bylinkami, šalátom a plátkami citróna s cibuľou.

Takéto nie mastná ryba pre diétu, ako je treska, sa dokonale hodí, pretože obsah kalórií v takejto miske je iba 235 kcal.

Filet z tilapie

Na prípravu 5 porcií budete potrebovať:

• 700 g filé tilapie;
• 1 cibuľa (cibuľa);
• 1 kuracie vajce;
• 80 - 90 g varenej okrúhlej ryže;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• 1 malý zväzok kôpru.

Ak chcete dosiahnuť obvyklú chuť, použite korenie a koreniny na ryby.

1. Z filé odstráňte všetky kosti a rozdrvte ho v mixéri alebo na mlynčeku na mäso na konzistenciu mletého mäsa.
2. Ošúpte a opláchnite cibuľu v studenej vode a potom nakrájajte, kým nebude hladká.
3. Vajíčko zmiešame s mletým mäsom, cibuľou a uvarenou ryžou.
4. Bylinky opláchneme a nasekáme. Potom ho pridajte k mletému mäsu spolu s korením a všetko dôkladne premiešajte.
5. Formujte kotlety.

Potom sa môžu položiť na plech na pečenie, mierne naolejovať a poslať do rúry zohriatej na 150 stupňov. Po približne 15 - 20 minútach pokrm zhnedne, čo znamená, že ho možno vybrať a podávať pri stole. Jedlo môžete doplniť varenými zemiakmi alebo čerstvou zeleninou.

Mimochodom, táto ryba sa tiež bežne nazýva tilapia a oba názvy sa považujú za správne.

Vietnamský halibut so zeleninou

Na prípravu 3-4 porcií budete potrebovať:

• 500 - 600 g filé z halibuta;
• 2 paradajky;
• 2 papriky (bulharské);
• 2 strúčiky cesnaku strednej veľkosti;
• 1 limetka alebo citrón;
• 40 ml rybacej omáčky;
• 40 ml sezamového oleja;
• 15 g nasekaného zázvoru;
• 10 g bieleho cukru (piesok);
• 3 vetvičky mäty.

Je tiež potrebné použiť korenie a horúce korenie na ryby.

1. Filet opláchnite a nakrájajte na kúsky.
2. Citrónovú šťavu zmiešame so sezamovým olejom, rybacou omáčkou a korením. Potom kúsky filé zalejte výslednou marinádou a nechajte lúhovať asi 10 - 13 minút.
3. Paradajky ošúpeme (predtým ich ponoríme do vriacej vody) a nakrájame na kocky.
4. Cesnak a korenie ošúpeme a potom nakrájame na malé kúsky. Potom ich zmiešame s paradajkami a zázvorom.
5. Mätu opláchneme a nasekáme nadrobno.
6. Citrón alebo limetku opláchneme a nakrájame na plátky.
7. Na marinované kúsky filé dáme zmes zeleniny a všetko zalejeme marinádou.
8. Každý kus jednotlivo zabaľte do fólie a položte na plech.
9. Vložte do rúry (predhriatej na 150 stupňov) a nechajte 25 minút.

Hotovú rybu po uvarení preložíme z alobalu na taniere a ozdobíme kolieskami mäty a limetky (citrónu).

Z filé treba odstrániť aj malé kosti

Sladkovodné ryby majú nevýrazný zápach rieky alebo rias. Preto ho po rozkrojení radšej namočte do vody s citrónovou šťavou.

Čerstvé jatočné telá by mali mať lesklé šupiny, červené žiabre a mierne vypúlené oči bez filmu. Ak aspoň jeden znak chýba, ryba už nie je celkom čerstvá alebo bola znovu zmrazená.

Ak bude jedlo pripravené z filé, potom je lepšie nebyť lenivý a odstrániť všetky kosti, najmä malé.

Ak chcete zistiť, či sú mastné ryby alebo nie, stačí sa pozrieť na zoznamy a vybrať si. A zistite, na ktoré ryby sa najlepšie hodí správnej výživy, môžete mať výživového poradcu. Povie vám nielen to, ktoré druhy rýb sú najvhodnejšie, ale aj to, ako ich najlepšie variť.

Ryby sú zdrojom vysoko kvalitných, ľahko stráviteľných živočíšnych bielkovín s esenciálnymi aminokyselinami. Okrem toho ryby (najmä morské) obsahujú mikro- a makroelementy potrebné pre zdravie (fosfor, jód, železo atď.), vitamíny rozpustné v tukoch(A, D, E), ktoré sú v iných potravinárskych výrobkoch nedostatočne zastúpené. V jedálnom lístku pacientov s pankreatitídou musia byť ryby prítomné aspoň raz týždenne - na obohatenie stravy o bielkoviny a na spestrenie prísnej diéty.

Výber rýb

Nie každá ryba je vhodná na jedlo s pankreatitídou. Pri výbere rôznych rýb sa najväčšia pozornosť venuje obsahu tuku. Vyhlásenie o prospešnosti aj veľmi tučných rýb (hlavnú časť rybieho tuku predstavujú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré prispievajú k normalizácii metabolizmus tukov a v konečnom dôsledku zníženie hladiny nezdravých tukov a cholesterolu) bude správne len vo vzťahu k zdravých ľudí. Bohužiaľ, pri pankreatitíde zdravé tuky preťažujú pankreas rovnako ako zlé tuky. Je to spôsobené tým, že na štiepenie akýchkoľvek tukov je potrebný pankreatický enzým – lipáza, ktorej tvorba je zámerne potláčaná v akútne fázy ochorenie (s cieľom poskytnúť odpočinok pankreasu) a počas remisie sa často zaznamenáva enzymatický nedostatok.

Použitie mastných rýb v strave pacientov na pozadí exacerbácie je vo všeobecnosti neprijateľné a počas obdobia remisie je veľmi nežiaduce, pretože nadbytok tuku je takmer vždy sprevádzaný rozvojom hnačky (objaví sa tekutá stolica s mastným leskom, ktorý mu dávajú nestrávené tuky), sú celkom možné bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie a nová exacerbácia.

Nízkotučné odrody rýb zase môžeme rozdeliť na chudé (diétne) a stredne mastné. Chudé odrody je vhodné zaradiť do jedálnička do konca prvého týždňa od exacerbácie chronickej pankreatitídy alebo akútneho záchvatu. Počas remisie chronickej pankreatitídy, s normalizáciou stavu a dosiahnutím stabilného laboratórne indikátory, je dovolené opatrne a postupne zavádzať ryby stredne mastných odrôd - má jasnejšiu a jemnejšiu chuť, voňavejšiu a jemnejšiu ako chudú. Ale väčšina rybie pokrmy by mali stále zaberať nízkotučné odrody, ktorých použitie, v súlade s pravidlami prípravy, nenesie žiadne riziká pre pankreas, ale bude len užitočné.

Chudé druhy rýb (obsah tuku do 4 %)

1. Najnižší obsah tuku (do 1 %) majú morské ryby (treska, citrón, navaga, treska jednoškvrnná, treska belasá, treska tmavá, treska tmavá) a ostriež riečny.
2. Zubáč, šťuka, amur, argentína, belorítka, biela ryba, kambala, karas, parmica, granadír, mihuľa, mren, omul, plotica, prystipoma, síh, plotica, lipeň, schokuri majú obsah tuku 1 až 2 %.
3. Od 2 do 4 % tuku sa nachádza v asp, rudd, ľadovec, makrela, merrow, morský ostriež, pagrus, halibut, síh, kapor, nízkotučný sleď, pstruh, zelenec a merlúza.

Tieto ukazovatele sú približné, pretože obsah tuku v rybách závisí nielen od odrody, ale aj od veku ulovených rýb, času úlovku (pred výterom na jeseň av zime majú ryby najvyšší obsah tuku). Ale pri výbere rýb pre diétnu výživu by ste sa mali zamerať na tieto odrody.

Ryby stredne mastných odrôd (obsah tuku do 8 %)

• ančovičky;
• ružový losos;
• sumec;
• kapor;
• chum losos;
• taviť;
• červené oči;
• riečny a morský pražma;
• mastná ryba;
• koruškovitý prameň;
• kapor;
• sleď;
• strieborná rybka;
• občerstvenie;
• stavrida;
• syr;
• tuniak;
• podošva;

Vlastnosti nákupu a varenia rýb s pankreatitídou

Najviac užitočné ryby- čerstvé, ale v mnohých regiónoch Ruska nie je možné kúpiť čerstvé morské ryby. Preto je často potrebné kupovať čerstvo zmrazené ryby, z ktorých si treba vyberať tie najkvalitnejšie, nepremrazovať a nepremrazovať (svedčí o tom napr. žltý povlak, veľké množstvo sneh a ľad na jatočnom tele ryby, nerovnomerná vrstva ľadu).

Pred varením jedál z rýb by sa mali ryby dôkladne vyčistiť a umyť. IN akútne obdobia choroby na potravinárske použitie iba rybie filé, to znamená, že koža a kosti by sa mali odstrániť. Jedálny lístok môže obsahovať jedlá z nakrájaných filé - quenelly, parené kotlety, suflé a kastróly.

Počas obdobia remisie sú už povolené ryby varené v celom kuse (alebo jatočnom tele) - varené, dusené, dusené, pečené. Vyprážané, údené, solené a sušené ryby, konzervované ryby sú vylúčené zo stravy.

veľa terapeutické diéty alebo diéty na chudnutie zahŕňajú jedlá z rýb.

Akékoľvek ryby sú pre telo užitočné, ale odrody mastných rýb sú ľahšie stráviteľné a bohaté na aminokyseliny. Zároveň nezáleží na tom, či je v ponuke uvedený morský alebo riečny exemplár.

Mastné ryby sú na rozdiel od iných mäsových výrobkov rýchlo a ľahko stráviteľné. Existuje podmienené delenie zo všetkých druhov rýb do troch kategórií: mastné, stredne tučné a chudé.

Najčastejšie sú zahrnuté ryby diétne menu, keďže nahrádza všetky ťažké jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny. Zároveň sú všetky zložky pozoruhodne absorbované. Je dôležité zvážiť odrody mastných rýb a hlavné charakteristiky produktu, ktoré najlepšie vystihujú vlastnosti.

Zoznam riečnych a morských rýb mastných odrôd:

Pečeň je obzvlášť cenná, pretože zlepšuje štruktúru krvi, stabilizuje činnosť srdca a obehového systému.

Úžitok a škoda

Každá ryba je obohatená o cenné kyseliny a makroživiny. Výhody tučných a chudých druhov rýb sú nepopierateľné. Nezáleží na tom, kde bol úlovok urobený v rieke alebo mori alebo oceáne.

Prirodzene, najväčšiu hodnotu má práve červená ryba. Tento háčik spočíva v spôsobe pestovania a malom počte jedincov. Biela ryba tučných odrôd má pre ľudský organizmus rovnaký význam ako odrody červených rýb.

Perlová ryba je samostatná rodina, ktorá sa vyznačuje malou veľkosťou. Ide však o mastnú odrodu, ktorá je reprezentovaná obrovskou rozmanitosťou a nízkou cenou.

Užitočné video

Podobné príspevky

© 2018 Ženský magazín | Womans7 Kopírovanie materiálov stránok bez povolenia je zakázané

Odrody mastných rýb: zoznam, zdravotné prínosy

V tomto článku sa pozrieme na to, čo sú to mastné ryby a aké benefity telu prináša ich užívanie. Odporúčané miery spotreby pre deti, dospelých (muži, ženy) a tehotné / dojčiace ženy, ako aj mastné ryby - zoznam (morské a riečne / jazerné ryby).

Zoznam mastných rýb a zdravotné prínosy

Tučné ryby majú tuk v tkanivách a vnútri brušná dutina v oblasti gastrointestinálneho traktu. Jeho filé obsahuje až 30 % tuku, hoci toto číslo sa líši v rámci jednotlivých druhov aj medzi nimi. Napríklad tučné ryby zahŕňajú malé kŕmne ryby, ako sú sardinky, sleď a ančovičky, ako aj iné veľké pelagické ryby, ako je losos, pstruh, tuniak a makrela (1).

Tučné ryby môžeme prirovnať k bielym rybám, ktoré obsahujú tuk iba v pečeni (oveľa menej ako mastné ryby). Medzi biele ryby patrí treska, treska jednoškvrnná, platesa veľká atď. Biele ryby sú zvyčajne ryby žijúce pri dne, ktoré žijú na morskom dne alebo v jeho blízkosti, zatiaľ čo mastné ryby sú pelagické a žijú vo vodnom stĺpci.

Mastné rybie mäso je dobrým zdrojom vitamínov A a D a bohaté na omega-3 mastné kyseliny ( biela ryba tiež obsahuje tieto živiny, ale v oveľa nižšej koncentrácii). Z tohto dôvodu môže byť konzumácia tučných rýb namiesto bielych rýb zdravšia pre ľudí, najmä pre ľudí srdcovo-cievne ochorenie (2).

Je však známe, že mastné ryby unesú viac vysoké úrovne znečisťujúcich látok (ako je ortuť alebo dioxín) ako biele ryby. Okrem iných priaznivých účinkov vedci poznamenávajú, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách môžu pomôcť zlepšiť zápalové ochorenia ako je artritída.

Mastné morské ryby: zoznam

Tučné ryby obsahujú značné množstvo tuku vo všetkých tkanivách tela a v brušnej dutine. Tu je zoznam mastných rýb:

Všetky tieto ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, či už sú konzervované, čerstvé alebo mrazené.

Mastné riečne a jazerné ryby

Najtučnejšia ryba medzi riekami a jazerami:

Zdravotné prínosy mastných rýb

Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia tučných rýb pomáha predchádzať rozvoju rôzne choroby A patologických stavov, ako napríklad:

demencia (demencia)

Starší dospelí, ktorí jedia ryby alebo morské plody aspoň raz týždenne, majú nižšie riziko vzniku demencie, vrátane Alzheimerovej choroby. Okrem poskytovania vaskulárnej ochrany môžu omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybom oleji znižovať zápal v mozgu a zohrávať úlohu pri vývoji mozgu a regenerácii nervových buniek (4).

Francúzska štúdia publikovaná v roku 2002 v British Medical Journal (BMJ) sledovala 1 774 starších ľudí v južnom Francúzsku počas siedmich rokov. Vedci skúmali, koľko konzumovali mäso a morské plody a ako to súvisí s prítomnosťou symptómov demencie.

Záver bol, že ľudia, ktorí jedli ryby aspoň raz týždenne, mali v priebehu siedmich rokov výrazne nižšie riziko, že im diagnostikujú demenciu. Táto štúdia posilnila zistenia výskumu Annals of Neurology. Vzhľadom na dlhšie trvanie poskytla štúdia BMJ silnejší dôkaz skutočného ochranného účinku.

Srdcovo-cievne ochorenia

Konzumácia mastných rýb dvakrát týždenne môže tiež pomôcť predchádzať neočakávaná smrť v dôsledku infarktu myokardu, prevencia srdcových arytmií (5).

Zdá sa, že kyselina eikosapentaénová (EPA), nachádzajúca sa v rybom oleji, drasticky znižuje zápal tým, že sa v tele premieňa na rezolvíny, s priaznivými účinkami na kardiovaskulárny systém a artritídu (6).

V roku 1994 Výbor Spojeného kráľovstva pre medicínske aspekty potravinovej a výživovej politiky (COMA) odporučil ľuďom jesť aspoň dve porcie rýb týždenne, z ktorých jedna by mala byť tučná.

V roku 2004 zverejnila Agentúra pre potravinové normy Spojeného kráľovstva odporúčania o odporúčanom minimálnom a maximálnom množstve tučných rýb, ktoré by sa mali jesť týždenne, aby sa vyvážili zdravotné prínosy omega-3 mastných kyselín a potenciálne nebezpečenstvá konzumácie PCB a dioxínov. Opätovne potvrdila usmernenia z roku 1994 o dvoch porciách rýb týždenne, vrátane jednej porcie mastných rýb. Odporúča však jesť nie viac ako štyri porcie týždenne a najviac dve porcie pre tehotné alebo dojčiace ženy (7).

ochrannú agentúru životné prostredie US (EPA) uvádza, že maximálna prípustná perorálna dávka toxická látka metylortuti je 0,1 mikrogramu na kg telesnej hmotnosti a deň. Zodpovedajúci limit krvnej ortuti je 5,8 µg/l. Obmedzenia sa vzťahujú na určité mastné ryby:

Odporúčania pre maximálny príjem mastných rýb boli až štyri porcie (1 porcia = 140 g) týždenne pre mužov, chlapcov a ženy po reprodukčnom veku a až dve porcie týždenne pre ženy. v plodnom veku vrátane tehotných a dojčiacich žien a dievčat. Neexistuje žiadny odporúčaný limit na konzumáciu bielych rýb.

Usmernenia EPA a USDA z roku 2007 stanovujú limit len ​​pre konzumáciu mastných rýb s viac ako jedným dielom na milión metylortuti, konkrétne:

Pre dojčiace/tehotné ženy a deti mladšie ako šesť rokov však platia obmedzenia. Tieto populácie by sa mali úplne vyhýbať konzumácii rýb vysoké riziko kontamináciu ortuťou (uvedené vyššie) a obmedziť ryby so stredným až nízkym obsahom metylortuti na 340 gramov týždenne. Tuniak dlhoplutvý (albacore) by mal byť obmedzený na 170 gramov alebo menej za týždeň.

Jesť rýchle občerstvenie: poškodenie tela

Najzdravšie tuky: Zoznam potravín

Váš komentár Zrušiť odpoveď

Pistácie: prospešné a škodlivé pre telo

Kešu orechy: výhody a poškodenie tela

Mandle: výhody a poškodenie ľudského tela

Píniové oriešky: výhody a škody na tele

Avokádo: prospieva a poškodzuje ľudské telo

© 2018 Jedlo je liek Pri používaní materiálov našej stránky sa vyžaduje spätný aktívny odkaz na stránku

Zoznam jedlých morských rýb s názvami: najobľúbenejšie druhy

Rybí proteín je najlepšie absorbovaný ľudským telom. Tento proteín je zdravší ako mäso. Námorný tovar je možné zakúpiť v každom obchode.

Ideálny pomer bielkovín a sacharidov robí pokrm diétnym. Zistite, čo sú morské ryby, pozrite sa na fotografiu s názvami.

Opis a charakteristika morských rýb

Podmorský svet je bohatý na rôzne druhy obyvateľov. V hlbinách mora môžete stretnúť nespočetné tisíce jedincov, ktorí si potešia svoje vzhľad alebo strašiť obrovskými zubami.

1. Zástupcovia tresky. Dietetické druhy, medzi ktoré patrí merlúza, treska jednoškvrnná, merlúza, treska a iné biele odrody.

A to nie sú všetci zástupcovia. More a oceán sú priestorom, ktorý nie je úplne preskúmaný. Ryby sú základom každodennej zdravej výživy.

Druhy jedlých morských rýb

Biotopom je more. Takéto druhy sa líšia od svojich riečnych príbuzných veľké množstvo užitočné minerály a vitamíny v mäse. Bežne možno morský život rozdeliť do 6 skupín.

Pozrite si zoznam v tabuľke:

Zástupcovia predátorov sú žraloky. Jeho mäso sa konzumuje ako pochúťka. Ortuť sa hromadí v mäse, čo komplikuje proces varenia. Počet žralokov je viac ako 450 druhov.

Druhy sleďov nemajú na hlave šupiny. Zástupcovia majú malé zuby, jednoduchú farbu. Mäso je bohaté na bielkoviny a vitamín A.

Známy morský život ako treska, makrela často končia na našom stole.

Platesa je diétne mäso nasýtené fosforom, selénom a vitamínmi B. Halibut je tučný typ z čeľade platesovitých.

V skupine je viac ako 500 poddruhov.Jesť takéto odrody zabraňuje rozvoju aterosklerózy a zlepšuje prietok krvi.

Skupina tresky je najväčšia. Zahŕňa biele odrody rýb. Rodina morských muškátov sú jednotlivci morských muškátov.

Pri varení mäso zmení farbu na zelenú, je to normálne. Tento ihličkovitý vzhľad je lahodný.

Názvy mastných, bielych a červených rýb

V zložení rybieho mäsa je percento bielkovín oveľa vyššie ako obsah tuku. Nízkotučné odrody sú vhodné pre diétnu výživu, obsah kalórií biele mäso- nie viac ako 100 kcal na 100 g.

Obsah tuku zástupcov je do 1,5%. Sú to treska, argentína, merlúza, treska belasá, treska tmavá atď. Biele mäso je ľahko stráviteľné, živiny telo rýchlo vstrebáva.

Červené odrody ako ružový losos, pstruh, losos sú stredne tučné ryby. Do tejto skupiny patria sleď, tuniak, stavrida.

Priemerný obsah kalórií je vyšší ako u nízkotučnej skupiny - až 150 kcal na 100 g Nízkotučné ryby sú zahrnuté v strave detí a športovcov.

Losos a treska sú vhodné na solenie, vyprážanie a dusenie – ako káže kulinárska fantázia.

Halibut, úhor, makrela - mastné odrody sú pre zdravie najzdravšie, obsahujú obrovské množstvo polynenasýtených kyselín. Vhodné na kŕmenie vodiacich ľudí aktívny obrázokživota.

Ako užitočná je taká ryba pre ľudí?

Ryby nie sú horšie ako bravčové alebo hovädzie mäso pomer bielkovín. Polynenasýtené tuky zabraňujú hromadeniu cholesterolu.

Morské plody sa oplatí zahrnúť do vašej stravy z niekoľkých dôvodov:

Tiež posilňuje imunitný systém, zlepšuje pamäť, znižuje syndróm bolesti. Jedzte morských zástupcov, aby ste sa vyhli infarktu a mŕtvici.

Užitočné video

Podobné príspevky

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

© 2018 Woman Team - Women's Magazine Kopírovanie materiálov stránok bez povolenia je zakázané

Odrody rýb - kalórie a užitočné vlastnosti

Klasifikácia rýb podľa obsahu tuku: tučné, stredne mastné a nízkotučné odrody, ich obsah kalórií, užitočné vlastnosti a hlavní predstavitelia každej skupiny.

Ryby sú cenené pre svoju jedinečnú rovnováhu stopových prvkov a vitamínov, ktoré potrebujeme pre normálny metabolizmus, aktívnu duševnú činnosť, wellness a nálady.

Ryby obsahujú 15 až 26 % bielkovín a 0,2 až 34 % tuku. Podľa obsahu tuku možno ryby podmienečne rozdeliť do troch skupín: nízkotučné (chudé), stredne tučné (stredne tučné) a tučné odrody.

Nízkotučné druhy rýb

Zástupcovia tejto skupiny majú obsah tuku do 4% a obsah kalórií 70 až 100 kcal na 100 g.

Z morských obyvateľov medzi nízkotučné odrody patria: platesa, treska, merlúza strieborná, treska modrastá, morský vlk, grenadír, treska škvrnitá, treska šafranová, treska jednoškvrnná, treska škvrnitá, vobla. Z rieky - šťuka, pleskáč, ostriež, lieň, zubáč.

Obsah tuku do 1,4 % má treska, treska jednoškvrnná, treska tmavá, merlúza strieborná, treska šafranová. Najdietnejším rybím produktom je treska. O niečo nižšie ako ona vo svojich nutričných a diétnych vlastnostiach tresky, tresky belasej a tresky.

Ryby sú rýchlo pripravené, ľahko stráviteľné a takmer úplne absorbované telom, najmä nízkotučné, čo sa nedá povedať napríklad o mnohých druhoch mäsa.

Nízkotučné druhy rýb sú ideálne pre tých, ktorí chcú schudnúť, ako aj pre výživu tehotných žien a detí. Ryby so zeleninou pečené vo fólii alebo dusené pomocou jednoduchých prírodných korenín sú najlepšie jedlo na večeru.

Stredne tučné ryby

Zástupcovia tejto skupiny majú obsah tuku 4 až 8% a obsah kalórií 90 až 140 kcal na 100 g.

Z morských obyvateľov medzi mierne mastné odrody patria: stavrida, sumec, tuniak, ružový losos, nízkotučný sleď, sleď, morský vlk, losos, pražma. Z rieky - pstruh, kapor, sumec, karas, kapor, losos. Obsah tuku do 6% má chum losos, stavrida, sleď, morský vlk, tuniak.

Stredne tučné ryby najlepší zdroj vysokokvalitné bielkoviny, preto sú rovnako ako chudé typy ideálne pre výživu športovcov. Raz týždenne si môžu dopriať tie, ktoré držia diétu. Stredne tučné ryby sú ideálne na dusenie, údenie a solenie, no oveľa užitočnejšie sú pečené alebo dusené. Pre malé deti môžete variť jedlá zo pstruha, morský vlk, kapor a losos.

Odrody mastných rýb

Zástupcovia tejto skupiny majú obsah tuku 8% a obsah kalórií 200 až 250 kcal na 100 g.

Medzi tučné druhy rýb patria: halibut, saury, makrela, úhor, zubáč, omul, tučný sleď, kaspický šprot, hviezdicový jeseter, losos chinook, beluga, nelma, ivasi, šabľa, burbot, síh, karas, nonothenia, odrody jesetera.

Mastné ryby nie sú vhodné na diétnu výživu. Pravda, najužitočnejšia je najmä morská, keďže obsahuje veľa jódu, ktorý je potrebný pre zdravie štítnej žľazy, a omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia cievy, zabraňujú zápalom, znižujú hladinu cholesterolu v krvi, stimulujú mozog, upravujú krvný tlak, zlepšujú metabolické procesy v každej bunke nášho tela. Títo cenné látky nikde inde okrem semienok, orechov a rastlinných olejov nie je, ale „rastlinné“ omega-3 sú podstatne menej účinné ako „ryby“. V 300 g mastných rýb - týždenná norma omega-3.

V strave tých, ktorí plánujú dlhý a aktívny život, musia byť prítomné ryby a ich rôzne odrody. Pravidelná konzumácia vodného mäsa pomáha znižovať riziko mnohých ochorení, udržiavať si dobrú postavu a udržiavať celé telo vo výbornej kondícii.

Módne dámske zimné čiapky

Chutné darčeky pre Nový rok 2012

O Valentínovi

móda jarná móda čo je tvoje

Kaviarne Starbucks – príbeh úspechu

Najlepšie lyžiarske strediská Rakúsko

Kedy je najlepší čas ísť do Paríža

Veľkonočné koláče - recepty na veľkonočné koláče

Ako osláviť Nový rok 2012 pre každé znamenie zverokruhu

Mastné odrody morských a riečnych rýb: zoznam

Mastné odrody rýb by mali byť zahrnuté do stravy každej osoby, ktorá sa stará o svoje zdravie. Tento produkt obsahuje veľa prospešné vitamíny a látky zapojené do takmer všetkých procesov.

V obchode si z nevedomosti môžete kúpiť ryby a nízkotučné odrody, ktorých kvalita je pre telo menej významná.

Ryby tučných a stredne mastných odrôd teda prispievajú nielen k strave užitočné stopové prvky ale tiež pomáha udržiavať tvar. Zároveň sú jedlá celkom výdatné a chutné. Aby nedošlo k zámene odrôd rýb, je dôležité vedieť, ktoré druhy patria do ktorých odrôd.

Zoznam odrôd riečnych a morských mastných rýb:

Vitamíny a prvky obsiahnuté v produkte majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a stav ciev.

úžitok

Populárni predstavitelia mastných rýb, ako je kapor, losos, striebristý kapor, majú obrovské množstvo užitočných makro a mikroelementov. Patria sem aj perlové ryby.

Výhody pre telo pri používaní takéhoto produktu nie sú oceniteľné. Je potrebné aspoň raz týždenne skonzumovať aspoň 100 gramov prípravku v akejkoľvek forme.

Morské a jazerné ryby mastných odrôd majú mnoho užitočných vlastností:

1. Mastné ryby sú bohaté na omega 3, preto koordinujú prácu takmer všetkých systémov tela.
2. Obohatený o kyseliny, čo výrazne zvyšuje šance v boji proti rakovinovým bunkám a infekčným chorobám.
3. Produkt je pozoruhodne stráviteľný a podporuje rýchlu asimiláciu. Pomáha v boji s nadváhou, no organizmus nevyčerpáva.
4. Deťom sa odporúča jesť, pretože zlepšuje činnosť mozgu.
5. Morské druhy obsahujú obrovské množstvo jódu, čo znamená, že kontrolujú fungovanie štítnej žľazy.
6. Aminokyseliny majú úžasný vplyv na stav pokožky.

Hlavná vec je správne pripraviť produkt, inak to poškodí, nie prínos. Šikovne skombinované ryby s inými produktmi zlepšia stráviteľnosť a zvýšia prospešné vlastnosti pokrmu.

Hlavnou podmienkou, aby sa prospech nepremenil na škodu, je správna príprava.

Aj keď vyberiete všetky negatívne stránky tohto produktu, neprevážia jeho výhody.

Podobné príspevky

Nemám rád ryby žiadneho druhu! A manžel bez toho nevydrží ani deň!) Keďže červené mäso nahradili ryby, manžel sa začal cítiť oveľa lepšie. Výhody rýb sú teda zrejmé.

Akékoľvek ryby sú užitočné a v akejkoľvek varenej forme. Je ľahko stráviteľný a množstvo potrebných prvkov sa nachádza len v rybách.

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

© 2018 Lady Trand Kopírovanie materiálov stránok bez povolenia je zakázané

Odrody mastných rýb

Ryby v zložení živiny a schopnosť variť z neho veľké množstvo kulinárske špeciality, nie je horší ako mäso. Obzvlášť cenné sú tučné druhy rýb. Čím je ryba tučnejšia, tým je chutnejšia.

Rybí olej obsahuje prospešné mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Rybí olej znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, posilňuje imunitný systém. Zvlášť cenné rybieho tuku, ktorý sa nachádza v pečeni morských rýb. Pečeň týchto rýb obsahuje aj vitamíny A a D. Okrem toho samotná ryba patrí k nízkotučným druhom rýb. Napríklad druhy tresky. U zubáča sa tuk nachádza hlavne pozdĺž brušnej dutiny. U lososa a jesetera je tuk rovnomerne rozložený po celom tele.

Medzi tučné odrody patria ryby, v ktorých je tuk v mäse najmenej 6% a nie viac ako 20%. Beluga, losos, jeseter, úhor, makrela, stellate jeseter, chum losos, ružový losos, tuniak, bonito, atlantický a tichomorský sleď ulovený v lete, na jeseň a začiatkom zimy sa považujú za tučné.

Veľmi tučné ryby sú ryby, ktorých mäso obsahuje viac ako 20 % tuku. Sú to takí zástupcovia ako mihuľa, sibírsky jeseter, sibírsky jeseter, losos Kurinsky, biely losos.

Nízkotučné ryby sú tie odrody, ktorých mäso obsahuje od 2% do 6% tuku v mäse. Sú to slede počas neresu, podustva, kapor, karas, podustva, plotica, plotica, mečúň, síh, parmica kaspická, ostriež, lipeň a iné.

Nízkotučné druhy rýb obsahujú menej ako 2 % tuku. Sú to zástupcovia ako: treska, treska jednoškvrnná, pražma, pražma, treska, navaga, burbot, merlúza, zubáč, ostriež riečny, šťuka, ryšavka, platesa tichomorská.

Pri varení rýb nezneužívajte korenie, prerušujú chuť samotnej ryby. K rybám sa hodia koreniny ako mäta, bazalka, kôpor, aníz, estragón, citrón.

Na podávanie varených rýb sa hodia: losos, jeseter, ostriež, je z nich výborný rybí vývar. Chutné varené - makrela, kapor, karas, lieň, ide, plotica, burbot, gudgeon.

Na vyprážanie uprednostňujte: halibut, morský jazyk, parmica, platesa.

Na dusenie sú vhodné tučnejšie druhy rýb alebo ryby s hutnejším mäsom: sumec, makrela, halibut, úhor, šťuka, sumec, merlúza, šťuka, treska.

Nie nadarmo odborníci na výživu zaraďujú chudé ryby medzi zdravé diétne potraviny.

Správne uvarená chudá ryba so zeleninou vám a vašim nikdy neztučnie.

Asi 15% rybieho mäsa tvorí kvalitný proteín, ktorý obsahuje všetko potrebné Ľudské telo aminokyseliny.

Obsah tuku v rybách je dosť dôležitým ukazovateľom a priamo závisí od jeho odrody. Obsah tuku v rybách sa tiež líši v závislosti od ročného obdobia.

Spravidla sa „najtučnejšia“ ryba stáva v období neresu.

Chudé odrody (obsah tuku do 4%),

-stredne tučné odrody(od 4 do 8 % tuku) a

mastné odrody(viac ako 8 % tuku).

Chudé ryby zahŕňajú:

Treska (0,3 % tuku), treska jednoškvrnná (0,5 % tuku), navaga (0,8-1,4 % tuku), merlúza strieborná (0,8-1,4 %), treska tmavá (0,5-0,9 % tuku), treska tmavá (do 2 %), treska polárna, treska belasá, ostriež riečny, pleskáč, šťuka, plotica, mreny, všetky druhy mreny, mreny všetky z čeľade mreny (1.

Mäso týchto odrôd má nízky obsah kalórií. Obsah kalórií v mäse, napríklad 70 - 90 kcal, treska - 70 - 90 kcal a platesa - 80 kcal. Tieto druhy rýb môžete variť a jesť aspoň každý deň a bez obáv z priberania na váhe.

Priemerný obsah kalórií týchto odrôd rýb je porovnateľný s obsahom kalórií v mäse: pre chudého sleďa je to 120 - 140 kcal, pre tuniaka je to 130 - 140 kcal, pre kapra je to 90 - 120 kcal.

Obsah kalórií je tu už dosť vysoký. Tučný sleď má teda obsah kalórií 210 - 250 kcal na 100 gramov, tučná makrela - 180 - 220 kcal.

Biele husté mäso tresky obsahuje 18–19 % bielkovín; má veľmi málo tuku (0,3–0,4 %), prakticky žiadny cholesterol a obsahuje užitočné fosfolipidy. Mäso z tresky neobsahuje malé svalové kosti.

Ako zdroj sú vysoko cenené sladkovodné ryby stredne tučných a chudých odrôd z čeľade kaprovitých, medzi ktoré patrí kapor, pleskáč, lieň, plotica, karas, kapor, boleň, ide a tolstolobik. kompletný proteín A .

Hoci niektoré druhy rýb majú veľa tuku, tieto tuky sú užitočné nenasýtené mastné kyseliny. Samostatne je potrebné spomenúť sleďa, makrelu, šprotu, úhora a treščiu pečeň, ako ryby, ktoré obsahujú najviac nenasýtených mastných kyselín. Ak však máte zvýšenú hladinu cholesterolu v krvi, makrela bude musieť byť opustená, pretože. stimuluje produkciu zlého cholesterolu.

Zaujímavosťou je, že najtučnejšia ryba na svete žije v jazere Bajkal. Toto je golomyanka bajkalská (Comephorus baikalensis). Jej telo má takmer 40% tuku. Zvyšok tvorí veľká hlava s obrovskými ústami, plutvami a chrbticou.

___________________

Jednoduché recepty na chudé ryby

Steaky z tresky so zemiakmi

4 porcie, 234 kcal, doba varenia 45 min.

Ingrediencie: 600 g filé z tresky, 8 hľúz zemiakov, 1 cibuľa, 1 citrón, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice jogurtu, 2 lyžice ražnej múky, 1 lyžica strúhaného chrenu, 1 zväzok petržlenovej vňate, korenie, soľ,

Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a uvaríme v osolenej vode. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Citrón umyte, nakrájajte na plátky. Petržlen umyjeme, nasekáme nadrobno. Filet tresky opláchneme, nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme na olivovom oleji. Na prípravu omáčky zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, chrenom a petržlenovou vňaťou. Steaky a zemiaky poukladajte na taniere, prelejte omáčkou, posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou a ozdobte plátkami citróna a kolieskami cibule.

Pollock dusený s citrónom

3 porcie, doba varenia 40 minút, 176 kcal.

Ingrediencie: 600 g tresky, 200 ml zeleninového vývaru, 2 mrkvy, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 koreň zeleru, 1 citrón, 2 lyžice olivového oleja, 2 bobkové listy, 0,5 zväzku kôpru, korenie, soľ.

Rybu očistíme, očistíme, opláchneme, nakrájame na porcie, potrieme soľou a korením. Mrkvu a zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Citrón umyte, nakrájajte na plátky. Paradajky umyte, nakrájajte na plátky. Umyte zelené kôpru. Na olivovom oleji orestujeme mrkvu, zeler a cibuľu. Pollock vložte do hrnca s hrubým dnom. Navrch poukladáme opečenú zeleninu a plátky citróna. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút. Hotovú rybu poukladajte na taniere, ozdobte plátkami paradajok a vetvičkami kôpru.

Merlúza pečená s jablkami

4 porcie, 45 minút, 78 kcal

Ingrediencie: 1 merlúza, 1 jablko, 1 cibuľa, 100 g malej mrkvy, 70 g ryžových rezancov, 0,5 zväzku zelenej cibuľky, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky horčičných semienok, 2-3 vetvičky kôpru, korenie, soľ.

Umyte jablko, odstráňte jadro, nakrájajte na plátky. Pripravenú merlúzu zvnútra aj zvonka nastrúhame soľou a korením, naplníme jablkom, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme horčičnými semienkami a zabalíme do alobalu. Pečieme v predhriatej rúre 30-35 minút. Ryžové rezance uvaríme v osolenej vode, dáme na sitko. Mrkvu ošúpeme, umyjeme, uvaríme v osolenej vode.

Cibuľa vyčistiť, umyť, vystrihnúť z neho ozdoby. Zelenú cibuľku umyte, jemne nasekajte (niekoľko pierok si nechajte na ozdobu). Umyte zelené kôpru. Hotovú rybu položte na misku, ozdobte rezancami a mrkvou, posypte zelené cibule. Pokrm ozdobíme cibuľovými ozdobami a zelenými cibuľovými pierkami.

Platýs dusený s kapustou a pórom

4 porcie, 45 min., 216 kcal

Ingrediencie: 600 g filé z platesy, 500 g pekinskej kapusty, 100 nakladaných šampiňónov, 2 stonky póru, 200 ml zeleninového vývaru, 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice citrónovej šťavy, 0,5 zväzku petržlenovej vňate, mletá paprika, korenie.

Filet z platesy opláchnite, nakrájajte na malé kúsky. Čínsku kapustu umyjeme, nakrájame. Pór umyjeme, nakrájame na kolieska. Marinované šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Petržlen umyjeme, nasekáme nadrobno. Vývar privedieme do varu, pridáme sójovú omáčku a citrónová šťava. Do vývaru vložíme kúsky platesy, podusíme 5 minút. Pridáme pór, kapustu a huby, dusíme ďalších 7-10 minút. Pokrm ochutíme paprikou a korením, premiešame, poukladáme na taniere a posypeme petržlenovou vňaťou.

Navaga dusená s paradajkami a paprikou

2 porcie, 45 minút, 185 kcal.

Ingrediencie: 500 g filé navaga, 2 červené papriky, 2 paradajky, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zeleru, 1 cibuľa, 1 lyžica olivového oleja, 2 plátky citróna, 0,5 lyžičky horčičných semienok, 0,5 zväzku petržlenu, korenie, soľ.

Filet navaga opláchnite, osušte obrúskom, nakrájajte na malé kúsky, soľ a korenie. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky. paprika umyte, odstráňte stonky a semená, zalejte vriacou vodou a nakrájajte na pásiky. Petržlenovú a zelerovú vňať ošúpeme, umyjeme a nadrobno nasekáme. Petržlen umyjeme, nasekáme nadrobno.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a opražíme na olivovom oleji. Korene dáme do hrnca, zalejeme 350 ml vody, osolíme, privedieme do varu. Rybu vložíme do hrnca a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 10 minút. Pridáme paradajky, cibuľu, papriku a horčičné semienka, dusíme do mäkka. Rybu poukladáme na taniere, ozdobíme plátkami citróna a posypeme petržlenovou vňaťou.

Kráľovský ostriež na ražni

4 porcie, 35 minút 176 kcal.

Ingrediencie: 500 g filé z ostrieža kráľovského, 250 g morských rias z konzervy, 1 pomaranč, 1 reďkovka, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica olivového oleja, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžička jablčného octu, korenie na ryby, soľ.

Filé z ostrieža kráľovského opláchneme, nakrájame na úzke dlhé pásiky a marinujeme 15 minút v zmesi citrónovej šťavy, olivového oleja, korenia a soli. Morské riasy ochutíme sezamovým olejom a octom. Reďkovku očistíme, umyjeme, vystrihneme z nej ozdoby v podobe kvetov. Pomaranč umyte, nakrájajte na polkruhy.

Striedavo navlečte na drevené špajle oranžové polkruhy a kúsky rýb a pečte v predhriatej rúre 20-25 minút. Hotovú rybu poukladajte na taniere, ozdobte kvetmi reďkovky. Morské riasy podávajte oddelene.

Mäsové guľky zo merlúzy a kreviet

4 porcie, 45 minút, 179 kcal.

Ingrediencie: 500 g filé z merlúzy, 250 g ošúpaných kreviet, 150 ml rybieho vývaru, 2 papriky, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 vajce, 0,5 zväzku petržlenovej vňate, 0,5 zväzku zelenej cibule, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 2 polievkové lyžice ryže, červené a čierne mleté ​​korenie, soľ

Opláchnite filé merlúzy, prejdite cez mlynček na mäso. Krevety nakrájame, zmiešame s mletou rybou, pridáme vajce a umytú ryžu, soľ, korenie, premiešame a tvarujeme fašírky. Paradajky umyte, zalejte vriacou vodou, nakrájajte na kúsky. Umyte papriku, odstráňte stonky a semená, nakrájajte na polovičné krúžky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Na panvici na rozpálenom oleji opražíme zeleninu 5 minút, navrch poukladáme fašírky, zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou 10-15 minút. Umyte zelenú cibuľu a petržlen, jemne nakrájajte. Pripravené mäsové guľky a zeleninu poukladajte na taniere, posypte petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.

Varená treska s pikantnou paradajkovou omáčkou

4 porcie, 45 minút, 165 kcal.

Ingrediencie: 800 g filé z tresky, 4 paradajky, 1 lyžica jablčného octu, 1 lyžička cukru, 1 lyžička rasce, 0,5 zväzku koriandra, 0,5 zväzku kôpru, 0,25 lyžičky horčičných semiačok, 0,25 lyžičky strúhaného nakladaného zázvoru, mleté ​​červené a čierne korenie, soľ.

Filet z tresky opláchneme, uvaríme v osolenej vode, nakrájame na malé kúsky. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a pretrieme cez sitko. Do vzniknutého pyré pridáme cukor, soľ, korenie, horčičné a kmínové semienka, zázvor a ocot, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Zeleninu koriandra a kôpru umyte, jemne nasekajte. Rybu poukladáme na taniere, prelejeme omáčkou, posypeme kôprom a koriandrom.

Vyprážaný pollok s brokolicou a varenými zemiakmi

2 porcie, 45 minút, 198 kcal.

Ingrediencie: 400 g tresky, 200 g mrazenej brokolice, 4 hľuzy zemiakov, 1 cibuľa, 1,5 lyžice strúhanky, 1,5 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 0,5 zväzku kôpru, korenie, soľ.

Pripravenú pollok pokrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a obalíme v strúhanke. Vyprážajte zeleninový olej Položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Zemiaky umyjeme, uvaríme v osolenej vode, ošúpeme a nakrájame na plátky. Horúce zemiaky je možné trieť cez strúhadlo.

Brokolicu uvaríme v osolenej vode, scedíme. Umyte zelené kôpru. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Rybu, zemiaky a brokolicu poukladáme na taniere, ozdobíme vetvičkami kôpru a kolieskami cibule.

Platýs pečený s cibuľou a hubami

4 porcie, 45 minút, 218 kcal.

Ingrediencie: 800 g filé z platesy, 250 g šampiňónov, 100 ml vývaru z húb, 2 cibule, 2 lyžice olivového oleja, 1 zväzok petržlenovej vňate, mletý koriander, červené a čierne mleté ​​korenie, soľ.

Filet z platesy opláchnite, nakrájajte na porcie. Umyte huby, nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a orestujeme na olivovom oleji (1,5 lyžice) spolu s hubami. Petržlen umyjeme, nasekáme nadrobno. Kúsky platýs vložíme do zapekacej misy vymastenej zvyšným olejom, soľou, korením, posypeme koriandrom. Navrch poukladáme šampiňóny s cibuľou, zalejeme zohriatym vývarom a vložíme do predhriatej rúry na 25-30 minút. Hotovú rybu poukladajte na taniere, posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.

Merlúza pečená s petržlenovou vňaťou

4 porcie, 45 minút, 168 kcal.

Ingrediencie: 800 g filé merlúzy, 2 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice strúhanky, 1 zväzok petržlenovej vňate, korenie, soľ.

Cesnak ošúpeme, umyjeme, nasekáme lisom na cesnak. Rybu opláchnite, nakrájajte na porcie, potrite soľou, korením a cesnakom, nechajte 10 minút pôsobiť a potom vložte do zapekacej misy. Petržlenovú vňať umyjeme, nasekáme nadrobno (pár konárov si necháme na ozdobu), zmiešame so strúhankou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Výslednou zmesou namažte kúsky rýb a pečte v predhriatej rúre 20-25 minút. Paradajky umyte, nakrájajte na plátky. Hotovú rybu poukladajte na taniere, ozdobte plátkami paradajok a zvyšnými petržlenovými vňaťami.

Merlúza pečená so shiitake

2 porcie, 45 minút, 214 kcal.

Ingrediencie: 400 g filé z merlúzy, 250 g shiitake, 100 g ryžových rezancov, 70 g kórejskej mrkvy, 1 cibuľa, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica olivového oleja, 1 lyžica sójovej omáčky, 0,5 zväzku petržlenu, korenie, soľ.

Filet merlúzy opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, posypte citrónovou šťavou, korením a soľou. Shiitake opláchneme, orestujeme na olivovom oleji, osolíme. Rybu a huby vložíme do zapekacej misy, vložíme do predhriatej rúry na 20 minút.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Petržlen umyjeme, nasekáme nadrobno. Vermicelli uvaríme v osolenej vode, dáme na sitko, premiešame Kórejská mrkva a petržlen, dať na ryby.

posypať sójová omáčka, pečieme ešte 2-3 minúty. Hotové jedlo rozložíme na taniere a podávame.

Indonézsky morský vlk

4 porcie, 45 minút, 219 kcal

Ingrediencie: 400 g filet z morského vlka, 200 g hnedej ryže, 100 ml zeleninového vývaru, 2 cibule, 2 banány, 1 limetka, 2-3 lyžice olivového oleja, 1 zväzok zeleného šalátu, korenie, soľ.

Limetku umyjeme, prekrojíme na polovicu, jednu polovicu nakrájame na plátky, z druhej vytlačíme šťavu. Filé z morského vlka opláchneme, nakrájame na malé kúsky, pokvapkáme limetkovou šťavou, soľou a korením. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a orestujeme na olivovom oleji (1 polievková lyžica).

Rybu zalejeme vývarom, na miernom ohni dusíme do mäkka.

Ryžu prepláchneme v osolenej vode, dáme na sitko, zmiešame s cibuľou a rybou. Banány ošúpeme, umyjeme, šikmo nakrájame na tenké plátky a orestujeme na zvyšnom oleji. Položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Listy šalátu umyte, osušte a položte na tanier. Na listy šalátu poukladáme ryžu s rybou, okolo dáme plátky banánov a plátky limetky.

vietnamský halibut

4 porcie, 45 minút, 187 kcal.

Ingrediencie: 600 g filé z halibuta, 2 paradajky, 2 papriky, 2 strúčiky cesnaku, 1 limetka, 2 lyžice limetkovej šťavy, 1 lyžica rybacej omáčky, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžica strúhaného zázvoru, 1 lyžička cukru, 2-3 vetvičky mätového korenia, soľ.

Filet halibuta opláchnite, nakrájajte na porcie. Zmiešajte citrónovú šťavu, sezamový olej, rybaciu omáčku. korenie, cukor a soľ, nalejte výslednú marinádu na ryby a nechajte 10 minút. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme, umyjeme, nasekáme nadrobno. Papriku umyjeme, zbavíme stopiek a semien, nasekáme nadrobno, zmiešame s paradajkami, zázvorom a cesnakom. Mätu umyjeme, nasekáme nadrobno. Limetku umyjeme, nakrájame na plátky. Na kúsky ryby dáme zeleninovú zmes, prelejeme marinádou a každý kúsok zabalíme do potravinovej fólie. Pečieme v predhriatej rúre 20-25 minút. Poukladáme: ryby na taniere, posypeme mätou a ozdobíme plátkami limetky.

Platesa po grécky

4 porcie, 45 minút, 199 kcal.

Suroviny: 600 g filé z platesy, 2 cibule, 2 paradajky, 2 baklažány, 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice olivového oleja, 1 zväzok zelenej bazalky, 1 citrón, korenie, soľ.

Filet z platesy opláchnite, nakrájajte na malé kúsky, soľ a korenie. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a opražíme s cibuľou na olivovom oleji (1 polievková lyžica).

Paradajky umyte, nakrájajte na plátky. Umyte baklažány, nakrájajte na plátky, opečte v zostávajúcom máji. Citrón umyte, nakrájajte na plátky. Zelenú bazalku umyte, jemne nakrájajte. Do pekáča poukladáme vrstvy baklažánu, rýb, cibule a cesnaku, paradajok. Vložíme do vyhriatej rúry na 25-30 minút Hotovú rybu a zeleninu poukladáme na taniere, posypeme bazalkou a ozdobíme plátkami citróna.

Gleb Glagolkin

Recepty - DV Nesterova.