Čo variť s morčacím filé. Kulinárske recepty na jedlá z morčacieho filé - ľahké, chutné, zdravé

Morčacie mäso sa často odporúča ako diétna výživa. Obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov, je chutné a výživné. Zároveň je jeho obsah kalórií relatívne nízky. Morčacie mäso môžete variť mnohými spôsobmi: vyprážať, variť, dusiť, piecť. Všetky tieto metódy majú výhody a nevýhody, ale pečenie sa považuje za jednu z nich osvedčené postupy príprava jedla. Pri pečení moriaka môžete zabezpečiť, aby sa dobre uvaril a zostal šťavnatý, aj keď ho uvaríte vcelku. Okrem toho, ak je to žiaduce, môžete získať zlatú kôrku, oveľa chutnejšiu ako pri vyprážaní. Na to však musíte vedieť, ako správne variť moriaka v rúre.

Tipy na varenie, aby morka zostala šťavnatá a jemná

Odporúča sa vopred si naštudovať tipy na varenie moriaka, aby ste išli na nákup pripravený. Nebudú však prekážať tým, ktorí už majú moriaka v zásobe.

• Na pečenie v rúre, najmä ak plánujete variť celého vtáka, je vhodný iba mladý moriak s hmotnosťou do 4 kg. Spoznáte to nielen podľa hmotnosti, ale aj podľa svetlej, pomerne tenkej pokožky. Ak kupujete morčacie mäso už nakrájané na kúsky, dávajte pozor na kusy: mali by byť mierne vlhké a lesklé. Ak je mäso lepkavé alebo pokryté kôrkou, nemali by ste si ho vybrať.
• Kúpiť celú morku na pečenie by malo byť pár dní pred plánovanou hostinou. Ak si ho kúpite skôr, budete musieť zmraziť a rozmraziť, čo nebude mať najlepší vplyv na organoleptické vlastnosti hotového jedla. Ak si kúpite bezprostredne pred varením, možno nebudete mať čas na marinovanie mäsa.
• Chladené mäso je lepšie piecť v rúre, najmä keď rozprávame sa o diétnom morčacom mäse. Mrazené a rozmrazené mäso sa stáva menej šťavnatým. Aby sa jedlo pripravené z mrazeného mäsa neukázalo príliš suché, rozmrazí sa bez prudkého poklesu teploty, to znamená v chladničke.
• Aby sa morčacie mäso počas pečenia nevysušilo, môžete použiť návlek alebo fóliu. Ak sa použije fólia, potom je lepšie zabaliť nohy a krídla vtáka do samostatných kúskov a potom zabaliť celé telo do fólie. Potom bude možné postupne odstraňovať vrstvy fólie. To vám umožní získať zlatú kôru, ale krídla a nohy nebudú horieť ani vyschnúť. Pred pečením sa odporúča urobiť niekoľko vpichov v rukáve. Sú potrebné na uvoľnenie pary. V opačnom prípade môže para obal rozbiť.
• Aby bola morka šťavnatejšia, môžete jej kožu odsunúť nabok a podložiť kúsky. maslo. Na vytvorenie chutnej kôry s olejom je vták natretý na vrchu.
• Čas pečenia moriaka v rúre závisí od teploty v rúre, veľkosti vtáka alebo kusov a receptúry. Upiecť 4 kg moriaka zvyčajne trvá 3 hodiny.

Morku môžete upiecť s mletým mäsom alebo bez neho. Celý vták je zvyčajne plnený ovocím, hubami, zeleninou, obilninami. Sušené slivky sa často používajú ako mleté ​​mäso na morčacie rolky. Morku môžete upiecť ihneď so zemiakmi a inou zeleninou. V tomto prípade dostanete kompletné jedlo. Ďalšie recepty vám umožňujú variť údeniny z moriek.

Celá pečená morka

• morka - 4 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• tymián - 10 vetiev;
• soľ - 150 g;
• cukor - 120 g;
• cesnak - 7-8 strúčikov;
• čierne korenie - 20 ks;
• voda - 4-5 l;
• maslo - 0,4 kg.

Spôsob varenia:

• Umyte vypitvané morčacie telo, odstráňte krk.
• Do veľkej nádoby nalejte 4 litre vody, vložte do nej soľ, cukor, korenie. Zahrejte do varu hromadné produkty rozpustený.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
• Nakrájajte strúčiky cesnaku na tenké plátky.
• Vložte cibuľu a cesnak do slaného nálevu. Pridajte k tomu tymian.
• Odstráňte soľanku zo sporáka.
• Keď soľanka vychladne na izbovú teplotu, ponorte do nej morku. Ak to soľanka úplne nepokryje, pridajte prevarená voda ale nie viac ako liter. Vložte do chladničky. Marinovať by sa malo aspoň 6 hodín, ale lepšie je, ak v marináde zostane 24 hodín.
• Vyberte kostru z nálevu, osušte ju.
• Stiahnite kožu a vložte pod ňu kúsky zmäknutého masla, použite asi 100 g. Morčacie mäso jemne vmasírujte cez kožu, aby sa maslo rovnomerne rozotrelo.
• Vrch moriaka potrieme malým množstvom zmäknutého masla. Namazať nasleduje aj veľký list fólie, ktorý treba položiť na rošt rúry. Do alobalu urobte niekoľko malých otvorov, aby šťava mohla stekať dole, pod rošt položte plech na pečenie.
• Urobte pár rezov v oblasti pŕs a schovajte do nich morčacie krídla. Zviažte nohy.
• Položte vtáka na stojan vyložený fóliou a zálohujte ho.
• Zapnite rúru a pečte morku pri teplote 180-200 stupňov hodinu a pol.
• Chrbát moriaka potrieme olejom, otočíme a natrieme brucho. Pokračujte v pečení ďalšiu hodinu.
• Potrieme zvyšným olejom a pečieme ďalšiu pol hodinu. Skontrolujte pripravenosť vtáka nožom a vyberte ho z rúry.

Pečenú celú morku môžeme podávať na slávnostný stôl vcelku alebo nakrájanú na kúsky. Nezaškodí uvariť prílohu z pečenej zeleniny.

Morka pečená v rúre plnená zeleninou

• morka - 3 kg;
• olivový olej - 80 ml;
• maslo - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• horúca paprika (voliteľné) - 1 ks;
• zelenina (rozmarín alebo petržlen) - 20 g;
• citrón - 1 ks;

Spôsob varenia:

• Vyberte maslo z chladničky a odložte ho na teplé miesto, kým nezmäkne.
• Vypitvané telo vtáka opláchnite pod tečúcou vodou a osušte.
• Po stiahnutí pokožky pod ňu vtlačte kúsky masla, masážnymi pohybmi ho prstami rozotierajte pod kožu.
• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
• Ošúpanú mrkvu nakrájame na tenké tyčinky alebo nastrúhame.
• Naplňte morku zeleninou, vložte do nej zeleninu. Zašijeme, aby náplň nevypadla.
• Potrieme moriaka zo všetkých strán zmesou soli a korenia. Zviažte si nohy, stlačte krídla.
• Uložíme na plech vystlaný fóliou.
• Z citróna vytlačíme šťavu, zmiešame s olivovým olejom. Touto omáčkou polejeme morku.
• Vložte morku do rúry zohriatej na 200 stupňov, pečte pri tejto teplote pol hodiny.
• Teplotu v rúre znížime na 180 stupňov a ďalej pečieme hodinu a pol. Skontrolujte pripravenosť. Ak má šťava vytekajúca z korpusu pri prepichovaní nožom červenkastý odtieň, pečieme ešte pol hodinu. Ak sa vtáčik už upiekol, neoplatí sa ho držať v rúre dlhšie.

Pred podávaním nezabudnite z moriaka odstrániť plnku a položiť ju vedľa nej.

Morčacie filé pečené vo fólii

• morčacie filé - 1 kg;
• sójová omáčka - 120 ml;
• rastlinný olej - 20-30 ml;
• korenie, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte filé. Osušte papierovými utierkami. V každom kúsku urobte hlboký dlhý rez, vložte tam zmes korenia a byliniek.
• Morčacie filé marinujeme v sójovej omáčke 2 hodiny.
• Pripravte si niekoľko kusov fólie (podľa počtu filé). Namažte ich olejom.
• Zabaľte filé do fólie. Dajte na plech.
• Pečieme pri teplote 200 stupňov 50 minút. 5 minút pred koncom pečenia alobal odklopíme, aby sa mäso jemne prepieklo.

Filet môžeme podávať horúce s prílohou zo zeleniny a zemiakov alebo studené, nakrájané na plátky. Ako prílohu môžete variť dusenú zeleninu.

Morčacie medailóniky pečené v rukáve

• morčacie medailóny - 0,5 kg;
• med - 35 g;
• zmes papriky - 5 g;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - 1 strúčik;
• sušený rozmarín - 10 g;
• balzamikový ocot - 50 ml;
• syr - 100 g.

Spôsob varenia:

• Syr nastrúhame najemno, aby sa nám ihneď vytvorila omáčka.
• Strúčik cesnaku pretlačte lisom, pridajte k syru.
• Do misky so syrom nasypeme zmes papriky, rozmarínu, trochu osolíme.
• Med roztopte do tekutého stavu, zmiešajte s octom.
• Zmes nalejte do syra, dobre premiešajte.
• Medailóny umyte a osušte.
• Polovicu syrovo-medovej zmesi vložte do nálevu na pečenie. Poukladáme naň medailóniky, zalejeme ich zvyšnou zmesou.
• Upevnite puzdro na oboch stranách, špáradlom urobte úzke vpichy do fólie.
• Dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 40 minút.

Morčacie medailóniky podávajte horúce, hneď ako sú uvarené. Najlepšia je zemiaková príloha.

Morčacie medailóniky pečené vo fólii

• medailóny - 0,5 kg;
• sušená bazalka - 10 g;
• syr - 100 g;
• paradajky - 100 g;
• rastlinný olej - 10 ml;
• kyslá smotana - 20 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Kyslú smotanu zmiešame so soľou, korením a bazalkou.
• Paradajky umyte, nakrájajte na plátky.
• Syr nastrúhame najemno.
• Morčacie medailóniky opláchnite a osušte kuchynskou utierkou.
• Každý medailón položte na kúsok vymastenej fólie zeleninový olej.
• Medailóny potrieme kyslou smotanovou omáčkou.
• Na každý medailón položte kruh paradajky.
• Posypeme syrom.
• Konce alobalu zdvihneme a navrchu ich prišpendlíme, aby alobal nerozdrvil syr.
• Dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po pol hodine alobal odklopíme a pečieme ešte 10 minút.

Ak varíte morčacie medailóny podľa tohto receptu, môžete ich podávať ako horúce predjedlo na slávnostný stôl. Vyzerajú chutne, mäso je šťavnaté a jemné.

"Buzhenina" z Turecka

• morčacie filé (prsia) - 0,8 kg;
• horčica (omáčka) - 40 ml;
• provensálske bylinky - 20 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Umyte veľký kus morčacieho filé a osušte uterákom.
• Cesnak ošúpeme, strúčiky nakrájame na 3 časti.
• Po vykonaní tenkých hlbokých rezov na rôznych stranách kusu nožom naplňte mäso cesnakom.
• Kúsok potrieme zmesou provensálskych bylín, korenia a soli. Potrieme horčicou.
• Vložíme na 2 hodiny do chladničky, aby sa morka marinovala.
• Morčacie filé zabaľte do fólie a vytvorte z nej obálku. Vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov na 35-40.
• Nechajte morku vo fólii, kým nevychladne.

Po ochladení mäsa na izbovú teplotu by sa malo preniesť do chladničky. Pred podávaním nakrájame na tenké plátky a poukladáme na tanier. Na slávnostný stôl by bolo dobré uvariť morčacie „pečené šunky“.

Morka so sušenými slivkami

• morčacie filé - 0,8 kg;
• sušené slivky - 0,2 kg;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

• Sušené odkôstkované sušené slivky zalejte teplou vodou po dobu 15 minút. Vyberieme, vyžmýkame, nakrájame na pásiky.
• Morčacie filé umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Porazte kulinárskou paličkou.
• Zmiešajte soľ a korenie a potrite vyšľahané morčacie kúsky z oboch strán.
• Na každý kúsok dáme lyžicu nasekaných sušených sliviek, zvinieme do rolády a previažeme niťou.
• Zapekaciu misu alebo plech s vysokými stranami bohato vymastíme olejom, poukladáme naň rolky, posypeme zvyšným olejom.
• Morčacie rolky so sušenými slivkami pečieme pri 200 stupňoch 35-40 minút.

Pred podávaním je potrebné odstrániť nite, kotúče nakrájať na krúžky. Vyzerajú veľmi lákavo. Ak chcete, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, tieto rolky sa dajú robiť so slaninou tak, že sa okolo každej rolky omotajú tenké plátky bravčového mäsa a až potom sa ovinie niťou. Z tohto dôvodu sa však obsah kalórií v hotovom jedle výrazne zvýši.

Morku môžete piecť v rúre vcelku alebo na kúsky, s plnkou alebo bez nej. Pečenú morku môžeme podávať ako studené predjedlo alebo ako hlavné jedlo v závislosti od receptu. Ak je všetko vykonané správne, mäso bude jemné a šťavnaté.

Aztécka hydina je dôležitým zdrojom bielkovín pre ľudské telo. Dietetické morčacie mäso sa pripravuje pomerne rýchlo, je ľahké ho variť rôzne, zdravé jedlá bez zvyšovania vlastnej hmotnosti, pre radosť blízkych.

Nízkokalorické morčacie mäso, ktoré má hladkú vláknitú štruktúru a obsahuje minimum tuku, zaberá svoje miesto v mnohých moderných zdravotných či liečebných diétach.

Pravidelná konzumácia moriaka sa odporúča tehotným a dojčiacim mamičkám, pretože pomáha zasýtiť organizmus. esenciálne vitamíny(A, E, K, F skupina B), početné stopové prvky (draslík, horčík, sodík, železo, selén, mangán, jód).

Fosfor, v množstve 100 g - skoro ako v rybách. Zvýšený obsah proteín, charakteristický pre morčacie mäso, je užitočný pre deti a ľudí stredného veku, ale má svoje obmedzenia pre starších ľudí.

Morčacie mäso je univerzálne, dá sa variť akýmkoľvek obvyklým spôsobom - variť, smažiť, údiť, piecť, variť mleté ​​mäso na kotlety alebo mäsové guľky. Morka harmonicky kombinuje so zeleninou a prírodnými bylinkami - tymiánom, bazalkou, rozmarínom.

Kalorický obsah moriaka výrazne závisí od spôsobu prípravy mäsa. Rozsah je: 195 kcal. - varené filé; 285 kcal. - mäso opečené na oleji.

Vlastnosti výberu a varenia moriaka

V supermarkete (alebo na trhu) je lepšie zvoliť chladenú zabitú hydinu. Mrazené mäso stráca časť svojej chuti a šťavnatosti. Ak chcete vybrať čerstvého, mladého moriaka, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel:

• dávajte pozor na farbu mäsa: jatočné telo skutočne čerstvého moriaka má ružový odtieň sivej farby; nohy a stehná vtáka by mali byť podstatne tmavšie ako prsia (pretože ide o červené mäso);
• u mladého moriaka sa hrudná kosť končí chrupavkou, nie tvrdou kosťou; zatlačte na horný okraj jatočného tela;
• ak má trh pochybnosti o kvalite moriaka, kožu jatočného tela ľahko podpaľte zapaľovačom - ak je mäso ošetrené antibiotikami, bude cítiť ostrý zápach gumy.

Pri kúpe čerstvo mrazeného moriaka venujte pozornosť nasledujúcim bodom:

• čím je vták starší, tým je jeho tuk tmavší;
• na jatočnom tele by nemal byť žiadny ľad;
• na jatočnom tele by nemali byť žiadne modriny ani škvrny (toto je dôkaz opakovaného rozmrazovania).

Morka je diétne mäso, má skôr chudú, neutrálnu chuť. Preto na použitie v sviatočné menu, mala by byť marinovaná voňavými bylinkami a korením. Vďaka vysoký obsah sodík v tomto mäse, jedlá sú chutné aj s minimálnym použitím kuchynskej soli.

Ako upiecť celú morku v rúre

Len čo príde na rad celý pečený moriak, okamžite sa vynoria asociácie s Dňom vďakyvzdania, oslavou Vianoc a zábavnou sviatočnou hostinou.

Začnime s produktmi:

• jatočné telo mladého moriaka (asi 5 kg);
• 4 jablká (najlepšie Antonovka);
• 120 g olivový olej;
• 70 g medu;
• hlava cesnaku;
• 40 g stolovej soli;
• 2 balíčky korenín "talianske bylinky";
• 5 g mletého muškátového orieška;
• 30 g stolovej horčice;
• 5 g čierneho mletého korenia.

Varenie sviatočný pokrm trvá asi 8 hodín, ale časť tohto času bude mať hosteska voľná (nakladanie - 2 hodiny, pečenie - 4,5 hodiny). Obsah kalórií v miske je 235 kcal, počet porcií závisí od veľkosti moriaka.

Komu veľký vták správne namočené treba marinovať vopred, aspoň 2 hodiny vopred (pri približnej hmotnosti jatočného tela 5 kg), lepšie viac.

Najprv vtáka umyte a osušte papierovou utierkou. Potom si zo všetkých uvedených korenín, soli, ošúpaného, ​​nasekaného cesnaku, medu a olivového oleja pripravíme marinádu. Morku bohato natrieme marinádou (zvonku a hlavne zvnútra), necháme marinovať.

Moje jablká, nakrájané na 4 plátky, očistené od semien a priečok. Preložte ich okolo korpusu, priamo do marinády. Po určenom čase vtáčika pevne napcháme jablkami, okraje šupky spojíme a upevníme drevenými špáradlami.

Rúru najskôr dobre predhrejte. Hlboký plech prikryjeme alobalom, položíme naň korpus plnený jablkami, zalejeme 2,5 hrnčeka vody, morku úplne prikryjeme alobalom. Pečienku vložíme na 3 hodiny do rúry.

Morčacie filety: jednoduché a chutné recepty

Morčacie filé sa rýchlo uvarí, hodí sa k väčšine rôzne produkty pričom obsahuje minimum kalórií. Použitie morčacieho filé v slávnostnom menu vám umožňuje aspoň mierne znížiť celkový obsah kalórií sviatku.

Slávnostný morčací filetový šalát s feta guličkami

Originál nový šalát určite ozdobí váš sviatočný stôl. Vyzerá skvele na veľkom tanieri a keď sa podáva jednotlivo. Pripravte si potrebné ingrediencie (na 8 porcií):

• 350 g morčacieho filé;
• 200 g syra feta;
• 100 g pšeničných krutónov s cesnakom;
• 150 g hustej majonézy;
• 2 mandarínky;
• 1 vidlička ľadového šalátu;
• 250 g papriky;
• 1 pór;
• 70 g čerstvého kôpru;
• 5 g čierneho mletého korenia;
• 15 g cesnaku;
• 30 g praženého sezamu;
• 40 g sójová omáčka;
• 80 g olivového oleja.

Šalát sa pripravuje za 40 minút, obsah kalórií v miske je 210 kcal.

Syrové guľky je možné pripraviť vopred. Ostáva už len nakrájať zeleninu, opražiť mäso, pozbierať a okoreniť šalát.

Začať. Kôprová zelenina by sa mala umyť, vysušiť uterákom, jemne nasekať. Ošúpte a potom nasekajte strúčik cesnaku. Fetu zmiešame s bylinkami a cesnakom, pridáme čierne mleté ​​korenie. Mokrými rukami formujeme úhľadné guľky s priemerom 1 cm.Hotové guľky musíme pred podávaním vychladnúť.

Nakrájajte filé cez vlákna na malé kocky. Na marinádu zmiešame 20 g sójovej omáčky, 40 g olivového oleja, 10 g sezamových semienok. Morčacie tyčinky posielame do marinády na 20 minút.

V tomto čase pripravte zeleninu. Umyte a osušte listy šalátu, umyte a očistite papriku a pór. Papriku nakrájame na pásiky, bielu časť cibule na tenké kolieska. Šalát je lepšie roztrhnúť rukami. Zároveň očistíme 1 mandarínku, rozoberieme ju na plátky, odstránime všetky filmy.

Tankovanie. Do majonézy pridajte 20 g sójovej omáčky, nasekaný strúčik cesnaku, čierne korenie. Vytlačte šťavu z jednej mandarínky. Opatrne premiešame.

Panvicu rozohrejeme, na zvyšnom olivovom oleji opečieme kúsky moriaka (na strednom ohni). Hlavná vec nie je presušiť.

Vložte zeleninu, šalát, morku na misku. Ozdobíme krutónmi, plátkami mandarínok a feta guličkami, posypeme sezamom, polejeme dresingom.

Morčacie filé s ananásom a syrom v rúre

Kotlety - vždy na počesť. Tento recept vás pozýva vychutnať si mimoriadnu jemnosť a originálnu chuť morčacích rezňov bez zbytočných prísad. Budete potrebovať malú sadu produktov: (na 6 porcií):

• 1 kg morčacieho filé;
• 1 plechovka konzervovaného ananásu (najlepšie krúžky);
• 5 g suchého mletého zázvoru;
• 10 g kari;
• 70 g smotany 33% tuku;
• 300 g hladkého syra;
• 25 g soli.

Doba varenia - 45 minút, obsah kalórií - 85 kcal.

Okamžite zapnite rúru. Morčacie filé nakrájajte cez zrno na tenké plátky (1,5 cm). Dobre prešľaháme, pomastíme zmesou zázvoru a kari, zalejeme smotanou a necháme 5 minút odpočívať.

Plech prikryjeme alobalom, odmeriame druhú vrstvu alobalu, aby zakryla kotlety na vrchu. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, ananásy otvoríme. Kotlety z oboch strán osolíme, dáme na plech. Každú kotletu pokvapkáme smotanou. Navrch položíme kolieska ananásu, posypeme strúhaným syrom.

Plech uzavrieme vrstvou alobalu, morčacie filé s ananásom vložíme do horúcej rúry. Fóliu treba po 20 minútach odstrániť, aby syr zhnedol. Pečeň bude hotová za 30 minút od začiatku pečenia.

Ako uvariť chutné morčacie stehno so zemiakmi

Významným plusom navrhovaného receptu je, že príloha a slávnostné mäsové jedlo sa varia súčasne, bez veľkej účasti kuchára, na jednom plechu v rúre. Úlohou kuchára je prípravná fáza a potom už len dohliadať na proces, polievať pečienku voňavou šťavou. Budete potrebovať nasledujúce produkty (na 6 porcií):

• chladené morčacie stehno (asi 1,5 kg);
• 200 g cibule;
• 30 g cesnaku;
• 70 g čili papričky;
• 10 g rozmarínu;
• 10 g tymianu;
• 30 g soli;
• 175 g masla;
• 150 g rastlinného oleja;
• 300 g zemiakov (stredne veľké).

Stehno so zemiakmi sa varí 2,5 hodiny (vrátane 1 hodiny na morenie plus 1 hodiny na pečenie). Obsah kalórií v miske je 265 kcal.

Stehno dobre umyte a osušte papierovou utierkou. Bez toho, aby sme porušili vonkajšiu kožu, ostrým tenkým nožom urobíme niekoľko vpichov do stehna, aby sme hlboko prenikli do marinády.

V tomto recepte bude nielen mäso, ale aj zemiaky pred pečením marinované. Pripravíme rôzne marinády, pretože sledujeme dva ciele: urobiť morčacie mäso šťavnaté a pikantné; poskytnite zemiakom chutnú zlatohnedú kôrku.

Najprv si pripravíme marinádu na mäso. Tymián, rozmarín (bez tvrdých vetvičiek) a časť štipľavej červenej papriky (50 g) zmiešame s maslom (mäkkým). Pridajte nakrájaný cesnak, soľ, jemne nakrájanú cibuľu a časť rastlinného oleja (80 g), dobre premiešajte.

Morčacie stehno bohato potrieme marinádou. Je len skvelé, ak sa pikantná omáčka naleje do pripravených vpichov. Hotovo, mäso necháme 1 hodinu marinovať.

Zemiaky očistíme, nakrájame na 4 plátky. Malé mladé zemiaky sa dajú jednoducho umyť a vysušiť a potom uvariť v šupke bez krájania. Pridajte zvyšný rastlinný olej (70 g). štipľavé paprikyčili (20 g), miešajte.

Touto omáčkou potrieme zemiaky a necháme marinovať. Zemiaky je lepšie osoliť neskôr, už na plechu, tesne pred pečením.

Rúru si vopred zapnite, aby bola poriadne horúca. Položte stehno na veľký plech a pošlite do rúry. Mäso bude hotové za hodinu.

Zemiakom stačí 40 minút, po osolení pridáme po 20 minútach. Počas pečenia treba morku čo najčastejšie (3-4 krát) polievať rozpusteným tukom.

Recepty na jedlá z mletého morčacieho mäsa

Mleté mäso si môžete uvariť sami alebo kúpiť hotové. Najúspešnejšou možnosťou je kúpa chladeného mäsa v supermarkete, kde zákazníci kupované mäso zadarmo skrútia priemyselným mlynčekom na mäso. Kupujúci šetrí svoj čas, pričom má vždy istotu čerstvosti kupovaného mletého mäsa.

Diétne rezne v rúre

Zaujímavý recept na morčacie rezne so zeleninou je pripravený bez použitia chleba a masla. Tieto svetlé kotlety sa pečú v rúre, takže neobsahujú karcinogénne látky. Na prípravu 10 rezňov budete potrebovať (na 5 porcií):

• 600 g mletého moriaka;
• 1 vajce;
• 50 ml čerstvého kefíru 2,5% tuku;
• 1 žltá paprika;
• 70 g čerstvého kôpru;
• 50 g zelenej bazalky;
• 250 g zemiakov;
• 150 g mrkvy;
• 120 g cibule;
• 25 g soli;
• štipka mletého čierneho korenia.

Môžu byť varené z hotového mletého mäsa za 50 minút, obsah kalórií - 190 kcal.

Rúru ihneď zapnite, aby sa dobre zohriala. Ošúpte a umyte zeleninu. Zeleninu umyte, osušte uterákom, jemne nasekajte. Mrkva a zemiaky môžu byť strúhané na najmenšom strúhadle a je lepšie nakrájať cibuľu na mlynčeku na mäso. Papriku nakrájame na malé štvorčeky. Vajíčko zľahka rozšľaháme so soľou a čiernym korením.

Do mletého mäsa pridajte rozšľahané vajce, nakrájanú zeleninu a nakrájanú zeleninu. Mleté mäso miesime rukami, takmer ako zvyčajne miesime cesto. Mleté mäso by malo zaostávať za rukami.

Zakryte list pergamenom. Vytvarujte karbonátky a rozložte na plech. Vložte plech do rúry na 40 minút. Kotlety sú hotové, keď z nich pri prepichovaní vyteká absolútne číra šťava.

Rolujte so sušenými slivkami a jablkami

Z hotového morčacieho mletého mäsa sa získa šťavnatá plnená roláda, ktorá je dobrá ako horúca, tak aj ako studené predjedlo. Budete potrebovať:

• 700 g mletého moriaka;
• 1 vajce;
• 70 g krupice;
• 5 g čierneho mletého korenia;
• 40 g masla;
• 15 g soli;
• 1 kyslé jablko;
• 150 g vykôstkovaných sliviek.

Varenie bude trvať 1 hodinu, obsah kalórií v rolke je 230 kcal.

Okamžite zapnite rúru. Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko, pridáme čierne korenie a soľ. Pridajte mango, dobre premiešajte. Jablko očistíme od šupky, semienok a medzistien. Nakrájajte na tenké pásiky. Sušené slivky nakrájané na tenké plátky.

Na fóliu navlhčenú vodou rozložíme mleté ​​mäso v rovnomernej vrstve 1,5 cm. Vytvarujeme obdĺžnik s rozmermi 30 × 40 cm, pozdĺžnou stranou vyložíme plnku, rolku opatrne zabalíme pomocou fólie.

Roládu opatrne položte na plech pokrytý fóliou, navrchu namažte maslom. Zabalíme do alobalu a dáme piecť do vyhriatej rúry. Celkový čas pečenie - 40 minút, po 30 minútach môžete odstrániť vrchnú fóliu, aby roláda zhnedla.

Čo variť s morčacou pečeňou

Z morčacej pečene sa oplatí pripraviť jemnú paštétu, ktorá je u detí veľmi obľúbená. Budete potrebovať minimálne množstvo produktov:

• 400 g morčacej pečene;
• 200 g masla (mäkké);
• 150 g mrkvy;
• 150 g cibule;
• 20 g soli;
• 2 g mletého čierneho korenia;
• 5 hrášok nového korenia.

Doba varenia - 45 minút plus pár hodín na stuhnutie. Kalorická paštéta - 230 kcal.

Pečeň umyte a osušte, ošúpte a umyte zeleninu. Mrkvu nakrájajte na 3 časti, vložte 2 cibule vcelku. Do hrnca s hrubým dnom (alebo husaciny) dáme najskôr zeleninu, potom pečeň.

Do polovice naplňte vodou, pridajte nové korenie a soľ. Dajte na stredný oheň, počkajte, kým sa uvarí a odstráňte penu. Oheň znížime na minimum, pečeň so zeleninou dusíme ešte 25 - 30 minút pod pokrievkou. Vypnite plyn a otvorte veko, aby sa pečeň trochu ochladila.

horúce dusená pečeň spolu so zeleninou prejdite cez mlynček na mäso. Cibuľu je možné mierne predlisovať. Paštétu premiešame, pridáme čierne mleté ​​korenie, jemne do paštéty pridáme mäkké maslo. Hotovú paštétu posielame stuhnúť do chladu.

Varenie morčacieho mäsa je jednoduché, tento produkt poskytuje široké pole pre kulinársku predstavivosť. Niekoľko tipov, ako si spríjemniť varenie:

• ak potrebujete rýchlo marinovať mäso, vložte ho do plastového vrecka (spolu s omáčkou), vypustite vzduch a vrecko zaviažte - mäso bude marinovať oveľa rýchlejšie;
• v receptoch z morčacieho filé (alebo mletého mäsa) je vhodnejšie použiť maslo a sladkú mliečnu smotanu (jedlo bude šťavnaté);
• ak je podľa receptu potrebné do mletého mäsa pridať zeleninu, je lepšie ju nasekať pomocou sieťky mlynčeka na mäso s minimálnymi otvormi.

Dobrú chuť!

Recept lahodná morka s bylinkami - v ďalšom videu.

Morčacie mäso je medzi ženami v domácnosti mimoriadne žiadané pre svoju jemnosť a diétne vlastnosti. Recepty z morčacích pŕs majú veľa možností, medzi ktorými sa určite nájde ten, ktorý osloví všetky domácnosti.

Ak z nejakého dôvodu začínajúci kuchár filé počas varenia presuší, situáciu možno zachrániť podávaním krémovej alebo sladkokyslej omáčky k hotovému jedlu.

Morčacie prsia pečené so zemiakmi v rúre

1. 400 g morčacieho filé sa umyje, nakrája na malé kúsky a vysuší papierovými utierkami. Ak je mäso zmrazené, je potrebné ho uchovávať v teplej vode až do úplného rozmrazenia, pričom nezabudnite pravidelne vymieňať tekutinu.
2. Pripravené kúsky sa rozložia do misy, posypú soľou, korením a korením. Nechajte desať minút marinovať.
3. Pol kilogramu zemiakov sa nakrája na kolieska alebo kúsky rovnajúce sa mäsu. Potom sa rozložia v rovnomernej vrstve vo forme, osolia, okorenia.
4. Na dno formy sa naleje malé množstvo tekutiny, aby zemiaky počas pečenia získali mäkkú štruktúru a boli nasýtené vôňou mäsa a korenia.
5. Veľká cibuľa sa ošúpe a nakrája na tenké polkruhy, ktoré sa rovnomerne rozložia na zemiaky.
6. Na vrchu je položená vrstva moriaka. Forma je pokrytá vekom alebo fóliou a pečená pri teplote 200 ° C počas jednej hodiny. Desať minút pred koncom varenia sa veko alebo fólia odstránia, aby sa získala lahodná kôrka.
7. Ak je to žiaduce, jedlo môže byť posypané strúhaným syrom.

Šťavnaté mäso v paradajkovo-syrovej omáčke

1. 350 g umytého a osušeného mäsa nakrájame na kocky.
2. Mrkva sa umyje a nakrája rovnakým spôsobom.
3. Hlboká panvica sa zahrieva s rastlinným olejom. Mäso a mrkva sú v ňom rozložené, vyprážané do zlatista.
4. Stredne veľká cibuľa sa ošúpe, nakrája na polovičné krúžky a pridá sa k mäsu. Pražené päť minút.
5. Tri čajové lyžičky rajčinová pasta zmiešané s pohárom vody a naliate do panvice. Všetko sa zakryje pokrievkou a nechá sa na miernom ohni variť 20 minút.
6. Veľké šťavnaté bulharské korenie sa očistí od semien a stonky, nakrája sa na kocky a pridá sa na dusenie so zeleninou. Všetko sa mieša a varí sa pod vekom ďalších päť minút.
7. Štyri trojuholníky taveného syra sa rozdrvia na malé kúsky a pridajú sa do panvice, premiešajú sa vidličkou a varia sa ďalších desať minút.
8. Pridá sa soľ, čierne korenie, štipka koriandra. Zložky sa zmiešajú, oheň sa vypne, miska sa nechá päť minút pod vekom.

Nezvyčajný šalát z morčacieho filé s uhorkou

1. 300 gr chladené varené mäso nakrájame na malé kocky.
2. Pár malých mladých uhoriek sa umyje a nakrája rovnakým spôsobom.
3. Dve vajcia sa uvaria a tiež rozdrvia.
4. Zväzok zelenej cibule nakrájanej nadrobno.
5. Všetky ingrediencie sa umiestnia do šalátovej misy a zmiešajú sa.
6. V samostatnej miske zmiešajte 200 ml nízkotučnej kyslej smotany s tromi polievkovými lyžicami. lyžice sójovej omáčky, nasekaný strúčik cesnaku a čierne korenie.
7. Šalát je oblečený s kyslou smotanovou omáčkou, podľa potreby osolený a podávaný.

Jedlo by ste nemali pripravovať vopred, pretože uvoľnená šťava z uhoriek pokazí jeho vzhľad.

Recept s hubami a smotanou

Morčacie filé sa hodí k čerstvým lesným alebo umelo pestovaným hubám. Jedlo sa ukáže neuveriteľne chutné, šťavnaté, voňavé.

Lesné huby sa predvaria alebo smažia 15 minút, zatiaľ čo šampiňóny alebo hlivy predvarenie nepotrebujú.

1. 800 gr biele mäso umyté, utreté a nakrájané na akýkoľvek tvar. Potom sa päť minút vypráža v hrnci v rastlinnom oleji.
2. K mäsu sa pridá veľká cibuľa nakrájaná na kocky a pol kila nakrájaných húb a restujeme ďalších päť minút.
3. Po vyprážaní sa do filé s hubami naleje 400 ml čerstvej smotany, ktorá sa privedie do varu. Plyn sa zníži, panvica sa prikryje pokrievkou, kde sa suroviny dusia 40 minút.
4. 10 minút pred koncom sa miska osolí.

Morčacie prsia v sójovej medovej omáčke

1. V miske zmiešame 4 polievkové lyžice. lyžice sójovej omáčky s pár polievkovými lyžicami. lyžice tekutého medu, 1 ½ lyžičky mletého zázvoru, lyžička sladkej papriky, 2 strúčiky mletého cesnaku, biele a čierne mleté ​​korenie, lyžička balzamikového octu.
2. Pol kilogramu morčacieho filé sa nakrája na porcie, zmieša sa s marinádou a vloží sa do chladničky na infúziu. Minimálny čas morenie - 25 minút.
3. Veľká paprika alebo pár malých paprík, očistených od semien a stopky, nakrájaných na tenké prúžky.
4. Veľká cibuľa - v polovičných krúžkoch, mrkva - na hrubom strúhadle.
5. 3-4 lyžice sa nalejú do panvice s hrubým dnom. lyžice rastlinného oleja.
6. Mäso sa nakloní späť do cedníka a omáčku zhromažďuje v samostatnej miske.
7. Marinovaná časť moriaka sa za stáleho miešania smaží na panvici 4-5 minút. Potom, čo je položený v samostatnom pohári. Olejová vrstva zostáva v panvici.
8. Cibuľa a mrkva sa smažia na zvyšnom oleji niekoľko minút, potom sa k nim pridá paprika a pokračuje sa v smažení ďalšie 3 minúty.
9. Omáčka scedená z mäsa sa naleje do vyprážanej zeleniny, položia sa kúsky mäsa. Oheň sa zníži na stredný. Obsah panvice sa dusí za stáleho miešania asi niekoľko minút, potom sa plyn vypne. Miska je uzavretá vekom a infúzia 10 minút.

Šťavnaté a mäkké filé s cibuľovou omáčkou v pomalom hrnci

Varenie mäkkých a šťavnatých morčacích pŕs pomocou pomalého hrnca nie je vôbec ťažké, stačí len dodržať kroky varenia v popísanom poradí.

1. 700 g mäsa sa nakrája na porcie a vloží sa do hlbokej misky.
2. 4 veľké cibule, ošúpané a nakrájané na pol krúžky. Zmiešané s mäsom.
3. Veľká mrkva sa nastrúha a posype cibuľou a mäsom.
4. Potom sa do misy nalejú 4 polievkové lyžice. pridajú sa lyžice sójovej omáčky, čierne mleté ​​korenie a kari. Všetko je zmiešané.
5. čl. lyžicu rastlinného oleja, obsah misky sa rozloží na vrch.
6. Multivarič sa na 50 minút prepne do režimu „Hasenie“. Po uplynutí polovice času je potrebné obsah misky premiešať a v prípade potreby dosoliť.
7. 5 minút pred pripravenosťou sa do guláša pridá zväzok jemne nasekaných zelených. Ak potrebujete získať hustú omáčku, zariadenie nie je počas zostávajúceho času uzavreté vekom.

Pikantné prsia pečieme vo fólii

1. Do panvice sa naleje asi liter studená voda, v ktorom čl. lyžica soli. Potom sa 1,5 kg umytého filé bez kože vloží do slanej tekutiny a nechá sa 2 hodiny odležať.
2. Po uplynutí času mäso vyberieme, utrieme papierovou utierkou a naplníme kúskami strúčikov cesnaku.
3. V miske zmiešajte pár polievkových lyžíc. lyžice pikantnej adjiky s 2 polievkovými lyžicami. lyžice rastlinného oleja a pol lyžičky červenej mletej papriky.
4. Nasolené mäso sa potrie horiacou zmesou, potom sa zabalí do fólie na pečenie a vloží sa do rúry predhriatej na 200 ° C na pol hodiny.
5. Po uplynutí času sa oheň vypne a pikantná miska sa nechá v uzavretej rúre 1,5 hodiny.

Ragú z morčacieho filé so zeleninou

Zloženie zeleninového guláša s morčacím mäsom môže byť doplnené o akúkoľvek zeleninu v akomkoľvek množstve a počas varenia používajte aj čerstvé huby, čím sa zlepšuje chuť a zdravie jedla.

1. 400 g filé bez kože sa nakrája na pomerne veľkú kocku a smaží sa v rastlinnom oleji, kým sa nevytvorí kôra.
2. V samostatnej panvici opražíme cibuľu, nakrájame na kocky s mrkvou, nastrúhame alebo nakrájame na kolieska. Potom sa k zelenine pridá mladá neošúpaná cuketa a pár papriky. Všetky ingrediencie sa vyprážajú do mäkka.
3. K mäsu sa v panvici pridá 800 gramov mladých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných podobným spôsobom, ako aj 200 gramov nakrájanej kapusty. Všetko sa naleje vodou tak, aby sa dostala na vrch ingrediencií, privedie sa do varu. Zatvorte veko a duste na miernom ohni 20 minút.
4. Obsah panvice sa rozloží na panvicu. Dusené mäso sa osolí, okorení, pridá sa 3-5 nasekaných strúčikov cesnaku, zelenina a varí sa ďalších 15 minút.

Recept na kotlety

1. 600 g filé bez kože, kostí a šliach sa nakrája na plátky cez vlákna s hrúbkou až jeden a pol centimetra. Potom sa každá časť, položená medzi vrstvami fólie, ľahko odbije kladivom.
2. V miske zmiešame stredne veľkú soľ, mleté ​​korenie, štipku cukru a korenie kuracie mäso. Každá kotleta sa potrie zmesou. Mäso s korením, zložené v miske, naliate za studena kravské mlieko a necháme hodinu marinovať.
3. V samostatnom tanieri sa zmieša pár vajec s malým množstvom soli, vedľa neho sa umiestni ďalší tanier s preosiatou pšeničnou alebo kukuričnou múkou.
4. Marinovanú časť kotlety utrieme papierovou utierkou, potom postupne obalíme v múke a vajci. Položte na rozpálenú panvicu vymastenú rastlinným olejom.
5. Mäso sa vypráža z oboch strán do zlatista. Otočením kúska na nevyprážanú stranu sa odporúča znížiť oheň na stredné a panvicu zavrieť vekom.

1. 2 morčacie prsia nakrájané na pásiky cez zrno, vyklepané a potreté sójovou omáčkou.
2. Nastrúhajte 50 g tvrdého syra na veľkom strúhadle, zmiešajte so zväzkom jemne nasekanej zeleniny.
3. Náplň je položená na kotlety, ktoré sú skrútené vo forme kotúčov a upevnené dreveným špáradlom.
4. Miska je vyprážaná zo všetkých strán, kým zlato-hnedá na predhriatej nepriľnavej panvici.
5. V samostatnej miske zmiešame 100 g kyslej smotany alebo nesladeného jogurtu s nadrobno nasekaným strúčikom cesnaku a 50 g syra.
6. Na každý vyprážaný kotúč dáme lyžicu kyslej smotany, panvicu prikryjeme pokrievkou, vypneme plyn. Po desiatich minútach sa jedlo môže podávať na stole.

Pod syrom

1. Prsia nakrájame na porcie, ktoré zľahka naklepeme, natrieme soľno-paprikovou zmesou a poukladáme na vymastený plech.
2. V samostatnej miske sa majonéza zmieša s cesnakom (na základe jedného kusu mäsa - polievková lyžica majonézy a strúčik cesnaku).
3. Povrch mäsa potrieme majonézovou zmesou, navrchu bohato posypeme strúhaným tvrdým syrom.
4. Plech na pečenie sa vloží do rúry predhriatej na 180 ° C na 20-25 minút.

Steak varený na panvici

1. V plytkej miske zmiešame 20 gramov olivového oleja s 30 gramami horčičných semienok, 10 zrniek čierneho korenia, zmesou byliniek a soli.
2. Čerstvé morčacie filé s hmotnosťou 1 kg sa nakrájajú na kúsky hrubé asi 2 cm, ktoré sa zľahka pobijú kladivom a potrie sa pripravenou marinádou.
3. Nakladané mäso sa vloží do chladničky na pol hodiny.
4. V horúcej panvici so slnečnicovým olejom sa steaky smažia z oboch strán 3 minúty, kým sa nevytvorí lahodná kôrka. Po vyprážaní sa plyn zníži, panvica sa zakryje vekom, mäso sa privedie do pripravenosti.

Základom správneho Zdravé stravovanie morčacie prsia sa dajú dusiť alebo piecť na rôzne spôsoby. Existuje obrovské množstvo receptov na prípravu takéhoto jedla. Najúspešnejšie a najchutnejšie z nich sú uvedené nižšie.

Stačí pridať zemiaky do misky, aby ste sa ušetrili od toho, aby ste museli prísť s vtákom vhodná obloha. Zloženie: 650 g filé, 760 g zemiakov, štipka bazalky, špeciálne korenie na hydinu a sladkú papriku, vetvička rozmarínu, soľ, rastlinný olej.

1. Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky. Osolia sa a posypú vhodnými koreninami. Do misky sa naleje trochu oleja a ingrediencie sa dobre premiešajú.
2. Filet je nahrubo nasekaný, osolený a posypaný špeciálnym korením.
3. Dve hmoty sa spoja a položia do formy. Na vrch sa položí vetvička rozmarínu.
4. Najprv sa pochúťka varí hodinu pod hrubou fóliou a potom ďalších 25 minút bez nej.

Miska je zdobená bylinkami.

V paradajkovo-syrovej omáčke

Pochúťka je pripravená len za pol hodiny. A jeho chuť ohromí aj toho najnáročnejšieho gurmána. Zloženie: pol kila hydinového filé, 90 g tvrdého syra, mrkva, veľká cibuľa, červená paprika, 3 veľké lyžice paradajkového pretlaku a rovnaké množstvo rastlinného oleja, malé. lyžica cukru, soľ, zmes provensálskych bylín.

1. Mäso je nakrájané na malé kocky. Všetka zelenina je nakrájaná akýmkoľvek spôsobom.
2. Najskôr sa morka opečie na rozpálenom oleji na kôrku. Ďalej sú tam položené kúsky zeleniny. Spolu sa ingrediencie varia 7-8 minút.
3. Zostáva osoliť hmotu, pridať suché bylinky a pridať asi pohár horúcej vody.
4. Keď zmes vrie, strúhaný syr sa odošle na panvicu. Hneď ako sa roztopí, nádoba sa nechá na sporáku ešte niekoľko minút.

Výsledná omáčka sa hodí k rôznym cestovinám.

Morčací filetový šalát s uhorkou

Ide o jednoduchý šalát na obdobie chudnutia. Suroviny: pol kila hydinového filé, čerstvá uhorka, 2 kuracie vajcia, pár pierok zelenej cibuľky, soľ, majonézu alebo olej na dresing.

1. Morka sa varí v slanej vode až do úplného varenia, potom sa nakrája na veľké kocky.
2. Uhorka a kuracie vajcia uvarené natvrdo sú tiež rozdrvené.
3. Cibuľové perie jemne nasekáme ostrým nožom.
4. Po zmiešaní prísad sa šalát osolí a ochutí omáčkou.

S hubami

Pri dusení hydiny so šampiňónmi sa nezaobídete bez veľkého množstva mastnej kyslej smotany. Okrem húb (200 g) a toto mliečny výrobok(180 g), odobraté: pol kila hydinového filé, granulovaný cesnak, mletá paprika, bazalka, 1 polievková lyžica. vriaca voda, soľ.

1. Filet nakrájame na malé kocky, osolíme a posypeme všetkými koreninami. Potom sa kúsky vyprážajú zo všetkých strán do zlatista.
2. V samostatnej miske sa tenké plátky húb smažia do mäkka. K mäsu sa pridávajú šampiňóny a kyslá smotana.
3. Komponenty sa nalejú vriacou vodou a dusia sa 15-20 minút.

Namiesto granulovaného cesnaku si môžete vziať nasekanú čerstvú zložku. V tomto prípade ide na panvicu 5-7 minút predtým, ako je jedlo úplne uvarené.

Morčacie prsia v sójovej medovej omáčke

Tento recept stojí za vyskúšanie pre tých, ktorí milujú sladkastú chuť mäsových jedál. Špeciálna pikantná omáčka uvarí morčacie prsia mäkké a šťavnaté. Suroviny: pol kila pŕs, 2 cibule, soľ, 2 veľké lyžice tekutého medu, 4 polievkové lyžice sójovej omáčky, po 1 malej. lyžica balzamikového octu, nasekaný zázvor, práškový cesnak a sladká paprika, veľká mrkva, 2 sladké papriky.

1. Omáčka, med, ocot a všetky sypké zložky okrem soli sa zmiešajú.
2. Výsledná marináda je naplnená malými kúskami moriaka.
3. Zelenina je nakrájaná na prúžky.
4. Morka sa vypráža v horúcom oleji, kým sa neobjaví kôra, potom sa varí na miernom ohni už so všetkou zeleninou 7-8 minút.
5. Zvyšná marináda sa naleje do panvice.
6. Zostáva misku niekoľko minút zahriať a nechať ju uvariť.

Podávame s uvarenou bielou ryžou.

Šťavnaté a mäkké filé v pomalom hrnci

Špeciálny teplotný režim v programe "Stew" umožní multivarke variť mäso jemné a šťavnaté. Suroviny: 780 g filé, veľká cibuľa, soľ, 3 šťavnaté paradajky, mrkva, zmes papriky.

1. Najskôr sa morčacie filé umyje, vysuší, nakrája na kúsky a vloží do misky prístroja.
2. Na vrch sa rozotrie mrkva, položia sa kolieska cibule a veľké kúsky paradajok.
3. Prísady sa osolia a okorenia.
4. V tomto režime bude pochúťka chradnúť 45 minút.

Ak používate univerzálny multivark-tlakový hrniec, môžete skrátiť čas varenia 2-krát.

Pikantné prsia pečieme vo fólii

Hotové mäso je chutné podávať ako prílohu k sendvičom alebo ako predjedlo alkoholické nápoje. Zloženie: 1,5 kg filé z hydiny, 5-6 strúčikov cesnaku, 2 veľké lyžice adjika a 3 lyžice rastlinného oleja, polovica horúcej červenej papriky, 2 malé. lyžice kamennej soli.

1. Filety bez kože sa namočia na 2 hodiny do slanej vody.
2. Ďalej je mäso plnené cesnakom.
3. Z oleja, nakrájanej papriky a adjiky sa pripraví aromatická omáčka, ktorou sa potrie sušený vták.
4. Morka je zabalená do fólie a poslaná do horúcej rúry na pol hodiny.

Hotové jedlo necháme v chladiacej rúre ešte 1,5 hodiny.

Ragú z morčacieho filé so zeleninou

Pri výbere zeleniny pre takéto jedlo môžete zapnúť fantáziu. Postačí takmer každá možnosť. Suroviny: pol kila hydinového filé, 2 veľké paradajky, cibuľa, malá cuketa, sladká paprika, soľ, cesnak podľa chuti.

1. Filet nakrájaný na stredne veľké kocky sa odošle do pekáča.
2. Nakrájaná zelenina je rozložená na vrchu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak plánujete podávať maškrty na stôl, môžete napríklad mrkvu nakrájať na tvary.
3. Jemne nasekaný cesnak je položený ako posledný na všetky komponenty.
4. Do nádoby sa pridá trochu vody (asi pol pohára) a miska sa pošle do dobre vyhrievanej rúry na 25 minút.

Vodu môžete nahradiť akýmkoľvek zeleninovým vývarom.

Kotlety

Toto jedlo je chutné aj bez zbytočných korenín. Stačí uvariť kotlety so soľou a korením. Zloženie: pol kila morčacieho filé, 2-3 veľké vajcia, pol pohára vody a rovnaké množstvo slnečnicového oleja, ¾ lyžice. strúhanka.

1. Filet sa umyje, osuší papierovou utierkou a nakrája sa na tenké plátky. Výsledné kusy sú dobre odbité špeciálnym kladivom.
2. Mäso sa podľa chuti osolí a okorení.
3. Vajcia sa rozšľahajú s vodou. Pripravené mäso sa ponorí do výslednej tekutiny a potom sa rozpadne v strúhanke.
4. Kotlety sa vyprážajú v dobre rozohriatom oleji.

Mäso podávame s kečupom alebo inou omáčkou.

Rolka z morčacích pŕs s cesnakom

Aby boli rolky mäkké a jemné, musíte mäso dobre poraziť. Suroviny: 2 veľké prsia, 60 g tvrdého syra, 120 g nízkotučnej kyslej smotany, 3-4 strúčiky cesnaku, soľ, sójová omáčka.

1. Morčacie prsia sa po umytí a vysušení narežú na prúžky cez vlákna. Treba ich veľkoryso natrieť sójovou omáčkou.
2. Syr sa trení na strúhadle so strednými bunkami, zmieša sa s kyslou smotanou a strúčikmi cesnaku prechádzajúcimi lisom.
3. Výsledná syrovo-cesnaková náplň sa položí na mäsové prípravky. Filet je pevne zvinutý do kotúčov, z ktorých každý musí byť vyprážaný v dobre zahriatom tuku.

Ak je to žiaduce, hotová miska môže byť umiestnená v tepelne odolnej forme, nalejte slanú kyslou smotanou a dusíme ďalších 12-15 minút v rúre.

Pod syrom

Toto je skvelá voľba pre mäso sviatočný stôl. Pripravuje sa jednoducho a rýchlo. Suroviny: hydinové prsia, veľká lyžica majonézy, strúčik cesnaku, 90 g tvrdého syra, soľ.

1. Prsia sa nakrájajú na tenké malé porciované kúsky. Predtým je veľmi dôležité dobre odpudzovať pre mäkkosť mäsa.
2. V samostatnom pohári sa majonéza zmieša s nasekaným cesnakom. Ak chcete, môžete omáčku trochu skomplikovať a pridať do nej rôzne koreniny podľa chuti. Napríklad mletú bazalku, ktorá sa hodí k hydine, rozmarínu či šalvii.
3. Mäsové prípravky sú namazané výslednou zmesou a posypané strúhaným syrom.
4. Pochúťka sa pečie v rúre, kým nie je mäso pripravené.

Je chutné podávať takéto jedlo s akýmikoľvek zeleninovými šalátmi.

Steak varený na panvici

Skutočné mužské jedlo, ktoré sa hodí ku všetkým prílohám a omáčkam. Výsledné mäso môžete použiť namiesto klobásy na sendviče. Ingrediencie: 360 g filé z hydiny, malé. lyžica silnej horčice, veľká lyžica sójovej omáčky bez zbytočných prísad, štipka majoránu a zmes papriky, soľ.

1. Morčacie mäso je nakrájané na pomerne veľké plátky. Ich hrúbka by mala byť asi 2 cm.Mäso musí byť narezané naprieč vláknami.
2. Kusy sú mierne odbité kladivom. To im pomôže lepšie marinovať.
3. Steaky z oboch strán dobre osolíme, okoreníme a posypeme majoránom. Môžete si vziať hotové koreniace zmesi pre hydinu.
4. Špeciálna marináda obohatí chuť mäsa. Zmieša sa s horčicou a sójovou omáčkou.
5. Mäsové prípravky sa potiahnu výslednou zmesou na oboch stranách a nechajú sa 40 minút.
6. Potom sa steaky rýchlo vyprážajú vo vriacom oleji. To udrží šťavu vo vnútri mäsa. Kúsky sa teda opečú na oboch stranách.
7. Po znížení ohňa na spomalenie sa mäso smaží ďalších 7-8 minút, kým sa pod vekom nevyčistí šťava.

Je chutné podávať steaky s rôznou nakladanou zeleninou.

V časoch totálneho nedostatku sa tak trochu pozabudlo na morčacie mäso, ktoré sa opäť čoraz viac stáva hlavným jedlom dobrého sviatočného stola a v našom obvyklom dennom jedálnom lístku opäť začínajú zaberať morčacie jedlá svoje právoplatné miesto. Napriek tomu, že vďaka americkej kinematografii sa dnes morka najčastejšie spája s americkým sviatkom vďakyvzdania, tento lahodný vták bol v Rusku známy dávno pred objavením sa amerických filmov. Už na začiatku 13. storočia sa v ruských kuchárskych knihách objavila široká škála receptov na prípravu „indického kurčaťa“. A dnes šťavnaté, jemné, voňavé pečený moriak sa stáva skutočnou pýchou hostesky, ktorá ho dokázala uvariť. Bohužiaľ, očakávania nie vždy zodpovedajú realite, v ktorej sa nesprávne uvarená morka ukáže ako suchá a bez chuti. Aby sme vás ušetrili od zbytočných problémov a sklamaní, dnes vás pozývame, aby ste s nami prišli na to a zapamätali si, ako uvariť mäkké a šťavnaté morky.

Dobre uvarená morka je nielen mimoriadne chutná a voňavá, ale aj veľmi zdravá. Niet divu, že mäso tohto vtáka je považované za jedno z najviac diétnych medzi všetkými mäsovými výrobkami. Nízky obsah tuku a preto veľmi nízky obsah cholesterol robí z moriek nepostrádateľný produkt pre tých, ktorí dodržiavajú diéty zamerané na chudnutie. Navyše, bielkovina z morčacieho mäsa sa vstrebáva oveľa lepšie ako bielkovina z kuracieho a dokonca aj králičieho mäsa, čo znamená, že morka zasýti oveľa rýchlejšie. Samozrejme, morčacie mäso je výborným zdrojom mnohých stopových prvkov. Medzi nimi sú takmer všetky vitamíny B, vitamín A, E a K, sodík, horčík, fosfor atď. Ale čo je dôležitejšie, morčacie mäso je hypoalergénne, čo znamená, že je ideálne pre jedlo pre deti, a na výživu tehotných a dojčiacich matiek a dokonca aj na výživu pacientok podstupujúcich chemoterapiu alebo rádioterapiu.

Oveľa viac nás však zaujímajú kulinárske kvality tohto lahodného vtáka. Z moriek sa pripravuje široká škála jedál. Vypráža sa a pečie, varí a dusí, morka sa varí v cestíčku a vypráža, z moriaka sa získavajú vynikajúce kebaby a grilované jedlá. A predsa, hlavným, najbežnejším a najobľúbenejším spôsobom varenia slávnostného moriaka, samozrejme, bolo a zostáva pečenie celého vtáčieho tela. A práve tu často nastáva háčik, keď nesprávne uvarený vták vyjde príliš suchý a tvrdý. Pre mnohé gazdinky, ktoré si v kuchyni ešte nie sú príliš isté, takýto neúspech sklame a dokonca morku úplne vyradia zo svojho jedálneho lístka. A úplne márne. Koniec koncov, variť chutné, šťavnaté a mäkkého moriaka vôbec nie také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Stačí len pochopiť zložitosť výberu a malé kulinárske triky na prípravu tohto vtáka.

Dnes pre vás stránka "Culinary Eden" zozbierala a zaznamenala najviac dôležité rady a kulinárske tajomstvá, ktoré vám určite pomôžu a povedia vám, ako uvariť mäkkú a šťavnatú morku.

1. Pri výbere moriaka sa vždy, keď je to možné, snažte obrátiť svoju pozornosť na chladenú a nie mrazenú hydinu. Morka chladená parou je vždy voňavejšia a šťavnatejšia. Ak si v obchode môžete kúpiť iba mrazené jatočné telo, potom ho správne rozmrazte: morku rozmrazujte čo najpomalšie tak, že ju umiestnite do spodnej časti chladničky. Toto pomalé rozmrazovanie vám umožní udržať väčšinu vlhkosti, vďaka čomu bude vtáčik šťavnatejší a jemnejší. Pri kúpe moriaka si navyše vyberte menšie jatočné telo: tu funguje najjednoduchšie pravidlo na výber akéhokoľvek vtáka – čím mladšieho vtáka si vyberiete, tým jemnejšie a mäkšie bude jeho mäso, a teda aj pokrm z neho pripravený. Mimochodom, varenie moriaka malej veľkosti a hmotnosti bude trvať oveľa menej času.

2. Pred nákupom si samozrejme nezabudnite skontrolovať čerstvosť vtáka, ktorý ste si vybrali. Dobrá čerstvá morka má vlhkú, jemnú pokožku svetlého, mierne žltkastého odtieňa. Zvetraná koža moriaka vám povie o jeho nesprávnom skladovaní a ďaleko od prvej sviežosti; nadmerne hrubá koža, jej nadmerná žltosť vám povie, že predajca je prefíkaný a snaží sa vám predať starého vtáka. Mäso z takejto morky bude tvrdé a suché. Pred nákupom si nezabudnite ovoňať vybraného vtáčika. Dobrá čerstvá morka má príjemnú sladkú vôňu. Akékoľvek cudzie pachy, zápach čpavku alebo zatuchnutosť vám povedia, že vták, ktorý vám ponúka, už nie je čerstvý - z pokazeného moriaka sa nedá uvariť nič chutné. Pred nákupom nezabudnite skontrolovať trup moriaka. Dobrý čerstvý vták vás poteší dobre kŕmenými prsiami a nohami s hustým a elastickým mäsom. Zatlačte na morku prstom v jej najmäsitejšej časti - diera, ktorá vám zostane po prste, by mala okamžite zmiznúť. Ak kôstka po lisovaní zostáva dlhší čas, je pravdepodobné, že vám ponúknu moriaka, ktorý je zatuchnutý alebo zmrazený a znova rozmrazený viac ako raz.

3. Pred varením moriaka nezabudnite namočiť do slanej vody. Táto kulinárska technika nielenže vyživí telo vtáka dodatočnou vlhkosťou, ale tiež umožní, aby sa morčacie mäso vo vnútri rovnomerne nasolilo. Tu je dôležité len správne vypočítať množstvo soli v náleve a čas namáčania. Na celé jatočné telo moriaka na štyri litre vody musíte vziať 400 gr. hrubozrnnej soli, namočte do tohto nálevu celé morčacie telo na 12 hodín. Ak chcete variť iba časť moriaka, napríklad iba prsia alebo krídla, pripravte soľanku v množstve 50 g. soľ na liter vody a doba namáčania jednotlivých častí sa vypočíta na základe dvoch až troch hodín na každých 500 g. hmotnosť vtáka. Soľanka sa pripraví nasledovne: voda sa privedie do varu, všetka soľ sa rozpustí horúca voda a potom sa soľanka ochladí na teplotu miestnosti. Morku namočte do už vychladeného nálevu. Okrem soli pri príprave nálevu do nej môžete pridať obľúbené bylinky a koreniny, vďaka ktorým bude vaša morka ešte chutnejšia a aromatickejšia. Ak chcete dať hydinovému mäsu zvláštnu jemnosť, namiesto vody na prípravu soľanky môžete použiť sýtenú minerálka, pivo alebo jablkový mušt. Samozrejme, v tomto prípade bude musieť byť soľ zriedená bez zahrievania kvapaliny.

4. Dobre namočenú morku vyberte z nálevu a dôkladne osušte prebytočnú vlhkosť zvonku aj zvnútra. Ďalším krokom pri príprave vtáka na pečenie alebo vyprážanie je olejovanie. Môžete použiť bežné maslo, ktoré bolo zahriate na izbovú teplotu, alebo môžete použiť maslo s bylinkami. Aby sa zachovala šťavnatosť morčacieho mäsa, budete musieť celého vtáka bohato namazať výdatnou vrstvou masla a v oblasti pŕs nezabudnite dať niekoľko kúskov masla priamo pod kožu. Okrem toho nezabudnite do vnútra vtáka vložiť 100-gramovú tyčinku masla. Maslo vám pomôže udržať väčšinu šťavy vo vnútri morčacieho mäsa a navyše dodá hotovému jedlu príjemnú chuť a vôňu. Ak sa rozhodnete použiť pikantný olej, váš vták bude ešte chutnejší a voňavejší.

5. Mimochodom, pripraviť korenené morčacie maslo nie je vôbec ťažké. Dôkladne umyte a osušte po jednom zväzku tymiánu, bazalky a rozmarínu. Odstráňte všetky hrubé vetvičky a zvyšné jemné listy nasekajte nadrobno. Vyberte z chladničky vopred a zahrejte na izbovú teplotu 300 gr. maslo. Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do misky mixéra, nasypte bylinky a všetko spolu len pár sekúnd rolujte. Preneste olej do Potravinová fólia, zabaliť vo forme párkov a dať do chladničky na deň. Ak ešte nemáte mixér alebo kuchynský robot, jednoducho zmiešajte olej a bylinky a potom všetko opatrne roztlačte pomocou drviča na zemiaky. V zime môžete namiesto čerstvých byliniek použiť tie isté sušené bylinky tak, že do oleja pridáte jednu polievkovú lyžicu každého druhu bylinky. Takýto korenistý olej dokonale zvýrazní chuť morčacieho mäsa bez toho, aby ho upchal, ale len ho doplnil o nové tóny arómy.

6. Ak chcete, aby bol váš moriak skutočne šťavnatý a jemný, vynechajte plnenie korpusu. Aj keď vaša mama alebo stará mama trvá na tom, že úplne potrebná tradícia- odmietnuť! Ide o to, že počas pečenia sa v teple pece pečie plnená morka iba zvonka a kým sa vtáčik dobre prepečie zvnútra, jeho mäso úplne vyschne a stvrdne. Tradičná plnená morka je preto vždy buď zvonka príliš suchá, alebo zvnútra polopečená. Ak nie je morka zvnútra plnená ničím iným ako malým kúskom masla, zohreje sa súčasne a rovnomerne zvonka aj zvnútra, čím sa skráti čas varenia, čím sa zachová jemnosť a šťavnatosť hydinového mäsa.

7. Teplotný režim veľmi dôležité pri pečení moriaka. Najjednoduchšie je to pre tých, ktorí vlastnia teplomer na varenie: morka je hotová, keď teplota v jej najmäsitejšej časti dosiahne 70 °C. Vynikajúcu šťavnatú morku však možno uvariť aj bez použitia teplomera. Vypočítajte čas pečenia pre hydinu na základe 20 minút na libru moriaka pri 200 °C. Ešte lepšie je upiecť moriaka postupným znižovaním teploty v rúre. Morku začnite piecť pri 250°C prvých 20 minút. Potom znížte teplotu na 200 ° a pečte morku podľa hmotnosti 15 minút na každé kilo hydiny. Potom znížte teplotu na 170 °C a morku pečte, kým sa neuvarí, ďalších 20 až 30 minút. Toto teplotne odstupňované pečenie hydiny vám umožní získať dokonale prepečenú, šťavnatú, jemnú a zároveň dobre prepečenú morku.

8. Tradične sa morka pečie prsiami nahor na plechu na pečenie. Väčšina moderných kuchárov sa však zhoduje, že tradičný spôsob už vôbec nie je taký dobrý ako kedysi. Morka je oveľa šťavnatejšia, ak ju začnete piecť prsiami nadol a potom, asi po 30 až 40 minútach, ju opatrne otočíte prsiami nahor a pokračujete v pečení. Ukazuje sa teda, že všetka šťava, ktorá z vtáka v prvej fáze pečenia bohato vyteká, netečie z pŕs, ale naopak ich namáča, vďaka čomu je najsuchšie diétne biele mäso z morčacích pŕs obzvlášť šťavnaté a šťavnaté. ponuky. Aby sa morčacie prsia neprilepili na plech a pri otáčaní sa nepoškodila jemná koža, odporúča sa na pečenie moriaka použiť špeciálny rošt. Doma sa však bez neho zaobídete. Stačí pokrčiť veľký kus fólie rukami, aby ste získali spoľahlivé rebrá, na ktorých bude ležať kostra vtáka. Okrem toho rošt na pečenie alebo provizórny stojan na alobal umožní, aby teplo rovnomerne pokrylo celý povrch vtáka, čo znamená, že sa bude piecť oveľa rovnomernejšie ako morka práve položená na plechu na pečenie.

9. Ďalším spôsobom, ako uvariť dokonale šťavnatého celého moriaka, je vyprážať ho. Táto metóda je vhodná len pre tých, ktorí majú vlastný záhradný pozemok. V mestskom byte sa tento postup neoplatí opakovať. Budete potrebovať hlboký hrniec, dostatočne hlboký, aby sa doň zmestil celý vtáčik podľa vášho výberu a na vrchu ponechajte aspoň 20 centimetrov voľného miesta. Naplňte panvicu do polovice rastlinným olejom a olej zahrievajte na vysokej teplote 20 minút. Morčací trup dobre namočený v slanom náleve scedíme čo najdôkladnejšie zvonku aj zvnútra. Pomocou dlhej špízy jemne spustite morku do dusiaceho sa oleja. Buďte mimoriadne opatrní - aj malé množstvo vody môže viesť k vážnemu varu a vystriekaniu vriaceho oleja! Morku sceďte čo najdôkladnejšie! Morku smažte na miernom ohni do zlatista, asi 30 minút. Upečenú morku opatrne vyberte z oleja na panvici a položte na mriežku, aby ste vypustili prebytočný olej. Samozrejme, tento spôsob varenia moriaka je dosť nebezpečný a nie je vhodný pre každého, ale v dôsledku toho získate vynikajúceho vyprážaného vtáka - jemného a šťavnatého vo vnútri so svetlou, voňavou chrumkavou kôrkou. Netreba však riskovať. Ak sa naozaj snažíte, môžete si kúpiť špeciálnu elektrickú fritézu, určenú práve na varenie veľkej hydiny ako celku. Pravdepodobne ho nenájdete v miestnom obchode s elektronikou, ale je možné ho získať online.

10. Existuje ďalší pomerne jednoduchý spôsob, ako uvariť celú morku tak, aby bola šťavnatá a mäkká. K tomu budete potrebovať špeciálnu tašku alebo rukáv na pečenie. Jediným problémom je nájsť na predaj dostatočne veľké vrecko na pečenie, do ktorého by sa zmestil taký veľký vták, akým je moriak. Inak je všetko veľmi jednoduché. Morčací trup namočíme do slaného nálevu s korením, potrieme korením a trochou masla. Na pečenie vo vrecku oleja potrebujete veľmi málo. Pripravený korpus vložte do vrecka alebo rukáva na pečenie a otvorené konce vrecka opatrne zaviažte. Položte moriaka na plech na pečenie, urobte niekoľko malých otvorov v hornej časti vrecka a pečte moriaka v rúre predhriatej na 200 ° s rýchlosťou 20 minút na každé libru jatočného tela vtáka. Morka varená vo vrecku na pečenie je mäkká a jemná. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu varenia je, že váš vták nebude mať tú chutnú chrumkavú kôrku, na ktorej sa varí moriak. tradičným spôsobom. To sa však dá jednoducho napraviť tak, že hotového moriaka opekáme pod horným grilom rúry 10 minút z každej strany.

A na stránkach "Culinary Eden" vždy nájdete ešte viac užitočné tipy a osvedčené recepty, ktoré vám určite povedia, ako uvariť jemné a šťavnaté morky.