Ero kasviproteiinin ja eläinproteiinin välillä. Eläinproteiini: mitä elintarvikkeet sisältävät

Hei rakkaat lukijani. Tiedätkö, että meidän huono tunne liittyy proteiinin (polypeptidien) puutteeseen? Mieti, kuinka paljon täydellistä proteiinia saat. Välipalamme pikaruokaa, käytämme puolivalmiita tuotteita. Nämä ruoat sisältävät runsaasti hiilihydraatteja, mutta erittäin vähän proteiinia. Tämä johtaa painonnousuun ja erilaisia ​​sairauksia. Tarvitsemme polypeptidejä pysyäksemme terveinä. Katsotaanpa, missä tuoteluettelo sisältää kasvi- ja eläinproteiinia, sen edut ja haitat.

Proteiini on vastuussa oikeasta aineenvaihdunnasta, immuniteetista ja lihasten kasvusta. mikä estää meitä toipumasta. Tämä aine ei kerry elimistöön. Siksi meidän on saatava se säännöllisesti ruoan kanssa. Proteiinin lähde on kasvi- ja eläinruoka. Polypeptidit koostuvat aminohapoista. On olemassa tarpeettomia asioita, joita keho voi syntetisoida, ja. Ero kasvipolypeptidien ja eläinten välillä on välttämättömien aminohappojen pitoisuudessa.

Kasviproteiineissa aminohappojen pitoisuus on pienempi ja ne imeytyvät huonommin.

Kirjoitin tästä lisää artikkelissa, jossa. Poikkeuksena on soija, jossa sisältöä orgaaniset hapot huomattavasti korkeampi kuin muissa kasviproteiinituotteissa. Mutta maassamme tätä tuotetta ei käytetä laajasti.

Proteiinilla, joka sisältää vihanneksia, viljoja, on useita etuja eläimiin verrattuna. Tällainen ruoka ei käytännössä sisällä rasvaa. Siksi emme voi huolehtia proteiinien saamisesta vihanneksista ylipaino. Ruoansulatuskanava ei saa sellaista kuormitusta kuin lihaa ja maitotuotteita sulattaessa. Tämä on erityisen tärkeää niille, joilla on ongelmia ruoansulatuskanavan kanssa.

Vihannekset ja viljat sisältävät kuitua, jolla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Se parantaa suoliston motiliteettia, edistää painonpudotusta. Useimmat polypeptidit soijassa ja palkokasveissa. Sitä on myös paljon pähkinöissä ja siemenissä. Tässä on esimerkki proteiinipitoisuudesta 100 grammassa ruokaa:

• soija - noin 40 gr;
• maapähkinät ja auringonkukansiemenet noin 26 gr.;
• linssit 23 gr.;
• herneet 22 gr;
• valkoiset pavut - noin 21 gr.

Maapähkinävoita ja -pastaa kuluttavat monet urheilijat, mallit ja vain aktiivisia ihmisiä. Pasta ja voi eivät sisällä vain polypeptidejä. Heillä on sellaisia hyödyllisiä vitamiineja, kuten , ja . Sekä hivenaineet: jodi, sinkki, fosfori, kalsium. Monet lastenlääkärit neuvovat lapsia nauttimaan maapähkinävoita useita kertoja viikossa.

Rakastatko soija tofua? Pidän tästä juustosta sen neutraalin maun vuoksi. Voit käyttää mausteita ja kastiketta antaaksesi sille haluamaasi makua. Se on valmistettu soijamaidosta. Sen lisäksi, että tofu on runsaasti proteiinia, se on täynnä isoflavoneja. Nämä yhdisteet ovat vastuussa lihasten asianmukaisesta toiminnasta. Ne lisäävät myös verenkiertoa, ylläpitävät verisolujen terveyttä.

Kumpi on parempi valita

Ravitsemusasiantuntijat olivat yhtä mieltä siitä, että ei ole olemassa ihanteellista proteiinia. Tästä huolimatta eläinperäisten polypeptidien tulee muodostaa vähintään 50 % kaikista proteiineista. Lääkärit tulivat tähän johtopäätökseen, koska kasviproteiinit imeytyvät huonommin. Tästä johtuen vihannekset ja vihannekset eivät sammuta nälän tunnetta. Tämä on ero kasvi- ja eläinpolypeptidien välillä.

Eläinproteiinia käytettäessä on annettava etusija ravinnon lajit liha, maitotuotteet. Myös kasvisruokia tulee olla mukana ruokavaliossa. Viljat, vihannekset, hedelmät sisältävät kuitua, vitamiineja, suoloja. Kaikki nämä aineet auttavat tuotteita imeytymään hyvin.

Kasvipolypeptideistä viljat ja palkokasvit ovat erityisen hyödyllisiä. Soija on ainoa kasvipohjainen proteiini, joka sisältää lähes kaikki välttämättömät aminohapot. Uskon, että joistakin polypeptideistä ei kannata luopua muiden hyväksi.

Miksi proteiini on tärkeä painonpudotukselle

AT viime aikoina tuli erittäin suosittu proteiinidieetit. Ehkä tunnetuin niistä on. Mitä hyötyä proteiinista sitten on?

• eläinpolypeptidit kyllästävät kehon nopeasti, tyydyttävät nälän, ihminen syö vähemmän;
• proteiini stimuloi aineenvaihduntaa;
• nopeasta kyllästymisestä huolimatta insuliini ei hyppää. Koska polypeptidit tarjoavat normaalin glukoosipitoisuuden;
• Painonpudotuksen lisäksi proteiini antaa sinun päästä eroon hiilihydraattiriippuvuudesta. Se on erittäin hyödyllinen makealle laihduttamiseen.

Nyt tiedät mitä eläin- ja kasviproteiini on. Kuten näet, on mahdotonta sanoa yksiselitteisesti, että yksi laji on parempi kuin toinen. Vaikka, kuten käytäntö osoittaa, kasvissyöjät hallitsevat rauhallisesti vain vihanneksia ja hedelmiä. Riittävä määrä soijaa: tofua, soijajauhoa, voita, soijamaitoa kattaa eläinproteiinin tarpeen. Mutta valitettavasti kaikki eivät voi ottaa soijaa vahingoittamatta terveyttä. Tälle ruoalle on yksinkertaisesti intoleranssi. Täällä sinun täytyy jo kuunnella kehoasi ja yrittää saavuttaa tasapaino.

Mutta urheilijoille eläinproteiinilla on valtava rooli. Vain hän voi ylläpitää lihasmassaa täysin. Kaikista soijan eduista huolimatta se on silti huonompi kuin heraproteiini tässä suhteessa. Toivon, että vinkkini auttavat sinua tasapainottamaan ruokavaliotasi. Jatketaan yhdessä terveellinen ruoka. Tutustu blogiini ja. Nähdään pian!

Proteiini, joka tunnetaan myös nimellä proteiini (englanninkielisestä proteiinista), on monimutkainen orgaaninen yhdiste, aminohappoketju, joka on kytketty sarjaan, kierretty akselinsa ympäri ja muodostaa kolmiulotteisen rakenteen. Proteiini on useimpien kehon kudosten rakenteellinen perusta. Hän osallistuu melkein kaikkiin fysiologiset prosessit.

Täydelliseen toimintaan ihmisen on saatava tietty määrä proteiinia ruoan kanssa, nimittäin 1-1,5 g proteiinia 1 painokiloa kohti. On toivottavaa saada tämä määrä proteiinia luonnollista ruokaa(ainakin suurin osa). Proteiinityypit riippuvat sen lähteistä. Proteiinit jaetaan kasvi- ja eläinperäisiin proteiineihin. Mitä eroa on eläinproteiinin ja kasviproteiinin välillä, harkitse alla.

Proteiinityypit

Elimistö saa proteiinia eläinperäisistä tuotteista ja kasviperäinen, mikä aiheuttaa proteiinien jakautumisen lajeihin.

Puhumme näiden kahden proteiinityypin eroista hieman alempana, tässä osiossa esittelemme arvokkaimmat proteiinin lähteet, sekä kasvi- että eläinperäiset:

1. Eläinproteiinin lähteet: Maito, munat, raejuusto, liha, siipikarja, kala, karjan sivutuotteet (munuaiset, sydämet, maksa jne.).
2. Kasviproteiinin lähteet: Palkokasvit, herneet, vehnä, ruis, kvinoa, jotkut pähkinälajikkeet (, saksanpähkinät).

Kuinka laskea proteiinin tarve?

Selvittääksesi tarkalleen, kuinka paljon proteiinia tarvitaan vakaaseen kasvuun, on syytä ottaa huomioon useita tekijöitä, jotka usein jätetään huomiotta:

1. Nettopaino ilman rasvaa. Joten fantastisista hahmoista tulee varsin todellisia ja hyväksyttäviä. Nettopaino lasketaan kaavalla: kokonaispaino -% kehon rasvaa. Ja jo siitä lasketaan proteiinin kokonaissaanti.
2. aineenvaihdunnan taso. Ihmiset, joilla on hidas aineenvaihdunta, tarvitsevat keskimäärin 30 % vähemmän proteiinirakenteita kuin henkilöt, joilla on nopeat aineenvaihduntaprosessit.
3. Proteiinin aminohappokoostumus. Jos syöt monimutkaista proteiinia, laske tiedot taulukosta. Mutta jos noudatat kasvisruokavaliota ja työskentelet kasviperäisten proteiinien kanssa, yritä suorittaa täydellinen aminohappoprofiili. Laske vain puolet jokaisesta aminohappoprofiilista tulevasta proteiinista.

Taulukko heijastaa proteiinin tarvetta riippuen liikunta:

Tee heti varaus, että yli 2 g proteiinin käyttö painokiloa kohti vaatii lisävedenkulutusta - 30 ml proteiinigrammaa kohden.

Mitä eroa on kasvi- ja eläinproteiinien välillä?

Vastataksemme kysymykseen, mitä eroa on eläinproteiinin ja kasviproteiinin välillä, palataan proteiinien määritelmään. Proteiini koostuu aminohapoista. Se on aminohapposekvenssi, joka määrittää proteiinin ominaisuudet.

Mitä tulee sianlihaan, monet kunto-asiantuntijat rypistävät nenänsä vihasta ja neuvovat heitä jättämään tämän lihan pois ruokavaliostaan. Ja aivan turhaan! Vähärasvaisen sianlihan proteiinipitoisuus on 19,4 g proteiinia per 100 g tuotetta, vähärasvainen - vain 7-9 g. Älä unohda, että sianlihan valinta ja kypsentäminen on paljon helpompaa kuin naudanliha.

Siirrytään naudanlihaan. Suosituin proteiinin lähde on tämäntyyppisestä lihasta saatu sisäfilee. Se sisältää noin 19 g proteiinia 100 g tuotetta kohti. Kuten näette, ei mitään ihmeellistä - naudanlihan uskotaan kuitenkin olevan edullisempi proteiinin lähde kuin sianlihaa. Objektiivisesti tämä väite ei pidä paikkaansa.

On mahdotonta puhua niin korkealaatuisesta proteiinimuodosta kuin kalaproteiini. Punainen kala vai valkoinen - sillä ei ole väliä. Kummeliturska (16 g proteiinia 100 g:ssa), ahven (18,5 g) tai turska (17,5 g) tarjoavat samanlaatuista proteiinia kuin (21) tai (21,6).

Munat

Älkäämme unohtako mainita munanvalkuainen- helposti sulava, se sisältää täyden valikoiman aminohappoja, runsaasti aminohappoja, joissa on haarautunut sivuketju (). Yksi kananmuna, sisältää keskimäärin 3-7g proteiinia luokasta riippuen.

Proteiinilähteet on lueteltu yllä, kuten arvata saattaa, nämä ovat eläinproteiineja. Niiden ominaisuus on käytännössä täydellinen poissaolo hiilihydraatteja 100 grammassa tuotetta - toisin sanoen ne koostuvat rasvasta, vedestä ja proteiineista. Toisaalta tämä on plussa niille, jotka noudattavat sitä korkea proteiiniravinto rajoittamalla hiilihydraattien määrää ruokavaliossa. Toisaalta kukaan ei ole peruuttanut ihmisen kuidun tarvetta. Ainakin Venäjän eurooppalaisessa osassa asuvat ihmiset tarvitsevat sitä. Ja tässä tulemme avuksi kasviperäiset proteiinin lähteet, erityisesti viljat.

viljat

Tasapainosta puheen ollen urheiluravinto tattari ja kaurapuuro näkyvät aina. Ja tämä ei ole sattumaa - ensimmäinen sisältää 12,6 g proteiinia 100 g tuotetta kohden, toinen - 11 g, ja siellä ja siellä noin 60 g hiilihydraatteja, joiden rasvapitoisuus on alhainen (alle 5 g). Ja vaikka näiden viljojen proteiini on puutteellinen aminohappokoostumuksessa, viljat täydentävät täydellisesti ruokavaliota, kun rinnakkain käytetään eläinperäisiä proteiinilähteitä, ja niistä tulee kuidun ja energian lähteitä.

Ollakseni rehellinen, tehdään huomautus. Kuitua viljassa ei ole niin paljon. Sen paras lähde on kuitu raa'at vihannekset. Älä unohda sitä kulutusta suuria määriä eläinproteiini edellyttää pakollista lisäkuitulähteiden sisällyttämistä ruokavalioon.

Jokaisen tyypin edut ja haitat

On outoa puhua minkään tyyppisen proteiinin haitoista tai hyödyistä, mutta joitain vivahteita on syytä mainita. Tosiasia on, että kehomme on evoluution seurauksena sopeutunut käyttämään vain tiettyjä proteiinirakenteita. Tuntemattomat proteiinilähteet vaihtelevissa määrin tuottavat metaboliitteja, jotka voivat vahingoittaa tai hidastaa etenemistä kohti yhtä tai toista.

Ensinnäkin tämä koskee kasviproteiineja ja erityisesti soijatuotteita. Soijaproteiini sisältää aminohappoja, jotka elimistö muuttaa fytoestrogeeneiksi. Nämä yhdisteet johtavat vahvuusindikaattoreiden kasvun hidastumiseen ja rasvakerrostumien esiintymiseen naisellinen tyyppi, ja milloin pitkäaikaiseen käyttöön voi aiheuttaa gynekomastiaa.

merkintä: toinen fytoestrogeenia sisältävä tuote on panimohiiva, jota myös urheilijat käyttävät joskus korkean proteiinipitoisuuden vuoksi.

Mutta tämä ei tarkoita, että sinun ei tarvitse syödä kasviproteiineja - riittää, kun valitset oikeat lähteet ja rajaat kokonaissaannin 15-20 prosenttiin kokonaisproteiinista.

Valitettavasti myös eläinproteiinin kanssa kaikki ei ole kunnossa. Punaisen lihan sisältämä proteiini sisältää rakenteessa D-karnitiinia ja muita kuljetusaminohappoja. Kun ne tulevat kehoon yhdessä rasvakudosten kanssa, ne poistavat haitallisia ja hyvää kolesterolia. Edellinen metaboloituu nopeasti kolesteroliplakit jotka ovat erittäin haitallisia terveydelle verisuonet. Tällaiset kerrostumat ovat erityisen vaarallisia yli 35-vuotiaille urheilijoille.

Johtopäätös

Täydelliseen proteiinisynteesiin tarvitsemme täyden valikoiman aminohappoja. Saamme sen eläinproteiinilähteistä tai vuorotellen eri kasviproteiinilähteiden välillä. Minkä polun valitset, on sinun päätettävissäsi. Oikean proteiinin saannin tuloksena on terve iho, vahvat kynnet, terve iho ja hiukset, alhainen rasvaprosentti, hyvä terveys. Ole vastuullinen ruokavaliostasi! Voi hyvin!

Kasvissyöjät ja lihansyöjät ovat ihmisiä, jotka eivät koskaan ymmärrä toisiaan. Ja kiistoissaan kulutettujen tuotteiden hyödyistä ja haitoista he ovat valmiita saavuttamaan lääketieteen synkimmät syvyydet. Mutta valinta vain yhden - kasvi- tai eläimen - hyväksi ei ole aina ilmeinen eikä suinkaan niin vaaraton kuin miltä se saattaa näyttää.

Mikä on proteiini

Proteiini (proteiini) on erittäin monimutkainen orgaaninen yhdiste, joka on osa solua ja jolla on merkittävä rooli sen elämässä. Käännetty kreikaksi tarkoittaa "tärkein" tai "ensimmäinen". Ja jo nimestä näet sen merkityksen.

Proteiini on mukana ehdottomasti kaikissa kehossa tapahtuvissa prosesseissa. Lisäksi se on tärkein rakennusmateriaali kaikkien elävien olentojen ruumiille.

Proteiinit muodostavat yli puolet painosta (ilman vettä). Proteiinien synteesi ja hajoaminen on prosessi, joka varmistaa kehon elintärkeän toiminnan. Kehon terveyden ja normaalin toiminnan takaa proteiinisynteesin ja hajoamisen välinen tasapaino.

Jotta hajoaminen ei voitaisi synteesiä, on välttämätöntä tarjota keholle riittävä määrä erilaisia ​​proteiineja.

Proteiinin puute ruokavaliossa voi aiheuttaa:

• jatkuva väsymys ja apatia
• vähentynyt huomio
• painonpudotus
• hidas aineenvaihdunta - painonnousu
• hormonaaliset häiriöt
• suoliston toiminnan huononeminen
• heikentynyt immuniteetti
• jopa pienten haavojen pitkäaikainen paraneminen
• vaurioita kynsille, hiuksille ja iholle
• yleisen hyvinvoinnin heikkeneminen
• varhainen ikääntyminen
• lihasmassan menetys

Liian paljon proteiinia aiheuttaa:

• munuaisten toimintahäiriö
• typen aineenvaihdunnan häiriö
• fermentaatio- ja mätänemisprosessit suolistossa

Ylimääräinen proteiini auttaa taistelemaan yksinkertainen liikunta. Kaikki urheilu tai työ auttaa kuluttamaan proteiinia.

On paljon vaikeampaa täydentää tarjontaa puutteella. Ainakin koska ennen ulkoisia ilmentymiä se tulee vasta kun se on jo merkittävää.

Kaikki on kiinni aminohapoista

Proteiini sisältää 20 aminohappoa, joista 11 elimistö tuottaa itse. Mutta 9 aminohappoa ovat välttämättömiä - eli niiden saanti kehoon on tarjottava ruoan kanssa.

Vain yhden aminohapon puute voi hidastaa proteiinisynteesiä. Sitten keho alkaa erottaa proteiinia omista kudoksistaan ​​yrittäen tarjota elintärkeää työtä. tärkeitä elimiä- sydämet ja . Tällä hetkellä kaikki muut elimet alkavat kokea sen puutetta.

Lue myös:

Mitä kehon kovettumisen sääntöjä on noudatettava, jotta terveyttäsi ei vahingoiteta

Ensinnäkin elimistö ottaa proteiinia lihaksista, koska se pitää motorista toimintaa yhtenä tärkeimmistä. Siksi ensimmäinen oire, joka ilmenee proteiinin puutteessa, on lihasheikkous, lihasten "vapina", käsien tai sormien vapina.

Mitä eroa on kasvi- ja eläinproteiineilla

Proteiinin saanti

Keskiverto aikuisen päivittäinen proteiinin saanti on 1,5 g painokiloa kohden. Lapsilla tämä määrä on hieman korkeampi - 2 g / 1 painokilo. Tämä johtuu lisääntyneestä fyysisestä aktiivisuudesta.

Tässä tapauksessa aikuisen normia voidaan lisätä:

• kylmän kauden aikana
• hypotermian tapauksessa
• raskaan fyysisen työn aikana
• valmentajan suosituksesta urheiluharjoittelun aikana
• raskaana olevat naiset 4. raskauskuukaudesta alkaen - normi on 2 g / 1 painokilo
• imettävät äidit - sama määrä kuin raskauden aikana

Täydellinen yhdistelmä päiväraha proteiini - 1/3 eläinproteiineja, 2/3 kasviproteiineja.

Pitäisikö minun jättää eläinproteiini kokonaan pois?

Tämä on aihe, josta on jo tehty useita kopioita. Ja paljon muuta menee rikki. Kasvissyöjät riitelevät lihansyöjien kanssa. Tiedemiehet kiistelevät ravitsemusasiantuntijoiden kanssa. Ravitsemusasiantuntijat ja tiedemiehet kiistelevät keskenään. Silti totuus on jossain ulkona.

Paras vaihtoehto on. Vakuutuneille kasvissyöjille he ehdottavat harkitsemaan vaihtoehtoa, jossa kananmunat ja maitotuotteet.

Jos hylkäät eläinproteiinin kokonaan, kasviproteiinin määrää on lisättävä merkittävästi.

Raskaana oleville ja imettäville naisille sekä raskaana oleville fyysistä työtä, eläinproteiinin täydellinen hylkääminen ei ole vain sopimatonta, vaan myös vaarallista terveydelle.

Lue myös:

Mitä pitäisi pystyä 2 kuukauden ikäinen vauva minkä tilan hän tarvitsee

Mitä vikaa lihassa on?

Paljon on puhuttu tietystä "kuoleman koodista", joka sisältyy lihan soluihin. Sanotaan, että eläin ennakoi kuolemaansa, pelkää, ja tämä tallentuu geneettiseen muistiin. Lihaa syövä ihminen saa myös tämän "kuoleman koodin", vanhenee nopeasti ja kuolee. Jos siirrymme pois fantasioista ja puhumme tiukasti niistä lääketieteellisiä faktoja liha itsessään on vaaratonta. Lihan liikakäyttö on haitallista. Ja haitallista väärinkäyttö ja väärään aikaan.

Muutamia myyttejä ja niiden kumoaminen:

• Liha aiheuttaa monia sairauksia. Liha on kypsennettävä hyvin. Raaka tai puolikypsä liha sekä veriset pihvit ovat mahdollisia vain, jos tämä on eläimesi lihaa. Luotat ruokinnan ja huollon laatuun ja siten myös lihan laatuun.
• Lihassa on paljon kolesterolia. On parempi syödä lihaa aamulla. Äärimmäisissä tapauksissa - jopa 16 tuntia. Silloin sen sulatukseen jää riittävästi aikaa.
• Liha on liian "raskasta ruokaa". Lihan ja vihannesten yhdistelmä. Voit ottaa esimerkin kiinalaisista. Heidän keittiössään liha yhdistetään aina vihannesten, hedelmien tai pähkinöiden kanssa. Ilmeisesti siksi heillä on tunnustettu nopein aineenvaihdunta maailmassa.
• Liha on haitallista maksalle. Paistettu liha voidaan korvata paistetulla, savustetulla tai keitetyllä. Se on paljon terveellisempää ja yhtä maukasta.
• Punainen liha edistää kehitystä. Punaista lihaa voi syödä harvemmin ja valkoista lihaa ja siipikarjanlihaa suositaan.

Näiden yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti ei ole enää niin helppoa puhua lihan yksiselitteisistä vaaroista.

Luettelo eläinproteiinituotteista

Lihatuotteet ovat kuluttajalle perinteisesti tuttuja. Mutta kannattaa muistaa surullinen vitsi, että makkaraa voi nyt syödä hieno postaus. Siksi on kiistanalainen kysymys, kannattaako makkaroista, makkaroista ja muista tämän tyyppisistä tuotteista etsiä proteiinia. Perinteiseen lihaan kannattaa kiinnittää huomiota ja valita sen käsittelytapa itse.

Lihavalmisteet, joissa on proteiinia 100 g:ssa:

• vasikanliha: vähärasvainen ruokavalio, erinomainen - 19,7 g
• kinkku - 22,6 g
• kaninliha: samat edut kuin vasikanlihassa - 21,1 g
• naudanlihaa rasvapitoisuudesta riippuen - 18-20 g
• lammasta rasvapitoisuudesta riippuen - 15-20 g
• naudan sisäelimet (keuhkot, sydän, maksa, kieli, munuaiset) - 14-18 g
• sian eläimenosat - 14-19 g
• sianlihaa rasvapitoisuudesta riippuen - 12-14 g
• lääkärin makkara - 12,8 g
• amatöörimakkara - 12,2 g
• puolisavu makkara - 16,5 g
• naudanlihamuhennos - 16 g
• porsaan muhennos - 15 g

Meille tulee paljon kysymyksiä eläin- ja kasviproteiineista. Ja kysymykset näyttävät tältä:

1. Haluan luopua lihasta ja eläintuotteista, mutta en tiedä miten korvata eläinproteiinia?
2. Olen urheilija ja käyn salilla. Mistä saan proteiinia lihaksille, ellei lihasta tai munista?
3. Tiesitkö, että huono terveys liittyy proteiinien ja aminohappojen puutteeseen tai puutteeseen kehossa?
4. Kaveri, tiedätkö, että välttämättömiä aminohappoja, joita ihminen ei syntetisoi, voi saada vain eläinperäisistä tuotteista?

Emme luettele monia muita kysymyksiä, uskomme, että ydin on kaikille selvä. Ihmiset ovat tottuneet siihen, että laadukas proteiini on eläinproteiinia. Kaikki nämä lausunnot ovat jatkuneet vuosikymmeniä, ja olemme edelleen vakuuttuneita tästä. Kuten vuosisadan ajan olemme olleet vakuuttuneita maidon hyödyllisyydestä, maidosta voi muuten perehtyä tarkemmin, jos kiinnostaa.

Mikä on proteiini?

Takaamme sanan "proteiini" sisään hakukone ja saamme seuraava tulos Wikipediasta:

Proteiinit ovat tärkeä osa eläinten ja ihmisten ravintoa, sillä kaikkia tarvittavia aminohappoja ei voida syntetisoida elimistössä ja osa on saatava proteiiniruoalla.

Päälähteet: liha, siipikarja, kala, maito, pähkinät, palkokasvit, jyvät; vähemmässä määrin: vihannekset, hedelmät, marjat ja sienet.

Ruoansulatuksessa entsyymit hajottavat nautitut proteiinit aminohapoiksi, joita käytetään biosyntetisoimaan elimistön omia proteiineja tai hajotetaan edelleen energiaksi.

Mikä on ensimmäinen asia, joka kiinnittää huomiosi tästä määritelmästä?

On olemassa välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja. Ainoa ero on, että kehomme voi syntetisoida korvattavat, kun taas korvaamattomat ei. Siksi se on korvaamaton, ja se on nautittava ruoan kanssa. Tällaisia ​​välttämättömiä aminohappoja aikuiselle organismille pitäisi olla 8. Alla analysoimme ne erikseen. Proteiineja, jotka sisältävät kaikki nämä 8 happoa, kutsutaan ylpeänä täydellisiksi. 1900-luvun loppuun asti vallitsi mielipide, että vain eläinperäiset elintarvikkeet voivat olla täydellisten proteiinien lähteitä. OK!

Lisää aminohapoista

Kasvi- ja eläinproteiinit tekevät todella hyvää työtä. tärkeitä ominaisuuksia– ne toimivat elimistössä entsyymeinä, hormoneina, kudoksina ja kuljetusmolekyyleina. Kaikkien näiden toimintojen ansiosta olemme olemassa. Voimme sanoa, että itse asiassa koostumme proteiineista. Proteiinit puolestaan ​​koostuvat tuhansista aminohapoista. Niiden varastot kehossamme kuluvat jatkuvasti loppuun, ja ne on korvattava uusilla - myös ruoalla. Se tapahtuu näin: syödessämme ruoasta saatava proteiini hajoaa yksittäisiksi aminohapoiksi ja toimittaa siten elimistölle uusia "rakennuspalikoita" jo tuhoutuneiden tilalle.

Itse asiassa on olemassa 22 aminohappotyyppiä (vaikka Wikipedia mainitsee vain 20), jotka osallistuvat ihmisen proteiinisynteesiin. Näistä 8 on korvaamatonta. Lihassa on siis määritelmän mukaan kaikki tarvittavat aminohapot, mikä luo sen ympärille ainutlaatuisuuden auran ja asettaa yhtäläisyysmerkin sanojen "proteiini" ja "liha" väliin.

Hurraa, lihan ystävät huudahtivat hermostuneena ja helpotuksesta. Vihdoinkin ainakin yksi vegaani on myöntänyt… Älä kiirehdi, lihansyöjäveljeni. Kasveissa on myös aminohappoja, mutta ei kaikkia kerralla. Oletetaan, että villiriisistä puuttuu 2 aminohappoa. Toisessa kasvituotteessa nämä 2 aminohappoa ovat läsnä, mutta muita ei ole. Mutta katsotaan - onko se todella tärkeää?

Uskotaan, että kaikkien välttämättömien aminohappojen on oltava ihmisen päivittäisessä ruokavaliossa, ja siksi lihaa tulisi syödä päivittäin. Samaan aikaan tutkimukset ovat jo pitkään osoittaneet, että näin ei ole - ei ole välttämätöntä syödä kaikkia aminohappoja joka päivä. Loppujen lopuksi keho on ihme ja sillä on omat aminohappovarastonsa. Se on mahtavaa! Tämä vahvistaa jälleen kerran, että kehomme on luotu ihanteelliseksi, se on oma parantajansa))). Tätä varten sinun on vain annettava hänen tehdä työnsä häiritsemättä, tukkimatta sitä.

Liha on paras proteiinin lähde

Mitä tulee lihaan, niin aminohappojen näkökulmasta se on todella paljon tehokkaampaa kuin kasvisruoat, en kiistä tästä, mutta kolikolla on myös toinen puoli. Nämä samat lihasta saadut aminohapot hajoavat erittäin huonosti ja niistä tulee itse asiassa huonolaatuista rakennusmateriaalia ihmisille. Tämän seurauksena keho pettää ja terveysongelmat alkavat. Olen jo maininnut lihan useissa artikkeleissa blogissa. Voit esimerkiksi opiskella.

Kaikkea pahentaa se, että emme syö lihaa raakana ja lämpökäsittely denaturoi proteiineja. Toisin sanoen niiden molekyylirakenne muuttuu ja ihmisen ruoansulatusentsyymit eivät enää pysty hajottamaan tätä proteiinia kokonaan aminohapoiksi. Keho näkee epätäydellisesti jakautuneen proteiinin "kutsumattomana vieraana", joka on hävitettävä mahdollisimman pian!

Eli proteiini sopii keholle vain, kun se on laadullisesti jaettu yksittäisiksi aminohapoiksi. Tämän tarjoavat vain tuoreet kasviruoat - vihannekset, hedelmät, yrtit, pähkinät.

Kasviproteiinimyyttien kumoaminen

Yhteenvetona seuraavasta tuloksesta sanon, että paras proteiini on edelleen kasvis. Sanot: "Hei, huh-o-op. Loppujen lopuksi sinä sanoit sen kasvisruokaa ei ole ihmiselle elintärkeitä välttämättömiä ei-välttämättömiä aminohappoja. Miten käsitellä sitä?

Jokaisen kasvissyöjän iloksi on myytti, että välttämättömät aminohapot löytyvät vain eläintuotteista.

Proteiini (proteiini) on kehon rakennekomponentti, josta sen elimet ja kudokset muodostuvat. Proteiinia tarvitaan korvaamaan tai korjaamaan solujen ja kudosten vaurioita. Proteiinien puute ruokavaliosta ei vaikuta hitaasti ihmisen ulkonäköön (hiukset ja kynnet menettävät kiiltonsa, iho heikkenee), tuhoutuu lihas koska keho käyttää omia solujaan "korjaamiseen".

Proteiinit ovat erittäin tarpeellisia lapsille, koska tänä aikana kehon perusta - luut ja lihakset - muodostuu. Urheilija, joka pyrkii nostamaan painoa, siirtyy proteiiniravintoon. Kaiken laihdutusruokavalion, varsinkin pitkän, hiilihydraattien saantia tulee rajoittaa, mutta sen tulee sisältää proteiineja ja kasvirasvoja. Leikkauksen jälkeen potilaan ensimmäinen ruoka on kanaliemi ja keitetty broilerin filee ja se on puhdasta proteiinia. Proteiini on välttämätön ja tärkeä ruokavaliossa missä tahansa ruokavaliossa ja missä tahansa iässä.

Proteiinien toiminnot

Nähdäksesi proteiinin merkityksen ravinnossa, harkitse pääasiallista tämän komponentin toimintoja ihmiskehossa:

• Koti - rakentaminen: solujen kasvu, korvaaminen ja korjaaminen.
• katalyyttinen: entsyymit nopeuttavat biokemiallisia aineenvaihduntaprosesseja.
• Kuljetus: tiettyjen aineiden kantajat, esimerkiksi veren hemoglobiini kuljettaa happea.
• geneettinen: Kromosomit, jotka kuljettavat tietoa.
• Supistuvat: myosiini, supistuvien lihaskuitujen proteiini.
• Suojaava: immunoglobuliinit puhdistavat vieraat aineet.
• Homeostaattinen- vesi- ja pH-tasapainon ylläpito.
• Energiaa- (kuten rasvat), mutta tämä on kannattamatonta ja jopa haitallista energiaa, koska proteiinit syntetisoivat virtsahappoa, jonka ylimäärä uhkaa kihtiä tai virtsakivitautia.

Tärkeää tietää: iän myötä päätoiminto muuttuu energiaksi, kun proteiinien tarve rakentamiseen vähenee. Siksi ruokavaliota on järkevää vähentää. Mutta todellisuudessa proteiinin saanti ei vähene. Elimistöön kerääntyy itsepäisiä aineenvaihduntatuotteita - kreatiniinia ja Virtsahappo johtaa ikääntymiseen.

Proteiinilähteet

Proteiinipitoiset ruoat ovat välttämättömiä ruokavaliossa, eikä niitä voi korvata millään. Ihmiskehossa on 25 % proteiiniyhdisteitä, mutta kehon proteiinivarasto on mitätön. Lisäksi 20 emäksestä aminohappoa, jotka muodostavat proteiinin, ihmiskehon niitä tuotetaan vain 12 - nämä ovat ei-välttämättömiä aminohappoja. Loput, joita kutsutaan välttämättömiksi aminohapoiksi, on nautittava ruoan kanssa. Olennaisia ​​ovat: valiini, lysiini, leusiini, isoleusiini, treoniini, metioniini, tryptofaani, fenyylialaniini.

Proteiineja löytyy eläin- ja kasviperäisistä tuotteista. Ruoan proteiinin määrä määrää sen biologisen arvon ja sulavuuden. Jos proteiinit eivät sisällä välttämättömien aminohappojen kompleksia tai niitä on liian vähän, ne luokitellaan viallisiksi. Nämä ovat kasviproteiineja (viljat ja palkokasvit, pähkinät ja siemenet, perunat ja muut). Proteiineja pidetään täydellisinä, jos ne sisältävät kaikki välttämättömät hapot. Täysimittainen joukossa ovat eläinperäiset tuotteet, proteiini ja kaurapuuro ovat lähellä niitä. Kalan ja siipikarjan proteiiniyhdisteet imeytyvät parhaiten ihmiskehoon. Eläinproteiinit lisäävät veren kolesterolitasoa, mikä on haitallista. Käytä siksi eri alkuperää olevia proteiineja.

Ravinnon proteiinit on jaettu 4 luokkaan.

• Ensiluokkainen- proteiinit, joilla on ravitsemusspesifisyys, ne pystyvät muuttamaan positiivisesti kuvaa aminohapoista kehossa. Sisältää kananmunia, maitoa.
• Toinen luokka- proteiinit, joilla on korkea biologinen arvo ja runsaasti välttämättömiä aminohappoja. Sisältää lihaa ja kalaa, soijaa.
• Kolmas luokka- proteiinit, joiden biologinen arvo on alentunut; ne sisältävät viljaa.
• neljäs luokka- ravintoarvottomia proteiineja, joissa ei ole välttämättömiä aminohappoja (gelatiini).

Proteiinien liiallisuuden ja puutteen seuraukset

Ylimääräinen proteiini näkyy useissa negatiivisissa seurauksissa.

• Työ ja munuaiset huononevat. Nämä elimet eivät pysty korkea sisältö saapuvat aminohapot, proteiiniaineiden aineenvaihduntatuotteet. Mädäntymisprosessit tehostuvat suolistossa.
• Hermosto on ylihermostunut.
• Hypovitaminoosi ilmestyy.
• Lihavuus kehittyy.
• Kihti ilmestyy.

Proteiinin puute on myös erittäin vaarallista, etenkin lastenruoassa. Lapsilla aliravitsemuksen tai ruoan vähäisen kaloripitoisuuden taustalla kehittyy dystrofia, jossa luuston muodostumis- ja hematopoieesiprosessit häiriintyvät. Kasvu ja henkistä kehitystä estyvät, paino laskee, ihonalainen rasvapoimu ohenee, lihakset heikkenevät, immuunipuolustus heikkenee, hormoni-, vitamiini- ja rasva-aineenvaihdunta häiriintyy.

Aikuisten kehon proteiinin puutos ilmenee kasvisruokavaliolla tai pitkittyneellä paastolla (yleensä tämä on itsehoitoa) tai itse valituilla laihdutusruokavalioilla. Proteiinien puute voidaan täyttää valmisteilla, jotka sisältävät joukon välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja.. Vapaamuotoiset aminohappolisät (valkoiset kiteet) vapautuvat suoraan verenkiertoon. Yhteensopivimmat lääkkeet aminohappojen L-muodon kanssa, jotka ovat ihmiskehon biokemian mukaisimmat.

Mitä eroa on kasvi- ja eläinproteiineilla

Ensimmäinen ero on proteiinin alkuperä. Kasviproteiinit muodostuvat kasveissa, eläinproteiinit sisältävät eläinperäisiä tuotteita (raejuustoa, munia, kaikenlaista lihaa ja muita eläimenosia, kalaa).

Toinen ero on proteiinin biokemiallinen koostumus. Eläinproteiinit sisältävät kaikki aminohapot, mukaan lukien välttämättömät, ne, jotka ihmiskehon ei tuota itseään. Kasviproteiini ei sisällä kaikkia välttämättömiä aminohappoja, joten se ei pysty täysin tyydyttämään elimistön tarvetta niiden suhteen. Tämä on tärkein argumentti kasvissyöntiä vastaan.

Kasvissyöjille yleisiä sairauksia ovat: päänsärky, vatsavaivoja tai suolistohäiriöitä tai toimintahäiriöitä sydän- ja verisuonijärjestelmä, kuten monet uskovat, ovat seurausta vain ravinnosta kasviperäisiä tuotteita. Tämä on osittain totta, kaikki aloittelevat kasvissyöjät eivät osaa laatia ruokavaliota oikein saadakseen kaikki tarvittavat proteiinit. Mutta sellainen mahdollisuus on olemassa.

Syömällä kasviperäisiä ruokia oikeissa suhteissa ja erilaisissa yhdistelmissä saat tarpeeksi hyödyllistä proteiinia ja jopa enemmän ja siten aminohappoja kuin pelkät eläinperäiset tuotteet. Itämaiden asukkaat arvostavat soijaa korvaamalla sen lihalla, raejuustolla, juustolla. Tuloksena on alhainen prosenttiosuus lihavia ihmisiä ja suuri prosenttiosuus satavuotiaista.

Proteiinien käytön pääsäännöt (Video)

Proteiinia tulee sisältää joka aterialla: pääaterioissa jopa 30 % päiväraha, välipaloissa - 5%. Proteiiniravinnon pirstoutuminen tässä suhteessa ylläpitää kylläisyyden tunnetta koko päivän. Pieni määrä proteiinia imeytyy paremmin.

Kasvi- ja eläinproteiinien yhdistelmä optimoi ruoan aminohappokoostumuksen. Ne, jotka pitävät kasviproteiineja hyödyttöminä, ovat erehtyneet luottaen aminohappojen tasapainoon täydellisissä eläinproteiineissa. Tärkeää ei ole vain välttämättömien happojen pitoisuus, vaan myös niiden prosenttiosuus. Joissakin eläinproteiineissa aminohapot eivät riitä ja niitä voidaan täydentää kasviperäisillä. Esimerkkejä ihanteellisista yhdistelmistä: tattari lihan kanssa, maidon kanssa.

Valmista proteiiniruoat oikein. Alhaisessa lämpötilassa keitettynä (mitä pidempään sen parempi), eläinproteiinit sulavat helpommin ja imeytyvät nopeammin. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat ihmisille keitettyjä tai leivottuja ruokia. Kasviproteiini sulautuu vaikeasti, joten tuotteille on parempi esikäsittely ja pitkä lämpökäsittely(esimerkiksi liota pavut useita tunteja, valuta vesi pois ja keitä sitten). Tämä valmistelu auttaa nopea ruoansulatus ruokaa ja proteiinin helppoa sulamista.