Piisava toitumise põhimõtted.

1. Toit peab andma organismile piisavalt energiat, arvestades vanust, sugu, füsioloogilist seisundit ja tööliiki.

2. Toit peaks sisaldama erinevate komponentide optimaalses koguses ja vahekorras sünteesiprotsesside jaoks organismis (toitainete plastiline roll).

3. Toiduratsioon peaks olema päeva peale piisavalt jaotatud.

Loeng 18. Termoregulatsiooni füsioloogia.

Konstantse kehatemperatuuri hoidmise võime järgi jagunevad loomad poikilotermilisteks, homöotermilisteks ja heterotermilisteks.

Poikilotermiline organismid (kreeka keelest poikilos - muutlikud) ei suuda hoida kehatemperatuuri konstantsel tasemel, kuna nad toodavad vähe soojust ja neil on ebatäiuslikud mehhanismid selle säilitamiseks.

Homeotermiline organismid (kreeka keelest homeo - sarnane, sama), mis hõlmavad inimest, toodavad palju soojust, eristuvad kehatemperatuuri suhtelise püsivuse poolest, mis päeva jooksul veidi muutub.

heterotermiline organismid (kreeka keelest heteros - teine) eristuvad selle poolest, et nende kehatemperatuuri kõikumised ületavad homoiotermiliste loomade jaoks iseloomulikke piire. See on tüüpiline varajased staadiumid ontogenees, mõnede homoiotermiliste loomade talveunestus, aga ka väga väikese kehaga imetajate ja lindude puhul.

Temperatuuritegur määrab ensümaatiliste protsesside kiiruse, imendumise, ergastuse juhtivuse ja lihaste kokkutõmbumise.

On teada, et inimkeha pindmistes ja sügavates osades on temperatuur erinev. Keha sisemisi piirkondi, mis moodustavad ligikaudu 50% selle massist, nimetatakse "südamikuks". See hõlmab aju, südant, maksa ja muid siseorganeid. "Südamiku" temperatuur varieerub veidi, ulatudes väärtuseni 36,7-37 °C. Samal ajal võivad "südamiku" erinevates osades temperatuurinäitajad olla mõnevõrra erinevad.

Kliinilistel eesmärkidel viiakse "südamiku" temperatuuri hindamine läbi teatud kergesti ligipääsetavates kehapiirkondades, mille temperatuur praktiliselt ei erine temperatuurist. siseorganid. Sellised ligipääsetavad piirkonnad on pärasool, suuõõs, aksillaarne õõnsus. Teadaolevalt on oraalne (keelealune) temperatuur tavaliselt madalam kui rektaalne 0,2-0,5 °C, kaenlaalune (kaenlaaluses lohus) 0,5-0,8 °C võrra madalam. Kätt tugevalt vajutades rind ulatub peaaegu "südamiku" sisemise kihi piir kaenlaalune, kuid selle saavutamiseks kulub umbes 10 minutit. Aksillaarne temperatuur terve inimene võrdne 36,0-36,9 ° С.

Keha 2,5 cm paksuse pinnakihi, mida nimetatakse keha "kestaks", temperatuur on erinevates kehapiirkondades erinev. erinev temperatuur keskkond. Mugava ümbritseva õhutemperatuuri korral on alasti inimese keskmine nahatemperatuur 33-34 °C. Samal ajal on jala naha temperatuur oluliselt madalam kui proksimaalsete piirkondade temperatuur. alajäsemed ja veelgi suuremal määral - torso ja pea. Naha temperatuur jalalaba piirkonnas mugavad tingimused võib olla võrdne 24-28 °C ja välistemperatuuri muutustega - 13-53 °C, mille määravad kaks tegurit - väliskeskkonna temperatuur ja jalanaha verevarustus.

Enamiku imetajate kehatemperatuur jääb vahemikku 36–39 °C, hoolimata loomade kehasuuruste suurest erinevusest. Ainevahetuse (soojuse tootmise) intensiivsuse määrab nii kehamass kui ka kehapinnalt tuleva soojusülekande hulk. Selle kohaselt peaks soojuse tootmine 1 kg kehamassi kohta olema suurem väikese kehaga loomadel, kelle pindala ja kehakaalu suhe on suurem kui suurtel loomadel.

Kehatemperatuuri määrab kahe protsessi – soojuse tootmise ja soojusülekande – suhe. Kui need ei vasta teineteisele ja on oht kehatemperatuuri muutumiseks, toimuvad koostises regulatsiooniprotsessid funktsionaalne süsteem termoregulatsioon muudab adaptiivselt soojuse tootmist (keemiline termoregulatsioon) ja soojusülekannet (füüsiline termoregulatsioon). See tagab keha sisekeskkonna temperatuurikonstandi suhtelise stabiilsuse, mida C. Bernard nimetas "vaba, iseseisva elu" aluseks. Tõepoolest, alasti inimese kehatemperatuur võib püsida stabiilsena mitu minutit, kui ümbritseva õhu temperatuur muutub vahemikus 21–53 ° C.

Keemilise termoregulatsiooni all mõistetakse muutusi metaboolsete eksotermiliste reaktsioonide intensiivsuses, mille käigus tekib soojus. Külma mõjul inimkehale võib soojuse teke suureneda 3-5 korda.

Eristada kokkutõmbuvat ja mittekokkutõmbuvat soojuse tootmist.

Kontraktiivne soojuse tootmine on seotud skeletilihaste vabatahtlike ja tahtmatute kontraktsioonidega.

Meelevaldne vähendamine võib kaasa tuua soojuse tootmise mitmekordse suurenemise, samas kui soojuskaod suurenevad ka suurenenud soojusülekande tõttu konvektsiooni teel.

Üks tahtmatu soojuse tootmise tüüpe on värisemine - spetsiifiline lihaste kokkutõmbumine, mis tekib inimesel keha väliskeskkonna temperatuuri olulise langusega ja suurendab soojuse teket mitu korda. Erinevalt soojuse tekkest vabatahtlike lihaskontraktsioonide ajal on värisemise ajal soojuse teke ökonoomne soojustootmise viis, kuna kõrge läve motoorsete üksuste eriline kontraktiilne aktiivsus värisemise ajal tagab, et peaaegu kogu lihaste kokkutõmbumise energia muundatakse soojusenergia.

Teine tahtmatu soojuse tootmise tüüp on termoregulatsiooni toonilised kontraktsioonid (termoregulatsiooni toon), mis arenevad selja-, kaela- ja mõnes muus piirkonnas. Sel juhul suureneb soojuse tootmine umbes 40-50%. Skeletilihaste termoregulatoorsed toonilised kontraktsioonid algavad siis, kui ümbritseva õhu temperatuur langeb mugavustasemega võrreldes umbes 2°C võrra. Sellistel kontraktsioonidel on sakilise teetanuse iseloom, mis on lähedane üksikute kontraktsioonide moodustumisele. Termoreguleeriv toon on peenem vahend soojuse tootmise suurendamiseks kui kaks eelmist.

Mittevärisev termogenees on ka keemilise termoregulatsiooni mehhanism, mis väljendub oluliselt külmaga kohanenud organismis. Sellise mehhanismi osakaal soojuse tootmise suurenemise tagamisel külmas võib olla 50-70%. See nähtus areneb erinevates kudedes. Sellise soojuse tootmise spetsiifiliseks substraadiks peetakse pruuni rasvkude, mille eemaldamise järel väheneb oluliselt organismi külmakindlus. Pruuni rasvkoe mass, mis on tavaliselt 1-2% kehakaalust, võib külmaga kohanedes suureneda kuni 5% kehakaalust. Selle koe energiavahetuse tase, väljendatuna massiühiku kohta, on rohkem kui kolm korda kõrgem töötavate lihaste tasemest;

Rasvhapete oksüdatsiooni kiirus pruunis rasvkoes on 20 korda suurem kui valge rasvkoes.

Pruuni rasvkoe termoregulatsiooni roll ei ole täiesti selge. Arvatakse, et see on rikkalik vabade rasvhapete allikas – substraat oksüdatiivsetele reaktsioonidele, mille kiirus külma toimel suureneb. Pruunis rasvkoes endas tõuseb külma toimel verevool ja ainevahetuse tase, temperatuur tõuseb hoolimata naha temperatuuri langusest selle koe kohal. Sellest tekkis praegu populaarne hüpotees pruuni rasvkoe kütteväärtuse kohta: külma toimel soojendab see lähedalasuvaid suuri veresooni, mis suunavad verd ajju. Täiskasvanul on see kude lokaliseeritud kaelas, abaluudevahelises piirkonnas, mediastiinumis aordi lähedal, suurtes veenides ja sümpaatilises ahelas. Talvisel hooajal on õues töötavatel inimestel pruun rasvkude hüpertrofeerunud ja aktiivsem kui suvel.

Soojusülekanne toimub sisemiste ja väliste soojusvoogude abil. Üle poole sisevoolust soojusallikatest kehapinnale annab konvektsioon verega, ülejäänu juhitakse läbi teiste kudede. Sel juhul sõltub koe soojusjuhtivus selle paksusest ja rasvkoe hulgast, samuti verevoolu tasemest selles kihis.

Verevoolu roll on tingitud asjaolust, et see võib oluliselt erineda veresoonte valendiku muutuste, eriti arteriolo-venulaarsete anastomooside seisundi tõttu.

Keha pindmiste osade verevarustus mängib väga olulist termoregulatsiooni rolli, tagades välise soojusvoo. Sõrmede naha veresoonte "mäng" võib selles verevoolu muuta 100 korda. Täieliku vasodilatatsiooni korral võib soojusülekanne suureneda 8 korda võrreldes täieliku vasokonstriktsiooni tasemega.

Kudede soojusjuhtivuse määrab ka näiteks jäsemetes esineva vastuvoolu veresoonte süsteemi kasutamise iseloom. Jah, külmas hapnikuvaba veri voolab peamiselt mitte pindmiste veenide kaudu, nagu kuumuse käes juhtub, vaid sügavate veenide kaudu. Selle tulemusena soojendatakse venoosset verd paralleelselt kulgevate arterite veri ja see ei jahuta samal määral, kui see juhtub vere pinnavooluga.

Siiski väheneb oluliselt verevool pinnakihid keha külma toimel võib põhjustada nende kudede verevarustuse häireid ja külmumist.

Soojuse välisvoolu tagavad selle juhtivus, konvektsioon, kiirgus ja aurustumine.

1. Kui nahk on ümbritsevast õhust soojem, tekib loomulik konvektsioon, s.t. liigutades naha poolt soojendatud õhukihti ülespoole ja asendades selle külmema õhuga. Sundkonvektsioon, mis tekib keha või õhu liikumisel, suurendab oluliselt soojusülekande intensiivsust.

2. Kui inimene on sukeldatud vette, mille temperatuur on alla neutraali (enamiku inimeste jaoks on see veetemperatuur 31-36 ° C), võib väline soojusvoog suureneda 2-4 korda hoidmine, kuna vee soojusjuhtivus on 25 korda kõrgem kui õhu soojusjuhtivus. Peamine soojusülekande mehhanism inimkehast vees on siiski konvektsioon. Tänu sellele on voolava vee jahutav toime 50-100 korda suurem kui õhu mõju. Kui vee temperatuur on nullilähedane (" jäävesi”), siis inimkeha jahtub kiirusega 6 ° C tunnis ja 1-3 tunni pärast võib juhtuda surm.

Ujumine vees, mis jääb alla teie mugavustaseme, suurendab oluliselt soojusülekannet konvektsiooni teel. Keha rasvasisalduse suurendamine võib seda mõju piirata.

3. Soojusülekannet kiirgusega tagavad infrapunakiired lainepikkusega 5-20 mikronit. Neid kiiri kiirgab nahk madalama temperatuuriga objektide juuresolekul, mis asuvad sellest teatud kaugusel. Alasti inimene võib sel viisil kaotada kuni 60% soojusest.

4. Umbes 20% inimkeha soojusülekandest mugava välistemperatuuri tingimustes on tingitud aurustumisest. See tee on ainus viis soojuse eraldamiseks keskkonda, kui selle temperatuur on võrdne kehatemperatuuriga. Aurustades 1 liitrit vett, saab inimene ära anda kolmandiku kogu päeva jooksul puhkeolekus tekkivast soojusest. Higistamise kiiruse suurendamine on üks peamisi kuuma kliimaga kohanemise mehhanisme.

Vee aurustumiseks keha pinnalt on kaks võimalust: 1) higi aurustumine selle eraldumise tulemusena, 2) difusiooni teel pinnale ilmunud vee aurustumine - "hoomamatu" veekadu. . Viimane mehhanism tagab vee (kuni 600 ml päevas) ja soojuse kaotuse näiteks läbi hingamisteede limaskestade. Olulise panuse soojusülekande muutmiseks kohandavate mehhanismide pakkumisesse annab termoregulatsiooni funktsionaalse süsteemi käitumuslik komponent. Külmades tingimustes võib käitumise reguleerimine olla väga tõhus, piirates oluliselt organismi kontakti väliskeskkonnaga. Inimese riietus vähendab soojuskadu umbes poole võrra võrreldes alasti keha soojusülekandega, "arktilist tüüpi" riietus võib soojusülekannet vähendada 5-6 korda.

Inimese temperatuuri mugavustsoon sõltub väliskeskkonna olemusest, mille määravad selle tüüp, temperatuur, niiskus (kui see keskkond on õhk), liikumiskiirus, kehatemperatuurist erineva temperatuuriga objektide olemasolu. Teatud tingimustel tekib termilise mugavuse seisund, samas kui termoregulatsioonimehhanismide aktiivsus on minimaalne. Mugavustsoon (termoneutraalne tsoon), kus õhuniiskus on umbes 50% ning õhu ja ruumi seinte temperatuur on lihtne riides mees, mis asub istuvas asendis, vastab temperatuurile 25-26 ° C. Alasti inimese jaoks nihkub nendes tingimustes mugavustemperatuur 28 ° C-ni.

Ugolev Aleksander Mihhailovitš

Piisava toitumise ja trofoloogia teooria

annotatsioon

Raamat on pühendatud toitumise ja toidu assimilatsiooni probleemide fundamentaalsetele ja rakenduslikele aspektidele. Uue interdistsiplinaarse trofoloogiateaduse raames sõnastatakse adekvaatse toitumise teooria põhipostulaadid, millesse on olulise komponendina kaasatud klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria. Peamised voolud tulevad seedetrakti keha sisekeskkonda, endoökoloogiasse ja selle peamisse füsioloogilised funktsioonid, soolestiku hormonaalsüsteemi rollist organismi elus, selle süsteemi üldmõjusid ja rolli toidu spetsiifilise dünaamilise toime kujunemisel. Käsitletakse elu tekkimist, rakkude päritolu, troofilisi ahelaid jne. trofoloogia valguses, aga ka mõned selle bioloogilised aspektid. On näidatud, et trofoloogiline lähenemine on assimilatsiooniprotsesside mõistmisel viljakas toitaineid elusüsteemide organiseerimise kõigil tasanditel, aga ka bioloogias üldiselt, aga ka mõningate üldiste ennetus- ja kliiniline meditsiin. Raamat on mõeldud laiale koolitatud lugejaskonnale, kelle huvide hulka kuuluvad bioloogilised, tehnoloogilised, humanistlikud, keskkonna-, meditsiinilised ja muud toitumis- ja seedimisprobleemid. Bibliograafia 311 pealkirja Il. 30. Vahekaart. 26.

Piisava toitumise ja trofoloogia teooria.

Akadeemik

Aleksander Mihhailovitš Ugolev

PIISAV TOITUMISE JA TROFOLOOGIA TEOORIA

Trükkimiseks heaks kiidetud

Sariväljaannete toimetuskolleegium

NSVL Teaduste Akadeemia

Kirjastuse toimetaja N.V. Natarova

Kunstnik A.I. Slepuškin

Tehniline toimetaja M.L. Hoffman

Korrektorid F.Ya. Petrova ja S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​lk. - (Teaduse ja tehnika areng).

Tegevtoimetaja - bioloogiadoktor N. N. Iezuitova

Arvustajad:

arstiteaduste doktor prof. A.I. Cliorin

arstiteaduste doktor prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© Toimetuse ettevalmistamine, kujundus - Nauka kirjastus, 1991

Eessõna

Üks neist kriitilised ülesanded raamatud - kaaluda mitmeid probleeme, millele lahenduse saab leida alles pärast fundamentaaluuringud inimesele ja loomadele. Nende probleemide hulka kuuluvad ennekõike toidu- ja toitumisprobleemid. Toitumise probleemis on ehk rohkem kui kusagil mujal, et eetika ja teadus, hea ja kuri, teadmised ja mõistatused on lõimitud. Samas ei tohi unustada üldtuntud tõsiasja, et nii toidupuudus kui ka küllus on üks võimsamaid tegureid, mis ei toimi mitte ainult looduslikes, vaid ka arenenud tsiviliseeritud ühiskondade tingimustes. Alates Hippokratese ajast on toitu võrreldud kõige võimsama ravimiga. Kuid väärkasutamine selline ravim, nagu iga teine, võib põhjustada dramaatilisi tagajärgi.

Raamatu üks eesmärke on ka näidata toitumise tõelist kohta elunähtuses Maal ja selles biosfääri osas, mis on seotud inimeluga. Sel juhul peate otsingule tähelepanu pöörama edasisi viise toitumisprobleemi areng, mis sai võimalikuks pärast 20. sajandi teise poole uusi revolutsioonilisi saavutusi. bioloogias ja teadustes, millele see tugineb.

Oluline on silmas pidada toitumisprobleemi humanistlikku poolt, mille puhul on aktsepteeritud, et inimene on troofilise püramiidi tipp. Selline püramiid, nagu selge, peegeldab humanismi üldiste ideede ja ideede loogilist arengut, mis kujunesid välja renessansiajal, mil inimene asetati universumi keskmesse. Sellised ideed, mis andsid inimkonnale nii palju, viisid samal ajal ideeni inimese võidust looduse üle ja lõpuks ökoloogilise katastroofini, mille äärel maailm sattus. Selles raamatus, nagu ka eelmises (Ugolev, 1987a), püüame näidata, et loodusteaduslikust vaatenurgast ei ole troofilise püramiidi ideed põhjendatud. Tegelikult on inimene, olles noosfääri tunnuste kandja, troofilises mõttes üks lülidest biosfääris oma troofiliste suhetega keerulises suletud tsüklite süsteemis. Objektiivse vaatleja seisukohalt tundub õigem ettekujutus inimese ja ümbritseva maailma vahelisest harmooniast, mis muutub selle olemuse mõistmise süvenedes üha populaarsemaks. Harmonismi idee eelised antropotsentrilise lähenemise ees ilmnevad eriti tulevikutoidu analüüsimisel ja seoses vajadusega kaasata inimtoidud biosfääri troofilistesse ahelatesse.

Sisuliselt pööratakse põhitähelepanu kahele toitumisteooriale - klassikalisele tasakaalustatud toitumise teooriale ja uuele arenevale adekvaatse toitumise teooriale, nende omadustele, võrdlusele ja nende rakendamise viljakuse analüüsile olulisemate teoreetiliste ja rakenduslike aspektide lahendamisel. toitumise probleemist. Samal ajal peetakse toitumist üheks funktsiooniks, mis ühendab loomi ja inimesi. Sellega seoses sai võimalikuks liikuda probleemi antropotsentrilise lahenduse juurest uue piisava toitumise teooria konstrueerimisele. Erinevalt klassikalisest teooriast iseloomustavad seda teooriat bioloogilised ja eriti evolutsioonilised lähenemisviisid nii inimeste kui ka igat tüüpi elusorganismide toitumisega seotud probleemide käsitlemisel kõigil organisatsiooni ja ökoloogilise spetsialiseerumise tasanditel.

Raamat püüab esitada süstemaatilise argumentatsiooni uue piisava toitumise teooria kontuuridest, mis asendab klassikalist tasakaalustatud toitumise teooriat. Ükskõik kui atraktiivne uus teooria ka poleks, ei saa see areneda ainult praktiliste impulsside mõjul ja sellel peab olema kindel alus loodusteadustes. Trofoloogia võib olla selline alus. Viimaste aastakümnete saavutused bioloogia ja meditsiini vallas, senitundmatute mustrite avastamine ja olulised üldistused annavad alust arvata, et kujunemas on uus teadus, mida nimetasime trofoloogiaks, mis sarnaselt ökoloogiaga on interdistsiplinaarne. See on teadus toidust, toitumisest, troofilistest suhetest ja toidu assimilatsiooniprotsesside kogumusest elussüsteemide organiseerumise kõigil tasanditel (rakulisest kuni biosfäärini). Trofoloogiline lähenemine, mille põhjendused ja eelised on toodud allpool, võimaldab trofoloogia raames mitte ainult viimistleda klassikalist inimese toitumisteooriat, vaid ka välja töötada palju laiema piisava toitumise teooria.

On ilmne, et klassikaliste ja uute toitumisteooriate käsitlemine uue bioloogia seisukohast nõuab ennekõike trofoloogia enda olemuse tutvustamist. See määras raamatu ülesehituse.

Väikeses raamatus ei ole võimalik anda üksikasjalikku analüüsi mitte ainult trofoloogiast, vaid ka piisava toitumise teooriast. Püüdkem arutleda nende olulisemate aspektide üle kõige üldisemal ja samas konkreetsemal kujul. Selleks võetakse arvesse eelkõige toidu assimilatsiooni mehhanisme. Sellega seoses iseloomustatakse kõigepealt trofoloogia fundamentaalseid ja rakenduslikke aspekte. Seejärel näidatakse toitumisteaduse ajaloo näitel, kui ohtlikud ja kohati traagilised olid need etapid, mil rakendusprobleemide intensiivne lahendamine toimus ilma fundamentaalteadustele tugineva elussüsteemide organiseerituse taseme piisava mõistmiseta. Selleks tuuakse välja kaasaegse klassikalise tasakaalustatud toitumise teooria peamised postulaadid ja tagajärjed, selle eelised ja puudused ning seejärel lühidalt praegu kujunev piisava toitumise teooria, uued suundumused selles valdkonnas, jne.

Tuleb märkida, et antropotsentrilisus on klassikalise toitumisteooria ja paljude teiste teooriate üks puudusi. Tõepoolest, teooria peab põhinema mustritel, mis on iseloomulikud vähemalt paljudele, kui mitte kõigile, elusorganismidele. Seega oleme pikka aega pööranud tähelepanu toidu assimilatsiooni põhimehhanismide (eriti hüdrolüüsi ja transpordi mehhanismide) ühisusele kõigis organismides. Seetõttu tundubki eriti oluline evolutsiooniline lähenemine toitumisele, mis on üks peamisi erinevusi piisava toitumise teooria ja klassikalise teooria vahel.

Tasakaalustatud toitumise teooriat on ülehinnatud, selle kriis on toonud kaasa uue teaduslikud uuringud mikrobioloogia, toidu biokeemia, seedimise füsioloogia alal.

Avastati varem tundmatud seedimise mehhanismid. Selgus, et seedimisprotsess ei toimu mitte ainult sooleõõnes, vaid ka elundi seintel, rakumembraanidel. Sellist seedimist nimetatakse kontakt- või membraanide seedimiseks.

Uus avastus oli soolestiku hormonaalsüsteemi olemasolu. Saadi seni teadmata teavet soolestikus elavate mikroorganismide rolli kohta.

Kõik see aitas kaasa uue teooria loomisele, mis ühendab endas kõike olulist alates tasakaalustatud toitumise teooriast ja hiljutiste uuringute tulemustest. Märkimisväärne panus arengusse piisava toitumise teooria kuulub akadeemikule A. M. Ugolev.

Piisava toitumise teooria esimene seisukoht: keha mikroökoloogia

Inimene, nagu ka kõrgemad loomad, ei ole lihtsalt organism, vaid organismiülene süsteem, mis hõlmab lisaks makroorganismile ka seedekulgla mikrofloorat – mikroökoloogiat ehk organismi siseökoloogiat. Samal ajal säilib sümbioos – mikrofloora ja peremeesorganismi kooseksisteerimine.

Piisava toitumise teooria teine ​​säte: reguleerivad ja toiduvood

Organismi normaalne toitumine on seotud mitmete reguleerivate ja toitainete voogudega, mis liiguvad seedekulglast organismi sisekeskkonda (koevedelik, veri, lümf).

Peamine toiduvoog

Peamine söödavoog on rasvhape, aminohapped, vitamiinid, monosahhariidid (fruktoos, glükoos), mineraalelemendid. Lisaks sellele on veel 5 voogu muid aineid.

Hormoonide vool

Üks neist on füsioloogiliselt aktiivsete ja hormonaalsete ainete vool, mida sünteesivad seedetrakti rakud. Need rakud toodavad ligikaudu kolmkümmend hormooni ja hormoonitaolist ainet, mis koordineerivad lisaks seedetrakti funktsioonidele ka muid olulisi funktsioone.

Hormoonid on omamoodi juhtkäskude kandjad ühest elundist teise. Inimkeha sisaldab tohutul hulgal erinevaid hormoone – bioloogiliselt toimeaineid, mis osaleb kõigis eluprotsessides ja reguleerib neid alates rakkude kasvust kuni maohappe vabanemiseni.

Hormoone sünteesivaid organeid nimetatakse endokriinseks. Verre sattunud hormoonid sisenevad ühte kohta või teatud kehaorganisse.

Hormonaalne taust on hormoonide tasakaal organismis. Teatud hormoonide tase mõjutab üldist füüsiline seisund ja heaolu. Pisaratus, hüsteeria jne. on selged märgid hormonaalsest tasakaalustamatusest. Hormonaalse tausta muutused võivad põhjustada tõsiste patoloogiate arengut.

Kahekümnenda sajandi viiekümnendatel ja kuuekümnendatel aastatel avastati tõsiasi, et soolestik on endokriinne organ. Lisaks tegi akadeemik Ugolev kindlaks, et seedetrakt on suurim endokriinne organ. Samuti on tõestatud, et seedetrakt sünteesib praktiliselt kogu organismi talitlust reguleerivate hormoonide nimekirja, mitte ainult enda toimimist. Seedesüsteem toodab hormoone:

• tüüpiline hüpofüüsi ja hüpotalamuse jaoks;
• enkefaliinid ja endorfiinid, valuvaigisti, rõõmutunne, eufooria, õnnetunne;
• 95% serotoniini, mille puudus kutsub esile migreeni ja depressiooni jne.

Kuid erinevalt endokriinsüsteemist määrab hormoonide sünteesi soolestikus suuremal määral toit, mida me sööme, mitte keha seisund. Paljud hormoonid pärinevad toidust ja neid toodetakse ka soolestikus. Sellel viisil, hormonaalne taust, mis mõjutab meie keha seisundit, jõudlust ja meeleolu, sõltub otseselt toidust.

On juhtumeid, kui toitumise normaliseerumise tõttu taastus hormonaalne taust. Kaasaegne meditsiin ei võta enamikul juhtudel arvesse hormoonide voolu koos toiduga.

Kolm metaboliitide voogu

Sooleõõnes moodustub kolm voolu, mis on seotud elundi mikroflooraga:

• muudetud bakteriaalne mikrofloora ballastained või sekundaarsed toitained;
• soolestiku mikroorganismidega modifitseeritud toitained;
• bakterite jääkproduktid.

Mis on toitainete vool? Toitained sisenevad soolestikku, kus bakterid aitavad kaasa nende seedimise protsessile - keerukate struktuuride lagunemisele lihtsamateks ühenditeks - monomeerideks. Näiteks aminohapped amiinideks.

Voolu koosneb osadest: organismile kasulikud vitamiinid, ühelt poolt aminohapped ja mürgised ained, renderdades mitte kõige rohkem kasulik tegevus kehal seevastu. Paljud neist ainetest sünteesib keha ise, näiteks histamiini. Seda toodavad mao rakud, see koordineerib mitmeid aju funktsioone, maomahla tootmist ja samal ajal soodustab maohaavandite teket.

Oluline on mõista, et neid aineid tootvate bakterite liigne kasv või arvu vähenemine põhjustab voolu muutusi. bakterite jääkproduktid. Ja bakterite arv soolestikus sõltub otseselt tarbitavast toidust. Kui sööme õigesti, on erinevate bakterite vahekord optimaalne.

Viimane vool on mikrofloora poolt modifitseeritud ballastained ( toidukiud). Need on toiduks soolestiku mikroorganismidele, mis toodavad selle tulemusena vitamiine ja asendamatuid aminohappeid.

Neid kolme ainevoogu, mis on mikrofloora tegevuse tulemusena kehasse sisenevad, jätab tänapäeva meditsiin sageli tähelepanuta. Kuidas? Mis tahes aktsepteerimine ravimid, eelkõige antibiootikumid, mis hävitavad mikrofloora ja sellega samaaegselt ka kolm ainevoogu. Pärast antibakteriaalset kuuri võib välja kirjutada taastavaid aineid, kuid mikrofloora taastamise protsess võtab siis kaua aega.

Ainete voog saastunud toidust

Tavaliselt käsitletakse saastunud toiduga kaasasolevaid aineid eraldi vooluna. Mürgised ühendid, mis moodustuvad mürgised ained toit ja toksilised bakterite metaboliidid, mis tekivad bakteriaalse mikrofloora töö käigus.

Seda voogu ei käsitleta üksikasjalikult. Tuleb järgida teatud ohutusmeetmeid: peske käsi, samuti köögivilju ja puuvilju. Kui kahtlustatakse, et puu sisaldab suur hulk nitraadid – need tasub 30 minutiks vette panna. Ärge sööge toite, millel on lagunemise ja hallituse tunnused. Parem süüa toitu Vene toodang sest neid ei töödelda pikaajaliseks transportimiseks.

Kuid nitraatide ja importkaupadega ei tasu liialdada. Optimaalne on mõistlik lähenemine – tunda huvi ja õppida, kuidas kasvatatakse ja hoitakse köögivilju, puuvilju, pähkleid, kuidas kuivatatakse kuivatatud puuvilju.

Siin on näiteks veidi teavet tänapäevaste köögiviljapoodide kohta. Õunte säilitamine toimub nüüd külmkapis 0 kraadi juures ja väljapumbatud hapnikuga. Spetsiaalsete membraanide abil filtreeritakse õhku, koordineeritakse hapniku ja süsinikdioksiidi taset. Seega säilitab õun oma omadused kuni järgmise saagikoristuseni ilma kemikaale kasutamata. Igatahes parim variant- süüa õunu nitraatidega kui mitte süüa neid üldse.

Piisava toitumise teooria kolmas positsioon: kiudainete tähtsus

Kõrval piisava toitumise teooria toidu vajalik komponent pole mitte ainult kasulikud toitained (valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid, vitamiinid, vesi), vaid ka kiudained ehk kiudained. Need normaliseerivad seedetrakti (eriti jäme- ja peensoole) aktiivsust: suurendavad lihaskihi massi, mõjutavad

• peensoole motoorika kohta;
• toitainete (toitainete) imendumiskiiruse kohta sisse peensoolde jne.

Ballastained on võimelised siduma sapphappeid ja vett, aga ka mürgiseid ühendeid.

Toidukiud mõjutavad keskkonda, milles bakterid soolestikus elavad, ja on ka üks nende toiduallikatest, eelkõige on need tselluloos, hemitselluloos, pektiin.

Dieedi kiudained on vajalikud normaalne töö kogu organism. haigused, nagu hüpertensioon, südame isheemiatõbi, ateroskleroos, diabeet, seedetrakti haigused on tingitud mitte ainult süsivesikute ja valkude liigsest tarbimisest, vaid ka kiudainete puudusest. On tõendeid, et nende puudus võib viia käärsoolevähi tekkeni. Lisaks sellele haigusele täheldatakse ainevahetushäireid sapphapped, steroidhormoonid ja kolesterool.

Kiudaineid kasutatakse edukalt hemorroidide, kõhukinnisuse, Crohni tõve, kroonilise pankreatiidi ravis ning ka profülaktikana mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite kordumise vastu.

Adekvaatse toitumise teooria neljas positsioon: membraanide seedimise avastamine ja tähendus

Toitainete tasakaal organismis saavutatakse membraani ja õõnsuste, mõnel juhul ka rakusisese seedimise abiga toitainete lõhenemise ja imendumisvõimeliste lõpp-produktide vabanemise käigus, aga ka uute ühendite sünteesi tulemusena. soole mikrofloora poolt.

Kaasaegses füsioloogias eristatakse mitut tüüpi seedimist: membraan, rakusisene ja õõnsus.

Kuni XX sajandi keskpaigani. oli idee toidu assimilatsiooniprotsessist kahe lingi skeemi järgi: kõhu seedimine- imendumine. Selle idee töötasid välja sellised teadlased nagu K. Bernard, R. Heidenhain, I. P. Pavlov, V. Bayliss, E. Starling. Usuti, et põhiprobleemid on juba lahendatud ja jäänud on vaid mõned detailid, näiteks see, mis juhtub pärast seda, kui dimeerid ja oligomeerid tungivad läbi soolerakkude membraanide. Olles sellest probleemist aru saanud, I.I. Mechnikov leidis, et molekulide jagamise protsessi viivad läbi tsütoplasmaatilised ensüümid, ja andis sellele protsessile nime intratsellulaarne seedimine.

1958. aastal asus akadeemik A.M. Ugolev avastas membraanide seedimise ja kirjeldas seda. See avastus viis assimilatsiooniprotsessi kahelülilise skeemi asendamiseni kolmest lülist koosneva skeemiga: õõnsus seedimine - membraanide seedimine - absorptsiooniprotsess. Rakusisene seedimine on omane pigem madalamatele organismidele, inimesel on see pigem lisamehhanism, mis mõne väikese molekuli lõhustab.

Seedimine toimub suus, maos ja peensoolde, kus enamikul juhtudel on see kombineeritud membraaniga, aeg-ajalt ja intratsellulaarsega. Seda tehakse siis, kui osaliselt lõhenenud või lõhestamata toiduained satuvad rakkudesse ja soolerakkude poolt toodetavate ensüümide abil "sorteeritakse" lihtsateks ühenditeks. Põhimõtteliselt jagunevad molekulaarsed kompleksid või suured molekulid, see tähendab, et tekivad seedimise algfaasid.

Membraani seedimine inimestel toimub peensooles ja see realiseerub järgmiste ensüümide abil - pankrease, membraani, transmembraansed sooleensüümid.

Piisava toitumise teooria viies säte: toitumise eesmärgid ja funktsioonid

Toitumine on suunatud keha molekulaarse koostise säilitamisele, selle energia- ja plastivajaduste, kasvu ja välistöö kompenseerimisele. See säte on ainus ühine tasakaalustatud toitumise teooriaga.

Lühikesed järeldused

Seega lühidalt võib järgmised järeldused. Võttes arvesse uusi teaduslikke avastusi erinevates valdkondades, on piisava toitumise teooria sõnastanud toitumisprotsessi enda kohta järgmise idee:

1. Kuna inimese kehas - makroorganismis on mikroorganism ehk mikroökoloogia - seedetrakti mikrofloora, tuleb seda asjaolu toitumise koostamisel arvestada.
2. Toitumisprotsess on seotud 6 regulatiivse ja toiduvooga:

• peamine toitainete voog (aminohapped, rasvhapped, mineraalid, vitamiinid, monosahhariidid);
• hormoonide vool;
• 3 metaboliitide voogu (bakterite jääkproduktid, bakteriaalse mikrofloora poolt modifitseeritud ballastained, soolestiku mikroorganismide poolt modifitseeritud toitained);
• ainete vool koos saastunud toiduga.

Need. Neid tegureid arvesse võttes tuleks koostada optimaalne dieet.

1. Kiudainete tähtsus toitumise komponendina koos kasulikud ained, kui ka kogu organismi kui terviku tööks.
2. Membraanide seedimise avastus täiendas infot seedimise protsessi kohta, lisaks selgitas esile kerkinud probleeme elementaarse toitumisega.
3. Toitumise funktsioonide postulaat jäi ühiseks tasakaalustatud toitumise teooriaga: keha molekulaarse koostise säilitamine, selle plastilise ja energiavajaduse kompenseerimine.

Seega ei peaks toitumine uue teooria järgi vastama mitte ainult tasakaalu, vaid ka adekvaatsuse põhimõttele ehk vastama keha võimalustele.

Oleme jõudnud väga oluline aspekt toitumisprobleemid, mis sisuliselt oligi uue teooria kujunemise üheks põhjuseks.

Asi on selles, et äärmiselt viljakas klassikaline tasakaalustatud toitumise teooria ei olnud piisavalt evolutsiooniline. Täpsemalt öeldes polnud see lihtsalt evolutsiooniline ja täielikult bioloogiline.

Seetõttu asendatakse see piisava toitumise teooriaga (see protsess pole kaugeltki lõppenud).

Nagu teooria nimest järeldub, seisneb selle tähendus esiteks selles, et toitumine ei peaks olema mitte ainult tasakaalustatud, vaid ka serveeritud kujul, mis vastab paljudele organismi evolutsioonilistele omadustele. See asjaolu on äärmiselt oluline ja seda ei tohiks alahinnata. Teiseks tuleb kaaluda ja isegi läbi vaadata mõned inimeste toitumise põhikontseptsioonid, lähtudes uutest arengutest füsioloogia, biokeemia, meditsiini ja bioloogia valdkonnas üldiselt.

Mitmed uued avastused bioloogias ja meditsiinis on näidanud, et toitumine ei ole ainult keha toitainetega varustamise protsess, nagu me seda üsna hiljuti ette kujutasime. Seda keerulist probleemi on äärmiselt raske ammendada. Seetõttu püüame välja tuua vaid mõned selle kõige olulisemad aspektid.

Piisava toitumise teooria peamised postulaadid

Tasakaalustatud toitumise teooria kriis ja senitundmatute mehhanismide avastamine (lüsosomaalne ja membraanide seedimine, mitmesugused toitainete transportimise tüübid, soolestiku hormonaalsüsteemi üldised mõjud), mitmete mikroobsete ja normaalsete omaduste võrdluse tulemused. loomad, elementaarse toitumise mõju kehale jm otseuuringutest saadud andmed viisid mitme tasakaalustatud toitumise teooria põhisätete ülevaatamiseni. Tänu sellele läbivaatamisele sõnastati uus piisava toitumise teooria ja uued põhimõttelise tähtsusega postulaadid.

Piisava toitumise teooria põhipostulaadid erinevad oluliselt tasakaalustatud toitumise teooria omadest. Üks peamisi postulaate on aga üldine. See seisneb selles, et toitumine säilitab keha molekulaarse koostise ning tagab selle energia- ja plastivajaduse.

Allpool kirjeldatakse lühidalt teisi uue teooria postulaate.

1) Inimene ja kõrgemad loomad metaboolselt ja troofiliselt ei ole organismid, vaid sisuliselt organismiülesed süsteemid, mis hõlmavad lisaks makroorganismile ka tema seedetrakti mikrofloorat – mikroökoloogiat, täpsemalt organismi siseökoloogiat, või endoökoloogia. Positiivne sümbiootiline suhe peremeesorganismi ja selle seedeaparaadi mikrofloora vahel säilib (sümbioos – kooseksisteerimine).

2) Toidu toitumine ja assimilatsioon (assimilatsioon) on seotud mitte ainult toidu seedimise tulemusena vabanevate toitainete ühe vooluga keha sisekeskkonda, vaid ka veel vähemalt kolme voolu olemasoluga (joonis 4.4). ). Esimene on reguleerivate ainete – hormoonide ja hormoonitaoliste ühendite – elutähtis voog. Sisuliselt koosneb see vool kahest – endogeensest ja eksogeensest. Esimene sisaldab seedeaparaadi endokriinsete rakkude poolt toodetud hormoone, teine ​​nn eksohormoone, mis tekivad peamiselt toitainete lagunemisel seedetraktis.

Teine vool koosneb soolestiku bakteriaalse floora poolt modifitseeritud toiduga saadavatest ballastainetest ja on ka bioloogiliselt oluline, kuna koos sellega satuvad sekundaarsed toitained keha sisekeskkonda. Kolmas on mürgistest toiduainetest moodustunud toksiliste ühendite vool, samuti bakteriaalse floora aktiivsuse tõttu seedetraktis tekkivad toksilised bakteriaalsed metaboliidid. Ilmselt on see vool normaalne füsioloogiline.

Riis. 4.4. Ainete voolamine seedetraktist organismi sisekeskkonda vastavalt piisava toitumise teooriale. Erinevalt tasakaalustatud toitumise teooriast tekivad siin toidu seedimise ajal sekundaarsete toitainete, toksiinide ja hormoonide vood. Lisaks stimuleerib toit soolehormoonide tootmist.

3) Ballastained ehk toidukiud ei ole ballast, vaid evolutsiooniliselt oluline toidu komponent. Seedetrakti mikrofloora poolt modifitseeritud selliste ainete vool on vajalik seedeaparaadi ja kogu organismi normaalseks tööks.

4) Toitainete tasakaal organismis saavutatakse õõnsuse ja membraani (mõnel juhul intratsellulaarse) seedimise tõttu imendumisvõimeliste lõpptoodete vabanemise tulemusena (joonis 4.5), samuti uute ainete sünteesi tõttu. ühendid, sealhulgas olulised, bakteriaalse floora soolte kaudu. Primaarsete ja sekundaarsete toitainete suhteline roll on väga erinev.

Riis. 4.5. Primaarsete toitainete ja bakteriaalsete metaboliitide suhe organismi normaalsetes (ülemine) ja patoloogilistes (alumine) seisundites (defektid seedimisel ja imendumisel).

5) Toitumise roll inimese füsioloogiliste ja psühholoogiliste standardite kujunemisel suureneb veelgi, kuna teatud aminohapete kui neurotransmitterite ja nende lähteainete funktsioonid on avastatud.

Kõik need postulaadid on omavahel seotud ja moodustavad uute ebatraditsiooniliste ideede, lähenemisviiside ja uurimismeetodite ning ka tehnikate kogumi.

Tihti heidetakse piisava toitumise teooriale ette, et see on liiga "seeditav". See ei ole tõsi. See teooria on tehniline. Seetõttu peab ta suurt tähtsust mehhanismidele, mis tagavad toidu assimilatsiooni. Selline tehnoloogiline lähenemine võimaldab käsitleda mitmeid probleeme, mida tasakaalustatud toitumise teooria pole piisavalt hinnanud, kuid mis on piisava toitumise teooria seisukohalt määrava tähtsusega.

Ilmselt avab uus teooria suuri võimalusi, kuid seab samal ajal teatud piirangud, mis nõuavad tootmistehnoloogiate kooskõlastamist elussüsteemide looduslike tehnoloogiatega.

Iseloomustagem mõningaid adekvaatse toitumise teooriast tulenevaid postulaate ja tagajärgi mõnevõrra üksikasjalikumalt.

Endoökoloogia

Veel hiljuti nii populaarne I. I. Mechnikovi idee soolestiku bakteriaalse floora pärssimise otstarbekuse kohta tuleb nüüd põhjalikult läbi vaadata. Tõepoolest, kui võrrelda tavalist ja mittemikroobset või steriilset (st ilma soolestiku mikrofloora), organismid, selgus, et viimased erinevad nii metaboolselt, immunoloogiliselt kui ka neuroloogiliselt järsult tavalistest. Seega on mikroobsete loomade immuunsüsteem oluliselt vähearenenud. kaitsesüsteem, on nad tundlikumad puuduliku toitumise, eriti asendamatute aminohapete ja vitamiinide puudulikkusega dieedi suhtes.

Samuti on kindlaks tehtud, et inimestel, kes on mingil põhjusel olnud sünnipäevast saadik keskkonnast eraldatud ja kellel ei olnud soolestikus oma bakteriaalset floorat, on täiesti erinevad toitumisvajadused kui tavainimestel. Need ja teised faktid annavad tunnistust seedetrakti mikrofloora olulisest rollist organismi elutegevuses.

Endoökoloogiat esindab omapärane tihedalt interakteeruvate bakterite kogum, mis viivad ellu palju olulisi transformatsioone, mis on seotud nii endogeensete kui ka eksogeensete ainetega. Nende ainete, aga ka ballasttoidu kiudude transformatsioonimuutuste tulemusena ilmuvad täiendavad toitained. Sama oluline on, et seedetrakti bakterite populatsioon rakendaks spetsiaalset tüüpi homöostaasi - trofostaasi (kreeka keelest trophos - toit, toitumine), see tähendab, et see säilitab pideva troofilise voolu seedetraktist seedetrakti sisekeskkonda. keha.

Bakteriaalse floora puudumisel on meie troofiline stabiilsus drastiliselt häiritud. Samuti on oluline, et normaalse endoökoloogia säilitamiseks on vaja kontakte üsna suure hulga inimestega, kellel on oma spetsiifiline bakteriaalne floora. Normaalne endoökoloogia võib erinevatel mõjudel olla häiritud, mis põhjustab bakteriaalsete metaboliitide voolu suurenemist (joonis 4.5), kutsub esile mitmeid tõsiseid haigusi.

Seega on nüüd üsna selge, et meil on pidevalt mingi defektne toitumine ja meie bakteriaalne floora aitab meil tekkivatele ebasoodsatele tingimustele vastu seista. Samal ajal toodab bakteriaalne floora teatud koguses mürgiseid aineid.

Järelikult puutume pidevalt kokku kahe oma endoökoloogia mõjuga – positiivse ja negatiivsega ning oleme samaaegselt justkui kahes seisundis – tervises ja haiguses. Seetõttu ideaalse toidu loomine ja ideaalne toitumine juba nende asjaolude valguses on täiesti ebareaalne. Samamoodi ebareaalne on ettekujutus vähenenud seedetraktiga inimese olemasolust.

Reguleerivad ained

Pea meeles hämmastav fakt: Seedetrakt ei ole ainult organ, mis tagab organismi varustamise vajalike ainetega. See on endokriinne organ, mis, nagu viimasel kümnendil selgus, on oma võimsuselt parem kui kõik teised sisesekretsiooninäärmed kokku. Selline avastus kuulub õigustatult ühte nn vaikse revolutsiooni bioloogias ja meditsiinis.

Seega on seedetrakti endokriinsüsteem suurem kui hüpofüüs, kilpnääre, neerupealised, sugunäärmed ja muud endokriinsed struktuurid ning toodab rohkem erinevaid hormoone kui mainitud endokriinsed organid. Seedetrakti endokriinsüsteemi isegi osa eemaldamine viib looma surma või tema üliraske haiguseni. Tekkiv patoloogia puudutab ennekõike keha üldist, mitte ainult seedimisfunktsiooni.

Näiteks pärast kaksteistsõrmiksoole eemaldamist hääldatakse struktuurimuutused selline endokriinsed organid nagu kilpnääre, neerupealiste koor, hüpofüüs, hüpotalamus. See on täiesti arusaadav, kuna seedetrakti endokriinse aparatuuri rakud toodavad enam kui 30 hormooni ja hormoonitaolist ühendit, mis ei toimi mitte ainult seedesüsteemile, vaid ka sellest kaugemale.

Seetõttu on toitumine mitte ainult toitainete, vaid ka meie keha teatud viisil kontrollivate keemiliste signaalide vastuvõtmise protsess. Seetõttu pole üllatav, et noortel organismidel on teatud kogum toidu komponendid annab suurema efekti kui vanad. Viimasel juhul ei pruugi isegi optimaalsem nende komplekt põhjustada assimilatsiooniefekte. See on seletatav asjaoluga, et nagu rõhutasime, ei rakenda seedetrakti endokriinsüsteem mitte ainult seedimist soodustavat, vaid ka eutroofilist toimet, osaledes toidu assimilatsiooni reguleerimises ja paljudes muudes elutähtsates funktsioonides.

Ballastained

Sõltuvalt toitumise evolutsioonilistest iseärasustest peaks toit sisaldama suuremal või vähemal määral ballaststruktuure, mis ei osale otseselt organismi ainevahetuses. Nende ballastainete, peamiselt köögiviljades, puuviljades, rafineerimata teraviljas ja paljudes teistes toodetes sisalduvate kiudainete rolli tasakaalustatud toitumise teoorias arvesse ei võetud. Eelkõige peaks inimese toidus olema üsna märkimisväärne kogus ballasti. Selgus, et tasakaalustatud toitumise teooria mõjul püüti tööstuses saada näiteks kõrgrafineeritud jahu, teravilja jaoks kasutatavat teravilja ja muid rafineeritud tooteid.

Siiski selgus, et kiudained mõjutavad oluliselt seedetrakti aktiivsust, elektrolüütide ainevahetust ja mitmeid muid ülimalt tähtsaid funktsioone. Samuti selgus, et ballastainete puudumisel toodab seedetrakti bakteriaalne floora tavapärasest oluliselt rohkem toksilisi aineid ning täidab vähem tõhusalt kaitse- ja muid funktsioone. Veelgi enam, evolutsiooni käigus kaasati ballastained ise mitmetesse keha funktsioonidesse, sealhulgas steroidide metabolismi. Seega toob täisteraleiva tarbimine inimesel kaasa vere kolesteroolitaseme languse, mis on võrreldav kolesteroolitaset langetavate ravimite kasutuselevõtu tulemusega. Selle nähtuse seletus seisneb selles, et kolesterooli, sapphapete ja steroidhormoonide metabolism on omavahel seotud.

Seega tuleks kiudaineid kasutada nii endoökoloogia normaliseerimiseks kui ka otseseks mõjuks kolesterooli, soolade, veevahetus jne Pean ütlema, et seda kasutatakse nüüd üsna sageli.

Läänes on toidukiudude tööstuslik tootmine laialdaselt arenenud. Ka meie riigis on lõpetatud näiteks puhaste puuviljamahlade tootmine ning selle asemel on hakatud valmistama kiudaineid sisaldavatest puu- ja köögiviljadest erinevaid tooteid. Tõepoolest, üks õunte või köögiviljade kõige väärtuslikumaid komponente on kiudained. Sama võib öelda ka paljude teiste toodete kohta.

Seega on meie teadmised toitumise füsioloogia ja biokeemia ning toidu assimilatsiooniprotsesside vallas viimasel ajal kiiresti arenenud. Toitumise teoreetiliste probleemide väljatöötamise üks peamisi stiimuleid peitub ülimalt tähtsates praktilistes vajadustes. Selleks ennekõike füsioloogiline põhjendus optimaalse ja lubatud normid toitumine erinevatele vanuse-, kutse- ja muudele elanikkonnarühmadele.

Nende kiireloomuliste ülesannete valguses on märkimisväärne, et oleme tunnistajaks uue interdistsiplinaarse teaduse kujunemisele - trofoloogia, mis hõlmab bioloogiliste ja füsioloogiliste protsesside kõige olulisemaid aspekte, mida ühendab mõiste "toitainete toitumine ja assimilatsioon". Selle uue teaduse kujunemisel ja arengul on suur tähtsus toidu ja toitumise probleemidel, mille lahendamine nõuab ebatraditsioonilisi lähenemisi.

A.Yu. Baranovski

1958. aastal avastas akadeemik Ugolev senitundmatu membraanide seedimise – universaalse mehhanismi toitainete lagundamiseks imendumiseks sobivateks elementideks. Pärast I. P. Pavlovi teoseid ( Nobeli preemia 1904) ja I. I. Mechnikovi teoseid (Nobeli preemia 1908), peetakse A. M. Ugolevi avastust suurimaks panuseks seedeprobleemide uurimisse. Aleksander Mihhailovitš Ugolev töötas esimesena välja liikide või piisava toitumise teooria ning uuris põhjalikult ka seedimise füsioloogiat, mis tema osalusel muudeti uueks teaduseks - gastroenteroloogiaks. Põhineb füsioloogilised omadused seedeelundkond inimkeha, tegi A. M. Ugolev kindlaks, et inimene ei ole ei taimtoiduline ega lihasööja: ta on puuviljasööja ehk inimese liigitoiduks on puuviljad: marjad, puuviljad, juurviljad, seemned, juured, maitsetaimed, pähklid ja teraviljad.

Piisava toitumise teooria oli uus samm toitumisteoorias, mis täiendas oluliselt klassikalist "tasakaalustatud" toitumise teooriat, võttes arvesse seedesüsteemi toimimise ökoloogilisi ja evolutsioonilisi iseärasusi. Selle kontseptsiooni kohaselt ei ole rasvad, valgud, süsivesikud ja toidu kogukalorite sisaldus selle väärtuse peamised näitajad. Toidu tegelik väärtus on selle võime ise seedida (autolüüs) inimese maos ja olla samal ajal toiduks neile mikroorganismidele, mis asustavad soolestikku ja varustavad meie keha vajalikke aineid. Akadeemik Ugolevi avastatud autolüüsi olemus seisneb selles, et toidu seedimise protsessi määravad 50% ulatuses tootes endas sisalduvad ensüümid. Maomahl ainult "lülitab sisse" toidu iseseedimise mehhanismi. Teadlane võrdles looduslikke omadusi säilitanud kudede ja kuumtöötluse läbinud kudede seedimist erinevate organismide poolt. Esimesel juhul lõhenesid koed täielikult, teisel aga säilisid osaliselt nende struktuurid, mis raskendas toidu seedimist ja tekitas tingimused keha räbu tekkeks. Pealegi osutus “toortoidu” põhimõte võrdselt rakendatavaks mitte ainult inimestele, vaid ka kiskjate seedesüsteemile: kui toored ja keedetud konnad asetati kiskja maomahla, lahustus toores konn täielikult. , ja keedetud oli vaid pindmiselt veidi deformeerunud, sest. selle autolüüsiks vajalikud ensüümid olid surnud.

Mitte ainult maomahla ensüümid, vaid ka kogu soolestiku mikrofloora on ette nähtud rangelt määratletud toiduliigi omastamiseks ning mikrofloora tähtsust on lihtsalt lubamatu alahinnata. Siin on vaid mõned selle funktsioonid: stimuleerimine a, võõrbakterite mahasurumine; raua, kaltsiumi, D-vitamiini parem imendumine; vitamiinide, sealhulgas tsüanokobalamiini (vitamiin B12) peristaltika ja sünteesi parandamine; kilpnäärme funktsioonide aktiveerimine, organismi varustamine 100% biotiini, tiamiini ja foolhape. Tervislik mikrofloora omastab lämmastikku otse õhust, tänu millele sünteesib kogu asendamatute aminohapete spektri ja mitmeid valke. Lisaks soodustab see leukotsüütide moodustumist ja soole limaskesta tõhustatud rakkude uuenemist; sünteesib või muudab kolesterooli komponentideks (sterkobiliin, koprosterool, deoksükool- ja litokoolhape), olenevalt organismi vajadustest; suurendab vee imendumist soolestikus.

Kõik see viitab sellele, et peaksime olema mikrofloora vajaduste suhtes tähelepanelikumad. Selle kaal on 2,5-3 kg. Akadeemik Ugolev tegi ettepaneku mikrofloorat loendada eraldi keha inimesele ja rõhutas, et toit peaks täielikult vastama soolestiku mikrofloora vajadustele. Mis on siis toit inimese mikrofloorale?

Meie mikrofloora toit on toores taimne kiud. Toortoitlaste suurepärane tervis ja heaolu on ilmselt seletatav sellega: nende toit sisaldab kõigi teiste toiduainetega võrreldes maksimaalselt kiudaineid. Need, kes lähevad üle sööma toitu, mis ei ole olnud kõrgel temperatuuril kuumtöötlus, hakkavad nad kohe pooleteise kuni kahe tunni võrra vähem magama ja päeva jooksul ei muutu nad üldse uniseks. Nende töövõime tõuseb, tuju tõuseb ja ilmub stabiilne, ammendamatu entusiasm. Esseenide evangeeliumis mainitakse, et inimesi tervendades soovitas Jeesus neil jätkata ainult nende toitude söömist, mis tuld ei puudutanud, ja isegi õpetas neid küpsetama kooke keskpäevasest päikesest köetud kividel. Ayurveda ei soovita külmal aastaajal harjutamist, kuid soolestiku mikrofloora tervena hoidmiseks peaks inimese toidulaud igal juhul koosnema vähemalt 50% ulatuses jämedast toorkiust: värsked puu- ja juurviljad, pähklid, rohelised, juurviljad.

Meditsiiniteaduste doktor Fadeenko G.D., Ukraina Meditsiiniteaduste Akadeemia teraapiainstituudi professor, kirjutab: "Makro- ja mikroorganismide sümbioos seisneb selles, et peremeesorganism "patroneerib" soolestiku mikrofloorat, pakkudes toitaineid, ning mikrofloora varustab makroorganismi vajalike metaboliitidega ning kaitseb patogeensete mikroobide sissetoomise eest. Varem kehtinud ravipõhimõte - soolte "puhastamiseks" ja taasasustamiseks - ei vasta kaasaegsed ideed bakterite ülekasvu patogeneesis ja seda ei tohiks kasutada. Mõelge nendele sõnadele. Sa ei saa antibiootikume võtta! See on mõttetu. Peate lihtsalt kõrvaldama patogeenide leviku põhjuse. Meie mikrofloora varustamine toore taimse kiudainega tähendab selle „patroneerimist”. Siis kaitseb mikrofloora meid omakorda patogeensete mikroobide eest ning varustab meid vajalikus koguses kõigi vitamiinide ja asendamatute aminohapetega.

Nüüd peate kaaluma lihatoodete seedimise protsessi Inimkeha. Kuna inimese maomahla happesus on kümme korda väiksem kui röövloomadel, seeditakse meie maos liha 8 tundi; patsientidel võtab see kauem aega. Köögiviljadel kulub seedimiseks neli tundi, puuviljadel kaks tundi ning kõrge happesuse korral seeditakse süsivesikud, nagu leib ja kartul, ühe tunni jooksul. Liha koos teiste toodetega süües häälestub keha kõige keerulisemale programmile ja eritab liha seedimiseks maksimaalse happesusega maomahla – teiste, lihtsamate programmide kahjuks. Lihaga söödud kartul ja leib seeditakse juba tunniga ning maos algab käärimis- ja gaaside moodustumise protsess. Tekkivad gaasid avaldavad survet püloorusele ja põhjustavad selle enneaegse avanemise, mille tulemusena tungib peensoolde (kaksteistsõrmiksoole 12) koos kääritatud leiva ja alaseeditud lihaga väga happeline maomahl, neutraliseerides seeläbi selle kergelt leeliselise tasakaalu, põhjustades põletusi. ja soolestiku mikrofloora hävitamine. Kaksteistsõrmiksoole avanevad lisaks pylorusele kõhunääre ja sapipõie kanal, mis saab normaalselt toimida ainult kaksteistsõrmiksoole nõrgalt aluselises keskkonnas. Kui liikide toitumise normidest kõrvalekaldumise ja kaksteistsõrmiksoole toiduhügieeni elementaarsete normide jämedama rikkumise tõttu püsib see olukord perioodiliselt või pidevalt, muutub kõigi klappide ja soolekanalite talitlushäired krooniliseks, häirides elundite toimimine sisemine sekretsioon. Seedetrakti sellise äärmiselt ebaefektiivse ja kontrollimatu töö tagajärjeks on toodete mädanemine ja keha lagunemine seestpoolt koos vabanemisega. halb lõhn keha. Samal ajal on teada, et hiljuti elanud kuulsal kuningannal Cleopatral, kes isegi kala ei söönud, oli roosilõhnaline nahk ja tema suust oli tunda värskuse lõhna.