Tymián vo varení Nakladanie s korením

tymian (tymián)- z lat. Thymus - „silný“, „odvážny“ - je podrast z čeľade pyskatých alebo jahniat so silne voňavou, korenistou vôňou. vlastné Latinský názov tymián dostali vďaka Grékom, zasvätili ho bohyni Afrodite, v jej chrámoch túto rastlinu pálili. Tymián bol obdarený schopnosťou dodať odvahu, podľa tradície sa rímski vojaci, ktorí išli do boja, predtým kúpali v tymiane a škótski horalovia sa po vypití čaju s prídavkom tejto rastliny stali nebojácnymi. Tymián je dnes široko používaný. Pre svoju silnú, príjemnú vôňu sa používa ako liek, ale aj ako korenina. Zaujímavý fakt: Prvýkrát sa tymián (tymián) spomína v kronikách datovaných do 3. tisícročia pred Kristom. e. Starovekí Sumeri využívali prospešné vlastnosti tymiánu, napríklad ho používali ako antiseptikum. A starí Egypťania ho používali namiesto parfumu a do zloženia zahrnuli balzamovacie prostriedky. V dávnych dobách mali slovanské národy vo zvyku v deň Nanebovzatia Presvätej Bohorodičky zdobiť jej ikony trsmi tymiánu, pre ktorý rastlina dostala názov “ bogorodskaja tráva»

Tymián, tymián

Užitočné vlastnosti

O vlastnostiach tymián Napísali aj Theophrastus a Avicenna, ktorí do komplexných liekov na báze medu, octu, oleja alebo vína zaradili semená tymiánu spolu s rascou, zelerom, petržlenom, mätou, valeriánou lekárskou, yzopom, asa-foetida a cesnakom. Moderní experti mu odpovedajú a tvrdia, že „tymián pomáha otvárať neisté, citlivé, nervózne povahy; obnovuje silu a prebúdza emócie ... “(poznámka k jednému z patentovaných toník).

Ľudia si to vždy vážili tymián pre svoje úžasné liečivé vlastnosti. Pomocou tejto bylinky sa zbavili mnohých chorôb, vrátane ťažkých a dokonca smrteľných. A aj dnes je tymiánová tráva pomerne aktívne používaná ľudovými liečiteľmi.

tymian (tymián) obsahuje silicu, ktorej hlavnou zložkou je tymol. Okrem toho je silice bohatá na karvakrol, n-cymén, u-terpinén, borneol. Tymián obsahuje určité percento trieslovín, horčinu, gumu, triterpénové zlúčeniny - kyseliny ursolové a oleanolové, flavonoidy, veľké množstvo minerálnych solí. Tymián je bohatý na sacharidy, vlákninu, vodu, tuky, bielkoviny a popol. Obsahuje vitamíny A, E, D, C, K, B1-B9.

Psycho-emocionálne pôsobenie

Tónuje nervový systém, užitočné pri asténii, nervová depresia a psychickej únavy. Odstraňuje príznaky syndrómu chronická únava. Stimuluje mozgovú činnosť, zlepšuje pamäť. Odporúča sa pri bolestiach hlavy, pomáha pri nespavosti.

kozmetická akcia

Odporúča sa pre pomalých mastnú pleť. Pomáha pri akné. Linalol chemotyp tymiánový esenciálny olej dokonale čistí pokožku.
Má antioxidačné vlastnosti
Účinný prostriedok v boji proti celulitíde.

liečivé pôsobenie

Tymián odstraňuje opuchy, pomáha pri nadváhu, pri mozgovej príhode to môže byť skutočná spása, pri otrase mozgu obnovuje mozog, odstraňuje bolesť hlavy, posilňuje nervový systém a zlepšuje spánok, pomáha pri dysbakterióze, gastritíde s nízkou kyslosťou, pomáha liečiť šedý zákal a liečivé vlastnosti tymiánu pomôžu poraziť impotenciu, ako aj zbaviť sa bronchitídy a dokonca astmy a konečne vyliečiť alkoholizmus.

Takže pokojne pridajte do svojich jedál burinu Bogorodsk.Je to obzvlášť užitočné. tymián mužov, keďže zinok v ňom obsiahnutý zlepšuje zdravie ich reprodukčného systému.

A vankúš plnený tymianom prispieva k upokojeniu, verí sa, že človek, ktorý vo sne vdýchne vôňu tejto bylinky, bude žiť dlho a zriedka ochorie.

Použitie pri varení:

Tymián má príjemnú silnú vôňu, ostrú, silne korenistú horkastú chuť.

Používajú špičkoví kuchári tymián ako korenie, radšej prirodzene pridať čerstvú rastlinu, čo, žiaľ, nie je vždy možné. Polievková lyžica čerstvého tymiánu sa rovná čajovej lyžičke suchého tymiánu.

Ako korenie sa používajú voňavé listy bohaté na vitamíny. tymián. Zlepšuje chuť, informuje o vôni, dodáva horkosť. Zostáva jedným z popredných korení v pečení. Zlepšuje vôňu a chuť zeleninových jedál, najmä zemiakov a kapusty.

Tymián ako dochucovadlo tučných jedál nielen výrazne zlepšuje a obohacuje chuť, ale podporuje aj jeho trávenie.

Ďakujem

Jeden z aforizmov starých liečiteľov hovorí, že lekár má 3 nástroje – slovo, rastlinu a nôž. V skutočnosti sú všetky liečivé rastliny pokladom liekov, keďže sú súčasťou obrovského množstva liečiv a dať im potrebný terapeutický účinok. Tento článok sa zameria na rastlinu, ktorá bola od pradávna klasifikovaná ako božská bylina. Starovekí ľudia verili, že dokáže vrátiť človeku nielen zdravie, ale aj život. Táto rastlina je tymián.

Všeobecné informácie

Tymián alebo tymián je trvácna korenistá aromatická a liečivá rastlina, ktorý je zástupcom rodu polokerov z čeľade hluchavkovité (Lamiaceae). Moderní špecialisti existuje viacero druhov tejto bylinky, a to tymian plazivý, tymián obyčajný a pod. Všetky druhy sa od seba líšia farbou a vôňou, čo je spôsobené fenolickými prchavými aromatickými látkami. Ľudia volajú rastlinu citrónová vôňa, horská paprika, Bogorodská tráva, chebarka, a chamtivý.

Biologický popis

Tymián je trvácny ker, ktorého výška nepresahuje 35 cm.Stonka môže byť buď stúpajúca alebo poliehavá. Vetvy vzpriamené alebo vzostupné. Na stonkách vidieť chĺpky, ktoré sú najčastejšie zahnuté nadol. Veľkosť listov je veľmi variabilná. Ich tvar môže byť tiež odlišný, ale všetky sú tuhé. Koreň je drevnatý, ale kvety sa zhromažďujú v predĺžených alebo guľovitých súkvetiach. Plody sú zastúpené krabicami so 4 guľovitými orechmi, ktoré sú obdarené čierno-hnedou farbou. Koruna môže byť buď biela, ružová alebo fialová, no vo všetkých prípadoch je dvojpyská. Existujú 4 tyčinky. Všetky sú vzpriamené. Tvar pohára pripomína tvar valca. Navonok je kalich pokrytý chĺpkami. Môžete vidieť rastlinu v kvete letné obdobie a to v júni až auguste. Plody dozrievajú v auguste - septembri.

Distribúcia a ekológia

Rastie na Urale, v Kazachstane, strednom a severnom páse Európy, Arménsku, Sibíri, Kryme. Obľúbenými miestami sú kamenisté a sutinovo-lišajníkové tundry, okrajové časti borovicových lesov, piesočnaté a kamenisté stepi, južné svahy, skaly, stepné lúky.

Pestovanie a zber

Rastlina sa rozmnožuje semenami alebo rozdelením kríkov. Na pestovanie sú pridelené pozemky, ktoré sú dobre osvetlené slnkom a chránené pred studeným vetrom. Keďže semená sú malé, odporúča sa zasiať ich povrchovo, nie hlbšie ako 1 cm, možno ich vysievať na jar aj neskoro na jeseň. Pre dobré klíčenie vyžadujú vysokú pôdnu vlhkosť. Prvé výhonky je možné vidieť po 2 až 4 týždňoch. Spočiatku je ich vývoj pomalý. Starostlivosť o rastliny zahŕňa odstraňovanie buriny a pravidelné kyprenie. Čo sa týka zelene rastliny, tá sa suší počas celého letného obdobia, počnúc 2. rokom života. Na výrobu korenín sa používa zelenina, ktorá sa trhá počas obdobia kvitnutia vrchu tymiánu. Toto obdobie pripadá na jún - júl. Na terapeutické účely sa používajú kvitnúce výhonky. Semená na výsadbu sa zbierajú v treťom roku života a keď zhnednú. Sušenie surovín sa vykonáva v sušiarni s dobrým vetraním. Je veľmi dôležité, aby počas tento proces suroviny neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Aby sa zachovala aróma semienok a byliniek, tesne pred použitím ich pomelieme a pomelieme. Produkt sa odporúča skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste.

Tymián v kultúre

Táto rastlina je považovaná za dobrú medovú rastlinu. Listy našli svoje široké využitie ako korenie pri varení, ako aj v priemysle alkoholických nápojov a konzervárenstve. Táto rastlina je dostupná aj ako súčasť zmesi korenín. Jeho esenciálny olej sa používa na výrobu mnohých kozmetických výrobkov, ako sú rúže, zubné pasty, toaletné mydlá a krémy. farmaceutický priemysel- Toto je ďalšie odvetvie, v ktorom je tento závod známy. Stonky spolu s kvetmi a listami sa dajú variť ako čaj. Často sa používa v okrasnom záhradníctve.

Historické detaily a mýty

Názov rastliny pochádza zo slova týmus“, čo je preložené z grécky znamená " dusiť". V staroveku sa táto bylina pálila na oltároch gréckych chrámov. Ľudia verili, že táto rastlina sa objavila z horiacich sĺz Eleny Krásnej. Starovekí Egypťania tvrdili, že je to vynikajúci balzamovací prostriedok. V Európe sa táto rastlina objavila vďaka Rímu. Prvé zmienky o ňom sa nachádzajú už v roku 3000 pred Kristom. e. Starovekí Sumeri ( prvá písomná civilizácia) používali ho ako antiseptikum. V stredoveku sa stalo známe, že tymián sa dá použiť aj na pestovanie vitalita ako aj na liečbu komplexných ochorení, ako je skleróza, paralýza, svalová atrofia a lepra ( malomocenstvo). V dobe rytierov dostával každý účastník súboja vetvičku tejto bylinky, aby bojovník dodal sebavedomie a odvahu. O liečivé vlastnosti rastlinu poznali Avicenna aj Theophrastus, ktorí z nej rôzne časti pripravovali pomerne zložité lieky. Podľa starej írskej legendy môžu ľudia, ktorí si umývali oči rosou nazbieranou z kríkov tymianu za úsvitu prvého mája, vidieť víly. V zázračnú silu tejto bylinky veria aj moderní odborníci.

Užitočné chemické zloženie

Zloženie tejto rastliny obsahuje množstvo užitočných zložiek. V prvom rade je to esenciálny olej, v ktorom sa hromadí veľké množstvo tymol, pinén, karvakrol, borneol, linalool A cymol. Všetky tieto zložky robia z rastliny baktericídne činidlo. Okrem toho prispievajú k rýchlejšiemu tráveniu tučných jedál.

Medzi ďalšie komponenty patria:

• taníny;
• rôzne kyseliny;
• minerály;
• terpény;
• užitočná horkosť;
• guma;
• organické pigmenty;
• farbivá;
• tuky;
• vitamíny IN A S ;
• živice;
• karotén;
• flavonoidy.

Použitie v tradičnej medicíne

Thymol, ktorý je izolovaný z tymianu, ako aj početné lieky, medzi ktoré patrí táto rastlina, sa používajú ako lieky proti bolesti, antihelmintiká, ale aj dezinfekčné prostriedky na dezinfekciu sliznice hltana a hltana, ako aj ústnej dutiny. Súčasťou je napríklad tymol Hartmannove tekutiny, ktorý sa používa najmä v zubnej praxi ako anestetikum.

Antihelmintická vlastnosť je účinná proti pásomniciam, črevným motoliciam a mechovicom ( helmintiázy zo skupiny háďatiek). Pri ovplyvňovaní týchto invázií má tymol paralyzujúci účinok na ich svaly. Tymol sa považuje za vynikajúci liek na liečbu plesňových patológií. koža typ epidermofytózy ( ochorenie charakterizované objavením sa erytematózno-skvamózneho ložiska s vrúbkovanými okrajmi v inguinálny záhyb alebo na vnútornej strane stehna) alebo aktinomykóza ( chronický infekčná choroba zo skupiny mykóz). Vnútri menovať tymol a s aktinomykóza pľúc. Jeho použitie vo vnútri je tiež indikované pri plynatosti, hnačke, kvasení v črevách. tekutý extrakt List je zložkou rôznych expektorantov používaných na liečbu bronchiálnej astmy a čierneho kašľa. Jedným z týchto liekov je liek tzv pertussin . Používajú ho aj lekári na liečbu niektorých ochorení tráviaceho traktu, ako aj gynekologických ochorení.

Použitie v homeopatii

Homeopati z čerstvej kvitnúcej byliny vyrábajú originálnu tinktúru homeopatického lieku ako napr Thymus vulgaris . Táto droga je určený na liečbu kašľa a niektorých patológií žalúdka. Používa sa výlučne v zriedenej forme.

Aplikácia v ľuďoch

Ľudia z ľudí sa pomerne často obracajú na túto rastlinu o pomoc, a to všetko preto, že je to podľa ich názoru veľmi veľké množstvo užitočné vlastnosti. Používa sa ako pri bolestiach srdca, tak aj pri neuralgických ochoreniach, ochoreniach hrdla, ischias, bolestiach kĺbov, čiernom kašli, bronchitíde, bolestiach hlavy a mdlobách. Bez tymiánu sa nezaobídete, a ak potrebujete vyliečiť akné, znížte silu prejavu bolesť pred menštruáciou sa zbavte chrapotu a nepohodlia v krku, odstráňte červy z tela, dezinfikujte ranu. Odvary pripravené z tejto rastliny sú výbornou liečbou pri bronchiálnej astme, nespavosti, zápaloch ischiatický nerv, stomatitída, gingivitída, chronická gastritída s nízkou kyslosťou, enterokolitída a patologické stavy obličiek. Táto rastlina pomôže posilniť imunitný systém, prečistiť krv, odstrániť prebytočnú žlč, obnoviť proces močenia a trávenia, zvýšiť vylučovanie hlienu z dýchacích ciest, zvýšiť sekréciu tráviace žľazy, upokojuje nervový systém a vytvára averziu k alkoholu.

Pomáha zbaviť sa impotencie a prostatitídy

K dnešnému dňu bolo možné dokázať, že pomocou tejto rastliny je možné bojovať proti tak veľmi častým chorobám, ako je impotencia a prostatitída. Táto bylinka tieto neduhy nielen lieči, ale aj predchádza ich rozvoju, čo je obzvlášť dôležité. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám môžu pomôcť v tejto náročnej úlohe:

• Recept #1: vložte do termosky 3 - 4 polievkové lyžice. l. bylinky tymianu, 1 polievková lyžica. l. mäta a rovnaké množstvo oregana. Doplníme suroviny prevarená voda a nechajte cez noc lúhovať. Výsledný nálev by sa mal piť pravidelne namiesto čaju.
• Recept #2: varte túto rastlinu spolu s inými bylinkami, prefiltrujte vývar a pridajte ho do kúpeľa. Tento kúpeľ by mal trvať najmenej 30 minút.
• Recept #3: zalejte trávu rastliny olivovým olejom a nechajte 30 dní lúhovať. Výsledkom je akýsi olej, ktorý by sa mal denne vtierať do perinea. Tento postup pomôže posilniť vnútornú energiu a bude mať stimulačný účinok na biologicky aktívne body.

Spolu s týmito receptami nebude zbytočné jesť korenie, ktoré sa opäť pripravuje z tejto rastliny. Pretože obsahuje zinok, ktorý má tendenciu mať priaznivý vplyv na mužov sexuálne funkcie, odborníci ho odporúčajú všetkým mužom bez výnimky.

Ľudové recepty

• Pri reumatických bolestiach: bylinku tymian pomelieme, zohrejeme v nádobe, zabalíme do gázy a priložíme na bolestivé oblasti. V rovnakých prípadoch si môžete urobiť aromatický kúpeľ. Zápar 500 gr. bylinky v 4 litroch vody a výsledný odvar nalejte do vodného kúpeľa. Rovnaké kúpele by sa mali užívať pri artritíde a dne.
• S cukrovkou a alergiami: 2 polievkové lyžice. l. nasekané bylinky varte 60 sekúnd. v 1 šálke vriacej vody. Potom nechajte vývar lúhovať 60 minút, prefiltrujte a užívajte 0,5 šálky 3-krát denne po jedle.
• Pri prechladnutí: 1 šálka prevarená voda pary po dobu pol hodiny 1 polievková lyžica. l. suché drvené suroviny. Výsledná infúzia sa filtruje a užíva sa perorálne 2 polievkové lyžice. l. trikrát za deň. Takáto infúzia sa musí užívať spolu s medom v pomere 2: 1 a po jedle.
• V prítomnosti vší ( pedikulóza): v 20 gr. šampón by mal pridať 7 kvapiek rastlinnej šťavy. Výsledným produktom namažte hrebeň a rozčešte ním vlasy.
• Pri hypertenzii a anémii: zmiešajte rovnaké množstvo tymianu s výhonkami čučoriedok. 1 st. l. výsledná zmes bylín sa dusí 30 minút v 1 šálke vriacej vody. Potom nálev precedíme a pijeme v 2 rozdelených dávkach po jedle.
• So zápalom sedacieho nervu: 1 polievková lyžica. l. Bylinky zalejte 1 šálkou prevarenej vody a nechajte 45 minút lúhovať. Tento liek sa má užívať perorálne. Spolu s ním sa odporúča namazať postihnuté miesto šťavou z tejto rastliny po zmiešaní s vínom a kravským olejom.
• S ekzémom a vriedkami: 200 gr. drvené sušené suroviny zalejeme 2 litrami vriacej vody a necháme na teplom mieste 120 minút. Potom nálev precedíme a pridáme do kúpeľa s vodou, ktorú treba užívať 12 až 14 minút.
• Pre patológie zubov a ďasien: 3 lyžičky. bylinky sa varia v 500 ml vody. Po 10 minútach odstavíme vývar z ohňa a necháme vychladnúť. Potom precedíme a použijeme na výplach úst.

Zber na žalúdočné neduhy

Zloženie kolekcie obsahuje 20 gr. bylinky tymianu, 10 gr. plody rasce a rovnaké množstvo listov mäty piepornej, ako aj tráva centaury. 2 lyžičky Vzniknutú zmes byliniek zalejte 1 šálkou vriacej vody a nechajte 10 minút lúhovať. Potom vzniknutý čaj precedíme a pijeme 3x denne 1 šálku bez pridania cukru.

čaj proti kašľu

Na jeho prípravu potrebujete 20 gr. bylinky tymianu a 10 gr. rosička, korene prvosienky, plody anízu a listy skorocelu kopijovité. Recept na prípravu tohto čaju je rovnaký ako v predchádzajúcom prípade. Jediný rozdiel je v tom, že sa môže konzumovať s prídavkom medu.

Kontraindikácie a možné vedľajšie účinky

• Vred žalúdka a čriev;
• Patológie pečene;
• Obdobie tehotenstva;
• hypertenzia;
• Dekompenzácia srdcovej aktivity.

Pokiaľ ide o vedľajšie účinky, môžu sa vyskytnúť iba v prípade predávkovania. Tymol, ktorý je aktívnou zložkou tejto rastliny, najčastejšie vyvoláva rozvoj zvýšenej funkcie štítnej žľazy. Možné je aj zvýšenie krvného tlaku.

Tymiánový med je jedinečný prírodný produkt!

Tymiánový med je tradičný grécky produkt, ktorý sa zbiera takmer vo všetkých regiónoch krajiny. Svojou chuťou zatienil všetky ostatné druhy tohto produktu, čo si takmer okamžite všimli všetci priaznivci zdravého životného štýlu a racionálnej výživy. Oni používajú daný med aj preto, že má množstvo užitočných vlastností.

Napríklad tento produkt je vybavený expektorantom a diuretikom, diaforetikou a tiež upokojujúcim účinkom. Obsahuje aminokyseliny a množstvo enzýmov, antioxidantov, organických kyselín, minerálov a vitamínov. Používa sa na liečbu bronchitídy a ochorenia obličiek, nespavosti, kŕčových stavov a neuralgie. Bolesť v žalúdku a črevách je tiež indikáciou pre použitie tymianového medu.

korenie na chudnutie

Keďže toto korenie má tendenciu normalizovať proces trávenia, ako aj zvýšiť sekréciu žalúdočných žliaz, moderní odborníci na výživu odporúčajú pridávať ho do jedál pre každého bez výnimky. To platí najmä pre všetkých občanov, ktorí snívajú o tom, ako sa zbaviť nadbytočných kilogramov. Toto korenie nielen podporuje aktívne chudnutie, ale tiež posilňuje imunitný systém a tiež obnovuje fungovanie mnohých systémov a orgánov ľudského tela. Pridaním do mastných jedál pomôžete svojmu žalúdku stráviť takéto jedlo oveľa rýchlejšie.

Tymiánový olej a jeho výhody

Tymiánový olej je tmavočervená kvapalina získaná parnou destiláciou pravého tymianu. Táto tekutina má veľmi silnú korenisto-aromatickú sviežu vôňu. Tento olej sa považuje za hlavný účinná látka táto rastlina.

Indikácie pre použitie oleja

Ako do kúpeľa, tak aj na masáž či inhaláciu tymiánový olej predpisujú aromaterapeuti na nespavosť, artritídu, kašeľ, leukoreu a oneskorenú menštruáciu, vypadávanie vlasov, vírusové a bakteriálne infekcie. Tiež pri chrípke, psychickej únave, depresívne stavy, nádcha , zápaly mandlí , podráždenie kože , reuma a nízky krvný tlak . Stav strachu, bronchitída, bronchiálna astma, zápal dutín - to všetko sú tiež indikácie na použitie tohto oleja.

Prípustné dávky oleja

1. Aróma medailóny: 1-2 kvapky.
2. Potieranie, masáž: 4 - 7 kvapiek na 10 ml bázy.
3. Masky na vlasy: Zmiešajte 5 - 7 kvapiek s balzamom, ílom alebo 5 - 7 ml základného oleja, naneste na pokožku hlavy a po 10 - 15 minútach zmyte.
4. Aroma lampy: 3 - 4 kvapky na 15 metrov štvorcových plochy.
5. Kúpele: 3 - 5 kvapiek sa rozpustí v mede, smotane alebo morskej soli a pridá sa do kúpeľa rýchlosťou 200 litrov vody.
6. Obohatenie kozmetiky: na 10 ml bázy 6 - 8 kvapiek.
7. Inhalácie: 1-2 kvapky do misky s vodou. Zatvorte oči, nakloňte sa nad misku horúca voda, zakryte si hlavu uterákom a vdychujte odchádzajúce výpary maximálne 5 - 6 minút.
8. Komprimuje: 6 - 10 kvapiek na 10 ml bázy. Obklady sa odporúčajú aplikovať na miesta, kde pociťujete bolesť alebo koliku.
9. česanie arómy: naneste olej na hrebeň a vykonajte postup.

Preventívne opatrenia

Keďže tymiánový esenciálny olej je dosť silný antiseptikum, jeho používanie po dlhú dobu môže viesť k intoxikácii tela. Vzhľadom na túto skutočnosť odborníci odporúčajú uprednostniť tymianové inhalácie pred kúpeľmi či masážami, ktoré môžu spôsobiť podráždenie slizníc aj pokožky. Všetky tehotné ženy by sa tiež mali vyhýbať používaniu tohto oleja.
fazuľa, hrach alebo šošovica. Čerstvé aj sušené listy sa používajú na nakladanie tekvice, uhoriek, paradajok a inej zeleniny. Na výrobu sa používa nadzemná časť rastliny rôzne nápoje. Korenie sa odporúča skladovať na suchom a tmavom mieste v tesne uzavretej sklenenej nádobe.

Recepty na varenie

1. Chlebová omáčka s tymiánom: budete potrebovať 450 ml plnotučného mlieka, 1 lyžičku. čierne korenie, 15 gr. klinčeky, cibuľa. Tiež 100 gr. chlieb, 20 gr. tymián a maslo podľa chuti. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte korenie, klinčeky, korenie a cibuľu nakrájanú na polovice. Všetko priveďte do varu a varte 5 minút. Potom nechajte zmes vychladnúť a vložte ju na noc do chladničky. Na druhý deň mlieko precedíme cez sitko a nalejeme späť do panvice. Všetko ostatné sa vyhodí. Chlieb rozdrobíme, nasypeme do mlieka a varíme, kým všetko nezhustne. Pridajte soľ a maslo podľa chuti a podávajte omáčku na stôl.

2. Bravčové kotlety s citrónovou tymiánovou omáčkou: budete potrebovať 2 strúčiky cesnaku, 8 kusov tenkých kotletiek z bravčového filé, 3 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, 2 lyžičky strúhaná citrónová kôra, 1 lyžička. sušený tymián. Tiež 170 gr. mlieko, 1,5 lyžice. l. múka, rovnako ako 2 lyžičky. olivový olej. Položte bravčové mäso na plech na pečenie. V malej šalátovej miske opatrne zmiešajte citrónovú šťavu s citrónovou kôrou, nasekaným cesnakom a korením. Vzniknutou zmesou potrieme kotlety z oboch strán, prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 60 minút. Potom kotlety preložíme na plech, posypeme ich malým množstvom múky, soli a korenia podľa chuti. Rozohrejte veľkú panvicu a položte na ňu kotlety. Smažte ich asi minútu z každej strany. Nalejte mlieko do panvice a varte, kým omáčka nezhustne. Položte kotlety na tanier. Zvyšnú omáčku šľahajte 30 sekúnd 1 polievkovou lyžicou. l. citrónová šťava. Pridajte soľ a korenie, potom kotlety polejte omáčkou a podávajte.

Pred použitím by ste sa mali poradiť s odborníkom.

Zdravie

Ako často používate korenie pri varení? Ukazuje sa, že koreniny a bylinky môžu priniesť oveľa viac ako len príjemnú novú chuť. Tiež podporujú zdravie srdca, bojujú proti rakovine, zmierňujú zápaly atď. Dozviete sa o tom najviac užitočné korenie, ktoré majú výbornú chuť, a navyše prinesú zdravie a dlhovekosť.

1) Škorica

Škorica je nabitá živinami a antioxidantmi, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a nebezpečnými voľnými radikálmi. Antioxidanty pomáhajú bojovať proti rakovine, Alzheimerovej chorobe, cukrovke a Parkinsonovej chorobe.

Okrem toho je škorica silnou zbraňou v boji proti problémom. kardiovaskulárneho systému. Pomáha lepšie fungovať hormónu inzulín, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi. Udržiavanie nízkej hladiny cukru v krvi môže pomôcť zvládnuť cukrovku alebo zabrániť jej rozvoju.

Škorica vás môže zachrániť pred Alzheimerom. Štúdia z roku 2011 ukázala, že extrakt zo škorice inhiboval tvorbu amyloidných plakov u myší s Alzheimerovou chorobou. Pomáha tiež obnoviť kognitívne schopnosti a opraviť pohybové problémy u zvierat.

Koľko? Ak pridáte škoricu do jedál denne trochu, prinesie to zdravotné výhody. Denne môžete skonzumovať štvrť až pol lyžičky mletej škorice.

Kde môžete pridať? Posypte trochou škorice čerstvé ovocie, na parení ovsených vločiek. Škoricu môžeme pridávať aj do jedál z rýb a mäsa, najmä v zmesi s rascou a mletými čili papričkami. Škorica sa často pridáva do rannej kávy alebo čaju pre nádhernú vôňu.

2) Šalvia

V angličtine slovo "mudrc" má dva významy: šalvia a šalvia, a to nie je náhoda. Toto korenie môže pomôcť zlepšiť pamäť a náladu. V štúdii z roku 2005 dostala skupina zdravých dobrovoľníkov esenciálny olej zo šalvie. V dôsledku toho sa ukázalo, že účastníci si začali veci lepšie pamätať, veľa chápali za behu a boli pokojnejší.

Šalvia môže pomôcť tým, ktorí trpia Alzheimerovou chorobou a inými typmi demencie. V iných štúdiách vedci zistili, že po 6 týždňoch liečby šalviou sa u pacientov s Alzheimerovou chorobou zlepšila pozornosť a znížili sa neuropsychiatrické symptómy. Štúdia z roku 2006 zistila, že kyselina rozmarínová, ktorá je aktívnou zložkou šalvie, chráni bunky myší pred amyloidnými peptidmi, o ktorých sa predpokladá, že zohrávajú úlohu pri Alzheimerovej chorobe.

Šalvia propaguje dobré trávenie a má účinky podobné estrogénu, pomáha zvládať návaly tepla u žien, ktoré prechádzajú menopauzou.

Koľko? Odborníci radia konzumovať asi štvrť až pol lyžičky mletej šalvie niekoľkokrát týždenne.

Kde môžete pridať? Zemitá chuť šalvie je skvelým doplnkom k domácim jedlám, ako sú rajnice alebo mleté ​​mäso. Skúste posypať sušenou šalviou pečené sladké zemiaky, tekvicovú polievku alebo vyprážané kura. Môžete si pripraviť aj jednoduchý šalviový čaj: lyžičku nadrobno nasekanej čerstvej šalvie zalejte pohárom vriacej vody, nechajte 5-10 minút lúhovať, prefiltrujte a vypite.

Poradenstvo: Chcete udržať šalviu dlhšie čerstvú? Odrežte konce dlhých stoniek a ponorte ich do pohára studenej vody. Potom bylinku spolu s pohárom zakryte čistým a suchým plastovým vreckom a všetko vložte do chladničky. Táto metóda pomáha udržiavať bylinky čerstvé aspoň týždeň. Môže sa použiť aj s inými bylinkami, vrátane petržlenu, koriandra, kôpru atď.

3) Kurkuma

Odborníci tvrdia, že kurkuma je jedným z najdôležitejších korení. V dávnych dobách sa používal v indickej ajurvédskej medicíne a potom jej prednosti oceňovali aj západní lekári. Aktívna zložka tohto korenia je kurkumín- je silný antioxidant je schopný inhibovať rozvoj rakoviny, a to ako u ľudí, tak aj u zvierat.

Kurkuma môže zlepšiť zdravie srdca: Štúdia z roku 2012 zistila, že pridanie kurkumy a iných korenín s antioxidačnými vlastnosťami tučné jedlá, pomôže to regulovať hladiny triglyceridov a inzulínu a chrániť kardiovaskulárny systém.

Kurkuma pôsobí aj protizápalovo, no bez akýchkoľvek vedľajších účinkov. Štúdia z roku 2009 zistila, že denné užívanie kurkumy je pri liečbe osteoartritídy v kolenách rovnako účinné ako ibuprofén.

Kurkuma má tiež schopnosť regulovať imunitný systém. Kurkumín priaznivo pôsobí na ľudí s autoimunitnými ochoreniami ako napr roztrúsená skleróza, ako ukázali štúdie z rokov 2010 a 2011.

Ako je to v prípade mnohých iných bylín a korenín, nadmerné používanie kurkuma nie je vítaná: vo veľkých dávkach môže narušiť zrážanlivosť krvi a tiež zhoršiť problémy s žlčníka, preto pred pridaním kurkumy do každodennej stravy je lepšie poradiť sa s lekárom.

Koľko? Asi za lyžičku kurkumy 3x týždenne.

Kde môžete pridať? Kurkuma je známa svojou svetlosťou žltá a zvláštnu chuť, často sa pridáva do indických jedál. Pridajte veľkú štipku korenia do šošovicovej polievky alebo použite na ryžu, grécky jogurt, kurací šalát a tak ďalej. Všeobecne platí, že kurkuma je všestranné korenie, ktoré možno pridať do takmer všetkých mäsových a zeleninových jedál, obilnín, šalátov a pod. Podobne ako šalvia, aj kurkuma sa dá variť ako čaj. Asi 2 centimetre čerstvo nastrúhaného koreňa kurkumy zalejte horúcou vodou a nechajte 15 minút lúhovať.

Poradenstvo: Antioxidanty v kurkume sú dosť krehké, preto je najlepšie nájsť čerstvý koreň kurkumy. Vyzerá trochu ako koreň zázvoru, ale má výraznú jasne oranžovú farbu.

4) Tymián

Tymián je pomerne obľúbené korenie po celom svete. Vedci boli veľmi prekvapení jedinečnými antibakteriálnymi vlastnosťami tejto rastliny.

Pridali sa niektoré ústne vody a dokonca aj ekologické čistiace prostriedky pre domácnosť tymol- prchavá olejovitá látka nachádzajúca sa v tymiane. Štúdia z roku 2004 ukázala, že tymiánový olej bol schopný dekontaminovať šalát baktériami shigella, ktoré sú pôvodcami dyzentérie, ako aj tymian je účinný v boji proti stafylokokom a baktériám E. coli.

Tymián podporuje dobré trávenie, pomáha zbaviť sa črevných plynov a žalúdočných ťažkostí a je dobrý pre zdravie vlasov.

Koľko? Približne 3-krát týždenne pridajte do jedál lyžičku čerstvého tymianu alebo pol lyžičky sušeného tymiánu.

Kde môžete pridať? Tymián možno pridať takmer do každého jedla. Hodí sa ku kuraciemu mäsu, rybám a koreňovej zelenine. Môže sa pridať aj do ľahkých koktailov spolu s citrónom.

Poradenstvo: Čerstvý tymián sa môže skladovať v chladničke až týždeň v oddelení na zeleninu, najmä ak je umiestnený v plastovom vrecku mimo vzduchu.

5) Zázvor

Zázvor sa často používal v starovekej medicíne a dodnes sa používa pri gastrointestinálnych problémoch. Niekoľko štúdií ukázalo, že zázvor pomáha zmierniť nevoľnosť, urýchľuje prechod potravy črevný trakt, chrániť pred žalúdočnými vredmi.

Zázvor môže tiež zmierniť bolesť, vrátane menštruačných kŕčov, bolesti svalov a migrény. Mali by ho konzumovať ľudia s artrózou a inými chronickými ochoreniami zápalové ochorenia.

Pred konzumáciou veľkého množstva zázvoru je najlepšie poradiť sa so svojím lekárom, pretože môže spôsobiť grganie a plynatosť a zhoršiť príznaky. cholelitiáza a tiež interaguje s niektorými liekmi vrátane warfarínu.

Koľko? Ak vám to lekár dovolí, môžete zázvor konzumovať denne.

Kde môžete pridať? Zázvor má výraznú chuť a často sa pridáva do ázijských jedál. Pol lyžičky mletého zázvoru môžete pridať do šálky zeleného alebo čierneho čaju spolu so škoricou a kardamónom. Výborne sa hodí aj na pečenie: perníkov alebo perníčkov.

Poradenstvo: Rovnako ako v prípade kurkumy je lepšie použiť čerstvý koreň zázvoru a nie suchý prášok. Na moderných trhoch dnes nájdete zázvor všade.

6) Rozmarín

Rozmarín sa od starovekého Grécka spája s pamäťou a študenti ho nosili na hlave v podobe vencov, keď sa pripravovali na dôležité skúšky. moderná veda potvrdzuje: kyselina karnosová, zložka rozmarínu, chráni mozog pred poškodením voľnými radikálmi a tým znižuje riziko mŕtvice a Alzheimerovej choroby.

Rozmarín je bohatý na antioxidanty. Nedávne štúdie Americkej asociácie pre výskum rakoviny ukazujú, že karnosol, ďalšia zložka rozmarínu, je spojená s prevenciou rakoviny.

Ako každé iné korenie, aj rozmarín treba používať s mierou. Opýtajte sa svojho lekára, či môžete užívať doplnky rozmarínu. Vo veľkých množstvách môže prispieť k záchvatom a zlému vstrebávaniu železa. Rozmarín by nemali zneužívať tehotné ženy, niekedy sa používa na vyvolanie potratu.

Koľko? Lyžičku rozmarínu môžete použiť niekoľkokrát týždenne.

Kde môžete pridať? Rozmarín možno pridávať do sladkých aj korenistých jedál, vrátane mäsa, zeleniny, ovocia, pečiva.

Poradenstvo: Keď sa korenie a bylinky používajú vo vzájomnej kombinácii, prinesú veľké výhody. Skúste použiť rozmarín spolu s tymianom a šalviou pre pridanú chuť a zdravotné výhody.

7) Šafran

Šafran je najdrahšie korenie na svete. Kvety sa pestujú hlavne v Stredná Ázia. Korenie šafran sú vlastne stigmy zvláštneho druhu kvetu, ktoré sa veľmi starostlivo zbierajú ručne.

Vysoká cena tohto korenia je opodstatnená veľký prínos pre dobré zdravie. Podľa štúdií na zvieratách z roku 2007 má šafran antidepresívne vlastnosti podobné ako Prozac.

Iné štúdie ukázali, že šafran zvyšuje prietok krvi mozgom, čo zlepšuje duševnú výkonnosť a štúdia z roku 2009 v Taliansku ukázala, že šafran má pozitívny vplyv na gény, reguluje zrakové bunky, spomaľuje alebo zastavuje rozvoj očných ochorení.

Koľko? Šafran je pomerne drahý, no netreba ho konzumovať vo veľkom množstve, aby ste dosiahli želaný efekt. Aj desatina čajovej lyžičky prinesie pozitívne účinky na zdravie, tvrdia odborníci.

Kde môžete pridať? Vo vode rozdrvte niekoľko prameňov šafranu, pridajte do poke, rizota alebo iných jedál z ryže.

Poradenstvo: Chuť a zdravotné benefity väčšiny korenín sa časom strácajú a šafran je obzvlášť jemné korenie. Nádobu šafranu uchovávajte na chladnom a tmavom mieste a kupujte len také množstvo, ktoré spotrebujete do 3-6 mesiacov.

8) Bazalka

Hoci sa bazalka často spája s talianskymi jedlami, v skutočnosti pochádza z Indie, kde sa tradične používa na liečbu astmy, stresu a cukrovky.

Rovnako ako tymian, bazalka má silné antimikrobiálne a antivírusové vlastnosti, chráni tiež pred pohromami, ako sú baktérie. listéria A coli E. coli. Bazalka je užitočná pre ľudí trpiacich artritídou a inými zápalovými ochoreniami. Je dobrým zdrojom beta-karoténu, ktorý sa premieňa na vitamín A, ako aj horčíka, železa a vápnika.

Koľko? 3x týždenne môžete konzumovať polievkovú lyžicu nasekanej bazalky alebo pol čajovej lyžičky sušenej bazalky.

Kde môžete pridať? Bazalka sa často pridáva do šalátov, najmä paradajkových alebo cestovinových. Ale nezastavujte sa tam. Ak máte radi chuť bazalky, môžete ju pridať do mäsitých jedál, na pizzu a pod.

Poradenstvo: Ak je v zime ťažké nájsť čerstvú bazalku v obchode, môžete si urobiť zásoby v lete alebo si kúpiť mrazenú bazalku. Aj po rozmrazení si takýto výrobok zachováva väčšinu svojich užitočných vlastností. Pokúste sa vyrobiť polotovary sami. Listy rozložíme v tenkej vrstve na papier na pečenie a zmrazíme. Potom môžete mrazené listy vložiť do vrecka a nechať v mrazničke až do zimy.

9) Chilli paprička

Ľudia pripravujú jedlá z čili papričiek od nepamäti - takmer 10 tisíc rokov, čo potvrdzujú aj archeológovia. Napodiv, chilli sa používa nielen ako korenie do jedál. Japonskí karatisti jedia chilli, aby posilnili svoju vôľu, a africkí farmári ho používajú na odplašenie slonov, aby im nedávali úrodu.

Výskum ukázal, že kapsaicín, aktívna zlúčenina nachádzajúca sa v paprike, môže pomôcť zmierniť bolesť, vrátane bolesti hlavy, bolesti pri artritíde alebo iných typov chronickej bolesti. Kapsaicín interferuje s produkciou P-proteínov, čo zase zastavuje prenos neustálych signálov bolesti do mozgu.

Kapsaicín tiež súvisí s uvoľňovaním endorfínov a reguláciou hladiny cukru v krvi. Laboratórne štúdie ukázali, že táto látka je schopná chrániť aj pred rakovinou.

Koľko? Nemiluj korenené jedlá? Nebojte sa, zjesť jednu osminu čajovej lyžičky mletého čili pre výhody postačí.

Kde môžete pridať? Chilli paprička sa používa vo všetkých jedlách: mäso, ryby, zelenina. Nie je nutné ho používať len na pikantné orientálne jedlá. Môžete experimentovať a vybrať si presne také množstvo papriky, aké máte radi. Niektorí milovníci štipľavosti môžu dokonca pridať čili papričky do čokolády a iných dezertov.

Poradenstvo: Ak to preženiete s korením, neponáhľajte sa ho zapiť vodou, mlieko je lepšie. Kapsaicín je nerozpustný vo vode a kazeín v mlieku blokuje „zlomyseľnosť“ papriky.

Starovekí Egypťania nemali tak vysoko rozvinuté chemický priemysel a preto používali prírodné produkty. Ako parfumy používali voňavé bylinky. Jedným z nich je tymian (tymián, bylina Bogorodskaya), korenisto-aromatická rastlina a úžasné kulinárske korenie. V popise slova "tymián" nájdete také významy - "silný", "odvážny". Nie je náhoda, že rímski vojaci sa kúpali v tymiane, aby načerpali energiu, pocítili silu a odvahu.

A táto nádherná rastlina sa vždy používala ako korenie. Benediktínski mnísi ju rozšírili po celej Európe. Dnes sa tymian pestuje v Amerike, Moldavsku, severnej Afrike, na juhu Ruska, v krymských horách rastie divoko. Zelení sa používajú na jedlo, počnúc druhým rokom. V júni až júli kvitnú vrcholy, trhajú sa a sušia a kvitnúce výhonky sa používajú na prípravu liečiv.

Tymián - vlastnosti

Tymián obsahuje silicu, ktorá obsahuje veľké množstvo tymolu (20-40%) a ďalšie zložky, vďaka ktorým má bylinka výborné baktericídne vlastnosti. Ako doplnok stravy bylinka napomáha tráveniu tučné jedlá. Odvar z tymianu je liečivý prípravok, ktorý možno použiť ako kloktadlo v domácnosti, pri čiernom kašli a bronchitíde, bronchiálnej astme. Slávny liečivý čaj s tymiánom upokojuje nervy a dodáva silu.

Tymián – kulinárske využitie

Bylina má výraznú vôňu, ostrú a korenistú koncentrovanú chuť, preto jej treba pridávať veľmi málo. Jasná vôňa a horkosť sa používa pri pečení, pri príprave zeleninových jedál (zemiaky, kapusta, dusené mäso). Vďaka tymianu sa tučné a vyprážané jedlá trávia oveľa lepšie, preto sa korenie pridáva do vyprážanej masti, tučného bravčového, jahňacieho mäsa, mäsových koláčov a hydiny, diviny, vnútorností.

Údené produkty sú považované za najťažšiu potravinu pre telo, a preto je tymián najobľúbenejším dochucovadlom pri údení produktov. Sušená alebo čerstvá tráva sa dáva do marinád na nakladanie uhoriek, paradajok, cukety. V jedlách z rýb, polievkach, boršči a kuracie vývary pridajte čerstvé listy. Ďalšou zaujímavou vlastnosťou buriny so silným zápachom je, že dokáže odpudzovať mole v skrinkách. Stačí posunúť veci v skrini vetvičkami a mol sa k nim ani nepriblíži.

Vzorové recepty s tymianom

Recept 1: Glazované jahňacie mäso s tymianom a avokádom

Jahňacie mäso má špecifickú chuť. Ak je jednoducho varená alebo dokonca vyprážaná, nebude mať veľa milovníkov. Náš recept je ale pre skutočných gurmánov. Sada korenín, cesnaku, avokáda a medu urobí z jahňacieho mäsa skutočne veľkolepé jedlo. Hlavná vec je správne marinovať mäso a varí sa na ohni iba 8-9 minút. Šťavnatá a voňavá, vonia po tymiane a korení a med dodá len trochu sladkosti.

Ingrediencie: jahňacie (1 kg), citrón (2 ks), avokádo, modrá cibuľa, cesnak, čili paprička, údená paprika, med (1 polievková lyžica), olivový olej.

Spôsob varenia

Namočte papriku horúca voda asi pol hodiny. Marinádu si urobíme: citrónová šťava (2/3 ks), olivový olej - 1 polievková lyžica, mleté ​​biele korenie a nadrobno nakrájaný tymián. Všetko premiešame, mäso vložíme do marinády a necháme hodinu a pol odležať. Poleva na mäso: citróny zalejeme vriacou vodou a na jemnom strúhadle nastrúhame kôru z 1,5 citróna. Kôru zmiešame s 2 lyžicami medu a namočené feferónky rozdrvíme v mažiari. Zmes zmiešame s medom a citrónom, soľou. Tuhú zmes zriedime lyžicou vody z namáčania papriky.

Do pripraveného grilu vložíme rošt a vymažeme ho cibuľou, rozložíme mäso a opečieme jahňacinu na vysokej teplote. Na uhlie je dobré dať niekoľko vetvičiek tymiánu pre vôňu. Znížte oheň a počkajte ešte chvíľu. Potom mäso potrieme citrónovo-medovou polevou a zatvoríme veko grilu (len na 30 sekúnd, aby sa nepripálilo). Pripravený! Podávame s avokádovým šalátom - nadrobno nakrájaným, pridáme polovicu nakrájanej modrej cibule, čili a 2 strúčiky cesnaku, paradajku, zväzok koriandra. Dochutíme citrónovou šťavou.

Recept 2: Cestoviny s tymianom a talianskymi bylinkami

Ingrediencie: cestoviny (150 gr.), cherry paradajky (12 ks), cesnak (2 strúčiky), suché oregano (2 lyžice), tymian (2 lyžice), olivový olej, soľ.

Spôsob varenia

Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu. Vodu vypustíme, ale necháme ju na následné operácie. Cherry paradajky prekrojíme na polovice, cesnak ošúpeme a pretlačíme, zohrejeme olivový olej na panvici. Pridajte paradajky oregano a tymian. Pridajte cestoviny k obsahu a pridajte trochu vody. Pridajte ďalšie korenie a sušené bylinky, premiešajte - a podávajte!

Recept 3: Ovocie s mascarpone a tymianom

Gurmánsky dezert z mandarínok a jahôd na smotane. Vyprážané mandarínky sú pre nás veľmi nezvyčajné, najmä ak sa používajú v kombinácii so syrom. Vyskúšajte, je to veľmi chutné.

Ingrediencie: mandarínky (2 kg), maslo (200 gramov), syr (500 gramov), práškový cukor (200 gramov), smotana (33% - 1 liter), čerstvé jahody (200 gramov), vanilín, orechy.

Spôsob varenia

Mandarínky rozoberieme na plátky, opečieme maslo. Rozdeľte do pohárov a misiek na porcie. Mascarpone potrieme, zmiešame so smotanou a vanilkovým alebo vanilkovým cukrom a omáčku natrieme na mandarínky. Ozdobíme nasekanými lístkami tymianu vlašské orechy a jahody. Posypeme práškovým cukrom.

Bravčové kotlety sú chutné samy o sebe, ale keď sa skombinujú s marinádou z tymiánu, cesnaku a citrónovej kôry, stanú sa jednoducho božskými.

Najznámejším jedlom s tymianom je samozrejme čaj. Tart horký čaj sa dá piť donekonečna. Skúste si uvariť čaj z tymiánu a zeleného jablka. Najprv si uvaríme čierny čaj a vložíme doň 6 vetvičiek čerstvého tymiánu (na 1,2 litra vody a 1 čajovú lyžičku čajových lístkov). Vezmite priehľadné poháre na varené víno a nakrájajte kyslé jablko na kúsky. Naaranžujeme do pohárov, pridáme lyžicu cukru, štipku škorice a zalejeme uvareným čajom. Krásne, chutné a zdravé! - popis, vlastnosti, použitie pri varení.

14.10.2017

Dnes budeme hovoriť o tymiane: čo to je a aké je jeho použitie, oh správna aplikácia pri varení, kontraindikácie pre použitie a prečo si veľa ľudí myslí, že je to to isté ako tymian. tymian dakujem skvelá chuť a chutná aróma má vo varení zvláštne miesto, ale vedeli ste, že ide o jedno z najzdravších jedál na svete? Živiny vo svojom zložení majú jedinečné preventívne a terapeutické vlastnosti, ale v niektorých prípadoch môžu spôsobiť poškodenie zdravia. Prečítajte si o tom všetkom nižšie.

Čo je tymián?

Tymián je korenistá bylina s dlhými tenkými vetvičkami a drobnými kopijovitými zelenými listami a používa sa ako korenina, ktorá jedlám dodáva ostrú, drevito-citrusovú chuť a výraznú vôňu.

Pri varení sa používajú listy aj celé stonky.

Je to jedna z najuniverzálnejších bylín. V závislosti od konkrétnej odrody tymiánu možno získať arómu citrónu, mäty, rasce alebo dokonca pomaranča.

Používa sa vo varení po celom svete, najmä vo Francúzsku, Taliansku a Stredomorí.

Ako vyzerá tymian - foto

všeobecný popis

Tymián pôvodne rástol v južnej Európe a stredomorských oblastiach.

Botanicky patrí do čeľade Lamiaceae, do rodu Thymus.

Je to trvácny vždyzelený ker pochádzajúci z oblasti Stredozemného mora a častí Afriky. Má tenkú drevnatú základňu a štvorcové stonky s malými, svetlozelenými, mierne zakrivenými voňavými listami.

Rastlina dosahuje výšku 15 až 30 cm. V lete sa objavujú malé fialové alebo biele kvety.

Sú tymián a tymian rovnaké alebo sú medzi nimi rozdiely?

Existuje viac ako 300 druhov tymiánu a mnohé z nich sú tak blízko príbuzné vzhľadom, že je ťažké ich rozlíšiť a sú často zmätené. Vo varení sa najčastejšie vyskytuje Thymus vulgaris - tymián obyčajný (alebo francúzsky, voňavý, kadidlo, kadidlo, kadidlo).

Tymián obyčajný sa mylne nazýva tymián, ale nie je to tá istá rastlina.

Názov "tymián" sa vzťahuje na iný druh Thymus serpyllum - tymián plazivý alebo trávu Bogorodskaya.

Tymián plazivý možno použiť aj ako korenie, podobne ako iné druhy a odrody:

• citrón s vôňou (citrón);
• blcha;
• sibírsky;
• subarktický;
• japončina.

Ako sa získava tymian

Zber zelene (vetvičiek) tymianu sa vykonáva pred kvitnutím.

Chuť a vôňa

Tymián má korenistú, drevitú chuť s nádychom citrusov a mäty. V jeho hrejivej vôni cítiť tóny borovice a mäty.

Ako si vybrať tymian

Čerstvý aj sušený tymián sa dá kúpiť vo veľkom potraviny. Získajte čo najčerstvejšie, pretože prevyšuje suché živiny a aróma.

Listy čerstvého tymiánu by mali byť svetlozelené, bez tmavých škvŕn alebo žltnúcich častí.

Ako a koľko skladovať tymian

Uchovávajte čerstvý tymian v plastovom vrecku v zásuvke na zeleninu vo vašej chladničke. Svoje vlastnosti a vôňu si teda zachová jeden až dva týždne.

Sušený tymian uchovávajte v tesne uzavretej sklenenej nádobe a skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste až šesť mesiacov.

Odolný, vždyzelený tymián je ideálny na mrazenie. Ak si toto korenie pestujete sami, môžete si ho zamraziť, aby ste si sviežu chuť tohto korenia užívali po celý rok. Ako to spraviť:

1. Vetvičky tymiánu poukladajte na malý plech na pečenie a vložte do mrazničky.
2. Potom vložte mrazené zelené do vrecúšok a vložte ich do chladničky, kým úplne nezmrazia. Používajte podľa potreby.

Chemické zloženie

Tymián je bohatý na fytonutrienty, minerály a vitamíny, ktoré sú nevyhnutné pre udržanie zdravia.

Výživová hodnota čerstvého tymiánu (Thymus vulgaris) na 100 g

názov	Množstvo	Percento z denný príspevok, %
Energetická hodnota (obsah kalórií)	101 kcal	5
Sacharidy	24,45 g	18
Veveričky	5,56 g	10
Tuky	1,68 g	8,4
vláknina	14,0 g	37
folát	45 mcg	11
Niacín	1,824 mg	11
Kyselina pantoténová	0,409 mg	8
Pyridoxín	0,348 mg	27
Riboflavín	0,471 mg	36
tiamín	0,48 mg	4
Vitamín A	4751 IU	158
Vitamín C	160,1 mg	266
Sodík	9 mg	0,5
Draslík	609 mg	13
Vápnik	405 mg	40,5
Železo	17,45 mg	218
magnézium	160 mg	40
mangán	1,719 mg	75
Zinok	1,81 mg	16,5
karotén-ß	2851 mcg	-

Fyziologická úloha

Tymián má taký vplyv na telo terapeutický účinok Ako:

• spazmolytikum;
• karminatíva;
• antiseptikum;
• stimulujúce;
• tonikum;
• liek proti bolesti;
• antidepresívum;
• dezinfekčný prostriedok;
• antivírus.

Zdravotné prínosy tymianu

Tymián obsahuje veľa účinných látok, ktoré podporujú zdravie a sú prevenciou chorôb.

Obsahuje tymol, jeden z dôležitých esenciálne oleje, ktorý má antiseptické a protiplesňové vlastnosti. Ďalšie prchavé oleje v tymiane zahŕňajú karvakrol, borneol a geraniol.

Toto korenie obsahuje veľa flavonoidov ako je zeaxantín, luteín, apigenín, naringenín, luteolín a tymonín.

Čerstvý tymián má jeden z najviac vysoké úrovne medzi antioxidanty bylinky.

Tymián je doslova nabitý minerálmi a vitamínmi: jeho listy sú jedným z najbohatších zdrojov draslíka, železa, vápnika, mangánu, horčíka a selénu. Draslík je základnou zložkou buniek a telesných tekutín, ktoré pomáhajú kontrolovať tlkot srdca A krvný tlak. Mangán je telom využívaný ako kofaktor pre antioxidačný enzým, superoxiddismutázu. Železo je dôležité pre tvorbu červených krviniek.

Tymián je tiež bohatý na vitamíny B, betakarotén, vitamíny A, K, E, C a kyselinu listovú.

Tymián poskytuje 0,35 mg vitamínu B6 alebo pyridoxínu, čo je asi 27 % denného odporúčaného príjmu. Podporuje GABA, najdôležitejší inhibičný neurotransmiter v centrálnom nervovom systéme.

Vitamín C pomáha ľudskému telu odolávať infekciám a vychytáva škodlivé voľné radikály.

Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch a antioxidant, ktorý je nevyhnutný na udržanie zdravých slizníc a pokožky, ako aj na podporu zraku. Spotreba prírodné produkty bohaté na flavonoidy, ako je vitamín A a beta-karotén, pomáha chrániť telo pred rakovinou pľúc a ústnej dutiny.

Tymiánový esenciálny olej sa často používa na aromatické a terapeutické účely kvôli jeho účinná látka karvakrol.

Kontraindikácie (poškodenie) tymianu

Keďže tymian obsahuje veľké množstvo tymolu, nemal by sa používať liečebné účely s ochoreniami obličiek a srdca, vredmi dvanástnik a žalúdka, najmä v štádiu exacerbácie.
Je kontraindikovaný u tehotných žien, pretože môže vyvolať tón maternice.

Deťom do dvoch rokov by sa pri liečbe akéhokoľvek ochorenia nemali podávať tymianové prípravky.

Použitie tymianu v malom množstve ako korenie nespôsobí škodu, s výnimkou ľudí, ktorí sú naň alergickí.

Použitie tymiánu pri varení

Vôňa tymiánu sa krásne prelína s ostatnými bylinkami, a preto je prítomná v mnohých koreninových zmesiach. Úspešne sa kombinuje napríklad s rozmarínom, majoránom, petržlenovou vňaťou, oreganom a bobkovým listom.

Tymián sa bežne používa na ochutenie mäsa, rýb, polievok, vývarov, omáčok, chleba a zeleninových jedál, čo z neho robí veľmi všestranné korenie. Používa sa aj na syry, šošovicu a dokonca aj na čaj.

Koľko a kedy pridať tymián do jedál

Tymián dodáva jedlám intenzívnu chuť, preto sa pridáva do malé množstvo. Kulinárski odborníci zvyčajne odporúčajú vložiť ho na začiatku varenia, ale v prípade dlhšieho tepelného spracovania je lepšie to urobiť v záverečných fázach, aby sa zabránilo vyparovaniu éterických olejov.

Čerstvý tymián môžeme použiť celý so stonkou alebo len s listami.

• Ak chcete odstrániť listy z vetvičky čerstvého tymianu, jednoducho ju podržte jednou rukou na vrchu, druhou pritlačte spodok a prejdite prstami po stonke. Listy sa ľahko oddeľujú. Sú také malé, že zvyčajne nevyžadujú brúsenie.
• Ak recept vyžaduje „vetvičku“ tymiánu, potom listy a stonku treba použiť spolu, neporušené. Keď pridáte celú vetvičku do polievok, dusených jedál alebo iných jedál, listy zvyčajne počas procesu varenia spadnú a stopku možno neskôr odstrániť.

Na čo sa používa tymian?

Tu je niekoľko nápadov na pridanie tymiánu:

• v zemiakoch a cukete;
• v paradajkách a fazuli;
• na marinovanie kurčiat, rýb a mäsa;
• pri nakladaní uhoriek a paradajok;
• Pre vyprážané mäso a steaky;
• na prípravu čajového nápoja;
• v polievkach a omáčkach;
• ako jedna zo zložiek bouquet garni;
• dobre sa kombinuje s vajíčkami, paradajkami a syrom, vďaka čomu je skvelým doplnkom k omeletám.

Suchý tymián (v prášku) sa hodí k duseným pokrmom, najmä k jahňaciemu mäsu, steakom, ryži a cestovinám, vaječným a kuracím pokrmom. Zavádza sa do zloženia takzvaných ľahkých omáčok.

Tymiánový čaj - recept

Tymiánový čaj je obľúbeným zdravým nápojom. Má mnoho liečivých vlastností pre ľudí, ktorí trpia chronické choroby, respiračné infekcie, obezita, svalové napätie, menštruačné kŕče, nespavosť, Alzheimerova choroba, demencia, poruchy trávenia a zápcha. Je to spojené s vysoký obsah vitamíny A a C, meď, železo, mangán, draslík, fosfor, pyridoxín a ďalšie silné antioxidačné zlúčeniny.

Ingrediencie:

• 1 lyžička sušených listov tymiánu;
• 2 šálky vody (filtrovanej);
• 1 čajová lyžička medu;
• 1 plátok citróna.

Ako variť:

1. Priveďte vodu do varu a okamžite vypnite oheň.
2. Pridať sušené listy tymián a prikryte.
3. Nechajte zmes postáť asi 5 minút.
4. Nalejte čaj do šálky, pridajte med a plátok citróna (voliteľné) a vychutnajte si! 1-2 šálky denne sú viac než dosť.

Napriek zdravotným výhodám tymiánového čaju existujú určité kontraindikácie pitia, ktoré musíte zvážiť pred pridaním tohto lahodného nápoja do vašej stravy:

• Alergia. Ako s každou bylinkou, niektorí ľudia môžu zažiť alergické reakcie na tymiane, najmä ak sú už na iných rastlinách z čeľade Lamiaceae, vrátane rozmarínu, mäty a oregana.
• Tehotenstvo. Väčšina odborníkov tvrdí, že sa tomuto čaju treba vyhnúť počas tehotenstva, pretože môže stimulovať menštruáciu a viesť k predčasnému potratu. Tiež ženám, ktoré dojčia, sa odporúča, aby nepili tento silný bylinný nápoj.
• Problémy so srdcom. Štúdie ukázali, že ľudia so srdcovým ochorením môžu zažiť negatívne vedľajšie účinky ak pijú nadbytočné množstvo tymianového čaju.

Lahodné tymiánové zemiaky - recept

Tu je veľmi jednoduché, ale chutné a veľmi voňavé jedlo, jeho príprava trvá asi 45 minút.

Ingrediencie:

• 0,5 kg zemiakov, umytých a olúpaných;
• soľ a korenie podľa chuti;
• ½ šálky strúhaného parmezánu;
• lyžica listov tymiánu;
• 25 g rastlinného oleja.

Ako variť:

1. Zemiaky nakrájajte na 3 cm hrubé plátky.
2. Namočte do studenej vody, aby ste zabránili oxidácii.
3. Vypustite vodu.
4. Nakrájané zemiaky ochutíme soľou, korením, tymianom a muškátovým orieškom.
5. Do vymasteného pekáča poukladáme vrstvu nakrájaných zemiakov.
6. Posypeme strúhaným parmezánom a tymianom.
7. Pokračujte rovnakým spôsobom pre 3-4 vrstvy.
8. Navrch posypeme parmezánom a tymiánom.
9. Pečieme v rúre 35 minút pri 180 C.

Ako vyrobiť cesnakovo a tymiánovo korenené maslo - video

Ako nahradiť tymián v receptoch

Existuje niekoľko bylín, ktoré môžu tymian nahradiť. Vyskúšajte jednu z týchto náhrad:

• pikantné;
• majoránka;
• oregano.

Sú najbližšie k zamýšľanej chuti. Budete potrebovať rovnaké množstvo ako v recepte.

Rozmarín – hoci je príbuzný tymiánu, nie je dobrou náhradou, pretože je pikantnejší a preženie všetky ostatné chute vo vašom jedle.

Keď nahradíte sušený tymián čerstvým, použite asi 1/3 množstva čerstvého tymiánu, ako je uvedené v recepte. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 polievkovú lyžicu čerstvé listy vezmite 1 lyžičku suché.

Dostali ste teda informácie o tom, čo je tymián, čo určuje jeho liečivé vlastnosti, ako ho kupovať a skladovať, do akých jedál sa používa a mnoho ďalšieho. Mimoriadne voňavé a zdravé, zaslúži si ochutnať.