Škodia mastné jedlá? Prečo nemôžete jesť tučné jedlá s ochorením žlčových kameňov

Mastné jedlá sú už dlho považované za zdroj energie a výborný spôsob, ako utíšiť hlad. Tučné jedlá boli pre našich predkov synonymom kvalitného jedla vďaka ich úžasné vlastnosti doplniť náklady na energiu pod podmienkou obmedzených potravinových zdrojov.

IN V poslednej dobe situácia sa trochu zmenila.

V 21. storočí už človek nepociťuje také akútne veľké obmedzenie v jedle ako pred niekoľkými storočiami. Regály supermarketov sú doslova preplnené všetkými druhmi potravín. Za týchto podmienok nie je potrebné konzumovať len mastné jedlá a následky takéhoto životného štýlu môžu byť veľmi žalostné – zhoršuje sa metabolizmus a vznikajú rôzne ochorenia.

Po prvé, zhubný vplyv vystavený gastrointestinálny trakt a žlčník, orgán zodpovedný za spracovanie tukov. Jedol po výdatnom jedle, v ústach sa objaví horkosť, čo znamená, že žlčníka jednoducho nezvláda svoje funkcie. U takýchto ľudí sa často vyvinie cholelitiáza, cholecystitída, cukrovka, ateroskleróza, steatóza pečene, ischemická choroba srdca a ďalšie.

Na druhej strane nadmerná telesná hmotnosť ovplyvňuje rovnováhu hormónov v tele, a to platí pre mužov aj ženy. Napríklad muži, ktorí majú tendenciu jesť tučné jedlá, s najväčší podiel náchylné na rozvoj rakoviny prostaty kvalita spermií sa tiež zhoršuje. V 50% prípadov takéto spermie neprežijú.

U žien, ktoré milujú „chutné jedlo“ a sú obézne, existuje vysoké riziko vývoj chorôb reprodukčného systému.

To však neznamená, že sa musíte úplne vzdať mastných jedál. IN malé množstvá tuk je nevyhnutný normálna operácia všetky telesné systémy, najmä nervový a hormonálny systém. Treba však uprednostniť rastlinné tuky: ľanový, olivový alebo horčičný olej.

Nachádza sa v ňom veľké množstvo zdravých tukov morská ryba ako losos, makrela alebo tuniak. Na kura vyprážané v rúre, hranolky, čipsy, hamburgery a iné rýchle občerstvenie treba zabudnúť alebo ich aspoň obmedziť. Telo bude na takéto zmeny reagovať veľmi pozitívne.

Mastné jedlá sú príjemnejšie ako iné jedlá. Faktom je, že tuk obsahuje špeciálne látky, ktoré majú osobitný vplyv na chuťove poháriky. Preto sú takéto jedlá vnímané ako chutnejšie.

Na druhej strane živočíšny tuk obsahuje veľké množstvoškodlivé látky. Jedným z nich je bisfenol A. Túto látku obsahujú aj niektoré pekárske výrobky, zvnútra pokrývajú plechovky. Okrem toho je bisfenol A široko používaný v priemysle plastov.

Používa sa pri výrobe plastových výrobkov (detské fľaše, fľaše na vodu, obaly na potraviny), CD, autodiely, nátery, lepidlá, stavebné materiály, živice, farby atď. Používa sa v medicíne ako antiseptikum. Veľké množstvo tejto látky v tele môže viesť k rozvoju rôznych nebezpečných chorôb.

Ďalšie látky, ktoré sa často nachádzajú v živočíšnych tukoch, sa nazývajú ftaláty. Údaje chemické zlúčeniny sú široko používané v priemysle kvôli ich nízkej cene. Po ich pridaní do plastu sa stáva hladším a príjemnejším na dotyk, parfumy vydržia dlhšie a krémy vytvárajú na tvári ochranný film. Ftaláty nie sú také bezpečné, ako sa zdá. Svojou štruktúrou pripomínajú molekuly estrogénu a majú väčší vplyv na mužov, čo spôsobuje ich feminizáciu. U niektorých mužov sa zhoršuje kvalita spermií, problémy s genitáliami, u chlapcov môže vzniknúť gynekomastia.

Ďalšia látka - polychlórovaný bifenyl (PCB) sa používa v priemysle ako chladič kvapalín, na výrobu lakov a farieb, na výrobu chemikálií, ktoré chránia rastliny pred škodcami a pod. Táto látka sa dostáva do tela spolu s mastnými potravinami a zvnútra ho ničí.

Živočíšne tuky tiež často obsahujú dioxín. Približne 90% dioxínov vstupuje do ľudského tela cez produkty na jedenie najmä prostredníctvom mäsa a mliečnych výrobkov, mäkkýšov a rýb. Dioxíny sú vysoko toxické a môžu spôsobiť problémy s reprodukčným systémom, imunitný systém s rovnováhou hormónov a rakoviny.

Podľa amerických vedcov je chuť na nezdravé jedlo podobná ako drogová závislosť. 94 % opýtaných uviedlo, že takéto jedlo im robí neuveriteľné potešenie a 54 % opýtaných si všimlo, že z takýchto jedál sa cítia oveľa šťastnejšími.

Inými slovami, výber závisí od každého jednotlivca. Snaha o potešenie nemôže vždy poskytnúť pozitívna akcia na ľudskom tele. V niektorých prípadoch to dopadá úplne naopak, a tak ešte nie je neskoro upraviť jedálniček a začať sa správne stravovať.

(1 hlas)

Najchutnejší býva buď tučný, alebo obsahuje veľa nezdravého cukru.

Nieje to?

A vždy čelíme otázke - jesť alebo nejesť tuk ...

Ale ukazuje sa, že menu Zdravé stravovanie vždy je miesto pre mastné jedlá.

Je len dôležité vedieť, že bez nich nie je možné žiť, pretože telo nebude správne fungovať.

"Ale načo sú tučné jedlá?" - pýtaš sa.

A tak som sa dnes rozhodol nájsť nejaké dôkazy či fakty o prospešnosti tučných jedál pre ľudský organizmus. Koniec koncov, naše telo skutočne potrebuje niektoré druhy tukov z našej potravy.

Hneď si spomeniete, že toto je pre vás hlavný zdroj energie. Tuky vám pomáhajú absorbovať určité vitamíny a minerály. Potrebujete ich na stavbu bunkových membrán a tiež pre zdravie nervový systém.

Niektoré tuky sú však lepšie ako iné. Dobré tuky zahŕňajú mononenasýtené a polynenasýtené tuky. Medzi tie zlé patria transmastné kyseliny.

Takže predtým, než sa dostaneme k výhodám tukov pre nás, pozrime sa, čo sú to tuky...

Začnime tým zlým...

Zlé tuky (transmastné kyseliny)

Dobré tuky prichádzajú do nášho tela najmä zo zeleniny, orechov, semienok a rýb. Od nasýtených tukov sa líšia tým, že ani po zahriatí nemajú pevné častice.

Mononenasýtené tuky .

Ak ponoríte chlieb do olivový olej v talianskej reštaurácii dostanete väčšinou dávku mononenasýtených tukov. Štruktúra týchto tukov je zachovaná pri izbovej teplote.

Dobrými zdrojmi mononenasýtených tukov sú: olivový olej, arašidový olej, repkový olej, avokádo, väčšina orechov a slnečnicový olej.

Dôkazy, že mononenasýtené tuky môžu byť zdravé, pochádzajú už zo 60. rokov minulého storočia. Tak sa dokázalo, že obyvateľstvo Grécka a ďalších krajín stredomorského regiónu má nízky level srdcovo-cievne ochorenia. A to aj napriek tomu, že ich strava je bohatá na tuky.

Tento objav vyvolal záujem o olivový olej () a stredomorskú stravu.

Ale aby ste boli zdravší, musíte jesť aj viac polynenasýtených tukov.

Polynenasýtené tuky.

Pre správne fungovanie organizmu sú nevyhnutné aj polynenasýtené tuky.

A musíte ich získať zo svojho jedla!

Polynenasýtené tuky sa totiž používajú na stavbu bunkových membrán, zdravie mozgu a nervového systému. Sú tiež nevyhnutné pre zrážanie krvi, svalovú kontrakciu a kontrolu zápalu. Pomáhajú tiež znižovať hladinu zlého cholesterolu a triglyceridov.

Existujú dva hlavné typy polynenasýtených tukov: omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny.

Dobré zdroje omega-3 mastných kyselín zahŕňajú: mastné odrody ryby (losos, makrela a sardinky), ľanové semienko (), vlašské orechy, repkový olej a nehydrogenovaný sójový olej.

Omega-3 mastné kyseliny môžu pomôcť predchádzať a dokonca liečiť srdcové choroby a mŕtvicu. Okrem zníženia krvný tlak znižujú hladiny triglyceridov, môžu pomôcť predchádzať fatálnym srdcovým arytmiám.

Omega-6 mastné kyseliny môžu tiež chrániť pred srdcovými chorobami. Tu je zoznam najlepšie produkty bohaté na kyselinu linolovú a omega-6 mastné kyseliny: slnečnicový olej, sójový olej, orechový olej a kukuričný olej.

Ale pamätaj...

Prebytok omega-6 tukov spôsobuje zápalové procesy. Preto musíte jesť tieto potraviny s mierou.

Takže teraz o výhodách mastných jedál ...

Výhody mastných jedál

1. Zdravé tuky znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení

Tuky zohrávajú kľúčovú úlohu v prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Pridanie nasýtených tukov do našej stravy znižuje hladinu látky nazývanej lipoproteín, ktorá je indikátorom aterosklerózy.

Mimochodom, viete, prečo Grónski Eskimáci prakticky netrpia kardiovaskulárnymi chorobami? Aj keď, ako píše ZDRAVKOM, konzumujú živočíšne tuky vo veľkom ...

A prečo v Grónsku len 5,3 % mužov vo veku 45 až 64 rokov zomiera na infarkty a mozgové príhody, kým v USA a my máme podobnú situáciu, dokonca aj pri menej tučnej strave, ischemická choroba srdca berie životy 40 % dospelých ?

Dánsky lekár Dyerberg a dvaja kolegovia sa vybrali do Grónska, kde študovali stravu a skúmali vzorky krvi odobraté Eskimákom. Vedci rýchlo zistili, že hladiny lipidov (teda mastných kyselín) v krvi Eskimákov boli normálne.

Až po dvoch rokoch zistili, že Eskimáci majú výrazne vyššiu hladinu mastných kyselín s dlhým reťazcom ako Dáni. Tak objavili omega-3 tuky.

Je tiež známe, že keď ženy na diéte konzumujú viac tuku, rýchlejšie schudnú.

2. Zdravé tuky sú nevyhnutné pre zdravé kosti.

Ak je niekto proti tučným jedlám, tak vedzte, že tuk je potrebný v tele na vstrebávanie vápnika...

Každému určite povedali jeho mamy či staré mamy, že vápnik je potrebný pre zdravé kosti, však?

Nechýbajú ani vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú tiež veľmi dôležité pre udržanie zdravia našich kostí. Možno poznáte A, D, E a K. Sú rozpustné v tukoch, čo znamená, že tuky im pomáhajú absorbovať sa a dodávať do buniek tela.

3. Tuky pomáhajú predchádzať pľúcnym ochoreniam

Počuli ste, že na to, aby pľúca správne fungovali, musí byť ich vzdušný priestor pokrytý tenkou vrstvou pľúcneho surfaktantu. Táto povrchovo aktívna látka obsahuje tuk, čo je 100 percent nasýtených mastných kyselín.

Takže nahradenie týchto tukov iným typom tuku naruší tento povrch a spôsobí dýchacie ťažkosti.

Áno, pravdepodobne, niekto z vás vie, že s chorobami hrdla a pľúc sú mazané tukom, však? S najväčšou pravdepodobnosťou som už viackrát počul odporúčania, že ten či onen tuk je vhodný na liečbu pľúc... Nie? …

Možno pre niekoho to bude zistenie, že náš mozog sa skladá najmä z tuku a cholesterolu. Dokazuje to lekársky portál. Leví podiel mastných kyselín v mozgu sú v skutočnosti nasýtené tuky.

Vaše mozgové bunky obsahujú 60% tuku. A to je jeho najvyššia koncentrácia v porovnaní s ostatnými časťami tela.

Vedeli ste to?

Nesnažte sa teda vynechať zdravé tuky. Zaraďte ich do svojho jedálnička. pretože dosť Tuk vo vašej strave je životne dôležitý pre vývoj mozgu a udržanie funkcie mozgu.

Náš denný stravovací plán často oberá náš mozog o energiu a bráni mu správne fungovať.

Zaraďte preto do svojho jedálnička viac tučných rýb, ako aj nejaké orechy a semienka, sú skvelé na podporu pamäte a sú rozhodujúce pre celkovú funkciu mozgu.

5. Zdravé tuky pomáhajú správnemu fungovaniu nervového systému.

Už určite viete, že tuk je nevyhnutný pre správnu funkciu mozgu a dobrú pamäť. A vzhľadom na to, že mozog je centrom celého nervového systému, znamená to, že potrebuje aj tuky.

Nervový systém pozostáva z mozgu, miecha a nervových vlákien. A v našej dobe je pod najväčším stresom.

Nervy hrajú v tele veľmi dôležitú úlohu. Spájajú všetky orgány a systémy do jedného celku, stimulujú ich výkon. Nervový systém tiež pomáha telu prispôsobiť sa zmenám vonkajšieho prostredia.

Ukazuje sa, že v ľudskom tele je tridsaťjeden párov miechových nervov. A Celková dĺžka všetkých nervových vlákien je asi 75 km!

Ak chcete nakŕmiť túto dlhú reťaz, potrebujete správne produkty. Teraz niektoré tuky, najmä tie, ktoré sa nachádzajú v kokosovom oleji a mastná ryba sú potrebné pre normálne fungovanie nervového systému. Pamätajte, že nervy ovplyvňujú všetko, čo sa deje v tele, od metabolizmu a pohybu svalov až po produkciu inzulínu.

Nikolai Grinko a stránka neposkytuje zdroj zdravotná starostlivosť. Nediagnostikujeme, nepredpisujeme ani neliečime žiadne ochorenie, stav alebo zranenie.

Pred začatím akejkoľvek nutričnej stratégie alebo cvičebného programu je nevyhnutné, aby ste získali úplné lekárske potvrdenie od licencovaného lekára.

Asi pred štyridsiatimi rokmi sa v USA uskutočnila veľká štúdia, ktorej výsledky ukázali, že bravčová masť, maslo a iné tuky nepriaznivo ovplyvňujú zdravie človeka, vedú najmä k rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Potom mnohí Američania úplne opustili mastné jedlá, ale po niekoľkých desaťročiach lekári zazvonili na poplach. Pacienti, ktorí odmietali tuky, sa rýchlo rozvíjali cukrovka a ďalšie nebezpečných chorôb. Spory o výhodách a škodách tučných jedál stále prebiehajú, ale jedna vec je istá: mierna konzumácia zdravých tukov má pozitívny vplyv nielen na pohodu, ale aj na vzhľad človeka.

Stále nie je jasné, či človek z tuku priberá alebo nie. Existuje len jeden spôsob, ako to zistiť: starostlivo študovať, čo sa deje v črevách a žalúdku po tom, čo sa do nich dostanú mastné jedlá. Okrem toho sa všetky tuky vstupujúce do tela absorbujú inak.

Polynenasýtené tuky obsiahnuté v ľanovom a repkovom oleji, rybách sa rýchlo vstrebávajú a navyše prispievajú k chudnutiu. Zlepšujú mozgovú činnosť, zrak, imunitu, stav vlasov a pokožky, urýchľujú metabolické procesy a udržiavajú v perfektnej kondícii reprodukčný systém osoba. Okrem toho majú polynenasýtené tuky ochranné a protizápalové vlastnosti. Lekári ich označujú za najužitočnejšie tuky.

Mononenasýtené tuky obsiahnuté v kačacom a husacom tuku, olivovom oleji, telo využije ihneď po príjme. Tieto tuky regulujú hladinu cukru, zabraňujú ukladaniu tuku v oblasti pása, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a znižujú produkciu inzulínu.

Nasýtené tuky, ktoré sú bohaté na hovädzie, bravčové, maslo a jahňacinu, telo spaľuje pomaly, no zapájajú sa do procesu energetického metabolizmu. Obsahujú cholesterol, ktorý je dlhé roky považovaný za „zabijaka“. Odborníci na výživu „odmietajú“ nasýtené tuky, mnohí lekári ich odporúčajú navždy opustiť a veľmi márne! Cholesterol hrá dôležitú úlohu vo fungovaní tela: s jeho pomocou sa produkujú a tvoria rôzne hormóny bunkové membrány. Úplné odmietnutie nasýtených tukov vedie k nezvratným následkom, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Existuje aj iný druh tuku – trans-tuky. Pokiaľ ide o túto látku, predstavuje vážne ohrozenie pre blahobyt. Trans-tuky sú zabudované do bunkových membrán a potom vytláčajú omega-3 a omega-6 a telo zlyhá. Dokázal to dlhodobé užívanie trans-tuky vedú k rakovine, cukrovke, chorobám kardiovaskulárneho systému, nervový systém a obličky. Trans-tuky zhoršujú stav imunitného systému, zhoršujú zápalové procesy. Lekári označujú rýchle občerstvenie a akékoľvek hotové pečivo, krekry, čipsy, polotovary za zdroj nezdravých tukov.

Nasýtené tuky	nenasýtené tuky
	mononenasýtené	Polynenasýtené
	Omega 9	Omega 3	Omega 6
Maslo a mliečne tuky	Olivový olej	Ryby a rybí olej	Slnečnicový olej
Mäso, masť, živočíšne tuky	Arašidové maslo	Olej z ľanových semienok	Kukuričný olej
palmový olej	Avokádo	Repkový olej	Orechy a semená
Kokosový olej	Olivy	olej z vlašských orechov	bavlníkový olej
Kakaové maslo	hydinové mäso	Olej z pšeničných klíčkov	Sójový olej

Aby tuk telu prospel, vaša strava musí obsahovať nielen tučné jedlá, ale aj potraviny s obsahom vlákniny. Znižuje vstrebávanie škodlivých tukov. Predpokladajme, že s ním zjete kúsok mäsa smažené zemiaky, tuky sa nevstrebú, ale ak vyprážané zemiaky nahradíte dusenou zeleninou, proces vstrebávania sa môže výrazne urýchliť. Tuk je škodlivý len vtedy, keď ho telo nespotrebuje včas. V tomto prípade sa ukladá na bruchu, bokoch a páse. Moderné varené jedlá obsahujú veľké množstvo skrytého tuku a je mimoriadne ťažké ho rozpoznať. Skúste vo svojom jedálničku obmedziť množstvo údenín, párkov, rýchleho občerstvenia a konzerv. zeleninový olej nahradenie mnohých produktov je tiež nereálne: len v minimálnom množstve bude prospešné.

Text: Alexey Bekhtev
Ilustrácie: Anubis

Mýtus č. 1

Mastné jedlá vás robia tučnými

Prečo je nemožné byť bez tuku?

1 Zjedené tuky pri rozklade uvoľňujú veľké množstvo vody. Ľudia, ktorí dlhodobo držia beztukovú diétu, často trpia dehydratáciou bez toho, aby o tom vôbec vedeli.

2 Deriváty tukov potrebujú synapsie pre kontakty, ktoré prenášajú nervové signály. Bez tuku sa zhoršujú procesy inhibície a excitácie, človek často nemôže dokončiť svoje

3 Ak znížite príjem mastných jedál, mazových žliaz prestať normálne fungovať a stav pokožky sa zhorší. V prvom rade na tvári, v takzvanej T-zóne (čelo a nos).

Zdalo by sa, že by to mohlo byť logickejšie: zjete dvesto gramov tuku a po malom a čisto formálnom ošetrení žalúdočnou šťavou sa uložia na žalúdok. Správny? Nie Mylná predstava o nebezpečenstve tučných jedál vznikla jednoduchou neznalosťou základov výživy.

Opýtajte sa ktorejkoľvek kamarátky, ktorá chudne, čo je viac kalorické – tuky alebo sacharidy. A ona, ukazujúc prstom na štítok s kondenzovaným mliekom prečítaný k dieram, určite povie, že tuky. A nebude to celkom v poriadku. Áno, energetická hodnota tuky sú dvakrát vyššie ako bielkoviny a sacharidy, ale na ich rozklad sa vynakladá viac energie. Tretinu kalórií teda spotrebujete skôr, než sa tuky dostanú do krvného obehu, len aby ste vstrebali zvyšné dve tretiny. Sacharidy sa ale vstrebávajú do sýtosti a ich nadužívaním rýchlejšie priberiete. Navyše miska zemiakovej kaše sa zje ľahšie ako briketa masla ( normálny človek máme na mysli jednoduchšie). Tuky v čistej forme sú na rozdiel od rovnakých sacharidov často chuťovo nepríjemné.

Okrem toho podľa štatistík Výskumného ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied sa bez výnimky u všetkých mužov nad 30 rokov (či patríte medzi týchto šťastlivcov môžete skontrolovať pomocou pasu) vyvíja sekrécia. nedostatočnosť pečeňových enzýmov. Ak hneď po jedle neberiete drogy ako mezim alebo festal, tak váš žalúdok odbúra maximálne 50% tukov. Zvyšné tuky telo vôbec nevstrebe a uvoľnia sa nedotknuté.

Mýtus č. 2

Najhoršia vec na jedle je cholesterol

Hoci možno považovať za dokázané, že cholesterol nemal nič spoločné s prenasledovaním Židov v nacistickom Nemecku, mnohí ho stále považujú za hlavné zlo vo vesmíre. V tomto zmysle má prezumpciu viny: je známe, že ateroskleróza a niekedy aj infarkt sa vyskytujú v dôsledku krvných plakov, ktoré sú takmer úplne zložené z cholesterolu. Itut leží hlavný úlovok.

Po prvé, jedlo prispieva k celkovej hladine cholesterolu pomerne skromne. Za deň vaše telo syntetizuje 2011; 30-krát viac tejto látky, ako obsahuje najtučnejšia kotleta. Aj keď padnete do rúk maniakov, ktorí uctievajú Matku parník, a pred zabíjačkou vás začnú kŕmiť jedlom bez cholesterolu, vaša hladina v krvi sa zmení o zlomok percenta.

Po druhé, skutoční odborníci na výživu vždy vedeli, že nebezpečný nie je nadbytok cholesterolu, ale nerovnováha v jeho frakciách. Ako nám vysvetlili na oddelení prevencie alimentárnych porúch kliniky liečebná výživa RAMN, cholesterol sám o sebe nie je nebezpečný, nebezpečné sú jeho zhutnené a oxidované formy. Bezpečné je napríklad maslo v malých dávkach. Ale akonáhle stojí na stole niekoľko dní, dokonca aj v masle pod vekom, a mierne stmavne, jeho aterogénne vlastnosti sa zvyšujú. Vo všeobecnosti, ak existujú živočíšne tuky (masť, foie gras, syry) v pomere jedna k jednej s rastlinnými tukmi (olivový olej, orechy), potom sa nemôžete báť cholesterolu. Jeden na jedného. Nemiešajte to.

Mýtus č. 3

Mlieko je úžasné

Priaznivci ajurvédy, indickej tradičná medicína. Mlieko podľa nich posilňuje telo aj dušu. Žiaľ, Indiáni nemôžu poskytnúť iný dôkaz o jej užitočnosti ako ich lásku ku kravám vo všeobecnosti. Veda má zároveň konkrétne argumenty proti mliečnej strave.

O tom, že človek starší ako 30 rokov prakticky nedokáže stráviť laktózu ( mliečny cukor), pravdepodobne už viete. Veľa ľudí o tom vie. A ešte si dopriať závislosť. Určite ste už videli tých nešťastníkov závislých na mlieku. Na ktorejkoľvek párty sa tlačia okolo záchodov: nestrávené mlieko im spôsobuje hnačky a plynatosť. Bez srandy: fermentáciou laktózy sa črevá divoko sťahujú, a preto sa nielen mlieko, ale aj zvyšok potravy zle vstrebáva. Výsledkom sú koliky, nadúvanie a iné slasti.

To však nie je najhoršie. Napríklad na Novom Zélande odborníci na výživu zistili, že muži konzumentov mlieka, trpíte nedostatkom, budete prekvapení, vápnik. A nie je to ani paradox.

Živočíšne mlieko hromadí stroncium, ktoré po vstupe do ľudského tela už v malých dávkach začne vytláčať vápnik a kremík a bráni vám v ich vstrebávaní. Môžete povedať: hovoria, no tak, je to na Novom Zélande, kde všetci pijú čerstvé mlieko a potom bezstarostne padajú do vrecka. Ale neponáhľajte sa. Vedeli ste, že v sterilizovanom mlieku, zahriatom na 135 C a následne vychladnutom, sa ničia všetky vitamíny skupiny B? Áno, teraz si nervózne siahol po kefíre! No je koniec správna voľba: fermentované mliečne výrobky sú dobré pre črevnú mikroflóru. Aj keď je tiež lepšie to s nimi nepreháňať.

Mýtus č. 4

Polievka na jedenie každý deň

Polievky, najmä horúce polievky, sú vynálezom severských národov. Človek potrebuje aspoň 2,5 litra vody denne, inak začnú obličky pracovať horšie a krv sa škvarí. V horúcich zemepisných šírkach sa liter navyše vypije ľahšie, zatiaľ čo u nás sa musí zohriať a zjesť vo forme polievky (alebo v podobe teplého piva, ale toho je málokto). Medzitým akékoľvek jedlo, ktoré sa nedá zasadiť na vidličku, spôsobuje v mužovi nedôveru. A je to tak správne: amorfnosť nie je jediným nedostatkom polievky. Pri všetkej svojej stráviteľnosti je polievka takmer zbytočná. Uvarené takmer všetko užitočný materiál, obsiahnuté v zložkách polievky (vláknina, vitamíny a mastné kyseliny), sú zničené a na výstupnom boršči je kopa bielkovín a mokrých balastných látok, ochutených len smrtiacimi výkrikmi zeleniny.

Opäť, keď sa polievka dostane do tela, žalúdočná šťava je menej koncentrovaná a druhé jedlo, ktoré sa zje po nej, sa horšie vstrebáva. VÝCHOD? Odborníci na výživu odporúčajú jesť viac ovocia (jablká, melóny alebo ananásy) hodinu pred jedlom. Alebo len viac piť. Potom môžete jesť polievku len pre potešenie.

Mýtus č. 5

Ak chcete schudnúť, musíte jesť menej

Ďalší prípad, kedy sú argumenty navonok logické, no zároveň chybné. Medzitým, ako hovorí prvé prikázanie Biblie výživy P. Holforda (jedna z mála kníh odporúčaných na čítanie študentom medicíny z Harvardu): zdravý muž jesť päťkrát denne, pričom množstvo jedla v každom jedle by nemalo presiahnuť základný objem žalúdka. Ako poznať tento objem? Vezmite dve ruky (najlepšie svoje) a zložte dlane do člna. Potom ich spojte. Toto je váš limit.

Viete, človek nevydrží dlho bez jedla. Čím dlhšia je pauza medzi dávkami, tým je krv vyčerpanejšia. Výsledkom je, že keď si raz alebo dvakrát denne sadnete k stolu, snažíte sa kompenzovať hypoglykémiu a zjete, hoci aj nevedome, o niečo viac ako zvyčajne. V dôsledku toho sa steny vášho žalúdka natiahnu. Po prvé, mierne: čo je ďalších sto gramov pre žalúdok? No pri ďalšom jedle sa snažíte zjesť ešte viac, pretože okrem skutočného hladu pociťujete aj prázdnotu v žalúdku. Vzniká tak začarovaný kruh: čím menej často jete, tým viac toho zjete na jedno posedenie a tým silnejší je váš hlad nabudúce. Jednorazové jedlo sa teda stáva nie preventívne opatrenie, ale dlhá cesta k olupovaniu a diafragmatickej hernii.

Mýtus č. 6

po šiestej

Jedenie je škodlivé

Normálny človek málokedy chodí spať o šiestej, keď za to nemá zaplatené. Preto príprava na spánok tak dlho vopred vôbec nepomáha. Naopak, bludné postoje a hladná večerná agónia môžu vášmu telu uškodiť. veľká škoda.

Po prvé, po poldňovom hladovaní sa budete pri raňajkách pravdepodobne prejedať. Po druhé, spánok na lačný žalúdok nepriaznivo ovplyvňuje vaše vedomie, takže okrem erózie žalúdka vám bude poskytnutá aj mierna psychóza. Optimálny bude režim, v ktorom pôjdete spať v momente, keď žalúdok potravu strávi a dá ju vyžrať črevám. Inými slovami, ak si dve-tri hodiny pred spaním dáte niečo ľahké (vývar, vajíčka namäkko, varená ryba), tak táto večera opustí žalúdok práve vtedy, keď zaspíte. A koľko bude tento moment na hodinách, nie je také dôležité.

Mýtus č. 7

Bez chleba sa nedá jesť

Ako dieťa ťa asi ťahali hore – hovorí sa, s chlebom sa nehraj. Bohužiaľ, dospelí si k tomu zabudli pridať a nejedia to. A hoci je už neskoro napraviť ich chybu, aj tak sa o to pokúsime. Tieto fakty sa málokedy zverejňujú, zatiaľ čo vedecké publikácie ako Journal of Human Nutrition and Dietetics už dlho vedia, že pri výrobe prémiovej múky z akéhokoľvek obilia úplne zmizne vláknina. Jeho vlákna sa jednoducho rozomelú na prach. Keď sa chlieb z takejto múky dostane do čriev, spôsobí stagnáciu obsahu (mierne povedané, vaša večera). Múka obaluje jedlo ako pasta a zabraňuje jeho rozpadu. V dôsledku toho prehráte živiny a vy začnete pociťovať hlad už tri hodiny po výdatnej večeri. Ale neponáhľajte sa spáliť chlebník alebo ho otráviť holubmi. Zatuchnutý alebo v hriankovačke vysušený chlieb už nie je pre trávenie taký škodlivý. A chlieb so slamkami je pre telo úplne užitočný. Pravdaže, odporúča sa jesť aj samostatne alebo aspoň ako súčasť chlebíčkov, a nie počas už aj tak výdatného obeda.

Mýtus č. 8

Bez mäsa sa nedá žiť

Urobme si hneď rezerváciu: aj my sme vždy mali sklon považovať vegetariánov za niekoho ako gayov. Zdá sa však, že ich kacírske názory na jedlo vo všeobecnosti majú právo na existenciu. Viete, človek kedysi začínal ako bylinožravec a potom sa vyvinul, ale nestal sa 100% predátorom *. Naše telo stále neprodukuje enzýmy, ktoré dokážu stráviť surové mäso. Ale ani toto neospravedlňuje vegetariánov. Ukazuje sa, že ak nebudete celé tri roky konzumovať mäso, váš metabolizmus sa radikálne zmení. Po takejto reštrukturalizácii nielenže nebudete potrebovať mäso, ale dokonca vo vás spôsobí odmietnutie, avšak čisto psychologické. Pravdaže, treba mať na pamäti dve veci: po prvé, potom vám v bežnej mužskej spoločnosti nikto ruku nepodá a po druhé, množstvo esenciálnych aminokyselín zo zeleniny, orechov či rýb nevydolujete. Kvôli tryptofánu, lyzínu, izoleucínu, valínu a ďalším piatim cenným látkam budete musieť jesť vajcia a mlieko a ideálne ryby z morských plodov, ak si, samozrejme, nechcete zarobiť na dystrofiu a rakovinu žalúdka. Pravda, v tomto prípade sa od vás už tvrdohlaví vegetariáni odvrátia. Vo všeobecnosti sme vás varovali, ak niečo.

* - Poznámka Phacochoerus "a Funtik:
« Prasatá a ľudia sú jediní druhov, ktoré sa podľa druhu potravy zaraďujú medzi všežravce. Mňa osobne táto blízkosť uráža...»

Mýtus č. 9

Ak športujete, môžete jesť všetko za sebou

Logika je opäť jasná: ak ste sa prekonali a išli do posilňovne, prečo potom neurobiť niečo úprimné a nezobrať si so sebou ešte pár cheeseburgerov? Žiaľ, v tomto prípade metóda odpustkov nefunguje. A preto. Cvičenie vedie k vyčerpaniu glykogénu vo vašich svaloch. Aby telo udržalo svoju prácu v zbesilom tempe, začne premieňať bielkoviny a tuky, ktoré prišli s jedlom, na sacharidy, pretože svaly nejedia nič iné. Prechod na športovú stravu (to je vtedy, keď je 50 % vášho jedla komplexné sacharidy ako je zelenina a ryža) pomáha telu necítiť sa vyčerpaný. Ale ak jete náhodne, prebytočné bielkoviny a tuky sa stále menia na sacharidy a v procese týchto premien zostáva veľa odpadu a prebytočnej vody. To všetko zaťažuje organizmus. Športovcom, ktorí jedia fast food v najhorších prejavoch, sa okrem vody hromadia v tele aj rôzne odpadky ako karcinogény. A robia to rýchlejšie ako obyčajní smrteľníci. Väčšina zdrojov tela sa totiž vynakladá na regeneráciu po tréningu, a nie na detoxikačné procesy.

No ak športujete nepravidelne, tak by ste si o výžive vôbec nemali robiť ilúzie. Telo, natešené prvým tréningom, určite spustí proces premeny všetkého jedla na sacharidy. Ak však nebude nasledovať druhá lekcia, tieto energetické zásoby, ktoré sa okolo vás nečinne povaľujú, sa niekde usadia vo forme tuku.

Mýtus č. 10

Ovocie a zeleniny môžete jesť koľko chcete

Tri v hrdle

Edward Knox, člen Britskej dietetickej asociácie, niekoľko rokov študoval štatistiku úmrtnosti mužov vo veku 64 rokov a obyvateľov 20 rokov. rozdielne krajiny. Potom porovnal tieto údaje so stravou zosnulého a identifikoval tri jasné vzorce:
■ ľudia, ktorí jedia mäso, masť, mlieko, vajcia a rafinovaný cukor, častejšie zomrú na sklerózu multiplex, koronárne ochorenie srdce a leukémia;
■ Jedáci obilia a múky častejšie zomrú na epilepsiu, žalúdočné vredy, cirhózu pečene, pľúcnu tuberkulózu a rakovinu hrtana;
■ ale ani tí, ktorí budú jesť ovocie a zeleninu, nie sú imúnni voči hrozným neduhom – napríklad rakovine pažeráka a žalúdka.

Tento mýtus nepotrebuje úplné vyvrátenie, ale iba čiastočnú opravu, takže si nemyslite, že nás pristihnete pri protirečení: sami nám radili, aby sme jedli viac ovocia a teraz ...

Tráviaci trakt človeka je dobre prispôsobený na trávenie rastlinná potrava. A hoci nie sme čisté bylinožravce, našou pôvodnou potravou je stále ovocie, nech je to nesprávne, a zelenina. Obsahujú veľa fruktózy a vlákniny, ale aj vody, vitamínov a stopových prvkov. Čo by s nimi mohlo byť zlé okrem arzénu, ktorý vám nepriatelia môžu dať na tanier sliviek?

A tu je tá vec. Ako nám vysvetlili na oddelení prevencie alimentárnych porúch, počúvajte, nemôžeme napísať tento dlhý názov? Je to na začiatku článku. Takže tam nám bolo povedané, že ovocie sa najlepšie vstrebáva iba vtedy, ak ste s ním pestovali aspoň na jednej pologuli. Čím exotickejšie ovocie, tým menej máte enzýmov, ktoré ho dokážu stráviť. Pitahaya irambutan, namiesto toho, aby vám dal svoje vitamíny, určite divoko stiahne črevá. V dôsledku toho telo neprijme ani ovocie, ani večeru, ktorú ste predtým jedli. Navyše nikto nezrušil alergiu na exotiku. Vy sama síce s vyrážkou a fľakmi nepôjdete, no žalúdok to za vás vždy s veľkou radosťou urobí!

Mnohým chutí čierna káva menej lahodne ako so smotanou, rovnako ako pečené zemiaky sú horšie ako tie bohato ochutené ghee. zemiaková kaša, a chudé teľacie - mastná šunka. Faktom je, že látky, ktoré dodávajú jedlu a nápojom chuť a vôňu, sa dokonale rozpúšťajú v tuku. Preto tučné jedlá v skutočnosti chutia lepšie. Táto jej vlastnosť robí medvediu službu: prijímame oveľa viac tuku, ako naše telo potrebuje.

Tuky samy o sebe nie sú až také škodlivé: hrajú veľmi dôležitú úlohu v metabolizme, slúžia ako zdroj energie, sú súčasťou niektorých hormónov a rozpúšťajú sa v nich vitamíny potrebné pre telo ako A a E. Okrem toho , tuk je obsiahnutý v membránach, ktoré chránia bunky pred zničením a podkožné tukové tkanivo, ktoré nás chráni pred podchladením. Nebezpečenstvo spočíva len v nadmernej konzumácii tukov.

Pasca č. 2: Tuk má vysoký obsah kalórií.

Ako to ovplyvňuje naše telo? Pocit plnosti, ktorý sa vyskytuje u človeka, keď sú steny žalúdka natiahnuté, nastáva oveľa rýchlejšie, ak jedí objemné a nízkokalorické sacharidy ako kompaktné a vysokoenergetické tučné jedlá. Približne rovnaký pocit sýtosti zažijete po zjedení jednej hlávky kapusty alebo niekoľkých chlebíčkov s maslom a syrom. Kapusta je však nízkokalorická, ale maslo a syr „dodajú“ vášmu telu taký prebytok energie, že časť tuku bude nevyhnutne odoslaná podkožného tkaniva a pridajte ďalšiu tehlu na pevný základ nadmernej hmotnosti.

Tretia pasca: Skryté tuky sa nachádzajú v mnohých potravinách.

Ak to s výberom zdravého životného štýlu myslíte vážne, myslite na to, že vzdať sa mastnej šunky či koláčov naplnených smotanou nebude stačiť. Tuky obsiahnuté v potravinách sú niekedy veľmi zákerné a nie vždy sa prejavia tak zreteľne. Jedlo obsahuje veľké množstvo takzvaných skrytých tukov. Mnohí zápasníci s nadváhou napríklad jedia na raňajky plátok syra bez chleba a veria, že majú nízky obsah kalórií. Medzitým sa skryté tuky nachádzajú nielen v syroch, ale aj v klobásach, klobásach, kyslej smotane, muffinoch, sladkostiach a mnohých ďalších.

Pasca č. 4: Všeobecné predsudky voči sacharidom.

Krajec chleba obsahuje takmer polovicu kalórií rovnakého množstva syra. Preto je všeobecný predsudok voči žemli a cereáliám úplne nespravodlivý. Práve sacharidová výživa umožňuje človeku zostať štíhlym a fit a v konečnom dôsledku aj zdravším. Presvedčivo to potvrdili rozsiahle štúdie uskutočnené v Nemecku na viac ako 200 000 mužoch a ženách s nadváhu telo. Zistilo sa, že ak tuky tvoria 40% dennej stravy, tak index telesnej hmotnosti je 27,4 a ak je obsah tuku v potravinách nad 46% - 29,1.

Keď ľudia s nadváhou začali jesť hlavne sacharidy, ich index telesnej hmotnosti sa znížil a ich hmotnosť sa priblížila normálne ukazovatele. Ľudia, ktorých jedálniček dominujú sacharidy, zvyčajne konzumujú menej tukov a oveľa viac vlákniny, mikroživín a vitamínov.

Piata pasca: Mylné predstavy o diétach.

Aby ste mohli úspešne bojovať proti tukom v potravinách a aby bola vaša diéta efektívna, budete musieť znížiť ich obsah v strave na maximálne 30 % vašich celkových kalórií. Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebná značná pevnosť a statočnosť, najmä ak je už človek zvyknutý na niektoré výživové stereotypy.

Budeme musieť opustiť tradičné predstavy o strave, kde sa najčastejšie odporúča znížiť množstvo spotrebovaných bielkovín (a v dôsledku toho človek schudne kvôli úbytku svalovej hmoty, čo nie je vôbec užitočné) alebo sacharidy (odmietnutím cestovín, ale naliatím majonézy na šalát získate oveľa viac kalórií). Odteraz by mali byť vítanými hosťami na vašom stole zelenina a chlieb s otrubami, nízkotučné mliečne výrobky a chudé mäso. Nemusíte sa vzdať žiadnych buchiet či sladkostí, pokiaľ, samozrejme, neobsahujú olej, napríklad čokoládu. V priebehu času sa vám takéto jedlo bude zdať veľmi chutné a závislosť na mastnom je zvláštna.

Pasca šiesta: nutričné ​​stereotypy.

Chlieb s maslom, čaj s cukrom, čokoláda do kávy, narodeninové torty, sladké buchty, šaláty s majonézou – všetky tieto tradičné kombinácie jedál sú pre telo akousi tukovou „bombou“, pretože v kombinácii so sacharidmi sa tuky vstrebávajú obzvlášť ľahko a rýchlo. Naše chuťové bunky si navyše zvyknú, že na výživu je vhodná len takáto kombinácia a pocit sýtosti sa dostavuje pomaly. A potom sa niet čomu čudovať, že „nič nejem, ale stále priberám“.

Pasca siedma: rodinné tradície.

Mnoho žien verí: ak sú mama a babička kypré, nikdy nebudú štíhle. Čiastočne je to pravda, ale vôbec nie preto, že nadváha je „zapísaná“ v génoch a tiahne nad niekým ako pôrodná kliatba. Dánski odborníci, ktorí študovali stravu tehotných žien a potom sledovali hmotnosť ich detí, zistili, že sklon k nadváhe je položený už v maternici, ktorá „je za dvoch“. Potom je nesprávny metabolizmus tukov podporovaný tým, že mladé matky majú tendenciu kŕmiť dieťa hustejšie, siahajú po mliečnych formách, ktoré síce nemusia byť príliš kalorické, ale trávia sa inak ako materské mlieko, v ktorom je obsah tukov, napr. bielkoviny a sacharidy je vyvážený tak, že metabolizmus kalórie úplne „využije“ a nie sú na to vytvorené žiadne podmienky nadváhu. Preto, ak majú ženy vo vašej rodine nadváhu, nie je vôbec zbytočné sledovať vašu stravu - po prvé, nadmerný cholesterol má zlý vplyv na cievy a mozog, a po druhé, ľudia, ktorí držia nízkokalorickú diétu, sú energickejší a cieľavedomejší. Podľa amerických sociológov majú zvyčajne vyšší plat.

Navyše, pokusy schudnúť nie sú vôbec beznádejné: možno sa nestanete štíhlymi ako gazela, ale nie je vôbec potrebné premeniť sa na kravu. A nakoniec, zmenou svojho postoja k tukom môžete svoje deti zachrániť pred „pôrodnou kliatbou“ - majú veľkú šancu byť štíhle, ak sa nebudete prejedať počas tehotenstva a keď začnete dojčiť.