V lete prudko stúpa výskyt akútnych črevných infekcií. Pokazený žalúdok a črevá vám môžu nielen pokaziť dovolenku, ale aj poriadne podkopať zdravie.

Teplo, jedlo na cestách, na pláži a na vidieku pri absencii chladničky, pochybné hygienické podmienky pre stravovanie v letoviskách - to sú dôvody, ktoré spôsobujú prepuknutie chorôb tráviaceho traktu v najteplejších časoch prázdnin, od júna do septembra.
Akútne črevné infekcie sú skupinou ochorení postihujúcich gastrointestinálny trakt, ktoré sa vyvíjajú v dôsledku aktivity mikróbov, vírusov alebo bakteriálnych toxínov.

Choroba sa môže vyskytnúť s prevládajúcou léziou žalúdka. Potom prichádza na rad nevoľnosť, vracanie, bolesti v epigastriu.
Pri zapojení do procesu tenké črevo prevládajú príznaky enteritídy: hojná tekutá alebo kašovitá stolica s páchnucim zápachom, prímesou plynových bublín, nestrávené zvyšky potravy.
Ak je postihnutá stena hrubého čreva, vzniká kolitída. Stolica sa stáva vodnatou, s prímesou hlienu, niekedy krvi. Tenesmus je bolestivé nutkanie vyprázdniť črevá.

Frekvencia vracania a hnačky závisí od závažnosti ochorenia, ale v niektorých prípadoch sa môže opakovať až 10-15 krát denne alebo viac, čo vedie k dehydratácii. Zvratkami a stolicou človek prehráva veľké množstvo kvapaliny. Dehydratácia (exikóza) je nebezpečná najmä u malých detí. Tento stav najčastejšie spôsobuje smrť na črevné infekcie. Dehydratácia sa rýchlo rozvíja na pozadí horúčky, keď sa časť tekutiny stráca potením.

Okrem príznakov poškodenia tráviaceho traktu sú charakteristické aj celkové príznaky: slabosť, letargia, bolesti hlavy, nechutenstvo, apatia, niekedy aj horúčka.

Napriek podobnosti symptómov sa medzi črevnými infekciami rozlišujú infekcie otravy jedlom (PTI) alebo jednoducho otrava jedlom a vlastné črevné infekcie (AII). V čom je rozdiel?

Ak je príjem tekutín sprevádzaný vracaním, dajte piť každých päť minút
v malých porciách. Pre dospelých - 1-2 lyžice. lyžice (30-50 ml),
pre deti - 1 čajová lyžička (5 ml). Kvapalina by mala byť teplá.
Nedostatok účinku je indikáciou pre urgentnú hospitalizáciu.

Otrava jedlom (FTI)

Toto je najbežnejšia patológia. Pri rozvoji potravinových toxických infekcií a intoxikácií nehrá hlavnú úlohu samotné mikróby, ale ich toxíny - jedovaté odpadové produkty.
Pri rozmnožovaní sú niektoré mikróby schopné uvoľňovať toxické látky, ktoré sa hromadia v potravinách, ak nie sú dodržané podmienky a pravidlá skladovania. Akonáhle sú v ľudskom tele s nekvalitnými potravinami, mikróby čoskoro zomierajú a rozkladajú sa v gastrointestinálnom trakte pôsobením tráviacich enzýmov. A ich toxíny a produkty bunkového rozpadu majú svoj vlastný toxický účinok. Navyše, čím viac toxínov sa podarilo nahromadiť v potravinovom produkte, tým výraznejšie boli príznaky otravy a tým dlhší čas na zotavenie.

Je ťažké mať podozrenie, že niečo nie je v poriadku s jedlom: potraviny otrávené toxínmi zvyčajne nemenia svoju chuť. Zoznam zdrojov infekcie je pomerne široký. Ide o mliečne výrobky, majonézu, koláče s maslový krém ktoré boli skladované bez chladničky; mäso, ryby, hydina, nedovarené alebo vyprážané atď.

Charakteristické znaky otravy jedlom:

• Čas od okamihu infekcie po rozvoj prvých príznakov malátnosti od 30 minút do niekoľkých hodín je krátka inkubačná doba. Toxíny, akonáhle sa dostanú do tela, pôsobia okamžite.
• Telesná teplota často zostáva normálna alebo mierne stúpa na 37-37,5 0C. Vyššie teploty nie sú typické.
• Ochorenie má benígny priebeh a zvyčajne ustúpi do dvoch až troch dní. Výnimkou je botulizmus, ktorý je často smrteľný.
• Etiotropná – teda pôsobiaca na príčinu, antibakteriálna – liečba nie je potrebná.

Akútne črevné infekcie

Akútne črevné infekcie (AII) sú skupinou chorôb spôsobených mikróbmi alebo vírusmi spôsobujúcimi choroby, ktoré infikujú črevá, vytláčajú normálnu flóru a začínajú aktívny život, čo spôsobuje prejavy choroby.
Závažnosť črevnej infekcie závisí od počtu patogénov, ktoré sa dostali do tela, ich patogenity (agresivita) a virulencie (schopnosť odolávať obranyschopnosti organizmu), ako aj od imunity chorého.

Zdroje infekcie pri akútnych črevných infekciách:

• nekvalitné potravinárske výrobky (mäso, ryby, hydina, vajcia, mlieko a iné);
• surová voda;
• špinavé ruky, hračky, domáce potreby;
• chorých ľudí a nosičov baktérií (infikovaných, ale bez príznakov ochorenia).

Najčastejšie sa patogény dostávajú do tela ústami (mechanizmus fekálno-orálneho prenosu), ale v prípade vírusových infekcií je možná infekcia prenášaná vzduchom.
Medzi akútne črevné infekcie patrí cholera, úplavica, salmonelóza, črevná kolióza, brušný týfus, rotavírus, enterovírusová infekcia a iné.
Akútne črevné infekcie zvyknú mať ťažký progresívny priebeh a vyžadujú si návštevu lekára. Liečba niektorých foriem črevných infekcií z tejto skupiny by sa mala vykonávať v nemocnici. Preto je dôležité rozpoznať ich príznaky včas.

Charakteristiky akútnych črevných infekcií:

• dlhšia inkubačná doba – od niekoľkých hodín až po niekoľko dní, v niektorých prípadoch až mesiac. Počas tejto doby sa mikróby "usadia" v tele a začnú konať;
• vysoká telesná teplota, často zvlnená dlhotrvajúca horúčka, je možná vyrážka na koži;
• sú závažnejšie a bez liečby sú náchylné na zvýšenie symptómov, zhoršenie celkového stavu;
• u detí a pri ťažkých formách ochorenia u dospelých sa používajú črevné antiseptiká a antibiotiká.

Bez lekárskeho predpisu sa neodporúča používať lieky zo skupiny
antibiotiká a črevné antiseptiká, lieky na hnačku,
antiemetiká a probiotiká. nežiaduce
nezávisle umyť žalúdok malých detí.

Prvá pomoc pri črevných infekciách

• Prvá pomoc je najúčinnejšia pri otravách jedlom. Cieľom liečby je urýchliť odstraňovanie toxínov z tela a zabrániť dehydratácii.
• Dôležité pravidlo domáca liečba je prísne dodržiavanie hygienických noriem. Riad, uteráky, zubná kefka pacienta by sa mali skladovať oddelene. Ak má pacient známky poškodenia horných dýchacích ciest (červené hrdlo, nádcha, kašeľ) alebo očí (výtok, kŕče, začervenanie slizníc), je pravdepodobné, že vírusová infekcia. V tomto prípade je potrebná izolácia v samostatnej miestnosti.
• Ak sa objaví nevoľnosť a zvracanie, môžete si umyť žalúdok teplým roztokom 0,1% manganistanu draselného (bledoružový roztok manganistanu draselného) alebo čistou prevarenou vodou.
• S rozvojom hnačky sa používajú sorbenty, ktoré odstraňujú toxíny z gastrointestinálneho traktu a fixujú stolicu. Na to je možné použiť aktívne uhlie, smectu.
• Pacient musí doplniť stratu tekutín. Čaj je možné použiť na pitie prevarená voda, kompóty a ovocné nápoje, želé. Pri výraznej strate tekutín sa odporúča piť špeciálne roztoky na odvodnenie obsahujúce fyziologické koncentrácie solí: Regidron, Oralit, Orezol, Chlorazol, Litrozol, Hydrovit a ďalšie. Návod na použitie je na obale prášku.
• Keď sa stav zlepšuje a objavuje sa chuť do jedla, je dôležité jesť správne. Surová zelenina a ovocie, tučné, vyprážané, údené mäso, marinády a nakladané uhorky, koncentrované šťavy, balastné látky, údeniny sú vylúčené zo stravy na koľko dní. Zobrazená je ryža, ovsené vločky, zeleninové pyré, včerajší biely chlieb, nízkotučné hovädzie a rybie vývary, chudé mäso vo forme suflé.

Ak na druhý alebo tretí deň choroby nedôjde k výraznému zlepšeniu, pretrváva vysoká teplota alebo sú od prvých hodín pozorované alarmujúce príznaky - časté vracanie, stolica viac ako 10-krát denne, výskyt krvi, hlien v stolici, vážny celkový stav pacienta a tiež ak dieťa ochorie, - Vyhľadajte lekársku pomoc.

Niektoré mikrobiálne toxíny sú termostabilné a nezničia sa
vriaci. Aby nedošlo k otrave, jedlo by sa malo uchovávať
v chladničke pri dodržaní podmienok skladovania.

Opatrenia na prevenciu črevných infekcií

Aby ste predišli črevným infekciám, mali by ste:

• pred jedlom a po použití toalety si dôkladne umyte ruky;
• podrobovať výrobky dostatočnému tepelnému spracovaniu, kontrolovať podmienky ich skladovania;
• nejedzte na pochybných miestach, nekupujte jedlo z cudzinci(vo vlaku, na pláži);
• neberte si na výlet produkty podliehajúce skaze;
• nepite surovú vodu, najmä v krajinách s vysokým výskytom cholery a úplavice (India, Bangladéš, Filipíny, Malajzia, Čína, Afganistan, Irán, Thajsko, Singapur, niektoré africké krajiny).

odborník: Galina Filippová, všeobecná lekárka, kandidátka lekárskych vied
Natalia Dolgopolova, terapeutka

Materiál používa fotografie, ktoré vlastní shutterstock.com

Opatrenia a pravidlá na prevenciu otravy jedlom, ako aj infekčných chorôb. Každý z nás aspoň raz v živote zažil príznaky podobné otrave jedlom: niektorým trvalo niekoľko hodín, kým sa zotavili, kým iní strávili týždne v nemocniciach.

Lekári v postsovietskom priestore rozlišujú medzi otravou jedlom (vrátane húb a produktov obsahujúcich jed chemické zlúčeniny), akútne črevné infekcie, otravy jedlom, helmintiázy atď.

V terminológii WHO a západných zdrojov sa stretávame s objemným pojmom „foodborne disease“, ktorý zahŕňa všetky vymenované nozológie a na jednej strane to zjednodušuje klinické vnímanie problému, na druhej strane to mätie pri porovnávaní klasifikácií.

Infekčné choroby prenášané alimentárnou cestou alebo jednoduchšie črevné infekcie sa vo svete vyskytujú vo veľkej miere. Odhaduje sa, že len v Spojených štátoch amerických sa každý rok vyskytne asi 48 miliónov prípadov a takmer 3000 z nich je smrteľných.

V priemere jeden z piatich prípadov hnačky je spôsobený konzumáciou nezdravého jedla. To znamená, že každý priemerný občan USA dostane otravu jedlom každé tri až štyri roky.

U nás na tom štatistiky nie sú lepšie a za posledné roky sa výskyt zvýšil o 4,4 %.

Aké mikroorganizmy najčastejšie spôsobujú črevné infekcie?

Salmonella zaujíma prvé miesto medzi mikroorganizmami, ktoré spôsobujú črevné infekcie.

Salmonella

Existuje mnoho druhov salmonely, od salmonely, ktorá spôsobuje brušný týfus, až po tie, ktoré spôsobujú gastroenteritídu. Tento mikroorganizmus je bežným členom črevnej mikroflóry zvierat a plazov a žije voľne v prostredí.

Potraviny môžu byť kontaminované salmonelou z prostredia alebo z kontaktu so zvieratami a pri konzumácii spôsobiť ochorenie.

Väčšina prípadov črevných infekcií spojených so salmonelou je spôsobená krížovou kontamináciou (napríklad salmonelou z mäsa na šalát alebo iné potraviny, ktoré nie sú tepelne spracované), konzumáciou nedostatočne tepelne upraveného mäsa a hydiny alebo kontamináciou hotových výrobkov.

Escherichia coli

Escherichia coli - spoločná príčina potravinové infekcie a hnačka u cestovateľov.

Infekcia Escherichia sa môže vyskytnúť pri konzumácii jedla alebo vody kontaminovanej výkalmi chorého človeka.

Niektoré typy Escherichie môžu byť veľmi nebezpečné – vedú k zlyhaniu obličiek a ďalším závažným komplikáciám.

Vírus hepatitídy A

Vírus hepatitídy A sa prenáša z infikovanej osoby prostredníctvom kontaminovaných potravín a niekedy aj konzumáciou mäkkýšov.

Symptómy ochorenia sa zvyčajne vyskytujú najskôr 15-50 dní po infekcii, čo spôsobuje ťažkosti pri určovaní zdroja infekcie.

norovírusy

Norovírusová infekcia je najbežnejšia medzi alimentárnymi infekciami, prenáša sa od chorých ľudí počas prípravy jedla.

Norovírus je vysoko nákazlivý a ľahko sa šíri z človeka na človeka.

Symptómy sa najčastejšie vyskytujú 24 až 48 hodín po konzumácii kontaminovaného jedla a zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, hnačku a bolesť brucha.

Väčšina pacientov sa uzdraví sama bez lekárskeho ošetrenia.

Listeria monocytogenes

• • v nepasterizovanom alebo kontaminovanom mlieku;
  • mäkký syr a iné mliečne výrobky;
  • v klobásach;
  • rýchle pouličné jedlo (ako párky v rožku);
  • v údených morských plodoch.

Listéria môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy, ktoré sa zvyčajne vyvinú do 24 hodín a prejavujú sa horúčkou, vodnatou hnačkou, nevoľnosťou, vracaním, bolesťami hlavy a kĺbov a svalov.

Ohromujúcejší choroba - listerióza- môže sa vyvinúť za 1-3 týždne, ak sa baktérie dostanú do krvného obehu. Listerióza sa môže vyskytnúť bez predchádzajúcich gastrointestinálnych ťažkostí a je najčastejšia u tehotných žien, starších ľudí a pacientov s oslabenou imunitou.

Okrem tých najbežnejších je celkovo viac ako 200 mikroorganizmov, ktoré spôsobujú črevné infekcie.

Faktory, ktoré zvyšujú riziko alimentárnych infekcií

Oslabená imunitná obrana

Imunitný systém zohráva kľúčovú úlohu pri ochrane tela pred infekciami prenášanými potravinami, takže ak sa zhorší, človek sa stáva zraniteľnejším. Napríklad možno uviesť niekoľko skupín imunokompromitovaných ľudí:

• malé deti;
• starí ľudia;
• osoby trpiace chronickými chorobami;
• tehotné ženy a ľudia, ktorí užívajú určité druhy liekov, ktoré znižujú odolnosť organizmu voči infekciám.

Nesprávne skladovanie

Nesprávne skladovanie, nedostatočné spracovanie, ohrievanie potravín, to všetko môže zvýšiť riziko otravy jedlom.

Aby ste sa uistili, že je jedlo správne uvarené, môžete na meranie použiť kuchynský teplomer vnútorná teplota mäso, hydina a morské plody. Je tiež najlepšie nenechávať jedlo dlhšie ako 2 hodiny pri izbovej teplote.

Značky „Spotrebujte do“ alebo „Dátum spotreby“ vytlačené na obale produktu sú známkami kvality, nie bezpečnosti produktu a nemali by sa interpretovať ako „bezpečné“ na konzumáciu. Tiež by ste si nemali byť istí nezávadnosťou jedla, ak má nezmenený vzhľad a vôňu.

Krížová kontaminácia potravín, ku ktorej môže dôjsť, keď sa kontaminované potraviny dotknú iných potravín alebo keď sa spracovávajú na kontaminovaných povrchoch, ako sú váhy alebo kuchynské dosky.

Nezabudnite si dôkladne umyť ruky po návšteve toalety, výmene plienok, kontakte so zvieratami alebo v akomkoľvek inom prípade znečistených rúk predtým, ako sa dotknete jedla. Osoby, ktoré prichádzajú do styku s potravinami a tieto nevykonávajú jednoduché pravidlá hygiena, môže kontaminovať produkty baktériami z črevnej flóry.

Príznaky otravy jedlom/akútna črevná infekcia

Príznaky akútnej črevnej infekcie závisia od patogénu. Symptómy sa môžu vyskytnúť niekoľko hodín po jedle a niekedy aj niekoľko dní alebo dokonca týždňov neskôr. Medzi najčastejšie príznaky patria nasledovné:

• nevoľnosť;
• zvracať;
• bolesť brucha;
• hnačka, ktorá môže byť vodnatá alebo krvavá;
• horúčka;

V niektorých prípadoch už niekoľko dní po prepuknutí ochorenia môžu nastať život ohrozujúce komplikácie, ako je zlyhanie obličiek, meningitída alebo paralýza v závislosti od typu mikroorganizmu, ktorý ochorenie spôsobil.

Diagnóza črevných infekcií

Diagnóza otravy jedlom sa stanovuje na základe histórie ochorenia (aký druh jedla a kedy pacient jedol) a symptómov, ktoré vznikli. Nie je však vždy možné alebo potrebné presne určiť potravinu a mikroorganizmus, ktorý ochorenie spôsobil, najmä ak je ochorenie stredne závažné a zlepšenie nastane po niekoľkých dňoch.

Kedy by ste mali vyhľadať pomoc?

Ak je priebeh ochorenia ťažký, príznaky progredujú alebo sa nezlepšujú dlho v prípade, že pacient má oslabujúcu komorbiditu alebo má varovné príznaky a symptómy (telesná teplota nad 38 C, silná bolesť v oblasti brucha, neschopnosť piť a jesť, krv v stolici alebo nekontrolovateľné vracanie) – v týchto prípadoch je na diagnostiku a liečbu ochorenia nevyhnutná urgentná konzultácia s lekárom.

Malé deti a starší ľudia s vyššie uvedenými príznakmi strácajú tekutiny rýchlejšie pri vracaní a hnačke, čo môže viesť k silnej dehydratácii, preto by sa mali čo najskôr poradiť s lekárom.

V prípade potreby môže lekár poslať vzorku stolice a krvi do laboratória na kultiváciu a presné určenie patogénu. Treba vstúpiť táto štúdia závisí od okolností otravy a závažnosti symptómov.

Liečba črevných infekcií

Vo väčšine prípadov príznaky rýchlo zmiznú a nevyžadujú špeciálnu liečbu. Pri väčšine alimentárnych infekcií je potrebná len podporná liečba vrátane pitia veľkého množstva tekutín, jedenia malých množstiev ľahkého jedla a odpočinku. Antibiotiká sa neodporúčajú s výnimkou určitých typov infekcií prenášaných potravinami.

Aby sa zabránilo dehydratácii u pacientov so silným vracaním alebo hnačkou, používa sa intravenózna infúzia soľných roztokov. Bez klinických indikácií a predpisu lekára sa tiež neodporúča používať lieky proti hnačke (napríklad loperamid, imodium).

10 pravidiel, opatrení na prevenciu otravy jedlom Hoci nie je vždy možné zabrániť konzumácii kontaminovaných potravín, existuje množstvo opatrení, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko črevných infekcií: 1 . Nekonzumujte nepasterizované (neprevarené) plnotučné mlieko ani výrobky, ktoré ho obsahujú alebo sú z neho vyrobené. 2 . Ovocie a zeleninu pred použitím dôkladne umyte čistou tečúcou vodou. 3 . Uistite sa, že teplota v chladničke nie je vyššia ako 4,4 C a v mrazničke - nie vyššia ako -18 C. 4 . Neuchovávajte v chladničke hotové jedlá a potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, aby ste zabránili rastu mikrobiálnych kolónií. 5 . Vyhnite sa krížovej kontaminácii – surové mäso, hydinu a ryby uchovávajte oddelene od iných potravín. 6 . Po manipulácii so surovým mäsom, rybami alebo hydinou si umyte ruky, nože a dosky na krájanie. 7 . Dôkladne smažte a varte krmivo pre zvieratá, aby ste dosiahli bezpečná teplota vnútri produktu: hovädzie - 71C, kuracie - 77C, morčacie - 82C, bravčové - 71C. 8. Varte morské plody a mäkkýše až do úplného uvarenia, aby ste minimalizovali riziko otravy. Stravovanie surové ryby(napr. sushi) zvyšuje riziko helmintiázy (okrem rizika infekcie mikroorganizmami, ktoré sa dostali do kontaktu s produktom počas prípravy). Zmrazovanie zabíja niektoré, ale nie všetky druhy mikroorganizmov. 9 . Uistite sa, že vajcia sú nedostatočne uvarené; Jedzte len natvrdo uvarené jedlá. 10 . Nezabudnite rýchlo vložiť jedlo do chladničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny (ak je izbová teplota vyššia ako 32 °C). Nejedzte párky, paštéty, údeniny, párky a iné údeniny, pokiaľ neprešli dostatočnou tepelnou úpravou, pozor na varenie v mikrovlnnej rúre – takto uvarené jedlá sa môžu nerovnomerne zohriať. Dávajte pozor, aby ste tekutinu zo surového mäsa nerozliali na iné potraviny, náčinie alebo varné povrchy. Po manipulácii s údeninami, údeninami, čerstvým mäsom, kuracím, morčacím alebo morským mäsom si umyte ruky. Nejedzte šaláty, ktoré boli pripravené vopred, najmä šaláty so šunkou, morčacím mäsom, vajcami, tuniakom alebo morskými plodmi. Nejedzte mäkké syry ako feta, brie, hermelín, plesňové syry alebo mexické syry, pokiaľ nie sú označené ako vyrobené z pasterizovaného mlieka. Nejedzte chladené paštéty ani mäsové suflé. V tomto prípade je lepšie uprednostniť mäsové konzervy alebo produkty dlhodobého skladovania. Nejedzte chladené údené morské plody bez tepelnej úpravy. Je lepšie vyskúšať rovnaké druhy rýb, ale konzervované. Baktérie ako Listeria môžu dokonca rásť v chladničke, takže ak konzumujete potraviny, ktoré sa považujú za bezpečné, uistite sa, že je balenie iba otvorené a produkt je čerstvý.

Prevencia otravy jedlom: 10 pravidiel, klasifikácia črevných infekcií a infekčných chorôb, opatrenia.

Pozri si video:

Hlavné zásady prevencie mikrobiálnej otravy jedlom sú:

1. izolácia zdroja infekčného agens;

2. prerušenie ciest pre kontamináciu potravín patogénmi
otrava jedlom;

3. prevencia rozmnožovania mikroorganizmov a tvorby toxínov;

4. dezinfekcia potenciálne epidemiologicky nebezpečných výrobkov.

Základnými zásadami prevencie otravy jedlom nemikrobiálnej povahy je zabrániť požitiu rôznych škodlivé nečistoty, ako aj používanie produktov, ktoré sú svojou povahou jedovaté alebo sa za určitých podmienok stanú jedovatými.

81. otrava jedlom (PTI) je akútne, často masívne, nenákazlivé ochorenie s príznakmi krátkodobej infekcie organizmu oportúnnymi (menej často patogénnymi) mikroorganizmami a ťažkou intoxikáciou spojenou so vstupom produktov masívne nasadených živými patogénmi do tráviaceho traktu. a ich toxíny izolované počas rozmnožovania a smrti mikróbov.

náhly rozvoj ochorenia s veľmi krátkou inkubačnou dobou (4-24 hodín);

takmer súčasné ochorenie všetkých, ktorí konzumovali epidemicky nebezpečný produkt;

Hromadný charakter chorôb pri centralizovanom predaji epidemicky nebezpečného produktu;

Územné obmedzenie chorôb;

Rýchle zastavenie chorobnosti, keď sa epidemicky nebezpečný výrobok stiahne z obehu;

neprítomnosť chorôb medzi ostatnými, ktorí nepoužívali produkt, ktorý slúžil ako faktor prenosu;

nie je nákazlivý;

sezónnosť.

Trojitá podmienka:

· Bakteriálna kontaminácia (kontaminácia) potravinového výrobku.

Porušenie technológie varenia (nedostatočné tepelné spracovanie).

Porušenie podmienok skladovania produktu a nedodržanie podmienok predaja produktov a riadu.

Escherichia coli . Ochorenia spojené s otravou jedlom spôsobené enteropatogénnymi Escherichia coli (EPC) E. coli O-skupiny (9, 26, 55, 111, 124 atď.) sú najčastejšie spojené s používaním takých produktov a jedál, ako sú studené mäso, ryby, vajcia , mliečne, zeleninové, želé, aspiky, prílohy - nepodliehajú opakovanému tepelnému spracovaniu. Zdrojmi patogénnych kmeňov Escherichia coli sú ľudia (pacienti s kolienteritídou, cholecystitídou, apendicitídou, paraproktitídou a pod., rekonvalescenti a nosiči baktérií) a mladé zvieratá (kolibacilóza). 1 až 5 % klinicky zdravých ľudí(hlavne deti) sú nosičmi patogénnych sérotypov E. coli. Môžu sa vyskytnúť hromadné, skupinové a rodinné ohniská, ktoré sa najčastejšie pozorujú v teplom období. Trvanie ochorenia je 1-3 dni.

Otrava jedlom spôsobená baktériami rodu Proteus.

Medzi produkty, ktoré najčastejšie spôsobujú otravu jedlom spôsobenú zástupcami rodu Proteus (Pr.vulgaris a Pr.mirabilis), patria mäsové výrobky (mleté ​​mäso, krvné a pečeňové klobásy, želé, mäsové šaláty),

Spôsobená otrava jedlom bacil cereus.

Baktérie Bacillus cereus sú grampozitívne aeróbne mikroorganizmy. Bakteriálne spóry znesú teploty do 125 0 C po dobu 10 minút, koncentrácia stolová soľ do 15 % a tolerujú mrazenie. Premena spór na vegetatívne formy a ich rozmnožovanie prebieha pri teplote 10 - 49 0 C a pH 4,9 - 9,3. Pri skladovaní potravín v chladničke (0 - 4 0 C) sa baktérie nemnožia. V súčasnosti existujú dve formy chorôb: hnačkové a podobné toxikóze

Otrava jedlom spôsobená Clostridium perfringens.

Klostrídie sú anaeróbne grampozitívne baktérie nesúce spóry. Sú široko rozšírené v životnom prostredí a pretrvávajú v črevách zvierat a ľudí. Existuje niekoľko sérotypov Cl. perfringens, ale alimentárne infekcie spôsobujú najmä varianty A, D a C. Väčšina ťažká forma otrava - nekrotická enteritída , spôsobujú baktérie sérotypu C. Baktérie produkujú niekoľko tried toxínov s multifaktoriálnym účinkom na organizmus. Hlavný toxický účinok má α-toxín. Klostrídie sú vďaka schopnosti tvorby spór mimoriadne odolné voči vonkajším vplyvom – prežijú pasterizáciu a varenie, mrazenie a solenie. Zničenie spór je možné len pri hyperbarickej sterilizácii (v konzervárenskom priemysle). Optimálne podmienky pre rozmnožovanie vegetatívnych foriem baktérií sú teplota 10 - 52 0 C a pH média 5,5 - 8. Zdrojom baktérií je Cl. perfringens sú väčšinou zvieratá. Ku kontaminácii potravinových produktov dochádza tak in vivo, ako aj v dôsledku sekundárnej kontaminácie (počas porážky). Najčastejšími prenosovými faktormi sú mäso, mäsové výrobky a mäsové omáčky. Prekážkou rozmnožovania klostrídií je teplota chladničky alebo regulovaná teplota druhej misky pri výdaji (65 0 C) v prevádzkach spoločného stravovania.

Otrava jedlom spôsobená enterokokmi Streptococcus.

Streptokoky sú grampozitívne baktérie, ktoré patria k stálym mikroorganizmom čriev ľudí, zvierat a vtákov. Pri príjme s jedlom (od 10 3 buniek na 1 g výrobku) streptokokov skupiny A (Streptococcus pyogenes) klinický obraz zahŕňa podráždenie a začervenanie hltana, bolesť pri prehĺtaní, angínu, rinitídu, bolesť hlavy, vysokú horúčku, nevoľnosť, vracanie, niekedy sa objaví vyrážka. Príznaky môžu trvať 1-3 dni a zvyčajne prejdú bez komplikácií.

Streptokoky skupiny D (Str. faecalis a iné) spôsobujú akútnu otravu jedlom pri príjme v množstve 10 6 - 10 7 mikrobiálnych buniek na 1 g produktu. Medzi príznaky otravy patrí hnačka, črevné kŕče, horúčka, niekedy sprevádzaná nevoľnosťou a vracaním.

Hlavné klinické prejavy otravy jedlom. Trvá hodiny (3 – 12 hodín, zriedkavo až 24 hodín), kým požitá biomasa (10 5 – 10 8 buniek na gram potravy) patogénov vyvolá klinické prejavy. Tradične sa toto obdobie nazýva „inkubačná doba“.

poškodenie žalúdka a čriev endo- a enterotoxínmi patogénov vedie k stavu akútnej gastroenteritídy;

Prienik patogénu do krvného obehu - bakteriémia, endotoxémia, patochemické poruchy, poruchy krvného obehu.

Klinické prejavy (1-2 dni) ochorenia: horúčka, triaška (následok bakteriémie a endotoxikómie) môže byť krátkodobá, potom sa pozoruje intoxikácia celkového infekčného typu - vracanie, hnačka, bolesti brucha (brušnej), obehovej poruchy (zníženie krvného tlaku, závraty, závraty, mdloby, ochladenie kože, najmä na distálnych končatinách, bledomodrý nádych pokožky tváre, najmä nosa, pier, uší a tiež rúk a nôh).

Dehydratácia (strata tekutín a elektrolytov) je sekundárny jav pri otravách jedlom, vyskytuje sa pri rozvoji ochorenia a je daná intenzitou zvracania a hnačky. V priebehu 1-3 dní sa bakteriálna intoxikácia a hnačka zvrátia. Nastáva obdobie rekonvalescencie, ktorá sa mení na zotavenie. Celkové trvanie ochorenia môže byť 3-6 dní.

Prevencia otravy jedlom

1. Opatrenia zamerané na zabránenie kontaminácii výrobkov a hotových jedál patogénmi PTI:

Identifikácia pacientov a nosičov patogénnych a oportúnnych foriem mikroorganizmov medzi pracovníkmi potravinárskej výroby a ich včasná liečba a sanitácia;

Starostlivý sanitárny a veterinárny dozor nad zvieratami (najmä mláďatami) s cieľom identifikovať choré zvieratá. Mäso z takýchto zvierat sa predáva ako podmienečne vhodné s použitím vhodných metód spracovania;

Vylúčenie kontaktu a oddelenia tokov surovín, polotovarov a hotových výrobkov;

Dezinfekcia zariadení a inventára, kontrola hmyzu a hlodavcov.

2. Opatrenia zamerané na zabezpečenie podmienok vylučujúcich masívne rozmnožovanie mikroorganizmov vo výrobkoch:

Skladovanie potravín a pripravených potravín v chladných podmienkach (nie vyšších ako 6 0 С);

Realizácia pripraveného jedla (1 a 2 chody) pri teplote nad 60 0 С, studené občerstvenie a nápoje - pod 14 0 С;

Prísne dodržiavanie termínov realizácie výroby.

3. Súlad s technológiou varenia:

Dostatočné tepelné spracovanie potravinárskych výrobkov na zničenie patogénov PTI;

Tepelná neutralizácia podmienečne vhodných produktov.

82. Stafylokokové intoxikácie patria medzi najbežnejšie druhy otravy jedlom na celom svete. Vyskytujú sa v dôsledku konzumácie potravy obsahujúcej stafylokokový enterotoxín. Schopnosť produkovať enterotoxín má najčastejšie grampozitívnu baktériu - Staphylococcus aureus(Staphylococcus aureus) v 81,2 % prípadov. Stafylokokové intoxikácie sa často vyskytujú po požití mlieka a mliečnych výrobkov, mäsa a mäsových výrobkov, v šalátoch s vajcami, jedlách z hydiny, rybách, zemiakoch, cestovinách a cukrárskych výrobkoch s puding. Stafylokok toleruje zahrievanie pri teplote 70 0 C počas 30 minút a pri 80 0 C - 10 minút. Teplotné hranice rozmnožovania sú od 6,6 do 45 0 C. Koncentrácie chloridu sodného vo vodnom prostredí nad 12 % a cukru nad 60 % odďaľujú rozmnožovanie stafylokoka. Stafylokokový enterotoxín je tepelne odolný. Aj keď sa hodinu varí, zostáva takmer úplne, takže otrava je možná po vypití vareného mlieka, ak bolo pred tepelnou úpravou kontaminované.

Hlavným zdrojom kontaminácie potravinárskych výrobkov zlatým stafylokokom sú ľudia (dojičky a pracovníci potravinárskych podnikov, cukrární, mliekarní) s pustulóznymi ochoreniami na rukách (pyodermia, panaritium, hnisavé rezné rany a popáleniny atď.). Veľké nebezpečenstvo predstavujú aj osoby trpiace tonzilitídou, zápalom pľúc, zápalom stredného ucha a katarálnymi ochoreniami horných dýchacích ciest, pretože v tomto prípade môže dôjsť ku kontaminácii potravín aerogénnymi prostriedkami. Zvieratá (kravy, kozy, ovce a pod.) možno zaradiť medzi ďalšie zdroje infekcie (faktor prenosu – mlieko pri výskyte mastitídy a mäsa).

Prepuknutie stafylokokovej toxikózy je charakterizované hromadným charakterom s rýchlym nárastom počtu prípadov. Príznaky ochorenia sa vyskytujú po krátkom inkubačná doba - po 2-4 hodinách. Patogenéza potravinovej toxikózy je spojená s lokálnou reakciou na príjem toxínu a jeho vstup do krvi, čo spôsobuje príznaky všeobecnej intoxikácie. AT klinický obraz prvé pozorované javy akútna gastroenteritída- ostré kŕčovité bolesti v epigastrická oblasť sprevádzané nevoľnosťou, opakovaným neodbytným vracaním s kŕčovitými nutkaniami. Hnačka sa vyskytuje v 60-70% prípadov; v niektorých prípadoch môže chýbať. Telesná teplota je normálna alebo subfebrilná. Na pozadí gastrointestinálnych porúch mnohé obete vykazujú príznaky celková intoxikácia: slabosť, stav vyčerpanosti, svalové kŕče, pokles krvného tlaku, vláknitý pulz, akrocyanóza. K zotaveniu zvyčajne dôjde za 2-3 dni. V súčasnosti sa na identifikáciu stafylokokového enterotoxínu v potravinách používajú expresné metódy založené na použití monoklonálnych protilátok v enzýmovom imunoteste.

Prevencia stafylokokovej toxikózy

Včasná identifikácia osôb s zápalové ochorenia horné dýchacie cesty a pustulózne kožné lézie a ich odstránenie z podmienok varenia alebo kontaktu s hotovými jedlami;

Sanitácia zamestnancov potravinárskych zariadení, včasná liečba chorôb zubov a nosohltanu, ako aj vykonávanie prevencie prechladnutia;

Včasná sanitárna a veterinárna kontrola zdravia dojníc a jatočných zvierat a bezpečnosť živočíšnych potravinových surovín;

Prísne dodržiavanie pravidiel priemyselnej a osobnej hygieny;

Prísne dodržiavanie technológie varenia (režimy tepelného spracovania), ako aj bezpodmienečné zabezpečenie teplotných podmienok skladovania a načasovanie predaja produktov podliehajúcich skaze.

83. Botulizmus - najzávažnejšia otrava jedlom bakteriálnej povahy (úmrtnosť do 20 %), spojená s požitím potravy s obsahom neurotoxínu proteínu Clostridium botulinum. Názov choroby pochádza z latinského botulus - klobása, pretože prvé opísané prípady chorôb boli spôsobené používaním krvi a jaterníc.

Pôvodcom botulizmu sú grampozitívne baktérie tvoriace spóry, ktoré žijú v črevách kalorických zvierat, ľudí, vtákov a rýb. V prostredí je distribuovaný vo forme spór. Zo siedmich známych sérotypov patogénu môžu u ľudí spôsobiť ochorenie štyri typy: A, B, E a F. V súčasnosti sa rozlišujú štyri formy botulizmu: toxikóza potravín(klasická forma), infantilný typ(črevný toxický botulizmus), forma rany a botulizmus s neznámym mechanizmom vývoja.

Pôvodcovia botulizmu sa môžu dostať do potravinových produktov rôznymi spôsobmi: mäso sa môže vysievať počas procesu zabíjania a porážania tiel zvierat; siatie rýb - cez vonkajšiu vrstvu pri poranení v procese rybolovu alebo porušením integrity čreva; Produkty rastlinného pôvodu(zelenina, ovocie, huby a pod.) sa naočkujú spórami najmä cez pôdu Klinika botulizmu (toxikóza potravín):

1. Inkubačná doba - priemerne 12-36 hodín alebo môže trvať až 8 dní (prenikanie toxínu do lymfatického a obehového systému, migrácia do centrálneho nervového systému, kde dochádza k nezvratnej väzbe na nervové bunky bulbárnych centier hl. dochádza k mozgu).

2. Spočiatku prevládajú nešpecifické znaky: celková slabosť, bolesť hlavy; v 10-20% prípadov - fenomén akútnej gastroenteritídy (možno + toxická infekcia).

3. Neuroplegické (špecifické) symptómy:

Oftalmoplegia, diplopia (zdvojenie objektov), ​​oslabenie jasnosti videnia, „mriežka“, „hmla“ pred očami, ptóza (vynechanie horné viečko), strobizmus (strabizmus), anizokória (nerovnomerné rozšírenie zreníc), nedostatočná reakcia zreníc na svetlo (ochrnutie očnej gule);

Paralýza svalov mäkkého podnebia a hltana: poruchy hlasu až po úplnú afóniu, porušenie aktu prehĺtania (tekutina z ústnej dutiny vyteká cez nos);

Paralýza tvárových svalov: mimika je obmedzená, až do jej absencie (amimia);

Znížená tvorba slín (sucho v ústach).

4. Nesúlad telesnej teploty s pulzovou frekvenciou (pri normálnej alebo podnormálnej teplote je pulz prudko zrýchlený).

5. Porušenie motorickej funkcie gastrointestinálneho traktu spôsobené parézou svalov žalúdka a čriev - výskyt pretrvávajúcej zápchy a plynatosti.

6. Poruchy dýchania, obrny dýchacích svalov.

Prevencia botulizmu

Na domáce konzervovanie:

Solenie a morenie húb v každodennom živote sa musí vykonávať v nádobách s voľným prístupom vzduchu;

zelenina a ovocie by sa mali dobre umyť z častíc zeme; je neprijateľné uchovávať zatuchnutú, skazenú zeleninu, ovocie, bobule;

zvýšiť kyslosť domácich konzervovaných potravín pridaním kyseliny octovej (v konzervách s nízkou kyslosťou);

Dodržiavanie hygienických a technologických požiadaviek pri výrobe surovej údenej šunky, domácich klobás a rýb, pravidlá ich skladovania a podmienky predaja;

Dodržiavanie režimu sterilizácie nádob určených na konzervovanie;

V podmienkach priemyselnej výroby:

rýchle spracovanie surovín a včasné odstránenie vnútorností (eventrácia) (najmä u rýb);

Široké využitie chladenia a mrazenia surovín a potravín;

Zákaz predaja konzerv s príznakmi bombardovania.

84. Mykotoxikózy - choroby z výživy spôsobené konzumáciou potravín s obsahom mykotoxínov - toxínov mikroskopických húb (plesní).

Mykotoxíny	Hlavní producenti	Zdroje mykotoxínov	Toxické pôsobenie	choroba, syndróm
Aflatoxíny B1, M1	Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus versicolor	Arašidy, kukurica, orechy (vlašské orechy, lieskové orechy, pistácie, mandle), korenie (paprika, muškátový oriešok), mlieko	Hepatotoxické, hepatokarcinogénne, mutagénne, teratogénne, imunosupresívne	Akútna hepatitída, Reyov syndróm, kwashiorkor, primárna rakovina pečeň
Trichotecénové mykotoxíny: deoxynivalenol; T-2 toxín	Fusarium graminearum, Fusarium sporotrichioides	Pšenica, jačmeň, raž, kukurica, pohánka, proso, ovos, ryža	Neurotoxické, hemoragické, leukopenické, dermatotoxické, imunosupresívne	Syndróm opitého chleba, akútna gastroenteritída, alimentárna toxická aleukia, akakabitoksikoz, Kashin-Beckova choroba (Urovova choroba)
Patulín	Penicillium expansum	Ovocie, zelenina a výrobky z nich	Neurotoxické, mutagénne
Ochratoxín A	Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarium	Pšenica, jačmeň, kukurica, ovos, raž, kávové zrná, hrozno, hroznová šťava a víno	Nefrotoxické, karcinogénne, teratogénne, imunosupresívne	Balkánska endemická nefropatia, nádory obličiek a močovodov
Fumonizín B1	Fusarium verticillioides, Fusarium proliferatum	Kukurica, cirok, ryža	Hepatotoxické, nefrotoxické, neurotoxické, karcinogénne	Rakovina pažeráka, defekty neurálnej (medulovej) trubice (?)
Ergoalkaloidy	Claviceps purpurea	Raž, jačmeň, pšenica	neurotoxický	Ergotizmus

1. Výber (vrátane použitia techník genetického inžinierstva)

plodiny, zamerané na odolnosť voči chorobám spôsobeným špecifickými (obsahujúcimi mykotoxíny) ​​formami mikroskopických húb.

2. Používanie optimálnych poľnohospodárskych technológií: a) vyhnúť sa častému

rotácia kukurice s inými zrnami; b) používať selektívne fungicídy a biologické prostriedky ochrany (mikroorganizmy - antagonisty).

3. Dôsledné dodržiavanie zberového poriadku (kalendárne termíny, optimálne klimatické podmienky, implementácia technológie nekontaminujúceho zberu).

4. Dôsledné dodržiavanie predpisov pre pozberové spracovanie obilnín (sušenie zrna na 15% vlhkosť do 24-48 hodín po zbere) a skladovanie (nie vyššia ako 15 0 C a optimálna relatívna vlhkosť) s dezinsekčnými a deratizačnými opatreniami.

5. Laboratórna kontrola obilia a obilných výrobkov na zvyškové množstvá mykotoxínov a regulácia ich obsahu (zriadenie

DU - prípustné úrovne obsahu).

6. Zabrániť prítomnosti mykotoxínov v potravinových surovinách a potravinových výrobkoch určených pre dojčenskú a diétnu výživu.

7. Podpora mechanizmov adaptácie výživy medzi obyvateľstvom prostredníctvom podpory využívania racionálnych, vyvážená výživa(dostatočný príjem živín podieľajúcich sa na obranných procesoch buniek - kompletné bielkoviny, vitamíny, antioxidanty, minerály

86.Ergotizmus

Ergotizmus(otrava námeľom) vzniká pri konzumácii obilných produktov s prímesou skleróciá (rohy) huby Claviceps purpurea obsahujúca veľkú skupinu alkaloidov toxických pre ľudí a zvieratá. Podľa chemickej štruktúry sa alkaloidy delia na deriváty kyseliny lysergovej, kyseliny izolyzergovej a klavínové alkaloidy. Najväčšou biologickou aktivitou sa vyznačujú deriváty kyseliny lysergovej: ergotamín, ergokriptín, ergokornín. Claviceps purpurea infikuje mnoho druhov divých a kultúrnych rastlín, vrátane raže, jačmeňa a pšenice. Keď je obsah sklerócií v zrne viac ako 2 % hm., dochádza k rozvoju hromadné choroby ergotizmus.

Ergotoxíny majú výraznú biologickú aktivitu. Ich účinky možno rozdeliť na periférne (sťahovanie hladkého svalstva vrátane ciev a maternice), neurohormonálne (blokovanie účinku adrenalínu a sérotonínu) a centrálne (halucinogénny účinok, inhibícia sekrécie prolaktínu, hypertermia, zvracanie). Niektoré alkaloidy vďaka svojim vlastnostiam našli uplatnenie vo farmakologickej praxi.

Ergotizmus môže sa vyskytnúť v 2 klinických formách: kŕčovitý("zlé zvíjanie"), čo je charakteristickejšie pre alkaloidy skupiny klavinov (agroklavín), a gangrenózny spojené s pôsobením alkaloidov ergotamínovej skupiny. Hlavné príznaky gangrenózny formy sú akútna bolesť, pocit pálenia v končatinách ("oheň svätého Antona"), rozvoj suchej gangrény na pozadí všeobecnej slabosti a ospalosti. V závažných prípadoch dochádza k odmietnutiu mäkkých tkanív a často celých končatín (zvyčajne dolných) v kĺbových kĺboch. O kŕčovitý prevláda forma konvulzívny syndróm vznikajú spastické kontraktúry končatín. Choroba začína stratou chuti do jedla, bolesťami celého tela; v mnohých prípadoch sa pozoruje gastroenteritída. Príznaky otravy sú paroxysmálnej povahy.

V lekárskej literatúre sa každoročne objavujú sporadické prípady ergotizmu v dôsledku dlhodobého užívania ergotamínových prípravkov pri liečbe migrény. Najčastejšie vidieť v rôznej miereťažká ischémia dolných končatín, v závažných prípadoch - gangrenózne zmeny v gastrointestinálnom trakte, najmä v črevách a jazyku.

Na rozdiel od iných mykotoxínov nie sú ergotoxíny stabilné počas skladovania a varenia.

Medzi najdôležitejšie opatrenia zamerané na prevenciu ergotizmu patrí regulácia obsahu sklerócií Claviceps purpurea v obilninách ( DU- 0,05 % - 0,3 % hmotnosti).

85.Otrava rastlinnými produktmi, ktoré sú v prírode jedovaté

Otrava jedovatými rastlinami (viac ako 100 druhov) je spojená s prítomnosťou rôznych prírodných toxických zlúčenín súvisiacich s alkaloidmi a glykozidmi v ich zložení. V tomto ohľade existuje polymorfizmus klinických prejavov. Spoločným znakom všetkých otráv tejto skupiny bude krátka inkubačná doba (0,5 – 1 hodina). Závažnosť otravy bude závisieť od zjedeného množstva, stavu tela dieťaťa a jeho veku.

Najjedovatejšia rastlina, ktorej všetky časti sú jedovaté, je jedľovec alebo míľnik jedovatý (Cicuta virosa). Hlavným aktívnym princípom tejto rastliny je cikutotoxín, toxicitou blízko botulotoxínu. Po zjedení listov alebo koreňa jedličky (zamieňa sa s listami a podzemkom petržlenu alebo zeleru - podobný zápach) sa po 15-20 minútach dostavia ostré bolesti žalúdka, nevoľnosť, závraty, záchvatové kŕče, zreničky sú rozšírené, sťažené dýchanie a činnosť srdca, cyanóza. Smrť nastáva do 2-3 hodín po paralýze dýchania.

Čemerica škvrnitá (Conium maculatum). K otrave zvyčajne dochádza, keď sa jej listy a podzemok omylom použijú namiesto jedlého petržlenu. Jedovatý princíp – alkaloid koniin a v ovocí - pseudokolhydrín. Otrava sa vyskytuje s prevládajúcou léziou centrálneho nervového systému (kŕče a paralýza). V závažných prípadoch môže dôjsť k paralýze dýchania a smrti z asfyxie. V starovekých Aténach bol jed jedovatý používaný ako nástroj popravy (verí sa, že Sokrates bol otrávený týmto jedom).

otravy bielená, droga, belladonna (Atropa bella-donna) súvisiace s ich obsahom. hyoscyamín, skolpoamín, atropín. kurník a droga- burinové rastliny. Otrava nimi je pozorovaná v dôsledku ich nesprávneho prijatia pre jedlé rastliny. Bobule belladonny sú veľmi podobné čerešniam a priťahujú deti svojou jasnou farbou a sladkastou chuťou. Prvé príznaky otravy sa pozorujú po 1 hodine (zvyčajne 15-20 minút). Príznaky otravy: sucho v ústach, zachrípnutý hlas, sčervenanie tváre, rozšírené zreničky, poruchy videnia, potom duševný nepokoj, úzkosť, zmätenosť, delírium a zrakové halucinácie. Pozorované kožná vyrážka, horúčka, nedobrovoľná defekácia a močenie. Pulz je častý slabý obsah, dýchanie je najskôr zrýchlené, potom spomalené a sťažené. V závažných prípadoch sa rozvinie kóma, asfyxia a srdcová dysfunkcia. Smrť nastáva v dôsledku paralýzy dýchania, zvyčajne počas prvého dňa. Po zotavení sa pozoruje úplná amnézia.

Prevencia otravy Je zameraná na elimináciu možného kontaktu detí s jedovatými rastlinami. Na tento účel je potrebné vykonávať pravidelné audity území detských zariadení a stálych miest na prechádzky (parky, záhrady, tábory) a ničenie jedovatých rastlín alebo ich potenciálne nebezpečných častí (bobule, ovocie). Veľký význam má výchovnú a vysvetľovaciu prácu s deťmi.

Otrava rastlinami . Ako zložky potravín schopné spôsobiť otravu pyrolizidín prírody, niekoľko čeľadí má medicínsky význam: Borginaceae (borák lekársky - kostihoj, čierny koreň), Compositae (zložené - ragwort), Leguminosae (strukoviny - astragalus, sladké drievko). Mnohé rastliny z týchto čeľadí sa tradične používajú ako súčasť rôznych viaczložkových čajov a odvarov, široko používaných v alternatívna medicína. Pri domácej výrobe bylinkových čajov (kolekcií) nie je kontrolovaný obsah toxických prírodných zlúčenín, čo môže viesť k rozvoju otravy.

Pyrolizidínové alkaloidy ( platifillin, senecifyllin, saracín) majú hepatotoxickú orientáciu a spôsobujú, pôsobiace vo významných množstvách, ťažkú ​​otravu. Dyspeptické poruchy zvyčajne predchádzajú klinickým symptómom, medzi ktoré patrí bolesť brucha, vracanie, zvyšujúci sa ascites, horúčka. Obraz choroby je podobný Budd-Chiariho syndrómu, ktorý je založený na trombóze pečeňových žíl, hepatomegálii, portálnej hypertenzii, ascite a biochemických príznakoch poškodenia pečene. V niektorých prípadoch sa spája pľúcny edém a zápal pohrudnice. Ochorenie sa môže zmeniť aj na chronický terminálny proces s fatálnym koncom za 1-2 roky. Subletálne dávky pyrolizidínových alkaloidov, ktoré nespôsobujú smrť, vedú k nekrotickému poškodeniu pečene s následným rozvojom cirhózy. 87. Otrava jedovatými hubami

V prevažnej väčšine prípadov k otravám dochádza v letných a jesenných mesiacoch, keď huby intenzívne vegetujú a huby sa zbierajú a zbierajú. Pri nesprávnom varení môžu podmienečne jedlé huby spôsobiť otravu jedlom. Preto pred varením musia byť varené (s pridaním soli) s odstránením vývaru alebo namočené v tečúcej vode.

Jarná otrava (s letalitou do 25 %) sa častejšie spája s linky, ktoré sú podobné podmienečne jedlým smrž. Jedovatý začiatok riadkov - gyromitrín a kyselina gélová. Jed línií má výrazný hepatotropný účinok. otravy muchovník veľmi zriedkavé (väčšinou medzi deťmi) predškolskom veku). Aktívny štart - muskarín, muskaridín- alkaloidy, ktoré ovplyvňujú centrálny nervový systém. Smrteľné následky sú zriedkavé.

Čiapka smrti patrí k najjedovatejším hubám (až 90 % smrteľných prípadov otravy). Charakteristickými znakmi muchotrávky bledej sú: hľuzovité zhrubnutie na báze stonky huby a prítomnosť bieleho goliera na stonke pod klobúkom. Prezentované sú jedy potápky bledej amanitínov a faloidín ktoré sú odolné voči teplu a pôsobeniu tráviacich enzýmov. Sú to najsilnejšie bunkové jedy s hepatotropnými a neurotropnými vlastnosťami. Vo väčšine prípadov v prípade otravy nastáva smrť z celkovej porážky vitálneho dôležité orgány(pečeň, obličky, srdce) alebo nezvratné kŕče dýchacích svalov. Ak smrteľný výsledok sa vyhli, zvyčajne zostávajú degeneratívne a nekrotické ložiská v pečeni a obličkách. V 70. rokoch minulého storočia bol v Pasteurovom inštitúte (Paríž) získaný antitoxín - tioktidáza.

Prevencia otravy hubami prichádza na zefektívnenie zberu húb, ich spracovania a predaja. Je potrebné zbierať len zjavne jedlé huby ďaleko od zdrojov znečistenia (cesty, skládky, chemické závody a pod.). Je zakázané predávať zmes húb - musia byť triedené podľa druhu. Agarické huby sa musia predávať s nohami. Predaj konzervovaných húb domáce varenie prísne zakázané kvôli ich vysokému potenciálnemu nebezpečenstvu.

88. Otrava nečistotami migrujúcimi zo zariadení, inventára, kontajnerov a obalových materiálov

V súčasnosti sa v potravinárskom priemysle používajú stovky rôznych syntetických materiálov v rôznej miere pri styku s potravinami. Ako obalové materiály (fľaše, plechovky, tašky, škatule atď.) na potraviny polyvinylchlorid (PVC).Štúdie ukázali, že tieto produkty obsahujú zvyšky vinylchloridu, ktorého výpary spôsobujú karcinogénny účinok, ale jeho vstup do potravinárskych produktov je možný len vtedy, ak sa obalové materiály použijú na iné účely. Napríklad, keď sa PVC fľaše a tégliky určené na balenie rôznych druhov vody opätovne používajú na skladovanie rastlinných olejov, octu, ovocných štiav a horčice. Nainštalované prijateľné úrovne obsah vinylchloridu v rastlinných olejoch a margaríne skladovaných v takejto nádobe nie je vyšší ako 1 mg/kg. Normalizuje sa nielen obsah nezpolymerizovaných monomérov v samotnom polymérnom základe obalových materiálov, ale aj jeho prísad (stabilizátory, antioxidanty, zmäkčovadlá, farbivá), ktorých množstvo by nemalo presiahnuť 0,03 – 0,07 %. Aby sa predišlo nebezpečným následkom, plastový riad by sa mal používať iba na balenie a skladovanie výrobkov, na ktoré je určený.

109. Pesticídy sú súhrnným názvom pre početné chemické a biologické prípravky používané na ničenie škodcov a chorôb rastlín, burín, škodcov skladovaných poľnohospodárskych produktov, ako aj látky používané na reguláciu rastu rastlín, predzberové odstraňovanie listov (defolianty), pre- zber sušenie rastlín (sušidlá). ).

Klasifikácia pesticídov:

1) výroby(na základe účelu, účelu a smeru ich použitia): insekticídy- na ničenie hmyzích škodcov; fungicídy– na ničenie plesní a húb; herbicídy- na ničenie buriny; regulátory rastu rastlín- zmeniť rýchlosť rastu rastlín; feromóny- ničiť hmyz odchytom; entomofágy– na reguláciu počtu škodlivého hmyzu biologickou metódou a pod.

2) chemický(na základe chemickej štruktúry): sú to organochlór, organofosfor, ortuť, arzén

suché, deriváty fenolu, deriváty močoviny atď.

3) hygienické– stanovuje oddelenie pesticídov: a) podľa stupňa toxicity pri zohľadnení LD 50 - priemerná smrteľná dávka, t.j. množstvo látky, ktoré spôsobí smrť 50 % pokusných zvierat;

b) kumulácia- podľa kumulačného koeficientu - pomer celkovej dávky látky, ktorá pri opakovanom podaní spôsobí smrť 50 % pokusných zvierat, k dávke, ktorá spôsobila smrť 50 % zvierat jednou injekciou; c) odolnosť v objektoch prostredia– čas rozkladu na netoxické zložky; d) prítomnosť dlhodobých účinkov, vplyv na plod a alergénnosť (príloha 5).

V súlade s hodnotením podľa parametrov hygienickej klasifikácie patrí väčšina povolených pesticídov do zlúčenín 2. a 3. triedy nebezpečnosti. Hygienická klasifikácia je základom regulácie pesticídov a regulácie ich používania. Ak pri skúmaní novonavrhovaných zlúčenín patrí liečivo do skupiny 1 podľa jedného z ukazovateľov hygienickej klasifikácie, nebude povolené na praktické použitie. Väčšina pesticídov má buď vysokú toxicitu (organofosfor, obsahujúca ortuť), alebo sa vyznačuje vysokou kumuláciou a perzistenciou (organochlór ), alebo spôsobiť dlhodobé účinky (organochlór, karbamáty). Keď sa pesticídy dostanú do tela, v závislosti od dávky sa môžu vyvinúť akútne, subakútne a chronické intoxikácie.

Otrava pesticídmi sa vyvíja postupne a má:

- skryté obdobie(od okamihu prijatia až po nástup prvých príznakov - hodiny, dni);

- obdobie veštcov(nešpecifické prejavy - nevoľnosť, vracanie, celková slabosť, bolesť hlavy );

- obdobie ťažkej intoxikácie keď sa spolu s celkovými príznakmi objavia špecifické príznaky pôsobenia jedu na telo.

Prevencia otravy rezíduá pesticídov sú nasledovné:

Používajte iba nízko a stredne toxické zlúčeniny, ktoré nemajú výraznú kumulatívnu schopnosť a schopnosť dlhodobo pretrvávať vo vonkajšom prostredí;

· prísna regulácia načasovania posledného spracovania plodín – najneskôr 1 – 1,5 mesiaca pred zberom;

· ovocie a zeleninu treba pred konzumáciou dôkladne umyť vodou, aby sa z ich povrchu odstránili zvyšky pesticídov;

Víta čakalo leto ako všeliek. Oslabená imunita potrápila jej dieťa častými nádchami, ktoré bábätko trápili už od neskorej jesene. Zdalo sa, že konečne sa oteplí vzduch, nastúpi sychravé počasie a choroby ustúpia. Naozaj, prechladnutia letné obdobie prestali, no nahradili ich časté hnačky, ktoré sprevádzajú pravidelnú otravu jedlom

Príčiny otravy jedlom môžu byť: používanie jedovatých húb, zeleniny a ovocia obsahujúcich rezíduá pesticídov, produkty ovplyvnené mikróbmi, z ktorých najčastejšie sú stafylokoky, E. coli, enterokoky, patogény botulizmu. Potravinárske výrobky sú najpriaznivejším prostredím pre reprodukciu mikróbov, najmä v horúcom období. A do jedla sa dostávajú cez špinavé ruky, niekedy aj s prachom. Muchy a domáce zvieratá tiež prenášajú mikróby.

Na pozadí oslabenej imunity, podobne ako dieťa našej hrdinky, môžu vyššie uvedené faktory pôsobiť obzvlášť aktívne. Preto, ak máte pocit, že obranyschopnosť vášho tela je oslabená, buďte dvojnásobne ostražití pri osobnej hygiene, hygiene vašej chladničky a výbere výživnej stravy pre seba a svojich blízkych.

Pamätajte, že v horúcom období sa patogénne baktérie množia obzvlášť rýchlo. A pre ľudské telo sú nebezpečné nielen samotné mikroorganizmy, ale aj ich larvy, ako aj ich metabolické produkty. Mimochodom, niekedy sa ukáže, že najťažšie je stiahnuť to posledné. A v takých chvíľach si zúfalo pamätáme, že je ľahšie predchádzať, ako bojovať.

Pravidlá prevencie otravy jedlom

1. Umyte si ruky nielen pred jedlom, ale aj po návšteve ulice a verejných miest.

2. Správne skladujte potraviny v chladničke:

Zeleninu a ovocie vložte do chladničky v ich čistej forme, roztriedené do plastových vrecúšok.

Hotové jedlá musia byť umiestnené v chladničke v uzavretých nádobách.

Neskladujte surové a hotové výrobky, čerstvé mäso (ryby) a mrazenú zeleninu (ovocie) a rozdeľte ich do rôznych sekcií

Pravidelne kontrolujte chladničku a bez ľútosti vyhadzujte staré potraviny, ktorým uplynula doba použiteľnosti

Čas použiteľnosti hlavných produktov v chladničke:

Mäsový vývar - 4 dni

Kyslá smotana - 3 dni

tvaroh a maslo- týždeň. Aby ste predišli oxidácii, je lepšie uchovávať údaje
produkty v nepriehľadnej nádobe.

Mleté mäso alebo ryby - 6 hodín

Vyprážané rezne - deň

Varené mäso - 36 hodín

Vyprážané alebo varené ryby - 48 hodín

Sleď, paštéty, cestoviny - deň

Varená klobása - 2 dni

Šaláty a vinaigretty - 12 hodín

Syr - 1 týždeň

Je lepšie okamžite rozdeliť surové mäso alebo ryby na porcie, zabaliť ich do vrecúšok a umiestniť ich do mrazničky, aby ste neskôr nemuseli rozmrazovať celé telo na varenie;

Ak ste v predvečer nákupu novej chladničky, vyberte si model s antibakteriálnym povlakom.

3. Pravidelne si vymieňajte utierku.

Postupom času sa na utierke na umývanie riadu nahromadí viac baktérií ako pod okrajom toalety, takže práve túto utierku musíte čo najčastejšie meniť alebo ju umiestniť na dezinfekciu na 1 minútu pod mikrovlnky.

4. Dosák a nožov nie je nikdy priveľa.

Je lepšie mať ihneď oddelené dosky na krájanie a nože na mäso, šaláty, chlieb a iné kusy.

5. Sledujte hygienu domácich miláčikov.

Mačky, psy, korytnačky, papagáje, morčatá a iné domáce zvieratá sú, žiaľ, ideálnym prenášačom patogénnych baktérií, keďže zvieratá môžu prísť do kontaktu s našou vonkajšou obuvou na chodbe, samy chodiť po ulici, jesť surovú stravu. Preto musia byť domáce zvieratá izolované od rodinného stola, ich miesta na jedlo by sa mali udržiavať v čistote, mala by sa sledovať včasná hygiena zvierat a pravidelné návštevy veterinárnej ordinácie

6. Surové mäso a ryby dobre uvarte a opečte.

Aby ste sa uistili, že mäso (ryba) je hotové, prepichnite ho vidličkou: tekutina, ktorá z neho vyteká, by mala byť priehľadná a nemala by obsahovať krv. Taktiež mäso a ryby nerozmrazujte v teple. Najlepšie je to urobiť v chladničke v uzavretej nádobe.

7. Umyte si vajíčka horúca voda.

Tento jednoduchý postup je potrebné vykonať pred rozbitím vajíčka do panvice. Oplachovanie vajec horúcou vodou pomôže eliminovať riziko salmonelózy. Na ten istý účel varte a smažte vajcia najmenej 7 minút. Z pitia surové vajcia alebo je lepšie zdržať sa jedál z nich.

8. Nejedzte konzervy z napuchnutých nádob.

Opuchnuté veko konzervy môže naznačovať prítomnosť patogénu botulizmu v produkte, ktorý je nebezpečný pre váš život.

9. Zbierajte a jedzte len známe huby.

V stávke je váš život a životy vašich blízkych. Takže bez komentára.

10. Správne skladujte obilniny, cestoviny, koreniny, čaj a kávu.

Na to je ideálna sklenená nádoba. Radšej si neskladujte uvedené produkty na viac ako 3 mesiace. Ak si všimnete, že výrobok je napadnutý plesňou, nemyslite si, že odstránením jej viditeľnej vrstvy sa jej úplne zbavíte. Len pár centimetrov je viditeľných pre ľudské oko. S najväčšou pravdepodobnosťou je celý produkt už ovplyvnený koreňmi.

11. Odrežte kôru zo zeleniny a ovocia.

Toto pravidlo je obzvlášť dôležité dodržiavať pri produktoch, ktoré k nám prichádzajú z exotických krajín. Ich povrch, aby si zachoval čo najlepší vzhľad, prechádza čo najdlhšie špeciálnou chemickou úpravou, ktorej poškodenie nie je možné odstrániť ani dôkladným umytím zeleniny či ovocia. Sezónne ovocie a zeleninu dôkladne umyte špeciálnou kefou. Listová zelenina by sa mala umývať v miske a niekoľkokrát meniť vodu.

12. Nejedzte hnilú zeleninu a ovocie.

Nerobte to, aj keď sa vám zdá, že povrch poškodenia je malý a môžete ho ľahko amputovať kuchynským nožom. V každom prípade fermentačné procesy už mohli ovplyvniť celý produkt.

13. Nejedzte zelené zemiaky.

Takýto produkt obsahuje skutočný jed - solanín. Pri požití môže spôsobiť únavu, apatiu, ospalosť a dokonca aj vážnu otravu.

14. Horúce jedlá rýchlo ochlaďte a vložte do chladničky.

Ide o to, že čerstvo pripravené horúce jedlo dáte na tanier na jedenie a všetko, čo zostane, radšej vložíte do misky so studenou vodou na rýchle vychladnutie a následne uložíte do chladničky v uzavretej nádobe.

15. Varte na jedno jedlo.

V horúčave, aby ste sa vyhli otrave jedlom, je lepšie neriskovať a nepripravovať jedlo do budúcnosti. Varte v malých porciách tak, aby ich bolo dosť na jedno plné jedlo pre vašu rodinu. Ak jedlo ešte zostalo, skúste ho ihneď vložiť do chladničky a pred použitím ho nielen zohriať, ale aj uvariť.

16. Nenechajte sa uniesť zvyškami jedla z dovolenky.

K najväčšiemu počtu otráv podľa štatistík dochádza po sviatočných hodoch. Šaláty ochutené majonézou, mäsové a rybie jedlá, koláče s maslom a kyslou smotanou v nasledujúcich dňoch vyzerajú ešte chutnejšie ako uprostred hlavného sviatku. Medzitým všetky uvedené produkty podliehajú skaze.

17. Bezpečné je len sterilizované mlieko.

Ženy v domácnosti sa často mylne domnievajú, že pasterizované mlieko nevyžaduje varenie. To nie je pravda. Počas pasterizácie prežíva veľa patogénov. Preto iba sterilizované mlieko nevyžaduje varenie. V horúčavách by ste sa tiež mali zdržať nákupu a konzumácie tvarohu, sypaného mlieka a kyslej smotany.

18. Vyhýbajte sa trhom.

V letných horúčavách je lepšie nakupovať kvalitný tovar v dôveryhodných predajniach. V žiadnom prípade by ste nemali riskovať a kupovať konzervy, sušené ryby, kuracie stehná, klobásy od súkromných predajcov na trhu.

19. Nie - horké mandle, kôstky broskýň, marhúľ a sliviek.

Faktom je, že všetky tieto produkty obsahujú amygdalín, ktorý sa v ľudskom žalúdku mení na skutočný jed - kyselinu kyanovodíkovú.

20. Žiadny riad s hranolkami.

To platí najmä pre riad s poškodeným smaltom a galvanizovaným povlakom. Potraviny s vysokou koncentráciou kyselín, ako napríklad kyslá kapusta, môžu vstúpiť do nebezpečných reakcií tela na odštiepených miestach. Z rovnakých dôvodov by sa kyslé potraviny nemali skladovať v glazovanej kamenine.

Ale ak predsa otrava jedlom sa stalo a pocítite bolestivé nepohodlie v bruchu, objaví sa vracanie, hnačka, môžete pociťovať závrat, teplota sa zvýšila, arteriálny tlak, pozoruje sa tachykardia alebo kŕče, vtedy je potrebné tieto príznaky nepotláčať, ale aktívne sa zbavovať toxínov.

Ak podľa vašich predpokladov k otrave došlo nie skôr ako pred 2-4 hodinami, potom bude celkom možné zbaviť sa toxínov sami. Za týmto účelom vypite viac tekutín (najlepšie 1,5 litra 0,1% roztoku manganistanu draselného alebo 2% roztoku sódy bikarbóny) a umelo vyvolávajte zvracanie. Je lepšie opakovať tento postup niekoľkokrát.

Pamätajte, že vracanie a hnačka zbavujú vaše telo takých životne dôležitých zložiek, ako je draslík, sodík a glukóza. Preto je potrebné okamžite sa postarať o ich obnovu. V malých dúškoch môžete uvariť a vypiť akýkoľvek čerstvý čerstvý zmiešaný s 0,5 lyžičkou medu a ochutený štipkou soli. Tiež výborný liek v takejto situácii bude zázvorový čaj vyrobený z 2 lyžičiek strúhaného čerstvého koreň zázvoru lúhovať 10 minút. Pohár takéhoto nápoja môže výrazne zmierniť váš stav. Ak doma nie je zázvor, tak alternatíva zázvorový čaj môže to byť rascový čaj (1 lyžička mletej rasce, 1 lyžička feniklu, 1 lyžička anízu, varené a lúhované 10 minút) alebo škoricový nálev (štvrť lyžičky mletej škorice, varené a lúhované 10 minút).

Okrem toho pri prvých príznakoch otravy jedlom musíte vziať akýkoľvek dostupný absorbent doma, ktorý sa stane vaším asistentom pri neutralizácii účinkov toxínov. Najjednoduchší a najdostupnejší absorbent, ktorý by mal byť vždy v lekárničke, je Aktívne uhlie. Má sa užívať v množstve 1 tableta na každých 10 kg telesnej hmotnosti.

Aj v pľúcne puzdro otrava jedlom sa bude musieť "zasadiť", kým sa hlavné príznaky choroby - nevoľnosť, vracanie a hnačka úplne nezastavia.

Dôležité! Ak sa stav do niekoľkých hodín nezlepší, nerobte si ilúzie a okamžite zavolajte lekára.

Zdravie pre vás a vašich blízkych.

Leto nám dáva nielen slnečné svetlo a prírodné vitamíny, ale aj nebezpečenstvo v podobe otráv, ktoré vyvolávajú početné škodlivé baktérie. Rozmnožujú sa pohodlne a cítia sa ako doma. zvýšená teplota vzduchu. Preto je v lete obzvlášť dôležitá prevencia otravy.

Význam prevencie otravy v lete

Riziko otravy jedlom v lete je oveľa vyššie ako v zime. V detstve sa prvýkrát dozvedáme o existencii jedovatých bobúľ a húb - potápky bledej, vlčiaky, muchovníky. Ich jedenie z nevedomosti a nedbanlivosti môže viesť k zlému zdraviu a dokonca k smrti. Preto prvým a najdôležitejším preventívnym opatrením je jesť iba tie huby a bobule, ktorých druh poznáte. Je lepšie nedotýkať sa neznámeho ovocia a ešte viac ich nejesť.

Okrem jedovatých darov prírody na nás číha aj ďalšie, nemenej strašné nebezpečenstvo – zatuchnuté potraviny kúpené v obchode či na trhu. Môže ísť o mäso, ryby alebo mliečne výrobky, ktoré nie sú správne skladované. hygienické normy pri vysokej teplote vzduchu. Pri skladovacej teplote nad +10 stupňov v takýchto výrobkoch sa spúšťajú a žijú dlho pôvodcovia gastrointestinálnych infekcií a otravy - streptokoky a stafylokoky.

Ďalšou hrozbou pre zdravie v lete je neumytá alebo zle umytá zelenina a ovocie. Baktérie, ktoré sa hromadia na kontaminovanom povrchu, môžu tiež viesť k otrave, ak sa dostanú do gastrointestinálneho traktu. Preto, aby sa zabránilo chorobám, mali by sa dôkladne umyť.

Nedodržiavanie pravidiel skladovania a vysoká teplota vzduchu vedú k tomu, že známe potraviny sa stávajú zdrojom otravy a nebezpečných chorôb. Preto by sa v lete malo s nasledujúcimi jedlami zaobchádzať mimoriadne opatrne:

• Jedlá japonskej a kórejskej kuchyne - naše obľúbené rolky a sushi;
• Cukrovinky obsahujúce smotanu a šľahačku;
• Výrobky z mäsových drobov - želé a želé;
• Šaláty s majonézou;
• Jedlá z mäsa a rýb;
• Mlieko a mliečne výrobky;
• Mrazené polotovary - rezne a knedle

Aby ste predišli otrave, je dôležité vedieť rozlíšiť čerstvé potraviny od starých. Niekedy je okamžite viditeľný nekvalitný výrobok - zelenina a ovocie môžu byť mierne zhnité alebo úplne zhnité, mäso alebo ryby - slizké, s charakteristickou zlý zápach. Neodporúča sa jesť ani surové a mierne popraskané ovocie s jemnou šupkou, ako sú paradajky alebo broskyne. Je lepšie ich podrobiť tepelnému spracovaniu - vyprážať alebo variť džem.

Prevencia otravy a gastrointestinálnych infekcií zahŕňa včasné zistenie príznakov nekvalitných výrobkov. Dôkladná kontrola mäsa, rýb či zeleniny pred nákupom vám pomôže vyhnúť sa zdravotným problémom a nepokaziť si leto.

Príznaky zatuchnutého mäsa:

• Matný povrch, zvetraný vzhľad;
• Fossa sa pri stlačení nevyrovná;
• Tuk má žltkastý alebo sivý odtieň, stáva sa lepkavým;
• Má neprirodzenú ružovú farbu v dôsledku chemického ošetrenia

Známky zatuchnutých rýb:

• Zlý zápach;
• rozpadajúce sa šupiny;
• Lepkavé a zakalené filé;
• Mäso sa zle oddeľuje od kostry.

Pri kúpe rýb alebo mäsa v obchode alebo na trhu určite dbajte na vôňu a vzhľad. Čerstvé mäso má spravidla svetloružovú alebo karmínovú farbu. Neprirodzený jas naznačuje použitie chemikálií, čo znamená, že produkt pred vami nie je najlepšia kvalita. Čerstvá ryba má tmavočervené filety a lesklé šupiny.

Pokiaľ ide o mliečne výrobky, ak sú pokazené, získajú žltkastý odtieň a horkú chuť. Mäkkú alebo prasknutú zeleninu a ovocie je tiež lepšie nejesť surové.

Pri skladovaní potravín dávajte pozor na dobu skladovania a teplotu. Napríklad chladené mäso sa najlepšie skladuje pri teplote 0 až 1 stupeň po dobu 3 dní, ryby - od 0 do -2. Mliečne výrobky by sa mali spotrebovať do 24 hodín od nákupu.

Dávajte pozor na skladovanie produktov v obchodoch. Upozorniť by vás mala nanovo nalepená cenovka s dátumom výroby alebo priveľa marinády a korenia. Čím starostlivejšie a starostlivejšie si potraviny vyberáte, tým menšie je riziko otravy jedlom.

Otrava nekvalitnými prípravkami môže pokaziť pôžitok z dovolenky či víkendu v prírode. Na rozdiel od mylnej predstavy, že otráviť sa môžete len zatuchnutým mäsom, rybami či vajíčkami, nebezpečenstvo číha v každom jedle, dokonca aj v kapuste a zemiakoch. Koniec koncov, patogénne baktérie žijú a množia sa v akýchkoľvek produktoch.

Opatrenia na prevenciu otravy jedlom vám môžu pomôcť vyhnúť sa tomu nepríjemné príznaky. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je venovať pozornosť kvalite potravín. Ak máte pochybnosti, je lepšie ich nekupovať. Nebezpečenstvo situácie spočíva v tom, že nekvalitný výrobok možno prehliadnuť.

Príznaky otravy jedlom:

• Nevoľnosť a zvracanie;
• Všeobecná slabosť;
• Bolesť brucha;
• Zvýšenie telesnej teploty;
• Hnačka;
• bolesť hlavy;
• V obzvlášť závažných prípadoch - zimnica a kŕče

Ak ste zanedbali preventívne opatrenia a napriek tomu sa otrávili, mali by ste si dôkladne opláchnuť žalúdok. Čistá nesýtená voda s prídavkom manganistanu draselného alebo soli pomôže vyvolať zvracanie a toxíny budú postupne odchádzať z tela. Mali by ste tiež užívať lieky - aktívne uhlie, "Enterosgel" alebo "Polysorb". Sú dobré pri odstraňovaní toxických látok. Samozrejme, v prvých dňoch po otrave by ste mali dodržiavať diétu. Je potrebné vylúčiť vyprážané, korenené a slané jedlá a jesť kurací bujón, krutóny a tekuté cereálie.

Ďalšie opatrenia na prevenciu otravy jedlom:

• Dôkladné umývanie nielen zeleniny a ovocia, ale aj riadu a kuchynských povrchov;
• Umývanie zeleniny a ovocia tečúcou vodou;
• Sledovanie dátumu spotreby produktov;
• Odmietnutie nákupu potravín na pláži;
• Tepelné spracovanie výrobkov do plnej pripravenosti;
• Skladovanie produktov v uzavretých nádobách;
• Skladovanie produktov v otvorenej forme nie dlhšie ako 2 hodiny;
• Ochrana kuchyne pred prenikaním hmyzu - muchy, komáre, osy;
• Odmietnutie jesť neznáme ovocie, bobule a huby

Dôležitá je najmä opatrnosť pri výbere produktov v lete. Vaša informovanosť a starostlivé dodržiavanie preventívnych opatrení vám pomôže vyhnúť sa nepríjemné následky a zvyšok nepokaziť otravou a gastrointestinálnymi chorobami.