Pečená bravčová šunka s cesnakom a bylinkami. Bravčové stehno v marináde

Nádherná, voňavá, šťavnatá šunka pod chrumkavou zlatou kôrkou - čo môže byť chutnejšie? Aby ste takto uvarili bravčovú šunku v rúre, budete potrebovať jedlo, rúru, trpezlivosť a veľa lásky, pretože nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti! Ponúkneme pár možností varenia, no ešte predtým si povieme pár slov o tom, ktoré mäso je vhodnejšie na pečenie a ako ho pripraviť.

Šunka sa nazýva bok alebo plece mäsitá časť jatočného tela. Tieto dva druhy sa líšia svojimi chuťovými vlastnosťami. Mäso z lopatiek je šľachovité, menej mastné, preto je vhodnejšie na vyprážanie, prípravu diétnych jedál,. Bedrová časť je mastnejšia, má vrstvy tuku. Práve takáto šunka je najvhodnejšia, pretože nebude suchá.

Pred varením sa musí šunka dôkladne umyť. Potom zvyčajne, aby nasiakli šťavy, boli ešte šťavnatejšie a rýchlejšie sa piekli v rúre.

Mäso je možné piecť rôznymi spôsobmi: vo forme, vo fólii,. Závisí to od vašich vlastných preferencií a od možností vašej rúry. Ak si napríklad nie ste istí, či rúra upečie mäso rovnomerne, je najlepšie použiť pekáč s pokrievkou alebo alobalom. Nebudeme teda špecifikovať spôsob pečenia, ale ponúkneme aj doplnkové suroviny. A ako piecť - rozhodnite sa sami!

Pečená šunka

Dobré mäso samo o sebe má neuveriteľné chuťové vlastnosti, takže sa dá „len upiecť“. Tento recept vyžaduje minimálne množstvo prísad:

• Mastná šunka - 2 kg;
• Soľ - 1,5 kg.

Zvláštnosťou tohto spôsobu varenia je, že bravčové mäso sa pečie. Zmiešame vodu a soľ v pomere 1 až 4. Vezmeme veľkú injekčnú striekačku a snažíme sa kus čo najviac nasýtiť týmto roztokom.

V prípade potreby je možné do roztoku pridať rôzne koreniny.

Zvyšnú soľ nasypte na plech a priamo naň položte mäso. Dáme piecť do rúry na cca 3 hodiny pri teplote nie vyššej ako 160 stupňov. Ak sa zrazu mäso začne pripekať, prikryte ho alobalom. Šunka pečená v rúre je pripravená!

Bravčové mäso s pomarančmi

Jedným z najpopulárnejších spôsobov varenia bravčovej šunky v rúre je. Tieto plody dodávajú jedlu nádhernú vôňu a magickú sladkokyslú chuť. Na varenie potrebujeme:

• Tučná šunka - 1,5-2 kg;
• Pomaranče - 5 ks;
• Korenie na mäso, soľ - podľa chuti;
• Listy šalátu - na servírovanie.

Korpus umyjeme, potom urobíme veľa zárezov, utrieme soľou a korením. Necháme odstáť aspoň hodinu.

Citrusy nakrájame na plátky. Rozložíme ich do formy alebo do alobalu, navrch poukladáme mäso a opäť ovocie. Prikryjeme pokrievkou alebo zabalíme do fólie. Pečieme pri teplote 190 stupňov asi hodinu a pol.

Podávajte horúce, nakrájané na plasty a položené na listoch šalátu.

Šunka v ceste

Tento recept je dosť starý, ale nestráca svoj význam, pretože mäso je len jedlo bohov! Potrebujeme teda:

Mäso umyjeme, zbavíme ho tuku, tuku, kože. Potom varte asi hodinu a pol. Nezabudnite do vody pridať soľ a korenie! Kým sa to varí, urobme nejaké testy.

Zmiešame vajcia, majonézu, kyslú smotanu, múku a nahrubo nastrúhaný syr. Potom dôkladne premiešame, osolíme a pridáme korenie. .

Ak do cesta pridáte lyžicu horčice, získate pikantnejšiu vôňu a jasnú chuť.

Uvarenú a už vychladnutú šunku opatrne natrieme cestom a vložíme do olejom vymastenej formy. Potom ho pošleme do rúry zohriatej na 180 stupňov. Pripravenosť sa kontroluje pripravenosťou cesta, pretože bravčové mäso je už uvarené. Hneď ako nám cesto zhnedne - vyberieme ho. Podávajte horúce, nakrájajte tesne pred podávaním. Ako omáčka je vhodná horčica. Pre akékoľvek pečené bravčové mäso je lepšie zvoliť ľahkú prílohu, napríklad zeleninu.

Dobrú chuť!

Bravčová šunka pečená v alobale je niečo, čo varím len zriedka. Ale keď si kúpim túto časť korpusu, nikdy nepochybujem, že bude chutný. Mäso má úspech, inak to ani nejde. Žiaľ, nie vždy to tak bolo. Pri spomienke na moju prvú skúsenosť s varením pečeného bravčového sa ironicky usmievam. Samozrejme, nebola to katastrofa univerzálneho rozsahu, ale žuť som musel dlho a bez veľkého potešenia. „Dopracovanie chýb“ a jednoduché kulinárske triky však dokázali medzi mnou a upečeným mäsom roztopiť pôsobivú vrstvu ľadu. A teraz ho s veľkou radosťou varím.

Na pečenie bravčového mäsa v rúre vo fólii budete potrebovať (pohár - 200 ml)

Ako piecť bravčovú šunku v rúre

Táto časť korpusu je ideálna na varenie v rúre. Najmä ak s bravčovou masťou a na kosti. Mäso som mala bez prvého aj bez druhého, ale vyšlo na výbornú - jemné, jemné, šťavnaté. Takže pripravte bravčovú šunku na marinovanie. Ale prečo robiť zbytočné gestá, ak môžete mäso okamžite ponoriť do marinády a počkať na určený čas? Samozrejme, bude to stačiť. Ale ak chcete skrátiť čas marinovania, potom je namočenie v octovom roztoku, ktorý zmäkčí bravčové vlákna, nevyhnutné. Pomer vody a octu (zvyčajne 9 percent) v roztoku je 1:1.
Namočte na hodinu a pol. Nie je potrebné sa skrývať v chlade, nechajte ho stáť priamo v kuchyni.
Pripravte si marinádu. Vezmite citrónovú šťavu ako základ. Vytlačíme a precedíme z kôstok.
V miske zmiešame čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčicu, korenie, soľ a dobre premiešame.
Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Môžete ho ale preniesť cez lis priamo do marinády a neklamať si hlavu rezaním. Kto to má radšej.
Pridajte cesnak do zvyšku ingrediencií na marinádu a znova dobre premiešajte.
Bravčovú šunku vyberte z roztoku vody a octu, osušte a potierajte marinádou zo všetkých strán (masážne pohyby). Dáme do misky, prikryjeme niečím, aby povrch nezvetralo (napr. potravinová fólia) a odložíme na 3-4 hodiny, prípadne viac na chladné miesto.
Po uplynutí určeného času odstráňte zvyšky marinády obrúskom (prepečený cesnak nevonia veľmi príjemne a horko) a opečte mäso na dobre rozohriatom rastlinnom oleji. Veľa oleja netreba, len aby sa nepripálil. Na jednej strane vytvorte zlatú kôrku.
A ten druhý tiež. Páči sa ti to. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa povrch mäsa „uzatvorí“ a vo vnútri zostane viac šťavy. Vyprážaný kus bravčového mäsa zabaľte do niekoľkých vrstiev fólie (nemali by tam byť žiadne otvory, inak bude suchý) a vložte do tepelne odolnej formy alebo na plech. Predhrejte rúru (stačí 200 stupňov) a vložte do nej bravčové mäso. Varte 2 hodiny, potom alobal odstráňte (alebo len rozbaľte) a bravčové stehno vráťte do rúry. 20-30 minút bude stačiť na vytvorenie bezchybnej chrumkavej kôrky.
Aký krásny kus mäsa sme dostali.

Každý môže konečne skúsiť. Okamžite krájajte, stačí vytiahnuť z rúry, a ihneď podávajte na stôl načervenalú bravčovú šunku, ktorá prekypuje parou a vyžaruje neuveriteľnú vôňu.

Zdá sa, že už pri samotnej zmienke o tomto sviatočnom jedle sa ľuďom začnú poriadne zbiehať sliny. A čo domácnosť, ktorá zrazu zachytila ​​vôňu pečenej bravčovej šunky rútiacej sa z kuchyne? Len čo luxusný pokrm začne v rúre chradnúť, vydá ho úchvatná vôňa, ktorú vydýchne šťavnaté mäso s korením. Všadeprítomná vôňa upozorní aj vašich susedov na vaše prípravy na hostinu. Z jeho prípravy teda nemožno urobiť nečakané prekvapenie.

Bravčové mäso podávané na stole dopadne to neuveriteľnejemný, tečúci džús a chutný, ak budete postupovať podľa p recepty ponúkané profesionálnymi kuchármi. Ustanovuje povinné predbežné namáčanie šunky v slanom náleve alebo jej nakladanie. Tento mnohohodinový prípravný postup mení štruktúru mäsa, dodáva mu ďalšie chute a dodáva chutnú šťavnatosť.

Budeme sa riadiť radami reštauračných kuchárov. Títo majstri vedia variť bravčovú šunku v rúre.

Šťavnatá šunka pečená vo fólii

Budete potrebovať:

• bravčová šunka (do 3 kg s kosťou);
• 3 polievkové lyžice medu;
• 2 polievkové lyžice horčičného prášku;
• nejaké klinčeky.

Na marinádu:

• 3 litre vody;
• 2 polievkové lyžice soli a cukru;
• 1 polievková lyžica rasce a čierneho korenia;
• kúsok suchej škorice;
• 1 cibuľa (jemne nakrájaná);
• 3 rozdrvené strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice hoblín strúhaného koreňa zázvoru;
• 1 pomaranč;
• 1 šťavnatá stonka zeleru.

inventár:

• doska na krájanie;
• ostrý nôž;
• odolné celofánové vrecko;
• kulinárska fólia;
• hlboký plech na pečenie alebo priestranný žiaruvzdorný plech (keramika, kov, sklo).

Morenie

Priveďte vodu do varu, potom vo vriacej vode rozpustite cukor a soľ, pridajte škoricu. Odstavíme z ohňa.

Pomaranč prekrojíme na polovicu, šťavu vytlačíme do vriacej vody. Posielame tam škoricu.

Všetky ostatné komponenty vložíme do vychladenej (+40 .. +50 ° С) marinády a nalejeme na šunku. Dôležité je, aby bola celá ponorená v pikantnom náleve. Najrozumnejším a najhospodárnejším spôsobom je marinovať objemnú šunku v priestrannom baliacom vrecku z potravinárskeho celofánu.

Ak takýto balík nie je po ruke, marinujte mäso v akejkoľvek nádobe. Ale aby sa to úplne zakrylo, marináda bude potrebovať oveľa viac.

Marinujte šunku v chlade 3 dni.

pečenie

Na plech (alebo do podnosu) dáme doširoka otvorenú fóliu, zabalíme do nej nakladanú šunku kožou nahor.

Už ju nemusíte soliť ani koreniť.

Pečte v rúre (+230 ° C) 1,5 hodiny.

dekorácia glazúrou

Teraz zostáva pridať posledný dotyk - glazúru.

Zmiešajte med s horčičným práškom.

Fóliu rozložíme. Na koži robíme plytké pretínajúce sa rezy. Do priesečníkov rezov napicháme klinčeky.

Namažte si naše dielo horčicovo-medovou polevou.

Pečieme (+180 ° С) s otvorenou fóliou ďalšiu pol hodinu.

smeny

Šunku podávame s červenými omáčkami, bielym chrenom, kyslou uhorkou. Nakladané slivky dokonale zatienia chuť mäsa.

Ako príloha je dobrá pečená zelenina, kapusta dusená so sušenými slivkami, zemiaková kaša.

Kto by nemiloval chutné, šťavnaté a jemné bravčové rezne. Najmä na takéto účely je vhodná šunka, v ktorej nie sú žily a chrupavky. Preto sa práve táto časť často kupuje na varenie vareného bravčového mäsa doma.

Všetko, čo potrebujeme, je vybrať čerstvé mäso, správne ho marinovať, zabaliť do fólie a poslať do hnedej v rúre. Plech potom nemusíte ani umývať, pretože fólia ochráni nielen pred možným spálením, ale aj pred kvapkami tuku na vnútorných stenách. Bude užitočné prečítať si o tom, ako vo vnútri bez silných chemikálií.

Recept číslo 1: Pečená bravčová šunka v medovohorčicovej poleve

Pikantnú chuť mäsu dodá pikantno-sladká marináda na báze medu a horčice. Voňavá zlatá kôrka môže spôsobiť chuť k jedlu u najviac dobre kŕmeného človeka. Takže tento recept musíte mať vo svojom arzenáli.

• 1 kg bravčového mäsa; 2 polievkové lyžice. lyžice medu; 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja; 2 polievkové lyžice. lyžice granulovanej horčice; soľ, korenie na mäso a pár bobkových listov.
• Pokyny krok za krokom: opláchnite mäso pod tečúcou vodou a osušte ho papierovou utierkou; potrieme soľou a korením; urobte rezy po obvode a vložte malé kúsky bobkového listu; teraz si pripravíme marinádu zmiešaním medu, oleja a horčice; vložte mäso do hlbokého taniera a prelejte marinádou; nechať cez noc; predhrejte rúru na 200 stupňov ráno; zabaľte šunku do fólie a položte na plech na pečenie; varíme 40-50 minút.

Zlatohnedá kôrka, voňavá vôňa a šťava tečúca pri krájaní – všetko sa do tohto receptu hodí. Pripravte si takéto jedlo na obed alebo dovolenku, potešte seba a svojich blízkych nezabudnuteľnými chuťovými vnemami.

Recept #2: Pečené bravčové stehno s tymianom a rozmarínom

Jemnú chuť mäsu dodajú talianske bylinky, a to tymian a rozmarín. Korenie dokáže nielen vylepšiť chuť samotného mäsa, ale aj dokonale ozdobiť vzhľad pečeného bravčového filé. Recept je pomerne jednoduchý a nezaberie vám veľa času. Hlavná vec je nezabudnúť na marinovanie šunky vopred, pretože bravčové mäso potrebuje na marinovanie aspoň 4-5 hodín.

• Požadovaný zoznam ingrediencií: 1 kg bravčového mäsa; 6 strúčikov cesnaku; 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja; 2-3 vetvičky tymiánu a rozmarínu; korenie a soľ podľa chuti.
• Pokyny krok za krokom: mäso dôkladne opláchnite a osušte; potom potrieme soľou a korením; urobte rezy, nakrájajte cesnak a vložte ho do otvorov; teraz veľkoryso namažte mäso olejom; zlomiť rozmarín a tymian; posypeme šunkou a marinujeme niekoľko hodín v chladničke; potom predhrejte rúru; plech vyložíme alobalom a mäso dáme piecť na 45 minút.

Voňavá pečená bravčová šunka je pripravená. Počas prípravy omáčky necháme trochu vychladnúť. Vezmite paradajkovú pastu alebo hotový kečup, pridajte nasekaný koriandr a štipku soli. Alebo nalejte olivový olej do taniera, nasekajte bylinky a pretlačte cesnak.

Recept číslo 3: Bravčová šunka s cesnakom, varená v rúre

Tradičný recept na bravčovú panenku. Jednoduché, krátke a šialene chutné. Pred začatím si preto pripravte hustú niť, aby rolka získala požadovaný tvar. Do základného receptu pri pečení môžete vložiť aj vetvičky rozmarínu, táto technika dodá pokrmu pikantné tóny a neprekonateľnú chuť.

• Požadovaný zoznam ingrediencií: 1 kg bravčového mäsa; 5 strúčikov cesnaku; 3 kusy bobkového listu; olivový olej na mazanie rolky; 2-3 vetvičky rozmarínu; korenie a soľ podľa chuti.
• Pokyny krok za krokom: opláchnite mäso; namočte zvyšok vody kuchynskou utierkou; potrieme soľou a korením; nakrájajte cesnak na malé kúsky, tiež zlomte bobkový list; urobte rezy a symetricky nimi nakrájajte mäso; vezmite niť a naviňte mäso do rolky; potrite olivovým olejom; dať do tvaru; a na vrch položte rozmarín; nechajte marinovať 4-5 hodín v chladničke; potom predhrejte rúru na 200 stupňov; mäso v alobale dáme na plech a pečieme 40 minút.

Varené bravčové mäso je pripravené, odstráňte vetvičky rozmarínu a nite, rolku nakrájajte na porcie. Podávajte s cesnakovou alebo paradajkovou omáčkou, ktorej recept je opísaný v predchádzajúcom odseku. K mäsu nezabudnite podávať prílohu,

Tradičná slovanská kuchyňa sa vždy vyznačovala prípravou akéhokoľvek mäsa vo forme veľkých kusov. Varili a piekli v hrncoch, liatinových liatinách a na otvorenom ohni.

Táto metóda bola považovaná za jednoduchú a rozumnú.

V minulom storočí bol otvorený oheň pecí nahradený pecami, kde sa veľké kusy rovnomerne vyprážajú zo všetkých strán bez toho, aby bol narušený ich vzhľad a chuť.

Šunka (chrbát) - mäsité stehno alebo pliecko bravčového tela, ktoré sa najčastejšie tepelne upravuje pečením.

Šunkové mäso sa konzumuje za tepla, ale aj ako studené predjedlá (šunka, prosciutto, varené bravčové mäso, jamon). Na pečenie si môžete vybrať mäsové filé zo stehennej časti šunky, alebo šunku s tukom s kosťou. Niekto uprednostňuje chudé mäso, iný si nevie predstaviť šunku bez vrstvy tuku. Všetky druhy bravčovej šunky majú svoje vlastné spôsoby varenia.

Bravčová šunka pečená v rúre - všeobecné zásady varenia

Na spracovanie akýmkoľvek spôsobom sa šunka odoberá z najvyššieho stehna ošípanej. Šunka z oblasti predného pliecka je vláknitá a menej tučná, je vhodná na pečenie, výrobu závitkov a diétne recepty. Zadná mäsová alebo slaninková časť prasiatka má šťavnatejšie a mastnejšie mäso s vrstvami tuku rôznej hrúbky. Pre toto mäso je najúspešnejšou možnosťou varenia pečenie.

Pečeniu zvyčajne predchádza príprava šunky na tepelnú úpravu.

Mäso je potrebné opláchnuť pod prúdom studenej vody, čím sa zmyjú prípadné drobné úlomky kostí, chĺpky štetín a zvyšky krvavej kaše.

Najčastejšie pred pečením šunka dozrieva v slanom náleve alebo marináde, tento postup výrazne skracuje čas jej prípravy v rúre.

Recept 1. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s pomarančom)

1-2 kg. tučná šunka;

Korenie podľa chuti;

Zelený šalát (na ozdobu).

Šunku zo šunky zoškrabte nožom, aby ste vyčistili a otvorili póry. Po celom obvode šunky urobte zárezy v tvare kríža. Dochutíme soľou a korením.

Pomaranče aj s kôrou nakrájame na kolieska.

Plech vystelieme alobalom tak, aby okraje prevísali z plechu.

Na alobal poukladáme plátky citrusov, na ne položíme mäso. To je zase lemované vrstvou pomarančov a pokryté fóliou nie je veľmi tesné.

Šunka sa pečie v rúre vyhriatej na 180 stupňov 80 minút.

Hotové mäso sa uvoľní z fólie a nakrája sa na porcie, ktoré sa poukladajú na misku pokrytú listami šalátu. Pomaranče sú umiestnené na vrchu.

Pomaranče v recepte je možné nahradiť ananásom alebo papája.

Recept 2. Bravčová šunka pečená v rúre vo fólii (s jablkovou omáčkou)

Korenie, bobkový list;

Chudý olej (akýkoľvek) - 40 ml;

Jablká (nesladená odroda) - 5 ks;

Dezertné víno (červené) - pohár;

Korenie a soľ.

Mäso sa umyje, vysuší a naplní cesnakom, bobkovým listom a mrkvou.

Nasolené mäso treba osoliť, potrieť červenou feferónkou a natrieť olivovým alebo iným olejom. Kus ošetrený korením sa prikryje vekom a vloží sa na jeden deň do chladničky.

Po 24 hodinách mäso vyberieme z chladničky, ponoríme do papierovej utierky, aby sme odstránili prebytočnú šťavu a zabalíme do fólie.

Bravčová šunka sa pečie v rúre na strednom ohni (180-190 stupňov) asi 2 hodiny.

Príprava omáčky: Jablká ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Po uvarení sa jablká prelisujú, zriedia vínom a nastrúhanou citrónovou kôrou.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky, ktoré sa uložia do vymastenej žiaruvzdornej misky a nalejú sa jablkovou omáčkou. Pred podávaním sa miska musí zahriať v rúre (nemať čas vychladnúť) na 5-7 minút.

Recept 3. Bravčová šunka pečená v rúre (v ceste)

Podľa 4 lyžice. lyžice kyslej smotany a majonézovej omáčky;

1 čajová lyžička aromatického bylinkového korenia.

Zo šunky odrežeme kožu a tuk. Mäso varíme so soľou a korením vo vode asi 1,5 hodiny a vložíme do cedníka, aby vývar stiekol.

Zmiešajte kyslú smotanu, majonézu, kuracie vajcia, strúhaný syr a múku. Pridáme sušené bylinkové korenie a vymiesime cesto. Touto zmesou natrieme mierne vychladnutú uvarenú šunku a vložíme do pekáča. Pre zvýraznenie korenistej vône a chuti môžete do cesta pridať lyžicu horčice.

Takže varenie šunky v rúre je oveľa rýchlejšie ako v iných možnostiach, pretože mäso bolo predvarené. Pečie sa, kým kôrka cesta nezhnedne pri teplote 170-180 stupňov.

Recept 4. Bravčová šunka pečená v rúre po častiach

Bravčové stehno (dužina s tukom) - 2,5 kg;

Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;

Múka alebo škrob - 1 polievková lyžica. lyžica;

1 lyžička papriky;

Medové huby (konzervované) - 200 g;

Mäso sa nakrája na veľké kusy o veľkosti polovice dlane a zľahka sa opečie. Po zhnednutí musíte kúsky bravčového mäsa preniesť na papier a vysušiť.

Cibuľu nakrájame a opražíme s paprikou. Nalejte múku a soľ do panvice a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu. Ďalej zalejeme vývarom a vínom. Zmes dusíme na miernom ohni, kým nezačne hustnúť. 2 minúty pred vypnutím sporáka pridáme do omáčky smotanu.

Opečené kúsky šunky vložíme do formy spolu s hubami. Mäso polejeme omáčkou a vložíme do rúry na 35 minút. Nastavte teplotu - 160-170 stupňov.

K bravčovej šunke pečenej po porciách so šampiňónmi je lepšie ako prílohu podávať ryžu, tá kompenzuje prebytočný obsah tuku v mäse.

Recept 5. Bravčová šunka pečená v rúre (s kvasom)

Nové korenie - 10 hrách;

Karafiát - 3-4 dáždniky;

Kvas sa naleje do misy alebo misy, pridá sa korenie, cibuľa a soľ. Mäso sa vloží do kvapaliny, aby sa marinovalo 2 dni. Misky s marinádou sa čistia na chladnom mieste.

Po 2 dňoch sa šunka vyberie z marinády, vysuší sa obrúskami a naplní sa cesnakom.

Plnený kus bravčového mäsa sa vloží do plechu na pečenie s bokmi a pečie sa v rúre 80 minút.

Po uplynutí tejto doby sa tekutina zostávajúca z marinovania naleje do panvice, mäso sa pečie ďalšiu 1 hodinu. Z času na čas treba bravčové zaliať šťavou z plechu na pečenie.

Do pečenej šunky môžeme pridať ošúpané zemiakové hľuzy. Potom sa spolu s mäsom pripraví príloha.

Kvas v recepte je možné nahradiť pivom.

Recept 6. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (s borievkami)

1 kg. bravčová buničina (rameno alebo stehno);

300 g sušených sliviek bez kostí;

100 l. suché víno (biele);

50 g kravského masla;

Hrsť bobúľ borievky;

Lyžica mletých sušienok.

Borievky a bobkový list rozdrvte v mažiari. Bravčové mäso nastrúhame s korením, soľou a rozdrvenou zmesou. Po pol hodine mäso potrieme rozpusteným maslom a podlejeme vínom.

Vložte kúsok šunky do vrecka na pečenie a pošlite do rúry na 2 hodiny. Teplota rúry je 200-210 stupňov. Z času na čas je potrebné rukáv prevrátiť, aby sa mäso rovnomerne opekalo.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si omáčku. Sušené slivky sú namočené v horúcej vode a potom prechádzajú cez mlynček na mäso.

Krekry sa vyprážajú na oleji, pridávajú sa k nim sušené slivky a vývar. Omáčka sa osolí a dusí niekoľko minút na strednom ohni.

Polhodinu pred koncom pečenia rukáv narežeme, v zostávajúcich 30 minútach sa šťava odparí a šunka zhnedne.

Hotová šunka sa nakrája na kúsky a naleje sa omáčkou.

Recept 7. Bravčová šunka pečená v rúre (s tekutým dymom)

Kus šunky (bez kosti) - 1,5 kg;

Červená paprika - 1/3 lyžičky;

2 strúčiky cesnaku;

7 čl. lyžice tekutého dymu;

Po prvé, mäso sa musí uchovávať v slanom náleve asi 6 hodín. Soľanka sa pripraví nasledovne: 1,5 lyžice soli a tekutého dymu sa rozpustí v litri vody.

Po 6 hodinách odležania môžeme mäso piecť, najskôr ho potrieme korením a cesnakovou kašou zmiešanou s malým množstvom oleja. Teplota pečenia 150 stupňov. Požadovaný čas sú 3 hodiny.

Recept 8. Bravčová šunka pečená v rúre (v sójovo-horčicovej marináde)

Kúsok šunky na kosti - odpílený asi 10 cm široký;

Horčičná pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;

Sójová omáčka (klasická) - 1 polievková lyžica. lyžica;

Balzamikový alebo vínny ocot - 15 ml;

Sušené kôprové zelené - 10 g.

Na bravčovej koži urobíme každé 2 cm zárezy a mäso pokvapkáme octom. Bravčové mäso uchovávajte pri izbovej teplote 2 hodiny.

Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom a kôprom. Potiahnite šunku a snažte sa dostať dovnútra rezov. Takže držte bravčové mäso ďalšiu hodinu.

Šunka sa najskôr pečie 15 minút pri teplote 200 stupňov, potom sa teplota zníži na 180 stupňov a mäso sa varí ďalších 40 minút.

Recept 9. Bravčová šunka pečená v rúre (ekonomický spôsob)

Tento recept sa nazýva ekonomický, pretože jeho implementácia vyžaduje minimálny súbor potravín.

Mäso z bokov (s vrstvami tuku) - 2 kg;

Hrubá soľ - 1,5 kg.

Šunku je potrebné pripraviť na pečenie. Na tento účel sa pripraví fyziologický (hypertonický) roztok. Pomer vody a soli v roztoku je 1 ku 4. Do vody nie je vhodné pridávať viac soli, pretože chýbajúcu soľ si mäso vezme zo substrátu. Podľa vlastného uváženia je možné v roztoku zriediť mletú papriku alebo iné korenie. S pomocou veľkej lekárskej striekačky by táto soľanka mala čo najviac vyživovať kus.

Na spodok plechu na pečenie sa naleje soľ, na ňu sa položí šunka a pošle sa do rúry na 3 hodiny. Teplota je -160 stupňov.

Ak sa povrch mäsa začne pripekať, šunka by mala byť počas pečenia prikrytá alobalom. 20 minút pred koncom vyprážania sa fólia odstráni.

Šunka varená na soľnom lôžku má šťavnatú a prirodzenú chuť. Mnohí, ktorí vyskúšali túto možnosť, ju uprednostňujú.

Recept 10. Bravčová šunka pečená v rúre (waleský recept)

Šunka (ramenná časť) - 1,2-1,5 kg;

Rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;

Zelení a olivy - na ozdobu.

Stredne veľké zemiaky sa umyjú a oškrabú (z mladých zemiakov sa nedá odlúpnuť šupka). Hľuzy sa umiestnia na dno kotla alebo náplasti a nalejú sa olejom. Na vrch sa položí šunka, predtým nastrúhaná soľou.

Pekáč s obsahom vložíme do horúcej rúry (230-250 stupňov) a necháme v nej, kým mäso nezhnedne.

Ošúpané a nakrájané plody jabĺk sú vyprážané do zlatého odtieňa. Potom na tomto oleji orestujeme cibuľu a múku.

Hrniec s vývarom postavíme na sporák, pridáme výpek, jablká a zredukujeme tekutinu o 1/3.

Do pekáča nalejeme vývar, prikryjeme pokrievkou a šunku so zemiakmi varíme ďalších 25 minút.

Hotové jedlo posypeme nasekanými bylinkami a ozdobíme olivami.

Recept 11. Bravčová šunka pečená v rúre v rukáve (so zmesou brusníc)

Bravčová šunka (bez kosti) - 1 kg;

Pomarančová šťava - 100 ml;

Cowberry bobule (200 g);

Brusnice, med a pomarančový džús sa šľahajú v mixéri.

Mäso zbavené kože nakrájame na 4-5 častí a osolíme.

Do rukáva sa vložia kúsky bravčového mäsa a naleje sa tam brusnicová zmes. Vrecko na pečenie sa zaviaže a pretrepe, aby sa tekutina rovnomerne rozložila.

Mäso v rukáve sa pečie v rúre 50 minút. Teplota je 200 stupňov.

Recept 12. Bravčová šunka pečená v rúre (v chlebe)

Zelená bazalka (zväzok);

Jadrá píniových orieškov - hrsť;

Lyžica masla;

50 g syra (tvrdého);

80 ml. zeleninový olej;

Cesnak - niekoľko strúčikov;

Biela rolka je lepšie vziať nie prvú čerstvosť. Kôra sa z nej odreže a chlebová dužina sa rozomelie v mixéri.

Drobky sa rýchlo opražia na masle a vychladnú.

Ďalším krokom v mixéri sú nasekané orechy (časť), syr, cesnak a bylinky.

Do hmoty sa pridáva korenie, soľ a olej. Všetko je dobre porazené a potom zmiešané s vyprážanými omrvinkami.

V šunke sa pozdĺž celého kusu urobí široký hlboký rez. Priehlbina sa trochu odsunie a naleje sa do nej časť olejovo-orechovej kvapaliny, nalejú sa zvyšné orechy.

Na zatvorenie otvoru je kus bravčového mäsa obalený niťami.

Pred odoslaním šunky do pece sa potiahne zmesou na pečenie.

Pečie sa 2 hodiny a teplota je 200 stupňov.

Aby sa zabránilo spáleniu, bravčové mäso sa najskôr prikryje fóliou a po 60 minútach sa odstráni, aby sa na šunke vytvorila voňavá a vyprážaná kôrka.

Pečené bravčové stehno v rúre - triky a tipy

• Jedlá pripravené z čerstvého mäsa sa vyznačujú najlepšou chuťou a zdravotnými benefitmi. Nie je však vždy možné kúpiť pár bravčového mäsa, takže ak si kúpite mrazenú šunku, kus by sa mal rozmraziť prirodzeným spôsobom a nie vo vode: spolu s ním sa vymyje cenná šťava, ktorá obsahuje bielkoviny. .
• Rezne na kúsku pred pečením robíme tak, aby bolo hotové mäso šťavnaté a nebolo tuhé. Pre dôkladnejšiu impregnáciu šunky je možné do týchto rezov naliať marinádu lyžičkou alebo pomocou lekárskej striekačky.
• Tvrdé mäso z ošípaných stredného veku zmäkne, ak v procese predbežného varenia šunky pridajte do vývaru 1 polievkovú lyžicu. lyžica alkoholu alebo ½ lyžice octu (9%).
• Mlieko môže poslúžiť ako dobrá alternatíva soľanky, ktorá mäsovému kúsku dodá pikantnú chuť a jemnosť. Šunka v nej pred pečením niekoľko hodín dozrieva. Rovnaké vlastnosti má aj horčica, ktorá sa často nachádza v receptoch na bravčovú šunku.
• Keďže samotná šunka je pomerne výživný a vysokokalorický produkt, je lepšie zvoliť si zeleninové prílohy ako prísady. Táto kombinácia bude najúspešnejšia a najzdravšia.