Provitamíny, látky podobné vitamínom. Antivitamíny

A prečo sú potrebné, je známe snáď každému - sú to biologicky aktívne látky potrebné na zabezpečenie normálnych biochemických a fyziologické procesy v tele. Niektoré z nich nie sú v tele syntetizované, alebo k syntéze dochádza v nedostatočnom objeme. Poďte s jedlom.

Zabraňujú tomu, aby skutočné vitamíny mali pozitívny účinok a plnili svoju pridelenú úlohu v tele, a to:
- Viažu užitočné látky a bránia im v účasti na metabolických procesoch;

Zasahovať do asimilácie (absorpcie) užitočné látky prichádza s jedlom;

Urýchliť proces ich vylučovania z tela;
- Interakcia s vitamínmi, zničiť ich, urobiť ich neaktívnymi.
V tomto ohľade dochádza k značnému poškodeniu, ktoré úplne ničí vlastnosti užitočných látok. Od tejto osoby ich neustále chýba, a to aj pri dostatočnom príjme. V dôsledku toho - vývoj hypovitaminózy. Jedným z hlavných príznakov tohto stavu je zvýšené vypadávanie vlasov.
Moderní vedci našli anti v mnohých potravinách, ale väčšina z nich v čerstvé uhorky, cuketa, karfiol, tekvica.
Podľa účinku ich možno rozdeliť do dvoch skupín:

Látky, ktoré majú podobnú štruktúru so skutočnými užitočnými aktívnymi zlúčeninami, ale spôsobujú s nimi konkurenčné vzťahy;

Látky spôsobujúce zmenu užitočné štruktúry účinných látokčo sťažuje ich trávenie a vstrebávanie. Tým sa ruší ich biologický účinok.
Na základe vyššie uvedeného teda môžeme konštatovať, že antivitamíny sú látky, ktoré, keď sa dostanú do života, znižujú alebo blokujú biologickú aktivitu užitočných účinných látok - vitamínov.
Treba tiež povedať, že môžu byť nielen štruktúrne. Antagonisti, o ktorých je známe, že majú prírodného pôvodu. Patria sem enzýmy a bielkoviny.
Interakciou s molekulami vitamínov menia svoju chemickú štruktúru
(štiepenie alebo viazanie). Príkladom je askorbátoxidáza. Ide o enzým, ktorý katalyzuje rozklad vitamínu C. Alebo proteín avidín, ktorý viaže a robí vitamín H neaktívnym.

Ako sa využívajú antivitamínové vlastnosti?

Vlastnosti väčšiny týchto látok sa využívajú na medicínske účely, pričom deštruktívny účinok antivitamínu smeruje na presne definované biochemické procesy.
Ako antikoagulanciá sa používajú napríklad antipódy vitamínu K - dikumarol, warfarín, tromexán.
K protinožcom kyselina listová zahŕňajú ametopteríny. Kyselina nikotínová - izoniazid. Kyselina para-aminobenzoová - sulfa liečivá. Všetky sa aktívne používajú ako protirakovinové a antimikrobiálne lieky.
Pseudoenzým, ktorý v dôsledku ich činnosti vznikol, začína v organizme hrať svoju špecifickú biochemickú úlohu, ktorá môže byť veľmi dôležitá. Spôsobujú napríklad poruchy v metabolických procesoch Mycobacterium tuberculosis. V dôsledku toho sa zastaví ich rast a reprodukcia. Podobné procesy sú charakteristické pre antimalarické lieky.
Ale, bohužiaľ, nie všetky antis môžu byť použité na liečbu chorôb. Tisíce z nich sú už chemickej vede známe, ale väčšina z nich má stále dosť slabú farmakobiologickú aktivitu. Aj keď odborníci pracujú týmto smerom a veria, že práve antagonisti sa môžu v budúcnosti stať hlavným prostriedkom boja proti chorobám.

Na záver by som chcel povedať, že všetky potravinárske výrobky obsahujú oboje

Podľa moderných konceptov antivitamíny zahŕňajú dve skupiny zlúčenín:

1. skupina - zlúčeniny, ktoré sú chemickými analógmi vitamínov

nové, s nahradením akejkoľvek funkčne dôležitej skupiny neaktívnou

ny radikál, t.j špeciálny prípad klasické antimetabolity;

2. skupina - zlúčeniny, ktoré tak či onak špecificky inaktivujú vitamíny, napríklad ich úpravou alebo obmedzením ich biologickej aktivity.

Ak sú antivitamíny klasifikované podľa povahy ich účinku, ako je to obvyklé v biochémii, potom prvá (antimetabolitová) skupina môže byť považovaná za kompetitívne inhibítory a druhá - nekompetitívna a druhá skupina zahŕňa zlúčeniny, ktoré sú veľmi rôznorodé. v ich chemickej povahe a dokonca aj vitamínoch, ktoré sa v niektorých prípadoch môžu navzájom obmedzovať.

Antivitamíny sú teda zlúčeniny rôzneho charakteru,

majúci schopnosť znížiť alebo úplne eliminovať špecifický účinok vitamínov bez ohľadu na mechanizmus účinku týchto vitamínov.

Zvážte niektoré konkrétne príklady zlúčeniny s jasnými

k výraznej antivitamínovej aktivite.

leucín - narúša výmenu tryptofánu, v dôsledku čoho je blokovaná tvorba niacínu z tryptofánu, jedného z najdôležitejších vitamínov rozpustných vo vode, vitamínu PP. Cirok má antivitamínový účinok vo vzťahu k vitamínu PP v dôsledku nadbytku leucínu.

Kyselina indoloctová a acetylpyridín - sú tiež proti

tamíny vo vzťahu k vitamínu PP; nachádza v kukurici. nadmerný

používanie produktov obsahujúcich vyššie uvedené zlúčeniny môže zvýšiť vývoj pelagry v dôsledku nedostatku vitamínu PP.

Askorbátoxidáza, polyfenoloxidáza a niektoré ďalšie oxidované

telesné enzýmy vykazujú antivitamínovú aktivitu proti vitamínu C (kyselina askorbová). Askorbátoxidáza katalyzuje oxidáciu kyseliny askorbovej na kyselinu dehydroaskorbovú:

Kyselina askorbová dehydro vitamín C

V drvených rastlinných surovinách sa počas 6 hodín skladovania stratí viac ako polovica vitamínu C; pri mletí sa narúša celistvosť bunky a vznikajú priaznivé podmienky pre interakciu enzýmu a substrátu. Preto sa odporúča piť šťavy ihneď po ich príprave alebo konzumovať zeleninu, ovocie a bobule v naturáliách, vyhýbajúc sa ich mletiu a príprave rôznych šalátov.

V ľudskom tele je kyselina dehydroaskorbová schopná prejaviť sa

plne biologickú aktivitu vitamínu C, ktorý sa obnovuje pôsobením glutatiónreduktázy. Mimo tela sa vyznačuje vysokým stupňom tepelnej lability: úplne sa zničí v neutrálnom prostredí pri zahriatí na 60 °C počas 10 minút, v alkalickom prostredí - pri izbovej teplote.

Aktivita askorbátoxidázy je potlačená vplyvom flavonoidov,

1-3-minútový ohrev surovín na 100 °C. Účtovanie aktivity askorbátoxidázy má veľký význam pri riešení množstva technologických problémov súvisiacich s konzerváciou vitamínov v potravinách.

tiamináza - antivitamínovým faktorom vitamínu B1 je tiamín. Nachádza sa v produktoch rastlinného a živočíšneho pôvodu a spôsobuje rozklad časti tiamínu v produkty na jedenie pri ich výrobe a skladovaní.

Tabuľka 2.1

Hmotnostný podiel kyseliny askorbovej a aktivita askorbátoxidázy v produktoch rastlinného pôvodu

Produkty	Hmotnostný zlomok kyseliny askorbovej, mg/100 g	Aktivita askorbátoxidázy, mg oxidovaného substrátu za 1 hodinu v 1 g
Čerstvo zozbierané zemiaky	20…30	1,34
Kapusta: biely ružičkový kaleráb karfiol	40…50	1,13 18,3 19,8
Mrkva		2,6
Cibuľa
baklažán	5…8	2,1
uhorky
Chren		6,3
Melón		Stopy
Vodný melón		2,3
Tekvica		11,6
Cuketa		57,7
Zeler
Petržlen		15,7
Jablká	5…20	0,9…2,8
Hrozno		1,5…3,0
Čierna ríbezľa	150…200
pomaranče
mandarínky
Šípka

Najvyšší obsah tohto enzýmu bol zaznamenaný v sladkovodných rybách (najmä v čeľade kapor, sleď, pleskáč). Konzumácia surových rýb a zvyk žuť betel u niektorých národov ( napríklad, obyvatelia Thajska) vedú k rozvoju nedostatku vitamínu B1. Avšak, treska, navaga, gobies a množstvo ďalších morské ryby tento enzým úplne chýba.

Výskyt nedostatku tiamínu u ľudí môže byť spôsobený prítomnosťou črevného traktu baktérie (vy. tiaminolytikum, vy. anekrinolytieny), produkujúce tiaminázu. Tiaminázová choroba sa v tomto prípade považuje za jednu z foriem dysbakteriózy.

Tiamináza, na rozdiel od askorbátoxidázy, „pracuje“ vo vnútri orgánu

ľudský nizmus, vytvárajúci za určitých podmienok nedostatok tiamínu.

Antivitamínový faktor nájdený v káve. Tiaminázy rastlinného a živočíšneho pôvodu spôsobujú zničenie časti tiamínu v rôznych potravinách počas skladovania. Nachádza sa v ľanových semienkach linatin- antagonista pyridoxínu (vitamín B6), v klíčkoch hrachu - antivitamíny biotínu a kyseliny pantoténovej.

Surová sója obsahuje lipoxidáza ktorý oxiduje karotén. Tento enzýmový účinok po zahriatí zmizne.

Dikumarol(3,3-metylénbis-4-hydroxykumarín), ktorý sa nachádza v ďateline sladkej (Melilotus officinalis), vedie k poklesu hladín protrombínu u ľudí a zvierat tým, že pôsobí proti vitamínu K.

ortodifenoly a bioflavonoidy(látky s P-vitamínovou aktivitou) obsiahnuté v káve a čaji, ako aj oxytiamín, ktorý vzniká pri dlhšom varení kyslých bobúľ a ovocia, vykazujú antivitamínovú aktivitu vo vzťahu k tiamínu.

To všetko je potrebné vziať do úvahy pri používaní, príprave a

skladovanie potravín.

Linatin - Antagonista vitamínu B6 nachádzajúci sa v ľanových semienkach. Okrem toho boli nájdené inhibítory pyrodoxálnych enzýmov v jedlé huby a niektoré druhy semien strukovín.

Avidin - bielkovinová frakcia obsiahnutá vo vaječnom bielku. prebytok

spotreba surové vajcia vedie k nedostatku biotín (vitamín H), pretože avidín viaže vitamín na nestráviteľnú zlúčeninu. Tepelná úprava vajec vedie k denaturácii proteínu a zbavuje ho jeho antivitamínových vlastností.

Hydrogenované tuky - sú faktory, ktoré znižujú konzerváciu vitamínu A (retinolu). Tieto údaje poukazujú na potrebu šetrného tepelného spracovania produktov náročných na tuk s obsahom retinolu.

Keď už hovoríme o antialimentárnych nutričných faktoroch, nemožno nespomenúť hypervitaminózu. Sú známe dva typy: hypervitaminóza A a hypervitaminóza

D. Napríklad pečeň severných morských živočíchov je nepožívateľná kvôli veľkým

Tieto údaje naznačujú potrebu ďalšieho starostlivého štúdia otázok súvisiacich s interakciou rôznych prírodné zložky potravinové suroviny a potravinárske výrobky, vplyv na ne rôznymi spôsobmi technologické a kulinárske spracovanie, ako aj spôsoby a doby skladovania s cieľom znížiť straty cenných makro- a mikroživín a zabezpečiť racionálnosť a primeranosť výživy.

História objavovania vitamínov

V druhej polovici 19. storočia to už bolo jasné nutričnú hodnotu potraviny sa určujú podľa obsahu najmä týchto látok: bielkovín, tukov, uhľohydrátov, minerálnych solí a vody.

Všeobecne sa uznávalo, že ak ľudská potrava obsahuje v určitých množstvách všetky tieto živiny, potom plne uspokojuje biologické potreby organizmu. Tento názor bol pevne zakorenený vo vede a podporovali ho takí autoritatívni fyziológovia tej doby ako Pettenkofer, Voit a Rubner.

Nie vždy však prax potvrdila správnosť zakorenených predstáv o biologickej užitočnosti potravín.

Praktické skúsenosti lekárov a klinické pozorovania už dlho nepopierateľne poukazujú na existenciu množstva špecifických ochorení priamo súvisiacich s podvýživou, aj keď táto plne spĺňala vyššie uvedené požiadavky. Svedčili o tom aj stáročné praktické skúsenosti účastníkov dlhých ciest. Skutočná pohroma pre námorníkov na dlhú dobu mal skorbut; zomrelo na ňu viac námorníkov ako napríklad v bitkách alebo pri stroskotaní lodí. Takže zo 160 členov slávnej expedície Vasco de Gama, ktorí položili námornú cestu do Indie, zomrelo 100 ľudí na skorbut.

História cestovania po mori a po súši tiež poskytla množstvo poučných príkladov, ktoré naznačujú, že výskytu skorbutu sa dá predchádzať a že skorbutoví pacienti môžu byť vyliečení, ak sa do ich jedla pridá určité množstvo. citrónová šťava alebo odvar.

Praktické skúsenosti teda jasne ukázali, že skorbut a niektoré ďalšie choroby sú spojené s podvýživou, že ani to najhojnejšie jedlo samo o sebe nie vždy zaručuje absenciu takýchto chorôb a že na prevenciu a liečbu takýchto chorôb je potrebné zaviesť do tela čo - nejaké ďalšie látky, ktoré sa nenachádzajú v žiadnej potravine.

Experimentálne zdôvodnenie a vedecké a teoretické zovšeobecnenie tejto stáročnej praktickej skúsenosti bolo po prvýkrát možné vďaka výskumu ruského vedca Nikolaja Ivanoviča Lunina, ktorý študoval G.A. Bunge rola minerály vo výžive.

N.I. Lunin robil svoje pokusy na myšiach chovaných na umelo pripravenom krmive. Táto potravina pozostávala zo zmesi purifikovaného kazeínu (mliečna bielkovina), mliečneho tuku, mliečny cukor, soli, ktoré sú súčasťou mlieka, a voda. Zdalo sa, že sú prítomné všetky potrebné zložky mlieka; medzitým myši, ktoré boli na takejto strave, nerástli, schudli, prestali jesť jedlo, ktoré im bolo podávané, a nakoniec zomreli. V tom istom čase sa kontrolná skupina myší, ktoré dostávali prirodzené mlieko, vyvíjala úplne normálne. Na základe týchto prác N.I. Lunin v roku 1880 dospel k tomuto záveru: „... ak, ako učia vyššie uvedené experimenty, nie je možné zabezpečiť život bielkovinami, tukami, cukrom, soľami a vodou, potom z toho vyplýva, že v mlieku okrem kazeínu, tuk, mliečny cukor a soli, existujú ešte ďalšie látky nevyhnutné pre výživu. Je veľmi zaujímavé tieto látky skúmať a študovať ich význam pre výživu.“

Bolo to dôležité vedecký objav, vyvrátil ustálenú pozíciu vo vede o výžive. O výsledkoch práce N. I. Lunina sa začalo polemizovať; snažil sa ich vysvetliť napríklad tak, že umelo pripravená potrava, ktorou zvieratá pri svojich pokusoch kŕmil, bola údajne bez chuti.

V roku 1890 K.A. Sosin zopakoval experimenty N.I.Lunina s inou verziou umelej stravy a plne potvrdil závery N.I. Lunin. Napriek tomu ani potom nezískal dokonalý záver okamžite všeobecné uznanie.

Brilantné potvrdenie správnosti N.I. Lunin bol pôvodcom choroby beriberi, ktorá bola rozšírená najmä v Japonsku a Indonézii medzi obyvateľstvom, ktoré sa živilo hlavne leštenou ryžou.

Doktor Aikman, ktorý pracoval vo väzenskej nemocnici na ostrove Jáva, si v roku 1896 všimol, že kurčatá chované na nemocničnom dvore a kŕmené obyčajnou leštenou ryžou trpia chorobou pripomínajúcou beri-beri. Po prechode kurčiat na stravu z hnedej ryže choroba zmizla.

Aikmanove postrehy uskutočnené dňa veľké čísla väzňov na Jáve tiež ukázali, že medzi ľuďmi, ktorí jedli lúpanú ryžu, ochorela beriberi v priemere jedna osoba zo 40, zatiaľ čo v skupine ľudí, ktorí jedli hnedú ryžu, ochorela na beriberi iba jedna osoba z 10 000.

Tak sa ukázalo, že šupka ryže (ryžové otruby) obsahuje nejakú neznámu látku, ktorá chráni pred chorobou beriberi. V roku 1911 poľský vedec Casimir Funk izoloval túto látku v kryštalickej forme (ktorá, ako sa neskôr ukázalo, bola zmesou vitamínov); bol celkom odolný voči kyselinám a vydržal napríklad aj var s 20% roztokom kyseliny sírovej. Naopak, v alkalických roztokoch sa účinná látka veľmi rýchlo zničila. Svojimi chemické vlastnosti táto látka patrila medzi organické zlúčeniny a obsahovala aminoskupinu. Funk prišiel na to, že beri-beri je len jednou z chorôb spôsobených absenciou niektorých špecifických látok v potravinách.

Napriek tomu, že tieto špeciálne látky sú prítomné v potravinách, ako N.I. Lunin, v malom množstve, sú životne dôležité. Keďže prvá látka z tejto skupiny životne dôležitých zlúčenín obsahovala aminoskupinu a mala niektoré vlastnosti amínov, Funk (1912) navrhol nazvať celú túto triedu látok vitamínmi (lat. vita - život, vitamín - amín života). Následne sa však ukázalo, že mnohé látky tejto triedy neobsahujú aminoskupinu. Pojem „vitamíny“ sa však v každodennom živote udomácnil natoľko, že už nemalo zmysel ho meniť.

Po izolácii látky, ktorá chráni pred beri-beri z potravy, bolo objavených množstvo ďalších vitamínov. Veľký význam Práca Hopkinsa, Steppa, McColluma, Melenbyho a mnohých ďalších vedcov prispela k rozvoju teórie vitamínov.

V súčasnosti je známych asi 20 rôznych vitamínov. Bola tiež stanovená ich chemická štruktúra; to umožnilo organizovať priemyselnú výrobu vitamínov nielen spracovaním produktov, v ktorých sú obsiahnuté v hotovej forme, ale aj umelo, prostredníctvom ich chemickej syntézy.

Všeobecná koncepcia o avitaminóze; hypo- a hypervitaminóza

Choroby, ktoré sa vyskytujú v dôsledku nedostatku určitých vitamínov v potravinách, sa nazývajú beriberi. Ak k ochoreniu dôjde v dôsledku nedostatku viacerých vitamínov, nazýva sa to multivitaminóza. Avšak typické klinický obraz avitaminóza je teraz pomerne zriedkavá. Častejšie sa musíte vysporiadať s relatívnym nedostatkom akéhokoľvek vitamínu; toto ochorenie sa nazýva hypovitaminóza. Ak je diagnóza stanovená správne a včas, potom sa beriberi a najmä hypovitaminóza dá ľahko vyliečiť zavedením vhodných vitamínov do tela.

Nadmerné zavádzanie niektorých vitamínov do tela môže spôsobiť ochorenie nazývané hypervitaminóza.

V súčasnosti sa mnohé zmeny v metabolizme pri nedostatku vitamínov považujú za dôsledok porúch enzýmových systémov. Je známe, že mnohé vitamíny sú súčasťou enzýmov ako zložky ich prostetických alebo koenzýmových skupín.

Mnohé avitaminózy možno považovať za patologických stavov vznikajúce na základe straty funkcií niektorých koenzýmov. V súčasnosti je však mechanizmus výskytu mnohých avitaminóz stále nejasný, preto nie je možné všetky avitaminózy interpretovať ako stavy, ktoré vznikajú na základe porušenia funkcií niektorých koenzýmových systémov.

S objavením vitamínov a objasnením ich podstaty sa otvorili nové perspektívy nielen v prevencii a liečbe nedostatku vitamínov, ale aj v oblasti liečby infekčných ochorení. Ukázalo sa, že niektorí liečiv(napríklad zo skupiny sulfanilamidov) sa svojou štruktúrou a niektorými chemickými vlastnosťami čiastočne podobajú vitamínom potrebným pre baktérie, no zároveň nemajú vlastnosti týchto vitamínov. Takéto látky „prezlečené za vitamíny“ baktérie zachytávajú, pričom sa blokujú aktívne centrá bakteriálnej bunky, narúša sa jej metabolizmus a baktérie odumierajú.

18. apríla 2018

Každý vie, čo sú vitamíny, aké sú ich výhody a kde sa nachádzajú vo veľkých množstvách. Bolo o nich napísaných mnoho kníh, článkov a lekárskych monografií. Málokto však vie, že v prírode existujú látky, ktoré sú im veľmi podobné, no majú absolútne opačné vlastnosti.

Dostali názov - antivitamíny.

Pred niekoľkými desaťročiami sa chemici pokúsili syntetizovať a posilniť biologické vlastnosti vitamínu B9 (kyseliny listovej), ktorý aktivuje procesy hematopoézy a podieľa sa na biosyntéze bielkovín. Ale umelý vitamín B9 úplne stratil svoju aktivitu a získal ďalšie vlastnosti - výsledná zlúčenina inhibovala vývoj rakovinových buniek a čoskoro sa začala používať ako účinná protinádorová látka.

Antivitamíny sú chemické zlúčeniny, ktoré majú podobnú štruktúru ako vitamíny, ale sú ich absolútnymi antipódami. Ich štruktúra je natoľko podobná štruktúre vitamínov, že sa môžu úplne uskutočniť v štruktúre vitamínových koenzýmov. Ale s tým všetkým nemôžu vykonávať funkciu tých druhých. V dôsledku toho dochádza k prerušeniam priebehu biochemických procesov v ľudskom tele. Ak sa nahromadí dostatok veľké množstvo asi antivitamíny úplné porušenie metabolizmus.

Antivitamíny, ktoré zaberajú výklenok vitamínov v ľudskom tele, im bránia vykonávať svoje funkcie. Ale ako každá látka, aj antivitamíny majú svoje negatívne a pozitívne stránky.
Negatívne aspekty antivitamínov:

1. Vytvorením stabilných väzieb s vitamínmi alebo ich receptormi sú úplne vylúčené z metabolizmu.


2. Blokujte vstrebávanie vitamínov prichádzajúcich zvonku.


3. Katalyzujte proces odstraňovania vitamínov z tela.


4. Ničia väzby medzi molekulami v štruktúre vitamínov, čím ich inaktivujú.

Výhody antivitamínov:

1. Antivitamíny pôsobia ako regulátory vstrebávania vitamínov, keďže obidva sa nachádzajú v rovnakom produkte. Z tohto dôvodu sa hypervitaminóza vyskytuje veľmi zriedkavo.


2. Existujú vedecky dokázané fakty, že antivitamíny zabraňujú niektorým ochoreniam. V budúcnosti je možné z nich syntetizovať špecifické lieky.


3. Látky syntetizované z antivitamínov ovplyvňujú funkciu krvi a používajú sa ako antikoagulanciá.


4. Jeden z najviac pozitívne účinky Antivitamíny je inhibovať rast rakovinových buniek. Táto látka bola syntetizovaná z vitamínu B9 (kyselina listová), v snahe zmeniť jej štruktúru.

Zaujímavosťou je, že každý vitamín má svoj vlastný antivitamín, v dôsledku čoho môže nastať „konflikt“ vitamínov. Keďže ich je v prírode obrovské množstvo, nemá zmysel všetko vypisovať, zamerať sa môžete len na niektoré.

Vitamín C má anti-vitamín nazývaný askorbátoxidáza. Tento enzým je prítomný v mnohých druhoch ovocia a zeleniny. Treba si tiež uvedomiť, že má ešte jeden antipód – chlorofyl, čo je látka, ktorá dáva zelenine a ovociu zelenú farbu.

Askorbátoxidáza a chlorofyl urýchľujú oxidáciu vitamínu C. Ako príklad možno uviesť: pri krájaní čerstvého ovocia a zeleniny sa v priebehu 15 minút až 4-6 hodín stratí až 50 % živín. Takže ak nakrájate ovocie a zeleninu, potom je lepšie to urobiť bezprostredne pred použitím, alebo je lepšie ich jesť celé.

Vitamín B1 (tiamín) má svoju vlastnú antivitamínovú tiaminázu, ktorá všetko blokuje prospešné vlastnosti látok. Tiamináza sa nachádza v mäse niektorých rýb, takže sa nechajte uniesť surové ryby napríklad sushi sa neoplatí. Pretože existuje riziko rozvoja avitaminózy B1. Tomu sa dá celkom jednoducho predísť tepelnou úpravou. Pretože pri vystavení teplote sa antivitamíny ľahko zničia.

Ďalším známym zástupcom antivitamínov je avidín. V surovom stave sa nachádza v hojnom množstve vaječný bielok. V dôsledku použitia avidínu sa nebude vitálne absorbovať esenciálny vitamín H (biotín), ktorý sa nachádza v žĺtku. O zdravý človek biotín sa syntetizuje v čreve, presnejšie jeho mikroflórou. Ale pri najmenšom porušení funkcie čriev je hladina biotínu výrazne znížená. Preto sa musí užívať s jedlom. Vajcia by sa mali konzumovať až po predbežnom tepelnom ošetrení.

Vitamín A (retinol) označuje vitamíny rozpustné v tukoch, no napriek tomu sa pri nadmernej konzumácii tukov na varenie zle vstrebáva, maslo a margarín. Preto pri príprave jedál s veľkým množstvom vitamínu A je potrebné použiť malé množstvo tuku.

Vitamín PP (niacín) má tiež svoj antipód. Ide o aminokyselinu leucín. Ak denná strava bohaté na sóju, fazuľu, hnedú ryžu, huby, vlašské orechy, hovädzie mäso a kravské mlieko, potom sa zvyšuje riziko vzniku hypovitaminózy niacínu. Okrem leucínu má vitamín PP ďalšie 2 antivitamíny: kyselinu indoloctovú a acetylpyridín. Tieto látky sú v kukurici bohaté.

Antivitamíny vo vzťahu k vitamínu E sú polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou rastlinných a sójových olejov, strukovín. Preto aj s zdravé tuky musíš byť ostražitý.

Najobľúbenejším a najpoužívanejším antivitamínom kyseliny askorbovej a vitamínov B je kofeín. Aby ste si nezarobili na zdravotné problémy a ešte k tomu vypili svoj obľúbený nápoj s obsahom kofeínu, musíte ho konzumovať hodinu pred jedlom alebo hodinu a pol po ňom.

Alkohol je antivitamínom pre všetky vitamínové skupiny, ale viac zasahuje do skupiny B, vitamínov C a K.

Tabak a to, čo je súčasťou moderných cigariet, je tiež antivitamínom pre všetky užitočné látky, ale viac pre kyselinu askorbovú. Pri vyfajčení jednej cigarety človek stráca denná dávka vitamín C (25-100 mg).

Moderné lieky, a najmä antibiotiká, sú najsilnejšími antivitamínmi pre skupinu B, no dokážu ľahko zničiť aj množstvo vitamínov v tele ktorejkoľvek z ich skupín. Ako príklad, kyselina acetylsalicylová(aspirín) urýchľuje vylučovanie vitamínu C z tela 2-3 krát.

S cieľom viesť zdravý životný štýlživota je potrebná nielen pravidelná fyzická aktivita, ale aj racionálna a správny prístup na výživu. Najmä vo veľkom meste, kde je nedostatok vitamínov obzvlášť akútny. Predsa bez adekvátnej kombinácie živín a fyzická aktivita, môžete si čoskoro zarobiť na kopu chronických chorôb a zranení, ktoré vám život nezlepšia.

V súčasnosti sa antivitamíny zvyčajne delia do dvoch skupín: 1) antivitamíny, ktoré majú štruktúru podobnú štruktúre natívneho vitamínu a účinkujú na základe konkurenčných vzťahov s ním; 2) antivitamíny, ktoré spôsobujú zmenu chemickej štruktúry vitamínov alebo bránia ich vstrebávaniu, transportu, čo je sprevádzané znížením alebo stratou biologického účinku vitamínov. Pod pojmom „antivitamíny“ sa teda rozumie každá látka, ktorá spôsobuje, bez ohľadu na mechanizmus ich účinku, zníženie resp. úplná strata biologická aktivita vitamínov.

Štruktúrne podobné antivitamíny (niektoré z nich už boli spomenuté vyššie) sú v podstate antimetabolity a pri interakcii s apoenzýmom tvoria neaktívny enzýmový komplex, ktorý vypína enzymatickú reakciu so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami.

Antivitamín B12

Okrem štruktúrnych analógov vitamínov, ktorých zavedenie spôsobuje rozvoj skutočnej avitaminózy, existujú antivitamíny biologického pôvodu vrátane enzýmov a proteínov, ktoré spôsobujú štiepenie alebo viazanie molekúl vitamínov, čím ich zbavujú. fyziologické pôsobenie. Patria sem napríklad tiaminázy I a II, ktoré spôsobujú rozklad molekúl vitamínu B1, askorbátoxidáza, ktorá katalyzuje deštrukciu vitamínu C, a avidínový proteín, ktorý viaže biotín do biologicky neaktívneho komplexu. Väčšina týchto antivitamínov sa používa ako liečivé prípravky s prísne riadeným pôsobením na niektoré biochemické a fyziologické procesy.

Najmä z antivitamínov vitamíny rozpustné v tukoch dikumarol, warfarín a tromexán (antagonisty vitamínu K) sa používajú ako antikoagulanciá. Dobre preštudovanými antivitamínmi tiamínu sú oxytiamín, pyri- a neopyritiamín, riboflavín - aterbín, chinakrín, galaktoflavín, izoriboflavín (všetky súťažia s vitamínom B2 v biosyntéze koenzýmov FAD a FMN), pyridoxín - deoxypyridoxínizonikonylcykloserín, izolazinotid. ), ktorý má antibakteriálny účinok na Mycobacterium tuberculosis. Antivitamíny kyseliny listovej sú amino- a ametopteríny, vitamín B12 - deriváty 2-aminometylpropanolu-B12, kyselina nikotínová- izoniazid a 3-acetylpyridín, kyselina para-aminobenzoová - sulfanilamidové prípravky; všetci našli široké uplatnenie ako protirakovinový resp antibakteriálne látky inhibícia syntézy bielkovín a nukleových kyselín v bunkách.

Vitamíny sú katalyzátory biochemických procesov, ktoré sa po požití menia na koenzýmy, interagujú so špecifickými proteínmi a urýchľujú metabolizmus. Navyše každý enzým a jemu zodpovedajúci vitamín sú špecifické, t.j. vitamíny môžu byť integrované iba do ich zodpovedajúceho proteínu (enzýmu). A enzýmy zase môžu vykonávať iba špecifickú funkciu a nemôžu sa navzájom nahradiť.

Antivitamíny majú podobnú štruktúru ako ich zodpovedajúce vitamíny. V tele sa premenia na falošný koenzým a nahradia skutočný vitamín. Špecifické proteíny si nevšimnú rozdiel a snažia sa vykonávať svoje funkcie, ale kvôli antivitamínu nič nefunguje. Biochemický proces zodpovedajúci enzýmu sa zastaví.

Odborníci nevylučujú, že výsledný pseudoenzým začína hrať svoju nemenej dôležitú biochemickú úlohu. Napríklad podobné zmeny v štruktúre sú narušené pri Mycobacterium tuberculosis metabolické procesy v dôsledku toho sa oneskoruje reprodukcia a rast patogénov. Podobné procesy sa pozorujú pri pôsobení antimalarických liekov. Ale nie všetky antivitamíny sa používajú v lekárska prax. Chemici už syntetizovali tisíce rôznych vitamínových derivátov, z ktorých niektoré majú antivitamínové vlastnosti, ale väčšina z nich má slabú farmakobiologickú aktivitu. Hoci je celkom možné, že antagonisti vitamínov sa stanú hlavným prostriedkom boja proti chorobám.

V potravinách sú všetky látky vrátane vitamínov a antivitamínov optimálny pomer- vzájomne sa dopĺňať. Na jednej strane sú antivitamíny prirodzeným regulátorom; konkurujú vitamínom, prakticky vylučujú hypervitaminózu, aj keď denný príspevok vitamíny budú značne prekročené. Na druhej strane sa antivitamíny podieľajú na biochemických procesoch, tzn. ako vitamíny, predchádzať niektorým chorobám. Preto, ak začnete užívať ďalšie umelé vitamíny, môžete narušiť rovnováhu. Vitamíny, rovnako ako iné lieky, by sa mali užívať podľa pokynov lekára, ak už došlo k porušeniam v jednom alebo druhom smere (hypo alebo hypervitaminóza).

Zdroje:

V. M. ABAKUMOV, kandidát lekárskych vied

História antivitamínov sa začala asi pred päťdesiatimi rokmi jedným, zdalo sa, zlyhaním. Chemici sa rozhodli syntetizovať vitamín B c (kyselinu listovú) a zároveň trochu posilniť jeho biologické vlastnosti.

O tomto vitamíne je známe, že sa podieľa na biosyntéze bielkovín a aktivuje hematopoetické procesy. V dôsledku toho má v procesoch životne dôležitej činnosti ďaleko od sekundárnej úlohy.

A chemický analóg úplne stratil svoju vitamínovú aktivitu. Ukázalo sa však, že nová zlúčenina inhibuje vývoj buniek, predovšetkým rakovinových. Bol zaradený do registra účinných protirakovinových liekov na liečbu pacientov s niektorými zhubnými nádormi.

V snahe pochopiť mechanizmus terapeutický účinok biochemici zistili, že ide o antagonistu vitamínu B c. Jeho terapeutický účinok vzhľadom na to, že on, zasahujúci do zložitého reťazca chemické reakcie, narúša premenu kyseliny listovej na koenzým.

V mnohých potravinách sa našli aj zlúčeniny, ktoré sú proti niektorým vitamínom. Odborníci upozornili na skutočnosť, že zaradenie surového kapra do stravy líšok spôsobilo rozvoj typického stavu B 1 - beriberi u zvierat. Neskôr sa zistilo, že tkanivá surového kapra obsahujú enzým tiaminázu, ktorý rozkladá molekulu vitamínu B 1 (tiamín) na neaktívne zlúčeniny.

Tento enzým sa neskôr našiel aj v iných rybách, a nielen sladkovodných. Takže pri skúmaní obyvateľov Thajska lekári odhalili, že mnohí mali nedostatok tiamínu. Ale prečo? Veď s jedlom sa toho vitamínu prijímalo celkom dosť. Následné štúdie ukázali, že vinníkom B 1 – nedostatočnosti – je stále tá istá tiamináza. Nachádza sa v rybách, ktorých populácia v veľké množstvá používané v surovej strave.

Rozsiahlejší výskum odhalil ďalšie B1-antivitamínové faktory v rastlinných potravinách. Napríklad z čučoriedok bola izolovaná takzvaná kyselina 3,4-dihydrooxyškoricová. Na neutralizáciu 1 miligramu tiamínu stačí 1,8 miligramu. Ukázalo sa, že antitiamínové faktory sa nachádzajú aj v iných potravinách: ryža, špenát, čerešne, ružičkový kel atď.

Intenzita ich antivitamínového pôsobenia je však taká nepatrná, že prakticky nemajú významný význam pri vzniku B 1 - hypovitaminózy. Nepochybnou zaujímavosťou je objav antivitamínového faktora v káve. Navyše, na rozdiel, povedzme, rybej tiaminázy sa pri zahrievaní nezničí.

Zelenina a ovocie, najmä uhorky, cuketa, karfiol a tekvica, obsahujú askorbátoxidázu. Tento enzým urýchľuje oxidáciu vitamínu C na prakticky neaktívnu kyselinu diketogulonovú. A keďže sa ukázalo, že sa to deje mimo tela, vitamín C sa v rastlinných produktoch pri ich dlhodobom skladovaní a varení ničí. Napríklad len pôsobením askorbátoxidázy stráca zmes surovej nakrájanej zeleniny počas 6 hodín skladovania viac ako polovicu vitamínu C v nej obsiahnutého a jeho strata je tým vyššia, čím viac zeleniny je nakrájanej.

Sójový proteín, najmä v kombinácii s kukuričným olejom, môže neutralizovať účinky vitamínu E (tokoferol). Je to spôsobené tým, že sója obsahuje tokoferolové antivitamíny, ktoré ešte neboli izolované v čistej forme. Podobný účinok sa pozoruje pri použití surovej fazule. Tepelné spracovanie z týchto produktov vedie k zničeniu konkurenčného vitamínu E.

Je zrejmé, že takéto skutočnosti by mali brať do úvahy tí, ktorí propagujú a majú radi „raw food“! .. Antivitamíny boli objavené relatívne nedávno a nie je známe, či všetky „anti-zlúčeniny“ už boli nájdené v surovom prírodnom Produkty.

Najmä pri pokusoch na zvieratách sa zistilo, že sójové bôby obsahujú bielkovinovú zlúčeninu, ktorá prispieva k rozvoju krivice aj pri normálnom príjme vitamínu D, vápnika a fosforu. Ukázalo sa, že zohrievanie sójovej múky ničí antivitamíny, pričom sa jej negatívnych vlastností samozrejme nemožno báť.

Sú negatívne? Je možné tieto vlastnosti využiť v lekárskej praxi pri liečbe stavov D-hypervitaminózy? Toto sa ešte musí dokázať.

Ale antivitamín K už vstúpil do arzenálu liekov. Zaujímavá je história jeho vzniku. Odborníci zisťovali u hospodárskych zvierat príčinu takzvanej choroby sladkej ďateliny, ktorej jedným z príznakov je slabá zrážanlivosť krvi. Ukázalo sa, že seno ďateliny obsahuje anti-vitamín K – dikumarín.

Vitamín K podporuje zrážanlivosť krvi a dikumarín tento proces narúša. Tak vznikla myšlienka, ktorá sa potom presadila v praxi, použiť na liečbu dikumarín rôzne choroby podmienené zvýšená zrážanlivosť krvi.

S miernou zmenou štruktúry vitamínu B 3 (kyseliny pantoténovej) chemici získali látku s opačnými vlastnosťami vitamínu. V priebehu dlhej experimentálnej štúdie novej zlúčeniny bola odhalená psychotropná aktivita, ktorá nie je inherentná kyseline pantoténovej. Ukázalo sa, že antivitamín B 3 - pantogam má mierny sedatívny účinok a je schopný mať antikonvulzívny účinok.

Spojením dvoch molekúl vitamínu B 6 odborníci syntetizovali látku, ktorú možno považovať za jeho antagonistu. Potom sa ukázalo, že novo získaná zlúčenina (nazýva sa pyriditol, encephabol atď.) priaznivo ovplyvňuje niektoré kľúčové metabolické procesy v mozgových tkanivách.

Vplyvom pyriditolu sa zlepšuje využitie glukózy mozgovými bunkami, normalizuje sa transport fosfátov cez hematoencefalickú bariéru a zvyšuje sa ich obsah v mozgu. Vďaka tomu našiel tento antivitamín uplatnenie v klinickej praxi.

Počas štúdia antivitamínov a ich použitia ako liekov vyvstala otázka: aký je mechanizmus účinku tohto druhu chemické zlúčeniny? O vitamínoch je známe, že sa v ľudskom tele premieňajú na biologicky aktívnejšie koenzýmy, ktoré zase pri interakcii so špecifickými proteínmi vytvárajú enzýmy - katalyzátory rôznych biochemických procesov. A čo antivitamíny?

Vzhľadom na štrukturálnu podobnosť s vitamínmi sa títo rivali vitamínov môžu v ľudskom tele premeniť podľa rovnakých zákonov ako ich „predkovia“ a zmeniť sa na falošný koenzým. V budúcnosti v interakcii so špecifickým proteínom nahradí skutočný koenzým príslušného vitamínu. Antivitamín, ktorý zaujal svoje miesto, zároveň neplní biologickú úlohu vitamínu.

Enzým je „podvedený“. Nevníma chemický rozdiel medzi skutočným koenzýmom a jeho rivalom a stále sa snaží plniť svoju funkciu katalyzátora. Ale už sa mu to nedarí. Zodpovedajúce metabolické procesy sú zastavené - nemôžu pokračovať bez účasti katalyzátora. Zároveň je možné, že vzniknutý pseudoenzým začne hrať biochemickú úlohu, ktorá mu je vlastná, a to určuje farmakologické spektrum. terapeutický účinok antivitamín.

Je možné, že tieto štrukturálne zmeny sú základom terapeutického účinku „univerzálnych“ antivitamínov, ako sú účinné lieky proti tuberkulóze izoniazid a ftivazid. Narúšajú metabolické procesy v Mycobacterium tuberculosis nielen vitamínu B6, ale aj tiamínu, vitamínov B3, PP a B2, čím spomaľujú rast a reprodukciu patogénov. Podobný mechanizmus zrejme podmieňuje pôsobenie niektorých antimalarík – chinínu a chinínu, ktoré sú antagonistami riboflavínu (vitamín B 2).

Znamenajú tieto príklady, že každý zo syntetických antivitamínov môže byť použitý v lekárskej praxi? Nie

Do dnešného dňa chemici z rôznych krajín syntetizovali stovky, možno tisíce rôznych vitamínových derivátov, z ktorých mnohé majú antivitamínové vlastnosti. Ale zďaleka nie všetky skončili v arzenáli liekov: farmakobiologická aktivita je nízka. O účelnosti ďalších štúdií vlastností vitamínov a ich derivátov však nemožno pochybovať. A ktovie, možno práve medzi antagonistami vitamínov budú objavené nové prostriedky boja proti chorobám.

Na záver jedno potrebné upozornenie. V potravinách sa pomer vitamínov a antivitamínov spravidla zachováva v prospech prvého. Užívanie antivitamínov ako liekov môže tento pomer narušiť. Preto v prípade potreby lekári spolu s antivitamínmi navyše predpisujú zodpovedajúce vitamínové alebo koenzýmové prípravky.

Mimochodom, toto je ďalší argument proti samoliečbe: koniec koncov, vzorce účinku antivitamínov, ich konfrontácia s vitamínmi sú známe iba lekárovi.

Jeden z PRÍRODNÝCH antivitamínov – askorbátoxidáza (AO) pri dlhodobom skladovaní uhorky ničí vitamín C v nej.

Po 6 hodinách skladovania surovej nakrájanej zeleniny a ovocia sa v nich zničí viac ako polovica vitamínu C: jeho straty sú o to výraznejšie. tým väčší je stupeň zjemnenia.

Niektoré SYNTETICKÉ antivitamíny obohatili arzenál liekov.

Štúdiom chemických derivátov vitamínov našli biochemici, farmakológovia a lekári zlúčeniny s vitamínovými aj antivitamínovými vlastnosťami. Niektoré z antivitamínov už vstúpili klinickej praxi ako liek; ďalšie sú v štádiu štúdia.

Kresba S. LUKHIN

V. B. SPIRICHEV, profesor,
T. V. RYMARENKO, kandidát lekárskych vied

Vitamín C, alebo kyselina askorbová, je jednoznačne najobľúbenejší z vitamínov. Dokonca aj v čase, keď sa o ňom nič nevedelo, si lekári všimli, že u pacientov so skorbutom (avitaminóza C) sa staré rany otvárajú a nové rany zle jazvia.

Teraz vieme, že je to spôsobené porušením tvorby dôležitého proteínu pre hojenie rán - kolagénu. Tento proteín spája jednotlivé bunky do jedného celku a kyselina askorbová je nevyhnutná na jeho syntézu v tele.

Je tiež potrebný na tvorbu ďalšej bielkoviny spojivového tkaniva – elastínu, ktorý tvorí základ stien. cievy. Preto pri nedostatku vitamínu C sú steny ciev, najmä malých, krehké. Ich krehkosť vedie ku krvácaniu, početným krvácaniam, na koži sa objavujú „obyčajné“ modriny.

Základné potravinové faktory a výkon

Poznámka: Množstvo autorov úspešne používalo veľké dávky vitamínu C (0,3-1 g) pri únave, intenzívnom tréningu (Jakovlev, 1962). Megadávky vitamínu C (2-3 g denne) odporučil laureát Nobelovej ceny L. Pauling (1974) s cieľom zvýšiť odolnosť voči infekcii a znížiť priepustnosť kapilár. To však odhalilo toxický účinok na pankreas, obličky atď.