עקרונות של תזונה נאותה.

1. מזון חייב לספק אנרגיה מספקת לגוף, תוך התחשבות בגיל, מין, מצב פיזיולוגי וסוג העבודה.

2. מזון צריך להכיל את הכמות והיחס האופטימליים של רכיבים שונים לתהליכי סינתזה בגוף (התפקיד הפלסטי של חומרי הזנה).

3. מנת המזון צריכה להיות מפוזרת בצורה נאותה לאורך היום.

הרצאה 18. פיזיולוגיה של ויסות חום.

על פי היכולת לשמור על טמפרטורת גוף קבועה, בעלי חיים מחולקים לפויקילותרמית, הומיאותרמית והטרותרמית.

Poikilotermicאורגניזמים (מהפויקלוס היווניים - ניתנים לשינוי) אינם מסוגלים לשמור על טמפרטורת הגוף ברמה קבועה, מכיוון שהם מייצרים מעט חום ויש להם מנגנונים לא מושלמים לשמירתו.

הומיאותרמיאורגניזמים (מההומאו היווני - דומה, זהה), הכוללים אדם, מייצרים הרבה חום, נבדלים על ידי הקביעות היחסית של טמפרטורת הגוף, המשתנה מעט במהלך היום.

הטרו-תרמיתאורגניזמים (מהטרוס היווני - אחר) נבדלים על ידי העובדה שתנודות בטמפרטורת הגוף שלהם חורגות מהגבולות האופייניים לבעלי חיים הומיו-תרמיים. זה אופייני ל שלבים מוקדמיםאונטוגנזה, תרדמת חורף של כמה בעלי חיים הומיו-תרמיים, כמו גם עבור יונקים וציפורים עם גודל גוף קטן מאוד.

גורם הטמפרטורה קובע את קצב התהליכים האנזימטיים, הספיגה, הולכת העירור והתכווצות השרירים.

ידוע שבחלקים השטחיים והעמוקים של גוף האדם הטמפרטורה שונה. האזורים הפנימיים של הגוף, המהווים כ-50% מהמסה שלו, נקראים "הליבה". זה כולל את המוח, הלב, הכבד ואיברים פנימיים אחרים. טמפרטורת "הליבה" משתנה מעט, ומגיעה לערך בסדר גודל של 36.7-37 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, בחלקים שונים של "הליבה", מחווני הטמפרטורה יכולים להיות שונים במקצת.

למטרות קליניות, הערכת הטמפרטורה של "הליבה" מתבצעת באזורים מסוימים, נגישים בקלות בגוף, שהטמפרטורה שלהם כמעט אינה שונה מהטמפרטורה איברים פנימיים. אזורים נגישים כאלה הם פי הטבעת, חלל הפה, חלל בית השחי. ידוע שטמפרטורת הפה (תת לשוני) נמוכה בדרך כלל מהחלחולת ב-0.2-0.5 מעלות צלזיוס, בית השחי (בפוסה בית השחי) נמוך ב-0.5-0.8 מעלות צלזיוס. על ידי לחיצה חזקה על היד אל חזההגבול של השכבה הפנימית של "הליבה" כמעט מגיע בית שחי, אבל זה לוקח בערך 10 דקות כדי להשיג זאת. טמפרטורת בית השחי אדם בריאשווה ל-36.0-36.9 מעלות צלזיוס.

הטמפרטורה של שכבת הפנים של הגוף בעובי 2.5 ס"מ, המכונה "הקליפה" של הגוף, משתנה באזורים שונים בגוף עם טמפרטורה שונה סביבה. בטמפרטורת סביבה נוחה, טמפרטורת העור הממוצעת של אדם עירום היא 33-34 מעלות צלזיוס. יחד עם זאת, הטמפרטורה של עור כף הרגל נמוכה משמעותית מהטמפרטורה של האזורים הפרוקסימליים. גפיים תחתונותובמידה רבה עוד יותר - הגו והראש. טמפרטורת העור באזור כף הרגל תנאים נוחיםיכול להיות שווה ל 24-28 מעלות צלזיוס, ועם שינויים בטמפרטורה החיצונית - 13-53 מעלות צלזיוס, אשר נקבעת על ידי שני גורמים - הטמפרטורה של הסביבה החיצונית ואספקת הדם לעור כף הרגל.

לרוב היונקים יש טמפרטורת גוף בטווח של 36-39 מעלות צלזיוס, למרות השונות הרחבה בגודל הגוף בין בעלי חיים. עוצמת חילוף החומרים (ייצור החום) נקבעת הן לפי משקל הגוף והן לפי כמות העברת החום משטח הגוף. בהתאם לכך, ייצור חום לכל 1 ק"ג משקל צריך להיות גבוה יותר בבעלי חיים בעלי מידות גוף קטנות ועם יחס גדול יותר בין שטח הפנים למשקל הגוף מאשר בבעלי חיים גדולים.

טמפרטורת הגוף נקבעת על פי היחס בין שני תהליכים - הפקת חום והעברת חום. כאשר הם אינם תואמים זה לזה וקיים איום של שינויים בטמפרטורת הגוף, תהליכי הוויסות בהרכב מערכת פונקציונליתויסות חום משנה בצורה אדפטיבית את ייצור החום (ויסות חום כימי) והעברת חום (ויסות חום פיזית). זה מבטיח את היציבות היחסית של קבוע הטמפרטורה של הסביבה הפנימית של הגוף, אשר נקרא על ידי C. Bernard הבסיס של "חיים חופשיים, עצמאיים". ואכן, טמפרטורת הגוף של אדם עירום יכולה להישאר יציבה למשך מספר דקות עם שינויים בטמפרטורת הסביבה בטווח של 21-53 מעלות צלזיוס.

ויסות תרמי כימי מובנת כשינויים בעוצמת התגובות האקסותרמיות המטבוליות, שבמהלכן נוצר חום. תחת פעולת הקור על גוף האדם, היווצרות החום יכולה לגדול פי 3-5.

הבחנה בין ייצור חום מתכווץ ולא מתכווץ.

ייצור חום מתכווץ קשור להתכווצויות רצוניות ולא רצוניות של שרירי השלד.

הפחתות שרירותיות יכולות להוביל לעלייה מרובה בייצור החום, בעוד שהפסדי החום גדלים גם עקב העברת חום מוגברת בהסעה.

אחד מסוגי ייצור החום הלא רצוני הוא צמרמורת - סוג ספציפי של התכווצות שרירים המתרחשת באדם עם ירידה משמעותית בטמפרטורת הסביבה החיצונית של הגוף ומגבירה את יצירת החום פי כמה. בניגוד לייצור חום במהלך התכווצויות שרירים רצוניות, יצירת חום בזמן רעד היא דרך חסכונית להפקת חום, שכן סוג מיוחד של פעילות התכווצות של יחידות מוטוריות בסף גבוה בזמן רעד מבטיח את הפיכת כמעט כל האנרגיה של התכווצות השריר לתרמית. אֵנֶרְגִיָה.

סוג נוסף של ייצור חום לא רצוני הוא התכווצויות טוניקות תרמוגולטוריות (טונוס תרמוגולטורי) המתפתחות בשרירי הגב, הצוואר ובאזורים אחרים. במקרה זה, ייצור החום עולה בכ-40-50%. התכווצויות טוניקות תרמיות של שרירי השלד מתחילות כאשר טמפרטורת הסביבה יורדת בכ-2 מעלות צלזיוס ביחס לרמת הנוחות. להתכווצויות כאלה יש אופי של טטנוס משונן, קרוב לאופן של צירים בודדים. טון רגולטורי הוא אמצעי עדין יותר להגברת ייצור החום מאשר השניים הקודמים.

תרמוגנזה ללא רעד הוא גם מנגנון של ויסות חום כימי, המתבטא באופן משמעותי באורגניזם מותאם לקור. חלקו של מנגנון כזה בהבטחת הגידול בייצור החום בקור יכול להיות 50-70%. תופעה זו מתפתחת ברקמות שונות. מצע ספציפי לייצור חום כזה נחשב לרקמת שומן חומה, שלאחר הסרתה מופחתת עמידות הגוף לקור באופן משמעותי. מסת רקמת השומן החומה, שהיא בדרך כלל 1-2% ממשקל הגוף, יכולה לעלות עד 5% ממשקל הגוף עם הסתגלות לקור. רמת המטבוליזם האנרגטי של רקמה זו, המתבטאת ליחידת מסה, גבוהה יותר מפי שלושה מרמת השרירים הפועלים;

קצב חמצון חומצות השומן ברקמת השומן החומה הוא פי 20 מזה של רקמת השומן הלבנה.

התפקיד הרגולטורי של רקמת השומן החומה אינו ברור לחלוטין. מאמינים כי זהו מקור עשיר של חומצות שומן חופשיות - מצע לתגובות חמצון, שקצבן עולה בפעולת הקור. ברקמת השומן החומה עצמה, בפעולת הקור, עולה זרימת הדם ורמת חילוף החומרים, הטמפרטורה עולה, למרות ירידה בטמפרטורת העור מעל רקמה זו. מכאן עלתה ההשערה הפופולרית כיום לגבי תפקידה הקלורי של רקמת השומן החומה: תחת פעולת הקור היא מחממת כלים גדולים סמוכים המפנים דם למוח. אצל מבוגר, רקמה זו ממוקמת בצוואר, באזור הבין-סקפולרי, במדיאסטינום ליד אבי העורקים, בוורידים הגדולים ובשרשרת הסימפתטית. בעונת החורף, אצל אנשים העובדים בחוץ, רקמת השומן החומה עוברת היפרטרופיה ופעילה יותר מאשר בקיץ.

העברת החום מתבצעת באמצעות זרמי חום פנימיים וחיצוניים. יותר ממחצית מהזרימה הפנימית ממקורות חום אל פני הגוף מסופקת בהסעה בדם, השאר מתנהל דרך רקמות אחרות. במקרה זה, המוליכות התרמית של הרקמה תלויה בעובי שלה ובכמות רקמת השומן, וכן ברמת זרימת הדם בשכבה זו.

תפקידה של זרימת הדם נובע מהעובדה שהיא יכולה להשתנות באופן משמעותי עקב שינויים בלומן של כלי הדם, בפרט מצב האנסטומוזות הארטריולו-ורידיות.

אספקת הדם לחלקים השטחיים של הגוף ממלאת תפקיד רגולטורי חשוב מאוד, המספק שטף חום חיצוני. ה"משחק" של כלי עור האצבעות יכול לשנות את זרימת הדם בו 100 פעמים. עם הרחבת כלי דם מלאה, העברת החום יכולה לגדול פי 8 בהשוואה לרמת כיווץ כלי הדם המלא.

המוליכות התרמית של רקמות נקבעת גם על פי אופי השימוש במערכת כלי הדם נגד הזרם, הקיימת, למשל, בגפיים. כן, בקור דם נטול חמצןזורם בעיקר לא דרך ורידים שטחיים, כפי שקורה בחום, אלא דרך ורידים עמוקים. כתוצאה מכך, דם ורידי מתחמם על ידי דם העורקים העובר במקביל ואינו מקורר באותה מידה כפי שקורה עם זרימת הדם על פני השטח.

עם זאת, ירידה משמעותית בזרימת הדם פנימה שכבות פני השטחהגוף תחת פעולת הקור יכול להוביל להפרעה באספקת הדם לרקמות אלה ולכוויות קור.

זרימת החום החיצונית מסופקת על ידי הולכה, הסעה, קרינה והתאיידות שלו.

1. אם העור חם יותר מהאוויר שמסביב, נוצרת הסעה טבעית, כלומר. הזזת שכבת האוויר שחוממת על ידי העור כלפי מעלה והחלפתה באוויר קר יותר. הסעה מאולצת, המתרחשת במהלך תנועות הגוף או האוויר, מגבירה באופן משמעותי את עוצמת העברת החום.

2. כאשר אדם טובל במים, שהטמפרטורה שלהם נמוכה מהנייטרלית (אצל רוב האנשים, טמפרטורת מים זו היא 31-36 מעלות צלזיוס), שטף החום החיצוני יכול לגדול פי 2-4 עקב הַחזָקָה,שכן המוליכות התרמית של המים גבוהה פי 25 מהמוליכות התרמית של האוויר. המנגנון העיקרי של העברת חום מגוף האדם במים הוא, לעומת זאת, הסעה. בשל כך, השפעת הקירור של מים זורמים גבוהה פי 50-100 מהשפעת האוויר. אם טמפרטורת המים קרובה לאפס (" מי קרח"), אז גוף האדם מתקרר בקצב של 6 מעלות צלזיוס לשעה, ולאחר 1-3 שעות עלול להתרחש מוות.

שחייה במים מתחת לרמת הנוחות שלך מגבירה מאוד את העברת החום בהסעה. הגדלת שומן הגוף עשויה להגביל השפעה זו.

3. העברת חום באמצעות קרינה מסופקת על ידי קרני אינפרא אדום באורך גל של 5-20 מיקרון. קרניים אלו נפלטות מהעור בנוכחות עצמים בעלי טמפרטורה נמוכה יותר במרחק מסוים ממנו. אדם עירום יכול לאבד עד 60% מהחום בדרך זו.

4. כ-20% מהעברת החום של גוף האדם בתנאים של טמפרטורת סביבה נוחה נובעת מאידוי. נתיב זה הוא הדרך היחידה לשחרר חום לסביבה אם הטמפרטורה שלו שווה לטמפרטורת הגוף. על ידי אידוי של 1 ליטר מים, אדם יכול לפלוט שליש מכל החום שנוצר במנוחה במהלך היום. הגברת קצב ההזעה היא אחד ממנגנוני ההסתגלות העיקריים לאקלים חם.

קיימות שתי אפשרויות לאידוי מים מפני השטח של הגוף: 1) אידוי זיעה כתוצאה משחרורה, 2) אידוי מים שהופיעו על פני השטח בדיפוזיה - איבוד מים "בלתי מורגש" . המנגנון האחרון מבטיח אובדן מים (עד 600 מ"ל ליום) וחום, למשל, דרך הריריות של דרכי הנשימה. תרומה משמעותית לאספקת מנגנונים מסתגלים לשינוי העברת חום נעשית על ידי המרכיב ההתנהגותי של המערכת הפונקציונלית של ויסות חום. בתנאי קור, ויסות התנהגותי יכול להיות יעיל מאוד, להגביל באופן משמעותי את המגע של האורגניזם עם הסביבה החיצונית. לבוש אנושי מפחית את איבוד החום בכמחצית בהשוואה להעברת חום של גוף עירום, ביגוד מסוג "ארקטי" יכול להפחית את העברת החום פי 5-6.

אזור הנוחות הטמפרטורה של אדם תלוי באופי הסביבה החיצונית, נקבע על פי סוגה, הטמפרטורה, הלחות (אם סביבה זו היא אוויר), מהירות התנועה, נוכחותם של עצמים עם טמפרטורה שונה בהשוואה לטמפרטורת הגוף. בתנאים מסוימים מתפתח מצב של נוחות תרמית, בעוד הפעילות של מנגנוני ויסות תרמו היא מינימלית. אזור נוחות (אזור טרמונייטרלי) עם לחות אוויר של כ-50% וטמפרטורות שוות של האוויר ושל קירות החדר לנוחות גבר לבוש, ממוקם בישיבה, מתאים לטמפרטורה של 25-26 מעלות צלזיוס. עבור אדם עירום, טמפרטורת הנוחות בתנאים אלה עוברת ל-28 מעלות צלזיוס.

אוגולב אלכסנדר מיכאילוביץ'

תיאוריה של תזונה נאותה וטרופולוגיה

ביאור

הספר מוקדש להיבטים יסודיים ויישומיים של בעיות התזונה והטמעת המזון. במסגרת המדע הבינתחומי החדש של הטרופולוגיה, מנוסחות ההנחות העיקריות של תורת התזונה הנאותה, שבהן נכללת התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת כמרכיב חשוב. הזרימות העיקריות מגיעות מ מערכת עיכוללתוך הסביבה הפנימית של הגוף, האנדואקולוגיה והעיקרית שלה פונקציות פיזיולוגיות, תפקידה של המערכת ההורמונלית של המעי בחיי האורגניזם, ההשפעות הכלליות של מערכת זו ותפקידה בפיתוח הפעולה הדינמית הספציפית של המזון. נחשב מקור החיים, מקור התאים, שרשראות טרופיות וכו'. לאור הטרופולוגיה, כמו גם כמה מהיבטיה הביולוגיים. מוצג כי הגישה הטרופולוגית פורייה להבנת תהליכי ההטמעה חומרים מזיניםבכל רמות הארגון של מערכות חיים, כמו גם לביולוגיה בכלל, כמו גם לכמה בעיות כלליות של מניעה ו תרופה קלינית. הספר מיועד למגוון רחב של קוראים מיומנים שתחומי העניין שלהם כוללים בעיות ביולוגיות, טכנולוגיות, הומניסטיות, סביבתיות, רפואיות ואחרות של תזונה ועיכול. בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה 311 כותרים Il. 30. טאב. 26.

תיאוריה של תזונה נאותה וטרופולוגיה.

אקדמאי

אלכסנדר מיכאילוביץ' אוגולב

תיאוריה של תזונה נאותה וטרופולוגיה

מאושר להדפסה

ועדת מערכת של פרסומים סדרתיים

האקדמיה למדעים של ברית המועצות

עורך ההוצאה N.V. נטארובה

האמן א.י. סלפושקין

העורך הטכני מ.ל. הופמן

מגיהים F.Ya. פטרובה ו-S.I. סמיגלזובה

ל.: נאוקה, 1991. 272 ​​עמ'. - (מדע וקידמה טכנולוגית).

עורך מנהל - דוקטור לביולוגיה N. N. Iezuitova

סוקרים:

דוקטור למדעי הרפואה פרופ. א.י. קליורין

דוקטור למדעי הרפואה פרופ. V.G. קאסיל

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© הכנה עריכה, עיצוב - הוצאת נאוקה, 1991

הַקדָמָה

אחד מ משימות קריטיותספרים - לשקול מספר בעיות, שאת הפתרון שלהן ניתן למצוא רק לאחר מכן מחקר יסודיעל אדם ובעלי חיים. בעיות אלו כוללות, קודם כל, את בעיות המזון והתזונה. בבעיית התזונה, אולי יותר מכל מקום אחר, משולבים אתיקה ומדע, טוב ורע, ידע וחידות. יחד עם זאת, אסור לשכוח את העובדה הידועה שגם המחסור וגם השפע של מזון הם מהגורמים החזקים ביותר הפועלים לא רק בתנאים טבעיים, אלא גם בתנאים של חברות מתורבתות מפותחות. מאז ימי היפוקרטס, האוכל הושווה לתרופה החזקה ביותר. למרות זאת שימוש לרעהתרופה כזו, כמו כל תרופה אחרת, יכולה להוביל לתוצאות דרמטיות.

אחת ממטרות הספר היא גם להראות את מקומה האמיתי של התזונה בתופעת החיים על פני כדור הארץ ובאותו חלק של הביוספרה הקשור לחיי אדם. במקרה זה, אתה צריך לשים לב לחיפוש דרכים נוספותהתפתחות בעיית התזונה, שהתאפשרה לאחר ההישגים המהפכניים החדשים של המחצית השנייה של המאה ה-20. בביולוגיה ובמדעים שעליהם היא מסתמכת.

חשוב לזכור את הצד ההומניסטי של בעיית התזונה, שבו מקובל שאדם הוא החלק העליון של הפירמידה הטרופית. פירמידה כזו, כפי שברור, משקפת את ההתפתחות הלוגית של הרעיונות והרעיונות הכלליים של ההומניזם, שנוצרו בתקופת הרנסנס, כאשר האדם הוצב במרכז היקום. רעיונות כאלה, שהעניקו לאנושות כל כך הרבה, הובילו בו-זמנית לרעיון הניצחון של האדם על הטבע, ובסופו של דבר, לאסון אקולוגי, שעל סף מצא את עצמו העולם. בספר זה, כמו גם בספר הקודם (Ugolev, 1987a), אנו מנסים להראות שמבחינת מדעי הטבע, הרעיונות על הפירמידה הטרופית אינם מבוססים. למעשה, אדם, בהיותו נשא של תכונות נואספיריות, במונחים טרופיים הוא אחד מהחוליות במערכת סגורה מורכבת של מחזורים בביוספרה עם היחסים הטרופיים שלה. מנקודת מבטו של מתבונן אובייקטיבי, הרעיון של הרמוניה בין האדם והעולם הסובב נראה נכון יותר, מה שהופך יותר ויותר פופולרי ככל שההבנה של מהותו מעמיקה. היתרונות של רעיון ההרמוניה על פני הגישה האנתרופוצנטרית ניכרים במיוחד בעת ניתוח מזון העתיד ובקשר לצורך לכלול מזון אנושי בשרשראות הטרופיות של הביוספרה.

בעיקרו של דבר, תשומת הלב העיקרית מוקדשת לשתי תיאוריות תזונה - התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת והתיאוריה המתפתחת החדשה של תזונה נאותה, המאפיינים שלהן, השוואה וניתוח הפירות של יישומה לפתרון ההיבטים התיאורטיים והיישומיים החשובים ביותר. של בעיית התזונה. יחד עם זאת, תזונה נחשבת לאחת מהפונקציות המאחדות בין בעלי חיים לבני אדם. בהקשר זה, ניתן היה לעבור מפתרון אנתרופוצנטרי של הבעיה לבניית תיאוריה חדשה של תזונה נאותה. בניגוד לתיאוריה הקלאסית, תיאוריה זו מאופיינת בגישות ביולוגיות, ובעיקר אבולוציוניות, לבחינת בעיות הקשורות לתזונה הן של בני אדם והן של אורגניזמים חיים מכל הסוגים בכל רמות הארגון וההתמחות האקולוגית.

הספר מנסה להציג טיעון שיטתי של קווי המתאר של התיאוריה החדשה של תזונה נאותה, המחליפה את התיאוריה הקלאסית של תזונה מאוזנת. תיאוריה חדשה ככל שתהיה מושכת, היא לא יכולה להתפתח רק בהשפעת דחפים מעשיים וחייבת להיות לה בסיס מהימן במדעי הטבע. הטרופולוגיה יכולה לשמש בסיס כזה. הישגים בתחום הביולוגיה והרפואה בעשורים האחרונים, גילוי של דפוסים לא ידועים עד כה והכללות חשובות נותנים סיבה להאמין שמתהווה מדע חדש, שקראנו לו טרופולוגיה, שכמו האקולוגיה היא בינתחומית. זהו מדע המזון, התזונה, היחסים הטרופיים ומכלול תהליכי הטמעת המזון בכל רמות הארגון של מערכות חיות (מתאית ועד ביוספרית). הגישה הטרופולוגית, שהצדקות ויתרונותיה מובאים להלן, מאפשרת במסגרת הטרופולוגיה לא רק לחדד את התיאוריה הקלאסית של תזונת האדם, אלא גם לפתח תיאוריה רחבה הרבה יותר של תזונה נאותה.

ברור שבחינת תיאוריות תזונה קלאסיות וחדשות מנקודת המבט של ביולוגיה חדשה דורשת, קודם כל, הצגה של מהות הטרופולוגיה עצמה. זה קבע את מבנה הספר.

בספר קטן, אין דרך לתת ניתוח מפורט של לא רק את הטרופולוגיה, אלא גם את התיאוריה של תזונה נאותה. הבה ננסה לדון בהיבטים המשמעותיים ביותר שלהם בצורה הכללית ביותר ובו בזמן הספציפית. לשם כך, במיוחד, נחשבים מנגנוני הטמעת המזון. בהקשר זה, קודם כל, מאופיינים ההיבטים הבסיסיים והיישומיים של הטרופולוגיה. לאחר מכן, באמצעות הדוגמה של ההיסטוריה של מדעי התזונה, מודגם עד כמה מסוכנים ולפעמים טרגיים היו השלבים שבהם בוצע פתרון אינטנסיבי של בעיות יישומיות ללא הבנה מספקת של רמת הארגון של מערכות חיים המבוססות על מדעים בסיסיים. לשם כך מודגשות ההנחות וההשלכות העיקריות של התיאוריה הקלאסית המודרנית של תזונה מאוזנת, יתרונותיה וחסרונותיה, ולאחר מכן מודגשות התיאוריה של תזונה נאותה שמתגבשת כעת, מגמות חדשות בתחום זה וכו'. צורה תמציתית.

יש לציין כי אנתרופוצנטריות היא אחד החסרונות של תורת התזונה הקלאסית ותיאוריות רבות אחרות. אכן, התיאוריה חייבת להתבסס על דפוסים האופייניים לפחות לרבים, אם לא כולם, אורגניזמים חיים. לפיכך, כבר זמן רב שמנו לב למשותף של המנגנונים הבסיסיים של הטמעת מזון (בפרט, מנגנוני ההידרוליזה וההובלה) בכל האורגניזמים. לכן נראה שהגישה האבולוציונית לתזונה, שהיא אחד ההבדלים העיקריים בין תיאוריית התזונה המתאימה לתיאוריה הקלאסית, חשובה במיוחד.

התיאוריה של תזונה מאוזנת הוערכת יתר על המידה, המשבר שלה הוביל לחדש מחקר מדעיבתחום המיקרוביולוגיה, ביוכימיה של מזון, פיזיולוגיה של עיכול.

התגלו מנגנוני עיכול שלא היו ידועים בעבר. התברר שתהליך העיכול מתבצע לא רק בחלל המעי, אלא גם על דפנות האיבר, על קרומי התא. עיכול כזה נקרא מגע או עיכול ממברנה.

תגלית חדשה הייתה קיומה של המערכת ההורמונלית של המעי. מידע לא ידוע בעבר על תפקידם של מיקרואורגניזמים החיים במעי התקבל.

כל זה תרם ליצירת תיאוריה חדשה המשלבת את כל המשמעותי מתורת התזונה המאוזנת ותוצאות המחקרים האחרונים. תרומה משמעותית לפיתוח תיאוריה של תזונה מספקתשייך לאקדמאי א.מ אוגולב.

העמדה הראשונה של התיאוריה של תזונה נאותה: המיקרו-אקולוגיה של הגוף

האדם, כמו חיות גבוהות יותר, אינו רק אורגניזם, אלא מערכת על-אורגניזמית, הכוללת, בנוסף למקרואורגניזם, גם את המיקרו-פלורה של מערכת העיכול - מיקרו-אקולוגיה, או את האקולוגיה הפנימית של האורגניזם. במקביל נשמרת סימביוזה - הדו-קיום בין המיקרופלורה לאורגניזם המארח.

ההוראה השנייה של התיאוריה של תזונה נאותה: רגולציה וזרימות מזון

תזונה תקינה של הגוף קשורה למספר זרימות של חומרים מווסתים וחומרים מזינים העוברים ממערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף (נוזל רקמות, דם, לימפה).

זרם מזון ראשי

זרם ההזנה הראשי הוא חומצת שומן, חומצות אמינו, ויטמינים, חד סוכרים (פרוקטוז, גלוקוז), יסודות מינרלים. בנוסף אליו, יש עוד 5 זרמים של חומרים אחרים.

זרימת ההורמונים

אחד מהם הוא זרימת חומרים פעילים והורמונליים פיזיולוגית המסונתזים על ידי תאי מערכת העיכול. תאים אלו מייצרים כשלושים הורמונים וחומרים דמויי הורמונים שמתאמים, בנוסף לתפקודים של מערכת העיכול, תפקודים חשובים נוספים.

הורמונים הם מעין נושאי פקודות שליטה מאיבר אחד לאחר. גוף האדם מכיל מגוון עצום של הורמונים שונים - ביולוגית חומרים פעילים, מעורב בכל תהליכי החיים ומווסת אותם, מצמיחת תאים ועד לשחרור חומצת קיבה.

איברים המסנתזים הורמונים נקראים אנדוקריניים. הורמונים, המשתחררים לדם, נכנסים למקום אחד או לאיבר מסוים בגוף.

הרקע ההורמונלי הוא איזון ההורמונים בגוף. רמת ההורמונים מסוימים משפיעה על הכלל מצב פיזיורווחה. דמעות, היסטריה וכו'. הם סימנים ברורים לחוסר איזון הורמונלי. שינויים ברקע ההורמונלי עלולים לגרום להתפתחות פתולוגיות חמורות.

בשנות החמישים והשישים של המאה העשרים, התגלתה העובדה שהמעי הוא איבר אנדוקריני. בנוסף, האקדמאי אוגולב קבע שמערכת העיכול היא האיבר האנדוקריני הגדול ביותר. כמו כן, הוכח כי מערכת העיכול מסנתזת למעשה את כל רשימת ההורמונים המווסתים את תפקוד הגוף, ולא רק את תפקודו שלו. מערכת העיכול מייצרת הורמונים:

• אופייני להיפופיזה ולהיפותלמוס;
• אנקפלינים ואנדורפינים, מְשַׁכֵּך כְּאֵבִים, תחושת שמחה, אופוריה, אושר;
• 95% סרוטונין שהמחסור בו מעורר מיגרנות ודיכאון וכו'.

אך בניגוד למערכות האנדוקריניות, סינתזה של הורמונים במעי נקבעת במידה רבה יותר על ידי המזון שאנו אוכלים, ולא על ידי מצב הגוף. מספר הורמונים מגיעים מהמזון, ומיוצרים גם בתוך המעיים. לכן, רקע הורמונלי, המשפיעה על מצב הגוף, הביצועים ומצב הרוח שלנו, תלויה ישירות במזון.

ישנם מקרים שבהם, עקב נורמליזציה של התזונה, הרקע ההורמונלי שוחזר. זרימת ההורמונים עם הארוחות ברוב המקרים אינה נלקחת בחשבון על ידי הרפואה המודרנית.

שלושה זרמים של מטבוליטים

שלושה זרמים נוצרים בחלל המעי, הקשורים למיקרופלורה של האיבר:

• שונה מיקרופלורה חיידקיתחומרים נטלים או חומרים מזינים משניים;
• חומרים מזינים שעברו שינוי במיקרואורגניזם;
• תוצרי פסולת של חיידקים.

מה זה זרימת חומרים מזינים? חומרים מזינים נכנסים למעיים, שם חיידקים תורמים לתהליך העיכול שלהם - פירוק של מבנים מורכבים לתרכובות פשוטות יותר - מונומרים. למשל, חומצות אמינו לאמינים.

הזרימה מורכבת מחלקים: ויטמינים שימושיים לגוף, חומצות אמינו מצד אחד, ו חומרים רעילים, עיבוד לא הכי הרבה פעולה שימושיתעל הגוף, לעומת זאת. מספר חומרים אלה מסונתזים על ידי הגוף עצמו, למשל היסטמין. הוא מיוצר על ידי תאי הקיבה, מתאם מספר פונקציות של המוח, ייצור מיץ קיבה ובמקביל מקדם את התרחשותם של כיבי קיבה.

חשוב להבין שגדילת יתר או ירידה במספר החיידקים המייצרים חומרים אלו גורמת לשינוי בזרימה תוצרי פסולת של חיידקים. ומספר החיידקים במעי תלוי ישירות במזון הנצרך. אם נאכל נכון, היחס בין החיידקים השונים יהיה אופטימלי.

הזרימה האחרונה היא חומרים נטל שהשתנו על ידי מיקרופלורה ( סיבים תזונתיים). הם מזון למיקרואורגניזמים במעיים, המייצרים כתוצאה מכך ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות.

הרפואה המודרנית מתעלמת משלושת זרמי החומרים הללו, שהם תוצאה של פעילות המיקרופלורה ונכנסים לגוף. אֵיך? קבלה של כל תרופות, בפרט אנטיביוטיקה, ההורסת את המיקרופלורה ובו זמנית איתה את שלושת זרמי החומרים. לאחר קורס אנטיבקטריאלי, ניתן לרשום סוכנים שיקומיים, אך תהליך שיקום המיקרופלורה נמשך זמן רב.

שטף החומרים ממזון מזוהם

באופן קונבנציונלי, חומרים המגיעים עם מזון מזוהם נחשבים לזרם נפרד. תרכובות רעילות שנוצרו מ חומרים רעיליםמזון ומטבוליטים רעילים של חיידקים הנוצרים במהלך עבודת המיקרופלורה החיידקית.

זרם זה לא ייבחן בפירוט. יש להקפיד על אמצעי בטיחות מסוימים: לשטוף ידיים, כמו גם ירקות ופירות. אם יש חשד שהפרי מכיל מספר גדול שלחנקות - כדאי לשים אותם למים למשך 30 דקות. אין לאכול מזונות המראים סימני ריקבון ועובש. עדיף לאכול אוכל ייצור רוסיכי הם לא מעובדים להובלה ארוכת טווח.

אבל לא צריך להגזים לגבי חנקות וסחורות מיובאות. גישה סבירה היא אופטימלית - להתעניין וללמוד איך מגדלים ומאחסנים ירקות, פירות, אגוזים, איך מייבשים פירות יבשים.

הנה, למשל, מידע על חנויות ירקות מודרניות. אחסון תפוחים מתבצע כעת במקררים ב-0 מעלות ועם חמצן שאוב. בעזרת ממברנות מיוחדות מסננים אוויר, מתואמים את רמת החמצן והפחמן הדו חמצני. אז, תפוח שומר על תכונותיו עד לבציר הבא ללא שימוש בכימיקלים כלשהם. בכל מקרה, האופציה הטובה ביותר- לאכול תפוחים עם חנקות מאשר לא לאכול אותם בכלל.

העמדה השלישית של התיאוריה של תזונה נאותה: חשיבותם של סיבים תזונתיים

על ידי תיאוריה של תזונה מספקתמרכיב הכרחי במזון הוא לא רק חומרים מזינים שימושיים (חלבונים, שומנים, פחמימות, מינרלים, ויטמינים, מים), אלא גם סיבים תזונתיים או סיבים תזונתיים. הם מנרמלים את הפעילות של מערכת העיכול, (במיוחד את המעי הגס והדק): מגדילים את מסת שכבת השריר, משפיעים

• על התנועתיות של המעי הדק;
• על קצב הספיגה של חומרים מזינים (חומרי תזונה) ב מעי דקוכו '

חומרים נטלים מסוגלים לקשור חומצות מרה ומים, כמו גם תרכובות רעילות.

סיבים תזונתיים משפיעים על הסביבה בה חיים חיידקים במעיים, וגם מייצגים את אחד ממקורות המזון שלהם, בפרט, הם תאית, המיצלולוזה, פקטין.

נדרשים סיבים תזונתיים עבור פעולה רגילההאורגניזם כולו. מחלות כמו יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית, טרשת עורקים, סוכרת, מחלות מערכת העיכולהם תוצאה של לא רק צריכה עודפת של פחמימות וחלבונים, אלא גם ממחסור בסיבים תזונתיים. קיימות עדויות לכך שמחסור בהן עלול להוביל להתפתחות סרטן המעי הגס. בנוסף למחלה זו, נצפות הפרעות מטבוליות חומצות מרה, הורמונים סטרואידים וכולסטרול.

סיבים תזונתיים משמשים בהצלחה בטיפול בטחורים, עצירות, מחלת קרוהן, דלקת לבלב כרונית, וגם כתרופה מונעת נגד הישנות של כיבי קיבה ותריסריון.

העמדה הרביעית של התיאוריה של תזונה נאותה: הגילוי והמשמעות של עיכול הממברנה

איזון הרכיבים התזונתיים בגוף מושג בתהליך של פיצול רכיבי תזונה ושחרור תוצרים סופיים המסוגלים להיספג בעזרת קרום וחלל, בחלק מהמקרים עיכול תוך תאי, וכן כתוצאה מסינתזה של תרכובות חדשות. על ידי המיקרופלורה של המעיים.

בפיזיולוגיה המודרנית, נבדלים מספר סוגים של עיכול: קרום, תוך תאי ועורבי.

עד אמצע המאה העשרים. היה רעיון של תהליך הטמעת המזון על פי תכנית של שני קישורים: עיכול בטן- ספיגה. רעיון זה פותח על ידי מדענים כמו K. Bernard, R. Heidenhain, I. P. Pavlov, V. Bayliss, E. Starling. האמינו שהבעיות העיקריות כבר נפתרו ונשארו רק כמה פרטים, למשל, מה קורה לאחר שהדימרים והאוליגומרים חודרים לממברנות של תאי המעי. לאחר שהבנתי את הנושא הזה, I.I. Mechnikov מצא שתהליך פיצול מולקולות מתבצע על ידי אנזימים ציטופלזמיים, ונתן את השם לתהליך זה עיכול תוך תאי.

בשנת 1958, האקדמאי א.מ. אוגולב גילה את עיכול הממברנה ותיאר אותו. גילוי זה הוביל להחלפת סכמת הדו-חוליות של תהליך ההטמעה בסכימה של שלושה חוליות: עיכול חלל - עיכול ממברנה - תהליך ספיגה. עיכול תוך תאי טבוע יותר באורגניזמים נמוכים יותר; בבני אדם, זה דווקא מנגנון נוסף שמפרק כמה מולקולות קטנות.

העיכול מתרחש בפה, בקיבה, וכן מעי דק, כאשר ברוב המקרים הוא משולב עם הממברנה, מדי פעם ועם התוך תאי. זה מתבצע כאשר חומרי מזון מפוצלים או לא מפוצלים נכנסים לתוך התאים ו"ממוינים" לתרכובות פשוטות על ידי אנזימים המיוצרים על ידי תאי המעי. בעיקרון, קומפלקסים מולקולריים או מולקולות גדולות מפוצלים, כלומר, מיוצרים השלבים הראשוניים של העיכול.

עיכול ממברנה בבני אדם מתרחש במעי הדק ומתממש בעזרת האנזימים הבאים - אנזימי מעיים לבלב, ממברנה, טרנסממברני.

ההוראה החמישית של התיאוריה של תזונה נאותה: מטרות ותפקודים של תזונה

התזונה מכוונת לשמירה על ההרכב המולקולרי של הגוף, לפצות על צרכי האנרגיה והפלסטיק, הצמיחה והעבודה החיצונית שלו. הוראה זו היא היחידה המשותפת לתיאוריית התזונה המאוזנת.

מסקנות קצרות

כך, בקיצור, אפשר בעקבות המסקנות. בהתחשב בתגליות מדעיות חדשות בתחומים שונים, התיאוריה של תזונה נאותה גיבשה את הרעיון הבא של תהליך התזונה עצמו:

1. מכיוון שבגוף האדם - מאקרואורגניזם יש מיקרואורגניזם או מיקרואקולוגיה - המיקרופלורה של מערכת העיכול, יש לקחת עובדה זו בחשבון בעת ​​בניית תזונה.
2. תהליך התזונה קשור ל-6 זרימות רגולטוריות ומזון:

• זרם התזונה העיקרי (חומצות אמינו, חומצות שומן, מינרלים, ויטמינים, חד-סוכרים);
• זרימת ההורמונים;
• 3 זרמים של מטבוליטים (מוצרי פסולת של חיידקים, חומרים נטלים ששונו על ידי מיקרופלורה חיידקית, חומרים מזינים ששונו על ידי מיקרואורגניזמים במעיים);
• זרימת חומרים עם מזון מזוהם.

הָהֵן. יש לבנות תזונה מיטבית תוך התחשבות בגורמים אלו.

1. חשיבותם של סיבים תזונתיים כמרכיב בתזונה יחד עם חומרים שימושיים, כמו גם לעבודת האורגניזם כולו בכללותו.
2. גילוי העיכול הקרום השלים את המידע על תהליך העיכול, בנוסף, הוא הסביר את הבעיות בתזונה היסודית שהתעוררו.
3. ההנחה לגבי תפקידי התזונה נותרה משותפת לתיאוריית התזונה המאוזנת: שמירה על ההרכב המולקולרי של הגוף, פיצוי על צרכי הפלסטיק והאנרגיה שלו.

לפיכך, לפי התיאוריה החדשה, התזונה לא צריכה לעמוד רק בעקרון האיזון, אלא גם בעקרון ההלימה, כלומר לעמוד ביכולות הגוף.

הגענו למצב מאוד היבט חשובבעיות תזונה, שבעצם היוותה אחת הסיבות להיווצרותה של תיאוריה חדשה.

הנקודה היא שהתיאוריה הקלאסית הפורה ביותר של תזונה מאוזנת לא הייתה אבולוציונית מספיק. ליתר דיוק, זה פשוט לא היה אבולוציוני וביולוגי לחלוטין.

לכן היא מתחלפת בתיאוריה של תזונה נאותה (תהליך זה רחוק מלהסתיים).

כפי שמרמז שמה של התיאוריה, המשמעות שלה טמונה, ראשית, בעובדה שתזונה צריכה להיות לא רק מאוזנת, אלא גם להגיש בצורה התואמת למאפיינים אבולוציוניים רבים של האורגניזם. נסיבות אלו חשובות ביותר ואין לזלזל בה. שנית, יש לשקול כמה מושגי יסוד של תזונת האדם ואף לתקן אותם בהתבסס על התפתחויות חדשות בתחום הפיזיולוגיה, הביוכימיה, הרפואה והביולוגיה בכלל.

מספר תגליות חדשות בביולוגיה וברפואה הוכיחו שתזונה היא לא רק תהליך אספקת החומרים המזינים לגוף, כפי שדמיינו זאת לאחרונה. קשה מאוד למצות את הבעיה המורכבת הזו. לכן, ננסה להדגיש רק כמה מההיבטים החשובים ביותר שלו.

ההנחות העיקריות של התיאוריה של תזונה נאותה

משבר התיאוריה של תזונה מאוזנת וגילוי מנגנונים לא ידועים עד כה (עיכול ליזוזומלי וממברנה, סוגים שונים של הובלת חומרי הזנה, השפעות כלליות של המערכת ההורמונלית של המעי), תוצאות השוואה של מספר מאפיינים של חיידקים ונורמליים. בעלי חיים, נתונים ממחקרים ישירים של השפעת תזונה אלמנטרית על הגוף וכו' הובילו לעדכון של מספר הוראות בסיסיות של תורת התזונה המאוזנת. הודות לתיקון זה, גובשו תיאוריה חדשה של תזונה נאותה והנחות חדשות בעלות חשיבות מהותית.

ההנחות הבסיסיות של תורת התזונה המתאימה שונות באופן משמעותי מאלו של תורת התזונה המאוזנת. עם זאת, אחת ההנחות העיקריות היא כללית. היא נעוצה בעובדה שהתזונה שומרת על ההרכב המולקולרי של הגוף ומספקת את צרכי האנרגיה והפלסטיק שלו.

הנחות אחרות של התיאוריה החדשה מתוארות בקצרה להלן.

1) האדם וחיות גבוהות יותר במונחים מטבוליים וטרופיים אינם אורגניזמים, אלא, במהותם, מערכות על-אורגניזמיות הכוללות, בנוסף למקרואורגניזם, את המיקרופלורה של מערכת העיכול שלו - מיקרואקולוגיה, ליתר דיוק, האקולוגיה הפנימית של האורגניזם, או אנדואקולוגיה. קשר סימביוטי חיובי נשמר בין האורגניזם המארח לבין המיקרופלורה של מנגנון העיכול שלו (סימביוזה - דו קיום).

2) תזונה והטמעה (הטמעה) של מזון קשורות לא רק לזרימה אחת לסביבה הפנימית של הגוף של חומרים מזינים המשתחררים כתוצאה מעיכול המזון, אלא גם לקיומן של עוד שלוש זרימות לפחות (איור 4.4). ). הראשון הוא זרימה חיונית של חומרים מווסתים - הורמונים ותרכובות דמויות הורמונים. בעצם, זרימה זו מורכבת משניים - אנדוגני ואקסוגני. הראשון מכיל הורמונים המיוצרים על ידי התאים האנדוקריניים של מנגנון העיכול, השני מכיל את מה שנקרא אקזו-הורמונים, הנוצרים בעיקר במהלך פירוק חומרי הזנה במערכת העיכול.

הזרימה השנייה מורכבת מחומרי נטל תזונתיים שהשתנו על ידי פלורת החיידקים של המעי, והיא חשובה גם מבחינה ביולוגית, שכן חומרים מזינים משניים נכנסים איתה לסביבה הפנימית של הגוף. השלישי הוא זרימת תרכובות רעילות הנוצרות מחומרי מזון רעילים, וכן מטבוליטים חיידקיים רעילים הנוצרים במערכת העיכול עקב פעילות פלורת החיידקים. ככל הנראה, זרימה זו היא פיזיולוגית תקינה.

אורז. 4.4. זרימת חומרים ממערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף בהתאם לתיאוריה של תזונה נאותה. בניגוד לתיאוריית התזונה המאוזנת, כאן, במהלך עיכול המזון, נוצרות זרימות של רכיבי תזונה משניים, רעלים והורמונים. בנוסף, מזון ממריץ את ייצור הורמוני המעי.

3) חומרי נטל, או סיבים תזונתיים, אינם נטל, אלא מרכיב חשוב מבחינה אבולוציונית במזון. זרימת חומרים כאלה שהשתנו על ידי המיקרופלורה של מערכת העיכול נחוצה לתפקוד תקין של מנגנון העיכול והגוף בכללותו.

4) איזון הרכיבים התזונתיים בגוף מושג כתוצאה משחרור תוצרי קצה בעלי יכולת ספיגה עקב עיכול חלל וקרום (בחלק מהמקרים תוך תאי) (איור 4.5), וכן עקב סינתזה של חדשים. תרכובות, כולל חיוניות, על ידי מעיים של פלורה חיידקית. התפקיד היחסי של חומרים מזינים ראשוניים ומשניים משתנה מאוד.

אורז. 4.5. היחס בין רכיבי תזונה ראשוניים למטבוליטים של חיידקים במצבים רגילים (עליון) ופתולוגיים (תחתונים) של הגוף (פגמים בעיכול ובספיגה).

5) תפקידה של התזונה ביצירת סטנדרטים פיזיולוגיים ופסיכולוגיים של אדם הולך וגדל עוד יותר כתוצאה מגילוי התפקודים של חומצות אמינו מסוימות כמעבירים עצביים וכמבשריהן.

כל ההנחות הללו קשורות זו בזו ויוצרות אוסף של רעיונות, גישות ושיטות מחקר לא מסורתיות חדשות, כמו גם טכניקות.

לעתים קרובות התיאוריה של תזונה נאותה זוכה לביקורת על היותה "עיכולית" מדי. זה לא נכון. התיאוריה הזו היא טכנית. לכן היא מייחסת חשיבות רבה למנגנונים המבטיחים הטמעת המזון. גישה טכנולוגית כזו מאפשרת לנו לשקול מספר בעיות שלא הוערכו כראוי על ידי תורת התזונה המאוזנת, אך בעלות חשיבות מכרעת מנקודת המבט של תורת התזונה המתאימה.

ככל הנראה, התיאוריה החדשה, בעודה פותחת הזדמנויות גדולות, מטילה בו בזמן מגבלות מסוימות, הדורשות תיאום של טכנולוגיות ייצור עם הטכנולוגיות הטבעיות של מערכות חיות.

הבה נאפיין כמה מההנחות וההשלכות הנובעות מהתיאוריה של תזונה נאותה ביתר פירוט.

אנדואקולוגיה

הרעיון של I. I. Mechnikov לגבי כדאיות הדיכוי של פלורת חיידקי המעיים, שהייתה כל כך פופולרית עד לאחרונה, חייב להיות נתון כעת לתיקון רדיקלי. ואכן, כאשר משווים קונבנציונליים ולא מיקרוביאליים, או סטריליים (כלומר, נטולי מיקרופלורה של המעיים), אורגניזמים, התברר כי האחרונים בהיבטים מטבוליים, אימונולוגיים ואפילו נוירולוגיים שונים באופן חד מהרגילים. אז, בבעלי חיים מיקרוביאליים, מערכת החיסון אינה מפותחת באופן משמעותי. מערכת הגנה, הם רגישים יותר לתזונה לקויה, בפרט לדיאטות עם חוסר של חומצות אמינו חיוניות וויטמינים.

עוד נקבע כי לאנשים שמשום מה היו מופרדים מהסביבה מיום הלידה ולא הייתה להם פלורת חיידקים משלהם במעיים, יש צרכים תזונתיים שונים לחלוטין מאנשים רגילים. עובדות אלו ואחרות מעידות על תפקידה החשוב של המיקרופלורה של מערכת העיכול בפעילות החיונית של האורגניזם.

אנדואקולוגיה מיוצגת על ידי קבוצה מוזרה של חיידקים בעלי אינטראקציה הדוקה המיישמות הרבה טרנספורמציות חשובות הקשורות לחומרים אנדוגניים ואקסוגניים כאחד. כתוצאה משינויים טרנספורמטיביים של חומרים אלה, כמו גם סיבים תזונתיים נטל, מופיעים חומרים מזינים נוספים. חשוב לא פחות שאוכלוסיית החיידקים של מערכת העיכול תטמיע סוג מיוחד של הומאוסטזיס - טרופוסטזיס (מהטרופוס היווני - מזון, תזונה), כלומר, שמירה על זרימה טרופית קבועה ממערכת העיכול לסביבה הפנימית של גוּף.

בהיעדר פלורה חיידקית, היציבות הטרופית שלנו מופרעת באופן דרסטי. חיוני גם שכדי לשמור על אנדואקולוגיה תקינה, נדרשים קשרים עם קבוצה גדולה למדי של אנשים עם פלורת חיידקים ספציפית משלהם. אנדואקולוגיה תקינה יכולה להיות מופרעת בהשפעות שונות, מה שגורם לעלייה בזרימת מטבוליטים חיידקיים (איור 4.5), מעורר מספר מחלות קשות.

לפיכך, כעת די ברור שאנו מקבלים כל הזמן איזושהי תזונה לקויה ופלורת החיידקים שלנו עוזרת לנו להתנגד לתנאים הלא נוחים שנוצרים. במקביל, פלורת החיידקים מייצרת כמות מסוימת של חומרים רעילים.

כתוצאה מכך, אנו נחשפים כל הזמן לשתי השפעות של האנדואקולוגיה שלנו - חיובית ושלילית, ואנו נמצאים בו זמנית, כביכול, בשני מצבים - בריאות וחולי. לכן, יצירת מזון אידיאלי ו תזונה אידיאליתכבר לאור הנסיבות הללו אינו ריאלי לחלוטין. לא מציאותי באופן דומה הוא הרעיון של אפשרות קיומו של אדם עם דרכי עיכול מופחתות.

חומרים רגולטוריים

זכור עובדה מדהימה: מערכת העיכול היא לא רק איבר המבטיח אספקת החומרים הדרושים לגוף. זהו איבר אנדוקריני, שכפי שהתברר בעשור האחרון, הוא עדיף בעוצמתו על כל שאר הבלוטות האנדוקריניות גם יחד. תגלית כזו שייכת בצדק לאחת המהפכות השקטות כביכול בביולוגיה וברפואה.

אז, המערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול גדולה יותר מבלוטת יותרת המוח, בלוטת התריס, בלוטות יותרת הכליה, בלוטות המין ומבנים אנדוקריניים אחרים, ומייצרת יותר הורמונים שונים מאשר האיברים האנדוקריניים שהוזכרו. הסרה של אפילו חלק מהמערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול מובילה למוות של בעל החיים או למחלתו הקשה ביותר. הפתולוגיה המתהווה נוגעת, קודם כל, לתפקודי העיכול הכלליים של הגוף, ולא רק.

לדוגמה, לאחר הסרת התריסריון, בולט שינויים מבנייםכגון איברים אנדוקרינייםכמו בלוטת התריס, קליפת יותרת הכליה, בלוטת יותרת המוח, היפותלמוס. זה די מובן, שכן התאים של המנגנון האנדוקריני של מערכת העיכול מייצרים יותר מ-30 הורמונים ותרכובות דמויות הורמונים הפועלים לא רק על מערכת העיכול, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה.

לכן, תזונה היא תהליך של קבלת לא רק חומרים מזינים, אלא גם אותות כימיים השולטים בגופנו בצורה מסוימת. לכן, אין זה מפתיע שלאורגניזמים צעירים יש קבוצה מסוימת רכיבי מזוןמייצר אפקט גדול יותר מאשר הישנים. במקרה האחרון, אפילו קבוצה אופטימלית יותר שלהם עלולה שלא לגרום להשפעות הטמעות. זה מוסבר על ידי העובדה שכפי שהדגשנו, המערכת האנדוקרינית של מערכת העיכול מיישמת לא רק השפעות אאופפטיות עיכול, אלא גם אוטרופיות, המשתתפות בוויסות הטמעת המזון ומספר פונקציות חיוניות אחרות.

חומרים נטל

בהתאם למאפיינים האבולוציוניים של התזונה, מזון צריך להכיל כמות גדולה או קטנה יותר של מבני נטל שאינם מעורבים ישירות בחילוף החומרים של הגוף. תפקידם של חומרי נטל אלו, בעיקר סיבים תזונתיים הכלולים בירקות, פירות, דגנים לא מזוקקים ומספר מוצרים אחרים, לא נלקח בחשבון על ידי התיאוריה של תזונה מאוזנת. בפרט, לאדם צריכה להיות כמות משמעותית למדי של נטל במזון שלו. התברר כי בהשפעת תורת התזונה המאוזנת ביקשה התעשייה להשיג, למשל, קמח מזוקק מאוד, דגנים המשמשים לדגנים ומוצרים מזוקקים נוספים.

עם זאת, התברר כי לסיבים תזונתיים יש השפעה משמעותית על פעילות מערכת העיכול, על חילוף החומרים האלקטרוליטים ועל מספר פונקציות נוספות בעלות חשיבות עליונה. עוד נמצא כי בהיעדר חומרים נטלים, פלורת החיידקים של מערכת העיכול מייצרת חומרים רעילים משמעותית מהרגיל, ומבצעת פחות ביעילות פונקציות הגנה ואחרות. יתרה מכך, במהלך האבולוציה, חומרי הנטל עצמם נכללו במספר תפקודי גוף, כולל מטבוליזם של סטרואידים. לפיכך, צריכה אנושית של לחם מלא מביאה לירידה בכולסטרול בדם, הדומה לתוצאה של הכנסת תרופות להורדת כולסטרול. ההסבר לתופעה זו הוא שחילוף החומרים של כולסטרול, חומצות מרה והורמונים סטרואידים קשורים זה בזה.

לפיכך, יש להשתמש בסיבים תזונתיים הן לנורמליזציה של האנדואקולוגיה והן להשפעה ישירה על חילוף החומרים של כולסטרול, מלחים, החלפת מיםוכו' אני חייב לומר שכיום משתמשים בזה לעתים קרובות למדי.

במערב, הייצור התעשייתי של סיבים תזונתיים מפותח באופן נרחב. ארצנו גם הפסיקה לייצר, למשל, מיצי פירות טהורים ובמקום זאת החלה להכין מוצרים שונים מפירות וירקות המכילים סיבים תזונתיים. אכן, אחד המרכיבים היקרים ביותר בתפוחים או בירקות הוא סיבים תזונתיים. אותו הדבר ניתן לומר על מוצרים רבים אחרים.

לכן, בתקופה האחרונה חלה התקדמות מהירה בידע שלנו בתחום הפיזיולוגיה והביוכימיה של התזונה ותהליכי הטמעת המזון. אחד הגירויים העיקריים בפיתוח בעיות תיאורטיות של תזונה טמון בצרכים המעשיים בעלי חשיבות עליונה. בשביל זה, קודם כל, הצדקה פיזיולוגית של האופטימלי ו נורמות מותרותתזונה לגילאים שונים, מקצועיים וקבוצות אוכלוסייה אחרות.

לאור המשימות הדחופות הללו, חשוב שאנו עדים להיווצרותו של מדע בינתחומי חדש - טרופולוגיה, המכסה את ההיבטים החשובים ביותר של תהליכים ביולוגיים ופיזיולוגיים, המאוחדים במונח "תזונה והטמעה של חומרים מזינים". להיווצרותו ולפיתוחו של המדע החדש הזה, יש חשיבות רבה לבעיות המזון והתזונה, שפתרונן דורש גישות לא מסורתיות.

א.יו. ברנובסקי

בשנת 1958 גילה האקדמאי אוגולב עיכול קרום שלא היה ידוע עד כה - מנגנון אוניברסלי לפירוק חומרי הזנה ליסודות המתאימים לספיגה. לאחר יצירותיו של אי.פ. פבלוב ( פרס נובל 1904) ויצירותיו של I.I. Mechnikov (פרס נובל בשנת 1908), גילויו של A.M. Ugolev נחשב לתרומה הגדולה ביותר לחקר בעיות עיכול. אלכסנדר מיכאילוביץ' אוגולב היה הראשון שפיתח את התיאוריה של מינים או תזונה נאותה, וגם חקר ביסודו את הפיזיולוגיה של העיכול, אשר, בהשתתפותו, הפכה למדע חדש - גסטרואנטרולוגיה. מבוסס על תכונות פיזיולוגיות מערכת עיכולשל גוף האדם, א.מ. אוגולב קבע שאדם אינו אוכל עשב ואינו טורף: הוא פרוגטיבי, כלומר, המזון של המין לבני אדם הוא פירות: פירות יער, פירות, ירקות, זרעים, שורשים, עשבי תיבול, אגוזים ודגנים.

התיאוריה של תזונה נאותה הייתה שלב חדש בתורת התזונה, שהשלימה משמעותית את התיאוריה הקלאסית של תזונה "מאוזנת", תוך התחשבות במאפיינים האקולוגיים והאבולוציוניים של תפקוד מערכת העיכול. לפי תפיסה זו, שומנים, חלבונים, פחמימות ותכולת הקלוריות הכוללת של מזון אינם המדדים העיקריים לערכו. הערך האמיתי של המזון הוא יכולתו לעכל עצמי (אוטוליזה) בקיבה האנושית ובו זמנית להוות מזון לאותם מיקרואורגניזמים המאכלסים את המעיים ומספקים לגופנו. חומרים נחוצים. מהות האוטוליזה שגילתה האקדמאי אוגולב היא שתהליך העיכול של המזון נקבע ב-50% על ידי האנזימים הכלולים במוצר עצמו. מיץ קיבה רק "מפעיל" את מנגנון העיכול העצמי של המזון. המדען השווה את העיכול על ידי אורגניזמים שונים של רקמות ששמרו על תכונותיהן הטבעיות ושל רקמות שעברו טיפול בחום. במקרה הראשון, הרקמות פוצלו לחלוטין, בעוד שבמקרה השני נשמרו חלקית המבנים שלהן, מה שהקשה על עיכול המזון ויצר תנאים לסיגים של הגוף. יתרה מכך, העיקרון של "מזון גולמי" התברר כיישים באותה מידה לא רק לבני אדם, אלא גם למערכת העיכול של טורפים: כאשר הצפרדעים גולמיות ומבושלות הוכנסו למיץ קיבה של טורף, הצפרדע הגולמית הומסה לחלוטין. , והמבושל היה מעוות רק מעט באופן שטחי, כי האנזימים הדרושים לאוטוליזה שלו היו מתים.

לא רק האנזימים של מיץ הקיבה, אלא גם כל המיקרופלורה של המעי מיועדת להטמעה של סוג מזון מוגדר בהחלט, ופשוט לא מקובל לזלזל בחשיבות המיקרופלורה. הנה רק חלק מתפקידיו: גירוי א, דיכוי חיידקים זרים; ספיגה משופרת של ברזל, סידן, ויטמין D; שיפור הפריסטלטיקה וסינתזה של ויטמינים, כולל ציאנוקובלמין (ויטמין B12); הפעלה של תפקודי בלוטת התריס, אספקת 100% של הגוף עם ביוטין, תיאמין ו חומצה פולית. מיקרופלורה בריאה מטמיעה חנקן ישירות מהאוויר, ובזכותה היא מסנתזת את כל הספקטרום של חומצות אמינו חיוניות ומספר חלבונים. בנוסף, הוא מקדם היווצרות של לויקוציטים וחידוש תאים משופר של רירית המעי; מסנתז או הופך כולסטרול לרכיבים (סטרקובילין, קופרוסטרול, חומצות דיאוקסיכוליות וליתכוליות), בהתאם לצרכי הגוף; משפר את ספיגת המים במעיים.

כל זה מצביע על כך שאנחנו צריכים להיות קשובים יותר לצרכי המיקרופלורה. משקלו 2.5 - 3 ק"ג. האקדמאי אוגולב הציע לספור את המיקרופלורה גוף נפרדאנושי והדגיש כי מזון צריך לענות באופן מלא על הצרכים של המיקרופלורה של המעי. אז מהו מזון למיקרופלורה של האדם?

מזון למיקרופלורה שלנו הוא סיבים צמחיים גולמיים. הבריאות והרווחה המצוינת של רואו פודיסטים, ככל הנראה, מוסברת בכך: המזון שלהם מכיל את כמות הסיבים המרבית בהשוואה לכל מזון אחר. אלו שעוברים לאכול מזונות שלא עברו טמפרטורה גבוהה טיפול בחום, הם מיד מתחילים לישון פחות בשעה וחצי עד שעתיים, ובמהלך היום הם לא ישנוניים בכלל. כושר העבודה שלהם עולה, מצב הרוח שלהם עולה ומופיעה התלהבות יציבה ובלתי נדלית. בשורת האיסיים מזכירה שכאשר ריפא אנשים, ישוע המליץ ​​להם להמשיך לאכול רק את המאכלים שלא נגעו באש, ואף לימד אותם לאפות עוגות על אבנים שחוממו על ידי שמש הצהריים. איורוודה לא ממליצה לתרגל בעונה הקרה, אך על מנת לשמור על מיקרופלורת המעיים במצב בריא, התזונה האנושית בכל מקרה צריכה להיות מורכבת מלפחות 50% מסיבים גולמיים גסים: פירות וירקות טריים, אגוזים, ירוקים, גידולי שורש.

דוקטור למדעי הרפואה Fadeenko G.D., פרופסור מהמכון לתרפיה של האקדמיה למדעי הרפואה של אוקראינה כותב: "הסימביוזה של מאקרו ו חומרים מזינים, והמיקרופלורה מספקת למקרואורגניזם את המטבוליטים הדרושים לו ומגנה מפני החדרת חיידקים פתוגניים. עקרון הטיפול הקיים בעבר - "לחיטוי" ואכלוס מחדש של המעיים - אינו תואם רעיונות מודרנייםעל הפתוגנזה של צמיחת יתר של חיידקים, ואין להשתמש בו." תחשוב על המילים האלה. אתה לא יכול לקחת אנטיביוטיקה! זה חסר טעם. אתה רק צריך לחסל את הגורם להתפשטות הפתוגנים. לספק למיקרופלורה שלנו סיבים צמחיים גולמיים זה המשמעות של "להתנשא" עליה. אז המיקרופלורה, בתורה, תגן עלינו מפני חיידקים פתוגניים, ותספק לנו את כל הויטמינים וחומצות האמינו החיוניות בכמות הדרושה לנו.

עכשיו אתה צריך לשקול את תהליך העיכול של מוצרי בשר גוף האדם. מכיוון שלמיץ קיבה אנושי יש פי עשרה פחות חומציות מזו של טורפים, בשר בקיבה שלנו מתעכל במשך 8 שעות; בחולים זה לוקח יותר זמן. לירקות לוקח ארבע שעות לעכל, לפירות שעתיים לעכל, ובמצב של חומציות גבוהה, פחמימות כמו לחם ותפוחי אדמה מתעכלות תוך שעה. כשאוכלים בשר יחד עם מוצרים אחרים, הגוף מתכוונן לתוכנית המורכבת ביותר ומפריש מיץ קיבה בעל חומציות מקסימלית לעיכול בשר - לרעת תוכניות אחרות ופשוטות יותר. תפוחי אדמה ולחם הנאכלים עם בשר כבר מתעכלים תוך שעה, ותהליך התסיסה והיווצרות גזים מתחיל בקיבה. הגזים הנוצרים מפעילים לחץ על הפילורוס וגורמים לו להיפתח בטרם עת, וכתוצאה מכך חודר מיץ קיבה חומצי מאוד למעי הדק (תריסריון 12), יחד עם לחם מותסס ובשר לא מעוכל, ובכך מנטרלים את האיזון המעט בסיסי שלו, וגורמים לכוויות. והרס המיקרופלורה של המעיים. בנוסף לפילורוס, הלבלב וצינור כיס המרה נפתחים אל התריסריון, שיכול לתפקד כרגיל רק בסביבה הבסיסית החלשה של התריסריון. אם, "בשל" החריגה מהנורמות של תזונת מינים וההפרה החמורה ביותר של הנורמות היסודיות של היגיינת מזון בתריסריון, מצב כזה נשמר מעת לעת או מתמדת, חוסר התפקוד של כל השסתומים ותעלות המעיים הופך לכרוני, משבש תפקוד האיברים הפרשה פנימית. התוצאה של עבודה כל כך לא יעילה ובלתי מבוקרת של מערכת העיכול היא ריקבון של מוצרים ופירוק הגוף מבפנים, עם השחרור ריח רעגוּף. יחד עם זאת, ידוע כי למלכה המפורסמת קליאופטרה, שחיה לפני זמן לא רב, שאפילו לא אכלה דגים, היה עור ריח של ורדים, והיה ריח של רעננות מפיה.