העיכול הוא השלב הראשוני של חילוף החומרים. אדם מקבל במזון אנרגיה וכל החומרים הדרושים לחידוש וצמיחה של רקמות, אולם החלבונים, השומנים והפחמימות הכלולים במזון הם חומרים זרים לגוף ואינם יכולים להיספג בתאים שלו. לצורך הטמעה, עליהם להפוך מתרכובות מורכבות, גדולות-מולקולריות ובלתי מסיסות במים למולקולות קטנות יותר המסיסות במים וחסרות סגוליות.

עיכול -הוא תהליך המרת חומרים מזינים לצורה זמינה לספיגה ברקמות, המתבצע במערכת העיכול .

מערכת העיכול - מערכת האיברים בה מתרחש עיכול המזון, ספיגת מעובד ושחרור חומרים לא מעוכלים. הוא כולל את מערכת העיכול ובלוטות העיכול

מערכת עיכולמורכב מהחלקים הבאים: חלל הפה, הלוע, הוושט, הקיבה, התריסריון, המעי הדק, המעי הגס (איור 1).

בלוטות העיכול ממוקמות לאורך מערכת העיכול ומייצרות מיצי עיכול (רוק, בלוטות קיבה, לבלב, כבד, בלוטות מעיים).

במערכת העיכול, המזון עובר טרנספורמציות פיזיקליות וכימיות.

שינויים פיזיים במזון -מורכבים בעיבוד מכאני, טחינה, ערבוב ופירוק.

שינויים כימיים -זוהי סדרה של שלבים רצופים של מחשוף הידרוליטי של חלבונים, שומנים, פחמימות.

כתוצאה מהעיכול נוצרים תוצרי עיכול המסוגלים להיספג בקרום הרירי של מערכת העיכול ולהיכנס לדם וללימפה, כלומר. לתוך המדיה הנוזלית של הגוף, ולאחר מכן נטמעה על ידי תאי הגוף.

תפקידים עיקריים של מערכת העיכול:

- מזכירה- מספק ייצור מיצי עיכול המכילים אנזימים. בלוטות הרוק מייצרות רוק, בלוטות קיבה - מיץ קיבה, לבלב - מיץ לבלב, כבד - מרה, בלוטות מעיים - מיץ מעיים. בסך הכל מיוצרים כ-8.5 ליטר ביום. מיצים. אנזימי מיץ העיכול הם מאוד ספציפיים - כל אנזים פועל על תרכובת כימית מסוימת.

אנזימים הם חלבונים ופעילותם דורשת טמפרטורה מסוימת, pH וכו'. קיימות שלוש קבוצות עיקריות של אנזימי עיכול: פרוטאזותפיצול חלבונים לחומצות אמינו; ליפאסיםשמפרקים שומנים לגליצרול וחומצות שומן; עמילאזשמפרקים פחמימות לחד סוכרים. התאים של בלוטות העיכול מכילים סט שלם של אנזימים - אנזימים מכוננים,היחס ביניהם עשוי להשתנות בהתאם לאופי המזון. עם קבלת מצע ספציפי, עשוי להופיע אנזימים מותאמים (מושרה).עם מיקוד צר.

- פינוי מנוע- זוהי פונקציה מוטורית המבוצעת על ידי השרירים של מנגנון העיכול ומספקת שינוי במצב הצבירה של המזון, טחינתו, ערבוב עם מיצי עיכול ותנועה בכיוון הפה-אנאלי (מלמעלה למטה).

- יְנִיקָה- פונקציה זו מבצעת העברה של תוצרי עיכול, מים, מלחים וויטמינים, דרך הקרום הרירי של מערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף.

- הפרשה- מדובר בתפקוד הפרשה המבטיח הפרשת תוצרים מטבוליים (מטבוליטים), מזון לא מעוכל וכו' מהגוף.

- אנדוקרינית- טמון בעובדה שתאים ספציפיים של הקרום הרירי של מערכת העיכול והלבלב מפרישים הורמונים המווסתים את העיכול.

- קולטן (מנתח)) - עקב חיבור הרפלקס (דרך קשתות רפלקס) של קולטני כימו ומכנו של המשטחים הפנימיים של איברי העיכול עם מערכת הלב וכלי הדם, ההפרשה ומערכות אחרות של הגוף.

- מגן -זוהי תפקוד מחסום המספק הגנה על הגוף מפני גורמים מזיקים (קוטל חיידקים, בקטריוסטטי, אפקט ניקוי רעלים).

מאפיין אדם סוג עיכול משלו, מחולק לשלושה סוגים:

- עיכול תוך תאי- מבחינה פילוגנטית הסוג העתיק ביותר, בו אנזימים מייצרים הידרוליזה של החלקיקים הקטנים ביותר של חומרים מזינים שנכנסו לתא באמצעות מנגנוני הובלה של הממברנה.

- חוץ תאי, מרוחק או חלל- מתרחשת בחללי מערכת העיכול תחת פעולת אנזימים הידרוליטים, ותאי ההפרשה של בלוטות העיכול נמצאים במרחק מסוים. כתוצאה מעיכול חוץ תאי, חומרי מזון מתפרקים לגדלים זמינים לעיכול תוך תאי.

- קרום, פריאטלי או מגע- מתרחש ישירות על ממברנות התא של רירית המעי.

המבנה והתפקודים של איברי העיכול

חלל פה

חלל פה -הוא מורכב מלשון, שיניים, בלוטות רוק. כאן מתבצעים אכילה, ניתוח, טחינה, הרטבה ברוק ועיבוד כימי. מזון נשאר בפה למשך 10-15 שניות בממוצע.

שפה- איבר שרירי מכוסה בקרום רירי, המורכב מפפילות רבות מ-4 סוגים. לְהַבחִין פיליפורםו חֲרוּטִיפפילות של רגישות כללית (מגע, טמפרטורה, כאב); ממש כמו עלווהו בצורת פטריותה, המכילים קצות עצבי טעם . קצה הלשון תופס מתוק, גוף הלשון קולט חמוץ ומלוח, השורש תופס מר.

תחושות טעם נתפסות אם האנליט מומס ברוק. בבוקר הלשון לא מאוד רגישה לתפיסת הטעם, הרגישות עולה בערב (19-21). לכן, ארוחת הבוקר צריכה לכלול מזונות המגבירים את הגירוי של בלוטות הטעם (סלטים, חטיפים, פירות וכו'). הטמפרטורה האופטימלית לתפיסת תחושות הטעם היא 35-40 0 C. הרגישות של הקולטנים יורדת בתהליך האכילה, עם תזונה מונוטונית, נטילת מזון קר, וגם עם הגיל. הוכח שאוכל מתוק גורם לתחושת הנאה, משפיע לטובה על מצב הרוח, בעוד שאוכל חמוץ יכול להשפיע הפוך.

שיניים. בחלל הפה של מבוגר יש רק 32 שיניים - 8 חותכות, 4 ניבים, 8 טוחנות קטנות ו-12 טוחנות גדולות. השיניים הקדמיות (חותכות) נוגסות מזון, הניבים קורעים אותו, הטוחנות לועסות אותו בעזרת שרירי לעיסה. שיניים מתחילות לבקוע בחודש השביעי לחיים, בדרך כלל מופיעות 8 שיניים (כולן חותכות) בשנה. עם רככת, בקיעת שיניים מתעכבת. בילדים, עד גיל 7-9, שיני חלב (יש 20 בסך הכל) מוחלפות בשיני חלב קבועות.

שן מורכבת מכתר, צוואר ושורש. חלל השן מלא מוֹך- רקמת חיבור מחלחלת עצבים וכלי דם. הבסיס של השן הוא דנטין- עצם. עטרת השן מכוסה אֵימָלושורשי שיניים בטון.

לעיסה יסודית של מזון עם השיניים מגבירה את המגע שלו עם הרוק, משחררת חומרי טעם וריח וחומרי חיידקים ומקלה על בליעת בולוס המזון.

בלוטות הרוק- ברירית הפה יש מספר רב של בלוטות רוק קטנות (שפתיים, בוקאליות, לינגואליות, פלטין). בנוסף, צינורות ההפרשה של שלושה זוגות של בלוטות רוק גדולות - פרוטיד, תת לשוני ותת הלסת - נפתחות אל חלל הפה.

רוֹקכ-98.5% מים ו-1.5% חומר אנאורגני ואורגני. התגובה של הרוק היא מעט בסיסית (pH בערך 7.5).

חומרים אנאורגניים - Na, K, Ca, Mg, כלורידים, פוספטים, מלחים חנקניים, NH 3 וכו'. מהרוק חודרים סידן וזרחן לאמייל השן.

חומר אורגניהרוק מיוצג בעיקר על ידי מוצין, אנזימים וחומרים אנטיבקטריאליים.

מוצין -המוקופרוטאין, המעניק לרוק את צמיגותו, מדביק את בולוס המזון יחד, מה שהופך אותו לחלקלק וקל לבליעה.

אנזימיםרוק מיוצג עמילאזשמפרק עמילן למלטוז ו מלטאזהמפרק את המלטוז לגלוקוז. אנזימים אלו פעילים ביותר, אך בשל שהות הקצרה של המזון בחלל הפה, פירוק מוחלט של פחמימות אלו אינו מתרחש.

חומרים אנטיבקטריאליים- חומרים דמויי אנזים ליזוזים, מעכביםו חומצות סיאליות,בעלי תכונות קוטל חיידקים ומגנים על הגוף מפני חיידקים המגיעים ממזון ומאוויר בשאיפה.

רוק מרטיב מזון, ממיס אותו, עוטף רכיבים מוצקים, מקל על הבליעה, מפרק חלקית פחמימות, מנטרל חומרים מזיקים, מנקה שיניים משאריות מזון.

אדם מייצר כ-1.5 ליטר רוק ביום. הפרשת הרוק היא רציפה, אך יותר בשעות היום. הַפרָשָׁת רִיר עולהעם תחושת רעב, מראה וריח של אוכל, בזמן ארוחות, בעיקר יבשות, בחשיפה לחומרי טעם וריח, בשתיית משקאות קרים, בדיבור, בכתיבה, בדיבור על אוכל, כמו גם בחשיבה עליו. מעכב הפרשהרוק, אוכל וסביבה לא מושכים, עבודה פיזית ונפשית אינטנסיבית, רגשות שליליים וכו'.

השפעת גורמים תזונתיים על תפקודי חלל הפה.

צריכה לא מספקת של חלבונים, זרחן, סידן, ויטמינים C, D, קבוצה B ועודפי סוכר מובילים להתפתחות עששת. חומצות מזון מסוימות, כמו טרטרית, כמו גם מלחים של סידן וקטיונים אחרים, עלולות ליצור אבנית. שינוי חד במזון חם וקר מוביל להופעת מיקרו-סדקים באמייל השיניים ולהתפתחות עששת.

מחסור תזונתי בוויטמינים מקבוצת B, בעיקר B 2 (ריבופלבין), תורם להופעת סדקים בזוויות הפה, דלקת בקרום הרירי של הלשון. צריכה לא מספקת של ויטמין A (רטינול) מאופיינת בקרטיניזציה של הריריות של חלל הפה, הופעת סדקים וזיהום שלהם. עם מחסור של ויטמינים C (חומצה אסקורבית) ו-P (רוטין) מתפתח מחלת חניכיים, מה שמוביל להיחלשות של קיבוע השיניים בלסתות.

היעדר שיניים, עששת, דלקת חניכיים, משבש את תהליך הלעיסה ומפחית את תהליכי העיכול בחלל הפה.

ניתן לפרש את מושג הפיזיולוגיה כמדע חוקי הפעולה והוויסות של מערכת ביולוגית במצבי בריאות ונוכחות מחלות. פיזיולוגיה חוקרת, בין היתר, את הפעילות החיונית של מערכות ותהליכים בודדים, במקרה מסוים, כלומר, כלומר. הפעילות החיונית של תהליך העיכול, דפוסי העבודה והוויסות שלו.

עצם המושג עיכול פירושו קומפלקס של תהליכים פיזיקליים, כימיים ופיזיולוגיים, שכתוצאה מהם, תוך כדי התהליך, הם מתפצלים לתרכובות כימיות פשוטות - מונומרים. עוברים דרך דופן מערכת העיכול, הם נכנסים לזרם הדם ונספגים בגוף.

מערכת העיכול ותהליך העיכול בחלל הפה

קבוצת איברים מעורבת בתהליך העיכול, המתחלק לשני חלקים גדולים: בלוטות העיכול (בלוטות הרוק, בלוטות הכבד והלבלב) ומערכת העיכול. אנזימי העיכול מחולקים לשלוש קבוצות עיקריות: פרוטאזות, ליפאזות ועמילאזות.

בין תפקידי מערכת העיכול ניתן לציין: קידום המזון, ספיגה והפרשה של שאריות מזון לא מעוכלות מהגוף.

התהליך נולד. במהלך הלעיסה, המזון המסופק בתהליך נמעך ומרטב ברוק, המיוצר על ידי שלושה זוגות של בלוטות גדולות (תת לשוני, תת הלסת ופרוטיד) ובלוטות מיקרוסקופיות הממוקמות בפה. הרוק מכיל את האנזימים עמילאז ומלטאז, המפרקים חומרים מזינים.

לפיכך, תהליך העיכול בפה מורכב מריסוק פיזי של המזון, הפעלת השפעה כימית עליו והלחתו ברוק לצורך קלות הבליעה והמשך תהליך העיכול.

עיכול בבטן

התהליך מתחיל בכך שהמזון, כתוש והרטיב ברוק, עובר דרך הוושט ונכנס לאיבר. תוך מספר שעות, בולוס המזון חווה השפעות מכניות (התכווצות שרירים בעת מעבר למעיים) וכימיים (מיץ קיבה) בתוך האיבר.

מיץ הקיבה מורכב מאנזימים, חומצה הידרוכלורית וליר. התפקיד העיקרי שייך לחומצה הידרוכלורית, המפעילה אנזימים, מקדמת מחשוף מקוטע, בעלת השפעה חיידקית, הורסת הרבה חיידקים. האנזים פפסין בהרכב מיץ הקיבה הוא העיקרי, פיצול חלבונים. פעולת הריר מכוונת למניעת נזק מכני וכימי למעטפת האיבר.

איזה הרכב וכמות של מיץ קיבה יהיו תלויים בהרכב הכימי ובטבעו של המזון. המראה והריח של המזון תורמים לשחרור מיץ העיכול הדרוש.

ככל שתהליך העיכול מתקדם, המזון עובר בהדרגה ובחלקה לתוך התריסריון.

עיכול במעי הדק

התהליך מתחיל בחלל התריסריון, שם בולוס המזון מושפע ממיץ לבלב, מרה ומיץ מעיים, שכן הוא מכיל את צינור המרה המשותף ואת צינור הלבלב הראשי. בתוך איבר זה, חלבונים מתעכלים למונומרים (תרכובות פשוטות) הנספגים בגוף. למד עוד על שלושת המרכיבים של חשיפה כימית במעי הדק.

הרכב מיץ הלבלב כולל את האנזים טריפסין המפרק חלבונים הממיר שומנים לחומצות שומן וגליצרול, האנזים ליפאז וכן עמילאז ומלטאז המפרקים עמילן לחד סוכרים.

המרה מסונתזת על ידי הכבד ונאגרת בכיס המרה, משם היא נכנסת לתריסריון. הוא מפעיל את האנזים ליפאז, משתתף בספיגת חומצות שומן, מגביר את הסינתזה של מיץ הלבלב ומפעיל את תנועתיות המעיים.

מיץ מעיים מיוצר על ידי בלוטות מיוחדות בדופן הפנימית של המעי הדק. הוא מכיל מעל 20 אנזימים.

ישנם שני סוגי עיכול במעי וזו התכונה שלו:

• חלל - מבוצע על ידי אנזימים בחלל האיבר;
• מגע או קרום - מבוצע על ידי אנזימים הממוקמים על הממברנה הרירית של המשטח הפנימי של המעי הדק.

כך, חומרי מזון במעי הדק למעשה מתעכלים לחלוטין, והתוצרים הסופיים - מונומרים נספגים בדם. עם השלמת תהליך העיכול, המזון המעוכל נשאר מהמעי הדק אל המעי הגס.

עיכול במעי הגס

תהליך העיבוד האנזימטי של המזון במעי הגס הוא די חסר משמעות. עם זאת, בנוסף לאנזימים, מעורבים בתהליך מיקרואורגניזמים מחייבים (ביפידובקטריה, Escherichia coli, סטרפטוקוקוס, חיידקי חומצת חלב).

Bifidobacteria ולקטובצילים חשובים ביותר לגוף: הם משפיעים לטובה על תפקוד המעיים, משתתפים בפירוק, מבטיחים את איכות חילוף החומרים של חלבונים ומינרלים, משפרים את עמידות הגוף ובעלי השפעה אנטי-מוטגנית ואנטי-סרטנית.

תוצרי ביניים של פחמימות, שומנים וחלבונים מתפרקים כאן למונומרים. מיקרואורגניזמים במעי הגס מייצרים (קבוצות B, PP, K, E, D, ביוטין, חומצות פנטותניות ופוליות), מספר אנזימים, חומצות אמינו וחומרים נוספים.

השלב הסופי של תהליך העיכול הוא יצירת מסות צואה, המורכבות 1/3 מחיידקים, ומכילות גם אפיתל, מלחים בלתי מסיסים, פיגמנטים, ריר, סיבים וכו'.

ספיגת חומרים מזינים

נתעכב על התהליך בנפרד. הוא מייצג את המטרה הסופית של תהליך העיכול, כאשר רכיבי מזון מועברים ממערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף - דם ולימפה. הקליטה מתרחשת בכל חלקי מערכת העיכול.

ספיגה בפה כמעט ולא מתבצעת בגלל התקופה הקצרה (15 - 20 שניות) של מזון בחלל האיבר, אך לא בלי יוצאים מן הכלל. בקיבה, תהליך הספיגה מכסה חלקית גלוקוז, מספר חומצות אמינו, אלכוהול מומס. הספיגה במעי הדק היא הנרחבת ביותר, בעיקר בשל מבנה המעי הדק המותאם היטב לתפקוד היניקה. ספיגה במעי הגס נוגעת למים, מלחים, ויטמינים ומונומרים (חומצות שומן, חד-סוכרים, גליצרול, חומצות אמינו ועוד).

מערכת העצבים המרכזית מרכזת את כל תהליכי ספיגת החומרים התזונתיים. גם רגולציה הומורלית מעורבת.

תהליך ספיגת החלבון מתרחש בצורה של חומצות אמינו ותמיסות מים - 90% במעי הדק, 10% במעי הגס. ספיגת פחמימות מתבצעת בצורה של חד סוכרים שונים (גלקטוז, פרוקטוז, גלוקוז) בקצבים שונים. מלחי נתרן ממלאים תפקיד בכך. שומנים נספגים בצורה של גליצרול וחומצות שומן במעי הדק לתוך הלימפה. מים ומלחי מינרלים מתחילים להיספג בקיבה, אך תהליך זה מתקדם בצורה אינטנסיבית יותר במעיים.

כך, הוא מכסה את תהליך העיכול של חומרי הזנה בפה, בקיבה, במעי הדק והגס, וכן את תהליך הספיגה.

פיזיולוגיה של עיכול

עיכול הוא תהליך פיזיולוגי המורכב מהפיכת חומרי הזנה למזון מתרכובות כימיות מורכבות לפשוטות יותר, הזמינות לספיגה בגוף. בתהליך ביצוע עבודות שונות, הגוף מוציא כל הזמן אנרגיה. שחזור אנרגיה. המשאבים הביולוגיים מסופקים על ידי צריכת חומרים מזינים לגוף - חלבונים, פחמימות ושומנים וכן מים, ויטמינים, מלחים מינרלים ועוד. רוב החלבונים, השומנים והפחמימות הם תרכובות עתירות מולקולריות שאינן ניתנות לספיגה מהמזון. תעלה לתוך הדם והלימפה ללא הכנה מוקדמת.נספג בתאי ורקמות הגוף. בתעלת העיכול הם עוברים השפעות פיזיות, כימיות, ביולוגיות והופכים לחומרים נמוכים מולקולריים, מסיסים במים, הנספגים בקלות.

האכילה מותנית בתחושה מיוחדת – תחושת הרעב. רעב (מחסור במזון) כמצב פיזיולוגי (בניגוד לרעב כתהליך פתולוגי) הוא ביטוי לצורך של הגוף ברכיבי תזונה. מצב זה מתרחש עקב ירידה בתכולת החומרים התזונתיים במחסן ובדם במחזור הדם. במצב של רעב מתרחשת עירור חזק של מערכת העיכול, התפקודים ההפרשתיים והמוטוריים שלה מתגברים, התגובה ההתנהגותית של בעלי חיים לחיפוש מזון משתנה, התנהגות האכלה בחיות רעבות נובעת מעירור של נוירונים בחלקים שונים של מערכת העצבים המרכזית. מכלול הנוירונים הללו קרא פבלוב מרכז המזון. מרכז זה יוצר ומווסת התנהגות אכילה שמטרתה חיפוש מזון, קובע את מכלול כל תגובות הרפלקס המורכבות המבטיחות מציאת, השגה, בדיקה ולכידת מזון.

מרכז המזון הוא קומפלקס היפותלמוס-לימבי-רטיקולו-קורטיקלי מורכב, שהחלק המוביל שלו מיוצג על ידי הגרעינים הצדדיים של ההיפותלמוס. כאשר גרעינים אלו נהרסים, מזון מסורב (אפגיה), והגירוי שלהם מגביר את צריכת המזון (היפרפגיה).

בחיה רעבה, שהועבר אליה דם מחיה שניזונה היטב, יש עיכוב של רפלקסים להשגת מזון ואכילתו. ידועים חומרים שונים הגורמים למצב של דם מלא ורעב. בהתאם לסוג ולאופי הכימי של החומרים הללו, הוצעו כמה תיאוריות כדי להסביר את תחושת הרעב. על פי התיאוריה המטבולית, תוצרי הביניים של מחזור קרבס, הנוצרים במהלך פירוק כל אבות המזון, שמסתובבים בדם, קובעים את מידת ההתרגשות התזונתית של בעלי חיים. נמצא חומר פעיל ביולוגית מבודד מהקרום הרירי של התריסריון, ארנטרין, המווסת את התיאבון. מעכב תיאבון ציסטוקינין - pancreozymin. בוויסות התיאבון הספציפי, מנתח הטעם והמחלקה הגבוהה שלו בקליפת המוח ממלאים תפקיד חשוב.

סוגי עיכול בסיסיים.ישנם שלושה סוגים עיקריים של עיכול: תוך תאי, חוץ תאי וממברנה. בנציגים מאורגנים בצורה גרועה של עולם החי, למשל, בפרוטוזואה, מתבצע עיכול תוך תאי. ישנם אזורים מיוחדים על קרום התא שמהם נוצרות שלפוחיות פינוציטיות או מה שנקרא ואקואולים phagocytic. בעזרת תצורות אלו, אורגניזם חד תאי לוכד חומר מזון ומעכל אותו באנזימים שלו.

בגוף היונקים, העיכול התוך תאי מאפיין רק לויקוציטים - פגוציטים בדם. אצל בעלי חיים גבוהים יותר, העיכול מתרחש במערכת האיברים הנקראת מערכת העיכול, המבצעת תפקיד מורכב - עיכול חוץ תאי.

עיכול של חומרים מזינים על ידי אנזימים הממוקמים על מבני קרום התא, ריריות הקיבה והמעיים, תופסים באופן מרחבי עמדת ביניים בין עיכול תוך-תאי לחוץ-תאי, נקרא עיכול קרום או פריאטלי.

התפקידים העיקריים של איברי העיכול הם הפרשה, מוטורית (מוטורית), ספיגה והפרשה (הפרשה).

פונקציית הפרשה.בלוטות העיכול מייצרות ומפרישות מיצים לתוך תעלת העיכול: בלוטות רוק - רוק, בלוטות קיבה - מיץ קיבה וליר, לבלב - מיץ לבלב, בלוטות מעיים - מיץ וריר מעיים, כבד - מרה.

מיצי עיכול, או כפי שהם נקראים גם סודות, מרטיבים את המזון ובשל נוכחותם של אנזימים בהם תורמים להפיכה כימית של חלבונים, שומנים ופחמימות.

תפקוד מוטורי.שרירי אברי העיכול, בשל תכונות ההתכווצות החזקות שלהם, תורמים לצריכת המזון, לתנועתו דרך תעלת העיכול ולערבוב.

פונקציית יניקה.זה מבוצע על ידי הקרום הרירי של חלקים בודדים של תעלת העיכול: הוא מבטיח את מעבר המים ואת חלקי המזון המפוצלים לתוך הדם והלימפה.

פונקציית הפרשה.הקרום הרירי של מערכת העיכול, הכבד, הלבלב ובלוטות הרוק מפרישות את סודותיהם לחלל תעלת העיכול. דרך תעלת העיכול מתחברת הסביבה הפנימית של הגוף לסביבה.

תפקידם של אנזימים בעיכול.אנזימים הם זרזים ביולוגיים, מאיצים של עיכול מזון. לפי הטבע הכימי שלהם, הם שייכים לחלבונים, לפי הטבע הפיזי שלהם, לחומרים קולואידים. אנזימים מיוצרים על ידי תאי בלוטות העיכול בעיקר בצורה של פרו-אנזימים של מבשרי אנזימים שאין להם פעילות. פרו-אנזימים הופכים פעילים רק כאשר הם נחשפים למספר מפעילים פיזיים וכימיים, שונים עבור כל אחד מהם. לדוגמה, הפרואנזים peusinogen, המיוצר על ידי בלוטות הקיבה, הופך לצורתו הפעילה - פפסין - בהשפעת חומצה הידרוכלורית (הידרוכלורית) של מיץ קיבה.

אנזימי עיכול הם ספציפיים, כלומר, לכל אחד מהם יש השפעה קטליטית רק על חומרים מסוימים. פעילותו של אנזים כזה או אחר מתבטאת בתגובה מסוימת של הסביבה - חומצית או ניטרלית. IP Pavlov מצא שהאנזים פפסין מאבד את השפעתו במדיום אלקליין, אך משחזר אותו במדיום חומצי. אנזימים רגישים גם לשינויים בטמפרטורת הסביבה: עם עלייה קלה בטמפרטורה, פעולת האנזימים מתעצמת, וכאשר מתחממים מעל 60 מעלות צלזיוס, היא אובדת לחלוטין. הם פחות רגישים לטמפרטורות נמוכות - פעולתם נחלשת במקצת, אך היא הפיכה כאשר הטמפרטורה האופטימלית של הסביבה משוחזרת. לפעולה הביולוגית של אנזימים בגוף החי, הטמפרטורה האופטימלית היא 36-40 מעלות צלזיוס. פעילות האנזים תלויה גם בריכוז של רכיבי תזונה בודדים במצע. אנזימים הם הידרולאזים - הם מפרקים כימיקלים במזון על ידי הוספת יוני H ו-OH. אנזימים המפרקים פחמימות נקראים אנזימים עמילוליטים, או עמילאזים; חלבונים (חלבונים) - פרוטאוליטי, או פרוטאזות; שומנים - ליפוליטים, או ליפאסים.

שיטות לחקר תפקודי מערכת העיכול.שיטת פבלוביאנית נחשבת לשיטה המושלמת והאובייקטיבית ביותר לחקר תפקוד אברי העיכול. בתקופה הפרה-פבלובית, הפיזיולוגיה של העיכול נחקרה בדרכים פרימיטיביות. כדי לקבל מושג על השינויים במזון במערכת העיכול, יש צורך לקחת את התוכן מחלקיו השונים. R. A. Réaumur (מאות XVII-XVIII), כדי להשיג מיץ קיבה, הזריקו צינורות מתכת חלולים עם חורים דרך חלל הפה לתוך החיה, לאחר מילוים בחומר מזין (בכלבים, ציפורים וכבשים). לאחר מכן, לאחר 14-30 שעות, החיות הומתו וצינורות המתכת הוסרו כדי ללמוד את תוכנם. L. Spalanzani מילא את אותן צינורות לא בחומר מזון, אלא בספוגים, שמהם סחט לאחר מכן את המסה הנוזלית. לעתים קרובות, כדי לחקור שינויים במזון, הושוו תכולת מערכת העיכול של בעלי חיים שחוטים למזון הנתון (W. Ellenberger ואחרים). V. A. Basov ו- N. Blondlot ביצעו ניתוח פיסטולה בקיבה בכלבים מעט מאוחר יותר, אך הם לא יכלו לבודד סוד טהור של בלוטות הקיבה, שכן תוכן הקיבה מעורבב ברוק ובמים שנבלעו. סוד טהור התקבל כתוצאה מטכניקת הפיסטולה הקלאסית שפיתחה IP Pavlov, שאפשרה לבסס את הדפוסים העיקריים בפעילות איברי העיכול. פבלוב ועמיתיו, תוך שימוש בטכניקות כירורגיות על בעלי חיים בריאים שהוכנו בעבר (בעיקר כלבים), פיתחו שיטות להסרת הצינור של בלוטות העיכול (רוק, לבלב וכו'), קבלת פתח מלאכותי (פיסטולה) של הוושט, המעיים. לאחר ההחלמה, החיות המנותחות שימשו אובייקט לחקר תפקוד אברי העיכול במשך זמן רב. פבלוב קרא לשיטה זו שיטת הניסויים הכרוניים. כיום, טכניקת הפיסטולה שופרה מאוד ונמצאת בשימוש נרחב לחקר תהליכי העיכול והמטבוליזם בחיות משק.

בנוסף, כדי ללמוד את הפונקציות של הרירית של מחלקות שונות, נעשה שימוש בשיטה היסטוכימית, אשר ניתן להשתמש בה כדי לבסס נוכחות של אנזימים מסוימים. כדי לרשום היבטים שונים של הפעילות המתכווצת והחשמלית של דפנות תעלת העיכול, נעשה שימוש בשיטות רדיו-טלמטריות, רדיוגרפיות ועוד.

עיכול בפה

העיכול בחלל הפה מורכב משלושה שלבים: צריכת מזון, עיכול תקין של הפה ובליעה.

הזנה וצריכת נוזלים.לפני קבלת מזון כלשהו, ​​בעל החיים מעריך אותו בעזרת ראייה וריח. לאחר מכן, בעזרת קולטנים בחלל הפה, הוא בוחר מזון מתאים ומשאיר זיהומים בלתי אכילים.

עם בחירה חופשית והערכת הטעימות של מזון, תמיסות של מזון שונים וחומרים דחויים, שני שלבים רצופים של התנהגות האכלה מופיעים אצל מעלי גירה. הראשון הוא שלב בדיקת איכות המזון והשתייה, והשני הוא שלב נטילת האוכל והשתייה ודחייתם. חלב, גלוקוז, תמיסות של חומצות הידרוכלוריות וחומצות אצטית בשלב הבדיקה ובמיוחד בשלב פעולת השתייה מגדילים את מספר פעולות הבליעה, משרעת ותדירות ההתכווצויות של הקיבה המורכבת. תמיסות של נתרן ביקרבונט ומלחי אשלגן כלורי, סידן בריכוז גבוה מעכבות את הביטוי של השלב הראשון והשני (K. P. Mikhaltsov, 1973).

בעלי חיים לוכדים מזון עם השפתיים, הלשון והשיניים. שרירים מפותחים של השפתיים והלשון מאפשרים לבצע מגוון תנועות בכיוונים שונים.

סוס, כבשה, עז, כאשר אוכלים דגן, לוכדים אותו בשפתיהם, חותכים את הדשא בחותכות ומשתמשים בלשונם כדי לכוון אותו אל חלל הפה. לפרות ולחזירים שפתיים פחות ניידות, הם לוקחים אוכל עם הלשון. פרות חותכות דשא בתנועה צידית של הלסתות, כאשר החותכות של הלסת התחתונה באות במגע עם לוח השיניים של האינטרמקסילה. טורפים לוכדים מזון עם השיניים שלהם (חותכות חדות וניבים).

גם צריכת המים והמזון הנוזלי בבעלי חיים שונים אינה זהה. רוב אוכלי העשב שותים מים, כאילו מוצצים אותם דרך רווח קטן באמצע שפתיהם. לשון גב נסוגה, לסתות פשוקות תורמות למעבר המים. טורפים אוגרים מים ומזון נוזלי בלשונם.

לְעִיסָה.מזון שנכנס לחלל הפה מעובד בעיקר מכנית כתוצאה מתנועות לעיסה. הלעיסה מתבצעת על ידי תנועות לרוחב של הלסת התחתונה מצד זה או אחר. בסוסים, פתח הפה נסגר בדרך כלל בעת לעיסה. סוסים לועסים מיד בזהירות את האוכל המקובל. מעלי גירה רק לועסים אותו קלות ובולעים אותו. חזירים לועסים את האוכל ביסודיות, כותשים את החלקים הצפופים. טורפים ללוש, מועך מזון ובולע ​​במהירות מבלי ללעוס.

הַפרָשָׁת רִיר. רוק הוא תוצר של הפרשה (הפרשה) של שלושה זוגות של בלוטות רוק: תת לשוני, תת הלסת ופרוטיד. בנוסף, סוד הבלוטות הקטנות הממוקמות על הקרום הרירי של הדפנות הצדדיות של הלשון והלחיים נכנס לחלל הפה.

רוק נוזלי, ללא ריר, מופרש על ידי בלוטות סרוסיות, רוק סמיך המכיל כמות גדולה של גלוקופרוטאינים (מוצין) הוא בלוטות מעורבות. הבלוטות הסרוסיות הן בלוטות הפרוטיד. בלוטות מעורבות - תת-לשוניות ותת-לנדיבולריות, שכן הפרנכימה שלהן מכילה תאים סרואיים וריריים כאחד.

כדי לחקור את פעילות בלוטות הרוק, כמו גם את הרכב ותכונות ההפרשות (רוק) שהן מפרישות, I.P. Pavlov ו-D.D. Glinsky על כלבים פיתחו טכניקה ליישום פיסטולות כרוניות של צינורות בלוטות הרוק (איור 24). ). המהות של טכניקה זו היא כדלקמן. חתיכה מהקרום הרירי עם צינור ההפרשה נחתכת, מובאת אל פני הלחי ותופרת לעור. לאחר מספר ימים, הפצע מחלים והרוק משתחרר לא לחלל הפה, אלא החוצה.

רוק נאסף על ידי סיליאדריקות התלויות במשפך המחובר ללחי.

בחיות משק, הפרשת הצינור מתבצעת באופן הבא. צינורית בצורת T מוחדרת דרך חתך העור לתוך הצינור המוכן. במקרה זה, רוק מחוץ לניסוי נכנס לחלל הפה. אבל שיטה זו ישימה רק עבור בעלי חיים גדולים, עבור בעלי חיים קטנים, ברוב המקרים, שיטת הסרת הצינור משמשת יחד עם הפפילה, המושתלת בדש העור,

הקביעות העיקריות של פעילות בלוטות הרוק וחשיבותן בתהליך העיכול נחקרו על ידי I. פ.פבלוב.

ריור אצל כלבים מתרחש מעת לעת רק כאשר מזון או חומרים מגרים אחרים חודרים לחלל הפה. כמות ואיכות הרוק המופרד תלויות בעיקר בסוג ובאופי המזון הנלקח ובמספר גורמים נוספים. צריכה ארוכת טווח של מזונות עמילניים גורמת להופעת אנזימים עמילוליטים ברוק. כמות הרוק המופרשת מושפעת ממידת הלחות ומעקביות המזון: לחם רך אצל כלבים מייצר פחות רוק מקרקרים; יותר רוק מופרש כשאוכלים אבקת בשר מאשר בשר נא. זה נובע מהעובדה שדרוש יותר רוק כדי להרטיב מזון יבש, מצב זה נכון גם עבור בקר, כבשים ועיזים ואושר על ידי ניסויים רבים.

ריור אצל כלבים עולה גם כאשר חומרים שנקראים דחויים (חול, מרירות, חומצות, אלקליות וחומרים אחרים שאינם מזון) נכנסים לפה. לדוגמה, אם מרטיבים את רירית הפה בתמיסה של חומצה הידרוכלורית, הפרשת הרוק עולה (רוק).

הרכב הרוק המופרש למזון ולחומרים דחויים אינו זהה. רוק, העשיר בחומרים אורגניים, בעיקר חלבון, מופרש לחומרי מזון, ורוק המכובס כביכול משתחרר לדחייה. זה האחרון צריך להיחשב כתגובת הגנה: באמצעות ריור מוגבר, החיה משוחררת מחומרים זרים שאינם מזון.

הרכב ותכונות הרוק. הרוק הוא נוזל צמיג בעל תגובה מעט בסיסית בצפיפות של 1.002-1.012 ומכיל 99-99.4% מים ו-0.6-1% מוצקים.

החומר האורגני של הרוק מיוצג בעיקר על ידי חלבונים, במיוחד מוצין. מבין החומרים האנאורגניים ברוק, ישנם כלורידים, סולפטים, קרבונטים של סידן, נתרן, אשלגן, מגנזיום. הרוק מכיל גם כמה מוצרים מטבוליים: מלחים של חומצה פחמנית, אוריאה וכו'. יחד עם הרוק, ניתן לשחרר גם חומרים רפואיים וצבעים המוכנסים לגוף.

הרוק מכיל את האנזימים עמילאז ו-α-glucosidase. Ptyalin פועל על פוליסכרידים (עמילן), מפרק אותם לדקסטרינים ומליוז α-glucosidase פועל על מליוז, וממיר דו-סוכר זה לגלוקוז. אנזימי הרוק פעילים רק בטמפרטורה של 37-40 מעלות צלזיוס ובסביבה מעט בסיסית.

רוק, הרטבת המזון, מקל על תהליך הלעיסה. בנוסף, הוא מנזל את מסת המזון, ומפיק ממנו חומרי טעם וריח. בעזרת המוצין, הרוק מדביק ועוטף את המזון ובכך מקל על בליעתו. אנזימים דיסטטיים במזון מתמוססים ברוק כדי לפרק עמילן.

רוק מווסת את איזון חומצה-בסיס, מנטרל חומצות קיבה עם בסיסים בסיסיים. הוא מכיל חומרים בעלי השפעה חיידקית (ינגיבאן וליזוזים). לוקח חלק בויסות חום של הגוף. באמצעות ריור, החיה משתחררת מעודף אנרגיית חום. הרוק מכיל קליקריין ופרוטין, המווסתים את אספקת הדם לבלוטות הרוק ומשנים את החדירות של ממברנות התא.

ריור בבעלי חיים ממינים שונים.רוק בסוס מתרחש מעת לעת, רק בעת נטילת מזון. יותר רוק מופרד עבור מזון יבש, הרבה פחות עבור דשא ירוק ומזון לח. מכיוון שהסוס לועס בזהירות את האוכל לסירוגין מצד אחד, אז מצד שני, הרוק מופרד יותר גם על ידי בלוטות הצד שבו מתרחשת הלעיסה.

בכל תנועת לעיסה מרוסס רוק מהפיסטולה של הצינור של בלוטת הפרוטיד במרחק של עד 25-30 ס"מ. ככל הנראה, אצל הסוס, גירוי מכני במזון הוא הגורם המוביל להפרשה. גירויי טעם משפיעים גם על פעילות בלוטות הרוק: כאשר פתרונות של מלח, חומצה הידרוכלורית, סודה, פלפל מוכנסים לחלל הפה, הרוק עולה. ההפרשה גוברת גם כאשר נותנים מזון כתוש שטעמו בולט יותר וכאשר מוסיפים שמרים למזון. הפרשת הרוק בסוס נגרמת לא רק על ידי מזון, אלא גם על ידי חומרים דחויים, ממש כמו בכלב.

במהלך היום הסוס מפריד עד 40 ליטר רוק. ברוק של סוס, 989.2 חלקי מים מהווים 2.6 חלקים של חומרים אורגניים ו-8.2 חלקים של אורגניים; רוק pH 345.

יש מעט אנזימים ברוק של הסוס, אך עדיין מתרחש פירוק הפחמימות, בעיקר בגלל האנזימים pma, הפעילים בתגובה מעט בסיסית של הרוק. פעולת הרוק ואנזימי הזנה יכולה להימשך גם כאשר המוני הזנה נכנסים לחלקים הראשוניים והמרכזיים של הקיבה, שם עדיין נשמרת תגובה מעט בסיסית.

תהליך הריור אצל מעלי גירה מתנהל באופן שונה במקצת מאשר בסוסים, שכן המזון בחלל הפה אינו נלעס היטב. תפקיד הרוק במקרה זה מצטמצם להרטבת המזון, מה שמקל על תהליך הבליעה. לרוק יש את ההשפעה העיקרית על העיכול בחלל הפה בזמן לעיסת מסטיק. בלוטת הפרוטיד מפרישה בשפע הן בזמן צריכת מזון ומסטיק, והן בתקופות של מנוחה, והתת-לסתית מפרישה רוק מעת לעת.

פעילות בלוטות הרוק מושפעת ממספר גורמים מהצד של הפרובנטרקולוס, בעיקר הצלקת. עם עלייה בלחץ בצלקת, ההפרשה של בלוטת הפרוטיד עולה. בלוטות הרוק מושפעות גם מגורמים כימיים. לדוגמה, החדרת חומצות אצטית וחומצות לקטית לצלקת תחילה מעכבת ולאחר מכן משפרת את הפרשת הרוק.

בקר מייצר 90-190 ליטר רוק ביום, כבשים - 6-10 ליטר רוק. כמות והרכב הרוק המיוצר תלויים בסוג החיה, במזון ובעקביות שלו. ברוק של מעלי גירה, חומרים אורגניים מהווים 0.3, אנאורגניים - 0.7%; רוק pH 8-9. הבסיסיות הגבוהה של הרוק, ריכוזו תורמים לנורמליזציה של תהליכים ביוטיים בלבלב. כמות הרוק העצומה הנכנסת לרחם מנטרלת את החומצות הנוצרות במהלך תסיסת הסיבים.

ריור בחזירים מתרחש מעת לעת, בעת נטילת מזון. מידת פעילות ההפרשה של בלוטות הרוק בהן תלויה באופי המזון. לכן, כאשר אוכלים מדברים נוזליים, רוק כמעט אינו מיוצר. אופי ושיטת הכנת המזון משפיעים לא רק על כמות הרוק, אלא גם על איכותו. בחזיר מופרשים עד 15 ליטר רוק ביום, וכמחציתו מופרש מבלוטת הרוק הפרוטיד. הרוק מכיל 0.42% חומר יבש, מתוכם 57.5 חומר אורגני, ו-42.5% אינו אורגני; pH 8.1-8.47. לרוק של חזירים יש פעילות עמילוליטית בולטת. הוא מכיל את האנזימים פטיאלין ומליאז. הפעילות האנזימטית של הרוק יכולה להישמר בחלקים נפרדים של תוכן הקיבה עד 5-6 שעות.

ויסות ריור.ריור מבוצע בהשפעת רפלקסים בלתי מותנים ומותנים. זוהי תגובה רפלקסית מורכבת. בתחילה, כתוצאה מלכידת המזון וכניסתו לחלל הפה, מתרגשים מכשירי הקולטנים של הקרום הרירי של השפתיים והלשון. המזון מגרה את קצות העצבים של סיבי העצבים הטריגמינליים והגלוסופרינגאליים, כמו גם את הענפים (הגרון העליון) של עצב הוואגוס. דרך המסלולים הצנטריפטליים הללו, דחפים מחלל הפה מגיעים ל-medulla oblongata, שם נמצא מרכז הרוק, ואז נכנסים לתלמוס, ההיפותלמוס וקליפת המוח. ממרכז הרוק, עירור מועבר לבלוטות לאורך העצבים הסימפתטיים והפאראסימפטיים, האחרונים עוברים דרך עצבי הלוע והפנים. בלוטת הפרוטיד עוברת עצבים על ידי ענפי הלוע הגלוסי והאוזן-זמניים של העצבים הטריגמינליים. לבלוטות התת-לנית והתת-לשוניות מסופקות ענף של עצב הפנים הנקרא chorda tympani. גירוי של מיתר התוף גורם להפרשה אקטיבית של רוק נוזלי. כאשר העצב הסימפתטי מגורה, מופרשת כמות קטנה של רוק סמיך, ריר (סימפתטי).

לוויסות העצבים יש השפעה מועטה על תפקוד בלוטת הפרוטיד אצל מעלי גירה, שכן המשכיות הפרשתה נובעת מפעולה מתמדת של קולטני כימו ומכנו של הפרובנטרקולוס. בלוטות תת הלשוניות והתת הלסתיות מופרשות מעת לעת.

ד
הפעילות של מרכז הרוק של המדוללה אובלונגטה מווסתת על ידי ההיפותלמוס וקליפת המוח. השתתפות קליפת המוח בוויסות ריור בכלבים הוקמה על ידי IP Pavlov. אות מותנה, כמו קריאה, היה מלווה במתן אוכל.

אחרי כמה שילובים כאלה, הכלב ריר בקריאה אחת בלבד. פבלוב כינה רפלקס מותנה ברוק הזה. רפלקסים מותנים מפותחים גם אצל סוסים, חזירים ובעלי גירה. עם זאת, באחרון, גירוי טבעי מותנה מפחית את הפרשת בלוטות הפרוטיד. זאת בשל העובדה שהם כל הזמן מתרגשים ומפרישים ללא הרף.

מרכז הרוק מושפע מגירויים רבים ושונים - רפלקס והומוראלי. גירוי של הקולטנים של הקיבה והמעיים יכול לעורר או לעכב ריור.

היווצרות הרוק היא תהליך הפרשה המתבצע על ידי תאי בלוטות הרוק. תהליך ההפרשה כולל סינתזה של חלקי ההפרשה של התא, יצירת גרגירי ההפרשה, הוצאת הסוד מהתא ושיקום המבנה המקורי שלו. הוא מכוסה בקרום היוצר microvilli, בתוכו מכיל את הגרעין, המיטוכונדריה, קומפלקס גולגי, הרשת האנדופלזמית, שפני הצינוריות שלו מנוקדים בריבוזומים. דרך הממברנה, מים, תרכובות מינרלים, חומצות אמינו, סוכרים וחומרים אחרים נכנסים באופן סלקטיבי לתא.

היווצרות הפרשה מתרחשת בצינוריות של הרשת האנדופלזמית. דרך הקיר שלהם עובר הסוד אל הוואקווולים של מתחם גולגי, שם מתרחשת היווצרותו הסופית (איור 25). בזמן מנוחה, הבלוטות גרנולריות יותר עקב נוכחותם של גרגירי הפרשה רבים, במהלך ואחרי ריור, מספר הגרגירים יורד.

בְּלִיעָה.זהו מעשה רפלקס מורכב. המזון הלעוס והלח ניזון בתנועת הלחיים והלשון בצורה של גוש בגב הלשון. לאחר מכן הלשון לוחצת אותו אל החיך הרך ודוחפת אותו תחילה לשורש הלשון, ואז לתוך הלוע. המזון, המגרה את הקרום הרירי של הלוע, גורם להתכווצות רפלקסית של השרירים המרימים את החיך הרך, ושורש הלשון לוחץ את האפיגלוטיס אל הגרון, כך שבבליעה הגוש לא נכנס לדרכי הנשימה העליונות. . על ידי התכווצות של שרירי הלוע, גוש המזון נדחף הלאה אל המשפך של הוושט. בליעה יכולה להתבצע רק עם גירוי ישיר של קצות העצבים האפרנטיים של רירית הלוע עם מזון או רוק. יובש בפה מקשה או נעדר את הבליעה.

רפלקס הבליעה מתבצע באופן הבא. דרך הענפים הרגישים של העצבים הטריגמינליים והלועיים, מועברת עירור ל-medulla oblongata, שם נמצא מרכז הבליעה. ממנו, העירור חוזר לאורך הסיבים הבולטים (המוטוריים) של עצבי הטריגמינל, הלוע הגלוסי והוואגוס, מה שגורם להתכווצות השרירים. עם אובדן רגישות של רירית הלוע (מעבר של עצבים אפרנטיים או שימון של הרירית עם קוקאין), בליעה לא מתרחשת.

תנועת תרדמת המזון מהלוע דרך הוושט מתרחשת עקב תנועות הפריסטלטיות שלו, הנגרמות על ידי עצב הוואגוס המעצבן את הוושט.

פריסטלטיקה של הוושט היא התכווצות דמוית גל, שבה ישנה חילופי התכווצויות והרפיה של מקטעים בודדים. מזון נוזלי עובר דרך הוושט במהירות, בזרם רציף, צפוף - במנות נפרדות. תנועת הוושט גורמת לפתיחת רפלקס של הכניסה לקיבה.

עיכול בקיבה

בקיבה, המזון עובר עיבוד מכני והשפעות כימיות של מיץ קיבה. עיבוד מכני - ערבוב, ולאחר מכן העברתו למעיים - מתבצע על ידי התכווצויות של שרירי הקיבה. טרנספורמציות כימיות של מזון בקיבה מתרחשות בהשפעת מיץ קיבה.

תהליך היווצרות הבלוטות של רירית הקיבה והפרדתה לחלל מהווים את הפונקציה ההפרשה של הקיבה. בקיבה החד-תאית ובבטן של מעלי גירה, הבלוטות מחולקות לבלוטות לב, פונדאלי ופילורי, לפי מיקומן.

רוב הבלוטות ממוקמות בקרקעית הקרקע ועקמומיות קטנה יותר של הקיבה. בלוטות התחתית תופסות 2/3 משטח רירית הקיבה ומורכבות מהתאים הראשיים, הפריאטליים והנוספים. התאים העיקריים מייצרים אנזימים, התאים הפריאטליים מייצרים חומצה הידרוכלורית, ותאי העזר מייצרים ריר. הסודות של התאים הראשיים והפריאטליים מעורבים. בלוטות הלב מורכבות מתאי עזר, הבלוטות של אזור הפילורי מורכבות מהתאים הראשיים והעזרי.

שיטות לחקר הפרשת קיבה.מחקר ניסיוני של הפרשת קיבה יזם לראשונה המנתח הרוסי V. A. Basov והמדען האיטלקי Blondlot (1842), שיצרו פיסטולה קיבה מלאכותית בכלבים. עם זאת, שיטת פיסטולה של בסוב לא אפשרה להשיג מיץ קיבה טהור, שכן הוא היה מעורב ברוק ובמוני מזון.

הטכניקה להשגת מיץ קיבה טהור פותחה על ידי I.P. Pavlov ועמיתיו לעבודה. בכלבים נוצרה פיסטולה בקיבה ונחתך הוושט. קצוות הוושט החתוך הוצאו החוצה ונתפרו לעור. מזון שנבלע לא נכנס לקיבה, אלא נפל. במהלך פעולת האכילה הכלב הפריש מיץ קיבה טהור, למרות שהמזון לא נכנס לקיבה. פבלוב כינה את השיטה הזו חווית "האכלה דמיונית". שיטה זו מאפשרת להשיג מיץ קיבה טהור ומוכיחה נוכחות של השפעות רפלקס מחלל הפה. עם זאת, לא ניתן להשתמש בו כדי לקבוע את השפעת המזון ישירות על בלוטות הקיבה. האחרון נחקר בשיטת החדר המבודד. אחת האפשרויות להפעלה של חדר מבודד הוצעה על ידי ר' היידנהיין (1878). אבל לחדר מבודד זה לא היה קשר עצבי עם הקיבה הגדולה, החיבור שלו התבצע רק דרך כלי הדם. ניסיון זה לא שיקף השפעות רפלקס על פעילות הפרשת הקיבה.

העיכול הוא הצעד הראשון בחילוף החומרים. לצורך חידוש וצמיחה של רקמות הגוף, יש צורך בצריכת חומרים מתאימים עם מזון. מוצרי מזון מכילים חלבונים, שומנים ופחמימות, כמו גם ויטמינים, מלחים מינרלים ומים הנחוצים לגוף. עם זאת, חלבונים, שומנים ופחמימות הכלולים במזון אינם יכולים להיספג בתאים שלו בצורתם המקורית. במערכת העיכול מתרחש לא רק עיבוד מכני של המזון, אלא גם פירוק כימי בהשפעת האנזימים של בלוטות העיכול, הממוקמים לאורך מערכת העיכול.

עיכול בפה. בְּהידרוליזה בחלל הפה של פוליסכרידים (עמילן, גליקוגן). os-Amylase של הרוק מבקע את הקשרים הגליקוזידיים של מולקולות גליקוגן ועמילאז ועמילופקטין, שהם חלק ממבנה העמילן, עם היווצרות דקסטרינים. פעולת אוס-עמילאז בחלל הפה היא קצרת טווח, אך הידרוליזה של פחמימות בהשפעתה נמשכת בקיבה עקב הרוק הנכנס לכאן. אם תוכן הקיבה מעובד תחת השפעת חומצה הידרוכלורית, אז אוסאמילאז מושבת ומפסיק את פעולתו.

עיכול בבטן. בְּעיכול המזון מתרחש בקיבה בהשפעת מיץ קיבה. האחרון מיוצר על ידי תאים הטרוגניים מבחינה מורפולוגית שהם חלק מבלוטות העיכול.

תאי ההפרשה בתחתית ובגוף הקיבה מפרישים הפרשות חומציות ובסיסיות, ותאי האנטרום מפרישים הפרשות בסיסיות בלבד. בבני אדם, נפח ההפרשה היומית של מיץ קיבה הוא 2-3 ליטר. על קיבה ריקה, התגובה של מיץ הקיבה היא ניטרלית או חומצית מעט, לאחר האכילה הוא חומצי חזק (pH 0.8-1.5). הרכב מיץ הקיבה כולל אנזימים כמו פפסין, גסטריצין וליפאז וכן כמות משמעותית של ריר - מוצין.

בקיבה, ההידרוליזה הראשונית של חלבונים מתרחשת בהשפעת אנזימים פרוטאוליטיים של מיץ קיבה עם היווצרות של פוליפפטידים. כאן, כ-10% מהקשרים הפפטידים עוברים הידרוליזה. האנזימים הנ"ל פעילים רק ברמה המתאימה של HC1. ערך ה-pH האופטימלי עבור פפסין הוא 1.2-2.0; עבור gastrixin - 3.2-3.5. חומצה הידרוכלורית גורמת לנפיחות ודנטורציה של חלבונים, מה שמקל על ביקוע נוסף שלהם על ידי אנזימים פרוטאוליטיים. פעולתו של האחרון מתממשת בעיקר בשכבות העליונות של מסת המזון הסמוכה לדופן הקיבה. כאשר שכבות אלו מתעכלות, מסת המזון עוברת למקטע הפילורי, משם, לאחר נטרול חלקי, היא עוברת לתריסריון. בוויסות הפרשת הקיבה, אצטילכולין, גסטרין והיסטמין תופסים את המקום העיקרי. כל אחד מהם מעורר תאי הפרשה.

ישנם שלושה שלבים של הפרשה: מוחי, קיבה ומעי. הגירוי להופעת הפרשת בלוטות הקיבה ב שלב מוחיהם כל הגורמים המלווים את הארוחה. במקביל, רפלקסים מותנים הנובעים ממראה וריח של מזון משולבים עם רפלקסים בלתי מותנים הנוצרים במהלך הלעיסה והבליעה.

בְּ שלב הקיבהגירויי הפרשה מתעוררים בקיבה עצמה, כאשר היא נמתחת, כאשר נחשפים לקרום הרירי של תוצרי הידרוליזה של חלבון, כמה חומצות אמינו, כמו גם חומרים מיצויים של בשר וירקות.

השפעה על בלוטות הקיבה מתרחשת ב שלישית, מעי, שלב ההפרשה,כאשר תוכן קיבה לא מעובד מספיק נכנס למעיים.

סוד התריסריון מעכב את הפרשת HCl אך מגביר את הפרשת הפפסינוגן. עיכוב חד של הפרשת הקיבה מתרחש כאשר שומן חודר לתריסריון. .

עיכול במעי הדק. בבני אדם, בלוטות הקרום הרירי של המעי הדק יוצרות מיץ מעיים, שכמותו הכוללת מגיעה ל-2.5 ליטר ליום. ה-pH שלו הוא 7.2-7.5, אך עם הפרשה מוגברת הוא יכול לעלות ל-8.6. מיץ מעיים מכיל למעלה מ-20 אנזימי עיכול שונים. שחרור משמעותי של החלק הנוזלי של המיץ נצפה עם גירוי מכני של רירית המעי. תוצרי העיכול של חומרים מזינים מעוררים גם הפרשת מיץ עשיר באנזימים. פפטיד מעי ואזואקטיבי ממריץ גם הפרשת מעיים.

ישנם שני סוגים של עיכול מזון במעי הדק: בִּטנִיו קרומי (פריאטלי).הראשון מתבצע ישירות על ידי מיץ מעיים, השני - על ידי אנזימים הנספגים מחלל המעי הדק, וכן על ידי אנזימי מעיים המסונתזים בתאי המעי ומובנים בממברנה. השלבים הראשוניים של העיכול מתרחשים אך ורק בחלל מערכת העיכול. מולקולות קטנות (אוליגומרים) שנוצרו כתוצאה מהידרוליזה של חלל נכנסות לאזור הגבול של המברשת, שם הן מתפצלות עוד יותר. עקב הידרוליזה של הממברנה, נוצרים בעיקר מונומרים, המועברים לדם.

לפיכך, על פי תפיסות מודרניות, הטמעת חומרי הזנה מתבצעת בשלושה שלבים: עיכול חלל - עיכול ממברנה - ספיגה. השלב האחרון כולל תהליכים המבטיחים העברת חומרים מהלומן של המעי הדק אל הדם והלימפה. הקליטה מתרחשת בעיקר במעי הדק. שטח הפנים הכולל של המעי הדק הוא כ-200 מ"ר. בשל הווילי הרבים, פני התא גדלים ביותר מפי 30. דרך משטח האפיתל של המעי, חומרים נכנסים לשני כיוונים: מלומן המעי לדם ובו זמנית מנימים הדם לחלל המעי.

פיזיולוגיה של היווצרות מרה והפרשת מרה. תהליך היווצרות המרה מתרחש באופן רציף הן על ידי סינון של מספר חומרים (מים, גלוקוז, אלקטרוליטים ועוד) מהדם אל נימי המרה, והן על ידי הפרשה אקטיבית של מלחי מרה ויוני נתרן על ידי הפטוציטים. .

היווצרותה הסופית של המרה מתרחשת כתוצאה מספיגה חוזרת של מים ומלחים מינרלים בנימי המרה, בצינורות ובכיס המרה.

אדם מייצר 0.5-1.5 ליטר מרה במהלך היום. המרכיבים העיקריים הם חומצות מרה, פיגמנטים וכולסטרול. בנוסף, הוא מכיל חומצות שומן, מוצין, יונים (Na +, K + , Ca 2+ , Cl - , NCO - 3) וכו'; ה-pH של המרה הכבדית הוא 7.3-8.0, ציסטי - 6.0 - 7.0.

חומצות מרה ראשוניות (cholic, chenodeoxycholic) נוצרות בהפטוציטים מכולסטרול, מתחברות עם גליצין או טאורין ומופרשות בצורה של מלח נתרן של מלחי גליקוכוליים ואשלגן של חומצות טאורכוליות. במעי, בהשפעת המיקרופלורה, הם מומרים לחומצות מרה משניות - דאוקסיכוליות וליטכוליות. עד 90% מחומצות המרה נספגות מחדש באופן פעיל מהמעי לתוך הדם ומוחזרות לכבד דרך כלי השער. פיגמנטים מרה (בילירובין, biliverdin) הם תוצרים של פירוק המוגלובין, הם נותנים למרה צבע אופייני.

תהליך היווצרות המרה והפרשתה קשורים למזון, סיקטין, כולציסטוקינין. בין המוצרים גורמים חזקים של הפרשת מרה הם חלמונים, חלב, בשר ושומנים. אכילה וגירויי רפלקס מותנים ובלתי מותנים קשורים מפעילים הפרשת מרה. בתחילה מתרחשת התגובה הראשונית: כיס המרה נרגע ואז מתכווץ. 7-10 דקות לאחר הארוחה מתחילה תקופת פינוי של כיס המרה המתאפיינת בהתכווצויות והרפיה מתחלפות ונמשכת 3-6 שעות לאחר תקופה זו מעכב תפקוד ההתכווצות של כיס המרה ומתחיל מרה כבדית להצטבר בו שוב.

פיזיולוגיה של הלבלב. מיץ הלבלב הוא נוזל חסר צבע. במהלך היום, הלבלב האנושי מייצר 1.5-2.0 ליטר מיץ; ה-pH שלו הוא 7.5-8.8. בהשפעת אנזימי מיץ הלבלב, תוכן המעי מתפרק למוצרים סופיים המתאימים לספיגה בגוף. -עמילאז, ליפאז, נוקלאז מופרשים במצב הפעיל, וטריפסינוגן, כימוטריפסינוגן, פרופוספוליפאז A, פרואלסטאז ופרוקרבוקסיפפטידאזים A ו-B מופרשים כפרו-אנזימים. טריפסינוגן הופך לטריפסין בתריסריון. האחרון מפעיל פרופוספוליפאז A, פרואלסטאז ופרוקרבוקסיפפטידאזות A ו-B, המומרים לפוספוליפאז A, אלסטאז וקרבוקסיפפטידאזות A ו-B, בהתאמה.

ההרכב האנזימטי של מיץ הלבלב תלוי בסוג המזון הנלקח: כאשר נוטלים פחמימות, בעיקר עולה הפרשת עמילאז; חלבונים - טריפסין וכימוטריפסין; מזון שומני - ליפאז. הרכב מיץ הלבלב כולל ביקרבונטים, כלורידים Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Zn 2+ .

הפרשת הלבלב מווסתת על ידי מסלולים נוירו-רפלקסים ומסלולי הומור. להבחין בהפרשה ספונטנית (בזאלית) ומעוררת. הראשון נובע מהיכולת של תאי הלבלב לבצע אוטומציה, השני - ההשפעה על תאים של גורמים נוירו-הומורליים הכלולים בתהליך האכילה.

הממריצים העיקריים של תאים אקסוקריניים בלבלב הם אצטילכולין והורמונים במערכת העיכול - כולציסטוקינין וסקריטין. הם משפרים את הפרשת האנזימים והביקרבונטים על ידי מיץ הלבלב. מיץ הלבלב מתחיל להיות מופרש 2-3 דקות לאחר תחילת האכילה כתוצאה מגירוי רפלקס של הבלוטה מהקולטנים של חלל הפה. ואז ההשפעה של תכולת הקיבה על התריסריון משחררת את ההורמונים cholecystokinin ו-secretin, שקובעים את מנגנוני הפרשת הלבלב.

עיכול במעי הגס. העיכול במעי הגס כמעט נעדר. רמת הפעילות האנזימטית הנמוכה נובעת מהעובדה שהחמין הנכנס לחלק זה של מערכת העיכול דל ברכיבי תזונה לא מעוכלים. עם זאת, המעי הגס, בניגוד למקטעים אחרים של המעי, עשיר במיקרואורגניזמים. בהשפעת פלורת החיידקים נהרסים שאריות המזון הבלתי מעוכל ומרכיבי הפרשות העיכול, וכתוצאה מכך נוצרים חומצות אורגניות, גזים (CO 2, CH 4, H 2 S) וחומרים רעילים לגוף (פנול, סקטול). , אינדול, קרסול). חלק מהחומרים הללו מנוטרלים בכבד, השני מופרש בצואה. יש חשיבות רבה לאנזימים חיידקיים המפרקים תאית, המיצלולוז ופקטינים, שאינם מושפעים מאנזימי עיכול. מוצרי הידרוליזה אלו נספגים במעי הגס ומשמשים את הגוף. במעי הגס, מיקרואורגניזמים מסנתזים ויטמין K וויטמינים B. נוכחות של מיקרופלורה תקינה במעי מגנה על גוף האדם ומשפרת את החסינות. שרידי מזון וחיידקים לא מעוכלים, המודבקים זה לזה על ידי ריר המיץ של המעי הגס, יוצרים מסות צואה. במידה מסוימת של מתיחה של פי הטבעת נוצר דחף לעשות צרכים ויש התרוקנות שרירותית של המעי; רפלקס מרכז לא רצוני של עשיית הצרכים ממוקם בחוט השדרה הקודש.

יְנִיקָה. תוצרי העיכול עוברים דרך הקרום הרירי של מערכת העיכול ונספגים בדם ובלימפה באמצעות הובלה ודיפוזיה. הקליטה מתרחשת בעיקר במעי הדק. לקרום הרירי של חלל הפה יש גם את היכולת לספוג, תכונה זו משמשת בשימוש בתרופות מסוימות (וולידול, ניטרוגליצרין וכו '). ספיגה כמעט אינה מתרחשת בקיבה. הוא סופג מים, מלחים מינרלים, גלוקוז, חומרים רפואיים ועוד. התריסריון סופג גם מים, מינרלים, הורמונים, תוצרי פירוק חלבונים. במעי הדק העליון, פחמימות נספגות בעיקר בצורה של גלוקוז, גלקטוז, פרוקטוז וחד סוכרים נוספים. חומצות אמינו חלבון נספגות בדם על ידי הובלה פעילה. תוצרי ההידרוליזה של השומנים התזונתיים העיקריים (טריגליצרידים) מסוגלים לחדור לתא המעי (אנטרוציט) רק לאחר טרנספורמציות פיזיקוכימיות מתאימות. מונוגליצרידים וחומצות שומן נספגים באנטרוציטים רק לאחר אינטראקציה עם חומצות מרה על ידי דיפוזיה פסיבית. לאחר שנוצרו תרכובות מורכבות עם חומצות מרה, הן מועברות בעיקר ללימפה. חלק מהשומנים יכולים להיכנס ישירות לזרם הדם, ולעקוף את כלי הלימפה. ספיגת השומנים קשורה קשר הדוק לספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן (A,D,E,K). ויטמינים מסיסים במים יכולים להיספג על ידי דיפוזיה (למשל, חומצה אסקורבית, ריבופלבין). חומצה פולית נספגת בצורה מצומדת; ויטמין B 12 (ציאנוקובלמין) - באילאום בעזרת גורם פנימי, הנוצר על הגוף ובתחתית הקיבה.

במעי הדק והגס נספגים מים ומלחי מינרלים, המגיעים עם המזון ומופרשים מבלוטות העיכול. כמות המים הכוללת הנספגת במעי האדם במהלך היום היא כ-8-10 ליטר, נתרן כלורי - 1 מול. הובלת המים קשורה קשר הדוק להובלת יוני Na + ונקבעת על ידה.

מערכת עיכול- מערכת פיזיולוגית מורכבת המבטיחה עיכול המזון, ספיגת חומרי הזנה והתאמת תהליך זה לתנאי הקיום.

מערכת העיכול כוללת:

1) כל מערכת העיכול;

2) כל בלוטות העיכול;

3) מנגנוני רגולציה.

מערכת העיכול מתחילה בחלל הפה, ממשיכה בוושט, בקיבה ומסתיימת במעיים. הבלוטות ממוקמות בכל צינור העיכול ומפרישות סודות לתוך לומן האיברים.

כל הפונקציות מחולקות לעיכול ולא עיכול. מערכת העיכול כוללים:

1) פעילות הפרשה של בלוטות העיכול;

2) פעילות מוטורית של מערכת העיכול (עקב נוכחותם של תאי שריר חלקים ושרירי שלד המספקים עיבוד מכני וקידום מזון);

3) תפקוד ספיגה (כניסת תוצרים סופיים לדם וללימפה).

פונקציות לא עיכול:

1) אנדוקרינית;

2) הפרשה;

3) מגן;

4) פעילות של מיקרופלורה.

הפונקציה האנדוקרינית מתבצעת עקב נוכחות באיברים של מערכת העיכול של תאים בודדים המייצרים הורמונים - הורמונים.

תפקיד ההפרשה הוא הפרשת מוצרי מזון לא מעוכלים הנוצרים במהלך תהליכים מטבוליים.

פעילות הגנה נובעת מנוכחות של התנגדות לא ספציפית של הגוף, הניתנת בשל נוכחותם של מקרופאגים והפרשות ליזוזים, כמו גם בשל חסינות נרכשת. רקמה לימפואידית ממלאת גם תפקיד חשוב (שקדים של טבעת הלוע של Pirogov, טלאים של פייר או זקיקים בודדים של המעי הדק, תוספתן, תאי פלזמה בודדים של הקיבה), המשחררים לימפוציטים ואימונוגלובולינים לתוך לומן של מערכת העיכול. לימפוציטים מספקים חסינות לרקמות. אימונוגלובולינים, במיוחד קבוצה A, אינם חשופים לפעילותם של אנזימים פרוטאוליטיים של מיץ העיכול, מונעים קיבוע של אנטיגנים מזון על הממברנה הרירית ותורמים לזיהוי שלהם, ויוצרים תגובה מסוימת של הגוף.

פעילות המיקרופלורה קשורה לנוכחות של חיידקים אירוביים (10%) ואנאירוביים (90%) בהרכב. הם מפרקים סיבי צמחים (צלולוזה, המיצלולוז ועוד) לחומצות שומן, משתתפים בסינתזה של ויטמינים K וקבוצה B, מעכבים את תהליכי הריקבון והתסיסה במעי הדק וממריצים את מערכת החיסון של הגוף. שלילי היא היווצרות במהלך תסיסת חומצת חלב של אינדול, סקטול ופנול.

כך, מערכת העיכול מספקת עיבוד מכני וכימי של המזון, סופגת תוצרי ריקבון סופיים לדם וללימפה, מעבירה חומרי הזנה לתאים ולרקמות, ומבצעת פונקציות אנרגיה ופלסטיק.

2. סוגי עיכול

ישנם שלושה סוגי עיכול:

1) חוץ תאי;

2) תוך תאי;

3) קרום.

עיכול חוץ תאי מתרחש מחוץ לתא, אשר מסנתז אנזימים. בתורו, זה מחולק חלל וחוץ. עם עיכול חלל, אנזימים פועלים מרחוק, אך בחלל מסוים (למשל, מדובר בהפרשה של בלוטות הרוק לחלל הפה). חוץ-חלל מתבצע מחוץ לגוף בו נוצרים אנזימים (לדוגמה, תא מיקרוביאלי מפריש סוד לסביבה).

עיכול קרום (פריאטלי) תואר בשנות ה-30. המאה ה 18 א.מ אוגולב. זה מתבצע על הגבול בין עיכול חוץ תאי ותוך תאי, כלומר, על הממברנה. בבני אדם היא מתבצעת במעי הדק, מכיוון שיש שם גבול מברשת. הוא נוצר על ידי microvilli - אלה הם מיקרו-outgrowths של קרום האנטוציטים באורך של כ-1-1.5 מיקרומטר ועד 0.1 מיקרומטר רוחב. עד כמה אלפי microvilli יכולים להיווצר על הממברנה של תא אחד. בשל מבנה זה, שטח המגע (יותר מפי 40) של המעי עם התוכן גדל. תכונות של עיכול ממברנה:

1) מבוצע על ידי אנזימים ממקור כפול (מסונתז על ידי תאים ונספגים על ידי תוכן המעי);

2) אנזימים מקובעים על קרום התא בצורה כזו שהמרכז הפעיל מופנה לחלל;

3) מתרחש רק בתנאים סטריליים;

4) הוא השלב האחרון בעיבוד מזון;

5) מפגיש את תהליך הפיצול והספיגה בשל העובדה שהתוצרים הסופיים נישאים על חלבוני הובלה.

בגוף האדם, עיכול חלל מספק פירוק של 20-50% מהמזון, ועיכול קרום - 50-80%.

3. תפקוד הפרשה של מערכת העיכול

תפקידן ההפרשה של בלוטות העיכול הוא לשחרר סודות לתוך לומן מערכת העיכול שלוקחים חלק בעיבוד המזון. לצורך היווצרותם, התאים חייבים לקבל כמויות מסוימות של דם, עם הזרם שבו מגיעים כל החומרים הדרושים. סודות מערכת העיכול - מיצי עיכול. כל מיץ מורכב מ-90-95% מים ומוצקים. השאריות היבשות כוללות חומרים אורגניים ואי-אורגניים. בין האנאורגניים, הנפח הגדול ביותר תפוס על ידי אניונים וקטיונים, חומצה הידרוכלורית. אורגני מוצג:

1) אנזימים (המרכיב העיקרי הוא אנזימים פרוטאוליטיים המפרקים חלבונים לחומצות אמינו, פוליפפטידים וחומצות אמינו בודדות, אנזימים גלוקוליטיים ממירים פחמימות לד- וחד-סוכרים, אנזימים ליפוליטים ממירים שומנים לגליצרול וחומצות שומן);

2) ליזין. המרכיב העיקרי של הריר, המעניק צמיגות ומקדם יצירת בולוס מזון (בוליאוס), בקיבה ובמעיים יוצר אינטראקציה עם ביקרבונטים של מיץ קיבה ויוצר קומפלקס רירית-ביקרבונט המצפה את הממברנה הרירית ומגן עליה מפני עצמי. אִכּוּל;

3) חומרים בעלי השפעה חיידקית (לדוגמה, muropeptidase);

4) חומרים שיש להסיר מהגוף (למשל, המכילים חנקן - אוריאה, חומצת שתן, קריאטינין וכו');

5) רכיבים ספציפיים (אלה הם חומצות מרה ופיגמנטים, הגורם הפנימי של קאסל וכו').

הרכב וכמות מיצי העיכול מושפעים מהתזונה.

ויסות תפקוד ההפרשה מתבצע בשלוש דרכים - עצבני, הומורלי, מקומי.

מנגנוני רפלקס הם הפרדה של מיצי עיכול על פי עקרון הרפלקסים המותנים והבלתי מותנים.

מנגנונים הומוראליים כוללים שלוש קבוצות של חומרים:

1) הורמונים של מערכת העיכול;

2) הורמונים של בלוטות אנדוקריניות;

3) חומרים פעילים ביולוגית.

הורמוני מערכת העיכול הם פפטידים פשוטים המיוצרים על ידי התאים של מערכת APUD. רובם פועלים בצורה אנדוקרינית, אך חלקם פועלים בצורה פארה-אנדוקרינית. נכנסים לחללים הבין-תאיים, הם פועלים על תאים סמוכים. לדוגמה, ההורמון גסטרין מיוצר בחלק הפילורי של הקיבה, התריסריון ושליש העליון של המעי הדק. זה ממריץ הפרשת מיץ קיבה, במיוחד חומצה הידרוכלורית ואנזימי לבלב. הבמבזין נוצר באותו מקום ומהווה מפעיל לסינתזה של גסטרין. סיקטין ממריץ הפרשת מיץ לבלב, מים וחומרים לא אורגניים, מעכב הפרשת חומצה הידרוכלורית, ומשפיע מעט על בלוטות אחרות. Cholecystokinin-pancreosinin גורם להפרדת המרה ולכניסתה לתריסריון. ההשפעה המעכבת מופעלת על ידי הורמונים:

1) חנות מכולת;

3) פוליפפטיד לבלב;

4) פוליפפטיד מעי vasoactive;

5) אנטרולוקגון;

6) סומטוסטטין.

בין החומרים הפעילים ביולוגית יש השפעה מעצימה לסרוטונין, היסטמין, קינינים ועוד מנגנונים הומוראליים מופיעים בקיבה ובולטים ביותר בתריסריון ובחלק העליון של המעי הדק.

הרגולציה המקומית מתבצעת:

1) דרך מערכת העצבים המט-סימפתטית;

2) דרך ההשפעה הישירה של דייסה על תאי הפרשה.

גם לקפה, חומרים חריפים, אלכוהול, מזון נוזלי וכו' יש השפעה מעוררת, מנגנונים מקומיים בולטים בעיקר בחלקים התחתונים של המעי הדק ובמעי הגס.

4. פעילות מוטורית של מערכת העיכול

פעילות מוטורית היא עבודה מתואמת של השרירים החלקים של מערכת העיכול ושרירי השלד המיוחדים. הם שוכבים בשלוש שכבות ומורכבים מסיבי שריר מסודרים בצורה מעגלית, אשר עוברים בהדרגה לסיבי שריר אורכיים ומסתיימים בשכבה התת-רירית. שרירי השלד כוללים לעיסה ושרירי פנים אחרים.

ערך הפעילות המוטורית:

1) מוביל לפירוק מכני של מזון;

2) מקדם קידום תכנים דרך מערכת העיכול;

3) מספק פתיחה וסגירה של סוגרים;

4) משפיע על פינוי חומרים מזינים מעוכלים.

ישנם מספר סוגי קיצורים:

1) פריסטלטי;

2) לא פריסטלטי;

3) אנטי-פריסטלטי;

4) רעבים.

פריסטלטיקה מתייחסת להתכווצויות המתואמות בקפדנות של השכבות המעגליות והאורכיות של השרירים.

שרירים מעגליים מתכווצים מאחורי התוכן, ושרירים אורכיים לפניו. סוג זה של התכווצות אופייני לוושט, הקיבה, המעי הדק והגס. פריסטלטיקה המונית והתרוקנות קיימים גם בקטע העבה. פריסטלטיקה המונית מתרחשת כתוצאה מהתכווצות בו-זמנית של כל סיבי השריר החלק.

התכווצויות לא פריסטלטיות הן עבודה מתואמת של שרירי השלד והשרירים החלקים. ישנם חמישה סוגי תנועות:

1) מציצה, לעיסה, בליעה בחלל הפה;

2) תנועות טוניק;

3) תנועות סיסטוליות;

4) תנועות קצביות;

התכווצויות טוניקות הן מצב של מתח מתון בשרירים החלקים של מערכת העיכול. הערך טמון בשינוי הטון בתהליך העיכול. למשל, בעת אכילה יש הרפיית רפלקס של השרירים החלקים של הקיבה על מנת שהיא תגדל. הם גם תורמים להסתגלות לנפחים שונים של מזון נכנס ומובילים לפינוי התכולה על ידי הגברת הלחץ.

תנועות סיסטוליות מתרחשות באנטרום הקיבה עם התכווצות כל שכבות השרירים. כתוצאה מכך, מזון פונה לתוך התריסריון. רוב התכולה נדחפת החוצה בכיוון ההפוך, מה שתורם לערבוב טוב יותר.

פילוח קצבי אופייני למעי הדק ומתרחש כאשר השרירים המעגליים מתכווצים 1.5-2 ס"מ כל 15-20 ס"מ, כלומר, המעי הדק מחולק למקטעים נפרדים, המופיעים במקום אחר לאחר מספר דקות. תנועה מסוג זה מבטיחה את ערבוב התוכן יחד עם מיצי המעיים.

התכווצויות מטוטלת מתרחשות כאשר סיבי השריר המעגליים והאורכיים נמתחים. התכווצויות כאלה אופייניות למעי הדק ומובילות לערבוב מזון.

התכווצויות לא פריסטלטיות מספקות טחינה, ערבוב, קידום ופינוי של מזון.

תנועות אנטי-פריסטלטיות מתרחשות במהלך התכווצות השרירים המעגליים מלפנים והשרירים האורכיים מאחורי בולוס המזון. הם מכוונים מהדיסטלי לפרוקסימלי, כלומר מלמטה למעלה, ומובילים להקאות. פעולת ההקאה היא הוצאת התוכן דרך הפה. זה מתרחש כאשר מרכז המזון המורכב של המדוללה אולונגטה מתרגש, מה שמתרחש עקב מנגנוני רפלקס ומנגנוני הומור. הערך טמון בתנועת המזון עקב רפלקסים מגנים.

התכווצויות רעב מופיעות עם היעדר ארוך של מזון כל 45-50 דקות. פעילותם מובילה להופעת התנהגות אכילה.

5. ויסות הפעילות המוטורית של מערכת העיכול

תכונה של פעילות מוטורית היא היכולת של חלק מתאי מערכת העיכול לבצע דפולריזציה ספונטנית קצבית. זה אומר שהם יכולים להתרגש בצורה קצבית. כתוצאה מכך מתרחשות תזוזות חלשות של פוטנציאל הממברנה - גלים חשמליים איטיים. מכיוון שהם אינם מגיעים לרמה קריטית, התכווצות שרירים חלקים אינה מתרחשת, אך נפתחות תעלות סידן תלויות פוטנציאל מהירות. יוני Ca נעים לתוך התא ומייצרים פוטנציאל פעולה המוביל להתכווצות. לאחר סיום פוטנציאל הפעולה, השרירים אינם נרגעים, אלא נמצאים במצב של כיווץ טוניק. זה מוסבר על ידי העובדה שלאחר פוטנציאל הפעולה, ערוצי Na ו-Ca תלויי פוטנציאל איטיים נשארים פתוחים.

יש גם תעלות רגישות לכימותרפיה בתאי שריר חלק, אשר נקרעות כאשר הקולטנים מקיימים אינטראקציה עם חומרים פעילים ביולוגית כלשהם (לדוגמה, מתווכים).

תהליך זה מוסדר על ידי שלושה מנגנונים:

1) רפלקס;

2) הומורלי;

3) מקומי.

מרכיב הרפלקס גורם לעיכוב או הפעלה של פעילות מוטורית עם עירור של קולטנים. מגביר את התפקוד המוטורי של המחלקה הפאראסימפטטית: בחלק העליון - עצבי הוואגוס, לתחתון - האגן. ההשפעה המעכבת נובעת ממקלעת הצליאק של מערכת העצבים הסימפתטית. עם הפעלת הקטע הבסיסי של מערכת העיכול, מתרחשת עיכוב מעל הקטע הממוקם. ישנם שלושה רפלקסים בוויסות רפלקס:

1) גסטרואנטרי (כאשר הקולטנים של הקיבה נרגשים, מחלקות אחרות מופעלות);

2) entero-enteral (יש להן השפעות מעכבות ומעוררות על המחלקות הבסיסיות);

3) רקטו-אנטרלי (כאשר פי הטבעת מתמלא, מתרחשת עיכוב).

מנגנונים הומוראליים שולטים בעיקר בתריסריון ובשליש העליון של המעי הדק.

האפקט המעורר מופעל על ידי:

1) מוטילין (מיוצר על ידי תאי הקיבה והתריסריון, משפיע על כל מערכת העיכול);

2) גסטרין (ממריץ את תנועתיות הקיבה);

3) במבזין (גורם להפרדה של גסטרין);

4) cholecystokinin-pancreosinin (מספק עירור כללי);

5) secretin (מפעיל את המנוע, אבל מעכב התכווצויות בקיבה).

אפקט הבלימה מופעל על ידי:

1) פוליפפטיד מעי וזואאקטיבי;

2) פוליפפטיד מעכב גסטרו;

3) סומטוסטטין;

4) אנטרולוקגון.

הורמוני הבלוטה האנדוקרינית משפיעים גם על התפקוד המוטורי. אז, למשל, אינסולין ממריץ אותו, והאדרנלין מאט אותו.

הסדרים מקומייםמתבצעות עקב נוכחות מערכת העצבים המט-סימפתטית ושוררת במעי הדק והגדול. האפקט המעורר הוא:

1) מזון גס לא מעוכל (סיבים);

2) חומצה הידרוכלורית;

4) התוצרים הסופיים של פירוק חלבונים ופחמימות.

פעולה מעכבת מתרחשת בנוכחות שומנים.

לפיכך, הבסיס לפעילות מוטורית הוא היכולת ליצור גלים חשמליים איטיים.

6. מנגנון הסוגרים

סוגר- עיבוי שכבות השרירים החלקים, עקב כך כל מערכת העיכול מחולקת למחלקות מסוימות. ישנם הסוגרים הבאים:

1) לב;

2) פילורי;

3) איליוציקלי;

4) סוגר פנימי וחיצוני של פי הטבעת.

פתיחה וסגירה של סוגרים מבוססת על מנגנון רפלקס, לפיו הקטע הפאראסימפטטי פותח את הסוגר, והקטע הסימפטי סוגר אותו.

הסוגר הלבבי ממוקם במפגש של הוושט עם הקיבה. כאשר בולוס מזון נכנס לחלקים התחתונים של הוושט, המכנורצפטורים מתרגשים. הם שולחים דחפים לאורך הסיבים האפרנטיים של עצבי הוואגוס למרכז המזון המורכב של המדולה אולונגאטה וחוזרים לאורך המסלולים היוצאים אל הקולטנים, וגורמים לפתיחת הסוגרים. כתוצאה מכך, בולוס המזון נכנס לקיבה, מה שמוביל להפעלת קולטני מכנו בקיבה, השולחים דחפים לאורך סיבי עצבי הוואגוס למרכז המזון המורכב של המדולה אובלונגטה. יש להם השפעה מעכבת על גרעיני עצבי הוואגוס, ובהשפעת המחלקה הסימפתטית (סיבים של גזע הצליאק), הסוגר נסגר.

הסוגר הפילורי ממוקם על הגבול בין הקיבה לתריסריון. מרכיב נוסף בעל השפעה מרגשת נכלל בעבודתו - חומצה הידרוכלורית. זה פועל על האנטרום של הקיבה. כאשר התוכן נכנס לקיבה, רצפטורים כימו מתרגשים. דחפים נשלחים למרכז המזון המורכב ב-medulla oblongata, והסוגר נפתח. מכיוון שהמעיים בסיסיים, כאשר מזון מחומצן חודר לתריסריון, קולטני הכימותרפיה מתרגשים. זה מוביל להפעלת החלוקה הסימפתטית וסגירת הסוגר.

מנגנון הפעולה של הסוגרים הנותרים דומה לעיקרון הלב.

הפונקציה העיקרית של הסוגרים היא פינוי התוכן, אשר לא רק מקדם פתיחה וסגירה, אלא גם מוביל לעלייה בטונוס השרירים החלקים של מערכת העיכול, התכווצויות סיסטוליות של האנטרום של הקיבה ועלייה. בלחץ.

כך, פעילות מוטורית תורמת לעיכול טוב יותר, לקידום ולסילוק מוצרים מהגוף.

7. פיזיולוגיה של ספיגה

יְנִיקָה- תהליך העברת חומרי הזנה מחלל מערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף - דם ולימפה. הספיגה מתרחשת בכל מערכת העיכול, אך עוצמתה משתנה ותלויה בשלושה גורמים:

1) מבנה הקרום הרירי;

2) זמינות של מוצרים סופיים;

3) זמן השהות של התכולה בחלל.

הקרום הרירי של החלק התחתון של הלשון ותחתית חלל הפה דליל, אך מסוגל לספוג מים ומינרלים. עקב משך המזון הקצר בוושט (כ-5-8 שניות), לא מתרחשת ספיגה. בקיבה ובתריסריון נספגת כמות קטנה של מים, מינרלים, חד סוכרים, פפטון ופוליפפטידים, רכיבים רפואיים ואלכוהול.

הכמות העיקרית של מים, מינרלים, תוצרים סופיים של פירוק חלבונים, שומנים, פחמימות, רכיבים רפואיים נספגת במעי הדק. זה נובע ממספר מאפיינים מורפולוגיים של מבנה הקרום הרירי, שבגללם אזור המגע עם נוכחות של קפלים, villi ו-microvilli גדל באופן משמעותי). כל וילוס מכוסה באפיתל גלילי חד-שכבתי, בעל דרגת חדירות גבוהה.

במרכז נמצאת רשת של נימים לימפואידים ודם השייכים למחלקת המוחדרים. יש להם נקבוביות שדרכן עוברים חומרים מזינים. רקמת החיבור מכילה גם סיבי שריר חלקים המספקים תנועה ל-villi. זה יכול להיות מאולץ ומתנודד. מערכת העצבים המט-סימפתטית מעירה את הקרום הרירי.

במעי הגס נוצרת צואה. לרירית של מחלקה זו יש יכולת לספוג חומרים מזינים, אבל זה לא קורה, מכיוון שבדרך כלל הם נספגים במבנים שמעל.

8. מנגנון ספיגה של מים ומינרלים

הקליטה מתבצעת עקב מנגנונים פיזיקו-כימיים ודפוסים פיזיולוגיים. תהליך זה מבוסס על דרכי תחבורה אקטיביות ופסיביות. יש חשיבות רבה למבנה האנטוציטים, שכן הספיגה מתרחשת באופן שונה דרך הממברנות האפיקליות, הבסיסיות והצדדיות.

מחקרים הראו שספיגה היא תהליך פעיל של פעילות אנטרוציטים. בניסוי הוכנסה חומצה מונויודואצטית ללומן של מערכת העיכול, הגורמת למוות של תאי מעיים. זה הוביל לירידה חדה בעוצמת הקליטה. תהליך זה מאופיין בהובלה של חומרים מזינים לשני כיוונים וסלקטיביות.

ספיגת המים מתבצעת בכל מערכת העיכול, אך באופן אינטנסיבי ביותר במעי הדק. התהליך מתנהל באופן פסיבי בשני כיוונים עקב נוכחות של גרדיאנט אוסמוטי, שנוצר במהלך תנועת Na, Cl וגלוקוז. במהלך ארוחה המכילה כמות גדולה של מים, מים מלומן המעי נכנסים לסביבה הפנימית של הגוף. לעומת זאת, כאשר צורכים מזון היפרוסמוטי, מים מפלסמת הדם משתחררים לחלל המעי. כ-8–9 ליטר מים נספגים ביום, מתוכם כ-2.5 ליטר מגיעים מהמזון, והשאר חלק ממיצי העיכול.

הספיגה של Na, כמו גם מים, מתרחשת בכל המחלקות, אך באופן אינטנסיבי ביותר במעי הגס. Na חודר דרך הממברנה האפיקלית של גבול המברשת, המכילה חלבון טרנספורט - הובלה פסיבית. ודרך הממברנה הבסיסית מתבצעת הובלה פעילה - תנועה לאורך שיפוע הריכוז האלקטרוכימי.

הובלה של Cl קשורה ל-Na ומכוונת גם לאורך שיפוע הריכוז האלקטרוכימי של Na הכלול בסביבה הפנימית.

ספיגת הביקרבונטים מבוססת על צריכת יוני H מהסביבה הפנימית במהלך הובלת Na. יוני H מגיבים עם ביקרבונטים ויוצרים חומצה פחמנית. בהשפעת פחמן אנהידראז, החומצה מתפרקת למים ולפחמן דו חמצני. יתר על כן, הספיגה בסביבה הפנימית נמשכת באופן פסיבי, שחרור המוצרים שנוצרו מתרחש דרך הריאות במהלך הנשימה.

קליטה של ​​קטיונים דו ערכיים היא הרבה יותר קשה. Ca. בריכוזים נמוכים עוברים קטיונים לאנטרוציטים בעזרת חלבון קושר סידן על ידי דיפוזיה קלה. מתאי המעי הוא נכנס לסביבה הפנימית בעזרת הובלה אקטיבית. בריכוזים גבוהים, קטיונים נספגים על ידי דיפוזיה פשוטה.

ברזל חודר לאנטרוציט באמצעות הובלה פעילה, שבמהלכו נוצר קומפלקס של ברזל וחלבון פריטין.

9. מנגנוני ספיגה של פחמימות, שומנים וחלבונים

ספיגת הפחמימות מתרחשת בצורה של תוצרי קצה מטבוליים (חד-סוכרים) בשליש העליון של המעי הדק. גלוקוז וגלקטוז נספגים בהובלה פעילה, וספיגת הגלוקוז קשורה ליוני Na - סימפורט. מאנוז ופנטוז פועלים באופן פסיבי לאורך שיפוע ריכוז הגלוקוז. פרוקטוז נכנס באמצעות דיפוזיה קלה. ספיגת הגלוקוז לדם היא האינטנסיבית ביותר.

ספיגת חלבונים מתרחשת בצורה האינטנסיבית ביותר בחלקים העליונים של המעי הדק, כאשר חלבונים מהחי מהווים 90-95% וחלבונים צמחיים 60-70%. תוצרי הפירוק העיקריים הנוצרים כתוצאה מחילוף החומרים הם חומצות אמינו, פוליפפטידים, פפטון. הובלת חומצות אמינו דורשת נוכחות של מולקולות נשאות. זוהו ארבע קבוצות של חלבוני תחבורה המספקים תהליך ספיגה פעיל. קליטת הפוליפפטידים מתרחשת באופן פסיבי לאורך שיפוע ריכוז. מוצרים נכנסים ישירות לסביבה הפנימית ומובלים בגוף עם זרימת דם.

קצב הספיגה של השומנים הוא הרבה פחות, הספיגה הפעילה ביותר מתרחשת בחלקים העליונים של המעי הדק. הובלת השומנים מתבצעת בצורה של שתי צורות - גליצרול וחומצות שומן, המורכבות משרשראות ארוכות (אולאית, סטארית, פלמיטית וכו'). גליצרול נכנס באופן פסיבי לתוך אנטרוציטים. חומצות שומן יוצרות מיצלות עם חומצות מרה ורק בצורה זו נשלחות לממברנת תאי המעי. כאן הקומפלקס מתפרק: חומצות שומן מתמוססות בליפידים של קרום התא ועוברות לתא, בעוד חומצות מרה נשארות בחלל המעי. סינתזה פעילה של ליפופרוטאינים (chylomicron) וליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה מאוד מתחילה בתוך אנטרוציטים. ואז חומרים אלה באמצעות הובלה פסיבית נכנסים לכלי הלימפה. רמת השומנים עם שרשרות קצרות ובינוניות נמוכה. לכן, הם נספגים כמעט ללא שינוי על ידי דיפוזיה פשוטה לתוך enterocytes, שם, תחת פעולת אסטראזות, הם מפוצלים למוצרים סופיים ולוקחים חלק בסינתזה של ליפופרוטאינים. שיטת הובלה זו פחות יקרה, ולכן במקרים מסוימים, כאשר מערכת העיכול בעומס יתר, סוג זה של ספיגה מופעל.

כך, תהליך הקליטה ממשיך לפי מנגנון ההובלה האקטיבית והפאסיבית.

10. מנגנוני ויסות של תהליכי ספיגה

התפקוד התקין של תאי הקרום הרירי של מערכת העיכול מווסת על ידי מנגנונים נוירוהומורליים ומקומיים.

במעי הדק, התפקיד העיקרי שייך לשיטה המקומית, שכן למקלעות תוך מוטוריות יש השפעה רבה על פעילות האיברים. הם מעירים את הווילי. בשל כך, גדל אזור האינטראקציה של דייסה עם הקרום הרירי, מה שמגביר את עוצמת תהליך הספיגה. הפעולה המקומית מופעלת בנוכחות תוצרים סופיים של פירוק חומרים וחומצה הידרוכלורית, כמו גם בנוכחות נוזלים (קפה, תה, מרק).

ויסות הומורלי מתרחש עקב ההורמון של ויליקינין של מערכת העיכול. הוא מיוצר בתריסריון וממריץ את תנועת ה-villi. עוצמת הספיגה מושפעת גם מסקריטין, גסטרין, cholecystokinin-pancreosinin. לא את התפקיד האחרון ממלאים ההורמונים של הבלוטות האנדוקריניות. לפיכך, אינסולין ממריץ, ואדרנלין מעכב את פעילות ההובלה. בין החומרים הפעילים ביולוגית, סרוטונין והיסטמין מספקים ספיגה.

מנגנון הרפלקס מבוסס על עקרונות של רפלקס בלתי מותנה, כלומר גירוי ועיכוב תהליכים מתרחשים בעזרת החטיבות הפאראסימפתטיות והסימפתטיות של מערכת העצבים האוטונומית.

לפיכך, ויסות תהליכי הקליטה מתבצע באמצעות מנגנונים רפלקסים, הומוראליים ומקומיים.

11. פיזיולוגיה של מרכז העיכול

הרעיונות הראשונים לגבי המבנה והתפקודים של מרכז המזון סוכמו על ידי I.P. פבלוב בשנת 1911. על פי רעיונות מודרניים, מרכז המזון הוא אוסף של נוירונים הממוקמים ברמות שונות של מערכת העצבים המרכזית, שתפקידם העיקרי הוא לווסת את פעילות מערכת העיכול ולהבטיח התאמה לצרכי הגוף. הרמות הבאות מודגשות כעת:

1) עמוד השדרה;

2) bulbar;

3) היפותלמוס;

4) קליפת המוח.

מרכיב עמוד השדרה נוצר על ידי תאי העצב של הקרניים הצדדיות של חוט השדרה, המספקים עצבנות לכל מערכת העיכול ולבלוטות העיכול. אין לו משמעות עצמאית והוא נתון לדחפים ממחלקות מעל. הרמה הבולברית מיוצגת על ידי נוירונים של היווצרות רשתית של המדולה אולונגאטה, שהם חלק מהגרעינים של העצבים הטריגמינליים, הפנים, הלוע הגלוסי, הוואגוס וההיפוגלוס. השילוב של גרעינים אלו יוצר מרכז מזון מורכב של המדולה אובלונגטה, המווסת את תפקוד ההפרשה, המוטורי והספיגה של כל מערכת העיכול.

גרעיני ההיפותלמוס מספקים צורות מסוימות של התנהגות אכילה. כך, למשל, הגרעינים הצדדיים מהווים את מרכז הרעב או התזונה. כאשר נוירונים מגורים, נוצרת בולימיה - גרגרנות, וכאשר הם נהרסים, החיה מתה ממחסור בחומרים מזינים. הגרעינים הונטרומדיים מהווים את מרכז הרוויה. כאשר מופעלת, החיה מסרבת לאוכל, ולהיפך. גרעינים היקפיים שייכים למרכז הצמא; כאשר הוא מגורה, החיה דורשת כל הזמן מים. המשמעות של מחלקה זו היא לספק צורות שונות של התנהגות אכילה.

רמת קליפת המוח מיוצגת על ידי נוירונים שהם חלק ממחלקת המוח של מערכות החישה של הריח והריח. בנוסף, נמצאו מוקדים נקודתיים נפרדים באונות הקדמיות של קליפת המוח, המעורבים בוויסות תהליכי העיכול. על פי העיקרון של רפלקס מותנה, מושגת התאמה מושלמת יותר של האורגניזם לתנאי הקיום.

12. פיזיולוגיה של רעב, תיאבון, צמא, שובע

רעב- מצב של הגוף המתרחש בזמן היעדר ממושך של מזון, כתוצאה מעירור של הגרעינים הצדדיים של ההיפותלמוס. תחושת הרעב מאופיינת בשני ביטויים:

1) אובייקטיבי (התרחשות של התכווצויות רעב של הקיבה, המובילות להתנהגות רכש מזון);

2) סובייקטיבי (אי נוחות באזור האפיגסטרי, חולשה, סחרחורת, בחילות).

נכון לעכשיו, קיימות שתי תיאוריות המסבירות את מנגנוני העירור של נוירונים היפותלמוס:

1) התיאוריה של "דם רעב";

2) תיאוריה "פריפריאלית".

התיאוריה של "דם רעב" פותחה על ידי I. P. Chukichev. המהות שלו טמונה בעובדה שכאשר דם של חיה רעבה עובר עירוי לחיה שניזונה היטב, זו מפתחת התנהגות של רכישת מזון (ולהיפך). "דם רעב" מפעיל נוירונים היפותלמוס עקב ריכוז נמוך של גלוקוז, חומצות אמינו, שומנים וכו'.

ישנן שתי דרכים להשפיע:

1) רפלקס (דרך כימורצפטורים של האזורים הרפלקסוגניים של מערכת הלב וכלי הדם);

2) הומורלי (דם דל בחומרים מזינים זורם לנוירונים של ההיפותלמוס וגורם לעירור שלהם).

לפי התיאוריה ה"פריפריאלית", התכווצויות רעב של הקיבה מועברות לגרעינים הצדדיים ומביאות להפעלתם.

תֵאָבוֹן- תשוקה לאוכל, תחושות רגשיות הקשורות באכילה. היא מתרחשת ברמת קליפת המוח על פי עקרון רפלקס מותנה ולא תמיד בתגובה למצב של רעב, ולעיתים לירידה ברמת הרכיבים התזונתיים בדם (בעיקר גלוקוז). הופעת תחושת תיאבון קשורה לשחרור כמות גדולה של מיצי עיכול המכילים רמה גבוהה של אנזימים.

רִוּוּימתרחשת כאשר תחושת הרעב מסופקת, מלווה בגירוי של הגרעינים הונטרומדיאליים של ההיפותלמוס על פי העיקרון של רפלקס בלתי מותנה. ישנם שני סוגים של ביטויים:

1) אובייקטיבי (הפסקת התנהגות מייצרת מזון והתכווצויות רעב של הקיבה);

2) סובייקטיבי (נוכחות של תחושות נעימות).

כיום פותחו שתי תיאוריות רוויה:

1) חושי ראשוני;

2) משני או נכון.

התיאוריה העיקרית מבוססת על גירוי של המכנורצפטורים בקיבה. הוכחה: בניסויים, כאשר מיכל מוכנס לקיבה של בעל חיים, רוויה מתרחשת לאחר 15-20 דקות, מלווה בעלייה ברמת החומרים התזונתיים הנלקחים מהאיברים המושקעים.

על פי התיאוריה המשנית (או המטבולית), הרוויה האמיתית מתרחשת רק 1.5-2 שעות לאחר הארוחה. כתוצאה מכך, רמת החומרים התזונתיים בדם עולה, מה שמוביל לעירור הגרעינים הונטרומדיים של ההיפותלמוס. בשל נוכחותם של קשרים הדדיים בקליפת המוח, נצפה עיכוב של הגרעינים הצדדיים של ההיפותלמוס.

צָמָא- מצב הגוף המתרחש בהיעדר מים. זה מתרחש:

1) עם עירור של גרעינים perifornical במהלך ירידה בנוזל עקב הפעלה של volomoreceptors;

2) עם ירידה בנפח הנוזל (יש עליה בלחץ האוסמוטי, אליו מגיבים קולטנים אוסמוטיים ותלויים בנתרן);

3) כאשר הריריות של חלל הפה מתייבשות;

4) עם התחממות מקומית של נוירונים היפותלמוס.

להבחין בין רצון אמיתי לשקרי. צמא אמיתי מופיע כאשר רמת הנוזלים בגוף יורדת ומלווה ברצון לשתות. צמא שווא מלווה בייבוש של רירית הפה.

כך, מרכז המזון מסדיר את פעילות מערכת העיכול ומספק צורות שונות של התנהגות רכישת מזון לאורגניזמים של בני אדם ובעלי חיים.