מתכוני חמוצים שעורה הטובים ביותר: מלפפון חמוץ קלאסי עם מלפפון חמוץ, בשר, עוף, פטריות וכבד, מלפפון חמוץ רזה בבישול איטי עם תמונות שלב אחר שלב ומתכון וידאו. מרק עם שעורה וחמוצים

רסולניק הוא מרק מסורתי של המטבח העממי הרוסי, שמרכיב חיוני בו הם חמוצים ולעיתים חמוצים מלפפונים. הודות למרכיבים הללו, המרק מתגלה כחריף למדי ובעל טעם חמצמץ אופייני. ניתן לבשל את רסולניק על מים, מרק מסוגי בשר שונים וכן מגיבונים, ומלבד ירקות מסורתיים נהוג להוסיף לו שעורה, אורז או כוסמת.

אני מציג כאן מתכון לחמוצים קלאסי מבושל במרק בקר עם תפוחי אדמה, בצל, גזר, חמוצים וגריסי פנינה. בהכנת מלפפון חמוץ לפי המתכון הפשוט הזה תקבלו מרק מוכר מילדות ואהוב על רבים - לבבי, עשיר ומזין מאוד, בעל טעם בשר עשיר עם נימה חריפה של חמוצים. רסולניק עם גריסי פנינה וחמוצים היא מנה ראשונה פשוטה, דלת קלוריות וטעימה מאוד, רלוונטית במיוחד בעונה הקרה!

מידע שימושי

איך לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים - מתכון מרק בקר קלאסי עם תמונות צעד אחר צעד

רכיבים:

• 500 גרם חזה בקר על העצם
• 3 ליטר מים
• 1 בצל גדול
• 1 גזר גדול
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• 2 חמוצים גדולים
• 100 מ"ל מי מלח מלפפון (לא חובה)
• 30 גרם גריסי פנינה
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 1 st. ל. בלי שקף מלח
• 5 - 6 גרגירי פלפל שחור
• 2 עלי דפנה

שיטת בישול:

1. על מנת לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים לפי המתכון הקלאסי, יש להרתיח תחילה את מרק הבקר. לשם כך יש לשטוף היטב את חזה הבקר, לשפוך מים קרים על אש גבוהה ולהביא לרתיחה.

2. מנמיכים את האש מתחת לסיר, מסירים כל קצף שנוצר ומבשלים את המרק ברתיחה נמוכה במשך שעתיים.

בהרתחה של המרק לרוב מוסיפים לו שורשים שונים לטעם ולריח - בצל שלם, גזר, שורש פטרוזיליה וסלרי. זה נכון במיוחד אם אתם מתכוונים להשתמש במרק כמנה עצמאית. עם זאת, אם מרתיחים את המרק להכנת מרק, אני בדרך כלל לא מוסיפה שורשים, שכן המרק במרק כבר מקבל טעם עשיר בגלל מרכיבים אחרים.

3. מוציאים את בשר הבקר מהמרק, מסירים את העצמות וחותכים לחתיכות קטנות. ניתן לאחסן את הבשר בכלי נפרד או להחזיר למרק לאחר הבישול.


4. קולפים וקוצצים דק את הבצל.


5. קולפים ומגררים את הגזרים בפומפייה גסה.


6. מטגנים ירקות בשמן צמחי על אש בינונית במשך 8 - 10 דקות עד שקיפות.

7. חותכים חמוצים לרצועות דקות.


8. מכניסים את המלפפונים הקצוצים למחבת, מוסיפים מעט מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

חָשׁוּב! להכנת מלפפון חמוץ יש להשתמש רק במלפפונים מלוחים ולא כבושים. אם אין לכם שימורים משלכם, ניתן לרכוש אותם לפי משקל בשוק או בסופרמרקטים גדולים.

9. שוטפים גריסי פנינה במסננת במים זורמים, ואז יוצקים כמות קטנה של מים קרים ומבשלים 15-20 דקות עד חצי בישול, מוסיפים מים כשהם רותחים.


10. קולפים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות קטנות.


11. מכניסים תפוחי אדמה ושעורה למרק בשר רותח ומבשלים 25 דקות ברתיחה קלה.


12. מוסיפים למחבת בצל מטוגן וגזר וחמוצים, יוצקים את מלפפון חמוץ המלפפון ומבשלים עוד 5 דקות.


13. בתום הבישול שמים מלח, גרגירי פלפל ועלה דפנה. לאחר דקה, מכבים את המחמצת, סוגרים את המכסה ונותנים לו להתבשל במשך 15 דקות.


מגישים את המרק חם, שמים כמה חתיכות של בשר בקר מבושל וכף שמנת חמוצה טרייה על כל צלחת. מלפפון חמוץ לבבי וריחני עם גריסי פנינה וחמוצים מוכן!

מרק מעניין שכזה נראה לזרים מפתיע ומוזר. גריסים, חמוצים, ירקות טריים. ורק אדם רוסי יודע כמה טעים ומעורר תיאבון יכול להיות שילוב כזה אם מבשלים מרק חמוצים נכון. המתכון הקלאסי עם גריסי פנינה וכמה מהווריאציות האחרות שלו מתפרסמים להלן.

מלפפון חמוץ קלאסי עם גריסי פנינה וחמוצים

רכיבים: קילו מכל בשר על העצם, 3-4 תפוחי אדמה, גזר בינוני ובצל קטן, 70-80 גר' גריסי פנינה, 3-4 מלפפונים חמוצים, 2 כפות רסק עגבניות, מלח, תבלינים, מי מלח.

1. הדגנים נשטפים ומניחים לתפיחה במשך כמה שעות במים קרים.
2. המרק מהבשר הנבחר מבושל עד שהאחרון מוכן. עדיין לא הוסיפו מלח ותבלינים.
3. את הבשר מניחים בצד, והדגנים מתבשלים במרק שנוצר כ-20 דקות.
4. את הצלייה מכינים מבצל, גזר וקוביות מלפפונים. לאחר 7-8 דקות מוסיפים לו רסק עגבניות ולאחר מכן מעט מים. יחד, המוצרים מבושלים במשך קצת פחות מ-10 דקות.
5. הבשר החתוך לחתיכות מוחזר למרק, מוסיפים את תכולת המחבת, חטיפי תפוחי אדמה, מלח, תבלינים. מוסיפים מלח לפי הטעם.

המרק מבושל עד שתפוחי האדמה מתרככים.

מתכון לבשר בקר

רכיבים: קילו בקר על העצם, 4-6 פקעות תפוחי אדמה, 3 מלפפונים כבושים וחצי כוס מי מלח מהם, גזר גדול, כוס גריסי פנינה, בצל, עשבי תיבול ארומטיים, מלח.

1. את הדגנים השטופים משאירים להשרות כל הלילה. זה יאיץ את הכנת המרק בעתיד.
2. הבשר נשטף, קצוץ גס. המרק מתבשל ממנו כ-1.5 שעות.
3. בזמן זה מכינים ירקות. בצל וגזר קצוצים מוקפצים בשומן. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, מלפפונים - לעיגולים.
4. יש להכהות מלפפונים קצוצים במחבת נפרדת מהפסיבציה ולשלוח למרק. גם תפוחי אדמה, שעורה מוכנה ושאר הירקות המטוגנים מוזגים שם.
5. נשאר להמליח את המרק, להוסיף עשבי תיבול ארומטיים ולבשל עד שכל המרכיבים מוכנים.

לפני ההגשה יוצקים לצלחת מלפפון חמוץ.

בסיר לבישול איטי

רכיבים: גזר ובצל, 2 מלפפונים כבושים, 2 ליטר מרק עוף מוכן, כף רסק עגבניות ללא תוספות, 2 כפות גריסי פנינה, 3 תפוחי אדמה קטנים, עלה דפנה, מלח, תערובת פלפלים.

1. הדגנים משרים במים למשך הלילה.
2. ראשית, בצל קצוץ וגזר מטוגנים בתוכנית האפייה בשומן. לאחר מכן מוסיפים להם מלפפונים מגוררים ורסק עגבניות. יחד, הרכיבים מתפוגגים עוד כמה דקות.
3. את המרק יוצקים לקערת הסיר החכם. מוסיפים דגנים, לברושקה, מלח, פלפלים וקוביות תפוחי אדמה.
4. בתוכנית המתאימה לבישול מרק, הפינוק יתבשל במשך חצי שעה.

אם יש מטריית שמיר בצנצנת חמוצים, אז בשביל טעם מיוחד כדאי להוסיף אותה גם למנה.

עם גריסי פנינה וכליות בקר

רכיבים: 320 גרם כליות בקר, 3 מלפפונים כבושים, 2-3 פקעות תפוחי אדמה, חצי כוס מלפפון חמוץ, גזר, בצל, 2 כפות שעורה, שורש סלרי, עשבי תיבול יבשים, מלח.

1. הפסולת נפטרת מסרטים ושומן. חשוב מאוד להשרות אותו במים קרים למשך 7-8 שעות. במהלך תקופה זו, יש צורך להחליף את המים לפחות 3 פעמים. אחרת, למנה עלול להיות ריח לא נעים.לאחר מכן, הכליות נחתכות לפרוסות ומרתיחות במשך חצי שעה.
2. את הגריסים שוטפים מראש ויוצקים במים רותחים למשך 40-45 דקות.
3. מלפפונים נחתכים לקוביות ונובלים 6-7 דקות במחבת. את שאר הירקות ואת שורש הסלרי צריך רק לקלף ולקצוץ.
4. חתיכות של כליות מועברות למים חדשים ומרתיחים בהם כ-1.5 שעות. כל שאר המרכיבים המוכנים מתווספים אליהם. כמו כן - מלח, עשבי תיבול יבשים.
5. המרק מבושל עד שהאיבר מוכן. לאחר הוספת המלח מביאים לרתיחה.

מוגש עם שמנת חמוצה תוצרת בית.

במרק עוף

רכיבים: חזה עוף עם עצם, גזר, 40 גרם גריסי פנינה, בצל, 3-4 תפוחי אדמה קטנים, 2 חמוצים, מלח, עשבי תיבול איטלקיים.

1. מרק מבושל מעוף על העצם במשך 1-1.5 שעות. הוא מיד משתחרר קצת.
2. שעורה מושרים מראש במים קרים למשך כמה שעות.
3. 20 דקות לפני סיום בישול הבשר נשלחים למחבת גם דגנים.
4. נותר לצקת לבסיס חטיפי תפוחי אדמה, פרוסות גזר, קוביות מלפפון ובצל מטוגן בשמן.
5. את המסה ממליחים, מפזרים עשבי תיבול ומשאירים על האש עד שתפוחי האדמה רכים.

מרק מוכן נמק מתחת למכסה על הכיריים הכבויים למשך 15-20 דקות נוספות.

מלפפון חמוץ רזה עם גריסי פנינה

רכיבים: 110 גרם שעורה, 2 תפוחי אדמה, בצל, עגבנייה, שן שום, מלפפון כבוש גדול, גזר, מלח, עשבי תיבול פרובנס.

1. הדגנים השטופים מושרים למשך 40 דקות, לאחר מכן מבשלים אותו עד חצי בישול למשך 20-25 דקות.
2. קצוצים בכל דרך נוחה, בצל וגזר מוקפצים בשמן צמחי. כשהירקות מטוגנים היטב מוסיפים להם עגבנייה קלופה קצוצה דק ושום קצוץ. יחד, הרכיבים מבושלים עוד 5-6 דקות.
3. תכולת המחבת מועברת לדגנים הגמורים למחצה. נשלחים לשם גם מלח, עשבי תיבול, קוביות תפוחי אדמה.
4. מלפפון קצוץ מוזג לתוך המרק כמה דקות לפני המוכנות. אם תוסיפו אותו מוקדם יותר, תפוחי האדמה יתבשלו במשך זמן רב מאוד.

מוגש עם שמנת חמוצה או מיונז.

בתוספת פטריות

רכיבים: 300 גרם עוף, מלפפון כבוש, עגבנייה מלוחה, 3 כפות שעורה, 160 גרם שנטרל, ירקות (2 כל בצל, תפוח אדמה וגזר), מלח, תבלינים.

1. מרק עשוי מעוף. הדגנים נשטפים במים חמים ומיד שולחים לאותה מחבת.
2. כשהשעורה הופכת כמעט רכה, מוסיפים לה תפוחי אדמה קצוצים, וגם צלויים מבצל, גזר, קוביות מלפפון ושנטרל. האחרונים מבושלים מראש.
3. נותר להוסיף למרק מלח, תבלינים ועגבניות מלוחות משופשפות דרך מסננת.

רסולניק הוא אחד המרקים הטעימים והקלים להכנה. עבה, ריחני, עשיר ותמיד עם חמיצות. אתה יכול לבשל אותו בהרבה דרכים שונות, כמו שאומרים, לפי הטעם והצבע. אבל הסוד המרכזי תמיד זהה - יותר מלפפונים ובוודאי שעורה במקום אורז. למרות שלפעמים מכינים מלפפון חמוץ עם אורז, וזה לא קלאסי. אחרת, אתה אמן עצמאי.

רסולניק עם גריסי פנינה וחמוצים

כאופציה בסיסית, אנו מציעים לכם מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים. המתכון הוא לא רק הפשוט ביותר, אלא גם די תקציבי. מרק זה בהחלט ישמח את הטעם של כל אחד מבני הבית שלך. לְנַסוֹת!

מידע על טעם מרקים חמים

רכיבים

• בשר על העצם (לטעמך) - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'. מידה מדיום;
• גזר - 1 בינוני;
• נורה - 1 קטן;
• גריסי פנינה - 70-100 גרם;
• מלפפון כבוש - 3-4 קטנים + מי מלח (לפי הטעם);
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• מלח, תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול יבשים או טריים - לפי הטעם.

איך לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים

שוטפים היטב את הגריסים למלפפון חמוץ וממלאים במים קרים להתפחה. ככל שהשעורה תעמוד זמן רב יותר במים, כך היא תתבשל מהר יותר. הזמן האידיאלי הוא 2-3 שעות.

המלפפון החמוץ הקלאסי מבושל במרק בשר. להכנת המרק הזה בדיוק לוקחים בשר ותמיד עם עצם - כך שהמרק יתברר כעשיר במיוחד. כאן אנחנו לוקחים את חזה העוף. אנו שוטפים את החזה במים, חותכים אותו לחתיכות כדי שהבשר יתבשל מהר יותר, מעמיסים אותו לסיר ויוצקים אותו במים קרים. בשלב זה לא מוסיפים מלח או תבלינים. שמים את הסיר על הכיריים ומרתיחים את הבשר כ-40 דקות.

ברגע שהבשר הגיע למוכנות, אנו מסננים את המרק. מניחים בינתיים את הבשר בצד, ומחזירים את המרק לסיר.

שעורה נפוחה מספיק נשטפת מתחת למים זורמים ונזרקת למרק. שמנו שוב את הסיר על הכיריים בחום מקסימלי. מרתיחים את הדגנים, מכוסים במכסה למשך 20 דקות.

במקביל מכינים את הירקות. קולפים את הבצל, תפוחי האדמה והגזר. אנחנו שוטפים.

כאן אפשר גם לחתוך מלפפונים כבושים לקוביות. מלפפונים למלפפון חמוץ עדיף לקחת קטנים ואלסטיים, כך שבעת החיתוך, הקוביות שומרות על צורתן, וזרעי המלפפון לא נושרים במהלך הבישול. גודל הקוביות תלוי בכם.

לאחר 20 דקות, אנו זורקים תפוחי אדמה לגריסי פנינה.

בתהליך הבישול, הקפידו להסיר את הקצף.

אנחנו שולחים את הירקות לטיגון למחבת, ומתבלים אותם בשמן, מטגנים מתחת למכסה עד שהם רכים.

רשת טיזר

ברגע שהבצל והגזר במחבת נעשו רכים, אנחנו שולחים אליהם מלפפונים קצוצים ורסק עגבניות.

מוסיפים לטיגון 3-5 כפות מים ומבשלים מתחת למכסה כ-7 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הטיגון למרק (תפוחי אדמה ודגנים אמורים להיות מוכנים עד לרגע זה).

אנחנו מחזירים את הסיר לכיריים, יוצקים את המלח לתוך המרק. בואו נטעם. אנו מוסיפים מלח, אם יש צורך, מתבלים בתיבולים ותבלינים, זורקים עלה דפנה.

אנחנו משחררים את הבשר שהוסר כבר בהתחלה מהעצמות, חותכים (או קורעים) לחתיכות וזורקים אותם לתוך המלפפון החמוץ.

נותנים למרק להתבשל על הכיריים הכבויות כ-10-15 דקות. וזהו - מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים מוכן! אתה יכול להגיש!

עצות מועילות:

• להכנת מלפפון חמוץ יש להשתמש רק בחמוצים. כבושים לא טובים. אפשר לכבוש מלפפונים למתכון מהיר.
• שעורה, על מנת לזרז את זמן הבישול של המלפפון החמוץ עם חמוצים, יש להכין מראש. פשוט לשטוף אותו ולהשרות לילה במים חמים.
• רסולניק צריך להיות מוגש עם שמנת חמוצה טרייה ועשבי תיבול. אם אין ירוקים טריים, אבל יש מיובשים - מעולה! מוסיפים ירקות יחד עם שאר התבלינים. אם יש לכם עשבי תיבול קפואים, הוסיפו אותם למחבת חמש דקות לפני שהם מוכנים. רק זכור להסיר את הגבעולים אם עדיין לא עשית זאת.
• בחלק מתכוני חמוצים, שעורה מומלץ לא רק להשרות, אלא גם לבשל. כמות גדולה של מים תפטר את השעורה מעודפי עמילן, והמלפפון החמוץ לא ייראה כמו משחה כשהוא עומד.

רסולניק עם גריסי פנינה ועוף

מתכון פשוט של מלפפון חמוץ עוף. עדיף לקחת שוקי עוף עם עצם להכנת מרק, ולא רק פילה, לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה.

רכיבים:

• עוף - 800 גרם;
• 100 גרם גזר;
• 200 גרם בצל;
• חצי כוס שעורה;
• 400 מ"ל מלפפון חמוץ;
• 3 חמוצים גדולים;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 3 שיני שום;
• פלפל שחור טחון;
• מלח - כפית;
• 2 עלי דפנה;
• שמן צמחי.

בישול

1. שוטפים היטב את שוקי העוף, שמים בסיר ומכסים במים רותחים. המתן עד לרתיחה, מסננים את המים. יוצקים מים רותחים על הבשר פעם שנייה ולאחר הרתיחה מבשלים על אש בינונית מתחת למכסה תוך הסרת הקצף. מרתיחים את העוף 45 דקות ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת לכלי ומסננים את המרק כך שיהיה שקוף. לבישול מלפפון חמוץ, קחו מחבת נוספת, עם תחתית עבה, בנפח של 5 ליטר. יוצקים לתוכו את המרק ומוסיפים מים רותחים כך שהנוזל במחבת יהיה בדיוק 3 ליטר.
2. שוטפים את השעורה המוכנה, טובלים אותה במרק הרותח ומתחילים לבשל את שאר המרכיבים.
3. מקלפים תפוחי אדמה, בצל וגזר. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, בצל גם לקוביות ומגררים את הגזר בפומפייה גסה.
4. מחממים את המחבת, יוצקים שמן מזוקק (כ-40 מ"ל) ומטגנים את הבצל והגזר במשך 5 דקות. ומיד מורידים את תפוחי האדמה אחרי השעורה.
5. כשהבצל והגזר מבושלים יתר על המידה, מוסיפים את תכולת המחבת למחבת.
6. מגררים בפומפייה גסה, או קוצצים חמוצים. קולפים את השום וקוצצים דק. אל תשתמש בשום. שמים את השום במחבת יחד עם המלפפונים.
7. בשר עוף כבר התקרר, אפשר לחתוך אותו. מסירים את העור, מסירים את העצמות וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות. טובלים במרק, יוצקים את המלח. מלח (אין צורך ביותר מכפית מלח ללא שקף, כי מלפפונים ותמלחת מלוחים), הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם וזרקו עלה דפנה. רק זכרו לשטוף אותו לפני שמכניסים אותו למרק.
8. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 25 דקות על אש בינונית. מגישים לשולחן מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וחמוצים, מתובלים בשמנת חמוצה טרייה, לחם שחור והרבה עשבי תיבול טריים.

מלפפון חמוץ עם שעורה ופטריות

ניתן לבשל מרק חמוצים עם פטריות ללא בשר. זה יוצא די משביע וטעים. לכן, אתה יכול להשתמש גם במרק בשר וגם ירקות. זה ייקח 50 דקות להכין מלפפון חמוץ טעים עם פטריות.

רכיבים:

• 300 גרם שמפיניון, פטריות צדפות או פטריות יער מבושלות;
• 200 גרם בצל;
• 100 גרם גזר;
• 300 גרם חמוצים;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• שליש כוס גריסי פנינה;
• 50 גרם חמאה;
• ירוקים, תבלינים, מלח.

בישול

1. אתה יכול לקחת כל פטריות שאתה אוהב. ההבדל היחיד הוא שפטריות יער צריכות להתבשל מראש. אם יש פטריות קפואות, מבושלות מראש, אין צורך להפשיר אותן. להוסיף למרק ככה. אם פטריות קפואות לא מבושלות, מבשלים אותן יתר על המידה עם בצל, ואז מוסיפים למלפפון חמוץ.
2. מכינים שעורה מראש, שוטפים ומכניסים לסיר עם תחתית עבה. יוצקים ליטר מים קרים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה במכסה למשך חצי שעה. כדי למנוע מדייסת שעורה להידבק כשהמים רותחים, מוסיפים כף שמן. אז הדייסה תהיה עוד יותר טעימה.
3. בזמן שהשעורה מתבשלת, הכינו את שאר המרכיבים לבישול חמוץ טעים עם שעורה.
4. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות.
5. קולפים את הגזר והבצל, קוצצים ומטגנים בשארית החמאה.
6. שוטפים את הפטריות, קוצצים ומוסיפים לבצל ולגזר במחבת. מטגנים תוך ערבוב במשך 8 דקות על אש בינונית.
7. יוצקים 2 ליטר מים או מרק לסיר, מרתיחים. מניחים את תפוחי האדמה, הטיגון והשעורה המוגמרת. מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות, ואז מוסיפים חמוצים קצוצים דק או מגוררים גס. ממליחים, מוסיפים תבלינים. אם יש לכם עשבי תיבול יבשים, הוסיפו אותם עכשיו. אם יש עשבי תיבול טריים, מוסיפים אותם בהגשה. אל תשכח את עלה הדפנה. דף אחד יספיק לכמות זו של מלפפון חמוץ. סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים עוד 20 דקות.
8. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מלפפון תענית עם גריסי פנינה וזיתים

מתכון החמוצים הזה הוא צמחוני. הקפידו להוסיף זיתים, גם אם אתם לא אוהבים אותם. אפשר לשים אותם שלמים במרק, ולהוציא לפני ההגשה. הזיתים הם שנותנים למלפפון החמוץ הרזה טעם טעים.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 300 גרם חמוצים;
• בנק זיתים;
• 100 גרם גריסי פנינה;
• 100 גרם גזר;
• 200 גרם בצל;
• 2 כפות שמן צמחי;
• מלח, תבלינים;
• ירוקים טריים.

בישול

1. כאשר מתכננים לבשל מלפפון חמוץ רזה, אין להשרות שעורה מראש. מחממים את המחבת, מטגנים עליה שעורה יבשה, לא שטופה במשך חמש דקות, תוך ערבוב מתמיד, על אש בינונית. שעורה תהפוך לצבע זהוב יפה.
2. לאחר הקלייה ניתן לשטוף את הדגנים. שוטפים היטב, מכניסים לסיר עם תחתית עבה ויוצקים 1.5 ליטר מים. מבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה 40 דקות מתחת למכסה.
3. יוצקים 2 ליטר מים או מרק ירקות לסיר, מרתיחים. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, טובלים במים רותחים. חותכים את הבצל לרבע טבעות דקות, ואת הגזר לרצועות. מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי במשך 7 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.
4. מלפפונים כבושים אפשר לקלף, אי אפשר לקלף - לפי הטעם. חותכים לרצועות. טובלים במחבת את תפוחי האדמה, הגזר המטוגן והבצל, המלפפונים הפרוסים דק ושעורה מבושלת. רק המים לא ירתחו לגמרי, אז רוקנו את השאר, המים האלה חסרי תועלת במרק. ממליחים מיד את המלפפון החמוץ, מוסיפים את הפטרוזיליה והתבלינים, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים 20 דקות. חותכים את הזיתים לטבעות, או, אם רוצים להסיר אותם, מורידים אותם שלמים לתוך המרק. מבשלים עוד 20 דקות.

מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה וכליות

מלפפון חמוץ עם כליות מתברר כטעים מאוד אם מכינים כראוי כליות בקר. איך לעשות זאת - נתאר בפירוט.

רכיבים:

• כליות בקר - 300 גרם
• 200 גרם חמוצים
• 150 מ"ל מי מלח
• 300 גרם תפוחי אדמה
• 100 גרם גזר
• 200 גרם בצל
• 50 גרם שעורה
• תבלינים ומלח;

בישול

1. שוטפים היטב את הכליות וחותכים את השומן והסרטים. חותכים לאורך ומסירים תעלות. משרים במים קרים למשך 8 שעות. בערך כל שעתיים, מסננים את המים, שוטפים את הכליות וממלאים במים קרים חדשים.
2. מכינים יחד עם הכליות שעורה לבישול. משרים אותו במים חמים ומשאירים אותו על השולחן.
3. כשהכליות ספוגות אפשר להתחיל לבשל את המרק. מרתיחים שעורה בסיר נפרד על אש נמוכה. קחו סיר עם תחתית עבה, הקפידו לכסות במכסה. מרתיחים שעורה במי מלח במשך 40 דקות. יוצקים בערך ליטר מים. מסננים את השאר לאחר שהדגנים מוכנים.
4. מרתיחים 3 ליטר מים בסיר גדול. חותכים את כליות הבקר לקוביות ומניחים במים רותחים. מכסים ומבשלים במשך 40 דקות, תוך הרחקת הקצף. מומלץ מאוד להחליף את המים פעמיים.
5. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים. ומכניסים את המרק לכליות המבושלות. קוצצים גזר ובצל, מטגנים בשמן ושולחים לאחר מכן. מגררים את המלפפונים הכבושים על פומפיה גסה ומכניסים אותם למרק יחד עם שעורה. יוצקים את המלח ומבשלים 20 דקות. נסו מלפפון חמוץ, הוסיפו מלח ותבלינים לפי הטעם. אם יש לכם שמיר טרי, אפשר לשטוף אותו ולקצוץ דק, ולהסיר את הגבעולים.
6. לאחר הוספת המלח, מבשלים מלפפון חמוץ עם כליות עוד 20 דקות, ואז נותנים לו להתבשל מעט ומגישים.

עצה למי שמפחד מריח הכליות במרק. אל תשתמשו במרק מתחת לכליות, מסננים אותו וקוצצים את הכליות ושולחים אותם למלפפון חמוץ. מכינים מרק עם מרק בשר. אבל לאחר עיבוד והכנה נכונה של הכליות, כמו גם החלפת המים בעת בישול המרק, לא אמור להיות ריח.

מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ותבשיל

רכיבים:

• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם חמוצים;
• 500 גרם תבשיל;
• 200 גרם בצל;
• 100 גרם גזר;
• 100 גרם שעורה;
• כף רסק עגבניות;
• מלח, תבלינים;
• 3 כפות שמן צמחי.

בישול

1. מכינים ושוטפים את השעורה. מכניסים לסיר עם תחתית עבה ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה 30 דקות. ממליחים מעט את המים, יוצקים ליטר מים לכל 100 גרם שעורה. מסננים את השאר כשהדייסה מוכנה. לחלופין, במהלך הבישול, ניתן להוסיף כף חמאה.
2. קוצצים בצל וגזר, שמים במחבת שחוממת מראש ויוצקים שמן צמחי. מטגנים, תוך ערבוב, על אש בינונית עד שהבצל שקוף. לאחר מכן שמים את התבשיל, רסק העגבניות וממשיכים לטגן עד שכל השומן נמס.
3. קולפים תפוחי אדמה וחותכים לקוביות. מרתיחים 2.5 ליטר מים ומוסיפים את תכולת המחבת, תפוחי אדמה קצוצים ושעורה מבושלת (ממנה תחילה מסננים את המים). מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלפפונים מגוררים על פומפיה גסה ומבשלים עוד 15 דקות.
4. מוסיפים פטרוזיליה ושמיר טריים, כמו גם שמנת חמוצה תוצרת בית, למלפפון החמוץ המוגמר.

מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ונקניק

רסולניק עם נקניק מעושן טעים להפליא. אם יש חתך של נקניק מעושן או בשר במקרר, אתם מוזמנים לבשל מלפפון חמוץ עם נקניק.

רכיבים:

• 300 גרם נקניק מעושן
• 200 גרם חמוצים
• 100 גרם מי מלח
• 200 גרם תפוחי אדמה
• 150 גרם שעורה
• 150 גרם בצל
• 100 גרם גזר
• תבלינים, מלח
• 3 כפות שמן צמחי.

בישול

1. משרים שעורה מראש, שוטפים ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות. ממליחים את המים. יוצקים 1.5 ליטר מים ל-150 גרם דגנים. מסננים את השאר כשהשעורה מוכנה.
2. שים את השעורה המוכנה, תפוחי האדמה הקצוצים בסיר או בסיר איטי ויוצקים 2 ליטר מים מטוהרים. להביא לרתיחה.
3. בינתיים המים רותחים, קולפים את הבצל והגזר, מטגנים בשמן צמחי. חותכים את הנקניק המעושן והמלפפון לרצועות דקות.
4. שמים הכל בסיר, יוצקים את המלח, מוסיפים מלח, תבלינים ו-2 עלי דפנה. סוגרים את המולטי-קוקר ומכניסים למצב "מרק" למשך 60 דקות.
5. אם אתה מבשל בסיר, הפחת את הגז מהממוצע, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים 40 דקות.

פרטים

מרקי שעורה הם לבביים הודות למרכיב העיקרי. בנוסף, מרקי שעורה מבושלים לרוב במרק בשר או עוף עם בשר, ולכן משביעים אף יותר. מרקי שעורה מוכנים לרוב עם חמוצים, שמוסיפים חמיצות נעימה וטעם מיוחד למרק. מרק שעורה עם חמוצים נקרא גם מרק חמוצים. מרק שעורה יהיה מנה ראשונה חמה וטעימה לכל המשפחה.

מרק שעורה עם בשר בקר וחמוצים

מרכיבים נדרשים:

• מים - 3 ליטר;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בשר בקר - 700 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גריסי פנינה - 100 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3 יח';
• שמן צמחי;
• יְרָקוֹת;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• מלפפון חמוץ;
• שמנת חמוצה - להגשה.

תהליך בישול:

ראשית אתה צריך להכין את המרק למרק. כדי לעשות זאת, יוצקים מים למחבת ומעלים באש. בשלב זה, שטפו את בשר הבקר היטב תחת מים זורמים. כשהמים רותחים מכניסים את הבשר לסיר. המתינו עד שהבשר רותח, הקפידו להסיר את הקצף בעזרת כף או כף מחוררת. לאחר מכן מנמיכים את האש ומשאירים את הבשר להתבשל עד לריכוך.

יוצקים את השעורה במים קרים ומניחים לכמה דקות. שוטפים ומרוקנים את המים וממלאים שוב במים קרים. חזור על ההליך מספר פעמים כדי להפוך את המים לצלולים. שולחים את השעורה השטופה למחבת עם בשר ומבשלים כ-1.5 שעות.

מקלפים בצל וגזר. חותכים את הבצל לקוביות ומגררים את הגזרים, מטגנים אותם בשמן צמחי עד להזהבה. תפוחי אדמה, קלופים, חתוכים לקוביות.

כשהבשר מבושל, מוציאים אותו מהמרק. מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים בקערה. מרתיחים במשך 10 דקות.

בינתיים חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומחזירים למחבת.

מוסיפים קוביות חמוצים ובצל מטוגן עם גזר. יוצקים פנימה קצת מלפפון חמוץ. מלח, אל תשכחו ששמים חמוצים במרק. פלפל. מבשלים את המרק כ-15 דקות.

מפזרים את המרק המוגמר בעשבי תיבול קצוצים. מגישים מרק עם חמוצים ושמנת חמוצה.

מרק שעורה עם חמוצים וסלמון

מרכיבים נדרשים:

• שמן צמחי - 2 כפות;
• סלמון - 500 גרם;
• מלפפונים כבושים - 2 יח';
• גריסי פנינה - 100 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• רסק עגבניות - 1 כף;
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• קמח - 1 כף;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח';
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

ראשית, נקו והמעי את הדג, ואז שטפו אותו היטב במים זורמים. שמים את הדג בסיר ומכסים במים קרים. שים את הסיר על האש. מרתיחים את מרק הדגים כחצי שעה. לאחר מכן מסננים את המרק. מניחים לדג להתקרר מעט, ואז חותכים לחתיכות קטנות.

חותכים תפוחי אדמה לקוביות קטנות. לשטוף שעורה בכמה מים. שולחים את תפוחי האדמה וגריסי פנינה שטופים למרק הדגים המסונן. מרתיחים את המרק כ-25-30 דקות.

בשלב זה, מקלפים את שורש הפטרוזיליה, כמו גם את הגזר והבצל. חותכים את הבצל ומגררים את הגזר והפטרוזיליה. מטגנים ירקות בשמן צמחי עד להזהבה. זה ייקח בערך 7 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים, לאחר דקה מוסיפים רסק עגבניות. מטגנים עוד כדקה ואז מכבים את האש.

שלח את הירקות המטוגנים למרק. חותכים מלפפונים כבושים לקוביות ושולחים גם למרק. מחזירים גם את הדג לסיר. מרתיחים את המרק כ-15-20 דקות, זכור להמליח ולפלפל את המרק לפי הטעם.

עדיף להגיש את המרק עם שמנת חמוצה, זרועה עשבי תיבול.

נכין את כל המוצרים הדרושים - בשר, מלפפונים, תפוחי אדמה, גזר וגריסי פנינה. כמו ברוב המרקים, החמוץ הזה עשוי עם מרק בשר עשיר. לכן, קודם כל, יש צורך לשטוף את הבשר ולהכין מרק עשיר. עדיף לקחת ציפורן בקר עם עצם בשביל זה. יוצקים את הבשר במים קרים ומבשלים על אש בינונית. לאחר שהמרק רותח, יהיה צורך להפחית את חום המים. כדי להפוך את המרק לבהיר, אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר.

לאחר מכן, הגיע הזמן להתחיל לבשל גריסי פנינה. זה גם צריך לשטוף היטב, ואז לשפוך עם מים ולתת לעמוד במשך 7-10 דקות. לאחר מכן, יש לנקז את המים, לשטוף שוב את הדגנים ולשפוך מים חמים. רק לאחר שהשעורה מתנפחת מעט, מסננים את עודפי המים ומוסיפים אותם למרק. אנחנו מבשלים על אש בינונית.

כדי שהמרק לא יהפוך לדייסה, בחרו תמיד גריסי פנינה בקפידה רבה. השתדלו לא להשתמש ביותר דגנים ממה שכתוב במתכון, אחרת המרק שלכם יאבד מהטעם והארומה הייחודיים שלו לאחר הקירור. אם אתם מבשלים שעורה בפעם הראשונה, עדיף להרתיח אותה בסיר נפרד ולהוסיף למרק יחד עם תפוחי האדמה. עבור חצי כוס דגני בוקר, קח לפחות 2 כוסות מים.

לחמוצי השעורה הקלאסי לוקח הרבה זמן לבשל, ​​כך שיהיה לכם מספיק זמן להכין את הירקות. קולפים את הגזרים וחותכים אותם דק או משפשפים אותם על פומפיה.

בצל מומלץ לחתוך לקוביות קטנות.

לאחר מכן, בכמות קטנה של שמן צמחי, אתה צריך לטגן את הגזר והבצל עד להזהבה.

חתכנו מלפפונים כבושים לקוביות קטנות. אם אתה משתמש במלפפונים גדולים, עדיף לחתוך מהם את הקליפה. אם אתם מלפפונים חזקים מאוד, אז אפשר לגרר חלק מהם על פומפיה גסה.

בשלב זה הבשר כבר אמור להיות מבושל - טוב להתרחק מהעצם. מוציאים בזהירות את הבשר, מפרידים את העצם וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות. לאחר מכן, ניתן לשלוח את הבשר בחזרה למחבת.

אין צורך למהר אם מכינים מלפפון חמוץ אמיתי עם שעורה ובשר בקר. לכן, מוסיפים ירקות רק לאחר שתפוחי האדמה מבושלים היטב. כדי לעשות זאת, פשוט המתן 10-15 דקות.

לאחר מכן, הוסף גזר עם בצל, ולאחר מכן אתה יכול מיד להוסיף חמוצים.

אנחנו ממשיכים לבשל את המרק על אש קטנה עוד עשר דקות - הפעם אמורה להספיק למלפפונים לוותר על כל המלח שלהם. אם חמוץ הבשר עם השעורה אינו מלוח במיוחד, אפשר להוסיף כוס מי מלח או מעט מלח. נותנים למרק להתבשל כמה דקות לאחר הוספת המלח.

קוצצים את השום דק בסכין או משפשפים אותו על פומפיה גסה. עשבי תיבול טריים - בצל, פטרוזיליה או שמיר אפשר גם לקצוץ דק.

לאחר שהמלפפונים במרק רכים, אפשר להוסיף שום עם עשבי תיבול. במקום שום טרי אפשר להשתמש בשום מיובש - קוצצים יחד עם פלפל ומוסיפים בעזרתו למרקים ושאר מנות חמות.

לאחר מספר דקות, מכבים את האש, מכסים את המרק במכסה ונותנים לו להתבשל כ-5-7 דקות.

לאחר מכן, אפשר להגיש מרק מוכן לשולחן.

כדי לחשוף במלואו את טעמה של המנה הזו, הגישו אותה חמה עם עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה. לכל מנת מרק השתמשו בכ-50 גרם שמנת חמוצה – כך תוכלו להגיע לטעם הקלאסי האמיתי של המנה המדהימה הזו.

מלפפון חמוץ מוכן עם גריסי פנינה (הסרטון שלו מצורף למטה) ניתן לאחסן במקרר למשך מספר ימים:

מכאן, טעמו יהפוך לרווי עוד יותר. תהנה מהארוחה!