האם מזון שומני מזיק? למה אתה לא יכול לאכול מזון שומני עם מחלת אבני מרה

מזון שומני נחשב מזמן למקור אנרגיה ודרך מצוינת להשביע את הרעב. עבור אבותינו, מזונות שומניים היו שם נרדף למזון איכותי בשל שלהם נכסים מדהימיםלחדש את עלויות האנרגיה בתנאי של משאבי מזון מוגבלים.

בְּ בתקופה האחרונההמצב השתנה במקצת.

במאה ה-21, אדם כבר לא חווה מגבלה כה גדולה באוכל כפי שהייתה לפני כמה מאות שנים. מדפי הסופרמרקטים ממש מפוצצים מכל מיני אוכל. בתנאים אלו אין צורך לצרוך רק מזון שומני, וההשלכות של אורח חיים כזה עלולות להיות מצערות מאוד – חילוף החומרים מחמיר ומתרחשות מגוון מחלות.

ראשית כל, השפעה מזיקהחָשׂוּף מערכת עיכולוכיס המרה, האיבר האחראי על עיבוד שומנים. אכלו לאחר ארוחה דשנה, מרירות מופיעה בפה, כלומר כיס המרהפשוט לא מתמודד עם הפונקציות שלו. אנשים כאלה מפתחים לעיתים קרובות כוללית, דלקת כיס המרה, סוכרת, טרשת עורקים, סטאטוזיס בכבד, מחלת לב כלילית ועוד.

מצד שני, משקל גוף עודף משפיע על מאזן ההורמונים בגוף, וזה תקף גם לגברים וגם לנשים. למשל, גברים שיש להם נטייה לאכול מזון שומני, עם הנתח הגדול ביותרנוטה לפתח סרטן בלוטת הערמונית, גם איכות הזרע מתדרדרת. ב-50% מהמקרים, זרעונים כאלה אינם שורדים.

אצל נשים שאוהבות "אוכל טעים" והשמנת יתר, יש סיכון גבוההתפתחות מחלות של מערכת הרבייה.

עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך לוותר לחלוטין על מזון שומני. בְּ כמויות קטנותשומן חיוני פעולה רגילהכל מערכות הגוף, במיוחד מערכות העצבים וההורמונים. עם זאת, יש לתת עדיפות שומנים צמחיים: שמן פשתן, זית או חרדל.

כמות גדולה של שומנים בריאים נמצאת ב דגי יםכמו סלמון, מקרל או טונה. עוף מטוגן בתנור, צ'יפס, צ'יפס, המבורגרים ואוכל מהיר אחר צריך לשכוח או לפחות להפחית. הגוף יגיב בצורה חיובית מאוד לשינויים כאלה.

מאכלים שומניים מענגים יותר ממאכלים אחרים. העובדה היא ששומן מכיל חומרים מיוחדים שיש להם השפעה מיוחדת על בלוטות טעם. לכן, מנות כאלה נתפסות כטעימות יותר.

מצד שני, שומן מן החי מכיל מספר גדול שלחומרים מזיקים. אחד מהם הוא ביספנול A. חומר זה כלול גם בהרכב של כמה מוצרי מאפה, הם מכסים פחיות מבפנים. בנוסף, ביספנול A נמצא בשימוש נרחב בתעשיית הפלסטיק.

הוא משמש לייצור מוצרי פלסטיק (בקבוקי תינוקות, בקבוקי מים, מיכלי אריזות מזון), תקליטורים, חלקי רכב, ציפויים, דבקים, חומרי בנייה, שרפים, צבעים וכו' הוא משמש ברפואה כחומר חיטוי. כמות גדולה של חומר זה בגוף עלולה להוביל להתפתחות של מחלות מסוכנות שונות.

חומרים אחרים המצויים לעתים קרובות בשומנים מן החי נקראים פתלטים. נתונים תרכובות כימיותנמצאים בשימוש נרחב בתעשייה בשל העלות הנמוכה שלהם. לאחר הוספתם לפלסטיק הוא הופך חלק ונעים יותר למגע, בשמים מחזיקים מעמד זמן רב יותר, וקרמים יוצרים סרט מגן על הפנים. פתלטים אינם בטוחים כפי שהם נראים. במבנה שלהם, הם דומים למולקולות אסטרוגן ויש להם השפעה רבה יותר על גברים, מה שגורם להנשיות שלהם. אצל חלק מהגברים, איכות הזרע מתדרדרת, יש בעיות באיברי המין, ובנים עלולים לפתח גניקומסטיה.

חומר נוסף - ביפניל פוליכלורי (PCB) משמש בתעשייה כמקרר נוזלי, ליצירת לכות וצבעים, לייצור כימיקלים המגנים על הצמחים מפני מזיקים ועוד. חומר זה חודר לגוף יחד עם מזון שומני ומשמיד אותו מבפנים.

שומנים מן החי מכילים לעתים קרובות גם דיוקסין. כ-90% מהדיוקסינים נכנסים לגוף האדם דרך מוצרי מזוןבמיוחד באמצעות בשר ומוצרי חלב, רכיכות ודגים. דיוקסינים רעילים מאוד ועלולים לגרום לבעיות במערכת הרבייה, מערכת החיסון, עם איזון ההורמונים והסרטן.

לדברי מדענים אמריקאים, התשוקה לג'אנק פוד דומה ל התמכרות לסמים. 94% מהנשאלים אמרו שאוכל כזה נותן להם הנאה מדהימה, ו-54% מהנשאלים שמו לב שמנות כאלה גורמות להם להרגיש הרבה יותר מאושרים.

במילים אחרות, הבחירה תלויה בכל אדם. לא תמיד המרדף אחר ההנאה יכול לספק פעולה חיוביתעל גוף האדם. בחלק מהמקרים זה מתברר ממש הפוך, אז עוד לא מאוחר להתאים את התזונה ולהתחיל לאכול נכון.

(קול אחד)

הטעים ביותר הוא בדרך כלל או שומני או מכיל הרבה סוכר לא בריא.

לא כך?

ואנחנו תמיד עומדים בפני השאלה - לאכול או לא לאכול שמן...

אבל מסתבר שהתפריט אכילה בריאהתמיד יש מקום למאכלים שומניים.

חשוב רק לדעת שבלעדיהן אין דרך לחיות, שכן הגוף לא יתפקד כראוי.

"אבל מה התועלת של מזון שומני?" - אתה שואל.

אז היום החלטתי למצוא כמה ראיות או עובדות לגבי היתרונות של מזון שומני לגוף האדם. אחרי הכל, הגוף שלנו באמת צריך כמה סוגים של שומנים מהמזון שלנו.

אתה יכול מיד לזכור שזהו מקור האנרגיה העיקרי עבורך. שומנים עוזרים לך לספוג ויטמינים ומינרלים מסוימים. אתה צריך אותם כדי לבנות ממברנות תאים וגם לבריאות מערכת עצבים.

עם זאת, שומנים מסוימים טובים יותר מאחרים. שומנים טובים כוללים שומנים חד בלתי רווים ורב בלתי רוויים. הרעים כוללים שומני טראנס.

אז לפני שניכנס ליתרונות של שומנים עבורנו, בואו נסתכל מה הם שומנים...

נתחיל עם הרע...

שומנים רעים (שומני טראנס)

שומנים טובים מגיעים לגופנו בעיקר מירקות, אגוזים, זרעים ודגים. הם נבדלים משומנים רוויים בכך שאין בהם חלקיקים מוצקים, גם כאשר הם מחוממים.

שומנים חד בלתי רווים .

אם טובלים את הלחם שמן זיתבמסעדה איטלקית תקבלו בעיקר מנה של שומנים חד בלתי רווים. מבנה השומנים הללו נשמר בטמפרטורת החדר.

מקורות טובים לשומנים חד בלתי רוויים הם: שמן זית, שמן בוטנים, שמן קנולה, אבוקדו, רוב האגוזים, שמן חמניות.

הראיות לכך ששומנים חד בלתי רווים יכולים להיות בריאים מגיעות כבר בשנות ה-60. אז הוכח שיש לאוכלוסיית יוון ומדינות אחרות באזור הים התיכון רמה נמוכה מחלות לב וכלי דם. וזאת למרות שהתזונה שלהם עשירה בשומן.

גילוי זה עורר עניין בשמן זית () ובתזונה הים תיכונית.

אבל כדי להיות בריא יותר, אתה צריך גם לאכול יותר שומנים רב בלתי רוויים.

שומנים רב בלתי רוויים.

שומנים רב בלתי רוויים חיוניים גם הם לתפקוד תקין של הגוף.

ואתה חייב לקבל אותם מהאוכל שלך!

אחרי הכל, שומנים רב בלתי רוויים משמשים לבניית קרומי התא, בריאות המוח ומערכת העצבים. הם חיוניים גם לקרישת דם, התכווצות שרירים ושליטה בדלקת. הם גם מסייעים בהורדת רמות הכולסטרול הרע והטריגליצרידים.

ישנם שני סוגים עיקריים של שומנים רב בלתי רוויים: חומצות שומן אומגה 3 וחומצות שומן אומגה 6.

מקורות טובים לחומצות שומן אומגה 3 כוללים: זנים שומנייםדגים (סלמון, מקרל וסרדינים), זרעי פשתן (), אֱגוזי מלך, שמן לפתית ושמן סויה לא מופעל.

חומצות שומן אומגה 3 יכולות לסייע במניעה ואף בטיפול במחלות לב ושבץ מוחי. בנוסף לצמצום לחץ דם, בהורדת רמות הטריגליצרידים, הם יכולים לסייע במניעת הפרעות קצב קטלניות בלב.

חומצות שומן אומגה 6 יכולות גם להגן מפני מחלות לב. הנה הרשימה המוצרים הטובים ביותרעשיר בחומצה לינולאית ובחומצות שומן אומגה 6: שמן חמניות, שמן סויה, שמן אגוזים ושמן תירס.

אבל זכור...

עודף של שומנים אומגה 6 גורם תהליכים דלקתיים. לכן, אתה צריך לאכול מזונות אלה במתינות.

אז, עכשיו לגבי היתרונות של מזון שומני ...

היתרונות של מזון שומני

1. שומנים בריאים מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם

לשומנים תפקיד מרכזי במניעת מחלות לב וכלי דם. הוספת שומן רווי לתזונה שלנו מפחיתה את רמות החומר הנקרא ליפופרוטאין, המהווה אינדיקטור לטרשת עורקים.

אגב, האם אתה יודע מדוע האסקימוסים מגרינלנד למעשה אינם סובלים ממחלות לב וכלי דם? למרות שהם, כפי שכותבת ZDRAVKOM, צורכים שומנים מן החי בכמויות גדולות...

ולמה בגרינלנד רק 5.3% מהגברים בגילאי 45 עד 64 מתים מהתקפי לב ושבץ מוחי, בעוד שבארה"ב, ויש לנו מצב דומה, אפילו עם תזונה פחות שומנית, מחלת לב כלילית גוזלת את חייהם של 40% מהמבוגרים ?

מדען הרפואה הדני דיירברג ושני עמיתיו נסעו לגרינלנד, שם חקרו את התזונה ובחנו דגימות דם שנלקחו מהאסקימוסים. מדענים גילו במהירות שרמות השומנים (כלומר חומצות השומן) בדמם של האסקימוסים היו תקינות.

רק כעבור שנתיים גילו כי לאסקימוסים יש רמות חומצות שומן ארוכות שרשרת גבוהות משמעותית מהדנים. אז הם גילו שומני אומגה 3.

ידוע גם שכאשר נשים בדיאטה צורכות יותר שומן, הן יורדות מהר יותר במשקל.

2. שומנים בריאים חיוניים לבריאות העצמות.

אם מישהו אחר מתנגד למזון שומני, אז דע ששומן נחוץ בגוף כדי לספוג סידן...

לכולם בטח אמרו האמהות או הסבתות שלהם שסידן נחוץ לעצמות בריאות, נכון?

ישנם גם ויטמינים מסיסים בשומן, שגם הם חשובים מאוד לשמירה על בריאות העצמות שלנו. אולי אתה מכיר את A, D, E ו-K. הם מסיסים בשומן, כלומר שומנים עוזרים להם להיספג ולהעביר אותם לתאי הגוף.

3. שומנים עוזרים במניעת מחלות ריאות

האם שמעת שכדי שהריאות יפעלו כראוי, המרחב האווירי שלהן חייב להיות מכוסה בשכבה דקה של פעיל שטח ריאתי. חומר פעיל שטח זה מכיל שומן, שהוא 100 אחוז חומצות שומן רוויות.

אז החלפת שומנים אלו בסוג אחר של שומן תשבש את פני השטח ותגרום לקשיי נשימה.

כן, כנראה, מישהו מכם יודע, עם מחלות גרון וריאות, הם משומנים בשומן, נכון? סביר להניח ששמעתי המלצות לא פעם ששומן כזה או אחר מתאים לטיפול בריאות... נכון? …

אולי עבור חלקם זו תהיה תגלית שהמוח שלנו מורכב בעיקר משומן וכולסטרול. על כך מעיד הפורטל הרפואי. חלק הארי של חומצות השומן במוח הם למעשה שומנים רוויים.

תאי המוח שלך הם 60% שומן. וזהו הריכוז הגבוה ביותר שלו, ביחס לשאר חלקי הגוף.

האם ידעת את זה?

אז אל תנסו לדלג על שומנים בריאים. כלול אותם בתזונה שלך. כי, מספיקשומן בתזונה שלך חיוני להתפתחות המוח ולשמירה על תפקוד המוח.

לעתים קרובות, תוכנית האכילה היומית שלנו גוזלת מהמוח שלנו את האנרגיה ומונעת ממנו לתפקד כראוי.

לכן, הוסף עוד דגים שמנים לתזונה שלך, כמו גם כמה אגוזים וזרעים, הם נהדרים לתמיכה בזיכרון והם קריטיים לתפקוד המוח הכולל.

5. שומנים בריאים עוזרים לתפקוד תקין של מערכת העצבים.

אתה כבר יודע בוודאות ששומן הכרחי לתפקוד תקין של המוח ולזיכרון טוב. ובהתחשב בכך שהמוח הוא המרכז של כל מערכת העצבים, זה אומר שהוא זקוק גם לשומנים.

מערכת העצבים מורכבת מהמוח, עמוד שדרהוסיבי עצב. ובזמננו הוא נמצא בלחץ החמור ביותר.

לעצבים יש תפקיד חשוב מאוד בגוף. הם קושרים את כל האיברים והמערכות למכלול אחד, מעוררים את הביצועים שלהם. כמו כן, מערכת העצבים מסייעת לגוף להסתגל לשינויים בסביבה החיצונית.

מסתבר שיש שלושים ואחד זוגות של עצבי עמוד השדרה בגוף האדם. ו אורך כוללמכלל סיבי העצב הוא כ-75 ק"מ!

כדי להאכיל את השרשרת הארוכה הזו, אתה צריך המוצרים הנכונים. עכשיו, כמה שומנים, במיוחד אלה שנמצאים בשמן קוקוס ו דג שמנונינחוצים לתפקוד תקין של מערכת העצבים. זכרו שעצבים משפיעים על כל מה שקורה בגוף, מחילוף חומרים ותנועת שרירים ועד לייצור אינסולין.

ניקולאי גרינקו, והאתר אינו מספק משאב טיפול רפואי. אנחנו לא מאבחנים, רושמים או מטפלים בשום מחלה, מצב או פציעה.

הכרחי שתשיג אישור רפואי מלא מרופא מורשה לפני תחילת כל אסטרטגיה תזונתית או תוכנית אימונים.

לפני כארבעים שנה נערך מחקר גדול בארצות הברית, שתוצאותיו הראו ששומן חזיר, חמאהושומנים אחרים משפיעים לרעה על בריאות האדם, בפרט, מובילים להתפתחות מחלות לב וכלי דם. אז, אמריקאים רבים נטשו לחלוטין מזון שומני, אך לאחר כמה עשורים, הרופאים הפעילו אזעקה. חולים שסירבו לשומנים התפתחו במהירות סוכרתואחרים מחלות מסוכנות. המחלוקות לגבי היתרונות והנזקים של מזון שומני עדיין נמשכות, אבל דבר אחד ברור בוודאות: לצריכה מתונה של שומנים בריאים יש השפעה חיובית לא רק על רווחתו, אלא גם על המראה החיצוני של האדם.

האם אדם משמין משומן או לא עדיין לא ברור. יש רק דרך אחת לגלות: ללמוד בקפידה מה קורה במעיים ובקיבה לאחר שמזון שומני נכנס אליהם. בנוסף, כל השומנים הנכנסים לגוף נספגים בצורה שונה.

שומנים רב בלתי רוויים הכלולים בשמני פשתן ולפתית, דגים נספגים במהירות, יתר על כן, תורמים לירידה במשקל. הם משפרים את פעילות המוח, הראייה, החסינות, מצב השיער והעור, מאיצים תהליכים מטבוליים ושומרים עליהם במצב מושלם. מערכת רבייהאדם. בנוסף, לשומנים רב בלתי רוויים יש תכונות הגנה ואנטי דלקתיות. הרופאים קוראים להם השומנים השימושיים ביותר.

שומנים חד בלתי רווים הכלולים בשומן ברווז ואווז, שמן זית, הגוף משתמש מיד לאחר הצריכה. שומנים אלו מווסתים את רמות הסוכר, מונעים שקיעת שומן באזור המותניים, מפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם ומפחיתים את ייצור האינסולין.

שומנים רוויים, העשירים בבשר בקר, חזיר, חמאה וכבש, נשרפים על ידי הגוף לאט, אך מעורבים בתהליך חילוף החומרים באנרגיה. הם מכילים כולסטרול, שנחשב כבר שנים רבות ל"רוצח". תזונאים "דוחים" שומנים רוויים, רופאים רבים ממליצים לנטוש אותם לנצח, ולשווא מאוד! לכולסטרול תפקיד חשוב בתפקוד הגוף: בעזרתו נוצרים ונוצרים הורמונים שונים ממברנות תאים. דחייה מוחלטת של שומנים רוויים מובילה לתוצאות בלתי הפיכות המסוכנות לבריאות האדם.

יש עוד סוג של שומן - שומני טראנס. לגבי החומר הזה, הוא מייצג איום רצינילרווחה. שומני טראנס מובנים בתוך ממברנות התא, ואז הם מחלצים את אומגה 3 ואומגה 6, והגוף נכשל. הוכיח את זה שימוש לטווח ארוךשומני טראנס מובילים לסרטן, סוכרת, מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מערכת העצבים והכליות. שומני טראנס מחמירים את מצב המערכת החיסונית, מחמירים תהליכים דלקתיים. רופאים מכנים מזון מהיר וכל מאפה מוכן, קרקרים, צ'יפס, מוצרים חצי מוגמרים מקור לשומנים לא בריאים.

שומנים רוויים	שומנים בלתי רוויים
	חד בלתי רווי	רב בלתי רווי
	אומגה 9	אומגה 3	אומגה 6
חמאה ושומני חלב	שמן זית	דגים ושמן דגים	שמן חמניות
בשר, שומן חזיר, שומנים מן החי	חמאת בוטנים	שמן פשתן	שמן תירס
שמן דקלים	אבוקדו	שמן לפתית	אגוזים וזרעים
שמן קוקוס	זיתים	שמן אגוזים	שמן זרעי כותנה
חמאת קקאו	בשר עופות	שמן נבט חיטה	שמן סויה

על מנת ששומן יועיל לגוף, התזונה שלכם חייבת להכיל לא רק מזונות שומניים, אלא גם מזונות המכילים סיבים. זה מפחית את הספיגה של שומנים מזיקים. נניח שאם אתה אוכל חתיכת בשר עם צ'יפס, שומנים לא ייספגו, אבל אם תחליף תפוחי אדמה מטוגנים בירקות מאודים, תהליך הספיגה יכול להיות מואץ משמעותית. שומן מזיק רק כאשר הגוף אינו משתמש בו בזמן. במקרה זה, הוא מופקד על הבטן, הירכיים והמותניים. מזון מבושל מודרני מכיל כמות גדולה של שומן נסתר, וקשה מאוד לזהות אותו. נסו להפחית את כמות הנקניקיות, הנקניקיות, המזון המהיר והשימורים בתזונה שלכם. שמן צמחיהחלפת מוצרים רבים היא גם לא ריאלית: רק בכמות מינימלית זה יועיל.

טקסט: אלכסיי בכטב
איורים: אנוביס

מיתוס מס' 1

מאכלים שומניים משמינים

למה אי אפשר להיות נקי משומן?

1 שומנים אכולים משחררים כמויות גדולות של מים כאשר הם מתפרקים. אנשים שנשארים בדיאטה נטולת שומן לאורך זמן סובלים לרוב מהתייבשות מבלי לדעת זאת.

2 נגזרות של שומנים נחוצות על ידי סינפסות למגעים המשדרים אותות עצבים. ללא שומן, תהליכי העיכוב והעירור מחמירים, אדם לעתים קרובות לא יכול להשלים את שלו

3 אם אתה מפחית את צריכת המזון השומני שלך, בלוטות חלבלהפסיק לעבוד כרגיל ומצב העור מחמיר. קודם כל, על הפנים, באזור ה-T (המצח והאף).

נראה שזה יכול להיות יותר הגיוני: אתה אוכל מאתיים גרם שומן, ולאחר טיפול קטן ורשמי טהור עם מיץ קיבה, הם מופקדים על הבטן. נכונה? לא. התפיסה המוטעית לגבי הסכנות של מזון שומני נוצרה עקב בורות פשוטה של ​​יסודות התזונה.

תשאלו כל חבר שיורד במשקל מה יותר קלורי – שומנים או פחמימות. והיא, מצביעה באצבעה על תווית החלב המרוכז הנקראת אל החורים, ודאי תאמר ששומנים. וזה לא יהיה בסדר. כן, ערך האנרגיהשומנים גבוהים פי שניים מחלבונים ופחמימות, אבל יותר אנרגיה מושקעת בפירוק שלהם. אז תנצלו שליש מהקלוריות לפני שהשומנים ייכנסו לזרם הדם, רק כדי לספוג את שני השליש הנותרים. אבל פחמימות נספגות במלואן, ועל ידי שימוש לרעה בהן, תשמיני מהר יותר. יתר על כן, קערת פירה קלה יותר לאכילה מאשר לבנית חמאה ( בנאדם נורמליקל יותר, אנחנו מתכוונים). שומנים בצורתם הטהורה לרוב אינם נעימים בטעמם, בניגוד לאותן פחמימות.

בנוסף, על פי הנתונים הסטטיסטיים של מכון המחקר לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה, ללא יוצא מן הכלל, כל הגברים מעל גיל 30 (תוכלו לבדוק אם אתם בין בני המזל הללו בעזרת דרכון) מפתחים הפרשה אי ספיקה של אנזימי כבד. אם אתה לא נוטל סמים כמו מזים או פסטאל מיד לאחר הארוחה, אז הבטן שלך מפרקת מקסימום 50% מהשומנים. השומנים הנותרים לא ייספגו כלל בגוף וישתחררו ללא נגיעה.

מיתוס מס' 2

הדבר הגרוע ביותר באוכל הוא כולסטרול

למרות שניתן להתייחס למוכח שלכולסטרול לא היה שום קשר לרדיפת היהודים בגרמניה הנאצית, אנשים רבים עדיין רואים בו את הרוע העיקרי ביקום. במובן זה יש לו חזקת אשמה: ידוע שטרשת עורקים, ולעיתים גם התקף לב, מתרחשת עקב פלאק בדם, המורכב כמעט כולו מכולסטרול. Itut טמון המלכוד העיקרי.

ראשית, למזון יש תרומה צנועה למדי לרמות הכולסטרול הכוללות. תוך יום, הגוף שלך מסנתז את 2011; פי 30 יותר מהחומר הזה ממה שמכיל הקציצה השמנה ביותר. גם אם תיפול לידיהם של מטורפים שסוגדים לאמא הקיטור, והם יתחילו להאכיל אותך באוכל ללא כולסטרול לפני השחיטה, הרמה שלך בדם תשתנה בשבריר מאחוז.

שנית, תזונאים אמיתיים תמיד ידעו שלא עודף כולסטרול מסוכן, אלא חוסר איזון בשבריו. כפי שהסבירו לנו במחלקה למניעת הפרעות במערכת העיכול של המרפאה תזונה רפואית RAMN, כולסטרול אינו מסוכן בפני עצמו, צורותיו הדחוסות והמחומצנות מסוכנות. לדוגמה, חמאה במינונים קטנים בטוחה. אבל ברגע שהוא עומד על השולחן במשך כמה ימים, אפילו בצלחת חמאה מתחת למכסה, ומתכהה מעט, התכונות האטרוגניות שלו מתגברות. באופן כללי, אם יש שומנים מהחי (שומן חזיר, כבד אווז, גבינות) ביחס של אחד לאחד עם שומנים צמחיים (שמן זית, אגוזים), אז אתה לא יכול לפחד מכולסטרול. אחד לאחד. אל תערבב את זה.

מיתוס מס' 3

חלב זה מדהים

תומכי האיורוודה, ההודי רפואה מסורתית. לדבריהם, חלב מחזק את הגוף והנפש. למרבה הצער, האינדיאנים אינם יכולים לספק שום הוכחה אחרת לתועלת שלה מאשר אהבתם לפרות באופן כללי. יחד עם זאת, למדע יש טיעונים קונקרטיים נגד דיאטת החלב.

על העובדה שאדם מעל גיל 30 כמעט ואינו מסוגל לעכל לקטוז ( סוכר חלב), אתה בטח כבר יודע. הרבה אנשים יודעים על זה. ועדיין להתפנק הִתמַכְּרוּת. בטח ראית את האומללים האלה מכורים לחלב. בכל מסיבה הם מתגודדים סביב השירותים: חלב מעוכל לא גורם להם לשלשולים וגזים. בלי צחוק: תסיסת לקטוז גורמת להתכווצות פרועה של המעיים, וזו הסיבה שלא רק חלב, אלא גם שאר המזון נספג בצורה גרועה. התוצאה היא קוליק, נפיחות ותענוגות אחרים.

עם זאת, זה לא הגרוע ביותר. בניו זילנד, למשל, תזונאים גילו שגברים שותי חלב, סובלים ממחסור, תתפלאו, סידן. וזה אפילו לא פרדוקס.

חלב בעלי חיים צובר סטרונציום, אשר, לאחר שנכנס לגוף האדם אפילו במינונים קטנים, מתחיל לעקור סידן וסיליקון ומונע ממך לספוג אותם. אפשר לומר: הם אומרים, בחייך, זה בניו זילנד, שם כולם שותים חלב טרי ואז נופלים ברשלנות לשקית. אבל אל תמהר. הידעתם שבחלב מעוקר, שחומם ל-135 C ואז מקורר, כל ויטמיני B נהרסים? כן, עכשיו הגעת בעצבנות אל קפיר! טוב זה נגמר בחירה נכונה: מוצרי חלב מותסס טובים למיקרופלורה של המעיים. למרות שגם עדיף לא להגזים איתם.

מיתוס מס' 4

מרק לאכול כל יום

מרקים, במיוחד מרקים חמים, הם המצאה של עמי הצפון. אדם צריך לפחות 2.5 ליטר מים ליום, אחרת הכליות מתחילות לעבוד גרוע יותר והדם הופך למסגד. בקווי רוחב חמים קל יותר לשתות ליטר נוסף, ואילו בארצנו יש לחמם ולאכול בצורת מרק (או בצורת בירה חמימה, אך לא רבים מסוגלים לכך). בינתיים, כל מזון שלא ניתן לשתול על מזלג גורם לחוסר אמון באדם. ובצדק: אמורפיות היא לא החיסרון היחיד של המרק. עם כל העיכול שלו, המרק כמעט חסר תועלת. כשהוא רותח, כמעט הכל חומר שימושי, הכלולים במרכיבי המרק (סיבים, ויטמינים וחומצות שומן), נהרסים, וביציאה בורשט ערימה של חלבון וחומרי נטל רטובים, בטעם רק בקריאות מוות של ירקות.

שוב, פעם אחת בגוף, המרק הופך את מיץ הקיבה לפחות מרוכז, והמנה השנייה, שנאכלת אחריה, נספגת גרוע יותר. יְצִיאָה? תזונאים ממליצים לאכול יותר פירות (תפוחים, מלונים או אננס) שעה לפני הארוחות. או פשוט לשתות יותר. אז אתה יכול לאכול מרק רק בשביל ההנאה.

מיתוס מס' 5

כדי לרדת במשקל, אתה צריך לאכול פחות

מקרה נוסף בו הטיעונים הגיוניים כלפי חוץ, אך יחד עם זאת מוטעים. בינתיים, כפי שאומרת הציווי הראשון של תנ"ך התזונה של פ' הולפורד (אחד הספרים הבודדים שהומלצו לקריאה על ידי סטודנטים לרפואה בהרווארד), איש בריאצריך לאכול חמש פעמים ביום, וכמות המזון בכל ארוחה לא תעלה על הנפח הבסיסי של הקיבה. איך לדעת את הנפח הזה? קח שתי ידיים (רצוי שלך) וקפל את כפות הידיים בסירה. ואז תביא אותם יחד. זה הגבול שלך.

אתה מבין, אדם לא יכול ללכת הרבה בלי אוכל. ככל שההפסקה ארוכה יותר בין המנות, כך הדם מדולדל יותר. כתוצאה מכך, מתיישבים לשולחן פעם או פעמיים ביום, מנסים לפצות על היפוגליקמיה ואוכלים, אפילו לא במודע, קצת יותר מהרגיל. כתוצאה מכך, דפנות הבטן נמתחות. ראשית, מעט: מה זה תוספת של מאה גרם לקיבה? אבל בארוחה הבאה משתדלים לאכול עוד יותר, כי בנוסף לרעב הממשי מרגישים ריקנות בבטן. מתברר מעגל קסמים: ככל שאתה אוכל בתדירות נמוכה יותר, אתה אוכל יותר בישיבה אחת, והרעב שלך מתגבר בפעם הבאה. לפיכך, ארוחה חד פעמית הופכת לא אמצעי מניעה, אבל דרך ארוכה לקילוף ובקע סרעפתי.

מיתוס מס' 6

אחרי שש

אכילה מזיקה

אדם רגיל ממעט ללכת לישון בשש כשלא משלמים לו על כך. לכן, הכנה למיטה כל כך הרבה זמן מראש אינה מועילה כלל. להיפך, עמדות הזויות וייסורי ערב רעבים עלולים להזיק לגוף שלך. נזק גדול.

ראשית, לאחר רעב במשך חצי יום, סביר להניח שתאכל יותר מדי בארוחת הבוקר. שנית, שינה על בטן ריקה משפיעה לרעה על התודעה שלך, כך שבנוסף לשחיקות הקיבה, תסופק לך גם פסיכוזה קלה. המצב האופטימלי יהיה בו הולכים לישון ברגע שבו הקיבה מעכלת את האוכל ונותנת אותו למעיים כדי לאכול אותו. במילים אחרות, אם תאכלו משהו קל שעתיים או שלוש לפני השינה (מרק, ביצים רכות, דגים מבושלים), אז ארוחת הערב הזו תעזוב את הבטן בדיוק כשתירדם. וכמה הרגע הזה יהיה על השעון זה לא כל כך חשוב.

מיתוס מס' 7

אי אפשר לאכול בלי לחם

בתור ילד, כנראה משכו אותך למעלה - אומרים, אל תשחק עם לחם. אבוי, מבוגרים שכחו להוסיף לזה ולא לאכול את זה. ולמרות שעכשיו מאוחר מדי לתקן את טעותם, בכל זאת ננסה. עובדות אלו מתפרסמות רק לעתים רחוקות, בעוד שפרסומים מדעיים כמו Journal of Human Nutrition and Dietetics יודעים מזמן שייצור קמח פרימיום מכל דגן נעלם לחלוטין מהסיבים. הסיבים שלו פשוט נטחנים לאבק. פעם אחת במעיים, לחם שעשוי מקמח כזה גורם לקיפאון של תכולתו (בלשון המעטה, ארוחת הצהריים שלכם). קמח מצפה מזון כמו משחה ומונע ממנו להתפרק. כתוצאה מכך אתה מפסיד חומרים מזיניםואתה מתחיל להרגיש רעב כבר שלוש שעות אחרי ארוחת ערב דשנה, כך נראה. אבל אל תמהרו לשרוף את סלסלת הלחם או להרעיל אותה ביונים. לחם מיושן או מיובש בטוסטר כבר לא כל כך מזיק לעיכול. ולחם עם קשיות שימושי לחלוטין לגוף. נכון, מומלץ גם לאכול אותו בנפרד או לפחות כחלק מסנדוויצ'ים, ולא במהלך ארוחת צהריים כבר בשפע.

מיתוס מס' 8

לא יכול לחיות בלי בשר

בואו נעשה הזמנה מיד: גם אנחנו תמיד נטינו להתייחס לצמחונים כאל הומואים. אבל נראה שלדעות הכפירה שלהם על אוכל, באופן כללי, יש זכות קיום. אתה מבין, האדם התחיל פעם בתור אוכל עשב, ואז התפתח, אבל הוא לא הפך לטורף 100%*. הגוף שלנו עדיין לא מייצר אנזימים שיכולים לעכל בשר נא. אבל גם זה לא מצדיק צמחונים. מסתבר שאם לא תצרכו בשר במשך שלוש שנים תמימות, חילוף החומרים שלכם ישתנה באופן קיצוני. לאחר ארגון מחדש כזה, לא רק שלא תזדקק לבשר, אלא אפילו תגרום לדחייה אצלך, עם זאת, פסיכולוגית גרידא. נכון, אתה צריך לזכור שני דברים: ראשית, אחרי זה אף אחד לא ייתן לך יד בחברה גברית רגילה, ושנית, אתה לא יכול להפיק מספר חומצות אמינו חיוניות מירקות, אגוזים או דגים. למען טריפטופן, ליזין, איזולאוצין, ולין ועוד חמישה חומרים יקרי ערך, תצטרך לאכול ביצים וחלב, ובאופן אידיאלי, דגי ים, אלא אם כן, כמובן, אתה רוצה להרוויח ניוון וסרטן הקיבה. נכון, במקרה הזה כבר צמחונים עקשנים יפנו מכם. באופן כללי, הזהרנו אותך, אם בכלל.

* - הערה Phacochoerus "a Funtik:
« חזירים ובני אדם הם היחידים מִין, שלפי סוג המזון מסווגים כאוכלי כל. באופן אישי, הקרבה הזו פוגעת בי...»

מיתוס מס' 9

אם אתה עושה ספורט, אתה יכול לאכול הכל ברצף

ההיגיון שוב ברור: אם אתה, מתגבר על עצמך, הלכת לחדר כושר, אז למה שלא תעשה משהו כנה אחרי זה ולקחת איתך עוד כמה צ'יזבורגרים? אבוי, במקרה הזה שיטת הפינוקים לא עובדת. וזה למה. פעילות גופנית מובילה לדלדול הגליקוגן בשרירים שלך. כדי לשמור על עבודתם בקצב מטורף, הגוף מתחיל להפוך את החלבונים והשומנים שהגיעו עם האוכל לפחמימות, כי השרירים לא אוכלים שום דבר אחר. מעבר לתזונה ספורטיבית (זה כאשר 50% מהמזון שלך הוא פחמימות מורכבותכגון ירקות ואורז) עוזר לגוף לא להרגיש מותש. אבל אם אתם אוכלים באופן אקראי, עודפי חלבונים ושומנים עדיין הופכים לפחמימות, ובתהליך של הטרנספורמציות הללו נשארת הרבה אשפה ועודפי מים. כל זה מכביד על הגוף. ספורטאים שאוכלים מזון מהיר בביטוייו הגרועים ביותר, בנוסף למים, צוברים בגופם גם אשפה שונה, כמו חומרים מסרטנים. והם עושים את זה מהר יותר מבני תמותה סתם. הרי רוב משאבי הגוף מושקעים בהחלמה לאחר אימון, ולא בתהליכי ניקוי רעלים.

ובכן, אם אתה עושה ספורט באופן לא סדיר, אז לא אמורות להיות לך אשליות לגבי תזונה בכלל. הגוף, מרוצה מהאימון הראשון, בוודאי יתחיל בתהליך של המרת כל המזון לפחמימות. אבל אם השיעור השני לא יבוא אחריו, עתודות האנרגיה הללו, התלויות סביבך בטלות, יתיישבו איפשהו בצורה של שומן.

מיתוס מס' 10

פירות וירקות אפשר לאכול כמה שרוצים

שלושה בגרון

אדוארד נוקס, חבר באגודת הדיאטה הבריטית, חקר את סטטיסטיקת התמותה של גברים בני 64, תושבים בני 20 במשך מספר שנים. מדינות שונות. לאחר מכן השווה את הנתונים הללו עם תזונתו של המנוח וזיהה שלושה דפוסים ברורים:
אנשים שאוכלים בשר, שומן חזיר, חלב, ביצים וסוכר מזוקק נוטים יותר למות מטרשת נפוצה, מחלה כרוניתלב ולוקמיה;
■ אוכלי דגנים וקמח נוטים יותר למות מאפילפסיה, כיבי קיבה, שחמת הכבד, שחפת ריאתית וסרטן הגרון;
■ אבל גם מי שיאכל פירות וירקות אינו חסין ממחלות איומות - למשל סרטן הוושט והקיבה.

המיתוס הזה אינו זקוק להפרכה מלאה, אלא רק לתיקון חלקי, אז אל תחשוב לתפוס אותנו בסתירה: הם עצמם המליצו לנו לאכול יותר פירות, ועכשיו ...

מערכת העיכול האנושית מותאמת היטב לעיכול מזון צמחי. ולמרות שאיננו אוכלי עשב טהורים, המזון המקומי שלנו הוא עדיין פירות, אם זה לא בסדר, וירקות. הם מכילים הרבה פרוקטוז וסיבים, כמו גם מים, ויטמינים ויסודות קורט. מה יכול להיות רע בהם מלבד ארסן, שאויבים יכולים לשים על צלחת השזיפים שלך?

והנה העניין. כמו שהסבירו לנו במחלקה למניעת הפרעות קיבה תקשיבו, אי אפשר לכתוב את השם הארוך הזה? זה בתחילת המאמר. אז, שם אמרו לנו שפירות נספגים בצורה הטובה ביותר רק אם גדלתם איתם לפחות בחצי כדור אחד. ככל שהפרי אקזוטי יותר, כך יש לך פחות אנזימים שיכולים לעכל אותו. Pitahaya irambutan, במקום לתת לך את הוויטמינים שלהם, בוודאי יגרום למעיים להתכווץ בפראות. כתוצאה מכך, הגוף לא יקבל לא את הפירות ולא את ארוחת הערב שאכלתם קודם לכן. בנוסף, אף אחד לא ביטל אלרגיה לאקזוטי. אתה עצמך אולי לא הולך עם פריחה וכתמים, אבל הבטן תמיד תעשה לך את זה בהנאה רבה!

לרבים, קפה שחור טעים פחות מאשר עם שמנת, בדיוק כפי שתפוחי אדמה אפויים נחותים מאלה שעשירים בטעם גהי. פירה, ובשר עגל רזה - בשר חזיר שומני. העובדה היא שחומרים שנותנים טעם וארומה למזון ומשקאות מתמוססים בצורה מושלמת בשומן. זו הסיבה שמאכלים שומניים באמת טעימים יותר. התכונה הזו שלה עושה שירות רע: אנחנו צורכים הרבה יותר שומן ממה שהגוף שלנו צריך.

השומנים כשלעצמם אינם מזיקים כל כך: הם ממלאים תפקיד חשוב מאוד בחילוף החומרים, משמשים מקור אנרגיה, הם חלק מכמה הורמונים, וויטמינים הנחוצים לגוף, כמו A ו-E, מתמוססים בהם. , שומן כלול בממברנות המגנות על התאים מפני הרס ורקמת שומן תת עורית, המגנה עלינו מפני היפותרמיה. הסכנה טמונה רק בצריכה מופרזת של שומנים.

מלכודת מס' 2: שומן עשיר בקלוריות.

איך זה משפיע על הגוף שלנו? תחושת המלאות המתרחשת באדם כאשר דפנות הקיבה נמתחות מתרחשת הרבה יותר מהר אם הוא אוכל פחמימות מגושמות ודלות קלוריות מאשר קומפקטיות ועתירות אנרגיה. מאכלים שומניים. אתה תחווה בערך את אותה תחושת שובע לאחר אכילת ראש כרוב אחד או מספר כריכים עם חמאה וגבינה. אבל כרוב דל בקלוריות, אבל חמאה וגבינה "יתנו" לגוף שלך עודף אנרגיה עד כדי כך שחלק מהשומן יישלח בהכרח אל רקמה תת עוריתולהוסיף לבנה נוספת לבסיס המוצק של משקל עודף.

מלכודת שלישית: שומנים סמויים נמצאים במזונות רבים.

אם אתם רציניים בבחירת אורח חיים בריא, קחו בחשבון שוויתור על בשר חזיר שומני או עוגות במילוי שמנת לא יספיק. השומנים הכלולים במזון הם לפעמים ערמומיים מאוד ולא תמיד באים לידי ביטוי כל כך ברור. מזון מכיל כמות גדולה של מה שנקרא שומנים נסתרים. מתאבקים רבים עם עודף משקל, למשל, אוכלים פרוסת גבינה ללא לחם לארוחת הבוקר ומאמינים שהם דלים בקלוריות. בינתיים, שומנים חבויים נמצאים לא רק בגבינה, אלא גם בנקניקים, נקניקיות, שמנת חמוצה, מאפינס, ממתקים ועוד ועוד.

מלכודת מס' 4: הדעה הקדומה הכללית נגד פחמימות.

פרוסת לחם מכילה כמעט מחצית מהקלוריות מאותה כמות גבינה. לכן, הדעה הקדומה הכללית נגד לחמניות ודגנים אינה הוגנת לחלוטין. זוהי תזונת פחמימות המאפשרת לאדם להישאר רזה וחטוב ובסופו של דבר בריא יותר. זה אושר באופן משכנע על ידי מחקרים רחבי היקף שנערכו בגרמניה על יותר מ-200,000 גברים ונשים עם משקל עודףגוּף. נמצא שאם שומנים מהווים 40% מהתזונה היומית, אזי מדד מסת הגוף הוא 27.4, ואם תכולת השומן במזון היא מעל 46% - 29.1.

כאשר אנשים עם עודף משקל החלו לאכול בעיקר פחמימות, מדד מסת הגוף שלהם ירד, ומשקלם התקרב אינדיקטורים רגילים. אנשים שהתזונה שלהם נשלטת על ידי פחמימות צורכים בדרך כלל פחות שומן והרבה יותר סיבים, מיקרו-נוטריינטים וויטמינים.

מלכודת חמישית: תפיסות שגויות לגבי דיאטות.

על מנת להצליח להילחם בשומנים במזון ולהפוך את התזונה שלכם ליעילה, תצטרכו להפחית את תכולתם בתזונה למקסימום של 30% מסך הקלוריות שלכם. כדי להשיג זאת, יש צורך בתקיפות ובחוזק ניכר, במיוחד אם אדם כבר רגיל לכמה סטריאוטיפים תזונתיים.

נצטרך לנטוש את הרעיונות המסורתיים לגבי הדיאטה, שם מומלץ לרוב להפחית את כמות החלבון הנצרכת (וכתוצאה מכך, אדם יורד במשקל עקב ירידה במסת השריר, דבר שאינו מועיל כלל) או פחמימות (מסרבים לפסטה, אבל יוצקים מיונז על הסלט, תקבלו הרבה יותר קלוריות). מעתה ואילך, ירקות ולחם סובין, מוצרי חלב דלי שומן ובשר רזה צריכים להיות אורחים רצויים על שולחנכם. לא חייבים לוותר על לחמניות או ממתקים, אלא אם הם כמובן מכילים שמן כמו שוקולד. עם הזמן אוכל כזה ייראה לכם טעים מאוד, והתמכרות לשומני - מוזרה.

מלכודת שש: סטריאוטיפים תזונתיים.

לחם וחמאה, תה עם סוכר, שוקולד לקפה, עוגות יום הולדת, לחמניות מתוקות, סלטים עם מיונז - כל שילובי המזון המסורתיים הללו הם מעין "פצצות" שומן לגוף, כי בשילוב עם פחמימות שומנים נספגים בקלות ובמהירות במיוחד. בנוסף, בלוטות הטעם שלנו מתרגלות לכך שרק שילוב כזה מתאים לתזונה, ותחושת השובע מופיעה לאט. ואז אין מה להיות מופתע ש"אני לא אוכל כלום, אבל אני ממשיך לעלות במשקל".

מלכודת שבע: מסורות משפחתיות.

נשים רבות מאמינות: אם אמא וסבתא שמנמנות, אז הן לעולם לא יהיו רזות. זה נכון בחלקו, אבל בכלל לא מכיוון שעודף משקל "מתועד" בגנים ונמשך על מישהו כמו קללת לידה. מומחים דנים, שחקרו את תזונתן של נשים בהריון ולאחר מכן התבוננו במשקל ילדיהן, גילו שהנטייה לעודף משקל מונחת כבר ברחם, ש"אוכל לשניים". אז חילוף החומרים השגוי של השומן נתמך על ידי העובדה שאמהות צעירות נוטות להאכיל את הילד בצפיפות רבה יותר, תוך שימוש בפורמולות חלב, שאולי אינן עשירות מדי בקלוריות, אך מתעכלות בצורה שונה מחלב האם, שבו תכולת השומנים, חלבונים ופחמימות מאוזנים בצורה כזו שחילוף החומרים "מנצל" לחלוטין קלוריות ולא נוצרים תנאים עודף משקל. לכן, אם נשים במשפחה שלך סובלות מעודף משקל, זה בכלל לא חסר טעם לעקוב אחר התזונה שלך - ראשית, עודף כולסטרול משפיע לרעה על כלי דםוהמוח, ושנית, אנשים שעוקבים אחר דיאטה דלת קלוריות הם יותר אנרגטיים ותכליתיים. לפי סוציולוגים אמריקאים, לרוב יש להם משכורת גבוהה יותר.

בנוסף, ניסיונות לרדת במשקל אינם חסרי סיכוי כלל: אתה לא יכול להיות רזה כמו צבי, אבל זה בכלל לא הכרחי להפוך לפרה. ולבסוף, על ידי שינוי הגישה שלך לשומנים, תוכל להציל את ילדיך מ"קללת הלידה" - יש להם את כל הסיכויים להיות רזים אם לא תאכלי יותר מדי במהלך ההריון וכשתתחיל להניק.