בצק שמרים עשיר מתוק לפשטידות, פשטידות ולחמניות. מאפים מתוקים - מתכונים לכל טעם

מאפים טריים הם לא רק תוספת טעימה לשתיית תה, אלא גם אינדיקטור לכישרונות הקולינריים של המארחת. ריח של מאפין טעים, שמתפשט לא רק בכל הבית, אלא גם מחוצה לו, גורם לרצון שאי אפשר לעמוד בפניו ליהנות מיד מלחמניות, פשטידות, פשטידות ושאר דברים טובים מתוצרת בית. כדי להכין מאפים טעימים צריך לא מעט: קצת חשק, קצת השראה ומתכון לבצק טעים. לעתים קרובות מתעוררים קשיים עם האחרון: אחד מתברר כקשה מדי, השני עולה בצורה גרועה, השלישי הופך מיושן תוך כמה שעות לאחר הוצאת המוצרים מהתנור. כדי להימנע מכל הבעיות הללו, השתמשו במתכון של מאפה לפשטידות. זה תמיד מתברר רך, ריחני, מתקרב במהירות, לא נופל ונשאר טרי במשך כמה ימים. מבצק כזה, אתה יכול לבשל לא רק פשטידות, אלא גם פשטידות גדולות, כיכרות, לחמניות, עוגות גבינה, בייגל, בייגל ועוד. המתכון כולל שימוש במוצרים הפשוטים והזולים שיש לכל מארחת חסכונית במטבח. ואפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם תהליך הבישול.

בצק מידע על טעם

רכיבים

• ביצי עוף - 3 יח';
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• חלב - 1.5 כפות;
• קמח חיטה - 650-700 גרם;
• מלח - 1/3 כפית;
• סוכר - 1.5 כפות;
• חמאה - 4.5 כפות.

איך מכינים בצק שמרים לפשטידות עם שמרים יבשים

יוצקים חלב חם (כ-40 מעלות) לקערה עמוקה, נוחה ללישה של בצק. ככל שהמרכיב שמן יותר, כך האפייה העתידית תצא טעימה יותר. תוסיף מלח.

יוצקים פנימה את הסוכר. זה לוקח קצת, כי. מרכיב זה, המשמש בכמויות גדולות, מאט את תהליך התסיסה.

טורפים פנימה ביצי עוף. עדיף להוציא את המוצר הזה מהמקרר כמה שעות לפני תחילת הבישול - כדי שיתחמם מספיק.

מערבבים היטב את המסה עם מטרפה כך שכל הרכיבים יתאחדו בצורה אחידה לתערובת הומוגנית.

מכניסים את הקמח המנופה. כדי שהבצק יהיה רך וטעים יותר, יש להעביר את המרכיב במסננת מספר פעמים.

בשקופית הקמח שנוצרה יוצרים חריץ קטן בעזרת כף ויוצקים לתוכה שמרים יבשים.

מתחילים ללוש את הבצק עם מטרפה ידנית.

כאשר הבצק מקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה, מוסיפים לו חמאה מומסת.

כעת ממשיכים ללוש את הבצק בידיים. בזכות החמאה היא לא תידבק לכפות הידיים. הבצק המוגמר רך ומעט אלסטי. אם הלישה הסתיימה, אך לא ניתן היה להשיג את התוצאה הרצויה, הוסיפו עוד קמח, והביאו את חומר העבודה למצב הנדרש. יוצקים את המוצר צריך להיות במנות קטנות, כדי לא להגזים. אחרת, המאפין המוגמר יהיה קשה ומעושן במהירות.

מכסים את הקערה בבצק במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, נפח חומר העבודה צריך להגדיל שלוש פעמים.

בצק מאפה שמרים לפשטידות מוכן ליצירת עוגות תוצרת בית.

רשת טיזר

העבירו אותו למשטח העבודה, לשו אותו בידיים והמשיכו ליצירת המוצרים הרצויים.

הכנו פשטידות וטיגנו אותן במחבת. כמו כן, בצק שמרים זה מכין פשטידות אפויות טעימות בתנור. תהנה מהארוחה!

הערה לבעלים:

• אם אתם מתכננים להכין מאפים מתוקים, הוסיפו מעט וניל או תמצית וניל לבצק. זה יעניק למאפינס ארומה מסחררת.
• מבצק כזה, אתה יכול לבשל לא רק מאפים בתנור. הריק נהדר ליצירת פשטידות מטוגנות או לבנים.
• לאחר יצירת הפשטידות (או כל מוצר אחר) מניחים אותן על מגש או תבנית אפייה ומניחים ל-15-20 דקות להוכחה. זה יהפוך את העוגה ליותר אוורירית ואוורירית.
• כדי שהמאפין ייראה יותר מעורר תיאבון, משמנים את פני המוצר בביצה טרופה, חלב או תה חזק ומתוק. אפייה תרכוש קרום מבריק ויפה.

היום נבשל בצק שמרים עשיר למאפים מלוחים.

המבחן הזה עושה נפלא פשטידות, kulebyaki, פשטידות, עם סופגניות בבצק, עוגותו בייגלים.

אני אבשל מנה כפולה, זה כמעט 3 ק"ג. מבחן סיים.

ובמתכון, שיהיה בסוף הסרטון ובתיאור, אציין את מספר המוצרים למנה.

רשימת מרכיבים:

למנה אחת (1.4 ק"ג בצק)

• 700 גר'. קמח +50 גר'. קמח לזילוף

• 250 מ"ל. חלב
• 125 גר'. שמנת חמוצה
• 100 גר'. חמאה
• 50 גר'. שמן צמחי
• 50 גר'. סהרה
• 2 ביצים
• 1/2 כפית מלח
• 30-35 גר'. שמרים טריים (או 11 גר' שמרים יבשים)

בצק שמרים מתוק למאפים מלוחים - מתכון שלב אחר שלב:

בואו נתחיל לבשל.

יוצקים חלב חם לקערה שבה נלוש את הבצק, נמזוג כף סוכר ונוסיף שמרים טריים.

מערבבים היטב כדי להמיס את השמרים.

יוצקים כמה כפות מהקמח המנופה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

אנחנו מכינים את מה שנקרא בצק כדי להפעיל את השמרים.

אנו מסירים את הקערה במקום חמים וממש לאחר 10-15 דקות, אם השמרים טריים, יופיע עליהם "כובע" שמרים שופע.

מוסיפים לקערה מלח, את יתרת הסוכר, ביצים מוקצפות קלות, שמנת חמוצה ויוצקים פנימה את החמאה המומסת, היא צריכה להיות חמימה, אך לא חמה.

מערבבים הכל ביסודיות כך שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין.

לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה בחלקים ומתחילים ללוש את הבצק.

כשהמסה נוזלית, נוח לערבב אותה עם מטרפה, ברגע שהבצק מסמיך ממשיכים ללוש בידיים.

אין להוסיף את כל הקמח בבת אחת, כי. הכאב של כל אחד שונה.

אפשר ללוש את הבצק גם במיקסר פלנטרי, אבל אני אוהב לעשות את זה ביד.

ברגע שהבצק סופג את כל הקמח, יוצקים לתוכו מחצית מהשמן הצמחי ומתחילים ללוש באינטנסיביות.

ללוש את הבצק לפחות 5 דקות, ולאחר מכן לשמן היטב את הקערה ואת הבצק עם השמן הצמחי שנותר כדי שלא יתייבש ולא ייווצר קרום.

אנחנו מכסים את הקערה בניילון נצמד, מגבת לחה או, כמו במקרה שלי, מכסה ומניחים אותה במקום חמים להתקרבות.

כרגיל, אני משתמש בתנור עם האור או במצב "חום מינימלי" בשביל זה.

במקרה זה, כאשר דלת התנור סגורה, נוצרת שם טמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס (95-104 מעלות פרנהייט) שאופטימלית לתפיחת הבצק.

אחרי 40 דקות הבצק שלנו עלה בצורה מושלמת, אנחנו מוציאים אותו.

הבצק יצא אוורירי מאוד!

מפזרים קמח על משטח העבודה, מפזרים בזהירות את הבצק מהקערה, מרימים את השוליים למרכז והופכים.

בצק השמרים המתוק שלנו לפשטידות מוכן!

אם שמתם לב, אז לא עשיתי בדיקה אחת.

אני נותן לו התאמה טובה רק פעם אחת, כי. עם כל אגרוף, השמרים מאבדים את כוחם.

אני יוצר מוצרים מבצק מותאם היטב, ובפעם השנייה הבצק יעלה במהלך ההגהה שלהם.

כדי לא לפספס מתכוני וידאו חדשים ומעניינים - הירשםלערוץ היוטיוב שלי אוסף מתכונים👇

👆הירשם בקליק אחד

דינה הייתה איתך. נתראה בקרוב, מתכונים חדשים!

בצק שמרים מתוק למאפים מלוחים - מתכון וידאו:

בצק שמרים מתוק למאפים מלוחים - תמונה:

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר

בצק חמאה תמיד נחשב לטוב ביותר להכנת פשטידות ביתיות. אתה יכול להשתמש בכל מילוי, אבל אם הבצק התברר כלא מוצלח, אז שום מילוי לא יציל את המנה. לכן, היום בואו נלמד איך לבשל מאפה אמיתי, הכי טעים ורך, שתוכל לבשל בקלות בבית. הבצק לפי המתכון הזה מאוד טעים ורך וזה הדבר הכי חשוב לאפייה. אם מישהו לא יודע, אז הבצק נחשב עשיר, שאליו מוסיפים חלב, ביצים, חמאה. אלו המוצרים בהם נשתמש היום. הצטייד בחלב טרי, חמאה וביצים כדי ליצור אחד נהדר. מה שחשוב לבצק מתוק הוא שמירה על משטר הטמפרטורה. כל המרכיבים צריכים להיות חמים (חלב, חמאה) או בטמפרטורת החדר (ביצים, שמרים). מכיוון שאני מאחסנת שמרים (גם יבשים וגם חיים) במקרר, צריך גם להוציא אותם מראש ולהניח על השולחן. אנחנו לא מוציאים את המוצרים מיד מהמקרר, אלא מוציאים אותם מראש כך שישכבו על השולחן כ-30 דקות.

מוצרים נדרשים:
- 550-580 גרם קמח,
- 180 גרם חלב,
- 100 גרם חמאה,
- 8 גרם שמרים יבשים,
- 1 ביצת עוף,
- 1 שולחנות. ל. סוכר,
- 0.5 כפית. ל. מלח.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

אני מחמם את החלב, ואז יוצק לתוכו סוכר מגורען כדי ליצור בצק.




אני מוסיפה שמרים לחלב הממותק, מערבבת כמה פעמים ומשאירה, מכוסה במגבת, כדי שהבצק יתפח ויהיה יותר מפואר. לוקח לשמרים 15-20 דקות להפעיל.




כשהבצק תופח מוסיפים לו חמאה מומסת אך כבר מקוררת.




אני מוסיפה חצי מהקמח לבצק כדי ללוש תחילה את הבצק הנוזלי ולא להגזים. עדיף להוסיף קמח מעט אחר כך שהבצק לא יצא סתום ומהודק. בצק חמאה צריך להיות רך, רך ואוורירי. ואז הפשטידות יהיו טעימות.






אני מפצח ביצת תרנגולת אחת. אני משתמש גם בחלבון וגם בחלמון לבצק. אני ממליח מעט את הבצק כדי לשפר את טעמו.




מוסיפים את הקמח הנותר בעזרת כפיות, ללוש את הבצק לגוש אחיד. אני משאירה את כדור הבצק לתפוח.




נוח לשים קערת בצק בקערה עמוקה עם מים חמימים, לכסות את כולה בניילון נצמד, תוך יצירת ואקום לבצק. לאחר 50 דקות הבצק יתפח שלוש עד ארבע פעמים.




מכינים מבצק כזה בצק טעים ושופע.

אני רוצה להציע לכם מתכון לבצק שמרים עשיר פשוט מאוד לפשטידות בתנור. בצק חמאה שהוכן בצורה לא בצק שונה מבצק השמרים ה"פשוט" בהרכב המרכיבים ובאיכות התפוקה.

מוצרי בצק בתוספת ביצים, חמאה וחלב טעימים ונימוחים במיוחד.

כדי להפוך את לישת הבצק לשמחה עבור המארחת, התחילו לבשל בבוקר. עד שעת הצהריים, המאפה שלכם יהפוך ל"כלי" גמיש לאפיית פשטידות. עבור kolobok המתקבל, מתוק, דגים, בשר וכל מילוי אחר מתאים.

המוצרים נלקחו מהרשימה. יש להביא חלב וביצים לטמפרטורת החדר מראש. חמאה - להמיס, קמח לרוויה בחמצן - לנפות.

חלב חם מוזג לקערת ערבוב.

מעט מלח - לטעם.

מעט סוכר. כדי לא להאט את תהליך התסיסה, סוכר מגורען ידרוש לא יותר מכף.

את החומרים מערבבים בעזרת מטרפה.

לאחר מכן, הקמח המנופה מוכנס לתוך המסה הנוזלית.

חור קטן נעשה בגבעה עם קמח, שם יוצקים שמרים מהירים.

מתחילים ללוש את הבצק בעזרת מטרפה.

בתהליך הלישה מכניסים לבצק חמאה חמה.

כעת עוברים ללישה ידנית. הבצק לא אמור להידבק לידיים. במידת הצורך, מנה קטנה של קמח מוכנסת "לעיקור".

ביציאה יש לנו לחמניית בצק שמרים עשירה, רכה אך לישה היטב.

אבל זה לא הכל! הבצק לתסיסה נשלח לחימום למשך שלוש שעות. במקרה זה, הקערה עם הקולבוק מכוסה בבד או במגבת. אנחנו מחכים שהלחמניה תשלש את נפחה.