כמה זמן לוקח ללחמנייה לעכל. מה משפיע על העיכול של המזון? מזון קל ובלתי ניתן לעיכול

בעת תכנון ספק כוח נפרדוסוגים נוספים של דיאטות טיפוליות או משפרות בריאות, מקום חשוב לוקח בחשבון את זמן העיכול וההטמעה של מוצרים שונים. תזונאים רבים ממליצים לא לערבב מזון עם זמני שהייה צפויים שונים בקיבה. יחד עם זאת, מקום חשוב ב אכילה בריאהלכבוש דגנים מדגנים שונים, אז כדאי לשקול כמה זמן כוסמת מתעכלת בדרך כלל.

תהליך העיכול

ברפואה מקובל שתהליך העיכול של המזון מתחיל כבר חלל פהבמהלך הלעיסה. הרי הרוק מכיל מספר אנזימים הגורמים לתחילת פירוקם של חומרים מורכבים המרכיבים את המזון לפשוטים יותר. למרות שכל מרכיבי המזון מתפרקים לבסוף רק בקיבה, כי בה המוצרים חווים את ההשפעה המורכבת של חומצה הידרוכלורית ואנזימי עיכול, שהחשוב שבהם הוא פפסין. החומר הזה הוא שאחראי לפירוק החלבונים הכלולים במזון לחומצות אמינו.

יחד עם זאת, העובדה ש פפסין פועל רק בסביבות חומציות מאוד.וסביבה כזו בתוך גוף האדם קיימת רק בבטן. כבר בקישור הבא של מערכת העיכול אחרי הקיבה, כלומר בתריסריון, הסביבה הופכת מעט בסיסית, מה שמוביל להפסקת פעולת הפפסין. לכן, למרות שהמזון, הנע במעיים, מושפע חלקית מאנזימי מעיים ומיקרופלורה, הקיבה עדיין ממלאת את התפקיד החשוב ביותר בעיכול המזון. תפקידו של המעי מצטמצם להטמעה של מזון, כלומר, ספיגת רכיבי מזון שימושיים לגוף לתוך מחזור הדם.

סך כל הוצאות המזון בגוף האדם:

• כמה דקות בפה ובוושט;
• מחצי שעה עד 4 שעות בבטן;
• עד 8 שעות פנימה מעי דק;
• עד 20 שעות במעי הגס.

מה משפיע על משך ההטמעה

הגורם החשוב ביותר בו תלוי משך השהות של המזון בקיבה הוא הרכבו. פחמימות מתפרקות הכי מהר בקיבה, חלבונים בדרך כלל לוקחים קצת יותר זמן לעיבוד, ושומנים מתנגדים הכי הרבה זמן להשפעות של חומצה ואנזימים. בנוסף, נוכחות גלוטן וסיבים בו משפיעה על משך העיכול של המזון. גלוטן קושר חתיכות מזון יחד, ויוצרים גושים גדולים שיכולים לקחת הרבה מאוד זמן להתעכל. ובכן, הסיבים עצמם כמעט אינם מתעכלים.

בנוסף להרכב, הוא משפיע מאוד על קצב העיבוד בקיבה והמצב שבו האוכל נכנס לתוכה. מזון שנלעס ביסודיות מתעכל הרבה יותר מהר מזה שנכנס לקיבה בחתיכות גדולות. אוכל קר בדרך כלל מתעכל מהר יותר מאוכל חם. מזון גולמילרוב נספגים מהר יותר מאותם מוצרים שחלפו טיפול בחום. חשוב לקחת זאת בחשבון בעת ​​אכילת מזונות חלבוניים, שכן חלבונים, עקב הפסקת פעולת הפפסין במעי הדק, אינם מתפרקים, אלא מתחילים לתסוס. לכן, ארוחה המורכבת בעיקר מחלבון צריכה לבלות לפחות שעתיים בבטן, כלומר מומלץ לצרוך אותו חם, לא קר.

החומציות של מיץ הקיבה משפיעה מאוד על תהליך העיכול - ככל שהיא גבוהה יותר, כך הפפסין פועל חזק יותר והמוצרים מתפרקים מהר יותר בפעולת החומצה. לכן, שתיית כמויות גדולות של מים יחד עם מזון יכולה להאריך את ספיגתם למשך זמן מה. לבסוף, זמן השהייה של האוכל בקיבה תלוי בשעה ביום.

תהליך זה נמשך הכי הרבה בלילה, ובשעות הצהריים, המוצרים בדרך כלל לא נשארים יותר מדי בחלק זה של מערכת העיכול.

קבוצות מזון לפי זמן עיכול

בהתאם להרכב, ניתן להבחין בארבע קבוצות עיקריות מוצרי מזוןמבחינת קצב הקליטה.

• מים - נכנסים למעיים ללא דיחוי.
• מזון מתעכל מהיר השוהה כחצי שעה בבטן. הוא כולל את כל פירות היער ופירות אחרים רכים ועסיסיים יחסית, כמו מלונים, אפרסקים, ענבים ואבטיחים. קבוצה זו כוללת גם מיצי פירות, קפיר, דבש, שוקולד ו מַמתָקִים(עוגות, מאפים, עוגיות). לפיכך, קבוצה זו מכילה מוצרים המורכבים בעיקר מפחמימות "מהירות". בנוסף אליהם, קבוצה זו כוללת גם מרקים ותה, הניתנים לעיכול עד 40 דקות.
• מוצרים של תקופת ההטמעה הממוצעת, שנמצאים בבטן במשך שעה וחצי עד שעתיים. קבוצה זו כוללת פירות בשרניים (תפוחים, פירות הדר ובננות), ירקות ועשבי תיבול, מנות דגים, מוצרי חלב (למעט גבינת קוטג', גבינות וקפיר), אגוזים, פירות יבשים, מנות עוף, ביצי עוף (ושליו), אורז מבושל. . קל לראות שקבוצה זו כוללת בעיקר מזונות חלבוניים.
• מוצרים של עיכול ארוך, שנמצאים בבטן משלוש עד ארבע שעות. אלה כוללים דגנים מדגנים שונים (כולל כוסמת), קטניות מבושלות, גבינת קוטג', רוב סוגי הלחם. קבוצה זו כוללת מזונות בהרכב מורכב, בעיקר חלבוני.
• מוצרים עם תקופת הטמעה ארוכה מאוד, הכוללים הכל אוכל שמן(שומן וחמאה), בשר (למעט עוף), כל מיני שימורים (כולל כאלה המתקבלים בתסיסה והחמצה), פסטה (למעט אלה העשויות מחיטת דורום), פטריות, תה וקפה עם חלב. מזון מקטגוריה זו עובר למעיים רק לאחר 4 או אפילו 5 שעות בקיבה.

היתרונות והנזקים של כוסמת

מרותך על מים כוסמתבעל נוסחת BJU הבאה:

• עד 60% פחמימות;
• עד 13% חלבונים;
• עד 4% שומן.

תכולת הקלוריות של 100 גרם מהמוצר היא כ-320 קילוקלוריות. בנוסף, הרכב הכוסמת כולל מספר גדול שלברזל, כמו גם אשלגן, אבץ, סידן, זרחן, מוליבדן, יוד, פלואור, קובלט ואחרים יסודות קורט שימושיים. כוסמת עשירה בויטמינים, במיוחד קבוצה B:

• B1 הוא מכיל עד 0.5 מ"ג / 100 גרם;
• B2 - עד 0.2 מ"ג / 100 גרם;
• B6 - עד 0.4 מ"ג / 100 גרם.

בנוסף, 100 גרם כוסמת מכיל עד 4.5 מ"ג ויטמין PP. לבסוף, הרכב המוצר הזה כולל גם חומרים המפחיתים את רמות הכולסטרול.

נכון להיום, תזונה נפרדת מאוזנת היא סוג התזונה המבוסס ביותר מבחינה מדעית והוכח רפואית. הבסיס התיאורטי לכך משטר מזוןמיוצג נרחב בעיתונות, בטלוויזיה ובאינטרנט. אבל כאשר, לאחר שהחליט לנסות את המערכת הזו, אדם ממשיך יישום מעשי, אז יש דבר חשוב בעיה טכנית- שאלת מהירות ההטמעה של מוצרים מסוימים.

למרבה הצער, מעט מדי תשומת לב מוקדשת לנושא זה, למרות שהוא מהותי במערכת תזונה זו. אחרי הכל קבלה נפרדתאין הכוונה לצריכה רציפה של מזון מופרד בזמן, אלא לצריכה של קבוצה אחת של מוצרים לאחר עיכול מלא (הטמעה) של אחרת. יחד עם זאת, קצב וזמן ההטמעה מוצרים שוניםעשוי להיות שונה מאוד.

עיכול וספיגה של מזון

מזון חיוני לגופנו, ממנו הוא מקבל את הדרוש לחיים, מזין וביולוגי חומרים בעלי ערך. אבל כדי להשיג אותם, ראשית, אתה צריך לעכל מזון, לפרק אותו לרכיבים כימיים, ואז לעכל אותו. זהו תהליך ארוך שמתחיל בעיבוד אנזימטי ומכני של מזון בחלל הפה וכלה במעיים הרחוקים. עם הזמן, "מסע האוכל" בגופנו, באופן סכמטי, נראה כך: מחצי שעה עד 6 שעות המזון מתעכל בקיבה, ואז הוא ממשיך לנוע בקיבה עד 7-8 שעות. מעי דק, על הדרך, ממשיכים להתפצל ולהיטמע, ורק אז, כל מה שלא מתעכל, נכנס למעי הגס, שם הוא יכול לשהות עד 20 שעות.

זמן עיכול וספיגה

כמובן שלמרות שנהוג לקרוא לזה זמן או מהירות העיכול (הטמעה) של המזון, למעשה זהו זמן עיבוד המזון ישירות בקיבה. מה בעצם חשוב לתזונה נפרדת, שבניגוד לכמה מערכות אחרות, לא חלה אך ורק על הפרדה של מחזורים שלמים של עיכול והטמעה. עם זאת, מספיק מילים, בואו נעבור לצד הטכני:

נוזלים

1. מים נספגים כמעט מיד אם אין מזון אחר בקיבה. (ליתר דיוק, זה עובר למעיים)

3. מרק, תלוי ברוויה, 20-40 דקות

4. חלב עד שעתיים

ירקות

1. מלפפונים, עגבניות, פלפלים, חסה, ירקות - 30-40 דקות (אותם ירקות מתובלים בשמן עד שעה וחצי)

2. שעועית ירוקה, כרובית, ברוקולי, קישואים, תירס - מבושלים מתעכלים תוך 40 דקות, ומתבלים בשמן 50.

3. גזר, פרצלונים, סלק, לפת - מתעכלים תוך 50-60 דקות

4. בטטה, תפוח אדמה, ארטישוק ירושלמי, דלעת, ערמונים, בטטות - תוך שעה

פירות ופירות יער

1. אבטיח ופירות יער מתעכלים תוך 20 דקות

2. הדרים, מלון, ענבים ושאר פירות עסיסיים ב-30 דקות

3. אגסים - תפוחים, משמשים - אפרסקים, דובדבנים - דובדבנים ופירות נוספים יתעכלו תוך 40 דקות

4. פירות ופירות- סלטי ירקותעד 30 - 50 דקות

דגנים, דגנים וקטניות

1. כוסמת, אורז מלוטש, דוחן יתעכלו תוך שעה עד 80 דקות.

2. שיבולת שועל, גריסי פנינה, קמח תירס - 1 - 1.5 שעות

3. אפונה וחומוס רגילים, עדשים, שעועית (לבנה, אדומה, שחורה) - מתעכלים בשעה וחצי.

4. סויה - שעתיים

אגוזים וזרעים

1. זרעי דלעת, חמניות, שומשום, אגס מלון מתעכלים עד 120 דקות.

2. בוטנים, אגוזי לוז, שקדים, פקאן, אגוז מלך- מתעכלים תוך 150 - 180 דקות.

ביצים

1. החלמון מתעכל תוך 30 דקות

2. חלבון עבור 45

מוצרי חלב

1. משקאות חלב חמוץ- 1 שעה

2. גבינה, גבינת קוטג' ללא שומןוגבינה ביתית - 1.5 שעות

3. גבינת קוטג' חלב ושומן - שעתיים

4. גבינות קשות שומניות כמו הולנדיות ושוויצריות ידרשו 4 עד 5 שעות לעיכול.

דגים ופירות ים

1. דגים קטנים ורזים מתעכלים תוך 30 דקות

2. שמן - 50 עד 80 דקות

3. חלבון מפירות ים ייספג תוך 2-3 שעות

ציפור

1. עוף ועוף ללא עור - 90 עד 120 דקות

2. טורקיה עם מְקוּרקָףקצת יותר משעתיים

בָּשָׂר

1. כבש מתעכל תוך 3 שעות

2. בשר בקר תוך 3-4 שעות

3. בשר חזיר מתעכל עד 5 שעות

בשר הוא אחד המוצרים העיקריים ב דיאטה יומית. עיכול הבשר בגוף האדם מתרחש על פי מנגנון מיוחד. מזון ממקור מן החי מכיל חלבון, מינרלים וויטמינים שגוף האדם זקוק להם. אבל לכל סוג של מוצר זה יש תכונות שכדאי להכיר.

הרכב ומאפיינים

בשר עשיר בחלבונים, שומנים, פחמימות, כולסטרול וחומצות אמינו חיוניות. ההרכב של מוצר זה מכיל יסודות קורט כגון ברזל, נתרן, אבץ, מגנזיום. וגם במזון בשר יש ויטמינים מקבוצות A, B, E, D, המווסתים את הפונקציות של נוירוטרנסמיטורים, ובכך מבטיחים יכולת עבודה ופעילות לאדם. חומרים אלו חיוניים לתפקוד תקין של הגוף.

בשר מכיל זר לגוףסנאי אנושי. כאשר משתמשים במוצר זה בכמויות גדולות, המיקרופלורה הטבעית של המעיים מופרעת.

מוצרים מן החי יכולים וצריכים להיכלל בתזונה שלך. רק הם צריכים להיות טריים ובמתינות. היתרונות של בשר תלויים באופן עיבודו. תזונאים לא ממליצים לאכול בשר מטוגן ומעושן, עדיף לאפות או לבשל את המוצר. כל מוצר בשר מומלץ לאכול בו זמנית עם ירקות או דייסה, כדי שהספיגה של המוצר תהיה מלאה.

תהליך העיכול

פפסין בקיבה מפרק חלבונים מורכבים ל רמה פשוטה.

כאשר הוא נכנס לפה, המוצר נתון לעיבוד מכני - לעיסה. ככל שהמזון יילעס בצורה יסודית יותר, תהליך העיכול יהיה מהיר יותר. המזון מצופה ברוק, המאופיין בתכונות קוטל חיידקים. לאחר בליעת המזון הכתוש, הוא עובר לקיבה. בעזרת חומצה הידרוכלורית סיבי המוצר מתחמצנים ומתפרקים ביתר קלות על ידי אנזימים. בהשפעת הפפסין והטריפסין, החלבון מתפרק לחומצות אמינו.

לאחר מכן, הגוש נופל לתוך תְרֵיסַריוֹן, שם הוא מושפע ממיצי מרה ומיץ לבלב. במעי הדק חלבונים מתפרקים ונספגים שומנים. בהשפעת אנזימים, חומצות אמינו וויטמינים נכנסות למחזור הדם. שאר האוכל עובר לגור המעי הגס. יש הטמעה של שימושי חומרים מזינים, אשר לאחר מכן מתפשט לכל התאים ומבטיח את שמירה על התפקודים החיוניים של הגוף. המעי הגס סופג מינרלים הנחוצים לתפקוד תקין של האדם.

סוגי בשר וזמן עיכול

בשר בדרך כלל מחולק ל-2 קבוצות:

• זני דיאטה:
  • בשר ארנבת;
  • עוף;
  • בשר בקר;
  • טורקיה.
• זני שומן:
  • בשר חזיר;
  • בְּשַׂר כֶּבֶשׂ.

לבשר הודו לוקח קצת יותר זמן לעכל מבשר עוף.

זני דיאטה מתעכלים מהר יותר. הטמעת הסוג השומני של מוצר זה נחשבת לקשה לגוף ועלולה לגרום לאי נוחות בבטן. אבל לכל סוג בשר יש מאפיינים משלו:

• בשר ארנב. זה נחשב הכי דיאטטי. בשר ארנבת הוא היפואלרגני, ולכן ניתן לילדים צעירים. גוף האדם סופג אותו ב-90%. בשר ארנבת מכיל כמות קטנה של כולסטרול, הוא עשיר במינרלים, ויטמינים ושומנים. מכיל חומר אומגה 3 המעודד פעילות מוחית. תקופת העיכול היא קצת יותר מ-3 שעות.
• עוף. הסוג הנפוץ ביותר של מוצר בשר. משמש לעתים קרובות בתזונה של ספורטאים. מכיל הרבה חלבון, בעל הרכב מאוזן של חומצות אמינו, דל שומן. מהירות העיכול של בשר עוף תלויה במגוון שלו, אבל בממוצע היא 1.5 שעות.
• בשר הודו. הוא דומה מאוד בהרכבו ובתכונותיו לבשר עוף, אך מכיל כמות גדולה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים ודל בקלוריות. עיכול של הודו לוקח יותר זמן מאשר עוף, יותר משעתיים.
• בשר בקר. בשר בקר מכיל חומצות אמינו, חלבון הכרחי עבור גוף האדם. בשר זה עשיר בקיבולת אבץ וברזל. זמן העיכול של בשר בקר לוקח 3-4 שעות.
• בשר חזיר. מכיל מינרלים רבים וקבוצת ויטמין B. מכיל שומן וקשה יותר לעיכול בגוף מאשר סוגים אחרים. לכן, במחלות של מערכת העיכול, בשר חזיר אינו נכלל מהתזונה. אכילת כמות משמעותית של בשר חזיר מובילה להשמנה. בגוף האדם, מוצר כזה מתעכל במשך כ-5 שעות.
• בְּשַׂר כֶּבֶשׂ. מכיל מעט כולסטרול מספר גדולויטמינים. חומרים שומניים הם פחות מאשר בבשר חזיר. אך למרות זאת, לגוף כבש קשה יותר לעכל, התהליך הוא יותר מ-3 שעות. לכן, אנשים עם מחלות של כבש הקיבה אסור.

כמות הבשר הנצרכת נקבעת לפי סוג הפעילות האנושית. אנשים שמעורבים באופן פעיל עבודה פיזיתומעודדים ילדים לצרוך יותר חלבון. והאדם הממוצע מספיק בדרך כלל ל-70 גרם ליום. לכן, אסור לאכול מוצרי בשר כל יום, מספיקים 3 ימים בשבוע. בימים אחרים, טוב לאכול מוצרי חלב או דגים.

כאשר מתעכל, מזון הופך ל יסודות כימייםונותן את הגוף חומר שימושילכן יש חשיבות רבה לזמן העיכול של המזון בקיבה. כל מוצר, נכנס מערכת עיכול, דורש תקופה שונההַטמָעָה. בהתאם לסוג, המזון מתעכל ממספר דקות עד 3-4 שעות.

שלבי עיכול

מערכת האיברים, שנועדה לעבד מזון ולהשיג ממנו חומרים מזינים, עוברת בכל הגוף. מעגל שלם תהליך עיכול V גוף בריאלוקח בין 24 ל-72 שעות ומחולק ל-4 שלבים:

1. תהליך אכילת מזון מוכן. זה מתחיל ברגע שזה נכנס לפה שלך. שם הוא נלעס, כותש אותו, ובבליעה הוא עובר דרך הוושט ומסתיים בקיבה. בשלב זה, פעילות המוח מופעלת ו בלוטות טעם, המאפשרים להרגיש את הטעם, הריח של המוצרים. בשלב 1 מכניסים אנזימים המפרקים חומרים מורכבים ליסודות ולמולקולות הקטנות ביותר. השלב נחשב שהושלם בזמן שבו האוכל נמצא בקיבה.
2. עיבוד בולוס מזון. בשלב זה מתחיל להיווצר מיץ עיכול התורם להמשך תהליך הפיצול. לשם כך, הקיבה, הכבד והלבלב מופעלים. אנזימי העיכול שהם מייצרים תורמים לעיבוד הכימי של מזונות.
3. יְנִיקָה. עבודה זו מתרחשת במעי הדק. במהלך העיכול, המזון מתפרק חומצת שומן, גלוקוז וחומצות אמינו. כל חומרי המזון נספגים בדפנות המעי ומועברים לדם. עם זרימת הדם, חלקי הגוף ניזונים ותומכים בכוחו הפיזי של האדם. הפצה ואחסון של חומרים מזינים מטופלים על ידי הכבד.
4. סילוק שאריות הוא השלב האחרון של עיכול המזון בגוף. אלמנטים שאינם משמשים לתמיכה בחיים מוסרים. צורות של עיבוד פסולת הן צואה ושתן.

איך המזון מתעכל?

משך הזמן להטמעה של מזונות גולמיים פחות, מזון מבושל מתעכל זמן רב יותר. לדוגמה, מרק ירקותיישאר בבטן למשך 1.5 שעות.

הרכב המזון קובע את זמן העיכול.

כל המוצרים שאדם יכול לאכול מחולקים על תנאי ל-4 מחלקות לפי זמן העיבוד:

• מתעכל במהירות;
• קצב ההטמעה ממוצע;
• מתעכל במשך זמן רב;
• כמעט אף פעם לא ממוחזר.

מה קל לעיכול?

קבוצת המזון הבריא והקל לעיכול מורכבת ממוצרים השייכים לקבוצות 1 ו-2:

• פירות, פירות יער, קפיר הם הקלים ביותר לעיבוד. מזון זה נמצא בקיבה בין 30 ל-45 דקות, מיצים (פירות או ירקות) מתעכלים למשך 15-20 דקות.
• לוקח לקיבה קצת יותר זמן להתעכל דגים רזים, ירקות ועשבי תיבול, חלב, יוגורט.

מה קשה לעיכול?

מזונות קשים לעיכול כוללים מזונות המכילים את המרכיבים הבאים:

• תָאִית. למרות העובדה שללא סיבים צמחיים אי אפשר לבצע את תפקידי המעיים במלואם, לגוף קשה לספוג כמות גדולה מהם.
• שומנים ובשר. צריך הרבה אנרגיה כדי לעכל מזון כבד ושומני. הם יכולים לעמוד בקיבה, ולגרום לאי נוחות.
• אוכל חריף. הם מגרים, משפיעים לרעה על הקרום הרירי ומעוררים תהליך דלקתי.
• רכיבים מעורבים. כל אלה הם שימורים, פנקייקים, כופתאות. ניתן לכלול בקבוצה זו גם מוצרי קמח, ולחם ללא שמרים מתעכל הרבה יותר מהר משמרים.

כמה מזון מתעכל?

זמן העיכול הוא גם אינדיבידואלי בלבד.

לתחושת קלילות וחיים פעילים, אדם חייב לבסס עיכול. להטמעה של כל סוג מזון, מוקצה מחוון זמן אישי. הקיבה מעכלת מוצר אחד מהר יותר, השני ארוך יותר. לכן חשוב מאוד לדעת את זמן העיכול של המוצרים וללמוד כיצד להשתמש בהם נכון. להלן טבלה עם מרווח הזמן למציאת מזון בקיבה האנושית.

פירות וירקות

פרי	סוּג	זמן עיבוד, דקות
פירות	אבטיח	20
	תפוז	30
	מַנדָרִין
	קיווי
	עַנָב
	אשכוליות
	אפרסק	40
	מִשׁמֵשׁ
	שזיף
	מֵלוֹן
	תפוח עץ
	דובדבן
	בננה	60
	תאנים
	תאריכים
ירקות	גמבה	Raw - 30-40
	עגבנייה
	מלפפון
	סלרי	מבושל - 40-55
	עלי חסה
	תירס	45
	כרובית
	ברוקולי
	מח ירקות
	תפוח אדמה	60
	דלעת
	גזר	50
	סלק
	לפת

טרי ו כְּרוּב כָּבוּשׁ, כמו גם אבוקדו מתעכלים בממוצע 3-4 שעות.

תהליכים חשובים של עיבוד מכני וכימי של מזון והכנתו להמשך עיכול במעי מתרחשים בקיבה. בשל צורתה בצורת שקית, תורמת הקיבה להצטברות המוני מזון ועיכובן למשך זמן מה. זה נחוץ ליותר עיבוד מלאמזון. אבל לא כל המזונות מתעכלים ונספגים באותו קצב. בהתאם לסוג המזון נמצא בקיבה ממספר דקות עד מספר שעות.

הצג הכול

עיכול בקיבה אצל ילדים ומבוגרים

הקיבה האנושית מסוגלת לעכל את רוב המוצרים הנכנסים אליה. עיבוד מזון מתרחש עקב ייצור של שני מרכיבים עיקריים על ידי בלוטות הקיבה - פפסין וחומצה הידרוכלורית. הם באים במגע עם המזון שנכנס לקיבה והופכים אותו ל-chyme - גוש דייסתי הומוגנית, אשר מפונים לאחר מכן דרך הסוגר הפילורי אל התריסריון.

התהליך נמשך בין חצי שעה למספר שעות, תלוי בסוג האוכל הנאכל. זה מה שקורה אצל מבוגרים. אצל תינוקות, הקיבה מפותחת בצורה גרועה, בעלת נפח קטן והיא מסוגלת לעכל רק שד או חלב פרה. העיכול בבטן של ילד שזה עתה נולד נמשך לא יותר משלוש שעות, מה שמסביר את הצורך בהאכלה תכופה.



סוגי מוצרים

ההרכב האיכותי של המוצרים משפיע על זמן עיכול המזון בקיבה. על בסיס זה, ניתן להבחין בין 4 סוגי מנות:

1. 1. מזון מעובד על ידי מיץ קיבה במשך יותר מ-3 שעות.
2. 2. מנות שלוקח 2 עד 3 שעות לעכל.
3. 3. מוצרים שנמצאים בבטן בין 1.5 לשעתיים.
4. 4. מזון שלא דורש יותר משעה לעיכול.

הסוג הראשון כולל כמעט את כל השימורים, כופתאות, בשר, עופות, קפה ותה עם חלב, וכן פסטה מקמח מכיתה א'. קטגוריית המנות השנייה כוללת לחם ומאפים אחרים, גבינות קשות, דגנים, קטניות, גבינת קוטג', כל מיני פטריות, זרעים ואגוזים. הסוג השלישי הוא סוגים שוניםירקות, פירות יבשים, עשבי תיבול, מוצרי חלב (למעט גבינות קשות וגבינת קוטג'). הקבוצה הרביעית כוללת מיצי ירקות ופירות, קפיר, פירות יער, פירות טריים (למעט בננה), ביצת עוף.



זמן עיכול של מזונות בודדים בקיבה:

מוצרים	זמן עיכול
מים	נכנס ישירות למעיים
מרק ירקות	עד 20 דקות
מיץ ירקות	עד 20 דקות
מיץ פירות	עד 20 דקות
ירקות טריים וסלטי ירקות ללא רוטב	עד 40 דקות
פירות יער ופירות המכילים הרבה מים	20 דקות
אגסים, תפוחים, אפרסקים	30 דקות
ירקות מאודים	עד 40 דקות
תירס, קישואים, כל סוגי הכרוב	עד 45 דקות
רוב ירקות השורש (למעט אלה המכילים עמילן)	50 דקות
סלטים מ ירקות טרייםבתוספת שמן צמחי	עד שעה אחת
ביצה	45 דקות
דג	עד שעה אחת
ירקות המכילים עמילן	1.5 עד 2 שעות
דייסת דגנים (כוסמת, דוחן, אורז ואחרים)	עד שעתיים
מוצרי חלב (חלב, קפיר, יוגורט, חלב אפוי מותסס), למעט גבינות קשות וגבינת קוטג'	עד שעתיים
קטניות	עד שעתיים
בשר עופות	2.5 עד 3 שעות
סוגים שונים של זרעים	3 שעות
אֱגוֹזִים	3 שעות
בשר בקר וכבש	4 שעות
בשר חזיר	5.5 עד 6 שעות



עיכול של מזונות בודדים בקיבה

למרות העובדה שניתן לשלב מוצרים רבים לקבוצות נפרדות מבחינת זמן העיבוד, ישנם גם הבדלים בתוך הקבוצות עצמן מבחינת זמן השהייה שלהם בגוף.





מים

שתיית מים אינה נושאת עומס אנרגיה ולכן היא אינה מצריכה עיכול ושהייה ארוכה בקיבה. שתייה על בטן ריקה, זה נכנס מיד למעי הדק.

פירות טריים

קצב עיבוד הפירות בקיבה תלוי ישירות בתכולת הפחמימות והמים שבהם:

• ענבים ופירות הדר מתעכלים בקיבה למשך כ-30 דקות.
• לבננה בשלה ייקח 50 דקות לעיבוד, בעוד לבננה בשלה ייקח כשעה.
• זה גם לוקח בערך שעה לפצל את עיסת האננס.
• הפרי הקשה ביותר לעיכול הוא מנגו, שלוקח כשעתיים.



מַחלָבָה

קצב העיכול של מוצרי חלב מושפע מתכולת השומן שלהם, אופן ההכנה והאחסון:

• מהר יותר מכל המוצרים, הבטן תעזוב קפיר (עד 90 דקות).
• חלב מכורבל, יוגורט וחלב אפוי מותסס יימשכו עד שעתיים
• גבינת קוטג' נטולת שומן ייקח כשעתיים לעיכול, וייקח עד 3 שעות לפרק מוצר שומני יותר.



דגנים וקטניות

סוגים שונים של דגנים עוברים בקיבה תוך 2-3 שעות. קטניות, למרות שהן גידולי ירקות, דורשות די הרבה זמן לעיכול, מכיוון שהן מכילות כמות גדולה של חלבון בהרכבן:

• יתפרק הכי מהר דִגנֵי בּוֹקֶר(עד 90 דקות). אבל דגנים מלאים יכולים לקחת עד שעתיים לעיבוד.
• עבור כוסמת, דוחן, גריסי אורזצריך כשעתיים.
• הקיבה תתמודד עם תירס תוך 150 דקות.
• אפונה טרייה נמצאת בקיבה עד 160 דקות.
• אפונה מבושלת דורשת כ-3.5 שעות לעיכול.
• העוגב יבלה 3 שעות על עדשים ושעועית.

לחם

קצב העיכול של הלחם תלוי בדגן ממנו הוא עשוי, כמו גם במרכיבים המוספים בתהליך הבישול. שיפון או לחם חיטהבדרך כלל נשאר בבטן במשך 2 עד 3 שעות.



גבינות קשות

זמן העיכול של גבינות קשות תלוי בתכולת השומן שלהן. לעיבוד זנים דלי שומןעשוי להימשך עד 3 שעות. גבינה שומנית מחלב מלא תישאר בקיבה עד 5 שעות.

בשר ומוצרי בשר

עיכול בשר תלוי ברבים מאפייני איכות(תכולת שומן, טריות וכו'):

• שקדי חזיר עוזבים את הקיבה לאחר 210 דקות של עיבוד. חלקים שמנים יותר דורשים הרבה יותר זמן.
• הגוף צריך להשקיע כ-3 שעות על בשר טלה ובשר.
• המוצר הכבד ביותר הוא שומן חזיר, שעיכול יכול לקחת עד יום שלם.



בשר עופות

לעיבוד חזה עוףהבטן צריכה בערך 90 דקות. יותר חלקים שומניים ייקח יותר משעתיים. לטורקיה לוקח גם קצת יותר משעתיים לעכל. ברווז ואווז, בשל תכולת השומן בבשר, יכולים להיות בקיבה כ-3 שעות.