שומנים שימושיים מהחי בתזונה. מאפיינים כלליים של שומנים

בנות שאכפת להן מהגזרה שלהן ומתבוננות בדיאטה שלהן תוהות לעתים קרובות עד כמה זה מועיל לאכול מזונות מסוימים המכילים שומן מן החי. כולנו יודעים שללא האלמנט הזה, הגוף שלנו לא היה מסוגל לתפקד כרגיל. עם זאת, נשאלת השאלה עד כמה לא מזיק לצרוך שומנים מהחי? בואו נראה כמה שימושי מוצרים המכילים שומנים מן החי.

מהו שומן מן החי?

ראשית, בואו נעמיק בתזונה: שומנים מהחי הם כאלה שומן רווי, הנבדלים ממינים אחרים בכך שהם אינם נמסים ואינם הופכים לנוזלים בטמפרטורת החדר. תכונה ייחודית נוספת היא שהמולקולות שלהן רוויות יתר במימן. בעת בליעה, שומן מן החי קשה לעיכול, וכאשר הוא חודר לזרם הדם, הוא יוצר תרכובות שומניות שבסופו של דבר סותמות עורקים ועלולות להוביל להתקף לב או שבץ. בנוסף, צריכה מתמדת של שומנים מן החי עלולה להוביל להשמנה או לעלייה משמעותית במשקל. זאת בשל העובדה שבגוף שומנים מהחי לובשים צורה מוצקה, ובכך מפרים את הנורמלי.

שומנים מהחי במזון

אם ניקח בחשבון אילו מוצרים מכילים שומנים מן החי, אז כדאי לשים לב לדברים הבאים: חמאה, כליות, שומנים פנימיים ולבנים, כמו גם עור עוף וגבינה. כמות גדולה של שומנים מהחי מצויה גם בממתקים, מוצרי חלב, מוצרי בשר שומניים, מוצרים המכילים בשר אוכל מהירושוקולד. על מנת ששומנים מהחי יביאו רק יתרונות לגוף, הם צריכים להיות לא יותר מ-7% דמי כיס יומייםקלוריות. במקרה זה, הגוף יכול לעבד ולהסיר שומן מן החי באופן עצמאי.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

עבודה טובהלאתר">

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

פורסם ב http://www.allbest.ru

שומנים,תרכובות אורגניות, אסטרים מלאים של גליצרול (טריגליצרידים) וחומצות שומן חד-בסיסיות; כלולים בכיתה ליפידים. יחד עם פחמימות וחלבונים, ברזל הוא אחד המרכיבים העיקריים של תאי בעלי חיים, צמחים ומיקרואורגניזמים. המבנה של Zh. מתאים לנוסחה הכללית:

CH 2 -O-CO-R """,

כאשר R", R"" ו-R""" הם רדיקלים של חומצות שומן. כל החומצות הטבעיות הידועות מכילות שלושה רדיקלי חומצה שונים, בעלי מבנה לא מסועף וככלל, מספר זוגי של אטומי פחמן. מבין חומצות השומן הרוויות במולקולת הברזל, הנפוצות ביותר הן חומצות סטאריות ופלמיטיות, בלתי רוויות חומצת שומןמיוצגים בעיקר על ידי חומצות אולאית, לינולאית ולינולנית. התכונות הפיזיקוכימיות והכימיות של ברזל נקבעות במידה רבה על ידי היחס בין חומצות השומן הרוויות והבלתי רוויות המרכיבות אותם.

Zh אינם מסיסים במים, מסיסים מאוד בממיסים אורגניים, אך בדרך כלל מסיסים בצורה גרועה באלכוהול. כאשר הם מטופלים בקיטור מחומם, חומצות מינרליות או אלקליות, שמנים עוברים הידרוליזה (סיבון) עם היווצרות של גליצרול וחומצות שומן או מלחים שלהם, ויוצרים סַבּוֹן. כאשר מתסיסים בחוזקה עם מים, הם יוצרים אמולסיה. חלב הוא דוגמה לאמולסיה יציבה של ברזל במים. אמולסיפיקציה של שומנים במעי (תנאי הכרחי לספיגתם) מתבצעת על ידי מלחים חומצות מרה.

נוזלים טבעיים מחולקים ל שומנים מן החיו ירקות(שמנים שומניים).

Zh הוא מקור האנרגיה העיקרי בגוף. ערך האנרגיה G. יותר מפי 2 יותר מפחמימות. Zh., שהם חלק מרוב תצורות הממברנות של התא והאברונים התת-תאיים, מבצעים פונקציות מבניות חשובות. הודות למוליכות התרמית הנמוכה ביותר שלו, הנוזל המופקד ברקמת השומן התת עורית משמש כמבודד תרמי המגן על הגוף מפני איבוד חום, שחשוב במיוחד עבור בעלי חיים ימיים בעלי דם חם (לווייתנים, כלבי ים ואחרים). יחד עם זאת, משקעי שומן מספקים גמישות מסוימת של העור. התחזוקה של ז' בגוף האדם ובבעלי החיים משתנה מאוד. במקרים מסוימים (עם השמנת יתר חמורה, כמו גם בחיות ישנות חורף לפני תרדמת החורף), תכולת הברזל בגוף מגיעה ל-50%. התחזוקה של Zh גבוהה במיוחד בעמוד - x. בעלי חיים עם הפיטום המיוחד שלהם. בגוף של בעלי חיים יש שומנים רזרביים (מושקעים ברקמת השומן התת עורית ובאומנטום) ופרוטופלזמה (הם חלק מהפרוטופלזמה בצורת קומפלקסים עם חלבונים, הנקראים ליפופרוטאינים). בזמן הרעבה, כמו גם בזמן תזונה לא מספקת, שומן רזרבה נעלם בגוף, בעוד שאחוז השומן הפרוטופלזמי ברקמות נשאר כמעט ללא שינוי גם במקרים של תשישות קיצונית של הגוף. Spare Zh. מופק בקלות מרקמת שומן עם ממיסים אורגניים. שומנים פרוטופלסמיים ניתן להפיק עם ממסים אורגניים רק לאחר טיפול מקדים ברקמות, מה שמוביל לדנטורציה של חלבונים ולפירוק הקומפלקסים שלהם עם שומנים.

צמחי Zh כלולים יחסית כמויות גדולות. היוצא מן הכלל הוא צמחי שמן, שהזרעים שלהם שונים תוכן גבוהו.

ליפידים(מיוונית. lнpos - fat), חומרים דמויי שומן שהם חלק מכל התאים החיים ומשחקים תפקיד חשוב בתהליכי החיים. להיות אחד המרכיבים העיקריים ממברנות ביולוגיות, L. משפיעים על חדירות התאים ועל פעילות אנזימים רבים, מעורבים בהעברת דחף עצבי, בכיווץ שרירים, ביצירת קשרים בין-תאיים ובתהליכים אימונוכימיים. ד"ר. התפקידים של ל' הם יצירת מאגר אנרגיה ויצירת כיסויים דוחי מים ומבודדים תרמית בבעלי חיים וצמחים, כמו גם הגנה גופים שוניםמהשפעות מכניות.

רוב ה-L. הם נגזרות של חומצות שומן גבוהות יותר, אלכוהולים או אלדהידים. תלוי ב תרכובת כימיתל' מחולקת למספר מחלקות (ראה תרשים). פשוט ל' כוללים חומרים שהמולקולות שלהם מורכבות רק משאריות של חומצות שומן (או אלדהידים) ואלכוהול, אלה כוללים שומנים (טריגליצרידים וגליצרידים ניטרליים אחרים), שעווה (אסטרים של חומצות שומן וכוהלים שומניים) ודיול L. (אסטרים של חומצות שומן ואתילן גליקול או אלכוהול דו-הידרי אחר). קומפלקס L. כולל נגזרות של חומצה זרחתית ( פוספוליפידים ) ול' המכילים שאריות סוכר ( גליקוליפידים ). המולקולות של קומפלקס L. מכילות גם שאריות של אלכוהולים רב-הידריים - גליצרול (גליצרול פוספטידים) או ספינגוזין (ספינגוליפידים). פוספטידים כוללים לציטינים, צפלינים, פוליגליצרופוספטידים, פוספטידילינוזיטול, ספינגומיאלינים וכו'; לגליקוליפידים - glycosyl diglycerides, cerebrosides, gangliosides (ספינגוליפידים המכילים שאריות חומצה סיאלית). L. כולל גם כמה חומרים שאינם נגזרות של חומצות שומן, - סטרולים , יוביקינונים , כמה טרפנים . התכונות הכימיות והפיזיקליות של ל' נקבעות על ידי נוכחות במולקולות שלהן של שתי קבוצות קוטביות (-COOH, -OH, -NH 2 וכו') וגם שרשראות פחמימנים לא קוטביים. בשל מבנה זה, רוב ה-L. הם חומרים פעילי שטח המסיסים במידה בינונית בממיסים לא קוטביים (אתר נפט, בנזן וכו') ומסיסים מעט מאוד במים.

בגוף, ל' עוברים הידרוליזה אנזימטית בהשפעת ליפאז . חומצות השומן המשתחררות בתהליך זה מופעלות על ידי אינטראקציה עם חומצות זרחתיות אדנוזין (בעיקר עם ATP) ו קואנזים A ולאחר מכן התחמצן. מסלול החמצון הנפוץ ביותר מורכב מסדרה של פיצול עוקב של שברי שני פחמן (מה שנקרא חמצון). האנרגיה המשתחררת בתהליך זה משמשת ליצירת ATP. בתאים של L. רבים נמצאים בצורת קומפלקסים עם חלבונים ( ליפופרוטאינים) וניתן לבודד רק לאחר השמדתן (לדוגמה, אתיל או מתיל אלכוהול). המחקר של ל' המופק מתחיל בדרך כלל בחלוקתם לכיתות באמצעות כרומטוגרפיה. כל מחלקה של L. היא תערובת של הרבה חומרים דומים מבחינה מבנית בעלי אותה קבוצה קוטבית ונבדלים בהרכב חומצות השומן. נבחר ל' נתון להידרוליזה כימית או אנזימטית. חומצות השומן המשתחררות מנותחות על ידי כרומטוגרפיה של גז-נוזל, שאר התרכובות מנותחות על ידי כרומטוגרפיה של שכבה דקה או נייר. ספקטרומטריית מסה, תהודה מגנטית גרעינית ושיטות אחרות של ניתוח פיסיקוכימי משמשים גם כדי לבסס את המבנה של תוצרי המחשוף ההידרוליטי של L..

ליפופרוטאינים(מיוונית lнpos - fat and חלבונים ), ליפופרוטאינים, קומפלקסים חלבונים ו ליפידים.נוכח בצמחים ובעלי חיים כחלק מהכל ממברנות ביולוגיות,מבנים למלריים (במעטפת המיאלין של עצבים, בכלורופלסטים צמחיים, בתאי קולטן ברשתית העין) ובצורה חופשית בפלסמה בדם (ממנו בודדו לראשונה ב-1929). ל' נבדלים במבנה הכימי וביחס בין מרכיבי השומנים והחלבון. לפי קצב השקיעה במהלך הצנטריפוגה, ל' מחולקת ל-4 מחלקות עיקריות: 1) ל' בצפיפות גבוהה (52% חלבון ו-48% שומנים בעיקר פוספוליפידים); 2) L. צפיפות נמוכה (21% חלבון ו-79% שומנים בעיקר כולסטרול); צפיפות נמוכה מאוד (9% חלבון ו-91% שומנים, בעיקר טריגליצרידים); 4) chylomicrons (1% חלבון ו-99% טריגליצרידים). מאמינים כי המבנה של ל' הוא מיסלרי (החלבון קשור לקומפלקס שומנים-כולסטרול עקב אינטראקציה הידרופוביה) או דומה לתרכובות מולקולריות של חלבונים עם שומנים (מולקולות פוספוליפידים כלולות בכיפופים של שרשראות הפוליפפטידים של חלבון יחידות משנה). המחקרים של ל' מסובכים בגלל חוסר היציבות של קומפלקסים של שומנים-חלבון והקושי לבודד אותם בצורתם הטבעית.

שומנים מן החי,מוצרים טבעיים המופקים מרקמת שומן של בעלי חיים; הם תערובת של טריגליצרידים של חומצות שומן רוויות או בלתי רוויות גבוהות יותר, שהרכבם ומבנהם קובעים את התכונות הפיזיקליות והכימיות הבסיסיות של Zh. עם הדומיננטיות של חומצות רוויות Zh. בעלי עקביות מוצקה ונקודת התכה גבוהה יחסית (ראה טבלה); שומנים כאלה נמצאים ברקמות של בעלי חיים יבשתיים (לדוגמה, שומני בקר וכבש). נוזלי Zh. הם חלק מהרקמות של יונקים ימיים ודגים, כמו גם העצמות של בעלי חיים יבשתיים. תכונהשומנים של יונקים ימיים ודגים - נוכחות בהם של טריגליצרידים של חומצות שומן מאוד בלתי רוויות (עם 4, 5 ו-6 קשרים כפולים). מספר היוד של שומנים אלה הוא 150-200. מקום מיוחד בקרב נשים. תופס שומן חלב, אשר בחמאת פרה הוא עד 81--82.5%; חלב פרה מכיל 2.7--6.0% שומן חלב. הרכב שומן החלב כולל עד 32% אולאית, 24% פלמיטית, 10% מירסטית, 9% סטארית וחומצות נוספות (התוכן הכולל שלהן מגיע ל-98%).

מלבד טריגליצרידים, Zh. מכילים גליצרול, פוספטידים (לציטין), סטרולים (כולסטרול), ליפוכרומים - צבעים (קרוטן וקסנטופילים), ויטמינים A, E ו- F. שומנים מהכבד של יונקים ימיים ודגים עשירים במיוחד בויטמין A. בשומן חלב, בנוסף, קיימים ויטמינים K ו- D. בפעולת מים, אדי מים, חומצות ואנזימים (ליפאז) Zh. בקלות לעבור הידרוליזה עם היווצרות של חומצות חופשיות וגליצרול; תחת הפעולה של אלקליות משומנים נוצרים סַבּוֹן.

באורגניזם Zh. לשחק את התפקיד של חומר מילואים המשמש במקרה של הידרדרות של התזונה, ולהגן על איברים פנימיים מפני השפעות קור ומכניות .

J. J. נמצאים בשימוש נרחב בעיקר כמוצרי מזון. שומנים תזונתיים חשובים - בקר, כבש וחזיר - מתקבלים מרקמת שומן בקרוחזירים. שומנים מזון, רפואיים, וטרינרים (מזון) וטכניים מוכנים מרקמות של יונקים ימיים ודגים. שומנים תזונתיים מעובדים על ידי הידרוגנציה לתוך מרגרינה , מופקים מרקמות השומן של לווייתני הבליין (לווייתני סיי, לווייתני סנפיר וכו'). שומנים רפואיים המכילים ויטמין A ומשמשים כתרופה טיפולית ומניעתית מתקבלים מהכבד של דגי בקלה: בקלה, חוואר, סורי ועוד. שומנים וטרינריים מיועדים להאכלה חקלאית. בעלי חיים וציפורים ומוכנים מרקמות ושומני כבד של דגים ויונקים ימיים. שומנים טכניים משמשים בתעשייה הקלה, בתעשייה הכימית, בתעשיית הבישום ובשאר ענפי המשק הלאומי לטיפול בעור, לייצור חומרי ניקוי ומסירי קצף וקרמים ושפתונים שונים. שמן דגים טכני מתקבל בעיקר בתהליך של ייצור קמח הזנה מפסולת שונות (ראשים, עצמות, מעיים, סנפירים), מדגים בעלי ערך נמוך במונחים תזונתיים ודגים לא תקינים, מחומרי גלם לא סטנדרטיים המתקבלים במהלך עיבוד לווייתנים. פיניפדיים; שומנים טכניים כוללים גם שומנים המתקבלים מלווייתני שיניים (בעיקר לווייתני זרע) והם מאופיינים תוכן נהדרשעווה, מה שהופך אותם לבלתי מתאימים למטרות מזון.

J. J. מבודד מרקמת שומן ומופרד מחלבונים ולחות על ידי חימום מעל נקודת ההיתוך. טיוח השומנים מרקמות מרוסקות מתבצע בדוודים פתוחים, ומרקמות לא טחונות - בחיטוי תחת לחץ. להמסת שומנים מאכל ואחרים נעשה שימוש נרחב במתקנים רציפים AVZH (ייצור מקומי), טיטאן (דנמרק), דה לאבל (שבדיה) ועוד. משך התהליך מרגע העמסת חומר הגלם השומני ועד למוצר המוגמר. הוא הגדרות 7--10 דקה Vytopka Zh. על מפעל זרימה מתמשכת AVZh, בשימוש נרחב בתעשיית הבשר, כולל את השלבים הבאים (ראה איור. תָכְנִית ). חומרי גלם מועמסים למשפך של מכונה צנטריפוגלית 1 , שם הוא נמעך בסכינים ומחמם באדים לטמפרטורה של 85--90 מעלות צלזיוס. מסת השומן המתקבלת נכנסת דרך מיכל התזונה 2 לתוך צנטריפוגה אופקית 3 להפריד חלבונים משומן ומים. שומן עם מים דרך מכונה צנטריפוגלית 4 הולך למיכל ההזנה 5 ואז למפרידים 6 (התרשים מציג אחד) לניקוי פי 2-3. שומן שקוף מוכנס למקלט באמצעות מכונה צנטריפוגלית 7 8, שממנו הוא נכנס למנגנון הבורג 9 לקירור לטמפרטורה של 35--42 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן למילוי האריזה לתוך מיכלים.

הרכב ותכונות של שומנים מן החי

אינדקס
רָווּי:
lauric C 12 H 24 O 2
myristic C 14 H 28 O 2
פלמיטי C 16 H 32 O 2
סטאארי C 18 H 32 O 2
ארכידי C 20 H 40 O 2
בלתי רווי:
טטראדקן C 14 H 26 O 2
הקסדקן C 16 H 30 O 2
oleic C 18 H 34 O 2
לינולאית C 18 H 32 O 2
לינולנית C 18 H 34 O 2
ארכידוני C 20 H 32 O 2
צפיפות ב-15 מעלות צלזיוס, ק"ג / מ 3
טמפרטורת התכה, מעלות צלזיוס
נקודת יציקה, °С
מספר יוד
קלוריות, j/kg(קק"ל /100 גרם)
עיכול, %

תוכנית של מפעל זרימה מתמשכת AVZh לייצור שומנים מן החי: 1 - מכונה צנטריפוגלית AVZH-245; 2, 5 - מיכלי תזונה; 3 - צנטריפוגה; 4, 7 - מכונות צנטריפוגליות AVZH-130; 6 - מפריד; 8 - מקלט שומן; 9 - מצנן ברגים.

שמני ירקותשומנים, שומנים צמחיים, מוצרים המופקים מחומרי גלם של זרעי שמן ומורכבים בעיקר (95--97%) מטריגליצרידים - תרכובות אורגניות, אסטרים מלאים גְלִיצֶרִיןוחומצות שומן. בנוסף לטריגליצרידים (חומרים חסרי צבע, חסרי ריח וחסרי טעם), שומני M. r. כלולים שעווהופוספטידים, כמו גם חומצות שומן חופשיות, ליפוכרומים, טוקופרולים, ויטמינים וחומרים אחרים המעניקים צבע, טעם וריח לשמנים. לשמן מ.ר. לְסַפֵּר: משמש, בוטנים, אבטיח, אשור, ענבים, דובדבן, שמן חרדל, מלון, שמן קיק, ארז, שמן קוקוס, שמן קנבוס, כוסברה, שמן תירס, שמן שומשום, שמן זרעי פשתן, פרג, חמאת קקאו, קרמבה, לאלמנס, שקדים, אופורביה, שמן זית, אגוז, דקל, גרעין דקל, שמן פרילה, אפרסק, שמן חמניות, שמן לפתית, אורז, קמלינה, שמן חריע, שזיף, שמן סויה, שמן לפתית, עגבניות, שמן טונג, זרעי דלעת, שמן זרעי כותנה ואחרים.

מאפיינים של שומני מ.ר. נקבעים בעיקר על פי ההרכב והתכולה של חומצות שומן היוצרות טריגליצרידים. בדרך כלל מדובר בחומצות שומן חד-בסיסיות רוויות ולא רוויות (עם קשר כפול אחד, שניים ושלושה) עם שרשרת פחמן לא מסועפת ומספר זוגי של אטומי פחמן (בעיקר C 16 ו- C 18). חוץ מזה, בשמן מ.ר. נמצא בכמויות קטנות של חומצות שומן עם מספר אי-זוגי של אטומי פחמן (מ-C 15 עד C 23). בהתאם לתכולת חומצות השומן הבלתי רוויות, העקביות של השמנים ונקודת היציקה שלהם משתנות: עבור שמנים נוזליים המכילים יותר חומצות בלתי רוויות, נקודת היציקה היא בדרך כלל מתחת לאפס, עבור שמנים מוצקים היא מגיעה ל-40 מעלות צלזיוס. לסוליד מ.ר. רק שמנים של כמה צמחים של האזור הטרופי (לדוגמה, דקל) כלולים. כאשר הם נחשפים לאוויר, שמנים שומניים נוזליים רבים עוברים פילמור חמצוני ("מתייבש"), ויוצרים סרטים. על פי היכולת "לייבש" שמנים מחולקים למספר קבוצות בהתאם לתכולה השולטת של חומצות בלתי רוויות מסוימות; למשל, שמנים שמתייבשים כמו שמן פשתן (ייבוש דמוי פשתן) משמנים בלתי רוויים מכילים בעיקר חומצה לינולנית. שמן קיק, המכיל בעיקר חומצה ריצינולאית, אינו יוצר סרטים כלל.

צפיפות של שומני M. r. הוא 900--980 ק"ג/מ"ק, מקדם שבירה 1.44--1.48. שמנים מסוגלים להמיס גזים, לספוג חומרים נדיפים ו שמנים חיוניים. נכס חשובשמנים, למעט שמן קיק, הם היכולת להתערבב בכל יחס עם רוב הממיסים האורגניים (הקסאן, בנזין, בנזן, דיכלורואתן ואחרים), הקשורה לקוטביות קטנה של שמנים: הקבוע הדיאלקטרי שלהם בטמפרטורת החדר הוא 3.0 - 3.2 (לשמן קיק 4.7). אתנול ומתנול ממיסים שמנים במידה מוגבלת בטמפרטורת החדר; כאשר מחומם, המסיסות עולה. שמנים כמעט בלתי מסיסים במים. חום הבעירה של שמנים הוא (39.4--39.8)10 3 j/g, מה שקובע את חשיבותם הרבה כמזון עתיר קלוריות.

תכונות כימיותשומני מ.ר. קשור בעיקר לתגובתיות של טריגליצרידים. את האחרון ניתן לבקע בקשרי אסטר ליצירת גליצרול וחומצות שומן. תהליך זה מואץ תחת פעולת תמיסה מימית של תערובת של חומצה גופרתית וכמה חומצות סולפוניות (ריאגנט של Twitchell) או חומצות נפט סולפפניות (מגע של פטרוב), עם טמפרטורות גבוהותולחצים (פיצול לא תגובתי), ובגוף תחת פעולת האנזים ליפאסים. טריגליצרידים עוברים אלכוהוליזה, ספינינג עם תמיסות מימיות של אלקליות, אסידוליזה, ריבית, אמונוליזה. תכונה חשובה של טריגליצרידים היא היכולת להוסיף מימן לקשרים הבלתי רוויים של רדיקלי חומצות שומן בנוכחות זרזים (ניקל, נחושת-ניקל ואחרים), שעליהם מבוסס ייצור שומנים מוקשים - חלב. אדון. מתחמצנים על ידי חמצן אטמוספרי עם היווצרות של תרכובות פרוקסיד, חומצות הידרוקסיות ומוצרים אחרים. תחת ההשפעה טמפרטורה גבוהה(250--300 מעלות צלזיוס) הפירוק התרמי שלהם מתרחש עם היווצרות אקרוליין.

הערך הביולוגי העיקרי של מ.ר. טמון בתכולה הגבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, פוספטידים, טוקופרולים וחומרים אחרים שבהם. הכמות הגדולה ביותר של פוספטידים נמצאת בסויה (עד 3000 מ"ג%), כותנה (עד 2500 מ"ג%), חמניות (עד 1400 מ"ג %) ותירס (עד 1500 מ"ג אחוז שמנים. תכולה גבוהה של פוספטידים מצוינת רק ב-M. r גולמי ולא מזוקק. רכיב פעיל ביולוגית של M. r. הם סטרולים, שתכולתם במגוון M. p. בצורה לא שוויונית. כן, עד 1000 מ"ג% סטרולים ועוד מכיל שמן נבט חיטה, שמן תירס; עד 300 מ"ג % - חמניות, סויה, לפתית, זרעי כותנה, זרעי פשתן, זית; עד 200 מ"ג % - חמאת בוטנים וקקאו; עד 60 מ"ג % - דקל, קוקוס. אדון. נקי לחלוטין מכולסטרול. כמות גבוהה מאוד של טוקופרולים (100 מ"ג % ועוד) שמנים מאופיינים סובין חיטה, שמני סויה ותירס; עד 60 מ"ג % טוקופרולים בחמניות, זרעי כותנה, לפתית ועוד כמה שמנים, עד 30 מ"ג % -- בבוטנים, עד 5 מ"ג % - בזית וקוקוס. התכולה הכוללת של טוקופרולים עדיין אינה מהווה אינדיקטור לערך הוויטמין של השמן. לשמן חמניות יש את פעילות הוויטמין הגבוהה ביותר, שכן כל הטוקופרולים שלו מיוצגים על ידי -טוקופרול, לשמני כותנה ובוטנים יש פעילות נמוכה יותר של ויטמין E. באשר לשמני סויה ותירס, הם נטולי פעילות ויטמין כמעט לחלוטין, שכן 90% מהכמות הכוללת של הטוקופרולים שלהם מיוצגים על ידי צורות נוגדות חמצון.

השיטות העיקריות להשגת M. r. - כבישה וחילוץ. שלבי ההכנה הנפוצים לשתי השיטות הם ניקוי, ייבוש, קליפה (השמדה) של קליפת הזרעים (חמנייה, כותנה ועוד) והפרדתה מהגרעין. לאחר מכן, גרעיני הזרע או הזרעים נכתשים, מה שנקרא מנטה מתקבל. לפני הלחיצה, המנטה מחוממת ב-100-110 מעלות צלזיוס בפלטה תוך ערבוב והרטבה. את הנענע המטוגנת בצורה זו - העיסה - סוחטים החוצה במכבשי ברגים. שלמות הפקת השמן מהשייר המוצק - עוגת שמן - תלויה בלחץ, בעובי שכבת החומר הנלחץ, בצמיגות וצפיפות השמן, משך המיצוי ועוד מספר גורמים. שאיבת נהר מ'. מיוצר במיוחד מכשירים - מחלצים - בעזרת ממיסים אורגניים (לרוב בנזין מיצוי). התוצאה היא תמיסה של שמן בממס (מה שנקרא miscella) ושארית מוצקה מורטת שומן המורטבת בממס (ארוחה). הממס מזוקק מהמיסלה והארוחה, בהתאמה, במזקקים ובמאיידי בורג. ארוחה של זרעי השמן העיקריים (חמניות, כותנה, פולי סויה, פשתן ואחרים) היא מוצר מזון בעל ערך רב בחלבון. תכולת השמן בו תלויה במבנה חלקיקי הארוחה, משך המיצוי והטמפרטורה, תכונות הממס (צמיגות, צפיפות), תנאים הידרודינמיים. לפי שיטת הייצור המעורב מתבצעת פינוי ראשוני של שמן במכבשי בורג (מה שנקרא קדם-לחיצה), ולאחר מכן שואבים את השמן מהעוגה.

נהרות מ', המתקבלים בכל שיטה, נתונים לטיהור. לפי מידת הטיהור, מזון מ.פ. מחולק לגולמי, לא מזוקק ומעודן. M. R., נתון לסינון בלבד, נקראים גלם והם השלמים ביותר, הם שומרים לחלוטין על פוספטידים, טוקופרולים, סטרולים ורכיבים בעלי ערך ביולוגי אחרים. אלה מ.ר. בעלי טעם גבוה יותר. הבלתי מזוקקים כוללים נהרות מ' הנתונים לטיהור חלקי - שקיעה, סינון, הידרציה ונטרול. אלה מ.ר. בעלי ערך ביולוגי נמוך יותר, שכן חלק מהפוספטידים מוסר בתהליך ההידרציה. מעודן מ.ר. מעובדים על פי ערכת הזיקוק המלאה, כולל ניקוי מכני (הסרת זיהומים מרחפים על ידי שקיעה, סינון וצנטריפוגה), הידרציה (טיפול כמות קטנהחם - עד 70 מעלות צלזיוס - מים), נטרול, או טיהור אלקליין (השפעה על שמן מחומם ל-80--95 מעלות צלזיוס עם אלקלי), זיקוק ספיחה, שבמהלכו, כתוצאה מעיבוד M. p. חומרים סופחים (פחם מן החי, גומברין, פלורידין ואחרים) סופגים צבעים, והשמן מתבהר ומשתעשע. דיאודוריזציה, כלומר, הסרת חומרים ארומטיים, נוצרת על ידי ההשפעה על M. p. אדי מים תחת ואקום.

כתוצאה מהזיקוק מובטחת שקיפות והיעדר בוצה, כמו גם ריח וטעם. מעודן ביולוגי מ.ר. פחות ערך. במהלך הזיקוק הולך לאיבוד חלק ניכר מהסטרולים וה-M. חסרים כמעט לחלוטין פוספטידים (לדוגמה, בשמן סויה לאחר זיקוק, 100 מ"ג % פוספטידים במקום 3000 מ"ג % מקורי). כדי לבטל את החיסרון הזה, מעודן M. p. מועשר באופן מלאכותי בפוספטידים. הרעיון של יציבות גדולה יותר של מ.ר. עם אחסון ממושך, מחקרים אינם מאושרים. בהיותו משולל מחומרי הגנה טבעיים, אין לו כל יתרונות בתהליך האחסון על פני סוגים אחרים של M. r. (לא מזוקק). כמה מ.ר. דורשים טיהור חובה מזיהומים שאינם מזיקים לבריאות האדם. לפיכך, זרעי כותנה מכילים את הפיגמנט הרעיל גוססיפול בכמות של 0.15 עד 1.8% במשקל של זרעים יבשים וחסרי שומן. על ידי זיקוק, פיגמנט זה מוסר לחלוטין.

המוצרים הבאים מיוצרים בעיקר בברית המועצות (% ממאזן השומן הכולל בשנת 1969): חמניות (77%), זרעי כותנה (16%), זרעי פשתן (2.3%), סויה (1.8%), חרדל, קיק, כוסברה, תירס ושמני טונג.

תחומי היישום של שמנים מגוונים. שומני מ.ר. הם החשובים ביותר מוצר מזון(חמנייה, זרעי כותנה, זית, בוטנים, סויה וכו') ומשמשים לייצור שימורים, מַמתָקִים, מרגרינה. בטכנולוגיה משתמשים בשמנים לייצור סבונים, שמנים ייבוש, חומצות שומן, גליצרין, לכות וחומרים נוספים.

מטוהר מזיהומים, מולבן ודחוס מ.ר. (בעיקר פשתן, קנבוס, אגוז, פרג) משמשים ב ציור שמןכמרכיב העיקרי של צבעי שמן קושרים וכחלק מתחליבים של צבעי טמפרה (קזאין-שמן ואחרים). אדון. משמש גם לדילול צבעים ומהווים חלק מפריימרים אמולסיה ולכות שמן. M. R., מתייבש לאט (חמניות, סויה ועוד), ו-M. R., שאינם יוצרים סרטים באוויר (קיק), משמשים כתוספים שמאטים את ייבוש הצבעים על קנבס (כשעובדים על תמונה לאורך זמן זמן, יצירת הזדמנות לנקות ולשכתב קטעים בודדים של שכבת הצבע) או פלטת הצבע, עם אחסון לטווח ארוך של צבעים.

בְּ פרקטיקה רפואיתמנוזל מ.ר. (קיק, שקדים) להכין תחליב שמן; אדון. (זית, שקדים, חמניות, זרעי פשתן) כלולים כבסיסים בהרכב משחותו מִשְׁחָה. חמאת קקאו משמשת להכנת נרות. אדון. הם גם הבסיס של מוצרי קוסמטיקה רבים.

סַבּוֹן,מלחים של חומצות שומן גבוהות יותר. בייצור ובחיי היומיום, M. (או סחורה M.) נקראת תערובות טכניות של מלחים מסיסים במים של חומצות אלו, לעתים קרובות בתוספת של כמה חומרים אחרים שיש להם פעולת כביסה. התערובות מבוססות לרוב על מלחי נתרן (לעתים נדירות אשלגן ואמוניום) של חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות עם מספר אטומי הפחמן במולקולה בין 12 ל-18 (סטארית, פלמיטית, מיריסטית, לאורית ואולאית). מלחים של חומצות נפתניות ושרף, ולפעמים תרכובות אחרות שיש להן חומר ניקוי בתמיסות, מכונים לעתים קרובות גם מלחים. מלחים בלתי מסיסים במים של חומצות שומן ואדמה אלקליין, כמו גם מתכות רב ערכיות, נקראים מינרלים "מתכתיים" מינרלים מסיסים במים הם יצירת מיסלים אופייניים חומרים פעילי שטח. בריכוז מעל ערך קריטי מסוים בתמיסת הסבון, יחד עם מולקולות בודדות (יונים) של החומר המומס, ישנן מיצלות- חלקיקים קולואידים הנוצרים על ידי הצטברות של מולקולות לשותפים גדולים. הנוכחות של מיצלות ופעילות פני השטח (הספיחה) הגבוהה של M. קובעים את התכונות האופייניות של תמיסות סבון: היכולת לשטוף זיהומים, קצף, משטחים הידרופוביים רטובים, מתחלב שמנים וכו'.

על פי פליניוס האב, הכנת שומנים על ידי טיפול בשומנים באפר צמחי, סיד ואלקליות טבעיות הייתה ידועה לגאלים ולגרמנים הקדומים. האזכור של מ' נמצא אצל הרופא הרומי גאלן (המאה השנייה לספירה). עם זאת, איך חומר ניקוימ' החל לשמש הרבה מאוחר יותר; עד המאה ה-17 זה, כנראה, כבר היה די נפוץ באירופה. תעשיית הסבון קמה במאה ה-19, אשר התאפשרה על ידי התפתחות הכימיה של השומנים (עבודתו של הכימאי הצרפתי M. E. Chevreul, 1813-1823) ויצירת ייצור רחב למדי של סודה על פי שיטת ה. הכימאי הצרפתי נ' לבלאן (1820). תעשיית הסבונים המודרנית מייצרת סבונים מסוגים ודרגות שונות. לפי תכליתם, נבדלים מ' כלכלי, שירותים וטכני; הם קשים, רכים, נוזליים ואבקתיים. חומרי גלם שמנים בייצור מ. הם שומנים מן החיושומני שמני ירקות, כמו גם תחליפי שומן - חומצות שומן סינתטיות, נָטָף, חומצות נפתניות, שמן גבוה. זנים מוצקים של M. מתקבלים משומנים מוצקים ושומן, שמנים צמחיים או שומנים נוזליים של בעלי חיים ימיים שהוקשו על ידי הידרוגנציה. חומרי הגלם לשמנים נוזליים הם בעיקר שמנים צמחיים נוזליים, יחד איתם משתמשים בתחליפי שומן. בייצור שירותים סבון נוזלילא משתמשים בתחליפי שומן.

התהליך הטכנולוגי של קבלת מ' מורכב מ-2 שלבים: הרתחת מ' ועיבוד מ' המבושל למוצר בר שיווק. הבישול של מ' מתבצע במכשירים מיוחדים - מעכלים. חומר גלם שומני כאשר מחומם נתון סִבּוּןאלקלי קאוסטית, בדרך כלל סודה קאוסטית (נתרן הידרוקסיד); בעוד שומנים מומרים לתערובת של מלחים של חומצות שומן וגליצרול. לפעמים משתמשים בשומנים שעברו הידרוליזה (מבוקעים) בעבר ליצירת חומצות שומן חופשיות. השומנים המפוצלים במעכל מנוטרלים בעזרת אפר סודה (נתרן קרבונט), ולאחר מכן מסובנים עם אלקלי קאוסטי. בשני המקרים, כתוצאה מהרתחה, נוצר דבק סבון - נוזל צמיג הומוגני שמתעבה בקירור. סבון סחורות, המתקבל ישירות מדבק סבון, נקרא דבק דבק; תכולת חומצות השומן בו היא בדרך כלל בטווח שבין 40 ל-60%. טיפול בדבק סבון באלקטרוליטים (המלחה) גורם להפרדתו. עם המלחה מלאה עם תמיסות של אלקלי קאוסטי או נתרן כלורי, שתי שכבות מופיעות במעכל. השכבה העליונה, תמיסה מרוכזת של M., המכילה לפחות 60% חומצות שומן, נקראת ליבת הסבון. מתקבל ממנו סחורה מ' מהדרגים הגבוהים ביותר (צליל מ'). השכבה התחתונה היא תמיסת אלקטרוליט עם תכולה נמוכה של M. - שורית סבון; רוב הגליצרין (אשר מוחזר כתוצר לוואי יקר של ייצור) והמזהמים המוכנסים לדבק הסבון עם המוצרים המקוריים עוברים לתוכו. שיטת השגת הדבק מ' נקראת בדרך כלל ישיר, צליל - עקיף. שתי השיטות הללו משמשות בייצור של M.. סבוני שירותים, ככלל, מוכנים בשיטה עקיפה, וליבת הסבון מתקבלת ממיטב חומרי הגלם השומניים ונתונה לטיהור נוסף.

בשלב השני, כאשר מתקבלים סבונים מוצקים, מסת הסבון - תוצר הבישול - מתקררת, מיובשת, ולאחר מכן מקנים לה פלסטיות ואחידות בעיבוד מכני בעזרת ציוד מיוחד, יוצקים וחותכים לחתיכות. של מסה סטנדרטית. למסכות האסלה מוכנסים בשמים, צבעים, נוגדי חמצון, ובמקרים מסוימים גם חומרי חיטוי, טיפולים ומניעתיים, מקציפים ותוספים ספציפיים אחרים. חומרי מילוי מינרליים, כמו חימר בנטוניט וקאולין מזוקק, מתווספים לפעמים לדרגות זולות של חימר. סבוני שירותים שומניים מהווים קבוצה מיוחדת; הם חסרים אלקליות חופשיות ובדרך כלל מכילים תוספים קוסמטיים (אלכוהולים שומניים גבוהים יותר, חומרים מזינים וכו').

אבקת סבונים מתקבלים על ידי ריסוס ייבוש תמיסות סבון. הם יוצאים למכירה ללא תוספים (אבקות סבון) או בתערובות עם כמות משמעותית של אלקטרוליטים אלקליים (סודה, פוספטים וכו'), המשפרים את יכולת הכביסה של חומרי הניקוי (אבקות כביסה). על ידי ייצור M. הציוד הטכנולוגי האוטומטי של פעולה מתמשכת מיושם.

הייצור העולמי של מ' כלכלי יורד בהדרגה עקב עלייה בייצור הסינטטי חומרי ניקויומחסור הולך וגובר בחומרי גלם שומניים. אולם עם התפשטותם של מגוון חומרים דמויי סבון סינתטי, מ' לא איבדה ממשמעותם. כלי חיונישומנים לטיפול אישי. הם עדיין נמצאים בשימוש נרחב בחיי היומיום ובתעשיות רבות (במיוחד בטקסטיל). M., יחד עם סוגים אחרים של חומרים פעילי שטח, משמשים כחומרי הרטבה, מתחלבים ומייצבים של מערכות מפוזרות בקולואיד. M. ליישם כחלק מנוזלי סיכה עבור מכונות לעיבוד מתכת; בעיבוד מינרלים הַנפָּקָה. הם משמשים בטכנולוגיה כימית: בסינתזה של פולימרים בשיטת אמולסיה, בייצור מוצרי צבע ולכה וכו'. מתכות "מתכת" כמסמיכות הן חלק מ. שומנים , איך מייבשים(מאיצים של "ייבוש") - בהרכב של לכות שמן, שמנים ייבוש וכו'.

חילוף חומרים של שומן,קבוצה של תהליכים להפיכת נייטרלי שמן והביוסינתזה שלהם בבעלי חיים ובבני אדם. י.ו. ניתן לחלק לשלבים הבאים: פירוק השומנים שנכנסו לגוף עם המזון וספיגתם לתוך מערכת עיכול; טרנספורמציות של מוצרי פירוק שומן נספגים ברקמות, המובילות לסינתזה של שומנים ספציפיים לאורגניזם נתון; תהליכי חמצון חומצות שומן, מלווים בשחרור של ביולוגי אנרגיה שימושית; הקצאת מוצרים Zh. מהגוף.

בחלל הפה השומנים אינם עוברים כל שינוי: אין אנזימים המפרקים שומנים ברוק. פירוק השומנים מתחיל בקיבה, אבל כאן הוא מתקדם בקצב נמוך, כי. ליפאז מיץ קיבה יכול לפעול רק על שומנים חלופיים מראש, בעוד שבקיבה אין תנאים הדרושים להיווצרות תחליב שומן. רק בילדים גיל מוקדםשמקבלים שומנים מתחלבים היטב (חלב) עם האוכל, פירוק השומנים בקיבה יכול להגיע ל-5%. רוב השומנים במזון מתעכלים ונספגים במעיים העליונים. במעי הדק, שומנים עוברים הידרוליזה על ידי ליפאז (המיוצר על ידי הלבלב ובלוטות המעי) למונוגליצרידים ובמידה פחותה לגליצרול וחומצות שומן. מידת פירוק השומנים במעי תלויה בעוצמת הצריכה למעי מָרָה ומהתוכן שבו חומצות מרה . האחרונים מפעילים ליפאז מעיים ומתחלבים שומנים, מה שהופך אותם לנגישים יותר לפעולת הליפאז; בנוסף, הם מקדמים את ספיגת חומצות השומן החופשיות. חומצות שומן שנספגות ברירית המעי משמשות חלקית לסינתזה מחדש של שומנים ושומנים אחרים הספציפיים לרקמה נתונה בגוף, ועוברות חלקית לדם בצורה של חומצות שומן חופשיות. מנגנון הסינתזה של טריגליצרידים מחומצות שומן קשור להפעלה של האחרונות על ידי היווצרות התרכובות שלהם עם קואנזים A(שיתוף אבל). טריגליצרידים שסונתזו לאחרונה, כמו גם טריגליצרידים הנספגים בצורה לא מפוצלת, וחומצות שומן חופשיות יכולים לעבור מדופן המעי כמו לתוך המערכת הלימפטיתולתוך וריד השער. טריגליצרידים הנכנסים למערכת הלימפה דרך צינור החזה עוברים במנות קטנות למחזור הדם הכללי וניתן להפקיד אותם במאגרי השומן של הגוף (רקמת שומן תת עורית, אומנטום, רקמה פרירנלית וכו'). רוב הטריגליצרידים וחומצות השומן הנכנסות למערכת ורידי השער נשמרים בכבד, ועוברים שם טרנספורמציות נוספות. במהלך חילוף החומרים הביניים ברקמות, בהשפעת ליפאזות רקמות, שומנים מתפרקים לגליצרול וחומצות שומן, לאחר חמצון נוסף. מספר גדול שלאנרגיה מאוחסנת בצורה של חומצה טריפוספורית אדנוזין. החמצון של גליצרול קשור להיווצרות חומצה אצטית, שבצורת אצטיל-CoA מעורב בו מחזור חומצה טריקרבוקסילית.בשלב זה יש צומת Zh. עם חילוף חומרים של חלבונים ופחמימות. חמצון של חומצות שומן גבוהות יותר ברקמות אנושיות ובעלי חיים מתנהל אחרת. חומצות שומן גבוהות יותר מופעלות בצורה של תרכובות עם CoA מגיבות עם קרניטין,יוצרים את נגזרותיו המסוגלות לחדור לממברנות המיטוכונדריאליות. בתוך המיטוכונדריה, חומצות שומן מתחמצנות ברצף עם שחרור של רכיבים פעילים של שני פחמן, אצטיל-CoA, המעורב במחזור החומצה הטרי-קרבוקסילית או משמש בתגובות ביו-סינתטיות אחרות. י.ו. נמצא בשליטה של ​​מערכת העצבים וההורמונים של יותרת המוח, יותרת הכליה ובלוטות המין. על ידי פגיעה, למשל, באזור ההיפותלמוס של המוח, אפשר לגרום לבעל החיים להשמנה.

בצמחים, שומנים נוצרים מפחמימות. תהליך זה הוא האינטנסיבי ביותר בהבשלת זרעי שמן ופירות. במהלך נביטת הזרעים מתרחש התהליך ההפוך: שומנים מתפרקים (בהשתתפות ליפאזות) לגליצרול וחומצות שומן, ומתוצרי הריקבון נוצרים תוצרי ריקבון. פחמימות . לכן, כאשר זרעים נובטים, תכולת השומן שלהם יורדת וכמות חומצות השומן החופשיות עולה. גליצרין בנבטים קיים בכמות לא משמעותית, מכיוון שהוא הופך בקלות ובמהירות לפחמימות. בזרעי שמן מנבטים, המסלול להמרת שומנים לפחמימות עובר דרכו מחזור גליאוקסילט.

מתארח ב- Allbest.ru

...

מסמכים דומים

שומנים, הגדרה, תכונות פיסיקליות-כימיות. ליפידים הם הקבוצות החשובות ביותר של שומנים. ליפופרוטאינים. שומנים מן החי, הרכב ותכונות, ייצור, תפקיד בתזונה. שמני ירקות. נגזרות של שומנים: סבונים, סיווג, ייצור. חילופי שומן.

עבודת קודש, נוספה 13/04/2007


מאפיינים של שומנים טבעיים מן החי והצומח. חומצות כמרכיב, סיווג, תכונות, זנים. תכונות פיזיקליות וכימיות של שומנים. נוסחאות כימיות של שומנים מורכבים ומבנה ממברנות ביולוגיות, תיאור תכונות.

עבודת קודש, נוספה 05/12/2009


תפקיד השומנים ב אכילה בריאהספורטאים. שומנים צמחיים ובעלי חיים, תכונותיהם הפיזיקליות. השגת שומנים על ידי תגובה של גליצרול אלכוהול עם חומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר, תגובת אסטריפיקציה. תכונות של הידרוליזה של שומנים (סביבון), הידרוגנציה.

מצגת, נוספה 18/09/2013


מאפיינים כללייםהרכב שומן. חומצות שומן, חומצות שומן בלתי רוויות (מגבילות), חומצות שומן בלתי רוויות (בלתי רוויות). סיווג שומנים. שומנים צמחיים ובעלי חיים. השימוש בשומן כזה או אחר. חשיבות השומנים בבישול.

עבודת קודש, התווספה 25/10/2010


תרכובות אורגניות טבעיות, אסטרים מלאים של גליצרול וחומצות שומן חד-בסיסיות. שימוש בשומנים צמחיים ובעלי חיים. שומנים נוזליים מקור צמחי. מאפיינים, תפקיד ביולוגי, ייצור תעשייתי של שומנים ושמנים.

מצגת, נוספה 05/06/2011


עיכול שומנים במעיים. פירוק השומנים במהלך העיכול. אמולסיפיקציה והידרוליזה של שומנים. הידרוליזה אנזימטית מלאה של טריאצילגליצרול. מחזור אנטרוהפטי של חומצות מרה. גורמים להפרעות בעיכול שומנים.

תקציר, נוסף 01/12/2013


ליפידים הם קבוצה של תרכובות אורגניות. ליפידים פשוטים ומורכבים. מאפיינים של ממברנות כמערכות-על של ויסות של חילוף חומרים תאי. שומנים מן החי והצומח, איזומרים אופטיים וגאומטריים. אסטרים של אלכוהולים רב-הידריים עם חומצות גבוהות יותר.

תקציר, נוסף 31/10/2011


שומנים וחומרים דמויי שומן כנגזרות של חומצות שומן גבוהות יותר, אלכוהולים או אלדהידים. תכונות כימיות ופיזיקליות של שומנים. התגובה של היווצרות אקרולין, מרכיבי שומנים. ערכת הידרוליזה. עכירות הידרוליטית. האותנטיות של שמנים שומניים.

תקציר, נוסף 24/12/2011


המחקר תכונות גשמיותאסטרים, המופצים באופן נרחב בטבע, ומוצאים את יישומם גם בטכנולוגיה ובתעשייה. אסטרים של חומצות קרבוקסיליות גבוהות יותר ואלכוהול מונו-בסיסי גבוה יותר (שעוות). תכונות כימיות של שומנים.

מצגת, נוספה 29/03/2011


זיהוי קבוצת ההידרוקסיל. פונקציות, הרכב וסוגי שומנים. אלמנטים של שלב השמן של קרמים אמולסיה. ניתוח ספקטרום האינפרא אדום של בטולין. שיטה לניקוי ריח של שומני אווז וברווז המשמשת כבסיס למוצר קוסמטי.

אם אתם אוכלים יותר מדי שומן רווי - אכלו הרבה בשר, נקניקיות, מוצרי חלב, גבינה, צ'יפס או מאפינס - אז בקרוב הם יתחילו להיות מושקעים כקילוגרמים מיותרים בבטן, בירכיים ובצדדים.

חמאה או מרגרינה?
לאחרונה, שוקם השמן כשומן מזין. אמנם במקור הכוונה לשומנים מן החי שלא משתנים הרבה במהלך העיבוד. עם מרגרינה המצב שונה: מדובר במוצר מלאכותי לחלוטין. מרגרינה זולה מכילה גם חומצות שומן טראנס מסוכנות. אז עדיף להשתמש במעט שומן בעל עקביות רכה, אבל בצורה של שמן.

מה הם שומנים
קודם כל, שומנים מן החי, שומנים צמחיים ודגים ימיים נבדלים. בעלי חיים מכילים בעיקר חומצות שומן רוויות וכולסטרול. שומנים אלו מתפרקים על ידי נוזל מרה ומובלים בדם. הם ממריצים תאים או - כמו כולסטרול, למשל - מגנים על דפנות התא.

שומנים צמחייםושומני דגים ימיים מכילים את מה שנקרא חומצות בלתי רוויות פשוטות ומורכבות, המספקות אנרגיה לעצבים ולמוח, ויש להן גם השפעות חיוביות נוספות על הגוף שלנו. אם אתם אוכלים יותר מדי שומן רווי - אכלו הרבה בשר, נקניקיות, מוצרי חלב, גבינה, צ'יפס או מאפינס - אז בקרוב הם יתחילו להיות מושקעים כקילוגרמים מיותרים בבטן, בירכיים ובצדדים. חומצות השומן הקשות לעיכול אלו הן שמובילות לעודף משקל. לעומת זאת, צריכה של חומצות שומן פשוטות בלתי רוויות (למשל משמן זית) או חומצות שומן בלתי רוויות מורכבות (משמנים צמחיים ודגים ימיים) חיונית לגופנו. רק בשילוב איתם נספגים, למשל, ויטמינים.

שומני דם "טובים" ו"רעים".
כדי לשמור על תפקודם, תאים ורקמות זקוקים לשומנים (ליפידים). שומנים מעוכלים מתעכלים במערכת העיכול ומובלים למקום מסוים באמצעות הדם. אך מכיוון שהשומנים אינם מסיסים במים, הם נקשרים לחלבונים המסיסים במים וכך יוצרים ליפופרוטאינים (חלבונים שומניים). ככל שתצורות אלו מכילות יותר חלבון ופחות שומן, כך הן הופכות צפופות וקטנות יותר. הם נקראים "ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה", בקיצור HDL. זהו שומן הדם ה"טוב". אם יש יותר שומנים או שהם קשורים לכמות קטנה של חלבון, כלומר יש להם צפיפות נמוכה יותר, הם מדברים על "ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה", בקיצור LDL. אלו השומנים ה"רעים".

כולסטרול, שומן הדם החיוני של הגוף, מועבר בדרך כלל על ידי LDL לחלק מסוים בגוף ומעובד שם. השאר מועברים בחזרה ל-HDL. אם כל התאים מסופקים בכמות מספקת של שומן בדם, הם "סוגרים את הדלתות". כולסטרול לא בשימוש נשאר בדם, ומגדיל את תכולת השומן שם. לבסוף, הוא מופקד על דפנות כלי הדם. משקעים אלו גורמים להיצרות של מערכת הדם. יש להזרים דם לעורקים בלחץ גבוה. זוהי טרשת עורקים וכתוצאה מכך לחץ דם גבוה.

חומצות שומן בלתי רוויות
חומצות שומן בלתי רוויות תורמות להרס הכולסטרול: למשל, שמן זית מוריד את ה-LDL בדם מבלי להשפיע על ה-HDL הטוב.

כיצד מופיעים קמטים בבטן, ברגליים ובישבן?
אם הגוף מקבל יותר שומן ממה שהוא צריך, הוא אוגר אותם, כי הוא תוכנן במקור לאגור שומן בתאי שומן. כאשר תאי השומן הללו מתמלאים, אז נוצרים חדשים – במקומות המוכרים לכם היטב.

שומן הוא מקור אנרגיה
גם אם אתם צורכים בעיקר שומנים "בריאים", זכרו שהם האנרגטיים ביותר מבין אבות המזון העיקריים:
1 גרם שומן = 9.3 קלוריות
1 גרם פחמימות = 4.1 קלוריות
1 גרם חלבון = 4.1 קלוריות

ההשפעות החיוביות של שמן זית, המכיל למעשה רק חומצות בלתי רוויות, נחקרו.
מדענים מצאו שאנשים החיים במדינות הים התיכון, שבהן נעשה שימוש מסורתי בכמות גדולה של שמן זית בתזונה, סובלים פחות ממחלות לב והפרעות במחזור הדם מאשר תושבי מרכז אירופה.

כל יום על שולחננו יש מוצרים ממקור מן החי. אלו מוצרים המתקבלים מבעלי חיים, או שהם בעלי החיים עצמם. במזון ממקור מן החי, יש הרבה חלבונים המרכיבים את רקמת השריר האנושית, כמות גדולה של ויטמינים וחומרי מזון. יש לציין שהשומנים שהם חלק ממוצרים כאלה אינם בריאים, אז בחרו במזון ממקור מהחי עם התוכן הקטן ביותרשמן. שימו לב שתכולת השומן מתחילה ב-0.5%, כי. מוצרים נטולי שומן לחלוטין מאבדים תכונות שימושיות רבות במהלך הייצור.

רשימת המוצרים העיקריים:

1. בשר ארנב
2. בשר חזיר
3. דיונונים
4. בשר בקר
5. חלב
6. קרם
7. ביצי תרנגולת
8. טורקיה
9. סרטנים
10. מולים
11. רכיכות
12. צדפות
13. גבינת קוטג
14. יוגורט
15. בְּשַׂר כֶּבֶשׂ

צפה בסרטון מועיל מס' 1:

היתרונות של חלבונים מן החי

חלבונים מורכבים מחומצות אמינו, ישנן 22 חומצות אמינו בגוף האדם. 13 חומצות אמינו יכולות להיות מיוצרות על ידי הגוף עצמו, ו-9 יש לקבל מהמזון. מוצרים מהחי מכילים חלבונים שאנשים צריכים כל כך הרבה עבורם בריאות טובהובריאות טובה של הגוף. מבוגר צריך 1 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף ליום כדי שהעצמות והשיניים יקבלו כמות מספקת של חומרים שימושיים. לדוגמה, אם המשקל שלך הוא 75 ק"ג, אז יש לקבל 75 גרם חלבון ממזון שמקורו מהחי. עבור אנשים העוסקים בספורט, הנורמה היא כ-2 גרם ל-1 ק"ג ממשקלם, על מנת שהשרירים יגדלו.

חלבונים ממקור מן החי והצומח שונים בהרכבם. חלבונים מהצומח אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות. מזונות מהחי מכילים ויטמיני B שטובים לפעילות המוח, בעוד שמזון צמחי מכיל מעט מאוד מהם. כלול ב שלך דיאטה יומית, אוכל מהרשימה למעלה, וגופך יקבל את כל חומצות האמינו הדרושות על מנת שתרגישי טוב ותהיי בריאה.

היתרונות של דגים שמנים

דגים שומניים מכילים שומנים בריאים שלא צריך לפחד מהם, אבל צריך לכלול בתזונה ולאהוב אותם. שמן דגים מכיל אומגה 3, ויטמינים E, D, A וכן מגנזיום, ברזל, סידן, ברום, כלור, מנגן. שאר השומנים מהחי אינם בריאים, כי. הם רוויים. שמן דגים נחוץ לנורמליזציה של משקל ולירידה במשקל. חֵלֶק שמן דגיםשומנים רב בלתי רוויים כלולים, הם מתחילים תהליך של שריפת שומן תת עורי, וזה יתרון נוסף דג שמנוני. אם אי אפשר לאכול דגים שומניים, אז תוספים בצורת שמן דגים בצורה נוזלית או בכמוסות יועילו לגופכם, תוכלו לקנות בבית מרקחת או בחנויות תזונת ספורט.

בואו נסתכל על 3 המוצרים הפופולריים ביותר מהחי!

חלב

חלב הוא מוצר ייחודי, הכולל חלבונים, שומנים, פחמימות, יותר מ-100 חומרים שימושיים. חלב הוא פרה, עז, סוס, גמל, כבשה, חמור, צבי. השומנים של מוצרי החלב אינם בריאים במיוחד, ולכן חלב 0.5% הוא המאוזן והבריא ביותר לבני אדם. הודות לחלב, העצמות, השיער, השיניים מתחזקות, מצב העור משתפר. כדאי לשתות כוס חלב 30 דקות לפני השינה, ואז מערכת העצבים נרגעת, ושינה טובה מובטחת כל הלילה. חלב מכיל לקטוז וקזאין, ולחלק מהאנשים יש אי סבילות לרכיבים אלו. הכי פחות קזאין בקפיר, גבינת קוטג', גבינה, חלב אפוי מותסס, חלב מכורבל, שמנת חמוצה. תגובות אלרגיות אפשריות גם בעת שתיית חלב, אם יש לך תגובות כאלה, אז סרב לחלב והתייעץ עם מומחה.

בָּשָׂר

בשר מכיל ויטמין B12, חלבונים, שומנים, פחמימות, ברזל, ויטמינים A, E, D, זרחן ואחרים. חומר שימושי. ישנם בשרים רבים ושונים (בקר, עגל, עיזים, כבש, עוף, ברווז, אווז, כמו גם ארנבת, חזיר בר, דוב, צבאים ואחרים). בשר אהוב על ספורטאים ואנשים עם אורח חיים פעיל, מכיוון שהם צריכים מספיק חלבון מהחי כדי להגביר את הכוח והביצועים. צריכה גדולה של בשר שומני מובילה לעלייה ברמות הכולסטרול בדם. שלבו בשר בתזונה שלכם בכמויות סבירות והיו בריאים.

ביצי עוף

ביצים מכילות סידן, מגנזיום, כלור, גופרית, אשלגן, פלואור, מוליבדן, אבץ, ברזל, נתרן, יוד, מנגן וחומרים שימושיים אחרים. ויטמינים מקבוצות E, C, B, A, K, PP, H, D. ביצת תרנגולת אחת בממוצע 50-60 גרם, מכילה כ-5-6 גרם חלבון. בביצים יש גם שומן בחלמון המזיק לגוף בכמויות גדולות. אפשר להפריד את החלבונים מהחלמונים ולאכול את החלבונים כל יום, אבל את החלמונים כמה פעמים בשבוע. חלמונים מעלים את רמת הכולסטרול הרע. כלול ביצים בתפריט היומי שלך, רק זכור על החלמונים, אתה יכול לאכול אותם כמה פעמים בשבוע.

צפה בסרטון מועיל מס' 2:

כאשר אתה מסתכל על הערך התזונתי המובטח של מוצר, אל תתבייש להסתכל על הכותרת "שומנים".

עד ארבעה סוגים של שומנים יכולים להיכלל בקטגוריה זו: שומנים רוויים, רב בלתי רווים, חד בלתי רווים וטרנס. בנוסף למה שכתוב על האריזה, היום יש צורך לקבל מושג איזה שומנים טובים לגוף ואילו אסור לצרוך בכלל.

רוב האנשים מניחים שאם מוצר מכיל כמות גבוהה של שומן, אז הוא הופך לא בריא. למרבה הצער, הנחה זו לא תמיד נכונה. כמובן, זה אולי נראה כמו בדיחה, אבל מאמר זה יעזור לך להבין מה הם שומנים.

בפוסט זה תמצאו רשימה של מזונות המכילים שומנים בריאים. אלו הם 13 מזונות עתירי שומן צריךלהתווסף לתזונה שלך.

כדי להבין את הערך התזונתי של שומנים, תחילה עליך להבין כיצד שומנים שונים.

סוגי שומנים נפוצים

לעיתים מתייחסים לפחמימות כאל מקרו-נוטריינט, או רכיב תזונתי שהגוף זקוק לו בכמויות גדולות כדי לתפקד כראוי.

שומנים מסווגים גם כמקרו-נוטריינט וחייבים גם לצרוך אותם על ידי הגוף. עם זאת, כמו פחמימות, לא כל השומנים מזינים באותה מידה. למעשה, שומנים מסוימים, כמו שומני טראנס, יכולים להיות מאוד לא בריאים.

אגב, שומנים רוויים ושומני טראנס הם שני סוגים ידועים של שומנים, בעוד ששומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים כנראה מפחידים אנשים הכי הרבה. הכל תלוי עד כמה אתה מעודכן.

בואו נסתכל על 4 סוגי השומנים הנפוצים ביותר במזונות.

שומנים רוויים הם חומרים אורגניים שבהם כל קשרי הפחמן הם בודדים. ניתן למצוא שומנים רוויים בשומנים מהחי וצומח, שמנים, בשר אדום, ביצים ואגוזים.

אולי שמעתם מידע שונה על שומנים רוויים. מחקרים מסוימים טוענים שאין ראיות לכך ששומנים בלתי רווים מגבירים את הסיכון למחלות לב. למרות שמחקרים אחרים, כמו אלה שנעשו על ידי איגוד הלב האמריקאי, קובעים ששומן רווי מעלה את רמות הכולסטרול ויש להגביל אותו ללא יותר מ-10% מהצריכה היומית.

למעשה, באותם מחקרים שהגיעו למסקנה שאין ראיות לכך ששומן רווי מעלה את הסיכון להתפתח מחלות לב וכלי דם, צוין גם שהחלפת שומנים רוויים בשומנים רב בלתי רוויים עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

ואכן, לאחרונה הוועדה האמריקאית לדיאטטיקה סקרה את הנתונים לגבי כולסטרול ושומנים רוויים, והביאה לפרסום הנחיות התזונה לשנת 2015, שאינן משקפות הגבלות על צריכת כולסטרול בתזונה. כמו כן, הוצע לשקול מחדש את ההגבלות על צריכת שומן רווי מכיוון שאין ראיות חזקות לכך ששומנים אלו קשורים למחלות לב או מחלות אחרות. את הדו"ח המלא ניתן לקרוא בכתובת health.gov.

מסכים, אלו חדשות די מזעזעות, כי תמיד אמרו לנו לאכול פחות מזונות שומניים וכולסטרול. אבל סביר להניח שנראה שינויים בכל הנחיות התזונה בשנה הקרובה.

אני רוצה להפנות את תשומת הלב לכך כדי שלא תפחד משומנים, כי. רוֹב מאכלים בריאים, המתואר ברשימה שלנו, מכילים שומנים רוויים. הרבה שומנים רוויים טבעיים לא יזיקו. אבל מצד שני, יש גם שומנים רוויים מזיקים בשאריות השומן הנקרש (למשל לאחר טיגון בייקון) ובמוצרים מזיקים אחרים.

נדמה לחלק שזה די נורמלי לצרוך מזון לא בריא במזון. כמובן, מוצרים אלה מכילים לא רק שומנים רוויים. אבל הדבר העיקרי שעלינו ללמוד הוא להבחין בין מאכלים טובים לשומן רווי רע.

שומן טראנס

אם כבר מדברים על שומן חזיר, שומני טראנס יכולים להימצא במזונות לא בריאים כמו מזון מטוגן בשמן עמוק, מזון מטוגן, תפוצ'יפס, פיצות קפואות וקרמים שונים שאינם חלביים וכו'.

שומן טראנס הוא שמן של מדען מטורף. על פי Mayo Clinic, ליצור שומני טראנס ב שמן צמחימוסיפים מימן, מה שהופך אותו למוצק בטמפרטורת החדר. זה גם מה שקורה עם שומנים רוויים המסונתזים באופן מלאכותי.

התוצאה היא שמנים מוקשים חלקית. אולי שמעתם את המונח הזה בעבר כי שמנים אלה משמשים לעתים קרובות מהסיבות הבאות:

1. אין צורך להחליף אותם לעתים קרובות כמו שמנים אחרים (חשבו על טיגונים עמוקים אוכל מהירכמו מקדונלד'ס - הם לא מחליפים שמן לעתים קרובות)
2. יש להם חיי מדף ארוכים יותר
3. הם זולים יותר משמנים טבעיים
4. הם נותנים לנו טעם נעים

יש להימנע תמיד משמנים מוקשים חלקית. אבל לא כל שומני הטרנס צריכים להיפטר מהתזונה שלך. כן, יש להימנע ממה שנמצא בפיצה קפואה ובצ'יפס, אבל החלק של המוצרים שמתואר ברשימה למטה בהחלט צריך להיות בתפריט שלכם.

שומנים חד בלתי רווים

אז הגענו לשלב הבא החומר הנדרש, שאמור להיות נוכח תמיד בתזונה שלך. שומנים חד בלתי רוויים, כמו שומנים רב בלתי רוויים, צריכים להיות מסווגים כ"שומנים טובים".

בתור התחלה, שומנים חד בלתי רווים מכילים קשר פחמן כפול אחד. קשר זה אומר שדרושים פחות פחמנים לסינתזה בהשוואה לשומנים רוויים, שהם בעיקר קשרי מימן.

שלא כמו שומנים רוויים, שומנים חד בלתי רוויים הם נוזליים בטמפרטורת החדר. כדי לזכור זאת, חשבו על שמן זית – הוא מכיל כמויות גבוהות של שומנים חד בלתי רוויים והרבה פחות שומנים רוויים. לכן שמן זית לא יתקשה אם נשפך. עם זאת, שמן קוקוס, שהוא גבוה יותר בשומן רווי, מתמצק בטמפרטורת החדר. זוהי הדרך הקלה ביותר לזכור את ההבדל בין שמנים עשירים בשומנים רוויים לחד בלתי רוויים.

לבסוף, האחרון.

שומנים רב בלתי רוויים

לשומנים רב בלתי רוויים יש שניים או יותר קשרי פחמימות כפולים.

שומנים רב בלתי רוויים נמצאים בשמנים מסוימים, כגון שמן חמניות, חריע ושמן תירס. יש להשליך גם מוצרים אלו. אבל ניתן למצוא שמנים אלה גם במזונות בריאים כמו סלמון, אגוזי מלך וזרעי פשתן.

חשוב לציין כי שומנים רב בלתי רוויים נחשבים חיוניים, כלומר חיוניים לגופנו. אתה יכול למצוא לפחות חצי מהם ברשימה שלנו.

ישנם שני סוגים של שומנים רב בלתי רוויים, חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. הם הכרחיים ולכן עלינו לקבל אותם מאוכל.

כעת, לאחר שיש לך מושג על כל ארבעת סוגי השומנים העיקריים, נוכל לדון באילו מזונות אנו יכולים להשיג אותם.

שומנים בריאים: רשימה של מזונות שכדאי לשים לב אליהם

באופן אידיאלי, אתה צריך לקבל גם שומן חד בלתי רווי ורב בלתי רווי בתזונה שלך, תוך התמקדות בעיקר באומגה 3. עד כה, שני סוגי השומנים הללו נחשבו בריאים ומתאימים לצריכה יומית. חלק מהמזונות ברשימה שלנו מכילים שומנים רוויים, אבל עדיף להישאר עם מזונות אלה מאשר מעובדים.

אנו ממליצים להוסיף מזונות עתירי שומן אלו לתזונה שלך. אבל יש צורך להכניס מזונות עתירי שומן לתזונה בהדרגה, החל מפעמיים עד שלוש פעמים בשבוע. כמו כן, אם אתה מגדיל את צריכת השומן שלך, אז הורד את צריכת הפחמימות שלך.

אבל עכשיו לא ניכנס לפרטים כאלה יותר מדי. רק קחו בחשבון: אסור לאכול פשטידה אם אכלתם הרבה מזונות שומניים.

מַחלָבָה

יוגורט יעזור לשפר את העיכול עם פרוביוטיקה או תרבויות חיות, ולפי מחקר מהספרייה הלאומית לרפואה של ארה"ב, גם יעזור לך לרדת במשקל.

הודות לחומרי הזנה, היוגורט ממריץ ומספק מנה של סידן וחלבון.

נא להיזהר בקניית יוגורט: שימו לב לתוויות כדי להימנע ממוצר עמוס בסוכר. עדיף לדלל את היוגורט בעצמכם במה שאתם אוהבים, כמו דבש, אוכמניות טריות וקינמון.

גבינה היא גם מקור מצוין לחלבון, סידן ומינרלים, ועשויה להיות המועילה ביותר לבקרת תיאבון.

אלנה אראגונה, תזונאית ומאמנת לניהול משקל לגברים, אמרה פעם: "השילוב של חלבון ושומן בגבינות רגילות עתירות שומן הוא עשיר מאוד... כתוצאה מכך, נשנוש גבינות עתירות שומן אינו נותן לתאבון. שעה (ות; גיליתי שזה מפחית את כמות המזון שהלקוחות שלי צורכים בארוחות הבאות".

מכיוון שזה עדיין אוכל שומני מדי, שימו לב לגודל המנות והתאימו לפי הצורך.

שמנים

למרות ששני המוצרים הבאים ברשימה נדונו לעיל, הם עדיין ראויים לאזכור. שמן זיתעשוי להכיל יותר שומן רווי משמנים אחרים, אך היתרונות התזונתיים שלו עולים בהרבה על החיסרון הזה.

מה מוצר זה עושה שימושי?

כתוצאה ממחקרים, נמצא כי שמן זית מכיל נוגדי חמצון רבים. שמן זית יכול למעשה למנוע התפתחות של תאים סרטניים ואף לגרום להם למות. יש לו גם תכונות אנטי דלקתיות חזקות הודות לפוליפנול הנקרא oleacansal. Oleakansal מכוונת ישירות לדלקת ולכאב כמו תרופות NSAID פופולריות, אך ללא תופעות הלוואי.

1. שמן קוקוס

מה אתה יכול לומר על שמן קוקוס?

שמן קוקוס יכול לשפר את רמות הכולסטרול ולהעניק לך דחיפה טובה של אנרגיה.

לפי SFGate: "שמן קוקוס מכיל טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, המשמשים את הגוף ישירות לאנרגיה".

מי לא אוהב דחיפה מיידית של אנרגיה?

אגוזים וזרעים

אגוזים גם מספקים הרבה אנרגיה, אז כדאי להחזיק אותם תמיד בהישג יד. אבל הבעיה העיקרית עם אגוזים היא שהם יכולים להיות גבוהים מאוד בשומן, ולכן שליטה במנות היא חובה. הגבילו את עצמכם לקומץ, כי החבר'ה האלה נאכלים בקלות מדי וללא תשומת לב!

בואו נסתכל על רשימה זו של אגוזים עבור תכולת השומן שלהם ל-100 גרם:

• שקדים: 49 גרם שומן, 78% מהקלוריות מגיעות משומן
• אגוזי ברזיל: 66 גרם שומן, 89% מהקלוריות מגיעות משומן
• קשיו: 44 גרם שומן, 67% מהקלוריות מגיעות משומן
• אגוזי לוז: 61 גרם שומן, 86% מהקלוריות מגיעות משומן
• מקדמיה: 76 גרם שומן, 93% מהקלוריות מגיעות משומן
• אגוזי פקאן: 72 גרם שומן, 93% מהקלוריות מגיעות משומן
• צנוברים: 68 גרם שומן, 87% מהקלוריות מגיעות משומן
• פיסטוקים: 44 גרם שומן, 72% מהקלוריות מגיעות משומן
• אגוז: 65 גרם שומן, 87% מהקלוריות מגיעות משומן

רשימה זו לא אמורה למנוע מכם לאכול אגוזים, להיפך, היא אמורה להוכיח שבכמויות מסוימות אכילת אגוזים היא חובה.

זרעים יכולים להיחשב כמו אגוזים: הם שימושיים והכרחיים, אבל רק בכמויות קטנות.

כמה מהזרעים הטובים ביותר

1. זרעי צ'יה
2. זרעי פשתן (טחונים)
3. גרעיני דלעת (קלויים, ללא מלח)
4. גרעיני חמניות (קלויים, ללא מלח)

למרות תכולת השומן הגבוהה שלהם, זרעי צ'יה בריאים מאוד. למען האמת, גם זרעי פשתן חיוניים, בנוסף הם מכילים מעט פחות שומן מזרעי צ'יה. זרעי פשתן הם מקור לסיבים, נוגדי חמצון וחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3.

משתמש לפעמים זרעי דלעת, תקבלו נוגדי חמצון וכ-50% מהצריכה המומלצת של מגנזיום. מרקולה מדווחת שמגנזיום חיוני לשמירה על רקמת העצם והשיניים, תפקוד הלב, ומעורב בהרפיה. כלי דםומבטיח עיכול טוב.

באשר לזרעי חמניות, הם גם עשירים בנוגדי חמצון, כמו גם סיבים וחומצות אמינו. זה בטוח לומר שהזרעים האלה צריכים להפוך לחלק חובה מהתזונה שלך.

1. חמאת אגוזים

התכונות דומות לאגוזים. חמאת בוטנים היא אחד מאותם מזונות שאסור להימנע מהם. עם זאת, יש צורך בסוג המתאים של חמאת אגוזים, בדיוק כמו בחירת אגוזים. אני לא יודע מה איתכם, אבל אני הכי אוהב חמאת שקדים ואגוזים.

קוצצים גבעול סלרי, מוסיפים חמאת שקדים, מפזרים מעט קנבוס או זרעי צ'יה במקום צימוקים ממותקים.

ירקות

1. אבוקדו

כשמדובר במזונות שומניים מאוד, השליטה היא החבר הכי טוב שלך.

כפי שניתן לראות באחריות התזונה, מנה ממוצעת של אבוקדו צריכה להיות בערך 1/3 מאבוקדו בינוני. אם תאכלו אבוקדו שלם, תקבלו 250 קלוריות ו-22.5 גרם שומן. כמובן שזה בסדר אם אוכלים אבוקדו שלם, כי הוא מכיל 71% שומן חד בלתי רווי - אחד מ הסוגים הטובים ביותרשומנים.

תמצאו כ-20 ויטמינים ומינרלים באבוקדו, סיבים, חלבון, אומגה 3, 4 גרם פחמימות בסך הכל וכ-1.2 גרם פחמימות זמינות, כך שאבוקדו דל בפחמימות. כל היתרונות הללו הופכים את האבוקדו למזון עתיר שומן הכרחי.

זיתים אמנם נחשבים לעשירים בשומן, אך הם עשירים בשומנים חד בלתי רווים, מה שהופך את הזיתים לתוספת מצוינת לכל תזונה.

כפי שהוזכר קודם לכן, ניתן לייחס כמויות גבוהות יותר של שומנים חד בלתי רוויים לאיזון רמות הסוכר בדם, הורדת כולסטרול בדם והורדת הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי.

מוצרים מן החי

1. ביצים

לביצים יש רמת כולסטרול גבוהה למדי, אך גם רמת השומן מוגברת.

רוב השומן נמצא בחלמון. לכן, רוב האנשים בדיאטות מוגבלות בשומן אוכלים חלבון בלבד. הבעיה היחידה היא שכל השומנים שנמצאים בחלמונים הם שאין להם תחליף.

ביצה אחת גדולה הכילה 1.6 גרם שומן רווי, 0.7 גרם שומן רב בלתי רווי ו-2 גרם שומן חד בלתי רווי. בנוסף לשומנים בריאים תקבלו גם ויטמינים ומינרלים ובכך תשפרו את חילוף החומרים שלכם.

צריכה עודפת של בשר אדום עלולה להוביל לעלייה ברמות הברזל ובכך להפחית את גמישות כלי הדם ולהעלות את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולמחלת אלצהיימר.

עם זאת, אכילת בשר מעת לעת, כמו פעמיים עד שלוש בשבוע, טובה לגוף שלך.

LiveStrong מצביע על הצורך לקנות את נתחי הבשר הנכונים. חלק מהנתחים עשויים להכיל יותר שומן רווי וכולסטרול, בעוד שאחרים, כמו שקדים, מכילים יותר שומנים בריאים בכמויות הנכונות. אפשר לבחור בבשר ביזון, הוא רזה ובריא יותר.

במקום לקנות תוספי שמן דגים יקרים, שקול לאכול דגים שומניים כגון סלמון, סרדינים, פורל או מקרל.

סוגי דגים אלו עשירים בחלבון ובחומצות שומן חיוניות מסוג אומגה 3.

לפי בית הספר של הרווארד בריאות ציבור: "ניתוח של 20 מחקרים שהכילו מאות אלפי משתתפים מצא שאכילת מנה אחת או שתיים של שלוש אונקיות של דגים שמנים בשבוע - סלמון, הרינג, מקרל, שפריץ או סרדינים - מפחיתה את הסיכון למחלות לב ב-36%".

מזונות אחרים המכילים שומנים בריאים לירידה במשקל

כן, שוקולד הוא מוצר בריא, כמובן, אם תבחרו הסוג הנכוןשוקולד. על ידי בחירת שוקולד עם מינימום 70% קקאו, אתה יכול להפיק יתרונות גדולים.

מרפאת קליבלנד גילתה שהשומנים המצויים בחמאת קקאו משמשים לייצור שוקולד, כמו חומצה אולאית, שהיא שומן חד בלתי רווי הדומה לזה שנמצא באבוקדו או בשמן זית.

בנוסף לשומנים, השוקולד מתהדר בתכולת פלבנואידים, קבוצה של נוגדי חמצון.

כשאתה אוכל שוקולד, הגוף שלך ייהנה מהיתרונות הבאים:

• הפחתת עודף כולסטרול
• זרימת דם מוגברת ללב ולעורקים
• לחץ דם נמוך
• סיכון מופחת לקרישי דם
• משפר מצב רוח

חתיכת שוקולד מריר היא כמות נדרשתשוקולד ביום.