Mini pagariäri äriplaan. Mini pagariäri

Küpsetamine on populaarne toode, mille järele on nõudlust igal ajal aastas erineva vanuse, elukutse ja rahalise seisuga tarbijad. Seetõttu võib minipagariäri olla huvitav äri, pealegi kasumlik ja stabiilne.

Kui teid köidab pagariäri üldiselt, võib see idee teid huvitada. Kui teie investeeringute maht on piiratud või olete huvitatud väikeettevõtte kontseptsioonist, on teile sobivam minipagariäri avamine, millest tuleb juttu hiljem.

Vaadake mõnda valmis minipagariäri äriplaani:

1. Minipagari äriplaan tasuvusajaga 5 kuud. Laadige alla minipagari äriplaan
2. Pyshka minipagariäri äriplaan koos tootmis- ja finantsplaaniga Lae alla Pyshka minipagariäri äriplaan
3. Minipagariäri äriplaan koos töökorralduse üksikasjaliku kirjeldusega. Laadige alla minipagari äriplaan
4. Minipagari äriplaan üsna detailsest kursusetööst koos finantsarvutustega. Laadige alla minipagari äriplaan koos arvutustega

Kuidas avada minipagariäri

Minipagariäri võib eksisteerida nii eraldi kui ka kaubanduskeskuste või hüpermarketite osana. Mõned minipagariäri avanud ettevõtjad eelistavad müüa oma tooteid mobiilsete müügipunktide kaudu (need võivad olla väikesed kaubikud või autohaagised).

Ettevõtte registreerimine

Minipagariäri registreerimiseks sobib kõige paremini üksikettevõtluse vorm. Osaühing on mõnel juhul otstarbekam registreerida kohe, eriti kui plaanid lähiajal äritegevust laiendada või asutada firma mitte üksi, vaid koos partneri(te)ga. Registreerimisvormide täitmisel tuleb teil sisestada selle tegevuse koodid, millega kavatsete tegeleda.

Pange tähele: kui plaanite tooteid müüa samas kohas, kus neid valmistate, siis märkige kood "Restoranide ja kohvikute tegevus". Lisategevusena sisestage kood "Jaemüük".

Ruumi asukoht ja suurus

Tulevase pagariäri asukohta valides tasub arvestada asjaoluga, kas pagarikojas endas küpsetisi müüakse. Kui korraldada tootmine nii, et värskelt küpsetatud tooted jõuavad teistesse punktidesse, kus need lõpptarbijale müüakse, siis tuleks pagariäri asukoha valikul lähtuda eelkõige võimalusest ja küpsetiste probleemideta kohaletoimetamine.

Ja kui müüte saiakesi pagariäris, siis on oluline leida koht, mida iseloomustab tihe liiklus. Kesklinn, kohad puhkeparkide läheduses, kaubanduskeskused, bürookeskused sobivad ideaalselt. Kui ala on otsustanud, tasub selle omanikega ruumide väljaostmise perspektiivist rääkida, seda muidugi juhul, kui on plaanis seda äri tõsiselt ja pikalt teha.

Üürihindade osas on raske konkreetseid numbreid määrata, kuna erinevates linnades ja isegi piirkondades võivad hinnad oluliselt erineda. Näiteks Moskvas on minipagariäri ruumide rentimise maksumus ligikaudu 8–30 dollarit ruutmeetri kohta.

Kogu küpsetustehnika mahutamiseks ja väikese müügipinna korraldamiseks kulub kuni 140 ruutmeetrit. On ka väga väikseid pagaritöökodasid (sellepärast on need "mini"), mis maksavad palju väiksemat pinda.

Sanitaar- ja epidemioloogiajaam ning tuletõrjeinspektsioon esitavad ruumidele standardnõuded: ventilatsioonisüsteemi kohustuslik olemasolu, kanalisatsioon, majapidamisruumid, vannituba, valgeks lubjatud laed.

Tooraine kokkuost

Selles äris on oluline luua kontaktid tarnijatega, kes pakuvad kvaliteetset toorainet ja tarnivad need teile õigeaegselt. Kuid pidage meeles, et iga toiduaine kipub riknema, mistõttu tooraine tohututes kogustes ostmine ei toimi. Teil lihtsalt pole aega sellest küpsetisi valmistada ja müüa enne, kui tooraine on juba kasutuskõlbmatu. Esimene partii toorainet on soovitatav osta vahetult enne minipagariäri algust.

Peamine tooraine on jahu ja kui soovite saavutada kvaliteetset valmistoodangut, kasutage ainult kõrgeima klassi jahu. Vaja läheb ka pärmi, taimeõli, tavalist ja vanillisuhkrut, soola, küpsetuspulbrit ja paksendajaid.

Teie tooted peaksid tarbijale huvi pakkuma oma mitmekesisusega, seega kasutage kõikvõimalikke lisandeid nii kaunistamiseks kui ka tootele eriliste maitseomaduste andmiseks. See võib olla rosinad, mandlid, kuivatatud aprikoosid, maapähklid, puuviljad, marjad, šokolaad, moosid.

Personal

Peamine inimene, kes kogu minipagari tööd õiges suunas korraldab ja suunab, on tehnoloog. Hea tehnoloog on asendamatu, kui tahad selles äris edukas olla. Ülejäänud pagariäri töötajad on pagarid, koristajad ja kassapidajad.

Reeglina juhib minipagariäri ettevõtte omanik ise, kuid kui see ettevõte pole tema ainus, siis tasub palgata direktor või juhataja. Kuna minipagariäri on väikeettevõte, siis pole vaja ka täiskohaga raamatupidajat. Tavaliselt antakse raamatupidamine osalise tööajaga raamatupidaja kätte või palgatakse tema poolt.

Minipagari seadmed

Küsimusele "Kui palju maksab minipagariäri avamine" vastamiseks tasub ennekõike arvestada seadmete maksumusega. Kõik minipagaritöökoja jaoks vajalikud seadmed võib jagada kahte tüüpi: üks, mis on mõeldud toodete tootmiseks, ja teine, mis on mõeldud selle rakendamiseks.

Minipagari seadmete hind võib olenevalt tootjast olla erinev. Sulgudes toodud hinnad on seda tüüpi seadmete keskmised. Otseks küpsetamiseks vajate:

1. Ahi (15 tuhat dollarit);
2. Masin taigna sõtkumiseks (7 tuhat dollarit);
3. Proofing elektrikapp (1000 $);
4. Spetsiaalne laud taignaga töötamiseks, näiteks selle lõikamiseks (1000 dollarit);
5. Aparaat taigna rullimiseks (500-600 dollarit);
6. Jahusõel (300 dollarit):
7. Kärud valmistoodete jaoks (200 dollarit).

Minipagari jaoks piisab ühest tükist igast seadmest. Küpsetamise müümiseks peate ostma kaubanduslikke seadmeid, nimelt:

1. Vitriin;
2. Kassaaparaat;
3. Kapid valmistoodete ladustamiseks;
4. Soovi korral külastajatele lauad-toolid, kui ruumi suurus seda võimaldab.

Kõigi kommertsseadmete jaoks kulub umbes 4-5 tuhat dollarit.

Head tasuta äriplaani oma ettevõtte jaoks on alati raske leida ja omaenda koostamine on veelgi raskem. Meie ajaveebis lahendatakse teie äriprobleemid mõne hiireklõpsuga. Teie tähelepanu juhitud pagariäri äriplaan on tüüpiline projekt, mille põhjal saate luua oma ettevõtte.

Kokkuvõte

Käesolev pagariäri äriplaan on projekt minipagari (edaspidi Pagariäri) loomiseks tasuvusajaga 2 aastat.
Projekti elluviimise eesmärgid:

1. Väga tulusa ettevõtte organiseerimine
2. Stabiilse kasumi saamine
3. Nõudluse küllastumine eraldi asulas (tulevikus - piirkonnas) pagari- ja kondiitritoodetega
4. Lisatöökohtade loomine eraldi asulas

Ettevõtlustegevuse vorm: OOO

Maksurežiim: USN

Projekti rahastamine: omavahendite või pangalaenu arvelt intressimääraga mitte rohkem kui 23% aastas (intressimäär sisaldub esitatud arvutustes)

Projekti tasuvusaeg: 2 aastat

Laenu ja laenatud vahendite intresside tasumine algab selle projekti elluviimise esimesest kuust

Projekti elluviimise etapid

Projekti elluviimise alguskuupäev: kohe pärast äriplaani aktsepteerimist Kliendi poolt või pärast krediidiraha laekumist. Projekti elluviimise peamised etapid ja tähtajad on toodud tabelis nr 1:

Projekti elluviimise etapid	Rakendamise ajakava
investeerimislepingu sõlmimine	1-30 päeva
krediidivahendite saamine	1-30 päeva
ettevõtluse registreerimine, riiklikusse registrisse kandmine, registreerimine vastavates asutustes	1-30 päeva
otsin ruumi minipagarile	1-30 päeva
seadmete ostmine ja paigaldamine	1-30 päeva
valmistoodete testimine, kvaliteedisertifikaadi saamine, Rospotrebnadzori luba	1-30 päeva
personali värbamine ja koolitamine	1-30 päeva
turunduskampaania läbiviimine	1-12 kuud

Projekti üldised omadused

See projekt on kavandatud rahuldama elanikkonna nõudlust leiva, pagaritoodete ja kondiitritoodete järele - põhitoode, mis sisaldub minimaalses tarbijakorvis. Pagariäri on meie riigi traditsiooniline äri, mida peetakse üheks kasumlikumaks. Võrreldes nõukogude ajaga, mil tegutsesid hiigelpagarid, on tänapäeva pagaritöökojad peamiselt eraisikute omanduses olevad ettevõtted, mis on pindalalt ja töötajate arvult väikesed. Seetõttu on minipagariäri äriplaan just see, mida vajate neile, kes soovivad selles valdkonnas oma väikeettevõtte alustada.

See võimaldab meil kiiresti reageerida tarbijate muutuvate vajadustega kaasnevatele turukõikumistele, kasutada uusi, kohati unikaalseid küpsetustehnoloogiaid ning toota eliitklassi pagaritooteid kõige nõudlikumatele klientidele. Lisaks võimaldab just ettevõtte väike formaat, nagu praktika näitab, kõige edukamalt teha koostööd jaekettide ja üksikute kauplustega.

Leivaäril on äärmiselt suur sularahakäive. Pagaritoodete tegelik müügiperiood on reeglina 24 tundi nende küpsetamise hetkest. Seetõttu ei ole ajavahemik kauba leiba tarnivasse sõidukisse saatmise kuupäeva ja ettevõtte eeldatava perioodi toodete eest tasu saamise kuupäeva vahel pikem kui 1 nädal.

Pagaritöökoja plussiks on ka see, et peaaegu kõik tema tooted müüakse jaekettide riiulitelt, mõnel juhul müüb ettevõte neid otse oma kaupluste kaudu.

Positiivseks momendiks on ka sularaha reguleerimise lihtsus ettevõtte kassas, mis kulub iganädalaselt tarbekaupade, riistade ostmiseks, jooksvaks remondiks, töötajatele töötasu maksmiseks jne. Seda võimaldab praegu kehtiv seadus, mille kohaselt juriidilised isikud saavad teha vastastikuseid arveldusi sularahas, mis ei ületa 2 miljonit rubla.

Selline töövorming võimaldab vältida tarbetuid tehinguid rahaliste vahenditega, näiteks pangakontolt sularaha väljavõtmist ja sularahajäägi sissemaksmist, mis nõuavad pangateenuste eest tasumist. Seetõttu on eelistatud äritegevuse vorm piiratud vastutusega äriühing (LLC).

Tulevase ettevõtte strateegia, toodetud toodete mahu, selle või teise varustuse ostmise vajaduse, erinevate toodete sihtostjate vaatajaskonna, turustuskanalite ja mõne muu punkti analüüsimiseks on esimene samm tuleviku kindlaksmääramine. tootevalik (loomulikult ei arvestata äriplaani koostamise ülesannet minipagariäri). See projekt hõlmab esialgses etapis, enne tasuvuspunkti saavutamist, järgmiste esemete tootmist ja müüki:

• Traditsioonilised "pätsid" erinevatest sortidest - nisu ja rukis, lõigatud pätsid.
• Muud leivatooted - baguette, prantsuse leib, millele on lisatud erinevaid täidiseid (seened, sibul, küüslauk, mooniseemned)
• Dieetleivatooted (rukkileib, kliileib, leib teravilja segust)
• Saiakesed - sarvesaiad, lehtsaiad, muretaignad, teod, erinevate täidistega pirukad, lahtised juustukoogid, struudlid, quiche'id, brioche'id, šaussonid
• Kondiitritooted - koogid, saiakesed, sõõrikud, erinevat tüüpi küpsised, piparkoogid, ekleerid

Praeguseks on meie riigis loodud peaaegu kõik soodsad tingimused minipagariprojekti elluviimiseks. Seda saab väita järgmiste tegurite põhjal:

• Seda tüüpi ettevõtlustegevuse korraldamine ei nõua suurt hulka kõrgelt kvalifitseeritud töötajaid. Piisab mõnest vastava haridusega tehnoloogist. Pagarite, kondiitrite ja teiste töötajate väljaõpe viiakse läbi vaid mõne päevaga, mis teeb vajaduse korral personali asendamise probleemi lahendamise lihtsaks.
• Kõigi vajalike seadmete paigaldamine toimub mõne päeva jooksul. Tavaliselt tegeleb selle probleemiga seadmete tarnija, kes koolitab ka personali nende seadmetega töötama.
• Pagaritoodete nõudlus on suur ja mis kõige tähtsam, stabiilne.
• Eduka konkurentsi võimalus suurte pagaritöökodadega, mis suurte toodangumahtude tõttu reageerivad aeglaselt turunõudluse muutustele, on muutuvate maksutingimustega raskesti kohanevad. Lisaks on regulaarselt, eriti viimasel ajal tõusnud ruumide üür ja kommunaalmaksed. Lisaks üritavad suurettevõtted luua kontakte suurte hulgiostjatega, jättes seega tähelepanuta väikesed "naabruskonna" formaadis jaemüügikohad ning nende osakaal on samal ajal "leiva" turul kuni 37%.
• Müügipunkti "edukas" asukoht võimaldab müüa toodetud tooteid peaaegu kohe pärast küpsetamist, mis aitab kaasa selle kiirele müügile.
• Minipagari väikesed tootmismahud võimaldavad üksikasjalikult uurida nõudlust valmistatud toodete järele, kohandada sortimenti õigeaegselt.
• Vajadus väikeste ladude järele tooraine hoidmiseks, mida on hulgimüüjatelt üsna lihtne osta.

Kõik need nüansid tuleks lisada pagariäri äriplaani. Tootmiseks kasutatavad toorained nõuavad eraldi kaalumist. Leivaküpsetamise peamised koostisosad on jahu, vesi, sool ja pärm. Lisaks vajate ka:

• Suhkur, tuhksuhkur
• Rasv, margariin, taimeõli
• Pulber ja naturaalne piim
• Erinevad maitsed ja täiteained

Vajalik tooraine kogus tuleb arvutada iga tooteliigi jaoks. Toormekulude ligikaudne maht valmistoodete suhtes on toodud tabelis nr 2:

Jahu on kogu tootesarja peamine koostisosa. Selle kvaliteet sõltub toodete kvaliteedist. Selle projekti elluviimise käigus on vaja erinevat sorti jahu: oder, rukis, nisu, mais. Kõige tavalisem on nisu ja rukis, mida on 3 sorti: 1., 2. ja 3.

Jahu saab osta otse jahuveskites, ilma vahendajate osaluseta. Nende probleemidega peaks tegelema ettevõtte ostuosakond. Olles pärast mõnda aega tööd välja arvutanud vajalikud toorainekogused, on võimalik sõlmida leping jahu tarnimiseks otse pagariärisse.

Leiva valmistamise protsess on järgmine: jahu segatakse taignasegistites vee, soola, pärmi ja erinevate lisanditega (olenevalt toote tüübist) - saadakse tainas, mis seejärel langeb laagerdamiseks spetsiaalsetesse anumatesse. Pärast seda liigub tainas taignajagamismasinasse, kus see lõigatakse võrdseteks osadeks ja seejärel rullitakse voolimismasinas pallideks.

Järgmine etapp on taignarullimismasin, mis moodustab tulevaste pätside, kuklite ja muude toodete toorikud. Neid toorikuid hoitakse soojas kambris, kus need muutuvad lahtiseks ja pehmeks. Ja alles pärast seda saadetakse tulevane toode ahju. Enne küpsetamist teeb spetsiaalne masin tootele lõiked, et see küpsetamise ajal hapnikuga küllastuda, mis tagab valmis leivale kauni välimuse. Järgmine marsruut on kandikute paigutus ja kauplemisplatsile saatmine.

Leiva täieliku küpsetamise põhietappide skeem on näidatud joonisel nr 1:

Pagarikoja ruume on võimalik rentida või ise ehitada. Esimene võimalus hõlmab üüri tõstmise riske ja lahkarvamuste tekkimist hoone omanikuga. Teine nõuab ehituse korraldamiseks täiendavaid rahalisi vahendeid. Ruumi pindala sõltub ka toodetavast sortimendist, kuna iga tooteliigi jaoks on vaja eraldi töölaudu ja seadmete paigalduskohta.

Rospotrebnadzori standardid määratlevad pagari- ja kondiitritoodete küpsetamisega tegelevate ettevõtete korraldamise reeglid, mis keelavad pagaritöökodade korraldamise keldrites ja poolkeldrites. Sidesüsteemid peavad olema:

• Veetorud
• Ventilatsioon
• Kanalisatsioon

Samuti on kohustuslikud eraldi ruumid erinevate toimingute tegemiseks: küpsetustöökoda, laoruum, valmistoodete pakendamise ruum jne. Kui ruumide rentimine on tasuvam, on võimalik kasutada suletud pagaritöökodade hooneid, mis põhimõtteliselt juba vastavad vajalikele nõuetele ja nõuavad vaid pisiremonti. Sel juhul on võimalik isegi pagariäri äriplaani ise koostada, sest pole vaja teha eriti keerulisi arvutusi.

Leiva valmistamisel kasutatavate toodete kvaliteet sõltub kahest tegurist:

1. Inimene
2. Tehniline

Näiteks kui töötaja segab koostisosade proportsioonid, läheb kogu partii raisku. Toodete üleekspositsioon ahjus - jälle abielu. Seadme rike – tootmise seisak või abielu. Kvaliteetsete imporditud ja kodumaiste seadmete ostmisega pole siiani palju probleeme - sarnaseid pakkumisi on turul piisavalt.

Minipagari korraldamiseks vajalikud põhiseadmed jagunevad põhi- ja abiseadmeteks. Esimene tüüp sisaldab:

• Taigna segistid
• Taignalehed
• proovikapid
• Küpsetamiseks mõeldud elektrilised pöörd- ja pöördahjud
• Jahusõelad

Abiteenistujale:

• Metallist riiulid toodetega kandikute jaoks
• Küpsetusnõud
• Masinad valmistoodete pakkimiseks
• Spetsiaalsete seadmete pesurid
• Elektrooniline tasakaal

Tabelis nr 3 on toodud iga seadmetüübi hõivatud ala arvutused:

Seadme tüüp	Hõivatud pind, ruutmeetrit
elektriahi	8
jahusõel	3
taignasegisti	2
Taigna hoidmise konteiner	1,4
Taigna jagaja	0,7
Vormimismasin	1,6
Laud toorikute hoidmiseks	2
Viilutamismasin	1
Konveierilint	2,4
Kokku	22,1

Tootmistegevuseks on vaja teatud lubasid ja protokolle, et toode vastaks kehtestatud standarditele. Eelkõige hõlmavad need dokumendid järgmist:

• Toote kvaliteedi sertifikaat
• Tootmistegevuse luba
• Hügieenisertifikaat, mis sisaldab küpsetusprotsessi täielikku kirjeldust, kasutatud retsepte ja mõningaid soovitusi tootmise optimeerimiseks

Valmistoodete müügi alustamiseks vajate toodete sanitaar- ja epidemioloogilist järeldust, föderaalse tehnikateenistuse vastavussertifikaati. Reguleerimine ja metroloogia, tuletõrje- ja keskkonnajärelevalve talituse kooskõlastus.

turundusplaan

2014-2015 kriisinähtused pagaritoodete nõudlust ei mõjutanud, need näitajad isegi veidi kasvasid. Nõudlus maiustuste järele jäi turuekspertide hinnangul samale tasemele. Ja seda kõike hoolimata asjaolust, et pagaritöökodade tooraine, seadmete, elektri ja vee hinnad on veidi tõusnud.

Hetkel on agronoomiakompleksi ja väikeettevõtete riigipoolse toetuse mõjul hinnad hakanud “tasanema”, mis avaldab positiivset mõju uut tüüpi tööstusharude ja eelkõige “leivaäri” kasvudünaamikale. .

Minipagari peamine turundustööriist on oma kaubamärgi loomine, selle hooldamine ja arendamine. Naasmine vanade põlisvene pagaritraditsioonide juurde, vanade retseptide kasutamine ja loomulikult kvaliteetsed toorained mõjutavad müüki tohutult.

Tabelis nr 4 on toodud tarbijale leiva ostmisel oluliste kriteeriumide suhte protsent:

Nende lihtsate klientide soovide täitmine tõstab müügi kõrgele tasemele ning muudab Pagariäri korraldamise tulusaks ja paljutõotavaks projektiks.

Tootmisplaan

Allpool on nimekiri peamistest seadmetest, mida Pagari töö korraldamiseks vaja läheb, vastavalt vajadusele saab juurde osta ka mõningaid abitööriistu.

1. Pagari konvektsioonahi
2. Jahu mahutid, seadmed jahu transportimiseks ja tootmiseks ettevalmistamiseks
3. jahujaotur
4. taignasegisti
5. proovikapp
6. Taigna vormimise seade
7. leivalõikur
8. Pakkimismasin
9. Elektrooniline tasakaal
10. Riiulid valmistoodete virnastamiseks
11. Leivaalused
12. Leivavormid

Kõik pagaritööstuse seadmed peavad vastama nõutavatele ohutusstandarditele, olema pikaajalise investeeringu jaoks kooskõlas turunduspoliitikaga ja aitama kaasa tootlikkuse suurendamisele.

Riskianalüüs projekti elluviimise ajal

Selle projekti elluviimisel on mitmed erinevad riskid üsna suured:

• Valitsusasutuste hiljutised sagedased sekkumised enamiku ettevõtete investeerimis- ja hinnapoliitika kindlaksmääramisel
• Kõrged nõuded toote kvaliteedile
• Ostjate – jaekettide ja jaekaupluste – maksete hilinemine
• Suur hulk konkurente
• Leiva ja pagaritoodete küpsetamise normide ja reeglite rikkumine Pagari töötajate poolt

Tootmise hoolika kontrolli, oskusliku planeerimise ja käibekapitali jaotamise, pädeva turundusstrateegiaga saab minimeerida ja aja jooksul täielikult kõrvaldada kõik olemasolevad riskid, mida minipagariäri äriplaan peaks sisaldama.

Järeldus

Esitatud minipagaritöökoja korraldamise projekti analüüs näitab, et projekti elluviimiseks vajalike investeeringute olemasolul, pädeval juhtimisel ja rangete tootekvaliteedi nõuete täitmisel võib ettevõttest saada väga kasumlik ettevõte. , arengu seisukohalt paljutõotav ettevõtmine, kui pagariäri äriplaan on olemas. See tähendab, et sellise ettevõtte korraldamisse investeerimine on õigustatud ja sellega ei kaasne erilisi riske.

Pagariäri töötajad peaksid koosnema järgmistest ametikohtadest:

Kommertsdirektor;

Tootmisdirektor;

raamatupidaja;

meistrimees;

Juht.

Kaubandusdirektor tegeleb toodete müügiga. Tema tööülesannete hulka kuulub jaekaubandusvõrguga lepingute sõlmimine, kontroll kauplustega arvelduste üle. Tootmisjuhi tööülesannete hulka kuulub pagariäri tõrgeteta töö tagamine. See nõuab taigna ettevalmistamiseks vajalike toorainete õigeaegset tarnimist. Lisaks jälgib tootmisjuht seadmete tehnilist seisukorda ja peab viivitamatult kutsuma selle hooldusesse spetsialistid. Pagarid tegelevad pagaritoodete otsese küpsetamisega. Meistrimehed teevad kõrvaltöid nagu jahu, suhkru ja muude taigna koostisosade mahalaadimine, leiva masinasse laadimine kauplustesse saatmiseks, pisireguleerimistööd, ruumide koristamine ja muud vajalikud tööd. Autojuhi tööülesannete hulka kuulub valmistoodangu tarnimine kauplustesse, millega on sõlmitud tarnelepingud. Samuti on tal õigus saada kauplustes müüdavate toodete eest sularaha.

Ettevõtte tegevusaeg pideva tööga kahes vahetuses on 360 päeva aastas

(8 x 2 x 360) = 5760 tundi aastas.

. =Dp. x T c

x (1 -

δ / 100)

T cm. – vahetuse kestus /tund./

D lk. - tööpäevade arv aastas

üks töölise ajafond aastas

töölt puudumise protsent (keskmine väärtus 10 - 20%).

Ühe töötaja ajafond aastas 8-tunnise tööpäevaga on

kell 8 x 253 päeva – (8 x 253 x 0,12) = 1781 tundi.

Meie ettevõtte andmetel on Türgi pätsi valmistamisel põhiliste tootmistööliste osavõtt - 5 inimest.

Töötajate nimekiri 2-vahetuselisel pideval režiimil jooksva graafiku alusel on: 5 inimest. x 5760 tundi aastas / 1781 tundi = 16 inimest.

Teiste töötajate kategooriate arvu leiate juhtimisstruktuurist.

Kommertsdirektor

Pea Tootmise raamatupidaja

Minipagariäri on pagaritoodete valmistamise ja jaemüügiga tegelev ettevõte.

Minipagari kontseptsiooniks on värske leiva küpsetamine ainulaadsete retseptide järgi, aga ka koduse ja sooja õhkkonna loomine, milles külastajad saavad süüa kassast lahkumata.

Pagaritöökoja sihtrühmaks on nii naabermajade elanikud kui ka inimesed, kes hoolivad oma tervisest ja eelistavad kunstlike lisanditeta leiba.

Pagariäri peamiseks konkurentsieeliseks on soodne asukoht, mis võimaldab katta kahte umbes 30 000 elanikuga elamupiirkonda.

Minipagari sortiment sisaldab kolme põhivaldkonda: standardtooted, eksklusiivne leib, aga ka prantsuse sarvesaiad. Iga suund koosneb kolmest tootenimetusest. See struktuur võimaldab teil rahuldada kogu sihtrühma nõudlust ja saada hakkama minimaalse tootmisseadmete hulgaga.

Minipagaritöökoja keskmine tšekk on 100 rubla. Läbitavus päevasel ajal võib olla kuni 1000 inimest, mis garanteerib täisvõimsuse saavutamise 3 töökuu jooksul.

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Pagariäri avamise ilmselgeks eeliseks on see, et vaatamata leibkondade kulutuste üldisele vähenemisele kaupadele ja teenustele jääb nõudlus leiva järele stabiilseks. Lisaks kallinevad sarnased importtooted ning kodumaiste pagaritöökodade tooted ei suuda maitse poolest pagaritoodetega konkureerida.

Küpsetiste valmistamisel keskendume kasutatud toodete kvaliteedile ja iga toote ainulaadse retsepti säilimisele.

Suurtes poodides müüdav leib on tavaliselt maitsetu ning sisaldab palju taimerasva ja suhkrut. Sarnaste pagaritöökodade osas keskenduvad nad pirukate valmistamisele ja nende sortimendis pole praktiliselt dieettooteid.

Sortimenti esitletakse kolmes küpsetusvaldkonnas: prantsuse kondiitritooted, kaubamärgiga leib neile, kes järgivad tervislikku toitumist, vene leib. Igas suunas toodame kolme tüüpi tooteid.

3. Turu kirjeldus

Projekti sihtrühm on jagatud kahte segmenti:

• lähedalasuvate majade elanikud, kellel on mugav meie pagariärist värskeid küpsetisi osta;
• inimesed, kes järgivad tervislikku toitumist, jälgivad oma figuuri ja on huvitatud ainulaadsete retseptide järgi kaubamärgiga leiba ostmisest.

Pagariäri konkureerib sarnaste ettevõtetega järgmistel viisidel:

• Toote kvaliteet: toiduvalmistamiseks on vaja kasutada kvaliteetseid koostisosi ja ainulaadset retsepti.
• Toodete hind: tüüpilisi tooteid müüakse keskmise turuhinnaga.
• Sortimenti pakutakse kolmes küpsetusvaldkonnas: prantsuse kondiitritooted, kaubamärgiga leib neile, kes järgivad tervislikku toitumist, vene päritolu leib.
• Asukoht: elamukvartal (õue tüüpi pagariäri), mugav parkimine (võimalik juurdepääs peatänavalt).
• Akna olemasolu töökojas, mis võimaldab tarbijal jälgida toodete valmistamise protsessi

Minipagari SWOT-analüüs

Projekti tugevused	Projekti haavatavused
Toote kvaliteet Vahemik pakett Asukoht Võimalus muuta tootevalikut, vastata paindlikult nõudlusele	Üksik täpp, tundmatu kaubamärk Tarnijate hulgimüügi allahindluste puudumine madalate tootmismahtude tõttu Küpsete tarnekanalite puudumine
Võimalused ja väljavaated	Väliskeskkonna ohud
Piirkonna asustus tagab nõudluse taseme tõusu Üüritavate pindade suurus võimaldab tulevikus suurendada tootmismahtu, soetada lisaseadmeid ning võtta kasutusele ka degusteerimisruum.	Jätkusuutlike suhete puudumine reguleerivate asutustega Tooraine ja esmatoodete hinnatõus

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Kaupade müük toimub kauplemisplatsil. Kauba kohaletoimetamist projekti käivitamise etapis ei pakuta.

6. Organisatsiooni struktuur

Pagariäri käivitamise etapis ja ka töötamise algfaasis saate hakkama minimaalse töötajate arvuga.

Juht jälgib toodete tootmis- ja müügiprotsessi korraldust, vastutab pagaritöökoja järjepideva töö ja õigeaegse tõrkeotsingu eest. Lisaks täidab ta ekspedeerija ülesandeid, korraldab dokumendihaldust, võtab iga päev vastu sularaha, määrab ettevõtte arengustrateegia. Kuna pagariäri käive on algstaadiumis suhteliselt väike, võib eeldada, et nende ülesannete kombineerimine on sama ametikoha piires võimalik. Sellel ametikohal on 6-päevane töögraafik kella 10.00-19.00 koos 1-tunnise lõunapausiga.

Müüja-kassapidaja vastutab klienditeeninduse ja sularahakäitluse eest. Müüja-kassapidaja täidab igal õhtul spetsiaalset päevikut, kuhu registreerib sularaha, ning peab ka arvestust kõigi tehingute kohta, mida tšekkide olemasolu toetab. Lisaks võtab müüja-kassapidaja töökojast vastu valmistooteid, paneb kauba riiulitele, hoiab kauplemisplatsil korda. Müüja-kassapidaja tööpäev langeb kokku pagariäri lahtiolekuaegadega ja kestab 8.00 - 20.00. Lõunapausi müüja-kassapidaja töös ei pakuta, kuid kuna klientide voog pole ühtlane, jääb tal aega puhata. Töögraafik - 2 päeva tööd vahelduvad 2 puhkepäevaga.

Pagar algab kell 6.00 ja lõpeb kell 16.00. Pagar kontrollib täielikult tootmistsüklit: alates laos oleva tooraine üle arvestuse pidamisest kuni valmistoodete valmistamiseni. Tema kohustuste hulka kuulub ka töökojas puhtuse hoidmine, riknenud toodete õigeaegne mahakandmine, samuti palkide pidamine kapoti puhastamiseks. Pagari töögraafik on 2 päeva tööd vaheldumisi 2 puhkepäevaga.

Iga töötaja palk koosneb kahest osast: töötasust (fikseeritud summa) ja tükitööst (protsent tulust).

Tulevikus kaalutakse võimalust juurutada võtmeisikutele täiendavat mitterahalist motivatsiooni - kokkade täiendkoolitusi.

Aruandluseks kavatseme kasutada allhangete osas raamatupidaja teenuseid.

Tootmise suurenemisega, aga ka pakutavate teenuste laienemisega tekib ettevõttesse uusi vabu töökohti: autojuht, koristaja, administraator, kondiiter.

Finantsmudelis on toodud detailne palgaarvestus, arvestades preemiaosa ja kindlustusmakseid.

7. Finantsplaan

Arvutage pagariäri käivitamiseks vajalik esialgne investeering. Nende suurus on 1 589 811 rubla. Vaatame nende koostist lähemalt.

Varustus:

Nimi	Kogus	Hind 1 tk	kogu summa
Pangaautomaat	1	15 000	15 000
klaasist vitriin	1	25 000	25 000
Kapid GPU jaoks	1	15 000	15 000
Ohutu	1	3 000	3 000
Küpseta	1	250 000	250 000
Külmkapp	1	40 000	40 000
taignasegisti	1	50 000	50 000
proovikapp	1	40 000	40 000
jahusõel	1	25 000	25 000
Taigna lõikamise laud	1	35 000	35 000
taignaleht	1	45 000	45 000
Küpsetuskäru	1	40 000	40 000
Laud külastajatele	2	10 000	20 000
Toolid külastajatele	6	2 500	15 000
Tulekustutusvahendid	1	50 000	50 000
Muu varustus	1	50 000	50 000
Kokku:			718 000

Iga väikeettevõtte edu võti on pidev nõudlus ja müügi korratavus. Need nõuded on täielikult kooskõlas erinevate pagaritoodete tootmisega: kodanikud ostavad selliseid tooteid iga päev ja söövad neid hea meelega. Pealegi ei piirdu paljud ainult leivaga, lisades ostunimekirja muffineid, pirukaid ja muid maiustusi.

Ka algajale on minipagari eelised ettevõttena ilmsed: ettevõtjate isiklikust kogemusest järeldub, et leiva ja muude küpsetiste tarbimine püsib täna stabiilselt kõrgel tasemel, vaatamata elanikkonna ostujõu vähenemisele. Lisaks ei suuda importtooted piiratud säilivusaja tõttu konkureerida väikeettevõtete toodetega ning veidi erinevas turusegmendis tegutsevad suured kodumaised pagariärid, kes toodavad põhiretseptide järgi eelarve- ja massleiba.

Ärifunktsioonid

Kuidas avada minipagariäri, millest alustada? Kõigepealt peaks ettevõtja läbi mõtlema, milline ettevõtte formaat on tema jaoks optimaalne.

Tootmise korraldamise meetodi järgi eristatakse:

1. Täistsükliga pagaritöökojad. Sel juhul algab tehnoloogiline protsess jahu ostmisega ja lõpeb valmistoodete müügiga hulgimüüjatele või lõpptarbijatele. Ettevõtte varustamiseks on vaja märkimisväärseid kapitaliinvesteeringuid, kuid ettevõtja kasum on maksimaalne;
2. Pooltoodetega töötavad pagaritöökojad. Sel juhul on ettevõtte omaniku rahaline koormus pisut väiksem, kuna saate minipagari avada kalleid üksusi ostmata. Kuid ka valmistainast kasutava ettevõtte tulud muutuvad tagasihoidlikumaks;
3. Frantsiisitud pagaritöökojad. Algajal, kellel pole selles valdkonnas kogemusi, on lihtsam kasutada mõnda frantsiisipakkumist, et saada valmis minipagariäri äriplaan ja tõestatud tehnoloogiline mudel. Loomulikult tuleb osa kasumist kasutada kasutustasude maksmiseks;
4. Kodutootmine. Väikeste küpsetusmahtudega saate isegi oma köögis leiba ja muffineid valmistada. Ettevõtja peab aga töötama maa all, kuna seadusenõuetele vastavat minipagariäri kodus seaduslikult avada on võimatu.

Lisaks peate enne minipagariäri äriplaani koostamist tuvastama peamise sihtrühma ja valima selle jaoks parima tootevaliku. Tulevikus võimaldab see lahendus koostada nimekirja vajalikest seadmetest ja välja töötada tõhusa turundusstrateegia.

Ettevõte võib tegutseda järgmiselt:

1. Universaalne pagariäri. Toodab tooteid, mis on mõeldud laiale sihtrühmale. Sortimendis on nisu- ja rukkileib, pätsid, baguette, pirukad, küpsised, sarvesaiad, muffinid ja muud pagaritooted;
2. Leivabutiik. Suurtes linnades on teatud kategooria tarbijaid kindlasti huvitatud kallitest leibadest - teraviljast, dieettoidust, mis on valmistatud riiklike või eksootiliste retseptide järgi;
3. Toitlustusasutusi teenindav pagariäri. Sellise ettevõtte toodete peamised ostjad on hotellid, restoranid, kohvikud ja muud asutused, mis pakuvad oma külastajatele ebatavalisi või gurmeeroogasid;
4. Backerei. Kui kavatsete avada minipagariäri, saab äri korraldada selles populaarses Euroopa formaadis, mis hõlmab tootmise ja väikese kohviku ühendamist. Siin müüvad nad mitte ainult värskeid küpsetisi, vaid ka kohvi, teed, jooke ning pakuvad ka laudu nende toodete söömiseks;
5. Spetsialiseerunud pagariäri. Mõned ettevõtjad suunavad oma jõupingutused ainult ühte tüüpi toodete tootmisele - näiteks rahvusleib, koogid, lavašš, diabeetikutele mõeldud tooted;
6. Traditsiooniline pagariäri. Minipagari saate avada nullist, kasutades vanu puuküttega ahjus leivaküpsetamise traditsioone. Selline toode on väga kallis ja tervisliku eluviisi pooldajate seas väga nõutud.

Ettevõtluse plussid ja miinused

Olles huvitatud pagaritoodete tootmisega raha teenimise võimalusest, pööravad ettevõtjad ennekõike tähelepanu pidevale nõudlusele: paljud kliendid ostavad värskeid tooteid iga päev. Pealegi:

• Saate iseseisvalt valida ettevõtte eelistatud vormingu ja töötada välja ainulaadsed retseptid;
• Algaja ei pea oma mudelit looma, kuna Internetis on piisavalt palju näiteid minipagariäri äriplaanide kohta nullist;
• Leib on üks olulisemaid esmatarbeesemeid;
• Pagariäri väiksuse tõttu saab ettevõtja täielikult kontrollida toodete tootmist ja turustamist;
• Tootmine on paindlik ja mobiilne – liini on lihtne vastavalt muutuvale nõudlusele laiendada või ümber seadistada;
• Minipagariäril on omaette turunišš, konkureerimata otseselt suurte pagaritöökodadega;
• Ettevõtja võib loota rahalisele abile, seega on see üsna realistlik.

Kahjuks piirduvad paljud pagariäri ehitamise otsuse tegemisel algajad eeliste uurimisega, ehkki seda ettevõtet iseloomustavad ka mõned puudused, mõnikord üsna märkimisväärsed:

• Ettevõte saavutab planeeritud võimsuse alles mõne kuu pärast, samas kui üüri-, töötasu-, kommunaal- ja maksukohustused tekivad esimestest tööpäevadest alates;
• Pagariäri peab töötama seitse päeva nädalas, mõnikord isegi öövahetuses;
• Leiva tarbimine sõltub hooajalistest kõikumistest;
• Toodete säilivusaeg on piiratud mitme päevaga;
• Tööstus köidab reguleerivate asutuste tähelepanu ja seetõttu peab ettevõtja minipagariäri avamiseks koguma palju dokumente.

Vahemik

Ettevõtjal, kes soovib minipagariäri nullist avada, soovitavad samm-sammult juhised pöörata erilist tähelepanu tootevalikule. Ilmselgelt on noorte vaatajaskonnaga arvestamisel nõutud ebatavalised leivad, samas kui vanemad inimesed eelistavad klassikalisi pagaritooteid. Standardsete küpsetusseadmete abil saate toota:

• Erinevate sortide klassikaline leib - nisu, rukis, kliidega;
• Muud leivatooted - viilutatud pätsid, küüslauguleib, baguette, pätsid, prantsuse leib täidisega;
• Dieettooted, mis on valmistatud rukkijahust, teraviljasegust, ilma pärmita;
• Tooted, millele on lisatud kuivatatud puuvilju, köömneid, seesami- ja kõrvitsaseemneid;
• Magusad küpsetised - pirukad, kuklid, sõõrikud, juustukoogid, pahvid ja sarvesaiad;
• Maiustused - piparkoogid, küpsised, saiakesed ja koogid.

Pagariäri registreerimine

Ühe omanikuga ettevõtte puhul peetakse optimaalseks omandivormiks üksikettevõtjat. Tõepoolest, üksikettevõtja saab nautida erinevaid eeliseid ja esitada aruandeid lihtsustatud kujul. Maksusüsteemina peate märkima lihtsustatud maksusüsteemi 15% määraga, kuna UTII-d või PSN-i ei ole võimalik toitlustamisega tegelevate tootmisettevõtete jaoks kohaldada.

Küpsetiste tootmise korraldamine eeldab standardsete lubade ja kinnituste saamist, sama kehtib kõigi toiduainetega tegelevate ettevõtete puhul: nende registreerimise protsessi saab kiirendada spetsialiseeritud ettevõtte poole pöördudes.

Milliseid dokumente on vaja minipagariäri avamiseks:

1. Rospotrebnadzori tegevuste luba;
2. SESi järeldus toodangu hügieeninõuetele vastavuse kohta;
3. Riikliku Tuletõrjeinspektsiooni järeldus töökoja tuleohutusnõuetele vastavuse kohta;
4. SPD registreerimise ja föderaalses maksuteenistuses registreerimise tõendid;
5. Sanitaartootmise kontrolli programm;
6. Kokkulepped näriliste ja putukate desinfitseerimise, hävitamise kohta;
7. Sanitaarpass ja leivaauto töötlemise leping;
8. Tahkete ja orgaaniliste jäätmete ekspordilepingud ja registrid;
9. Luminofoorlampide ringlussevõtu leping;
10. Desinfitseerimisvahendite raamatupidamise päevik;
11. Leping pesupesemisteenuse osutamiseks.

Tootmise suurenenud tuleohu tõttu peab ettevõtja määrama ja koolitama ettevõtte territooriumil reeglite täitmise eest vastutavad töötajad, samuti koostama vastavad juhised.

Milliseid dokumente on vaja minipagari jaoks vastavalt riikliku tuletõrjejärelevalve talituse nõuetele:

• Juhised töökoja ohutuseeskirjade täitmiseks;
• Büroo- ja olmeruumide ohutuseeskirjade täitmise juhised;
• Evakuatsiooniplaan ja telefoninumbrid eriolukordade ministeeriumisse helistamiseks;
• Tulekustutite sõidupäevikud ja töötajate koolitus;
• Ruumi tuleohtlikkuse kategooria osutid (asuvad ustel).

Lõpuks peaks minipagariäri nullist äriplaan sisaldama toodete vastavusdeklaratsiooni saamist vastavalt TR TS 021/2011 nõuetele. See dokument, mis võimaldab müüa pagaritooteid täiesti legaalselt, väljastatakse era- või avalikes sertifitseerimiskeskustes tehtud prooviküpsetamise uuringute tulemuste põhjal.

Tootmisruum

Kui kavatsete leiba küpsetama hakata, on soovitatav ette näha jaekaubanduse võimalus: erihindadega hulgiostjatega töötamine ei ole väikeettevõtetele alati kasumlik. Seetõttu on minipagariäri avamiseks esimene asi hea asukoht.

Erinevate valikute hindamise peamised kriteeriumid on järgmised:

1. Kõrge läbilaskvus. Soovitav on läheduses paiknev kaubandus- või ärikeskus, suur õppeasutus, turg või mõni muu klientide tõmbepunkt;
2. Transpordi juurdepääsetavus. Pagariäri asub eelistatavalt ühistranspordipeatuste, metroojaamade läheduses;
3. Hoone hea seisukord. Vastasel juhul on vaja parandada mitte ainult töökoda, vaid ka fassaadi, samuti parandada ümbritsevat ala;
4. Võimalus säästa. Mõnikord saab raamistiku raames vallamaja saada soodusrendile.

Kas saate rääkida, kuidas eramajas minipagariäri avada? See on seadusega keelatud, kuid mõnel juhul on kuni 1000 kg tooteid päevas tootvatel ettevõtetel lubatud paigutada töökoda elamute juurde, eeldusel, et nende insenerisüsteemid on täielikult autonoomsed.

Kuigi paljude algtaseme töötlemisliinide jaoks on vaja ainult 25–40 m², tuleks valida vähemalt 100 m² suurune ruum. Sellises ruumis saate varustada:

• Tootmispood;
• Jahu ja muude toorainete ladu;
• Valmistoodete ladu;
• Töötajate vannituba;
• Töötajate riietusruum;
• Söögituba;
• Halduskontorid;
• Väike kauplemisruum.

Minipagari jaoks lubade kiireks ja hõlpsaks väljastamiseks tuleb töökoja varustamise ja remondi etapis hoolikalt järgida kõiki sanitaarnõudeid ja eeskirju. Niisiis:

1. Tootmine ei saa asuda keldris ega keldris;
2. Ruum peab olema ühendatud kommunaalteenustega;
3. Kuuma veevarustuse puudumisel on vaja tagada vee soojendamine;
4. Elektrivõrk peaks tagama seadmete tööks vajaliku võimsuse 20–25% varuga;
5. Töökoja seinad ja lagi on kaetud keraamiliste plaatide või liimvärvidega, mis võimaldavad regulaarset märgpuhastust;
6. Põrand peaks olema kaetud sileda ja ühtlase veekindla materjaliga;
7. Kõikidel viimistlusmaterjalidel peavad olema hügieenisertifikaadid;
8. Enne iga töökotta viivat ust on vaja asetada spetsiaalne matt, mis on leotatud desinfektsioonivahendiga;
9. Ladudes on vaja tagada küte ja ventilatsioon (lubatud minimaalne temperatuur - 8 ° C, maksimaalne õhuniiskus - 75%);
10. Ladude seinad ja põrandad peavad olema siledad, pragudeta;
11. Ärge hoidke olme- ja desinfektsioonivahendeid, samuti muid tugevalõhnalisi aineid tooraine või valmistoodetega samas ruumis;
12. Tooraine ja valmistoodete tootmisvood ei tohiks kattuda.

Ametivõimude negatiivne suhtumine küsimusesse, kas kodus on võimalik minipagariäri avada, on teatud määral seletatav asjaoluga, et tuletõrje seisukohalt kuulub ettevõte ohustatud objektide hulka. tulekahju ja isegi plahvatus.

Riigiinspektsioon seab ruumidele lisanõudeid:

1. Töökojas peavad olema paigaldatud tulekahjusignalisatsioonid ja tulekustutid;
2. Regulaarselt on vaja mõõta elektrijuhtmestiku isolatsioonitakistust;
3. Kõik töökojas olevad valgustusseadmed peavad olema plahvatuskindlad;
4. Ruumis tuleks korraldada täiendav tuletõrjeväljapääs;
5. Erinevate tuleohukategooriatega ruumid peavad olema eraldatud vastava klassi tulekindlate vaheseintega;
6. Ladude ja töökodade ustele paigaldatakse nende tuleohtu tähistavad sildid.

Mini pagaritooted

Algajad, kes arvutavad, kui palju maksab minipagariäri nullist avamine, on tavaliselt üllatunud pagariseadmete ülikõrge hinna üle. Seadmete säästmine viib aga toote kvaliteedi halvenemiseni, mis mõjutab koheselt ettevõtte üldist kasumlikkust. Viimase abinõuna saate osta heas korras kasutatud üksusi. Tööks vajate:

1000 kg päevase võimsusega minipagari varustamine

Nimi	Hind	Kogus	Summa
Töökoja varustus
Rotatsioonahi	627000	1	627000
proovikapp	240000	1	240000
Kahe kiirusega taignasegisti	245200	1	245200
jahusõel	25500	1	25500
Ventilatsiooni vihmavari	11000	1	11000
taignaleht	57000	1	57000
Ühesektsiooniline valamu	4000	1	4000
Kaheosaline kraanikauss	8000	1	8000
Rinna sügavkülmik	24000	1	24000
Külmutuskapp	37700	1	37700
Maiustuste laud	19500	1	19500
Tootmislaud	5200	2	10400
Ahjukäru	12000	4	48000
Portsjonikaalud	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Küpsetusplaat tasane	680	34	23120
Laineline küpsetusplaat	1700	17	28900
Leivavormi läbilõikega	750	54	40500
Küpsetuskindad	1900	2	3800
väike tööriist	–	–	10000
Plahvatuskindel lamp	3700	8	29600
Tulekahjuhäire	25000	1	25000
tulekustutid	1200	2	2400
Puidust leivaalus	250	25	6250
Desinfitseerimismatt	720	4	2880
Kaupluse põrandavarustus
Leivariiuli	22000	2	44000
Loendur	6000	2	12000
Pangaautomaat	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Silt	25000	1	25000
kontoritehnika
Kontori laud	3000	2	6000
Tool töötajale	1000	4	4000
Arvuti	18000	2	36000
Printer või MFP	9000	1	9000
ruuter	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
ISP sidekanal	2000	1	2000
Kirjatarbed	–	–	10000
Dokumendiriiul	5000	1	5000
Majapidamisruumide tehnika
Söögilaud	3000	1	3000
Tool	1000	6	6000
Elektriline veekeetja	1200	1	1200
Mikrolaine	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Kaheosaline riidekapp	5000	3	15000
Muu varustus ja varustus
Kombinesoonid	350	10	3500
vannituba	15000	1	15000
Leivaauto	630000	1	630000
Kokku:			2423050

Ilmselgelt on minipagariäri avamine vaevalt taskukohane. Turult võib aga soovi korral leida pakkumisi, mis lubavad leivaküpsetamist alustada tagasihoidlikumas mahus: kui keeldute poe sisustamisest ja toodete tarnimisest hulgiostjatele, siis investeeringud seadmete ostmisesse minimaalselt. tootlikkus ei ületa 400-500 tuhat rubla.

Personal

Nii otsustas ettevõtja: "Ma tahan avada minipagariäri." Kuna ta saab iseseisvalt töötada ainult kodus, tuleb tal otsida palgalisi töötajaid, kelle arv sõltub seadmete võimsusest. Leiva tootmiseks ja müügiks vajate:

• Tehnoloog. Tema tööülesannete hulka kuulub uute retseptide väljatöötamine, kuluarvestus, pagaritöö jälgimine, abipersonali tegevuse juhtimine;
• Pagar. Tegeleb otseselt toodete valmistamisega, kontrollib laojääke ja saadab kaupa kauplusesse või ekspediitorisse;
• Müüja-kassapidaja. võtab töökojast tooteid vastu, laotab vitriinidele, müüb jaeklientidele ja peab arvestust sularahatehingute üle;
• Kuller. Võtab kaupu vastu kauplustesse ja kohvikutesse toimetamiseks, toimetab need punktidesse, kogub klientidelt tasusid;
• Raamatupidaja. Väikese arvu toimingute korral saab selle tööga hakkama allhanketöötaja.

Pagariäri personal

Töö nimetus	Palk	Kogus	Summa
Tootmistehnoloog	35000	2	70000
Pagar	30000	4	120000
Müüja-kassapidaja	25000	2	50000
Ekspedeeriv juht	30000	2	60000
Koristav naine	25000	1	25000
Kindlustusmaksed	–	–	97500
Raamatupidamisteenus	–	–	5000
Kokku:			427500

Töötajatele esitatavatest nõuetest tuleks mainida sanitaarraamatute kohustuslikku olemasolu ja regulaarset tervisekontrolli. Lisaks on keelatud töötada toodetega ehete või muude kaunistuste juuresolekul.

Tooraine kokkuost

Pagariäri peamine tooraine on jahu. Rikkalike toodete puhul on soovitatav kasutada ainult kõrgeimat sorti, samas kui teatud tüüpi leiva puhul on lubatud ka esimene. Jahu tarbimise arvutamisel tuleks eeldada, et selle massiosa valmistootes on 70%: teise osa moodustavad erinevad lisandid.

Uurides, kuidas minipagariäri samm-sammult nullist avada, peaksite pöörama tähelepanu tarnijate leidmise küsimusele. Otseselt jahuveskitega koostööd teha ei tasu: esiteks ei paku nii väike ostumaht suurele tootjale tõenäoliselt huvi ning teiseks võib väikeste jaemüügipartiide hind ettevõtjale kahjumlikuks osutuda. Seetõttu tasub kontakte otsida paindlikke koostöötingimusi pakkuvate vahendajate seast.

Sarnane strateegia tundub olevat kõige tõhusam ka teiste koostisosade – margariini, soola, suhkru, vanilliini, taimeõli, teraviljalisandite, kondiitritäiteainete ja küpsetuspulbri ostmisel. Vajalikud toorainemahud saab määrata peale sortimendi kinnitamist ja tehnoloogiliste kaartide koostamist.

Müügikorraldus

Nagu iga teinegi valmisettevõte, muutub minipagar kasumlikuks ainult pidevate turustuskanalite olemasolul, mis kehtib eriti nii lühikese säilivusajaga toodete puhul.

Pagaritoodete müümiseks saate:

• Pidage läbirääkimisi koostöös jaemüügipunktide või toitlustusasutustega;
• Avage oma leivalettide võrgustik;
• Korraldage toodete müük otse pagariäris.

Toodete promomisega saab tegeleda nii ettevõtja ise kui ka palgatud müügijuht. Selleks tuleb pidada läbirääkimisi kaupluste omanikega, varustada neid hinnakirjadega brošüüridega, helistada uutesse punktidesse koostööettepanekuga. Mis puudutab üritusi, mille eesmärk on pagariäri populariseerimine jaeklientide seas, siis siin on vähe võimalusi:

• Naabermajade elanikele on vaja regulaarselt flaiereid jagada;
• Soovitav on perioodiliselt korraldada degusteerimisi naaberkaubanduskeskustes;
• Linnatänavatele saab panna mitu kuulutust või silti;
• Samuti ei sega erinevad kingituste kampaaniad ja allahindlused;
• Reklaamige kindlasti pagari leivaautot.

Kapitaliinvesteeringud

Kui palju maksab minipagariäri nullist avamine? Alginvesteeringu summa arvutamiseks on vaja arvesse võtta kõiki kuluartikleid, sealhulgas esmast tooraine ostmist ja rendi tasumist seadmete remondi ja paigaldamise perioodi eest:

Finantsinvesteeringud

Nimi	Summa, hõõruda.
IP registreerimine	800
Lubade saamine	5000
Vastavusdeklaratsiooni saamine	12000
Ruumide remont	200000
pagariäri seadmed	2423050
Üür esimeseks kuuks	50000
Arvelduskonto avamine	2000
Turunduskulud	25000
Administratiivsed kulud	10000
Tooraine kokkuost kuuks ajaks	390680
Kokku:	3118530

Seega tunduvad investeeringud oma pagariäri loomisse üsna märkimisväärsed: ettevõtjal, kellel pole kahe-kolme miljoni rubla suurust summat, on parem uurida teisi.

Samuti tuleb märkida, et pagaritoodete tootmine kuulub energiamahuka kategooriasse, eriti elektriahju kasutamisel. Minipagari äriplaani koos arvutustega koostamisel on vaja eraldi arvestada elektri eest tasumise kuludega, et need üürileandjaga kooskõlastada ja vältida kommunaalmaksete summa muutmist ebameeldivaks üllatuseks.

Päevane elektritarbimine pagariäris

Seadme tüüp	võimsus, kWt	Tsükkel, tund.	Energiatarve, kWh
Rotatsioonahi	39,0	12	468
proovikapp	4,5	12	54
Kahe kiirusega taignasegisti	1,8	4,5	8,1
jahusõel	0,3	1,5	0,45
taignaleht	0,4	4,5	1,8
Külmutusseadmed	0,8	24	19,2
Valgustus	2,0	6	12
Kontoritehnika	1,5	10	15
Kokku päevas:			578,55

Vastavalt Vene Föderatsiooni territooriumil kehtivatele keskmistele tariifidele on igakuine elektri eest tasumine ligikaudu 78 000 rubla. Nende andmete põhjal saate määrata väikeettevõtte praegused kulud:

Pagariäri tegevuskulud

Äritulu

Kas soovite teada, kas minipagariäri avamine on kasulik? Ettevõtte kasumlikkuse ligikaudseks hindamiseks on vaja arvutada kogu tootevaliku keskmine omahind, võtta arvesse müügistruktuuri ja võtta arvesse liini tootlikkust, mis antud juhul on 108 tavalist leiba. pätsi tunnis (umbes 85 kg tooteid ehk 1000 kg tooteid vahetuses).

Tootmiskulu

Toode	Maksumus, hõõruda.	hind, hõõruda.	Kasum, hõõruda.	Müügi osakaal, %
rukkileib	12,6	30	17,4	20
Kapitaalne leib	13,5	40	26,5	40
Dieet leib	20,3	70	49,7	2
Viilutatud päts	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kook	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Magusad küpsetised	19,6	50	30,4	3
Helitugevuse keskmine:	13,02	38,8	25,78	100

Keskmine juurdehindlus on 198%. Eeldusel, et tooteid müüakse jäljetult, on võimalik arvutada peamised majandusnäitajad ja usaldusväärselt kindlaks teha, kas minipagariäri on kasumlik:

Seotud videod

Kokkuvõtteks saame anda mõned näpunäited algajatele ettevõtjatelt, kes on selle juba õppinud ja saavutanud edu:

1. Arvestades, kui palju raha kulub minipagariäri avamiseks, on parem alustada väikestest mahtudest. Kuluefektiivsem on suurendada võimsust kui sundida seadmeid poole koormusega tööle;
2. Leiva originaalnimede ja ebastandardsete vormide kasutamise kaudu on võimalik suurendada toote tuntust ja meelitada ostjaid;