Paano magluto ng atay ng baka upang ito ay malambot. Paano magluto ng atay upang sorpresahin ang iyong sarili at ang iyong pamilya

Mayroong maraming mga recipe batay sa atay ng baka. Ito masarap at kapaki-pakinabang na produkto ay maaaring gamitin para sa mga salad, pangalawang kurso at maging bilang isang pagpuno para sa pagluluto sa hurno.

Upang bigyan ang atay ng isang espesyal na lasa, maaari mong gamitin ang mga pampalasa at pampalasa, sariwang damo. Ang mga maanghang at nakabubusog na appetizer, pancake at mga cutlet na nakabatay sa atay ay perpektong pag-iba-ibahin ang iyong menu.

Sasabihin namin sa iyo kung paano simple at mabilis na inihanda ang atay ng baka, maaari kang pumili ng mga recipe para sa iyong panlasa. Maaari kang maghain ng mga pagkaing mula sa produktong ito sa mga karaniwang araw at sa susunod mesang maligaya, matutuwa ang mga kamag-anak at panauhin sa kanilang panlasa, pati na rin ang hindi maihahambing na aroma.

Recipe para sa atay ng baka sa kulay-gatas

400 gramo ng atay ng baka;

110 gramo ng kulay-gatas;

150 mililitro ng tubig;

Asin at sariwang giniling na paminta;

Paano magluto ng atay ng baka, recipe na may kulay-gatas:

Una, balatan ang sibuyas at iprito ito sa mainit na mantika ng mirasol hanggang transparent.

Hugasan namin ang atay ng baka, alisin ang mga pelikula, gupitin sa mga piraso. Pagkatapos nito, igulong ang bawat hiwa sa harina ng trigo.

Inilipat namin ang tinadtad na atay sa sibuyas, ipinagpapatuloy namin ang proseso ng pagprito. Ang atay ay dapat na bahagyang kayumanggi sa magkabilang panig.

Ganito dapat ang hitsura ng piniritong atay ng baka, ang recipe ay nagpapahiwatig ng magaan na pagprito, sa loob nito ay magiging bahagyang pinkish.

Pagdaragdag kinakailangang halaga kulay-gatas. Ibuhos sa tubig, magdagdag ng sariwang giniling na paminta dito kasama ng asin.

Ngayon ay kailangan mong takpan ang kawali gamit ang atay at kumulo ang lahat sa mababang init sa loob ng 15 minuto.

Inilipat namin ang natapos na atay sa isang ulam at ihain. Bon appetit!

Beef liver pate, recipe na may mantika

700 gramo ng atay ng baka;

110 gramo ng mantikilya;

7 piraso ng black peppercorns;

3 medium na sibuyas;

2 cloves ng bawang;

Una kailangan mong alisin ang mga pelikula at mga ugat mula sa atay. Pagkatapos nito, hinuhugasan namin ito at pinutol sa malalaking hiwa.

Inilipat namin ang atay sa isang kasirola, magdagdag ng makinis na tinadtad na sibuyas dito kasama ng bawang, karot, mantika. Ibuhos ang black peppercorns, kung ninanais, maglagay ng ilang dahon ng bay.

Ibuhos ang tubig sa kawali na may pagkain, dapat itong ganap na takpan ang mga ito. Dinadala namin ang mga nilalaman ng kawali sa isang pigsa, lutuin ang lahat sa katamtamang init sa loob ng isang oras. Humigit-kumulang 5 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang kinakailangang halaga ng asin.

Nagbibigay kami tapos na mga produkto malamig, pagkatapos maubos ang tubig mula sa kawali. Ganito ang hitsura ng pinakuluang atay ng baka, inirerekomenda ng mga recipe na may larawan ng paggawa ng pate na mag-scroll sa lahat ng mga produkto gamit ang isang gilingan ng karne. Ngunit para makatipid ng oras, gagamit tayo ng blender. Pure lahat ng mga sangkap, dalhin ang mga ito sa homogeneity.

Punan ang pate ng malambot na mantikilya, ihalo ito.

Inilipat namin ang natapos na pate sa isang plastic na lalagyan o babasagin, ipadala ito sa refrigerator. Inirerekomenda na mag-imbak ng gayong pampagana sa refrigerator nang hindi hihigit sa 3 araw. Gayundin paste ng atay maaaring iimbak sa freezer kung ang meryenda na ito ay hindi maaaring kainin kaagad pagkatapos ng paghahanda.

recipe ng beef liver cake

500 gramo ng atay ng baka;

120 gramo ng kulay-gatas;

65 gramo ng harina ng trigo;

Asin na may sariwang giniling na paminta;

3 cloves ng bawang;

250 gramo ng mayonesa;

5 katamtamang karot;

3 ulo ng sibuyas;

2 bungkos ng sariwang perehil.

Hugasan namin ang atay, tuyo ito at gilingin ito gamit ang isang gilingan ng karne. Maaari rin itong punasan gamit ang isang blender para dito.

Magdagdag ng mga itlog ng manok sa tinadtad na atay kasama ang kulay-gatas, harina, asin at paminta. Hinahalo namin ang lahat at kumuha ng kuwarta, humigit-kumulang pareho sa pagkakapare-pareho tulad ng sa mga pancake.

Nagprito kami ng mga pancake mula sa atay sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali, na dati ay pinahiran ng langis ng mirasol. Pinong tumaga ang sibuyas, at i-chop ang mga karot gamit ang isang magaspang na kudkuran. Ngayon ay ipinapasa namin ang mga gulay.

Hugasan namin ang mga gulay, pinutol ang mga ito ng makinis. Gilingin ang mga clove ng bawang gamit ang isang pindutin.

Maglagay ng pancake mula sa atay sa isang malaking bilog na ulam, grasa ito ng isang sarsa na inihanda batay sa mayonesa at bawang, ilatag ang mga pritong gulay, iwisik ang lahat ng tinadtad na damo.

Kaya, bumubuo kami ng isang cake, naglalagay ng mga pancake sa ibabaw ng bawat isa. Pinalamutian namin ang natapos na cake ayon sa aming sariling panlasa.

Maaari itong ihain kaagad pagkatapos ng paghahanda, o pagkatapos na ganap itong lumamig sa refrigerator.

Recipe para sa atay ng baka na may mga sibuyas

700 gramo ng atay ng baka;

1 ulo ng sibuyas;

asin at langis ng mirasol.

Para makuha masarap na atay Ang karne ng baka, pinirito na may mga sibuyas, mga recipe ng pagluluto ay nagpapahiwatig ng paunang paglilinis nito mula sa mga pelikula. Gupitin ang atay sa mga hiwa, ang kapal nito ay magiging 5 milimetro. Ibuhos ang mga hiwa na may bagong lamutak lemon juice, asinan ng kaunti.

Painitin ang mantika ng sunflower sa isang kawali. Igisa ang sibuyas hanggang malambot at mabango. Inalis namin ang sibuyas gamit ang isang kahoy na spatula, ilipat ito sa isang plato.

Igulong ang mga hiwa ng atay sa harina ng trigo at iprito ang mga ito sa katamtamang init. Aabutin ng 3 minuto upang iprito ang atay sa bawat panig. Ang pagiging handa nito ay medyo simple upang matukoy sa pamamagitan ng pagpindot sa isang spatula. Kung ang mapula-pula na juice ay hindi lumalabas, maaari mong alisin ang atay mula sa kawali.

Narito ang natapos na atay ng baka na may mga sibuyas. Ang mga recipe para sa ulam na ito ay iba-iba, ngunit ang paraan ng pagluluto na ito ay simple at naa-access sa lahat. Ang ulam ay maaaring ihain kaagad sa mesa, dinidilig ng mga tinadtad na damo. Gumagawa ito ng masarap na karagdagan sa patatas, pasta o salad.

Beef liver fritters, recipe na may semolina

500 gramo ng atay;

1 karot at sibuyas;

125 gramo ng semolina;

Asin at sariwang giniling na paminta.

Una, nililinis namin ang by-product mula sa mga pelikula. Hugasan namin ang atay at gupitin sa mga medium na piraso. Ang mga peeled na gulay ay pinutol sa mga cube. Ngayon inihanda ang lahat ng mga gulay at atay ng baka, hakbang-hakbang na recipe nagpapakita kung paano ilagay ang lahat sa isang lalagyan ng blender at gilingin.

Maaari mo ring gilingin ang mga sangkap na ito gamit ang isang gilingan ng karne. Idagdag ang itlog sa pinaghalong, talunin ang lahat hanggang makinis. Ilipat ang halo sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng asin at sariwang paminta sa lupa, ibuhos ang kinakailangang halaga ng semolina at ihalo.

Ngayon ang masa ay dapat na namamaga, para dito ay itabi namin ito sa loob ng 30 minuto, na tinatakpan ito ng isang pelikula.

Pinainit namin nang mabuti ang kawali, magdagdag ng langis ng mirasol sa ibabaw nito, iprito ang mga pancake sa magkabilang panig hanggang sa magaan na ginintuang. Ang mga liver fritter ay inihahain nang mainit kasama ng patatas o salad. Ang mga malamig na pancake ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga sandwich.

Mga cutlet ng atay ng baka, recipe na may oatmeal

350 gramo ng atay ng baka;

250 gramo Puting tinapay(calous);

1 katamtamang sibuyas;

200 mililitro ng gatas;

25 gramo oatmeal pinong paggiling;

Langis ng sunflower para sa Pagprito;

Sariwang giniling na paminta, asin.

Pinutol namin ang mga crust mula sa puting lipas na tinapay.

Pinutol namin ang mumo sa anyo ng malalaking parisukat, ilipat ito sa isang malalim na lalagyan at ibuhos ang kinakailangang halaga ng gatas. Iwanan ang tinapay sa loob ng 10 minuto upang lumaki. Sa ngayon, gilingin natin ang atay gamit ang isang gilingan ng karne. Dapat kang makakuha ng isang homogenous na masa.

Sa atay, idagdag ang sibuyas, gupitin sa mga hiwa, kasama itlog ng manok, asin at paminta. Gilingin ang lahat ng mga sangkap na ito gamit ang isang blender. Pigain ng bahagya ang puting tinapay, ilipat sa nilutong tinadtad na karne batay sa atay.

Ang pinakahuling sangkap na idinagdag namin sa tinadtad na karne ay oatmeal.

Takpan ang tinadtad na karne na may isang pelikula, iwanan ito sa mesa hanggang sa bukol ang mga natuklap. Aabutin ito ng 15 minuto.

Kung nagdagdag ka ng mga ordinaryong mga natuklap, pagkatapos ay aabutin ng kaunti pang oras para sa mga ito na bukol, maaari mong iwanan ang tinadtad na karne sa refrigerator sa magdamag. Pagkaraan ng ilang sandali, maaari mong simulan ang pagprito ng mga cutlet. Gamit ang isang kutsara, ikalat ang pinaghalong atay sa isang mainit na kawali na may mantika.

Iprito ang mga cutlet ng atay sa katamtamang init hanggang sa maging ginintuang sa magkabilang panig.

Kapag naabot ng mga cutlet ang tapos na estado, magdagdag ng tubig sa kawali. Pakuluan ang mga cutlet sa loob ng 4 na minuto hanggang sa sumingaw ang tubig. Ihain ang mga cutlet ng atay na may homemade sour cream. Bon appetit sa lahat!

Recipe para sa homemade beef liver pate

1 kilo ng atay ng baka;

80 gramo ng mantika ng baboy;

100 gramo ng mantikilya;

100 mililitro ng puting alak (tuyo);

1 dahon ng bay;

2 gramo ng ground nutmeg, luya, itim na paminta;

Isang bungkos ng berdeng dill;

Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Pinalaya namin ang atay mula sa mga pelikula at mga ugat at pinutol sa mga hiwa, ang laki nito ay magiging 4 x 4 na sentimetro.

Pinainit namin ang kinakailangang halaga ng mantika sa isang kasirola, iprito ang sibuyas hanggang ginintuang, magdagdag ng mga piraso ng atay.

Iprito ang lahat, pagpapakilos, hanggang ang lahat ng likido sa kasirola ay sumingaw. Naglalagay kami ng bay leaf doon kasama ang mainit at itim na paminta, asin at iba pang pampalasa. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng dry wine. Niluluto namin ang lahat sa pinakamababang init sa loob ng 10 minuto, ang alak ay dapat sumingaw.

Sa pinakadulo ng proseso ng stewing, naglalagay kami ng pinong tinadtad na mga gulay. Asin ang atay, ihalo nang lubusan at palamig. Ngayon simulan natin ang pagpuputol ng atay. Upang gawin ito, ipinapasa namin ito sa isang gilingan ng karne ng 3 beses, partikular na pumili ng isang pinong rehas na bakal. Salamat sa ganitong paraan ng paggiling, ang pate ay magiging napakalambot. Magdagdag ng malambot na mantikilya sa masa ng atay, kuskusin ang lahat at ibuhos sa cognac. Inilipat namin ang pate sa isang mangkok ng salad at inilagay ito sa refrigerator.

Ang cognac ay maaaring palitan ng parehong dami ng whisky o sherry. Sa proseso ng pag-stewing ng atay, idagdag mabangong halamang gamot, bibigyan nila ng diin ang lasa ng tapos na meryenda. Maaaring ihain ang pate sa toast, parehong mula sa itim at puting tinapay. Upang alisin ang kapaitan sa atay, ibabad ito sa gatas ng isang oras bago ihanda ang pate.

Ang mga walnuts, pistachios o prun ay magiging isang mahusay na karagdagan sa naturang meryenda.

Beef liver salad, recipe na may adobo na mga pipino

550 gramo ng atay ng baka;

3 malalaking karot;

3 adobo na mga pipino;

90 gramo ng mayonesa;

Ilang sprigs ng dill;

Mga pampalasa at asin sa panlasa.

Nagyelo atay ng baka naglilinis kami mula sa mga pelikula, pati na rin ang mga duct. Hugasan namin ito at tuyo. Pagkatapos nito, pinutol namin ang atay sa anyo ng mga manipis na hiwa, ang kapal nito ay magiging 1 sentimetro.

Asin ang mga piraso ng atay, iwiwisik ang mga pampalasa, iprito ang mga ito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali, pinahiran ng langis ng mirasol.

Ikinakalat namin ang natapos na atay sa isang tuwalya ng papel, ang labis na taba ay mabilis na nasisipsip dito.

Palamigin ang atay, gupitin ito sa manipis na kalahating singsing. Gilingin ang mga karot gamit ang isang Korean carrot grater o i-chop ito sa mga piraso. Magprito ng tinadtad na gulay sa pinakamababang apoy hanggang maluto.

Ang mga adobo na pipino ay pinutol sa mga piraso.

Inilipat namin ang atay, adobo na mga pipino kasama ang mga pritong gulay sa isang mangkok. Magdagdag ng mayonesa, asin at pampalasa sa panlasa. Dahan-dahang ihalo ang lahat ng mga sangkap, ipadala ang salad sa refrigerator sa loob ng 3 oras, upang maayos itong mai-infuse.

Bago ihain ang salad sa mesa, pinalamutian namin ito ng isang rosas na nabuo mula sa isang slice ng adobo na pipino, ilagay ang mga dill sprigs, iwisik ang lahat ng mga crackers. Ngayon ay maaari mong tangkilikin ang isang mahusay na beef liver salad. Bon appetit!

Ito ay kung paano inihanda ang simple at mabilis na mga pagkaing atay ng baka, kahit na ang isang baguhan na babaing punong-abala ay maaaring makabisado ang mga recipe para sa kanilang paghahanda. Masarap na mga eksperimento sa pagluluto at magandang kalooban!

Ang atay ay kabilang sa kategorya ng offal na kapaki-pakinabang sa mga tao. Bilang karagdagan sa mga bitamina at mga elemento ng bakas, naglalaman ito ng ganoon kapaki-pakinabang na mga bahagi tulad ng omega 3 at omega 6 fatty acid. Ang atay ay may orihinal na lasa, ay isang katangi-tanging delicacy. Ngunit upang tamasahin ang ulam na ito, kailangan mong lutuin ito ng tama. Kadalasan, ang mga maybahay ay kailangang harapin ang problema kapag ang masustansyang by-product pagkatapos ng paggamot sa init ay nagiging matigas, tuyo, medyo mapait. Kung susundin mo ang payo ng mga nakaranasang chef, maiiwasan ang lahat ng ito. Paano lutuin ang atay upang ito ay malambot at makatas? Basahin kapaki-pakinabang na payo at mga napatunayang recipe sa ibaba.

Ang mahalagang punto ay ang pagpili

Ang pangunahing lihim ng paggawa ng malambot, malasa, natutunaw-sa-iyong-bibig na atay ay simple - kailangan mong piliin ang tama. Kung hindi ka bumili kalidad ng produkto, kung gayon walang mga diskarte sa pagluluto sa dulo ang magliligtas sa sitwasyon. Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin ay ang pagiging bago. magandang atay ay nababanat, malambot, makintab at basa-basa, walang mga gasgas at tuyong lugar. Maliban sa visual na inspeksyon, kailangan mong tiyakin na tama ang amoy ng atay, may bahagyang matamis na aroma. Sa ibabaw nito ay dapat na walang mga clots ng dugo, mga spot ng isang maberde tint, na magiging sanhi ng kapaitan sa tapos na ulam.

Kung bibilhin mo ang produktong ito ng frozen, siguraduhing walang mga bloke ng yelo sa ibabaw nito. Ang atay, na maaaring ligtas na makuha, ay maaaring matakpan ng pinakamanipis na crust ng yelo sa itaas. Mahalagang subukang tandaan ang lahat ng mga panuntunang ito sa pagpili at isabuhay ang mga ito. Ang isang mahusay, sariwang atay ay ang susi sa isang kaaya-ayang lasa at kabutihan ng tapos na ulam.

Madaling paghahanda para sa paggamot sa init

Kadalasan, ang karne ng baka, baboy, manok o atay ng pabo ay ginagamit para sa pagkain. Upang gawing makatas at malambot ang natapos na ulam, kinakailangan upang maayos na ihanda ang offal para sa stewing o Pagprito. Tamang paghahanda ang atay ay nagbibigay para sa isang maingat na saloobin patungo dito. Una kailangan mong alisin ang mga ugat at mga sisidlan mula dito, alisin ang pelikula. Ang mga pamamaraang ito ay karaniwang nangangailangan ng atay ng baka o baboy. Upang gawing mas madaling alisin ang pelikula, inirerekumenda na paunang ilagay ang karne sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto.

Upang alisin ang natapos na ulam ng kapaitan, na kadalasang naroroon atay ng baboy, inirerekomenda ng mga bihasang chef na isawsaw ito sa malamig na lugar gatas ng baka at humawak ng ilang oras. Upang pagandahin ang lasa, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asukal sa likido. Ang pagbabad ay maaaring isailalim sa parehong buo at tinadtad na atay.

Ang gatas ay isang natatanging produkto na maaaring gumawa ng karne na hindi karaniwang malambot at malambot. Sa kawalan ng oras, maaari mong gamitin ang express na paraan, na kinabibilangan ng pagpapakulo ng atay ng ilang minuto sa bahagyang inasnan na tubig. Ang isa pang paraan upang matunaw ang natapos na ulam sa iyong bibig ay ang matalo ang hilaw na atay gamit ang isang martilyo sa kusina, pagkatapos balutin ito ng malakas na cellophane.

Ang huling hakbang ay tamang paghahanda.

Ang atay ay maaaring ihanda gamit ang iba't-ibang paraan paggamot sa init. Karaniwan ang produktong ito ay nilaga, pinirito, inihurnong o pinakuluan. Ang pritong ulam ay itinuturing na isa sa pinakamasarap. Maraming mga maybahay ang natatakot na gamitin ang pagpipiliang ito sa paggamot sa init - kung ang lahat ay ginawa nang hindi tama, maaari kang magkaroon ng isang hilaw na loob o isang overdried na ulam. Ngunit hindi mo dapat tanggihan ang pamamaraang ito ng paghahanda. Ang pagprito ng atay ay madali at simple - ang kailangan mo lang ay kaunting kasanayan.

Pagkatapos ibabad sa gatas, ang hilaw na produkto ay dapat na pinagsama sa harina o linga, at pagkatapos ay ipadala sa isang mainit na kawali para sa pagprito sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong patayin ang apoy at hayaan ang ulam na pawis sa ilalim ng takip. Epekto panloob na temperatura ay magbibigay-daan sa kanya upang maabot ang kahandaan. Ang atay na pinirito sa ganitong paraan ay magiging mahangin at makatas.

Ang isa pang paraan ng pagluluto ay nagsasangkot ng pagprito ng offal kasama ang mga sibuyas at karot, na sinusundan ng nilaga sa isang kasirola na may makapal na ilalim. Upang mapahina ang lasa, inirerekumenda na gumamit ng kaunting asukal. Ang asin ay dapat idagdag lamang sa dulo ng pagluluto, upang ang natapos na atay ay hindi maging matigas. Kung magpasya kang maghurno ito kapaki-pakinabang at masarap na produkto, i-pre-cut muna ito, iprito sa isang kawali ng ilang minuto at pagkatapos ay ipadala ito sa oven.

Kay sarap magluto ng atay! Para manatiling malambot ang atay!

Kung hanggang sa oras na ito ay hindi mo itinuturing na masarap ang isang ulam sa atay at, pagkatapos ay oras na upang tiyakin na ito ay walang kabuluhan! Inihayag namin ang mga lihim ng wastong pagluluto ng atay! Ano ang dapat gawin, at kung paano maayos na lutuin ang atay, upang ang ulam ay malambot, malambot, mabango at malasa!
1Pritong atay hindi lahat ay gustung-gusto ito, ganap na walang kabuluhan na isinasaalang-alang ito matigas at hindi masyadong malasa. Gayunpaman, ang paninigas na ito ay kadalasang resulta ng hindi tamang paghahanda. Ang wastong piniritong atay ay magaan, mahangin at hindi kapani-paniwalang pinong lasa at aroma. Balatan ang isang kilo ng atay ng baka mula sa pelikula at mga ugat at gupitin sa mga bahagi na hindi hihigit sa isang sentimetro ang kapal. Budburan ang bawat piraso ng atay malaking halaga soda at hayaang magbabad ng isang oras, pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo. Banayad na asin at iwisik ang mga piraso ng atay na may itim na paminta, gumulong sa harina at magprito sa isang napakainit mantika 3-5 minuto sa bawat panig. Bago ihain, ambon na may kaunting natunaw mantikilya at budburan ng tinadtad na damo.

2 Napakasarap at mabangong pritong atay na may dalandan. Banlawan, linisin at gupitin sa mga hiwa na humigit-kumulang 1 cm ang kapal 500 g atay ng baka. I-brush ang mga hiwa na may kaunting mustasa at igulong sa harina. Magprito sa lahat ng panig sa mainit na langis ng gulay sa loob ng 8 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asin, itim na paminta at giniling na luya sa panlasa. Magprito ng isa pang 3-5 minuto sa mababang init. Ilipat ang nilutong atay sa ibang mangkok. Sa kawali kung saan pinirito ang atay, magdagdag ng ½ tasa ng tubig at 2 tbsp. kutsarang mantikilya, hayaang kumulo, pagkatapos ay pilitin. Balatan at gupitin ang isang orange sa manipis na hiwa, pisilin ang juice mula sa pangalawa. Paghaluin ang pinirito na likido sa orange juice at ½ tasa ng tuyong red wine, mainit-init sa mahinang apoy nang hindi kumukulo. Ilagay ang piniritong atay sa isang ulam, ibuhos sa sarsa ng orange at palamutihan ng mga hiwa ng orange. Ihain kaagad.

3 Ang pambihirang malasa at malambot na beef stroganoff ay nakukuha mula sa atay. Banlawan ang kalahating kilong atay ng baboy, linisin mula sa matitigas na ducts at gupitin sa mahabang stick na 1-1.5 cm ang kapal.Tadtarin ng pinong dalawang sibuyas at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Sa isang hiwalay na kawali, magpainit ng dalawang kutsara ng ghee o langis ng gulay, ilagay ang atay dito, asin at magprito ng 7-10 minuto, madalas na pagpapakilos. Magdagdag ng pritong sibuyas at 1 tbsp. isang kutsarang harina, magprito para sa isa pang 5 minuto, huwag kalimutang pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng 2 s. kutsara ng kulay-gatas, ihalo nang lubusan, takpan takpan at kumulo ng 10 minuto sa mahinang apoy. Alisin ang natapos na beef stroganoff mula sa apoy at ihain kaagad, binuburan ng perehil.

4 Ang atay ng baka ay nagiging malambot at mabango kung nilaga mo ito ng mga kabute. Gupitin ang 800 g ng atay sa maliliit na piraso, asin, iwiwisik ng paminta, gumulong sa harina at bahagyang magprito sa langis ng gulay. 5-6 mga tuyong mushroom ibabad sa tubig, pakuluan, tadtarin ng pino at iprito gamit ang pinong tinadtad na sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang atay na may mga mushroom sa isang baking dish, ibuhos ang sabaw ng kabute, magdagdag ng 1 tasa ng kulay-gatas at 2 tbsp. tablespoons ng tomato paste, ihalo malumanay at maghurno sa oven para sa 10-15 minuto. Ihain kasama ng sauerkraut at atsara.

5 Sa tingin ng marami, ang pagluluto ng lutong bahay na liver pate ay isang backbreaking na trabaho. Gayunpaman, hindi ito ang lahat ng kaso! Hindi mahirap magluto ng masarap na homemade pate, at ang lambot at lambot nito ay magpapasaya sa iyo nang higit pa kaysa sa anumang binili. Gupitin ang 500 g atay ng baboy sa maliliit na piraso. Pinong tumaga ang 80 g ng taba ng baboy at iprito sa isang mainit na kawali. Kapag natunaw na ang taba tama na taba, magdagdag ng gadgad na mga karot at makinis na tinadtad na malalaking sibuyas dito. Iprito hanggang kalahating luto. Magdagdag ng mga piraso ng atay, asin, giniling na paminta at gadgad nutmeg sa panlasa, iprito hanggang ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay dalhin sa pagiging handa sa katamtamang init sa ilalim ng talukap ng mata. Palamigin ang atay na may mga gulay at dumaan sa isang gilingan ng karne na may pinong rehas na bakal 3-4 beses. Ibuhos ang ½ tasa ng sabaw ng karne o gatas sa inihandang masa, pakuluan at palamig. Paghaluin na may 100 g ng pinalambot na mantikilya at talunin gamit ang isang panghalo hanggang makinis. Ayusin ang natapos na pate sa anyo ng isang tinapay o maliliit na bola at palamutihan ng isang manipis na mata ng mantikilya.

6. Hindi karaniwang mabango at makulay, ito ay lumiliko ang isang inihurnong atay pate na may mga gulay sa oven. Ipasa ang 500 g ng atay ng baboy, isang sibuyas ng bawang at isang ulo ng sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Gupitin ang 100 g ng matapang na keso at 250 g ng pinausukang brisket sa maliliit na cubes. Gupitin ang isang maliit na karot sa manipis na hiwa. Isang dilaw kampanilya paminta gupitin sa maikling patpat. Dalawa mga puti ng itlog haluin hanggang sa mabuo ang isang matibay na foam. Pagsamahin ang lahat ng sangkap, asin at ihalo nang lubusan. Takpan ang baking dish na may foil, grasa ng langis at punan ang nagresultang masa. Dalawa pula ng itlog ihalo sa 1 kutsarita ng harina at ikalat sa ibabaw ng masa ng pate. Takpan ang iyong pate ng foil at maghurno sa oven sa loob ng 40 minuto sa 200 degrees, pagkatapos ay alisin ang tuktok na layer ng foil at maghurno ng isa pang 10 minuto hanggang ginintuang kayumanggi. Palamigin ang natapos na pate, alisin mula sa amag at ihain, gupitin sa mga bahagi at ilagay sa sariwang dahon ng litsugas.

7 Masarap, masarap at mabangong pancake mula sa atay, marami sa atin ang gustong-gusto mula pagkabata. Hindi mahirap lutuin ang mga ito! Gupitin ang 500 g ng atay ng baka sa maliliit na piraso at dumaan sa isang gilingan ng karne, kasama ang isang ulo ng sibuyas. Sa nagresultang masa, magdagdag ng 2 itlog, 1 tbsp. isang kutsarang puno ng kulay-gatas, 2 tbsp. kutsarang harina, asin at itim na paminta. Talunin nang lubusan gamit ang isang panghalo. Ikalat ang natapos na masa na may isang kutsara sa mainit na langis ng gulay at magprito sa magkabilang panig sa loob ng 5 minuto. Ihain kasama ng sour cream at anumang side dish ng gulay.

8 Maaari mong sorpresahin ang iyong mga bisita sa pamamagitan ng paghahanda ng mabangong atay sa hindi pangkaraniwang paraan. Japanese recipe. Gupitin ang 200 g ng atay ng baboy sa manipis na mga bahagi, isawsaw sa langis ng gulay at tinapay sa bigas o harina ng trigo. Iprito hanggang golden brown ang magkabilang gilid, saka budburan ng asin at pulang paminta. Pakuluan ang 1 tasa ng bigas hanggang gumuho, ihalo ito sa 40 g ng de-latang green peas, 1 kutsarita ng ground paprika at hawakan sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 10 minuto. Balatan ang 50 g ng mga tangerines, i-disassemble sa mga hiwa at bahagyang magprito sa mantikilya. Ilagay ang mga piraso ng atay sa isang pinainit na plato, takpan ang bawat piraso ng atay ng isang hiwa ng tangerine at ihain kasama ng isang side dish ng kanin, na dinidilig nang bahagya ng toyo.

Siyempre, sa loob ng balangkas ng isang maliit na artikulo, hindi namin masasabi sa iyo kahit isang daan ng isang walang katapusang bilang ng mga paraan ng pagluluto at mga recipe. masasarap na pagkain mula sa atay. Gayunpaman, inaasahan namin na ang aming mga tip ngayon, na pinarami ng iyong sariling karanasan at imahinasyon, ay makakatulong sa iyong madaling pag-iba-ibahin ang iyong pang-araw-araw at menu ng holiday. At ang "Culinary Eden" sa mga pahina nito ay laging handa na pasayahin ka ng isang malaking bilang ng mga bago at kawili-wiling mga recipe.

Ang bawat maybahay ay may stock ng ilang mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng isang partikular na ulam na may pinakamababang gastos oras. Ito ay madalas na nag-aalis ng tanong kung ano ang lutuin nang masarap at mabilis, kung nais mong pakainin ang pamilya sa loob lamang ng 5-10 minuto. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang atay ay mabilis na nagluluto, ito rin ay mababa sa calories, na angkop din para sa pagkain sa diyeta. Para sa naturang express cooking, kailangan mo, una sa lahat, na magkaroon ng pagkain sa kamay mabilis na pagkain. Kasama sa mga produktong ito, halimbawa, dibdib ng manok, itlog, atay at maraming iba pang produkto.

1. Upang ang atay ay maging malambot at malasa, bago lutuin, kailangan mong alisin ang isang manipis na pelikula mula dito at alisin ang mga pelikula ng pinakamalaking mga sisidlan. Kung ang mga pelikula ay mahirap na paghiwalayin, pagkatapos ay ang atay ay dapat na gaganapin para sa 20-30 segundo sa ilalim ng napaka mainit na tubig kung gayon ang proseso ay magiging mas mabilis at mas madali.

2. Mabilis na iprito ang produkto, iwasang mag-overcooking. Isa't kalahating minuto sa isang tabi, isa't kalahati sa kabila: ito ay sapat na.

3. Kapag handa na ang produkto, asin, paminta at magdagdag ng isang kutsarita ng asukal sa mismong kawali. Dapat itong gawin sa pamamagitan ng pagpatay sa apoy. Mag-iwan ng takip sa loob ng tatlong minuto nang walang apoy, pagdaragdag ng ilang maliliit na hiwa ng mantikilya. Maaari mong palamutihan ng mga damo at maglingkod.

4. Kaya, makatas na ulam handa na. Inabot ka ng hindi hihigit sa 10 minuto upang maihanda ito. Kung mayroon ka pang natitirang oras, maaari mong lutuin ang atay ng baka nang mas masarap. Upang gawin ito, linisin ang higit pang mga sibuyas. Gupitin ang 4-5 na mga peeled na sibuyas sa kalahating singsing, ilagay sa isang kawali kung saan ang atay ay pinirito, asin, paminta, maglagay ng isang kutsarita ng asukal at kumulo sa langis hanggang transparent at magaan na ginto. Naglilipat kami sa mga layer: isang layer ng atay, isang layer ng mga sibuyas. Maaaring ihain sa mainit at malamig.

5. Kung mayroon kang sour cream o cream sa iyong refrigerator, maaari kang magluto ng atay ng baka sa ibang paraan. Mas tiyak, ang pamamaraang ito ay isang pagpapatuloy ng unang dalawa. Kapag handa na ang atay na may mga sibuyas, naghahanda kami ng sour cream sauce sa isang kawali. Ibuhos ang kulay-gatas o cream sa isang pinainit na kawali, pakuluan ng 5-6 minuto, kung mabilis na sumingaw ang likido, magdagdag ng kalahating baso ng tubig mula sa takure. Asin, paminta, pukawin gamit ang isang spatula hanggang sa mabuo ang isang homogenous na creamy sauce. Patayin ang apoy, maglagay ng isang pares ng mga kutsara ng mantikilya at pukawin gamit ang isang spatula hanggang sa ganap na matunaw. Salain ang sarsa sa pamamagitan ng isang salaan at ibuhos ang atay na may mga sibuyas sa inihandang sarsa. Handa na ang ulam.

Ang kakaiba ng paraan ng pagluluto na ito ay ang atay ay hindi nilaga, ngunit napapailalim sa isang minimum paggamot sa init pinapanatili ang lahat ng mahahalagang elemento ng bakas. Ang lahat ng mga sangkap: sibuyas, atay, cream ay nagpapanatili ng kanilang orihinal na lasa nang hindi naghahalo sa bawat isa.

6. Habang tumatagal ang atay ay pinirito, mas tumitigas ito. Hindi mo dapat nilaga ang atay nang mahabang panahon sa ilalim ng takip, hindi rin ito nakakatulong sa pagkuha ng masarap na lasa. Upang mabawasan ang oras ng paggamot sa init, kinakailangang ikalat ang atay sa isang mahusay na pinainit na kawali.

7. Kapag bumibili ng atay ng baka, kailangan mong pumili ng mga piraso ng gilid, hindi sa gitna. Mayroong maraming mga sisidlan sa makapal na gitnang mga piraso, maaaring mahirap alisin ang mga pelikulang ito, at ang atay ay hindi nagiging malambot. Ngunit sa mga piraso ng gilid ng atay, hindi ito ang kaso at ang mga ito ay mas payat, na nangangahulugan na ang mga ito ay hindi gaanong ginagamot sa init upang magprito. Ang katotohanan na ang atay ay dapat na sariwa ay naiintindihan. Ang pagiging handa ay nasuri tulad ng sumusunod: ang isang hiwa ay pinutol, kung ang pagkakapare-pareho nito ay homogenous, ang produkto ay handa na.

8. Sa anumang kaso dapat mong asinan ang atay bago iprito o habang nagluluto. Itinataguyod ng asin ang pagpapalabas ng juice, ang produkto ay nagiging matigas at tuyo, at ang lahat ng ito ay nagsisimulang masunog sa kawali at tumalsik.

Madaling mabilis na recipe

Kaya, gaano kasarap magluto ng ulam sa atay kung mayroon kang kaunting oras.

• Nililinis namin ang atay mula sa mga pelikula at ugat.
• Gupitin sa mga piraso katamtamang laki hindi masyadong maliit, hindi masyadong malaki. Anumang hugis: mga parihaba, parisukat, diamante, medalyon o sari-sari. Ang kapal ay hindi hihigit sa 1 cm.
• Kung mayroon kang oras at pagnanais, ang atay ay maaaring matalo, at upang ang spray ng dugo ay hindi lumipad sa mga dingding, ang mga tinadtad na piraso ay maaaring itupi sa isang plastic bag.
• Ibuhos ang harina sa isang mangkok, pagkatapos ay ilagay ang atay sa mangkok na ito at sa parehong oras igulong ang lahat ng mga hiwa sa harina na may isang kahoy na spatula. Kung ninanais, ang mga mabangong pampalasa ay maaaring idagdag sa harina. Makakatipid ito ng oras at mapanatiling malinis ang iyong mga kamay. Kung i-roll mo ang bawat slice nang paisa-isa, mas magtatagal ito.
• Pagkatapos ay ilagay ang mga hiwa ng atay sa isang kawali na may mahusay na pinainit na langis ng gulay at iprito muna ang mga ito sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang panig. Pansin! Dito nakahiga pangunahing sikreto pagluluto ng atay, na nagpapahintulot sa iyo na gawin itong malambot at makatas.

Maraming mga karaniwang recipe ng pagluluto

Stroganoff ng atay

Mga sangkap:

• atay - 500 g;
• mga sibuyas - 1-2 piraso;
• kulay-gatas - 150 g;
• asin, mainit na pula at itim na paminta - sa panlasa.

Balatan ang atay mula sa mga pelikula, gupitin sa mga stick at iprito hanggang maluto ayon sa pamamaraan sa itaas. Balatan ang sibuyas, gupitin sa mga cube o kalahating singsing, igisa hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilagay ang sibuyas sa isang kasirola, magdagdag ng kalahating baso ng tubig, hayaang kumulo at kumulo sa loob ng 5-8 minuto. Asin at paminta, magdagdag ng kulay-gatas, hayaang pakuluan para sa isa pang 3-5 minuto. Ang sarsa ay handa na. I-fold ang overcooked liver sa sauce na ito, hayaang kumulo ito ng hindi hihigit sa 2-3 minuto. Handa na ang ulam!

Atay na may toyo at pulot

Mga sangkap:

• atay - 500 g;
• mga sibuyas - 1-2 piraso;
• pulot - 1 tbsp;
• toyo - 4 na kutsara;
• patatas na almirol - 2 kutsara;
• bawang - 2-3 cloves;
• langis ng gulay - 1-2 tablespoons;
• tomato paste - 1 tbsp;
• tubig -100-15 ml;
• asin, pula at itim na paminta - sa panlasa.

Ihanda ang atay tulad ng nasa itaas. Gupitin sa mga stick na 5-6 cm ang haba at 2-3 cm ang lapad at ihalo sa almirol sa isang hiwalay na mangkok. Sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, magprito sa langis ng gulay hanggang malambot. Ilagay ang buong dami ng atay na hinaluan ng almirol sa pritong sibuyas. Pakuluan ang atay na may mga sibuyas sa loob ng 10 minuto. Sa oras na ito kailangan mong ihalo tomato paste, honey, toyo at tubig. Ibuhos ang inihandang ulam na may ganitong komposisyon at kumulo para sa isa pang 10 minuto, sa mababang init. Ilang minuto bago lutuin, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, at sa sandaling handa na ang ulam, magdagdag ng bawang. Ihain kasama ng vegetable salad. Ngunit ang anumang side dish ay gagana rin dito.

Atay na may prun

Mga sangkap:

• atay - 500 g;
• mga sibuyas - 1-2 piraso;
• pitted prun - 100 g;
• maliit na gulay - 1-2 tablespoons;
• pulang alak - 70-80 g;
• asin, itim na paminta - sa panlasa.

Balatan ang sibuyas at gupitin sa mga cube o singsing (opsyonal). Magprito sa mantika, idagdag ang atay at iprito nang magkasama sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng prun, alak at pampalasa, kumulo sa takip para sa isa pang 10-15 minuto. Handa na ang ulam!

Mga cutlet mula sa atay

Mga sangkap:

• atay - 500 g;
• mga sibuyas - 1-2 piraso;
• itlog - 1 piraso;
• harina - 3-4 na kutsara;
• asin, paminta - sa panlasa.

I-chop ang atay sa isang gilingan ng karne kasama ang mga sibuyas. Sa tinadtad na karne, idagdag ang itlog, harina, asin at paminta sa panlasa. Makakakuha ka ng isang masa, sa pagkakapare-pareho na kahawig ng lubos makapal na kulay-gatas. Magprito sa isang mahusay na pinainit na kawali, sa bawat panig sa loob ng ilang minuto. Ang mga cutlet ay nakuha sa anyo ng mga maliliit na pancake (mula lamang sa atay). Ihain na may kulay-gatas. Ang mga patatas ay angkop para sa dekorasyon, salad ng gulay.

Atay shish kebab

• atay - 1 kg;
• mayonesa o kulay-gatas - 1 pack;
• mainit na pulang paminta.

Banlawan ang atay, alisin ang mga pelikula, gupitin sa mga piraso 5x5 cm, paminta at panahon na may mayonesa. Kung nasa ang paglipat ay nasa kulay-gatas, asin. Magdagdag ng paminta sa panlasa. Para sa pag-aatsara, sapat na ang 40 minuto. Namin string ang atay sa skewers at ilagay ito sa grill. Ang pangunahing bagay ay hindi labis na labis ang atay.

Ang atay shish kebab ay may maraming mga pagpipilian. Ang atay ay maaaring i-marinate na may mga sibuyas at herbs (cilantro, dill), na nakabalot sa bacon o tupa omentum, ilagay sa isang skewer, alternating piraso ng atay na may mga piraso ng taba ng tupa, atbp. Dito maaaring walang limitasyon ang pantasya. Hindi mahirap magluto ng atay ng baka gamit ang mga tip at recipe sa itaas, at nangangailangan ito ng kaunting oras. Bon appetit!

At mineral, pati na rin hinihigop ng katawan. Gayunpaman, maraming tao ang ayaw sa atay dahil sa kakaibang lasa nito o dahil lumalabas itong matigas at tuyo. Ang mga tip ng Lifehacker ay makakatulong na maalis ang lahat ng mga pagkukulang na ito at gumawa ng isang tagahanga ng atay sa anumang mapili.

Mga lihim ng pagpili, pagproseso at paghahanda

Paano pumili ng tamang atay

Upang gawing masarap at malusog ang ulam, kailangan mong pumili ng mataas na kalidad at sariwang atay. Upang gawin ito ay medyo simple.

1. pansinin mo hitsura produkto. Ang atay ay dapat na nababanat, malambot, basa-basa at makintab, walang mga gasgas at pinsala. Ang pagkakaroon ng mga mantsa at mga namuong dugo hindi katanggap-tanggap. Maaari silang magpahiwatig ng pagkalagot ng gallbladder ng hayop, na awtomatikong nagbibigay sa atay ng mapait na lasa.
2. Ang kulay ng atay ay hindi dapat masyadong maliwanag o masyadong madilim. Tandaan: ang magandang atay ng baka ay hinog na cherry, ang atay ng baboy ay mapula-pula kayumanggi, ang atay ng manok ay nag-iiba mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang kayumangging pula, at ang atay ng pabo ay madilim na pula.
3. Ang sariwang atay ay may matamis na lasa ng metal. Maasim na amoy ay nagpapahiwatig na ang produkto ay may depekto.
4. Dapat ay walang labis na yelo sa ibabaw ng frozen na atay, at hindi ito dapat magkaroon ng kulay kahel na kulay. Ang lahat ng ito ay nagmumungkahi na ang produkto ay alinman sa frozen ng ilang beses o refrozen.

Paano magluto ng malambot na atay

1. Una kailangan mong alisin ang lahat ng mga sisidlan, core at pelikula. Sa kaso ng beef liver, ito ay medyo simple. Ngunit, upang mapadali ang pamamaraan, maaari mong hawakan ito sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto. Ang pelikula ng atay ng baboy ay mas manipis at mas mahirap paghiwalayin. Subukang iwanan ang offal sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 segundo, at pagkatapos ay alisin ang pelikula sa pamamagitan ng pagpulot nito sa gilid gamit ang isang kutsilyo.
2. Ang maasim na marinade ay magbibigay ng karagdagang lambot sa atay. Para sa paghahanda nito, ang juice o dayap o isang pares ng mga kutsara ng suka ay angkop. Paghaluin ang isa sa mga sangkap na ito sa tubig at ibabad ang atay dito sa loob ng ilang oras bago lutuin.
3. Maaari ding palambutin ng baking soda ang atay. Ito ay sapat na upang iwiwisik ang bawat piraso dito at maghintay ng halos isang oras.
4. Ang huling paraan ay para sa mga mahilig gumamit ng pisikal na puwersa. Upang gawing mas malambot ang produkto, maaari mo lamang itong talunin ng martilyo. Tandaan lamang na ilagay ang atay sa cellophane, kung hindi, ito ay kumakalat.

Paano magluto ng masarap na atay

1. Upang ang atay, lalo na ang baboy, ay hindi mapait, maaari mo itong ibabad sa gatas, pagkatapos putulin ito sa mga piraso. Ang inirerekomendang oras ng pagbababad ay mula 30 minuto hanggang ilang oras. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ay hindi lamang mag-aalis ng kapaitan, ngunit gagawin din ang atay na napakalambot.
2. Sa halip na ibabad, maaari mong mabilis na pakuluan ang atay sa bahagyang inasnan na tubig. Ang lansihin na ito ay dapat ding alisin ang kapaitan sa ulam.
3. Ngunit upang i-mask ang tiyak na lasa ng atay, ang mga produkto na may malakas, binibigkas na mga aroma ay makakatulong. magandang pagpipilian magiging sibuyas, bawang, sili at mabangong halamang gamot tulad ng thyme o sage.

Paano magluto ng makatas na atay

1. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-overcook. Upang panatilihing makatas ang atay, sapat na upang iprito ang bawat panig sa isang mahusay na pinainit na kawali sa loob ng 5 minuto (o mas kaunti).
2. Kung isawsaw mo ang mga piraso ng atay sa harina o batter bago iprito, tiyak na mananatili ang katas sa loob.
3. Maasim o cream - tapat na kaibigan makatas at malambot na atay. Inirerekomenda na patayin ito sa kanila nang hindi hihigit sa 20 minuto.
4. Ang huling item sa listahan at sa panahon ng pagluluto ay asin. Ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan, kaya mas mahusay na idagdag ito sa dulo.

Mga pinggan mula sa atay

yummly.com

Mga sangkap:

• 900 g tinadtad na atay ng baka;
• 1 ½ tasa ng gatas;
• 60 g mantikilya, nahahati sa mga piraso;
• 2 malalaking matamis na sibuyas;
• 2 tasa ng harina;
• asin;
• paminta.

Nagluluto

Dahan-dahang hugasan ang atay sa ilalim malamig na tubig ilagay sa isang mangkok at ibuhos sa gatas. Dapat itong ganap na masakop ang by-product: kung ang dami ng gatas na ipinahiwatig sa recipe ay hindi sapat, dagdagan ang dosis.

Ang atay ay maaari lamang ibabad habang inihahanda ang sibuyas, ngunit ito ay pinakamahusay na gawin ang hakbang na ito nang maaga at hayaan itong tumayo ng 1-2 oras.

Ilagay ang kalahati sa isang malaking kawali at matunaw sa katamtamang init. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, dalhin ito sa lambot at itabi sa isang plato.

Ilagay ang natitirang mantikilya sa parehong kawali. Alisin ang atay mula sa gatas, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel at igulong ang pinaghalong harina, asin at paminta. Kapag natunaw na ang mantikilya, painitin ang apoy at ilagay ang mga piraso ng atay sa kawali.

Iprito ang atay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibalik ang sibuyas sa kawali, bawasan ang apoy sa katamtaman, at kumulo nang mas matagal.

Ang natitirang oras ng pagluluto ay depende sa iyong mga kagustuhan, ngunit gayon pa man, hindi mo dapat iprito ang atay nang labis. Ito ay sapat na ito ay kayumanggi nang maayos sa labas, at nananatiling isang maliit na kulay-rosas sa loob.

yummly.com

Mga sangkap:

• 400 g ng atay ng manok;
• 300 g ng pinalambot na mantikilya;
• langis ng oliba;
• 2 shallots;
• 2 cloves ng bawang;
• ilang dahon ng sambong;
• 1 kurot ng ground mace (kulay ng muscat);
• 1 maliit na baso ng brandy;
• asin sa dagat;
• sariwang giniling na itim na paminta.

Nagluluto

Ilagay ang kalahati ng mantikilya sa isang heatproof na kasirola at ilagay sa mahinang apoy. Hintaying matunaw ang mantikilya: ito ay dapat tumagal ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay salain ang tinunaw na mantikilya sa isang hiwalay na mangkok at itabi upang palamig. Para sa pâté, kailangan lamang ng pinong dilaw na mantikilya, maaaring itapon ang mga light residues.

Balatan at makinis at bawang. Painitin sa isang kawali isang maliit na halaga ng langis ng oliba. Igisa ang sibuyas at bawang sa mahinang apoy hanggang lumambot (mga 10 minuto) at ilipat sa isang plato.

Punasan ang ibabaw ng kawali gamit ang mga tuwalya ng papel, itaas ang apoy, at idagdag ang atay sa karamihan ng mga dahon ng sambong. Iprito ang atay sa bawat panig sa loob ng dalawang minuto upang ito ay maging kayumanggi sa labas at mananatiling kulay rosas sa loob. Kung ma-overcooked, mawawala ang pinong texture nito at magiging grainy ang pâté.

Magdagdag ng brandy. Mag-ingat: ang alkohol ay maaaring sumiklab. Asin at paminta ang atay at pakuluan ito ng halos isang minuto.

Alisin ang atay mula sa init at, kasama ang sibuyas at bawang, ilipat sa isang food processor. Gilingin ang mga sangkap sa isang katas, pagkatapos ay idagdag ang mace at karamihan sa tinunaw na mantikilya. Ipagpatuloy ang paggiling hanggang makinis.

Ilipat ang pâté sa inihandang lalagyan, iwisik ang dahon ng sambong sa ibabaw at gumamit ng kutsara upang takpan ang natitirang bahagi ng tinunaw na mantikilya. Ilagay ang ulam sa refrigerator sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaaring kainin ang pate. Bagaman, kung ang integridad ng tuktok na layer ng langis ay hindi nilabag, ang paggamot sa atay ay maaaring maimbak nang hanggang dalawang linggo.

commons.wikimedia.org

Mga sangkap:

• 500-600 g ng atay ng baboy;
• 3 kutsara ng taba ng baboy;
• 1 bawang;
• 500 g sariwang kagubatan mushroom;
• 3 kutsara ng olibo o mantikilya;
• 1 malaking sibuyas;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 sanga ng thyme;
• 2 dahon ng sambong;
• 2 kutsara ng dry sherry;
• 50 ML dry white wine;
• 250 ML sabaw ng manok;
• 100 ML mabigat na cream.

Nagluluto

Mag-init ng malaking kawali sa sobrang init, ilagay ang taba ng baboy, at kapag natunaw na, ilagay ang atay. Iprito ito sa lahat ng panig hanggang kayumanggi.

Ilipat ang browned liver na may tinadtad na shallots sa isang kasirola at pagkatapos ay kumulo ng 20-25 minuto. Kapag ang atay ay matatag (o kapag ang thermometer ng pagkain ay nagpapakita na ang temperatura sa pinakamakapal na bahagi nito ay umabot sa 55 ° C), alisin ito mula sa init at iwanan ito sa isang mainit na lugar, na natatakpan ng takip.

Habang lumalamig ang atay, simulan ang pagluluto ng nilagang kabute. Maglagay ng isang malaking kasirola sa katamtamang apoy, mag-init ng mantika dito at magdagdag ng . Nang medyo naging kayumanggi sila at labis na likido sumingaw, idagdag ang tinadtad na sibuyas at bawang sa kawali. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang lumambot ang mga kabute. Pagkatapos ay idagdag ang thyme at tinadtad na dahon ng sage. Haluing mabuti at ibuhos ang sherry at white wine sa isang kasirola.

Dagdagan ang init sa mataas at maghintay hanggang ang kalahati ng likido ay sumingaw mula sa kawali. Magdagdag ng sabaw at ulitin ang nakaraang talata. Kapag lumapot ang nilagang, ibuhos ang cream sa kasirola at haluin. Tikman ang ulam, asin at magdagdag ng mga pampalasa kung kinakailangan.

Gupitin ang napahinga at bahagyang pinalamig na atay sa manipis na piraso. Ilipat ang mga ito sa isang mainit na plato at ilagay ang nilagang kabute sa itaas.

Bon appetit!