Ďalším skvelým nástrojom na rozvoj vlastného zdravého stravovania je Potravinová pyramída.

A čo je dôležité, na rozdiel od pyramídy rešpektovaného Abrahama Maslowa sa tu všetko najcennejšie a najdôležitejšie pre vaše telo nachádza na nižších poschodiach. To znamená, že našu stravu považujeme za akúsi budovu, kde základom je prvé poschodie a každá ďalšia úroveň je založená na predchádzajúcej.

V skutočnosti existuje veľa takýchto schém, ale podľa môjho názoru je najlepšou ilustráciou a najjasnejšie rozvinutá pyramída stredomorskej stravy.

Ak teda ešte nie sme vyznávačmi vegánskeho životného štýlu, potom nám vyhovuje nasledovná diétna schéma:

Podľa schémy je všetko jasné a zrozumiteľné, uvediem len niekoľko komentárov:

1) Základ sa tu, ako v každej inej potravinovej pyramíde, berie celé zrniečka, ktoré obsahujú bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B a hlavné stopové prvky – železo, zinok, horčík a meď.

Celé zrná sú plodiny, ktoré neboli spracované, reštrukturalizované a nezachovali si všetky užitočné zložky prírodných zŕn. Naše receptory sú len naprogramované na konzumáciu nezdravé jedlo, a len sa nám zdá, že kalorické jedlá s vysokým obsahom tuku údajne odstraňujú pocit hladu. V skutočnosti, ak začnete počúvať svoje telo a pokúsite sa prísť na to, čo skutočne potrebuje a čo uspokojí náhly pocit hladu, zistíte, že si pýta energiu, ktorú si vlastne všetko bežné jedlo len berie. Práve celé zrná sú toho plné: obsahujú vlákninu aj zdravé sacharidy a železo a bielkoviny.

Zoznam celých zŕn:

celozrnná kukurica

celozrnný ovos

Divoká a hnedá ryža

celozrnný jačmeň

Celozrnná pšenica (tritikale a bulgur)

Nerafinované potraviny sú zvyčajne označené ako „100% celé zrná“.

2) Na ďalších poschodiach sa nachádzajú zeleniny a ovocia. Obsahujú množstvo vitamínov – A, E, C a skupiny B. V skutočnosti sú to všetko antioxidanty, ktoré zabraňujú starnutiu nášho tela a zvyšujú imunitu.

3) Orechy a strukoviny. Odborníci na výživu tvrdia, že mnohé strukoviny a orechy obsahujú nielen rastlinný proteín, množstvo vitamínov a minerálov, ale aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Tu však treba pamätať na to, že s orechmi to netreba preháňať: vo veľkých množstvách ich telo prestane ľahko absorbovať a v črevách sa premenia na zbytočný balast. A majitelia Vata dosha by k nim mali pristupovať veľmi selektívne.

4) O zdravé tuky . zdravé tuky, rovnako ako zelenina a ovocie, je tiež základom našej mladosti a sviežosti, zdravia tkanív a hormonálneho systému.

Existujú tri druhy tukov: živočíšne (napr. maslo, margarín), zelenina ( olivový olej, slnečnica atď.) a polynenasýtené alebo Omega-3 a Omega-6, o ktorých sa predpokladalo, že sa nachádzajú iba v rybách. Dnes sa však zoznam výrazne rozšíril: ide o chia a ľanové semienka, konopné semienka, horčičný olej, morské riasy, fazuľa mungo, fazuľové klíčky, tekvica, špenát, kel, čučoriedky, divoká ryža, mango, karfiol, brokolica a samozrejme avokádo. Príjem tukov v strave by mal tvoriť aspoň 30 %. Predpokladá sa, že každý druh by mal tiež tvoriť 10% stravy.

5) O sladkostiach, soli a alkohole veľmi stručne: treba ich minimalizovať. O tom bude samostatný článok, ale ak veľmi stručne, tak cukor, podobne ako alkohol, narušuje rovnováhu nielen tráviaceho a imunitného systému, ale pôsobí aj ako oxidačný produkt, čiže vedie k starnutiu organizmu a nerovnováhe všetkých systémy, a čo je najdôležitejšie - hormonálny systém.

6) O vrchole pyramídy. Tu chcem opäť zdôrazniť, že nejde o pyramídu „základných potrieb“ a jedenie mäsa v žiadnom prípade nie je vrcholom evolúcie, ale len malým zlomkom vašej stravy! živočíšna bielkovina použité v veľké množstvá, vedie k oxidácii (čítaniu, starnutiu organizmu) a z pohľadu východných prístupov k výžive prispieva k teplu v tele, čo nevyhnutne vedie k rôzne druhy zápal, a jeden z najznámejších vedľajšie účinky nadmerná konzumácia živočíšnych bielkovín - artritída.

A na záver, o varení: čím menej naše produkty spracovávame, tým sú zdravšie! Všetky potrebné komponenty sú uložené vo výrobkoch, čo znamená, že vykonávajú svoje užitočná práca pri požití. To platí aj pre zakúpené produkty. Ak chcete vyživiť svoje telo a tým aj tkanivá, hormonálny a imunitný systém a v konečnom dôsledku sa vyliečiť z rôznych chorôb a mnohých neduhov bez toho, aby ste sa obracali na prísnych, neusmievajúcich sa ľudí v bielych plášťoch, potom prestaňte kupovať spracované potraviny a varte si doma, len jemne spracované potraviny.

zdravé a zdravá strava sa stal jedným z dôležitých atribútov našej doby úspešný človek, pretože práve takéto jedlo mu umožňuje zvládať stres moderný život A otázky životného prostredia životné prostredie. Každý chce vyzerať lepšie a mladšie, vykonávať bežné množstvo úkonov a zároveň menej chodiť k lekárom. Celé zrná sa považujú za jednu z položiek zdravého a kompletného jedálneho lístka. Mnoho ľudí nevie, ako sa líšia od iných obilnín v strave a či sú také užitočné, ako sa hovorí.

Čo to je

Hlavnou úlohou bežného spotrebiteľa je určiť, čo presne sa skrýva za významom „celý“ vo vzťahu k obilným výrobkom. Zapnuté ruský trhčasto je názov "celé zrná" v protiklade k slovu "drvený", ale to je zásadne nesprávne.

Pojem celé zrná (celé obilniny) prišiel zo Spojených štátov amerických, kde bol zavedený predovšetkým pre potravinársky priemysel a úrady, ktoré kontrolujú kvalitu a bezpečnosť potravín konzumovaných ľuďmi, a nie pre bežného spotrebiteľa. To viedlo k tomu, že bežní spotrebitelia veľmi nerozumejú, o akú kategóriu produktov ide a ako si v obchode vybrať ten správny.

Druhy celých zŕn

Celé zrná a zrná sú neporušené a drvené, ako aj obilniny a zrná vo vločkách, ktoré obsahujú celú základnú sadu prírodné zložky: klíčky, škrobový endosperm, otruby, pričom množstvo týchto zložiek by malo zodpovedať ich percentu v prírodnom zrne. Celé zrná je možné nielen rozdrviť a sploštiť na vločky, ale aj pomlieť na múku. Povolené je aj ich kulinárske spracovanie, pretože to neovplyvňuje nutričnú hodnotu produktu.

Celé zrná sú bezpochyby medzi odborníkmi na výživu z nejakého dôvodu považované za veľmi, veľmi zdravé. Ale ich použitie má svoje pre a proti. Pred ich pravidelným zavedením do stravy musíte zhodnotiť výhody aj špecifické riziká. Zvážte výhody celých zŕn.

klady

Dnes takmer každý vie, aké jednoduché alebo sa líšia od zložitých a prečo sú tie druhé oveľa vhodnejšie. Celé zrná sú zdrojom „dobrých“ potravín, ktoré telo využíva inak ako jednoduché zrná, získava z nich energiu bez rizika zvýšenia cukru v krvi a bez ukladania prebytočných tukov.

Celé zrná obsahujú veľa užitočnej vlákniny, ktorá napomáha k úprave porúch trávenia, zmierňuje zápchu, odstraňuje toxíny a zároveň dodáva pocit sýtosti už pri menších objemoch zjedeného jedla.

Celé zrná obsahujú aj dostatočné množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú mimoriadne dôležité pre mnohé metabolické procesy. Vitamíny tejto skupiny normalizujú funkcie nervový systém, sa podieľajú na rýchlosti regenerácie a obnovy telesných tkanív. Takéto produkty obsahujú aj potrebné železo na reguláciu hladiny hemoglobínu v krvi, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka do všetkých systémov, orgánov a tkanív. Pravidelný a dostatočný príjem železa z potravy pomáha predchádzať anémii.

Obsahuje tiež prírodný antioxidant – vitamín E, ktorý chráni organizmus pred pôsobením voľných radikálov, ktoré môžu vyvolať rozvoj až rakoviny. Tento vitamín zlepšuje štruktúru a vzhľad slizníc, pokožky a vlasov.

Je ťažké preceňovať výhody vápnika, ktorý sa nachádza aj v celozrnných výrobkoch a ich spracovaných produktoch: zdravé a príťažlivé zuby, nechty a vlasy, pevné kosti, prevenciu osteoporózy zabezpečíme len dostatočným príjmom vápnika v tele. A prítomnosť zinku, silnej protizápalovej zložky, je pre mužov veľmi užitočná. Všetky celozrnné produkty obsahujú aj draslík, ktorý posilňuje srdcový sval.

Ako si vybrať správne produkty

Ak chcete správne posúdiť kvalitu celozrnných výrobkov, musíte si pred kúpou preštudovať ich zloženie.

Musí obsahovať celé zrná, ktoré môžu byť vo forme, ktorá plne platí pre celozrnné výrobky. Celozrnné sú aj nerafinované obilniny a vločky z nich (napríklad ovsené vločky). Zároveň by ste mali vedieť, že výrobky, v ktorých sú v kompozícii uvedené celé zrná, sa považujú za užitočnejšie a kvalitnejšie, čo naznačuje obsah hodnotnej zložky v najväčšom percente. Ak celé zrná zaberajú druhú a ešte viac tretiu pozíciu, potom takýto produkt nie je skutočne užitočný.

Po druhé dôležitý bod je miesto výroby uvedené na etikete. Produkty šetrné k životnému prostrediu možno pestovať a vyrábať iba v ekologicky priaznivých mestách alebo regiónoch, v príslušných výrobných zariadeniach.

Vzhľad produktu vyrobeného z nerafinovaného obilia je tiež dôležitý. Hnedá farba ryže je teda znakom toho, že škrupiny neboli odstránené. nevyzerá bujne, biela, ale bude mať sivý odtieň. Na dotyk nebude mäkký, ale hustý, dokonca drsný.

Všetky produkty, špeciálne pre Zdravé stravovanie, je lepšie nakupovať v dôveryhodných obchodoch, a to aj cez internet.

Ako variť

Ako variť celé zrná získať maximálny úžitok? Technológia varenia sa v zásade nelíši od bežnej. Chlieb z múky si môžete upiecť sami, ale pri príprave takéhoto bochníka existujú určité zvláštnosti: cesto nestúpne a môže sa zdať vlhké.

Obilniny je možné cez noc zaliať vriacou vodou, môžete jednoducho uvariť kašu alebo prílohu, ale budú sa líšiť od bežných v hrubšej konzistencii.

Vďaka dobrej chuti a nepochybným benefitom však celozrnné potraviny ocení väčšina ľudí.

Recepty na rôzne celozrnné ovsené vločky krok za krokom: klasické, rýchle, so zeleninou, hubami, mäsom

2017-11-07 Marina Vychodceva

stupňa
predpis

41629

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

2 gr.

4 gr.

sacharidy

10 gr.

92 kcal.

Možnosť 1: Klasické celozrnné ovsené vločky s maslom

Variácia na jednoduchú ovsenú kašu. Netreba ho vopred namáčať. Miska na vode s olejom. Ak chcete, môžete urobiť sladkú verziu, množstvo tekutiny sa nezmení, stačí pridať cukor. Varenie trvá dlho, je vhodné vziať dobrú panvicu s hrubým dnom.

Ingrediencie

• 100 g celých ovsených vločiek;
• 500 ml vody;
• 25 g oleja;
• 0,3 lyžičky soľ.

Krok za krokom recept na klasické celozrnné ovsené vločky

Roztrieďte zrno, opláchnite, vložte do panvice na varenie kaše. Pridajte vodu, položte na sporák, aby sa zahrial.

Pri varení sa na povrchu objaví pena a môžu plávať malé škvrny. Odstráňte pomocou lyžice. Potom znížte oheň, zakryte panvicu. Ovsené vločky varíme asi 50 minút. Pravidelne musíte nadvihnúť veko a odstrániť želé penu, ktorá vypláva. Je viskózna, môže pokaziť hotové jedlo.

Desať minút pred koncom varenia ovsených vločiek je potrebné pridať soľ. Nalejte do sladkej verzie kryštálový cukor. Voda v tomto okamihu by už mala byť takmer úplne absorbovaná do zrna, hmotnosť sa zvýši asi trikrát.

Do hotovej kaše dáme maslo, rýchlo premiešame, prikryjeme, necháme ovsené vločky trochu povariť. Ak chcete, pridajte korenie, bylinky, akékoľvek korenie. Pre sladkú možnosť stačí kryštálový cukor.

Toto jedlo môže byť ochutené medom, pridajte do neho orechy a sušené ovocie, nalejte trochu kondenzovaného mlieka alebo džemu. Kaša z celých ovsených vločiek sa môže použiť v diétne jedlo, keďže obsahuje veľké množstvo vláknina. V prípade potreby môžete maslo nahradiť rastlinným olejom alebo úplne vylúčiť tuky.

Možnosť 2: Rýchly recept na celozrnné ovsené vločky

Aby sa celý ovos rýchlo uvaril, musí byť zrno vopred namočené. Najlepšie je nechať cez noc v studenej vode. Je nežiaduce používať teplú alebo horúcu kvapalinu. Nepridávajte tiež veľa vody, pretože sa do nej dostanú cenné látky.

Ingrediencie

• pohár celých ovsených vločiek;
• voda;
• soľ;
• 2 polievkové lyžice oleja.

Ako rýchlo variť ovsené vločky celozrne

Ovsené vločky umyjeme, zalejeme studenou vodou, necháme aspoň dve hodiny odstáť. Ak sa to robí cez noc, môžete to dať do chladničky.

Napučané zrno prepláchneme, preložíme do hrnca, pridáme trochu soli a vody. Keďže ovsené vločky sú už dobre napučané, tekutina by ich mala prekryť len na pár milimetrov. Ak chcete získať viskóznu misku, pridajte viac vody. Dajte na sporák. Zapnite najsilnejší oheň.

Pri vare odoberáme sivú penu lyžicou. Zakryte panvicu. Odstráňte oheň, varte kašu, kým zrno nie je úplne mäkké. Presný čas bude závisieť od toho, ako je opuchnuté.

Nakoniec do uvarenej kaše pridajte maslo alebo rastlinný olej, premiešajte.

Celé toto jedlo z ovsených vločiek sa dá variť aj v pomalom hrnci. Krúpy sa pripravujú rovnakým spôsobom, položia sa, okamžite sa pridá voda, ktorá ju mierne zakryje. Môžete použiť program pilaf, pohánka alebo len obilniny, všetko závisí od použitého modelu multivarky.

Možnosť 3: Celozrnné ovsené vločky so zeleninou

Slaná verzia celozrnných ovsených vločiek, ktorá je skvelou večerou alebo obedom. Toto jedlo je podobné zeleninovému pilafu, ale je oveľa zdravšie ako možnosť bielej ryže. Môžete pridať akékoľvek korenie, vrátane korenia pre obyčajný pilaf.

Ingrediencie:

• 2 žiarovky;
• pohár obilia;
• mrkva;
• 40 ml oleja;
• 1 paprika;
• korenie;
• 2 strúčiky cesnaku.

Ako variť

Namočte zrno na niekoľko hodín, aby trochu napučalo. Potom opláchnite, preložte do hrnca, pridajte vodu a varte do mäkka, ale nepreháňajte to. Vypustite prebytočnú tekutinu. Kašu necháme prikrytú.

Cibuľu nakrájame, vložíme do rozpáleného oleja. Po minúte pridáme nastrúhanú mrkvu, chvíľku podržíme, pridáme na kocky nakrájané paprika. Zeleninu varte niekoľko minút do zlatista.

K zelenine pridáme uvarenú kašu, pridáme nasekaný cesnak, osolíme, okoreníme korením alebo iným korením. Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme a na miernom ohni dusíme asi pätnásť minút.

Toto jedlo môžete variť s cuketou alebo baklažánom, ktoré sú tiež vyprážané takmer do mäkka s cibuľou a mrkvou. Lahodné a nezvyčajne pripravené s tekvicou, ktorá musí byť vopred dusená alebo pečená v rúre.

Možnosť 4: Celozrnné ovsené vločky s hubami

Takáto kaša sa dá pripraviť z čerstvých, sušených, mrazených húb. Tu sú šampiňóny, ak chcete, môžete ich počet mierne znížiť alebo zvýšiť. Ovos je potrebné namočiť na niekoľko hodín studená voda aby zrno napučalo a varenie nezabralo veľa času.

Ingrediencie:

• 200 g ovsených vločiek;
• 600 ml vody;
• 300 g šampiňónov;
• 35 ml oleja;
• 2 žiarovky;
• korenie.

Recept krok za krokom

Zmiešajte namočený ovos s vodou a pošlite na sporák. Pri vare odoberáme penu, prikryjeme a varíme do mäkka. Slizké želé, ktoré sa objaví na vrchu, treba opatrne odstrániť.

Pošlite olej do panvice. Zapni sporák. Môžete si vziať panvicu alebo kotol. Nakrájajte cibuľové hlavy, pridajte do oleja, smažte, kým nie sú priehľadné, asi päť minút.

Umyte huby. Môžu byť nakrájané na ľubovoľné kúsky, ako sú kocky alebo plátky. Nemusíte však robiť veľké kusy, lepšie sú malé plátky. Pridajte huby k cibuli, spolu smažte na miernom ohni do mäkka, soľ a korenie.

Uvarenú kašu skombinujte s hubami vyprážanými s cibuľou. Všetko dobre premiešame, prikryjeme a pár minút zohrievame. Chute produktov by sa mali prepojiť.

Toto jedlo sa môže variť v rúre v hrncoch, ale až po predvarení zrna do polovice varenia. Ak sú huby sušené, musia byť pred vyprážaním namočené v studenej vode a varené najmenej 15 minút.

Možnosť 5: Celozrnné ovsené vločky s mäsom

Výhodou celozrnných ovsených vločiek je, že sa dajú variť a kombinovať s akýmkoľvek jedlom. Môže ľahko nahradiť bielu leštenú ryžu a iné obilniny. Toto jedlo sa dá pripraviť nielen s mäsom, ale aj s hydinou.

Ingrediencie:

• 180 g ovsených vločiek;
• 300 g mäsa;
• 1 cibuľa;
• vavrín;
• 3 zrnká korenia;
• soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. oleje;
• 1 mrkva (voliteľné)

Ako variť

Ovsené vločky namočíme, necháme trochu postáť v studenej vode, kým sa mäso uvarí.

Kúsok mäsa opláchneme, zalejeme litrom vody, pridáme bobkový list, rozdrvíme korenie a vlejeme do vývaru. Varte, kým nebude hotový. Vyberte mäso z vývaru, nechajte ho vychladnúť.

Vodu zo zrna scedíme, vlejeme do mäsového vývaru, uvaríme do mäkka.

Kým sa kaša varí, nakrájame mäso na kocky. Nakrájajte aj cibuľu. Ak chcete, môžete použiť aj mrkvu. Nakrájajte ho na rovnaké kocky alebo rošt.

Zohrejte olej. Najprv do nej vložte zeleninu, opečte takmer do varu, potom pridajte nakrájané kúsky mäsa, spolu prehrievajte ďalších päť minút. Dochutíme korením.

Kaša tiež pridajte soľ, pridajte pripravené mäso so zeleninou, premiešajte. Panvicu prikryte, vypnite sporák a nechajte pol hodiny.

Pre diétnu verziu kaše z ovsených vločiek nemôžete smažiť mäso so zeleninou na oleji, ale jednoducho všetko spojiť pri varení.

Možnosť 6: Celozrnné ovsené vločky s mliekom

Mliečna verzia lahodnej celozrnnej ovsenej kaše. Cereálie sa musia najskôr na niekoľko hodín namočiť do vody. Môže sa použiť akékoľvek mlieko: plnotučné, sójové, zriedený suchý koncentrát.

Ingrediencie:

• 0,5 šálky ovsených vločiek;
• 250 ml vody;
• 170 ml mlieka;
• 20 g oleja;
• cukor a soľ podľa chuti.

Ako variť

Trochu napučaných ovsených vločiek zalejeme vodou, dáme na sporák a varíme do mäkka asi pol hodiny. Pridajte štipku soli.

Mlieko prevaríme, pridáme do kaše. Okamžite nalejte kryštálový cukor, znova priveďte do varu a znížte oheň. Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni asi štvrť hodiny.

Pridajte maslo, premiešajte a odstráňte ovsené vločky z tepla.

Hotové jedlo je možné dodatočne ochutiť škoricou, pridať bobule alebo ovocie. Chutné s pečenými jablkami a hruškami. Je nežiaduce používať túto misku v strave detí. nízky vek. Keďže celé ovsené zrno obsahuje hrubú vlákninu, môže vyvolať nadúvanie v bruchu, koliku.

Poriadne raňajky sú zárukou, že všetky ciele sa dnes dosiahnu. Pozostáva z kombinácie pomalých a rýchlych sacharidov, kompletných bielkovín a správnych tukov. Ako dezert dostávame taký mix celozrnných cereálií, orechov, vajec alebo syra, krajec ražného chleba s maslom, ovocie alebo horkú čokoládu.

Veľmi často nezostáva čas na kompletné raňajky. Chcem zjesť niečo rýchle a jednoduché a ponáhľať sa na cestu. Za pochodu si preto vypijeme pohár kávy, občerstvíme sa koláčikom a utekáme do práce. A po 1-2 hodinách sa chcete vrhnúť na čokolády a buchty. známy?

Ale správne raňajky sú len vecou zvyku a ak sa nad tým zamyslíte, varenie vám nezaberie toľko času.

Aby všetko fungovalo, potrebujete:

• Zásobte sa tými správnymi pomocníkmi- teda užitočné produkty, ktoré nevyžadujú dlhú prípravu.
• Urobiť si čas a urobte si hrubý zoznam známych jedál, ktoré nezaberú viac ako 15 minút.
• plánovať vopred večer, ako budete mať ráno raňajky.

No my ti s tým pomôžeme :)

Nie všetky obilniny sú rovnaké

Prvá vec, ktorá vám napadne pri raňajkách, sú ranné cereálie. Ale nie všetky obilniny sú rovnako užitočné.

A tu je problém, s ktorým sa stretávajú tí, ktorí chcú jesť správne, ale nemajú dostatok času:

1. Kashi rýchle občerstvenie sú vyrobené zo spracovaných zŕn, v ktorých okrem škrobu nič nezostane. Dostávame len rýchle sacharidy, v dôsledku čoho budeme veľmi skoro chcieť znova jesť.
2. Celozrnné obilniny so škrupinou, škrobovou časťou a klíčkom - oveľa výživnejšie, zdravšie a bohaté na vitamíny. Sú to pomalé sacharidy, ktoré zasýtia na dlhší čas! Existuje jedno „ale“ - vyžadujú dlhé varenie, na ktoré nie je vždy čas. Čo robiť?

Tieto problémy dokáže vyriešiť rezané zrná „Lifestyle“, ktoré si na rozdiel od spracovaných priemyselných obilnín zachovávajú všetky časti celého zrna. Vďaka tomu, že zrno je nakrájané na rovnomerné taniere, rýchlo absorbuje vodu, nevyžaduje predmáčanie a varí sa dvakrát rýchlejšie. Všetky živiny, vitamíny, užitočné prvky, vláknina, ktorú potrebujeme, a pomalé sacharidy zostávajú v obilninách z nasekaného zrna. Pohodlné a užitočné!

Cereálie sú už balené v porciovaných baleniach: jedno balenie - jedny raňajky, takže svoju porciu nemusíte dlho počítať. Ak si napríklad vediete denník potravín, je to veľmi výhodné.

Nápady na raňajky

Na prípravu raňajok sme si zobrali ako základ sedem cereálií „Lifestyle“. Môžete sa tešiť na celý týždeň výživnej a zdravej mňamky!

Zelená pohánka je zdrojom vitamínov B, C, E, ale aj železa, fosforu, horčíka, zinku a čo je dôležité, plnohodnotných rastlinných bielkovín. Vďaka obsahu organické kyseliny pohánka pomáha telu lepšie vstrebávať železo, na ktoré je bohaté, preto ju vyznávači rastlinnej výživy tak milujú.

Na chuť pohánkovej kaše sme všetci zvyknutí už od detstva. Možno to môžeme uvariť novým spôsobom?

Zelenú pohánku uvaríme vo vriacej mierne osolenej vode. Hotovú kašu nalejeme do hrnčeka, podľa chuti pridáme trochu kokosového mlieka, chia semiačok a namiesto cukru sirup. Prikryte a nechajte lúhovať 10 minút.V tomto čase nakrájajte svoje obľúbené ovocie. Potom nimi ozdobte svoju kašu a vychutnajte si chutné raňajky!

Zelená pohánka v takýchto raňajkách sú naše pomalé sacharidy, ovocie je mix rýchlych sacharidov a vlákniny a chia semienka sú rastlinné bielkoviny a zdravé tuky.

Kaša vyrobená z nakrájaného ovsa bez plevy si zachovala všetky užitočné vlastnosti - vitamíny B, zinok, draslík, fosfor a ďalšie prvky.

Táto kaša pomáha pracovať gastrointestinálny trakt, dokonale zasýti a vyživí a je tiež dobrým základom na prípravu chutných raňajok.

Chutné ovsené vločky je možné pripraviť aj bez pridania mlieka. Napriek tomu sa oplatí pridať k nemu proteín - bude to uspokojivejšie. Hotové jedlo preto nezabudnite ozdobiť hrsťou obľúbených orieškov.

Jedno vrecko ovsených vločiek uvaríme v osolenej vode. Teraz zostáva zmiešať s rôznymi koreninami: pridať nejaké orechy, škoricu, muškátový oriešok, zázvor a kardamón podľa chuti, premiešame a na vrch poukladáme plátky jabĺk. Ak chcete, môžete pridať kokosové vločky - bude to ešte chutnejšie!

Ak máte radi kašu sladšiu - pridajte trochu zázvorového sirupu. Zdrojom bielkovín v našich raňajkách budú zdravé orechy.

Dúfame, že už viete o špalde? Je to babička modernej pšenice. Má rovnaké vlastnosti a v niektorých smeroch ho dokonca predčí.

Špalda obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, selén, vápnik a ďalšie dôležité látky.

Varenie špaldovej kaše zvyčajne trvá dlho, ale nasekané špaldové zrno sa uvarí v priebehu niekoľkých minút.

Vrecúško nasekaných špaldových zŕn zalejte pohárom horúcej vody, trochu pridajte citrónová šťava a nechajte cez noc. Ráno pošleme obsah do mixéra spolu s lyžicou medu a kakaa. Všetko dobre premiešame a nalejeme do misky. Kašu ozdobíme plátkami jablka.

Aby bola kaša krémovejšia a sýtejšia, môžete pridať trochu orechového masla – raňajkám tak dodáte ďalší zdroj bielkovín.

Pšeničné zrná sú ďalším dôležitým zdrojom pomalých sacharidov a s nimi aj energie a sily. Ak všetky zložky zostanú v pšeničnom zrne, dokonale nasýti a vyživí užitočnými prvkami. Pšeničná kaša má jemnú sladkú chuť – zaobídete sa dokonca aj bez cukru.

Áno, na rýchle varenie tekvicovej kaše bude musieť byť tekvica varená vopred, večer. Potom mäkké kúsky rozmixujte na kašu a nechajte cez noc. Ráno zmiešame tekvicové pyré s mliekom - tu sa nám veľmi hodí kokosové - a privedieme do varu. Potom nasypte do vrecka nasekané pšeničné zrná a kašu nechajte pod pokrievkou pár minút dusiť. Lahodná tekvicová kaša je pripravená!

Pridajte si do kaše strúhaný syr alebo oriešky, aby ste doplnili raňajky o bielkoviny a zdravé tuky.

Na prípravu kaše je veľmi dôležité použiť hnedú ryžu, ktorá na rozdiel od svojej bielej náprotivky nebola leštená. Ryža pomáha lepšie tráviť bielkoviny z potravy, normalizuje trávenie a na varenie je vhodná najviac rôzne jedlá od polievok až po dezerty. Skúsme si s ním uvariť rýchlu nesladenú kašu.

Na toto jedlo potrebujeme o pár minút viac ako zvyčajne. Vajíčka dáme uvariť. Medzitým si nakrájame cibuľu na plátky a dáme na panvicu. Potom pridajte k cibuli svoje obľúbené korenie - napríklad kurkumu a pár minút smažte. Obsah balenia s nasekanými zrnkami ryže dáme do panvice a dochutíme pol pohárom nesladeného jogurtu. Po niekoľkých minútach je možné kašu odstrániť z ohňa.

Hotové jedlo ozdobíme nasekanými bylinkami a strúhaným vajíčkom. Ak nie je čas, môžete vajcia jednoducho nakrájať na polovice a dať ich vedľa kaše.

Raž je zdrojom kompletných rastlinných bielkovín. Pomáha posilňovať imunitný systém a stará sa o naše zdravie. Táto obilnina obsahuje veľa vitamínov a užitočných prvkov: vitamíny B, kyselinu listovú, vápnik, železo, horčík a ďalšie. A môžete z neho variť nielen lahodný chlieb, ale aj nemenej chutnú kašu.

Skôr než prejdeme k nášmu rozsiahlemu zoznamu s popismi a fotografiami, vyjasnime si niekoľko všeobecných bodov. Krúpy- potravinový výrobok pozostávajúci z celých alebo drvených zŕn rozdielne kultúry. Krúpy sa vyrábajú hlavne z obilnín ( proso, pohánka, ryža, kukurica), iné obilniny ( jačmeň, ovos, pšenica, dagussa, zriedka raž) a strukoviny ( hrášok, šošovica) kultúry. Medzi obilniny patria aj vločky ( ovsené vločky, kukurica), opuchnuté zrná ( ryža, pšenica), umelé ságo a iné.

Obilniny sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, vitamíny B1, B2, PP, zároveň obsahujú veľmi málo tuku. Čím menej fáz spracovania zrno prešlo, tým je užitočnejšie, pretože jeho škrupiny obsahujú najviac minerály a vitamíny. Mleté a leštené zrno je menej užitočné, ale varí sa rýchlejšie.

Druhy obilnín

Obilniny sú celé, rozdrvené a lisované (vo forme vločiek). Obilniny vyrobené z celých zŕn sa nazývajú jadrá.. Takéto zrno je starostlivo vyberané, jadrom môžu byť len veľké a celé zrná. Ak je v balení obilnín, ktoré sa nazýva jadro, obilná „múka“, drvené zrná, škrupiny a nečistoty, potom je táto obilnina nekvalitná. Z jadra sa pripravujú drobivé kaše a prílohy.

Drvené obilniny sa nazývajú plevy. Získava sa jednoducho - krúpy sa úplne alebo čiastočne zbavia škrupín a rozdrvia. Drvené obilniny sú menšie alebo väčšie, rýchlo sa uvaria a strávia lepšie ako jadro. Na prípravu mliečnych kaší sú najvhodnejšie drvené obilniny.

V dôsledku špeciálnej úpravy parou a lisovania sa obilniny získavajú vo forme vločiek. Najobľúbenejšou obilninou sú ovsené vločky, ale in V poslednej dobe objavili sa proso, ryža, pohánka a mnoho iných vločiek. Sú rýchlo pripravené a ľahko stráviteľné. Vhodné na prípravu mliečnych kaší a dezertov.

V každom prípade je nutričná hodnota obilnín vyššia ako hodnota zrna, z ktorého sú vyrobené, pretože konvenčná hmotnosť jednoduchého zrna ( nech je to 100 gramov) predstavuje časť vo forme „plev“ ( správnejšie by bolo povedať - plášť plodov a semien, ako aj kvetinový film), a hotový výrobok vo forme obilnín je zbavený týchto nepožívateľných zložiek, takže rovnakých podmienených 100 gramov bude obsahovať viac živín.

(Ako „nevhodné“ použitie rôznych obilnín možno spomenúť použitie mnohých z nich na výrobu náhrad kávy, aj keď, samozrejme, nemôžu nahradiť skutočný nápoj so všetkými jeho užitočnými vlastnosťami!)

Možno z osobných pozorovaní môžem povedať, že v Rusku sú najbežnejšie rôzne pšeničné krúpy ( kuskus, krupicová kaša, arnovka a mnohé iné), no napriek ich dominantnému postaveniu sa sortiment predajní neobmedzuje len na toto. A teraz sa pozrime bližšie na to, ktoré obilniny z ktorých obilnín a iné rastliny nájdete v predaji.

Takmer všetko o obilninách

Amarant(kivicha) krúpy pochádzajú z Južná Amerika, ktorá sa v poslednej dobe stala mimoriadne populárnou vďaka svojim blahodarným vlastnostiam. Má vyšší obsah bielkovín, železa, horčíka a fosforu ako ostatné obilniny a lepšiu rovnováhu aminokyselín, keďže amarant obsahuje lyzín a metionín, ktoré iné obilniny, najmä kukuričný krup, chýbajú. Okrem toho amarant obsahuje protizápalovú látku skvalén. Amarant neobsahuje lepok, preto ho možno odporučiť ľuďom s bezlepkovou diétou. Amarantové zrná sú veľmi voňavé, ich chuť je podobná chuti sezamových semienok malé množstvo korenie. Varené zrná amarantu sú veľmi lesklé a pripomínajú granulovaný kaviár. Hnedá. Semená amarantu sú veľmi malé, prilepia sa k sebe a prilepia sa na dno panvice. Preto je lepšie variť amarant na panvici s antiadhéznym povlakom, na parnom kúpeli alebo vo vnútri mikrovlnka. Alebo zmiešajte amarant s inými obilninami: 55 g amarantu a 110 g opečenej quinoi povarte v 500 ml vody 15-20 minút, kaša sa ukáže ako veľmi lákavá.

Pohánka sa nevzťahuje na obilniny. Rastlina s červenkastými stonkami a širokými srdcovitými listami, z ktorých sa zbiera, je najbližšou príbuznou rebarbory. Do Európy sa dostal v 15. storočí z Mandžuska. Tradične sa pohánka konzumuje v celej strednej Európe vo forme kaše varenej z viac-menej nadrobno drveného obilia. Existujú 3 druhy pohánky: jadro, prodelnaya a Smolensk. Jadro – celé zrná, z ktorých bola odstránená ovocná škrupina – je dobré pre drobivé cereálie, ako aj cereálie a mleté ​​mäso, ideálne do polievok. Prodel - to je to isté jadro, v ktorom boli zrná dodatočne rozdelené, môže byť veľké ( asi polovicu pohánkového jadra) a malé ( menej ako polovica jadra). Z prodelu sa pripravujú viskózne kaše, mäsové guľky a kastróly.

Smolenské krúpy
získané úplným čistením pohánky od škrupín a úplné odstránenie múka prach. Smolenské krúpy sú dokonale stráviteľné, vhodné pre tekuté a viskózne obilniny, mäsové guľky a kastróly. Zelená pohánka sa od hnedej odlišuje technológiou výroby. Zelená pohánka neprechádza tepelnou úpravou ( naparovanie), vďaka čomu je zachovaná prirodzená svetlozelená farba zŕn, jemná pohánková chuť a vôňa a schopnosť klíčenia. Počas skladovania, najmä na svetle, môže nadobudnúť zelená pohánka béžovej farby, čo je prirodzený proces, ako je tomu v prípade, keď zelená šošovica časom hnedne. Pohánka- držiteľ rekordov v obsahu vitamínov, mikroelementov, vysokokvalitných bielkovín potrebných pre ľudské zdravie. Mimochodom, v pohánke je veľa horčíka a je tam aj tryptofán ( obe zložky tvoria približne 65-70 %. denná požiadavkačlovek), takže tento produkt je skvelý na normalizáciu spánku. Navyše, absencia lepku robí z pohánky ideálnu možnosť pre ľudí, ktorí sú na tento proteín alergickí.

Dagussa(korakkan, korakan, prstové proso, ragi) - obilnina pôvodne zo severnej Afriky z etiópskej vysočiny, časom sa stala veľmi populárnou v Indii a Nepále. Okrúhle zrná môžu mať iná farba- od tmavočervenej po svetlo.

Existujú možnosti použitia obilnín dagussa, ale stále sa ich hlavná spotreba vyskytuje vo forme múky. Múka sa používa na výrobu chleba klasické indické roti, dusené idli), aj múka a obilniny sa používajú na prípravu nízkoalkoholického nápoja, akéhosi miestneho „piva“.

Dagussa je bohatá na esenciálnu aminokyselinu "metionín", má tiež veľa vápnika, takže v niektorých oblastiach ( Severozápadný Vietnam, Južná India) Jedlá Dagussa sa odporúčajú ako zdravé a dokonca aj liečivé jedlo pre ženy v prenatálnom období a pre deti staršie ako 6 mesiacov.

U nás je problematické dagussa kúpiť, je možné sa popýtať v špecializovaných indických predajniach (a vo veľkých mestách ich je už veľa) alebo objednať cez internet.

Dolichos- nezvyčajná smotanovo sfarbená fazuľa s bielou hrebenatkou, samostatný rod strukovín. Táto prastará strukovina je vo svete pomerne bežná, no obľúbená je najmä v indickej kuchyni. Dolichos sa môže pochváliť nielen bohatou bylinkovou arómou, ale aj vyváženým obsahom bielkovín. Na potravu sa používajú zrelé suché plody aj čerstvé zelené struky. Dolichos je všestranný, môže byť prílohou aj hlavným jedlom, rovnako dobrý je do šalátov a polievok, najmä v kombinácii so zázvorom a kokosom. Fazuľa Dolichos má bohatú bylinkovú arómu, chutí trochu ako zelené fazule. Fazuľu sa odporúča pred varením namočiť. Varia sa viac ako hodinu, počas varenia charakteristická hrebenatka zmizne.

Quinoa(quinoa, quinoa) je ryža quinoa, čo je jednoročná bylina, ktorá patrí do rodu "mar". Quinoa sa vyznačuje pomerne starobylým pôvodom, navyše quinoa na dlhú dobu považovaný za jeden z najviac dôležité produkty jedlo Indiánov. V civilizácii Inkov bola quinoa jednou z troch hlavných základných potravín, ako sú zemiaky a kukurica. Quinoa obsahuje oveľa viac bielkovín ako ktorákoľvek iná obilnina – približne 16,2 %. Zloženie quinoa je blízke zloženiu mliečnych bielkovín, pričom aminokyseliny sú dobre vyvážené. Hlavným rozlišovacím znakom quinoy je, že preberá chuť jedla, s ktorým sa varí. To je dôvod pre celý jeho rozsah široké uplatnenie- používa sa na šaláty a všetky druhy hlavných jedál, na prípravu dezertov a cereálií atď. Pre tých, ktorí sa stále boja vyskúšať túto úžasnú cereáliu, chcem spomenúť, že quinoa má veľmi ľahkú, jemnú textúru a jemnú trávovú dochuť. A ak zrazu plánujete variť quinou, najprv ju opečte zeleninový olej- chuť bude rafinovanejšia.

Kukurica- pôvodom Američan, do Európy sa dostal koncom 15. storočia a rýchlo sa rozšíril do južných oblastí. Kukurica sa dodáva v žltej, bielej, fialovej a čiernej farbe. V predaji nájdete veľké - veľké zrná na polievku, malé - na kašu, kastróly a polevy. Z kukurice sa varí hominy a polenta, pečú sa tortilly a muffiny, maizena sa pridáva do omáčok a krémov. polenta ( drvené kukuričné ​​zrná) sa používa ako príloha alebo ako samostatné jedlo s rôznymi prísadami ( zelenina, huby, mäso, ančovičky atď..). A ukazuje sa, že niektorí výrobcovia pripravujú náhrady kávy z kukurice.

Z polenty si môžete pripraviť sladký puding alebo len kašu, upiecť buchty alebo chutné nezvyčajné palacinky ( krok za krokom recept s fotografiou). Kaša z
kukuričná krupica Ukazuje sa to tvrdé, so špecifickou chuťou. Krúpy sa varia asi hodinu, pričom objem sa zväčší 3-4 krát. Veľmi chutná kukuričná kaša sa získava s tekvicou. Táto obilnina je bohatá na škrob a železo, vitamíny skupín B, E, A, PP, ale obsah vápnika a fosforu v nej nie je príliš vysoký. nutričná hodnota A kulinárske vlastnosti je nižšia ako u iných druhov obilnín. Proteíny kukuričnej krupice sú chybné a zle stráviteľné. Táto obilnina nespôsobuje nadmernú plnosť a odporúča sa starším ľuďom a tým, ktorí vedú sedavý životný štýl. Charakteristickým rysom kukuričnej kaše je jej schopnosť inhibovať fermentačné procesy v črevách, čím sa znižuje plynatosť ( opuch) a koliky, ako aj absencia lepku, čo vám umožňuje jesť kašu bez rizika celiakie.

Kuskus(kuskus) - hrubou múkou ošetrené krúpy z tvrdej pšenice, niekedy jačmeňa alebo voskovej pšenice, úplne očistené od škrupín a klíčkov. Používa sa na prípravu základu klasického jedla maghrebskej kuchyne - kuskusu, arabskej obdoby stredoázijského pilafu. Niekedy sa kuskus nazýva aj obilniny vyrobené z iných obilnín, ako aj jedlá z nich. Priemer zŕn je cca 1 mm. Tradične kuskus pripravovali ženy, ale keďže príprava kuskusu je veľmi namáhavý proces, v súčasnosti je výroba kuskusu mechanizovaná. Kuskus má jemnú chuť, môže byť výbornou náhradou cestovín a ryže, možno ho použiť ako prílohu. Môže sa podávať teplý aj studený. Často sa používa na prípravu rôznych šalátov, alebo si ju môžete uvariť. A nezvyčajná textúra kuskusu je vynikajúcou náhradou strúhanky pre chrumkavú kôrku.

Bielizeň. Presnejšie povedané, slovné spojenie „ľanové krúpy“ nikde nenájdete, na varenie sa používajú ľanové semiačka, ktoré sa dajú ľahko zohnať v predajniach zdravia či lekárne, no v predajniach potravín najčastejšie uvidíte balíčky s názvom „ľanová kaša“ .“ alebo „ ľanová múka". Veľmi dlho sa u nás na tento pôvodne ruský produkt zabudlo, ale teraz takmer v každom supermarkete existuje niekoľko možností na výrobu kaše z ľanu, často to budú zmesi s pšenicou alebo tekvicou alebo sezamovými atď. , a tiež pomleté ​​na múku. Nikto vás však neobťažuje kúpiť si v najbližšej lekárni celozrnné výrobky a sami si z nich uvariť „živú“ kašu.

Ľanové semienka sú neuveriteľne užitočným produktom! Vzhľadom na to, že pravdepodobne budete používať receptúru pripravenú na varenie, veľkým plusom pre ľudí, ktorí sledujú hmotnosť, je, že po lisovaní oleja zostáva veľmi málo tuku. Ale veľa dobre stráviteľných bielkovín, čo je takmer dvojnásobok sacharidov! Skvelý obsah vláknina normalizuje tráviaci systém, čistí črevá od toxínov. Ľanové semienka sú výborným zdrojom esenciálnych mastných kyselín ( Omega 3 a 6), ktoré sú pre ľudí životne dôležité! V kaši z ľanových semienok bude pomerne veľa vitamínov skupiny B, A a E. Nechýbajú tu ani dôležité mikro a makro prvky ( zinok, vápnik, fosfor, draslík, selén). IN ľanové semená obsahuje také zaujímavé zlúčeniny ako "lingany", ktoré sú známe svojimi protinádorovými vlastnosťami, výrazne posilňujú imunitný systém a sú antioxidantmi.

Existuje veľa receptov na prípravu kaše z ľanových semienok, takže neváhajte experimentovať s touto starodávnou a veľmi užitočný produkt.

Kaša je zlatá fazuľa. Fazuľa mungo, fazuľa mungo, fazuľka zlatá – strukovina pochádzajúca z Indie, zelené malé fazuľky oválneho tvaru. V indickej kuchyni je fazuľa mungo známejšia ako dal alebo dhal. V niektorých krajinách východu maškrtu nazývajú aj urid alebo urad. Oškvarky z mungo fazule priaznivý účinok na srdci - cievny systém organizmu. Pravidelné používanie tejto obilniny posilňuje srdce, robí cievy pružnejšími, znižuje krvný tlak, čistí cievy od cholesterolové plaky. Fosfor, ktorý je v mungo fazuľke bohatý, je veľmi cenný Ľudské telo. Zlepšuje pamäť mentálna kapacita a pomáha vyrovnať sa so stresom. Fosfor prospieva aj nášmu zraku, pomáha obličkám a posilňuje kostné tkanivo. Z fazule mungo sa pripravuje veľa rôznych vecí a hlavne chutné jedlá. Kaša je skvelá na prípravu polievok, príloh, omáčok, cestovín a dokonca aj dezertov. Varenie z tejto obilniny je veľmi jednoduché, čo poteší najmä začínajúcich kuchárov. Ako bonus je tu fakt: fazuľa je jednou z potravín, ktoré pomáhajú v boji proti nespavosti.

cícer(cícer, hummus) - rastlina z čeľade strukovín. Tvar fazule je zvyčajne krátky a opuchnutý s drsným povrchom. Farba fazule sa mení od svetložltej po tmavú. Cícer je výborným zdrojom bielkovín a sacharidov, ako aj zásobárňou mikro a makro prvkov. Pri varení sa používajú hlavne svetlé odrody cíceru. (a náhrada kávy sa získava zo smaženia). Pridáva sa do prvých chodov (napríklad diétna polievka z cíceru a karfiolu) a listy zelenej fazuľky sa konzumujú čerstvé, pričom sa zeleninové šaláty. Cícer podávame aj ako prílohu alebo ako druhý chod. Cícer sa používa na prípravu národných talianskych a indických jedál ako falafel a hummus, ale aj filipínskych sladkých dezertov. Vo vegetariánskej kuchyni je naklíčený cícer cenným zdrojom rastlinných bielkovín a tiež minerálov, pretože si zachováva všetky nutričné ​​a prospešné vlastnosti.

Zvláštnosťou cíceru je, že na úplné varenie si vyžaduje dlhšie tepelné spracovanie zložku 60–120 minút, no zároveň sa pri prekročení tohto časového limitu ľahko uvarí do mäkka. Pred varením by sa malo namočiť na 12-24 hodín, v takom prípade sa môže doba varenia skrátiť asi o 20 - 30 minút. Možno práve tento fakt je dôvodom menšej obľuby vo varení ako šošovica či hrach. Ak sa však stále rozhodnete uvariť jedlo s cícerom, určite to bude chutné a nezvyčajné, napríklad hovädzie mäso s cícerom.

Ovsené krúpy. Obsahuje pomerne veľké množstvo rastlinných bielkovín. Bohaté na vitamíny B1, B2, potrebné pre normálna operácia nervový systém. Ovsené vločky sú „šampiónom“ v obsahu vápnika a fosforu, potrebného pre rastúce telo na tvorbu kostného tkaniva a zubov. Obsahuje veľa horčíka a železa. Ovsené vločky obsahuje najväčší počet rastlinné (zdravé) tuky a bohaté na vlákninu. Odborníci považujú ovsené vločky za typické severské jedlo – sú veľmi kalorické a dobre zahrejú organizmus. Z ovsa sa vyrábajú krúpy: dusené ovsené vločky, nedrvené, ovsené vločky sploštené leštené, herkulesové vločky, extra, okvetné vločky a ovsené vločky. V Rusku sa z ovsených vločiek vyrábali nielen kaše, ale aj kissels - čerstvé, sladké, s bobuľami. Po vynájdení všetkých druhov müsli zažíva ovos ďalší vrchol obľúbenosti. A ovsené vločky ráno sú najlepším začiatkom dňa ( a dokonca môžete piť lahodnú kašu s náhradou kávy z ovsa).

Perlový jačmeň. Jačmeň, z ktorého sa vyrába jačmeň, teda „perla“ (z latinského perla – „perla“), krúpy, pochádza z Ázie. Je to jedna z najstarších domestikovaných obilnín. Odborníci na výživu odporúčajú používať perličkový jačmeň na výrobu obilnín, mäsových guľôčok, príloh - dokonale nahrádza ryžu - ako aj do polievok a pekárenských výrobkov. Perlový jačmeň je veľkomletý jačmeň, ktorý prešiel priemyselným spracovaním. Prvé zmienky o využívaní jačmeňa na potravu pochádzajú z čias starovekého Egypta ( 4500 rokov). Jačmeň môže byť rozdrvený a celý. Vopred sa namáča a používa sa na dresingy polievok a na drobivé cereálie. Z jemného drveného jačmeňa sa varia kaše, robia sa rezne a rajnice.

Špalda(a mnohé jej variácie - kamut, dvojzrnka, špalda, farro, achar, emmer, zanduri) - ide o polodivokú odrodu pšenice, presnejšie o skupinu druhov pšenice s krehkým klasom a filmovým zrnom. Má veľa užitočných a rovnomerných liečivé vlastnosti. Mnohí odborníci na výživu sa zhodujú v tom, že súčasný nárast výskytu je do značnej miery spôsobený odmietaním konzumácie rastlín, ako je napríklad špalda, so sadou chromozómov, ktorú ľudia nezmenili. Špaldová kaša bola do 18. – 19. storočia veľmi rozšíreným jedlom v stredných a severných provinciách Ruska, v Povolží a na Sibíri. Špalda ( špalda), pestovaný v USA, sa dnes v Rusku predáva pod obchodným názvom „kamut“, čo vnáša do určitej miery zmätok. Špalda, špalda a kamut - rôzne mená z tej istej rastliny, ktorá nebola krížená s inými odrodami a zachovala si svoje jedinečné vlastnosti. A ak vezmeme do úvahy všetky pšeničné obilniny ( a nielen), špalda je asi najužitočnejšia zo všetkých! .

Proso. Táto obilnina sa získava zo zŕn prosa zbavených kláskových vločiek lúpaním, aby sa odstránil muchel, ktorý hotovým výrobkom dodáva horkosť.

Proso má lipotropný účinok ( zabraňuje ukladaniu tuku) a má pozitívny vplyv na výkon kardiovaskulárneho systému, pečene a krvotvorby, bezpečný pre alergikov na lepok. proso v tradičná medicína je cenený ako produkt, ktorý dáva silu, "posilňuje telo." Jedlá z prosa pripravené z mlieka, tvarohu, pečene, tekvice a iných produktov sú veľmi chutné a výživné.

Pšeničné krúpy "Poltava"- pšeničné zrno, zbavené klíčkov a čiastočne semien a plodových obalov, leštené, predĺžené, oválne alebo zaoblené. Autor: vzhľad Poltavské krúpy pripomínajú perličkový jačmeň. Krúpy Poltava obsahuje v dosť rastlinné bielkoviny, škrob, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanád, jód, kobalt, mangán, meď.

Pri varení sa poltavské krúpy č. 1 používajú na plnenie polievok a krúpy č. 2, 3 a 4 sa používajú na výrobu obilnín, kastrólov, mäsových guľôčok atď.

Ryža. Prvé miesto z hľadiska obsahu sacharidov ( hlavne škrob, ktorý sa v detskom organizme veľmi dobre vstrebáva). Obsah užitočnej vlákniny v ryžových krúpkach je však nižší ako napríklad v pohánke, ovse alebo prose. Podľa spôsobu spracovania môže byť ryža: leštená, úplne zbavená kvetinových filmov; leštené; drvená leštená, vedľajší produkt pri výrobe leštenej a leštenej ryže, menej ako jedna tretina veľkosti bežného zrna; dusená, parou spracovaná ryža a zrná si uchovávajú veľké množstvo užitočných látok a sami sa ukážu ako drobivé. Leštená ryža má drsný povrch, leštená ( vyrobené zo sklovitého lešteného) - hladký lesklý povrch. Oválne a predĺžené zrná ryže sú múčnaté, polosklovité a sklovité. Použitie ryže pri varení je obmedzené iba fantáziou kuchára.

Z kulinárskeho hľadiska existujú tri druhy ryže: guľatozrnná, 4-5 mm dlhá, používaná do dezertov, takmer nepriehľadná, obsahujúca veľa škrobu; strednozrnná ryža, širšia a kratšia ako dlhozrnná, 5–6 mm dlhá; dlhozrnná ryža, dlhá 6-8 mm, používaná častejšie do slaných jedál. Podľa farby sa ryža stáva: biela ryža - leštená ryža, ktorá stratila významnú časť užitočné vlastnosti; so žltkastým nádychom - dusená ryža, v ktorej užitočné vlastnosti; hnedá ryža - najzdravšia ryža, sú na to zvyknutí z detstva, najviac si zachováva užitočné vitamíny a aminokyseliny; čierna ryža ( divoká ryža) a dlhé zrno, obsahuje veľké množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Azda najcennejšia a najvyhľadávanejšia obilnina medzi tými, ktorí trpia alergiami na lepok, najmä odrody, ktoré prešli minimálnym spracovaním.