כיצד חומרי מזון משתנים במערכת העיכול. כמה מזון מתעכל ומהו השילוב הכי נוח של מוצרים

מערכת העיכול האנושית:

• חלל פה
• לוֹעַ
• וֵשֶׁט
• בֶּטֶן
• מעי דק (מתחיל בתריסריון)
• המעי הגס(מתחיל עם המעי הגס, מסתיים בפי הטבעת)

אִכּוּל חומרים מזיניםמתרחשת בעזרת אנזימים:

• עמילאז(ברוק, לבלב ומיץ מעיים) מעכל עמילן לגלוקוז
• ליפאז(במיץ קיבה, לבלב ומעי) מעכל שומנים לגליצרול וחומצות שומן
• עַכְּלָן- (במיץ קיבה) מעכל חלבונים לחומצות אמינו בסביבה חומצית
• טריפסין- (במיץ הלבלב והמעיים) מעכל חלבונים לחומצות אמינו בסביבה בסיסית

• מפרישה מרה, שאינה מכילה אנזימים, אך מתחלבת שומנים (פורקת אותם לטיפות קטנות), וכן ממריצה את עבודת האנזימים, תנועתיות המעיים ומדכאת חיידקים שרקבים.
• מבצע פונקציית מחסום (מטהר את הדם מ חומרים מזיקיםמתקבל במהלך העיכול).

בְּ חלל פה מופרש רוק המכיל עמילאז.

בבטן- מיץ קיבה המכיל פפסין וליפאז.

לתוך המעי הדקמופרש מיץ מעיים, מיץ לבלב (שניהם מכילים עמילאז, ליפאז, טריפסין) ומרה. בְּ מעי דקהעיכול הושלם (העיכול הסופי של חומרים מתרחש עקב עיכול פריאטלי) ומתרחשת ספיגת מוצרי העיכול. כדי להגדיל את משטח היניקה, המעי הדק מרופד בווילי מבפנים. חומצות אמינו וגלוקוז נספגים בדם, גליצרול ו חומצת שומן- בלימפה.

במעי הגסמים נספגים, וחיידקים חיים (לדוגמה, coli). חיידקים ניזונים מסיבים צמחיים (צלולוזה), מספקים ויטמינים E ו-K לבני אדם, וגם מונעים מחיידקים אחרים ומסוכנים יותר להתרבות במעיים.

רשום את איברי מערכת העיכול לפי הסדר, החל מהמעי הגס. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) הלוע
2) חלל הפה
3) המעי הגס
4) המעי הדק
5) בטן
6) ושט

תשובה

1. בחר שלוש אפשרויות. אילו תכונות אופייניות למבנה ולפונקציות של המעי הדק האנושי?
1) מספק ספיגה של חומרים מזינים
2) מבצע תפקיד מחסום
3) לקרום הרירי אין תולדות - villi
4) כולל תְרֵיסַריוֹן
5) מפריש מרה
6) מספק עיכול פריאטלי

תשובה

2. בחרו שלוש תשובות נכונות מתוך שש ורשמו את המספרים שמתחתם הם מצוינים. מהם המאפיינים של המעי הדק האנושי?
1) החלק הארוך ביותר של צינור העיכול
2) כולל את התריסריון
3) מתרחשת ספיגה של עיקר החומרים המזינים
4) מתרחשת הספיגה העיקרית של המים
5) סיבים מתפרקים
6) נוצרות מסות צואה

תשובה

3. בחרו שלוש תשובות נכונות מתוך שש ורשמו את המספרים שמתחתם הם מצוינים בטבלה. בְּ מעי דקמתרחשים תהליכים אנושיים.
1) ייצור מיץ לבלב
2) שאיבת מים
3) ספיגת גלוקוז
4) פירוק סיבים
5) פירוק חלבון
6) ספיגה דרך ה-villi

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. באיזה חלק של המעי האנושי מתרחש פירוק סיבים צמחיים?
1) תריסריון
2) המעי הגס
3) המעי הדק
4) מעיים

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. איזה תפקיד ממלאת המרה בעיכול?
1) מפרק שומנים לגליצרול וחומצות שומן
2) מפעיל אנזימים, מתחלב שומנים
3) מפרק פחמימות לפחמן דו חמצני ומים
4) מזרז את תהליך ספיגת המים

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. שריד המעי הגס בגוף האדם ממוקם בין המעי הדק לבין
1) תריסריון
2) עבה
3) בטן
4) ישר

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. המרה מיוצרת ב
1) כיס מרה
2) בלוטות הקיבה
3) תאי כבד
4) לבלב

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. פירוק סיבים בהשתתפות מיקרואורגניזמים בבני אדם מתרחש ב
1) תריסריון
2) מעיים
3) המעי הגס
4) המעי הדק

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. בגוף האדם, זה מקל על פירוק שומנים, משפר את תנועתיות המעיים
1) אינסולין
2) חומצה הידרוכלורית
3) מרה
4) מיץ לבלב

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. באיזה חלק של תעלת העיכול האנושית נספגים רוב המים?
1) בטן
2) הוושט
3) המעי הדק
4) המעי הגס

תשובה

בחר אחת, האפשרות הנכונה ביותר. ויטמיני B מסונתזים על ידי חיידקי סימביונט ב
1) כבד
2) בטן
3) המעי הדק
4) המעי הגס

תשובה

1. קבע את רצף התהליכים המתרחשים במערכת העיכול האנושית במהלך עיכול המזון. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) ספיגת מים אינטנסיבית
2) נפיחות ופירוק חלקי של חלבונים
3) תחילת פירוק העמילן
4) ספיגה של חומצות אמינו וגלוקוז לדם
5) פיצול של כל הביופולימרים של המזון למונומרים

תשובה

2. קבעו את רצף תהליכי העיכול
1) ספיגה של חומצות אמינו וגלוקוז
2) טחינה מכנית של מזון
3) עיבוד מרה ופירוק שומנים
4) ספיגת מים ומלחים מינרלים
5) עיבוד מזון עם פירוק חומצה הידרוכלורית וחלבון

תשובה

3. קבע רצף של שינויים המתרחשים עם מזון בגוף האדם כשהוא עובר בתעלת העיכול. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) עיבוד של בולוס המזון עם מרה
2) ביקוע חלבונים בפעולת פפסין
3) פירוק של עמילן על ידי עמילאז רוק
4) ספיגת מים והיווצרותם שְׁרַפרַף
5) ספיגה של מוצרי מחשוף לדם

תשובה

4. קבעו את רצף השלבים של תהליך העיכול בגוף האדם. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) כניסת מונומרים לדם ושומנים ללימפה
2) פירוק העמילן לפחמימות פשוטות
3) פירוק חלבונים לפפטידים וחומצות אמינו
4) הוצאת מזון לא מעוכל מהגוף
5) פירוק הסיבים לגלוקוז

תשובה

5. קבע את רצף התהליכים המתרחשים במערכת העיכול האנושית במהלך עיכול המזון. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) כניסת מרה לתריסריון
2) ביקוע חלבונים בפעולת פפסין
3) תחילת פירוק העמילן
4) ספיגת שומנים לתוך הלימפה
5) זרימת הצואה לתוך פי הטבעת

תשובה

6. הגדר את רצף התהליכים המתרחשים במערכת העיכול האנושית. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) פירוק פחמימות על ידי עמילאז ברוק
2) פירוק שומנים על ידי ליפאז לבלב
3) ספיגה פעילה של חומצות אמינו, גלוקוז, גליצרול וחומצות שומן
4) אמולסיפיקציה של שומנים על ידי מרה
5) ביקוע חלבונים על ידי פפסין
6) פירוק סיבים

תשובה

איסוף 7:
1) שאיבת מים סופית
2) עיכול חלבונים על ידי טריפסין

בחרו שלוש תשובות נכונות מתוך שש ורשמו את המספרים שמתחתם הם מצוינים. מהם תפקידיה של מערכת העיכול בגוף האדם?
1) מגן
2) עיבוד מכני של מזון
3) הסרה של מוצרים מטבוליים נוזליים
4) הובלה של חומרים מזינים לתאי הגוף
5) ספיגה של חומרים מזינים לדם ולימפה
6) פירוק כימי של חומר אורגני במזון

תשובה

קבע את רצף התנועה של המזון הנכנס למערכת העיכול האנושית. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) תריסריון
2) גרון
3) ושט
4) פי הטבעת
5) בטן
6) המעי הגס

תשובה

קבע את הרצף הנכון של אירועים המתרחשים במטבוליזם של פחמימות בגוף האדם, החל מכניסת מזון לחלל הפה. רשום את רצף המספרים המתאים.
1) חמצון של סוכרים בתאים לפחמן דו חמצני ומים
2) כניסת סוכרים לרקמות
3) ספיגת סוכרים במעי הדק וכניסתם לדם
4) תחילת פירוק פוליסכרידים בחלל הפה
5) הפירוק הסופי של פחמימות לחד-סוכרים בתריסריון
6) סילוק מים ופחמן דו חמצני מהגוף

תשובה

קבע התאמה בין התכונות והמקטעים של המעי האנושי: 1) דק, 2) עבה. כתוב את המספרים 1 ו-2 בסדר הנכון.
א) ישנם חיידקים המסנתזים ויטמינים
ב) ספיגה של חומרים מזינים
ג) כל הקבוצות מתעכלות חומרים מזינים
ד) תנועה של שאריות מזון לא מעוכלות
ד) האורך הוא 5-6 מ'
ה) הקרום הרירי יוצר villi

תשובה

קבע התאמה בין תהליך העיכול בבני אדם לאיבר מערכת העיכול בו הוא מתרחש: 1) קיבה, 2) מעי דק, 3) מעי גס. רשמו את המספרים 1-3 בסדר המתאים לאותיות.
א) יש פיצול סופי של שומנים.
ב) מתחיל עיכול חלבונים.
ג) מתרחש עיכול של סיבים.
ד) מסת המזון מעובדת על ידי מרה ומיץ לבלב.
ד) ישנה ספיגה אינטנסיבית של חומרי הזנה.

תשובה

קבע התאמה בין הפונקציות והאיברים של מערכת העיכול האנושית: 1) חלל הפה, 2) קיבה, 3) המעי הגס. רשמו את המספרים 1-3 בסדר המתאים לאותיות.
א) ספיגת עיקר המים
ב) פירוק סיבים
ב) פירוק חלבון
ד) הפירוק הראשוני של עמילן
ד) היווצרות בולוס מזון
E) סינתזה של ויטמיני B על ידי חיידקי סימביונט

תשובה

בחר שלוש אפשרויות. איזה תפקיד חיובי ממלאת המיקרופלורה של המעי הגס בגוף האדם?
1) מפעיל אנזימים של מיץ מעיים
2) מסנתז ויטמינים
3) משתתף בעיכול הסיבים
4) הורס תאי דם
5) מעכב את התפתחותם של חיידקים ריקביים
6) משפר את התכווצות דפנות המעי

תשובה

בחרו שלוש תשובות נכונות מתוך שש ורשמו את המספרים שמתחתם הם מצוינים. המעי הגס והמיקרופלורה שלו מספקים
1) הפעלה של אנזימי הלבלב
2) סינתזה של ויטמינים E, K וקבוצה B וחומרים פעילים ביולוגית אחרים
3) פירוק חלבונים, שומנים ופחמימות
4) ספיגה של חומצות אמינו, גלוקוז, גליצרול וחומצות שומן לדם או ללימפה
5) שמירה על איזון המים והמינרלים בגוף
6) הגנה חיסונית ותחרותית מפני חיידקים פתוגניים

תשובה

קבע התאמה בין המאפיינים והאיברים של מערכת העיכול האנושית: 1) קיבה, 2) כבד, 3) לבלב. רשמו את המספרים 1-3 בסדר המתאים לאותיות.
א) מייצר ריר, אנזימים וחומצה הידרוכלורית
ב) היא הבלוטה הגדולה ביותר בגוף
ב) היא בלוטה של ​​הפרשה מעורבת
ד) מבצע פונקציית מחסום בדרך של זרימת הדם
ד) מספק את המחשוף הראשוני של חלבונים

תשובה

קבע התאמה בין המאפיינים המבניים לבין איברי העיכול האנושיים: 1) קיבה, 2) לבלב
א) לאיבר יש חלקים אקסוקריניים ותוך-הפרשים.
ב) הקירות מורכבים משלוש שכבות.
ג) האיבר החלול מרופד באפיתל בלוטתי.
ד) בקרום הרירי יש בלוטות שמפרישות אנזימים וחומצה.
ד) לאיבר יש צינורות הנפתחים אל התריסריון.

תשובה

בחרו שלוש תשובות נכונות מתוך שש ורשמו את המספרים שמתחתם הם מצוינים. מהם תפקידי המרה בגוף האדם?
1) מספק פונקציית מחסום
2) מפעיל את האנזימים של מיץ הלבלב
3) מועך שומנים לטיפות קטנות, מגדיל את שטח המגע עם אנזימים
4) מכיל אנזימים המפרקים שומנים, פחמימות וחלבונים
5) מגרה פריסטלטיקה של המעיים
6) מספק יניקת מים

תשובה

קרא את הטקסט למטה עם מספר מילים חסרות. עבור כל אות, בחר מונח מהרשימה. "ספיגה תזונתית מתרחשת ב-(A), הממוקמים ב-(B). פני השטח של כל ולוס מכוסה (B), שמתחתיו ממוקמים כלי דםו-(ד). תוצרי הביקוע של עמילן (D) וחלבונים (E) נכנסים לכלי הדם. תוצרי הביקוע של שומנים מומרים בתאי האפיתל של הווילי לשומנים האופייניים לאורגניזם זה.
1) villi
2) גלוקוז
3) אפיתל שכבות
4) המעי הגס
5) חומצות אמינו
6) כלי לימפה
7) אפיתל שכבה אחת
8) המעי הדק

תשובה

יצירת התאמה בין התהליכים והמחלקות של מערכת העיכול: 1) מעי דק, 2) קיבה. רשמו את המספרים 1 ו-2 בסדר המתאים לאותיות.
א) ביקוע פפטידים לחומצות אמינו באמצעות טריפסין
ב) פירוק פחמימות לחד סוכרים בעזרת עמילאז
ג) ביקוע חלבונים לפפטידים קצרים באמצעות פפסין
ד) הפרשת מיץ המכיל חומצה הידרוכלורית
ה) אמולסיפיקציה של שומנים על ידי חומצות מרה
ה) ספיגת חומצות אמינו, גליצרול, חומצות שומן, גלוקוז

תשובה

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

ניתן לפרש את מושג הפיזיולוגיה כמדע חוקי הפעולה והוויסות של מערכת ביולוגית במצבי בריאות ונוכחות מחלות. פיזיולוגיה חוקרת, בין היתר, את הפעילות החיונית של מערכות ותהליכים בודדים, במקרה מסוים, כלומר, כלומר. הפעילות החיונית של תהליך העיכול, דפוסי העבודה והוויסות שלו.

עצם הרעיון של עיכול פירושו קומפלקס של פיזיקלי, כימי ו תהליכים פיזיולוגיים, כתוצאה מכך , שמגיעים בתהליך, מפוצלים לפשוטים תרכובות כימיות- מונומרים. עובר דרך הקיר מערכת עיכול, הם נכנסים לזרם הדם ונספגים בגוף.

מערכת העיכול ותהליך העיכול בחלל הפה

בתהליך העיכול מעורבת קבוצת איברים המחולקת לשתי מחלקות גדולות: בלוטות העיכול (בלוטות הרוק, בלוטות הכבד והלבלב) ומערכת העיכול. אנזימי העיכול מחולקים לשלוש קבוצות עיקריות: פרוטאזות, ליפאזות ועמילאזות.

בין התכונות מערכת עיכולניתן לציין: קידום מזון, ספיגה והפרשה של שאריות מזון לא מעוכלות מהגוף.

התהליך נולד. במהלך הלעיסה, המזון המסופק בתהליך נמעך ומרטב ברוק, המיוצר על ידי שלושה זוגות של בלוטות גדולות (תת-לשוניות, תת-לנית ופרוטידיות) ובלוטות מיקרוסקופיות הממוקמות בפה. הרוק מכיל את האנזימים עמילאז ומלטאז, המפרקים חומרים מזינים.

לפיכך, תהליך העיכול בפה מורכב מריסוק פיזי של המזון, הפעלת השפעה כימית עליו והלחתו ברוק לצורך קלות הבליעה והמשך תהליך העיכול.

עיכול בבטן

התהליך מתחיל בכך שהמזון, כתוש והרטיב ברוק, עובר דרך הוושט ונכנס לאיבר. תוך מספר שעות, בולוס המזון חווה השפעות מכניות (התכווצות שרירים בעת מעבר למעיים) וכימיים (מיץ קיבה) בתוך האיבר.

מיץ הקיבה מורכב מאנזימים, חומצה הידרוכלורית וליר. התפקיד העיקרי שייך לחומצה הידרוכלורית, המפעילה אנזימים, מקדמת מחשוף מקוטע, בעלת השפעה חיידקית, הורסת הרבה חיידקים. האנזים פפסין בהרכב מיץ הקיבה הוא העיקרי, פיצול חלבונים. פעולת הריר מכוונת למניעת נזק מכני וכימי למעטפת האיבר.

באיזה הרכב וכמות של מיץ קיבה יהיה תלוי תרכובת כימיתואופי האוכל. המראה והריח של המזון תורמים לשחרור מיץ העיכול הדרוש.

ככל שתהליך העיכול מתקדם, המזון עובר בהדרגה ובחלקה לתוך התריסריון.

עיכול במעי הדק

התהליך מתחיל בחלל התריסריון, שם בולוס המזון מושפע ממיץ לבלב, מרה ומיץ מעיים, שכן הוא מכיל את צינור המרה המשותף ואת צינור הלבלב הראשי. בתוך איבר זה, חלבונים מתעכלים למונומרים (תרכובות פשוטות) הנספגים בגוף. למד עוד על שלושת המרכיבים של חשיפה כימית במעי הדק.

הרכב מיץ הלבלב כולל את האנזים מפיצול החלבון טריפסין, ההופך שומנים לחומצות שומן וגליצרול, האנזים ליפאז וכן עמילאז ומלטאז המפרק עמילן לחד סוכרים.

המרה מסונתזת על ידי הכבד ונאגרת בכיס המרה, משם היא נכנסת לתריסריון. הוא מפעיל את האנזים ליפאז, משתתף בספיגת חומצות שומן, מגביר את הסינתזה של מיץ הלבלב ומפעיל את תנועתיות המעיים.

מיץ מעיים מיוצר על ידי בלוטות מיוחדות בדופן הפנימית של המעי הדק. הוא מכיל מעל 20 אנזימים.

ישנם שני סוגי עיכול במעי וזו התכונה שלו:

• חלל - מבוצע על ידי אנזימים בחלל האיבר;
• מגע או ממברנה - מבוצע על ידי אנזימים הנמצאים על הקרום הרירי משטח פנימימעי דק.

כך, חומרי מזון במעי הדק למעשה מתעכלים לחלוטין, והתוצרים הסופיים - מונומרים נספגים בדם. עם השלמת תהליך העיכול, המזון המעוכל נשאר מהמעי הדק אל המעי הגס.

עיכול במעי הגס

תהליך העיבוד האנזימטי של המזון במעי הגס הוא די חסר משמעות. עם זאת, בנוסף לאנזימים, מעורבים בתהליך מיקרואורגניזמים מחייבים (ביפידובקטריה, Escherichia coli, סטרפטוקוקוס, חיידקי חומצת חלב).

Bifidobacteria ולקטובצילים חשובים ביותר לגוף: הם משפיעים לטובה על תפקוד המעיים, משתתפים בפירוק, מבטיחים את איכות חילוף החומרים של חלבונים ומינרלים, משפרים את עמידות הגוף ובעלי השפעה אנטי-מוטגנית ואנטי-סרטנית.

תוצרי ביניים של פחמימות, שומנים וחלבונים מתפרקים כאן למונומרים. מיקרואורגניזמים במעי הגס מייצרים (קבוצות B, PP, K, E, D, ביוטין, חומצות פנטותניות ופוליות), מספר אנזימים, חומצות אמינו וחומרים נוספים.

השלב הסופי של תהליך העיכול הוא יצירת מסות צואה, המורכבות ב-1/3 מחיידקים, והן מכילות גם אפיתל, מלחים בלתי מסיסים, פיגמנטים, ריר, סיבים וכו'.

ספיגת חומרים מזינים

נתעכב על התהליך בנפרד. זה מייצג את המטרה הסופית של תהליך העיכול כאשר מרכיבי מזוןמועברים ממערכת העיכול אל הסביבה הפנימית של הגוף - דם ולימפה. הקליטה מתרחשת בכל חלקי מערכת העיכול.

ספיגה בפה כמעט ולא מתבצעת בגלל התקופה הקצרה (15 - 20 שניות) של מזון בחלל האיבר, אך לא בלי יוצאים מן הכלל. בקיבה, תהליך הספיגה מכסה חלקית גלוקוז, מספר חומצות אמינו, אלכוהול מומס. הספיגה במעי הדק היא הנרחבת ביותר, בעיקר בשל מבנה המעי הדק המותאם היטב לתפקוד היניקה. ספיגה במעי הגס נוגעת למים, מלחים, ויטמינים ומונומרים (חומצות שומן, חד-סוכרים, גליצרול, חומצות אמינו ועוד).

מערכת העצבים המרכזית מרכזת את כל תהליכי ספיגת החומרים התזונתיים. גם רגולציה הומורלית מעורבת.

תהליך ספיגת החלבון מתרחש בצורה של חומצות אמינו ותמיסות מים - 90% במעי הדק, 10% במעי הגס. ספיגת פחמימות מתבצעת בצורה של חד סוכרים שונים (גלקטוז, פרוקטוז, גלוקוז) בקצבים שונים. מלחי נתרן ממלאים תפקיד בכך. שומנים נספגים בצורה של גליצרול וחומצות שומן במעי הדק לתוך הלימפה. מים ומלחי מינרלים מתחילים להיספג בקיבה, אך תהליך זה מתקדם בצורה אינטנסיבית יותר במעיים.

כך, הוא מכסה את תהליך העיכול של חומרי הזנה בחלל הפה, בקיבה, במעיים הדק והגס, וכן את תהליך הספיגה.

היחס לאוכל שונה מאדם לאדם. עבור חלק, זוהי רק דרך לחדש משאבי אנרגיה שאבדו, בעוד עבור אחרים זוהי הנאה והנאה. אבל דבר אחד נותר נפוץ: מעטים האנשים יודעים מה קורה למזון לאחר שהוא נכנס לגוף האדם.

בינתיים, נושאי העיכול וההטמעה של המזון חשובים מאוד אם אתם רוצים לבריאות טובה. הכרת החוקים שעל פיהם מסודר הגוף שלנו, אתה יכול להתאים את התזונה שלך ולהפוך אותה למאוזנת ויודעת יותר. אחרי הכל, ככל שהמזון מתעכל מהר יותר, כך מערכת העיכול פועלת בצורה יעילה יותר וחילוף החומרים משתפר.

אנו מספרים לך מה שאתה צריך לדעת על עיכול מזון, הטמעה חומרים שימושייםוהזמן שלוקח לגוף לעכל מזונות מסוימים.

איך עובד חילוף החומרים

מלכתחילה, יש צורך להגדיר תהליך כה חשוב כמו עיכול המזון. מה זה? למעשה, מדובר בשילוב של מכני וביולוגי תהליכים כימייםבגוף, הפיכת המזון שנספג אדם לחומרים הניתנים לספיגה.

ראשית, מזון נכנס לקיבה האנושית. זהו התהליך הראשוני המבטיח ספיגה נוספת של חומרים. לאחר מכן המזון נכנס למעי הדק, שם הוא נחשף לאנזימי מזון שונים. אז, בשלב זה פחמימות מומרות לגלוקוז, שומנים מתפרקים לחומצות שומן ומונוגליצרידים, וחלבונים מומרים לחומצות אמינו. כל החומרים הללו נכנסים לזרם הדם, נספגים דרך דפנות המעי.

עיכול והטמעה של מזון לאחר מכן הוא תהליך מורכב, שבינתיים אינו נמשך שעות. בנוסף, לא כל החומרים באמת נספגים בגוף האדם. צריך לדעת ולקחת זאת בחשבון.

במה תלוי עיכול המזון?

אין ספק שעיכול המזון הוא תהליך מורכב ומורכב. במה זה תלוי? ישנם גורמים מסוימים שיכולים להאיץ או להאט את עיכול המזון. אתה בהחלט צריך להכיר אותם אם אכפת לך מהבריאות שלך.

לכן, עיכול המזון תלוי במידה רבה בעיבוד המזון ובאופן הכנתם. אז, זמן ההטמעה של מזון מטוגן ומבושל עולה ב-1.5 שעות בהשוואה לאוכל גולמי. זאת בשל העובדה שהמבנה המקורי של המוצר משתנה וכמה אנזימים חשובים נהרסים. לכן יש להעדיף מזון גולמי אם אפשר לאכול אותם ללא טיפול בחום.

בנוסף, עיכול המזון מושפע מהטמפרטורה שלו. מזון קר, למשל, מתעכל הרבה יותר מהר. בהקשר זה, בין מרק חם לחם, עדיף לבחור באפשרות השנייה.

גם גורם ערבוב המזון חשוב. העובדה היא שלכל מוצר יש זמן ספיגה משלו. ויש מאכלים שאינם מתעכלים כלל. אם תערבבו מזונות עם זמני הטמעה שונים ותאכלו אותם בארוחה אחת, אז זמן העיכול שלהם ישתנה באופן ניכר.

ספיגת פחמימות

פחמימות מתפרקות בגוף על ידי פעולת אנזימי עיכול. המפתח לתהליך זה הוא עמילאז של הרוק והלבלב.

מונח חשוב נוסף אם אנחנו מדברים על ספיגת פחמימות הוא הידרוליזה. זוהי המרה של פחמימות לגלוקוז שמיש. תהליך זה תלוי ישירות באינדקס הגליקמי של מוצר מסוים. הסבר: אם אינדקס הגליקמיהגלוקוז הוא 100%, זה אומר שגוף האדם יספוג אותו ב-100%, בהתאמה.

עם תכולה קלורית שווה של מוצרים, האינדקס הגליקמי שלהם עשוי להיות שונה זה מזה. כתוצאה מכך, ריכוז הגלוקוז שנכנס לזרם הדם במהלך פירוק מזון כזה לא יהיה זהה.

ככלל, ככל שהאינדקס הגליקמי של מזון נמוך יותר, כך הוא בריא יותר. הוא מכיל פחות קלוריות וממריץ את הגוף לתקופה ארוכה יותר. לפיכך, לפחמימות מורכבות, הכוללות דגנים, קטניות, מספר ירקות, יש יתרון על פני פשוטים (ממתקים וקמח, פירות מתוקים, מזון מהיר, מזון מטוגן).

בואו נסתכל על דוגמאות. 100 גרם של תפוחי אדמה ועדשים מטוגנים מכילים 400 קילוקלוריות. האינדקס הגליקמי שלהם הוא 95 ו-30 בהתאמה. לאחר עיכול מוצרים אלו, נכנסות לדם 380 קילוקלוריות (תפוחי אדמה מטוגנים) ו-120 קילוקלוריות (עדשים) בצורה של גלוקוז. ההבדל הוא די משמעותי.

ספיגת שומנים

קשה להפריז בהערכת התפקיד של השומנים בתזונה האנושית. הם חייבים להיות נוכחים, כי זה מקור יקר של אנרגיה. יש להם גבוה יותר תכולת קלוריות בהשוואה לחלבונים ופחמימות. קרו בנוסף, שומנים קשורים ישירות לצריכה וספיגה של ויטמינים A, D, E ועוד מספר אחרים, שכן הם הממיסים שלהם.

שומנים רבים מהווים גם מקור לחומצות שומן רב בלתי רוויות, החשובות ביותר לצמיחה והתפתחות מלאה של הגוף ולחיזוק מערכת החיסון.א. לצד השומנים, האדם מקבל גם קומפלקס של חומרים פעילים ביולוגית המשפיעים לטובה על תפקוד מערכת העיכול וחילוף החומרים.

איך שומנים מתעכלים בגוף האדם? בחלל הפה הם אינם עוברים כל שינוי, שכן הרוק האנושי אינו מכיל אנזימים המפרקים שומנים. בבטן של מבוגר, שומנים גם אינם עוברים שינויים משמעותיים, שכן אין תנאים מיוחדים לכך. לפיכך, פירוק השומנים בבני אדם מתרחש בחלקים העליונים של המעי הדק.

צריכת השומן היומית האופטימלית הממוצעת למבוגר היא 60-100 גרם. רוב השומנים במזון (עד 90%) מסווגים כשומנים ניטרליים, כלומר טריגליצרידים. השומנים הנותרים הם פוספוליפידים, אסטרים של כולסטרול וויטמינים מסיסים בשומן.

שומנים בריאים, הכוללים בשר, דגים, אבוקדו, שמן זית, אגוזים, משמשים את הגוף כמעט מיד לאחר הצריכה. אבל שומני טראנס, הנחשבים למזונות לא בריאים (מזון מהיר, מזון מטוגן, ממתקים), מאוחסנים במאגרי השומן.

ספיגת חלבון

חלבון הוא חומר חשוב מאוד לבריאות האדם. זה חייב להיות קיים בתזונה. חלבונים, ככלל, מומלץ לצרוך לארוחות צהריים וערב, בשילובם עם סיבים. עם זאת, הם טובים גם לארוחת בוקר. עובדה זו מאושרת על ידי מחקרים רבים של מדענים, שבמהלכם נמצא כי ביצים - מקור יקר לחלבון - הן אידיאליות לארוחת בוקר טעימה, משביעה ובריאה.

ספיגת החלבון מושפעת מגורמים שונים. החשובים שבהם הם המקור וההרכב של החלבון. חלבונים הם צמחים ובעלי חיים. בעלי חיים כוללים בשר, עופות, דגים ועוד מספר מוצרים. בעיקרון, מוצרים אלה נספגים בגוף ב-100%. מה אתה יכול להגיד על סנאים מקור צמחי. כמה מספרים: עדשים נספגות בגוף ב-52%, חומוס - ב-70%, וחיטה - ב-36%.

אכילה היא תהליך שלשמו כל אדם עוזב את כל ענייניו ודואגים מספר פעמים ביום, כי האוכל מספק לגופו אנרגיה, כוח וכל החומרים הדרושים לחיים תקינים. כמו כן, חשוב שהמזון יספק לו חומר לתהליכים פלסטיים שבזכותו רקמות הגוף יכולות לצמוח ולהתחדש, ותאים שנהרסים מוחלפים בחדשים. לאחר שהגוף קיבל את כל מה שהיה צריך מהמזון, הוא הופך למוצרי פסולת המופרשים מהגוף באופן טבעי.

עבודה מתואמת היטב של כאלה מנגנון מורכבאפשרי בשל מערכת העיכול, המעכלת מזון (עיבוד פיזי וכימי), ספיגת תוצרי מחשוף (הם נספגים בלימפה ובדם דרך הקרום הרירי) והפרשת שאריות לא מעוכלות.

לפיכך, מערכת העיכול מבצעת כמה פונקציות חיוניות:

• מוטורי-מכני (מזון נמעך, נע ומופרש)
• הפרשה (מיוצרים אנזימים, מיצי עיכול, רוק ומרה)
• סופג (חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים ומים נספגים)
• הפרשה (שיירי מזון לא מעוכלים, עודף של מספר יונים, מופרשים מלחים של מתכות כבדות)

קצת על התפתחות מערכת העיכול

מערכת העיכול מתחילה להיות מונחת עוד בשלבים הראשונים של התפתחות העובר האנושי. לאחר 7-8 ימים של התפתחות ביצית מופרית, המעי הראשוני נוצר מהאנדודרם (שכבת הנבט הפנימית). ביום ה-12 הוא מחולק לשני חלקים: שק החלמון (חלק חוץ-עברי) ומערכת העיכול העתידית - מערכת העיכול (החלק התוך-עברי).

בתחילה, המעי הראשוני אינו מחובר לממברנות האורו-לוע והגלום. הראשון נמס לאחר 3 שבועות של התפתחות תוך רחמית, והשני - לאחר 3 חודשים. אם מסיבה כלשהי תהליך המסת הממברנה מופרע, אנומליות מופיעות בהתפתחות.

לאחר 4 שבועות של התפתחות העובר מתחילים להיווצר חלקי מערכת העיכול:

• הלוע, הוושט, הקיבה, קטע התריסריון (הכבד והלבלב מתחילים להיווצר) - נגזרות של המעי הקדמי
• החלק המרוחק, הג'חנון והאילאום הם נגזרות של המעי האמצעי
• מחלקות של המעי הגס - נגזרות של המעי האחורי

הבסיס של הלבלב הם תולדות של המעי הקדמי. במקביל לפרנכימה הבלוטתית, נוצרים איים של הלבלב המורכבים מגדילי אפיתל. 8 שבועות לאחר מכן, תאי האלפא נקבעים אימונוכימית על ידי הורמון הגלוקגון, ובשבוע ה-12 נקבע הורמון האינסולין בתאי הבטא. בין השבועות ה-18 ל-20 להריון (הריון, שתקופתו נקבעת לפי מספר שבועות ההיריון המלאים שחלפו מ- המחזור האחרוןעד לרגע חיתוך חבל הטבור של היילוד), פעילותם של תאי אלפא ובטא עולה.

לאחר לידת התינוק, מערכת העיכול ממשיכה לגדול ולהתפתח. היווצרות מערכת העיכול מסתיימת עד גיל שלוש שנים בערך.

איברי העיכול ותפקידיהם

במקביל לחקר אברי העיכול ותפקודם, ננתח את הדרך שעושה המזון מרגע כניסתו לחלל הפה.

תפקיד עיקריהפיכת המזון לחומרים הדרושים לגוף האדם, כפי שכבר התברר, מתבצעת על ידי מערכת העיכול. זה ממש לא נקרא רק נתיב, כי. היא דרך אוכל שטבעה מחשבה, ואורכה כ-8 מטרים! מערכת העיכול מתמלאת בכל מיני "מכשירי התאמה", שבעזרתם אוכל, שעושה עצירות, עובר לו בהדרגה.

תחילתו של מערכת העיכול היא חלל הפה, בו מזון מוצק נרטב ברוק ונטחן בשיניים. הרוק מופרש לתוכו על ידי שלושה זוגות של בלוטות גדולות ורבות קטנות. בתהליך האכילה הפרשת הרוק עולה פי כמה. באופן כללי, תוך 24 שעות, הבלוטות מפרישות כ-1 ליטר רוק.

הרוק נדרש להרטיב בולוסים של מזון כדי שיוכלו להתקדם בקלות רבה יותר, וגם מספק אנזים חשוב - עמילאז או פטיאלין, שאיתו מתחילות להתפרק פחמימות כבר בחלל הפה. בנוסף, הרוק מסיר מהחלל חומרים שמגרים את הקרום הרירי (הם נכנסים לחלל במקרה, ואינם מזון).

גושים של מזון, לעוסים בשיניים ומורטבים ברוק, כאשר אדם עושה תנועות בליעה, עוברים דרך הפה לתוך הלוע, עוקפים אותו ואז הולכים לוושט.

ניתן לתאר את הוושט כצינור אנכי צר (בקוטר של כ-2-2.5 ס"מ ובאורך של כ-25 ס"מ) המחבר בין הלוע והקיבה. למרות העובדה שהוושט אינו מעורב באופן פעיל בעיבוד המזון, המבנה שלו דומה לזה של החלקים הבסיסיים של מערכת העיכול - הקיבה והמעיים: לכל אחד מהאיברים הללו יש קירות המורכבים משלוש שכבות.

מהן השכבות האלו?

• השכבה הפנימית נוצרת על ידי הקרום הרירי. הוא מכיל בלוטות שונות, הנבדלות במאפייניהן בכל חלקי מערכת העיכול. מיצי עיכול מופרשים מהבלוטות, שבזכותם ניתן לפרק מוצרי מזון. כמו כן, מופרש מהם ריר, אשר הכרחי כדי להגן על פני השטח הפנימיים של תעלת העיכול מפני השפעותיהם של מזונות חריפים, מחוספסים ומגרים אחרים.
• השכבה האמצעית נמצאת מתחת לרירית. זהו קרום שרירי המורכב משרירים אורכיים ומעגליים. התכווצויות השרירים הללו מאפשרות לתפוס בחוזקה את בולוס המזון, ולאחר מכן בעזרת תנועות דמויות גל (תנועות אלו נקראות פריסטלטיקה) לדחוף אותם הלאה. שימו לב ששרירי תעלת העיכול הם שרירים של קבוצת שרירים חלקים, והתכווצותם מתרחשת באופן לא רצוני, בניגוד לשרירי הגפיים, הגזע והפנים. מסיבה זו, אדם לא יכול להירגע או לכווץ אותם כרצונו. בכוונה, אתה יכול רק להפחית את פי הטבעת עם פסים, ולא שריר חלק.
• השכבה החיצונית נקראת סרוסה. יש לו משטח מבריק וחלק, והוא בעיקר צפוף רקמת חיבור. מהשכבה החיצונית של הקיבה והמעיים לכל אורכה, נובעת לוחית רקמת חיבור רחבה, הנקראת מזנטריה. בעזרתו מחברים את אברי העיכול לדופן האחורית חלל הבטן. במזנטריה ישנם כלי לימפה וכלי דם - הם מספקים לימפה ודם לאברי העיכול ולעצבים, האחראים על תנועתם והפרשתם.

אלו הם המאפיינים העיקריים של שלוש השכבות של דפנות מערכת העיכול. כמובן שלכל מחלקה יש הבדלים משלה עיקרון כלליאחד לכולם, החל מהוושט וכלה בפי הטבעת.

לאחר מעבר בוושט, האורך כ-6 שניות, המזון נכנס לקיבה.

הקיבה היא מה שנקרא שקית, בעלת צורה מוארכת ומיקום אלכסוני באזור העליון של חלל הבטן. החלק העיקרי של הקיבה ממוקם משמאל לחלק המרכזי של הגוף. הוא מתחיל בכיפה השמאלית של הסרעפת (מחיצת השרירים המפרידה בין חלל הבטן לחלל החזה). הכניסה לקיבה היא המקום שבו היא פוגשת את הוושט. ממש כמו היציאה (פילורוס), היא נבדלת על ידי שרירי אוטטור מעגליים - סוגר. הודות להתכווצויות העיסה מופרד חלל הקיבה מהתריסריון שנמצא מאחוריו וכן מהוושט.

אם לומר זאת באופן פיגורטיבי, הקיבה, כביכול, "יודעת" שעוד מעט ייכנס אליה אוכל. והוא מתחיל להתכונן לקבלת הפנים החדשה שלה עוד לפני הרגע שבו האוכל נכנס לפה. זכור בעצמך את הרגע שבו אתה רואה אוכל טעים, ואתה מתחיל "להזיל ריר". יחד עם ה"רוק" הללו שמתרחשים בפה, מתחיל לבלוט בקיבה מיץ עיכול (זה מה שקורה לפני שאדם מתחיל לאכול ישירות). אגב, מיץ זה נקרא על ידי האקדמאי I.P. Pavlov כמיץ הצתה או מעורר תיאבון, והמדען הקצה לו תפקיד גדול בתהליך העיכול שלאחר מכן. מיץ מעורר תיאבון משמש כזרז לתהליכים כימיים מורכבים יותר המעורבים בעיקר בעיכול מזון שנכנס לקיבה.

שימו לב שאם מראה חיצוניאוכל לא גורם למיץ מעורר תיאבון, אם האוכל אדיש לחלוטין לאוכל שלפניו, זה יכול ליצור מכשולים מסוימים לעיכול מוצלח, כלומר האוכל ייכנס לקיבה, שאינה מוכנה מספיק לעיכול. לכן נהוג לתת עריכת שולחן יפה ומראה מעורר תיאבון למנות כאלה חשיבות רבה. דעו כי במערכת העצבים המרכזית (CNS) של האדם נוצרים קשרי רפלקס מותנים בין הריח וסוג המזון לבין עבודת בלוטות הקיבה. קשרים אלו תורמים להגדרת יחסו של אדם לאוכל גם מרחוק, כלומר. במקרים מסוימים הוא חווה הנאה, ובאחרים אין רגשות או אפילו גועל.

לא יהיה מיותר לציין עוד צד אחד של תהליך הרפלקס המותנה הזה: במקרה שבו מיץ ההצתה כבר הועלה מסיבה כלשהי, כלומר. אם ה"רוק" כבר "זרם", לא מומלץ לדחות את האכילה. אחרת, הקשר בין הפעילויות של מערכת העיכול מופרע, והבטן מתחילה לעבוד "בטלה". אם הפרות כאלה הן תכופות, הסבירות למחלות מסוימות, כגון כיבי קיבה או קטר, תגדל.

כאשר האוכל נמצא בחלל הפה, עוצמת ההפרשה של בלוטות רירית הקיבה עולה; רפלקסים מולדים בעבודה של הבלוטות הנ"ל נכנסים לתוקף. הרפלקס מועבר לאורך הקצוות הרגישים של עצבי הטעם של הלוע והלשון ל-medulla oblongata, ולאחר מכן נשלח אל מקלעות עצביםמוטבע בשכבות דפנות הקיבה. מעניין שמיצי עיכול מופרשים רק כאשר רק מוצרים אכילים נכנסים לחלל הפה.

מסתבר שכאשר המזון המעוך והרטוב ברוק נמצא בבטן, הוא כבר מוכן לחלוטין לעבודה, ומייצג את עצמו כמכונה לעיכול מזון. גושים של מזון, נכנסים לקיבה ומגרים אוטומטית את הקירות שלה עם יסודות כימיים, תורמים לשחרור פעיל עוד יותר של מיצי עיכול הפועלים על אלמנטים בודדים של מזון.

מיץ העיכול של הקיבה מכיל חומצה הידרוכלורית ופפסין, אנזים מיוחד. יחד הם מפרקים חלבונים לאלבומוזים ופפטונים. המיץ מכיל גם כימוסין, רנט שמקשקש מוצרי חלב, וליפאז, אנזים הכרחי לפירוק ראשוני של שומנים. בין היתר מופרש ריר מבלוטות מסוימות, המגן על הדפנות הפנימיות של הקיבה מפני השפעות הגירוי המוגזם של המזון. תפקיד הגנה דומה מבוצע על ידי חומצה הידרוכלורית, המסייעת לעיכול חלבונים - היא מנטרלת חומרים רעילים הנכנסים לקיבה עם האוכל.

מהקיבה כמעט לא חודרים תוצרי פירוק מזון לכלי הדם. לרוב, אלכוהול וחומרים שיש בהרכבם אלכוהול, למשל, מומס באלכוהול, נספגים בקיבה.

ה"מטמורפוזות" של המזון בקיבה כה גדולות, שבמקרים בהם העיכול מופרע מסיבה כלשהי, כל חלקי מערכת העיכול סובלים. בהתבסס על זה, אתה תמיד חייב לדבוק. זה יכול להיקרא התנאי העיקרי להגנה על הקיבה מכל סוג של הפרעה.

המזון נשאר בקיבה כ-4-5 שעות ולאחר מכן הוא מופנה לחלק אחר של מערכת העיכול - התריסריון. היא נכנסת לזה בחלקים קטנים ובהדרגה.

ברגע שנחדר נתח חדש של מזון למעי, מתרחשת התכווצות שריר פילורוס, והנתח הבא לא יעזוב את הקיבה עד שהחומצה ההידרוכלורית שהופיעה בתריסריון יחד עם גוש המזון שכבר התקבל מנוטרלת על ידי אלקליות הכלולים במיצי המעיים.

התריסריון נקרא על ידי מדענים קדומים, הסיבה לכך הייתה אורכו - אי שם בסביבות 26-30 ס"מ, שניתן להשוות לרוחב של 12 אצבעות הממוקמות זו לצד זו. בצורתו, המעי הזה מזכיר פרסה, והלבלב ממוקם בעיקול שלו.

מיץ עיכול משתחרר מהלבלב, נשפך לתוך חלל התריסריון דרך ערוץ נפרד. הוא מכיל גם מרה, המיוצרת על ידי הכבד. יחד עם האנזים ליפאז (הוא נמצא במיץ הלבלב), המרה מפרקת שומנים.

יש במיץ הלבלב ובאנזים טריפסין - זה עוזר לגוף לעכל חלבונים, כמו גם האנזים עמילאז - זה עוזר לפרק פחמימות לשלב הביניים של דו-סוכרים. כתוצאה מכך, התריסריון משמש כמקום בו כל המרכיבים האורגניים של המזון (חלבונים, שומנים ופחמימות) מושפעים באופן פעיל ממגוון אנזימים.

הופך לדייסה בתריסריון (זה נקרא chyme), המזון ממשיך במסעו ונכנס למעי הדק. הקטע המוצג של מערכת העיכול הוא הארוך ביותר - כ-6 מטרים אורך ו-2-3 ס"מ קוטר. אנזימים סוף סוף מפרקים חומרים מורכבים ליסודות אורגניים פשוטים יותר לאורך הדרך. וכבר מרכיבים אלה הופכים לתחילתו של תהליך חדש - הם נספגים בדם ובכלי הלימפה של המזנטריה.

במעי הדק, המזון הנלקח על ידי אדם הופך לבסוף לחומרים הנספגים בלימפה ובדם, ולאחר מכן משמש את תאי הגוף למטרותיהם. למעי הדק יש לולאות שנמצאות בתנועה מתמדת. פריסטלטיקה כזו מספקת ערבוב מלא ותנועה של המוני מזון למעי הגס. תהליך זה ארוך למדי: למשל, המזון המעורב הרגיל הכלול בתזונה האנושית עובר דרך המעי הדק תוך 6-7 שעות.

גם אם מסתכלים מקרוב על הקרום הרירי של המעי הדק ללא מיקרוסקופ, ניתן לצפות בשערות קטנות - וילי בגובה של כ-1 מ"מ - על פני כל פני השטח שלה. מילימטר מרובע אחד של רירית מכיל 20-40 וילי.

כאשר מזון עובר דרך המעי הדק, הווילי כל הזמן (ולכל אחד מהווילי יש קצב משלו) מצטמצמים בערך בחצי מגודלם, ואז נמתחים שוב למעלה. הודות לשילוב של תנועות אלו, מופיעה פעולת שאיבה - היא זו המאפשרת למוצרי המזון המפוצלים לעבור מהמעיים לדם.

מספר רב של villi תורם לעלייה במשטח הספיגה של המעי הדק. שטחו 4-4.5 מ"ר. מ' (שזה כמעט פי 2.5 מהמשטח החיצוני של הגוף!).

אבל לא כל החומרים נספגים במעי הדק. השרידים נשלחים למעי הגס באורך של כ-1 מ' ובקוטר של כ-5-6 ס"מ. המעי הגס מופרד מהמעי הדק ע"י שסתום - מנחת בוגניאני, עובר מעת לעת חלקים מהמעי הגס. chyme למקטע הראשוני של המעי הגס. המעי הגס נקרא caecum. על פני השטח התחתונים שלו יש תהליך הדומה לתולעת - זה התוספתן הידוע.

המעי הגס הוא בצורת U עם פינות עליונות מורמות. הוא מורכב ממספר מקטעים, כולל עיוור, עולה, מעי גס רוחבי, יורד ו המעי העקול(האחרון מעוקל כמו מכתב יווניסיגמא).

המעי הגס הוא המוקד של חיידקים רבים המייצרים תהליכי תסיסה. תהליכים אלו מסייעים בפירוק הסיבים המצויים בשפע במזונות ממקור צמחי. ויחד עם הספיגה שלו, מתרחשת ספיגת המים, שנכנסים למעי הגס עם chyme. מיד מתחילה להיווצר צואה.

המעי הגס אינו פעיל כמו המעי הדק. מסיבה זו, החמין נשאר בהם הרבה יותר זמן - עד 12 שעות. במהלך תקופה זו, המזון עובר את השלבים האחרונים של עיכול והתייבשות.

כל נפח המזון (כמו גם המים) שנכנס לגוף עובר המון שינויים. כתוצאה מכך הוא מופחת משמעותית במעי הגס, וממספר קילוגרמים של מזון נשארים מ-150 ל-350 גרם. שאריות אלו נתונות לעשיית צרכים, המתרחשת עקב התכווצות השרירים המפוספסים של פי הטבעת, שרירי הבטן והפרינאום. תהליך עשיית הצרכים משלים את מסלול המזון העובר בדרכי העיכול.

גוף בריא מבלה בין 21 ל-23 שעות כדי לעכל לחלוטין מזון. אם מבחינים בסטיות כלשהן, בשום מקרה אין להתעלם מהן, כי. הם מצביעים על כך שבחלקים מסוימים של תעלת העיכול או אפילו ב גופים בודדיםיש בעיות. במקרה של הפרה כלשהי, יש צורך להתייעץ עם מומחה - זה לא יאפשר את הופעת המחלה להיות כרונית ולהוביל לסיבוכים.

אם כבר מדברים על איברי העיכול, יש לומר לא רק על איברי העזר העיקריים, אלא גם על איברי העזר. כבר דיברנו על אחד מהם (זה הלבלב), אז נשאר להזכיר את הכבד וכיס המרה.

הכבד הוא אחד האיברים החיוניים הבלתי מזווגים. הוא ממוקם בחלל הבטן מתחת לכיפה הימנית של הסרעפת ומבצע מספר עצום של פונקציות פיזיולוגיות שונות.

קרני כבד נוצרות מתאי הכבד, המקבלות דם מהוורידים העורקיים והפורטליים. מהקורות, הדם יוצא לווריד הנבוב התחתון, שם מתחילים השבילים שלאורכם יוצאת המרה לכיס המרה ולתריסריון. ומרה, כפי שאנו כבר יודעים, לוקחת חלק פעיל בעיכול, כמו גם באנזימי הלבלב.

כיס המרה- זהו מאגר בצורת שקית הממוקם על המשטח התחתון של הכבד, שם נאספת המרה המיוצרת על ידי הגוף. למיכל צורה מוארכת עם שני קצוות - רחב וצר. באורך, הבועה מגיעה ל-8-14 ס"מ, וברוחבה - 3-5 ס"מ. נפחה הוא כ-40-70 מ"ק. ס"מ.

לשלפוחית ​​השתן יש צינור מרה המתחבר לצינור הכבד בגב הכבד. המפגש של שני הצינורות יוצר את צינור המרה המשותף, המתחבר עם צינור הלבלב ונפתח אל התריסריון דרך הסוגר של אודי.

לא ניתן לזלזל בערכו של כיס המרה ובתפקוד המרה, כי. הם מופיעים שורה שלמהפעולות חשובות. הם מעורבים בעיכול שומנים, יוצרים סביבה בסיסית, מפעילים אנזימי עיכול, ממריצים את תנועתיות המעיים ומסירים רעלים מהגוף.

באופן כללי, מערכת העיכול היא מסוע אמיתי לתנועה מתמשכת של מזון. עבודתו כפופה לרצף קפדני. כל שלב משפיע על המזון באופן ספציפי, שבזכותו הוא מספק לגוף את האנרגיה הדרושה לתפקודו התקין. ועוד מאפיין חשוב של מערכת העיכול הוא שהוא מסתגל בקלות לסוגי מזון שונים.

עם זאת, מערכת העיכול "דרושה" לא רק לעיבוד מזון והסרת שאריות לא מתאימות שלו. למעשה, הפונקציות שלו הרבה יותר רחבות, כי. כתוצאה מחילוף חומרים (מטבוליזם), מופיעים מוצרים מיותרים בכל תאי הגוף, אותם יש להסיר, אחרת הרעלים שלהם יכולים להרעיל אדם.

חלק גדול מהמוצרים המטבוליים הרעילים חודרים למעיים דרך כלי הדם. שם, חומרים אלו מתפרקים ומופרשים יחד עם צואה במהלך עשיית הצרכים. מכאן נובע שמערכת העיכול מסייעת לגוף להיפטר מחומרים רעילים רבים המופיעים בו בתהליך החיים.

עבודה ברורה והרמונית של כל מערכות תעלת העיכול היא תוצאה של ויסות, שעליו אחראית בעיקר מערכת העצבים. תהליכים מסוימים, למשל פעולת בליעת המזון, פעולת לעיסתו או פעולת עשיית הצרכים, נשלטים על ידי המוח האנושי. אבל אחרים, כמו הפרשת אנזימים, פירוק וספיגה של חומרים, התכווצויות המעיים והקיבה ועוד, מתבצעות מעצמן, ללא מאמץ מודע. מערכת העצבים האוטונומית אחראית לכך. בנוסף, תהליכים אלו קשורים למערכת העצבים המרכזית, ובפרט לקליפת המוח. אז כל אדם (שמחה, פחד, מתח, התרגשות וכו') משפיע באופן מיידי על פעילות מערכת העיכול. אבל זה נושא קצת אחר. אנחנו מסכמים את השיעור הראשון.

בשיעור השני, נדבר בפירוט על מה מזון מורכב, נספר מדוע גוף האדם זקוק לחומרים מסוימים, וכן ניתן טבלה של התוכן של אלמנטים שימושיים במוצרים.

תבדוק את הידע שלך

אם תרצו לבחון את הידע שלכם בנושא שיעור זה, תוכלו לגשת למבחן קצר המורכב ממספר שאלות. רק אפשרות אחת יכולה להיות נכונה לכל שאלה. לאחר שתבחר באחת מהאפשרויות, המערכת עוברת אוטומטית לשאלה הבאה. הנקודות שאתה מקבל מושפעות מנכונות התשובות שלך ומזמן המעבר. שימו לב שהשאלות שונות בכל פעם, והאפשרויות מעורפלות.

(להלן "P") היא קבוצה של תהליכים המספקים טחינה מכנית ופירוק כימי (בעיקר אנזימטי) של חומרים מזינים לרכיבים חסרי ספציפיות המין ומתאימים לספיגה והשתתפות בגוף של בעלי חיים ובני אדם. . המזון הנכנס לגוף מעובד באופן מקיף בפעולת אנזימי עיכול שונים. אנזימי עיכול- מיוצרים על ידי איברי העיכול ומפרקים חומרי מזון מורכבים לתרכובות פשוטות יותר הנספגות בקלות בגוף. חלבונים מבוקעים על ידי פרוטאזות (טריפסין, פפסין וכו'), שומנים - על ידי ליפאזות, פחמימות - על ידי גליקוזידאזות (עמילאז).מסונתז על ידי תאים מיוחדים, ופירוק של חומרים מזינים מורכבים (, ופחמימות פחמימות- אחד המרכיבים העיקריים של תאים ורקמות של אורגניזמים חיים. הם מספקים לכל התאים החיים אנרגיה (גלוקוז וצורות הרזרבה שלו - עמילן, גליקוגן), משתתפים בתגובות ההגנה של הגוף (חסינות). מבין מוצרי המזון, ירקות, פירות ומוצרי קמח הם העשירים ביותר בפחמימות.) לשברים קטנים יותר ויותר מתרחשת עם תוספת של מולקולת מים אליהם. חלבונים מתפרקים בסופו של דבר לחומצות אמינו חומצות אמינו- מעמד תרכובות אורגניותבעל תכונות של חומצות ובסיסים כאחד. להשתתף בחילוף החומרים של חומרים חנקניים בגוף (תרכובות ראשוניות בביוסינתזה של הורמונים, ויטמינים, מתווכים, פיגמנטים, בסיסי פורין, אלקלואידים וכו'). כ-20 חומצות אמינו חיוניות משמשות כיחידות מונומריות שמהן בנויים כל החלבונים., שומנים - לגליצרול וחומצות שומן, פחמימות - לחד-סוכרים. אלה יחסית חומרים פשוטיםנספגים, ותרכובות אורגניות מורכבות מסונתזות מהן שוב באיברים וברקמות.

סוגי עיכול

אורז. 1. לוקליזציה של הידרוליזה של חומרים מזינים במהלך עיכול חוץ תאי, מרוחק: 1 - נוזל חוץ תאי; 2 - נוזל תוך תאי; 4 - ליבה; 5 - קרום התא; 6-

מצע מזון לא מפוצל או מפוצל לחלוטין נכנס לתא, שם הוא עובר הידרוליזה נוספת על ידי אנזימים. סוג מבוגר כזה מבחינה אבולוציונית של P. נפוץ בכל האורגניזמים החד-תאיים, בחלק מהאורגניזמים הרב-תאיים הנמוכים יותר (למשל, בספוגים), ובבעלי חיים גבוהים יותר. במקרה האחרון, אנו מתכוונים לתכונות הפאגוציטיות של תאים לבנים (ראה) ומערכת הרטיקולואנדותל, כמו גם לאחד הזנים - מה שנקרא פינוציטוזיס, האופייני לתאים ממקור אקטודרמלי ואנדודרלי. P. תוך-תאי יכול להתממש לא רק בציטופלזמה, אלא גם בחללים תוך-תאיים מיוחדים - ואקואולים עיכוליים, הקיימים ללא הרף או נוצרים במהלך phagocytosis ו-pinocytosis. ההנחה היא שהאנזימים שלהם נכנסים ל-vacuoles של העיכול יכולים להשתתף בעיכול תוך תאי.

אורז. 2. לוקליזציה של הידרוליזה של חומרים מזינים במהלך העיכול התוך תאי: 1 - נוזל חוץ תאי; 2 - נוזל תוך תאי; 3 - ואקואול תוך תאי; 4 - ליבה; 5 - קרום התא; 6 - אנזימים

אנזימים המסונתזים בתאים מועברים לסביבה החוץ-תאית של הגוף ומבצעים את פעולתם במרחק מהתאים המופרשים. P. Extracellular שורר ב annelids, סרטנים, חרקים, צפלופודים, פתונים וקורדיטים, למעט זמש. ברוב בעלי החיים המאורגנים ביותר, תאי הפרשה ממוקמים רחוק מספיק מהחללים שבהם מתממשת פעולת אנזימי העיכול (וביונקים). אם מופיעה פ' רחוקה בחללים מיוחדים, נהוג לדבר על עיכול בטני. P. רחוק יכול לעבור מחוץ לאורגניזם המייצר אנזימים. אז, עם P. מחוץ לחללית רחוקה, חרקים מחדירים אנזימי עיכול לטרף משותק, ולחיידקים בַּקטֶרִיָה- קבוצה של אורגניזמים מיקרוסקופיים, בעיקר חד-תאיים. כדורית (קוקי), בצורת מוט (בציליות, קלוסטרידיות, פסאודומונאדות), מפותלות (ויברונים, ספירילי, ספירושטים). מסוגל לגדול הן בנוכחות חמצן אטמוספרי (אירובי) והן בהיעדרו (אנאירובי). חיידקים רבים הם גורמים למחלות בבעלי חיים ובבני אדם. ישנם חיידקים הנחוצים לתהליך תקין של החיים (E. coli מעורב בעיבוד חומרי הזנה במעי, אך אם הוא נמצא, למשל, בשתן, אותו חיידק נחשב כגורם הגורם לכליות ו דלקות בדרכי השתן).מפרישים מגוון אנזימים למצע התרבות.

אורז. 3. לוקליזציה של הידרוליזה של חומרים מזינים במהלך עיכול הממברנה: 1 - נוזל חוץ תאי; 2 - נוזל תוך תאי; 4 - ליבה; 5 - קרום התא; 6 - אנזימים

היא מתבצעת על ידי אנזימים הממוקמים על מבני קרום התא, ותופסת עמדת ביניים בין חוץ-תאית לתא. ברוב בעלי החיים המאורגנים מאוד, P. זה מתרחש על פני הממברנות של המיקרוווילי של תאי המעי והוא המנגנון העיקרי של שלבי הביניים והסופיים של ההידרוליזה. עיכול ממברנה מספק צימוד מושלם של תהליכי העיכול וההובלה וההתכנסות המקסימלית שלהם במרחב ובזמן. הדבר מושג כתוצאה מארגון מיוחד של תפקודי העיכול וההובלה של קרום התא בצורה של מעין "מסוע" הובלה עיכול המאפשר העברת תוצרי קצה של הידרוליזה מהאנזים אל המוביל או הכניסה אל. מערכת תחבורה(איור 4). קרום P. נמצא בבני אדם, יונקים, ציפורים, דו-חיים, דגים, ציקלוסטומים ונציגים רבים של חסרי חוליות (חרקים, סרטנים, רכיכות ותולעים).

אורז. 4. מסוע עיכול-הובלה (מודל היפותטי): 1 - אנזים; 2 - מנשא; 3 - קרום תא המעי; 4 - דימר; 5 - מונומרים שנוצרו בשלבים האחרונים של הידרוליזה

לכל אחד משלושת סוגי העיכול יש יתרונות ומגבלות משלו. בתהליך האבולוציה אבולוציה(בביולוגיה) - ההתפתחות ההיסטורית הבלתי הפיכה של הטבע החי. נקבע על ידי שונות, תורשה ו ברירה טבעיתאורגניזמים. מלווים בהתאמתם לתנאי הקיום, היווצרותם והכחדתם של מינים, הטרנספורמציה של ביוגאוקנוזים והביוספירה כולה.רוב האורגניזמים החלו לשלב תהליכים אלה; לעתים קרובות יותר הם משולבים באותו אורגניזם, מה שתורם ליעילות ולכלכלה האופטימלית של מערכת העיכול.

בבני אדם, בבעלי חיים גבוהים ורבים נמוכים יותר, מנגנון העיכול מחולק למספר מחלקות המבצעות פונקציות ספציפיות:

1) תפיסה;

2) מוליך, שבמיני בעלי חיים מסוימים מורחב עם היווצרות של אחד מיוחד;

3) מחלקות עיכול - א) ריסוק ו בשלבים הראשוניםפ' (במקרים מסוימים זה מסתיים במחלקה זו), ב) ע' שלאחר מכן ושאיבה;

4) שאיבת מים; למחלקה הזו יש משמעות מיוחדתעבור בעלי חיים יבשתיים, רוב המים הנכנסים אליו נספגים בו (המדען האנגלי J. Jennings, 1972). בכל אחת מהמחלקות, מסת המזון, בהתאם לתכונותיה והתמקצעות המחלקות, מתעכבת לזמן מסוים או מועברת למחלקה הבאה.

עיכול בפה

אצל יונקים, רוב בעלי החוליות האחרים, וחסרי חוליות רבים, מזון עובר בחלל הפה (אצל בני אדם הוא שוהה כאן בממוצע 10-15 שניות) הן טחינה מכנית על ידי לעיסה והן טיפול כימי ראשוני בפעולת , אשר על ידי הרטבת מסת המזון, מבטיחה את היווצרות בולוס מזון. העיבוד הכימי של מזון בפה מורכב בעיקר בעיכול (אצל בני אדם ואוכלי כל) של פחמימות על ידי עמילאז הרוק. כאן (בעיקר על הלשון) יש איברי טעם שמבצעים טעימות מזון. בעזרת תנועות של הלשון והלחיים, גוש המזון מוזן עד שורש הלשון וכתוצאה מהבליעה הוא נכנס ואז לתוך.

עיכול בבטן

אורז. איור 5. מעיים ואנזימים הנספגים מחלל המעי הדק במהלך עיכול הממברנה (ייצוג סכמטי של שבר של המשטח החיצוני של המיקרוווילוס): A - הפצה של אנזימים; B - הקשר בין אנזימים, נשאים ומצעים; I - חלל המעי הדק; II - גליקוקליקס; III - משטח קרום; IV - קרום תלת-שכבתי של תא המעי; 1 - אנזימי מעיים תקינים; 2 - אנזימים נספחים; 3 - מנשאים; 4 - מצעים.

שלבי ביניים וסופיים של העיכול מתממשים על ידי אנזימים הממוקמים על פני השטח של ממברנות תאי המעי, שם מתחילה הספיגה. ממברנה P. כוללת: 1) אנזימי הלבלב (?-עמילאז, ליפאז, טריפסין, כימוטריפסין, אלסטאז וכו') הנספגים בשכבות שונות של מה שנקרא glycocalyx, המכסה את המיקרוווילי ומהווה רשת מוקופוליסכרידים תלת מימדית; 2) אנזימי מעיים תקינים (α-עמילאז, אוליגוסכרידאזות ודיסכרידאזות, טטרפפטידאזות שונות, טריפפטידאזות ודיפפפטאזות, אמינופפטידאז, אלקליין ואיזו-אנזימים שלו, ליפאז מונוגליצרידים ואחרים) המסונתזים על ידי תאי המעי ומועברים אל פני השטח של הממברנות שלהם, שם הם מבצעים תפקודי עיכול.

אנזימים נספגים מבצעים בעיקר את השלבים הסופיים של הידרוליזה של חומרים מזינים ביניים, ולמעשה מעיים. אוליגופפטידים הנכנסים לאזור גבול המברשת מפורקים לחומצות אמינו נספגות, למעט גליצילגליצין וכמה דיפפטידים המכילים פרולין והידרוקסיפרולין, הנספגים ככאלה. דו-סוכרים, הנוצרים כתוצאה מעיכול עמילן וגליקוגן, עוברים הידרוליזה על ידי גליקוזידאזות במעיים כיאות לחד-סוכרים, המועברים דרך מחסום המעי אל הסביבה הפנימית של הגוף. טריגליצרידים מבוקעים לא רק תחת פעולת ליפאז מיץ הלבלב, אלא גם בהשפעת אנזים המעי עצמו - ליפאז מונוגליצרידים. הספיגה מתרחשת בצורה של חומצות שומן ו-?-מונוגליצרידים. חומצות שומן ארוכות שרשרת ברירית המעי הדק שוב מאסטריות ונכנסות בצורה של chylomicrons (חלקיקים בקוטר של כ-0.5 מיקרון). חומצות שומן קצרות שרשרת אינן מסונתזות מחדש ונכנסות יותר לדם מאשר ללימפה.

באופן כללי, במהלך עיכול הממברנה, יותר מכל קשרים וטריגליצרידים גליקוזידיים ופפטידים מתפצלים. קרום P., שלא כמו חלל, מתרחשת באזור הסטרילי, בגלל. microvilli של גבול המברשת הם מעין מסנן חיידקים המפריד בין השלבים האחרונים של הידרוליזה של חומרים מזינים מחלל המעי המאוכלס בחיידקים.

נורמלי בתהליכי העיכול חֲשִׁיבוּתיש מיקרואורגניזמים מיקרואורגניזמים(מיקרובים) - האורגניזמים הקטנים ביותר, בעיקר חד-תאיים, הנראים רק דרך מיקרוסקופ: חיידקים, פטריות מיקרוסקופיות, פרוטוזואה, לפעמים נגיפים מכונים אותם. מאופיין במגוון עצום של מינים שיכולים להתקיים בהם תנאים שונים(קור, חום, מים, בצורת). מיקרואורגניזמים משמשים לייצור אנטיביוטיקה, ויטמינים, חומצות אמינו, חלבונים וכו'. פתוגנים פתוגניים גורמים למחלות אנושיות., ובבעלי חיים מסוימים - פרוטוזואה המאכלסת חלקים שונים של מערכת העיכול. תהליכי עיכולבמעי הדק, הם מפוזרים בצורה לא אחידה הן בכיוון מתחילתו ועד סופו, והן בכיוון מהקריפטות לראשי הווילי, מה שמתבטא בטופוגרפיה המתאימה של כל אחד מאנזימי העיכול המבצעים גם חלל וגם קרום P.

נעדר כמעט. בתכולתם נמצאות כמויות לא משמעותיות של אנזימים ופלורה עשירה של חיידקים הגורמים לתסיסה של פחמימות ולריקבון של חלבונים, וכתוצאה מכך נוצרים חומצות אורגניות, גזים (פחמן דו חמצני, מתאן ומימן גופרתי), חומרים רעילים (פנול, סקאטול, אינדול, קרסול), מנוטרל בכבד. עקב תסיסה מיקרוביאלית, סיבים מתפרקים.

במעי הגס שולטים תהליכי הספיגה מחדש (הספיגה מחדש) של מים, מינרלים ורכיבים אורגניים של תמיסת מזון - chyme. עד 95% מהמים נספגים במעי הגס, כמו גם אלקטרוליטים, גלוקוז וכמה ויטמינים. ויטמינים - חומר אורגני, נוצר בגוף בעזרת מיקרופלורה במעיים או מסופק עם מזון, בדרך כלל צמחי. דרוש עבור חליפין רגילחומרים ופעילות חיונית של egeyaosyagi. שימוש ארוך טווחמזון נטול ויטמינים גורם למחלות (אביטמינוזיס, היפווויטמינוזיס). ויטמינים בסיסיים: A (רטינול), D (קלציפרולים), E (טוקופרולים), K (פילוקינון); H (ביוטין), PP ( חומצה ניקוטינית), C (חומצה אסקורבית), B1 (תיאמין), B2 (ריבופלבין), B3 (חומצה פנטותנית), B6 ​​(פירידוקסין), B12 (ציאנוקובלמין), סאן (חומצה פולית). AD, E ו-K מסיסים בשומן, השאר מסיסים במים.וחומצות אמינו המיוצרות על ידי חיידקים מיקרובים(ממיקרו ... וביוס ביוונית - חיים) - זהה למיקרואורגניזמים. מיקרואורגניזמים - האורגניזמים הקטנים ביותר, לרוב חד-תאיים, הנראים רק דרך מיקרוסקופ: חיידקים, פטריות ואצות מיקרוסקופיות, פרוטוזואה. נגיפים מכונים לפעמים מיקרואורגניזמים. פלורת מעיים. ככל שתכולת המעי נעה ונדחסת, נוצרת צואה שהצטברות גורמת לפעולה.

ויסות עיכול

ניתן לקרוא עוד על עיכול בספרות: בוריס פטרוביץ' בבקין, הפרשה חיצונית של בלוטות העיכול בְּלוּטוֹת הַרוֹק- איברים המייצרים ומפרישים חומרים ספציפיים (הורמונים, ריר, רוק וכו'), המעורבים במגוון פונקציות פיזיולוגיותותהליכים ביוכימיים בגוף. בְּלוּטוֹת הַרוֹק הפרשה פנימית(אנדוקרינית) מפרישים את תוצרי הפעילות החיונית שלהם - הורמונים ישירות לדם או ללימפה (בלוטת יותרת המוח, בלוטות יותרת הכליה וכו'). בלוטות הפרשה חיצוניות (אקסוקריניות) - על פני הגוף, ריריות או בסביבה החיצונית (זיעה, רוק, בלוטות חלב). פעילות הבלוטה מוסדרת מערכת עצביםכמו גם גורמים הורמונליים.,מ' - ל', 1927; איוון פטרוביץ' פבלוב, הרצאות על עבודת בלוטות העיכול העיקריות, מלא. coll. soch., מהדורה 2, כרך 2, ספר. 2, מ' - ל', 1951; B. P. Babkin, מנגנון הפרשה של בלוטות העיכול, L., 1960; Prosser L., Brown F., Comparative Physiology פִיסִיוֹלוֹגִיָה- מדע הפעילות החיונית של האורגניזם כולו וחלקיו האישיים - תאים, איברים, מערכות תפקודיות. הפיזיולוגיה מבקשת לחשוף את המנגנון ליישום הפונקציות של אורגניזם חי (גדילה, רבייה, נשימה וכו'), יחסיהם זה עם זה, ויסות והסתגלות לסביבה החיצונית, מקור והיווצרות בתהליך האבולוציה התפתחות אינדיבידואלית של אדם.חיות, טרנס. מאנגלית, מ', 1967; אלכסנדר מיכאילוביץ' אוגולב, עיכול והתפתחותו ההסתגלותית, מ', 1961; שלו, עיכול ממברנה. תהליכים פולי-סובסטרטים, ארגון ורגולציה, L., 1972; Bockus H. L., Gastroenterology, v. 1-3, פיל.-ל., 1963-65; Davenport H. W., Physiology of the digestive tract, מהדורה 2, Chi., 1966; מדריך לפיזיולוגיה, סעיף. 6: תעלת מזון, נ. 1-5, ווש., 1967-68; Jennings J. B., Feeding, digestion and assimilation in animals, 2 ed., L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

מצא עוד משהו מעניין: