Köögiviljade, puuviljade, marjade külmutamine

See idee on mõeldud inimestele, kes saavad investeerida kuni 5 miljonit rubla. Idee ise on väga lihtne ja tulus, kuid selle elluviimiseks on vaja kulutada muljetavaldavaid vahendeid. Sõnum ise on osta (või kasvatada) värsked köögiviljad, marjad ja puuviljad hooajal hilisemaks müügiks väljaspool hooaega.

AT viimastel aegadel Kodumaine põllumajanduskompleks areneb aktiivselt, areneb ka külmutatud köögiviljade turg. Viimase 5 aasta jooksul on külmutatud puuviljade turg pidevalt kasvanud igal aastal 10%. Kui 90ndatel ja 2000ndate alguses tarniti selliseid tooteid välismaised tootjad, kuid nüüdseks on kodumaised tarnijad külmutatud puuviljade ja marjade käivet oluliselt kasvatanud. Muidugi on sellel seletus: see pole mitte ainult väga kasumlik, vaid ka konkurentsivõimeline, kuna turg, kuigi see areneb märkimisväärses tempos, leiab sellisele tootele alati tarbija.

Milliseid köögivilju, puuvilju, marju võib külmutada?

Arvatakse, et mis tahes toodet saab külmutada. Kuid mitte igaüks ei saa jätta oma esialgseid omadusi. Alljärgnev on nimekiri toodetest, mis säilitavad kõik või enamuse oma esialgsetest omadustest.

Köögiviljad:

• 1) Peet;
• 2) Porgand;
• 3) kõrvits;
• 4) Pipar;
• 5) Kartul;
• 6) Seller;
• 7) Sibul;
• 8) Baklažaan;
• 9) spargel;
• 10) Herned;
• 11) brokkoli;

Seda nimekirja saab täiendada teiste köögiviljadega. Pealegi sisse see nimekiri tooteid, mis sisaldavad tohutul hulgal vett (tomatid, kurgid, redised jne), ei lisatud, kuna neid ei saa hoida puhtal kujul, vaid ainult kartulipudruna.

Puuviljad:

• 1) õunad;
• 2) pirnid;
• 3) virsikud;
• 4) aprikoosid;
• 5) ploomid;

Selles loendis on peamised tooted, mida tootjad sageli kasutavad. Sellesse loendisse saate lisada ka muid tooteid.

Marjad:

• 1) Maasikas
• 2) kirss
• 3) vaarikas
• 4) Mustikad
• 5) sõstar

Kasutatakse ka teisi marju, kuid need kaotavad sageli oma struktuuri (viinamarjad jne).

Nendesse nimekirjadesse tasub lisada, samuti seened ja maitsetaimed.

Seened:

• 1) šampinjonid;
• 2) austri seened;
• 3) Meeseened;
• 4) puravikud;

Üldiselt külmutatakse absoluutselt kõik seened, kuna seente struktuuri on peaaegu võimatu rikkuda. Kuid need, mis on loetletud ülal, säilitavad oma omadused täiel määral.

Maitsetaimed:

• 1) petersell;
• 2) tilli;
• 3) basiilik;
• 4) rosmariin;

Maitsetaimi, nagu seeni, on külmutatuna peaaegu võimatu rikkuda. Loetletud maitsetaimed mitte ainult ei kaota praktiliselt oma omadusi, vaid on ka suuremahulises ettevõttes väga teostatavad.

Kus tooteid müüa?

Nagu tavalisi tooteid, saab külmutatud puuvilju, marju ja köögivilju müüa absoluutselt igas piirkonnas:

Kohaletoimetamine (restoranid, sfäärid Toitlustamine, pubid jne)

Müüa otse (turuväärtusega) või varustada kauplusi hulgihinnaga

See loetelu on vaid väike näide, kuna toiduaineid saab müüa absoluutselt igas piirkonnas, kuna toidu tarbimine on inimese loomulik bioloogiline vajadus. Nii et kvaliteetsete toodete juuresolekul ilma tarbijata teid kindlasti ei jäeta.

Tootmistehnoloogia

Kogu protsessi saab jagada 5 etapiks:

1. Toote ettevalmistamine:

Ostame kaupu;

Eemaldame defektsed tooted;

Sorteerime (see etapp on juba konveieril läbi viidud);

Me lõikame (kõiki tooteid pole vaja lõigata, mõned neist on külmutatud tervelt);

1. Segamine

On arusaadav, et ühes külmikus saate kõik külmutada. Eelistatavalt puuvilju puuviljadega, juurvilju juurviljadega jne. Samuti tasub arvestada, et iga toote nõutav temperatuur on erinev, seega tuleb seda asjaolu segamisel arvestada.

1. Külmutage

Peamine nõue on hoida temperatuuri vahemikus -40 kuni -120 kraadi.

Termin on iga toote puhul erinev.

1. pakett

Siin on kõik selge, pakime tooted hilisemaks ladustamiseks näiteks kastidesse.

1. Säilitamine

Säilitame seni, kuni värsked puu- ja köögiviljad kaovad. Vähemalt sügise keskpaigani, mil nende toodete hinnad järsult tõusevad.

Vajalik varustus

Äritegevust peetakse otstarbekaks ainult tööstuskäibes, seega võtame orienteeruva toodangu 300 kilogrammi tunnis. Sellise käibe jaoks vajate sobivat varustust:

- Kiirsügavkülmik (tunnel) - umbes 2 800 000 rubla (marjade, puuviljade, köögiviljade külmutamiseks);

Sügavkülmik - alates 500 000 rubla (nii et neid hoitakse kuni müügihooajani);

Erinevad seadmed pesemiseks (vannid), puhastusvahendid (kartulikoorijad) jne - 300-350 tuhat rubla

Pakkimisseadmed (poolautomaatsed) - 300 000 rubla

Pakend ja sarnane inventar - 50 tuhat rubla;

Soodsa tulemuse korral kokku: 3 950 000 rubla

Need kulud tulenevad seadmete turuväärtusest toodete tootmiseks kiirusel 300 kg tunnis. Kui teil on piiratud eelarve, saate osta lihtsamaid seadmeid. Näiteks võite võtta tehnika varem kasutatud(kasutatud), samuti minna üle käsitsi pakendamisseadmetele.

Võite valida teise võimaluse, vähendada käivet (kuni 100 kilogrammi tunnis), siis pole meil nii võimsaid seadmeid vaja. Uute seadmete asemel võtame kasutusele kasutatud tehnika (väike risk on, sellisel juhul on vaja ostu tõsiselt võtta ja turgu analüüsida). Saame summa umbes 1 200 000 - 1 500 000 rubla.

Tarbimine/ Sissetulekud - peamised näitajad

Seda tüüpi tegevus on oma olemuselt hooajaline, seetõttu tulenevad sellest peamised tulude ja kulude näitajad. Peamised kulud ilmnevad suveperiood aeg, millal teostame toodete hanke. Ja sissetulekuid jälgitakse siis, kui värsked tooted muutuvad kättesaamatuks, see tähendab hilissügisest varakevadeni. Ligikaudu selline töörežiim ootab teid selle suuna valimisel ees, selle režiimi eeliseks on see, et saate sügis-kevadperioodil umbes 1,5 kuud puhkust.

Peamised kulud:

Tootmiskulud - see ei hõlma ainult tooraine ostmist ja hankimist, vaid ka sellega seotud kulusid: vesi, elekter, prügi utiliseerimine jne.

Üldkulud (ruumide rent, transpordi eest tasumine jne)

• 1) jaanuar - 2 miljonit rubla;
• 2) veebruar - 1,75 miljonit rubla;
• 3) märts - 2 miljonit rubla;
• 4) aprill - 1,75 miljonit rubla;
• 5) mai - 1,5 miljonit rubla;
• 6) juuni - 1,25 miljonit rubla;
• 7) juuli - 1 miljon rubla;
• 8) august - 750 tuhat rubla;
• 9) september - 750 tuhat rubla;
• 10) oktoober - 750 tuhat rubla;
• 11) november - 1,75 miljonit rubla;
• 12) detsember - 2,4 miljonit rubla;

• 1) jaanuar - 450 tuhat rubla;
• 2) veebruar - 400 tuhat rubla;
• 3) märts - 450 tuhat rubla;
• 4) aprill - 370 tuhat rubla;
• 5) mai - 250 tuhat rubla;
• 6) juuni - 200 tuhat rubla;
• 7) juuli - 150 tuhat rubla;
• 8) august - kasumit pole
• 9) september - kasumit pole
• 10) oktoober - kasumit pole
• 11) november - 350 tuhat rubla;
• 12) detsember - 600 tuhat rubla;

Ülaltoodud arvud ei sisalda makse 18% määraga.

Eespool loetletud ettevõte pole kodumaises ruumis mingi tohutu hiiglane. Ettevõtte kasum on aga üsna muljetavaldav.

Millel kasu põhineb?

Arvutame välja keskmise hinna sertifitseeritud hulgihinnaga näiteks kirsside puhul (loomulikult võite leida "ettevõtliku" erakaupleja, kes müüb teile palju odavamalt, kuid tõenäoliselt pole tal sellist tööstuslikku marjade mahtu) .

Tavalises keskmises linnas suvehooajal maksavad kirsid umbes 60–70 rubla 1 kilogrammi kohta. Kui vaatate külmutatud toodete hindu, näete hindu alates 105 rubla 1 kilogrammi kohta. Samal ajal, kui see suund pole teie linnas väga arenenud, võite tõsta hinda 150 rublani. Igal juhul on kasum vähemalt 60%, mis on turu seaduste järgi väga muljetavaldav näitaja.

Kas seda äri on võimalik kodus teha?

Olenevalt teie valduste suurusest. Kui teil on umbes 130 vaba ruutmeetrit, on sellise äri tegemine kodus täiesti võimalik. Kogu tootehanke läbiviimiseks läheb vaja kuskil 50 ruutmeetrit. Ja kuskil 80 ruutmeetrit. m ladustamiseks. Kuid ikkagi, kui tahame tõeliselt tööstuslikku skaalat 100 kilogrammi tunnis, on vaja palju rohkem ruumi.

Milline minimaalne koristuskiirus oleks selle ettevõtte jaoks sobiv?

Minimaalne mõistlik koristuskiirus on ligikaudu 20 kilogrammi tunnis. Vähenemisega see näitajaäri ei ole kasumlik ega otstarbekas. Samal ajal maksate isegi 20 kilogrammi näitajaga äri tagasi vähemalt 5 aastaga, arvestades, et tegelete tootmisega võõral territooriumil (rentimiseks) ja ostate tooteid hulgimüügihinnaga. Kui elate maamajas ja tegelete omal käel sellise tootmisega ning ostate ka toorainet näiteks naabri käest poole hinnaga, siis võite end 3 aastaga päris ära tasuda. Sel juhul võib teie kasum ulatuda umbes 30-50 tuhande rublani kuus.

Kas on võimalik läbi viia sarnane äri mõnes kohas?

See on võimalik, kuid sisse erinevad osad meie suures riigis, on teie kasum märkimisväärselt erinev. Näiteks sisse Krasnodari territoorium, kus ei piisa mitte ainult kodumaistest, vaid ka imporditud toodetest, toob teie ettevõte minimaalse kasumi. Kuid Uuralites võib teie kasum ületada teie äriplaanis ette nähtud maksimumhindu.

Peaaegu igat liiki köögivilju, puuvilju ja marju saab külmutada (v.a redis, salat ja mõned muud liigid). Külmutatud toodete kõrge kvaliteet saavutatakse eelkõige jälgides tehnoloogiline protsess toodete ettevalmistamine külmutamiseks: on vaja kasutada kvaliteetset tehnilise küpsusega toorainet. Erilist tähelepanu pööratakse tootmise, kasutamise sanitaar- ja hügieenitingimuste järgimisele kaasaegseid viise ja külmutusrežiimid. Puu- ja köögiviljatoodete külmutamise tehnoloogilised juhised võtavad tingimata arvesse tooraine spetsiifilisi ja sordiomadusi, mille kohaselt kohandatakse tootmisreegleid. Tooraine külmutamiseks ettevalmistamise tehnoloogia sõltub puu- ja köögiviljade tooraine tüübist.

Värsked tooted saadetakse ainult külmutamiseks Kõrge kvaliteet mis vastab standardi nõuetele organoleptiliste näitajate, küpsusastme, tooraine terviklikkuse, suuruse ühtluse, varte olemasolu, millel ei ole mehaaniliste, mikrobioloogiliste ja füsioloogiliste kahjustuste tunnuseid. Iga tootetüübi puhul individuaalsed nõuded tooraine tehnilise küpsusastmeni. Näiteks, roheline hernes külmutamiseks kogutakse rohkem varajane aste küpsus kui konserveerimisel, tenderomeetri näiduga 95-105 ühikut. Selles etapis alles algab suhkrute üleminek tärklisele.

Sama liigi sees erinevad botaanilised sordid suuresti puuviljade külmutamiseks sobivuse poolest. Sordi biomeetrilised, anatoomilised, struktuurilised, biokeemilised omadused on peamised tooraine külmutamiseks sobivuse määramisel.

Kvalitatiivsed omadused tooraine, tegevus ja iseloom metaboolsed protsessid, mis esinevad perioodil koristamisest kuni töötlemise alguseni, omavad otsustavat tähtsust külmutatud puu- ja köögiviljatoodete tarbijaomaduste seisukohalt. Sellepärast Erilist tähelepanu antakse abikõlblikkuse kriteeriumide kehtestamisele teatud tüübid ning külmutamiseks mõeldud puu- ja juurviljade toorainete sordid. Iga tooteliigi jaoks on kehtestatud individuaalsed nõuded sortide valikul, kuid võib välja tuua mõned üldised kriteeriumid.

Märgid, mis määravad sortide sobivuse külmutamiseks:

Kõige vastuvõetavamad sordid on haigustele vastupidavad, sobivad mehhaniseeritud koristamiseks;

Puu- ja köögiviljade toorainel peab olema krüokindlus;

Tooraine peaks olema suure veepidamisvõimega ja pärast külmumist veepidavusvõimes peaks olema minimaalne muutus;

Toorainel peab olema viljakudede struktuurne tugevus, vastupidavus lõhenemisele ja sellest tulenevalt eelistatakse sorte, millel on kõrge sisaldus polüsahhariidid, mis tagavad paberimassi konsistentsi suhtelise stabiilsuse ja tugevuse ning külmutatud ja sulatatud toodete – kiudainete, hemitselluloosi, protopektiini – sisekudede terviklikkuse;

Omama kõrget kuivainete, suhkrute, C-, P-, A-vitamiini jne sisaldusega;

Luuviljadest valitakse erksavärvilised, hästi eraldatud kiviga, mahlased, selgelt väljendunud aroomi ja maitsega sordid, viljaliha ei tohiks töötlemise ajal pehmeneda;

Värviliste sortide puhul eelistatakse sorte, millel on kõrge sisaldus antotsüaniinid, mis määravad vilja koore tumeda (sinised-punased toonid) värvuse;

Külmutamiseks mõeldud tooraine saamisel köögiviljad ja puuviljad eelpestakse, sorteeritakse vastavalt üldine vaade, suurus, värvus, küpsusaste, olenevalt tooraine tüübist, puhastatakse kestadest, seemnetest ja muudest mittesöödavatest ja mittesöödavatest osadest. Toormaterjalide sorteerimine ja kalibreerimine võimaldab moodustada kvaliteedi ja suurusega ühtlase partii, tagades seeläbi toote ühtlase külmumise. Kontrollkonveieritel eemaldatakse mittesöödavad osad (varred, tupplehed), võõrkehad, kahjustatud, ebaküpsed ja üleküpsenud isendid. Suuruste määramine toimub suuruse määramise masinatel. Pesemine, mis toimub erinevate süsteemide pesumasinates vastavalt tooraine omadustele, on ette nähtud pinnasaasteainete, lisandite ja mikroorganismide eemaldamiseks. Pärast pesemist jahutatakse toorained mehaanilisele töötlemisele, mis seisneb mittesöödavate osade (näiteks kirsside kaevude) eemaldamises. Mõned suured köögiviljad ja puuviljad (peet, porgand, kapsas, õunad jne) lõigatakse viiludeks, tükkideks, kruusideks, et kiirendada külmutamist ja kasutusmugavust. Et vältida taimekudede soovimatut tumenemist, aroomi muutusi ("heina" lõhna ilmumist), maitset, tekstuuri muutusi külmutamisel, säilitamisel ja sulatamisel, inaktiveeritakse puu- ja köögiviljatoodetes ensüümid. Selleks blanšeeritakse eelnevalt ettevalmistatud marju, puu- ja köögivilju veeauruga või kuum vesi temperatuuril 80-100°C on optimaalne temperatuur 93°C. Peaasi, et soojendus oleks kiire ja ühtlane. Peaaegu kõik köögiviljad (välja arvatud rabarber) on blanšeeritud. Enamiku puuviljaliikide külmutamisel püütakse vältida blanšeerimist, kuna kudedes on tugev pehmenemine või lõtvumine ning toote kvaliteet halveneb. Mustsõstrad, kirsid, tumedaviljalised kirsid ja ploomid taluvad külmutamist hästi ilma igasuguse eeltöötluseta. Reeglina kasutatakse blanšeerimist aprikooside, virsikute, õunte, pirnide külmutamisel, mõnikord kasutatakse askorbiinhapet blanšeerimisrežiimide pehmendamiseks antioksüdandina. Blanšeerimisrežiim on välja töötatud, võttes arvesse teatud tüüpi ja kasutatud toorainete individuaalseid tehnoloogilisi omadusi. Enamik taimekudede ensüüme inaktiveeritakse temperatuuril 82 °C. Temperatuurikindluse osas on külmutatud puu- ja köögiviljade oksüdatsiooni põhjustavate ensüümide hulgas esikohal polüfenooloksüdaas, seejärel peroksidaas ja katalaas ning askorbaatoksüdaas on kõige vähem stabiilne. Blanšeerimise temperatuuri ja kestust reguleeritakse sõltuvalt tooraine tüübist katalaasi, peroksidaasi ja polüfenooloksüdaasi aktiivsusega. Blanšeerimisrežiimide pehmendamiseks, et vältida taimekudede soovimatut pehmenemist, töödeldakse toorainet täiendavalt vääveldioksiidi, naatriumkloriidi, naatrium- või kaaliumsulfiti, sidrun-, õun-, askorbiin- ja isoaskorbiinhappega.

Blanšimise käigus sureb lisaks ensüümide inaktiveerimisele märkimisväärne osa mikroorganismidest. Pärast blanšeerimist on aga toorainel kõrge temperatuur toote sees võib see põhjustada kudede liigset pehmenemist, seetõttu jahutatakse toorained vahetult pärast blanšeerimist külma õhuga või niisutamisega. külm vesi temperatuuridele alla 10°C. Lisaks tuleb arvestada, et blanšeerimisel toimub kuivaine kadu (5–30%), vitamiinide sisalduse vähenemine, taimekudede värvuse intensiivsuse ja veepidavuse vähenemine. Vähendama negatiivsed tagajärjed blanšeerimine eksperimentaalselt välja töötatud lisameetodid tooraine eeltöötlemiseks, et stabiliseerida konsistentsi, värvust, vitamiinisisaldust. Sõltuvalt puuvilja tüübist tehakse ettepanek töödelda tammekoore vesiekstraktiga, tee tinktuuri lahusega; kuivatamine, sissekülmumine oma mahl, suhkrusiirupites, suhkru lihvimine, osaline osmootne dehüdratsioon kontsentreeritud sahharoosilahustes.

Puuviljade hapniku juurdepääsu eest kaitsmiseks töödeldakse sahharoosi või suhkrusiirupiga. Askorbiin või sidrunihape. Arvatakse, et sidrunhape ei lükka oksüdatsiooni edasi mitte ainult pH alandamisega, mis põhjustab ensüümi aktiivsuse vähenemist, vaid samal ajal tekivad kompleksühendid puuviljades sisalduvate raua- ja vaseoonidega. Neid elemente tuntakse fenoolsete ühendite ensümaatilise oksüdatsiooni aktiivsete katalüsaatoritena. askorbiinhape kui tugev antioksüdant seob hapnikku ja kaitseb toorainet pruunistumise eest, kuna oksüdeerub kiiremini kui taimsed polüfenoolühendid. Lisaks on kindlaks tehtud, et C-vitamiin renderdab kasulik mõju konserveeritud puuviljade loomuliku maitse ja aroomi säilitamiseks ja tugevdamiseks. Mõned taimsed värvained (nt antotsüaniinid) oksüdeeruvad kiiremini kui askorbiinhape, mistõttu ei saa see neid oksüdatsiooni eest kaitsta. Konsistentsi parandamiseks on soovitatav kasutada kõrgmolekulaarseid ühendeid nagu agar, želatiin ja pektiin, mis moodustavad happe ja suhkru juuresolekul geeli ning aitavad parandada toote konsistentsi. Maitse parandamiseks ja rohelise värvi säilitamiseks lisavad mõned ettevõtted naatriumglutamaati. Õunte tiheda konsistentsi saamiseks on soovitatav need pärast lõikamist kasta kaltsiumkloriidi lahusesse, samal ajal tekivad sidemed kahevalentse kaltsiumiioonide molekulide ja pektiinainete polümeeride vahel.

Enne külmutamist jahutatakse tooraine temperatuurini 0°C. Sõltuvalt kiirkülmiku tehnoloogiast ja tüübist külmutamine värsked puuviljad ja köögivilju saab toota lahtiselt koos järgneva pakendamisega külmutatud kujul või pakendatud toodetena. Reeglina külmutatakse puu- ja köögivilju lahtiselt keevkülmikutes või kasutatakse õhkkülmikuid võrgukonveieriga, mille kaudu külm õhk. Pakendatud puu- ja juurviljad külmutatakse plaat-tüüpi sügavkülmikutes ja konveier-õhkkülmikutes. Külmutamine toimub temperatuuril -30°C ja alla selle. Külmutamine loetakse lõppenuks, kui tasakaalutemperatuur jõuab -18...-24°C. Toodete külmutamine madalamale temperatuurile on ebapraktiline. Kuidas rohkem erinevust toote temperatuuri ja õhutemperatuuri vahel ladustamise ajal, mida suurem on kokkutõmbumine, seda suurem on C-vitamiini kadu, seda suurem on kadu tarbijaomadused.

Köögiviljade külmutamine toimub tavaliselt sisse mitterahaliselt(monokultuurid või nende segud, komplekt1 suppide jaoks jne), puuviljad ja marjad külmutatakse loomulikul kujul, suhkruga või suhkrusiirup. Uus suund külmutatud puu- ja juurviljade tootmises on kiirkülmutatud köögivilja-, juurvilja-liha- ja muude poolfabrikaatide, suppide, aga ka valmis puuviljatoitude tootmine. Nõud viiakse peaaegu täieliku valmisolekuni, seejärel külmutatakse väikestes pakendites üksikute portsjonitena või teatud arvu (6-10-20) portsjonite jaoks mõeldud plokkidena. Selliste roogade valmimiseks peab tarbija tooteid ainult kuumutama või lühiajaliselt kuumtöötlema.

Kontsentreeritud puuviljamahlade saamiseks kasutatakse tõhusalt külmutamist. Kontsentreerimiseks külmutamise teel kasutatakse spetsiaalseid seadmeid, milles vesi külmutatakse mahlast ja tekkinud jää eraldatakse tsentrifuugimise või pressimise teel. Saadud kontsentraat erineb aurustamise teel saadud kontsentraat tugevama aroomi ja maitsega, kõrge vitamiinisisaldusega.

"Külmade" toodete turuanalüüs

Külmutatud köögiviljade, puuviljade, marjade ja segude turg alles areneb praegu. Ekspertide sõnul on selle küllastumine veel piisavalt kaugel. Üle 40% esitletavatest toodetest moodustavad importfirmad, need on üsna soodsad tingimused uue, kodumaise tegija turule sisenemiseks. Lisaks madalale konkurentsile on äriidee peamised eelised: arvestatav marginaal 40-200%, suur nõudlus, suur kaubavalik, mida saab valmistada ja müüa, lai valik turustuskanaleid.

Kuidas avada oma ettevõte külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmisel. Tehnoloogiad ja seadmed

Kaasaegsed tehnoloogiad, mida kasutatakse külmutatud toodete saamiseks, võimaldavad teil seda kiiresti ja lihtsalt teha. Üks uusimaid, progressiivseid – šokkkülmutamine. Selle olemus on järgmine: esiteks jahutatakse tooraine temperatuurini 3-5 kraadi Celsiuse järgi, seejärel töödeldakse seda desinfitseerimiseks auruga, seejärel spetsiaalne kamber sügavkülma -20 kuni -40 kraadi. See säästab kuni 80% kasulikud komponendid, toodete omadused, aroom, värvus, esitlus. Üks šokkkülmutuskamber maksab umbes 20 000 USD.

Kuidas alustada oma külmutatud toiduainete äri. Investeeringud

Külmutatud pooltoodete, eriti köögivilja- ja puuviljagrupi tootmise ja müügiga tegeleva ettevõtte avamiseks vajate 100 000–150 000 dollari suurust stardikapitali. Just nii palju kulub šokkkülmutusliinide, tooraine ladustamiseks mõeldud külmkambrite ostmiseks, köögiviljade, marjade ja puuviljade partiide regulaarseks ostmiseks, kaubamärgi loomiseks ja reklaamimiseks, tutvustuste ja reklaamiettevõtete jaoks.

Selliste investeeringutega ettevõtte tasuvusaeg on keskmiselt 3-3,5 aastat.

Külmutatud pooltoodetega ettevõtte alustamise eripära, "lõksud"

Peamised raskused, millega kohalikud külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootjad silmitsi seisavad, on järgmised:

1. Raskused uute toodete toomisel jaekaupluste riiulitele. Nagu teate, peate supermarketi sortimendis iga positsiooni olemasolu eest palju maksma.

2. Nõudlust on raske ette ennustada ja sellest tulenevalt õigesti vormida inventar.

3. Tooraine ühtluse puudumine. Erinevate tarnijate tooted on üksteisest erinevad.

4. Finantsinvesteeringute pikk tasuvustsükkel. Tooraine ostmine toimub suvel ja kasumit teenitakse ainult talvel, kuna külmutatud toodete müügi tippaeg langeb novembrist veebruarini. Selgub, et rahalised vahendid ja ka tööstuskaubad on külmutatud.

5. Teatud osa kasumist "sööb" kirjaoskamatut organiseeritud logistika.

Turud

Vaatamata ülaltoodud nüanssidele, milleks peaksid valmis olema kõik, kes soovivad avada oma äri külmutatud toodete tootmisega, on toodete müügiturge palju: peamised on pooltoodete tootmisega tegelevad ettevõtted, toitlustusasutused. ja HoReCa, pagariärid, kondiitritooted, pitsabaarid ja ka kõik jaemüüjad.

Manused: alates 4 miljonist rublast

Tasumine: alates 6 kuust

Toidu tootmine on alati asjakohane ja järjepidevalt kasumlik. Meie riigi kliimatingimustes, kui vitamiinide järele on regulaarne vajadus, on kasulik korraldada köögiviljade, puuviljade ja marjade külmutamist.

ärikontseptsioon

Tarbijate nõudlus külmutatud köögivilja- ja puuviljasegude järele kasvab iga päevaga. Külmutatud juur- ja puuviljad on sama tervislikud kui värsked, neid saab kasutada toiduvalmistamisel, magustoitude kaunistamisel, samuti säilivad need segud kaua.

Selliste segude tootmise olemus on šokkkülmutamine spetsiaalse varustuse abil. Selle ostmiseks on vaja suuremat osa materiaalsetest ressurssidest.

Seda tüüpi äris on vähe konkurentsi, kuna "külmutamise" tootmine alles areneb. Tooted müüakse sisse Toidupoed, supermarketid, kohvikud, restoranid ja kondiitriärid, mida on igas linnas palju.

Mida on vaja rakendamiseks?

Enne tootmise alustamist tuleb sellele koht leida. Teil on vaja ruumi, mille pindala on vähemalt 100 ruutmeetrit. See võib olla ladu või töökoda linna tööstuspiirkonnas.

Investeeringu hinnalt järgmine osa on seadmete soetamine. Vastavalt tootmisetappidele on vaja mitut üksust:

• šokk-külmutamise tunnel;
• külmkapp valmissegude hoidmiseks;
• pakkimismasin;
• lauad köögiviljade ja marjade töötlemiseks;
• pesuvahendite vannid;
• juurviljalõikurid, noad, nõud, pakend.

Lisaks on vaja luua tingimused töötajate tööks, läbi viia side, paigaldada signalisatsioon, soetada mööbel, kontoritehnika.

Samuti on vaja tutvuda köögiviljade ja puuviljade külmutamise tehnoloogiliste iseärasustega. Külmutatud segude valmistamise tehnoloogia hõlmab järgmist:

• toodete ettevalmistamine: sorteerimine, puhastamine, pesemine, lõikamine;
• segamine, võttes arvesse, et kõik need ei ühildu tänu erinevad temperatuurid külmutamiseks;
• šokk külmutamine tunnelis;
• pakett;
• ladustamine.

Külmutavad ja müüdavad tooted on jagatud mitmeks rühmaks:

• puuviljad ja marjad;
• köögiviljad;
• seened - austriseened ja šampinjonid;
• vürtsikad ürdid - petersell, till, basiilik, rosmariin, piparmünt.

Samm-sammult alustamise juhised

Seda tüüpi ettevõtte käivitamiseks vajate järgmisi tegevusi:

1. Registreerige üksikettevõtja lihtsustatud maksurežiimiga ja hankige Rospotrebnadzorilt luba külmutatud toiduainete müümiseks. Vajalikud on ka riikliku tuletõrjeinspektsiooni load.
2. Üürida ja varustada tuba 100 ruutmeetrit.
3. Ostke toodete valmistamiseks vajalikud seadmed. Lisaks on vaja veoautot.
4. Palga töötajaid. Võite asuda administraatori rolli, lisaks vajate juurviljade ja puuviljadega töötamiseks kuut töötajat (kaks vahetuses) ja autojuhti.
5. Reklaamige, leidke turgu.

Finantsarvutused

Stardikapital

• 3500 - IP avamine ja SES-ilt loa saamine;
• 40 000 - ruumide rent;
• 2 miljonit rubla - šokk külmutustunnel;
• 450 000 - külmik;
• 300 000 - töötlemisseadmed;
• 300 000 - pakkimisseadmed;
• 50 000 - pakendid, nõud;
• 100 000 - mööbel, kontoritehnika;
• 100 000 - auto ostmine;
• 500 000 - puu- ja juurviljade ostmine;
• 120 000 - palk;
• 20 000 - reklaamikampaania;

Kokku on ettevõtte alustamiseks vaja umbes 4 miljonit rubla.

Igakuised kulud

• 30 000 - maksu- ja kommunaalmaksed;
• 40 000 - ruumide rent;
• 10 000 - transpordikulud;
• 120 000 - palk;
• 500 000 - tooraine ostmine;
• 50 000 - lisakulud.

Kokku: 750 tuhat rubla.

Kui palju saate teenida?

Tootlikkusega 100 kg tunnis, arvestades toodete töötlemiseks ja pakendamiseks kuluvat aega, saab päevas toota 500 kg erinevaid segusid. Kuu aja pärast on võimalik külmutada ja pakendada ligikaudu 12,5 tonni juur- ja puuvilju.

Kasumi määramiseks arvutame valmistoodete hulgimüügihinna kilogrammi kohta:

• köögiviljasegud - 50 rubla;
• puuviljasegud - 70 rubla;
• marjasegud - 70 rubla;
• külmutatud seened - 80 rubla.

Külmutatud toodete kilogrammi keskmine hind on ligikaudu 70 rubla. Kõik sõltub lõpptootest. Need võivad olla segud hautiste, suppide, salatite, küpsetiste ja magustoitude jaoks, kompotid, spetsiifilised toidud, näiteks friikartulid. Selle tulemusel saate teenida 870-900 tuhat rubla. Ilma kuludeta saame puhaskasumiks 150-180 tuhat rubla kuus.

Tasuvusperioodid

Ettevõte tasub end ära ja hakkab teenima puhaskasumit umbes 5-6 kuu pärast.

Äririskid ja -miinused

Ettevõtte põhijooneks on hooajalisus. Hea kasumi saab siis, kui müük algab talvehooajal, mil külmutatud juur- ja puuviljad on eriti populaarsed. Suvehooajal tuleb tootmiskulusid vähendada ja rõhk on koristusel, mitte müügil.

Järeldus

Nagu juba märgitud, on külmutatud köögiviljade ja puuviljade tootmine ettevõtluskeskkonnas praktiliselt vaba nišš. Kui võtate selle õigeaegselt ette, eraldate raha õigesti ning töötate kvaliteedi ja maine nimel, saate mõne aasta pärast arenenud ja paljutõotava ettevõtte.

Nüüd leiate igast supermarketist tohutul hulgal külmutatud valmistoite, köögivilju ja puuvilju. Paljud tooted on külmutatud: kala, liha, kondiitritooted, pagaritooted, isegi esimene ja teine ​​roog.

Mis kasu on külmutamisest?

Miks tulid moodi jahutatud pooltooted? Esiteks on see väga mugav nii ostjatele kui ka tootjatele. Inimesed ilma palju aega kulutamata oskavad süüa head ja maitsev roog. Tootjate jaoks on külmutatud tooted neile väga tulusad. Pole vaja kulutada suur hulk töötajaid ja müümata kaupa praktiliselt pole, mis tähendab, et kahjumid vähenevad ja tulud kasvavad. Toidu jahutamiseks kasutatakse praegu šokkkülmutamist. Mis see on?

Šokkkülmutavad tooted

Miks on seda tüüpi salvestusruum nii hea? Fakt on see, et tavalisel jahutamisel muutuvad veemolekulid kristallideks. Mida kiiremini külmumisprotsess ise toimub, seda väiksemad on need kristallid. Miks see oluline on? Jah, sest ainult mikroskoopiliste veekristallidega ei hävine toodete molekulid üldse.

Selline külmutamine toimub spetsiaalsetes seadmetes. Neid nimetatakse šokkkülmikuteks. Nendes toodete jahutamine toimub temperatuuril -40 kraadi Celsiuse järgi. See võimaldab külmutada köögiviljade või puuviljade südamikud vaid kahesaja neljakümne minutiga. Tänu sellele jääb toote struktuur samaks. Pärast sulatamist vedelikukadu efekti ei esine, ei muutu ei maitse ega konsistents.

Šokkkülmutamise eelised

Šokkkülmutuskapp võrreldes traditsiooniliste külmutuskambritega võimaldab:

• Vähendage toodete kadu mitu korda.
• Vähendage külmumisperioodi kuni kümme korda.
• Lõika tootmispind pooleks.
• Vähendage töötajate arvu kolmekümne protsendi võrra.
• Vähendage tasuvusaega kahekümne protsendi võrra.

Toodete struktuur

Löökkülmutamine on ennekõike kõrge jahutuskiirus. Temperatuur kambris ulatub miinus kolmekümne viie kraadini. See võimaldab tootel kiiresti vedelast faasist tahkeks muutuda. Sel juhul moodustuvad väikesed kristallid ja rakukoed jäävad puutumatuks. Selle tulemusena säilivad värske toote omadused erinevalt tavapärasest külmutamisest.

Šokkkülmutamise tehnoloogia võimaldab mitte kasutada toodete termilist ja keemilist töötlemist. Selle tulemusena ei muutu valkude tüüp üldse ja seetõttu jääb ainete biokeemia muutumatuks. Madal temperatuuršokkkülmutamine ja protsessi enda kiirus vähendavad bakterite aktiivsust keskkond. Aeglasel jahtumisel marjadele, puu- ja juurviljadele võivad jääda jäljed bakterite elutegevusest. Šokkkülmutamine praktiliselt välistab sellise efekti tekkimise.

Toodete kaal

Pika külmutamisprotsessiga toimub toodete kaalulangus. See juhtub vedeliku aurustumise tõttu. Tavaliselt kaotas kuni kümme protsenti. Löökkülmutamisel on sundjahutuskiirus, mis vähendab niiskuskadu kuni ühe protsendi võrra. Erinevus on tuntav.

Kas maitsed muutuvad?

Kuna toode ei kuiva kiirkülmutamisel, ei lähe toite- ja aromaatsed omadused praktiliselt kaduma. Ja see tähendab toiteomadused ja maitsed jäävad samaks.

Säilitusaeg

Šokimeetodil jahutatud toodetel on pikem säilivusaeg kui tavalistes sügavkülmikutes külmutatud toodetel. Lisaks suudavad nad kõiki omadusi rohkem säilitada kaua aega. Tuleb märkida, et kiirkülmutamine on parim viis ettevalmistused talveks.

Külmutatud toiduainete populaarsus

Kiirkülmutatud pooltooted, tooted ja valmistoidud on saavutanud tohutu populaarsuse kogu maailmas. Nende toodang kasvab igal aastal. Kogu maailmas külmutatud toodete valik on ebatavaliselt lai. Veelgi enam, iga riik tegeleb nende köögiviljade ja puuviljade või pooltoodete tootmisega, mis on tüüpilised konkreetsele piirkonnale, kliimale ja traditsioonidele.

Praegu koosneb külmutatud toodete valik:

• Köögiviljad, puuviljad, marjad, kõrvitsad, maitsetaimed, aga ka nende erinevad segud.
• Teised ja esimesed valmisroad, pirukad, kondiitri- ja pagaritooted.
• Kala ja liha pooltooted: praed, antrekoot, kotletid, hamburgerid, pelmeenid, pulgad, pelmeenid, vorstid.
• Mahlad, magustoidud, tarretised, pudingid, jäätised jne.

Külmutatud toiduainete populaarsus on tingitud mitmest põhjusest:

• Lihtne hoiustada ja vajadusel kiire valmisolek.
• Toiduvalmistamine ei võta palju aega.
• Head maitseomadused.
• Toode on pakendatud ja doseeritud.
• Täiendavat ettevalmistust (nagu koorimine või lõikamine) pole vaja.
• Peaaegu kogu toode on söödav (v.a pakend).

Äri

Šokkkülmutamise tehnoloogia annab täiesti uued võimalused tegutsemiseks. Võib öelda, et äritegevuse tingimused muutuvad mugavamaks. Selle tehnoloogia kasutamisel väheneb oluliselt kadude arv. Pealegi pikeneb oluliselt samade põllumajandussaaduste müügitähtaegu ning töötlemiskoht võib asuda hoopis teises piirkonnas.

Toodet saab müüa erinevates kohtades ja isegi riikides. Kaupade hooajalisuse piirangut ei ole. Lisaks saab müüki teostada ka hilinemisega, et oodata paremat hinda. Venemaa külmutatud toiduainete turg koosnes algul imporditud toorainest. Ja nüüd on prioriteedid tasapisi nihkunud kodumaiste tootjate poole.

Külmutusseadmed

Rääkides kiirest külmutamisest, peate mõistma, et see on võimalik ainult spetsiaalse varustusega. Selle tehnika eeliseks on kiire tasuvus. Šokkkülmutuskapp võimaldab jahutada pooltooteid, köögivilju, puuvilju.

Külmutusseadmed on erinevad. See on jagatud järgmisteks tüüpideks:

• Fluidiseerimisseadmed, mis on ette nähtud köögiviljade ja puuviljade, marjade, supisegude ja hautiste väikeste toorainete külmutamiseks. Võimalik on väikeste kalade, krevettide, seente jahutamine. Seda tüüpi seadmetel on suurim külmumiskiirus ja seetõttu säilib see parim kvaliteet tooted.
• Konveierkappe kasutatakse kala, liha, jahu, piima pooltoodete, aga ka valmistoitude külmutamiseks: lehttaigen, pannkoogid, lihapallid, praed, pelmeenid ja pelmeenid.

• Hälliga sügavkülmikud külmutavad pakendatud pooltooteid kalast ja linnulihast, kotletid, praed, maiustused, teine ​​ja esimene käik.
• Spiraalkülmikud on mõeldud köögiviljadest, puuviljadest, lihast ja kalast valmistatud portsjonitoodete, paneeritud pooltoodete jahutamiseks.

Pooltoodete külmutamine

Kuna pooltooted on tarbijate seas eriti populaarsed, moodustab pelmeenide, pelmeenide, tšeburekkide, pannkookide šokkkülmutamine märkimisväärse osa toodangust.

Siiski ilmus ka uut tüüpi tegevused. Külmutatud toiduainete turg täienes pooltoodetega pagaritooted. Külmutatud saiakesed on väga populaarsed ja nõutud. Valikus on üle saja kauba. Need on lisanditega kuklid, baguette ja leib. Selliseid tooteid tuleb enne söömist veidi soojendada. Külmutatud pagaritoodete maitseomadused ei erine värskelt küpsetatud toodetest.

Selle ala eksperdid väidavad, et selline leib on valmistatud looduslikud tooted Need ei sisalda erilisi lisaaineid. Õige tehnoloogia pagaritoodete valmistamine toorikutest võimaldab saada krõbedat ja maitsev toode. Loomulikult on heade külmutatud pooltoodete saamine võimalik ainult kvaliteetse ja õige varustusega.