ההבדל בין חלבון צמחי לחלבון מן החי. חלבון מהחי: איזה מזון מכיל

שלום לקוראים היקרים שלי. האם אתה יודע שלנו הרגשה רעהקשור למחסור בחלבון (פוליפפטידים)? קחו בחשבון כמה חלבון מלא אתם מקבלים. אנחנו מנשנשים מזון מהיר, משתמשים במוצרים מוגמרים למחצה. מזונות אלו עשירים בפחמימות אך דלים מאוד בחלבון. זה מוביל לעלייה במשקל ו מחלות שונות. אנחנו צריכים פוליפפטידים כדי להישאר בריאים. בואו נסתכל היכן מכילה רשימת המוצרים חלבון צמחי וחי, היתרונות והחסרונות שלו.

חלבון אחראי על חילוף חומרים תקין, חסינות, צמיחת שרירים. ובכך למנוע מאיתנו להתאושש. חומר זה אינו מצטבר בגוף. לכן, אנחנו צריכים לקבל אותו באופן קבוע עם האוכל. מקור החלבון הוא מזון מהצומח והחי. פוליפפטידים מורכבים מחומצות אמינו. יש דברים לא חיוניים שהגוף יכול לסנתז, ו. ההבדל בין פוליפפטידים צמחיים לבעלי חיים הוא בתכולת חומצות אמינו חיוניות.

בחלבונים צמחיים ריכוז חומצות האמינו נמוך יותר, והן נספגות גרוע יותר.

כתבתי יותר על זה במאמר עם. היוצא מן הכלל הוא סויה, שבו התוכן חומצה אורגניתגבוה משמעותית מאשר במוצרי חלבון צמחי אחרים. אבל במדינה שלנו מוצר זה אינו בשימוש נרחב.

לחלבון, המכיל ירקות, לדגנים יש מספר יתרונות על פני בעלי חיים. מזון כזה אינו מכיל כמעט שומן. לכן, קבלת חלבונים מירקות, אנחנו לא יכולים לדאוג עודף משקל. מערכת העיכול אינה מקבלת עומס כמו בעת עיכול בשר ומוצרי חלב. זה חשוב במיוחד למי שיש בעיות עם מערכת העיכול.

ירקות ודגנים מכילים סיבים, המשפיעים לטובה על מערכת העיכול. זה משפר את תנועתיות המעיים, מקדם ירידה במשקל. רוב הפוליפפטידים בסויה וקטניות. יש הרבה ממנו גם באגוזים ובזרעים. הנה דוגמה לתכולת החלבון ל-100 גרם מזון:

• סויה - כ 40 גרם;
• בוטנים וגרעיני חמנייה כ-26 גר';
• עדשים 23 גר';
• אפונה 22 גרם;
• שעועית לבנה - כ-21 גר'.

חמאת בוטנים ומשחה נצרכים על ידי ספורטאים רבים, דוגמניות, וסתם אנשים פעילים. פסטה וחמאה עשירות לא רק בפוליפפטידים. יש להם כאלה ויטמינים שימושיים, כמו , ו . כמו גם יסודות קורט: יוד, אבץ, זרחן, סידן. רופאי ילדים רבים מייעצים לילדים לצרוך חמאת בוטנים מספר פעמים בשבוע.

האם אתה אוהב טופו סויה? אני אוהב את הגבינה הזו בגלל הטעם הנייטרלי שלה. אתה יכול להשתמש בתבלינים ורוטב כדי לתת לו את הטעם שאתה אוהב. הוא עשוי מחלב סויה. בנוסף להיותו עשיר בחלבון, טופו עמוס באיסופלבונים. תרכובות אלו אחראיות לתפקוד תקין של השרירים. הם גם מגבירים את זרימת הדם, שומרים על בריאות תאי הדם.

מה עדיף לבחור

תזונאים הסכימו שאין חלבון אידיאלי. למרות זאת, פוליפפטידים שמקורם בבעלי חיים צריכים להוות לפחות 50% מכלל החלבונים. הרופאים הגיעו למסקנה זו, כי חלבונים צמחיים נספגים גרוע יותר. בשל כך, הירקות והירקות אינם מקהים את תחושת הרעב. זה ההבדל בין פוליפפטידים מהצומח לבעלי חיים.

בעת שימוש בחלבון מן החי, יש לתת עדיפות מינים תזונתייםבשר, מוצרי חלב. מזון צמחי חייב להיות נוכח גם בתזונה. דגנים, ירקות, פירות מכילים סיבים, ויטמינים, מלחים. כל החומרים הללו עוזרים למוצרים להיספג היטב.

מבין פוליפפטידים צמחיים, דגנים וקטניות שימושיים במיוחד. סויה היא החלבון הצמחי היחיד המכיל כמעט את כל חומצות האמינו החיוניות. אני מאמין שלא כדאי לוותר על חלק מהפוליפפטידים לטובת אחרים.

מדוע חלבון חשוב לירידה במשקל

בְּ בתקופה האחרונההפך פופולרי מאוד דיאטות חלבון. אולי המפורסם שבהם הוא. אז מה היתרונות של חלבון?

• פוליפפטידים של בעלי חיים מרווים במהירות את הגוף, משביעים רעב, אדם אוכל פחות;
• חלבון ממריץ את חילוף החומרים;
• למרות הרוויה המהירה, האינסולין אינו קופץ. מכיוון שפוליפפטידים מספקים תכולת גלוקוז תקינה;
• בנוסף לירידה במשקל, חלבון מאפשר לך להיפטר מהתמכרות לפחמימות. זה מאוד שימושי לירידה במשקל שן מתוקה.

עכשיו אתה יודע מה זה חלבון מן החי והצומח. כפי שאתה יכול לראות, אי אפשר לומר חד משמעית שמין אחד עדיף על אחר. אמנם, כפי שמראה בפועל, צמחונים מנהלים בשלווה רק ירקות ופירות. כמות מספקת של סויה: טופו, קמח סויה, חמאה, חלב סויה מכסה את הצורך בחלבון מן החי. אבל, למרבה הצער, לא כולם יכולים לקחת סויה ללא נזק לבריאות. יש פשוט חוסר סובלנות לאוכל הזה. כאן אתה כבר צריך להקשיב לגוף שלך, מנסה להשיג איזון.

אבל עבור ספורטאים, חלבון מן החי משחק תפקיד עצום. רק הוא יכול לשמור באופן מלא על מסת השריר. למרות כל היתרונות של סויה, היא עדיין נחותה מחלבון מי גבינה בהקשר זה. אני מקווה שהטיפים שלי יעזרו לך לאזן את התזונה שלך. בואו נמשיך ביחד אוכל בריא. בדוק את הבלוג שלי ו. נתראה בקרוב!

חלבון, הידוע גם בשם חלבון (מאנגלית חלבון) הוא תרכובת אורגנית מורכבת, שרשרת של חומצות אמינו המחוברות בסדרה, מפותלות סביב ציריה ויוצרות מבנה תלת מימדי. חלבון הוא הבסיס המבני של רוב רקמות הגוף. הוא משתתף כמעט בכל תהליכים פיזיולוגיים.

לתפקוד מלא, אדם חייב לקבל כמות מסוימת של חלבון עם האוכל, כלומר מ-1 עד 1.5 גרם חלבון לכל ק"ג משקל גוף. רצוי להשיג כמות זו של חלבון מ אוכל טבעי(לפחות רובו). סוגי החלבון תלויים במקורותיו. חלבונים מחולקים לחלבונים ממקור צמחי ובעלי חיים. מה ההבדל בין חלבון מן החי לחלבון צמחי, שקול להלן.

סוגי חלבון

הגוף משיג חלבון ממוצרים מן החי ו מקור צמחי, מה שגורם לחלוקה של חלבונים למינים.

נדבר על ההבדלים בין שני סוגי החלבון הללו מעט נמוך יותר, בחלק זה נציג את המקורות היקרים ביותר לחלבון, הן מהצומח והן מהחי:

1. מקורות חלבון מן החי:חלב, ביצים, גבינת קוטג', בשר, עופות, דגים, תוצרי לוואי של בעלי חיים (כליות, לבבות, כבד וכו').
2. מקורות חלבון מהצומח:קטניות, אפונה, חיטה, שיפון, קינואה, כמה סוגים של אגוזים (, אגוזי מלך).

איך מחשבים את הצורך בחלבון?

כדי להבין בדיוק כמה חלבון נדרש לצמיחה יציבה, כדאי לשקול מספר גורמים שלעתים קרובות מתעלמים מהם:

1. משקל נקי ללא שומן גוף.אז דמויות פנטסטיות יהפכו לאמיתיות ומקובלות למדי. משקל נקי מחושב באמצעות הנוסחה: משקל כולל -% שומן בגוף. וכבר ממנו מחושבת צריכת החלבון הכוללת.
2. קצב חילוף החומרים.אנשים עם חילוף חומרים איטי צריכים בממוצע 30% פחות מבני חלבון מאשר אנשים עם תהליכים מטבוליים מהירים.
3. הרכב חומצות אמינו של החלבון.אם אתה אוכל חלבון מורכב, חשב את הנתונים מהטבלה. אבל אם אתם בדיאטה צמחונית ועובדים עם חלבון מהצומח, נסו להשלים פרופיל חומצות אמינו מלא. לשם כך, ספור רק מחצית מהחלבון הנכנס מכל פרופיל חומצות אמינו.

הטבלה משקפת את הצורך בחלבון בהתאם פעילות גופנית:

יש להקפיד מיד על כך ששימוש בחלבון מעל 2 גרם לק"ג משקל גוף מצריך צריכת מים נוספת - 30 מ"ל לגרם חלבון.

מה ההבדל בין חלבונים מהצומח לבעלי חיים?

כדי לענות על השאלה, מה ההבדל בין חלבון מן החי לחלבון צמחי, נחזור להגדרה של חלבונים. חלבון מורכב מחומצות אמינו. רצף חומצות האמינו הוא שקובע את תכונות החלבון.

כשזה מגיע לבשר חזיר, מומחי כושר רבים מקמטים את אפם בכעס, וממליצים להם לסלק את הבשר הזה מהתזונה שלהם. ולשווא לחלוטין! תכולת החלבון בבשר חזיר רזה היא 19.4 גרם חלבון ל-100 גרם של המוצר, באחוז שומן נמוך - 7-9 גרם בלבד, בל נשכח שהרבה יותר קל לבחור ולבשל חזיר מאשר בקר.

בואו נעבור לבשר בקר. המקור המועדף ביותר לחלבון הוא שקד בשר מסוג זה. הוא מכיל כ-19 גרם חלבון לכל 100 גרם מוצר. כפי שאתה יכול לראות, שום דבר פנטסטי - עם זאת, מאמינים שבשר בקר הוא מקור עדיף לחלבון מאשר חזיר. אובייקטיבית, משפט זה אינו נכון.

אי אפשר שלא להזכיר צורת חלבון כל כך איכותית כמו חלבון דגים. דג אדום או לבן - זה לא ממש משנה. הייק (16 גרם חלבון ל-100 גרם), אבק (18.5 גרם) או בקלה (17.5 גרם) מספקים חלבון באיכות זהה ל-(21) או (21.6).

ביצים

בואו לא נשכח להזכיר ביצה לבנה- קל לעיכול, מכיל ספקטרום מלא של חומצות אמינו, עשיר בחומצות אמינו עם שרשרת צד מסועפת (). אחד ביצה של תרנגולת,מחזיק בממוצע 3-7 גרם חלבון בהתאם לקטגוריה.

מקורות החלבון מפורטים לעיל, כפי שניתן לנחש, אלו הם חלבונים מן החי. המאפיין שלהם הוא מעשי היעדרות מוחלטתפחמימות ל-100 גרם של המוצר - במילים אחרות, הן מורכבות משומן, מים וחלבון. מצד אחד, זה יתרון למי שמקפיד גָבוֹהַ תזונת חלבוןעם הגבלה של פחמימות בתזונה. מצד שני, אף אחד לא ביטל את הצורך האנושי בסיבים. לפחות אנשים שחיים בחלק האירופי של רוסיה צריכים את זה. וכאן אנו באים לעזרת מקורות צמחיים לחלבון, במיוחד דגנים.

דִגנֵי בּוֹקֶר

אם כבר מדברים על מאוזן תזונת ספורטתמיד מופיעים כוסמת ושיבולת שועל. וזה לא מקרי - הראשון מכיל 12.6 גרם חלבון ל-100 גרם של המוצר, השני - 11 גרם, ושם ושם כ-60 גרם פחמימות עם אחוז שומן נמוך (פחות מ-5 גרם). ולמרות שהחלבון בדגנים הללו פגום בהרכב חומצות אמינו, עם שימוש מקביל במקורות חלבון מהחי, הדגנים משלימים בצורה מושלמת את התזונה, והופכים למקורות סיבים ואנרגיה.

למען ההגינות, בואו נעיר הערה. סיבים בדגנים זה לא כל כך הרבה. המקור הטוב ביותר שלו הוא סיבי ירקות טריים. אל תשכח את הצריכה הזו כמויות גדולותחלבון מן החי דורש הכללת חובה של מקורות נוספים של סיבים בתזונה.

היתרונות והנזקים של כל סוג

זה מוזר לדבר על הנזק או התועלת של כל סוג של חלבון, אבל צריך להזכיר כמה ניואנסים. העובדה היא שהגוף שלנו, כתוצאה מהאבולוציה, הסתגל לשימוש רק במבני חלבון מסוימים. מקורות לא מוכרים של חלבון בכמויות משתנות מייצרים מטבוליטים שיכולים להזיק או להאט את ההתקדמות לרמה כזו או אחרת.

קודם כל, זה נוגע לחלבונים צמחיים ובעיקר למוצרי סויה. חלבון סויה מכיל חומצות אמינו שהגוף הופך לפיטואסטרוגנים. תרכובות אלה מובילות להאטה בצמיחת מדדי הכוח, להופעת מצבורי שומן לאורך סוג נשי, ומתי שימוש לטווח ארוךיכול לגרום לגינקומסטיה.

הערה:מוצר נוסף המכיל פיטואסטרוגנים הוא שמרי בירה, המשמשים לעתים גם אתלטים בשל תכולת החלבון הגבוהה שלהם.

אבל זה לא אומר שאתה לא צריך לאכול חלבונים צמחיים - מספיק לבחור את המקורות הנכונים ולהגביל את הצריכה הכוללת שלך ל-15-20% מסך החלבון.

עם חלבון מן החי, למרבה הצער, גם לא הכל מסודר. החלבון הכלול בבשר אדום מכיל D-קרניטין וחומצות אמינו תחבורה אחרות במבנה שלו. כאשר הם נכנסים לגוף יחד עם רקמות שומן, הם מחלצים מזיקים ו כולסטרול טוב. הראשון עובר חילוף חומרים במהירות לתוך פלאקים של כולסטרולאשר מזיקים מאוד לבריאות כלי דם. משקעים כאלה מסוכנים במיוחד לספורטאים מעל גיל 35.

סיכום

לסינתזת חלבון מלאה, אנו זקוקים לספקטרום מלא של חומצות אמינו. אנו מקבלים אותו ממקורות חלבון מן החי או על ידי חילופין בין מקורות חלבון צמחיים שונים. איזה דרך תבחר תלוי בך. התוצאה של צריכת חלבון נכונה היא עור פנים בריא, ציפורניים חזקות, עור ושיער בריאים, אחוז נמוך של שומן בגוף, בריאות טובה. היו אחראים עם התזונה שלכם! להיות בריא!

צמחונים ואוכלי בשר הם אנשים שלעולם לא יבינו אחד את השני. ובמחלוקות שלהם על היתרונות והנזקים של מוצרים שנצרכו, הם מוכנים להגיע למעמקים האפלים ביותר של הרפואה. אבל הבחירה לטובת אחד בלבד - ירק או בעל חיים - לא תמיד ברורה ורחוקה מלהיות בלתי מזיקה כפי שהיא עשויה להיראות.

מהו חלבון

חלבון (חלבון) הוא תרכובת אורגנית מורכבת מאוד המהווה חלק מהתא וממלאת תפקיד משמעותי בחייו. בתרגום מיוונית פירושו "החשוב ביותר" או "הראשון". וכבר מהשם אפשר לראות את משמעותו.

חלבון מעורב לחלוטין בכל התהליכים המתרחשים בגוף. יתר על כן, זה העיקרי חומר בנייןלגופם של כל היצורים החיים.

חלבון מהווה יותר ממחצית מהמשקל (לא כולל מים). סינתזה ופירוק של חלבונים הוא תהליך המבטיח את הפעילות החיונית של הגוף. בריאותו ותפקוד תקין של הגוף מובטח על ידי האיזון בין סינתזת חלבון ופירוק.

כדי שהריקבון לא יגבר על הסינתזה, יש צורך לספק לגוף כמות מספקת של מגוון חלבונים.

מחסור בחלבון בתזונה עלול לגרום ל:

• עייפות מתמדת ואדישות
• ירידה בתשומת הלב
• ירידה במשקל
• חילוף חומרים איטי - עלייה במשקל
• הפרעות הורמונליות
• החמרה בתפקוד המעי
• ירידה בחסינות
• ריפוי ממושך אפילו של פצעים קלים
• נזק לציפורניים, שיער ועור
• הידרדרות ברווחה הכללית
• הזדקנות מוקדמת
• איבוד מסת שריר

יותר מדי חלבון גורם ל:

• תפקוד לקוי של הכליות
• הפרעה בחילוף החומרים בחנקן
• תהליכי תסיסה וריקבון במעיים

עם עודף של חלבון עוזר להילחם פשוט פעילות גופנית. כל ספורט או עבודה עוזרים להשתמש בחלבון.

הרבה יותר קשה לחדש את ההיצע עם מחסור. לפחות כי לפני כן ביטויים חיצונייםזה מגיע רק כאשר זה כבר משמעותי.

הכל עניין של חומצות אמינו

חלבון מכיל 20 חומצות אמינו, 11 מהן הגוף מייצר בעצמו. אבל 9 חומצות אמינו הן הכרחיות - כלומר, יש לספק את צריכתן לגוף עם מזון.

היעדר חומצת אמינו אחת בלבד יכול להאט את סינתזת החלבון. אז הגוף מתחיל לחלץ חלבון מהרקמות שלו, מנסה לספק עבודה חיונית. איברים חשובים- לבבות ו. בשלב זה, כל האיברים האחרים מתחילים לחוות חוסר בו.

קרא גם:

אילו כללי התקשות של הגוף יש להקפיד על מנת לא לפגוע בבריאות שלך

קודם כל, הגוף לוקח חלבון מהשרירים, שכן התפקוד המוטורי נחשב בעיניו כאחד הבלתי חשובים ביותר. לכן, התסמין הראשון שמופיע כשיש מחסור בחלבון הוא חולשה בשרירים, "רעד" של השרירים, רעד בידיים או באצבעות.

מה ההבדל בין חלבונים מהצומח לבעלי חיים

צריכת חלבון

עבור מבוגר ממוצע, הצריכה היומית של חלבון היא 1.5 גרם לכל ק"ג משקל גוף ליום. עבור ילדים, שיעור זה מעט גבוה יותר - 2 גרם לכל 1 ק"ג משקל. זה נובע מפעילות גופנית מוגברת.

במקרה זה, ניתן להגדיל את הנורמה למבוגר:

• במהלך העונה הקרה
• במקרה של היפותרמיה
• במהלך עבודה פיזית קשה
• בהמלצת המאמן במהלך אימון ספורט
• נשים בהריון מהחודש הרביעי להריון - הנורמה היא 2 גרם לכל ק"ג משקל
• אמהות מניקות - אותו שיעור כמו במהלך ההריון

השילוב המושלם דמי כיס יומייםחלבון - 1/3 חלבונים מהחי, 2/3 חלבונים צמחיים.

האם עלי לחסל לחלוטין חלבון מן החי?

זהו נושא שכבר נשברו בו עותקים רבים. ועוד הרבה ישברו. צמחונים מתווכחים עם אוכלי בשר. מדענים מתווכחים עם תזונאים. תזונאים ומדענים מתווכחים ביניהם. ובכל זאת, האמת נמצאת איפשהו.

האפשרות הטובה ביותר היא. לצמחונים משוכנעים, הם מציעים לשקול את האפשרות שבה ביצי תרנגולתומוצרי חלב.

אם אתה נוטש לחלוטין חלבון מן החי, עליך להגדיל משמעותית את כמות החלבון הצמחי.

לנשים הרות ומניקות, כמו גם לאנשים העוסקים בכבד עבודה פיזית, דחייה מוחלטת של חלבון מן החי היא לא רק בלתי הולמת, אלא גם מסוכנת לבריאות.

קרא גם:

מה צריך להיות מסוגל 2 תינוק בן חודשאיזה מצב הוא צריך

מה רע בבשר?

נאמר רבות על "קוד מוות" מסוים הכלול בתאי הבשר. נגיד, החיה צופה את מותה, מפחדת, וזה נרשם בזיכרון הגנטי. אדם שאוכל בשר מקבל גם את "קוד המוות" הזה, מזדקן במהירות ומת. אם נתרחק מפנטזיות ונדבר בקפדנות על עובדות רפואיותהבשר עצמו אינו מזיק. צריכה מופרזת של בשר מזיקה. ומזיק שימוש לרעהובזמן הלא נכון.

כמה מיתוסים והפרכתם:

• בשר גורם למחלות רבות. בשר חייב להיות מבושל היטב. בשר נא או חצי עשוי, כמו גם סטייקים עם דם, אפשריים רק אם זה הבשר של החיה שלך. אתה בטוח באיכות ההאכלה והתחזוקה, ולכן באיכות הבשר.
• בשר עשיר בכולסטרול. עדיף לאכול בשר בבוקר. במקרים קיצוניים - עד 16 שעות. אז יהיה מספיק זמן לעיכול שלו.
• בשר הוא "אוכל כבד" מדי. שילוב של בשר וירקות. אתה יכול לקחת דוגמה מהסינים. במטבח שלהם, בשר תמיד משולב עם ירקות, פירות או אגוזים. ככל הנראה, לכן, יש להם את חילוף החומרים המהיר ביותר בעולם.
• בשר מזיק לכבד. ניתן להחליף בשר מטוגן באפוי, מעושן או מבושל. זה הרבה יותר בריא וטעים באותה מידה.
• בשר אדום מקדם התפתחות. בשר אדום ניתן לאכול בתדירות נמוכה יותר ומועדפים בשר לבן ובשר עופות.

בכפוף לכללים הפשוטים הללו, כבר לא כל כך קל לדבר על הסכנות החד משמעיות של בשר.

רשימה של מוצרי חלבון מן החי

מוצרי בשר מוכרים לצרכן באופן מסורתי. אבל כדאי לזכור את הבדיחה העצובה שעכשיו אפשר לאכול בה נקניק פוסט נהדר. לכן, האם כדאי לחפש חלבון בנקניקים, נקניקים ומוצרים נוספים מהסוג הזה היא שאלה שנויה במחלוקת. אולי כדאי לשים לב לבשר מסורתי, ולבחור את הדרך לעבד אותו בעצמכם.

מוצרי בשר עם תכולת חלבון ל-100 גרם:

• בשר עגל: בשר רזה דיאטטי, מעולה - 19.7 גרם
• חזיר - 22.6 גרם
• בשר ארנבת: אותם יתרונות כמו בעגל - 21.1 גרם
• בשר בקר בהתאם לתכולת השומן - 18-20 גרם
• כבש בהתאם לתכולת השומן - 15-20 גרם
• פסולת בקר (ריאות, לב, כבד, לשון, כליות) - 14-18 גרם
• פסולת חזיר - 14-19 גרם
• חזיר בהתאם לתכולת השומן - 12-14 גרם
• נקניקיית רופא - 12.8 גרם
• נקניק חובבים - 12.2 גרם
• נקניק מעושן למחצה - 16.5 גרם
• תבשיל בקר - 16 גרם
• תבשיל חזיר - 15 גרם

מגיעות אלינו הרבה שאלות בנוגע לחלבונים מן החי והצומח. והשאלות נראות כך:

1. אני רוצה לוותר על בשר ומוצרים מהחי, אבל אני לא יודע איך להחליף חלבון מהחי?
2. אני ספורטאי והולך לחדר כושר. היכן אוכל להשיג חלבון לשרירים, אם לא בבשר או בביצים?
3. הידעתם שבריאות לקויה קשורה לחוסר או חוסר בחלבון וחומצות אמינו בגוף?
4. אחי, אתה יודע שחומצות אמינו חיוניות שאינן מסונתזות על ידי בני אדם ניתן להשיג רק ממוצרים מן החי?

לא נפרט עוד המון שאלות, אנחנו חושבים שהמהות ברורה לכולם. אנשים רגילים לתפיסה שחלבון איכותי הוא חלבון מן החי. כל ההצהרות הללו נמשכות כבר עשרות שנים, ואנחנו ממשיכים להיות משוכנעים בכך. בדיוק כמו שבמשך מאה שנה אנחנו משוכנעים בתועלת של חלב, אגב לגבי חלב, אתה יכול ללמוד ביתר פירוט אם אתה מעוניין.

מהו חלבון?

אנחנו מכסים את המילה "חלבון". מנוע חיפושואנחנו מקבלים התוצאה הבאהמתוך ויקיפדיה:

חלבונים הם חלק חשוב מהתזונה של בעלי חיים ובני אדם, שכן לא ניתן לסנתז את כל חומצות האמינו הדרושות בגופם וחלקם חייב להיות מסופק במזון חלבוני.

מקורות עיקריים: בשר, עופות, דגים, חלב, אגוזים, קטניות, דגנים; במידה פחותה: ירקות, פירות, פירות יער ופטריות.

במהלך העיכול, אנזימים מפרקים חלבונים שנבלעים לחומצות אמינו, המשמשות לסינתזה ביולוגית של חלבוני הגוף עצמו או מתפרקות עוד יותר לצורך אנרגיה.

מה הדבר הראשון שמושך את עיניך מההגדרה הזו?

יש חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות. ההבדל היחיד הוא שאת אלו הניתנים להחלפה יכולים להיות מסונתזים על ידי הגוף שלנו, בעוד שאי אפשר להחליפם. לכן, שאין לו תחליף, יש לבלוע עם מזון. עבור אורגניזם בוגר, צריכות להיות 8 חומצות אמינו חיוניות כאלה, להלן ננתח אותן בנפרד. חלבונים המכילים את כל 8 החומצות הללו נקראים בגאווה שלמים. עד סוף המאה ה-20 הייתה דעה שרק מזונות ממקור בעלי חיים יכולים להיות מקור לחלבונים מלאים. בסדר!

עוד על חומצות אמינו

חלבונים מהצומח ומהחי באמת עושים עבודה טובה מאוד. תכונות חשובות- הם פועלים בגוף כאנזימים, הורמונים, רקמות ומולקולות הובלה. הודות לכל הפונקציות הללו, אנו קיימים. אנו יכולים לומר שלמעשה, אנו מורכבים מחלבונים. חלבונים, בתורם, מורכבים מאלפי חומצות אמינו. המאגרים שלהם בגופנו מתרוקנים כל הזמן וחייבים להחליף אותם בחדשים - כולל ממזון. זה קורה כך: כשאנחנו אוכלים, החלבון מהמזון מתפרק לחומצות אמינו בודדות וכך מספק לגוף "אבני בניין" חדשות שיחליפו את אלו שכבר הושמדו.

ישנם למעשה 22 סוגים של חומצות אמינו (אם כי ויקיפדיה מזכירה רק 20) המעורבים בסינתזת חלבון אנושי. מתוכם, 8 הם שאין להם תחליף. אז, בהגדרה, בבשר יש את כל חומצות האמינו הדרושות, מה שיוצר סביבו הילה של ייחוד ומציב סימן שוויון בין המילים "חלבון" ו"בשר".

הידד, קראו אוהבי בשר בעצבנות ובהקלה. סוף סוף, לפחות טבעוני אחד הודה... אל תמהרו, אחיי הטורפים. לצמחים יש גם חומצות אמינו, אבל לא בבת אחת. נניח לאורז בר חסרות 2 חומצות אמינו. במוצר צמחי אחר, 2 חומצות אמינו אלו קיימות, אך אין אחרות. אבל בואו נראה - האם זה באמת חשוב?

הוא האמין שכל חומצות האמינו החיוניות חייבות להיות בתזונה היומית של אדם, וזו הסיבה שיש לצרוך בשר מדי יום. בינתיים, מחקרים הראו מזמן שזה לא כך – אין צורך לאכול את כל מערך חומצות האמינו הזה כל יום. אחרי הכל, הגוף הוא נס ויש לו מאגר משלו של חומצות אמינו. זה מדהים! זה שוב מאשר שהגוף שלנו נוצר להיות אידיאלי, הוא המרפא של עצמו))). כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לתת לו לעשות את העבודה שלו בלי להפריע, בלי לסתום אותו.

בשר הוא המקור הטוב ביותר לחלבון

לגבי בשר, מבחינת חומצות אמינו הוא באמת הרבה יותר יעיל ממזון מהצומח, אני לא אתווכח עם זה, אבל יש גם את הצד השני של המטבע. אותן חומצות אמינו מבשר מתפרקות בצורה גרועה מאוד ולמעשה הופכות לחומר בניין באיכות ירודה עבור בני אדם. כתוצאה מכך, הגוף נכשל ומתחילות בעיות בריאותיות. בשר כבר הזכרתי בכמה מאמרים בבלוג. אתה יכול, למשל, ללמוד.

הכל מחמיר מהעובדה שאנחנו לא אוכלים בשר נא, וטיפול בחום משבש חלבונים. כלומר, המבנה המולקולרי שלהם משתנה ואנזימי העיכול האנושיים כבר לא יכולים לפרק לחלוטין את החלבון הזה לחומצות אמינו. חלבון מפוצל לא לגמרי נתפס על ידי הגוף כ"אורח לא קרוא" שצריך להיפטר ממנו בהקדם האפשרי!

כלומר, החלבון מתאים לגוף רק כאשר הוא מפוצל באופן איכותי לחומצות אמינו בודדות. זה רק מסופק על ידי מזון צמחי טרי - ירקות, פירות, עשבי תיבול, אגוזים.

הפרת מיתוסים של חלבון צמחי

לסיכום התוצאה הבאה, אני אגיד שהחלבון הטוב ביותר הוא עדיין צמחי. אתה אומר, "היי, או-או-אופ. אחרי הכל, אמרת את זה מזון ירקותאין חומצות אמינו חיוניות לא חיוניות החיוניות לבני אדם. איך להתמודד עם זה?

לשמחתו של כל צמחוני, זהו מיתוס שחומצות אמינו חיוניות נמצאות רק במוצרים מן החי.

חלבון (חלבון) הוא מרכיב מבני בגוף שממנו נוצרים איבריו ורקמותיו. חלבון נחוץ כדי להחליף או לתקן נזקים לתאים ולרקמות.המחסור בחלבונים בתזונה לא ישפיע לאט על המראה של האדם (שיער וציפורניים מאבדים את הברק שלהם, העור מתדרדר), נתון להרס שְׁרִירכי הגוף משתמש בתאים שלו כדי "לתקן".

חלבונים נחוצים ביותר לילדים, כי בתקופה זו מונח הבסיס לגוף - עצמות ושרירים. ספורטאי שמטרתו להעלות את משקל הגוף עובר לתזונה חלבונית. כל דיאטה לירידה במשקל, במיוחד ארוכה, צריכה להיות מוגבלת בצריכת פחמימות, אך חייבת לכלול חלבונים ו שומנים צמחיים. לאחר הניתוח, המזון הראשון של המטופל הוא מרק עוף מבושל פילה עוףוזה חלבון טהור. חלבון הוא הכרחי וחשוב בתזונה לכל דיאטה ובכל גיל.

פונקציות של חלבונים

כדי לראות את החשיבות של חלבון בתזונה, שקול את העיקר פונקציות של רכיב זהבגוף האדם:

• בית - בְּנִיָה: צמיחה, החלפה ותיקון של תאים.
• מְזַרֵז: אנזימים מאיצים תהליכים מטבוליים ביוכימיים.
• תַחְבּוּרָה: נשאים של חומרים מסוימים, למשל, גלובין בדם המוגלובין נושא חמצן.
• גֵנֵטִי: כרומוזומים הנושאים מידע.
• כָּוִיץ: מיוזין, חלבון של סיבי שריר מתכווצים.
• מָגֵן:אימונוגלובולינים מנקים חומרים זרים.
• הומיאוסטטי- שמירה על איזון מים ו-pH.
• אֵנֶרְגִיָה- (כמו עם שומנים), אבל זו אנרגיה לא רווחית ואפילו מזיקה, מכיוון שחלבונים מסנתזים חומצת שתן, שהעודף שלה מאיים עם גאוט או אורוליתיאזיס.

חשוב לדעת: עם הגיל פונקציה עיקריתהופך לאנרגיה, ככל שהצורך בחלבונים לבנייה פוחת. לכן, סביר להפחית בתזונה. אבל במציאות, צריכת החלבון אינה מופחתת. בגוף יש הצטברות של תוצרים מטבוליים עקשניים - קריאטינין ו חומצת שתןמוביל להזדקנות.

מקורות חלבון

מזונות חלבונים חיוניים בתזונה ואינם ניתנים להחלפה בשום דבר. גוף האדם מכיל 25% תרכובות חלבון, אך מאגר החלבון בגוף זניח.בנוסף, מתוך 20 חומצות האמינו הבסיסיות המרכיבות את החלבון, גוף האדםרק 12 מיוצרות - אלו חומצות אמינו לא חיוניות. את השאר, הנקראות חומצות אמינו חיוניות, יש לבלוע עם מזון. החיוניים שבהם כוללים: ולין, ליזין, לאוצין, איזולאוצין, תראונין, מתיונין, טריפטופן, פנילאלנין.

חלבונים נמצאים במוצרים מן החי והירקות.כמות החלבון במזון קובעת את ערכו הביולוגי ואת יכולת העיכול שלו. אם חלבונים אינם מכילים קומפלקס של חומצות אמינו חיוניות או שהם בכמות לא מספקת, הם מסווגים כפגומים. מדובר בחלבונים מהצומח (דגנים וקטניות, אגוזים וזרעים, תפוחי אדמה ואחרים). חלבונים נחשבים שלמים אם הם מכילים את כל החומצות החיוניות. בין המלאים כוללים מוצרים ממקור מן החי, חלבון ושיבולת שועל קרובים אליהם. תרכובות החלבון של דגים ועופות נספגות בצורה הטובה ביותר בגוף האדם.חלבונים מהחי מעלים את רמות הכולסטרול בדם, וזה מזיק. לכן, השתמש בחלבונים ממקורות שונים.

חלבונים תזונתיים מחולקים ל-4 מחלקות.

• כיתה א- חלבונים בעלי סגוליות תזונתית, הם מסוגלים לשנות באופן חיובי את התמונה של חומצות אמינו בגוף. מכילים את ביצי התרנגולת שלהם, חלב.
• מחלקה שניה- חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ועם סט עשיר של חומצות אמינו חיוניות. כלול בבשר ודגים, בסויה.
• שיעור שלישי- חלבונים בעלי ערך ביולוגי מופחת; הם מכילים דגנים.
• כיתה ד- חלבונים ללא ערך תזונתי, שאין בהם חומצות אמינו חיוניות (ג'לטין).

השלכות של עודף ומחסור בחלבונים

עודף חלבון בא לידי ביטוי במספר השלכות שליליות.

• העבודה והכליות מחמירות. איברים אלו אינם מסוגלים תוכן גבוהחומצות אמינו נכנסות, מוצרים מטבוליים של חומרי חלבון. תהליכי הריקבון מתגברים במעיים.
• מערכת העצבים מתרגשת יתר על המידה.
• היפווויטמינוזיס מופיעה.
• השמנת יתר מתפתחת.
• צנית מופיעה.

גם המחסור בחלבון מסוכן מאוד, במיוחד במזון לתינוקות.בילדים, על רקע תת תזונה או תכולה קלורית נמוכה של מזון, מתפתחת ניוון, שבה מופרעים תהליכי היווצרות השלד וההמטופואזה. צמיחה ו התפתחות נפשיתמעוכבים, משקל הגוף יורד, קפל השומן התת עורי הופך לדק יותר, השרירים נחלשים, ההגנה החיסונית יורדת, חילוף החומרים ההורמונלי, הוויטמין והשומן מופרע.

מחסור בחלבון בגוף של מבוגרים מתרחש עם תזונה צמחונית או עם צום ממושך (ככלל, מדובר בתרופות עצמיות) או דיאטות שנבחרו בעצמם לירידה במשקל. את המחסור בחלבונים ניתן למלא בתכשירים המכילים סט של חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות.. תוספי חומצות אמינו בצורה חופשית (גבישים לבנים) משתחררים ישירות לזרם הדם. התרופות התואמות ביותר לצורת L של חומצות אמינו, שהן התואמות ביותר את הביוכימיה של גוף האדם.

מה ההבדל בין חלבונים מהצומח לבעלי חיים

ההבדל הראשון הוא מקור החלבון.חלבונים מהצומח נוצרים בצמחים, חלבונים מהחי מכילים מוצרים מהחי (גבינת קוטג', ביצים, בשר מכל הסוגים ושפך, דגים).

ההבדל השני הוא ההרכב הביוכימי של החלבון.חלבונים מהחי מכילים את כל חומצות האמינו, כולל אלו החיוניות, אלו גוף האדםלא מייצר את עצמו. חלבון צמחי אינו מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, ולכן אינו מסוגל לספק את הצורך של הגוף בהן באופן מלא. זה הטיעון העיקרי נגד צמחונות.

המחלות הנפוצות אצל צמחונים הן: כְּאֵב רֹאשׁ, קלקול קיבה ומעי או תקלה מערכת לב וכלי דםכפי שרבים מאמינים, הם תוצאה של תזונה בלבד מוצרים צמחיים. זה נכון בחלקו, לא כל הצמחונים המתחילים יודעים להרכיב תזונה נכונה על מנת לקבל את כל החלבונים הדרושים. אבל אפשרות כזו קיימת.

על ידי אכילת מזון צמחי בפרופורציות הנכונות ובשילובים שונים, ניתן לקבל מספיקחלבון שימושי ואף יותר, ובכך חומצות אמינו, מאשר במוצרים מהחי בלבד. תושבי מדינות המזרח מעריכים סויה, ומחליפים אותה בבשר, גבינת קוטג', גבינה. התוצאה היא אחוז נמוך של אנשים שמנים ואחוז גבוה של בני מאה.

הכללים העיקריים לשימוש בחלבונים (וידאו)

חלבונים צריכים להכיל בכל ארוחה: בארוחות העיקריות עד 30% מ דמי כיס יומיים, בחטיפים - 5%. פיצול תזונת החלבון ביחס זה שומר על תחושת שובע כל היום. כמות קטנה של חלבון נספגת טוב יותר.

השילוב של חלבונים צמחיים ובעלי חיים מייעל את הרכב חומצות האמינו של המזון.אלה הרואים בחלבונים צמחיים חסרי תועלת טועים, כשהם מסתמכים על מאזן חומצות אמינו בחלבונים מלאים מהחי. חשוב לא רק לתוכן החומצות החיוניות, אלא גם לאחוז שלהן. בחלק מהחלבונים מן החי, חומצות אמינו אינן מספיקות וניתן להשלים אותן עם צמחים. דוגמאות לשילובים אידיאליים: כוסמת עם בשר, עם חלב.

הכן מזונות חלבונים כראוי.מבושל בטמפרטורה נמוכה (כמה שיותר זמן יותר טוב), חלבונים מהחי קלים יותר לעיכול ונספג מהר יותר. תזונאים ממליצים לאנשים על מנות מבושלות או אפויות.חלבון מן הצומח מתעכל בקושי ולכן עדיף להעמיד את המוצרים לטיפול מקדים וארוך טיפול בחום(למשל, משרים את השעועית למספר שעות, מסננים את המים ואז מרתיחים). הכנה זו עוזרת עיכול מהירמזון ועיכול קל של חלבון.