Riittävän ravinnon periaatteet.

1. Ruoan tulee antaa keholle riittävästi energiaa ottaen huomioon ikä, sukupuoli, fysiologinen tila ja työn tyyppi.

2. Ruoan tulee sisältää optimaalinen määrä ja suhde eri komponentteja elimistön synteesiprosesseihin (ravinteiden plastinen rooli).

3. Ruoka-annos tulee jakaa riittävästi koko päivälle.

Luento 18. Lämpösäätelyn fysiologia.

Sen mukaan, miten ne pystyvät ylläpitämään tasaista ruumiinlämpöä, eläimet jaetaan poikilotermisiin, homeotermisiin ja heterotermiin.

Poikiloterminen organismit (kreikan sanasta poikilos - muuttuvat) eivät pysty pitämään ruumiinlämpöä vakiona, koska ne tuottavat vähän lämpöä ja niillä on epätäydelliset mekanismit sen ylläpitämiseksi.

Homeoterminen organismit (kreikkalaisesta homeosta - samanlainen, sama), jotka sisältävät ihmisen, tuottavat paljon lämpöä, eroavat kehon lämpötilan suhteellisesta pysyvyydestä, joka muuttuu hieman päivän aikana.

heteroterminen organismit (kreikkalaisista heteroista - toinen) eroavat siitä, että niiden ruumiinlämpötilan vaihtelut ylittävät homoiotermisille eläimille ominaiset rajat. Tämä on tyypillistä alkuvaiheessa ontogeneesi, joidenkin homoiotermisten eläinten talvehtiminen, sekä nisäkkäille ja linnuille, joilla on hyvin pieni ruumiinkoko.

Lämpötilatekijä määrittää entsymaattisten prosessien nopeuden, absorption, virityksen johtumisen ja lihasten supistumisen.

Tiedetään, että ihmiskehon pinnallisissa ja syvissä osissa lämpötila on erilainen. Kehon sisäisiä alueita, jotka muodostavat noin 50% sen massasta, kutsutaan "ytimeksi". Tämä sisältää aivot, sydämen, maksan ja muut sisäelimet. "Ytimen" lämpötila vaihtelee hieman, ja se on luokkaa 36,7-37 °C. Samanaikaisesti "ytimen" eri osissa lämpötila-indikaattorit voivat olla hieman erilaisia.

Kliinisiin tarkoituksiin "ytimen" lämpötilan arviointi suoritetaan tietyillä, helposti saavutettavilla kehon alueilla, joiden lämpötila ei käytännössä poikkea lämpötilasta sisäelimet. Tällaisia ​​saavutettavia alueita ovat peräsuole, suuontelo, kainaloontelo. Tiedetään, että suun (sublingvaalinen) lämpötila on yleensä 0,2-0,5 °C alempi kuin peräsuolen lämpötila, kainalossa (kainalokuoppa) 0,5-0,8 °C alempi. Painamalla kättä lujasti rinnassa"ytimen" sisäkerroksen raja saavuttaa melkein kainalo, mutta tämän saavuttamiseen menee noin 10 minuuttia. Kainalon lämpötila terve ihminen yhtä suuri kuin 36,0-36,9 ° С.

Vartalon 2,5 cm paksun pintakerroksen, jota kutsutaan kehon "kuoreksi", lämpötila vaihtelee kehon eri alueilla eri lämpötila ympäristöön. Miellyttävässä ympäristön lämpötilassa alaston ihmisen ihon keskilämpötila on 33-34 °C. Samanaikaisesti jalan ihon lämpötila on huomattavasti alhaisempi kuin proksimaalisten alueiden lämpötila. alaraajoissa ja vielä suuremmassa määrin - vartalo ja pää. Ihon lämpötila jalan alueella mukavat olosuhteet voi olla 24-28 °C ja ulkolämpötilan muutoksilla - 13-53 °C, jonka määrää kaksi tekijää - ulkoisen ympäristön lämpötila ja jalan ihon verenkierto.

Useimpien nisäkkäiden ruumiinlämpö on välillä 36-39°C huolimatta eläinten ruumiinkoon suurista vaihteluista. Aineenvaihdunnan (lämmöntuotannon) intensiteetti määräytyy sekä kehon painon että kehon pinnalta tapahtuvan lämmönsiirron määrän mukaan. Tämän mukaisesti lämmöntuotannon 1 painokiloa kohden tulisi olla suurempi eläimillä, joilla on pieni ruumis ja joiden pinta-alan suhde ruumiinpainoon on suurempi kuin suurilla eläimillä.

Kehon lämpötila määräytyy kahden prosessin - lämmöntuotannon ja lämmönsiirron - suhteen. Kun ne eivät vastaa toisiaan ja on olemassa uhka kehon lämpötilan muutoksille, koostumuksen säätelyprosessit toimiva järjestelmä lämpösäätely muuttaa adaptiivisesti lämmöntuotantoa (kemiallinen lämpösäätely) ja lämmönsiirtoa (fyysinen lämpösäätely). Tämä varmistaa kehon sisäisen ympäristön lämpötilavakion suhteellisen vakauden, jota C. Bernard kutsui "vapaan, itsenäisen elämän" perustaksi. Alaston ihmisen ruumiinlämpötila voi todellakin pysyä vakaana useita minuutteja ympäristön lämpötilan muutoksilla välillä 21-53 ° C.

Kemiallinen lämpösäätely ymmärretään aineenvaihdunnan eksotermisten reaktioiden voimakkuuden muutoksiksi, joiden aikana syntyy lämpöä. Kylmän vaikutuksesta ihmiskehoon lämmön muodostuminen voi lisääntyä 3-5 kertaa.

Erota supistuva ja ei-kutistuva lämmöntuotanto.

Supistumislämmöntuotanto liittyy luurankolihasten tahallisiin ja tahattomiin supistuksiin.

Mielivaltaiset vähennykset voivat johtaa lämmöntuotannon moninkertaiseen lisääntymiseen, kun taas lämpöhäviöt kasvavat myös lisääntyneen lämmönsiirron seurauksena konvektiolla.

Yksi tahattoman lämmöntuotannon tyypeistä on vilunväristykset - tietyntyyppinen lihasten supistuminen, joka tapahtuu henkilössä, jonka kehon ulkoisen ympäristön lämpötila laskee merkittävästi ja lisää lämmön muodostumista useita kertoja. Toisin kuin lämmön muodostuminen vapaaehtoisten lihasten supistusten aikana, lämmöntuotto vapinassa on taloudellinen tapa tuottaa lämpöä, koska korkean kynnyksen motoristen yksiköiden erityinen supistumisaktiivisuus vapinassa varmistaa lähes kaiken lihasten supistumisen energian muuntamisen lämpöenergiaksi. energiaa.

Toinen tahattoman lämmöntuotannon tyyppi on lämpöä säätelevät tonic-supistukset (lämpösäätelyäänet), jotka kehittyvät selän, niskan ja joillakin muilla alueilla. Tässä tapauksessa lämmöntuotanto kasvaa noin 40-50 %. Luustolihasten lämpöä säätelevät tonic supistukset alkavat, kun ympäristön lämpötila laskee noin 2°C mukavuustasoon nähden. Tällaisilla supistuksilla on sahalaitaisen tetanuksen luonne, joka on lähellä yksittäisten supistojen muotoa. Lämpösäätelysävy on hienovaraisempi keino lisätä lämmöntuotantoa kuin kaksi edellistä.

Ei-väreilevä termogeneesi on myös kemiallisen lämmönsäätelyn mekanismi, joka ilmentyy merkittävästi kylmään sopeutuneessa organismissa. Tällaisen mekanismin osuus lämmöntuotannon kasvun varmistamisessa kylmässä voi olla 50-70%. Tämä ilmiö kehittyy eri kudoksissa. Spesifisenä alustana tällaiselle lämmöntuotannolle pidetään ruskeaa rasvakudosta, jonka poistamisen jälkeen kehon kylmänkestävyys heikkenee merkittävästi. Ruskean rasvakudoksen massa, joka on yleensä 1-2 % kehon painosta, voi kasvaa jopa 5 % kehon painosta kylmyyn sopeutuessa. Tämän kudoksen energia-aineenvaihdunnan taso massayksikköä kohti ilmaistuna on yli kolme kertaa korkeampi kuin työskentelevien lihasten taso;

Rasvahappojen hapettumisnopeus ruskeassa rasvakudoksessa on 20 kertaa suurempi kuin valkoisen rasvakudoksen.

Ruskean rasvakudoksen lämmönsäätelyrooli ei ole täysin selvä. Sen uskotaan olevan rikas vapaiden rasvahappojen lähde - substraatti oksidatiivisille reaktioille, joiden nopeus kasvaa kylmän vaikutuksesta. Itse ruskeassa rasvakudoksessa kylmän vaikutuksesta verenvirtaus ja aineenvaihdunta lisääntyvät, lämpötila nousee huolimatta ihon lämpötilan laskusta tämän kudoksen päällä. Tästä syntyi tällä hetkellä suosittu hypoteesi ruskean rasvakudoksen lämpöarvosta: kylmän vaikutuksesta se lämmittää lähellä olevia suuria verisuonia, jotka ohjaavat verta aivoihin. Aikuisella tämä kudos sijaitsee kaulassa, lapaluiden välisellä alueella, välikarsinassa aortan lähellä, suurissa suonissa ja sympaattisessa ketjussa. Talvikaudella ulkona työskentelevien ihmisten ruskea rasvakudos on hypertrofoitunut ja aktiivisempi kuin kesällä.

Lämmönsiirto tapahtuu sisäisten ja ulkoisten lämpövirtojen avulla. Yli puolet sisäisestä virtauksesta lämmönlähteistä kehon pintaan saadaan veren konvektiosta, loput ohjataan muiden kudosten kautta. Tässä tapauksessa kudoksen lämmönjohtavuus riippuu sen paksuudesta ja rasvakudoksen määrästä sekä veren virtauksen tasosta tässä kerroksessa.

Verenvirtauksen rooli johtuu siitä, että se voi vaihdella merkittävästi verisuonten luumenin muutoksista, erityisesti arteriolo-venulaaristen anastomoosien tilan vuoksi.

Verenkierrolla kehon pinnallisiin osiin on erittäin tärkeä lämmönsäätelyrooli, joka tarjoaa ulkoisen lämpövirran. Sormien ihon verisuonten "peli" voi muuttaa verenkiertoa siinä 100 kertaa. Täydellisen verisuonten laajenemisen yhteydessä lämmönsiirto voi kasvaa 8-kertaiseksi verrattuna täydellisen verisuonten supistumisen tasoon.

Kudosten lämmönjohtavuus määräytyy myös esimerkiksi raajoissa esiintyvän vastavirtasuonijärjestelmän käytön luonteen perusteella. Kyllä, pakkasessa happiton veri ei virtaa pääasiassa pinnallisten suonien kautta, kuten lämmössä tapahtuu, vaan syvien suonien kautta. Tämän seurauksena laskimoveri lämpenee rinnakkain kulkevan valtimoveren vaikutuksesta, eikä se jäähdy samassa määrin kuin veren pintavirtauksen yhteydessä.

Kuitenkin verenkierron merkittävä heikkeneminen pintakerroksia elimistö kylmän vaikutuksen alaisena voi johtaa näiden kudosten verenkierron häiriintymiseen ja paleltumiin.

Lämmön ulkoinen virtaus saadaan aikaan sen johtumisesta, konvektiosta, säteilystä ja haihtumista.

1. Jos iho on lämpimämpi kuin ympäröivä ilma, tapahtuu luonnollista konvektiota, ts. siirtämällä ihon lämmittämää ilmakerrosta ylöspäin ja korvaamalla se kylmemmällä ilmalla. Pakotettu konvektio, joka tapahtuu kehon tai ilman liikkeiden aikana, lisää merkittävästi lämmönsiirron intensiteettiä.

2. Kun ihminen upotetaan veteen, jonka lämpötila on alle neutraalin (useimmille ihmisille tämä veden lämpötila on 31-36 °C), ulkoinen lämpövirta voi kasvaa 2-4-kertaiseksi. pitelee, koska veden lämmönjohtavuus on 25 kertaa korkeampi kuin ilman lämmönjohtavuus. Pääasiallinen lämmönsiirtomekanismi ihmiskehosta vedessä on kuitenkin konvektio. Tästä johtuen juoksevan veden jäähdytysvaikutus on 50-100 kertaa suurempi kuin ilman. Jos veden lämpötila on lähellä nollaa (" jäävesi”), sitten ihmiskeho jäähtyy nopeudella 6 ° C tunnissa, ja 1-3 tunnin kuluttua kuolema voi tapahtua.

Uiminen mukavuustason alapuolella olevassa vedessä lisää huomattavasti lämmönsiirtoa konvektiolla. Kehon rasvan lisääminen voi rajoittaa tätä vaikutusta.

3. Lämmönsiirto säteilyllä saadaan aikaan infrapunasäteillä, joiden aallonpituus on 5-20 mikronia. Iho säteilee näitä säteitä alhaisemman lämpötilan esineiden läsnä ollessa jonkin etäisyyden päässä siitä. Alaston ihminen voi menettää jopa 60 % lämmöstä tällä tavalla.

4. Noin 20 % ihmiskehon lämmönsiirrosta miellyttävässä ympäristön lämpötilassa johtuu haihtumista. Tämä polku on ainoa tapa vapauttaa lämpöä ympäristöön, jos sen lämpötila on sama kuin kehon lämpötila. Haihduttamalla litran vettä ihminen voi luovuttaa kolmanneksen kaikesta vuorokauden aikana levossa syntyvästä lämmöstä. Hikoilunopeuden lisääminen on yksi tärkeimmistä kuumaan ilmastoon sopeutumismekanismeista.

Veden haihduttamiseen kehon pinnalta on kaksi vaihtoehtoa: 1) hien haihtuminen sen vapautumisen seurauksena, 2) pinnalle diffuusion kautta ilmaantuneen veden haihtuminen - "huomaamaton" veden menetys. . Jälkimmäinen mekanismi varmistaa veden (jopa 600 ml päivässä) ja lämmön menetyksen esimerkiksi hengitysteiden limakalvojen kautta. Lämpösäätelyn toiminnallisen järjestelmän käyttäytymiskomponentti antaa merkittävän panoksen mukautuvien mekanismien tarjoamiseen lämmönsiirron muuttamiseksi. Kylmissä olosuhteissa käyttäytymisen säätely voi olla erittäin tehokasta ja rajoittaa merkittävästi organismin kosketusta ulkoiseen ympäristöön. Ihmisen vaatteet vähentävät lämpöhäviötä noin puoleen verrattuna alaston kehon lämmönsiirtoon, "arktisen tyyppiset" vaatteet voivat vähentää lämmönsiirtoa 5-6 kertaa.

Henkilön lämpötilan mukavuusvyöhyke riippuu ulkoisen ympäristön luonteesta, joka määräytyy sen tyypistä, lämpötilasta, kosteudesta (jos tämä ympäristö on ilma), liikenopeudesta, esineiden läsnäolosta, joiden lämpötila on erilainen kuin kehon lämpötila. Tietyissä olosuhteissa lämpömukavuuden tila kehittyy, kun taas lämpösäätelymekanismien toiminta on vähäistä. Mukavuusalue (lämpöneutraali vyöhyke), jossa ilmankosteus on noin 50 % ja ilman ja huoneen seinien lämpötilat yhtä suuret helpottamaan pukeutunut mies, joka sijaitsee istuma-asennossa, vastaa lämpötilaa 25-26 ° C. Alastomalle henkilölle mukavuuslämpötila näissä olosuhteissa siirtyy 28 °C:seen.

Ugolev Aleksander Mihailovitš

Riittävän ravinnon teoria ja trofologia

huomautus

Kirja on omistettu ravitsemukseen ja ravinnon assimilaatioon liittyvien ongelmien perustavanlaatuisille ja soveltaville puolille. Uuden poikkitieteellisen trofologian tieteen puitteissa muotoillaan riittävän ravitsemuksen teorian pääpostulaatit, joissa klassinen tasapainoisen ravitsemuksen teoria on mukana tärkeänä komponenttina. Päävirrat tulevat Ruoansulatuskanava kehon sisäiseen ympäristöön, endoekologiaan ja sen pääasiallisiin fysiologiset toiminnot, suoliston hormonaalisen järjestelmän rooli organismin elämässä, tämän järjestelmän yleiset vaikutukset ja sen rooli ruoan spesifisen dynaamisen toiminnan kehittymisessä. Elämän alkuperä, solujen alkuperä, troofiset ketjut jne. otetaan huomioon. trofologian sekä joidenkin sen biologisten näkökohtien valossa. On osoitettu, että trofologinen lähestymistapa on hedelmällinen assimilaatioprosessien ymmärtämisessä ravinteita kaikilla elävien järjestelmien organisoinnin tasoilla, samoin kuin biologiassa yleensä, samoin kuin joihinkin yleisiin ennaltaehkäiseviin ja kliininen lääke. Kirja on tarkoitettu laajalle joukolle koulutettuja lukijoita, joiden kiinnostuksen kohteet ovat biologisia, teknologisia, humanistisia, ympäristöllisiä, lääketieteellisiä ja muita ravitsemus- ja ruoansulatusongelmia. Bibliografia 311 otsikkoa Il. 30. Välilehti. 26.

Riittävän ravinnon teoria ja trofologia.

Akateemikko

Aleksanteri Mihailovitš Ugolev

TEORIA RIITTÄVÄSTÄ RAVINTOSTA JA TROFOLOGIASTA

Hyväksytty tulostukseen

Sarjajulkaisujen toimituskunta

Neuvostoliiton tiedeakatemia

Kustantajan toimittaja N.V. Natarova

Taiteilija A.I. Slepushkin

Tekninen toimittaja M.L. Hoffman

Oikolukijat F.Ya. Petrova ja S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 ​​s. - (Tieteen ja tekniikan kehitys).

Toimittava toimittaja - biologian tohtori N. N. Iezuitova

Arvostelijat:

lääketieteen tohtori prof. A.I. Cliorin

lääketieteen tohtori prof. V.G. Kassil

ISBN 5-02-025-911-X

© A.M. Ugolev, 1991

© Toimituksen valmistelu, suunnittelu - Nauka Publishing House, 1991

Esipuhe

Yksi kriittisiä tehtäviä kirjat - pohtia useita ongelmia, joiden ratkaisu löytyy vasta jälkeen perustutkimusta ihmisiin ja eläimiin. Näihin ongelmiin kuuluvat ennen kaikkea ruoan ja ravinnon ongelmat. Ravitsemusongelmassa on ehkä enemmän kuin missään muualla, että etiikka ja tiede, hyvä ja paha, tieto ja arvoitukset yhdistetään. Samalla ei saa unohtaa tunnettua tosiasiaa, että sekä ruuan puute että runsaus ovat voimakkaimpia tekijöitä, jotka toimivat paitsi luonnonoloissa myös kehittyneiden sivistysyhteisöjen olosuhteissa. Hippokrateen ajoista lähtien ruokaa on verrattu tehokkaimpaan lääkkeeseen. kuitenkin väärinkäyttö tällainen lääke, kuten mikä tahansa muu, voi johtaa dramaattisiin seurauksiin.

Yksi kirjan tavoitteista on myös osoittaa ravinnon todellinen paikka elämäilmiössä maapallolla ja siinä biosfäärin osassa, joka liittyy ihmiselämään. Tässä tapauksessa sinun on kiinnitettävä huomiota hakuun muita tapoja ravitsemusongelman kehittäminen, joka tuli mahdolliseksi 1900-luvun toisen puoliskon uusien vallankumouksellisten saavutusten jälkeen. biologiassa ja tieteissä, joihin se perustuu.

On tärkeää pitää mielessä ravitsemusongelman humanistinen puoli, jossa hyväksytään, että ihminen on troofisen pyramidin huippu. Sellainen pyramidi, kuten on selvää, heijastaa humanismin yleisten ideoiden ja ideoiden loogista kehitystä, jotka muodostuivat renessanssissa, kun ihminen asetettiin maailmankaikkeuden keskipisteeseen. Tällaiset ideat, jotka antoivat ihmiskunnalle niin paljon, johtivat samalla ajatukseen ihmisen voitosta luonnosta ja lopulta ekologiseen katastrofiin, jonka partaalla maailma joutui. Tässä kirjassa, kuten myös edellisessä kirjassa (Ugolev, 1987a), yritämme osoittaa, että luonnontieteen näkökulmasta käsitykset trofisesta pyramidista eivät ole perusteltuja. Itse asiassa ihminen, joka on noosfäärin piirteiden kantaja, on troofisissa termeissä yksi linkeistä monimutkaisessa suljetussa syklijärjestelmässä biosfäärissä sen troofisten suhteiden kanssa. Objektiivisen tarkkailijan näkökulmasta ajatus ihmisen ja ympäröivän maailman välisestä harmoniasta näyttää oikeammalta, joka tulee yhä suositummaksi, kun ymmärrys sen olemuksesta syvenee. Harmonismin idean edut antroposentriseen lähestymistapaan verrattuna näkyvät erityisesti tulevaisuuden ruokaa analysoitaessa ja yhteydessä tarpeeseen sisällyttää ihmisravinto biosfäärin trofisiin ketjuihin.

Pohjimmiltaan päähuomio kiinnitetään kahteen ravitsemusteoriaan - klassiseen tasapainoisen ravitsemuksen teoriaan ja uuteen kehittyvään riittävän ravitsemuksen teoriaan, niiden ominaisuuksiin, vertailuun ja niiden soveltamisen hedelmällisyyden analysointiin tärkeimpien teoreettisten ja sovellettavien näkökohtien ratkaisemisessa. ravitsemusongelmasta. Samalla ravintoa pidetään yhtenä niistä toiminnoista, jotka yhdistävät eläimiä ja ihmisiä. Tältä osin tuli mahdolliseksi siirtyä ongelman antroposentrisestä ratkaisusta uuden riittävän ravitsemuksen teorian rakentamiseen. Klassisesta teoriasta poiketen tälle teorialle on ominaista biologiset ja erityisesti evoluutionaariset lähestymistavat sekä ihmisten että kaikentyyppisten elävien organismien ravitsemukseen liittyvien ongelmien pohtimiseen kaikilla organisaation ja ekologisen erikoistumisen tasoilla.

Kirja yrittää esittää systemaattisen argumentoinnin uuden riittävän ravitsemuksen teorian ääriviivat, joka korvaa klassisen tasapainoisen ravitsemuksen teorian. Olipa uusi teoria kuinka houkutteleva tahansa, se ei voi kehittyä vain käytännön impulssien vaikutuksesta ja sillä on oltava luotettava luonnontieteellinen perusta. Trofologia voi toimia sellaisena perustana. Biologian ja lääketieteen saavutukset viime vuosikymmeninä, aiemmin tuntemattomien mallien löytäminen ja tärkeät yleistykset antavat aihetta uskoa, että muodostumassa uusi tiede, jota kutsuimme trofologiaksi, joka on ekologian tavoin monitieteinen. Tämä on tiede ruoasta, ravitsemuksesta, troofisista suhteista ja ravinnon assimilaatioprosessien kokonaisuudesta elävien järjestelmien kaikilla tasoilla (soluista biosfääriin). Trofologinen lähestymistapa, jonka perustelut ja edut esitetään alla, mahdollistaa trofologian puitteissa paitsi jalostaa klassista ihmisen ravitsemusteoriaa, myös kehittää paljon laajempaa teoriaa riittävästä ravitsemuksesta.

On selvää, että klassisten ja uusien ravitsemusteorioiden tarkastelu uuden biologian näkökulmasta edellyttää ennen kaikkea itse trofologian olemuksen esittelyä. Tämä määritti kirjan rakenteen.

Pienessä kirjassa ei ole mahdollista antaa yksityiskohtaista analyysiä paitsi trofologiasta myös riittävän ravitsemuksen teoriasta. Yritetään keskustella niiden tärkeimmistä puolista yleisimmässä ja samalla konkreettisessa muodossa. Tätä varten tarkastellaan erityisesti ruoan assimilaatiomekanismeja. Tässä suhteessa ensinnäkin karakterisoidaan trofologian perus- ja soveltamisnäkökohdat. Sitten ravitsemustieteen historian esimerkillä osoitetaan, kuinka vaarallisia ja toisinaan traagisia olivat ne vaiheet, jolloin sovellettujen ongelmien intensiivinen ratkaisu toteutettiin ilman riittävää perustieteisiin perustuvaa ymmärrystä elävien järjestelmien organisoitumisen tasosta. Tätä varten korostetaan nykyaikaisen klassisen tasapainoisen ravitsemuksen teorian pääpostulaatteja ja seurauksia, sen etuja ja haittoja, ja sitten esitellään parhaillaan muotoutuvaa riittävän ravitsemuksen teoriaa, uudet suuntaukset tällä alalla jne. ytimekäs muoto.

On huomattava, että antroposentrisyys on yksi klassisen ravitsemusteorian ja monien muiden teorioiden puutteista. Itse asiassa teorian on perustuttava malleihin, jotka ovat ominaisia ​​ainakin monille, ellei kaikille, eläville organismeille. Näin ollen olemme pitkään kiinnittäneet huomiota ravinnon assimilaation perusmekanismien (erityisesti hydrolyysi- ja kuljetusmekanismien) yhteisyyteen kaikissa organismeissa. Tästä syystä ravitsemuksen evolutionaarinen lähestymistapa, joka on yksi tärkeimmistä eroista riittävän ravitsemuksen teorian ja klassisen teorian välillä, näyttää olevan erityisen tärkeä.

Tasapainoisen ravitsemuksen teoria on yliarvioitu, sen kriisi on johtanut uuteen tieteellinen tutkimus mikrobiologian, elintarvikkeiden biokemian, ruuansulatuksen fysiologian alalla.

Aiemmin tuntemattomia ruoansulatusmekanismeja löydettiin. Havaittiin, että ruoansulatusprosessi ei tapahdu vain suolistontelossa, vaan myös elimen seinillä, solukalvoilla. Tällaista digestiota kutsutaan kontakti- tai kalvodigestioksi.

Uusi löytö oli suoliston hormonaalisen järjestelmän olemassaolo. Suolistossa elävien mikro-organismien roolista saatiin aiemmin tuntematonta tietoa.

Kaikki tämä vaikutti uuden teorian syntymiseen, jossa yhdistyvät kaikki olennainen tasapainoisen ravitsemuksen teoriasta ja viimeaikaisten tutkimusten tuloksista. Merkittävä panos kehitykseen teoria riittävästä ravitsemuksesta kuuluu akateemikolle A. M. Ugolev.

Riittävän ravitsemuksen teorian ensimmäinen asema: kehon mikroekologia

Ihminen, kuten korkeammat eläimet, ei ole vain organismi, vaan yliorganismijärjestelmä, johon kuuluu makro-organismin lisäksi ruuansulatuskanavan mikrofloora - mikroekologia eli organismin sisäinen ekologia. Samalla säilyy symbioosi - mikroflooran ja isäntäorganismin välinen rinnakkaiselo.

Riittävän ravinnon teorian toinen säännös: sääntely- ja ruokavirrat

Kehon normaali ravitsemus liittyy useisiin säätely- ja ravintoainevirtoihin, jotka siirtyvät ruoansulatuskanavasta kehon sisäiseen ympäristöön (kudosneste, veri, imusolmuke).

Pääruokavirta

Pääsyöttövirta on rasvahappo, aminohapot, vitamiinit, monosakkaridit (fruktoosi, glukoosi), kivennäisaineet. Sen lisäksi on vielä 5 muun aineen virtaa.

Hormonien virtaus

Yksi niistä on fysiologisesti aktiivisten ja hormonaalisten aineiden virtaus, joita ruoansulatuskanavan solut syntetisoivat. Nämä solut tuottavat noin kolmekymmentä hormonia ja hormonin kaltaista ainetta, jotka koordinoivat maha-suolikanavan toimintojen lisäksi muita tärkeitä toimintoja.

Hormonit ovat eräänlaisia ​​ohjauskomentojen kuljettajia elimestä toiseen. Ihmiskeho sisältää valtavan määrän erilaisia ​​hormoneja - biologisesti vaikuttavat aineet, osallistuu kaikkiin elämänprosesseihin ja säätelee niitä solujen kasvusta mahahapon vapautumiseen.

Hormoneja syntetisoivia elimiä kutsutaan endokriinisiksi. Hormonit, jotka vapautuvat vereen, tulevat yhteen paikkaan tai tiettyyn kehon elimeen.

Hormonaalinen tausta on kehon hormonitasapaino. Tiettyjen hormonien taso vaikuttaa kokonaisuuteen fyysinen tila ja hyvinvointia. Itkuttelu, hysteria jne. ovat selkeitä merkkejä hormonaalisesta epätasapainosta. Muutokset hormonaalisessa taustassa voivat aiheuttaa vakavien patologioiden kehittymisen.

1900-luvun 1950- ja 60-luvuilla havaittiin, että suolisto on endokriininen elin. Lisäksi akateemikko Ugolev totesi, että ruoansulatuskanava on suurin endokriininen elin. On myös todistettu, että maha-suolikanava syntetisoi käytännössä koko listan kehon toimintaa säätelevistä hormoneista, ei vain omaa toimintaansa. Ruoansulatusjärjestelmä tuottaa hormoneja:

• tyypillinen aivolisäkkeelle ja hypotalamukselle;
• enkefaliinit ja endorfiinit, kipulääke, ilon tunne, euforia, onnellisuus;
• 95% serotoniinia, jonka puute aiheuttaa migreeniä ja masennusta jne.

Mutta toisin kuin endokriiniset järjestelmät, hormonien synteesiä suolistossa määrää enemmän syömämme ruoka, ei kehon tila. Monet hormonit tulevat ruoasta, ja niitä tuotetaan myös suolistossa. Tällä tavalla, hormonaalinen tausta, joka vaikuttaa kehomme tilaan, suorituskykyyn ja mielialaan, on suoraan riippuvainen ruoasta.

On tapauksia, joissa ravitsemuksen normalisoitumisen vuoksi hormonaalinen tausta palautui. Nykyaikainen lääketiede ei useimmissa tapauksissa ota huomioon hormonien virtausta aterioiden yhteydessä.

Kolme aineenvaihduntatuotteiden virtaa

Suolistoonteloon muodostuu kolme virtaa, jotka liittyvät elimen mikroflooraan:

• muokattu bakteerien mikrofloora painolastiaineet tai toissijaiset ravinteet;
• suoliston mikro-organismeilla muunnetut ravintoaineet;
• bakteerien jätetuotteet.

Mikä on ravinteiden virtausta? Ravinteet tulevat suolistoon, jossa bakteerit osallistuvat ruoansulatusprosessiin - monimutkaisten rakenteiden hajoamiseen yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi - monomeereiksi. Esimerkiksi aminohapoista amiineiksi.

Virtaus koostuu osista: keholle hyödyllisistä vitamiineista, toisaalta aminohapoista ja myrkylliset aineet, tekee ei eniten hyödyllistä toimintaa toisaalta vartalossa. Keho itse syntetisoi useita näistä aineista, esimerkiksi histamiinin. Sitä tuottavat mahan solut, se koordinoi useita aivojen toimintoja, mahanesteen tuotantoa ja samalla edistää mahahaavojen syntymistä.

On tärkeää ymmärtää, että liikakasvu tai näitä aineita tuottavien bakteerien määrän väheneminen muuttaa virtausta bakteerien jätetuotteet. Ja bakteerien määrä suolistossa on suoraan riippuvainen kulutetusta ruoasta. Jos syömme oikein, eri bakteerien suhde on optimaalinen.

Viimeinen virtaus on mikroflooran modifioimia painolastiaineita ( ravintokuitu). Ne ovat ravintoa suoliston mikro-organismeille, jotka tuottavat sen seurauksena vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

Nykyaikainen lääketiede jättää usein huomiotta nämä kolme ainevirtaa, jotka ovat seurausta mikroflooran toiminnasta ja tulevat kehoon. Miten? Minkä tahansa hyväksyminen lääkkeet, erityisesti antibiootit, jotka tuhoavat mikroflooran ja samanaikaisesti sen kanssa kolme ainevirtaa. Antibakteerisen kurssin jälkeen voidaan määrätä kuntouttavia aineita, mutta mikroflooran palautusprosessi kestää kauan.

Ainevirta saastuneesta ruoasta

Perinteisesti saastuneen ruoan mukana tulevat aineet katsotaan erilliseksi virraksi. Myrkylliset yhdisteet, jotka muodostuvat myrkylliset aineet ruoka ja myrkylliset bakteeriaineenvaihduntatuotteet, jotka muodostuvat bakteerimikroflooran työn aikana.

Tätä streamia ei käsitellä yksityiskohtaisesti. Tiettyjä turvatoimenpiteitä tulee noudattaa: pese kätesi sekä vihannekset ja hedelmät. Jos epäillään, että hedelmä sisältää suuri määrä nitraatit - kannattaa laittaa ne veteen 30 minuutiksi. Älä syö ruokia, joissa on hajoamisen ja homeen merkkejä. Parempi syödä ruokaa Venäjän tuotanto koska niitä ei jalosteta pitkäaikaista kuljetusta varten.

Mutta sinun ei pidä liioitella nitraateista ja tuontitavaroista. Järkevä lähestymistapa on optimaalinen - olla kiinnostunut ja oppia, kuinka vihanneksia, hedelmiä, pähkinöitä kasvatetaan ja säilytetään, kuinka kuivatut hedelmät kuivataan.

Tässä on esimerkiksi tietoa nykyaikaisista vihanneskaupoista. Omenoiden varastointi tapahtuu nyt jääkaapissa 0 asteessa ja pumpatulla hapella. Erityisten kalvojen avulla ilma suodatetaan, hapen ja hiilidioksidin tasoa koordinoidaan. Joten omena säilyttää ominaisuutensa seuraavaan satoon asti ilman kemikaalien käyttöä. Joka tapauksessa, paras vaihtoehto- syödä omenoita nitraattien kanssa kuin olla syömättä niitä ollenkaan.

Riittävän ravitsemuksen teorian kolmas asema: ravintokuidun merkitys

Tekijä: teoria riittävästä ravitsemuksesta elintarvikkeiden välttämätön komponentti ei ole vain hyödyllisiä ravintoaineita (proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäisaineet, vitamiinit, vesi), vaan myös ravintokuitu tai ravintokuitu. Ne normalisoivat maha-suolikanavan (erityisesti paksu- ja ohutsuolen) toimintaa: lisäävät lihaskerroksen massaa, vaikuttavat

• ohutsuolen liikkuvuudesta;
• ravinteiden (ravintoaineiden) imeytymisnopeudesta ohutsuoli jne.

Painolastiaineet pystyvät sitomaan sappihappoja ja vettä sekä myrkyllisiä yhdisteitä.

Ravintokuidut vaikuttavat ympäristöön, jossa bakteerit elävät suolistossa, ja ovat myös yksi niiden ravinnonlähteistä, erityisesti ne ovat selluloosa, hemiselluloosa, pektiini.

Ravintokuitua tarvitaan normaali operaatio koko organismi. sairaudet, kuten verenpainetauti, sepelvaltimotauti, ateroskleroosi, diabetes, maha-suolikanavan sairaudet ovat seurausta paitsi liiallisesta hiilihydraattien ja proteiinien kulutuksesta, myös ravintokuidun puutteesta. On näyttöä siitä, että niiden puute voi johtaa paksusuolensyövän kehittymiseen. Tämän taudin lisäksi havaitaan aineenvaihduntahäiriöitä sappihapot steroidihormonit ja kolesteroli.

Ravintokuitua käytetään menestyksekkäästi peräpukamien, ummetuksen, Crohnin taudin, kroonisen haimatulehduksen hoidossa sekä myös maha- ja pohjukaissuolihaavan uusiutumisen ehkäisyssä.

Riittävän ravinnon teorian neljäs asema: kalvonsulatuksen löytö ja merkitys

Ravintoaineiden tasapaino elimistössä saavutetaan hajoamalla ravintoaineita ja vapauttamalla lopputuotteita, jotka pystyvät imeytymään kalvon ja onkalon avulla, joissain tapauksissa solunsisäisen ruoansulatuksen avulla sekä uusien yhdisteiden synteesin seurauksena. suoliston mikroflooran vaikutuksesta.

Nykyaikaisessa fysiologiassa erotetaan useita ruoansulatustyyppejä: kalvo, solunsisäinen ja onkalo.

XX vuosisadan puoliväliin asti. oli ajatus ruoan assimilaatioprosessista kahden linkin kaavion mukaisesti: vatsan ruoansulatus- imeytyminen. Tämän ajatuksen kehittivät sellaiset tiedemiehet kuin K. Bernard, R. Heidenhain, I. P. Pavlov, V. Bayliss, E. Starling. Uskottiin, että pääongelmat oli jo ratkaistu ja vain joitain yksityiskohtia oli jäljellä, esimerkiksi mitä tapahtuu sen jälkeen, kun dimeerit ja oligomeerit tunkeutuvat suolistosolujen kalvoihin. Ymmärtettyään tämän asian I.I. Mechnikov havaitsi, että molekyylien halkaisuprosessi suoritetaan sytoplasmisten entsyymien avulla, ja antoi tälle prosessille nimen solunsisäinen sulatus.

Vuonna 1958 akateemikko A.M. Ugolev löysi kalvon sulamisen ja kuvasi sen. Tämä löytö johti assimilaatioprosessin kahden linkin järjestelmän korvaamiseen kolmen linkin kaaviolla: ontelohajotus - kalvohajotus - absorptioprosessi. Solunsisäinen ruoansulatus on ominaista alemmille organismeille, ihmisillä se on pikemminkin lisämekanismi, joka hajottaa joitain pieniä molekyylejä.

Ruoansulatus tapahtuu suussa, mahassa ja ohutsuoli, jossa useimmissa tapauksissa se on yhdistetty kalvoon, satunnaisesti ja solunsisäiseen. Se suoritetaan, kun osittain halkeilevia tai halkeilemattomia ruoka-aineita joutuu solujen sisään ja ne "lajittelevat" yksinkertaisiksi yhdisteiksi suolistosolujen tuottamien entsyymien avulla. Pohjimmiltaan molekyylikompleksit tai suuret molekyylit halkeavat, eli hajotuksen alkuvaiheet tuotetaan.

Kalvon pilkkoutuminen ihmisillä tapahtuu ohutsuolessa ja se toteutetaan seuraavien entsyymien avulla - haima-, kalvo-, transmembraaniset suoliston entsyymit.

Riittävän ravitsemuksen teorian viides säännös: ravitsemuksen tavoitteet ja toiminnot

Ravinnolla pyritään ylläpitämään kehon molekyylikoostumusta, kompensoimaan sen energia- ja muovitarpeita, kasvua ja ulkoista työtä. Tämä säännös on ainoa yhteinen tasapainoisen ravitsemuksen teorian kanssa.

Lyhyet johtopäätökset

Eli lyhyesti sanottuna voi seuraavat johtopäätökset. Ottaen huomioon uudet tieteelliset löydöt eri aloilla, riittävän ravitsemuksen teoria on muotoillut seuraavan käsityksen itse ravitsemusprosessista:

1. Koska ihmiskehossa - makro-organismissa on mikro-organismi tai mikroekologia - ruoansulatuskanavan mikrofloora, tämä tosiasia on otettava huomioon ruokavaliota rakennettaessa.
2. Ravitsemusprosessi liittyy kuuteen sääntely- ja ruokavirtaan:

• pääravintovirta (aminohapot, rasvahapot, kivennäisaineet, vitamiinit, monosakkaridit);
• hormonien virtaus;
• 3 aineenvaihduntatuotteiden virtaa (bakteerien jätetuotteet, bakteerien mikroflooran modifioimat painolastiaineet, suoliston mikro-organismien muuntamat ravinteet);
• aineiden virtaus saastuneen ruoan kanssa.

Nuo. Optimaalinen ruokavalio tulee rakentaa ottaen huomioon nämä tekijät.

1. Ravintokuidun merkitys ravinnon osana sekä hyödyllisiä aineita sekä koko organismin työhön kokonaisuutena.
2. Kalvosulatuksen löytö täydensi tietoa ruoansulatusprosessista, lisäksi se selitti syntyneet alkuaineravitsemuksen ongelmat.
3. Postulaatti ravitsemuksen toiminnoista pysyi yhtenäisenä tasapainoisen ravitsemuksen teorian kanssa: kehon molekyylikoostumuksen ylläpitäminen, sen muovi- ja energiatarpeiden kompensointi.

Siten uuden teorian mukaan ravinnon ei tulisi noudattaa ainoastaan ​​tasapainoperiaatetta, vaan myös riittävyysperiaatetta, eli vastata kehon kykyjä.

Olemme tulleet erittäin tärkeä näkökohta ravitsemusongelmia, mikä oli pohjimmiltaan yksi syy uuden teorian muodostumiseen.

Asia on siinä, että äärimmäisen hedelmällinen klassinen tasapainoisen ravitsemuksen teoria ei ollut riittävän evolutiivista. Tarkemmin sanottuna se ei yksinkertaisesti ollut evoluutiota ja täysin biologista.

Siksi se korvataan riittävän ravitsemuksen teorialla (tämä prosessi ei ole kaukana ohi).

Kuten teorian nimestä voi päätellä, sen merkitys piilee ensinnäkin siinä, että ravinnon ei pitäisi olla vain tasapainoista, vaan myös tarjottava muodossa, joka vastaa monia organismin evoluutioominaisuuksia. Tämä seikka on erittäin tärkeä, eikä sitä pidä aliarvioida. Toiseksi, joitain ihmisten ravitsemuksen peruskäsitteitä on harkittava ja jopa tarkistettava fysiologian, biokemian, lääketieteen ja yleensä biologian uusien kehityskulkujen perusteella.

Useat uudet löydöt biologiassa ja lääketieteessä ovat osoittaneet, että ravitsemus ei ole vain prosessi, jolla elimistö saa ravinteita, kuten kuvittelimme sen aivan äskettäin. Tämän monimutkaisen ongelman ratkaiseminen on erittäin vaikeaa. Siksi yritämme korostaa vain joitain sen tärkeimmistä näkökohdista.

Riittävän ravitsemuksen teorian pääpostulaatit

Tasapainoisen ravitsemuksen teorian kriisi ja aiemmin tuntemattomien mekanismien löytäminen (lysosomaalinen ja kalvonsulatus, erilaiset ravinteiden kuljetukset, suoliston hormonijärjestelmän yleiset vaikutukset), tulokset useiden mikrobien ja normaalin ominaisuuksien vertailusta eläimet, suorista tutkimuksista saadut tiedot alkuaineravintojen vaikutuksesta kehoon jne. johtivat useiden tasapainoisen ravitsemuksen teorian perussäännösten tarkistamiseen. Tämän tarkistuksen ansiosta muotoiltiin uusi teoria riittävästä ravitsemuksesta ja uudet perustavanlaatuiset oletukset.

Riittävän ravitsemuksen teorian peruspostulaatit eroavat merkittävästi tasapainoisen ravitsemuksen teoriasta. Yksi pääpostulaateista on kuitenkin yleinen. Se piilee siinä, että ravinto ylläpitää kehon molekyylikoostumusta ja huolehtii sen energia- ja muovitarpeesta.

Uuden teorian muita postulaatteja kuvataan lyhyesti alla.

1) Ihminen ja korkeammat eläimet aineenvaihdunnan ja trofian kannalta eivät ole organismeja, vaan pohjimmiltaan yliorganismeja, jotka sisältävät makro-organismin lisäksi sen maha-suolikanavan mikroflooran - mikroekologian, tarkemmin sanoen organismin sisäisen ekologian, tai endoekologiaa. Positiivinen symbioottinen suhde säilyy isäntäorganismin ja sen ruoansulatuslaitteiston mikroflooran välillä (symbioosi - rinnakkaiselo).

2) Ruoan ravitsemukseen ja assimilaatioon (assimilaatioon) ei liity vain yksi ruuan sulamisen seurauksena vapautuvien ravintoaineiden virtaus kehon sisäiseen ympäristöön, vaan myös vähintään kolmen muun virtauksen olemassaolo (kuva 4.4). ). Ensimmäinen on säätelevien aineiden - hormonien ja hormonin kaltaisten yhdisteiden - elintärkeä virta. Pohjimmiltaan tämä virtaus koostuu kahdesta - endogeenisesta ja eksogeenisesta. Ensimmäinen sisältää ruuansulatuslaitteiston endokriinisten solujen tuottamia hormoneja, toinen sisältää ns. eksohormoneja, joita muodostuu pääasiassa ravintoaineiden hajoamisen aikana maha-suolikanavassa.

Toinen virtaus koostuu suolen bakteeriflooran modifioimista ravinnon painolastiaineista, ja se on myös biologisesti tärkeä, koska sekundääriravinteet tulevat sen mukana kehon sisäympäristöön. Kolmas on myrkyllisistä ruoka-aineista muodostuvien myrkyllisten yhdisteiden virtaus sekä maha-suolikanavassa bakteeriflooran toiminnan seurauksena muodostuneet myrkylliset bakteerimetaboliitit. Ilmeisesti tämä virtaus on normaalia fysiologista.

Riisi. 4.4 Aineiden virrat maha-suolikanavasta kehon sisäiseen ympäristöön riittävän ravitsemuksen teorian mukaisesti. Toisin kuin tasapainoisen ravitsemuksen teoriassa, täällä ruoansulatuksen aikana muodostuu toissijaisten ravintoaineiden, toksiinien ja hormonien virtauksia. Lisäksi ruoka stimuloi suoliston hormonien tuotantoa.

3) Painolastiaineet eli ravintokuitu eivät ole painolastia, vaan evoluutionaalisesti tärkeä osa ruokaa. Tällaisten maha-suolikanavan mikroflooran muokkaamien aineiden virtaus on välttämätöntä ruuansulatuslaitteiston ja koko kehon normaalille toiminnalle.

4) Ravintoaineiden tasapaino elimistössä saavutetaan imeytymiskykyisten lopputuotteiden vapautumisen tuloksena ontelon ja kalvon (joissakin tapauksissa solunsisäisen) ruoansulatuksessa (kuva 4.5) sekä uusien aineiden synteesin seurauksena. yhdisteet, mukaan lukien välttämättömät, suoliston bakteeriflooran kautta. Ensisijaisten ja sekundaaristen ravinteiden suhteellinen rooli vaihtelee suuresti.

Riisi. 4.5. Ensisijaisten ravintoaineiden ja bakteerien aineenvaihduntatuotteiden suhde kehon normaaleissa (ylhäällä) ja patologisissa (alhaalla) olosuhteissa (ruoansulatus- ja imeytymishäiriöt).

5) Ravitsemuksen rooli ihmisen fysiologisten ja psykologisten standardien muodostumisessa kasvaa entisestään, kun tiettyjen aminohappojen toiminnot on löydetty välittäjäaineina ja niiden esiasteena.

Kaikki nämä postulaatit liittyvät toisiinsa ja muodostavat joukon uusia ei-perinteisiä ideoita, lähestymistapoja ja tutkimusmenetelmiä sekä tekniikoita.

Usein riittävän ravitsemuksen teoriaa kritisoidaan liian "ruoansulatuskyvystä". Tämä ei ole totta. Tämä teoria on tekninen. Siksi hän pitää erittäin tärkeänä mekanismeja, jotka varmistavat ruoan sulautumisen. Tällainen teknologinen lähestymistapa antaa mahdollisuuden pohtia useita ongelmia, joita tasapainoisen ravitsemuksen teoria ei ole riittävästi arvioinut, mutta jotka ovat ratkaisevan tärkeitä riittävän ravitsemuksen teorian kannalta.

Ilmeisesti uusi teoria avaa suuria mahdollisuuksia, mutta asettaa samalla tiettyjä rajoituksia, jotka edellyttävät tuotantotekniikoiden koordinointia elävien järjestelmien luonnollisten teknologioiden kanssa.

Luonnehditaanpa joitain riittävän ravitsemuksen teoriasta johtuvia oletuksia ja seurauksia hieman yksityiskohtaisemmin.

Endoekologia

I. I. Mechnikovin ajatus suoliston bakteeriflooran tukahduttamisen tarkoituksenmukaisuudesta, joka oli niin suosittu viime aikoihin asti, on nyt tarkistettava radikaalisti. Itse asiassa, kun verrataan perinteisiä ja ei-mikrobisia tai steriilejä (eli vailla suoliston mikrofloora), organismeja, kävi ilmi, että viimeksi mainitut eroavat jyrkästi tavanomaisista aineenvaihdunnan, immunologisen ja jopa neurologisen suhteen. Joten mikrobieläinten immuunijärjestelmä on huomattavasti alikehittynyt. suojajärjestelmä, ne ovat herkempiä puutteelliselle ravitsemukselle, erityisesti ruokavalioille, joissa ei ole riittävästi välttämättömiä aminohappoja ja vitamiineja.

On myös todettu, että ihmisillä, jotka ovat jostain syystä olleet erillään ympäristöstä syntymäpäivästä lähtien ja joilla ei ole omaa bakteeriflooraa suolistossa, on täysin erilaiset ravintotarpeet kuin tavalliset ihmiset. Nämä ja muut tosiasiat todistavat maha-suolikanavan mikroflooran tärkeästä roolista organismin elintärkeässä toiminnassa.

Endoekologiaa edustaa erikoinen joukko läheisessä vuorovaikutuksessa olevia bakteereja, jotka toteuttavat monia tärkeitä muunnoksia, jotka liittyvät sekä endogeenisiin että eksogeenisiin aineisiin. Näiden aineiden ja painolastiravintokuitujen muutosten seurauksena ilmaantuu lisäravinteita. Yhtä tärkeää on, että maha-suolikanavan bakteeripopulaatio toteuttaa erityisen homeostaasin - trofostaasin (kreikan kielestä trofosista - ruoka, ravitsemus), eli ylläpitää jatkuvaa troofista virtausta ruoansulatuskanavasta ruoansulatuskanavan sisäiseen ympäristöön. kehon.

Bakteeriflooran puuttuessa trofinen stabiiliutemme häiriintyy rajusti. On myös oleellista, että normaalin endoekologian ylläpitämiseksi tarvitaan kontakteja melko suureen ihmisryhmään, jolla on oma spesifinen bakteerifloora. Normaali endoekologia voi häiriintyä erilaisilla vaikutuksilla, mikä lisää bakteerien aineenvaihduntatuotteiden virtausta (kuva 4.5), aiheuttaa useita vakavia sairauksia.

Näin ollen on nyt aivan selvää, että saamme jatkuvasti jonkinlaista puutteellista ruokavaliota ja bakteeriflooramme auttaa meitä vastustamaan syntyviä epäsuotuisia olosuhteita. Samaan aikaan bakteerifloora tuottaa tietyn määrän myrkyllisiä aineita.

Näin ollen olemme jatkuvasti alttiina kahdelle endoekologiamme vaikutukselle - positiiviselle ja negatiiviselle, ja olemme samanaikaisesti ikään kuin kahdessa tilassa - terveydessä ja sairaudessa. Siksi ihanteellisen ruoan luominen ja ihanteellinen ravitsemus jo näiden olosuhteiden valossa on täysin epärealistista. Samoin epärealistinen on ajatus sellaisen henkilön olemassaolosta, jolla on alentunut maha-suolikanava.

Säätelyaineet

Pitää mielessä hämmästyttävä tosiasia: Ruoansulatuskanava ei ole vain elin, joka varmistaa tarvittavien aineiden saannin keholle. Tämä on endokriininen elin, joka, kuten viime vuosikymmenellä kävi ilmi, on voimaltaan parempi kuin kaikki muut umpieritysrauhaset yhteensä. Tällainen löytö kuuluu oikeutetusti yhteen niin sanotuista hiljaisista biologian ja lääketieteen vallankumouksista.

Ruoansulatuskanavan endokriininen järjestelmä on siis suurempi kuin aivolisäke, kilpirauhanen, lisämunuaiset, sukurauhaset ja muut endokriiniset rakenteet, ja se tuottaa enemmän erilaisia ​​hormoneja kuin mainitut umpierityselimet. Ruoansulatuskanavan endokriinisen järjestelmän osankin poistaminen johtaa eläimen kuolemaan tai sen erittäin vakavaan sairauteen. Syntyvä patologia koskee ennen kaikkea kehon yleisiä, ei vain ruoansulatustoimintoja.

Esimerkiksi pohjukaissuolen poistamisen jälkeen, lausutaan rakenteellisia muutoksia sellaisia endokriiniset elimet kuten kilpirauhanen, lisämunuaisen kuori, aivolisäke, hypotalamus. Tämä on täysin ymmärrettävää, koska maha-suolikanavan endokriinisen laitteen solut tuottavat yli 30 hormonia ja hormonin kaltaista yhdistettä, jotka eivät vaikuta pelkästään ruoansulatusjärjestelmään, vaan myös kauas sen rajojen ulkopuolella.

Siksi ravitsemus on prosessi, jossa vastaanotetaan paitsi ravintoaineita myös kemiallisia signaaleja, jotka ohjaavat kehoamme tietyllä tavalla. Siksi ei ole yllättävää, että nuorilla organismeilla on tietty joukko ruoan komponentit tuottaa suuremman vaikutuksen kuin vanhat. Jälkimmäisessä tapauksessa edes optimaalinen joukko niitä ei välttämättä aiheuta assimilaatiovaikutuksia. Tämä selittyy sillä tosiasialla, että kuten korostimme, maha-suolikanavan endokriininen järjestelmä toteuttaa paitsi ruoansulatuskanavan eupeptisia, myös rehevöityviä vaikutuksia, osallistuen ruoan assimilaation säätelyyn ja useisiin muihin elintärkeisiin toimintoihin.

Painolastiaineet

Riippuen ravinnon evolutiivisista ominaisuuksista, ruoan tulee sisältää enemmän tai vähemmän painolastirakenteita, jotka eivät ole suoraan mukana kehon aineenvaihdunnassa. Näiden painolastiaineiden, pääasiassa vihannesten, hedelmien, jalostamattomien viljojen ja useiden muiden tuotteiden sisältämien ravintokuitujen, roolia ei ole otettu huomioon tasapainoisen ruokavalion teoriassa. Erityisesti ihmisen ruoassa tulisi olla melko merkittävä määrä painolastia. Kävi ilmi, että tasapainoisen ravitsemuksen teorian vaikutuksesta teollisuudessa haluttiin saada esimerkiksi pitkälle jalostettuja jauhoja, viljaa ja muita jalostettuja tuotteita.

Kävi kuitenkin ilmi, että ravintokuidulla on merkittävä vaikutus maha-suolikanavan toimintaan, elektrolyyttiaineenvaihduntaan ja useisiin muihin erittäin tärkeisiin toimintoihin. Todettiin myös, että painolastiaineiden puuttuessa maha-suolikanavan bakteerifloora tuottaa huomattavasti normaalia enemmän myrkyllisiä aineita ja suorittaa suoja- ja muita tehtäviä heikommin. Lisäksi evoluution aikana painolastiaineet sisältyivät useisiin kehon toimintoihin, mukaan lukien steroidien aineenvaihduntaan. Siten täysjyväleivän nauttiminen johtaa veren kolesterolin laskuun, mikä on verrattavissa kolesterolia alentavien lääkkeiden käyttöönoton tulokseen. Ilmiön selitys on se, että kolesterolin, sappihappojen ja steroidihormonien aineenvaihdunta liittyy toisiinsa.

Näin ollen ravintokuitua tulisi käyttää sekä endoekologian normalisoimiseen että suoraan vaikutukseen kolesterolin, suolojen, veden vaihto jne. Täytyy sanoa, että tätä käytetään nykyään melko usein.

Lännessä ravintokuidun teollinen tuotanto on laajalti kehittynyt. Maamme on myös lopettanut esimerkiksi puhtaiden hedelmämehujen valmistuksen ja sen sijaan on alettu valmistaa erilaisia ​​tuotteita ravintokuitua sisältävistä hedelmistä ja vihanneksista. Todellakin, yksi omenoiden tai vihannesten arvokkaimmista ainesosista on ravintokuitu. Samaa voidaan sanoa monista muista tuotteista.

Joten viime aikoina tietomme ovat kehittyneet nopeasti ravitsemuksen fysiologian ja biokemian sekä ruoan assimilaatioprosessien alalla. Yksi tärkeimmistä sysäkkeistä ravitsemuksen teoreettisten ongelmien kehittämisessä on äärimmäisen tärkeitä käytännön tarpeita. Tätä varten ensinnäkin fysiologinen perustelu optimaaliselle ja sallitut normit ravitsemus eri ikä-, ammatti- ja muille väestöryhmille.

Näiden kiireellisten tehtävien valossa on merkittävää, että olemme todistamassa uuden poikkitieteellisen tieteen muodostumista - trofologia, joka kattaa tärkeimmät biologisten ja fysiologisten prosessien näkökohdat, joita yhdistää termi "ravintoaineiden ravinto ja assimilaatio". Tämän uuden tieteen muodostumiselle ja kehitykselle ruoka- ja ravitsemusongelmat ovat erittäin tärkeitä, ja niiden ratkaiseminen vaatii ei-perinteisiä lähestymistapoja.

A.Yu. Baranovsky

Vuonna 1958 akateemikko Ugolev löysi aiemmin tuntemattoman kalvosulatuksen - yleisen mekanismin ravinteiden hajottamiseksi imeytymiseen sopiviksi elementeiksi. I. P. Pavlovin teosten jälkeen ( Nobel palkinto 1904) ja I. I. Mechnikovin teoksia (Nobel-palkinto vuonna 1908), A. M. Ugolevin löytöä pidetään suurimmana panoksena ruoansulatushäiriöiden tutkimukseen. Aleksanteri Mikhailovich Ugolev kehitti ensimmäisenä lajien tai riittävän ravinnon teorian ja tutki myös pohjimmiltaan ruuansulatuksen fysiologiaa, joka hänen osallistumisellaan muutettiin uudeksi tieteeksi - gastroenterologiaksi. Perustuen fysiologiset ominaisuudet Ruoansulatuselimistö ihmiskehosta A. M. Ugolev totesi, että ihminen ei ole kasvinsyöjä eikä lihansyöjä: hän on hedelmäsyöjä, eli ihmisten lajiruokaa ovat hedelmät: marjat, hedelmät, vihannekset, siemenet, juuret, yrtit, pähkinät ja viljat.

Riittävän ravinnon teoria oli uusi askel ravitsemusteoriassa, joka täydensi merkittävästi klassista "tasapainoisen" ravitsemuksen teoriaa ottaen huomioon ruoansulatuskanavan toiminnan ekologiset ja evoluutiopiirteet. Tämän käsitteen mukaan rasvat, proteiinit, hiilihydraatit ja ruoan kokonaiskaloripitoisuus eivät ole sen arvon pääindikaattoreita. Ruoan todellinen arvo on sen kyky sulaa itse (autolyysi) ihmisen mahassa ja olla samalla ravintoa niille mikro-organismeille, jotka elävät suolistossa ja tarjoavat kehollemme tarvittavat aineet. Akateemikko Ugolevin löytämän autolyysin ydin on, että ruoansulatusprosessi määräytyy 50 %:sti tuotteen sisältämien entsyymien avulla. Mahalaukun mehu vain "käynnistää" ruoan itsesulatusmekanismin. Tiedemies vertasi erilaisten organismien suorittamaa kudosten, jotka ovat säilyttäneet luonnolliset ominaisuutensa, ja lämpökäsittelyn läpikäyneiden kudosten sulatusta. Ensimmäisessä tapauksessa kudokset halkesivat kokonaan, kun taas toisessa tapauksessa niiden rakenteet säilyivät osittain, mikä vaikeutti ruoan sulattamista ja loi olosuhteet kehon kuonalle. Lisäksi "raakaruoka" -periaate osoittautui yhtä lailla soveltuvaksi paitsi ihmisiin, myös petoeläinten ruoansulatusjärjestelmään: kun raa'at ja keitetyt sammakot laitettiin saalistajan mahamehuun, raaka sammakko liukeni täysin. , ja keitetty oli vain hieman epämuodostunut pinnallisesti, koska sen autolyysiin tarvittavat entsyymit olivat kuolleet.

Ei vain mahanesteen entsyymit, vaan myös koko suoliston mikrofloora on tarkoitettu tiukasti määritellyn ruoan omaksumiseen, eikä mikroflooran tärkeyden aliarviointia voida yksinkertaisesti hyväksyä. Tässä on vain joitain sen toiminnoista: stimulaatio a, vieraiden bakteerien tukahduttaminen; raudan, kalsiumin ja D-vitamiinin parantunut imeytyminen; peristaltiikan ja vitamiinisynteesin parantaminen, mukaan lukien syanokobalamiini (B12-vitamiini); kilpirauhasen toimintojen aktivointi, elimistön 100 % saanti biotiinilla, tiamiinilla ja foolihappo. Terve mikrofloora imee typpeä suoraan ilmasta, minkä ansiosta se syntetisoi koko kirjon välttämättömiä aminohappoja ja useita proteiineja. Lisäksi se edistää leukosyyttien muodostumista ja tehostaa suolen limakalvon solujen uusiutumista; syntetisoi tai muuntaa kolesterolin komponenteiksi (sterkobiliini, koprosteroli, deoksikoli- ja litokolihapot) kehon tarpeiden mukaan; tehostaa veden imeytymistä suolistosta.

Kaikki tämä viittaa siihen, että meidän tulisi kiinnittää enemmän huomiota mikroflooran tarpeisiin. Sen paino on 2,5-3 kg. Akateemikko Ugolev ehdotti mikroflooran laskemista erillinen runko ihmisille ja korosti, että ruoan tulee täyttää täysin suoliston mikroflooran tarpeet. Mitä ruokaa ihmisen mikroflooralle sitten on?

Mikroflooramme ravinto on raakakasvikuitua. Raakaruokailijoiden erinomainen terveys ja hyvinvointi selittyy ilmeisesti tällä: heidän ruokansa sisältää maksimaalisen määrän kuitua muihin ruokiin verrattuna. Ne, jotka siirtyvät syömään ruokia, joita ei ole altistettu korkealle lämpötilalle lämpökäsittely, he alkavat heti nukkua puolitoista tai kaksi tuntia vähemmän, eivätkä päiväsaikaan nukahda ollenkaan. Heidän työkykynsä kasvaa, mieliala nousee ja vakaa, ehtymätön innostus ilmaantuu. Essealaisten evankeliumissa mainitaan, että parantaessaan ihmisiä Jeesus suositteli, että he jatkaisivat vain sellaisen ruoan syömistä, joka ei koskenut tulta, ja opetti heitä jopa leipomaan kakkuja keskipäivän auringon lämmittämillä kivillä. Ayurveda ei suosittele harjoittelua kylmänä vuodenaikana, mutta jotta suoliston mikrofloora pysyy terveenä, ihmisen ruokavalion tulee joka tapauksessa sisältää vähintään 50 % karkeaa raakakuitua: tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, pähkinöitä, vihanneksia, juurikasveja.

Lääketieteen tohtori Fadeenko G.D., Ukrainan lääketieteellisen akatemian terapian instituutin professori, kirjoittaa: "Makro-ja symbioosi ravinteita, ja mikrofloora tarjoaa makro-organismille sen tarvitsemat aineenvaihduntatuotteet ja suojaa patogeenisten mikrobien pääsyltä. Aikaisempi hoitoperiaate - suoliston "puhdistaminen" ja uudelleen asuttaminen - ei vastaa moderneja ideoita bakteerien liikakasvun patogeneesiin, eikä sitä tule käyttää." Ajattele näitä sanoja. Et voi ottaa antibiootteja! Se on turhaa. Sinun tarvitsee vain poistaa taudinaiheuttajien leviämisen syy. Mikroflooramme toimittaminen raa'alla kasvikuidolla tarkoittaa sen "holhoamista". Silloin mikrofloora puolestaan ​​suojelee meitä taudinaiheuttajilta ja toimittaa meille kaikki vitamiinit ja välttämättömät aminohapot tarvitsemamme määrän.

Nyt sinun on harkittava lihatuotteiden sulamisprosessia ihmiskehon. Koska ihmisen mahanesteessä on kymmenen kertaa vähemmän happamuutta kuin petoeläinten, lihaa vatsassamme sulatetaan 8 tuntia; potilailla tämä kestää kauemmin. Vihannesten sulaminen kestää neljä tuntia, hedelmien kaksi tuntia, ja korkean happamuuden tilassa hiilihydraatit, kuten leipä ja perunat, sulavat tunnissa. Kun syöt lihaa yhdessä muiden tuotteiden kanssa, elimistö virittyy monimutkaisimpaan ohjelmaan ja erittää maksimaalisen happaman mahamehua lihan sulattamiseksi - muiden yksinkertaisempien ohjelmien kustannuksella. Lihan kanssa syötävät perunat ja leipä sulavat jo tunnissa, ja käymis- ja kaasunmuodostusprosessi alkaa vatsassa. Syntyvät kaasut painavat pylorusta ja aiheuttavat sen ennenaikaisen avautumisen, minkä seurauksena erittäin hapan mahaneste pääsee ohutsuoleen (pohjukaissuoli 12) käyneen leivän ja alisulatuneen lihan mukana neutraloimalla sen lievästi emäksistä tasapainoa aiheuttaen palovammoja. ja suoliston mikroflooran tuhoaminen. Pohjukaissuoleen avautuvat pyloruksen lisäksi haima ja sappirakkotiehy, joka voi toimia normaalisti vain pohjukaissuolen heikosti alkalisessa ympäristössä. Jos lajien ravitsemusnormeista poikkeamisen ja pohjukaissuolen elintarvikehygienian perusnormien törkeimmästä rikkomisesta johtuen tällainen tilanne säilyy säännöllisesti tai jatkuvasti, kaikkien läppien ja suolistotiehyiden toimintahäiriö muuttuu krooniseksi, häiritsevästi elinten toimintaa sisäinen eritys. Tällaisen äärimmäisen tehottoman ja kontrolloimattoman ruoansulatuskanavan työn tulos on tuotteiden mätäneminen ja kehon hajoaminen sisältä ja vapautuminen paha haju kehon. Samaan aikaan tiedetään, että kuuluisalla kuningatar Kleopatralla, joka eli ei niin kauan sitten, joka ei edes syönyt kalaa, oli ruusujen tuoksuinen iho ja hänen suustaan ​​haisi tuoreuden.