Külmsoolatud volnushki - samm-sammult retsept koos fotoga soolaseente valmistamisest. Seened Volnushki talveks

Juba ainuüksi mõttest, et tuleb seeni marineerida, hakkab paljudel paanika. Millegipärast tundub see protsess uskumatult keeruline. Kuid see pole absoluutselt nii ja kulinaariaäri algaja saab selle ideega hakkama. See retsept on absoluutselt kõigi võimuses, mille abil saate valmistada uskumatu krõbeda suupiste.

Tooted:

• 0,75 kg seeni;
• 12 gr. mustsõstra lehed;
• 6 gr. nelk;
• 25 gr. küüslauk;
• 4 gr. loorberileht;
• 15 gr. sool;
• 12 gr. pipar.

Kokkamine:

1. Loputage laineid, puhastage hästi.
2. Valage vesi kastrulisse, keetke.
3. Pane sinna pipar, sõstralehed ja maitseained, lained ise.
4. Küpseta selles koostises vaid 15 minutit.
5. Viska kõik kurn, nõruta vedelik kastrulisse.
6. Pane seened sobivasse anumasse, lisa peeneks hakitud küüslauk, kata soolaga.
7. Pärast seda valage soolvesi anumasse.
8. Asetage press peale.
9. Aseta päevaks külmkappi.

Kõik seened hoitakse edasi pangas. Need tuleb tihedalt asetada ja seejärel konteiner kokku rullida.

Kuidas marineerida piimaseeni ja laineid (video)

Kuidas marineerida volnushki talveks külmal viisil

See protsess on üsna lihtne, kuid nõuab teatud vastupidavust. Nii raske on oodata. Millal saab neid krõmpsuvaid seeni proovida. Kuigi ootamine tundub väljakannatamatu, saab sellest üle. Lõppude lõpuks on tulemuseks hämmastav suupiste.

Tooted:

• 6,5 kg laineid;
• 0,25 kg soola;
• 14 gr. sidrunhape;
• 18 gr. köömned;
• 12 gr. tilli;
• 75 gr. kapsas.

Kokkamine:

1. Koorige volnushki ja pange kaussi, valage soolaga maitsestatud vett, millele on lisatud sidrunhapet.
2. Leota neid selles vedelikus 3 päeva. Vett tuleks vahetada vähemalt kolm korda päevas.
3. Sega sool köömnete ja tilliga.
4. Nõruta seentelt vesi ja pane need vaheldumisi soola ja maitseainete seguga tünni.
5. Kata pealt kapsalehtedega.
6. Pange plaat lehtedele ja määrake koormus.
7. Asetage tünn külma kohta.
8. Oodake 45 päeva.

Tähtis! Peate seeni soolama temperatuuril vähemalt 1 kraadi ja mitte rohkem kui 10. Kui ka kõrge temperatuur need muutuvad hapuks, madalad aga põhjustavad lainete murenemist.

Zelenushki talveks: retsept purkides

Zelenushki on viimased sügiskingid. See on hooaja viimane võimalus valmistada lõhnavaid seeni. Selleks pole üldse vaja kasutada mahukaid tünnid või pannid.

Tooted:

• 1,4 kg rohevinte;
• 16 gr. sool;
• 12 gr. tilli;
• 13 gr. pipraterad;
• 11 gr. piment;
• 6 gr. nelk;
• 5 gr. kaneel;
• 25 ml äädikat.

Kokkamine:

1. Leota seeni vees. Loputage hästi.
2. Pärast seda pane kastrulisse, vala vesi ja küpseta 35 minutit.
3. Teisel pannil valmista marinaad. Selleks vala vette sool, lisa maitseained ja keeda.
4. Pane rohevintid purkidesse ja lisa äädikas.
5. Täida anum kuuma marinaadiga.

kinni katta nailonist kaaned ja pärast jahutamist pane külmkappi.

Volzhanka keetmine kodus talveks

Vaatamata sellele, et neil on mõru maitse, korjatakse neid ka talveks. Selleks pole üldse vaja keerulisi marinaade valmistada. Piisab, kui neid vees leotada ja võidki soolama hakata.

Tooted:

• 9 kg Volzhanka;
• 0,4 kg soola;
• 45 gr. tilli;
• 5 gr. loorberileht;
• 12 gr. pipraterad;
• 55 gr. küüslauk.

Kokkamine:

1. Loputage Volzhanka ja pange see sügavasse anumasse, valage külm vesi ja leotada 4 päeva. Kindlasti vaheta vett iga 5 tunni järel.
2. Seejärel pange need kastrulisse, keetke, lisades Loorberileht ja pipart.
3. Visake keedetud volžanki kurn.
4. Seejärel pange need soolamiseks anumasse, piserdades perioodiliselt soola, tilli ja küüslauguga.
5. Katke anum marli, asetage rõhumine peal.

Hoida jahedas kohas vähemalt 25 päeva.

Volnusheki soolamine kadakaga

See tundus selline tühiasi nagu paar tilka kadakamarja, kuid see osutub täiesti uueks, üllatavalt lõhnavaks suupisteks. Selgub, et seda on lihtne valmistada. Maitse üllatab meeldivalt, ületab isegi kõige julgemad ootused.

Tooted:

• 1,2 kg laineid;
• 35 gr. sool;
• 6 gr. pipraterad;
• 6 gr. piment;
• 3 gr. loorberileht;
• 3 gr. nelk;
• 35 gr. kadakamarjad.

Kokkamine:

1. Seened puhastada, loputada, panna kurn ja kuivatada.
2. Asetage kastrulisse ja täitke veega.
3. Sinna valatakse sool, lisatakse vürtsid.
4. Lisage soola ja keetke 10 minutit.
5. Pärast seda tühjendage soolvesi ja pange need soolamiseks sobivasse anumasse.
6. Puista neid ürtide, soola, kadaka ja hakitud küüslauguga.
7. Kata seened kahekordse marlikihiga.
8. Pange need surve alla.
9. Hallituse vältimiseks peske marli iga kolme päeva tagant.

Nõuda vähemalt 35 päeva.

Kuidas laineid korralikult soolamiseks ette valmistada

Need seened nõuavad eelnevat ettevalmistust. Selle põhjuseks on ebasoodne keskkond ja iseloomulikud tunnused lained ise. Enne soolamise algust peavad nad läbima mitu ettevalmistavat etappi:

• neid tuleb sorteerida;
• puhastage hoolikalt;
• loputage hästi;
• leotada.

Kõigepealt peate roosad ja valged lained eraldi konteineritesse lagundama. Eemaldage kohe kogu praht, eemaldage ussidest mõjutatud kohad, lühendage veidi jalgu. Järgmisel etapil tuleb seeni juba leotada. See protsess võtab aega kuni 5 päeva. Selle aja jooksul on võimalik vabaneda neile iseloomulikust kibedusest.

Tuleb meeles pidada, et selle viie päeva jooksul tuleb lainetega paagis vett regulaarselt vahetada. Vähemalt 5 korda päevas. Vastasel juhul algab käärimine ja kõik seened on rikutud. Soovitav on vette lisada veidi soola, see kiirendab mitte ainult leotamist, vaid ka järgnevat soolamist. Leotamine tuleb lõpetada, kui seened muutuvad pehmeks.

Kuumad lained (video)

Kõiki laineid, olenemata nende sordist, võib soolata erinevatel viisidel. Iga retsepti võib õigustatult nimetada eriliseks, edukaks ja originaalseks. Seened on mõnusalt krõbedad, mõõdukalt soolased, vürtsikad, isegi veidi vürtsikad. Neid hoitakse nii klassikalistes tünnides kui ka pannides ja klaaspurgid. Olenemata nende hapukurkide hoiustamisvõimalusest võivad need kesta kuni uusaastapühadeni. Peaasi on järgida kõiki reegleid nii toodete valmistamisel kui ka nende soolamisel. Retsepti täpne järgimine on garantii, et suupiste on maitsev ja ohutu.

Keskvööndi metsades kasvavad lained tavaliselt juunist oktoobrini. See tähendab, et kogu suve ja poole sügisest võite neid turvaliselt koguda ja talveks koristada, kuigi põhisaak langeb ikkagi augusti teisele poolele ja septembri algusesse. See oli siis, kui seen hakkab kehtima, see on kõrge maitsega.

Volnushki ei ole raske teistest seentest eristada. Neil on iseloomulik kübar, mida ei saa segi ajada ühegi teise seenega. Servadel on see karvas ja villane. Seente "vaikse jahi" fännid teavad hästi, et lainet peetakse tingimuslikuks söögiseen. Seetõttu tuleb seda enne kasutamist pikka aega ja väga hoolikalt termiliselt töödelda.

Tegelikult on meie tänane artikkel sellele küsimusele pühendatud. Enamikul juhtudel soolatakse laineid mitmel viisil. Me räägime teile kõigest maitsvad retseptid, tänu millele omandavad helbed erilise maitse ja aroomi. Need sobivad hästi peaaegu iga lisandiga, lihtsalt leiva kõrvale või salatitesse sibula ja hapukoorega. Söö üle!

Lainete soolamise üldpõhimõtted

Tegelikult on seente marineerimiseks väga palju võimalusi. Mõne seenekorjaja arvates tuleb enne sissesoolamist laineid leotada külm vesi. Teised kallavad neile keeva veega üle, teised keedavad üldse ja teised peavad seda kõike üleliigseks. Vürtside osas lähevad siin arvamused veelgi lahku, kuigi kõigil omanikel ja perenaistel on omamoodi õigus. Tegelikult võite soolata mitte ainult volushki, vaid ka kõiki muid seeni, välja arvatud russula, morlid ja õmblused. Soolamisel ei kaota russula kunagi oma kibedust ning morlid muutuvad lahti ja kaotavad oma maitse.

Volnushki on soovitatav soolata puidust tünnides ja vannides. Vahepeal, kui te ei ela maapiirkonnas, pole see tõenäoliselt võimalik. Kust saada linnakorterisse puitvanni? Nii et kui elate linnas ja puidust nõusid pole käepärast, kasutage lainete soolamiseks klaasist või emailitud nõusid. Email ei tohi olla kahjustatud. Seente soolamine tinatsingitud nõudes on vastuvõetamatu – nagu ka savipottides. Selliseid soovitusi võib leida paljudest kokaraamatutest, kuid neil pole objektiivset alust. Fakt on see, et käärimise käigus võivad tekkida soolad ja happed, mis hävitavad keraamikat katva glasuuri. Kuna glasuur sisaldab pliid, lahustub see ja võib põhjustada tõsist mürgistust.

Enne soolamist pestakse klaasnõusid hästi pesupulbri või muuga pesuaine. Tehke seda seni, kuni kõik võõrad lõhnad on eemaldatud. Seejärel loputatakse nõusid mitu korda kuuma ja külma veega, keedetakse keeva veega, kuivatatakse ahjus.

Kuidas soolada laineid meetodiga külm soolamine(leotisega)?

Esiteks õpime laineid soolama külmas ja soolases vees. Muide, piimaseened, serushki, teatud tüüpi russula ja muud seened soolatakse tavaliselt samal viisil.

Niisiis peate lained puhastama prahist, maast ja liivast, mida seentel leidub parajal määral. Loputage neid hoolikalt ja valage soolaga maitsestatud külma vett kiirusega 0,5 supilusikatäit soola liitri vee kohta. Vett on soovitatav vahetada umbes 2-3 korda päevas ja kõige parem iga 4-5 tunni tagant, et seened ei hapuks. Volnushki leotatakse tavaliselt 1-2 päeva. Võrdluseks võib seeni, nagu valui, leotada 5 või isegi 6 päeva.

Pärast leotamist tuleb seened uuesti pintsli või nailonlapiga üle pintseldada. Need pannakse õigesse nõusse, kübarad allapoole, iga 5-7 cm kihina, puistatakse üle jämeda soolaga (tingimata jodeerimata). Ärge säästke soola - võtke umbes 30 grammi iga kilogrammi seente kohta. Miks mitte kasutada jodeeritud soola? See põhjustab lainete kiiret hapnemist.

Nüüd räägime vürtsidest. Seente peale ja roogade põhja pannakse järgmised vürtsid: 2 grammi loorberilehte, gramm pimenti 10 kg seente kohta. Oma maitse järgi võid kasutada ka nelki, mustsõstra- ja mädarõikalehti, kirsse jne.. Kui helbed soolasid puunõusse, siis kaetakse see puidust kaanega või ringiga, mis tassi vabalt sisse pääseb. Selle peale asetatakse mingi rõhumine. Võrdluseks, kui soolate laineid 50-liitrises tünnis, peaks rõhumise kaal olema vähemalt 8 kg. Enne soolamist peske kindlasti kaas ja rõhumine.

Soolvesi moodustub tavaliselt 2-3 päevaga. Siis hakkavad seened settima. Kurnate üleliigse soolvee ära, lisate uue partii seeni, mis on läbinud kogu ülalkirjeldatud töötlemise. Kui 3-4 päeva pärast soolvett ei ilmu, on teie rõhumine liiga nõrk ja peate selle massi suurendama. Veenduge ka, et lainete pealmine kiht oleks pidevalt soolveega kaetud.

Kuidas soolata volnushki külma soolamise teel (ilma leotamiseta)?

Seened puhastad prahist samamoodi, pesed kaks korda külmas vees – kõige parem soolatuna või hapendatud. Seened laotakse kihtidena anumasse kiirusega 1 kilogramm seeni 30–40 grammi jodeerimata lauasoola kohta. Seda tüüpi soolamise korral ei pea te vürtse kasutama. Mis puudutab seente valmisoleku tingimusi (nn käärimisperiood), siis need on samad, mis esimesel juhul. Tõsi, lainete esialgne leotamine kestab 40 päeva. Tähelepanuväärne on see, et mõned seened (näiteks seened, russula) soolatakse ilma leotamiseta. Seenekorjajaid piirab vaid soolases vees pesemine. Soolad panevad samal ajal 5% kogumassist värsked seened. See tähendab, et ühe kilogrammi seente kohta võetakse umbes 50 grammi soola.

Kuidas soolata volnushki kuuma soolamise abil?

Kui sa ei taha oodata maitsvad seened nädalat, kui teil lihtsalt pole aega, võite proovida kuum soolamine seened. Päeva või kahe jooksul pärast kuuma soolamist võite russulat süüa. Mis puudutab laineid, siis tuleb oodata 6-7 päeva. Kuid ikkagi on see palju kiirem kui külmsoolamisega.

Volnushki keedetakse keeva veega, kuid neid ei keedeta, vaid hoitakse lihtsalt sees kuum vesi umbes pool tundi. Seejärel visatakse keedetud seened kurn, lastakse nõrguda, pestakse külma veega ja soolatakse samas järjekorras nagu külmsoolamisel. On äärmiselt oluline, et kõiki marineeritud seeni säilitataks eranditult jahedas kohas temperatuuril, mis ei ole madalam kui null ja mitte kõrgem kui 10 kraadi. Seega seente ladustamine kl kõrgendatud temperatuur toob alati kaasa hapud seened. Kui soolveele ilmub hallitus, ärge kartke. Lihtsalt eemaldage see ja loputage rõhumine põhjalikult keevas vees ringiga. Kui temperatuur on alla nulli, siis seened lihtsalt külmuvad ja hakkavad murenema, mis pole samuti hea.

Mida saab soolastest lainetest küpsetada?

Soolatud ja sibulaga hakitud volnushkist saate süüa teha maitsev salat, suussulav seenekaste või täidis pirukatele. Saab ka keevitada seenesupp, keeda hodgepodge’i või seenesuppi. Kui pesed soolaseeni mitmes vees, keedad piimas või vees, siis maitsevad need nagu värsked. Pärast sellist töötlemist seened praetakse ja seejärel kasutatakse nii esimese kui ka teise toiduvalmistamiseks.

Kuidas säilitada soolaseid helbeid?

Seeni, nagu volnushki, säilitatakse jahedas ja hästi ventileeritavas ruumis temperatuuril 5-6 kraadi, kuid mitte alla nulli. Veenduge, et teie seened oleksid pidevalt soolvees. Kui see aurustub ega kata seeni, on soovitav roogadele lisada jahutatud keedetud vett. Hallituse ilmnemisel pestakse riiet ja ringi kuumas, kergelt soolaga maitsestatud vees. Nõude seintele tekkinud hallitust pühitakse puhta lapiga, mis on kuuma vette kastetud.

Pange tähele, et seened ei säili soolalahuses täielikult, kuna sellises keskkonnas on mikroorganismide aktiivsus piiratud, kuid see ei peatu. Mida paksem on soolvesi, seda paremini säilivad seened. Vahepeal muutuvad seened sel juhul nii ülesoolatuks, et kaotavad täielikult oma väärtuse.

Teine oluline punkt. Kui sa ei taha, et seente pinnale hallitus ei tekiks, pane need hermeetiliselt suletavasse nõusse, säilita kindlasti kuivas ja külmas ruumis. Mitte mingil juhul ei ole soovitatav katta purke tsellofaani või pärgamentpaberiga. Niiskes soojas ruumis hakkab purkides olev vesi aurustuma, mille tulemusena seened lihtsalt hallitavad.

Üks maitsvamaid ja soolamiseks sobivaid seeni on roosad volushki. Neid seeni saab küpsetada marineerimise, kuuma või külma soolamise teel. Kõige maitsvamad ja krõbedamad on viimase variandi järgi valmistatud lained.

Kuidas soolata volnushki külmal viisil - kirjutage retsept üles.

Koostisained soolatud seente jaoks:
- 1 kg värskeid laineid,
- mädarõika lehed,
- kirsi lehed,
- sõstra lehed,
- loorberileht,
- pipraterad,
- 40-50 g kivisoola.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Värsked seened tuleb esmalt põhjalikult ussipesadest puhastada ja kontrollida usside olemasolu. Ideaalselt külmal teel soolamiseks sobivad umbes sama suured tugevad noored lained. Puhastamisel eralda jalg mütsist. Kibedusest vabanemiseks on vajalik vees leotamine. Pange puhtad seened suurde basseini ja täitke 2 päeva külma veega. Vett tuleks vahetada kaks korda päevas, kolmandal päeval on lained soolamiseks valmis.




Soolamiseks valime sobiva anuma, soolamine on mugav suures plastämbris või -vaagnas. Mahuti põhja asetame mädarõika, kirsside, sõstrate, loorberilehtede, pipratera lehed. Lehti ei saa purustada, kuid seeni serveerime ilma lehtedeta.




Laotame lehtedele ja vürtsidele lainekihi ning puistame üle jämeda soolaga.
Tehke seda seni, kuni seened otsa saavad. Ühe kilogrammi seente kohta on 40-50 grammi suuri lauasool. Soolamiseks võtke ainult kivisoola. Jodeeritud või meresool võib kaasa tuua tagasilöök- purgid ei pea teiega pikka aega seista. Neis algavad pöördumatud käärimisprotsessid.




Laota kõik seened kihiti, unustamata lisada lehti ja soola. Viimase kihi sulgeme sobiva läbimõõduga puitringi või kaanega. Võite kasutada ka sobivat tasast plaati. Lasti peale asetage purk vett, pakk teravilja või telliskivi - midagi rasket, mis on käepärast.






Teisel päeval annavad seened mahla ja neid võib veel 20-30 päeva soolata jätta või viiendal soolamise päeval purkidesse panna. Keera kaas kokku.
Seened jõuavad valmisolekuni otse purkides.




Külmsoolatud volnushki on iga puhkuse jaoks väga hea suupiste. Lisage õhukeseks viilutatud sibul, veidi rohelist sibulat, rafineerimata taimeõli - ja suurepärane suupiste viina jaoks on valmis.
Kui teie "vaikiv jaht" oli väga edukas, vaadake

Volnushki kuuluvad mitmesuguste russula seente hulka, mis ei vaja pikaajalist termilist kokkupuudet, mis muudab need parim variant hapukurgi valmistamiseks talvine periood. Paljudes riikides peetakse neid söödamatuks, kuna pärast lõikamist eraldub paks mahl, millel on põletav terav maitse. Sobiva toote saamiseks on oluline teada, kuidas helbeid soolatakse ja millised töötlemistehnoloogiad tänapäeval eksisteerivad.

Venemaa metsades kasvab kahte tüüpi volushki, mis erinevad oma mütside värvi poolest. Värvimine ei mõjuta tooraine ettevalmistamist ning esimene samm on alati koristatud saagi eelpuhastus ja leotamine.

Puhastamine on vajalik liigse prahi, metsaputukate ja lehtede eemaldamiseks. Kogenud seenekorjajad soovitavad puhta mütsi saamiseks kasutada tavalisi seeni. hambahari kõvade harjastega. Pesemise ajal ärge seenekübarale kõvasti vajutage. Volnushki on üsna habras ja liigse pingutuse korral puruneb ja mureneb kätes.

• kasutage laineid toorikute jaoks kohe pärast kogumist;
• hoidke seeni marineerimistöödeks mitte rohkem kui 6 tundi;
• tervel kujul säilitamiseks võetakse kuni 4 cm suurused seened;
• jalg lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel korgi alumise pinna tasemest.

Valge ja roosa varjundiga kübaraseened tuleb soolata eraldi, seetõttu sorteeritakse materjal pesu käigus. Lained on soovitatav paigutada vastavalt mõõtmete omadustele, tulevikus saavutatakse ühtlane soolamine. Kell suur suurus mütsid, peate need lõikama mitmeks osaks või kasutama selliseid tooraineid seente kaaviari valmistamiseks.

Leotamist peetakse kohustuslikuks protseduuriks, kuna vees leotamiseta lained on jätkuvalt kibedad, mis rikub talvise saagi maitse. Selleks kasuta sidruni-soola lahust, asetades lained 48 tunniks vedelikku. Aeg kokku debitterilahuses leotamine võib sõltuvalt retseptis kasutatud meetodist suureneda.

Külma soolamise tehnoloogia kasutamisel võib see ulatuda 4 päevani.

Iga liitri lahuse valmistamisel peaks olema 50 g soola ja 2 g sidrunhapet. Kogenud koduperenaised arvutavad vajaliku soola koguse 5% töö käigus kasutatud tooraine massist. Seda tuleb vahetada iga 5 tunni järel vesilahus, vastasel juhul toorik koos suur osakaal tõenäosus hakkab hapuks minema isegi pärast seente põhjalikku puhastamist ja pesemist.

Valmistame kõik vajalikud koostisosad

Leotamisel on oluline jälgida veetaset, vedelik peaks katma seente pealmise kihi. Lainete soolamise valmisoleku astet on lihtne kindlaks teha välimus ja korgi käitumise olemus selle murdmisel. Kui murdmisel ei teki iseloomulikku krõmpsu ja see paindub kergesti, siis võib leotusvee ära kurnata. Vedeliku eemaldamiseks asetatakse seened kurni ja oodatakse, kuni see nõrgub, misjärel teevad paar “kontroll” loputamist jaheda veega. Soolamiseks võib kasutada erinevaid anumaid, kuid kõige sagedamini kasutatakse selleks purke.

Kell suurel hulgal seente massi, on lubatud kasutada tünnid, tsingitud ämbrid või emailitud anumad.

Kõik retsepti koostisosad tuleb eelnevalt ette valmistada, et soolamisprotsess kulgeks võimalikult kiiresti. Külmsoolamise tehnoloogia kasutamisel sageli as lisakomponendid lisama:

• sõstra lehed;
• tilli;
• küüslauguküüned;
• must pipar ja pipar;
• nelk;
• mädarõigas.

Konkreetsete koostisosade valiku määrab retsept ja perenaise isiklikud eelistused. Purkide kasutamisel pestakse anumad põhjalikult soodaga ja steriliseerimisprotseduur viiakse läbi ükskõik millisega võimalikud viisid. Nendel eesmärkidel kasutatakse sageli ahjutöötlust või pikaajalist vees keetmist.

Talviste preparaatide valmistamisel kasutatakse tavalist soola, mis ei sisalda lisakomponente. Meresoolal põhinev ja joodilisandiga toode ei sobi konserveerimiseks, kuna selle olemasolul preparaadis toode käärib.

Teeme ettevalmistusi talveks

Kodus soolamist toodetakse tänapäeval külm- või kuumtöötlemise teel. Krõmpsuvate seente fännidel soovitatakse loobuda lainete kuumtöötlusest ja valida esimene variant. Termiline kokkupuude võimaldab teil valmis tooriku rohkem sisse saada lühike aeg ja vähendab ebaõigest ettevalmistusest tingitud mürgistusohtu. Laine liigse pehmuse välistamiseks ei ole soovitatav seda pikalt keeta.

Kuum viis: retseptid

Kuumtehnoloogia hõlmab termilist kokkupuudet, mille tõttu on tagatud hapukurkide säilivusaeg. Tänapäeval on palju retsepte, millele on lisatud erinevaid koostisosi, nii et proovides mõnda olemasolevat võimalust, saate valida selle, mis on "täiuslik".

Volnusheki soolamine talveks sibulaga

Selle retsepti järgi soolamise eeliseks on suupiste saamine, mida saab kohe pärast tooriku avamist lauale serveerida. Retsepti jaoks vajate:

• lained - 3 kg;
• porgandid - 400 g;
• sibul naeris - 200 g;
• piment - 20 tk;
• nelgi pungad- 5 tükki;
• õunasiidri äädikas - 4 spl. l.;
• vesi - 1 l;
• sool ja suhkur - 4 spl. l.;
• loorberileht - 4 tk.

Järjestus:

• seenepõhi keedetakse pehmeks, seejärel pestakse;
• porgandid lõigatakse taldrikuteks, sibul poolrõngaste kujul;
• valmistada marinaad, lisades vette vürtse, granuleeritud suhkur, soola ja lahuse keemiseni, pane sinna köögiviljaviilud ja küpseta 15 minutit;
• lahusele lisatakse äädikas ja seenemass, hoitakse tulel 15 minutit.

Pärast lahti voltimist asetatakse segu 35 minutiks steriliseerimiseks vette.

ingveriga

Ingveriga soolamine meeldib armastajatele ebatavalised toidud. Retseptis kasutatakse riivitud ingverijuurt. Toorikute juurvili valitakse kvaliteetselt, ilma mädaniku ja defektideta. Toiduvalmistamiseks vajate:

• lained - 4 kg;
• sõstrapõõsa lehed;
• ingver - 2 spl. l.;
• must pipar ja pipar - 20 tk;
• tilli vihmavarjud - 4 tk;
• sool - 200 g.

Mahuti põhja asetatakse tilli ja sõstralehtede vihmavari, pannakse ingver ja paar pipratera. Vala kihi peale väike kogus soola. Keedetud volnushki pannakse ettevaatlikult välja, puistatakse soola ja vürtsidega. Peal asetatakse press ja seene toorik saadetakse hoiukohta. Kui toiduvalmistamise ajal ei kata eritatud mahl laineid, peate lisama keedetud vett kuni saavutatakse vajalik tase.

sinepiga

Seeni saate soolata sinepimaitseaine ja küüslauguga, mis annab toorikule ainulaadse pikantse vürtsikuse. Selleks on vaja:

• lained - 3 kg;
• vesi - 4 klaasi;
• küüslaugu pea - 2 tk;
• valge sinep - 2 tl seemned;
• tilli vihmavarjud - 2 tk;
• sool - 2 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 6 spl. l.;
• õunasiidri äädikas - 50 g.

Volnushki keedetakse valmisolekuni, mil seenemass hakkab põhja vajuma. Steriliseeritud purgi põhja asetatakse:

• tilli;
• sinep;
• küüslauk;
• seened.

Marinaad valmistatakse tulel veest, granuleeritud suhkrust ja soolast. Pärast keetmist hoitakse pannil 5 minutit ja lisatakse äädikalahus, misjärel see valatakse seenemassiga anumatesse. Pangad steriliseeritakse 35 minutit, pööratakse ümber ja pannakse sooja teki alla.

õuntega

Roheliste õunte lisamine soolamise ajal annab lainetele elastsuse ja suupiste osutub krõbedaks. Toiduvalmistamiseks vajate:

• lained - 6 kg;
• sool - 300 g;
• nelk - 12 punga;
• küüslauk - 10 nelki;
• tamme ja kirsi lehed;
• lavrushka - 8 tk;
• õunad - 20 viilu.

Soolanõu põhja laotakse lehed, puistatakse peale õhuke soolakiht, asetatakse küüslauguviilud ja paar õunaviilu. Volnushki laotatakse kihtidena, asetades seened kübaraga allapoole. Sool, õunad, nelgipungad ja petersell jaotatakse ühtlaselt igaühe peale. Viimane kiht kaetakse sõstralehtede ja kihiti volditud marliga. Soovitatav soolamisaeg on 20 päeva.

Külm viis: retseptid

Külmmeetod võimaldab säästa suur kogus seentes sisalduvad väärtuslikud elemendid. Selle eeliseks on see, et kuumtöötlemisele pole vaja aega kulutada, vaid valmis tooriku kättesaamine võtab kuumtöötlusega võrreldes rohkem aega.

küüslauguga

Seeneküüslauku peetakse üheks parimaks marineerimisel kasutatavaks kaaslaseks. Nelk annab neile rikkaliku maitse ja aroomi. Toiduvalmistamiseks vajate:

• lained - 5 kg;
• sool - 400 g;
• küüslauguküünt - 20 tk;
• tilli vihmavari - 10 tk;
• sõstra lehed;
• vesi - 6 klaasi.

Mahuti põhjale asetatakse puhtad sõstralehed, asetatakse 2 tilli vihmavarju ja väike kogus õhukesteks plaatideks lõigatud küüslauku. Keedetud seened asetatakse ettevaatlikult kihtidena, asetades lained mütsid allapoole. Igaüks neist on ühtlaselt puistatud soola, hakitud nelgi ja tilli vihmavarjudega. Pärast täitmist lisatakse anumasse vett, lainete peale asetatakse press.

Mädarõikaga

Mädarõikalehed annavad seentele erilise pikantse maitse ning kooslus loorberilehtedega võimaldab seentel omandada vürtsika aroomi.

Retsept sisaldab:

• seened - 4 kg;
• sool - 80 g;
• lavrushka - 8 tk;
• mädarõika lehed - 4 tk;
• taimeõli - 0,4 l.

Eelnevalt leotatud ja pestud seened asetatakse steriliseerimismeetodil töödeldud purkidesse, iga kiht puistatakse soolaga ning kaetakse mädarõika lehtede ja lavrushkaga. Seened valatakse kuuma õliga ja anum suletakse kaanega. taimne toode piirab hapniku juurdepääsu töödeldavale detailile, tagades seeläbi pikaajalise säilivuse.

Lained pankades

Soolamiseks kasutatakse kõige sagedamini klaaspurke mahuga 3 liitrit. Selliseid roogasid on mugav hoida hoidiste valmistamiseks ja väike kogus seeni võimaldab toodet kasutada lühikest aega ja vältida selle kahjustamist. Purkidesse soolamiseks on soovitatav kasutada 3-4 cm korgiga korke. Retsepti jaoks vajate:

• seened - 2 kg;
• mädarõika lehed, sõstar või kirss;
• Loorberileht;
• must pipar;
• sool - 100 g.

Purgi põhi on laotud lehtplaatidega ning töödeldud ja leotatud lainetest moodustatakse järjestikku kihid, mis on ühtlaselt üle puistatud soola ja pipraga. Viimane on hästi soolatud ja kihi peale asetatakse marli.

Klassikaline lihtne retsept

Volnushki on sidruniga leotatud - soolalahus 3 päeva, vahetades seda iga 5 tunni järel. Klassikaline retsept toiduvalmistamiseks kasutatakse puidust tünni, kuid selle puudumisel võtke mõni muu anum. Retsepti jaoks vajate:

• seened - 3,5 kg;
• sool - 100 g;
• hape - 6 g;
• tilli seemned - 25 g;
• köömned - 10 g;
• kapsa lehed.

Soolalahuses leotatud seened pestakse külma veejoaga ja asetatakse 6 cm kihtidena, need tuleb asetada kübarad allapoole. Sool segatakse maitseainetega ja puistatakse saadud lainete seguga. Protsessi korratakse seni, kuni tooraine on täielikult mahutisse pandud. Kapsa lehed asetatakse peale nii, et need katavad kogu pinna. Seened pressitakse koormaga alla ja vajadusel kaalutakse purgi või veepotiga. Tünni on vaja hoida temperatuuril 0 kuni +10 C 1,5 kuud. Madalamal režiimil seened murenevad, indikaatori ületamine ähvardab toote hapustada.

marineeritud seente retsept

Retsept hõlmab lainete eelnevat keetmist. Marineerimiseks valmis seened peaksid täielikult põhja vajuma ja protsessi käigus tekkinud vaht tuleb eemaldada. Toiduvalmistamiseks vajate:

• lained - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• loorberileht - 9 tk;
• must pipar - 30 tk;
• piment - 15 tk;
• nelk - 15 tk;
• sool - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 6 tl;
• äädika essents - 1 tl

Samm-sammult retsept:

• seenemass valatakse veega, lisatakse sool ja keedetakse 20 minutit;
• vedelik tühjendatakse, lained pestakse;
• vesi pannakse tulele, keemise hetkel lisatakse sool, granuleeritud suhkur ja vürtsid, 3 minuti pärast valatakse äädikas;
• lained asetatakse marinaadi ja keedetakse 5 minutit;
• seenepõhi pannakse steriliseeritud anumatesse ja rullitakse kokku;
• purke steriliseeritakse olenevalt mahust 45 minutit.

Pangad pärast kuumtöötlust pööratakse ümber ja asetatakse aeglaseks jahutamiseks sooja katte alla.

Seenekaviar volushkist

Seenekaviari eeliseks on võimalus kasutada toodet iseseisva vahepalana ning täidisena pirukate ja muude kondiitritoodete valmistamisel. Toorainena võite kasutada mis tahes suuruse ja jalgadega lainekübaraid.

Retsepti jaoks vajate:

• seened - 2 kg;
• tomatid - 2 kg;
• sool - 3 spl. l.;
• taimeõli - 100 ml;
• sibul naeris - 2 kg.

Volnushki keedetakse soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Järgmisena kurnatakse vedelik välja, lisatakse uus ja hoitakse tulel veel 20 minutit. Sibul ja tomatid lõigatakse suurteks tükkideks. Köögiviljad ja volnushki viiakse lihaveski abil homogeense konsistentsini, lisatakse soola ja taimeõli. Segu hautatakse 30 minutit, seejärel pannakse see välja ja rullitakse kokku.

Neid kauneid karvaste valgete või roosade kübaratega seeni peetakse läänes söövitava piimja mahla tõttu mürgiseks. Venemaal on juba ammu teada, kuidas soolata volnushki, et saada maitsev, krõbe ja madala kalorsusega toorik ilma vähimatki märki kibestumist. Vaatleme üksikasjalikumalt nende lüpsjate kodus talveks soolamise peamisi meetodeid.

Mitte kõik volushki ei sobi hapukurgiks Kõrge kvaliteet. Parimad toorikud saadakse seentest, mille kübarake, mille servad on alla keeratud, on läbimõõduga 4 cm või vähem. Suured isendid tuleb tükkideks lõigata, nii et need oleksid täielikult soolatud. Samal ajal muutub soola maitse halvemaks.

Mõlkide ja kahjustusteta viljakehad peaksid olema elastsed ja tihedad. Ainult sellised seened tuleb korvi panna, et neist kodus kõige maitsvamaid soolaseid volushki valmistada.

Seente ettevalmistamine marineerimiseks

Teadlikud seenekorjajad soovitavad valged lained roosadest eraldi soolata. Seetõttu sorteeritakse toodud seened läbi värvide järgi, vabastatakse metsa allapanust ja eriti hoolikalt - mullatükkidest. Jalg lõigatakse ära, jättes "kännu" mitte rohkem kui poole sentimeetri.

Pärast sellist esmast puhastamist valatakse viljakehad puhas vesi ja leotage mitu tundi, et korgi fliisist pinda oleks lihtsam väikestest saasteainetest vabastada. Seejärel puhastatakse need lõpuks harja või majapidamiskäsnaga ja pestakse.

Puhastatud pestud volushki leotatakse 2-3 päeva, et vabaneda söövitavast piimjas mahlast ja muuta habras viljaliha tihedamaks. Samal ajal asendatakse vesi iga 4-5 tunni järel värske veega, samal ajal kui see peaks täielikult katma kõik seened, selleks võite panna taldriku peale.

Pärast leotamist pestakse seeni põhjalikult voolavas vees. Sellele järgneb lainete soolamine talveks külmalt või kuumalt.

Külmmarineerimismeetod

Seente marineerimiseks turvaliseks säilitamiseks ilma kuumtöötlus, on vaja tekitada töödeldavas detailis piisav soola kontsentratsioon ja kaitsta viljakehi otsese kokkupuute eest õhuga. Vürtsid, maitseained, kirss, sõstar, tamm, mädarõika lehed õilistavad seente marineerimise maitset ja aroomi, annavad viljalihale meeldiva krõmpsu ja kaitsevad töödeldavat detaili lisaks hallituse eest.

Oluline on ka anum, milles laineid soolatakse. Nende jaoks on parim konteiner tammepuidust vann. Sobivad emailkattega ämbrid ja pannid, klaasanumad. Polüetüleenist, savist ja tsingitud nõud ei sobi.

Volnushki võib laduda nii alla- kui ülespoole 5 cm paksuste kihtidena, vaheldumisi soolaga 50 g (2 supilusikatäit) iga kilogrammi viljakehade kohta. Vürtsikate maitseainete ja ürtide munemine toimub peamiselt kahel viisil.

Esimeses variandis puistatakse soolanõu põhja veidi jämedalt jahvatatud soola, ettevalmistatud lained jaotatakse peale tihedalt 5 cm kihi kõrguseni.kirsi-, tamme-, tilli-, värskelt või kuivatatult. Seejärel lao uus kiht seeni, maitseaineid ja lehestik soolaga. Protsessi korratakse, kuni ettevalmistatud lained saavad otsa. Kõik kaetakse kahekordse marlikihiga, peale asetatakse sobiva suurusega puidust ring või plaat ja töödeldav detail kroonitakse rõhumisega. See võib olla veega täidetud purk või graniidist munakivi. Lubjakivi ja telliseid ei saa kasutada, kuna need lahustuvad soolvee toimel.

Tähelepanu! Kui teil pole piisavalt seeni, ärkab iga laotud seenekiht soola ja vürtsidega.

Kirjeldatud järjehoidja meetod sobib eriti hästi, kui anumat täiendatakse uute lainete portsjonitega - pärast rõhu ja marli eemaldamist asetatakse need lihtsalt samadesse kihtidesse, segatakse lehtedega, puistatakse soola ja vürtsidega. Mõnikord kaltsineeritud kiht taimeõli et vähendada soola kokkupuudet õhuga.

Järjehoidja teine ​​versioon algab sellega, et anuma põhi on vooderdatud lehestikuga, et see täielikult katta ning lisada veidi vürtsi ja soola. Siis tuleb 5 cm kõrgune lainete kiht, sool, jälle lained - ja nii edasi kuni tipuni ning soolatud pealmine kiht puistatakse vürtsidega ning kaetakse mädarõika ja muude roheliste lehtedega, nii et tekib mingi “kaas” on loodud, mis toimib seente ja õhu vahel kaitsebarjäärina ning kaitseb neid hallituse eest. Seejärel, nagu tavaliselt, järgneb rõhumisega taldrik või puidust ring.

Tähelepanu! Kui paned hapukurgi keldrisse, kata see kindlasti kahe kihi puhta marliga, mis on tolmu eest kaitsmiseks kokku volditud. Sel juhul peate iga kord veenduma, et ikke all olevad viljakehad on täielikult soolveega kaetud. Kui sellest ei piisa, tuleb liitris jahutatud keedetud vees lahustada supilusikatäis soola ja lisada nõutav summa sellest lahusest töödeldavasse detaili.

Volnushki külmal viisil soolamine nõuab seente toorainete eriti põhjalikku leotamist ja pesemist - ainult nii saate täielikult vabaneda söövitava järelmaitse vähimatest jälgedest. Sellise soolamise valmidus mis tahes tüüpi järjehoidjatega on poolteist kuud.

Kuummarineerimismeetod

Kuum meetod on lainete soolamine eelneva keetmisega. Selle tulemusena kaotavad seened lõpuks oma kibeduse ja nende liha muutub veelgi tihedamaks. See valik sobib hästi talveks pankade koristamiseks.

Ligikaudne lainete soolamise retsept:

• 1 kg leotatud ja pestud laineid;
• 40-50 g (poolteist kuni kaks supilusikatäit) jodeerimata jämedalt jahvatatud soola;
• loorberileht - 3 tükki;
• mädarõika lehed;
• sõstra lehed;
• küüslauk - 3 nelki;
• mädarõika juur - 5-10 g;
• kuiv või värske till - 2-3 vihmavarju;
• must ja pipar - igaüks 3 hernest.

Kokkamine:

1. Vala pannile vesi, lisa helbed, lisa loorberileht, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit, kuni seened hakkavad panni põhja vajuma.
2. Eemaldage kuumusest, jahutage, asetage lained lõhikuga kurn;
3. Keeda seenepuljong, blanšeeri selles rohelised, küüslauk ja mädarõigas, eemaldades need mõni sekund pärast vedelikku laskmist lusikaga.
4. Aseta marineerimiseks steriliseeritud emailnõu põhja sõstralehed, paar viilu küüslauku, tükk mädarõikalehte ja -juurt, must pipar, tilli vihmavari ja puista kõik soolaga.
5. Lao 2-3 cm kõrguse kihina mütsidega volangid alla või üles, puista peale soola, nihuta ürtidega ja nii, vaheldumisi seeni soola, vürtside ja maitseainetega, jätka ülemise volangikihini.
6. Soolake laotud toorik ülejäänud soolaga, lisage sõstralehed, katke pind täielikult mädarõika lehtedega, pange peale rõhutud taldrik ja asetage kogu konstruktsioon külmikusse. Järgmisel päeval peaksite veenduma, et väljaulatuv soolvesi kataks viljakehad täielikult. Kui vedelikku on vähe, tuleb töödeldavale detailile lisada järelejäänud seenepuljong - selleks tuleb seda ka külmkapis hoida.

Volnusheki soolamine kuumal viisil eristub varaküpsusest: selliseid seeni saab maitsta 2 päeva pärast.

Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse need võimalikult tihedalt purkidesse, valatakse soolveega, peale pannakse mädarõika leht ja soolatakse plastkaantega.

Soolaseente säilitamise reeglid

Mis tahes valmistamismeetodi korral tuleb soolatud volnushki säilitada õigesti - pimedas kohas, kus on hea ventilatsioon ja temperatuur ei ületa 6 ºC, see tähendab keldris, külmiku alumine sektsioon. Soojemas keskkonnas riknevad hapukurgid kiiresti ja alla nulli temperatuuril need külmuvad, nii et seened hakkavad murenema.

Vaatamata söövitavale piimmahlale kuuluvad Volnushki teise toidukategooria seente hulka. Hoolikas leotamise ja korraliku soolamise korral pole need mitte ainult kahjutud, vaid ka maitsvad, mitte ilma põhjuseta NSV Liidus koristati neid GOST-i järgi tsentraalselt.