Kuidas marineerida tomateid külmal viisil. Tomatite soolamine talveks külmal viisil ämbris, tünnis, purgis nailonkaane all

Maitsva suupiste retsepti ja foto - ettevalmistused uusaastalauaks saatis meile Ekaterina, need on basiiliku ja sidrunhappega soolatud tomatid (retsepti saab kasutada talveks konserveerimiseks ja soolamiseks).

Lõhnavad soolatud tomatid ilma äädikata

Nüüd saate endiselt turult osta odavaid hilisi tomateid ja valmistada aastavahetuse või jõululaua jaoks lõhnav suupiste. Selle retsepti järgi sidrunhappega marineeritud tomatid valmivad pooleteise kuu pärast. Just õigel ajal pühadeks! 😉

Tomatite marineerimise retsept ilma äädikata on mõeldud 3-liitrise purgi jaoks

• 2,5-3 kg keskmise suurusega (soovitavalt "daami sõrmed" või lambipirni kujul)
• 4 küüslauguküünt
• 2 tilli oksa vihmavarjude ja seemnetega
• 5-6 sõstralehte
• 9-10 kirsilehte
• 1 mädarõika leht
• 8-10 tera musta pipart
• 3-5 nelki
• 2,5 supilusikatäit suhkrut
• 1,5 supilusikatäit soola
• Sidrunhape noa otsas

Sellele sidrunhappega soolatud tomatite retseptile saate lisada erinevaid rohelisi: basiilikut, estragonit, koriandrit, piparmünt jne maitse järgi, kuid kõiki ürte pole vaja ühes purgis segada, kuigi .... Võib-olla saab midagi millegagi kokku segada, aga mina tegin seda ainult basiilikuga, sest mulle meeldib tomati ja basiiliku maitse kooslus.

Kuidas marineerida tomateid ilma äädikata

1. Valmistage purgid ja kaaned ette. Purgid ja kaaned pesen söögisoodaga ja seejärel steriliseerin keevas vees.
2. Pese tomatid (pole vaja blanšeerida), ürdid, koori küüslauk.
3. Laota ettevalmistatud sooja purki kihiti rohelised, vürtsid, küüslauk ja tomatid. Rohelised, küüslauk ja vürtsid peaksid olema purgi esimene, keskmine ja viimane kiht.
4. Täida purk keeva veega kuni tipuni, nii et vesi isegi veidi üle voolaks. Jätke kõik 15-20 minutiks.
5. Seejärel tühjendage vahu eemaldamiseks sõela või lusikaga vesi purgist pannile.
6. Lisa veele sool, suhkur ja aja soolvesi keema.
7. Pane sidrunhapet noaotsaga tomatipurgi peale.
8. Valage kuum soolvesi tagasi purki. Sulgege kaas või keerake kokku ja keerake purk tagurpidi.

Olge ausad, kas teate, kuidas tomateid talveks soolata? Tomatite talveks soolamine on väga lihtne ja mitte töömahukas protsess, kuid mitte kõik perenaised ei saa talveks maitsvaid soolatomateid. Ja täna, kallid sõbrad, tahan teile rääkida talveks purkides soolatud tomatite retseptist, mida mu vanaema on kasutanud rohkem kui 50 aastat.

Katsetasin erinevaid soolatomateid talveks külmal moel: turult, supermarketist, teistele perenaistele külla sõites, aga vanaema soolatomatid talveks nailonkatte all jäävad minu jaoks kvaliteedistandardiks. Vanaema retsepti talveks maitsvate marineeritud tomatite jaoks on kasutada teatud vürtside ja juurte komplekti, samuti soola ja vee ideaalset suhet.

Maailmas pole midagi maitsvamat kui soolatud punased tomatid talveks purkides, kartulipudru ja rammusa sealiha guljaššiga... Justkui oleksin eile väike tüdruk ja vanaema rääkis, kuidas tomateid talveks purkidesse soolata . Aitasin teda huviga ja maksimaalne, mida mulle kästi teha, oli küüslaugu koorimine ja tomatipurkide pesemine.

Täna aitas pisitütar mul talveks soolatomateid külmalt purkidesse küpsetada. Ta oli meeletult huvitatud tomatitega purkide täitmisest ja vürtside ladumisest. Kuid kõige rohkem tahtis ta teada: miks ei või legot tomatitega soolata

Loodan, et veensin teid talveks maitsvaid marineeritud tomateid valmistama? Siis tere tulemast minu kööki, kus ma räägin teile üksikasjalikult, kuidas lihtsalt ja maitsvalt tomateid talveks marineerida.

Koostisained tomatite marineerimiseks:

• tomatid
• peterselli juur
• mädarõika juur
• porgand
• küüslauk
• musta pipraterad
• kuumad paprikad kaunades

Soolvesi:

• 1 liiter külma vett
• 1 spl soola slaidiga

Kuidas soolata tomateid talveks purkidesse:

Soolatud tomatite talveks purkides valmistamisel on kõige aeganõudvam koostisosade ettevalmistamine soolamiseks. Soolasin korraga viis liitrit purki, nii et pidin kõvasti tööd tegema. Puhastame küüslaugu, kiirusega 5-6 väikest küünt 3-liitrise purgi kohta. Puhastame ja lõikame ka porgandit, petersellijuurt, mädarõikajuurt. Ärge unustage valmistada terava pipra kaunasid, musta pipratera ja peterselli.

Järgmisena pange ettevalmistatud koostisosad puhastesse purkidesse. Kõik maitseained lisasin “silma järgi”, aga kui valmistad soolatomateid talveks esimest korda külmalt purkidesse, siis tasub järgida kuldset keskteed ja kasutada järgmised proportsioonid kolmeliitrise purgi kohta:

• 5-6 küüslauguküünt
• 5 tera musta pipart
• 50 grammi peterselli juur
• 50 grammi porgandit
• 3-4 tükki mädarõikajuurt
• 2-3 oksa peterselli
• 1-1,5 kauna (väikest) teravat paprikat

Pärast maitseaineid täitke purgid pestud tomatitega. Munemise ajal tuleb purke loksutada, et tomat mahuks nii palju kui võimalik. Purkide põhja paneme suured tomatid ja kaelale lähemale väikesed tomatid. Ma ei soovita marineerimiseks tomatisorte, sest tean neist vähe. Peaasi, et tomatid oleksid väikesed, lihavad ja paksu koorega.

Järgmisena valmistame oma tulevastele soolatud tomatitele purkides soolvee: ühe supilusikatäie soola lahjendame slaidiga ühes liitris külmas jooksvas vees. Sool on vajalik kivi ja igal juhul mitte jodeeritud.

Täida purgid tomatitega soolveega kuni kaelani ribade tasemeni.

Tomati soolamise järgmises etapis katame purgid nailonist kaantega ja eemaldame tomatitega purgid pimedas jahedas kohas ladustamiseks - keldris või külmikus. 10 päeva pärast muutub tomatipurkides olev soolvesi häguseks ja käärimine on peaaegu lõppenud.

Selles etapis peate igasse tomatipurki valama ühe supilusikatäie taimeõli, et ei tekiks valget koorikut. Talveks purgis täissoolatud tomatid on söömiseks valmis 40–45 päeva pärast.

Talveks külmas purkides soolatud tomatitel on üks oluline puudus: soolatud tomatitega purke tuleb hoida keldris või külmkapis. Soolatud tomatid valmistatakse talveks ilma äädikata ja steriliseerimata, nii et nad ei ela toatemperatuuril hoidmist. Aga isegi kui keldrit pole, soovitan soojalt ette valmistada vähemalt üks purk neid maitsvaid marineeritud tomateid ja hoida külmkapis.

Te ise olete üllatunud, kui kiiresti need soolatud tomatid laiali lähevad. Samuti, kui teile meeldis minu retsept talveks külmalt soolatud tomatite valmistamiseks, võite tomateid marineerida septembri lõpus, kui enam sooja pole, ja säilitada soolatomateid kuni esimeste kõvade külmadeni klaasitud rõdul. .

Koduperenaiste fantaasial pole piire, eriti kui tegemist on maitsva ja tervisliku toiduga oma lähedastele, ning nad ei tee ainult talveks õmblusi, nad mõtlevad välja erinevaid konserveerimisviise - kuum, kuiv ja külmad marineeritud tomatid. Siin on kolm võimalust, mille puhul peaksite kindlasti proovima otsustada, milline neist teile kõige rohkem meeldib.

Alustuseks vaatame kuuma konserveerimise võimalusi, et need oleksid meie kollektsioonis. Vaja läheb kaks kilo keskmise suurusega tomateid (säilitamiseks on parem võtta koor), lisaks on vaja võtta kaks porgandit, viis küüslauguküünt, kaks paprikat, üks “light”, pool vart estragoni ja sellerit. , kolm tilli vihmavarju, 10 musta pipratera, kaks nelgipunga, viis sõstralehte, viis kirsilehte, sidrunhape noa otsas. Võib ka vana vene retsepti järgi paar tammelehte purki panna, et tomatid pärast kuumtöötlemist tugevad jääksid. Vaja läheb ka liiter vett, kaks supilusikatäit suhkrut, lusikatäis jämedat soola, neli loorberilehte.

Kuum meetod sisaldab retseptis tingimata soolvett, see tuleb valmistada keeva vee baasil ja valada keevas vormis purkidesse. Kõigepealt peate soolvee keema panema, keetma vett 10 minutit lahjendatud suhkru, soolaga, lisades loorberilehte.

Sel ajal tuleb purk koostisainetega täita, soovitav on järjekord hoida: tuleb panna küüslauk, paprika viilud, tükk tšillit, estragon, porgandiviilud, tillioksad, mustad herned, nelgi pungad , sõstar, kirss, tammelehed ja seejärel täitke õhupall tomatite ülaosaga.

Täidetud purgid tuleb steriliseerida. Selleks sobib ka tavaline viis: vala pannile “õlgadeni” keev vesi või pane need restile ja vesi läheb alt keema. Kolmeliitrist purki tuleb steriliseerida 20 minutit ja liitrit 10 minutit.

Vala sisse soolvesi. Nüüd peate lisama sidrunhapet: kolmeliitrise jaoks, millel on noaotsas liug, ja kaheliitrisele - ilma slaidita. Rulli kokku, keera ümber ja kata kuni jahtumiseni millegi soojaga.

Külmalt marineeritud tomatid

Külmalt marineeritud tomatid sellel on mitmeid eeliseid, esiteks saate sel viisil kõige maitsvamad hapukurgid. Kuid on ka miinuseid, näiteks ei ole igaühel võimalust hoida sellist säilitust jahedas ja ühtlasel temperatuuril, sest külmkappi ei mahu tosinat kolmeliitrist purki ja kelder on ainult eramajad. Aga kui teil on kelder, siis see retsept loodi just teie jaoks, sest selle abiga hõlbustate oluliselt kodu säilitamise protsessi. Kõigepealt peate proovima mõnda purki.

Kolmeliitrise mahuti jaoks peate võtma kaks kilo keskmisi ja väikeseid tomateid, supilusikatäis jämedat soola, sama palju granuleeritud suhkrut, poolteist liitrit vett, kolmandik klaasi lauaäädikat, viis. küüslauguküünt, kolm tilli vihmavarju, kolm loorberilehte, kolm aspiriinitabletti, 10 hernest musta pipart, oksake sellerit, estragonit ja muid maitsetaimi vastavalt soovile.

Pane põhjale loorberileht, pimentherned, küüslauguküüned, sellerioksake, ürdid ja tilli vihmavari, seejärel laota tihedalt tomatid, peale veel paar küüslauguküünt ja tilli.

Nüüd saate ballooni valada soolvett ja lisada kolm aspiriinitabletti. Sulgege plastkaanega ja hoidke, kui olete ette valmistanud ainult ühe purgi, võite selle hoida külmkapis, kuid ülejäänud hoidise tõsta keldrisse. Kuu aega hiljem (minimaalselt 21 päeva) saab juba proovida, mida saime.

Nüüd teate kõige lihtsamat Külma marineeritud tomati retsept, aga võid proovida ka kuivalt. Sel viisil marineeritud tomateid ei säilitata pikka aega, seega küpseta neid ainult väikestes purkides ja kui hapukurk on teie laual regulaarselt. Ja nüüd, kui tomatid alles küpsevad peenardes, aga olete need juba värskelt söönud, saate oma perele valmistada imelist hapukurki.

Koostisainetest on vaja võtta vaid kolm kilo tomateid, 200 g jämedat soola, 30 erinevat lehte (sõstar, kirss, tamm, seller, till, mädarõigas).

Peske tomatid hoolikalt, seejärel torgake iga vilja kahvliga varrest või lõigake põhi ära. Järgmisena peate viljad ridadesse panema, puistades igasse süvendisse soola. Rida peab olema kaetud viljalehtedega, lõpus on vaja tomatid lehtedega katta. Pane neljaks päevaks jahedasse kohta, pärast seda saab hapukurki süüa.

Külm marineeritud tomatid

Külm marineeritud tomatid talveks võimaldab saavutada rikkaliku aroomi ja maitse. Külades kasutatakse selleks otstarbeks traditsiooniliselt tammevaate, kuid linnatingimustes pole seda võimalust, nii et koduperenaised peavad otsima nendest retseptidest huvitavaid modifikatsioone.

Võib-olla olete sinepiga juba proovinud. See retsept on üks lihtsamaid ja originaalsemaid. Säilitus säilib suurepäraselt jahedas kohas klaaspurkides. Tomatid saadakse vürtsika maitsega, tiheda viljalihaga. Sinep parandab ainult soolvee maitset.

Kolmeliitrise purgi jaoks on vaja võtta 60 g soola, kümmekond musta pipart, veidi väiksem kogus lõhnavat, kuus loorberilehte, neli küüslauguküünt, oksake tilli (kuiva või värske), tükk mädarõika juur, 20 g sinepipulbrit.

Pudel olgu puhas ja kuiv, maitseained panna põhja, seejärel tomatid tihedalt kokku pakkida, enne hambaorki või kaheharulise kahvliga mitmest kohast torgata.

Liitris vees - külm keedetud - peate soola lahjendama ja valama purgi sisu selle soolveega. Kata tomatid pealt mitme kihina volditud marliga, vala peale sinepipulber (supilusikatäis).

Selleks, et köögiviljad saaksid soolatud, tuleb neid hoida toatemperatuuril kaks nädalat (umbes). Seejärel tuleks purgid sulgeda plastkaantega, jätta veel paariks nädalaks külmkappi seisma. Tomatid valmivad täielikult alles nelja nädala pärast.

Külma marineeritud tomati retsept

Juba pikka aega on tomatid ilutaimedelt liikunud lemmikköögiviljade hulka, mis on asendanud vene toidulaual ammu tuttavad hapukurgid ning 19. sajandil sai see populaarseks külades ja külmad marineeritud tomatid tünnis. Tänapäeval on ilma “tomatite” säilitamiseta võimatu ette kujutada nii igapäevaseid kui ka pidulikke menüüsid.

Tomatite tünnis soolamine pole üldse keeruline, tehnoloogia on väga lihtne ja arusaadav, kuid loomulikult pole kõigil tünnid ja selle saab panna ainult avarasse keldrisse, mida saavad endale lubada ainult eramajade elanikud. Traditsiooni kohaselt on vaatides marineerimine populaarne viis maaelanike seas, kes valmistavad alati köögivilju suurele perele.

Kui teil on aga tünn ja avar kelder, siis on aeg proovida seda vana vene retsepti ja proovida 100 aastat tagasi laual olnud hapukurki. Tünn peaks loomulikult olema puidust, kuid mitte okaspuuliikidest, kuna see puu annab ebameeldiva lõhna. Tünni tuleks pesta hästi kuuma veega, seejärel keeva veega ja lõpuks külmaga.

Köögiviljadele annavad erilise maitse vürtsid, kasutame värskeid tillioksi ja -rohelist, mõru paprikat, sellerit, peterselli, mädarõika, mustsõstra lehti. Järgmisena peate tomatid tihedalt puidust anumasse panema ja valama soolalahusesse, see peaks olema kuus protsenti. Soolvee valmistamiseks lisa kaheksale liitrile veele 550 g kivisoola. Järgmisena peate panema puidust ringi, mis peab olema kaetud riidega, ja panema koorma peale. See on vajalik selleks, et köögiviljad ei ujuks ja oleksid täielikult soolvees.

Tünni läheb umbes 10 kilo tomateid, 200 g tilli, suur küüslaugupea, üks mädarõikajuur, suur kaun mõru pipart.

Külma marineeritud tomati retsept sobivad salatiteks, tünnis osutuvad need alati maitsvamaks ja lõhnavamaks.

Külmalt marineeritud rohelised tomatid

Tünnirohelised tomatid on imelise aroomi, tihke viljaliha ja kiire retseptiga. See sobib neile ideaalselt roheliste tomatite külmmarineerimine.

Koostisained tuleb ette valmistada, arvestades, et iga kilogrammi köögivilja ja iga liitri soolvee kohta tuleb võtta 50 g tilliseemneid, kaks mustsõstralehte, viis kirsilehte, supilusikatäis suhkrut, kaks supilusikatäit soola, 15 pipratera.

Soolvesi tuleb eelnevalt ette valmistada, lahustada suhkur ja sool vees, lisada pipart, lehti, ürte ja seemneid. Kui soolvesi jahtub, on vaja tomatid leotada, selleks tuleb need valada külma keedetud veega. Pärast seda tuleb viljad varre alt ära lõigata, keeva veega üle keedetud purkidesse panna, tomatite puhul on soovitav võtta kolmeliitrised. Vala sisse jahtunud soolvesi, kata nailonkaantega. Hapukurk peaks toatemperatuuril seisma umbes kuus päeva ja seejärel võib seda hoida külmkapis.

Külma marineeritud tomati retsept

Kui proovite, kui maitsev see osutub külmad marineeritud rohelised tomatid, siis proovite kindlasti ka muid hapukurkide võimalusi. Talvel müüakse purgipurgid pauguga läbi ja neid pole üldse vaja pühade või eriliste sündmusteni alles hoida. Tavalise õhtusöögi saad hõlpsasti muuta pidulikuks pidusöögiks, kui serveerid lauale taldriku hakitud rohelisi tomateid. Lauale serveerimisel tuleb need lõigata viiludeks, puistata üle rohelise sibulaga ja maitsestada taimeõliga.

Need on alati täidetud kuuma marinaadiga, kuid võite proovida neid valmistada külma soolveega. Miniatuursete puuviljade puhul võite kasutada sama retsepti, mida te juba hästi teate.

Ja kui teile meeldivad täiesti ebatavalised retseptid, proovige seda. Tomatid koristatakse viiludeks ja tulemuseks on maitsev salat ning kui lisate oma lemmikürte ja vürtse, on sellel ületamatu maitse.

Köögiviljade talveks koristamine on traditsiooniline, rahvuslik, päritud säästlikelt ja säästlikelt esivanematelt. Ja kuigi kaasaegsed supermarketid pakuvad lihtsalt kõige laiemat valikut kõikvõimalikke marineeritud, soolatud ja kuivatatud köögivilju, tahad mõnikord ikkagi midagi ise valmistada - omatehtud, looduslikku, ehtsat. Juhtus nii, et see oli soolatud, mitte aga meie rahvusköögile omased marineeritud tomatid, kurgid ja kapsas.

Muide, see on tohutu pluss - külmkonserveeritud tomatid ja kurgid säilitavad palju rohkem toitaineid kui need, mis on keedetud.

Ja hapukapsast saab veelgi enam vitamiinide ja mineraalainete ladu.

Küll aga õpime, kuidas koristada mitte kapsast kurkidega, vaid kõigi lemmiktomateid. Külmsoolatud tomatid on võimalus mitte ainult suve kingitusi talveks säilitada, vaid ka üks jõuline maitsev snäkk, mis sobib nii kartulile, pokaalile kui ka pidusöögile ja maailmale. Nii et õpime!

Lihtne retsept külmadele marineeritud tomatitele

Tomateid võid marineerida külmal viisil puidust vannides ja emailitud ämbris või kastrulis ning tavalises klaaspurgis. Ühe kolmeliitrise purgi põhjal vajame järgmisi koostisosi:

• küpsed tomatid - kui palju mahub purki;
• äädikas 9% - 1 supilusikatäis;
• jäme sool - 3 spl. l.;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea;
• mädarõika leht;
• tillivars koos vihmavarjuga -1 tk.;
• kirsileht - 2-3 tükki;
• sõstraleht - 1-2 tk.

Kokkamine:

Tomatite marineerimiseks purkidesse tuleb viljad põhjalikult pesta ja seejärel varre lähedalt torgata. Pangad tuleb ka põhjalikult pesta ja kuivaks pühkida. Purgi põhja paneme pestud mädarõikalehe, varre ja tilli vihmavarju ning pärast täidame purki tomatitega, püüdes vilju tihedalt kokku pakkida, kuid ära purusta ega purusta. Purgi täitmisel ärge unustage nihutada tomateid sõstra- ja kirsilehtedega ning lisada kooritud küüslauguküünt.

Nüüd valame purki soola ja suhkru ning täidame kõik külma pudeliveega (keedetud või filtreeritud) ning lisame äädika. Kõik! Korgime tavalise plastkaanega purgi tomatitega ja paneme külmkappi.

Kui leidsite ootamatult kodust puidust vanni, proovige selles tomateid marineerida. Muide, saate selle haruldase köögitarviku asendada tavalise emailitud ämbriga. Seega on koostisosi vaja sama, mis purkides külmmarineerimiseks. Võtke soola ainult 500–700 g 10 liitri vee kohta ja suhkrut vastavalt 3 korda vähem. Ja äädikat me sel juhul ei kasuta!

Paneme vanni või ämbri põhja mädarõikalehed ja tilli ning seejärel täidame anuma tomatitega, nihutades need sõstra- ja kirsilehtede ning küüslauguküüntidega. Vala tomatid soolveega, pane peale puidust ring (nõu, vanni läbimõõdust väiksema läbimõõduga kaas) ja suru peale. Tomatid jätame paariks päevaks toatemperatuurile ja peale käärimise algust paneme külma keldrisse või külmkappi.

Soolatud tomatid sinepiga

Veel üks viis tomatite külmutamiseks.

Koostis:

• tomatid - 1 kg;
• till - 30 g;
• kirsileht - 2 lehte;
• sõstraleht - 2 lehte;
• loorberileht - 3 lehte.

• vesi - 1 l;
• kuiv sinep - 15 g;
• granuleeritud suhkur - 2,5 spl. l.;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• lauasool - 1,5 spl. l.

Kokkamine:

Sel viisil soolamiseks vajame pruune tomateid, see tähendab neid, mis on peaaegu küpsed. Viljad peaksid olema ligikaudu ühesuurused, ilma pragude, mõlkide ja riknenud kohtadeta. Niisiis, mu tomatid, kuivatage need ja asetage puhastesse kuivadesse purkidesse, nihutades tomatid tilli, petersellilehtede, sõstarde ja kirssidega. Soolvee valmistame eraldi, keetes vett soola, suhkru ja musta pipraga. Lahustage kuiv sinep kuumas soolvees ja laske sellel täielikult jahtuda. Vala tomatid külma soolveega, korgipurgid nailonkaanega ja jäta paariks päevaks jahedasse seisma.

Vana marineeritud tomatite retsept

Ükskõik kui huvitavad uued retseptid ka poleks, iga vana viis konkreetse roa valmistamiseks äratab alati huvi: kuidas said meie esivanemad hakkama improviseeritud vahendite ja looduslike saadustega? Siin on näiteks üks vana retsept tomatite külmal marineerimiseks.

Koostis:

• vesi - 10 l;
• granuleeritud suhkur - 4 spl .;
• jäme lauasool - 2 spl;
• jahvatatud punane pipar - 1 tl;
• mustsõstra lehed - peotäis;
• äädika essents - 2 spl. l.

Kokkamine:

Kõigepealt valmistame soolvee. Selleks sega vesi soola, suhkru, sõstralehe ja punase pipraga ning lase soolveel keema. Keeda umbes 10 minutit, seejärel eemalda tulelt ja lase jahtuda. Kui soolvesi on jahtunud, lisage sellele äädika essents. Muidugi tegid meie esivanemad ilma äädika essentsita, kuid selle kasutamine kiirendab oluliselt marineerimisprotsessi ning selliseid tomateid hoitakse pikka aega ja probleemideta.

Nüüd võtame puhtad purgid, põhja paneme mädarõikalehti, tilliseemneid, sinepiseemneid või mis tahes muid maitseaineid oma äranägemise järgi. Kuid pidage meeles, et liiga palju vürtse võib valmistoote maitset rikkuda. Nii et proovige mitte üle pingutada. Valage tomatid külma soolveega, sulgege metallkaantega ja jahutage. Kõik! Sel viisil konserveeritud tomatid säilivad 2-3 aastat.

Laual on enim hinnatud purgis soolatud tomatid, mis säilitasid maksimaalselt värske maitse ja vürtsidega soolvee aroomi. Võite rullida isegi rohelisi ja kollaseid tomateid ning punaste jaoks on palju soolamise viise, steriliseerimisega ja ilma.

Kuidas soolata tomateid purki?

Tomatite purkidesse soolamine on lihtne oskus, kuid see nõuab oskusi ja retseptidest kinnipidamist. Ja veel - teadmised väikestest ja suurtest nippidest, mis võimaldavad valmistada valmistamist eriti maitsvaks. Seal on 3 peamist soolamisvõimalust: kuum, külm ja kuiv. Viimane tehakse ilma soolveeta, tomatid puistatakse soolaga ja surutakse alla, seejärel puhastatakse need külmas. Kuid talveks see meetod ei sobi.

Punaste tomatite soolamine talveks purkidesse on edukas, kui järgite põhireegleid.

• Enne valamist torgake viljad varre kohale, et need ei praguneks.
• Võtke juuli tomatid.
• Ärge kasutage toiduvalmistamiseks alumiiniumist kööginõusid.
• Peate soolvett segama ainult puulusikaga.
• Soolatud tomatid purkides on rammusamad, kui lisada näpuotsaga kaneeli.

Soolatud tomatid purkides külmalt

Lihtsaim viis on tomatite külmmarineerimine talveks purkidesse. Tomatid valatakse jahutatud soolveega, sobivad mitte ainult purgid, vaid vannid, ämbrid, tünnid. Äädika asemel võite panna sidrunhapet, ilma haputuseta muutub soolvesi häguseks ja köögiviljade maitse halveneb. Kuid ka selliseid õmblusi ei säilitata liiga kaua.

Koostis:

• tomatid - 1,5 kg;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• mädarõika lehed - 3 tk;
• kirsi- ja sõstralehed - igaüks 2-3 tükki;
• selleri lehed - 1 tk;
• küüslauk - 1 pea.

Kokkamine

• Pane mädarõikalehed purkide põhja.
• Aseta peale tomatid.
• Kata lehtede ja küüslauguga.
• Lahustage sool ja suhkur külmas vees.
• Vala köögiviljadele.
• Sulgege soolatud tomatid plastkaanega purkidesse ja võtke külma välja.

Soolatud tomatid kuumades purkides

Usaldusväärsem - tomatite kuum marineerimine purkides. Põhimõte on lihtne: tomatid valatakse soolveega ja keeratakse kaanega kokku. Väikesed puuviljad saab paremaks immutamiseks pooleks lõigata, et need oleksid ühtlased, viljad on kaante vahele kinnitatud. Pastöriseerimiseks pannakse purgid kuuma vette ja keedetakse kuni 15 minutit.

Koostis:

• tomatid - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• till - 30 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• kaneel - 0,25 tl;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.

Kokkamine

• Pane purkide põhja tilli, küüslauku, kaneeli.
• Asetage tomatid.
• Lahjendage sool ja suhkur keevas vees.
• Vala köögiviljadele.
• Kata kaanega, pastöriseeri 15 minutit.
• Rulli kokku, pane pimedasse kohta.

Rohelised soolatomatid talveks purkidesse

Kogenud koduperenaised soovitavad mitte karta panna palju soola, tänu koorele võtab tomat nii palju kui vaja, ei rohkem ega vähem. Algne nimi "Noorus" anti soolatud rohelistele tomatitele purkides, maius on palju maitsvam, kui need on täidetud ürtide ja vürtsidega, mitte täielikult pooleks lõigatud.

Koostis:

• tomatid - 1 kg;
• till - 3 oksa;
• küüslauk - 10 nelki;
• kuum pipar - 2 tk;
• vesi - 2 l;
• sool - 2 spl. l.

Kokkamine

• Pese tomatid, tükelda.
• Jaga küüslauk taldrikuteks, pipar - rõngasteks.
• Sisesta sisselõigetesse.
• Purkide põhja pane rohelised, peale tomatid.
• Lahjendage sool vees.
• Valage toorik, rullige üles.

Soolatud tomatid purkides, nagu tünn

See on juba ammu tuntud retsept soolatud tomatite valmistamiseks äädikaga purkides - tünni põhimõttel. Tünnides on neid ebamugav sulgeda, kuna puuviljad purustatakse nende raskuse all tugevalt. Parim variant on klaaspurgid. Kuna tomatid sisaldavad suhkrut, vajavad nad rohkem soola. Punaste jaoks kulub 700 g 10 liitri kohta ning pruunide ja roheliste jaoks - 800 g.

Koostis:

• tomatid - 1 kg;
• kirsi lehed, sõstrad - 5 tk;
• till - 3 oksa;
• vesi - 7 liitrit;
• äädikas - 0,5 spl. l.;
• sool - 300 g;
• suhkur - 200 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• pipraterad - 5 tk;
• mädarõika juur - 4 cm;
• loorberileht - 4 tk;
• aspiriin - 1 tk. pangale.

Kokkamine

• Pane purkidesse lehed, till, loorber, mädarõigas, maitseained.
• Asetage tomatid.
• Lahustage äädikas, sool ja suhkur vees.
• Valage köögiviljad, lisage aspiriin.
• Sulgege tavalise kaanega.
• Soolatud tomatid purgis nailonkaane all, hoia paar päeva köögis.
• Pane külma ära.

Retsept soolatud tomatite valmistamiseks purkides ilma äädikata

Need, kellele äädikhape ei meeldi, peaksid proovima soolatud tomateid ilma äädikata purkides küpsetada. See asendatakse sidrunhappega, ainus erinevus toorikute vahel on see, et selliseid tomateid infundeeritakse veidi kauem. Maitseaineid saab varieerida koriandri, koriandri ja sinepiga. On olemas originaalversioon - pipra ja hapude õuntega.

Koostis:

• tomatid - 2 kg;
• till - 2 oksa;
• õunad - 4 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• pipraterad - 7 tk;
• suhkur - 50 g;
• sool - 50 g.

Kokkamine

• Tükelda õunad ja paprika.
• Pane purkidesse koos loorberilehega.
• Laota tomatid, sekka paprikaga.
• Vala keeva veega 15 minutit.
• Nõruta, keeda vesi.
• Lisa sool ja suhkur.
• Vala tomatid, rulli kokku.

Vürtsikad soolatomatid talveks purkides

Parem on valida piklikud väikesed tomatid, et neid oleks mugav välja võtta, ja panna ainult jämedat soola. Populaarne retsept soolatud tomatite valmistamiseks talveks purkidesse, kus on palju kuuma paprikat. See eelroog hoiab talvel sooja. Soolvett saab kasutada pirukataigna või hapukurgi jaoks.

Koostis:

• tomatid - 2 kg;
• till - 100 g;
• kuum pipar - 1 tk;
• küüslauk - 7 nelki;
• sool - 3 spl. l.;
• aspiriin - 3 tk.

Kokkamine

• Pange purkidesse veidi rohelisi, pipart ja küüslauku.
• Aseta tomatid kihtidena, vaheldumisi vürtside ja ürtidega.
• Lisa sool ja purustatud aspiriin.
• Vala peale keev vesi ja keera rulli.
• Hoia soojas kuni jahtumiseni.

Soolatud kirsstomatid talveks purkidesse

Väikesed puuviljad lahknevad pidusöökidel suurepäraselt, nii et paljusid koduperenaisi meelitab kirsstomatite talveks purkidesse soolamine. Neid on mugavam välja võtta ja süüa, kuid selliste juurviljade munemiseks kulub veidi rohkem aega. Parem on panna vähem pipart, et kirsstomatid liiga kuumaks ei tuleks. Vaheldumisi rohelistega kihiti.

Koostis:

• kirss - 2 kg;
• sibul - 1 tk;
• petersell - 2 haru;
• till - 1 haru;
• kirsi lehed - 2 tk;
• kuum pipar - 15 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• pipraterad - 5 tk;
• vesi - 1,5 l;
• äädikas - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.

Kokkamine

• Haki pipar, küüslauk ja sibul.
• Pane põhjale vürtside ja ürtidega.
• Asetage tomatid.
• Lahjendage sool ja suhkur vees.
• Lisa äädikas.
• Vala tomatitele, jäta 15 minutiks seisma.
• Keetke, valage köögiviljad uuesti.
• Keera kaaned kokku.

Marineeritud tomatid sinepiga purkides

Veel üks vana retsept toorikute asjatundjatele on soolatud tomatid sinepiga purkides. Vürtsid lisatakse standardselt, kuid soolveel on väike saladus. Sinepi võib panna tavalisse, pulbrisse, sellega on tomatid pehmemad. Ja prantslased terades annavad vürtsikaid noote ja spetsiifilise aroomi.

Koostis:

• tomatid - 2 kg;
• kuum pipar - 0,5 tk;
• vesi - 1 l;
• küüslauk - 3-5 nelki;
• kuiv sinep - 10 g;
• till - 3 oksa;
• suhkur - 50 g;
• sool - 60 g.

Kokkamine

• Asetage tomatid purkidesse.
• Haki pipar ja küüslauk.
• Lisa koos ürtide ja sinepiga.
• Lahjendage sool ja suhkur.
• Valage soolveega purkides soolatud tomatid sinepiga.
• Keera kaaned kokku, keera ümber.
• Kata kuni jahtumiseni.

Tomatite soolamine talveks viiludega purkidesse

Töödeldav detail on paremini küllastunud, kui proovite purkides soolatud tomatite retsepti, lõigates need viiludeks. Kogenud koduperenaised soovitavad maitset mitmekesistada ingveri, aniisi, tähtaniisiga, kuid nelgi ja loorberilehtedega tasub olla ettevaatlik, kuna need võivad ummistada tomatite maitse. Sibul ja küüslauk lõigatakse viiludeks.

Koostis:

• tomatid - 2 kg;
• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 7 nelki;
• äädikas - 1 spl. l.;
• taimeõli - 1 spl. l.;
• basiilik - 10 g;
• loorberileht - 2 tk;
• sool - 2 spl. l.;
• nelk - 3 tk;
• pipraterad - 6 tk.

Kokkamine

• Tükelda tomatid, sibul ja küüslauk.
• Laota kihtidena.
• Valage kaks korda keeva veega 15 minutit.
• Kolmandal korral lahjenda sool, suhkur, või ja maitseained vees.
• Vala köögiviljad marinaadiga, rulli kokku.

Basiilikuga purkides soolatud tomatite retsept

Kollased tomatid on väga originaalsed, kuna neil on erinev maitse. Tugevuse lisamine aitab kuumal tšillipipral ja hapukust - äädikas. Kollaste tomatite talveks purkidesse soolamine nõuab samu maitseaineid ja vürtse, kuid see näeb laual ilusam välja, lisab soolaseid noote.

Koostis:

• tomatid - 500 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• tšilli pipar - 0,5 tk;
• basiilik - 2 haru;
• sool - 1/4 spl. l.;
• äädikas - 1 spl. l.

Kokkamine

• Pane põhjale basiilik ja küüslauguküüned.
• Paki sisse tomatid ja hakitud tšilli.
• Vala soola, vala keeva veega.
• Vala sisse äädikas.
• Steriliseerige basiilikuga soolatud tomatid purkides 15 minutit.
• Rulli kokku, keera ümber, kata kuni jahtumiseni.