הקפאת ירקות, פירות, פירות יער

רעיון זה מיועד לאנשים שיכולים להשקיע עד 5 מיליון רובל. הרעיון עצמו הוא מאוד פשוט ורווחי, אבל עבור היישום שלו יש צורך להוציא כספים מרשימים. המסר עצמו הוא לקנות (או לגדול) ירקות טריים, פירות יער ופירות בעונה למכירה לאחר מכן בחוץ בעונה.

בְּ בתקופה האחרונהמתחם החקלאות המקומי מתפתח באופן פעיל, וגם שוק הירקות הקפואים מתפתח. במהלך 5 השנים האחרונות, שוק הפירות הקפואים גדל בהתמדה ב-10% מדי שנה. אם בשנות ה -90 ותחילת שנות ה -2000 אספקת מוצרים כאלה בוצעה יצרנים זרים, אבל כעת הספקים המקומיים הגדילו משמעותית את מחזור הפירות והגרגרים הקפואים. כמובן שיש לכך הסבר: זה לא רק רווחי מאוד, אלא עדיין תחרותי, שכן השוק, למרות שהוא מתפתח בקצב משמעותי, תמיד ימצא צרכן למוצר כזה.

אילו ירקות, פירות, פירות יער ניתן להקפיא?

מאמינים שניתן להקפיא כל מוצר. אבל לא כולם יכולים לעזוב את הנכסים המקוריים שלהם. להלן רשימה של מוצרים ששומרים על כל או רוב המאפיינים המקוריים שלהם.

ירקות:

• 1) סלק;
• 2) גזר;
• 3) דלעת;
• 4) פלפל;
• 5) תפוח אדמה;
• 6) סלרי;
• 7) בצל;
• 8) חצילים;
• 9) אספרגוס;
• 10) אפונה;
• 11) ברוקולי;

ניתן להשלים את הרשימה הזו עם ירקות אחרים. חוץ מזה, ב רשימה זומוצרים המכילים כמות עצומה של מים (עגבניות, מלפפונים, צנוניות וכו') לא נכללו, שכן לא ניתן לשמור אותם בצורתם הטהורה, אלא רק בצורת פירה.

פרי:

• 1) תפוחים;
• 2) אגסים;
• 3) אפרסקים;
• 4) משמשים;
• 5) שזיפים;

רשימה זו כוללת את המוצרים העיקריים המשמשים לעתים קרובות על ידי יצרנים. אתה יכול גם להוסיף מוצרים אחרים לרשימה זו.

פירות יער:

• 1) תות
• 2) דובדבן
• 3) פטל
• 4) אוכמניות
• 5) דומדמניות

משתמשים גם בפירות יער אחרים, אך לעתים קרובות הם מאבדים את המבנה שלהם (ענבים וכו').

כדאי להוסיף לרשימות אלו, כמו גם פטריות ועשבי תיבול.

פטריות:

• 1) שמפיניון;
• 2) פטריות צדפות;
• 3) פטריות דבש;
• 4) בולטוס;

באופן כללי, לחלוטין כל פטריות קפואות, מכיוון שכמעט בלתי אפשרי לקלקל את מבנה הפטריות. אבל אלה המפורטים לעיל שומרים על נכסיהם במלואם.

עשבי תיבול:

• 1) פטרוזיליה;
• 2) שמיר;
• 3) בזיליקום;
• 4) רוזמרין;

עשבי תיבול, כמו פטריות, כמעט בלתי אפשרי לקלקל כשהם קפואים. עשבי התיבול המפורטים לא רק שלא מאבדים את תכונותיהם, אלא גם ניתנים לביצוע בעסקים רחבי היקף.

איפה למכור מוצרים?

כמו מוצרים רגילים, פירות, פירות יער וירקות קפואים יכולים להימכר בכל אזור:

משלוחים (מסעדות, ספירות הַסעָדָה, פאבים וכו')

מכירה ישירה (בשווי שוק) או אספקה ​​לחנויות במחירים סיטונאיים

רשימה זו היא רק דוגמה קטנה, שכן מוצרי מזון יכולים להימכר בכל אזור, שכן צריכת מזון היא צורך ביולוגי טבעי של האדם. אז בנוכחות מוצרים איכותיים ללא צרכן, אתה בהחלט לא תישאר.

טכנולוגיית ייצור

ניתן לחלק את כל התהליך ל-5 שלבים:

1. הכנת המוצר:

אנחנו קונים סחורה;

אנו מסירים מוצרים פגומים;

אנחנו ממיינים (שלב זה כבר מתבצע על המסוע);

אנחנו חותכים (לא צריך לחתוך את כל המוצרים, חלקם מוקפאים בשלמותם);

1. עִרבּוּב

מובן שאפשר להקפיא הכל במקרר אחד. רצוי פירות עם פירות, ירקות עם ירקות וכו'. כדאי גם לקחת בחשבון שהטמפרטורה הנדרשת עבור כל אחד מהמוצרים שונה, ולכן יש לקחת בחשבון עובדה זו בעת ערבוב.

1. הַקפָּאָה

הדרישה העיקרית היא לשמור על הטמפרטורה בין -40 ל -120 מעלות.

המונח שונה עבור כל מוצר.

1. חֲבִילָה

הכל ברור כאן, אנו אורזים מוצרים לאחסון לאחר מכן, למשל, בקופסאות.

1. אִחסוּן

אנו מאחסנים עד שהפירות והירקות הטריים נעלמים. לפחות עד אמצע הסתיו, אז עולים מחירי המוצרים הללו בחדות.

ציוד הכרחי

עסקים נחשבים למועילים רק במחזור תעשייתי, אז בוא ניקח ייצור משוער של 300 קילוגרם לשעה. עבור מחזור כזה, אתה צריך את הציוד המתאים:

- מקפיא מהיר (מנהרה) - בערך 2.800.000 רובל (על מנת להקפיא את הגרגרים, הפירות, הירקות שלנו);

מקפיא - מ 500,000 רובל (כך שהם נשארים מאוחסנים עד עונת המכירות);

ציוד מגוון לכביסה (אמבטיות), מוצרי ניקוי (קולפני תפוחי אדמה) וכו' - 300-350 אלף רובל

ציוד אריזה (חצי אוטומטי) - 300,000 רובל

אריזה ומלאי דומה - 50 אלף רובל;

עם תוצאה חיובית, סך הכל: 3.950.000 רובל

עלויות אלו נובעות משווי השוק של ציוד לייצור מוצרים במהירות של 300 ק"ג לשעה. אם יש לך תקציב מוגבל, אז אתה יכול לקנות ציוד פשוט יותר. לדוגמה, אתה יכול לקחת את הטכניקה השתמשו בעבר(משומש), כמו גם לעבור לציוד אריזה ידני.

אתה יכול לבחור אפשרות אחרת, להפחית את התחלופה (עד 100 קילוגרם לשעה), ואז לא נצטרך ציוד כה חזק. במקום ציוד חדש, אנחנו לוקחים ציוד משומש (יש סיכון קטן, ובמקרה זה יש צורך להתייחס ברצינות לרכישה ולנתח את השוק). אנו מקבלים כמות של כ 1.200.000 - 1.500.000 רובל.

צְרִיכָה/ הכנסה - אינדיקטורים עיקריים

פעילות מסוג זה היא עונתית במהותה, ולכן המדדים העיקריים להכנסות והוצאות נובעים מכך. ההוצאות העיקריות מופיעות ב תקופת הקיץהמועד בו נבצע את רכש המוצרים. והכנסה תראה כאשר מוצרים טריים לא יהיו זמינים, כלומר, מסוף הסתיו ועד תחילת האביב. צורת עבודה כזו בקירוב לפניכם אם תבחרו בכיוון זה, היתרון במצב זה הוא שאתם מקבלים כ-1.5 חודשי מנוחה בתקופות הסתיו והאביב.

עלויות עיקריות:

עלויות ייצור - זה כולל לא רק רכישה ורכש של חומרי גלם, אלא גם עלויות נלוות: מים, חשמל, פינוי אשפה וכו'.

הוצאות כלליות (השכרת מקום, תשלום עבור הובלה וכו')

• 1) ינואר - 2 מיליון רובל;
• 2) פברואר - 1.75 מיליון רובל;
• 3) מרץ - 2 מיליון רובל;
• 4) אפריל - 1.75 מיליון רובל;
• 5) מאי - 1.5 מיליון רובל;
• 6) יוני - 1.25 מיליון רובל;
• 7) יולי - מיליון רובל;
• 8) אוגוסט - 750 אלף רובל;
• 9) ספטמבר - 750 אלף רובל;
• 10) אוקטובר - 750 אלף רובל;
• 11) נובמבר - 1.75 מיליון רובל;
• 12) דצמבר - 2.4 מיליון רובל;

• 1) ינואר - 450 אלף רובל;
• 2) פברואר - 400 אלף רובל;
• 3) מרץ - 450 אלף רובל;
• 4) אפריל - 370 אלף רובל;
• 5) מאי - 250 אלף רובל;
• 6) יוני - 200 אלף רובל;
• 7) יולי - 150 אלף רובל;
• 8) אוגוסט - ללא רווח
• 9) ספטמבר - ללא רווח
• 10) אוקטובר - ללא רווח
• 11) נובמבר - 350 אלף רובל;
• 12) דצמבר - 600 אלף רובל;

הנתונים לעיל אינם כוללים מסים בשיעור של 18%.

החברה הרשומה לעיל אינה סוג של ענק ענק במרחב הביתי. עם זאת, רווחי החברה מרשימים למדי.

על מה מבוססת ההטבה?

בוא נחשב את המחיר הממוצע במחיר סיטונאי מאושר, למשל, עבור דובדבנים (כמובן, אתה יכול למצוא סוחר פרטי "יוזמי" שימכור לך בהרבה יותר זול, אבל לא סביר שיהיה לו כמות תעשייתית כזו של פירות יער) .

בעיר ממוצעת רגילה בעונת הקיץ, דובדבנים עולים בערך 60-70 רובל לקילוגרם אחד. אם אתה מסתכל על המחירים של מוצרים קפואים, אתה יכול לראות מחירים החל מ 105 רובל לכל קילוגרם. יחד עם זאת, אם הכיוון הזה לא מאוד מפותח בעיר שלך, אתה יכול להעלות את המחיר ל -150 רובל. בכל מקרה, הרווח הוא לפחות 60%, שזה נתון מרשים ביותר לפי חוקי השוק.

האם אפשר לעשות את העסק הזה בבית?

תלוי בגודל האחוזה שלך. אם יש לך בערך 130 מטרים רבועים פנויים, אז לעשות עסק כזה בבית הופך אפשרי בהחלט. תצטרך איפשהו בסביבות 50 מ"ר כדי לבצע את כל רכש המוצרים. ואי שם 80 מ"ר. מ' לאחסון. אבל עדיין, אם אנחנו רוצים לקבל משקל תעשייתי באמת של 100 קילוגרם לשעה, אז יידרש הרבה יותר מקום.

איזו מהירות קטיף מינימלית תתאים לעסק הזה?

מהירות הקטיף הסבירה המינימלית היא כ-20 קילוגרם לשעה. עם ירידה מחוון זההעסק אינו רווחי ואינו כדאי. יחד עם זאת, גם עם אינדיקטור של 20 קילוגרם, תחזיר את העסק תוך 5 שנים לפחות, בהתחשב בכך שאתה עוסק בייצור בטריטוריה זרה (להשכרה) וקונה מוצרים במחירים סיטונאיים. אם אתה גר בבית כפרי, ועוסק בייצור כזה בעצמך, וגם קונה חומרי גלם, למשל, מהשכן בחצי מחיר, אז אתה בהחלט יכול להשתלם תוך 3 שנים. במקרה זה, הרווח שלך יכול להגיע לכ-30-50 אלף רובל בחודש.

האם ניתן לבצע עסק דומהבכל יישוב?

זה אפשרי, אבל ב חלקים שוניםהמדינה הגדולה שלנו, הרווח שלך ישתנה באופן משמעותי. לדוגמה, ב טריטוריית קרסנודר, שבו לא רק מוצרים מקומיים מספיקים, אלא גם מיובאים, העסק שלך יביא רווח מינימלי. אבל באורל, הרווח שלך עשוי לחרוג מהציונים המקסימליים שנקבעו בתוכנית העסקית שלך.

ניתן להקפיא כמעט את כל סוגי הירקות, הפירות והגרגרים (למעט צנון, חסה ועוד כמה סוגים). האיכות הגבוהה של מוצרים קפואים מושגת בעיקר על ידי התבוננות תהליך טכנולוגיהכנת מוצרים להקפאה: יש צורך להשתמש בחומרי גלם באיכות גבוהה של בגרות טכנית. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשמירה על תנאים סניטריים והיגייניים של ייצור, השימוש דרכים מודרניותומצבי הקפאה. הנחיות טכנולוגיות להקפאת מוצרי פירות וירקות לוקחות בחשבון בהכרח את המאפיינים הספציפיים והזניים של חומרי הגלם, לפיהם מותאמות תקנות הייצור. הטכנולוגיה של הכנת חומרי גלם להקפאה תלויה בסוג חומרי הגלם של הפירות והירקות.

מוצרים טריים נשלחים להקפאה בלבד איכות גבוהההעומד בדרישות התקן למדדים אורגנולפטיים, דרגת בשלות, שלמות חומרי גלם, אחידות גודל, נוכחות גבעולים, שאין בהם סימני נזק מכני, מיקרוביולוגי ופיזיולוגי. עבור כל סוג מוצר, דרישות אישיותלמידת הבשלות הטכנית של חומרי הגלם. לדוגמה, אפונה ירוקהלהקפאה נאספים יותר תואר מוקדםבשלות מאשר עבור שימורים, עם קריאות מד טנדר של 95-105 יחידות. בשלב זה, המעבר של סוכרים לעמילן רק מתחיל.

בתוך אותו המין, זנים בוטניים שונים מאוד בהתאמת הפירות להקפאה. תכונות ביומטריות, אנטומיות, מבניות, ביוכימיות של הזן הן העיקריות בקביעת התאמת חומרי הגלם להקפאה.

מאפיינים איכותייםחומרי גלם, פעילות ואופי תהליכים מטבוליים, המתרחשים בתקופה מרגע הקטיף ועד תחילת העיבוד, יש חשיבות מכרעת על תכונות הצרכן של מוצרי פירות וירקות קפואים. בגלל זה תשומת - לב מיוחדתניתן לקביעת קריטריונים לזכאות סוגים מסוימיםוזנים של חומרי גלם של פירות וירקות להקפאה. דרישות אישיות לבחירת הזנים נקבעות לכל סוג מוצר, אך ניתן לזהות כמה קריטריונים כלליים.

סימנים הקובעים את התאמתם של זנים להקפאה:

הזנים המקובלים ביותר עמידים בפני מחלות, מתאימים לקציר ממוכן;

חומרי גלם של פירות וירקות חייבים להיות בעלי עמידות בפני קריו;

חומרי גלם צריכים להיות בעלי יכולת אחיזת מים גבוהה ושינוי מינימלי ביכולת החזקת המים לאחר הקפאה;

חומרי גלם חייבים להיות בעלי חוזק מבני של רקמות פרי, עמידות בפני פיצוח, ובהתאם לכך ניתנת עדיפות לזנים עם תוכן גבוהפוליסכרידים, המספקים את היציבות והחוזק היחסית של העקביות של העיסה ושלמות הרקמות השלמות של מוצרים קפואים ומופשרים - סיבים, המיצלולוז, פרוטופקטין;

בעלי תכולה גבוהה של מוצקים, סוכרים, ויטמינים C, P, A וכו';

זנים עם צבע בהיר, אבן מופרדת היטב, עסיסית, עם ארומה וטעם בולטים נבחרים מפירות האבן, העיסה לא צריכה להתרכך במהלך העיבוד;

לזנים צבעוניים ניתנת עדיפות לזנים עם תוכן גבוהאנתוציאנינים, הקובעים את הצבע הכהה (כחול-אדום) של קליפת הפרי;

עם קבלת חומרי גלם להקפאה, ירקות ופירות נשטפים מראש, ממוינים לפי השקפה כללית, גודל, צבע, דרגת בגרות, בהתאם לסוג חומר הגלם, מנקים אותו מקליפות, זרעים ושאר חלקים בלתי אכילים ובלתי אכילים. מיון וכיול חומרי גלם מאפשרים ליצור אצווה אחידה באיכותה ובגודלה ובכך להבטיח הקפאה אחידה של המוצר. על מסועי בדיקה מוסרים חלקים בלתי אכילים (גבעולים, גביע), חומר זר, דגימות פגומות, לא בשלות ובשלות מדי. המידה מתבצעת במכונות המידה. כביסה, המתבצעת במכונות כביסה של מערכות שונות בהתאם למאפיינים של חומרי הגלם, נועדה להסיר מזהמים פני השטח, זיהומים, מיקרואורגניזמים. מקוררים לאחר הכביסה, חומרי הגלם מוזנים לעיבוד מכני, המורכב מהסרת חלקים בלתי אכילים (למשל, חרצנים מדובדבנים). כמה ירקות ופירות גדולים (סלק, גזר, כרוב, תפוחים וכו') נחתכים לפרוסות, חתיכות, ספלים כדי לזרז את תהליך ההקפאה ולקלות השימוש. כדי למנוע התכהות לא רצויה של רקמות הצמח, שינויים בארומה (הופעת ריח "חציר"), טעם, שינויים במרקם בזמן הקפאה, אחסון והפשרה, אנזימים מושבתים במוצרי פירות וירקות. לשם כך, פירות יער, פירות וירקות מוכנים מראש עוברים הלבנה באדי מים או מים חמיםבטמפרטורה של 80-100 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה האופטימלית היא 93 מעלות צלזיוס. העיקר שהחימום מהיר ואחיד. כמעט כל סוגי הירקות (למעט ריבס) מולבנים. כאשר מקפיאים את רוב סוגי הפירות, הם מנסים להימנע מהלבנה, שכן יש ריכוך חזק או התרופפות של רקמות ואיכות המוצר מתדרדרת. דומדמניות שחורות, דובדבנים, דובדבנים עם פרי כהה ושזיפים יכולים לעמוד היטב בהקפאה ללא כל טיפול מקדים. ככלל, נעשה שימוש בהלבנה בעת הקפאת משמשים, אפרסקים, תפוחים, אגסים, לפעמים חומצה אסקורבית משמשת כנוגד חמצון לריכוך משטרי הלבנה. אופן ההלבנה פותח תוך התחשבות במאפיינים הטכנולוגיים האישיים של סוגים מסוימים וזנים של חומרי גלם בשימוש. רוב האנזימים ברקמות הצמחים מושבתים ב-82 מעלות צלזיוס. מבחינת עמידות לטמפרטורה, בין האנזימים הגורמים לחמצון של פירות וירקות קפואים, פוליפנול אוקסידאז נמצא במקום הראשון, לאחר מכן פרוקסידאז וקטלאז, והאסקורבט אוקסידאז הוא הכי פחות יציב. הטמפרטורה ומשך ההלבנה נשלטים בהתאם לסוג חומר הגלם על ידי הפעילות של קטלאז, פרוקסידאז ופוליפנול אוקסידאז. כדי לרכך את משטרי ההלבנה כדי למנוע ריכוך לא רצוי של רקמות צמחיות, מתבצע עיבוד נוסף של חומרי גלם עם חומצות גופרית דו-חמצנית, נתרן כלורי, נתרן או אשלגן גופרתי, לימון, מאלית, אסקורבית ואיזו-אסקורבית.

במהלך ההלבנה, בנוסף לנטרול האנזימים, חלק ניכר מהמיקרואורגניזמים מתים. עם זאת, לאחר ההלבנה, חומר הגלם יש טמפרטורה גבוההבתוך המוצר, הדבר עלול לגרום לריכוך יתר של הרקמות, לכן, מיד לאחר ההלבנה, חומרי הגלם מקוררים באוויר קר או בהשקיה מים קריםלטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. בנוסף, יש לקחת בחשבון שבמהלך ההלבנה יש אובדן מוצקים (מ-5 ל-30%), ירידה בתכולת הוויטמינים, ירידה בעוצמת הצבע ובכושר החזקת המים של רקמות הצמח. להפחית השלכות שליליותהלבנה פיתחה בניסוי שיטות נוספות לטיפול מקדים בחומרי גלם על מנת לייצב את העקביות, הצבע, תכולת הוויטמין. בהתאם לסוג הפרי, מוצע לטפל בתמצית מימית של קליפת עץ אלון, פתרון של תמיסת תה; ייבוש, הקפאה פנימה מיץ משלו, בסירופי סוכר, חול סוכר, התייבשות אוסמטית חלקית בתמיסות סוכרוז מרוכזות.

טיפול בסוכרוז או סירופ סוכר מתבצע כדי להגן על הפרי מפני גישה לחמצן. אסקורבי או חומצה לימון. מאמינים כי חומצת לימון מעכבת את החמצון לא רק על ידי הורדת ה-pH, הגורמת לירידה בפעילות האנזים, אלא במקביל, נוצרות תרכובות מורכבות עם יוני ברזל ונחושת הכלולים בפירות. יסודות אלו ידועים כזרזים פעילים לחמצון אנזימטי של תרכובות פנוליות. חומצה אסקורבית as נוגד חמצון חזקנקשר לחמצן ומגן על חומרי גלם מהשחמה, שכן הוא מתחמצן מהר יותר מתרכובות פוליפנוליות צמחיות. בנוסף, נקבע כי ויטמין סימעבד השפעה מועילהלשמר ולהעצים את הטעם והארומה הטבעיים של פירות משומרים. כמה צבעי צמחים (כגון אנתוציאנינים) מתחמצנים מהר יותר מחומצה אסקורבית, כך שהיא לא יכולה להגן עליהם מפני חמצון. לשיפור העקביות מומלץ להשתמש בתרכובות עתירות מולקולריות כמו אגר, ג'לטין ופקטין היוצרות ג'ל בנוכחות חומצה וסוכר ומסייעות לשיפור עקביות המוצר. כדי לשפר את הטעם ולשמור על הצבע הירוק, חלק מהחברות מוסיפות מונוסודיום גלוטמט. לקבלת עקביות צפופה של תפוחים, מומלץ לטבול אותם לאחר חיתוך בתמיסת סידן כלורי, בעוד שנוצרים קשרים בין מולקולות יוני סידן דו ערכיים לפולימרים של חומרי פקטין.

לפני ההקפאה, חומר הגלם מקורר לטמפרטורה של 0°C. בהתאם לטכנולוגיה ולסוג המקפיא המהיר, הקפאה פירות טרייםוירקות יכולים להיות מיוצרים בתפזורת עם אריזה לאחר מכן בצורה קפואה או מוצרים ארוזים מראש. ככלל, פירות וירקות מוקפאים בתפזורת במקפיאים נוזליים או במקפיא אוויר עם מסוע רשת שדרכו אוויר קר. פירות וירקות ארוזים מוקפאים במקפיאים מסוג צלחת ובמקפיא אוויר מסועים. ההקפאה מתבצעת בטמפרטורה של -30 מעלות צלזיוס ומטה. הקפאה נחשבת שהושלמה כאשר טמפרטורת שיווי המשקל מגיעה ל-18...-24 מעלות צלזיוס. הקפאת מוצרים לטמפרטורות נמוכות יותר אינה מעשית. אֵיך יותר הבדלבין טמפרטורת המוצר לטמפרטורת האוויר במהלך האחסון, ככל שההתכווצות גדולה יותר, כך אובדן ויטמין C גדול יותר, כך ההפסד גדול יותר. נכסי צרכנים.

הקפאת ירקות נעשית בדרך כלל ב בסוג(חד תרבותיות או תערובות שלהן, מוגדר1 למרקים וכו'), פירות ופירות יער מוקפאים בצורתם הטבעית, עם סוכר או ב סירופ סוכר. כיוון חדש בייצור פירות וירקות קפואים הוא ייצור של ירקות מוכנים, ירקות-בשר ומוצרים חצי מוגמרים אחרים בהקפאה מהירה, מרקים וכן תבשילי פירות מוכנים. המנות מובאות כמעט למוכנות מלאה, ואז מוקפאות באריזות קטנות בצורת מנות אישיות או בקוביות המיועדות למספר מסוים (6-10-20) מנות. כדי להביא מנות כאלה למוכנות, הצרכן צריך רק לחמם את המוצרים או להעביר אותם לטיפול בחום לטווח קצר.

ההקפאה משמשת ביעילות להשגת מיצי פירות מרוכזים. לריכוז בהקפאה משתמשים במכשירים מיוחדים שבהם מקפיאים מים מהמיץ ומפרידים את הקרח שנוצר בצנטריפוגה או כבישה. התרכיז המתקבל שונה מזה המתקבל באידוי בארומה ובטעם בולטים יותר, תכולה גבוהה של ויטמינים.

ניתוח שוק של מוצרים "קרים".

השוק של ירקות, פירות, פירות יער ותערובות קפואים מתפתח רק עכשיו. לדברי מומחים, הרוויה שלו עדיין רחוקה מספיק. יותר מ-40% מהמוצרים המוצגים מובאים על ידי חברות ייבוא, אלו הם תנאים נוחים למדי עבור שחקן חדש מקומי להיכנס לשוק. בנוסף לתחרות נמוכה, היתרונות העיקריים של הרעיון העסקי הם: מרווח ניכר בין 40 ל-200%, ביקוש גבוה, מבחר גדול של סחורות שניתן לייצר ולמכור, מגוון רחב של ערוצי הפצה.

איך לפתוח עסק משלך בייצור ירקות ופירות קפואים. טכנולוגיות וציוד

טכנולוגיות חדישות, המשמשים להשגת מוצרים קפואים, מאפשרים לך לעשות זאת במהירות ובקלות. אחד האחרונים, פרוגרסיביים - הקפאת הלם. המהות שלה היא כדלקמן: ראשית, חומר הגלם מקורר מראש ל-3-5 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הוא מטופל בקיטור לחיטוי, ואז תא מיוחדנתון להקפאה עמוקה מ-20 עד -40 מעלות. זה חוסך עד 80% רכיבים שימושיים, מאפיינים, ארומה, צבע, הצגת מוצרים. תא הקפאת זעזועים אחד עולה בערך 20,000 דולר.

איך להקים עסק משלך למזון קפוא. השקעות

כדי לפתוח עסק משלך בייצור ומכירה של מוצרי חצי מוגמרים קפואים, בפרט קבוצת הירקות והפירות, תזדקק להון התחלתי של 100,000-150,000 דולר. זה כמה שצריך לרכישת קווי הקפאת זעזועים, תאי קירור לאחסון חומרי גלם, רכישה קבועה של קבוצות של ירקות, פירות יער ופירות, יצירה וקידום של מותג, מבצעים וחברות פרסום.

תקופת ההחזר לעסק עם השקעות כאלה תהיה בממוצע 3-3.5 שנים.

הפרטים של פתיחת עסק במוצרים חצי מוגמרים קפואים, "מלכודות"

הקשיים העיקריים איתם מתמודדים יצרנים מקומיים של ירקות ופירות קפואים הם:

1. קשיים בהבאת מוצרים חדשים למדפי החנויות הקמעונאיות. כפי שאתה יודע, אתה צריך לשלם הרבה עבור נוכחות של כל תפקיד במבחר של סופרמרקט.

2. קשה לחזות את הביקוש מראש וכתוצאה מכך להיווצר נכון מְלַאי.

3. חוסר אחידות של חומרי גלם. המוצרים של ספקים שונים שונים זה מזה.

4. מחזור החזר ארוך של השקעות פיננסיות. רכישת חומרי הגלם מתבצעת בקיץ, והרווח נעשה רק בחורף, שכן שיא המכירות של מוצרים קפואים נופל על התקופה שבין נובמבר לפברואר. מסתבר שהכספים, כמו גם הסחורה המיוצרת, מוקפאים.

5. חלק מסוים מהרווח "אוכל" אנאלפביתים לוגיסטיקה מאורגנת.

שווקים

למרות הניואנסים לעיל שכל מי שרוצה לפתוח עסק משלו בייצור מוצרים קפואים צריך להיות מוכן אליהם, יש הרבה שווקי מכירת מוצרים: העיקריים שבהם הם חברות העוסקות בייצור של מוצרים מוגמרים למחצה, מפעלי קייטרינג. ו-HoReCa, מאפיות, קונדיטוריות, פיצריות, וגם כל הקמעונאים.

קבצים מצורפים: מ-4 מיליון רובל

החזר כספי: מגיל 6 חודשים

ייצור מזון הוא תמיד רלוונטי ורווחי באופן עקבי. בתנאי האקלים של ארצנו, כאשר יש צורך קבוע בויטמינים, מועיל לארגן את הייצור של הקפאת ירקות, פירות ופירות יער.

תפיסה עסקית

הביקוש של הצרכנים לתערובות ירקות ופירות קפואות גדל מדי יום. ירקות ופירות קפואים בריאים בדיוק כמו טריים, ניתן להשתמש בהם לבישול, לקישוט קינוחים, וגם תערובות אלו נשמרות לאורך זמן.

המהות של ייצור תערובות כאלה היא הקפאת הלם באמצעות ציוד מיוחד. עבור רכישתו יידרש עיקר המשאבים החומריים.

אין תחרות בסוג זה של עסקים, שכן ייצור ה"הקפאה" רק הולך ומתפתח. המוצרים נמכרים ב חנויות מכולת, סופרמרקטים, בתי קפה, מסעדות וקונדיטוריות, שיש הרבה בכל עיר.

מה נדרש ליישום?

לפני שתתחיל בייצור, אתה צריך למצוא לו מקום. תזדקק לחדר בשטח מינימלי של 100 מ"ר. זה יכול להיות מחסן או בית מלאכה באזור תעשייה של העיר.

החלק היקר הבא בהשקעה הוא רכישת ציוד. יש צורך במספר יחידות בהתאם לשלבי הייצור:

• מנהרה בהקפאת הלם;
• מקרר לאחסון תערובות מוכנות;
• מכונת אריזה;
• שולחנות לעיבוד ירקות ופירות יער;
• אמבטיות לשטיפת מוצרים;
• חותכי ירקות, סכינים, כלים, אריזות.

בנוסף, יש צורך ליצור תנאים לעבודת העובדים, לנהל תקשורת, להתקין מערכת אזעקה, לרכוש רהיטים, ציוד משרדי.

כמו כן, יש צורך להכיר את התכונות הטכנולוגיות של הקפאת ירקות ופירות. הטכנולוגיה לייצור תערובות קפואות כוללת:

• הכנת מוצרים: מיון, ניקוי, כביסה, חיתוך;
• ערבוב, תוך התחשבות שלא כולם תואמים בשל טמפרטורות שונותלהקפאה;
• הקפאת הלם במנהרה;
• חֲבִילָה;
• אִחסוּן.

מוצרים שיוקפאו וימכרו מחולקים למספר קבוצות:

• פירות ופירות יער;
• ירקות;
• פטריות - פטריות צדפות ושמפיניון;
• עשבי תיבול חריפים - פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, רוזמרין, נענע.

הוראות התחלה שלב אחר שלב

על מנת להקים עסק מסוג זה, תזדקק לפעילויות הבאות:

1. רשום יזם יחיד עם משטר מס פשוט וקבל אישור מ-Rospotrebnadzor למכירת מזון קפוא. כמו כן, נדרשים אישורים מפיקוח הכבאות של המדינה.
2. השכרה והצטיידות של חדר של 100 מ"ר.
3. רכשו את הציוד הדרוש להכנת מוצרים. בנוסף, אתה צריך משאית.
4. לשכור צוות. אתה יכול לקחת על עצמך תפקיד אדמיניסטרטיבי, וכן תצטרך שישה עובדים (שניים במשמרת) ונהג שיעבוד עם ירקות ופירות.
5. פרסם, מצא שוק.

חישובים פיננסיים

הון התחלתי

• 3,500 - פתיחת IP וקבלת אישור מה-SES;
• 40,000 - שכירות של מקום;
• 2 מיליון רובל - מנהרה להקפאת הלם;
• 450,000 - מקרר;
• 300,000 - ציוד עיבוד;
• 300,000 - ציוד אריזה;
• 50,000 - אריזות, כלים;
• 100,000 - ריהוט, ציוד משרדי;
• 100,000 - קניית רכב;
• 500,000 - רכישת פירות וירקות;
• 120,000 - שכר;
• 20,000 - קמפיין פרסומי;

בסך הכל נדרש סכום של כ-4 מיליון רובל לפתיחת עסק.

הוצאות חודשיות

• 30,000 - תשלומי מס ותשלומים;
• 40,000 - שכירות של מקום;
• 10,000 - עלויות הובלה;
• 120,000 - שכר;
• 500,000 - רכישת חומרי גלם;
• 50,000 - עלויות נוספות.

סה"כ: 750 אלף רובל.

כמה אתה יכול להרוויח?

עם קיבולת של 100 ק"ג לשעה, בהינתן הזמן הנדרש לעיבוד ואריזת מוצרים, ניתן לייצר 500 ק"ג של תערובות שונות ביום. בעוד חודש ניתן יהיה להקפיא ולארוז כ-12.5 טון של ירקות ופירות.

כדי לקבוע את הרווח, אנו מחשבים את העלות הסיטונאית של מוצרים מוגמרים לק"ג:

• תערובות ירקות - 50 רובל;
• תערובות פירות - 70 רובל;
• תערובות פירות יער - 70 רובל;
• פטריות קפואות - 80 רובל.

המחיר הממוצע של קילוגרם של מוצרים קפואים יהיה בערך 70 רובל. הכל תלוי בתוצר הסופי. אלו יכולות להיות תערובות לתבשילים, מרקים, סלטים, מאפים וקינוחים, לפתנים, מנות ספציפיות כמו צ'יפס. כתוצאה מכך, אתה יכול להרוויח 870-900 אלף רובל. לא כולל הוצאות, אנו מקבלים רווח נקי של 150-180 אלף רובל לחודש.

תקופות החזר

העסק ישתלם ויתחיל לייצר רווח נקי בעוד כ-5-6 חודשים.

סיכונים וחסרונות עסקיים

המאפיין העיקרי של העסק הוא עונתיות. ניתן להרוויח רווח טוב אם המכירות מתחילות בעונת החורף, כאשר ירקות ופירות קפואים פופולריים במיוחד. בעונת הקיץ יהיה צורך להוזיל את עלות הייצור והדגש יהיה על הקטיף, ולא על המכירות.

סיכום

כפי שכבר צוין, ייצור ירקות ופירות קפואים הוא למעשה נישה חופשית בסביבה העסקית. אם תיקח את זה בזמן, תקצה כספים נכון ותפעל למען איכות ומוניטין, תוך כמה שנים תקבל עסק מפותח ומבטיח.

עכשיו בכל סופרמרקט תוכלו למצוא כמות עצומה של מאכלי נוחות קפואים, ירקות ופירות. מוצרים רבים מוקפאים: דגים, בשר, ממתקים, מאפייה, אפילו מנות ראשונות ושניות.

מהם היתרונות של הקפאה?

מדוע מוצרים חצי מוגמרים צוננים נכנסו לאופנה? קודם כל, זה מאוד נוח לקונים וגם ליצרנים. אנשים בלי לבזבז זמן רב יכולים לבשל טוב ו מנה טעימה. באשר ליצרנים, מוצרים קפואים הם רווחיים מאוד עבורם. אין צורך לבזבז על מספר גדול שלכוח אדם, ואין כמעט סחורה שלא נמכרה, מה שאומר שההפסדים מצטמצמים וההכנסה גדלה. הקפאת הלם משמשת כיום לקירור מזון. מה זה?

מוצרי הקפאת הלם

למה סוג זה של אחסון כל כך טוב? העובדה היא שעם קירור רגיל, מולקולות מים הופכות לגבישים. ככל שתהליך ההקפאה עצמו מתרחש מהר יותר, כך גם הגבישים הללו יהיו קטנים יותר. למה זה חשוב? כן, כי רק עם גבישי מים מיקרוסקופיים, המולקולות של המוצרים לא נהרסות כלל.

הקפאה כזו מתבצעת במכשירים מיוחדים. הם נקראים מקפיאי הלם. הקירור בהם מוצרים מתרחש בטמפרטורה של -40 מעלות צלזיוס. זה מאפשר לך להקפיא את ליבת הירקות או הפירות במאתיים וארבעים דקות בלבד. הודות לכך, מבנה המוצר נשאר זהה. לאחר הפשרה, אין השפעה של איבוד נוזלים, לא הטעם ולא העקביות משתנים.

היתרונות של הקפאת הלם

ארון הקפאת ההלם בהשוואה לתאי קירור מסורתיים מאפשר:

• צמצם את אובדן המוצרים מספר פעמים.
• צמצמו את תקופת ההקפאה עד פי עשרה.
• חתוך את אזור הייצור לשניים.
• צמצם את מספר הצוות בשלושים אחוז.
• צמצם את תקופת ההחזר בעשרים אחוז.

מבנה המוצרים

הקפאת הלם היא, קודם כל, קצב קירור גבוה. הטמפרטורה בתא מגיעה למינוס שלושים וחמש מעלות. זה מאפשר למוצר לעבור במהירות מהשלב הנוזלי למוצק. במקרה זה נוצרים גבישים קטנים ורקמות התא נשארות שלמות. כתוצאה מכך, תכונות המוצר הטרי נשמרות, בניגוד להקפאה רגילה.

הטכנולוגיה של הקפאת הלם מאפשרת לא להשתמש בעיבוד תרמי וכימי של מוצרים. כתוצאה מכך, סוג החלבונים אינו משתנה כלל, ולכן הביוכימיה של החומרים נשארת ללא שינוי. טמפרטורה נמוכההקפאת הלם ומהירות התהליך עצמו מפחיתים את פעילות החיידקים סביבה. עם התקררות איטית של פירות יער, פירות וירקות, עלולים להישאר עקבות של פעילות חיונית של חיידקים. הקפאת הלם למעשה מבטלת התפתחות של אפקט כזה.

משקל המוצרים

עם תהליך הקפאה ארוך, מתרחשת ירידה במשקל של מוצרים. זה קורה בגלל אידוי הנוזל. בדרך כלל איבד עד עשרה אחוזים. להקפאת הלם יש קצב קירור מאולץ שמפחית את איבוד הלחות בעד אחוז אחד. ההבדל מורגש.

האם הטעמים משתנים?

מכיוון שהמוצר אינו מתייבש במהלך הקפאה מהירה, התכונות התזונתיות והארומטיות כמעט לא אובדות. וזה אומר איכויות תזונתיותוהטעמים נשארים אותו הדבר.

חיי מדף

למוצרים המצוננים בשיטת ההלם יש חיי מדף ארוכים יותר מאלה שהוקפאו במקפיאים רגילים. בנוסף, הם מסוגלים לשמור על כל האיכויות יותר הרבה זמן. יש לציין כי הקפאה מהירה היא הדרך הכי טובההכנות לקראת החורף.

הפופולריות של מזון קפוא

מוצרים חצי מוגמרים, מוצרים וארוחות מוכנות בהקפאה מהירה זכו לפופולריות עצומה בכל רחבי העולם. הייצור שלהם גדל מדי שנה. מגוון המוצרים שמוקפאים בכל העולם רחב בצורה יוצאת דופן. יתרה מכך, כל מדינה עוסקת בייצור של אותם ירקות ופירות או מוצרים מוגמרים למחצה האופייניים לאזור נתון, לאקלים ולמסורת.

נכון לעכשיו, מגוון המוצרים הקפואים מורכב מ:

• ירקות, פירות, פירות יער, דלעות, עשבי תיבול, כמו גם תערובות שונות שלהם.
• מנות שנייה וראשונות מוכנות, פשטידות, קונדיטוריה ומוצרי מאפה.
• מוצרי חצי גמר דגים ובשר: סטייקים, אנטריקוט, קציצות, המבורגרים, כופתאות, מקלות, כופתאות, נקניקיות.
• מיצים, קינוחים, ג'לי, פודינגים, גלידות וכו'.

הפופולריות של מזון קפוא נובעת ממספר סיבות:

• אחסון קל ומוכנות מהירה בעת הצורך.
• בישול לא לוקח הרבה זמן.
• איכויות טעם טובות.
• המוצר ארוז ומינון.
• אין צורך בהכנה נוספת (כגון קילוף או חיתוך).
• כמעט כל המוצר הוא אכיל (למעט אריזות).

עֵסֶק

טכנולוגיית הקפאת הלם מספקת אפשרויות חדשות לחלוטין לפעילות. אנו יכולים לומר שהתנאים לעשיית עסקים הופכים נוחים יותר. בעת שימוש בטכנולוגיה זו, מספר ההפסדים מצטמצם באופן משמעותי. יתרה מכך, תנאי המכירה של אותם תוצרת חקלאית מוגדלים משמעותית, וייתכן שמקום העיבוד ממוקם באזור אחר לגמרי.

ניתן למכור את המוצר במקומות שונים ואף במדינות שונות. אין הגבלה של עונתיות של מוצרים. כמו כן, ניתן לבצע את המכירה באיחור בזמן על מנת להמתין למחיר טוב יותר. תחילה, שוק המזון הקפוא ברוסיה כלל חומרי גלם מיובאים. ועכשיו סדרי העדיפויות עברו בהדרגה לכיוון יצרנים מקומיים.

ציוד הקפאה

אם כבר מדברים על הקפאה מהירה, אתה צריך להבין שזה אפשרי רק עם ציוד מיוחד. היתרון של טכניקה זו הוא החזר מהיר. הארון של הקפאת הלם מאפשר לקרר מוצרים מוגמרים למחצה, ירקות, פירות.

ציוד הקפאה שונה. זה מחולק לסוגים הבאים:

• מכשירי נוזל המיועדים להקפאת חומרי גלם קטנים מירקות ופירות, פירות יער, תערובות מרקים ותבשילים. אפשרי הוא קירור של דגים קטנים, שרימפס, פטריות. לציוד מסוג זה יש את מהירות ההקפאה הגבוהה ביותר, ולכן שומר איכות מעולהמוצרים.
• ארונות מסועים משמשים להקפאת דגים, בשר, קמח, מוצרי חצי גמורים חלביים וכן ארוחות מוכנות: בצק עלים, לביבות, קציצות, סטייקים, כופתאות וכיסונים.

• מקפיאים לעריסה מקפיאים מוצרים מוגמרים למחצה ארוזים מבשר דגים ועופות, קציצות, סטייקים, מַמתָקִים, קורסים שניים וראשונים.
• מקפיאים ספירליים מיועדים לקירור מוצרים מנותקים מירקות, פירות, בשר ודגים, מוצרים חצי מוגמרים בלחם.

הקפאת מוצרים מוגמרים למחצה

מכיוון שמוצרים מוגמרים למחצה פופולריים במיוחד בקרב הצרכנים, הקפאת ההלם של כופתאות, כופתאות, צ'בורקס, פנקייקים מהווה נתח משמעותי מהייצור.

עם זאת, הופיעו גם הסוג החדשפעילויות. שוק המזונות הקפואים המתחדש במוצרים מוגמרים למחצה מוצרי מאפה. מאפים קפואים מאוד פופולריים ומבוקשים. יש יותר ממאה פריטים במגוון. אלה לחמניות עם תוספים, ובגטים ולחם. מוצרים כאלה לפני האכילה צריכים רק להתחמם מעט. איכויות הטעם של מוצרי מאפה קפואים אינן שונות מאלו הטריים.

מומחים בתחום טוענים שממנו מכינים לחם כזה מוצרים טבעייםהם אינם מכילים תוספים מיוחדים. הטכנולוגיה הנכונההייצור של מוצרי מאפה מחסר מאפשר להשיג פריך ו מוצר טעים. מטבע הדברים, השגת מוצרים חצי מוגמרים קפואים טובים אפשרית רק עם ציוד איכותי ונכון.