מתכונים למלפפונים לחורף עם חומצת לימון.

לאחרונה, עקרות בית רבות נוטות יותר ויותר לשמר ירקות עם חומצת לימון, ולא עם חומץ. הסיבות לכך יכולות להיות שונות מאוד - מהעדפות טעם ועד אי סבילות אישית לחומץ. איך לשמר מלפפונים עם חומצת לימון כדי שהירקות יהיו טעימים מאוד?

מלפפונים משומרים עם חומצת לימון: המתכון הראשון

המצרכים לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים (כמה יתאים) באורך של 7 עד 15 ס"מ
• גזר - ½ חתיכה
• פלפל בולגרי - ½ חתיכה
• פלפל חריף - חתיכה קטנה
• פלפל אנגלי - 5 אפונה
• שום - 5 שיני
• שמיר במטריות - 2 יח'
• עלי דובדבן ודומדמניות - לפי הטעם
• חומצת לימון - 1 כפית

הרכב מילוי:

• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 4 כפיות
• סוכר - 8 כפיות

בישול:

1. שוטפים היטב את המלפפונים, חותכים את שני הקצוות ומכניסים למים קרים להשרות כ-2-3 שעות. בשלב זה, אנו מעקרים את הצנצנות בהן נכניס את המלפפונים, ומניחים את המים לרתיחה. בצנצנת מעוקרת שמים בתחתית עלי שמיר, דומדמניות ודובדבן, חותכים גזר לעיגולים, פלפל חריף (לאחר הוצאת הגרעינים), פלפל אנגלי ושום.
2. לאחר מכן, על גבי התבלינים, מורחים את המלפפונים, יוצקים מים רותחים, מכסים במכסים ומניחים לעמוד 20 דקות, לאחר הזמן הנקוב, מסננים את המים מהפחים בחזרה למחבת, מוסיפים מעט מים רגילים, מוסיפים. סוכר ומלח ומרתיחים כ-5 דקות.
3. אנו שופכים חומצת לימון ישירות לתוך הצנצנת, ואז יוצקים את המלפפונים עם מי מלח רותחת, מגלגלים אותם, הופכים אותם ועוטפים אותם בחום רב כך שיתקררו לפחות יום. כך, נגן על הפחיות מפני עכירות והתפוצצות.

מלפפונים משומרים עם חומצת לימון: מתכון שני

מתחם:

• מלפפונים - 5 ק"ג
• שמיר עם זרעים - 100 גרם
• בצל - 300 גרם
• שורש חזרת - 10 גרם
• שום - 3 שיני

מרכיבי המרינדה:

• מים - 5 ליטר
• מלח - 450 גרם
• סוכר - 60 גרם
• חומצת לימון - 60 גרם
• גרגירי פלפל - לפי הטעם
• זרעי חרדל - לפי הטעם
• עלה דפנה - 3 יח'

בישול:

1. לשטוף מלפפונים היטב. שלי שמיר וחתוך. אנחנו מניחים שליש מהתבלינים המבושלים בתחתית הצנצנת, ואז שמנו מלפפונים בחוזקה לאמצע הצנצנת, ואז שוב תבלינים, שוב מלפפונים, והשכבה העליונה ביותר היא תבלינים.
2. מהמוצרים האלה אנחנו מכינים מרינדה, השאירו אותה למשך 3-5 דקות. יוצקים מלפפונים בצנצנת עם מרינדה רותחת, ומפסחים ב-95 מעלות.
3. אנו מפסחים צנצנות ליטר ו-2 ליטר למשך 20 דקות, צנצנות של 3 ליטר - למשך 35 דקות.

מלפפונים משומרים עם חומצת לימון: מתכון שלישי

מתחם:

• מלפפונים (צריכים להיות מוצקים, צפופים, ללא נזק, אורך כ-13 ס"מ)
• עלה דובדבן - 1 יחידה.
• עלה דומדמניות - 1 יחידה.
• שורש חזרת
• פטרוזיליה - לפי הטעם
• מטריית שמיר
• שום - 2 שיני
• פלפל אנגלי - 5 אפונה

מרכיבי המרינדה:

• מים - 3 ליטר
• מלח - 3 כפות
• סוכר - 1 כף
• חומצת לימון - 3 כפיות

בישול:

1. משרים מלפפונים במים קרים למשך 3-4 שעות. אנו משנים מעת לעת את המים במיכל עם מלפפונים כדי שלא יקפאו. לאחר הזמן שצוין, חותכים את בדלי המלפפונים, ומכניסים את כולם לאגן עמוק. שמנו מים לרתיחה, וכשהם מוכנים, יוצקים מלפפונים באגן עם מים רותחים, ומניחים לעמוד חצי שעה.
2. שמנו את כל התבלינים בצנצנות מעוקרות מראש. אנחנו מכינים את המרינדה - מביאים מים לרתיחה ומשאירים אותם לרתיחה כ-5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים לו סוכר ומלח, ומרתיחים כ-5 דקות. לאחר מכן, מוסיפים חומצת לימון ומיד מכבים את המים.
3. אנחנו מוציאים מהאגן מלפפונים חמים עדיין ומניחים אותם בצנצנות. יש לעשות זאת בזמן הכנת המרינדה. יוצקים מיד את המלפפונים עם המרינדה המוגמרת, מגלגלים ועוטפים עד לצינון מלא.

למלפפונים משומרים עם חומצת לימון יש טעם עשיר יותר. הם בריאים יותר, טעימים יותר ופחות סיכוי להתפוצץ. לכן, נסו לעשות שימור בצורה זו, ותראו באיזו הנאה אוכלים את המלפפונים הביתיים שלכם מצנצנת!

תהנה מהארוחה!

קלוריות: לא מוגדר
זמן הכנה: לא מוגדר

הקיץ בעיצומו. זה הזמן להכין ירקות לשימוש עתידי. אני מציע לסגור מלפפונים עם חומצת לימון לחורף בצנצנות ליטר. זוהי הכנה נפלאה לכל המשפחה. מלפפונים פריכים ישמחו אתכם פעמים רבות בטעמם המעודן והאהוב כל כך. אני מציע לשמר מלפפונים בצנצנות ליטר. אבל אם אפשרות זו לא מתאימה בגלל הכמות הקטנה, פשוט הגדילו את המרכיבים.
חומצת לימון במקרה זה משמשת כחומר משמר. ההבדל שלו מחומץ הוא בעיקר בהיעדר ריח חריף. זה גם משפיע על הטעם. בנוסף, מלפפונים, הודות לחומצת לימון, שומרים על צבע עז. עקרות בית רבות אוהבות את התוסף המסוים הזה במקום חומץ. נסה את זה גם.
מלפפונים כבושים עם חומצת לימון מוכנים על ידי יציקת מי מלח שלוש פעמים. בכל פעם, יוצקים נוזל רותח, צריך לתת לו לעמוד זמן מה בצנצנות כדי לחמם היטב את המלפפונים. עיקור אינו נדרש במקרה זה.
מלפפונים, רצוי טריים, יש להשרות במים קרים למשך שעתיים או שלוש. ורק אז להשתמש במרינדה. אם לא תאפשרו להם להיספג בלחות, השימור עלול להתברר כאיכות ירודה. אנו ממליצים לך לשים לב למתכון אחר לחומר העבודה.



רכיבים:
- מלפפונים - כ 600 גרם,
- עלה חזרת - 1 יחידה,
- שום - 2 שיניים.,
- פלפל אנגלי - 4 יחידות,
- שמיר - 2-3 ענפים,
- עלה דפנה - 2 יחידות,
- חומצת לימון - 2/3 כפית,
- סוכר - 1.5 כפות,
- מלח - 1 כף. ל. עם גבעה.

מתכון עם תמונה צעד אחר צעד:

יש לאדות מיכלי ליטר. מרתיחים את המכסים. משרים מלפפונים במים קרים למשך שעתיים. שמנו שמיר, עלה חזרת, שום, פלפל, עלה דפנה בתחתית צנצנת סטרילית.




אנחנו מניחים את המלפפונים בצורה אנכית, מניחים אותם קרוב מספיק זה לזה, אבל לא יותר מדי, כדי לא לקלקל את הפירות. ביניהם, אתה עדיין יכול לארגן קצת ירק ליופי.




מביאים את המים לרתיחה ויוצקים את תכולת הצנצנת במים רותחים. מכסים במכסה מבושל. תן לזה להתחמם במשך 15 דקות.




לאחר מכן שמנו על כיסוי פלסטיק מיוחד עם חורים לחילוץ קל של הנוזל. אבל אתה יכול להסתדר בלי זה, אם אתה מנקז בזהירות את המים מהצנצנת. יוצקים מים לסיר ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים שוב לצנצנת, נותנים למלפפונים להתחמם במשך 10 דקות.






לאחר המילוי השני יש לנקז שוב את המים מהצנצנת למחבת. אבל קודם מוסיפים סוכר ומלח.




יוצקים את הנוזל מהצנצנת ומניחים את הסיר על הכיריים. מביאים את המלח לרתיחה.




לפני שופכים מלפפונים בפעם השלישית עם מי מלח, מוסיפים 2/3 כפית. חומצת לימון ישירות לתוך הצנצנת.










אנחנו מגלגלים את המכסה ומניחים את הצנצנת הפוכה. מכסים בשמיכה או שמיכה. אנו נותנים למלפפונים, ובכך, עדיין מתחממים ואז מתקררים בהדרגה. לאחר צינון מוחלט, ניתן להפוך את הצנצנת ולהעביר אותה למזווה לאחסון.



אני מקווה שתהנו מהמתכון הקל הזה של מלפפון חמוץ חומצת לימון. אם כבר מדברים על טעם. המלפפונים האלה מתוקים וחמוצים. למי שאוהב את השימור הזה, אנחנו מציעים מתכון

מלפפונים פריכים עם שום חריף, טעמי שמיר וללא טיפה אחת של חומץ. מתכון מעולה למי שלא אוהב להכין מרינדה על בסיס חומץ. במקום זאת, חומצת לימון תעשה עבודה מצוינת כחומר משמר. ירקות שטופים בתמיסת מלח כזו לא רק מאוחסנים בצורה מושלמת ונשארים חזקים, אלא גם טעימים במיוחד בשל היעדר החמיצות האופיינית של חומצת לימון. המלפפון החמוץ יוצא מאוד מעורר תיאבון ויפה. נעים להגיש אותו לשולחן כמתאבן למנות שונות או עם וודקה.

אז, אנחנו מכינים מלפפונים עם חומצת לימון ללא עיקור.

אתה תצטרך:
- 1-1.5 ק"ג מלפפונים.
לצנצנת ליטר:

- 2-4 אפונה של פלפל שחור,
- עלה דפנה אחד,
- מטריית שמיר אחת,
- שורש חזרת לא גדול מ-1 ס"מ או עלה אחד,
- שיני שום - לפי הטעם.

לליטר מים למרינדה:
- 1 כפית חוּמצַת לִימוֹן,
- 5 כפיות מלח,
- 5 כפיות סוכר.




אנו מעקרים צנצנות ומכסים בתנור, במיקרוגל או פשוט על ידי הרתחתם במים. אנחנו בוחרים מלפפונים קטנים יותר, אבל מוצקים יותר. כדי שלא יהיה להם עור חלק, אבל עדיין יהיו להם פצעונים קוצניים. אנחנו שוטפים ירקות.
אם אתה לא מוצא מלפפונים קטנים, אז אתה יכול לכבוש גדולים על ידי חיתוך פשוט ל-2-3 חלקים.
בתחתית כל צנצנת (אתה יכול לקחת לא רק ליטר, אלא גם קיבולת של 0.75 ליטר), שמנו תבלינים. אם אתה אוהב מלפפונים חריפים, אז השתמש בפלפל אדום והרבה שום.

אנו ממלאים את הצנצנות במלפפונים, חושפים אותם אנכית. הם צריכים להיות קרובים מספיק אחד לשני. אבל כדי שבמקביל לא ימחצו זה את זה בחביות.
להכנת המרינדה ממלאים את המחבת בליטר מים. מערבבים את חומצת הלימון המומסת, הסוכר והמלח עד שהם נמסים. שמנו אותו על הכיריים לרתיחה.

ומיד מהשריפה - על הגדות. מכסים אותם במכסים. ואנחנו מחכים עשר דקות.

לאחר מכן, אנו מחזירים את המים מהצנצנת לסיר ושוב מביאים אותם למאה מעלות. משאירים לאותה פרק זמן (10 דקות). ואנחנו חוזרים על ההליך בפעם האחרונה. רק עכשיו אנחנו מיד מגלגלים את הבנקים. יש צורך לנקז את המים 3 פעמים ולהביא לרתיחה. אם זה לא ייעשה, אז הבנקים יתפוצצו.
אנחנו הופכים את השימור עם המכסים למטה ועוטפים אותו. לא ניתן להסיר ספינים במקום קר, אלא להשאיר עד החורף בחדר.




כך מכינים מלפפונים פריכים לחורף, ללא עיקור, עם חומצת לימון. אנו מקווים שאהבתם את המתכון ובהחלט תשתמשו בו.
טיפים: לפני אריזת מלפפונים בצנצנות יש להשרות את הירקות למספר דקות במים קרים.
אם אינכם רוצים להניח חומצת לימון, החליפו אותה בקומץ דומדמניות אדומות.
כדי לחסל את המרירות, חותכים את זנבות המלפפונים. כך הם מתייבשים אפילו טוב יותר.
תהנה מהארוחה.
לסיה הזקנה
אנו ממליצים גם להכין

מתכון 1: מלפפונים עם חומצת לימון בצנצנות של 1.5 ליטר

אז יש לכם מלפפונים ואתם רוצים לשמור אותם לחורף. בהתחלה, מלאו אותם במים קרים יותר, תנו להם לספוג שם לחות, כך שהם ייצאו פריכים יותר. בינתיים מכינים את המיכל - מעקרים את הצנצנות, יוצקים את המכסים במים רותחים.
אחרי כמה שעות, הכל מוכן, נשאר לאסוף עשבי תיבול ותבלינים, ותוכל להתחיל בשימור.

אתה תצטרך:
שמיר (רצוי מטריות יבשות)
זרעי חרדל
שום
פלפל מתוק באפונה
לברושקה
חומצה לימון
מלח

שוטפים את המלפפונים המושרים בזהירות רבה, חותכים את הישבן.
בתחתית הצנצנות שמים את כל התבלינים הנ"ל, למעט חומצת לימון, ומתחילים לפרוס את המלפפונים בחוזקה. תחילה שמים אותם על התחתית בעמידה, ולאחר מכן אנו ממלאים את החללים ומניחים אותם בשכיבה. כדי שהמלפפונים ישתלבו בצורה הדוקה יותר לצנצנות, כדאי להשתמש בהם בגדלים שונים.

ואז הכל פשוט - שופכים מים רותחים על צנצנות המלפפונים שלנו, נותנים להם לעמוד קצת, עד שהם מתקררים למחצה, שופכים את המים למחבת שהוכנה מראש, מודדים את כמות הנוזלים ששמים בצנצנות כדי להכין את התמלחת כמו שצריך. יוצא בערך 1:2. יוצקים את המלפפונים עם מים רותחים בפעם השנייה, נותנים לו להתבשל שוב, לנקז, ועכשיו אנחנו מכינים את המילוי.

לליטר מי מלח מוסיפים 2 כפות מלח עם שקף, ו-2 כפות סוכר ללא שקף. כן, ואל תשכחו, מלח לא צריך להיות עדין ומיועד, לכל שימור והמלחה לוקחים רק אבן גדולה, רק אז המלפפונים יהיו פריכים וקשים, מלח יוד יהפוך אותם לחמיצה.

עכשיו חומצת לימון - מוסיפים קצת יותר מחצי כפית לצנצנת 1 ליטר, כפית לצנצנות של 1.5-2 ליטר, קצת יותר מ-1 כפית ל-3 ליטר. לאחר מכן יוצקים מים רותחים, פקק, הופכים את המכסה, ועוטפים אותו בחום עם שמיכה.
מלפפונים כבושים לחורף עם חומצת לימון ייצאו טעימים, פריכים, וזרעי חרדל יתנו להם מעט מרץ.

מתכון 2

אנו ממשיכים את נושא קצירת המלפפונים לחורף ללא חומץ, שאינם דורשים עיקור, בתוספת חומצת לימון.
אנחנו לוקחים מלפפונים קטנים ונסגור אותם בצנצנות ליטר. זה מאוד נוח - פתחת צנצנת, אכלת אותה, אנחנו פותחים שימור נוסף. למשפחה גדולה, הגיוני לסגור צנצנות של שלושה ליטר, אבל משפחה של 2-3 נפשות תסתדר מצוין עם צנצנות של ליטר. ואם אתה לא רוצה לחכות לחורף, הנה אפשרות בשבילך:.

עבור צנצנת 1 ליטר, אנו צריכים את המרכיבים הבאים:
600 גרם מלפפונים
עלה חזרת
2 שיני שום
פלפל אנגלי - 3-4 אפונה
זוג מטריות שמיר
2 עלי דפנה
1.5 כפיות סוכר
כף מלח עם שקף גדול
חומצת לימון בכמות של 2/3 כפית

כרגיל כששומרים על מלפפונים, אנחנו משרים אותם לכמה שעות, שוטפים אותם, חותכים את התחת (אם כי לא צריך לטרוח, אבל אם המלפפונים מרים, תהיו בטוחים).
אנו מעקרים את הצנצנות בזמן שהמלפפונים ספוגים, יוצקים את המכסים במים רותחים. עכשיו כשהכל מוכן, אנחנו מתחילים למלא את הצנצנות בתבלינים המפורטים למעלה. ואז, מעליהם, אנחנו מניחים מלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר (אבל בלי לסחוט את הפירות).

לאחר מכן, יש לנו עיקור משולש בצורה כזו: שפכנו מים רותחים על הצנצנות ונתנו להן לעמוד זמן מה, שפכנו את המים לתוך מיכל, הרשלנו, מזגנו שוב, ואז הוסיפו מלח וסוכר למילוי השלישי, הרתיחו. . אנו זורקים חומצת לימון לתוך הצנצנת וממלאים אותה במלח בפעם השלישית. הכל ניתן לפקק, להפוך ולעטוף.
טיפ: כדי שהחומצה תתפזר היטב על הצנצנת, מגלגלים אותה, מנערים אותה מעט לפני הנחתה לכיסוי.
אם אתם אוהבים מלפפונים פריכים פיקנטיים מאוד, אז המתכון הבא הוא בשבילכם.

מתכון 3: מלפפונים חריפים עם חומצת לימון

אנו מציעים את המתכון לצנצנת 3 ליטר, אם יש לכם מיכל קטן יותר, צמצמו את מספר המרכיבים בהתאם.

רכיבים:
2 ק"ג מלפפונים
6 שיני שום
2-3 עלים של דומדמניות ודובדבן
עלה חזרת
2 מטריות שמיר
מים - 1.3 ליטר
סוכר - 150 גרם
מלח - 75 גרם
וודקה - 3 כפות
ענפי טרגון, בזיליקום, אפונת כוסברה וכמה זרי דפנה לכל בקבוק

הכל, כמו בתיאורים הקודמים - לשטוף את המלפפונים, לשפוך עליהם מים קרים, להשאיר למספר שעות. ואז לשטוף, לקצץ את הזנבות.
בזמן שהמלפפונים מוזלפים במים, מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים, מכינים את כל עשבי התיבול והתבלינים.

ואז הכל פשוט - שמים את הירוקים בצנצנות, דוחפים את המלפפונים חזק יותר, זורקים את כל התבלינים ושופכים מים רותחים. אם רוצים לסגור את המלפפונים ללא עיקור אז תעשו מילוי משולש - כלומר פעם אחת עם מים רותחים למשך 10-12 דקות, פעם שניה עם מים רותחים, פעם שלישית עם מי מלח. בכל צנצנת, לפני מילוי מי מלח, מוסיפים כפית מלאה של חומצת לימון עם החלק העליון. (אם עם עיקור - אחד ממלאים במי מלח ולשים לעיקור). הכל, פקק, הפוך, לעטוף. למחרת, אתה יכול להעביר את הבנקים למרתף, לחכות לחורף.
עוד מתכון טוב.

שלב 1: הכן מלפפונים.

ממיינים את המלפפונים ומכניסים לאגן גדול מספיק כדי שכולם יתאימו ועדיין ישאר מקום. עדיף לקחת מלפפונים מיוחדים המתאימים לשימור מגוון, ולא סלטים.
את הירקות המקופלים בקערה יש למלא במים קרירים ולהשאיר לפחות 5-6 שעות, ועדיף לכל הלילה.
לאחר שהשרתם היטב את המלפפונים במים קרים, שטפו אותם היטב, הסירו את הקוצים, אם יש, וקצצו את הזנבות.

שלב 2: מלפפונים חמוצים עם חומצת לימון לחורף.

בתחתית של צנצנות מעוקרות מוכנות מראש, הניחו את התבלינים שבחרת, למשל, מטריות שמיר, עלה חזרת, כמה שיני שום ואפונה של שחור ופלפל אנגלי ואחרים. להניח את המלפפונים המוכנים היטב על גבי התבלינים. יוצקים על הכל מים רותחים, מכסים במכסים ומשאירים למשך 10 דקות.
לאחר הזמן הנקוב, מסננים את המים מהצנצנות למחבת, הקפידו למדוד את נפחם על מנת לדעת כמה מלח, סוכר וחומצת לימון צריך להוסיף כדי להכין מרינדה טובה. מוסיפים את כמות התבלינים הנדרשת, מביאים את המרינדה לרתיחה. מוודאים שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין במים, ואז יוצקים את המרינדה החמה על הצנצנות.


סוגרים היטב את הצנצנות במכסים. עוטפים את החסר במגבות מטבח ומשאירים בצורה זו למשך מספר שעות עד להתקררות מלאה.
כשצנצנות המלפפונים הכבושות בחומצת לימון התקררו, תצטרכו להסיר מהן מגבות מטבח, ולשלוח את החסר לחמוצים וריבות אחרות במקום חשוך וקריר עד שיגיע הזמן לנסות את מה שקיבלתם.

שלב 3: מגישים מלפפונים כבושים עם חומצת לימון לחורף.

מלפפונים כבושים בחומצת לימון הם טעימים מאוד, פריכים ומעוררי תיאבון להפליא. הגישו אותם לשולחן החגיגי כמתאבן, הכינו איתם כריכי קציצות טעימים או אכלו אותם סתם כך. כל מי שניסה מלפפונים כבושים בחומצת לימון חייב לדרוש מתכון לבישול ולהצהיר שמעכשיו זו הדרך האהובה עליו לקצור מלפפונים לחורף. אז הקפד לנסות את זה.
תהנה מהארוחה!

על מנת לחשב את כמות החומרים הנכונה למרינדה, פשוט תכפילו אותם במספר הליטרים שאתם צריכים. נניח שלקח לך 2.5 ליטר מים, ואז פשוט תכפיל הכל ב-2.5. מסתבר: 50 גרם מלח * 2.5 \u003d 125 גרם מלח; 5 גרם חומצת לימון * 2.5 \u003d 12.5 גרם חומצת לימון; 10 גרם סוכר * 2.5 = 25 גרם סוכר. העיקר לציין בדיוק כמה ליטר מים זה לקח לכם ואז תוכלו לחשב בקלות את כמות המרכיבים האחרים שאתם צריכים.

שקלו היטב את תהליך עיקור הצנצנות, בזכותו המלפפונים הכבושים יאוחסנו לאורך זמן וישמחו אתכם לאורך כל החורף. ואל תשכח את המכסים.

אתה יכול לעטוף צנצנות לא רק במגבות מטבח, אלא גם בשמיכה, שמיכה דקה, או אפילו רק בבגדים ישנים. העיקר הוא ש"מעיל הפרווה" אינו מאפשר לצנצנות עם ריקים להתקרר במהירות.