Jedlá z húb. Užitočné vlastnosti húb

Nutričná hodnota

Mali by sa zbierať len neporušené a známe druhy húb.

Výživovú hodnotu húb nemožno preceňovať, pretože majú priaznivý vplyv na zdravie:

• posilniť srdce a cievy, rozložiť a odstrániť "zlý" cholesterol;
• majú hematopoetické schopnosti;
• obnoviť nechty, vlasy a zlepšiť stav pokožky;
• zvýšiť imunitný stav;
• normalizovať metabolizmus;
• pozitívne ovplyvniť funkciu hypofýzy na produkciu hormónov;
• spomaliť proces starnutia;

Slabé stránky a skryté hrozby

Za určitých okolností môžu byť huby škodlivé Ľudské telo. Tri hlavné dôvody:

• produkt nízkej kvality (používajú sa pokazené alebo jedovaté huby);
• individuálna intolerancia;
• zanedbanie pravidiel skladovania a spracovania;

Následky siahajú od miernych porúch trávenia a čriev až po vážne otravy. Známe sú aj prípady smrteľný výsledok. Mali by ste venovať pozornosť takým nuansám, ako sú:

• prebytok chitínu v niektorých druhoch húb spôsobuje u ľudí ťažkosti s trávením;
• časté používanie hubové jedlá preťažuje gastrointestinálny trakt, pretože sekrécia žalúdočnej šťavy sa spomaľuje;
• alergické prejavy si zaslúžia samostatnú diskusiu. Huby sú známe svojou vysokou schopnosťou absorbovať toxíny. Ak sa zbierala úroda železnice, diaľnice alebo v blízkosti závodu - problémy sú zaručené;

A ďalší toxický faktor vzniká v hubách nesprávnym skladovaním.

Takto vyzerajú jedlé a nejedlé huby.

• V lese zbierajte iba známe, známe druhy húb;
• Pokazené huby, či už pri vlastnom zbere alebo nákupe surovín na trhu, pokojne vyhoďte (červivé, plesnivé, zmäknuté huby bez ľútosti vyhoďte);
• Žiadne skúsenosti s varením - je lepšie kupovať hotové výrobky zo spoľahlivých obchodov slávnych značiek potravinársky priemysel;
• Teplé jedlá na báze húb sa odporúčajú okamžite jesť. Uchovávanie v chladničke dlhšie ako 12 hodín zvyšuje riziko otravy jedlom;
• Huby by mali používať opatrne tehotné ženy, deti a dospelí zápalové ochorenia kĺby, obličky a pečeň, žalúdok;

Ktoré huby sú vhodné do ktorých jedál

biely

Právom sa mu hovorí „kráľ húb“. Vo väčšine regiónov krajiny sú belosi považovaní za takmer jediné, ktoré si zaslúžia pozornosť. Biela je vhodná takmer v akejkoľvek forme. Suší sa, smaží, nakladá, pridáva sa do polievok v surovej a sušenej forme, drví sa na prášok na prípravu rôznych omáčok.

Biele huby sa právom nazývajú „králi“

Hríby, hríby, hríby

Hríby sa najčastejšie vyskytujú vo vyprážaných a nakladaných formách. Nemá zmysel ich sušiť - sčernejú, strácajú hustotu štruktúry. Rozdrvené nachádzajú využitie v omáčkach a prívarkoch, v mäsových polievkach, medzi dusenou zeleninou.

Hríby sa najčastejšie vyskytujú vo vyprážaných a nakladaných formách.

Lišky

Pozoruhodná žiarivá žltkasto-oranžová farba. Majú jemnú orieškovú príchuť (najmä mladé). Štruktúra je hustá a tesná, trochu "gumová". Nakladanie líšok je veľmi obľúbené. Okrem toho sa namiesto mäsovej misky s prílohami - zemiaky, ryža, pohánka podávajú líšky vyprážané s kyslou smotanou alebo majonézou. Lišky sa pridávajú do duseného mäsa; pripravujú sa s nimi omáčky, polievky a pečienky. Ale nie je zvykom ich sušiť.

S ničím sa nemýlite

Medové huby a maslo

Konzumujú sa sušené, varené, konzervované (nakladanie, solenie rovnako populárny). Mladé huby sú oveľa mäkšie ako dospelí, majú úhľadný, rovnomerný tvar. Preto sa často používajú na zdobenie jedál na slávnostnom stole a ako prvok priehľadného želé občerstvenia.

Varené celé huby si zachovávajú elegantný a atraktívny vzhľad.

prsník

Existujú dve "rady" húb - biela a čierna. Líšia sa od seba chuťou. Gastronomické čaro mliečnych húb sa maximálne prejaví len v slanej forme. Nakladané huby sa jedia s kyslou smotanou, cibuľou, chrenom a cesnakom; rozdrvené na plnku do koláčov, menej často sa pridáva do polievky. Pred solením sa odporúča namočiť.

Existujú dve "rady" húb - biela a čierna. Líšia sa od seba chuťou.

Šampiňón

Ich obľuba vzrástla v čase, keď Rusov fascinovala zložitosť francúzskej kuchyne. Špecifická vôňa a jemnosť dužiny sú hlavnými tromfami šampiňónov (nehovoriac o užitočnosti). Rozsah použitia: pečenie, sladké nakladanie, sekanie do omáčky, dusenie, plnenie koláčov a mäsové rolky. Morenie je prednostne s pikantným sladkým odtieňom, ale nakladanie šampiňónov nie je akceptované. Sušenie má na svedomí aj príliš krehká dužina – pri sušení z nej nezostane prakticky nič.

Ich popularita vzrástla v čase, keď Rusov fascinovala zložitosť francúzskej kuchyne.

Hliva ustricová

Hliva sa dnes neťaží ani tak z prírodných špajz, ako skôr umelo pestovaná. Vďaka popularite vysoký obsah užitočné látky (huba sa považuje za diétnu, je schopná odstrániť toxíny z tela). Chuťové vlastnosti sú tiež zaujímavé: niečo podobné ražnému chlebu, má jemný anízový odtieň. Kulinárske spektrum je dosť široké. Šaláty, plnka do koláčov, polievky. Mnoho ľudí miluje vyprážanú hlivu a dokonca aj ako prísadu do mletých halušiek.

Hliva sa dnes neťaží ani tak z prírodných špajz, ako skôr umelo pestovaná.

Smrž

Krátko sa objavia na jar a čoskoro zmiznú. Cenené pre ich účinnosť v boji proti očné choroby vrátane šedého zákalu. Tieto huby sa vyprážajú v oleji, niekedy s prídavkom kyslej smotany. Je tiež možné sušiť, nie však kratšie ako 3 mesiace, aby sa následne namáčali, dusili a varili polievky. Pripravte nevyhnutne po namáčaní a varení vo vymeniteľných vodách.

Možno jedna z najneobvyklejších húb

Predbežná príprava

Ak huby vydávajú trpko-štipľavý zápach, je potrebné ich namočiť čistá voda 1–1,5 dňa (mlieka na kyslé uhorky, vločky, bielka). Teplota vzduchu nie je vyššia ako 16 ° C; výmena vody 2-3 krát denne. Veľmi jednoducho sa presvedčíte, či sú dostatočne namočené. Ak sa predtým klobúk v rukách pri stlačení zlomil, teraz sa ohýba.

Ako variť. Všeobecné pravidlá

S nešikovnými činnosťami kuchára sa huby môžu zmeniť na produkt nebezpečný pre zdravie. A to je namiesto potešujúcich gastronomických zásluh. Dodržiavanie základných pravidiel ochráni pred negatívnymi následkami.

• Ideálna možnosť, ak si huby nájdu čas v ten istý deň: triedené, spracované, varené, zjedené;
• Často nie je možné uvariť huby ihneď po ich vyčistení. Riešenie pomôže kyselina citrónová alebo soľ (koncentrácia 1-2 %) na základe prevarená voda. Výrobky, ktoré budete neskôr variť, ponorte do improvizovanej soľanky / marinujte. Krátko pred varením opláchnite, aby ste odstránili pachy octu/soli;
• Metóda polotovaru: spracované a umyté huby sa nakrájajú, blanšírujú 8-10 minút vo vriacej vode. Vložte do čistého sklenené nádoby„pod vekom“, pridaním 1/4 lyžičky na konzerváciu. a 0,5 lyžičky. 9% octu na každý liter objemu. Top s rastlinným olejom; Prírezy sa uchovávajú nie dlhšie ako týždeň v chladničke, používajú sa na polievky, vyprážanie, dusenie. Nespotrebované jedlo sa odporúča vyhodiť;
• Hliníkový riad sa neodporúča. Kov sa z nejakého dôvodu nazýva „svetlo“. Pri zahrievaní sa rýchlo vzdáva svojich molekúl. To je dôvod, prečo jedlo v takýchto hrncoch a panviciach rýchlo oxiduje;
• Pozor na trvanlivosť hotových jedál z húb! Pri mínus 1-4 ° C je celý deň pridelený na to, aby sa zabezpečilo, že jedlo je bezpečné pre ďalšie ohrievanie a jedenie. Ak sú teploty kladné, potom je lepšie neriskovať a obmedziť sa na 12 hodín;
• Aby hubový vývar nestmavol, uvarte polievku z bielych, hríbových alebo medových húb;
• Huby rovnakého druhu je vhodné variť spolu. Výnimkou je tanier na vyprážanie a marinovanie, napríklad: osikové huby a hríby a machovky. Nemiešajte biele s hubami, líšky s hubami, smrže s hríbmi a tak ďalej;
• Zvážte vlastnosti niektorých húb. Takže šampiňóny sú príliš jemné a na čerstvom vzduchu sa zhoršujú po 6-7 hodinách. Smrže sú kategorizované ako "podmienečne jedlé". Z nich nemôžete variť, ak produkty nie sú namočené niekoľko hodín a varené v 2-4 vodách, pretože smrže obsahujú maximálne možné množstvo toxínov;
• Solené huby posielané na plnenie koláčov a roliek musia byť namočené tak, aby z produktu vychádzala prebytočná soľ.

Koreniny, ktoré sa hodia k hubám:

• čerstvé bylinky - kôpor, zelená cibuľa, tymian, rozmarín, oregano, cesnak;
• sušené bylinky sú rovnaké, s výnimkou zelenej cibule a cesnaku;
• muškátový oriešok(obzvlášť dobré v kyslej smotane a variáciách húb);
• petržlenový list a koreň;
• cesnak;
• Cibuľa;
• bobkový list;
• badián;
• koriander (semená koriandra, ale nie zelené);
• rasca;
• čierne korenie;
• biela, zelená a červená paprika;
• škorica;
• nové korenie;
• listy a koreň chrenu;
• horčičné semienka;
• karafiát.

Spôsoby varenia húb. Populárne recepty

Varenie húb a vývarov na ich základe

Jemné odrody sa varia nie dlhšie ako 25 minút

Základné pravidlá:

• od okamihu varu sa jemné huby varia najviac 20 - 25 minút, inak sa rozšíria. To platí pre biele, šampiňóny, hríby. Medové huby a líšky sa varia dlhšie, 40–45 minút (elastická štruktúra umožňuje);
• pre mäsové polievky varte výrobok vopred, vypustite vodu;
• veľké huby sa varia dlhšie ako malé;
• pridajte huby do polievkovej zmesi na určený čas, kým sa neuvaria;
• nezabudnite odstrániť penu;
• do vývaru vložte čerstvú cibuľu a sledujte jej farbu. Ak sa voda zmení na modrú, znamená to, že v panvici je jedovatý exemplár.

Vývar z čerstvých šampiňónov

1. Huby (12-15 kusov strednej veľkosti), opláchnite, olúpte, mierne osušte;
2. Nalejte 1,75 litra vody do hrnca, zohrejte. Pri varení znížte nasekané šampiňóny, nasekanú petržlenovú vňať a jeden zemiak s hmotnosťou 150–180 g;
3. Vývar ochutíme sladkým hráškom;
4. Oddelene smažte mrkvu s cibuľou v rastlinnom oleji, kým sa neobjaví červený odtieň. Vezmite väčšiu cibuľu, aby bol vývar voňavý. Mrkva - veľkosťou blízka zemiakom;
5. Pridajte soľ podľa chuti;
6. Varte 20 minút na miernom ohni;
7. Vypnite, pridajte bobkový list a vetvičku oregana;
8. Podávame s lyžicou kyslej smotany alebo majonézy, s kúskom cesnakových krutónov.

Bujón zo sušených húb

Ingrediencie:

• 2 strúčiky cesnaku
• štipka soli,
• mrkva a cibuľa s hmotnosťou 75–90 g,
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. Na 3/4 sušených húb bude potrebných 1,5 litra vody;
2. Namočte huby, kým nie sú mierne opuchnuté;
3. Huby vhoďte do vriacej vody a znížte teplotu na stredné. Huby majú tendenciu vytvárať počas varenia bohatú penu. Panvicu zakryte pokrievkou a nechajte malú medzeru (inak sa hubová pena zdvihne a varí sa na sporáku);
4. Soľ. Varte aspoň pol hodiny, optimálne - 50 minút alebo dokonca hodinu;
5. Samostatne premiešajte 1 lyžičku. múku bez šmýkačky studená voda aby sa nevytvorili hrudky. Nalejte kvapalinu do vývaru tenkým prúdom za rovnomerného miešania;
6. Na panvici opečte cibuľu, mrkvu a paradajky (možno nahradiť paradajkovou pastou v množstve 1 dess. L.);
7. 10-15 minút pred pripravenosťou vyložte obväz do hubového vývaru;
8. Súčasne pridajte nahrubo nakrájanú papriku a koriander;
9. Vývar dochutíme prelisovaným cesnakom, bude stačiť pár strúčikov;
10. Pred odoslaním na stôl posypte misku nasekaným čerstvým kôprom, podávajte ako sústo s nakladanými uhorkami, plátkom citróna a ražný chlieb s maslom.

Praženie a dusenie

Vyprážané šampiňóny sa hodia k zelenine

Všeobecné tipy:

• Huby sa vyprážajú po varení a vypustení vody;
• Priemerná dĺžka vyprážania uvarených húb je 20-30 minút, dusenie v plnkách a omáčkach plus 10-15 minút;
• Na vyprážanie sa používajú rastlinné aj živočíšne tuky (masť, maslo);
• Dusenie vám umožňuje diverzifikovať jedálny lístok pikantnými prísadami (biele víno, odvar z králičieho mäsa), ako aj zeleninou.

Lišky v kyslej smotane

1. Zahrejte v hrubostennej panvici 85-100 ml slnečnicový olej lisované za studena;
2. Vložte 250-300 g predvarených líšok po vypustení všetkej vody z nich. Mali by sa zmestiť do jednej vrstvy, optimálny priemer nádoby je 24–26 cm;
3. Zľahka opečte na vysokej teplote, intenzívne miešajte, aby sa jedlo nepripálilo;
4. Znížte oheň, potom energicky primiešajte 150 ml kyslej smotany a rovnaké množstvo vody;
5. Súčasne pridajte nakrájanú cibuľu;
6. soľ;
7. Na zakrytie vekom;
8. Udusiť tak celkový čas varenie trvalo pol hodiny;
9. Podávame posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a paprikou.

Hríb dusený so zeleninou

1. Uvarené huby dáme do hrnca a varíme pri strednej teplote s trochou vody (100 ml na 300 g hríba);
2. Trvanie kalenia 15 minút;
3. Nasypte 1 balenie mrazenej zeleniny z obchodu. Domáci analóg - asi 650 g zeleninovej zmesi (zelené fazuľky, zeler, paprika, paradajky, mrkva, cibuľa). Môžete pridať trochu kukurice;
4. Soľ podľa chuti;
5. Potom vyniknite malé množstvo voda. Znížte teplotu a varte ďalších 20 minút;
6. Vypnite oheň a hotové jedlo ihneď posypte nasekanými vetvičkami kôpru a oregana, rascou a mletým bielym korením;
7. Prikryte a zabaľte teplým uterákom, kým úplne nevychladne.

pečenie

Na pečenie sú vhodné hlivy, šampiňóny, hríby

1. Vezmite asi 400-450 g uvarených a dobre roztlačených húb, nemali by byť veľmi malé. Vhodné sú šampiňóny, hliva s narezanou nôžkou, klobúky mladého bieleho alebo hríba;
2. Položte huby na plech na pečenie namazaný akýmkoľvek tukom;
3. Samostatne zmiešajte 100-120 g majonézy a 180-200 g strúhaného syra strednej tvrdosti (pridajte 1 lyžičku adjika, soľ podľa chuti);
4. Rúru predhrejeme na 150ºС a dáme piecť. Po 15 minútach zvýšte teplotu na 200°C. Po 30-40 minútach je kulinárske majstrovské dielo pripravené.

Grilované huby

Grilované huby - výborný nápad na varenie na ohni

1. Vezmite niekoľko vybraných bielych alebo stredne veľkých húb;
2. Vopred uvarte v osolenej vode, vytlačte v cedníku, kým voda úplne nevytečie;
3. Navlečte na 1 špíz 2-3 huby blízko seba;
4. Grilujte, kým sa neobjaví prvá zlatá kôrka;
5. Potom vmiešame zmes prelisovaného cesnaku, drvených koriandrových semiačok a nového korenia (trochu cukru dodá šmrnc chuti);
6. Hustá zlatá kôra povie o pripravenosti jedla;
7. Odstráňte mini-kebaby, nalejte citrónová šťava a položte ho na stôl.

Solenie a nakladanie húb

Pre pikantnosť sa do marinády pridávajú čerešňové listy.

Solenie mliečnych húb studeným spôsobom

1. Na 5 kg namočených a umytých (ale nie uvarených) húb bude potrebných 250 g hrubej soli;
2. Suroviny sa ukladajú vo vrstvách do nádoby so širokým dnom - miniatúrna vanička alebo smaltovaná panvica, vždy vrchnákom dole. Posypte každú vrstvu soľou;
3. V hornej časti musíte huby stlačiť ťažkým predmetom. Úlohu útlaku bude hrať menšie veko s položeným kameňom alebo 3-litrovou nádobou s vodou;
4. Na ochranu produktu pred kvasením sú dno a boky nádoby pokryté listami chrenu;
5. Na ochutenie pridajte zrnká korenia, bobule a listy ríbezlí alebo čerešní;
6. Panvica sa vyberie na niekoľko mesiacov na chladnom mieste - suterén alebo pivnica, kde teplota vzduchu nepresahuje 15ºС.

Nakladaná maslová ryba

Nakladané maslové orechy sa môžu konzumovať po troch týždňoch

1. Na marinádu budete potrebovať 3-4 vetvičky klinčekov, 10 hrášok z nového korenia, 5 stredne veľkých bobkových listov, 15 ml octovej esencie, 50 g soli, pár lyžíc. l. kryštálový cukor, 1 liter vody;
2. Pre uvedené množstvá vezmite 5 kg vybraného masla, vopred uvareného (pozri pravidlá na prípravu húb vyššie);
3. Prísady na marinádu uvarte tak, aby sa soľ a cukor úplne rozpustili;
4. Na dno pasterizovaných pohárov poukladajte maslové orechy. Neklaďte príliš tesne, inak horúca marináda neprenikne na všetky miesta;
5. Po 5 minútach marinádu sceďte, znova priveďte do varu a zopakujte ešte párkrát nalievanie a scedenie;
6. Pri konečnom plnení položte naplnené poháre na dno širokého hrnca, sterilizujte vo vriacej vode 20-25 minút;
7. Nalejte 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový olej, rýchlo a opatrne zrolovať;
8. Prikryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladne. Skladujte v chladnej pivnici. Môžete jesť po 2,5-3 týždňoch.

Ako podávať jedlá z húb na stôl - fotogaléria

Ružičky z čipsov - originálna a chutná dekorácia na hubové jedlo
Hubový kaviár bude skvelou náplňou do pečených zemiakov
Syrové sudy s hubami budú dôstojnou ozdobou slávnostného stola

Skladovanie

Aby si huby po spracovaní zachovali väčšinu svojich prospešných vlastností, je potrebné ich kompetentne zachrániť. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie spôsoby skladovania konzervovaných húb.

Sušenie

Pri sušení huby vydávajú vlhkosť a v suchom zvyšku - koncentrované užitočný materiál. Napríklad množstvo proteínových zlúčenín v sušených ošípaných dosahuje 75%. Skladovanie sušených produktov nespôsobuje veľké problémy, ak dodržíte niekoľko pravidiel.

Huby navlečené na rybárskom vlasci sú zavesené na sušenie na vetraných miestach.

1. Na sušenie sa huby nakrájajú na plátky alebo plasty. Tvar kociek je nežiaduci, pretože dovnútra ťažšie preniká vzduch a hrozí hniloba.
2. Obzvlášť „krásne“ huby sú rezané z profilu pri zachovaní tvaru huby na reze.
3. Aby vzduch lepšie prúdil cez výrobok zo všetkých strán, odporúča sa huby navliecť na hustú niť alebo tenkú rybársku šnúru a potom ich zavesiť na dobre vetrané miesta.
4. Huby by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu (inak sa objaví čierna a huba nebude mať čas vyschnúť).
5. Metóda bez vešania. Nakrájané šampiňóny sa položia na čistý papier v jednej vrstve, čo najvoľnejšie bez pretlačenia.
6. Malé hríby a mladé hríby (hovoria sa im biele hríby) sa sušia celé.
7. Sušenie v rúre šetrí čas, ale vyžaduje monitorovanie. Teplota nie je vyššia ako 40-43ºС. Veko rúry musí byť otvorené. Z času na čas treba huby jemne premiešať.
8. Pripravenosť je určená dotykom: huby by sa nemali rozpadať, ale ich elasticita je už minimálna - teraz sa dajú vložiť do vriec, drevených nádob alebo plátených vriec.
9. Skladujte maximálne 2-3 roky a len na suchých miestach, kde vlhkosť nevyvoláva tvorbu plesní na vašich obrobkoch.

Zmrazovanie

Mrazené huby sa uchovávajú lepšie ako sušené. Mrazničku však treba občas vyložiť. Opakovaným rozmrazovaním produkt stráca svoju kvalitu. V domácich (domácich) chladničkách je spravidla nízka teplota mrazu, preto sa snažte zjesť všetky zozbierané huby na jedlo počas jednej sezóny. Zapnuté ďalší rok zbierať čerstvú úrodu.

Mrazené huby by sa mali použiť v jednej sezóne

• Čerstvé huby, ktoré nie sú varené vo vode, sú starostlivo triedené a čistené od zvyškov. Nakrájané na veľké kusy alebo poslané na zmrazenie ako celok;
• Podľa potreby vyberieme, mierne rozmrazíme, prevaríme. Potom použite v súlade s receptom misky;
• Varené huby sú tiež zmrazené. Vložte ich do pevných polyetylénových vriec bez otvorov. Hermeticky zabalené, kompaktne zložené podľa odrôd (druhov) - oddelene biele, šampiňóny, huby, líšky atď.;
• Huby je vhodné zmraziť briketami rôznych veľkostí. Ak potrebujete uvariť polievku alebo uvariť pečienku, malá tyčinka sa odstráni a pošle na varenie. Rozhodli sme sa vyprážať celú panvicu – použije sa väčšia tyčinka;
• Uistite sa, že huby neabsorbujú cudzie pachy kvôli blízkosti iných produktov. Používajte ultrahusté materiály.

Video: ako zmraziť huby

Skladovanie konzervovaných húb

Fanúšikovia hubových jedál sa stávajú raz a navždy. Naučením sa, ako správne variť tento jedinečný produkt, môžete diverzifikovať rodinný stôl a poskytnúť domácnosti užitočné prirodzené jedlo. Ešte pred začatím obstarávacích prác vypočítajte, koľko húb stačí pre rodinu, berúc do úvahy pozvaných hostí. Urobte si primeranú zásobu a neskladujte prebytky po odporúčanom čase.

Súhlasím, je ťažké si predstaviť človeka, ktorý by nemal rád druhé kurzy s hubami. Recepty na tieto pochúťky sú veľmi rozmanité. Šampiňóny, líšky, biele huby, hlivy ustricové - tieto a ďalšie odrody sa najčastejšie používajú pri príprave teplých jedál. Obzvlášť výhodné sú recepty na druhé kurzy s hubami s fotografiou. V skutočnosti niekedy takéto obrázky zvyšujú chuť do jedla a spôsobujú neodolateľnú túžbu rýchlo vyskúšať, čo vidia. Ale ako si vybrať to najlepšie z rôznych receptov na druhé kurzy s hubami? Odpoveď je jednoduchá: náš článok obsahuje niekoľko spôsobov varenia, ktoré testovala viac ako jedna hosteska. Určite si ich obľúbite!

príprava húb

Recepty na hlavné jedlá využívajúce tieto ingrediencie znamenajú ich dodatočné spracovanie. Keďže sa náš článok zameria na lesné huby a šampiňóny, v tejto časti stručne zvážime proces ich prípravy na ďalšie použitie.

Pred pridaním húb do misky jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou a jemne očistite stehno. V niektorých prípadoch sa dá úplne odstrániť. Lesné huby tiež dôkladne umyjeme, očistíme a na niekoľko minút namočíme do osolenej vody alebo do slabého roztoku octu. Potom sa umyje a použije v procese varenia.

Recepty na druhé jedlá s hubami (šampiňóny)

Keďže sú celosezónne, voňavé jedlá si môžete vychutnať takmer denne. guláš, vyprážané zemiaky - tento zoznam je nekonečný, ale právom najlepší recept považovaná za julienne.

Na jeho prípravu budete potrebovať šampiňóny, kuracie prsia, cibuľu, soľ, čierne korenie, smotanu, syr a trochu múky. Ak chcete, môžete ho variť v pieskových koláčikoch alebo v špeciálnych formách. Najprv musíte smažiť huby kuracie prsia a cibuľou. Soľ a korenie, potom pridajte trochu múky a pokračujte v smažení. Ku koncu pridáme smotanu, dusíme do zhustnutia, posypeme syrom a dáme do rúry do zlatista.

Tradične je zvykom kombinovať huby a zemiaky. Ako však spestriť podávanie takéhoto jedla? Len varte zemiaková kaša, naaranžujte na porciované taniere vo forme hniezd, do ktorých musíte vložiť vyprážané šampiňóny s cibuľou, posypať bylinkami a podávať hosťom.

Recepty na druhé jedlá s lesnými hubami

Pečienka na báze teľacieho mäsa, zemiakov a líšok bude skutočne lahodná. Príprava tohto jedla musí začať vyprážaním mäsa na masle. Akonáhle je teľacie mäso hotové, treba ho na chvíľu odložiť a na oleji a mäsovej šťave s pridaním bieleho vína podusiť cibuľu a lišajníky. Mäso, veľké kusy zemiakov a šampiňóny s cibuľou v omáčke sú rozložené v pekáči. Takéto jedlo sa varí v rúre najmenej hodinu a podáva sa s čerstvými bylinkami.

Existuje aj menej kalorický recept na druhé jedlo s hubami. Na jeho prípravu je potrebné cukety očistiť, aby nadobudli tvar loďky. Vyprážané lesné huby s cibuľou a paradajkami sú položené vo výklenku, všetko je posypané syrom a pečené v rúre až do úplného varenia.

Snáď v žiadnej inej krajine na svete nemajú ľudia tak radi huby ako v Rusku. Koncom leta a počas jesene sa zanietení hubári vydávajú na „tichú poľovačku“ za darmi lesa. Akékoľvek hubové jedlo, dokonca aj to najjednoduchšie, sa ukáže byť takmer pochúťkou. Hubové jedlá môžu byť veľmi odlišné: sú to hubové polievky, guláš a pečienky, juliennes, kastróly, knedle a knedle, palacinky, koláče, pizza - nemôžete uviesť všetko.

Pri varení jedál z húb, ako v každom podnikaní, existujú určité zvláštnosti, triky a pravidlá.

Čerstvé huby je vhodné použiť do 1-2 dní, nie viac.

Čerstvo nazbierané huby dôkladne umyte, poškodené a červivé miesta vyrežte a nakrájajte na kúsky. Potom sa huby opláchnu studenou vodou a hodia do cedníka. Potom sa huby dvakrát prelejú vriacou vodou a začnú sa variť.

. Aby jedlá z húb nestratili chuť a vôňu, nemali by sa piecť na príliš vysokom alebo príliš nízkom ohni. Ak varíte huby, musíte nastaviť teplotu ohrevu tak, aby vývar mierne vrie.

Aby sa zachovala aróma, hubové jedlá by sa nemali dávať príliš veľa soli a svetlého korenia.

Cibuľa, petržlen, cesnak, kôpor sa tradične považujú za najlepšie korenie na dochucovanie hubových jedál.

Ak je v recepte prítomný ocot, potom je najlepšie vziať trochu kyslá šťava(citrón, jablko atď.).

Z húb možno pripraviť predjedlá, prvý a druhý chod, ale aj omáčky, ktoré zvýraznia chuť mäsa resp. rybie pokrmy. Vybrali sme pre vás niekoľko receptov na jedlá z čerstvých húb, pretože hubová sezóna je za dverami!

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb,
100 g syra
100 g kyslej smotany
50 g maslo,
soľ, bylinky - podľa chuti.

varenie:
Huby roztriedime, opláchneme a uvaríme v osolenej vode. Vodu scedíme a šampiňóny vložíme do panvice s maslom a opečieme do zlatista. Hotové šampiňóny dáme na servírovaciu misu na podložku, prelejeme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a bylinkami.

Ingrediencie:
400 g čerstvých húb,
400 g bielej kapusty,
3-4 zemiaky
2-3 žiarovky
1-2 strúčiky cesnaku,
rastlinný olej, soľ - podľa chuti.

varenie:
Huby roztriedime, umyjeme a nakrájame na plátky. Vložte do panvice s rastlinným olejom, pridajte nakrájanú kapustu, nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu, soľ, pridajte trochu vody a dusíme pod pokrievkou na strednom ohni do mäkka. Dajte na misku, posypte pretlačeným cesnakom.

Ingrediencie:
200 g hlivy ustricovej
1 cibuľa
1 mrkva
1 koreň petržlenu
1 liter vody alebo kuracieho vývaru
1 polievková lyžica maslo,
50-70 g rezancov (najlepšie domácich),
soľ, bylinky - podľa chuti.

varenie:
Cibuľu, mrkvu a petržlenovú vňať nakrájanú na kolieska uvaríme vo vývare alebo vo vode. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte huby nakrájané na malé kúsky a varte na miernom ohni 10-15 minút. Rezance uvaríme oddelene. Do každého taniera dáme porciu rezancov, zalejeme vývarom s hubami a zeleninou, osolíme a posypeme bylinkami.

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb alebo šampiňónov,
1-2 žiarovky
4 polievkové lyžice maslo,
2 polievkové lyžice múka,
1 liter kuracieho vývaru
3 žĺtky,
1 zásobník krém,
petržlen a zeler, soľ - podľa chuti.

varenie:
Nakrájajte cibuľu a opečte na masle, kým nebude priehľadná, pridajte umyté a nakrájané huby a za stáleho miešania smažte 5-10 minút. Bez odstránenia z tepla pridajte múku, dôkladne premiešajte a za občasného miešania trochu opečte. Zalejeme vývarom, premiešame, aby nezostali žiadne hrudky, a na miernom ohni varíme 40-50 minút. 10 minút pred koncom varenia vložte zeleninu zviazanú do zväzku. Kmeň vývar, zlikvidujte zelené, nakrájajte huby mixérom. Spojte huby s vývarom. žĺtky vyšľaháme so smotanou a za stáleho miešania vlejeme do polievky tenkým prúdom. Osolíme, polievku zohrejeme vo vodnom kúpeli na 70 °C, nie vyššiu, inak sa žĺtky skrútia.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica múka,
1 liter vývaru
1 zásobník krém,
2 varené vajcia
1 polievková lyžica nakrájanú zeleninu,
soľ.

varenie:
Čerstvé šampiňóny umyte a prejdite cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, výslednú hmotu vložte do panvice s maslom a dusíme na miernom ohni 10 minút. Pridáme múku, premiešame, zalejeme vývarom a privedieme do varu. Vložte zeleninu, nalejte smotanu a odstráňte z tepla. Podávame posypané nasekanými vajíčkami.

Ingrediencie:
300 g čerstvých šampiňónov,
300 g kapusty
1 cibuľa
3 polievkové lyžice nakrájanú zelenú cibuľku,
1 polievková lyžica nasekanú petržlenovú vňať,
½ citróna
4 polievkové lyžice kyslou smotanou alebo majonézou

varenie:
Huby opláchneme, osušíme obrúskom a nakrájame na tenké plátky. Vytlačte šťavu z polovice citróna a pokvapkajte plátky húb. Kapusta a cibuľa nakrájané na veľmi tenké prúžky, soľ, korenie, premiešajte. Spojíme s hubami a zelené cibule, dochutíme kyslou smotanou alebo majonézou a posypeme petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
800 g čerstvých húb (machové huby, mliečne huby, huby),
1,5 litra vody,
100 g múky
550 g masla,
2 zásobník kyslá smotana
50 g sušienok,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Pripravené huby ponorte do osolenej vody a priveďte do varu. Opláchneme ich v cedníku, obalíme v múke a opražíme na oleji. Zalejeme kyslou smotanou, posypeme strúhankou a vložíme do horúcej rúry na 5-20 minút.

Ingrediencie:
1 kg akýchkoľvek čerstvých húb,
100-150 g múky,
50 g masla,
1-2 žiarovky
2-3 zásobník. mäsový vývar,
1 zásobník kyslá smotana
2 bobkové listy,
3 zrnká čierneho korenia,
3-4 semená kardamónu
1-2 lyžice petržlen
soľ, červená mletá paprika - podľa chuti.

varenie:
Čerstvé huby ošúpeme, osušíme, obalíme v múke a vložíme do hlbokej panvice s pokrievkou. Dusíme na miernom ohni, kým huby nepustia šťavu. Šťavu scedíme a k hubám pridáme maslo, samostatne opraženú cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, červenú papriku, kardamón, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Zalejeme vývarom a kyslou smotanou, premiešame a dusíme, kým omáčka nezhustne. Podávame posypané bylinkami.

Ingrediencie:
800 g čerstvých húb,
1,5 zásobník. krém,
50 g masla,
4 vajcia,
2 žiarovky
1 suchá biela žemľa
6 solených šprotov,
soľ, mleté ​​čierne korenie, muškátový oriešok - podľa chuti.

varenie:
Pripravené huby oparíme, osušíme a nasekáme. Cibuľu opečieme na suchej panvici alebo v rúre. Ošúpte a nakrájajte solené šproty. Suchú žemľu nastrúhame. Všetky ingrediencie spojíme, naklepeme mleté ​​mäso, vytvarujeme rezne a opečieme na masle.

Ingrediencie:
500 g akýchkoľvek čerstvých húb,
2 žiarovky
2 paradajky
1 sladká zelená paprika
30 g údenej hrude,
1 lyžička mletá paprika,
1 lyžička tymián
100 g kyslej smotany
soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

varenie:
Nadrobno nakrájané prsia opražíme, pridáme na masle podusenú cibuľu, nakrájané šampiňóny a Paprika, nakrájame na pásiky. Haste 2 minúty. Paradajky medzitým oparíme, ošúpeme a zbavíme semienok. Pridajte paradajky k hubám, vložte zvyšné prísady a dusíme 15 minút. Podávame posypané petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:
opäť 1 kg,
100 g syra
3 zemiaky
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
3 paradajky
1 sladká paprika
100 g majonézy alebo kyslej smotany,
soľ, bylinky.

varenie:
Zemiaky nakrájame na kolieska. Paradajky, cibuľu, cesnak a sladkú papriku nakrájame na kocky. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Smažte huby v rastlinnom oleji. Skombinujte všetky produkty a položte ich na plech na pečenie. Korenie a soľ, zalejeme kyslou smotanou a posypeme syrom. Vložíme do vyhriatej rúry na 15-20 minút.

Ingrediencie:
300 g čerstvých húb,
1 cibuľa
1 mrkva
3 zásobník. ryža,
1 zásobník kyslá smotana
soľ korenie.

varenie:
Cibuľu, mrkvu a šampiňóny opečte oddelene. Vyprážané jedlá zmiešame na panvici, zalejeme kyslou smotanou (alebo mliekom), podusíme, pridáme soľ, korenie, bobkový list a na miernom ohni privedieme do varu. Uvaríme nadýchanú ryžu, zmiešame s maslom a vložíme do zapekacej misy s otvorom v strede, zhutníme, aby ryža držala tvar. Otočte na plochý tanier. Ak takáto forma neexistuje, potom jednoducho položte ryžu na misku okolo pohára, zhutnite a opatrne vyberte pohár. Nalejte huby do jamy spolu s omáčkou a podávajte ozdobené bylinkami.

Ingrediencie:
Na palacinky:
1,5 zásobník. múka,
2 vajcia,
1 lyžička sahara,
1 zásobník mlieko,
1 zásobník voda,
2-3 lyžice zeleninový olej,
soľ.
Plnenie:
500 g čerstvých húb,
5 vajec
1 polievková lyžica zeleň,
soľ korenie.
omáčka:
1 polievková lyžica maslo,
1 polievková lyžica múka,
1 zásobník mlieko,
2 polievkové lyžice rajčinová pasta.

varenie:
Pečieme tenké palacinky. Pripravené huby uvaríme, nakrájame a spojíme s nasekanými varené vajcia. Múku a maslo rozotrite na panvici do homogénnej hmoty, nalejte do mlieka, soľ, vložte rajčinová pasta a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Do omáčky dáme huby s vajíčkami, privedieme do varu, osolíme, okoreníme, pridáme bylinky a necháme vychladnúť. Na každú palacinku dáme 1 polievkovú lyžičku. polevy, obalíme obalom a vypražíme na rozpustenom masle.

Ingrediencie:
1 kg čerstvých húb
4 polievkové lyžice maslo,
½ zásobníka suché biele víno
2 zásobník kyslá smotana
100-150 g tvrdého syra,
soľ, čierne a červené korenie - podľa chuti.

varenie:
Pripravené šampiňóny nakrájame nadrobno a opečieme na oleji 5 minút. Nalejte víno, varte 2 minúty na silnom ohni a potom znížte oheň. Prilejeme kyslú smotanu, pridáme strúhaný syr, soľ, korenie a potom na miernom ohni dusíme do zhustnutia.

Zeleninový guláš s hubami

Ingrediencie:
500 g čerstvých húb,
3-4 zemiaky
2 mrkvy
500 g karfiolu,
2 polievkové lyžice zelený hrášok,
2 polievkové lyžice rajčinová pasta,
1 tavený syr
1 zásobník mlieko,
500 ml vývaru.

varenie:
Uvaríme zemiaky, mrkvu a karfiol rozdelené na súkvetia. Ku koncu varenia pridáme zelený hrach a paradajkový pretlak. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Medzitým si nakrájame šampiňóny a orestujeme na masle, pridáme kolieska cibule, podusíme a zalejeme mliekom. Privedieme do varu a pridáme tavený syr. Pripravenú zeleninu vhoďte do cedníka, spojte s hubami, soľou a korením. Podávame posypané bylinkami.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
300 g bielych húb,
1-2 žiarovky
30 ml rastlinného oleja,
20 ml citrónovej šťavy
1-2 strúčiky cesnaku,
soľ korenie.

varenie:
Ošúpané huby nahrubo nasekajte a vložte do predhriatej panvice s rastlinným olejom. Dajte na strednú teplotu a varte 10-15 minút, kým sa väčšina vlhkosti neodparí. Samostatne orestujte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Vložte huby a cibuľu do mixéra, pridajte ostatné ingrediencie a rozmixujte do hladka.

Ingrediencie:
5-7 šampiňónov,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice zeleninový olej.

varenie:
Huby nahrubo nasekáme a opečieme na rastlinnom oleji. Zalejeme rozšľahanými vajíčkami, dochutíme soľou a korením a prikryjeme. Miešané vajíčka môžeme posypať strúhaným syrom.

Ingrediencie:
1 kg húb
500 g cibule
200-300 g syra,
soľ, korenie, cesnak - podľa chuti.

omáčka:
1 zásobník kyslá smotana
4 veľké cibule,
1-2 mrkvy
2 polievkové lyžice múka,
1,5 zásobník. voda,
3 polievkové lyžice maslo,
3 polievkové lyžice zeleninový olej,
4-5 strúčikov cesnaku,
soľ korenie.
Na test:
1 zásobník voda,
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
štipka soli,
múky.

varenie:
Pripravíme si cesto na halušky. Nechajte hodinu na teplom mieste. Huby nakrájame nadrobno a dusíme bez oleja, kým sa tekutina neodparí. Samostatne na rastlinnom oleji orestujte cibuľu, zmiešajte s hubami, soľou, korením a dusíme 10 minút. Ochlaďte, pridajte cesnak a strúhaný syr. urobíme halušky a uvaríme v osolenej vode. Na omáčku nakrájajte cibuľu na pol krúžky, opečte v zmesi smotany a rastlinné oleje, pridajte strúhaná mrkva a dusíme 5-7 minút. Pridajte múku, premiešajte, nalejte kyslú smotanu, potom vodu, soľ, priveďte do varu. Pred podávaním pridáme prelisovaný cesnak.

To, samozrejme, nie sú všetky jedlá z húb. Nie sú tu žiadne známe pochúťky, napríklad plnené šampiňóny alebo paradajky s hubami, želé huby alebo huby v kvetináčoch - ale na stránkach našej stránky nájdete tieto recepty vždy. Zozbierali sme jednoduché recepty, ktoré sa dajú použiť nielen počas hubárskej sezóny, ale počas celého roka, a to zo šampiňónov, hlivy ustricovej alebo mrazených lesných húb.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Julienne v žemli s kuracím mäsom a šampiňónmi

Varenie je umenie doplnkov. Stačí nahradiť iba jednu ingredienciu - a dostanete nové jedlo. Prečo je tam prísada, dokonca aj forma podávania môže spôsobiť revolúciu v bežnej chuti. Cocotte nahradíme malou žemľou – dostaneme julienne s chrumkavou kôrkou.

Plnené šampiňóny so syrom a cesnakom

Najjednoduchší recept na plnené šampiňóny s hubovou plnkou, pečené v rúre pod syrovou čiapkou.

Recept pre nadšencov do kuchynských procesov - po slušnom čase pri sporáku uvaríte lahodne chutné, šťavnaté trojuholníky plnené hubami a pohánkou. starý recept. Prejedanie sa!

Vyprážaná hliva s cibuľou

Hliva ustricová láka cenou a mätie svojím vzhľadom. Naozaj sa dajú len tak vziať a vyprážať ako iné huby? Alebo má príprava hlivy svoje vlastné nuansy? Dozviete sa o tom z nášho jednoduchého receptu krok za krokom.

Ako variť líšky

Komplexné informácie o tom, ako správne pripraviť čerstvé líšky na varenie rôznych jedál.

Lišky v kyslej smotane

Cibuľa, líšky, kyslá smotana - to je všetko, čo je potrebné na prípravu tohto veľmi chutného hubového jedla.

Najjednoduchšia a najchutnejšia hubová omáčka

Jeden z veľmi jednoduché recepty pre začiatočníkov. Aspoň som vedel, ako variť túto omáčku v mojom „predkulinskom“ období. Nedá sa samozrejme povedať, že je recept vysokorýchlostný, ale 20 minút nie je až tak veľa na prípravu jedla, ktoré sa nehanbí ani na slávnostný stôl dať.

Vyprážané líšky so zemiakmi

Ak máte v kuchyni košík líšok voňajúcich jesenným lesom a rozmýšľate, ako ich uvariť, možno sa vám bude páčiť tento veľmi jednoduchý recept z môjho detstva.

Marinované šampiňóny rýchle občerstvenie

Kým som to sám nevyskúšal, nemohol som uveriť, že je také ľahké variť domáce nakladané huby. Marinádu netreba ani zvlášť variť. Všetko som dala do hrnca, uvarila a dala do chladničky. Pripravený na druhý deň. Tak chutné nad slová. V obchode ani na trhu nič také nekúpite. Vyskúšajte, som si istý, že sa vám bude páčiť.

Krémová šampiňónová polievka so syrom a zemiakmi

Veľmi ľahký recept magicky chutné a nekonečné jemná polievka. Cenovo dostupné ingrediencie, minimálna námaha, maximálny pôžitok. Milujem takéto recepty.

Koláč s hubami "Srdce"

Laurentský koláč (alebo „quiche“) sa zdá byť náročný na prípravu. Ale stojí za to ho upiecť aspoň raz a ťažkosti sa nebudú zdať také vážne. Hlavné „plus“ takýchto koláčov: vždy sa získajú bez ohľadu na vašu náladu, kvalitu múky alebo povahu náplne. Existuje nekonečné množstvo odrôd týchto francúzskych slaných koláčov. Niekto má rád plnku zo slaniny s hráškom, niekto má radšej rybu so špenátom alebo mäso s kapustou. Na môj vkus je hubový koláč Laurent bezkonkurenčný. Krémová tvarohová plnka je ideálna do šampiňónov vyprážaných s cibuľou. Chrumkavý „košík“ cesta robí koláč jednoducho chutným.

NAJLEPŠIE A SUPER LAHODNÉ HUBOVÉ RECEPTY KROK ZA KROKOM

Táto časť našej stránky obsahuje recepty a spôsoby varenia založené na "rastlinnom mäse" - hubách. Tento produkt sa tešil prestíži medzi gurmánmi už od čias kráľovských dynastií vo Francúzsku. Jedlá, ktorých recepty sú ponúkané nižšie, si raz a navždy zamilujete. Huby sú podľa ich chuťových kritérií skutočne podobné mäsu, ale z hľadiska kalórií sú nižšie. Táto vlastnosť je veľmi cenná pre ľudí, ktorí si chcú zachovať svoje vzhľad, teda tvar. Treba však pamätať na to, že samotné huby sú dosť ťažké jedlo pre žalúdok, takže to s ich užívaním nepreháňajte.

Vaša rodina ocení chuť vynikajúcej romantiky francúzske jedlá, ktorý je veľmi jednoduchý na prípravu, nevyžaduje Vysoké číslo Produkty. Julienne, varené s kuracími stehienkami a šampiňónmi, je nielen chutné, ale aj uspokojujúce.

Hubový guláš je podľa chuti veľmi jemný a šťavnatý. Vynikajúce jedlo, ktoré sa rýchlo a jednoducho pripravuje. Výborne sa hodí najmä k zemiakovej kaši alebo ryži. Vďaka pridaniu zeleniny do guláša sa ľahko vstrebáva do tela.

Neobvyklý hubový kaviár z húb je veľmi jednoduché a vôbec nie náročné jedlo na prípravu. Ryzhiki majú svoj vlastný príjemný odtieň chuti, ktorý sa nedá zamieňať s ničím. Kaviár možno použiť ako samostatné jedlo a ako prílohu.

Hubárska sezóna je už pred nosom, ale stále neviete, čo sa dá z takého úžasného produktu pripraviť? Tento recept vám v tomto prípade určite pomôže. Každý človek má niekoľko dôvodov, prečo by mal variť hubára.

Huby môžu byť varené chutné jedlá, no, žiaľ, chute mnohých z nich sú si navzájom dosť podobné. A v jedle je prirodzenou túžbou každého človeka vychutnať si nezabudnuteľnú chuť. Čo robiť v takejto situácii?

Myslíte si, že vám bude chutiť vyprážané huby Je to možné len v období „tichého lovu“ – v lete a na jeseň? A v zime zostáva len pamätať si na chuť tohto jedla a prehltnúť sliny?

Huby sú veľmi lahodným produktom, ktorý sa dá variť, vyprážať, soliť, sušiť alebo nakladať - budú rovnako chutné. Ale nigella patrí k tým hubám, ktorých chuť sa najlepšie prejaví v nakladanej alebo solenej forme.