Choux cukrárske knedle. Neuveriteľne jemná polievka s choux cukrárskymi haluškami

Od detstva sme s mamou neustále robili polievku s haluškami podľa toho istého receptu. A potom som na internete natrafila na pre mňa novú verziu halušiek - z pudingového cesta. Áno, ukázali sa veľmi chutné, jemné, len sa topili v ústach! ! !…
ALE!!! Okamžite vás varujem (aby neskôr nehádzali paradajky a neboli obvinení z skrývania faktov)! Tento recept je pre každého!!! Keďže knedle môžu vďaka svojej neuveriteľnej jemnosti a jemnosti vyvolať pocit surového cesta, aj keď to tak samozrejme nie je.

"Lyrická odbočka":

Aby som bol úprimný, k pokusu o varenie podľa tohto receptu ma priviedol fakt, že som si konečne kúpil porter (hovorí sa mu aj „noisette“)!!! Ide o takú špeciálnu „lyžičku“ guľovitého tvaru s ostrými hranami na vykrajovanie guľôčok a pologúľ z ovocia. A v recepte s choux cukrárskymi haluškami sa z nej vytvorili halušky s rovnomernými guľkami rovnakého tvaru a veľkosti.

Ingrediencie na kuraciu polievku:

• Kurací vývar (aj keď ho môžete urobiť len na vode);
• Zemiaky - 2-3 ks. stredná veľkosť;
• Mrkva - 1 ks;
• Cibuľová hlava - 1 ks;
• Soľ - podľa chuti;
• Rastlinný olej - na vyprážanie;

Na test:

• 1 pohár vody;
• 25-30 gr. maslo;
• 0,5 čajovej lyžičky soli;
• 1 pohár múky;
• 1 vajce.

komentár:

Hneď som napísala vývar - keďže som ho mala už uvarený a zamrazený v tégliku - akýsi polotovar.

Ako pripraviť kuraciu polievku s knedľou:

Vývar povaríme alebo nastavíme na zohrievanie už uvarený (ako som mala ja).
Na sporák dáme kastról s vodou, soľou a maslom.

Kým čakáme, kým sa všetko uvarí, očistíme si zemiaky, mrkvu a cibuľu. Priveďte do varu a ihneď nalejte všetku múku. Rýchlo premiešajte - cesto by sa malo zhromaždiť do jednej hrudky a pohybovať sa od stien. Znížte oheň na minimum a za stáleho miešania cesta zohrievajte asi pol minúty. Hrniec odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.

Mrkvu nakrájame na malé kocky, cibuľu na polovice alebo štvrtiny krúžkov, trochu opražíme na rastlinnom oleji. Vývar dáme na sporák.

Zemiaky očistíme a buď nakrájame na kocky, alebo, ako to robím ja, pomocou vrátnika urobíme guľky a pošleme ich do vývaru. Po 10-15 minútach pridajte do vývaru mrkvu a cibuľu.

Cesto je už dostatočne vychladnuté, tak doň rozbijeme vajíčko a poriadne premiešame.

Pomocou dierovača zbierame cesto vo forme gule. Lyžicu s cestom spustíme do vriacej polievky (aby sa cesto ľahšie vzdialilo od lyžice). V prípade potreby môžete ešte poklepať lyžicou na okraj panvice – cesto potom spadne do polievky. Chouxové knedle takmer nezväčšujú svoju veľkosť - dobre, možno len trochu.

Povaríme 5 minút a môžeme podávať.

Pýtate sa, aký je rozdiel medzi knedľou a knedľou. Vlastne nič, len názov. Ale v skutočnosti je to to isté - jemné vzdušné kúsky cesta varené vo vývare alebo vriacej vode. Písali sa o nich rozprávky a skladali piesne - vo všeobecnosti vstúpili do nášho života.

Aj tak ich jeme!

Cukrové knedle Choux sú nielen chutné, ale aj všestranné! Môže byť súčasťou polievky spolu so zeleninou a mäsom a naberáme ich na lyžicu spolu s plátkom mrkvy alebo kúskom kuracieho mäsa. Môžete jesť halušky s vývarom - z takého krásneho vývarového pohára a piť to priamo odtiaľ. A môžete ich uvariť ako samostatné jedlo a dať ich do hlbokého taniera, potom ich naliať ghee alebo kyslou smotanou - ako chcete.

Mimochodom, halušky či halušky nie sú výlučne slovanským kulinárskym vynálezom. V láske k vareným kúskom cesta sa líšia aj iné národné kuchyne. Obľubujú ich najmä Nemci. Vymysleli jednoduchý, no veľmi chutný a mimoriadne kalorický šalát. Na jeho prípravu je potrebné uvariť halušky, hodiť ich do cedníka, v miske zmiešať s nakrájanými uvarenými zemiakmi a všetko obložiť cibuľou opraženou na masti - spolu s kúskami masti a vyškvarenou bravčovou masťou. Toto jedlo niekto vtipne nazval „Nemci v meste“, hoci pod takýmto transparentom môže byť v meste každý.

Halušky ako súčasť polievky

V slepačej polievke si spravíme halušky z choux cesta. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce produkty:

• malé kurča (ak nie, môžete uvariť kuracie stehno);
• veľká mrkva;
• veľká cibuľa;
• tri stredné zemiaky;
• slnečnicový olej;
• Bobkový list;
• zelené;
• soľ, korenie podľa chuti.

V skutočnosti budeme halušky miesiť nasledovne. Vezmime:

• pohár studenej vody;
• lyžica masla;
• vajcia;
• pohár múky;
• trochu soli.

Najprv si uvarte vývar: kura vložte do hrnca so studenou vodou a varte, kým nezovrie. Potom odstráňte penu a otočte oheň na malý. Kým sa vývar varí, ošúpeme a nakrájame zemiaky, mrkvu a cibuľu: zemiaky na kocky alebo stredné kocky, mrkvu na stredné prúžky alebo plátky, cibuľu na kocky. Ponorte mrkvu bez vyprážania ihneď do mäsa, po ňom - ​​nakrájané zemiaky. Najprv opečte cibuľu a potom ju vložte do panvice. Okamžite položte petržlenovú vňať s korením, nezabudnite osoliť vývar.

Zatiaľ čo sa to všetko varí, nalejte vodu do inej misky, vložte do nej olej, soľ a dajte na stredný oheň. Kým sa maslo roztopí a voda vrie, preosejeme múku oddelene, potom všetku múku nasypeme do vriacej osolenej vody s maslom a začneme rýchlo miešať. Urobte to mobilne pretože cesto sa "uvarí" v priebehu niekoľkých minút, a presnejšie, za minútu dostaneme guľu cesta. Ale budeme pokračovať v miešaní ďalšiu minútu, pričom oheň znížime na najtichší. Potom vyberte riad s cestom a po niekoľkých minútach do neho vrazíme vajíčko, potom dobre premiešame. Vajíčko by nemalo byť studené, preto ho predtým vyberte z chladničky.

Odtrhávanie a hádzanie

Teraz musíme do takmer hotovej polievky jednu po druhej pridať naše chouxové halušky. K tomu môžete použiť špeciálnu lyžicu na rezanie guľôčok zo zeleniny a ovocia, môžete si vziať obyčajnú lyžičku. A niekto zo všeobecnej hrudky úplne odštípne malé kúsky veľkosti orecha, po navlhčení rúk rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo. Hlavná vec je, že tvar knedlí je správny - okrúhly.

Asi po minúte vyplávajú na povrch halušky vhodené do polievky. To znamená, že jedlo je takmer pripravené a zostáva variť asi desať minút. Potom sa panvica prikryje pokrievkou, vyberie sa zo sporáka a polievka sa vylúhuje päť minút. Pred podávaním môžete najemno nakrájanú zeleninu vložiť priamo do panvice alebo ju môžete vložiť do každého taniera samostatne.

Jedlá s knedľou sú obľúbené po celom svete. V rôznych krajinách majú varené kúsky cesta rôzne názvy a zloženie. Halušky, halušky alebo halušky môžu byť vyrobené z múky, krupice, ryže, syra atď. Väčšinou sú vo forme guľôčok alebo tyčiniek, ktoré sa pridávajú do polievky v záverečnej fáze varenia.

Halušky v otázkach

Aký je najlepší recept na halušky?

Neexistuje žiadna správna. Existuje veľa receptov na prípravu cesta na halušky, každý je dobrý svojím vlastným spôsobom. Hlavné suroviny: múka alebo krupica, zemiaková kaša (zemiaky, sladké zemiaky atď.) alebo chlieb. Môžete variť s vodou alebo s tučnejšími prísadami, ako je mlieko alebo smotana, potom bude cesto jemné a jemnejšie. Z ďalších prísad, ktoré zohrávajú úlohu "spojiva", sa používajú vajcia alebo rozpustené maslo. Medzi voliteľné, vymeniteľné prísady patria koreniny a koreniny.

Algoritmus na výrobu knedlíkov:

1. Cesto vymiesime podľa jedného z receptov.
2. Z cesta tvarujte malé guľky.
3. Surové halušky namáčame do vriaceho vývaru.
4. Varíme do mäkka, kým nevyplávajú na povrch.

Halušky sa varia spolu s polievkou alebo samostatne?

Často sa pridáva do polievky v záverečnej fáze varenia. Môžete ich však uvariť oddelene v osolenej vriacej vode a až potom ich poukladať na taniere s horúcim prvým chodom. V tomto prípade si lepšie zachovajú vlastnú chuť a vývar zostane číry. Samostatne varené knedle sa môžu podávať nie ako prídavok k polievke, ale ako samostatné jedlo alebo doplnok k dezertu.

Ako urobiť knedle?

Podľa spôsobu formovania sú knedle tri typy:

1. Lyžica - cesto sa vytvorí a pomocou niekoľkých lyžičiek sa spustí do vriacej vody. Konzistencia cesta by mala byť hustá, ako na palacinky. Jednou lyžicou odoberte porciu a druhou ju vložte do vriacej polievky. Pri naberaní cesta na lyžicu sa nesnažte nabrať príliš veľa, pretože pri varení sa veľmi zväčší. Spravidla stačí 1/3 lyžičky.
2. Vyvaľkané – pripraví sa z hutného cesta, ktoré vyvaľkáme s klobásou, nakrájame na kúsky a vyvaľkáme z nich guľky. Tento typ miesenia sa používa hlavne vtedy, keď potrebujete pripraviť plnené knedle alebo halušky. Aby si výrobky lepšie držali tvar, je vhodné guľôčky pred varením sušiť asi hodinu. Okrem toho ich môžete požiadať o akúkoľvek formu, ktorú vám povie vaša fantázia.
3. Elastické - priemer medzi prvými dvoma metódami. Výrobky môžete formovať lyžičkami alebo jednoducho odštipovať malé kúsky prstami a priviesť ich k varu.

Čo robiť, aby sa cesto nelepilo?

Aby sa knedle nezlepili, položte ich na opačné strany panvice a miešajte lyžičkou, potom sa rýchlejšie uchopí. Zároveň je dôležité, aby voda nevrela príliš intenzívne, ale len jemne žblnkala. Akonáhle všetky produkty vyplávajú na povrch, polievku možno považovať za hotovú. A netrávte, inak sa prvé jedlo zmení na kašu.

Knedle v receptoch

Knedle z múky a vajec

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks.
• voda alebo mlieko - 2 polievkové lyžice. l.
• pšeničná múka - 3-4 lyžice. l.
• soľ - 1 čip.

1. Rozbite vajíčko do hlbokej misky, opatrne ho rozbite vidličkou, aby sa rozbil žĺtok.
2. Pridajte studenú vodu alebo mlieko, soľ a premiešajte.
3. Po častiach pridávajte preosiatu múku, intenzívne pracujte vidličkou alebo metličkou, aby ste eliminovali vzhľad hrudiek. Vznikne vám husté cesto, ktoré sa vám bude z lyžice len ťažko odkvapkávať.
4. Rozložte do polievky, naberajte 1/2 lyžičky.
5. Varte 3-4 minúty, akonáhle vyskočia, potom sú hotové.

Tip: Ak do cesta pridáte o 2-3 polievkové lyžice viac múky, bude husté, dá sa rozvaľkať a nakrájať na kúsky. A ak ho uvaríte na kefíre a pridáte sódu, získate najjednoduchšie ukrajinské knedle, ktoré sa dajú podávať samostatne, s kyslou smotanou a oškvarkami.

Krupicové halušky

Ingrediencie:

• krupica - 100 g
• vajcia - 2 ks.
• maslo - 2 lyžice. l.
• studené mlieko - 4 lyžice. l.
• soľ a korenie - každý po 2 hranolky.

1. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Ochlaďte na izbovú teplotu a vmiešajte vaječné žĺtky.
2. Pridáme krupicu a zalejeme mliekom, metličkou vyšľaháme do hladka.
3. Soľ a korenie, znova premiešajte.
4. Vzniknuté cesto dáme na 15-20 minút do chladničky, aby krupica napučala.
5. Z niekoľkých lyžičiek vytvorte knedle a varte do mäkka, 5-7 minút.

Tvarohové knedle

Ingrediencie:

• pšeničná múka - 4 lyžice. l.
• kukuričná múka - 4 lyžice. l.
• prášok do pečiva - 1 lyžička
• strúhaný tvrdý syr - 30 g
• studené mlieko - 125 ml
• zmäkčené maslo - 40 g
• soľ - 1/4 lyžičky.

1. Preosejeme a zmiešame dva druhy múky, pridáme soľ a prášok do pečiva, strúhaný syr.
2. Maslo musí byť najskôr zmäkčené na izbovú teplotu a potom vtierané do výslednej suchej hmoty.
3. Tenkým prúdom prilievame mlieko a vymiesime vláčne cesto.
4. Vyvaľkáme guľky ponorením rúk do studenej vody. Veľkosť výrobku by mala byť veľkosť vlašského orecha, pretože počas varenia sa stále napučia.
5. Nalejte do vriaceho vývaru a varte 7-8 minút.

zemiakové knedle

Ingrediencie:

• zemiaky - 800 g
• maslo - 4 lyžice. l.
• pšeničná múka - 3-4 lyžice. l.
• veľké vajce - 1 ks.
• mlieko - 2 l
• soľ - podľa chuti

1. Zemiaky ošúpeme, podlejeme vodou, podľa chuti osolíme a uvaríme do mäkka. Všetok vývar scedíme a premelieme cez sitko.
2. Do teplej, ale nie horúcej zemiakovej hmoty pridajte surové žĺtky a múku, dôkladne premiešajte.
3. Zvlášť vyšľaháme studený sneh z bielkov a vmiešame ich do cesta.
4. Zemiakové cesto naberajte polievkovou lyžicou, uhlaďte okraje a potom oddeľte halušky lyžičkou namočenou v horúcej vode. Ponorte ich do horúceho mlieka.
5. Varíme na miernom vare 10-12 minút bez pokrievky, osolíme a na záver pridáme maslo.

Kuracie knedle (knedličky z mletého mäsa)

Recept je „pre lenivých“, cesto nemusíte miesiť oddelene a potom vložiť plnku, stačí všetko zamiešať do celkovej hmoty. Na varenie sa hodí iba kuracie filé, ktoré obsahuje veľa bielkovín, ktoré vo vriacej vode okamžite zachytia a zabránia rozpadnutiu knedlí. Nemôžete variť s bravčovým alebo hovädzím mäsom.

Ingrediencie

• kuracie filety - 300 g
• malá cibuľa - 1 ks.
• vajcia - 1 ks.
• krupica - 50 g (alebo 4 polievkové lyžice múky)
• soľ a korenie - každý po 2 hranolky.
• sladká mletá paprika - 0,5 lyžičky

1. Mäso a malú cibuľu pomelieme na mleté ​​mäso – na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri.
2. Pridáme vajíčko, soľ a korenie, mletú sladkú papriku (pre farbu). Pridajte krupicu a dôkladne premiešajte. Nechajte pôsobiť 10 minút. Namiesto krupice môžete použiť pšeničnú múku.
3. Knedle tvarujeme rukami alebo lyžicou namočenou v studenej vode.
4. Nalejte do vriacej polievky a varte 7-10 minút, kým nezmäkne.

Bielorusko

Knedle a kavky sa často vyrábajú z pohánkovej múky alebo z mletej ryby zmiešanej s múkou. Jedlo teda má dve možnosti: pohánkové kavky, ktoré sa po uvarení niekedy opražia na masti a zalejú kyslou smotanou a rybie kavky sa konzumujú s rybím alebo hubovým vývarom, podávané ako prvý chod v polievke alebo aspiku. Bielorusi varia aj „halušky s dušou“ – takzvané guľky z plneného cesta, často s kúskom masti vo vnútri.

Taliansko

Gnocchi, existujú stovky druhov, sú tu zemiaky, krupica, kukurica, ryža, tekvica a dokonca aj pečeň a mandle.

Litva

Skrill a shishkutes a prvé môžu byť nielen varené, ale aj vyprážané. Uvarené kúsky cesta dostali názov shishkutes pre svoj nezvyčajný tvar, pretože sa pripravujú vo forme malých šišiek.

Maďarsko, Česká republika a Zakarpatsko

Gambovtsy alebo gombovtsy, najčastejšie zemiakový alebo tvarohový. Môžu byť „prázdne“, so škvarkami, pečeňou, mäsom, veľmi obľúbené sú sladké výrobky plnené čerešňami, slivkami či hustým slivkovým lekvarom.

Nemecko, Česko, Rakúsko

Halušky alebo halušky, pripravené z múky, tvarohu, zemiakov a plniek, sú mäsové, zeleninové aj sladké, bez droždia a droždia, uvarené aj na pare, dajú sa pridať do pečienky, do bežnej alebo sladkej mliečnej polievky, ale aj ako príloha k jedlám z mäsa.

Pred prípravou halušiek sa podľa želania vyberie recept na polievkové cesto. Určite obsahujú múku. Ako ďalšie prísady sa používajú cesnak, syr, krupica a dokonca aj tekvica.

Halušky sú rovnako obľúbené v mnohých krajinách sveta, hoci sa volajú inak. Pre niekoho sú spojené s chuťou detstva. Neexistuje správny testovací recept. Každý je dobrý svojím vlastným spôsobom. Tradičné knedle zahŕňajú použitie nasledujúcich produktov:
2 vajcia;
5 veľkých lyžíc múky;
150 ml vody;
soľ.

Testovací recept:

1. Vajcia sú porazené v hlbokej miske.
2. Pridajte soľ a vodu.
3. Postupne pridávame múku a miesime cesto. Konzistencia by mala byť jednotná.
Dve čajové lyžičky namočíme do studenej vody a jedna vyberie cesto z misky, zatiaľ čo druhá ho opatrne oddelí a hodí do vriaceho vývaru. Majte na pamäti, že počas procesu varenia sa zväčší.

recept na bezvaječné cesto

Chudá verzia misky predpokladá absenciu vajec v recepte. Na varenie budete potrebovať:
2 veľké lyžice múky;
1 lyžička prášku do pečiva;
2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
štipka soli.
Všetky zložky sa dobre premiešajú, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia bez hrudiek. Cesto sa zhromažďuje lyžičkou a posiela sa do vriacej polievky. Varte asi 3 minúty.
Halušky sa zvyčajne pridávajú do polievky v záverečnej fáze.

Niektoré gazdinky ich však varia samostatne a potom ich rozkladajú na taniere s hotovou polievkou. Takto si halušky zachovajú svoju pravú chuť a vývar zostane číry.

Kukuričná múka s tekvicou

Polievka s tekvicovými knedličkami z kukuričnej múčky je veľmi chutná a uspokojujúca. Vývar je vhodný k zelenine aj mäsu. Na test sú potrebné tieto produkty:
100 g tekvice;
1 kuracie vajce;
100 g kukuričnej múky;
soľ korenie.

varenie:

1. Tekvica sa uvarí a roztlačí. Keď vychladne, pridáme vajíčko.
2. Posypte soľou a korením.
3. Pridajte múku a dôkladne premiešajte.
Z hotového cesta sa robia halušky, ktoré sa v polievke varia 5-7 minút. Aby sa nezlepili, poukladajte ich na protiľahlé strany panvice a miešajte vodu lyžičkou.

Varenie z choux pečiva

Pudingové knedle sú mäkké a jemné. Na ich prípravu budete potrebovať:
2 vajcia;
1 pohár múky;
100 g masla;
5 g soli;
1 pohár vody.

Príprava krok za krokom:

1. V hrnci zmiešame vodu, soľ a olej.
2. Priveďte kompozíciu do varu.
3. Vypnite oheň a nalejte múku do panvice.
4. Všetko dôkladne premiešame. Nemali by zostať žiadne hrudky.
5. Znova zapnite sporák a za stáleho miešania udržiavajte panvicu na ohni 2-3 minúty.
6. Nádoba sa vyberie zo sporáka, cesto sa nechá vychladnúť.
7. Pridajte do nej vajcia a premiešajte. Mali by ste získať hladkú jednotnú konzistenciu.
Knedle sa dajú odštipnúť rukami, čím sa vytvoria úhľadné okrúhle guľôčky.

Len čo vyplávajú v polievke, jedlo je hotové.

Ako príloha sú vhodné pudingové halušky. Sú varené a vyprážané v panvici na masle.

zemiakové knedle

Zemiakové halušky sú tradičným slovanským jedlom. Každá rodina ich pripravuje inak. Existujú však určité nuansy, vďaka ktorým je cesto dokonalé. Pre zemiakové knedle musíte vziať nasledujúce produkty:
5 stredne veľkých zemiakov;
4 veľké lyžice múky;
1 kuracie vajce;
soľ korenie.

Príprava na test:

1. Zemiaky sa umyjú, olúpajú.
2. Uvaríme v osolenej vode do mäkka.
3. Voda sa vypustí a zemiaky sa rozdrvia, kým sa neroztlačí.
4. Do vychladnutých zemiakov pridáme vajíčko, soľ, korenie a múku. Všetko je zmiešané.
5. Formujte malé guľôčky.
6. Roztierajte jeden po druhom vo vriacom vývare. Varíme ich 2-3 minúty, aby sa halušky nerozvarili.
Do cesta na knedle môžete pridať nejaké zelené a obľúbené korenie. K pohánkovej polievke sa hodia zemiakové halušky. Ak sú vo vývare, nemôžete dať zemiaky.

Krupicové halušky do polievky

Tradične sa knedle vyrábajú z múky, ale niektoré gazdinky uprednostňujú krupicu. Výrobky sú ideálne pre zeleninové alebo mliečne polievky. Jedlo sa ukáže ako výdatné a bohaté.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 kuracie vajce;
1 čajová lyžička masla;
soľ;
100 g krupice.

Recept krok za krokom:

1. Do mixéra dáme vajíčko, krupicu a maslo so soľou.
2. Všetko dôkladne prešľaháme pomalou rýchlosťou. Mali by ste dostať homogénne cesto.
3. Získajte pol lyžičky cesta a pridajte do vývaru.
Halušky okamžite vyplávajú na povrch a zväčšujú sa. To vám umožní kontrolovať ich počet.

Halušky s cesnakom

Na cesnakové knedle vezmite tieto prísady:

3 polievkové lyžice múky;
2 vajcia;
2 štipky soli;
2-3 strúčiky cesnaku;
kôpor.

Recept krok za krokom:

1. Vajcia rozšľaháme vidličkou spolu so soľou.
2. Pridajte múku a dobre premiešajte.
3. Cesnak prechádza lisom a hodí sa do cesta.
4. Pridajte zeleň.
5. Cesto sa odoberá lyžicou namočenou v studenej vode a varí sa 5-6 minút.
Ak sa ukázalo, že cesto je husté, môže sa zriediť majonézou. Cesnakové knedle dodajú pikantnosť každému jedlu. Hodia sa najmä k kyslej uhorke.

Domáce tvarohové knedle

Na obed si pre zmenu uvaríte polievku s tvarohovými haluškami. Ukazuje sa to ľahké, ale zároveň uspokojivé. Toto jedlo sa bude páčiť najmä milovníkom syra. Hlavná vec je použiť kvalitný produkt. Požadované ingrediencie:
1 kuracie vajce;
100 g tvrdého syra;
zelené;
25 g masla;
1,5 lyžice múky.

Priebeh varenia:

1. Syr je strúhaný.
2. Pridajte k nemu vajíčko a nakrájanú zeleninu. Všetko je zmiešané.
3. Spojíme so zmäknutým maslom. Netreba to rozoberať.
4. Postupne zavádzajte múku, miešajte.
5. Cesto dáme na 15-20 minút do chladničky.
6. Po uplynutí času cesto vyberieme a tvoria sa z neho malé guľky.
7. 10 minút pred koncom varenia ich vhoďte do vody.
Pre milovníkov hustých polievok môžete použiť 2 porcie tvarohových halušiek. Takéto produkty sú vhodné do kuracieho mäsa, rezancov a ryžovej polievky.

Kletski sú malé, zúbkajúce hrudky cesta, ktoré dokážu premeniť aj tú najjednoduchšiu polievku s minimálnou sadou ingrediencií. Ak ste unavení z polievok s obilninami a rezancami a jednoduchá zeleninová polievka (aj keď varená v mäsovom vývare) sa vám zdá príliš nudná, nevýrazná a nedostatočne uspokojujúca - je čas premýšľať o haluškách! Vo všeobecnosti nie je výber polievky obzvlášť dôležitý - halušky sa dajú vložiť do akejkoľvek polievky alebo vývaru. Hlavná vec je recept na cesto.

Polievkové halušky môžu byť rôzne, podľa toho, čo do nich pridáte. Na začiatok navrhujem zvládnuť klasický recept na cesto, je to tiež najjednoduchšie, najzákladnejšie. Zloženie je obmedzené na použitie vody (vývaru), vajec, malého množstva soli a múky. Ale podľa spôsobu miesenia cesta možno rozlíšiť dve možnosti: obvyklú, keď sa všetky ingrediencie jednoducho zmiešajú v miske do hladka; a puding - keď sa múka uvarí pred pridaním vajec do cesta (podobne ako eclairs). Prvá možnosť je jednoduchšia a rýchlejšia. Druhá je trochu problematickejšia, ale halušky s ňou sú jemnejšie a vzdušnejšie. Pre porovnanie vám ponúkam obe možnosti. Suroviny v oboch receptoch sú rovnaké, rozdiel je len v pomeroch a vlastne v spôsobe prípravy. Vyskúšajte, porovnajte a vyberte si to najlepšie pre vás!

Ingrediencie na pudingové knedle:

• voda (vývar, mlieko) - 100 ml,
• maslo - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - 1/3 lyžičky,
• vajcia - 1 ks,
• múka - 100 g.

Ako variť choux pečivo na knedle

Základom knedlí môže byť akákoľvek tekutina - voda, mlieko, vývar. Spôsob ich prípravy sa nezmení. Urobil som to na vode. Nalejte vodu do naberačky (alebo inej vhodnej nádoby), pridajte do nej soľ. Pridajte maslo a dajte hrniec na sporák.

Obsah priveďte do varu (olej sa počas tejto doby úplne rozpustí). Za stáleho miešania prisypte preosiatu múku, aby sa nevytvorili hrudky.

Múčnu zmes premiešajte do hladka a zohrejte ju na sporáku (varte), stále miešajte. Varíme, kým sa hmota nezachytí a nezačne sa vzďaľovať od stien misky. Je to rýchle, stačí 1-1,5 minúty.

Po vybratí misky zo sporáka počkáme ešte 1-1,5 minúty. a do zmesi pridáme vajíčko.

Výsledkom by mala byť homogénna, hustá hmota. Ak nazbierate cesto do lyžice, začne z nej stekať až po niekoľkých sekundách. To znamená, že pudingové cesto na halušky je hotové.

Recept na cesto na knedle bez varenia

Ingrediencie na nepudingové knedle:

• voda (mlieko, vývar) - 50 ml,
• maslo - 1 polievková lyžica. l.,
• soľ - 1/3 lyžičky,
• vajcia - 1 ks,
• múka - 150 g.

Ako pripraviť cesto bez zvárania

Toto cesto sa pripravuje jednoduchšie a rýchlejšie ako predchádzajúca verzia, ale hotové halušky sú zároveň hutnejšie a nie také vzdušné ako z pudingového cesta.

Nalejte vodu do misky, pridajte soľ, pridajte vajíčko.

Pridajte rozpustené maslo a zmes miešajte do hladka.

Potom do zmesi pridajte preosiatu múku.

A vymiesime cesto do hladka. Pripravený. Aj cesto na halušky tu vychádza dosť husté, hustejšie ako napríklad na palacinky alebo želé.

Ako a kedy pridať halušky do polievky

Bez ohľadu na verziu testu, ktorú si vyberiete, knedle sa formujú a pripravujú rovnakým spôsobom. Kým sa do polievky pridajú halušky, mala by byť takmer hotová – t.j. halušky sa vkladajú do polievky ako posledná možnosť. Tentokrát som uvarila jednoduchú zeleninovú polievku s haluškami. Zemiaky nakrájané na kocky uvaríme v osolenej vode. Zálievku som urobila zo zeleniny opraženej na oleji: cibule, mrkvy a paradajok. Polievku povarte 5 minút. - a môžete pridať knedle.

Knedle sa tvoria veľmi jednoducho. Vyzbrojený dvoma malými lyžičkami. Jedna naberačka naberie malé množstvo hotového cesta (asi tretina lyžice). Naplnenú lyžicu pritlačíme k stene kastróla, aby cesto v lyžici tesnejšie ležalo.

Vznikajú knedle mierne pretiahnutého tvaru a približne rovnakej veľkosti.

Druhú lyžicu ponoríme do vody (môžeme ju nabrať samostatne do pohára alebo do hrnca s hotovou polievkou) a cesto vyberieme vypuklou stranou tak, aby padalo priamo do vriacej polievky.

Knedle sú uvarené pomerne rýchlo - 5 minút. varte a máte hotovo!

Pri varení knedlí aspoň 2 p. zvýšenie veľkosti, vezmite to do úvahy pri výpočte množstva prísad. Uvedené množstvo cesta (v oboch prípadoch) mi vystačilo na 3-litrový hrniec zeleninovej polievky.