Kesällä akuuttien suolistotulehdusten ilmaantuvuus lisääntyy jyrkästi. Vatsa- ja suolistohäiriöt voivat paitsi pilata lomaasi, myös heikentää terveyttäsi vakavasti.

Kuumuus, ruoka tiellä, rannalla ja maalla jääkaapin puuttuessa, kyseenalaiset hygieniaolosuhteet lomakeskuksissa - nämä ovat syitä, jotka aiheuttavat ruoansulatuskanavan sairauksien puhkeamista loman kuumimpana aikana, kesäkuusta Syyskuu.
Akuutit suolistosairaudet ovat joukko maha-suolikanavaan vaikuttavia sairauksia, jotka kehittyvät mikrobien, virusten tai bakteerimyrkkyjen toiminnan seurauksena.

Sairaus voi ilmetä vallitsevan mahalaukun vaurion kanssa. Sitten pahoinvointi, oksentelu, mahalaukun kipu nousevat esiin.
Kun olet mukana prosessissa ohutsuoli suolitulehduksen oireet hallitsevat: runsas nestemäinen tai tahmea uloste, jossa on haiseva haju, kaasukuplien sekoitus, sulamattomia ruokajäämiä.
Jos paksusuolen seinämä vaikuttaa, kehittyy paksusuolentulehdus. Uloste muuttuu vetiseksi, ja siinä on limaa, joskus verta. Tenesmus on tuskallinen halu tyhjentää suolet.

Oksentelun ja ripulin esiintymistiheys riippuu taudin vakavuudesta, mutta joissakin tapauksissa se voi toistua jopa 10-15 kertaa päivässä tai useammin, mikä johtaa kuivumiseen. Oksennuksella ja ulosteella ihminen menettää suuri määrä nesteitä. Kuivuminen (exicosis) on erityisen vaarallinen pienille lapsille. Tämä tila aiheuttaa useimmiten kuoleman suolistoinfektioista. Kuivuminen kehittyy nopeasti kuumeen taustalla, kun osa nesteestä häviää hien kautta.

Ruoansulatuskanavan vaurion merkkien lisäksi tyypillisiä ovat yleisoireet: heikkous, letargia, päänsärky, ruokahaluttomuus, apatia ja joskus kuume.

Huolimatta oireiden samankaltaisuudesta, suolitulehdusten joukossa erotetaan ruokamyrkytysinfektiot (PTI) tai yksinkertaisesti ruokamyrkytys ja varsinaiset suolistoinfektiot (AII). Mikä on ero?

Jos nesteen nauttimiseen liittyy oksentelua, anna juoma viiden minuutin välein
pienissä annoksissa. Aikuisille - 1-2 rkl. lusikat (30-50 ml),
lapsille - 1 tl (5 ml). Nesteen tulee olla lämmintä.
Vaikutuksen puute on merkki kiireellisestä sairaalahoidosta.

Ruokamyrkytys (FTI)

Tämä on yleisin patologia. Ruokamyrkyllisten infektioiden ja myrkytysten kehittymisessä päärooli ei ole mikrobeilla itsellään, vaan niiden myrkkyillä - myrkyllisillä jätetuotteilla.
Lisääntyessään jotkut mikrobit voivat vapauttaa myrkyllisiä aineita, jotka kerääntyvät elintarvikkeisiin, jos säilytysehtoja ja -sääntöjä ei noudateta. Joutuessaan ihmiskehoon heikkolaatuisen ruoan kanssa mikrobit kuolevat pian ja hajoavat maha-suolikanavassa ruoansulatusentsyymien vaikutuksesta. Ja niiden myrkkyillä ja solujen hajoamistuotteilla on oma myrkyllinen vaikutus. Lisäksi mitä enemmän myrkkyjä onnistui kerääntymään elintarviketuotteeseen, sitä selvempiä myrkytysoireita ja pidempi toipumisaika.

Ruoassa on vaikea epäillä, että jotain olisi vialla: myrkkyillä myrkytetty ruoka ei yleensä muuta makuaan. Tartuntalähteiden luettelo on melko laaja. Nämä ovat maitotuotteita, majoneesia, kakkuja voikermaa joita säilytettiin ilman jääkaappia; liha, kala, siipikarja, alikypsennetty tai paistettu ja niin edelleen.

Ruokamyrkytyksen tunnusmerkit:

• Aika tartuntahetkestä ensimmäisten huonovointisuusoireiden kehittymiseen 30 minuutista useisiin tunteihin on lyhyt itämisaika. Kun toksiinit ovat joutuneet kehoon, ne vaikuttavat välittömästi.
• Kehonlämpö pysyy usein normaalina tai nousee hieman 37-37,5 0C. Korkeammat lämpötilat eivät ole tyypillisiä.
• Taudin kulku on hyvänlaatuinen ja paranee yleensä kahdessa tai kolmessa päivässä. Poikkeuksena on botulismi, joka on usein kuolemaan johtava.
• Etiotrooppista - eli syyhyn vaikuttavaa, antibakteerista - hoitoa ei tarvita.

Akuutit suoliston infektiot

Akuutit suolistoinfektiot (AII) ovat sairauksia aiheuttavien mikrobien tai virusten aiheuttama ryhmä sairauksia, jotka tartuttavat suolistoa, syrjäyttävät normaalin kasviston ja aloittavat aktiivisen elämän aiheuttaen taudin ilmenemismuotoja.
Suolistoinfektion vakavuus riippuu kehoon päässyt taudinaiheuttajista, niiden patogeenisuudesta (aggressiivisuudesta) ja virulenssista (kyvystä vastustaa kehon puolustusta) sekä sairaan henkilön immuniteetista.

Infektion lähteet akuuteissa suolistoinfektioissa:

• huonolaatuiset elintarviketuotteet (liha, kala, siipikarja, munat, maito ja muut);
• raaka vesi;
• likaiset kädet, lelut, taloustavarat;
• sairaat ihmiset ja bakteerin kantajat (tartunnan saaneet, mutta ilman taudin oireita).

Useimmiten taudinaiheuttajat pääsevät elimistöön suun kautta (uloste-oraalinen välitysmekanismi), mutta virusinfektioiden tapauksessa ilmateitse tarttuva infektio on mahdollinen.
Akuutteja suolistoinfektioita ovat kolera, punatauti, salmonelloosi, suoliston coli-infektio, lavantauti, rotavirus, enterovirusinfektio ja muut.
Akuutit suolistolitulehdukset ovat yleensä vaikeasti eteneviä ja vaativat lääkärin käyntiä. Joidenkin tämän ryhmän suolistoinfektioiden hoito tulee suorittaa sairaalassa. Siksi on tärkeää tunnistaa heidän oireensa ajoissa.

Akuuttien suolistotulehdusten ominaisuudet:

• pidempi itämisaika - useista tunteista useisiin päiviin, joissakin tapauksissa jopa kuukausi. Tänä aikana mikrobit "astuvat" kehoon ja alkavat toimia;
• korkea ruumiinlämpö, ​​usein aaltoileva pitkittynyt kuume, ihottuma on mahdollista;
• ne ovat vakavampia ja ilman hoitoa ovat alttiita oireiden lisääntymiselle, yleisen tilan heikkenemiselle;
• lapsilla ja vaikeissa taudin muodoissa aikuisilla käytetään suoliston antiseptisiä aineita ja antibiootteja.

Ilman lääkärin määräystä ei suositella ryhmän lääkkeiden käyttöä
antibiootit ja suoliston antiseptiset aineet, ripulilääkkeet,
antiemeetit ja probiootit. Ei toivottavaa
pese itsenäisesti pienten lasten vatsa.

Ensiapu suolistoinfektioille

• Ensiapu on tehokkainta ruokamyrkytyksissä. Hoidon tavoitteena on nopeuttaa myrkkyjen poistumista kehosta ja ehkäistä kuivumista.
• Tärkeä sääntö kotihoito on tiukkaa hygieniastandardien noudattamista. Astiat, pyyhkeet, potilaan hammasharja tulee säilyttää erikseen. Jos potilaalla on merkkejä ylähengitysteiden vauriosta (kurkun punoitus, vuotava nenä, yskä) tai silmissä (vuoto, kouristukset, limakalvojen punoitus), on todennäköistä, että virusinfektio. Tässä tapauksessa eristys erilliseen huoneeseen on välttämätöntä.
• Jos pahoinvointia ja oksentelua esiintyy, voit pestä mahalaukun lämpimällä 0,1-prosenttisella kaliumpermanganaattiliuoksella (vaaleanpunainen kaliumpermanganaattiliuos) tai puhtaalla keitetyllä vedellä.
• Ripulin kehittyessä käytetään sorbentteja, jotka poistavat myrkkyjä maha-suolikanavasta ja kiinnittävät ulosteen. Tätä varten on mahdollista käyttää aktiivihiiltä, ​​smectaa.
• Potilaan on täydennettävä nestehukkaa. Teetä voi käyttää juotavaksi keitetty vesi, hillokkeet ja hedelmäjuomat, hyytelö. Selkeällä nestehäviöllä on suositeltavaa juoda erityisiä kuivumisliuoksia, jotka sisältävät fysiologisia suolojen pitoisuuksia: Regidron, Oralit, Orezol, Chlorazole, Litrozol, Hydrovit ja muut. Käyttöohjeet ovat jauhepakkauksissa.
• Kun tila paranee ja ruokahalu ilmaantuu, on tärkeää syödä oikein. Raa'at vihannekset ja hedelmät, rasvaiset, paistetut, savustetut lihat, marinaadit ja suolakurkut, tiivistetyt mehut, karkea rehu, makkarat suljetaan pois ruokavaliosta kuinka monta päivää. Riisi, kaurapuuro, kasvissoseet, eilinen valkoinen leipä, vähärasvainen naudanliha- ja kalaliemet, vähärasvainen liha soufflen muodossa.

Jos sairauden toisena tai kolmantena päivänä ei ole havaittavissa havaittavaa parannusta, korkea lämpötila jatkuu tai hälyttäviä merkkejä havaitaan ensimmäisistä tunteista lähtien - toistuva oksentelu, ulosteet yli 10 kertaa päivässä, veren, liman esiintyminen uloste, potilaan vakava yleinen tila ja myös jos lapsi sairastuu, - Hakeudu lääkärin hoitoon.

Jotkut mikrobimyrkyt ovat lämpöstabiileja, eivätkä ne tuhoudu
kiehuvaa. Myrkytyksen välttämiseksi ruoka on säilytettävä
jääkaapissa säilytysolosuhteita noudattaen.

Toimenpiteet suolistoinfektioiden ehkäisemiseksi

Suolistoinfektioiden estämiseksi sinun tulee:

• pese kädet huolellisesti ennen ruokailua ja wc-käynnin jälkeen;
• kohdistaa tuotteet riittävään lämpökäsittelyyn, valvoa niiden varastointiehtoja;
• älä syö kyseenalaisissa paikoissa, älä osta ruokaa tuntemattomat(junassa, rannalla);
• älä ota matkalle pilaantuvia tuotteita;
• älä juo raakavettä, etenkään maissa, joissa on paljon koleraa ja punatautia (Intia, Bangladesh, Filippiinit, Malesia, Kiina, Afganistan, Iran, Thaimaa, Singapore, jotkin Afrikan maat).

Asiantuntija: Galina Filippova, yleislääkäri, lääketieteen kandidaatti
Natalia Dolgopolova, terapeutti

Materiaalissa on käytetty shutterstock.comin omistamia valokuvia

Toimenpiteet ja säännöt ruokamyrkytysten ja tartuntatautien ehkäisemiseksi. Jokainen meistä on kokenut ainakin kerran elämässään ruokamyrkytyksen kaltaisia ​​oireita: toisilla toipuminen kesti useita tunteja, kun taas toiset viettivät viikkoja sairaaloissa.

Neuvostoliiton jälkeisen tilan lääkärit erottavat ruokamyrkytykset (mukaan lukien sienet ja myrkyllisiä tuotteita sisältävät tuotteet kemialliset yhdisteet), akuutit suolitulehdus, ruokamyrkytys, helmintiaasit jne.

WHO:n ja länsimaisten lähteiden terminologiassa törmäämme laajaan termiin "ruokavälitteinen sairaus", joka sisältää kaikki luetellut nosologiat ja toisaalta tämä yksinkertaistaa ongelman kliinistä käsitystä, ja toisaalta se hämmentää luokituksia vertailtaessa.

Ruoansulatuskanavan kautta tarttuvia tartuntatauteja tai yksinkertaisemmin suolistoinfektioita tavataan laajalti kaikkialla maailmassa. Pelkästään Yhdysvalloissa on arvioitu olevan vuosittain noin 48 miljoonaa tapausta, ja lähes 3 000 niistä on kuolemaan johtavia.

Keskimäärin joka viides ripulitapaus johtuu roskaruoan syömisestä. Tämä tarkoittaa, että jokainen keskiverto Yhdysvaltain kansalainen saa ruokamyrkytyksen kolmen tai neljän vuoden välein.

Maamme tilastot eivät ole parempia, ja viime vuosina ilmaantuvuus on lisääntynyt 4,4 prosenttia.

Mitkä mikro-organismit aiheuttavat useimmiten suolistotulehduksia?

Salmonella on ensimmäisellä sijalla suolistoinfektioita aiheuttavien mikro-organismien joukossa.

Salmonella

Salmonellatyyppejä on monenlaisia, aina lavantautia aiheuttavasta salmonellasta gastroenteriittiin. Tämä mikro-organismi on yleinen jäsen eläinten ja matelijoiden suoliston mikrofloorassa ja elää vapaasti ympäristössä.

Elintarvikkeet voivat saastuttaa salmonellaa ympäristöstä tai kosketuksesta eläinten kanssa ja aiheuttaa syötyään sairauksia.

Suurin osa salmonellaan liittyvistä suolistoinfektioista johtuu ristikontaminaatiosta (esimerkiksi salmonella lihasta salaatteihin tai muihin kypsentämättömiin ruokiin), alikypsennetyn lihan ja siipikarjan kulutuksesta tai valmiiden tuotteiden saastumisesta.

Escherichia coli

Escherichia coli - yleinen syy ruokavälitteiset infektiot ja ripuli matkustajilla.

Escherichia-tartunta voi tapahtua nauttimalla sairaan henkilön ulosteilla saastuttamaa ruokaa tai vettä.

Jotkut Escherichian tyypit voivat olla erittäin vaarallisia - johtaa munuaisten vajaatoimintaan ja muihin vakaviin komplikaatioihin.

Hepatiitti A -virus

Hepatiitti A -virus tarttuu tartunnan saaneelta henkilöltä saastuneen ruoan ja joskus äyriäisten syömisen kautta.

Taudin oireet ilmaantuvat yleensä aikaisintaan 15-50 päivää tartunnan jälkeen, mikä vaikeuttaa tartunnan lähteen selvittämistä.

Norovirukset

Norovirusinfektio on yleisin ruokavälitteisistä infektioista, ja se tarttuu sairailta ihmisiltä ruoanvalmistuksen aikana.

Norovirus on erittäin tarttuva ja leviää helposti ihmisestä toiseen.

Oireet ilmaantuvat yleisimmin 24–48 tuntia saastuneen ruoan syömisen jälkeen, ja niitä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli ja vatsakipu.

Suurin osa potilaista toipuu itsestään ilman lääketieteellistä hoitoa.

Listeria monocytogenes

• • pastöroimattomassa tai saastuneessa maidossa;
  • pehmeä juusto ja muut maitotuotteet;
  • makkaroissa;
  • nopea katuruoka (kuten hot dogit);
  • savustetuissa merenelävissä.

Listeria voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä, jotka kehittyvät yleensä 24 tunnin sisällä ja jotka ilmenevät kuumeena, vetisevänä ripulina, pahoinvointina, oksenteluna, päänsärkynä sekä nivel- ja lihaskipuina.

Pelottavampi sairaus - listerioosi- voi kehittyä 1-3 viikossa, jos bakteereja pääsee verenkiertoon. Listerioosi voi ilmaantua ilman aiempaa maha-suolikanavan vaivoja, ja se on yleisin raskaana olevilla naisilla, vanhuksilla ja immuunipuutteisilla potilailla.

Yleisimpien lisäksi kaikkiaan yli 200 suolistotulehdusta aiheuttavaa mikro-organismia.

Tekijät, jotka lisäävät ruokavälitteisten infektioiden riskiä

Heikentynyt immuunipuolustus

Immuunijärjestelmällä on keskeinen rooli kehon suojelemisessa ruokaperäisiltä infektioilta, joten jos se heikkenee, henkilöstä tulee haavoittuvampi. Esimerkiksi useita immuunipuutosryhmiä voidaan mainita:

• nuoret lapset;
• vanhukset;
• henkilöt, jotka kärsivät kroonisista sairauksista;
• raskaana olevat naiset ja ihmiset, jotka käyttävät tietyntyyppisiä lääkkeitä, jotka vähentävät kehon vastustuskykyä infektioita vastaan.

Väärä säilytys

Ruoan väärä varastointi, alikäsittely ja uudelleenlämmitys voivat lisätä ruokamyrkytysriskiä.

Varmistaaksesi, että ruoka on kypsennetty oikein, voit käyttää mittaamiseen keittiölämpömittaria sisäinen lämpötila lihaa, siipikarjaa ja mereneläviä. On myös parasta olla jättämättä ruokaa yli 2 tunniksi huoneenlämpöön.

Tuotepakkauksiin painetut "Käytä viimeinen käyttö"- tai "Umpikuja" -merkit ovat laatumerkkejä, eivät tuoteturvallisuutta, eikä niitä pidä tulkita "turvallisiksi" kulutukseen. Ruoan turvallisuudesta ei myöskään pidä olla varma, jos sen ulkonäkö ja haju ovat muuttumattomia.

Ruoan ristikontaminaatio, joka voi tapahtua, kun saastunut ruoka koskettaa muita elintarvikkeita tai kun sitä käsitellään saastuneilla pinnoilla, kuten vaa'alla tai keittiölaudoilla.

Muista pestä kätesi huolellisesti vessassa käynnin, vaipan vaihdon, eläinten kanssa koskettamisen tai muuten likaantuneiden käsien jälkeen, ennen kuin kosket ruokaan. Henkilöt, jotka ovat kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa eivätkä tee näitä yksinkertaiset säännöt hygienia, voivat saastuttaa tuotteet suolistoflooran bakteereilla.

Ruokamyrkytys/akuutti suolistotulehdus

Akuutin suolistoinfektion oireet riippuvat taudinaiheuttajasta. Oireet voivat ilmaantua tunteja ruokailun jälkeen ja joskus päiviä tai jopa viikkoja myöhemmin. Yleisimpiä oireita ovat seuraavat:

• pahoinvointi;
• oksentaa;
• vatsakipu;
• ripuli, joka voi olla vetistä tai veristä;
• kuume;

Joissakin tapauksissa muutaman päivän taudin alkamisen jälkeen voi ilmaantua hengenvaarallisia komplikaatioita, kuten munuaisten vajaatoimintaa, aivokalvontulehdusta tai halvausta riippuen taudin aiheuttaneen mikro-organismin tyypistä.

Suolistotulehdusten diagnoosi

Ruokamyrkytysdiagnoosi tehdään sairaushistorian (millaista ruokaa ja milloin potilas söi) ja syntyneiden oireiden perusteella. Aina ei kuitenkaan ole mahdollista tai tarpeellista määrittää tarkasti taudin aiheuttanutta ruokaa ja mikro-organismia, varsinkin jos sairaus on kohtalainen ja paraneminen tapahtuu muutaman päivän kuluttua.

Milloin kannattaa hakea apua?

Jos taudin kulku on vaikea, oireet etenevät tai eivät parane pitkä aika, jos potilaalla on heikentävä rinnakkaissairaus tai varoitusmerkkejä ja oireita (kehonlämpö yli 38 C, voimakasta kipua vatsassa, kyvyttömyys juoda ja syödä, verta ulosteessa tai hallitsematon oksentelu) - näissä tapauksissa on kiireellinen lääkärin konsultointi taudin diagnosoimiseksi ja hoitamiseksi.

Pienet lapset ja vanhukset, joilla on yllä mainitut oireet, menettävät nestettä nopeammin oksentamisen ja ripulin aikana, mikä voi johtaa vakavaan kuivumiseen, joten heidän tulee ottaa yhteyttä lääkäriin mahdollisimman pian.

Tarvittaessa lääkäri voi lähettää uloste- ja verinäytteen laboratorioon viljelemään ja tunnistamaan patogeenin. Tarvitaan sisään Tämä tutkimus riippuu myrkytyksen olosuhteista ja oireiden vakavuudesta.

Suolistotulehdusten hoito

Useimmissa tapauksissa oireet häviävät nopeasti eivätkä vaadi erityistä hoitoa. Useimmissa ruokaperäisissä infektioissa tarvitaan vain tukihoitoa, mukaan lukien runsaan nesteen juominen, vähäisen kevyen ruoan syöminen ja lepo. Antibiootteja ei suositella, lukuun ottamatta tietyntyyppisiä ruokaperäisiä infektioita.

Dehydraation estämiseksi potilailla, joilla on vaikea oksentelu tai ripuli, käytetään suolaliuosten suonensisäistä infuusiota. Ilman kliinisiä indikaatioita ja lääkärin määräämää lääkemääräystä ei myöskään suositella ripulilääkkeiden (esimerkiksi loperamidi, imodium) käyttöä.

10 sääntöä, toimenpiteitä ruokamyrkytyksen estämiseksi Vaikka saastuneen ruoan syömistä ei aina ole mahdollista estää, on olemassa useita toimenpiteitä, jotka voivat auttaa vähentämään suolistoinfektioiden riskiä: 1 . Älä käytä pastöroimatonta (keittämätöntä) täysmaitoa tai sitä sisältäviä tai siitä valmistettuja tuotteita. 2 . Pese hedelmät ja vihannekset huolellisesti ennen käyttöä puhtaalla juoksevalla vedellä. 3 . Varmista, että jääkaapin lämpötila ei ole korkeampi kuin 4,4 C ja pakastimessa -18 C. 4 . Älä jäähdytä valmiita ja nopeasti pilaantuvia ruokia mikrobipesäkkeiden kasvun estämiseksi. 5 . Vältä ristikontaminaatiota - pidä raaka liha, siipikarja ja kala erillään muista elintarvikkeista. 6 . Pese kätesi, veitset ja leikkuulaudat raa'an lihan, kalan tai siipikarjan käsittelyn jälkeen. 7 . Paista ja keitä eläinruoka perusteellisesti saavuttaaksesi turvallinen lämpötila tuotteen sisällä: naudanliha - 71C, kana - 77C, kalkkuna - 82C, sianliha - 71C. 8. Kypsennä mereneläviä ja äyriäisiä täysin kypsiksi minimoidaksesi myrkytysriskin. Syöminen raaka kala(esim. sushi) lisää helmintiaasin riskiä (lisäksi infektioriskiä mikro-organismeista, jotka ovat joutuneet kosketuksiin tuotteen kanssa valmistuksen aikana). Pakastaminen tappaa joitain, mutta ei kaikkia mikro-organismeja. 9 . Varmista, että munat ovat alikypseitä; Syö vain kovaksi keitettyjä ruokia. 10 . Muista laittaa ruoka nopeasti jääkaappiin. Älä jätä niitä huoneenlämpöön yli 2 tunniksi (jos huoneen lämpötila on yli 32 C). Älä syö hot dogeja, pasteetteja, leivonnaisia, makkaroita ja muita makkaroita, ellei niille ole tehty riittävää lämpökäsittelyä. Varo mikroaaltouunissa kypsennystä - tällä tavalla kypsennetty ruoka saattaa lämmetä epätasaisesti. Varo läikyttämästä nestettä raa'asta lihasta muille elintarvikkeille, ruokailuvälineille tai keittopinnoille. Pese kätesi leivonnaisten, leikkeleiden, tuoreen lihan, kanan, kalkkunan tai äyriäisten käsittelyn jälkeen. Älä syö etukäteen valmistettuja salaatteja, etenkään salaatteja, joissa on kinkkua, kalkkunaa, kananmunia, tonnikalaa tai mereneläviä. Älä syö pehmeitä juustoja, kuten feta, brie, camembert, sinihomejuustot tai meksikolaiset juustot, ellei niitä ole merkitty pastöroidusta maidosta tehdyiksi. Älä syö jäähdytettyjä pasteetteja tai lihasouffleita. Tässä tapauksessa on parempi antaa etusija lihasäilykkeille tai pitkäaikaisille varastointituotteille. Älä syö jäähdytettyjä savustettuja mereneläviä ilman lämpökäsittelyä. On parempi kokeilla samantyyppisiä kaloja, mutta säilykkeitä. Listerian kaltaiset bakteerit voivat kasvaa jopa jääkaapissa, joten jos käytät turvalliseksi katsottua ruokaa, varmista, että pakkaus avataan vasta ja tuote on tuore.

Ruokamyrkytysten ehkäisy: 10 sääntöä, suolistoinfektioiden luokittelu ja tartuntataudit, toimenpiteet.

Katso video:

Tärkeimmät periaatteet mikrobien ruokamyrkytyksen ehkäisyssä ovat:

1. tartunnanaiheuttajan lähteen eristäminen;

2. taudinaiheuttajien aiheuttaman ruoan saastumisreittien katkaiseminen
ruoka myrkytys;

3. mikro-organismien lisääntymisen ja toksiinien muodostumisen estäminen;

4. mahdollisesti epidemiologisesti vaarallisten tuotteiden desinfiointi.

Ei-mikrobiluonteisten ruokamyrkytysten ehkäisyn perusperiaatteena on estää erilaisten ruokamyrkytysten nauttiminen. haitallisia epäpuhtauksia, sekä sellaisten tuotteiden käyttö, jotka ovat luonteeltaan myrkyllisiä tai muuttuvat myrkyllisiksi tietyissä olosuhteissa.

81. ruoka myrkytys (PTI) on akuutti, usein massiivinen, ei-tarttuva sairaus, jonka oireet ovat lyhytaikainen kehon infektio opportunistisilla (harvemmin patogeenisilla) mikro-organismeilla ja vakava myrkytys, joka liittyy ruoansulatuskanavaan joutuessaan tuotteisiin, joihin on lisätty massiivisesti eläviä taudinaiheuttajia. ja niiden toksiinit, jotka on eristetty mikrobien lisääntymisen ja kuoleman aikana.

taudin äkillinen kehittyminen hyvin lyhyellä itämisajalla (4-24 tuntia);

lähes samanaikainen sairaus kaikille niille, jotka nauttivat epidemiallisesti vaarallista tuotetta;

Tautien massaluonne epidemiavaarallisen tuotteen keskitetyssä myynnissä;

Tautien alueellinen rajoitus;

Sairastuvuuden nopea lopettaminen, kun epidemiallisesti vaarallinen tuote vedetään pois liikenteestä;

sairauksien puuttuminen niiden ympärillä, jotka eivät käyttäneet tartuntatekijänä toiminutta tuotetta;

ei tarttuva;

kausiluonteisuus.

Kolminkertainen kunto:

· Elintarvikkeen bakteerikontaminaatio (kontaminaatio).

Keittotekniikan rikkominen (riittämätön lämpökäsittely).

Tuotteen säilytysehtojen rikkominen ja tuotteiden ja astioiden myyntiehtojen noudattamatta jättäminen.

Escherichia coli . Enteropatogeenisen Escherichia colin (EPC) E. colin O-ryhmien (9, 26, 55, 111, 124 jne.) aiheuttamat ruokamyrkytystaudit liittyvät useimmiten tällaisten tuotteiden ja ruokien, kuten leikkeleen, kalan, kananmunan, käyttöön. , maitotuotteet, kasvikset, hyytelöt, lihahyytelöt, lisukkeet - ei toistuva lämpökäsittely. Patogeenisten Escherichia coli -kantojen lähteitä ovat ihmiset (potilaat, joilla on paksusuolentulehdus, kolekystiitti, umpilisäketulehdus, paraproktiitti jne., toipilaspotilaat ja bakteerien kantajat) ja nuoret eläimet (kollibasilloosi). 1-5 % kliinisesti terveitä ihmisiä(pääasiassa lapset) ovat patogeenisten E. coli -serotyyppien kantajia. Saattaa esiintyä joukko-, ryhmä- ja perheepidemiaa, joita havaitaan useimmiten lämpimänä vuodenaikana. Taudin kesto on 1-3 päivää.

Suvun bakteerien aiheuttama ruokamyrkytys Proteus.

Useimmiten Proteus-suvun edustajien (Pr.vulgaris ja Pr.mirabilis) aiheuttamia ruokamyrkytyksiä aiheuttavia tuotteita ovat lihatuotteet (jauheliha, veri- ja maksamakkarat, hyytelöt, lihasalaatit),

Aiheutettu ruokamyrkytys bacillus cereus.

Bacillus cereus -bakteerit ovat grampositiivisia aerobisia mikro-organismeja. Bakteeri-itiöt kestävät jopa 125 0 C:n lämpötiloja 10 minuuttia, konsentraatio pöytäsuola jopa 15 % ja sietävät jäätymistä. Itiöiden muuttuminen vegetatiivisiksi muodoiksi ja lisääntyminen tapahtuu lämpötilassa 10 - 49 0 C ja pH:ssa 4,9 - 9,3. Säilytettäessä ruokaa jääkaapissa (0 - 4 0 C) bakteerit eivät lisäänty. Tällä hetkellä sairauksia on kahta muotoa: ripuli ja toksikoosin kaltainen

Ruokamyrkytyksen aiheuttama Clostridium perfringens.

Clostridiat ovat anaerobisia grampositiivisia itiöitä kantavia bakteereja. Ne ovat laajalti levinneitä ympäristössä ja säilyvät eläinten ja ihmisten suolistossa. Cl:n serotyyppejä on useita. perfringens, mutta ruokavälitteiset infektiot aiheuttavat pääasiassa variantit A, D ja C. Useimmat vakava muoto myrkytys - nekroottinen enteriitti , aiheuttavat serotyypin C bakteereja. Bakteerit tuottavat useita toksiinien luokkia, joilla on monitekijäinen vaikutus kehoon. α-toksiinilla on tärkein myrkyllinen vaikutus. Itiöiden muodostumiskyvyn vuoksi klostridit ovat erittäin kestäviä ulkoisille vaikutuksille - ne selviytyvät pastöroinnista ja keittämisestä, jäädytyksestä ja suolauksesta. Itiöiden tuhoaminen on mahdollista vain ylipainesteriloinnin avulla (säilyketeollisuudessa). Optimaaliset olosuhteet bakteerien vegetatiivisten muotojen lisääntymiselle ovat lämpötila 10 - 52 0 C ja pH 5,5 - 8. Bakteerien lähde on Cl. perfringenit ovat enimmäkseen eläimiä. Elintarvikkeiden saastuminen tapahtuu sekä in vivo että sekundaarikontaminaation seurauksena (teurastuksen aikana). Yleisimmät tartuntatekijät ovat liha, lihatuotteet ja lihakastikkeet. Este klostridien lisääntymiselle on jääkaapin lämpötila tai toisen ruokalajin säädelty lämpötila jakelussa (65 0 C) julkisissa ravintoloissa.

Enterokokkien aiheuttama ruokamyrkytys Streptococcus.

Streptokokit ovat grampositiivisia bakteereja, jotka ovat pysyviä mikro-organismeja ihmisten, eläinten ja lintujen suolistossa. Ruoan kanssa otettuna (10 3 solua per 1 g tuotetta) A-ryhmän streptokokkeja (Streptococcus pyogenes) kliiniseen kuvaan kuuluu nielun ärsytystä ja punoitusta, nielemiskipua, tonsilliittia, nuhaa, päänsärkyä, korkea kuume, pahoinvointi, oksentelua, joskus on ihottumaa. Oireet voivat kestää 1-3 päivää ja yleensä ohittavat ilman komplikaatioita.

Ryhmän D streptokokit (Str. faecalis ym.) aiheuttavat akuutin ruokamyrkytyksen saatuaan 10 6 - 10 7 mikrobisolua per 1 g tuotetta. Myrkytysoireita ovat ripuli, suolistokrampit, kuume, johon joskus liittyy pahoinvointia ja oksentelua.

Ruokamyrkytyksen tärkeimmät kliiniset oireet. Kestää tunteja (3-12 tuntia, harvoin jopa 24 tuntia), ennen kuin nielty patogeenien biomassa (10 5 - 10 8 solua grammassa ruokaa) aiheuttaa kliinisiä ilmenemismuotoja. Perinteisesti tätä ajanjaksoa kutsutaan "inkubaatiojaksoksi".

patogeenien endo- ja enterotoksiinien aiheuttamat vatsan ja suoliston vauriot johtavat akuutin gastroenteriitin tilaan;

Patogeenin tunkeutuminen verenkiertoon - bakteremia, endotoksemia, patokemialliset häiriöt, verenkiertohäiriöt.

Sairauden kliiniset ilmenemismuodot (1-2 päivää): kuume, vilunväristykset (bakteremian ja endotoksikomian seuraus) voivat olla lyhytaikaisia, sitten havaitaan yleisen infektiotyypin myrkytystä - oksentelua, ripulia, vatsakipuja (vatsakipua), verenkiertoa häiriöt (verenpaineen lasku, huimaus, huimaus, pyörtyminen, ihon jäähtyminen, erityisesti distaalisissa raajoissa, kasvojen ihon vaalean sinertävä sävy, erityisesti nenässä, huulissa, korvissa ja myös käsissä ja jaloissa).

Kuivuminen (nesteen ja elektrolyyttien menetys) on toissijainen ilmiö ruokamyrkytyksissä, sitä esiintyy taudin kehittymisen aikana ja sen määrää oksentelun ja ripulin voimakkuus. Bakteerimyrkytys ja ripuli häviävät 1-3 päivässä. Tulee toipumisen aika, joka muuttuu toipumiseksi. Taudin kokonaiskesto voi olla 3-6 päivää.

Ruokamyrkytysten ehkäisy

1. Toimenpiteet, joilla estetään tuotteiden ja valmisruokien saastuminen PTI-patogeeneillä:

Patogeenisten ja opportunististen mikro-organismien muotojen potilaiden ja kantajien tunnistaminen elintarviketuotannon työntekijöiden keskuudessa sekä heidän oikea-aikainen hoito ja sanitaatio;

Eläinten (erityisesti nuorten eläinten) huolellinen terveys- ja eläinlääkintävalvonta sairaiden eläinten tunnistamiseksi. Tällaisten eläinten liha myydään ehdollisesti sopivana asianmukaisin käsittelymenetelmin.

Kosketuksen poissulkeminen ja raaka-aineiden, puolivalmiiden ja valmiiden tuotteiden virtojen erottaminen;

Laitteiden ja varastojen desinfiointi, hyönteisten ja jyrsijöiden torjunta.

2. Toimenpiteet, joilla pyritään varmistamaan olosuhteet, jotka estävät mikro-organismien massiivisen lisääntymisen tuotteissa:

Ruoan ja valmisruokien säilytys kylmissä olosuhteissa (enintään 6 0 С);

Valmisruokien (1 ja 2 ruokalajia) valmistus yli 60 0 С lämpötilassa, kylmiä välipaloja ja juomia - alle 14 0 С;

Tuotannon toteutusehtojen tiukka noudattaminen.

3. Kypsennystekniikan noudattaminen:

Elintarvikkeiden riittävä lämpökäsittely PTI-patogeenien tuhoamiseksi;

Ehdollisesti sopivien tuotteiden terminen neutralointi.

82. Stafylokokkimyrkytyksiä ovat maailman yleisimpiä ruokamyrkytystyyppejä. Ne syntyvät stafylokokin enterotoksiinia sisältävän ruoan syömisen seurauksena. Useimmiten kyvyllä tuottaa enterotoksiinia on grampositiivinen bakteeri - Staphylococcus aureus(Staphylococcus aureus) 81,2 %:ssa tapauksista. Stafylokokkimyrkytyksiä esiintyy usein maidon ja maitotuotteiden, lihan ja lihatuotteiden juomisen jälkeen, munasalaateissa, siipikarjaruokissa, kalassa, perunassa, pastassa ja makeisvalmisteissa. vaniljakastike. Staphylococcus sietää kuumennusta 70 0 C lämpötilassa 30 minuuttia ja 80 0 C - 10 minuuttia. Lisääntymisen lämpötilarajat ovat 6,6 - 45 0 C. Natriumkloridin pitoisuudet vesiympäristössä yli 12 % ja sokerin yli 60 % viivästävät stafylokokin lisääntymistä. Staphylococcus enterotoksiini on lämmönkestävä. Jopa tunnin keitettynä se säilyy lähes kokonaan, joten myrkytys on mahdollista keitetyn maidon juomisen jälkeen, jos se oli saastunut ennen lämpökäsittelyä.

Elintarvikkeiden pääasiallinen staphylococcus aureus -tartuntalähde ovat ihmiset (maitotytöt ja elintarvikeyritysten työntekijät, konditorialiikkeet, meijerit), joilla on märkärakkulaisia ​​sairauksia käsissään (pyoderma, panaritium, märäilevät haavat ja palovammat jne.). Myös nielurisatulehduksesta, keuhkokuumeesta, välikorvantulehduksesta ja ylempien hengitysteiden katarraalisista sairauksista kärsivät henkilöt muodostavat suuren vaaran, koska tällöin saattaa esiintyä elintarvikkeiden saastumista aerogeenisin keinoin. Eläimet (lehmät, vuohet, lampaat jne.) voidaan luokitella lisätartuntalähteiksi (välitystekijä - maito utaretulehduksen ja lihan yhteydessä).

Stafylokokkitoksikoosin puhkeamiselle on ominaista massaluonne ja tapausten nopea lisääntyminen. Taudin oireet ilmaantuvat lyhyen ajan kuluttua inkubaatioaika - 2-4 tunnin kuluttua. Ruokatoksikoosin patogeneesi liittyy paikalliseen reaktioon toksiinin saantiin ja sen verenkiertoon aiheuttaen yleisen myrkytyksen merkkejä. AT kliininen kuva ensimmäiset havaitut ilmiöt akuutti gastroenteriitti- teräviä kouristelevia kipuja epigastrinen alue johon liittyy pahoinvointia, toistuvaa lannistumatonta oksentelua ja kouristuksia. Ripulia esiintyy 60-70 %:ssa tapauksista; joissakin tapauksissa se voi puuttua. Kehonlämpö on normaali tai subfebriili. Ruoansulatuskanavan häiriöiden taustalla monet uhrit osoittavat merkkejä yleinen myrkytys: heikkous, uupumus, lihaskrampit, verenpaineen lasku, kierteinen pulssi, akrosyanoosi. Toipuminen tapahtuu yleensä 2-3 päivässä. Tällä hetkellä käytetään ekspressoituja menetelmiä stafylokokin enterotoksiinin tunnistamiseksi ruoassa, jotka perustuvat monoklonaalisten vasta-aineiden käyttöön entsyymi-immunomäärityksessä.

Stafylokokkitoksikoosin ehkäisy

Henkilöiden oikea-aikainen tunnistaminen tulehdukselliset sairaudet ylempien hengitysteiden ja märkärakkulaiset ihovauriot ja niiden poistaminen ruoanvalmistusolosuhteista tai kosketuksesta valmiiden ruokien kanssa;

Ruokalaitosten työntekijöiden sanitaatio, hampaiden ja nenänielun sairauksien oikea-aikainen hoito sekä vilustumisen ehkäisy;

Lypsy- ja teuraseläinten terveyden ja eläinravinnon raaka-aineiden turvallisuuden oikea-aikainen terveys- ja eläinlääkintävalvonta;

Teollisuuden ja henkilökohtaisen hygienian sääntöjen tiukka noudattaminen;

Ruoanvalmistustekniikan (lämpökäsittelytilat) tiukka noudattaminen sekä lämpötilasäilytysolosuhteiden ehdoton varmistaminen ja pilaantuvien tuotteiden myynnin ajoitus.

83. Botulismi - vakavin bakteeriperäinen ruokamyrkytys (kuolleisuus jopa 20 %), joka liittyy Clostridium botulinum -proteiinin neurotoksiinia sisältävän ruoan nauttimiseen. Taudin nimi tulee latinan sanasta botulus - makkara, koska ensimmäiset kuvatut sairaustapaukset johtuivat veri- ja maksamakkaroiden käytöstä.

Botulismin aiheuttajalla tarkoitetaan grampositiivisia itiöitä muodostavia bakteereja, jotka elävät kaloripitoisten eläinten, ihmisten, lintujen ja kalojen suolistossa. Se leviää ympäristöön itiöiden muodossa. Patogeenin seitsemästä tunnetusta serotyypistä neljä tyyppiä voi aiheuttaa taudin ihmisillä: A, B, E ja F. Tällä hetkellä erotellaan neljää botulismin muotoa: ruokatoksikoosi(klassinen muoto), infantiili tyyppi(suoliston toksinen botulismi), haavan muoto ja botulismi, jonka kehitysmekanismi on tuntematon.

Botulismin aiheuttajat voivat päästä elintarvikkeisiin eri tavoin: lihaa voidaan kylvää teurastuksen ja teurastuksen yhteydessä; kalojen kylvö - ulkokalvon läpi, kun se loukkaantuu kalastusprosessin aikana tai suolen eheyden rikkomisen vuoksi; Tuotteet kasviperäinen(vihanneksia, hedelmiä, sieniä jne.) inokuloidaan itiöillä pääasiassa maan kautta Botulismiklinikka (ruokatoksikoosi):

1. Inkubaatioaika - keskimäärin 12-36 tuntia tai voi kestää jopa 8 päivää (toksiinin tunkeutuminen imusolmukkeisiin ja verenkiertoelimiin, siirtyminen keskushermostoon, jossa peruuttamaton sitoutuminen sipulikeskuksien hermosoluihin aivot esiintyvät).

2. Aluksi vallitsevat epäspesifiset merkit: yleinen heikkous, päänsärky; 10-20 %:ssa tapauksista - akuutin gastroenteriitin ilmiöt (mahdollisesti + myrkyllinen infektio).

3. Neuroplegiset (spesifiset) oireet:

Oftalmoplegia, diplopia (esineiden kaksinkertaistuminen), näön kirkkauden heikkeneminen, "verkko", "sumu" silmien edessä, ptoosi (laiminlyönti ylempi silmäluomen), strobismi (karsastus), anisokoria (epätasainen pupillin laajentuminen), pupillien valovasteen puute (silmämunan halvaus);

Pehmeän kitalaen ja nielun lihasten halvaantuminen: äänihäiriöt täydelliseen afoniaan, nielemisen rikkominen (nestettä suuontelosta vuotaa nenän kautta);

Kasvolihasten halvaantuminen: ilmeet ovat rajalliset sen puuttumiseen asti (amimia);

Vähentynyt syljeneritys (suu kuivuminen).

4. Kehon lämpötilan epäjohdonmukaisuus pulssin kanssa (normaalissa tai alinormaalissa lämpötilassa pulssi kiihtyy jyrkästi).

5. Ruoansulatuskanavan motorisen toiminnan häiriöt, jotka johtuvat mahalaukun ja suoliston lihasten pareesista - jatkuvan ummetuksen ja ilmavaivat.

6. Hengityshäiriöt, hengityslihasten halvaantuminen.

Botulismin ehkäisy

Kotisäilykettä varten:

Sienten suolaus ja peittaus jokapäiväisessä elämässä on tehtävä säiliöissä, joissa on vapaa pääsy ilmaan;

vihannekset ja hedelmät tulee pestä hyvin maan hiukkasista; ei ole hyväksyttävää säilyttää vanhentuneet, pilaantuneet vihannekset, hedelmät, marjat;

lisää kotitölkkiruoan happamuutta lisäämällä etikkahappoa (alhaisen happamuuden omaavissa säilykkeissä);

Terveys- ja teknisten vaatimusten noudattaminen raakasavun kinkun, kotitekoisten makkaroiden ja kalan valmistuksessa, niiden varastointisäännöt ja myyntiehdot;

Säilytykseen tarkoitettujen säiliöiden sterilointijärjestelmän noudattaminen;

Teollisen tuotannon olosuhteissa:

raaka-aineiden nopea käsittely ja sisäelinten oikea-aikainen poistaminen (eventration) (erityisesti kaloissa);

Raaka-aineiden ja elintarvikkeiden jäähdytyksen ja pakastuksen laaja käyttö;

Pommi-iskun merkkejä sisältävien säilykkeiden myyntikielto.

84. Mykotoksikoosit - mykotoksiineja sisältävien ruokien syömisestä johtuvat ravitsemussairaudet - mikroskooppisten sienten (homesien) toksiinit.

Mykotoksiinit	Päätuottajat	Mykotoksiinien lähteet	Myrkyllinen toiminta	sairaus, syndrooma
Aflatoksiinit B1, M1	Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus versicolor	Maapähkinät, maissi, pähkinät (saksanpähkinät, hasselpähkinät, pistaasipähkinät, mantelit), mausteet (pippuri, muskottipähkinä), maito	Maksatoksinen, hepatokarsinogeeninen, mutageeninen, teratogeeninen, immunosuppressiivinen	Akuutti hepatiitti, Reyen oireyhtymä, kwashiorkor, primaarinen syöpä maksa
Trikotekeenimykotoksiinit: deoksinivalenoli; T-2 toksiini	Fusarium graminearum, Fusarium sporotrichioides	Vehnä, ohra, ruis, maissi, tattari, hirssi, kaura, riisi	Neurotoksinen, hemorraginen, leukopeeninen, dermatotoksinen, immunosuppressiivinen	humalaisen leivän oireyhtymä, akuutti gastroenteriitti, ruoansulatuskanavan toksinen aleukia, akakabitoksikoosi, Kashin-Beckin tauti (Urovin tauti)
Patulin	Penicillium expansum	Hedelmät, vihannekset ja niistä valmistetut tuotteet	Neurotoksinen, mutageeninen
Okratoksiini A	Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarium	Vehnä, ohra, maissi, kaura, ruis, kahvipavut, viinirypäleet, rypälemehu ja viini	Nefrotoksinen, syöpää aiheuttava, teratogeeninen, immunosuppressiivinen	Balkanin endeeminen nefropatia, munuaisten ja virtsanjohtimien kasvaimet
Fumonisiini B1	Fusarium verticillioides, Fusarium proliferatum	Maissi, durra, riisi	Maksatoksinen, nefrotoksinen, neurotoksinen, karsinogeeninen	Ruokatorven syöpä, hermoputkivauriot (?)
Ergoalkaloidit	Claviceps purpurea	Ruis, ohra, vehnä	neurotoksinen	Ergotismi

1. Valinta (mukaan lukien geenitekniikan käyttö)

viljelykasveille, joiden tavoitteena on vastustuskyky mikroskooppisten sienten erityisten (mykotoksiineja sisältävien) muotojen aiheuttamille sairauksille.

2. Optimaalisten maataloustekniikoiden käyttö: a) Vältä usein

maissin kierto muiden jyvien kanssa; b) käyttää selektiivisiä fungisidejä ja biologisia suojakeinoja (mikro-organismit - antagonistit).

3. Korjuumääräysten tiukka noudattaminen (kalenteripäivämäärät, optimaaliset ilmasto-olosuhteet, saastumattoman korjuutekniikan toteuttaminen).

4. Viljojen sadonkorjuun jälkeistä käsittelyä (viljan kuivaus 15 % kosteudelle 24-48 tunnin kuluessa sadonkorjuusta) ja varastointia (enintään 15 0 С ja optimaalinen suhteellinen kosteus) koskevien määräysten tiukka noudattaminen desinfiointi- ja deratisointitoimenpitein.

5. Viljojen ja viljatuotteiden laboratoriovalvonta mykotoksiinien jäännösmäärien varalta ja niiden pitoisuuden säätely (asettaminen

DU – sallitut sisältötasot).

6. Estä mykotoksiinien esiintyminen elintarvikkeiden raaka-aineissa ja vauvan- ja dieettiruokaan tarkoitetuissa elintarvikkeissa.

7. Tuetaan väestön ravitsemussopeutusmekanismeja edistämällä järkevän, tasapainoinen ravitsemus(riittävä saanti solujen puolustusprosesseihin osallistuvia ravintoaineita - täysproteiinia, vitamiineja, antioksidantteja, kivennäisaineita

86.Ergotismi

Ergotismi(erot-myrkytys) kehittyy, kun viljatuotteita syödään sekoituksella Claviceps purpurea -sienen sklerotiat (sarvet). sisältää suuren ryhmän ihmisille ja eläimille myrkyllisiä alkaloideja. Kemiallisen rakenteen mukaan alkaloidit jaetaan lysergi-, isolysergihappo- ja klaviinialkaloideihin. Lysergihapon johdannaisille on ominaista suurin biologinen aktiivisuus: ergotamiini, ergokriptiini, ergokorniini. Claviceps purpurea tartuttaa monia luonnonvaraisia ​​ja viljeltyjä kasveja, mukaan lukien ruis, ohra ja vehnä. Kun sklerotioiden pitoisuus jyvässä on yli 2 painoprosenttia, kehittyy massataudit ergotismi.

Ergotoksiineilla on selvä biologinen aktiivisuus. Niiden vaikutukset voidaan jakaa perifeerisiin (sileiden lihasten supistuminen, mukaan lukien verisuonet ja kohtu), neurohormonaalisiin (adrenaliinin ja serotoniinin toiminnan estäminen) ja keskushermostoon (hallusinogeeninen vaikutus, prolaktiinin erittymisen esto, hypertermia, oksentelu). Ominaisuuksiensa vuoksi jotkut alkaloidit ovat löytäneet käyttöä farmakologisessa käytännössä.

Ergotismi voi esiintyä kahdessa kliinisessä muodossa: kouristus-("paha väänteleminen"), joka on tyypillisempi klaviiniryhmän (agroklaviini) alkaloideille ja gangrenoottinen liittyy ergotamiiniryhmän alkaloidien toimintaan. Pääoireet gangrenoottinen muodot ovat akuutti kipu, polttava tunne raajoissa ("St. Anthony's fire"), kuivan gangreenin kehittyminen yleisen heikkouden ja uneliaisuuden taustalla. Vaikeissa tapauksissa tapahtuu pehmytkudosten hylkimistä ja usein kokonaisia ​​raajoja (yleensä alaraajoja) nivelnivelten paikoissa. klo kouristus- muoto vallitsee kouristusoireyhtymä raajojen spastiset kontraktuurit kehittyvät. Sairaus alkaa ruokahaluttomuudella, kipuilla koko kehossa; monissa tapauksissa havaitaan gastroenteriittiä. Myrkytysoireet ovat luonteeltaan kohtauksellisia.

Lääketieteellisessä kirjallisuudessa esiintyy satunnaisia ​​tapauksia ergotismista, joka johtuu ergotamiinivalmisteiden pitkäaikaisesta käytöstä migreenin hoidossa. Useimmiten nähty vaihtelevassa määrin alaraajojen vakava iskemia, vaikeissa tapauksissa - gangrenoottiset muutokset maha-suolikanavassa, pääasiassa suolistossa ja kielessä.

Toisin kuin muut mykotoksiinit, ergotoksiinit eivät ole stabiileja varastoinnin ja kypsennyksen aikana.

Tärkeimpiä ergotismin ehkäisytoimenpiteitä ovat ruokaviljojen Claviceps purpurea sclerotia -pitoisuuden säätely ( DU- 0,05 - 0,3 painoprosenttia).

85.Myrkytys kasvituotteilla, jotka ovat luonteeltaan myrkyllisiä

Myrkyllisten kasvien (yli 100 lajia) myrkytys liittyy useiden alkaloideihin ja glykosideihin liittyvien luonnollisten myrkyllisten yhdisteiden esiintymiseen niiden koostumuksessa. Tässä suhteessa on olemassa kliinisten ilmentymien polymorfismi. Kaikille tämän ryhmän myrkytyksille yhteinen piirre on lyhyt itämisaika (0,5 - 1 tunti). Myrkytyksen vakavuus riippuu syödyn määrästä, lapsen kehon kunnosta ja iästä.

Myrkyllisin kasvi, jonka kaikki osat ovat myrkyllisiä, on hemlock tai virstanpylväs myrkyllinen (Cicuta virosa). Tämän kasvin tärkein aktiivinen periaate on Sikutotoksiini, toksisuus on lähellä botuliinitoksiinia. Kun hemlockin lehtiä tai juuria on syöty ruoaksi (se sekoitetaan persiljan tai sellerin lehtiin ja juurakoihin - samanlainen haju), 15-20 minuutin kuluttua esiintyy teräviä vatsakipuja, pahoinvointia, huimausta, kohtauksellisia kouristuksia, pupillit ovat laajentuneet, hengitys- ja sydämen toimintavaikeudet, syanoosi. Kuolema tapahtuu 2-3 tunnin kuluessa hengityshalvauksesta.

Täplikäs hemlock (Conium maculatum). Myrkytys tapahtuu yleensä, kun sen lehtiä ja juurakoita käytetään vahingossa syötävän persiljan sijasta. Myrkyllinen periaate - alkaloidi koniin ja hedelmissä - pseudokolhydriini. Myrkytys tapahtuu keskushermoston vallitsevan vaurion (kouristukset ja halvaus) yhteydessä. Vakavissa tapauksissa voi ilmetä hengityshalvaus ja tukehtumiskuolema. Muinaisessa Ateenassa hemlock-myrkkyä käytettiin teloitusvälineenä (uskotaan, että Sokrates myrkytettiin tällä myrkkyllä).

myrkytys valkaistu, dope, belladonna (Atropa bella-donna) liittyvät niiden sisältöön. hyoscyamiini, skolpoamiini, atropiini. henbane ja dope- rikkakasvit. Niiden aiheuttamaa myrkytystä havaitaan, koska ne hyväksytään virheellisesti syötäviksi kasveiksi. Belladonna-marjat ovat ulkonäöltään hyvin samanlaisia ​​kuin kirsikat ja houkuttelevat lapsia kirkkaalla värillään ja makealla maullaan. Ensimmäiset myrkytysmerkit havaitaan 1 tunnin kuluttua (yleensä 15-20 minuutin kuluttua). Myrkytysoireet: suun kuivuminen, käheä ääni, kasvojen punoitus, laajentuneet pupillit, näköhäiriöt, sitten henkinen kiihtyneisyys, ahdistus, sekavuus, delirium ja visuaaliset hallusinaatiot. Havaittu ihottuma, kuume, tahaton ulostaminen ja virtsaaminen. Pulssi on tiheä heikko täyttö, hengitys ensin kiihtyy, sitten hidastuu ja vaikeutuu. Vakavissa tapauksissa kehittyy kooma, asfyksia ja sydämen toimintahäiriö. Kuolema tapahtuu hengityshalvauksesta, yleensä ensimmäisen päivän aikana. Toipumisen jälkeen havaitaan täydellinen muistinmenetys.

Myrkytyksen ehkäisy Sen tarkoituksena on estää lasten mahdollinen kosketus myrkyllisten kasvien kanssa. Tätä varten on tarpeen suorittaa säännöllisiä tarkastuksia lasten tilojen alueista ja pysyvistä kävelypaikoista (puistot, puutarhat, leirit) ja myrkyllisten kasvien tai niiden mahdollisesti vaarallisten osien (marjat, hedelmät) tuhoamisesta. Hyvin tärkeä on opetus- ja selitystyötä lasten kanssa.

Kasvien myrkytys . Kuten ruoan komponentit jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen pyrrolitsidiini Luonnossa useat perheet ovat lääketieteellisesti tärkeitä: Borginaceae (purasruoho - raunioyrtti, mustajuuri), Compositae (komposiitit - ragwort), Leguminosae (palkokasvit - astragalus, lakritsi). Monia näiden perheiden kasveja käytetään perinteisesti osana erilaisia ​​monikomponenttisia tee- ja keitteitä, joita käytetään laajalti vaihtoehtoinen lääke. Yrttiteetä (kokoelmia) valmistettaessa kotona ei valvota myrkyllisten luonnonyhdisteiden pitoisuutta, mikä voi johtaa myrkytyksen kehittymiseen.

Pyrrolitsidiinialkaloidit ( platifilliini, senekifylliini, sarasiini) hepatotoksinen suuntautuminen ja aiheuttaa merkittäviä määriä vakavan myrkytyksen. Dyspeptiset häiriöt edeltävät yleensä kliinisiä oireita, joita ovat mm vatsakipu, oksentelu, lisääntyvä askites, kuume. Taudin kuva on samanlainen kuin Budd-Chiarin oireyhtymä, joka perustuu maksalaskimotromboosiin, hepatomegaliaan, portaalihypertensioon, vesivatsaan ja maksavaurion biokemiallisiin merkkeihin. Joissakin tapauksissa keuhkopöhö ja keuhkopussintulehdus liittyvät toisiinsa. Sairaus voi myös muuttua krooniseksi terminaaliseksi prosessiksi, joka johtaa kuolemaan 1-2 vuodessa. Subletaalit annokset pyrrolitsidiinialkaloideja, jotka eivät aiheuta kuolemaa, johtavat nekroottiseen maksavaurioon, josta seuraa kirroosin kehittyminen. 87. Myrkytys myrkyllisillä sienillä

Suurin osa tapauksista myrkytys tapahtuu kesä- ja syyskuukausina, jolloin sienet kasvavat intensiivisesti ja sieniä kerätään ja korjataan. Väärin kypsennettynä ehdollisesti syötävät sienet voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Siksi ennen ruoanlaittoa ne on keitettävä (lisämällä suolaa) poistamalla liemi tai liotettava juoksevassa vedessä.

Kevätmyrkytys (kuolleisuus jopa 25 %) liittyy useammin rivit, jotka ovat samanlaisia ​​kuin ehdollisesti syötäviä moraalit. Myrkyllinen rivien alku - gyromitriini ja geelihappo. Linjojen myrkkyllä ​​on voimakas hepatotrooppinen vaikutus. myrkytys kärpäs helttasieni erittäin harvinainen (enimmäkseen lasten keskuudessa) esikouluikäinen). Aktiivinen käynnistys- muskariini, muskaridiini- alkaloidit, jotka vaikuttavat keskushermostoon. Kuolettavat seuraukset ovat harvinaisia.

Kuolonhattu kuuluu myrkyllisimpiin sieniin (jopa 90 % kuolemaan johtaneista myrkytystapauksista). Vaalean uiman tunnusmerkkejä ovat: mukulamainen paksuuntuminen sienen varren tyvessä ja valkoinen kaulus korin alla. Vaalean uikkun myrkyt esitetään amanitiinit ja falloidiini jotka kestävät kuumuutta ja ruoansulatusentsyymien toimintaa. Ne ovat vahvimpia solumyrkkyjä, joilla on hepatotrooppisia ja neurotrooppisia ominaisuuksia. Useimmissa tapauksissa myrkytyksen tapauksessa kuolema tapahtuu elintärkeän täydellisen tappion seurauksena tärkeitä elimiä(maksa, munuainen, sydän) tai palautumattomia hengityslihasten kouristuksia. Jos kohtalokas lopputulos Maksan ja munuaisten rappeuttavat ja nekroottiset pesäkkeet säilyvät yleensä. Viime vuosisadan 70-luvulla Pasteur-instituutista (Pariisi) saatiin antitoksiini - tioktidaasi.

Sienimyrkytysten ehkäisy tarkoittaa sienten keräämisen, niiden käsittelyn ja myynnin tehostamista. On tarpeen kerätä vain selvästi syötäviä sieniä kaukana saastelähteistä (tiet, kaatopaikat, kemiantehtaita jne.). Sieniseoksen myynti on kielletty - ne on lajiteltava tyypin mukaan. Heltasienet tulee myydä jaloineen. Säilytettyjen sienien myynti kotiruoanlaitto ehdottomasti kielletty niiden suuren mahdollisen vaaran vuoksi.

88. Laitteista, varastoista, säiliöistä ja pakkausmateriaaleista kulkeutuvien epäpuhtauksien aiheuttama myrkytys

Tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa käytetään satoja erilaisia ​​synteettisiä materiaaleja vaihtelevassa määrin kosketuksissa elintarvikkeiden kanssa. Elintarvikkeiden pakkausmateriaaleina (pullot, tölkit, pussit, laatikot jne.). polyvinyylikloridi (PVC). Tutkimukset ovat osoittaneet, että nämä tuotteet sisältävät jäämiä vinyylikloridista, jonka höyryt aiheuttavat syöpää aiheuttavan vaikutuksen, mutta sen pääsy elintarvikkeisiin on mahdollista vain, jos pakkausmateriaaleja ei käytetä aiottuun tarkoitukseen. Esimerkiksi kun erityyppisten vesien pakkaamiseen suunniteltuja PVC-pulloja ja -purkkeja käytetään uudelleen kasviöljyjen, etikan, hedelmämehujen ja sinapin säilytykseen. Asennettu hyväksyttävät tasot tällaisessa astiassa säilytettävien kasviöljyjen ja margariinin vinyylikloridipitoisuus on enintään 1 mg/kg. Ei vain polymeroimattomien monomeerien pitoisuus itse pakkausmateriaalien polymeeripohjassa normalisoituu, mutta myös siihen lisäaineet (stabilointiaineet, antioksidantit, pehmittimet, väriaineet), joiden määrä ei saa ylittää 0,03 - 0,07%. Vaarallisten seurausten välttämiseksi muovisia astioita saa käyttää vain niiden tuotteiden pakkaamiseen ja varastointiin, joihin ne on tarkoitettu.

109. Torjunta-aineet ovat yhteisnimi lukuisille kemiallisille ja biologisille valmisteille, joita käytetään tuholaisten ja kasvien sairauksien, rikkakasvien, varastoitujen maataloustuotteiden tuholaisten torjuntaan sekä aineille, joita käytetään kasvien kasvun säätelyyn, lehtien poistoon ennen sadonkorjuuta (lehtien poistaminen), kasvien sadonkuivaus (kuivausaineet). ).

Torjunta-aineiden luokitukset:

1) tuotantoa(niiden käyttötarkoituksen, tarkoituksen ja suunnan perusteella): hyönteismyrkyt- tuhohyönteisten tuhoamiseen; sienitautien torjunta-aineet– homeiden ja sienten tuhoamiseen; rikkakasvien torjunta-aineet- rikkakasvien tuhoamiseen; kasvien kasvunsäätelijät- muuttaa kasvien kasvunopeutta; feromonit- torjua hyönteisiä pyydystämällä; entomofagit– haitallisten hyönteisten määrän säätelyyn biologisella menetelmällä jne.

2) kemiallinen(kemiallisen rakenteen perusteella): on organoklooria, organofosforia, elohopeapitoista, arseenia

kuivat, fenolijohdannaiset, ureajohdannaiset jne.

3) hygieeninen– säädetään torjunta-aineiden erottamisesta: a) myrkyllisyysasteen mukaan ottaen huomioon LD 50 - keskimääräinen tappava annos, ts. aineen määrä, joka aiheuttaa 50 %:lle koe-eläimistä kuoleman;

b) kumulaatio- kumulaatiokertoimen mukaan - 50 %:lle koe-eläimistä kuolevan aineen kokonaisannoksen suhde annokseen, joka aiheutti 50 %:lle eläimistä kuoleman yhdellä injektiolla; c) kestävyys ympäristön esineissä– aika, jolloin se hajoaa myrkyttömiksi aineosiksi; d) pitkäaikaisten vaikutusten esiintyminen, vaikutus sikiöön ja allergeenisuus (Liite 5).

Hygieenisten luokitusparametrien arvioinnin mukaan suurin osa käyttöön sallituista torjunta-aineista kuuluu vaaraluokkien 2 ja 3 yhdisteisiin. Kasvinsuojeluaineiden ja niiden käytön säätelyn taustalla on hygieeninen luokittelu. Jos lääke kuuluu äskettäin ehdotettujen yhdisteiden tarkastelun aikana ryhmään 1 jonkin hygieenisen luokituksen indikaattorin mukaan, sitä ei sallita käytännön käyttöön. Useimmilla torjunta-aineilla on joko korkea myrkyllisyys (orgaaninen fosfori, elohopeaa sisältävät) tai niille on ominaista korkea kumulaatio ja pysyvyys (orgaaninen kloori ), tai aiheuttaa pitkäaikaisia ​​vaikutuksia (orgaaninen kloori, karbamaatit). Kun torjunta-aineita joutuu elimistöön, annoksesta riippuen voi kehittyä akuutteja, subakuutteja ja kroonisia myrkytyksiä.

Torjunta-ainemyrkytys kehittyy vaiheittain ja sillä on:

- piilotettu aika(saapumishetkestä ensimmäisten oireiden alkamiseen - tuntia, päivää);

- ennustajien aika(epäspesifiset ilmenemismuodot - pahoinvointi, oksentelu, yleinen heikkous, päänsärky );

- vakavan myrkytyksen aika kun yleisten oireiden lisäksi ilmaantuu erityisiä merkkejä myrkyn vaikutuksesta kehoon.

Myrkytyksen ehkäisy Torjunta-ainejäämät ovat seuraavat:

Käytä vain vähän ja keskimyrkyllisiä yhdisteitä, joilla ei ole selvää kumulatiivista kykyä ja kykyä kestää ulkoisessa ympäristössä pitkään;

· sadon viimeisen käsittelyn ajoituksen tiukka sääntely - viimeistään 1 - 1,5 kuukautta ennen sadonkorjuuta;

· hedelmät ja vihannekset tulee pestä perusteellisesti vedellä ennen syömistä torjunta-ainejäämien poistamiseksi niiden pinnalta;

Vita odotti kesää kuin ihmelääkettä. Heikentynyt immuniteetti kiusasi hänen lastaan ​​toistuvilla vilustumissairauksilla, jotka ovat vaivanneet vauvaa myöhään syksystä lähtien. Näytti siltä, ​​että vihdoin ilma lämpenee, kuiva sää saapuisi ja sairaudet väistyisivät. Todellakin, vilustuminen kesäkausi pysähtyi, mutta ne korvattiin toistuvalla ripulilla, joka liittyy säännölliseen ruokamyrkytykseen

Ruokamyrkytysten syitä voivat olla: myrkyllisten sienten, torjunta-ainejäämiä sisältävien vihannesten ja hedelmien käyttö, mikrobien aiheuttamat tuotteet, joista yleisimmät ovat stafylokokit, E. coli, enterokokit, botulismin patogeenit. Elintarvikkeet ovat suotuisin ympäristö mikrobien lisääntymiselle varsinkin kuumana vuodenaikana. Ja ne pääsevät ruokaan likaisten käsien kautta, joskus pölyn kanssa. Kärpäset ja lemmikit kantavat myös mikrobeja.

Heikentyneen immuniteetin taustalla, kuten sankaritarmme lapsi, yllä mainitut tekijät voivat toimia erityisen aktiivisesti. Siksi, jos sinusta tuntuu, että kehosi puolustuskyky on heikentynyt, ole kaksinkertainen valppaus henkilökohtaisessa hygieniassa, jääkaapin hygieniassa ja ravitsevan ruokavalion valinnassa itsellesi ja läheisillesi.

Muista, että kuumana vuodenaikana patogeeniset bakteerit lisääntyvät erityisen nopeasti. Ja ihmiskeholle eivät vain itse mikro-organismit ole vaarallisia, vaan myös niiden toukat sekä niiden aineenvaihduntatuotteet. Muuten, joskus on vaikeinta poistaa jälkimmäinen. Ja sellaisina hetkinä muistamme epätoivoisesti, että on helpompi estää kuin taistella.

Ruokamyrkytyksen ehkäisysäännöt

1. Pese kätesi paitsi ennen ruokailua, myös kadulla ja julkisilla paikoilla käynnin jälkeen.

2. Säilytä elintarvikkeet jääkaapissa oikein:

Laita vihannekset ja hedelmät jääkaappiin puhtaassa muodossa muovipusseihin lajiteltuina.

Valmiit ateriat tulee laittaa jääkaappiin suljetuissa astioissa.

Älä säilytä raakana ja valmistuneet tuotteet, tuoretta lihaa (kalaa) ja pakastevihanneksia (hedelmiä) ja jakaa ne eri osiin

Tarkista jääkaappi säännöllisesti ja hävitä vanhentuneet elintarvikkeet, jotka ovat pahoillaan

Päätuotteiden säilyvyys jääkaapissa:

Lihaliemi - 4 päivää

Smetana - 3 päivää

raejuustoa ja voita- viikko. Hapettumisen välttämiseksi on parempi säilyttää tiedot
tuotteet läpinäkymättömässä astiassa.

Jauheliha tai kala - 6 tuntia

Paistetut kotletit - päivä

Keitetty liha - 36 tuntia

Paistettu tai keitetty kala - 48 tuntia

Silli, pasteet, pasta - päivä

Keitetty makkara - 2 päivää

Salaatit ja vinaigrettet - 12 tuntia

Juusto - 1 viikko

On parempi jakaa raaka liha tai kala välittömästi osiin, pakata ne pusseihin ja laittaa pakastimeen, jotta sinun ei myöhemmin tarvitse sulattaa koko ruhoa ruoanlaittoon;

Jos olet ostamassa uutta jääkaappia, valitse malli, jossa on antibakteerinen pinnoite.

3. Vaihda tiskiliina säännöllisesti.

Ajan myötä tiskipyyhkeelle kerääntyy enemmän bakteereja kuin wc:n reunan alle, joten tämä pyykkiliina on vaihdettava mahdollisimman usein tai desinfioitavaksi 1 minuutiksi mikroaaltouuniin.

4. Leikkuulautoja ja veitsiä ei ole koskaan liikaa.

Lihalle, salaateille, leivälle ja muille leikkauksille on parempi hankkia heti erilliset leikkuulaudat ja veitset.

5. Pidä silmällä lemmikkien hygieniaa.

Kissat, koirat, kilpikonnat, papukaijat, marsut ja muut kotieläimet ovat valitettavasti ihanteellisia patogeenisten bakteerien kantajia, koska eläimet voivat joutua kosketuksiin ulkokenkiemme kanssa käytävällä, kävellä itse kadulla, syödä raakaa ruokaa. Siksi lemmikit on eristettävä perheen pöydältä, niiden ruokapaikat tulee pitää puhtaina, oikea-aikaista eläinhygieniaa tulee seurata ja säännölliset käynnit eläinlääkärin vastaanotolla.

6. Keitä ja paista raaka liha ja kala hyvin.

Varmista, että liha (kala) on valmis, puhkaise se haarukalla: siitä virtaavan nesteen tulee olla läpinäkyvää eikä sisältää verta. Älä myöskään sulata lihaa ja kalaa kuumuudessa. On parasta tehdä tämä jääkaapissa suljetussa astiassa.

7. Pese munasi kuuma vesi.

Tämä yksinkertainen toimenpide on suoritettava ennen munan rikkomista pannulle. Munien huuhteleminen kuumalla vedellä auttaa poistamaan salmonelloosin riskin. Keitä ja paista munia samaa tarkoitusta varten vähintään 7 minuuttia. Juomisesta raa'at kananmunat tai on parempi pidättäytyä ruoista niistä.

8. Älä syö säilykkeitä turvonneista astioista.

Turvonnut purkitettu kansi voi viitata tuotteessa olevan botulismipatogeenin esiintymiseen, mikä on hengenvaarallinen.

9. Kerää ja syö vain tuttuja sieniä.

Sinun ja läheistesi elämä on vaakalaudalla. Ei siis kommenttia.

10. Säilytä viljat, pasta, mausteet, tee ja kahvi oikein.

Lasisäiliö on ihanteellinen tähän. On parempi olla varastoimatta lueteltuja tuotteita yli 3 kuukaudeksi. Jos huomaat, että tuotteessa on hometta, älä usko, että poistamalla sen näkyvä kerros pääset siitä kokonaan eroon. Ihmissilmä voi nähdä vain muutaman tuuman. Todennäköisesti juuret vaikuttavat jo koko tuotteeseen.

11. Leikkaa kasvisten ja hedelmien kuori.

Erityisen tärkeää on noudattaa tätä sääntöä tuotteille, jotka tulevat meille eksoottisista maista. Niiden pinta läpikäy parhaan ulkonäön säilyttämiseksi erityisen kemiallisen käsittelyn mahdollisimman pitkään, jonka haittoja ei voida poistaa edes vihannesten tai hedelmien perusteellisella pesulla. Pese kauden hedelmät ja vihannekset huolellisesti erityisellä harjalla. Lehtivihreät tulee pestä kulhossa vaihtamalla vettä useita kertoja.

12. Älä syö mätäneitä vihanneksia ja hedelmiä.

Älä tee tätä, vaikka vaikuttaisikin siltä, ​​että vaurion pinta on pieni ja voit helposti amputoida sen keittiöveitsellä. Käymisprosessit ovat joka tapauksessa saattaneet vaikuttaa koko tuotteeseen.

13. Älä syö vihreitä perunoita.

Tällainen tuote sisältää todellista myrkkyä - solaniinia. Nieltynä se voi aiheuttaa väsymystä, apatiaa, uneliaisuutta ja jopa vakavaa myrkytystä.

14. Jäähdytä kuumat astiat nopeasti ja laita jääkaappiin.

Asia on siinä, että laitat vasta valmistettu kuuma ruokalaji lautaselle syötäväksi, ja kaikki, mikä jää, on parempi laittaa kulhoon kylmään veteen nopeaa jäähdytystä varten ja säilyttää sitten jääkaapissa suljetussa astiassa.

15. Kypsennä yhtä ateriaa varten.

Kuumuudessa ruokamyrkytyksen välttämiseksi on parempi olla ottamatta riskejä ja olla valmistamatta ruokaa tulevaisuutta varten. Kypsennä pienissä annoksissa, jotta perheesi riittää yhdelle täyteen aterialle. Jos ruokaa on vielä jäljellä, yritä laittaa se heti jääkaappiin ja ennen käyttöä älä vain lämmitä, vaan keitä se.

16. Älä innostu lomaruoan jäämistä.

Tilastojen mukaan suurin määrä myrkytystapauksia tapahtuu juhlien jälkeen. Majoneesilla maustetut salaatit, liha- ja kalaruoat, voin ja smetanan kakut tuntuvat seuraavina päivinä vieläkin maukkaammalta kuin pääjuhlan keskellä. Samaan aikaan kaikki listatut tuotteet ovat pilaantuvia.

17. Vain steriloitu maito on turvallista.

Usein kotiäidit uskovat virheellisesti, että pastöroitu maito ei vaadi keittämistä. Tämä ei ole totta. Pastöroinnin aikana monet taudinaiheuttajat säilyvät hengissä. Siksi vain steriloitu maito ei vaadi keittämistä. Lisäksi helteellä kannattaa olla ostamatta ja syömättä rahkajuustoja, irtonaista maitoa ja smetanaa.

18. Vältä markkinoita.

Kesän helteellä on parempi ostaa laadukkaita tuotteita luotettavista myyntipisteistä. Älä missään tapauksessa ota riskejä ja osta torilta yksityisiltä myyjiltä säilykkeitä, kuivattua kalaa, kanankoipia, makkaroita.

19. Ei - karvasmantelit, persikoiden, aprikoosien ja luumujen kivet.

Tosiasia on, että kaikki nämä tuotteet sisältävät amygdaliinia, joka ihmisen mahassa muuttuu todelliseksi myrkkyksi - syaanihapoksi.

20. Ei astioita lastuilla.

Tämä pätee erityisesti astioihin, joissa on vaurioitunut emali ja sinkitty pinnoite. Ruoat, joissa on paljon happoja, kuten hapankaali, voivat aiheuttaa keholle vaarallisia reaktioita sirpaleissa. Samoista syistä happamia elintarvikkeita ei pidä säilyttää lasitetuissa keramiikkaastioissa.

Mutta jos kuitenkin ruoka myrkytys on tapahtunut ja tunnet kivuliasta epämukavuutta vatsassa, oksentelua, ripulia, saatat tuntea huimausta, lämpötila on noussut, valtimopaine, havaitaan takykardiaa tai kouristuksia, niin näitä oireita ei tarvitse tukahduttaa, vaan aktiivisesti päästä eroon myrkkyistä.

Jos olettamuksesi mukaan myrkytys tapahtui aikaisintaan 2-4 tuntia sitten, on täysin mahdollista päästä eroon myrkkyistä itse. Tätä varten juo enemmän nesteitä (mieluiten 1,5 litraa 0,1-prosenttista kaliumpermanganaattiliuosta tai 2-prosenttista ruokasoodaliuosta) ja provosoi keinotekoisesti oksentelua. On parempi toistaa tämä menettely useita kertoja.

Muista, että oksentelu ja ripuli vievät elimistöstäsi sellaisia ​​tärkeitä komponentteja kuin kalium, natrium ja glukoosi. Siksi niiden palauttamisesta on huolehdittava välittömästi. Voit valmistaa ja juoda pienissä kulauksissa mitä tahansa tuoretta, sekoitettuna 0,5 tl hunajaa ja maustettuna ripaus suolaa. Myös erinomainen lääke tällaisessa tilanteessa on inkivääriteetä, joka on valmistettu 2 tl:sta tuoretta raastetta inkivääri juuri infusoidaan 10 minuuttia. Lasillinen tällaista juomaa voi merkittävästi helpottaa tilaasi. Jos kotona ei ole inkivääriä, niin vaihtoehto inkivääritee se voi olla kuminateetä (1 tl jauhettua kuminaa, 1 tl fenkolia, 1 tl anis, keitettynä ja haudutettuna 10 minuuttia) tai kaneliuutetta (neljäsosa tl jauhettua kanelia, keitetään ja haudutetaan 10 minuuttia).

Lisäksi ensimmäisten ruokamyrkytyksen oireiden yhteydessä sinun on otettava kaikki kotona saatavilla olevat imuaineet, joista tulee avustajasi toksiinien vaikutusten neutraloinnissa. Yksinkertaisin ja edullisin imukyky, jonka tulisi aina olla ensiapulaukussa, on Aktiivihiili. Sitä tulee ottaa 1 tabletti jokaista 10 painokiloa kohden.

Jopa keuhkotapaus ruokamyrkytys joutuu "istuttamaan" itsesi, kunnes taudin tärkeimmät oireet - pahoinvointi, oksentelu ja ripuli - loppuvat kokonaan.

Tärkeä! Jos tila ei parane muutaman tunnin kuluessa, älä ole illuusiota ja soita välittömästi lääkäriin.

Terveyttä sinulle ja läheisillesi.

Kesä ei anna meille vain auringonvaloa ja luonnollisia vitamiineja, vaan myös myrkytyksen muodossa olevia vaaroja, jotka aiheuttavat lukuisia haitallisia bakteereja. Ne lisääntyvät mukavasti ja tuntevat olonsa kotoisaksi. kohonnut lämpötila ilmaa. Siksi myrkytyksen ehkäisy on erityisen tärkeää kesällä.

Myrkytyksen ehkäisyn merkitys kesällä

Ruokamyrkytysriski kesällä on paljon suurempi kuin talvella. Lapsuudessa opimme ensin myrkyllisten marjojen ja sienten olemassaolosta - vaaleat uurret, susimarjat, kärpäsherneet. Niiden syöminen tietämättömyydestä ja huolimattomuudesta voi johtaa huonoon terveyteen ja jopa kuolemaan. Siksi ensimmäinen ja tärkein ennaltaehkäisevä toimenpide on syödä vain niitä sieniä ja marjoja, joiden tyyppi on sinulle tuttu. On parempi olla koskematta tuntemattomiin hedelmiin ja vielä enemmän olla syömättä niitä.

Luonnon myrkyllisten lahjojen lisäksi meitä odottaa toinen, ei vähemmän kauhea vaara - kaupasta tai markkinoilta ostettu vanhentunut ruoka. Se voi olla lihaa, kalaa tai maitotuotteita, joita ei ole säilytetty oikein. hygieniastandardit korkeassa ilman lämpötilassa. Yli +10 asteen säilytyslämpötilassa tällaisissa tuotteissa maha-suolikanavan infektioiden ja myrkytyksen patogeenit - streptokokit ja stafylokokit - käynnistyvät ja elävät pitkään.

Toinen kesällä terveysuhka on pesemättömät tai huonosti pestyt vihannekset ja hedelmät. Bakteerit, jotka kerääntyvät saastuneelle pinnalle, voivat myös johtaa myrkytykseen, jos ne joutuvat maha-suolikanavaan. Siksi sairauksien estämiseksi ne tulee pestä huolellisesti.

Säilytyssääntöjen noudattamatta jättäminen ja korkea ilman lämpötila johtavat siihen, että tutuista ruoista tulee myrkytyksen lähteitä ja vaarallisia sairauksia. Siksi kesällä seuraavia ruokia tulee käsitellä erittäin varoen:

• Japanilaisen ja korealaisen keittiön ruokia - suosikkirullat ja sushit;
• Kermaa ja kermavaahtoa sisältävät makeiset;
• Tuotteet muista eläimenosista - hyytelö ja hyytelö;
• Majoneesilla päällystetyt salaatit;
• Liha- ja kalaruoat;
• Maito ja maitotuotteet;
• Pakastetut puolivalmisteet - kotletit ja nyytit

Myrkytyksen estämiseksi on tärkeää osata erottaa tuoreet ruoat vanhentuneista. Joskus heikkolaatuinen tuote näkyy heti - vihannekset ja hedelmät voivat olla hieman mätä tai täysin mätä, liha tai kala - limainen, jolla on ominaisuus paha haju. Ei myöskään ole suositeltavaa syödä raakoja ja hieman halkeilevia hedelmiä, joilla on pehmeä kuori, kuten tomaatteja tai persikoita. On parempi altistaa ne lämpökäsittelylle - paista tai keitä hilloa.

Myrkytysten ja maha-suolikanavan infektioiden ehkäisyyn kuuluu huonolaatuisten tuotteiden merkkien oikea-aikainen havaitseminen. Lihan, kalan tai vihannesten huolellinen tarkastus ennen ostamista auttaa välttämään terveysongelmia etkä pilaa kesääsi.

Merkkejä vanhentuneesta lihasta:

• Matta pinta, kulunut ulkonäkö;
• Fossa ei tasoittu painettaessa;
• Rasvalla on kellertävä tai harmaa sävy, siitä tulee tahmeaa;
• Sillä on epäluonnollinen vaaleanpunainen väri kemiallisen käsittelyn vuoksi

Merkkejä vanhentuneista kaloista:

• Paha haju;
• murenevat suomut;
• Tahmea ja samea filee;
• Liha on huonosti erotettu luurangosta.

Kun ostat kalaa tai lihaa kaupasta tai markkinoilta, muista kiinnittää huomiota tuoksuun ja ulkonäköön. Tuoreella lihalla on yleensä vaaleanpunainen tai karmiininpunainen väri. Epäluonnollinen kirkkaus viittaa kemikaalien käyttöön, mikä tarkoittaa, että edessäsi oleva tuote ei ole paras laatu. Tuoreessa kalassa on tummanpunaisia ​​fileitä ja kiiltäviä suomuja.

Mitä tulee maitotuotteisiin, jos ne ovat pilaantuneet, ne saavat kellertävän sävyn ja katkeran maun. Pehmeitä tai halkeilevia vihanneksia ja hedelmiä ei myöskään kannata syödä raakana.

Kun säilytät ruokaa, ota huomioon säilytysaika ja lämpötila. Esimerkiksi jäähdytetty liha säilyy parhaiten 0 - 1 asteen lämpötilassa 3 päivää, kalaa - 0 - -2. Maitotuotteet tulee kuluttaa 24 tunnin kuluessa ostosta.

Ole varovainen tuotteiden varastoinnissa myymälöissä. Uudelleen liimatun hintalapun, jossa on valmistuspäivämäärä tai liikaa marinadia ja mausteita, pitäisi varoittaa. Mitä huolellisemmin ja huolellisemmin valitset elintarvikkeet, sitä pienempi on ruokamyrkytysriski.

Myrkytys huonolaatuisilla tuotteilla voi pilata loman tai viikonlopun nautinnon luonnossa. Vastoin väärinkäsitystä, jonka mukaan voit saada myrkytyksen vain vanhentuneesta lihasta, kalasta tai kananmunista, vaara piilee kaikissa elintarvikkeissa, myös kaalissa ja perunoissa. Loppujen lopuksi patogeeniset bakteerit elävät ja lisääntyvät kaikissa tuotteissa.

Ruokamyrkytysten ehkäisytoimenpiteet voivat auttaa sinua välttämään nämä epämiellyttäviä oireita. Ensimmäinen asia on kiinnittää huomiota elintarvikkeiden laatuun. Jos olet epävarma, on parempi olla ostamatta niitä. Tilanteen vaarana on, että huonolaatuinen tuote voidaan jättää huomiotta.

Ruokamyrkytyksen merkit:

• Pahoinvointi ja oksentelu;
• Yleinen heikkous;
• Vatsakipu;
• Kehon lämpötilan nousu;
• Ripuli;
• Päänsärky ;
• Erityisen vaikeissa tapauksissa - vilunväristykset ja kouristukset

Jos olet laiminlyönyt ehkäiseviä toimenpiteitä ja silti myrkytetty, sinun tulee huuhdella vatsasi perusteellisesti. Puhdas hiilihapoton vesi, johon on lisätty kaliumpermanganaattia tai suolaa, auttaa oksentamaan, ja myrkyt poistuvat vähitellen kehosta. Sinun tulee myös ottaa lääkkeitä - aktiivihiiltä, ​​"Enterosgel" tai "Polysorb". Ne ovat hyviä poistamaan myrkyllisiä aineita. Tietenkin ensimmäisinä päivinä myrkytyksen jälkeen sinun tulee noudattaa ruokavaliota. On välttämätöntä sulkea pois paistetut, mausteiset ja suolaiset ruoat ja syödä kanaliemi, krutonkeja ja nestemäisiä muroja.

Muut toimenpiteet ruokamyrkytyksen estämiseksi:

• Ei vain vihannesten ja hedelmien, vaan myös astioiden ja keittiön pintojen perusteellinen pesu;
• Vihannesten ja hedelmien pesu juoksevalla vedellä;
• Tuotteiden viimeisen käyttöpäivän seuranta;
• Kieltäytyminen ostamasta elintarvikkeita rannalla;
• Tuotteiden lämpökäsittely täysin valmiiksi;
• Tuotteiden varastointi suljetuissa säiliöissä;
• Tuotteiden säilytys avoimessa muodossa enintään 2 tuntia;
• Keittiön suojaaminen hyönteisten - kärpästen, hyttysten, ampiaisten - tunkeutumiselta;
• Kieltäytyminen syömästä tuntemattomia hedelmiä, marjoja ja sieniä

Kesällä varovaisuus tuotteiden valinnassa on erityisen tärkeää. Tietoisuutesi ja varotoimenpiteiden huolellinen noudattaminen auttavat sinua välttämään epämiellyttäviä seurauksia eikä pilata loput myrkytyksellä ja ruoansulatuskanavan sairauksilla.