Vaniljakastike maidolla Napoleonin reseptiin. Vaniljakastike - klassinen resepti Napoleonille

Vaiheittaiset reseptit Napoleon-kakkukerman valmistukseen: klassinen vaniljakastike, ilman munia viidessätoista minuutissa, kondensoidulla maidolla ja voilla, suklaata, Plombir-jäätelöllä, sitruunakermaa

2018-04-06 Irina Naumova

Arvosana
resepti

2151

Aika
(min)

annokset
(ihmiset)

100 grammassa valmiista ruoasta

3 gr.

18 gr.

hiilihydraatteja

26 gr.

283 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassinen Napoleon Cake Cream -resepti

Perinteisesti Napoleon-kakkua varten vaniljakastike valmistetaan korkealaatuisista jauhoista, täysrasvaisesta maidosta, yli 70-prosenttisesta voista ja sokerista. Jotkut kotiäidit lisäävät vanilliinia klassiseen kermaan, mutta tämä on jo yksi improvisaatioista. Valmistamme useita herkullisia kermaa tähän upeaan jälkiruokaan. Voit valita klassikot, jos valmistat ruokaa ensimmäistä kertaa, ja kokeneemmille kotiäidille tarjotaan erilaisia ​​improvisaatioita ja yhdistelmiä.

Ainesosat:

• neljä ruokalusikallista vehnäjauhoja;
• neljä kananmunaa;
• litra rasvaista maitoa;
• viisisataa grammaa rakeista sokeria;
• viisisataa grammaa öljyä tyhjentää vähintään 70%.

Vaiheittainen resepti Napoleon-kakkukermalle

Kerman valmistamisen helpottamiseksi käytämme keittiölaitteita. Riko kaikki munat kulhoon, lisää niihin siivilöity jauhot ja vatkaa ne komeasti tehosekoittimella.

Kaada maito kattilaan, kuumenna se melkein kiehuvaksi ja kaada kaikki sokeri joukkoon. Liuota kaikki kidesokerin kiteet sekoittaen massaa.

Makean maidon tulee olla minimilämmöllä. Kaada muna-jauhomassa siihen jatkuvasti vispilällä työstäen.

Hauduta, kunnes seos paksunee koko ajan sekoittaen. Ota se sitten pois lämmöltä ja anna jäähtyä vain kädenlämpöiseksi.

Pehmennä voita samalla kun jäähdytä paksu seos. Ota jääkaapista ja säilytä lämpimässä paikassa.

Siirrämme sen kattilaan ja lisää jäähtynyt kerma ohuena nauhana. Samalla murskaamme massan läpi vispilällä varustetulla tehosekoittimella.

Kun massa muuttuu homogeeniseksi, tuo kerma pienillä nopeuksilla reheväksi massaksi. Jos kerma on vielä lämmin, sen on oltava täysin jäähtynyt.

Joten kaikki on valmista, nyt voit aloittaa kakun muotoilun ja kakkujen voitelemisen.

Vaihtoehto 2: Quick Cream Napoleon Cake Resepti

Valmistamme kerman neljännestunnissa. Tällä kertaa pärjätään ilman kananmunia. Tämän määrän kermaa pitäisi riittää yhden kakun liotukseen. Kypsennyksen aikana tarvitsemme sekoittimen, vispilän ja kattilan.

Ainesosat:

• viisisataa ml maitoa;
• kolme rkl jauhoja;
• sata grammaa öljynpoistoa;
• satakuusikymmentä grammaa kidesokeria.

Kuinka nopeasti valmistaa kerma kakulle "Napoleon"

Ota kattila, jossa on paksu pohja. Kaada maito siihen ja kaada ilmoitettu määrä jauhoja ja sekoita vispilällä, kunnes kaikki kokkareet ovat liuenneet.

Laitamme kattilan tuleen ja kiehautamme sekoittaen jatkuvasti maitojauhomassaa.

Kun seos alkaa sakeutua, liikkeestämme tulee voimakkaampaa - vispilä ei pysähdy.

Heti kun pinnalle ilmestyy kuplivia kuplia, ota pannu pois lämmöltä ja jäähdytä hieman.

Laita pehmeä voi kulhoon, lisää sokeri ja sekoita lusikalla tasaiseksi.

Siirretään jäähtynyt massa makeaan pehmeään voihin ja lyö sekoittimella tasaiseksi.

Kun seoksesta tulee upeampi, ilman kokkareita ja sokerikiteitä - kakun kerma on valmis!

Huomautus: Tämä kerma on universaali, sitä voidaan käyttää erilaisiin leivonnaisiin, kuten ekleereihin, kakkuihin ja muffinsseihin.

Vaihtoehto 3: Kerma Napoleon-kakulle kondensoidulla maidolla ja voilla

Kondensoitu maito sopii erinomaisesti kerman valmistukseen. Koska se on jo makea, kidesokeria ei tarvitse lisätä. Voi tekee kermasta rasvaisemman, antaa sille tiheän rakenteen - kerma ei vain liota kakkuja, vaan on myös täysimittainen kerros kakulle.

Ainesosat:

• purkki kondensoitua maitoa luonnollisesta maidosta - noin 250-280 gr;
• kymmenen gr öljynpoisto 73%;
• puoli pinoa maitoa;
• kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhoja.

Askel askeleelta resepti

Otamme voin jääkaapista ja annamme olla puoli tuntia tai tunti keittiössä, jotta se pehmenee. Laitamme sen kattilaan, lisää kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi.

Käytä mukavuuden vuoksi sekoitinta tai tehosekoitinta.

Laitamme astian alhaiselle lämmölle ja lisäämme maitoa. Muuten, se voi olla mikä tahansa rasvapitoisuus. Vaikka maatilan maito on parasta kermaan.

Kun seoksemme kuumenee, sekoitamme sitä jatkuvasti. Lisää hieman jauhoja, vaivaa massaa.

Kun olet käyttänyt kaikki jauhot, sekoita hieman ja sammuta lämpö. Odota, että kerma jäähtyy kokonaan ja vatkaa hieman.

Käytä jäähdytettyä kermavaahtoa ihon kyllästämiseen.

Vaihtoehto 4: Suklaakerma Napoleon-kakkua varten

Suklaakerma täydentää täydellisesti minkä tahansa jälkiruoan. Lisäksi, jos klassiset kakut valmistettiin ilman kaakaota ja suklaata, saat kauniin kontrastin vaaleista taikinakerroksista ja tummasta kermasta. Ja kun kaikki on liotettu, saat erittäin maukkaan, pehmeän, suussa sulavan kakun.

Ainesosat:

• kaksi ruokalusikallista jauhoja;
• neljäsosa litraa rasvaista maitoa vähintään 3,2 %;
• kolmesataa grammaa sokeria;
• kaksi rkl kaakaota.

Kuinka kokata

Käytämme vain korkealaatuista voita, älä osta levitteitä, älä vaihda margariinia - tarvitsemme maukasta ja kunnollista kermaa.

Anna pehmetä huoneenlämmössä ja siirrä kulhoon.

Kaada kaikki sokeri astiaan pehmeän voin kanssa ja jauha homogeeniseksi massaksi. Laita sitten liedelle heikoin tuli.

Kaada kaikki maito joukkoon ja aloita sekoittaminen ensin tasaiseksi, sitten pitää kuumana. Älä keitä massaa, muuten aika ei toimi.

Kaada jauhot annoksittain jatkaen työstämistä lusikalla tai vispilällä. Lisää sitten teelusikallinen kaakao ja sekoita.

Anna kerman jäähtyä kokonaan ja vatkaa se tehosekoittimella. Ennen vatkaamista sen voi laittaa jopa jääkaappiin.

Vaihtoehto 5: Kerma Napoleon-kakulle Plombir-jäätelön kanssa

Jäätelö monipuolistaa täydellisesti tavallista klassista kakkukermaa. Se ei ole kallis, voit ostaa sen helposti mistä tahansa kaupasta. Yritä tehdä vaniljakastike jäätelön kanssa, yllätyt iloisesti.

Ainesosat:

• kuusisataa grammaa jäätelöä "Plombir";
• kolme suurta munaa;
• puolitoista lasillista sokeria;
• neljä lasillista maitoa;
• neljäsataa grammaa öljynpoistoa;
• vanilliini valinnainen.

Askel askeleelta resepti

Voi ja jäätelö on pehmennettävä luonnollisesti. Jätä huoneenlämpöön tai lämpimään paikkaan.

Riko munat kulhoon, vatkaa kuohkeaksi ja ripottele päälle sokeria. Vatkaa uudelleen kuohkeaksi.

Kuumenna maito kattilassa miedolla lämmöllä. On tärkeää, että se ei kiehu, vaan tulee hieman enemmän kuin lämmin.

Laita voi ja jäätelö lämpimään maitoon ja sulata koko ajan vispilällä sekoittaen.

Kaada vatkattu makea munaseos lämpimään, mutta ei kuumaan massaan. Esittelemme ohuen virran sekoittaen vispilällä tai lusikalla.

Nyt voit lisätä pari ripaus vanilliinia makusi mukaan ja kaada sitten jauhot siivilän läpi. Nyt sinun on sekoitettava kaikki aktiivisesti, jotta kaikki kokkareet liukenevat nopeasti.

Poista lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä ja vatkaa sitten kuohkeaksi - kerma on valmis.

Vaihtoehto 6: Sitruunakerma Napoleon-kakkua varten

Tämä kerma antaa jälkiruoalle hieman happamuutta, virkistää ja yllättää iloisesti perheesi. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti.

Ainesosat:

• kaksisataa grammaa öljyä vähintään 70%;
• neljäsosa litraa rasvaista maitoa;
• kaksisataa grammaa sokeria;
• yksi sitruuna;
• kolme rkl jauhoja sakeuttamiseen.

Kuinka kokata

Otamme öljyn jääkaapista, laitamme kattilaan ja jätämme keittiöön puolitoista tai kaksi tuntia - anna sen pehmetä.

Pese sitruuna huolellisesti, kerää siitä kuori hienolla raastimella. Purista mehu - lisäämme sen maun mukaan

Kaada sokeri voin joukkoon, lisää kuori ja kaada sitruunamehu. Mitä enemmän mehua kaadat, sitä vahvemmin happamuus tuntuu.

Sekoitamme kaikki tasaiseksi.

Kuumenna maito lämpimäksi ja kaada seokseen. Sekoita kaikki hyvin ja laita miedolle lämmölle.

Jotta kerma ei juokse sitruunamehun takia, sinun on vaivattava jatkuvasti ja intensiivisesti lusikalla tai vispilällä.

Älä anna kuohua, pidä vain kuumana.

Kaada jauhot pienissä osissa vaivaten samalla kermaa ja tarkastelemalla koostumusta. Jos se on jo paksuuntunut, paakut ovat liuenneet ja jauhoja on vielä jäljellä, älä kaada sitä enää. Poista tulelta ja anna jäähtyä kokonaan. Laita sitten jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ennen voiteen levittämistä ota se jääkaapista ja vatkaa.

Ainekset:

• Voi (rasvapitoisuus vähintään 82%) - 200 grammaa
• Sokeri - 180 grammaa.
• Munankeltuainen - 2 kpl.
• Maito (rasvapitoisuus alkaen 3,2%) - 130 grammaa.
• Vaniljasokeri - 5-10 grammaa.
• Konjakki - 1-2 rkl. l.

Lapsuudesta tuttu maku

Herkkä ja kermainen kerma Napoleon-kakulle oli monille jotain erityistä lapsuudessa. Äidin tai isoäidin voiteleessa rapeaa kakkua heidän kanssaan lapset sylkeä nieltäessä odottivat innolla, milloin jäämät luovutetaan: ei ollut mitään maukkaampaa ja toivottavampaa kuin tämä, sillä kakku on vielä valmis, ja kerma - tässä se on pannun seinillä ja niin vertaansa vailla...

Nykyäänkin lukuisista reseptimuunnelmista huolimatta Napoleon-kakku valmistetaan usein vaniljakastikkeella. Tässä muodossa kuuluisa kakku aloitti voittomarssinsa eri maiden makeisten läpi. Kaikki alkoi vuonna 1912, kun Moskovan kondiittorit kilpailivat vuoden 1812 isänmaallisen sodan voiton satavuotisjuhlan kunniaksi keisarin arvoisten ruokien luomisesta.

Nikolai II piti silloin eniten kolmiomaisesta kakusta, joka koostui useista kerroksista, voideltiin vaniljakastikkeella, koristeltu mansikoilla ja kermavaahdolla. Sittemmin vaniljakastikekakku on saavuttanut suosiota ja sitä kutsuttiin "Napoleoniksi", koska sen ulkonäkö muistutti kuuluisaa Bonaparten hattua.

Mielenkiintoista on, että itse Ranskassa, jossa klassinen Napoleon-kakku vaniljakastikkeella ei ole yhtä suosittu, on oma versio jälkiruoan luomisesta. Hänen mukaansa kakun valmisti Napoleon Bonaparte henkilökohtaisesti vaimolleen Josephine Beauharnaisille, joka löysi miehensä nuoren hovimiehen kanssa.

Keisari keksi itselleen tekosyyn, väitetysti hän vain jakoi perheen kakkureseptin erään naisen kanssa. Hänen oli tuettava sanojaan teoilla. Kermalla voideltuista ranskalaisista kekseistä valmistettu kakku valloitti keisarinnan, uskottomalle miehelle annettiin anteeksi, ja jälkiruoka tuli nopeasti suosituksi sekä Ranskassa että ulkomailla saatuaan luojansa nimen.

Tuon herkullisimman vaniljakastikkeen Napoleon-kakun resepti, joka oli keisarien makuun, on tullut meille käytännössä ennallaan. Mutta nykyaikaiset kondiittorit ja kotiäidit eivät kyllästy kokeilemaan, valmistamaan Napoleon-kakkua omalla tavallaan, kokeilemalla sekä taikinaa että kermaa.

Kotitekoista Napoleon-kakkua ei usein tehdä vaniljakastikkeella, vaan kondensoidun maidon ja voin, kerman ja kaikenlaisten lisäaineiden seoksella: tuoreita marjoja tai hilloa, pähkinöitä, hedelmiä, suklaata, liköörejä jne.

Samanlaiset Napoleon-kakkukermareseptit ovat yksinkertaisia ​​ja säästävät paljon aikaa. Mutta jos on halu, voit keittää klassisen vaniljakastikkeen Napoleon-kakulle, joka on ollut kaikille tuttu lapsuudesta lähtien.

Askel askeleelta noudattamalla vaniljakastikkeen Napoleon-kakun reseptiä voit turvallisesti odottaa, että kaikki poikkeuksetta ovat tyytyväisiä tulokseen.

Ruoanlaitto

Herkullisen Napoleon-kakun resepti vaniljakastikkeella on hyödyllinen missä tahansa tärkeässä perhetapahtumassa. Pohjaksi voit ottaa sekä valmiita lehtitaikinakakkuja että aikaa vievämmän vaihtoehdon leipomalla niitä ohueksi rullatusta murokeksi. Kerroskakku "Napoleon" vaniljakastikkeella tulee tästä huolimatta vertaansa vailla. Mikä tärkeintä, kakkujen tulee olla mahdollisimman ohuita, ja valmiiden lehtitaikinoiden tapauksessa on parempi ottaa hiivaton, se on ilmavampaa ja murenevampaa.

Napoleon-kakun taikina kotona voidaan valmistaa yhden todistetun reseptin mukaan, mutta voit keskittyä kermaan yksityiskohtaisemmin, koska hän määrittää jälkiruoan lopullisen maun. Vaiheittaisen valokuvalla varustetun reseptin perusteella jopa aloitteleva kondiittori pystyy valmistamaan "saman" Napoleon-kakkukerman.

Klassisen "GOST"-reseptin fanien tulisi ehdottomasti valmistaa Napoleon-kakku Charlotte-vaniljakastikkeella vaiheittaisen reseptin mukaan.

1. Voi on pehmennettävä huoneenlämmössä (noin tunti).
2. Maito tulee myös jättää huoneenlämpöön, jotta se lämpenee.
3. Kaada maito syvään kulhoon, lisää siihen munankeltuainen ja vatkaa tasaiseksi. Tässä vaiheessa on suositeltavaa siivilöidä seos juustokankaan läpi.
4. Lisää vaahdotettuun seokseen sokeri (tavallinen ja vaniljasokeri), laita pienelle tulelle ja kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Keitä massaa vielä noin 3 minuuttia, jona aikana sen koostumuksen tulee olla kondensoitua maitoa.
5. Kaada seos kulhoon, peitä kannella ja anna jäähtyä kokonaan.
6. Jauha pehmeä voi paloiksi ja ala sitten vatkaa, kunnes siitä tulee paljon vaaleampaa.
7. Voita, lakkaamatta vatkaamista, kaada vähitellen makea massa. Valmiin kerman tulee olla valkoista ja ilmavaa. Lisää siihen konjakki ja vatkaa uudelleen.

Voitele valmiit kakut valmiilla vaniljakastikkeella, jonka avulla Napoleon-kakku saa tutun maun kaikille.

Vaihtoehdot

Useimmiten Napoleon-kakku valmistetaan klassisella vaniljakastikkeella, joka voidaan valmistaa vaiheittaisella reseptillä.

1. Ensin sinun on sekoitettava 125 ml rasvaista maitoa 4 rkl. l. siivilöidyt jauhot varmistaen, ettei siinä ole kokkareita.
2. Kaada sama määrä maitoa kattilaan, lisää vaniljasokeri (0,5-1 tl), laita tuleen, kiehauta.
3. Kaada kiehumishetkellä maidon ja jauhojen seos kattilaan sekoittaen, kiehauta uudelleen.
4. Kun seos sakenee, poista se lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöön.
5. Yhdistä pehmennetty voi (200 g) tomusokeriin (300 g), vatkaa hyvin vatkaimella.
6. Kaada jäähtynyt massa öljyseokseen, sekoita huolellisesti.
7. Voitele kakut tämän reseptin mukaan kotitekoisella kermalla ja anna Napoleon-kakun hautua jääkaapissa 4-6 tuntia

Samalla periaatteella voit tehdä kerman lisäämällä munankeltuaisia:

1. Viimeinen (3 kpl.) Olisi jauhettava valkoiseksi sokerilla (1/2 rkl.), Lisää jauhot (2 rkl.), Sekoita tasaiseksi.
2. Kaada siihen kylmää maitoa (170 ml) ja sekoita uudelleen.
3. Kaada pannulle lisää maitoa (110-120 ml), kiehauta keskilämmöllä ja kaada sitten makea seos varovasti siihen jatkuvasti sekoittaen.
4. Heti kun massa kiehuu, poista se tulesta. Kun se on täysin jäähtynyt, lisää pehmennetty voi ja vatkaa massa vatkaimella.
5. Napoleon-kakun vaniljakastike on valmis, sillä kakut levitetään, jäähdytetään ja kuvasta voit ottaa idean tarjoilusta erillisinä kakkuina.

Ja laiskoille sopii Napoleon-kakkuresepti kondensoidulla maitokermalla. Jälkimmäinen on yhdistettävä pehmennetyn voin kanssa, vatkaa vatkaimella ja päällystää kakut. Haluttaessa tällaiseen kermaan voidaan lisätä kermavaahtoa, murskattuja pähkinöitä, suosikkiviiniäsi tai konjakkia, marjoja.

Kakun kerma on luultavasti tämän jälkiruoan peruskomponentti, minkä vuoksi on erittäin tärkeää kypsentää se herkullisesti. Tässä reseptissä haluan kutsua sinut valmistamaan Napoleonille klassisen vaniljakastikkeen maidossa voin kanssa. Mutta voit valmistaa sen paitsi tälle kuuluisalle kakulle, se sopii täydellisesti kaikkiin muihin kakkuihin ja jopa hunajakakun ja smetanakakun valmistukseen. Haluan sanoa, että mitä enemmän laitat voita, sitä maukkaampaa se on. Lisäksi voit lisätä kermaa.


Ainekset:

• Maito - 0,5 l
• Voi - 50-100 g
• Sokeri - 1 rkl.
• muna - 2 kpl.
• Jauhot tai tärkkelys - 2,5-3 rkl. ilman liukumäkeä
• Vaniljasokeri - 1 tl

Vaniljakastikkeen vaiheittainen valmistus Napoleon-kakulle valokuvalla:

Sekoita kuivat aineet kattilassa: jauhot tai tärkkelys, puolet sokerista ja vaniljasokeri.

Vatkaamme munat.

Tärkkelyksellä siitä tulee maukkaampaa ja konsistenssi on hieman erilainen.

Kaada vähitellen maito joukkoon ja sekoita uudelleen, jotta saat nestemäisen, homogeenisen seoksen ilman kokkareita. Kaada joukkoon loppu sokeri.

Laita nyt hitaalle tulelle ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Sekoitetaan parhaiten puisella lastalla. Tämä on tehtävä jatkuvasti, muuten kerma palaa välittömästi, koska se sisältää jauhoja (tai tärkkelystä).

Kerma on aluksi nestemäistä, mutta heti kun se alkaa kiehua, se alkaa heti sakeutua. Mitä kauemmin kypsennät, sitä paksummaksi se tulee. Ja älä lopeta puuttumista.

Sen tiheys riippuu jauhojen tai tärkkelyksen määrästä (mitä enemmän, sitä paksumpaa vaniljakastike) ja keittämisen kestosta.

Kun se on tarpeeksi paksua, sammuta lämpö ja peitä kannella, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.

Anna jäähtyä hieman ja lisää voita. Mitä enemmän öljyä on, sitä maukkaampaa se on.

Jäähtymisen jälkeen se paksuuntuu vielä hieman.

Se saavuttaa halutun koostumuksen vasta täysin jäähtymisen jälkeen, joten on parempi jättää se yön yli jääkaapissa.

Klassinen vaniljakastike on valmis. Voit päällystää valmiit kakut.

Hauskaa ja herkullisia kakkuja!

Mitä rakastetumpi ruokalaji, sitä enemmän sen ympärillä on legendoja. Ja niin kävi tunnetun ja rakastetun Napoleon-kakun kanssa. Sen alkuperähistoria on niin hämmentävä, että kukaan ei voi määrittää, missä on totuus ja missä ihmisen fantasia. Luonnollisesti kaikki ajattelevat, että se on nimetty suuren keisarin mukaan. Mutta Napolin asukkaat väittävät, että tämä jälkiruoka syntyi heistä, minkä vuoksi se kantaa sellaisen nimen. Mutta silti versio kuuluisan Ranskan hallitsijan kanssa näyttää uskottavammalta. Yhden heistä mukaan ajatus tämän kulinaarisen mestariteoksen luomisesta kuuluu Banapartelle itselleen. Se tapahtui aivan vahingossa, kun hänen vaimonsa nappasi hänet kahdestaan ​​erään odottelijan kanssa, jolle hän kuiskasi jotain suloisesti hänen korvaansa. Mutta kekseliäs keisari ei hämmästynyt ja sanoi, että hän yksinkertaisesti jakoi uuden reseptin hämmästyttävälle jälkiruoalle. Jotta häntä ei pidettäisi valehtelijana, hänen täytyi tilata kondiittorinsa valmistamaan illalliseksi upea kakku, jonka reseptin hän laati tien päällä.

Toisen version mukaan, joka on niin suosittu Venäjällä, tämä kakku keksittiin 100-vuotispäivän kunniaksi ranskalaisten joukkojen karkottamisesta valtion alueelta. Alkuperäinen nimensä se sai kolmion muotoisesta muodostaan, joka muistuttaa Napoleonin kuuluisaa hattua.

Klassista reseptiä voidaan pitää Neuvostoliiton GOST:n sääntelemänä. Nämä olivat ohuita vaniljakastikkeella voideltuja kakkuja. Nykyään ruoanlaittovaihtoehtoja on paljon - yksinkertaisista hienostuneisiin. Mutta tärkeintä on hellävarainen vaniljakastike. Ruoanlaitto, joka on yksinkertainen, mutta jotta se olisi maukasta ja tasalaatuista, sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia:

1. Se on kypsennettävä paksupohjaisessa pannussa, jotta se ei pala. Jos sellaista ei ole, voit keittää sen vesihauteessa.
2. Sekoitusta varten on parempi käyttää puista tai silikonista lastaa. Se tulee sekoittaa varovasti ja intensiivisesti, aivan kuin kirjoittaisit numeroa 8.
3. Jos pelkäät, että munat juoksevat, älä käytä proteiineja, vaan vain keltuaisia. Sitten itse kerma osoittautuu erittäin miellyttäväksi lämpimän keltaiseksi sävyksi. Varsinkin jos munat ovat kotitekoisia, kirkkailla keltuaisilla.
4. Mitä enemmän jauhoja tai tärkkelystä käytetään ja mitä kauemmin sitä kypsennetään, sitä paksumpaa massasta tulee ulos.
5. Jotta koostumus olisi pehmeä ja homogeeninen, muista siivilöidä valmis massa siivilän läpi. Olisi parempi olla laiska ja tehdä se kahdesti.

Voit monipuolistaa sitä ja tehdä mausta mielenkiintoisemman lisäämällä esanssia (manteli, kookos, hedelmät ja muut). Lisää suklaan makua käyttämällä kaakaota, muista vain lisätä maidon määrää. Jos vain aikuiset syövät kakun, voit lisätä viinaa tai konjakkia.

Arvioi resepti

... mmm, ja nyt moni muistaa lapsuutensa, kuinka äiti tai isoäiti levitti kauniita punertavia ja rapeita kakkuja ja antoi loput kermasta meille ja kuinka herkullista oli kaataa kattilan seiniä tai vain nuolla se on irti, .. mutta se oli kauan sitten. Tähän mennessä Napoleonin vaniljakastikereseptejä on monia, ja jokaisella kotiäidillä on oma allekirjoitusreseptinsä. Tarjoamme sinulle joitain yksinkertaisia ​​reseptejä Napoleonin lisäksi myös tubuluksiin, eklaireihin, hunajakakkuihin ja pannukakkuihin.

• 200 grammaa voita;
• 250 grammaa maitoa;
• 300 grammaa tomusokeria;
• 4 ruokalusikallista jauhot;
• ½ tl. vaniljasokeria.

Sekoita puolet maidosta jauhoihin, mieluiten vatkaimella hyvin, ettei jää paakkuja.

Sekoita toinen puolikas maidosta vaniljasokerilla, laita keskilämmölle ja kiehauta. Heti kun maito alkaa kiehua, sekoita joukkoon ohuena nauhana vatkattu maito-jauhoseos. Kiehauta jatkuvasti sekoittaen (seoksen tulisi paksuuntua), poista lämmöltä, jäähdytä.

Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa ja sekoita valmiin jäähtyneen kerman kanssa.

Voitele kakut valmistetulla kermalla. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 0,5 kupillista sokeria;
• 3 keltuaista;
• 2 ruokalusikallista jauhot;
• 285 ml. maito;
• 200 grammaa voita.

Munankeltuaiset jauhetaan perusteellisesti sokerilla ja lisätään niihin seulotut jauhot, sekoitetaan kaikki hyvin. Sitten, lakkaamatta sekoittamasta, kaada 175 grammaa kylmää maitoa tähän muna-jauhoseokseen, saa homogeeniseksi massaksi.

Jäljellä oleva maito (110 grammaa) laitetaan keskilämmölle. Heti kun maito alkaa kiehua, kaada siihen valmistettu muna-maitoseos ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala. Poista tulelta, jäähdytä.

Lisää jäähtyneeseen valmistettuun kermaan vähitellen pehmennettyä voita ja vatkaa samalla vatkaimella. Kerma on valmis, voit levittää sitä kakkujen päälle. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 1 litra maitoa;
• 2 munaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 200 grammaa voita;
• 3 rkl jauhoja.

Yhdistämme sokerin, munat ja jauhot kattilassa, jauhamme kaikki huolellisesti tasaiseksi ja lisäämme vähitellen maitoa, jos sinulla on paljon aikaa, voit kaataa muutaman ruokalusikallisen maitoa ja sekoittaa siten vähitellen kaikki, ja jos aika on rajallinen , voit vain käyttää sekoitinta ja kaataa kaiken maidon 2-3 annokseen.

Joten maito yhdistettiin sokeri-muna-jauhoseokseen ilman paakkua ja laitettiin keskilämmölle.

Kuumenna seos kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, jotta se ei pala. Kun se on kiehunut, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä. Sitten jäähtyneeseen kermaan vähitellen 1-2 rkl. lusikat lisää pehmennettyä voita (jos sinulla ei ole aikaa, voit vatkaa 100 grammaa perusteellisesti ja uudelleen 100 grammaa ja vatkaa kaikki uudelleen) ja vatkaa perusteellisesti.

Näin kermasta tulee ilmava ja kevyt, koska. voi ja maito sekoittuvat hyvin. Napoleonin kermasi on valmis. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• ½ litraa maitoa;
• 180 grammaa sokeria;
• 3 keltuaista tai 2 munaa;
• 50 grammaa voita;
• 3 ruokalusikallista jauhot tai tärkkelys;
• 150 ml. kerma 35% (voidaan korvata 200 grammalla voita);
• ½ vaniljatankoa tai 1 tl vaniljasokeria.

Kaada maito erilliseen kattilaan, lisää puolet sokerista ja puolet siemenistä vinyylitankoa (jos sinulla ei ole vaniljatankoa, lisää vaniljasokeria). Laita keskilämmölle ja kiehauta.

Jäähdytä, poista vaniljatanko maidosta.
Kaada sitten seulotut jauhot tai tärkkelys ja loppu sokeri erilliseen kulhoon, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada vähitellen jäähdytettyyn massaan lakkaamatta sekoittamasta, jotta ei muodostu kokkareita.

Saatu homogeeninen massa, sekoittaen uudelleen, laita tuleen ja kiehauta. Jos käytät kermassa tärkkelystä, muista, että tuleva kerma on pidettävä tulessa 2-3 minuuttia keittämisen jälkeen, jos käytät jauhoja, voit poistaa sen lämmöltä heti, kun kerma on sakeutunut. Maissitärkkelystä käytettäessä tulee varmasti paakkuja, joten suosittelemme seulomaan se hienon siivilän läpi, hieman hankalaa, mutta toisaalta maissitärkkelyksen päällä oleva vaniljakastike osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin jauhoissa tai perunatärkkelyksessä.

Lisää saatuun homogeeniseen massaan pehmennetty voi ja vatkaa hyvin ja anna jäähtyä kokonaan. Tässä tapauksessa on suositeltavaa peittää kattila tiiviisti kelmulla niin, että kalvo peittää kerman kokonaan, jolloin voit välttää paksuuntuneen kuoren muodostumisen kerman päälle.

Täysin jäähtynyt kerma tulee ottaa jääkaapissa 4-5 tunniksi tai mieluiten yön yli. Poista sitten kerma viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Vatkaa hyvin jäähdytetty sivki huolellisesti vaahdoksi ja sekoita kerman kanssa. Kun käytät voita kerman sijasta, sinun täytyy vatkata pehmennetty voi sekoittimella homogeeniseksi kuohkeaksi massaksi ja lisätä siihen vähitellen kylmää kermaa vatkaten. Lyö uudelleen ja ... kaikki kerma Napoleonille on valmis. Tätä kermaa voidaan käyttää erilaisten kakkujen ja eclairien täyttämiseen. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 1 lasillinen maitoa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 muna;
• 1,5 ruokalusikallista jauhot;
• 300 grammaa voita;
• 2 ruokalusikallista saksanpähkinät;
• ripaus vanilliinia tai vaniljasokeria.

Ensimmäinen askel on vatkata munat sokerilla, sekoittaa saatu seos maidon, jauhojen ja vaniljan kanssa, saada homogeeniseksi massaksi ja laittaa keskilämmölle koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala. Kuumenna melkein kiehuvaksi, poista lämmöltä ja aseta sivuun.

Pähkinät voidaan paistaa kevyesti, kuten haluat, ja laita ne tehosekoittimen läpi.

Lisää jäähtyneeseen kermaan pehmennetty voi ja blenderissä murskatut pähkinät, vatkaa kaikki uudelleen perusteellisesti. Nyt Napoleon Nut Custard on valmis. Nauti ateriastasi.

Tämä yksinkertainen resepti tarjotaan ajan puutteella ja vähäisellä tuotteiden käytöllä.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 2 kupillista maitoa;
• 2 munaa;
• 3 ruokalusikallista jauhot;
• 1 kuppi sokeria.

1 keittovaihtoehto: Vatkaa kaikki kerman ainekset huolellisesti vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen, jäähdytä ja vatkaa uudelleen.
Vaihtoehto 2: Sekoita kulhossa 1 kuppi maitoa, munia ja jauhoja, vatkaa kaikki hyvin tasaiseksi.

Yhdistä toisessa kattilassa jäljellä oleva maito (1 kuppi) sokeriin ja laita tuleen. Heti kun seos alkaa kiehua, kaada siihen vähitellen valmistettu maito-munamassa virralla. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Jäähdytä ja vatkaa uudelleen kunnolla. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 400 grammaa maitoa;
• 2 munaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 2 ruokalusikallista jauhot;
• 2 tuntia voita;
• 1 tl vaniljasokeria.

Sekoita munat jauhojen kanssa tasaiseksi.

Sekoita maito sokeriin ja kiehauta.

Heti kun maito kiehuu, se on kaadettava ohuena virtana muna-jauhoseoksen kanssa, kun jälkimmäinen sekoitetaan jatkuvasti.

Tuloksena olevaa massaa sekoitetaan perusteellisesti, kunnes kokkarit katoavat, ja laitetaan jälleen alhaiselle lämmölle. Sekoita kunnes seos sakenee ja poista lämmöltä.

Lisää vaniljasokeri ja voi, sekoita kaikki huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut, jäähdytä. Kun kerma on jäähtynyt, vatkaa se uudelleen vatkaimella. Kerma on valmis. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 250 grammaa maitoa;
• 2 ruokalusikallista Sahara;
• 2 ruokalusikallista jauhot;
• 100 grammaa voita;
• 0,5 tölkkiä kondensoitua maitoa;
• 1 muna;
• Pinjansiemenet;
• Vanilliini valinnainen.

Sekoita maito 2 ruokalusikalliseen sokeria, jauhoja, kananmunaa ja vaniljaa. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä.

Lisää jäähtyneeseen massaan pehmennetty voi ja kondensoitu maito ja vatkaa kaikki uudelleen kunnolla. Pinjansiemeniä voi paahtaa kevyesti, hienontaa ja lisätä jo valmistettuun kermaan tai ripotella kakun päälle. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 1 lasillinen maitoa;
• 2 tuntia jauhot;
• 2 tuntia Sahara;
• 100 grammaa voita;
• 200 grammaa kondensoitua maitoa;
• Vanilja valinnainen.

Kaada maito erilliseen kattilaan, lisää sokeri ja jauhot, sekoita kaikki hyvin ja laita keskilämmölle. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen, jäähdytä.

Lisää jäähtyneeseen kermaan pehmennetty voi ja kondensoitu maito ja vatkaa kaikki jälleen perusteellisesti suurella nopeudella, voit halutessasi lisätä vaniljasokeria tai vaniljasokeria. Nauti ateriastasi.

Vaniljakastikkeen ainekset:

• 3 munankeltuaista;
• 1-2 dl sokeria (riippuen kuinka makea olet)
• ½ kuppi jauhoja;
• 900 ml. maito;
• 300 grammaa voita.

Keitä maito erillisessä kattilassa.

Vatkaa keltuaiset hyvin, lisää sitten niihin lakkaamatta vatkaamista sokeri ja jauhot. Saata massa homogeeniseen tilaan.

Lisää sitten kuuma maito vähitellen ohuena nauhana tuloksena olevaan massaan. Sekoita huolellisesti, kunnes paakut häviävät, ja laita keskilämmölle.

Kiehua. Lisää voi uudelleen, vatkaa ja jäähdytä. Tarvittaessa voit sekoittaa kaiken uudelleen jäähdytyksen jälkeen. Nauti ateriastasi.

• kananmunat - 4 kpl;
• vehnäjauho - 4 rkl. lusikat;
• maito - 1 l;
• sokeri - 500 g;
• voita - 500 g.

Keittoprosessi:

Jos valmistat kermaa kuvatun reseptin mukaan, käytä siihen vain korkealaatuisia ja ravitsevia tuotteita. Ei levitettä tai margariinia, vaan voita; ei munajauhetta ja maitojauhetta, vaan munia ja luonnonmaitoa.

Riko kananmunat kulhoon ja lisää niihin siivilöity vehnäjauho. Nämä kaksi ainesosaa on sekoitettava tasaiseksi. Näitä komponentteja sekoitettaessa syntyy usein kokkareita, erinomainen ja nopea ratkaisu olisi käyttää erityisiä lisälaitteita veitsellä varustetulle upposekoittimelle.

Kiehauta maito kattilassa ja liuota kaikki kidesokeri siihen.

Kaada muna-jauhoseos makeaan maitoon ohuena nauhana, samalla kun emme lopeta massan sekoittamista.

Keitä kermaa hiljaisimmalla tulella, kunnes se sakenee. Ota sitten kattila pois lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Levitä esipehmennetty voi isoon astiaan, jossa vaivaamme kerman jatkossa, vatkaa vispilällä tai vatkaimella tasaiseksi.

Lisää jäähtynyt kerma voin joukkoon pieninä annoksina ja ala vatkaa koko massaa intensiivisesti vispilällä.

Täällä voit käyttää sekoitinta ja työskennellä hitaalla nopeudella. Sekoita vaniljakastike voin kanssa useassa vaiheessa, mutta älä päinvastoin.

Voitele kakkukerrokset syntyneellä kermalla tai käytä sitä täytteeseen tai sämpyliin. Kerma on hyvä paitsi Napoleonissa, se sopii hyvin hunajan, smetanan ja keksikakkujen kanssa.

Tulet varmasti iloiseksi siitä, että kerman maku on erinomainen!

Jos prosessi ei väsytä sinua ollenkaan, viritä kotitekoisen Napoleonin ruoanlaitto monilla ohuilla kerroksilla. Jaan ehdottomasti kruunureseptini seuraavassa numerossa, tilaa uusien reseptien postituslista vihkosta!

Ranskalaiset väittävät, että jälkiruoan keksi kulinaarinen asiantuntija, joka asui itse Bonaparten hovissa. Hän haaveili tulla paremmaksi kokkiksi. Ja hän meni temppuun: hän osti perinteisen juhlavan ranskalaisen piirakan, leikkasi sen kakkuja pitkin, voiteli sen kermalla hillolla ja kermalla. Ja imarreloidakseen keisariaan hän nimesi jälkiruoan hänen mukaansa. Tietenkin kaikki Bonaparten kannattajat ja hän itse arvostivat herkkua.

Toisen legendan mukaan jälkiruoan kirjoittaja on keisari itse. Väitetään, että vaimo oli kateellinen keisarille kauniin nuoren odottavan naisen vuoksi. Jotta Josephine (joka, pitäisi sanoa, piti kovasti makeisista) pois surullisista ajatuksista, Bonaparte kutsui hänet nauttimaan omasta keksimänsä jälkiruoasta. Ja matkalla hän keksi käytännössä testatun reseptin, tuloksena oli herkullinen kakku, joka nimettiin keksijänsä mukaan.

Venäjällä valmistettiin ensimmäistä kertaa herkku Napoleonin joukkojen karkotuksen muistoksi, ja se tehtiin kolmiomaisten kakkujen muodossa, jotka muistuttavat keisarin hattua.

Tämä on niin mielenkiintoinen ja herkullinen tarina!

Terveisin Anyuta.