Erinevus taimse ja loomse valgu vahel. Loomsed valgud: millised toidud sisaldavad

Tere mu kallid lugejad. Kas tead, et meie halb tunne seotud valgu (polüpeptiidide) puudumisega? Mõelge, kui palju täisväärtuslikku valku saate. Näksime kiirtoitu, kasutame poolfabrikaate. Need toidud sisaldavad palju süsivesikuid, kuid väga vähe valku. See toob kaasa kaalutõusu ja mitmesugused haigused. Tervena püsimiseks vajame polüpeptiide. Vaatame, kus on toodete loetelus taimne ja loomne valk, selle plussid ja miinused.

Valk vastutab õige ainevahetuse, immuunsuse ja lihaste kasvu eest. takistades seega meil taastumast. See aine ei kogune kehas. Seetõttu peame seda regulaarselt koos toiduga saama. Valguallikaks on taimne ja loomne toit. Polüpeptiidid koosnevad aminohapetest. Keha saab sünteesida ebaolulisi asju ja. Taimsete polüpeptiidide ja loomade erinevus seisneb asendamatute aminohapete sisalduses.

Taimsetes valkudes on aminohapete kontsentratsioon madalam ja need imenduvad halvemini.

Kirjutasin sellest lähemalt artiklis koos. Erandiks on soja, kus sisu orgaanilised happed oluliselt kõrgem kui teistes taimse valgu toodetes. Kuid meie riigis seda toodet laialdaselt ei kasutata.

Valkudel, mis sisaldavad köögivilju, teravilja, on loomade ees mitmeid eeliseid. Selline toit praktiliselt ei sisalda rasva. Seetõttu ei saa me köögiviljadest valkude hankimise pärast muretseda ülekaal. Seedetrakt ei saa sellist koormust nagu liha ja piimatoodete seedimisel. See on eriti oluline neile, kellel on probleeme seedesüsteemiga.

Köögiviljad ja teraviljad sisaldavad kiudaineid, millel on soodne mõju seedetraktile. See parandab soolestiku motoorikat, soodustab kehakaalu langust. Enamik polüpeptiide sojas ja kaunviljades. Seda on palju ka pähklites ja seemnetes. Siin on näide valgusisaldusest 100 grammi toidu kohta:

• soja - umbes 40 gr .;
• maapähklid ja päevalilleseemned umbes 26 gr.;
• läätsed 23 gr.;
• herned 22 gr.;
• valged oad - umbes 21 gr.

Maapähklivõid ja -pastat tarbivad paljud sportlased, modellid ja lihtsalt aktiivsed inimesed. Pasta ja või on rikkad mitte ainult polüpeptiidide poolest. Neil on sellised kasulikud vitamiinid, nagu , ja . Nagu ka mikroelemendid: jood, tsink, fosfor, kaltsium. Paljud lastearstid soovitavad lastel maapähklivõid tarbida mitu korda nädalas.

Kas sa armastad soja tofut? Mulle meeldib see juust selle neutraalse maitse poolest. Võite kasutada maitseaineid ja kastet, et anda sellele meeldiv maitse. See on valmistatud sojapiimast. Lisaks kõrgele valgusisaldusele on tofus ka isoflavoonid. Need ühendid vastutavad lihaste nõuetekohase toimimise eest. Samuti suurendavad nad verevoolu, säilitavad vererakkude tervist.

Kumb on parem valida

Toitumisspetsialistid nõustusid, et ideaalset valku pole olemas. Sellest hoolimata peaksid loomse päritoluga polüpeptiidid moodustama vähemalt 50% kõigist valkudest. Arstid jõudsid sellele järeldusele, kuna taimsed valgud imenduvad halvemini. Tänu sellele ei tuhmista köögiviljad ja rohelised näljatunnet. See on erinevus taimede ja loomade polüpeptiidide vahel.

Loomse valgu kasutamisel tuleks eelistada toiduliigid liha, piimatooted. Toidus peab olema ka taimne toit. Teravili, köögiviljad, puuviljad sisaldavad kiudaineid, vitamiine, sooli. Kõik need ained aitavad toodetel hästi imenduda.

Taimsetest polüpeptiididest on eriti kasulikud teraviljad ja kaunviljad. Soja on ainus taimne valk, mis sisaldab peaaegu kõiki asendamatuid aminohappeid. Usun, et mõnest polüpeptiidist ei tasu loobuda teiste kasuks.

Miks on valk kehakaalu langetamiseks oluline

AT viimastel aegadel sai väga populaarseks valgu dieedid. Võib-olla on neist kuulsaim. Mis kasu on siis valkudest?

• loomsed polüpeptiidid küllastavad keha kiiresti, rahuldavad nälga, inimene sööb vähem;
• valk stimuleerib ainevahetust;
• vaatamata kiirele küllastumisele ei hüppa insuliin. Kuna polüpeptiidid tagavad normaalse glükoosisisalduse;
• Lisaks kehakaalu langetamisele võimaldab valk vabaneda süsivesikute sõltuvusest. See on väga kasulik magusaisu kaalu langetamiseks.

Nüüd teate, mis on loomne ja taimne valk. Nagu näete, on võimatu ühemõtteliselt öelda, et üks liik on parem kui teine. Kuigi, nagu näitab praktika, juhivad taimetoitlased rahulikult ainult köögivilju ja puuvilju. Piisav kogus soja: tofu, sojajahu, või, sojapiim katab loomse valgu vajaduse. Kuid kahjuks ei saa kõik soja võtta ilma tervist kahjustamata. Selle toidu suhtes on lihtsalt talumatus. Siin peate juba kuulama oma keha, püüdes saavutada tasakaalu.

Kuid sportlaste jaoks mängib loomne valk tohutut rolli. Ainult ta suudab lihasmassi täielikult säilitada. Vaatamata kõigile soja eelistele on see selles osas siiski vadakuvalgust madalam. Loodan, et minu nõuanded aitavad teil oma toitumist tasakaalustada. Liigume koos edasi tervislik toit. Vaata minu blogi ja. Varsti näeme!

Valk, tuntud ka kui valk (inglise keelest protein) on keeruline orgaaniline ühend, aminohapete ahel, mis on järjestikku ühendatud, keerdunud ümber oma telje ja moodustades kolmemõõtmelise struktuuri. Valk on enamiku kehakudede struktuurne alus. Ta osaleb peaaegu kõigis füsioloogilised protsessid.

Täielikuks toimimiseks peab inimene toiduga saama teatud koguse valku, nimelt 1–1,5 g valku 1 kg kehakaalu kohta. Sellises koguses valku on soovitav saada looduslik toit(vähemalt suurem osa sellest). Valkude tüübid sõltuvad selle allikast. Valgud jagunevad taimset ja loomset päritolu valkudeks. Mis vahe on loomse ja taimse valgu vahel, kaaluge allpool.

Valgu tüübid

Organism saab valku loomsetest saadustest ja taimset päritolu, mis põhjustab valkude jagunemist liikideks.

Nende kahe valgutüübi erinevustest räägime veidi madalamal, selles osas tutvustame kõige väärtuslikumad valguallikad, nii taimset kui loomset päritolu:

1. Loomse valgu allikad: Piim, munad, kodujuust, liha, linnuliha, kala, kariloomade kõrvalsaadused (neerud, südamed, maks jne).
2. Taimsed valguallikad: Kaunviljad, herned, nisu, rukis, kinoa, mõned pähklisordid (, kreeka pähklid).

Kuidas arvutada valguvajadust?

Et täpselt välja selgitada, kui palju valku on stabiilseks kasvuks vaja, tasub kaaluda mitmeid tegureid, mida sageli eiratakse:

1. Netokaal ilma keharasvata. Nii et fantastilised figuurid muutuvad üsna tõelisteks ja vastuvõetavateks. Netokaal arvutatakse valemiga: kogukaal -% keharasva. Ja juba sellest arvutatakse valgu kogutarbimine.
2. ainevahetuse kiirus. Aeglase ainevahetusega inimesed vajavad keskmiselt 30% vähem valgu struktuure kui kiirete ainevahetusprotsessidega inimesed.
3. Valgu aminohappeline koostis. Kui sööte kompleksset valku, arvutage andmed tabelist. Kui aga järgite taimetoitu ja töötate taimsete valkudega, proovige täita täielik aminohapete profiil. Selleks lugege igast aminohappeprofiilist ainult pool sissetulevast valgust.

Tabelis on kajastatud valguvajadus sõltuvalt kehaline aktiivsus:

Tehke kohe reservatsioon, et valgu kasutamine üle 2 g 1 kg kehakaalu kohta nõuab täiendavat veetarbimist - 30 ml valgu grammi kohta.

Mis vahe on taimsetel ja loomsetel valkudel?

Et vastata küsimusele, mis vahe on loomse ja taimse valgu vahel, pöördume tagasi valkude määratluse juurde. Valk koosneb aminohapetest. See on aminohapete järjestus, mis määrab valgu omadused.

Sealiha puhul kirtsutavad paljud fitness-eksperdid vihast nina, soovitades neil see liha oma toidust välja jätta. Ja täiesti asjata! Tailiha sealiha valgusisaldus on 19,4 g valku 100 g toote kohta, madala rasvasisaldusega - ainult 7-9 g Ärgem unustagem, et sealiha on palju lihtsam valida ja küpsetada kui veiseliha.

Liigume edasi veiseliha juurde. Eelistatuim valguallikas on seda tüüpi lihast pärit sisefilee. See sisaldab umbes 19 g valku 100 g toote kohta. Nagu näha, ei midagi fantastilist – aga arvatakse, et veiseliha on eelistatavam valguallikas kui sealiha. Objektiivselt ei vasta see väide tõele.

Ei saa mainimata jätta sellist kvaliteetset valguvormi nagu kalavalk. Punane kala või valge – see pole tegelikult oluline. Merluus (16 g valku 100 g kohta), ahven (18,5 g) või tursk (17,5 g) annavad sama kvaliteediga valku kui (21) või (21,6).

Munad

Ärgem unustagem mainimast munavalge- kergesti seeditav, sisaldab täielikku aminohapete spektrit, mis on rikas hargnenud külgahelaga aminohapete poolest (). Üks kana muna, mahutab olenevalt kategooriast keskmiselt 3-7g valku.

Valguallikad on loetletud ülal, nagu võite arvata, on need loomsed valgud. Nende eripära on praktiliselt täielik puudumine süsivesikuid 100 g toote kohta – teisisõnu, need koosnevad rasvast, veest ja valkudest. Ühest küljest on see pluss neile, kes järgivad kõrge valgu toitumine süsivesikute piiranguga dieedis. Teisest küljest pole keegi tühistanud inimese vajadust kiudainete järele. Vähemalt Venemaa Euroopa osas elavad inimesed vajavad seda. Ja siin tulevad appi taimsed valguallikad, eriti teraviljad.

teraviljad

Tasakaalustusest rääkides sportlik toitumine alati ilmuvad tatar ja kaerahelbed. Ja see pole juhus - esimene sisaldab 12,6 g valku 100 g toote kohta, teine ​​- 11 g ja seal-seal umbes 60 g madala rasvasisaldusega (alla 5 g) süsivesikuid. Ja kuigi nendes teraviljades sisalduv valk on aminohapete koostiselt puudulik, täiendab teravili loomsete valguallikate paralleelsel kasutamisel toitumist suurepäraselt, muutudes kiudainete ja energia allikateks.

Ausalt öeldes teeme märkuse. Teraviljades pole kiudaineid nii palju. Selle parim allikas on kiud toored köögiviljad. Ärge unustage seda tarbimist suured hulgad loomne valk nõuab täiendavate kiudainete allikate kohustuslikku lisamist dieeti.

Iga tüübi eelised ja kahjud

Kummaline on rääkida mis tahes tüüpi valgu kahjust või kasust, kuid mõned nüansid tuleks mainida. Fakt on see, et meie keha on evolutsiooni tulemusena kohanenud ainult teatud valgustruktuuride kasutamisega. Erinevates kogustes tundmatud valguallikad toodavad metaboliite, mis võivad kahjustada või aeglustada arengut ühe või teise astme suunas.

Esiteks puudutab see taimseid valke ja eriti sojatooteid. Sojavalk sisaldab aminohappeid, mille organism muudab fütoöstrogeenideks. Need ühendid põhjustavad tugevusnäitajate kasvu aeglustumist, rasvade ladestumist naissoost tüüp, ja millal pikaajaline kasutamine võib põhjustada günekomastiat.

Märge: teine ​​fütoöstrogeene sisaldav toode on õllepärm, mida kõrge valgusisalduse tõttu kasutavad mõnikord ka sportlased.

Kuid see ei tähenda, et te ei peaks taimseid valke sööma – piisab, kui valida õiged allikad ja piirata kogutarbimist 15-20%-ni koguvalgust.

Loomsete valkude puhul pole kahjuks samuti kõik korras. Punases lihas sisalduva valgu struktuuris on D-karnitiin ja teised transportaminohapped. Kui nad sisenevad kehasse koos rasvkudedega, eraldavad nad kahjulikke ja hea kolesterool. Esimene metaboliseerub kiiresti kolesterooli naastud mis on tervisele äärmiselt kahjulikud veresooned. Sellised ladestused on eriti ohtlikud üle 35-aastastele sportlastele.

Järeldus

Täielikuks valgusünteesiks vajame täielikku aminohapete spektrit. Saame seda loomsetest valguallikatest või vaheldumisi erinevate taimsete valguallikate vahel. Millise tee valite, on teie otsustada. Õige valgutarbimise tulemuseks on terve jume, tugevad küüned, terve nahk ja juuksed, madal keharasva protsent, hea tervis. Ole oma toitumise eest vastutustundlik! Ole tervislik!

Taimetoitlased ja lihasööjad on inimesed, kes ei mõista üksteist kunagi. Ja vaidlustes tarbitavate toodete kasulikkuse ja kahju üle on nad valmis jõudma meditsiini kõige tumedamatesse sügavustesse. Kuid valik ainult ühe kasuks - taimne või loomne - ei ole alati ilmne ega ole kaugeltki nii kahjutu, kui see võib tunduda.

Mis on valk

Valk (valk) on väga keeruline orgaaniline ühend, mis on osa rakust ja mängib olulist rolli selle elus. Kreeka keelest tõlgituna tähendab "kõige olulisem" või "esimene". Ja juba nimest näete selle tähendust.

Valk osaleb absoluutselt kõigis kehas toimuvates protsessides. Pealegi on see peamine ehitusmaterjal kõigi elusolendite kehade jaoks.

Valgud moodustavad üle poole massist (v.a vesi). Valkude süntees ja lõhustamine on protsess, mis tagab organismi elutegevuse. Organismi tervise ja normaalse toimimise tagab tasakaal valkude sünteesi ja lagunemise vahel.

Selleks, et lagunemine ei võidaks sünteesi üle, on vaja kehale varustada piisavas koguses erinevaid valke.

Valgu puudumine toidus võib põhjustada:

• pidev väsimus ja apaatia
• vähenenud tähelepanu
• kaalukaotus
• aeglane ainevahetus - kaalutõus
• hormonaalsed häired
• soolefunktsiooni halvenemine
• vähenenud immuunsus
• isegi väiksemate haavade pikaajaline paranemine
• küünte, juuste ja naha kahjustused
• üldise heaolu halvenemine
• varajane vananemine
• lihasmassi kaotus

Liiga palju valku põhjustab:

• neerude talitlushäired
• lämmastiku metabolismi häire
• käärimis- ja mädanemisprotsessid soolestikus

Liigse valguga aitab võidelda lihtsa kehaline aktiivsus. Igasugune sport või töö aitab valku kulutada.

Puudujäägi korral on varude täiendamine palju keerulisem. Vähemalt sellepärast, et enne välised ilmingud see tuleb alles siis, kui see on juba märkimisväärne.

See kõik on seotud aminohapetega

Valk sisaldab 20 aminohapet, millest 11 toodab keha ise. Kuid 9 aminohapet on asendamatud - see tähendab, et nende kehasse sisenemine tuleb tagada toiduga.

Ainult ühe aminohappe puudumine võib valkude sünteesi aeglustada. Seejärel hakkab keha oma kudedest valku ekstraheerima, püüdes pakkuda elutähtsat tööd. olulised elundid- südamed ja . Sel ajal hakkavad kõik teised elundid kogema selle puudumist.

Loe ka:

Milliseid keha kõvenemise reegleid tuleb järgida, et mitte kahjustada oma tervist

Esiteks võtab keha valku lihastest, kuna motoorset funktsiooni peab ta üheks kõige ebaolulisemaks. Seetõttu on esimene sümptom, mis valgupuuduse korral ilmneb, lihasnõrkus, lihaste “värinad”, käte või sõrmede värinad.

Mis vahe on taimsetel ja loomsetel valkudel

Valkude tarbimine

Keskmise täiskasvanu päevane valgukogus on 1,5 g 1 kg kehakaalu kohta päevas. Laste puhul on see määr veidi kõrgem – 2 g 1 kg kaalu kohta. Selle põhjuseks on suurenenud füüsiline aktiivsus.

Sel juhul saab täiskasvanu normi suurendada:

• külmal aastaajal
• hüpotermia korral
• raske füüsilise töö ajal
• treeneri soovitusel sporditreeningu ajal
• rasedad naised alates 4. raseduskuust - norm on 2 g 1 kg kehakaalu kohta
• imetavad emad - sama määr kui raseduse ajal

Ideaalne kombinatsioon päevaraha valk - 1/3 loomseid valke, 2/3 taimseid valke.

Kas peaksin loomsetest valkudest täielikult loobuma?

See on teema, millest on juba palju koopiaid katki tehtud. Ja palju muud läheb katki. Taimetoitlased vaidlevad lihasööjatega. Teadlased vaidlevad toitumisspetsialistidega. Toitumisspetsialistid ja teadlased vaidlevad omavahel. Siiski on tõde kuskil väljas.

Parim variant on. Veendunud taimetoitlastel soovitavad nad kaaluda võimalust, milles kana munad ja piimatooted.

Kui loobute täielikult loomsetest valkudest, peate oluliselt suurendama taimse valgu kogust.

Rasedatele ja imetavatele naistele, samuti inimestele, kes tegelevad raske füüsiline töö, loomse valgu täielik tagasilükkamine pole mitte ainult sobimatu, vaid ka tervisele ohtlik.

Loe ka:

Mida peaks suutma 2 kuu vanune beebi millist režiimi ta vajab

Mis lihal viga on?

Palju on räägitud teatud "surma koodist", mis sisaldub liharakkudes. Ütleme, et loom näeb oma surma ette, kardab ja see salvestatakse geneetilisse mällu. Inimene, kes sööb liha, saab ka selle "surma koodi", vananeb kiiresti ja sureb. Kui eemaldume fantaasiatest ja räägime rangelt sellest meditsiinilised faktid liha ise on kahjutu. Liigne liha tarbimine on kahjulik. Ja kahjulik väärkasutamine ja valel ajal.

Mõned müüdid ja nende ümberlükkamine:

• Liha põhjustab palju haigusi. Liha tuleb hästi küpsetada. Toores või poolvalmis liha, samuti verega praed on võimalikud ainult siis, kui see on teie looma liha. Olete kindel söötmise ja hoolduse kvaliteedis ning seega ka liha kvaliteedis.
• Lihas on palju kolesterooli. Parem on süüa liha hommikul. Äärmuslikel juhtudel - kuni 16 tundi. Siis jääb selle seedimiseks piisavalt aega.
• Liha on liiga "raske toit". Liha ja köögiviljade kombinatsioon. Võite võtta eeskuju hiinlastest. Nende köögis kombineeritakse liha alati köögiviljade, puuviljade või pähklitega. Ilmselt seetõttu on neil tunnustatud kiireim ainevahetus maailmas.
• Liha on maksale kahjulik. Praetud liha võib asendada küpsetatud, suitsutatud või keedetud lihaga. See on palju tervislikum ja sama maitsev.
• Punane liha soodustab arengut. Punast liha võib süüa harvemini ning eelistada valget liha ja linnuliha.

Nende lihtsate reeglite järgi ei ole enam nii lihtne rääkida liha ühemõttelistest ohtudest.

Loomse valguga toodete loetelu

Lihatooted on tarbijale traditsiooniliselt tuttavad. Kuid tasub meeles pidada kurba nalja, et nüüd võib vorsti sisse süüa suurepärane postitus. Seetõttu on vaieldav küsimus, kas vorstidest, vorstidest ja muudest sedalaadi toodetest tasub valku otsida. Võib-olla tasub pöörata tähelepanu traditsioonilisele lihale ja valida selle töötlemise viis ise.

Lihatooted valgusisaldusega 100 g kohta:

• vasikaliha: dieettailiha, suurepärane - 19,7 g
• sink - 22,6 g
• küülikuliha: samad eelised kui vasikalihal - 21,1 g
• veiseliha sõltuvalt rasvasisaldusest - 18-20 g
• lambaliha sõltuvalt rasvasisaldusest - 15-20 g
• veise rups (kopsud, süda, maks, keel, neerud) - 14-18 g
• sealiha rups - 14-19 g
• sealiha sõltuvalt rasvasisaldusest - 12-14 g
• arstivorst - 12,8 g
• amatöörvorst - 12,2 g
• poolsuitsuvorst - 16,5 g
• veiseliha hautis - 16 g
• sealiha hautis - 15 g

Meile kerkib palju küsimusi loomsete ja taimsete valkude kohta. Ja küsimused näevad välja sellised:

1. Ma tahan loobuda lihast ja loomsetest saadustest, kuid ma ei tea, kuidas loomset valku asendada?
2. Olen sportlane ja käin jõusaalis. Kust saada lihaste jaoks valku, kui mitte lihast või munast?
3. Kas teadsite, et kehv tervis on seotud valkude ja aminohapete puudumise või puudumisega organismis?
4. Kutt, kas sa tead, et asendamatuid aminohappeid, mida inimene ise ei sünteesi, saab ainult loomsetest saadustest?

Me ei loetle terve tonni muid küsimusi, arvame, et olemus on kõigile selge. Inimesed on harjunud arusaamaga, et kvaliteetvalk on loomne valk. Kõik need avaldused on kestnud aastakümneid ja me oleme selles jätkuvalt veendunud. Nii nagu juba sajand oleme olnud veendunud piima kasulikkuses, nii muuseas piima kohta saab huvi korral täpsemalt uurida.

Mis on valk?

Me lööme sõna "valk" sisse otsingumootor ja saame järgmine tulemus Wikipediast:

Valgud on loomade ja inimeste toitumise oluline osa, kuna kõiki vajalikke aminohappeid ei saa nende kehas sünteesida ja osa tuleb varustada valgurikka toiduga.

Peamised allikad: liha, linnuliha, kala, piim, pähklid, kaunviljad, teravili; vähemal määral: köögiviljad, puuviljad, marjad ja seened.

Seedimise käigus lõhustavad ensüümid sissevõetud valgud aminohapeteks, mida kasutatakse organismi enda valkude biosünteesiks või lagundatakse edasi energia saamiseks.

Mis on esimene asi, mis teile sellest määratlusest silma jääb?

On asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid. Ainus erinevus on see, et asendatavaid saab meie keha sünteesida, asendamatuid aga mitte. Seega, asendamatu, tuleb sisse võtta koos toiduga. Täiskasvanud organismi jaoks peaks selliseid asendamatuid aminohappeid olema 8. Allpool analüüsime neid eraldi. Valke, mis sisaldavad kõiki neid 8 hapet, nimetatakse uhkusega täielikuks. Kuni 20. sajandi lõpuni valitses arvamus, et täisväärtuslike valkude allikaks võivad olla ainult loomset päritolu toiduained. OKEI!

Veel aminohapete kohta

Taimsed ja loomsed valgud teevad tõesti väga head tööd. olulised omadused– need toimivad organismis ensüümide, hormoonide, kudede ja transpordimolekulidena. Tänu kõigile neile funktsioonidele oleme olemas. Võime öelda, et tegelikult koosneme valkudest. Valgud koosnevad omakorda tuhandetest aminohapetest. Nende varud meie kehas ammenduvad pidevalt ja need tuleb asendada uutega – sealhulgas toiduga. See juhtub nii: kui me sööme, lagundatakse toidust saadav valk üksikuteks aminohapeteks ja varustab seega keha uute “ehituskividega”, mis asendavad juba hävinud.

Tegelikult on 22 tüüpi aminohappeid (kuigi Wikipedia mainib ainult 20), mis osalevad inimese valkude sünteesis. Neist 8 on asendamatud. Nii et definitsiooni järgi on lihal kõik vajalikud aminohapped, mis loob selle ümber unikaalsuse aura ning paneb sõnade “valk” ja “liha” vahele võrdusmärgi.

Hurraa, hüüasid lihasõbrad närviliselt ja kergendatult. Lõpuks on vähemalt üks vegan tunnistanud… Ärge kiirustage, mu lihasööjad vennad. Taimedel on ka aminohapped, kuid mitte kõik korraga. Oletame, et metsikul riisil puudub 2 aminohapet. Teises taimses tootes on need 2 aminohapet olemas, kuid teisi pole. Aga vaatame – kas see on tõesti oluline?

Arvatakse, et kõik asendamatud aminohapped peavad olema inimese igapäevases toidus ja seetõttu tuleks liha tarbida iga päev. Vahepeal on uuringud juba ammu näidanud, et see pole nii – kogu seda aminohapete komplekti pole vaja iga päev süüa. Keha on ju ime ja tal on oma aminohapete varu. See on hämmastav! See kinnitab veel kord, et meie keha on loodud ideaalseks, see on iseenda tervendaja))). Selleks peate lihtsalt laskma tal oma tööd teha ilma sekkumiseta, seda ummistamata.

Liha on parim valguallikas

Mis puutub liha, siis aminohapete seisukohalt on see tõesti palju tõhusam kui taimne toit, ma ei vaidle sellele vastu, aga siin on ka asja teine ​​pool. Need samad lihast saadavad aminohapped lagunevad väga halvasti ja muutuvad tegelikult inimese jaoks ebakvaliteetseks ehitusmaterjaliks. Selle tulemusena ütleb keha üles ja algavad terviseprobleemid. Olen liha juba mitmes blogi artiklis maininud. Võite näiteks õppida.

Kõike raskendab asjaolu, et me ei söö liha toorelt ja kuumtöötlemine denatureerib valgud. See tähendab, et nende molekulaarstruktuur muutub ja inimese seedeensüümid ei suuda seda valku enam täielikult aminohapeteks lagundada. Mittetäielikult lõhenenud valku tajub keha kui "kutsumata külalist", mis tuleb võimalikult kiiresti utiliseerida!

See tähendab, et valk sobib kehale ainult siis, kui see on kvalitatiivselt jagatud üksikuteks aminohapeteks. Seda just pakuvad värsked taimsed toidud – juurviljad, puuviljad, ürdid, pähklid.

Taimse valgu müütide ümberlükkamine

Järgmist tulemust kokku võttes ütlen, et parim valk on ikkagi taimne. Sa ütled: "Hei, oh-o-op. Lõppude lõpuks, sa ütlesid seda taimne toit inimesele eluliselt olulisi asendamatuid aminohappeid pole olemas. Kuidas sellega toime tulla?

Iga taimetoitlase rõõmuks on müüt, et asendamatuid aminohappeid leidub ainult loomsetes toodetes.

Valk (valk) on keha struktuurne komponent, millest moodustuvad selle elundid ja koed. Valku on vaja rakkude ja kudede kahjustuste asendamiseks või parandamiseks. Valkude puudumine toidus ei mõjuta aeglaselt inimese välimust (juuksed ja küüned kaotavad sära, nahk halveneb), hävib. lihasesse sest keha kasutab "parandamiseks" oma rakke.

Valgud on lastele äärmiselt vajalikud, sest sel perioodil laotakse keha vundament – ​​luud ja lihased. Sportlane, kelle eesmärk on tõsta kehakaalu, läheb üle valgutoitumisele. Igas kehakaalu langetamise dieedis, eriti pikas, tuleks piirata süsivesikute tarbimist, kuid see peab sisaldama valke ja taimsed rasvad. Pärast operatsiooni on patsiendi esimene toit kanapuljong ja keedetud kanafilee ja see on puhas valk. Valk on asendamatu ja oluline iga dieedi puhul ja igas vanuses.

Valkude funktsioonid

Et näha valkude tähtsust toitumises, kaaluge peamist selle komponendi funktsioone inimese kehas:

• Kodu - Ehitus: rakkude kasv, asendamine ja parandamine.
• katalüütiline: ensüümid kiirendavad biokeemilisi ainevahetusprotsesse.
• Transport: teatud ainete kandjad, näiteks globiin veres kannab hemoglobiin hapnikku.
• geneetiline: kromosoomid, mis kannavad teavet.
• Kokkutõmbuv: müosiin, kontraktiilsete lihaskiudude valk.
• Kaitsev: immunoglobuliinid desinfitseerivad võõrkehasid.
• Homöostaatiline- vee ja pH tasakaalu säilitamine.
• Energia- (nagu rasvade puhul), kuid see on kahjumlik ja isegi kahjulik energia, kuna valgud sünteesivad kusihapet, mille liig ähvardab podagra või urolitiaasiga.

Oluline teada: vanusega põhifunktsioon muutub energiaks, kuna ehituse valkude vajadus väheneb. Seetõttu on mõistlik dieedis vähendada. Kuid tegelikkuses valgu tarbimine ei vähene. Kehas kuhjuvad kangekaelsed ainevahetusproduktid – kreatiniin ja kusihappe mis viib vananemiseni.

Valgu allikad

Valgurikkad toidud on dieedis hädavajalikud ja neid ei saa millegagi asendada. Inimkeha koosneb 25% ulatuses valguühenditest, kuid organismi valguvaru on tühine. Lisaks on 20 aluselisest aminohappest, millest valk koosneb, Inimkeha toodetakse ainult 12 - need on asendamatud aminohapped. Ülejäänud, mida nimetatakse asendamatuteks aminohapeteks, tuleb sisse võtta koos toiduga. Olulisemad neist on: valiin, lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, treoniin, metioniin, trüptofaan, fenüülalaniin.

Valke leidub loomsetes ja taimsetes toodetes. Valgu hulk toidus määrab selle bioloogilise väärtuse ja seeduvuse. Kui valgud ei sisalda asendamatute aminohapete kompleksi või on neid ebapiisavas koguses, klassifitseeritakse need defektseteks. Need on taimsed valgud (teravili ja kaunviljad, pähklid ja seemned, kartul ja teised). Valgud loetakse terviklikuks, kui need sisaldavad kõiki olulisi happeid. Täisväärtuslike hulka kuuluvad loomse päritoluga tooted, valk ja kaerahelbed on neile lähedased. Kala ja linnuliha valguühendid omastavad inimkeha kõige paremini. Loomsed valgud tõstavad vere kolesteroolitaset, mis on kahjulik. Seetõttu kasutage erineva päritoluga valke.

Toiduvalgud jagunevad 4 klassi.

• Esimene klass- toitumisspetsiifilisusega valgud, mis on võimelised positiivselt muutma pilti aminohapetest organismis. Sisaldavad nende kanamune, piima.
• Teine klass- kõrge bioloogilise väärtusega ja rikkaliku asendamatute aminohapete komplektiga valgud. Sisaldub lihas ja kalas, sojas.
• Kolmas klass- vähendatud bioloogilise väärtusega valgud; need sisaldavad teravilja.
• neljas klass- toiteväärtuseta valgud, milles puuduvad asendamatud aminohapped (želatiin).

Valkude liigse ja puudumise tagajärjed

Liigne valk väljendub mitmetes negatiivsetes tagajärgedes.

• Töö ja neerud halvenevad. Need elundid ei suuda kõrge sisaldus sissetulevad aminohapped, valguainete ainevahetusproduktid. Soolestikus intensiivistuvad mädanemisprotsessid.
• Närvisüsteem on üle erutatud.
• Ilmub hüpovitaminoos.
• Rasvumine areneb.
• Ilmub podagra.

Väga ohtlik on ka valgupuudus, eriti imikutoidu puhul. Lastel areneb alatoitluse või madala kalorsusega toidu taustal düstroofia, mille käigus on häiritud luustiku moodustumise ja vereloome protsessid. Kasv ja vaimne areng on pärsitud, kehakaal väheneb, nahaalune rasvavolt hõreneb, lihased nõrgenevad, immuunkaitse väheneb, hormonaalne, vitamiinide ja rasvade ainevahetus on häiritud.

Täiskasvanute organismis tekib valgupuudus taimetoidul või pikaajalisel paastumisel (reeglina on see iseravimine) või enda valitud kehakaalu langetamise dieetidega. Valkude puudumist saab täita preparaatidega, mis sisaldavad komplekti asendamatuid ja mitteasendatavaid aminohappeid.. Vabas vormis aminohappelisandid (valged kristallid) vabanevad otse vereringesse. Kõige paremini ühilduvad preparaadid aminohapete L-vormiga, mis on kõige paremini kooskõlas inimkeha biokeemiaga.

Mis vahe on taimsetel ja loomsetel valkudel

Esimene erinevus on valgu päritolu. Taimsed valgud tekivad taimedes, loomsed valgud sisaldavad loomseid saadusi (kodujuust, munad, igat liiki liha ja rups, kala).

Teine erinevus on valgu biokeemiline koostis. Loomsed valgud sisaldavad kõiki aminohappeid, sealhulgas asendamatuid, neid, mis Inimkeha ise ei tooda. Taimne valk ei sisalda kõiki asendamatuid aminohappeid, mistõttu ei suuda see organismi vajadust nende järele täielikult rahuldada. See on peamine argument taimetoitluse vastu.

Taimetoitlastel sageli esinevad haigused on: peavalu, mao- ja sooltehäired või talitlushäired südame-veresoonkonna süsteem, nagu paljud usuvad, on ainult toitumise tulemus taimsed tooted. See on osaliselt tõsi, mitte kõik algajad taimetoitlased ei tea, kuidas dieeti õigesti koostada, et kõik vajalikud valgud kätte saada. Kuid selline võimalus on olemas.

Taimset toitu õiges vahekorras ja erinevates kombinatsioonides süües saad piisav kasulikku valku ja isegi rohkem ning seega aminohappeid, kui ainult loomsete saadustega. Idamaade elanikud hindavad sojat, asendades selle liha, kodujuustu, juustuga. Tulemuseks on madal rasvunud inimeste protsent ja suur saja-aastaste inimeste protsent.

Valkude kasutamise peamised reeglid (video)

Valgud peaksid sisaldama iga toidukorda: põhitoidukordades kuni 30%. päevaraha, suupistetes - 5%. Sellises vahekorras fraktsionaalne valguline toitumine säilitab täiskõhutunde kogu päeva. Väike kogus valku imendub paremini.

Taimsete ja loomsete valkude kombinatsioon optimeerib toidu aminohapete koostist. Need, kes peavad taimseid valke kasutuks, eksivad, tuginedes aminohapete tasakaalule täisloomsetes valkudes. Oluline on mitte ainult asendamatute hapete sisaldus, vaid ka nende protsent. Mõnedes loomsetes valkudes ei piisa aminohapetest ja neid võib täiendada taimsete omadega. Ideaalsete kombinatsioonide näited: tatar lihaga, piimaga.

Valmistage valgurikkad toidud korralikult ette. Madalal temperatuuril (mida kauem, seda parem) küpsetatuna on loomsed valgud kergemini seeditavad ja imenduvad kiiremini. Toitumisspetsialistid soovitavad inimestele keedetud või küpsetatud roogasid. Taimne valk seeditakse raskesti, seetõttu on parem tooteid eeltöödelda ja pikka aega kuumtöötlus(näiteks leota ube mitu tundi, kurna vesi ja seejärel keeda). See ettevalmistus aitab kiire seedimine toit ja valkude kerge seedimine.