Suka para sa sushi. Ano ang maaaring palitan ng suka ng bigas para sa sushi

suka ng bigas sa pagluluto - mula sa sushi hanggang sa mga salad at sopas

Ang suka ay naging isang kailangang-kailangan na sangkap sa pagluluto, madalas itong ginagamit ng mga maybahay, kahit na hindi pinaghihinalaan na mayroong maraming mga uri ng produkto: mansanas, alak, malt, balsamic at kahit kanin - iyon ang pag-uusapan natin ngayon. Paano ito naiiba sa kanyang "mga kapatid", kailan ito lumitaw at ano ang maaaring lutuin dito?

Kasaysayan at heograpiya ng produkto

Ang suka ng bigas ay lumitaw sa China higit sa dalawang libong taon na ang nakalilipas, at sa Japan noong ika-3-4 na siglo BC. Ito ang pinakaunang pagbanggit sa kanya. Ang proseso ng paggawa nito ay masyadong mahaba at matrabaho, kaya ang produkto ay medyo mahal at tanging ang mataas na strata ng lipunan, mga taong may pribilehiyo, ang maaaring gumamit nito. Mula lamang sa ika-16 na siglo ay naging available ito sa pangkalahatang publiko.

Ang suka ay ginamit bilang pampalasa para sa bigas sa paghahanda ng sushi. Ang punto ay ang hilaw na isda ay hinahalo sa asin at bigas sa proseso ng pagluluto. Ang isang reaksyon ay nangyayari at ang bigas ay nagsimulang maglabas ng lactic acid. Ang acid ay gumaganap ng papel ng isang pang-imbak para sa isda, nagbibigay ito ng "asim" at nagpapalawak ng buhay ng istante nito. Ngunit ang buong proseso ay maaaring tumagal ng hanggang isang buwan. Ang suka ng bigas ay nagbibigay-daan sa iyo na huwag mag-aksaya ng oras sa mahabang pagbuburo, gawing mabilis ang pagluluto ng sushi at hindi nakompromiso ang kalidad ng ulam.

Ang produkto ay nakuha mula sa iba't ibang mga varieties sa pamamagitan ng mahabang pagbuburo. Paano at kailan unang natutong gumawa ng suka mula sa bigas ang mga tao ay nanatiling isang misteryo, ngunit ang lahat ng mga bakas ay humahantong sa Asya. Siyanga pala, ang mga bansa sa rehiyong ito ay nangunguna pa rin sa produksyon at supply ng hindi mabibiling sangkap na ito sa lahat ng kontinente.

Mga species at varieties

Ngayon mayroong tatlong uri ng produktong ito: puti, itim, pula.

1) Itim in demand sa Chinese cuisine. Ito ay ginawa mula sa pinaghalong long grain rice at ilang malagkit na varieties. Pagkatapos ay idinagdag ang mga cereal sa nagresultang timpla: barley, rice husks, trigo. Ang pinagsamang timpla ay sumasailalim sa dobleng pagbuburo, bukod dito, ang proseso ay umaabot ng halos anim na buwan. Ngunit sa huli, ipinanganak ang isang puspos, makapal na produkto marangal na madilim na lilim.

2) Upang makuha pula iba't-ibang, ordinaryong bigas ay halo-halong may espesyal na pulang lebadura, pagkatapos nito ang timpla ay nagsisimulang mag-ferment.

3) Puti ang mga species ay nakuha mula sa glutinous white variety nang walang anumang additives o iba pang sangkap.

Sa madaling sabi, ang proseso ng pagbuburo at ang pagsilang ng suka ay ganito: ang bigas ay ibinabad sa tubig para sa isang tiyak na oras, pagkatapos ay ang likido ay pinatuyo at inilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, ang asukal ay idinagdag sa likido, pinainit, idinagdag ang lebadura at iniwan upang mag-ferment sa isang mainit na lugar. Ang komposisyon ay pana-panahong hinalo, at kapag ang mga bula ay tumigil sa pagbuo, ito ay sinala, sinala, pinakuluan, at ang tapos na produkto ay ibinuhos sa mga lalagyan.

Mga kapaki-pakinabang na tampok

May numero ang suka ng bigas kapaki-pakinabang na mga katangian at mga ari-arian, at itinuturing ito ng mga Tsino na pinakamahalagang produkto (kabilang ang bilang isang gamot). Naglalaman ito ng mga amino acid na mahalaga para sa pagbabagong-buhay ng cell, paggawa ng enerhiya at normalisasyon. metabolic proseso. Naglalaman din ito ng madaling natutunaw na mga anyo ng calcium, dahil sa kung saan ito ay nagpapagaling ng mga buto at kasukasuan. May in tama na potasa, ay nagbibigay-daan sa iyo upang umayos balanse ng tubig-asin sa katawan, mayaman sa posporus.

Hindi tulad ng mga "kapatid" nito, hindi ito mapanganib para sa gastric mucosa, kaya maaari itong magamit para sa mga ulser at gastritis. Pinapabuti nito ang panunaw, kaya naman kasama ito sa karamihan ng mga diyeta para sa Wastong Nutrisyon. Kinumpirma ng mga doktor ang pagkakaroon ng higit sa 20 kapaki-pakinabang na mga amino acid sa komposisyon nito, na nag-aalis ng mga lason, hinaharangan ang pagkilos ng mga libreng radikal (mga produktong metaboliko sa katawan), at sa gayon ay nagpapahaba ng kabataan.

Ang suka ng bigas ay nagpapaginhawa sa katawan ng kolesterol at, sa regular na paggamit, ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang mga daluyan ng dugo sa mahusay na kondisyon.

Ang produkto ay halos walang mga pagbabawal sa paggamit. Ang pagkonsumo nito ay maaari lamang limitahan ng mga pasyente diabetes at mga taong may malubhang allergy. Ang tanging bagay na dapat bigyang pansin ay ang tagagawa. Ang kalidad ng teknolohiya ng produksyon ng produkto ay nakasalalay sa pagiging kapaki-pakinabang at panlasa nito.

Mga katangian ng panlasa

Ang suka ng bigas, tulad ng "mga kapatid" nito, ay may maasim na lasa at isang katangian na matalim na aroma. Ang lasa ng produkto ay nag-iiba depende sa uri ng suka:

Ang itim ay may masaganang lasa at aroma. Ang mga tala ng lasa mula sa iba't ibang mga tagagawa ay maaaring mag-iba mula sa matamis hanggang sa malakas.
Ang pula ay may maasim-matamis na lasa, ito ay puno ng mga fruity note at nakalulugod sa isang kaaya-ayang liwanag na aroma.
Ang puting hitsura ay kinikilala bilang ang pinakamalambot at pinaka-pinong. Ito ay mas malambot kaysa sa French wine.

Maaaring baguhin ng matagal o hindi tamang pag-iimbak ang lasa ng produkto, kaya mahigpit na sundin ang mga tagubilin ng gumawa.

Application sa pagluluto

Ang suka ng bigas ay malawakang ginagamit sa pagluluto. Mula sa isang pampalasa para sa sushi, ito ay naging isang maraming nalalaman na katulong sa kusina. Ito ay idinagdag sa mga salad, sarsa, adobo na isda at karne, ilagay sa mga pastry. Ngunit ang isang tiyak na uri ng suka ay angkop para sa bawat ulam:

Idinagdag ang itim sa mga nilaga, at isinasawsaw ang karne dito. Matagumpay nitong pinapalitan ang balsamic vinegar dahil sa kapal at marangyang mabangong palumpon.

Ang pula ay idinagdag sa mga sarsa, sopas, noodles. Tamang-tama ito sa mga pagkaing-dagat.

Ang puti ay idinagdag sa malalim na taba, kung saan ang seafood ay pinirito. Sa Asya, ang puting suka ay ginagamit upang mag-marinate ng isda at magbihis ng mga salad at sarsa; ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa sunomono salad dressing. At, siyempre, mayroon siyang pangunahing papel sa paghahanda ng sushi, roll at sashimi.

Ang suka ng bigas ay isang lubhang kapaki-pakinabang at maraming nalalaman na produkto!

Ang suka ng bigas ay unang ginawa mahigit dalawang libong taon na ang nakalilipas sa China. Noong ika-3-4 na siglo BC, lumitaw ito sa Japan, mula sa kung saan nagsimula itong kumalat sa ibang mga bansa sa mundo. Ginamit ito bilang pampalasa ng bigas at napakamahal, kaya ito ay magagamit lamang sa mga maharlika. Mula noong ika-16 na siglo, nagsimulang kumalat ang sarsa sa masa.

Sa Japan, ang kasaysayan nito ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa sushi. Ayon sa mga tradisyon, ang mga ito ay inihanda tulad ng sumusunod: ang mga isda ay pinutol, binuburan ng asin at hinaluan ng kanin. Sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme, ang cereal ay naglalabas ng lactic acid. Iningatan niya ang buong masa, binigyan ito ng maasim na lasa at pinahintulutang maimbak ang sushi nang hanggang isang taon.

Ang sarsa ng bigas ay may mas banayad na lasa kaysa sa iba pang uri ng suka. Ang katanyagan nito ay dahil hindi lamang sa banayad na lasa nito, kundi pati na rin sa mga katangian ng antibacterial nito.

recipe ng suka ng bigas

Ang paggawa nito sa iyong sarili ay hindi madali, gayunpaman, ang resulta ay magpapasaya kahit na ang mga gourmets. Ang lasa ng homemade sauce ay halos perpektong inuulit ang lasa ng orihinal.

Mga sangkap:

• puting bilog na bigas,
• lebadura,
• asukal,
• puti ng itlog.

Nagluluto:

1. Una kailangan mong ibabad ang bigas sa isang selyadong lalagyan sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay palamigin nang magdamag.
2. Sa umaga, pilitin ang lahat sa pamamagitan ng cheesecloth, ngunit huwag pisilin.
3. Para sa 250 ML ng tubig ng bigas, magdagdag ng 0.5 tasa ng asukal, pukawin ito nang lubusan hanggang sa matunaw.
4. Susunod, pakuluan ang pinaghalong para sa 20 minuto sa isang paliguan ng tubig. Palamig at ibuhos sa isang garapon.
5. Magdagdag ng isang quarter na kutsara ng lebadura bawat litro ng likido. Iwanan ang pinaghalong mag-ferment sa loob ng 4-6 na araw.
6. Kapag ang mga bula ay ganap na nawala, ibuhos ang pinaghalong sa isang bagong malinis na garapon at hayaan itong magluto ng isa pang buwan.
7. Matapos ang pag-expire ng panahon, ang timpla ay dapat na salain muli at pakuluan bago ibuhos sa mga sisidlan. Bago pakuluan, maaaring idagdag ang binugbog na puti ng itlog upang maalis ang labo.
8. Salain at bote.

Paano palitan ang suka ng bigas

• Para sa 4 na kutsarang suka ng ubas, kumuha ng isang kutsarita ng asin at tatlong kutsarita ng asukal. Ilagay sa apoy at lutuin hanggang matunaw ang asukal. Ang halo ay hindi dapat kumulo. Huminahon.
• Paghaluin ang isang kutsarang apple cider vinegar na may isang kutsarita ng asukal, kalahating kutsarita ng asin at 1.5 kutsara mainit na tubig. Hintaying matunaw ang asin at asukal. Pagkatapos ay maaari mong idagdag ang timpla sa bigas.
• Paghaluin ang 50 ml ng 6% ordinaryong suka, 50 ml ng toyo, 20 g ng asukal hanggang sa ganap na matunaw ang huli. Sa halip na karaniwan, maaari kang gumamit ng isang puting alak o analogue ng mansanas.
• Pigain ang katas ng lemon at magdagdag ng kaunting asukal dito.

Ang ilang mga tao ay may mga alalahanin na ang mga alternatibong recipe ay maaaring masira ang lasa ng handa na sushi. Kung hindi mo malalampasan ito sa dami ng asukal at asin, kung gayon ang pagkakaiba ay hindi mapapansin.

Gumagawa ng sushi

Upang maghanda ng sushi na may suka ng bigas, sundin ang mga patakaran:

1. Una, inilalagay ang mainit na bigas sa isang mangkok na gawa sa kahoy at ibinuhos ng sarsa.
2. Pagkatapos ay ihalo sa isang kahoy na spatula, dahan-dahang ilipat ang mga tuktok na layer pababa at vice versa. Ang pamamaraang ito tumutulong na ibabad nang mabuti ang masa at palamig ito.
3. Kapag ang bigas ay ganap na lumamig, maaari kang magluto ng mga rolyo at sushi.

Good luck sa iyong mga eksperimento at tamasahin ang iyong pagkain!

Ang isa sa mga pambansang pagkain ng Hapon ay ang sushi, na kinakain sa loob ng maraming siglo. Ngayon sila ay nagiging mas at mas popular sa Kanluran. Ito masarap na ulam naglalaman ng napakakaunting mga calorie, medyo mayaman sa mga bitamina, protina at carbohydrates. Ang sushi ay ginawa mula sa iba't ibang uri toppings, gupitin sa maliliit na piraso at ihain, magandang inilatag sa isang plato. Ang pangalang "sushi" mismo ay nagmula sa mga salitang "SU" - "suka", "SHI" - "kamay".

Ang pangunahing sangkap ng sushi at mga derivatives nito ay espesyal na bigas. Ang pagpili ng mga toppings ay napakalaki at hindi limitado sa isda. Ngunit ito ay suka para sa sushi ( sushi-su, su, sushinomoto) ay walang alinlangan na itinuturing na pinakamahalagang pampalasa sa paghahanda ng ulam na ito. ay isang mahalagang karagdagan sa lahat ng Asian cuisine. Ginagamit ito hindi lamang para sa sushi, kundi pati na rin para sa pag-aatsara ng karne at isda, pati na rin sa paghahanda ng offal.

Ang sushi tsu o suka ng sushi ay nilikha sa pamamagitan ng paghahalo ng isa o higit pang likido ng bigas sa iba pang pampalasa. Ginagawa ito ng mga propesyonal na chef sa kanilang sarili, na lumilikha ng isang produkto na hindi maunahan sa lasa at amoy. Ang isa pang naturang pagtatasa ay maaaring mabili sa mga dalubhasang tindahan. Sa kabila ng magaan sa lasa, hindi inirerekomenda na gamitin bilang isang kapalit. Gayundin, ang puting ocet ay hindi gagana, dahil mayroon itong masyadong malakas na lasa na maaaring lunurin ang nangingibabaw na lasa ng sushi. Ayon sa mga foodies, ang rice vinegar ay mas banayad at hindi kasing acidic ng apple o wine vinegar. Bilang karagdagan, perpektong pinasisigla nito ang gana.

Karaniwan, ang suka ng sushi ay ginawa mula sa fermented rice, mais, o trigo. Ang isa pang pagkakaiba-iba ng pampalasa na ito ay ang paghahalo ng suka ng bigas, fermented wheat at mais. Sa pamamagitan ng paraan, ang suka ng bigas para sa sushi ay gawa sa fermented rice at sour wine. Mas maraming tubig ang idinagdag. Ang ocet na ito ay ang pinakasikat na produkto ng Hapon.

Depende sa uri ng bigas, ang suka ay maaaring puti o pula. Minsan ito ay tinimplahan toyo, luya, pinatuyong mackerel flakes, linga, sibuyas, malunggay, mainit na paminta o mustasa. Mayroon ding itim na suka, na gawa sa trigo, sorghum at millet. Ang asin, parehong simpleng table salt at sea salt, ay palaging kasama sa recipe ng pampalasa. Ang asukal ay idinagdag upang matamis ang likido, ngunit mas karaniwan ang paggamit ng matamis na rice wine o mirin bilang pampatamis. Ang sake, isa pang uri, ay idinagdag din sa suka ng sushi, tulad ng damong-dagat. Kung ang mga karagdagang lasa ay kasama sa komposisyon, ang suka ay dapat na kumulo, kung saan ang mga sangkap ay unti-unting idinagdag. Kung hindi ginagamit ang seaweed, ang lahat ng sangkap ng suka ay halo-halong at pinainit upang ang anumang alkohol ay sumingaw sa panahon ng proseso ng pag-init. Tulad ng lahat ng tipikal na additives, ang suka ng sushi ay may posibilidad na mas masarap ang lasa kung ginawa ilang araw bago gamitin. Kapag gumagawa ng sushi, direktang idinadagdag ang ocet sa bigas habang mainit pa ito. Pagkatapos ito ay halo-halong at muling idinagdag ang pampalasa upang hindi dumikit.

Ito ay nagkakahalaga ng noting na sushi suka ay maaaring iba't ibang uri: Mitsukan - isang pinaghalong suka, asukal at asin, Kikkoman - handa na spiced ocet at Sushinokopulver - isang pinaghalong ocet, asukal at asin sa anyo ng pulbos.

Upang maghanda ng suka ng sushi, ang recipe na kung saan ay medyo simple, kakailanganin mo ng ¼ tasa ng suka ng bigas, 1 kutsara ng asukal at 1 kutsarita, na maaaring mapalitan ng regular na kutsara ng mesa. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang kasirola, matunaw sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Nang hindi pinakuluan ang pinaghalong, palamig ito sa temperatura ng kuwarto. Sa proseso ng pagluluto, mag-ingat sa asukal upang hindi masunog o masira ang lasa ng ocet.

Ang produktong ito ay kilala sa lahat ng mga mahilig sa oriental cuisine, dahil ito ay kinakailangan para sa paghahanda ng karamihan sa mga tradisyonal na pambansang pagkain. Ang suka ng bigas ay unang ginamit sa Tsina, at mula roon ay kumalat ito sa ibang mga bansa sa silangan. Sa kasalukuyan, ang produkto ay kilala sa buong mundo.

Sa una ito ay kinakailangan bilang isang pang-imbak, antiseptiko. Sa partikular, ginamit ito ng mga Hapon upang disimpektahin ang hilaw na isda, kung wala ang paghahanda ng mga pambansang pagkain ay kailangang-kailangan. Sa loob ng mahabang panahon, ang proseso ng paggawa nito ay napabuti. Bilang resulta, lumitaw ang isang recipe para sa isang natatanging natural na pampalasa, na ginagamit pa rin hanggang ngayon.

Tungkol sa kung paano magluto ng suka ng bigas sa bahay, ang recipe para sa pagluluto, ang paggamit nito - isasaalang-alang namin ang mga tanong na ito ngayon sa iyo sa pahinang ito www.site. Nalaman din namin ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng sikat na produkto ng oriental cuisine:

Suka ng bigas - mga uri ng produkto

Suka batay sa mga butil ng bigas, sa isang matamis na lasa, amoy, nakapagpapaalaala ng balsamic. Ang ilan sa mga uri nito ay kilala, ang bawat isa ay ginagamit sa pagtimplahan ng ilang mga pagkain.

Halimbawa, mayroong pula, itim, mapusyaw na suka. Ang liwanag ay karaniwang ginagamit sa pagluluto na may matamis at maasim na lasa. Ang itim ay lubhang popular sa mga Intsik bilang isang tradisyonal na pampalasa sa mesa. puting iba't-ibang mas madalas na ginagamit ng mga eksperto sa pagluluto sa Vietnam, Korea, Japan, at ang pula o itim ay mas sikat sa China. Gusto ng maraming tao na pinatamis o may iba't ibang pampalasa (halaman, bawang, atbp.).

Ang aroma nito, ang lasa ay nag-iiba din depende sa bansa kung saan ito ginawa. Samakatuwid, alam ng mga eksperto ang mga tampok ng suka ng Tsino, Hapon, Koreano o Vietnamese. Depende ito sa kung aling kaso ang isa o ibang uri ng suka ay ginagamit. Pag-usapan pa natin kung kailan kapaki-pakinabang sa atin ang suka ng bigas, ano ang gamit nito sa mga kasong ito.

Paglalapat ng suka ng bigas

Kadalasan ito ay ginagamit para sa pag-marinate ng isda at pagkaing-dagat. Nagbibigay ito ng espesyal na lasa at aroma sa pinakuluang bigas, na isang pangunahing pagkain ng mga lutuin ng mga bansa sa Silangan.

Ang lasa ng natural na suka ng bigas ay mas banayad kaysa sa iba pang mga varieties. Samakatuwid, ginagamit ito ng mga Japanese chef sa paggawa ng sushi at roll. Madalas natin itong ginagamit sa pag-refuel mga salad ng gulay, nagsisilbing pampalasa para sa karne at mga pagkaing isda idinagdag sa mga sarsa.

Imposibleng hindi sabihin na ang pampalasa na ito ay pinahahalagahan sa mga bansa sa Silangan hindi lamang para sa lasa at aroma nito, kundi pati na rin sa mga benepisyo nito sa kalusugan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng suka ng bigas

Sabihin natin agad iyan kapaki-pakinabang na mga katangian mayroon lamang natural na produkto ginawa ng acetic acid fermentation. Ang kahalili ay hindi magdadala ng anumang benepisyo, dahil naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga nakakapinsalang additives ng kemikal.

Sa silangang mga bansa, ang natural na suka ng bigas ay itinuturing na halos isang panlunas sa lahat para sa karamihan iba't ibang sakit. Sa katunayan, ang komposisyon nito ay napakayaman. Kaya, naglalaman ito ng malaking halaga ng mahahalagang amino acid, halimbawa: isoleucine, valine, phenylalanine. Mayroong mga elemento ng bakas, bitamina at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang komposisyon na ito ay dahil sa kapaki-pakinabang na impluwensya sa katawan ng tao. Sa partikular, ang suka ng bigas ay binibigkas ang mga katangian ng antibacterial, nagpapabuti immune system pinatataas ang resistensya ng katawan sa mga impeksyon.

Pinag-uusapan ng mga Nutritionist ang positibong epekto nito sa hormonal background. Pinapabuti din nito ang kalusugan ng cardiovascular sistemang bascular. Sa regular na paggamit sa maliit na dami, ang suka ay nagpapabuti sa kondisyon ng sistema ng pagtunaw, na binabawasan ang panganib ng colon cancer. Malaking bilang ng Ginagawa ng phosphorus at calcium ang pampalasa na ito bilang isang napaka-kapaki-pakinabang na prophylactic laban sa osteoporosis at iba pang mga sakit ng buto at kasukasuan.

Ngunit hindi ka dapat masyadong madala sa kanila. Gaya ng iba kapaki-pakinabang na produkto maaari itong makasama sa kalusugan kung kumonsumo sa katamtaman. Hindi ito inirerekomenda para sa madalas na paggamit sakit sa bato, diabetes. Maaari itong makapinsala sa mga tao mga karamdaman sa tiyan sa hyperacidity at ang mga nagdurusa sa hypertension. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam kung paano maayos na maghanda ng suka ng bigas, maingat na pag-aralan ang recipe ng pagluluto.

recipe ng suka ng bigas

Sa bahay, maaari kang magluto ng isang de-kalidad na suka ng bigas, na hindi mas mababa sa produkto mula sa supermarket. Mayroong maraming mga recipe ng pagluluto. Iminumungkahi kong gamitin mo ang isa sa mga ito, simple at sikat:

Para sa pagluluto, kailangan namin: puting bigas (bilog), butil ng trigo, lebadura, asukal at hilaw na puti ng itlog.

Upang gawing mas puspos ang suka sa lasa at kulay, kanais-nais din na magdagdag ng Sudanese sorghum grass. Ngunit bihira itong makita sa aming mga tindahan, kaya magagawa mo nang wala ito. Ang pinakasimpleng recipe para sa suka ng bigas ay nagpapahintulot sa iyo na gawin nang walang mga butil ng trigo. Ngunit ihahanda namin ang produkto na pinakamalapit sa lasa sa orihinal.

Nagluluto:

Banlawan ang cereal na may tubig na tumatakbo malamig na tubig. Ibabad sa malinis na malamig na tubig. Para sa isang baso ng cereal, kumuha ng 4 na baso ng tubig. Mag-imbak sa isang madilim na lugar para sa 3-4 na oras at pagkatapos ay palamigin magdamag.

Alisan ng tubig ang tubig sa umaga garapon ng salamin. Ibuhos ang isang-kapat ng kabuuang dami sa isang hiwalay na mangkok, i-dissolve ang ¾ tasa ng asukal doon. Ilagay sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay palamig upang mapainit ang syrup. Ngayon magdagdag ng isang quarter na kutsara ng kalidad na lebadura, iwanan upang mag-ferment ng ilang oras. Ibuhos ang natapos na sourdough sa natitirang tubig ng bigas. Magdagdag ng 2 tbsp. l. butil ng trigo, dalawang kurot ng sargo, haluin (kung wala, okay lang).

Ilagay ang garapon sa isang mainit na lugar, takpan ng gauze cloth para sa karagdagang pagbuburo. Ang buong proseso ay karaniwang tumatagal ng ilang araw. Sa lahat ng oras na ito, bubuo ang bula mula sa mga bula ng hangin. Kapag natapos na ang prosesong ito, ibuhos ang lahat sa isang malinis na garapon, isara nang mahigpit, iwanan upang pahinugin sa temperatura ng silid sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ay tikman ito.

Ang suka ng handa na bigas ay hindi lasa tulad ng alkohol. Mayroon itong matamis-maasim na lasa, kaaya-ayang aroma. Kung hindi pa hinog, iwanan saglit sa garapon. tapos na produkto pilitin sa pamamagitan ng isang makapal na gasa.

Ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng hilaw na protina upang linisin at makakuha ng transparency, pakuluan. Judge, pumasa. Ibuhos sa mga bote ng salamin, na dapat na mahigpit na tapon.

Ang ganitong kapaki-pakinabang, mabangong pampalasa ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, gamit para sa pagluluto ng lahat ng uri ng pinggan. Maging malusog!

Kapag nainip ka sa mga ordinaryong pagkain at gusto mo ng espesyal, hindi na kailangang pumunta sa isang restaurant. Ngayon sa mga istante ng mga tindahan ay makikita mo ang mga produkto para sa pagluluto ng iba't ibang mga delicacy, kabilang ang Japanese cuisine. Gayunpaman, hindi napakadali na makahanap ng isa sa pinakamahalagang sangkap sa mga pagkaing Hapon - suka ng bigas. Ano kayang palitan nito?

Dapat ba akong maghanap ng mga alternatibo?

Ang suka ng bigas ay parehong bihira at medyo mahal. Hindi nakakagulat na maraming mga lutuin ang nag-iisip tungkol sa kung paano ganap na maalis ito mula sa ulam. Gayunpaman, ang matinding panukalang ito ay negatibong makakaapekto sa lasa ng lutong bahay na sushi o roll. Pagkatapos ng lahat, ang ganitong uri ng dressing ay ginagamit, higit sa lahat hindi upang gawing malapot ang kanin, tulad ng iniisip ng maraming tao (kung ito ay luto nang tama, ito ay sapat na malagkit), ngunit upang bigyan ang ulam ng isang pambihirang lasa. Ang bigas para sa sushi at roll ay napaka mura, dahil niluto ito nang walang anumang pampalasa, at ang suka ay naglalaman ng asukal, asin at alak.

Sa iba pang mga bagay, mayroon itong mga katangian ng antibacterial, na napakahalaga kapag nagtatrabaho hilaw na isda. SA Kamakailan lamang, dahil sa mas banayad at maanghang na lasa nito kumpara sa iba pang uri ng suka, ang suka ng bigas ay nagiging mas at mas popular sa Europa. Ginagamit ito hindi lamang sa lutuing Asyano, kundi pati na rin sa paghahanda ng mga sarsa, dressing, marinade ng karne, at idinagdag pa sa mga soft drink.

Ano ang maaaring palitan ng suka ng bigas sa mga rolyo?

Dahil imposibleng gawin nang wala ang gas station na ito, at napakahirap hanapin ito sa mga tindahan o gusto mong makatipid ng pera, ano ang dapat mong gawin? Pwede bang palitan ng rice vinegar ang regular na suka? Upang maging matapat, nang hindi binabago ang lasa ay imposible. Ang mga produkto ng mansanas o alak sa kanilang dalisay na anyo ay magbibigay sa mga rolyo o sushi ng mas maasim, matalim na lasa. Ngunit mayroon pa ring alternatibo. Kung idinagdag sa iba't ibang uri vinegars asukal at asin, ang kanilang lasa ay magiging mas malapit sa orihinal. Isaalang-alang ang ilang mga recipe para sa pagluluto ng dressing para sa bigas. Ang pamamaraan ay magiging pareho, ang mga bahagi lamang ang magkakaiba.

Paggamit ng apple cider vinegar

• Suka ng mansanas- 1 tbsp. l.;
• butil na asukal - 1 tsp;
• asin - ½ tsp;
• mainit na tubig - 2 tbsp. l.

suka ng ubas

• suka ng alak - 4 tbsp. l.;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• asin - 1 tsp

6% suka

• suka ng mesa 6% - 50 ML;
• toyo - 50 ML;
• asukal - 1 tbsp. l.

Alak o apple cider vinegar at nori

• suka - 2.5 tbsp. l.;
• butil na asukal - 2.5 tbsp. l.;
• asin - ½ tsp;
• nori - 1 sheet.

Upang ihanda ang solusyon ng suka sa mga ganitong paraan, kailangan mong paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang lalagyan at ilagay sa kalan. Nang hindi kumukulo, init hanggang sa ganap na matunaw ang asukal at asin. Sa kaso ng nori, ang durog na damong-dagat ay dapat idagdag pagkatapos na ang solusyon ay pinainit, at pagkatapos ay talunin ang pinaghalong hanggang makinis. Gayundin sa alinman sa mga recipe na ito, maaari kang magdagdag ng tuyo kale ng dagat o orange zest.

Kaya, ang pagkakaiba sa isang tunay na oriental na istasyon ng gas ay halos hindi mahahalata. Ibuhos ang isa sa mga dressing na ito sa nilutong bigas at malumanay na haluin gamit ang kahoy na kutsara.

Ginger marinade o lemon juice

Ano pa ang maaaring palitan ng suka ng bigas para sa sushi? Isang magandang opsyon nakuha mula sa ginger marinade: ito ay matamis at maasim at sumasama sa kanin. Gayundin, makakatulong ang lemon juice. Kumuha ng 2 tbsp. l. juice, magdagdag ng 2 tbsp. l. maligamgam na tubig at matunaw sa loob nito 1 tsp. asukal at ½ tsp. asin.

Hindi mo dapat palitan ang produktong bigas ng balsamic: mayroon itong tiyak na matalas na aftertaste na maaaring pumatay sa lasa ng tapos na ulam. Hindi rin inirerekomenda na gumamit ng table 9% na suka.

Kung gusto mo talaga ng parehong lasa, subukang gumawa ng sarili mong rice vinegar.

lutong bahay na suka ng bigas

Isa pa alternatibong recipe na nagbibigay-daan sa iyong ganap na gayahin ang lasa ng orihinal. Ito ay napaka-labor intensive at tumatagal ng maraming oras, ngunit ang resulta ay magiging sulit. Hindi mo masasabi ang suka ng bigas na ito mula sa binili sa tindahan na suka ng bigas, at maiiwasan mo rin ang mga pekeng.

Ang lahat ng mga lalagyan para sa pagluluto ay dapat na gawa sa salamin, dapat ihalo sa mga kagamitang gawa sa kahoy.

Mga sangkap:

• puting bigas (mas mahusay na "jasmine") - 300 g;
• tuyong lebadura - 1/4-1/3 tbsp. l.;
• asukal - 800 g;
• puti ng itlog.

Nagluluto:

1. Hugasan ang bigas, punuin ng tubig. Ipilit ang 4 na oras sa ilalim ng takip.
2. Ilagay ang mangkok ng kanin sa isang malamig na lugar magdamag.
3. Sa susunod na araw, salain sa pamamagitan ng cheesecloth upang gawing tubig ng bigas. Ibuhos ang isang basong asukal dito at haluin hanggang matunaw.
4. I-steam ang solusyon (water bath) sa loob ng 25 minuto at pagkatapos ay hayaang lumamig.
5. Ibuhos sa isang lalagyan ng salamin at magdagdag ng lebadura (1/4 kutsara bawat litro ng likido).
6. Mag-iwan ng isang linggo para mag-ferment.
7. Ibuhos ang solusyon sa isang malinis na garapon. Bandage ang leeg ng gauze at ilagay sa isang madilim na lugar para sa pagbuburo.
8. Ang suka ay dapat na infused para sa isang buwan o dalawa sa room temperatura hanggang sa nais na lasa.
9. Salain ang bahagyang maulap na tapos na likido, pakuluan (para sa mas mahabang imbakan) at bote.

Dapat kang makakuha ng higit sa isang litro ng suka. Upang gawin itong mas transparent, magdagdag ng puti ng itlog bago ang huling pigsa.

Ang rice dressing na inihanda sa bahay ay magiging mahalimuyak, matamis, na may kaunting asim, napaka-kaaya-aya sa panlasa. Ang produkto ay mas malambot at mas pinong kaysa sa suka ng mansanas o espiritu; sa karagdagan, ito ay mayaman sa amino acids.