Sa tag-araw, ang saklaw ng talamak na impeksyon sa bituka ay tumataas nang husto. Ang isang sira na tiyan at bituka ay hindi lamang maaaring masira ang iyong bakasyon, ngunit seryoso ring masira ang iyong kalusugan.

Ang init, pagkain sa kalsada, sa beach at sa bansa sa kawalan ng refrigerator, kaduda-dudang mga kondisyon sa kalinisan para sa pagtutustos ng pagkain sa mga resort - ito ang mga dahilan na nagdudulot ng mga pagsiklab ng mga gastrointestinal na karamdaman sa pinakamainit na oras ng pista opisyal, mula Hunyo hanggang Setyembre.
Ang talamak na impeksyon sa bituka ay isang pangkat ng mga sakit na nakakaapekto sa gastrointestinal tract, na umuunlad bilang resulta ng aktibidad ng mga microbes, virus o bacterial toxins.

Ang sakit ay maaaring mangyari sa isang nangingibabaw na sugat sa tiyan. Pagkatapos ay nauuna ang pagduduwal, pagsusuka, sakit sa epigastric.
Kapag kasama sa proseso maliit na bituka nangingibabaw ang mga sintomas ng enteritis: masaganang likido o malambot na dumi na may mabahong amoy, isang paghahalo ng mga bula ng gas, hindi natutunaw na mga nalalabi sa pagkain.
Kung ang pader ng malaking bituka ay apektado, ang colitis ay bubuo. Ang dumi ay nagiging puno ng tubig, na may isang halo ng uhog, kung minsan ay dugo. Ang Tenesmus ay isang masakit na paghihimok na alisin ang laman ng bituka.

Ang dalas ng pagsusuka at pagtatae ay depende sa kalubhaan ng sakit, ngunit sa ilang mga kaso maaari itong ulitin hanggang 10-15 beses sa isang araw o higit pa, na humahantong sa pag-aalis ng tubig. Sa suka at dumi, natatalo ang isang tao malaking bilang ng mga likido. Ang dehydration (exicosis) ay lalong mapanganib sa maliliit na bata. Ang kundisyong ito ay kadalasang nagiging sanhi ng kamatayan mula sa mga impeksyon sa bituka. Mabilis na nabubuo ang dehydration laban sa background ng lagnat, kapag ang bahagi ng likido ay nawala sa pamamagitan ng pawis.

Bilang karagdagan sa mga palatandaan ng pinsala sa gastrointestinal tract, ang mga karaniwang sintomas ay katangian: kahinaan, pagkahilo, sakit ng ulo, kawalan ng gana, kawalang-interes, at kung minsan ay lagnat.

Sa kabila ng pagkakatulad ng mga sintomas, bukod sa mga impeksyon sa bituka, nakikilala ang mga impeksyon sa pagkalason sa pagkain (food poisoning infections (PTI), o simpleng pagkalason sa pagkain, at intestinal infections proper (AII). Ano ang pagkakaiba?

Kung ang pag-inom ng likido ay sinamahan ng pagsusuka, uminom tuwing limang minuto
sa maliliit na bahagi. Para sa mga matatanda - 1-2 tbsp. kutsara (30-50 ml),
para sa mga bata - 1 kutsarita (5 ml). Ang likido ay dapat na mainit-init.
Ang kakulangan ng epekto ay isang indikasyon para sa agarang pag-ospital.

Pagkalason sa pagkain (FTI)

Ito ang pinakakaraniwang patolohiya. Sa pagbuo ng mga nakakalason na impeksiyon at pagkalasing sa pagkain, ang pangunahing papel ay hindi nabibilang sa mga mikrobyo mismo, ngunit sa kanilang mga lason - mga nakakalason na produkto ng basura.
Ang pagpaparami, ang ilang mga mikrobyo ay nakakapaglabas ng mga nakakalason na sangkap na naipon sa mga produktong pagkain kung ang mga tuntunin at tuntunin ng pag-iimbak ay hindi sinusunod. Sa sandaling nasa katawan ng tao na may mababang kalidad na pagkain, ang mga mikrobyo sa lalong madaling panahon ay namamatay, na nasira sa gastrointestinal tract sa ilalim ng pagkilos ng mga digestive enzymes. At ang kanilang mga toxin at cellular decay na produkto ay may sariling nakakalason na epekto. Bukod dito, mas maraming mga lason ang naipon sa produktong pagkain, mas malinaw ang mga sintomas ng pagkalason at mas mahaba ang oras ng pagbawi.

Mahirap maghinala na may mali sa pagkain: kadalasang hindi nagbabago ang lasa ng mga pagkaing may lason na lason. Ang listahan ng mga mapagkukunan ng impeksyon ay medyo malawak. Ito ay mga produkto ng pagawaan ng gatas, mayonesa, mga cake na may butter cream na nakaimbak nang walang refrigerator; karne, isda, manok, kulang sa luto o pinirito, at iba pa.

Mga natatanging katangian ng pagkalason sa pagkain:

• Ang oras mula sa sandali ng impeksyon hanggang sa pag-unlad ng mga unang sintomas ng malaise mula 30 minuto hanggang ilang oras ay isang maikling panahon ng pagpapapisa ng itlog. Ang mga lason, kapag nasa katawan, kumilos kaagad.
• Ang temperatura ng katawan ay madalas na nananatiling normal o bahagyang tumataas sa 37-37.5 0C. Ang mas mataas na temperatura ay hindi karaniwan.
• Ang sakit ay may benign course at kadalasang nalulutas sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Ang isang pagbubukod ay botulism, na kadalasang nakamamatay.
• Etiotropic - iyon ay, kumikilos sa sanhi, antibacterial - hindi kinakailangan ang paggamot.

Talamak na impeksyon sa bituka

Ang acute intestinal infections (AII) ay isang pangkat ng mga sakit na dulot ng mga mikrobyo o mga virus na nagdudulot ng sakit na nakahahawa sa mga bituka, lumalabas sa mga normal na flora at nagsisimula ng aktibong buhay, na nagiging sanhi ng mga pagpapakita ng sakit.
Ang kalubhaan ng impeksyon sa bituka ay nakasalalay sa bilang ng mga pathogen na nakapasok sa katawan, ang kanilang pathogenicity (agresibo) at virulence (ang kakayahang labanan ang mga panlaban ng katawan), pati na rin sa kaligtasan sa sakit ng taong may sakit.

Mga mapagkukunan ng impeksyon sa talamak na impeksyon sa bituka:

• mababang kalidad na mga produktong pagkain (karne, isda, manok, itlog, gatas at iba pa);
• hilaw na tubig;
• maruruming kamay, laruan, gamit sa bahay;
• mga taong may sakit at mga carrier ng bakterya (nahawahan, ngunit walang mga sintomas ng sakit).

Kadalasan, ang mga pathogen ay pumapasok sa katawan sa pamamagitan ng bibig (fecal-oral transmission mechanism), ngunit sa kaso ng mga impeksyon sa viral, posible ang impeksyon sa hangin.
Ang mga talamak na impeksyon sa bituka ay kinabibilangan ng cholera, dysentery, salmonellosis, intestinal coli infection, typhoid fever, rotavirus, enterovirus infection at iba pa.
Ang mga talamak na impeksyon sa bituka ay may posibilidad na magkaroon ng malubhang progresibong kurso at nangangailangan ng pagbisita sa isang doktor. Ang therapy ng ilang mga anyo ng mga impeksyon sa bituka mula sa pangkat na ito ay dapat isagawa sa isang ospital. Samakatuwid, mahalagang kilalanin ang kanilang mga sintomas sa isang napapanahong paraan.

Mga tampok ng talamak na impeksyon sa bituka:

• isang mas mahabang panahon ng pagpapapisa ng itlog - mula sa ilang oras hanggang ilang araw, sa ilang mga kaso hanggang sa isang buwan. Sa panahong ito, ang mga mikrobyo ay "tumira" sa katawan at nagsimulang kumilos;
• mataas na temperatura ng katawan, madalas na pag-alon ng matagal na lagnat, posible ang isang pantal sa balat;
• ang mga ito ay mas malala at, nang walang paggamot, ay madaling kapitan ng pagtaas ng mga sintomas, isang pagkasira sa pangkalahatang kondisyon;
• sa mga bata at sa malubhang anyo ng sakit sa mga matatanda, ginagamit ang mga bituka na antiseptiko at antibiotic.

Kung walang reseta ng doktor, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga gamot mula sa grupo
antibiotics at antiseptics sa bituka, mga gamot para sa pagtatae,
antiemetics, at probiotics. Hindi kanais-nais
nakapag-iisa na hugasan ang tiyan ng mga bata.

Pangunang lunas para sa mga impeksyon sa bituka

• Ang first aid ay pinaka-epektibo para sa food poisoning. Ang layunin ng paggamot ay upang mapabilis ang pag-alis ng mga lason mula sa katawan at maiwasan ang pag-aalis ng tubig.
• Isang mahalagang tuntunin Ang paggamot sa bahay ay mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary. Ang mga pinggan, tuwalya, toothbrush ng pasyente ay dapat na naka-imbak nang hiwalay. Kung ang pasyente ay may mga palatandaan ng pinsala sa itaas na respiratory tract (pulang lalamunan, runny nose, ubo) o mata (discharge, cramps, pamumula ng mauhog lamad), ito ay malamang na bumuo impeksyon sa viral. Sa kasong ito, ang paghihiwalay sa isang hiwalay na silid ay kinakailangan.
• Kung mangyari ang pagduduwal at pagsusuka, maaari mong hugasan ang tiyan ng isang mainit na solusyon ng 0.1% potassium permanganate (isang maputlang pink na solusyon ng potassium permanganate) o malinis na pinakuluang tubig.
• Sa pag-unlad ng pagtatae, ginagamit ang mga sorbents na nag-aalis ng mga toxin mula sa gastrointestinal tract at ayusin ang dumi. Para dito, posible na gumamit ng activate carbon, smecta.
• Ang pasyente ay dapat maglagay muli ng pagkawala ng likido. Maaaring gamitin ang tsaa sa pag-inom pinakuluang tubig, compotes at mga inuming prutas, halaya. Sa isang binibigkas na pagkawala ng likido, inirerekumenda na uminom ng mga espesyal na solusyon para sa pag-aalis ng tubig na naglalaman ng mga physiological na konsentrasyon ng mga asing-gamot: Regidron, Oralit, Orezol, Chlorazole, Litrozol, Hydrovit at iba pa. Ang mga tagubilin para sa paggamit ay nasa mga pakete ng pulbos.
• Habang bumubuti ang kondisyon at lumilitaw ang gana, mahalagang kumain ng tama. Ang mga hilaw na gulay at prutas, mataba, pinirito, pinausukang karne, marinade at atsara, puro juice, roughage, sausage ay hindi kasama sa diyeta sa loob ng ilang araw. Ang kanin, oatmeal, mga puree ng gulay, puting tinapay kahapon, mababang-taba na karne ng baka at mga sabaw ng isda, walang taba na karne sa anyo ng soufflé ay ipinapakita.

Kung walang kapansin-pansing pagpapabuti sa ikalawa o ikatlong araw ng sakit, nagpapatuloy ang mataas na temperatura, o ang mga nakababahala na palatandaan ay sinusunod mula sa mga unang oras - madalas na pagsusuka, dumi ng higit sa 10 beses sa isang araw, ang hitsura ng dugo, uhog sa dumi ng tao, isang malubhang pangkalahatang kondisyon ng pasyente, at gayundin kung ang bata ay magkasakit, - Humingi ng medikal na atensyon.

Ang ilang microbial toxins ay thermostable at hindi sinisira ng
kumukulo. Upang maiwasan ang pagkalason, ang pagkain ay dapat itago
sa refrigerator, na sinusunod ang mga kondisyon ng imbakan.

Mga hakbang upang maiwasan ang mga impeksyon sa bituka

Upang maiwasan ang mga impeksyon sa bituka, dapat mong:

• maghugas ng kamay ng maigi bago kumain at pagkatapos gumamit ng palikuran;
• isailalim ang mga produkto sa sapat na paggamot sa init, kontrolin ang mga tuntunin at kundisyon ng kanilang imbakan;
• huwag kumain sa mga lugar na pinagdududahan, huwag bumili ng pagkain mula sa estranghero(sa tren, sa beach);
• huwag kumuha ng mga nabubulok na produkto sa isang paglalakbay;
• huwag uminom ng hilaw na tubig, lalo na sa mga bansang may mataas na insidente ng cholera at dysentery (India, Bangladesh, Philippines, Malaysia, China, Afghanistan, Iran, Thailand, Singapore, ilang mga bansa sa Africa).

Dalubhasa: Galina Filippova, pangkalahatang practitioner, kandidato ng mga medikal na agham
Natalia Dolgopolova, therapist

Gumagamit ang materyal ng mga litratong pagmamay-ari ng shutterstock.com

Mga hakbang at panuntunan para sa pag-iwas sa pagkalason sa pagkain, pati na rin ang mga nakakahawang sakit. Ang bawat isa sa atin kahit isang beses sa ating buhay ay nakaranas ng mga sintomas na katulad ng pagkalason sa pagkain: para sa ilan ay tumagal ng ilang oras upang mabawi, habang ang iba ay gumugol ng ilang linggo sa mga ospital.

Ang mga doktor sa post-Soviet space ay nakikilala sa pagitan ng food poisoning (kabilang ang mga mushroom at mga produktong naglalaman ng lason mga kemikal na compound), talamak na impeksyon sa bituka, pagkalason sa pagkain, helminthiases, atbp.

Sa terminolohiya ng WHO at Western na mga pinagmumulan, makikita natin ang napakaraming terminong "sakit na dala ng pagkain", na kinabibilangan ng lahat ng nakalistang nosologies at, sa isang banda, pinapasimple nito ang klinikal na pang-unawa sa problema, at sa kabilang banda, ito. nakakalito kapag naghahambing ng mga klasipikasyon.

Ang mga nakakahawang sakit na ipinadala sa pamamagitan ng ruta ng pagkain o, mas simple, ang mga impeksyon sa bituka ay malawak na matatagpuan sa buong mundo. Tinatayang may humigit-kumulang 48 milyong kaso bawat taon sa Estados Unidos ng Amerika lamang, at halos 3,000 sa kanila ay nakamamatay.

Sa karaniwan, isa sa limang kaso ng pagtatae ay sanhi ng pagkain ng junk food. Nangangahulugan ito na ang bawat karaniwang mamamayan ng US ay nakakakuha ng pagkalason sa pagkain tuwing tatlo hanggang apat na taon.

Sa ating bansa, ang mga istatistika ay hindi mas mahusay, at sa mga nakaraang taon ang insidente ay tumaas ng 4.4%.

Anong mga mikroorganismo ang kadalasang nagiging sanhi ng mga impeksyon sa bituka?

Ang Salmonella ay sumasakop sa unang posisyon sa mga microorganism na nagdudulot ng mga impeksyon sa bituka.

Salmonella

Maraming uri ng salmonella, mula sa salmonella na nagdudulot ng typhoid fever hanggang sa nagdudulot ng gastroenteritis. Ang mikroorganismo na ito ay karaniwang miyembro ng bituka microflora ng mga hayop at reptilya at malayang nabubuhay sa kapaligiran.

Ang pagkain ay maaaring mahawahan ng Salmonella mula sa kapaligiran o mula sa pakikipag-ugnayan sa mga hayop at maging sanhi ng sakit kapag natupok.

Karamihan sa mga kaso ng mga impeksyon sa bituka na nauugnay sa Salmonella ay sanhi ng cross-contamination (halimbawa, Salmonella mula sa karne hanggang lettuce o iba pang mga pagkaing hindi luto), pagkonsumo ng kulang sa luto na karne at manok, o kontaminasyon ng mga natapos na produkto.

Escherichia coli

Escherichia coli - parehong dahilan mga impeksyong dala ng pagkain at pagtatae sa mga manlalakbay.

Ang impeksyon sa Escherichia ay maaaring mangyari sa pamamagitan ng pagkonsumo ng pagkain o tubig na kontaminado ng dumi ng isang taong may sakit.

Ang ilang uri ng Escherichia ay maaaring maging lubhang mapanganib - humahantong sa pagkabigo sa bato at iba pang malubhang komplikasyon.

Hepatitis A virus

Ang hepatitis A virus ay nakukuha mula sa isang taong nahawahan sa pamamagitan ng kontaminadong pagkain at kung minsan sa pamamagitan ng pagkain ng shellfish.

Ang mga sintomas ng sakit ay karaniwang nangyayari nang hindi mas maaga kaysa sa 15-50 araw pagkatapos ng impeksiyon, na lumilikha ng mga kahirapan sa pagtatatag ng pinagmulan ng impeksiyon.

Mga norovirus

Ang impeksyon sa Norovirus ay ang pinakakaraniwan sa mga impeksyong dala ng pagkain, na nakukuha mula sa mga taong may sakit sa panahon ng paghahanda ng pagkain.

Ang Norovirus ay lubhang nakakahawa at madaling kumalat mula sa tao patungo sa tao.

Ang mga sintomas ay kadalasang nangyayari 24 hanggang 48 na oras pagkatapos kumain ng kontaminadong pagkain at kasama ang pagduduwal, pagsusuka, pagtatae, at pananakit ng tiyan.

Karamihan sa mga pasyente ay gumagaling sa kanilang sarili nang walang medikal na paggamot.

Listeria monocytogenes

• • sa unpasteurized o kontaminadong gatas;
  • malambot na keso at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas;
  • sa mga sausage;
  • fast street food (tulad ng mga hot dog);
  • sa pinausukang seafood.

Ang Listeria ay maaaring magdulot ng gastrointestinal disturbances na kadalasang nabubuo sa loob ng 24 na oras at makikita sa pamamagitan ng lagnat, matubig na pagtatae, pagduduwal, pagsusuka, sakit ng ulo, at pananakit ng kasukasuan at kalamnan.

Mas mabigat sakit - listeriosis- maaaring umunlad sa loob ng 1-3 linggo kung ang bacteria ay pumasok sa daluyan ng dugo. Maaaring mangyari ang listeriosis nang walang paunang gastrointestinal distress at pinakakaraniwan sa mga buntis na kababaihan, matatanda, at mga pasyenteng immunocompromised.

Bilang karagdagan sa mga pinaka-karaniwan, sa pangkalahatan mayroong higit sa 200 microorganism na nagdudulot ng mga impeksyon sa bituka.

Mga salik na nagpapataas ng panganib ng mga impeksyong dala ng pagkain

Humina ang immune defense

Ang immune system ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagprotekta sa katawan mula sa mga impeksyon na dala ng pagkain, kaya kung ito ay lumala, ang isang tao ay nagiging mas mahina. Halimbawa, maaaring banggitin ang ilang grupo ng mga indibidwal na immunocompromised:

• bata;
• matatanda;
• mga taong nagdurusa sa mga malalang sakit;
• mga buntis na kababaihan at mga taong gumagamit ng ilang uri ng mga gamot na nagpapababa ng resistensya ng katawan sa mga impeksyon.

Hindi tamang imbakan

Ang hindi wastong pag-iimbak, kulang sa pagpoproseso, pag-init ng pagkain ay maaaring magpapataas ng panganib ng pagkalason sa pagkain.

Upang matiyak na maayos ang pagkaluto ng pagkain, maaari kang gumamit ng thermometer sa kusina upang sukatin panloob na temperatura karne, manok at pagkaing-dagat. Pinakamainam din na huwag mag-iwan ng pagkain nang higit sa 2 oras sa temperatura ng silid.

Ang mga markang "Use By" o "Dead End" na naka-print sa packaging ng produkto ay mga marka ng kalidad, hindi kaligtasan ng produkto, at hindi dapat bigyang-kahulugan bilang "ligtas" para sa pagkonsumo. Hindi mo rin dapat tiyakin ang kaligtasan ng pagkain kung ito ay hindi nagbabago ang hitsura at amoy.

Cross-contamination ng pagkain, na maaaring mangyari kapag ang kontaminadong pagkain ay dumampi sa iba pang pagkain o kapag naproseso sa kontaminadong mga ibabaw gaya ng kaliskis o kitchen board.

Tandaan na hugasan nang maigi ang iyong mga kamay pagkatapos pumunta sa banyo, magpalit ng diaper, makipag-ugnayan sa mga hayop, o sa anumang kaso ng maruming mga kamay, bago hawakan ang pagkain. Mga taong may kontak sa pagkain at hindi nagsasagawa ng mga ito simpleng tuntunin kalinisan, maaaring mahawahan ang mga produkto na may bacteria mula sa bituka flora.

Mga sintomas ng pagkalason sa pagkain/talamak na impeksyon sa bituka

Ang mga sintomas ng isang talamak na impeksyon sa bituka ay nakasalalay sa pathogen. Ang mga sintomas ay maaaring mangyari ilang oras pagkatapos kumain, at minsan mga araw o kahit na linggo mamaya. Ang pinakakaraniwang sintomas ay kinabibilangan ng mga sumusunod:

• pagduduwal;
• pagsusuka;
• sakit sa tiyan;
• pagtatae, na maaaring matubig o duguan;
• lagnat;

Sa ilang mga kaso, ilang araw pagkatapos ng pagsisimula ng sakit, maaaring mangyari ang mga komplikasyon na nagbabanta sa buhay, tulad ng kidney failure, meningitis, o paralysis, depende sa uri ng microorganism na nagdulot ng sakit.

Diagnosis ng mga impeksyon sa bituka

Ang diagnosis ng pagkalason sa pagkain ay ginawa batay sa kasaysayan ng sakit (anong uri ng pagkain at kung kailan kumain ang pasyente) at ang mga sintomas na lumitaw. Gayunpaman, hindi palaging posible o kinakailangan upang tumpak na matukoy ang pagkain at mikroorganismo na nagdulot ng sakit, lalo na kung ang sakit ay katamtaman ang kalubhaan at ang pagbuti ay nangyayari pagkatapos ng ilang araw.

Kailan ka dapat humingi ng tulong?

Kung ang kurso ng sakit ay malubha, ang mga sintomas ay umuunlad o hindi bumuti matagal na panahon, kung sakaling ang pasyente ay may nakakapanghina na komorbididad o may mga babalang palatandaan at sintomas (temperatura ng katawan na higit sa 38C, matinding sakit sa tiyan, kawalan ng kakayahang uminom at kumain, dugo sa dumi o hindi mapigil na pagsusuka) - sa mga kasong ito, ang isang kagyat na konsultasyon sa isang doktor ay kinakailangan para sa pagsusuri at paggamot ng sakit.

Ang mga maliliit na bata at mas matatandang tao na may mga sintomas sa itaas ay mas mabilis na nawawalan ng likido sa panahon ng pagsusuka at pagtatae, na maaaring humantong sa matinding dehydration, kaya dapat silang kumunsulta sa doktor sa lalong madaling panahon.

Kung kinakailangan, maaaring magpadala ang doktor ng sample ng dumi at dugo sa laboratoryo upang ikultura at matukoy ang pathogen. Kailangan sa itong pag aaral depende sa mga pangyayari ng pagkalason at sa kalubhaan ng mga sintomas.

Paggamot ng mga impeksyon sa bituka

Sa karamihan ng mga kaso, ang mga sintomas ay mabilis na nawawala at hindi nangangailangan ng espesyal na paggamot. Para sa karamihan ng mga impeksyong dala ng pagkain, tanging pansuportang paggamot ang kailangan, kabilang ang pag-inom ng maraming likido, pagkain ng kaunting magagaang pagkain, at pahinga. Hindi inirerekomenda ang mga antibiotic maliban sa ilang uri ng mga impeksiyong dala ng pagkain.

Upang maiwasan ang pag-aalis ng tubig sa mga pasyente na may matinding pagsusuka o pagtatae, ginagamit ang isang intravenous infusion ng mga solusyon sa asin. Gayundin, nang walang mga klinikal na indikasyon at reseta ng doktor, hindi inirerekomenda na gumamit ng mga antidiarrheal na gamot (halimbawa, loperamide, imodium).

10 panuntunan, mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain Bagama't hindi laging posible na pigilan ang pagkonsumo ng kontaminadong pagkain, may ilang mga hakbang na makakatulong na mabawasan ang panganib ng mga impeksyon sa bituka: 1 . Huwag ubusin ang hindi pa pasteurized (hindi pinakuluang) buong gatas o mga produktong naglalaman o ginawa mula dito. 2 . Hugasan nang mabuti ang mga prutas at gulay bago gamitin ng malinis at umaagos na tubig. 3 . Siguraduhin na ang temperatura sa refrigerator ay hindi mas mataas kaysa sa 4.4C, at sa freezer - hindi mas mataas kaysa sa -18C. 4 . Huwag palamigin ang mga pagkaing handa nang kainin at mga pagkaing mabilis masira upang maiwasan ang paglaki ng mga microbial colonies. 5 . Iwasan ang cross-contamination - panatilihing hiwalay ang hilaw na karne, manok at isda sa iba pang pagkain. 6 . Hugasan ang iyong mga kamay, kutsilyo, at cutting board pagkatapos humawak ng hilaw na karne, isda, o manok. 7 . Lubusan iprito at pakuluan ang pagkain ng hayop upang makamit ligtas na temperatura sa loob ng produkto: karne ng baka - 71C, manok - 77C, pabo - 82C, baboy - 71C. 8. Magluto ng seafood at shellfish hanggang sa ganap na maluto upang mabawasan ang panganib ng pagkalason. kumakain hilaw na isda(hal. sushi) pinapataas ang panganib ng helminthiasis (bilang karagdagan sa panganib ng impeksyon mula sa mga microorganism na nakipag-ugnayan sa produkto habang naghahanda). Pinapatay ng pagyeyelo ang ilan, ngunit hindi lahat ng uri ng mikroorganismo. 9 . Siguraduhin na ang mga itlog ay kulang sa luto; Kumain lamang ng mga pagkaing nilagang. 10 . Tandaan na mabilis na ilagay ang pagkain sa refrigerator. Huwag iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid nang higit sa 2 oras (kung ang temperatura ng silid ay higit sa 32C). Huwag kumain ng mga hot dog, pâtés, charcuterie, sausages at iba pang sausage maliban kung sumailalim sila sa sapat na heat treatment, mag-ingat sa pagluluto sa microwave - ang mga pagkaing niluto sa ganitong paraan ay maaaring uminit nang hindi pantay. Mag-ingat na huwag matapon ang likido mula sa hilaw na karne sa iba pang mga pagkain, kagamitan o ibabaw ng pagluluto. Hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos humawak ng charcuterie, cold cuts, sariwang karne, manok, pabo, o seafood. Huwag kumain ng mga salad na inihanda nang maaga, lalo na ang mga salad na may ham, pabo, itlog, tuna, o pagkaing-dagat. Huwag kumain ng malalambot na keso gaya ng feta, brie, camembert, asul na keso, o Mexican na keso maliban kung sila ay may label na gawa sa pasteurized na gatas. Huwag kumain ng mga pinalamig na pâté o meat soufflé. Sa kasong ito, mas mainam na bigyan ng kagustuhan ang de-latang karne o pangmatagalang mga produkto ng imbakan. Huwag kumain ng pinalamig na pinausukang seafood nang walang paggamot sa init. Mas mainam na subukan ang parehong mga uri ng isda, ngunit de-latang. Ang bakterya tulad ng Listeria ay maaaring tumubo sa refrigerator, kaya kung ikaw ay kumakain ng pagkain na itinuturing na ligtas, siguraduhin na ang pakete ay nakabukas lamang at ang produkto ay sariwa.

Pag-iwas sa pagkalason sa pagkain: 10 panuntunan, pag-uuri ng mga impeksyon sa bituka, at mga nakakahawang sakit, mga hakbang.

Panoorin ang video:

Ang mga pangunahing prinsipyo para sa pag-iwas sa microbial food poisoning ay:

1. paghihiwalay ng pinagmulan ng nakakahawang ahente;

2. pagkagambala ng mga landas para sa kontaminasyon ng pagkain ng mga pathogen
pagkalason sa pagkain;

3. pag-iwas sa pagpaparami ng mga mikroorganismo at pagbuo ng lason;

4. pagdidisimpekta ng mga potensyal na epidemiologically mapanganib na mga produkto.

Ang mga pangunahing prinsipyo para sa pag-iwas sa pagkalason sa pagkain na hindi mikrobyo ay upang maiwasan ang paglunok ng iba't ibang nakakapinsalang mga dumi, pati na rin ang paggamit ng mga produktong lason sa kalikasan o nagiging lason sa ilalim ng ilang partikular na kundisyon.

81. pagkalason sa pagkain Ang (PTI) ay isang talamak, kadalasang napakalaking, hindi nakakahawa na sakit na may mga sintomas ng panandaliang impeksiyon sa katawan na may mga oportunistiko (mas madalas na pathogenic) na mga mikroorganismo at matinding pagkalasing na nauugnay sa pagpasok sa gastrointestinal tract ng mga produkto na malawakang pinagbinhan ng mga live na pathogen. at ang kanilang mga lason ay nakahiwalay sa panahon ng pagpaparami at pagkamatay ng mga mikrobyo.

biglaang pag-unlad ng sakit na may napakaikling panahon ng pagpapapisa ng itlog (4-24 na oras);

halos sabay-sabay na sakit ng lahat ng mga kumain ng isang mapanganib na produkto na may epidemya;

Napakaraming kalikasan ng mga sakit sa sentralisadong pagbebenta ng isang mapanganib na produkto na may epidemya;

Teritoryal na limitasyon ng mga sakit;

Mabilis na paghinto ng morbidity kapag ang isang epidemya na mapanganib na produkto ay inalis mula sa sirkulasyon;

kawalan ng mga sakit sa mga nakapaligid na hindi gumamit ng produkto na nagsilbing transmission factor;

hindi nakakahawa;

seasonality.

Triple na kondisyon:

· Ang bacterial contamination (contamination) ng produktong pagkain.

Paglabag sa teknolohiya ng pagluluto (hindi sapat na paggamot sa init).

Paglabag sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng produkto at hindi pagsunod sa mga tuntunin ng pagbebenta ng mga produkto at pinggan.

Escherichia coli . Ang mga sakit sa pagkalason sa pagkain na dulot ng enteropathogenic Escherichia coli (EPC) E. coli O-groups (9, 26, 55, 111, 124, atbp.) ay kadalasang nauugnay sa paggamit ng mga naturang produkto at pagkaing tulad ng malamig na karne, isda, itlog , pagawaan ng gatas, gulay, jellies, aspics, side dishes - hindi napapailalim sa paulit-ulit na paggamot sa init. Ang mga mapagkukunan ng pathogenic strains ng Escherichia coli ay mga tao (mga pasyente na may colienteritis, cholecystitis, appendicitis, paraproctitis, atbp., Convalescents at bacteria carriers) at mga batang hayop (collibacillosis). 1 hanggang 5% sa klinikal malusog na tao(pangunahin ang mga bata) ay mga carrier ng pathogenic E. coli serotypes. Maaaring may mga paglaganap ng masa, grupo at pamilya, na madalas na sinusunod sa mainit-init na panahon. Ang tagal ng sakit ay 1-3 araw.

Pagkalason sa pagkain na dulot ng bacteria ng genus Proteus.

Kabilang sa mga produkto na kadalasang nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain na dulot ng mga kinatawan ng genus Proteus (Pr.vulgaris at Pr.mirabilis), mayroong mga produktong karne (minced meat, dugo at liver sausages, jellies, meat salads),

Pagkalason sa pagkain sanhi Bacillus Cereus.

Ang Bacillus cereus bacteria ay mga gram-positive na aerobic microorganism. Ang mga spores ng bakterya ay maaaring makatiis ng mga temperatura hanggang sa 125 0 C sa loob ng 10 minuto, konsentrasyon asin hanggang sa 15% at tiisin ang pagyeyelo. Ang pagbabagong-anyo ng mga spores sa mga vegetative form at ang kanilang pagpaparami ay nagpapatuloy sa temperatura na 10 - 49 0 C at pH na 4.9 - 9.3. Kapag nag-iimbak ng pagkain sa refrigerator (0 - 4 0 C), hindi dumami ang bacteria. Sa kasalukuyan, mayroong dalawang anyo ng sakit: nagtatae at parang toxicosis

Pagkalason sa pagkain sanhi ng Clostridium perfringens.

Ang Clostridia ay anaerobic gram-positive spore-bearing bacteria. Ang mga ito ay malawak na ipinamamahagi sa kapaligiran at nananatili sa mga bituka ng mga hayop at tao. Mayroong ilang mga serotypes ng Cl. perfringens, ngunit ang mga impeksyong dala ng pagkain ay pangunahing sanhi ng mga variant A, D, at C. Karamihan malubhang anyo pagkalason - necrotic enteritis , sanhi ng bacteria ng serotype C. Ang bacteria ay gumagawa ng ilang klase ng toxins na may multifactorial effect sa katawan. Ang α-toxin ay may pangunahing nakakalason na epekto. Ang Clostridia dahil sa kakayahang bumuo ng spore ay lubos na lumalaban sa mga panlabas na impluwensya - nakaligtas sila sa pasteurization at pagkulo, pagyeyelo at pag-asin. Ang pagkasira ng mga spores ay posible lamang sa hyperbaric sterilization (sa industriya ng canning). Ang pinakamainam na kondisyon para sa pagpaparami ng mga vegetative form ng bacteria ay ang temperatura ng 10 - 52 0 C at ang pH ng medium na 5.5 - 8. Ang pinagmulan ng bacteria ay Cl. Ang mga perfringen ay kadalasang mga hayop. Ang kontaminasyon ng mga produktong pagkain ay nangyayari kapwa sa vivo at bilang resulta ng pangalawang kontaminasyon (sa panahon ng pagpatay). Ang pinakakaraniwang transmission factor ay karne, mga produktong karne at mga sarsa ng karne. Ang isang balakid sa pagpaparami ng clostridia ay ang temperatura ng refrigerator o ang regulated temperature ng pangalawang dish sa pamamahagi (65 0 C) sa mga pampublikong catering establishments.

Pagkalason sa pagkain na dulot ng enterococci Streptococcus.

Ang Streptococci ay gram-positive bacteria na kabilang sa mga permanenteng microorganism ng bituka ng mga tao, hayop at ibon. Kapag kinuha kasama ng pagkain (mula sa 10 3 cell bawat 1 g ng produkto) ng pangkat A streptococci (Streptococcus pyogenes), ang klinikal na larawan ay kinabibilangan ng pangangati at pamumula ng pharynx, sakit kapag lumulunok, tonsilitis, rhinitis, sakit ng ulo, mataas na lagnat, pagduduwal, pagsusuka, minsan may pantal. Ang mga sintomas ay maaaring tumagal ng 1-3 araw at kadalasang lumilipas nang walang komplikasyon.

Ang Group D streptococci (Str. faecalis at iba pa) ay nagdudulot ng matinding pagkalason sa pagkain kapag natanggap sa halagang 10 6 - 10 7 microbial cell bawat 1 g ng produkto. Ang mga sintomas ng pagkalason ay kinabibilangan ng pagtatae, bituka cramps, lagnat, kung minsan ay sinamahan ng pagduduwal at pagsusuka.

Ang pangunahing clinical manifestations ng food poisoning. Ito ay tumatagal ng mga oras (3-12 oras, bihirang hanggang 24 na oras) para sa natutunaw na biomass (10 5 - 10 8 na mga cell bawat gramo ng pagkain) ng mga pathogen upang maging sanhi ng mga klinikal na pagpapakita. Ayon sa kaugalian, ang panahong ito ay tinatawag na "panahon ng pagpapapisa ng itlog".

pinsala sa tiyan at bituka sa pamamagitan ng endo- at enterotoxins ng mga pathogen ay humahantong sa isang estado ng talamak na gastroenteritis;

Ang pagtagos ng pathogen sa daluyan ng dugo - bacteremia, endotoxemia, pathochemical disorder, circulatory disorder.

Ang mga klinikal na pagpapakita (1-2 araw) ng sakit: lagnat, panginginig (ang resulta ng bacteremia at endotoxicomia) ay maaaring panandalian, pagkatapos ay ang pagkalasing ng isang pangkalahatang nakakahawang uri ay sinusunod - pagsusuka, pagtatae, sakit ng tiyan (tiyan), sirkulasyon. mga karamdaman (pagpapababa ng presyon ng dugo, pagkahilo, pagkahilo, pagkahilo, paglamig ng balat, lalo na sa distal extremities, isang maputlang mala-bughaw na kulay ng balat ng mukha, lalo na ang ilong, labi, tainga, at gayundin ang mga kamay at paa).

Ang pag-aalis ng tubig (pagkawala ng likido at electrolytes) ay isang pangalawang kababalaghan sa pagkalason sa pagkain, nangyayari sa panahon ng pag-unlad ng sakit at natutukoy ng intensity ng pagsusuka at pagtatae. Sa loob ng 1-3 araw, ang pagkalasing sa bakterya at pagtatae ay mababaligtad. Dumating ang isang panahon ng paggaling, na nagiging paggaling. Ang kabuuang tagal ng sakit ay maaaring 3-6 na araw.

Pag-iwas sa pagkalason sa pagkain

1. Mga hakbang na naglalayong pigilan ang kontaminasyon ng mga produkto at handa na pagkain na may mga pathogen ng PTI:

Pagkilala sa mga pasyente at carrier ng pathogenic at oportunistikong anyo ng mga microorganism sa mga manggagawa sa paggawa ng pagkain at ang kanilang napapanahong paggamot at kalinisan;

Maingat na sanitary at veterinary na pangangasiwa ng mga hayop (lalo na ang mga batang hayop) upang makilala ang mga may sakit na hayop. Ang karne ng naturang mga hayop ay ibinebenta bilang kondisyon na angkop gamit ang naaangkop na mga pamamaraan ng pagproseso;

Pagbubukod ng pakikipag-ugnay at paghihiwalay ng mga daloy ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at tapos na mga produkto;

Pagdidisimpekta ng kagamitan at imbentaryo, kontrol sa mga insekto at rodent.

2. Mga hakbang na naglalayong tiyakin ang mga kondisyon na hindi kasama ang napakalaking pagpaparami ng mga microorganism sa mga produkto:

Pag-iimbak ng pagkain at inihandang pagkain sa malamig na kondisyon (hindi mas mataas sa 6 0 С);

Pagsasakatuparan ng inihandang pagkain (1 at 2 kurso) sa temperatura sa itaas 60 0 С, malamig na meryenda at inumin - sa ibaba 14 0 С;

Mahigpit na pagsunod sa mga tuntunin ng pagsasakatuparan ng produksyon.

3. Pagsunod sa teknolohiya ng pagluluto:

Sapat na paggamot sa init ng mga produktong pagkain upang sirain ang mga pathogen ng PTI;

Thermal neutralization ng mga produkto na angkop sa kondisyon.

82. Staphylococcal intoxications ay kabilang sa mga pinakakaraniwang uri ng food poisoning sa buong mundo. Nangyayari ang mga ito bilang resulta ng pagkain ng pagkain na naglalaman ng staphylococcal enterotoxin. Kadalasan, ang kakayahang gumawa ng enterotoxin ay may gram-positive bacterium - Staphylococcus aureus(Staphylococcus aureus) sa 81.2% ng mga kaso. Ang pagkalasing ng staphylococcal ay kadalasang nangyayari pagkatapos uminom ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga produktong karne at karne, sa mga salad na may mga itlog, mga pagkaing manok, isda, patatas, pasta, at mga produktong confectionery na may custard. Pinahihintulutan ng Staphylococcus ang pag-init sa temperatura na 70 0 C sa loob ng 30 minuto, at sa 80 0 C - 10 minuto. Ang mga limitasyon ng temperatura ng pagpaparami ay mula 6.6 hanggang 45 0 C. Ang mga konsentrasyon ng sodium chloride sa aquatic na kapaligiran na higit sa 12% at asukal na higit sa 60% ay nakakaantala sa pagpaparami ng staphylococcus. Ang staphylococcus enterotoxin ay lumalaban sa init. Kahit na pinakuluan ng isang oras, ito ay nananatiling halos ganap, kaya ang pagkalason ay posible pagkatapos uminom ng pinakuluang gatas kung ito ay nahawahan bago ang paggamot sa init.

Ang pangunahing pinagmumulan ng kontaminasyon ng mga produktong pagkain na may staphylococcus aureus ay ang mga tao (mga milkmaids at empleyado ng mga negosyo ng pagkain, mga tindahan ng kendi, mga pagawaan ng gatas) na may mga pustular na sakit sa kanilang mga kamay (pyoderma, panaritium, festering cuts at burns, atbp.). Ang mga taong nagdurusa sa tonsilitis, pneumonia, otitis media at mga sakit na catarrhal ng upper respiratory tract ay nagdudulot din ng malaking panganib, dahil sa kasong ito ang kontaminasyon ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng aerogenic na paraan ay maaaring mangyari. Ang mga hayop (baka, kambing, tupa, atbp.) ay maaaring uriin bilang karagdagang mga mapagkukunan ng impeksiyon (transmission factor - gatas sa pagkakaroon ng mastitis at karne).

Ang isang pagsiklab ng staphylococcal toxicosis ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mass character na may mabilis na pagtaas sa bilang ng mga kaso. Ang mga sintomas ng sakit ay nangyayari pagkatapos ng ilang sandali panahon ng pagpapapisa ng itlog - pagkatapos ng 2-4 na oras. Ang pathogenesis ng food toxicosis ay nauugnay sa isang lokal na reaksyon sa paggamit ng lason at pagpasok nito sa dugo, na nagiging sanhi ng mga palatandaan ng pangkalahatang pagkalasing. AT klinikal na larawan unang naobserbahang phenomena acute gastroenteritis- matinding pananakit ng cramping sa rehiyon ng epigastric sinamahan ng pagduduwal, paulit-ulit na hindi mapigil na pagsusuka na may mga convulsive urges. Ang pagtatae ay nangyayari sa 60-70% ng mga kaso; sa ilang mga kaso maaari itong wala. Normal o subfebrile ang temperatura ng katawan. Laban sa background ng mga gastrointestinal disorder, maraming mga biktima ang nagpapakita ng mga palatandaan pangkalahatang pagkalasing: kahinaan, estado ng pagpapatirapa, kalamnan cramps, pagbaba sa presyon ng dugo, may sinulid na pulso, acrocyanosis. Karaniwang nangyayari ang pagbawi sa loob ng 2-3 araw. Sa kasalukuyan, ang mga paraan ng pagpapahayag para sa pagtukoy ng staphylococcal enterotoxin sa pagkain ay ginagamit, batay sa paggamit ng mga monoclonal antibodies sa enzyme immunoassay.

Pag-iwas sa staphylococcal toxicosis

Napapanahong pagkakakilanlan ng mga taong may nagpapaalab na sakit itaas na respiratory tract at pustular na mga sugat sa balat at alisin ang mga ito mula sa mga kondisyon ng pagluluto o pakikipag-ugnay sa mga handa na pagkain;

Kalinisan ng mga empleyado ng mga pasilidad ng pagkain, napapanahong paggamot ng mga sakit ng ngipin at nasopharynx, pati na rin ang pagpapatupad ng pag-iwas sa mga sipon;

Napapanahong kontrol sa sanitary at beterinaryo sa kalusugan ng mga pagawaan ng gatas at mga hayop na kinakatay at ang kaligtasan ng mga hilaw na materyales ng pagkain ng hayop;

Mahigpit na pagsunod sa mga patakaran ng pang-industriya at personal na kalinisan;

Mahigpit na pagsunod sa teknolohiya sa paghahanda ng pagkain (mga mode ng paggamot sa init), pati na rin ang walang kondisyon na pagkakaloob ng mga kondisyon ng pag-iimbak ng temperatura at ang tiyempo ng pagbebenta ng mga nabubulok na produkto.

83. Botulism - ang pinakamalubhang pagkalason sa pagkain na may likas na bacterial (mortalidad hanggang 20%), na nauugnay sa paglunok ng pagkain na naglalaman ng Clostridium botulinum protein neurotoxin. Ang pangalan ng sakit ay nagmula sa Latin na botulus - sausage, dahil ang unang inilarawan na mga kaso ng mga sakit ay dahil sa paggamit ng dugo at atay na mga sausage.

Ang causative agent ng botulism ay tumutukoy sa Gram-positive spore-forming bacteria na naninirahan sa bituka ng mga calorific na hayop, tao, ibon at isda. Ito ay ipinamamahagi sa kapaligiran sa anyo ng mga spores. Sa pitong kilalang serotype ng pathogen, apat na uri ang maaaring magdulot ng sakit sa mga tao: A, B, E at F. Apat na anyo ng botulism ang kasalukuyang nakikilala: toxicosis sa pagkain(klasikong anyo), uri ng sanggol(nakalalasong botulism sa bituka), anyo ng sugat at botulism na may hindi kilalang mekanismo ng pag-unlad.

Ang mga causative agent ng botulism ay maaaring makapasok sa mga produktong pagkain sa iba't ibang paraan: ang karne ay maaaring seeded sa panahon ng proseso ng pagpatay at pagkakatay ng mga bangkay ng hayop; seeding ng isda - sa pamamagitan ng panlabas na integument kapag nasugatan sa proseso ng pangingisda o sa pamamagitan ng isang paglabag sa integridad ng bituka; mga produkto pinagmulan ng halaman(gulay, prutas, mushroom, atbp.) ay inoculated na may spores pangunahin sa pamamagitan ng lupa Klinika ng botulism (food toxicosis):

1. Incubation period - isang average na 12-36 na oras o maaaring tumagal ng hanggang 8 araw (pagpasok ng lason sa lymphatic at circulatory system, paglipat sa central nervous system, kung saan hindi maibabalik ang pagbubuklod sa mga nerve cells ng bulbar centers ng nangyayari ang utak).

2. Sa una, nangingibabaw ang mga hindi tiyak na palatandaan: pangkalahatang kahinaan, sakit ng ulo; sa 10-20% ng mga kaso - ang phenomena ng talamak na gastroenteritis (posibleng + nakakalason na impeksiyon).

3. Neuroplegic (partikular) na mga sintomas:

Ophthalmoplegia, diplopia (pagdodoble ng mga bagay), pagpapahina ng kalinawan ng paningin, "grid", "fog" bago ang mga mata, ptosis (pagtanggal itaas na talukap ng mata), strobism (strabismus), anisocoria (uneven pupil dilation), kakulangan ng pupillary response sa liwanag (paralysis ng eyeball);

Paralisis ng mga kalamnan ng malambot na palad at pharynx: mga karamdaman sa boses hanggang sa kumpletong aphonia, paglabag sa pagkilos ng paglunok (ang likido mula sa oral cavity ay bumubuhos sa ilong);

Paralisis ng mga kalamnan sa mukha: ang mga ekspresyon ng mukha ay limitado, hanggang sa kawalan nito (amimia);

Nabawasan ang paglalaway (tuyong bibig).

4. Hindi pagkakapare-pareho ng temperatura ng katawan na may pulse rate (sa normal o subnormal na temperatura, ang pulso ay mabilis na pinabilis).

5. Mga paglabag sa pag-andar ng motor ng gastrointestinal tract, sanhi ng paresis ng mga kalamnan ng tiyan at bituka - ang hitsura ng patuloy na paninigas ng dumi at utot.

6. Mga karamdaman sa paghinga, paralisis ng mga kalamnan sa paghinga.

Pag-iwas sa botulism

Para sa home canning:

Ang pag-aasin at pag-atsara ng mga kabute sa pang-araw-araw na buhay ay dapat gawin sa mga lalagyan na may libreng air access;

ang mga gulay at prutas ay dapat na hugasan ng mabuti mula sa mga particle ng lupa; hindi katanggap-tanggap na mapanatili ang mga lipas, nasirang gulay, prutas, berry;

dagdagan ang kaasiman ng de-latang pagkain sa bahay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng acetic acid (sa de-latang pagkain na may mababang kaasiman);

Pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at teknolohikal sa paggawa ng mga hilaw na pinausukang ham, mga lutong bahay na sausage at isda, ang mga patakaran para sa kanilang imbakan at mga tuntunin ng pagbebenta;

Pagsunod sa rehimen ng isterilisasyon ng mga lalagyan na inilaan para sa canning;

Sa mga kondisyon ng pang-industriyang produksyon:

mabilis na pagproseso ng mga hilaw na materyales at napapanahong pag-alis ng viscera (eventration) (lalo na sa isda);

Malawakang paggamit ng paglamig at pagyeyelo ng mga hilaw na materyales at pagkain;

Pagbabawal sa pagbebenta ng mga de-latang kalakal na may mga palatandaan ng pambobomba.

84. Mycotoxicoses - mga sakit sa pagkain na dulot ng pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng mycotoxins - mga lason ng microscopic fungi (molds).

Mycotoxins	Mga pangunahing producer	Mga mapagkukunan ng mycotoxins	Nakakalason na pagkilos	sakit, sindrom
Aflatoxins B1, M1	Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Aspergillus versicolor	Mga mani, mais, mani (walnut, hazelnut, pistachios, almendras), pampalasa (paminta, nutmeg), gatas	Hepatotoxic, hepatocarcinogenic, mutagenic, teratogenic, immunosuppressive	Talamak na hepatitis, Reye's syndrome, kwashiorkor, pangunahing kanser atay
Trichothecene mycotoxins: deoxynivalenol; T-2 lason	Fusarium graminearum, Fusarium sporotrichioides	Trigo, barley, rye, mais, bakwit, dawa, oats, bigas	Neurotoxic, hemorrhagic, leukopenic, dermatotoxic, immunosuppressive	Drunk bread syndrome, acute gastroenteritis, alimentary toxic aleukia, akakabitoksikoz, Kashin-Beck's disease (Urov's disease)
Patulin	Penicillium expansum	Mga prutas, gulay at mga produkto nito	Neurotoxic, mutagenic
Ochratoxin A	Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarium	Trigo, barley, mais, oats, rye, butil ng kape, ubas, katas ng ubas at alak	Nephrotoxic, carcinogenic, teratogenic, immunosuppressive	Balkan endemic nephropathy, mga bukol ng mga bato at ureter
Fumonisin B1	Fusarium verticillioides, Fusarium proliferatum	Mais, sorghum, kanin	Hepatotoxic, nephrotoxic, neurotoxic, carcinogenic	Esophageal cancer, neural (medullary) tube defects (?)
Ergoalkaloids	Claviceps purpurea	Rye, barley, trigo	neurotoxic	Ergotismo

1. Pagpili (kabilang ang paggamit ng mga pamamaraan ng genetic engineering)

mga pananim, na naglalayong paglaban sa mga sakit na dulot ng mga tiyak (naglalaman ng mycotoxins) na mga anyo ng microscopic fungi.

2. Ang paggamit ng pinakamainam na teknolohiya sa agrikultura: a) iwasan ang madalas

pag-ikot ng mais sa iba pang mga butil; b) gumamit ng mga pumipili na fungicide at biological na paraan ng proteksyon (microorganisms - antagonists).

3. Mahigpit na pagsunod sa mga regulasyon sa pag-aani (mga petsa sa kalendaryo, pinakamainam na kondisyon ng klima, ipatupad ang hindi nakakahawa na teknolohiya sa pag-aani).

4. Mahigpit na pagsunod sa mga regulasyon para sa pagproseso ng mga cereal pagkatapos ng pag-aani (pagpatuyo ng butil sa 15% na kahalumigmigan sa loob ng 24-48 na oras pagkatapos ng pag-aani) at pag-iimbak (hindi mas mataas sa 15 0 С at pinakamainam na kamag-anak na kahalumigmigan) na may mga hakbang sa disinfestation at deratization.

5. Kontrol sa laboratoryo ng mga produkto ng butil at butil para sa mga natitirang dami ng mycotoxin at regulasyon ng nilalaman ng mga ito (establishment

DU - pinahihintulutang antas ng nilalaman).

6. Iwasan ang pagkakaroon ng mycotoxins sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga pagkain na inilaan para sa nutrisyon ng mga bata at pandiyeta.

7. Suporta para sa mga mekanismo ng nutritional adaptation sa populasyon sa pamamagitan ng pagtataguyod ng paggamit ng rational, balanseng nutrisyon(sapat na paggamit ng mga nutrients na kasangkot sa mga proseso ng cellular defense - kumpletong protina, bitamina, antioxidant, mineral

86.Ergotismo

Ergotismo(ergot poisoning) nabubuo kapag kumakain ng mga produktong butil na may admixture sclerotia (sungay) ng fungus Claviceps purpurea naglalaman ng malaking grupo ng mga alkaloid na nakakalason sa mga tao at hayop. Ayon sa istraktura ng kemikal, ang mga alkaloid ay nahahati sa mga derivatives ng lysergic, isolysergic acid at clavine alkaloids. Ang mga derivatives ng lysergic acid ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinakamalaking biological na aktibidad: ergotamine, ergocriptine, ergocornine. Ang Claviceps purpurea ay nakakahawa sa maraming uri ng ligaw at nilinang na halaman, kabilang ang rye, barley at trigo. Kapag ang nilalaman ng sclerotia sa butil ay higit sa 2% ng timbang, ang pag-unlad ng mga sakit sa masa ergotism.

Ang mga ergotoxin ay may malinaw na biological na aktibidad. Ang kanilang mga epekto ay maaaring nahahati sa peripheral (pag-urong ng makinis na kalamnan, kabilang ang mga daluyan ng dugo at matris), neurohormonal (pagharang sa pagkilos ng adrenaline at serotonin) at sentral (hallucinogenic effect, pagsugpo sa pagtatago ng prolactin, hyperthermia, pagsusuka). Dahil sa kanilang mga katangian, ang ilang mga alkaloid ay nakahanap ng aplikasyon sa pharmacological practice.

Ergotismo maaaring mangyari sa 2 klinikal na anyo: nanginginig("evil writhing"), na higit na katangian ng mga alkaloid ng clavine group (agroclavine), at gangrenous nauugnay sa pagkilos ng mga alkaloid ng pangkat ng ergotamine. Pangunahing sintomas gangrenous ang mga form ay matinding sakit, isang nasusunog na pandamdam sa mga limbs ("sunog ni St. Anthony"), ang pag-unlad ng tuyong gangrene laban sa background ng pangkalahatang kahinaan at pag-aantok. Sa mga malubhang kaso, ang pagtanggi sa malambot na mga tisyu ay nangyayari, at kadalasan ang buong mga paa (karaniwang mas mababa) sa mga lugar ng articular joints. Sa nanginginig nangingibabaw ang anyo convulsive syndrome, nabubuo ang spastic contracture ng mga paa't kamay. Ang sakit ay nagsisimula sa pagkawala ng gana, pananakit sa buong katawan; sa maraming kaso ang gastroenteritis ay sinusunod. Ang mga sintomas ng pagkalason ay paroxysmal sa kalikasan.

Ang mga sporadic na kaso ng ergotism dahil sa pangmatagalang paggamit ng mga paghahanda ng ergotamine sa paggamot ng migraine ay lumilitaw sa medikal na literatura bawat taon. Madalas na makikita sa iba't ibang antas malubhang ischemia ng mas mababang mga paa't kamay, sa mga malubhang kaso - mga pagbabago sa gangrenous sa gastrointestinal tract, pangunahin ang mga bituka at dila.

Hindi tulad ng ibang mycotoxin, ang mga ergotoxin ay hindi matatag sa panahon ng pag-iimbak at pagluluto.

Ang pinakamahalagang hakbang na naglalayong maiwasan ang ergotism ay kinabibilangan ng regulasyon ng nilalaman ng Claviceps purpurea sclerotia sa mga butil ng pagkain ( DU- 0.05% - 0.3% ayon sa timbang).

85.Pagkalason sa pamamagitan ng mga produktong halaman na may lason sa kalikasan

Ang pagkalason ng mga nakakalason na halaman (higit sa 100 species) ay nauugnay sa pagkakaroon sa kanilang komposisyon ng iba't ibang mga natural na nakakalason na compound na may kaugnayan sa alkaloids at glycosides. Sa pagsasaalang-alang na ito, mayroong isang polymorphism ng mga klinikal na pagpapakita. Ang isang karaniwang tampok ng lahat ng pagkalason ng pangkat na ito ay isang maikling panahon ng pagpapapisa ng itlog (0.5 - 1 oras). Ang kalubhaan ng pagkalason ay depende sa dami ng kinakain, sa kondisyon ng katawan ng bata at sa kanyang edad.

Ang pinaka-nakakalason na halaman, lahat ng bahagi nito ay lason, ay hemlock o milestone na nakakalason (Cicuta virosa). Ang pangunahing aktibong prinsipyo ng halaman na ito ay cicutotoxin, malapit sa toxicity sa botulinum toxin. Pagkatapos kumain ng mga dahon o ugat ng hemlock para sa pagkain (ito ay nalilito sa mga dahon at rhizome ng perehil o kintsay - isang katulad na amoy), pagkatapos ng 15-20 minuto ay may matalim na pananakit sa tiyan, pagduduwal, pagkahilo, paroxysmal convulsions, ang ang mga mag-aaral ay dilat, may kahirapan sa paghinga at paggana ng puso, sianosis. Ang kamatayan ay nangyayari sa loob ng 2-3 oras mula sa respiratory paralysis.

May batik-batik na hemlock (Conium maculatum). Karaniwang nangyayari ang pagkalason kapag ang mga dahon at rhizome nito ay maling ginagamit sa halip na nakakain na perehil. Nakakalason na prinsipyo - alkaloid koniin, at sa mga prutas - pseudocolhydrin. Ang pagkalason ay nangyayari sa isang nangingibabaw na sugat ng central nervous system (kombulsyon at paralisis). Sa malalang kaso, maaaring mangyari ang respiratory paralysis at kamatayan mula sa asphyxia. Sa sinaunang Athens, ang lason ng hemlock ay ginamit bilang isang instrumento ng pagpapatupad (pinaniniwalaan na si Socrates ay nalason ng lason na ito).

pagkalason bleached, dope, belladonna (Atropa bella-donna) nauugnay sa kanilang nilalaman. hyoscyamine, scolpoamine, atropine. henbane at dope- mga halamang damo. Ang pagkalason ng mga ito ay sinusunod dahil sa maling pagtanggap sa kanila para sa mga nakakain na halaman. Ang mga belladonna berries ay halos kapareho sa hitsura ng mga seresa at nakakaakit ng mga bata sa kanilang maliwanag na kulay at matamis na lasa. Ang mga unang palatandaan ng pagkalason ay sinusunod pagkatapos ng 1 oras (karaniwan ay 15 - 20 minuto). Mga sintomas ng pagkalason: tuyong bibig, paos na boses, hyperemia ng mukha, dilat na mga pupil, visual disturbances, pagkatapos ay mental agitation, pagkabalisa, pagkalito, delirium at visual na guni-guni. Naobserbahan pantal sa balat, lagnat, hindi sinasadyang pagdumi at pag-ihi. Ang pulso ay madalas mahinang nilalaman, ang paghinga ay unang pinabilis, pagkatapos ay bumagal at mahirap. Sa malalang kaso, nagkakaroon ng coma, asphyxia, at cardiac dysfunction. Ang kamatayan ay nangyayari mula sa respiratory paralysis, kadalasan sa loob ng unang araw. Sa paggaling, ang kumpletong amnesia ay sinusunod.

Pag-iwas sa pagkalason Ito ay naglalayong alisin ang posibleng kontak ng mga bata na may mga nakakalason na halaman. Upang gawin ito, kinakailangan na magsagawa ng regular na pag-audit sa mga teritoryo ng mga pasilidad ng mga bata at permanenteng lugar para sa paglalakad (mga parke, hardin, mga kampo) at ang pagkasira ng mga nakakalason na halaman o ang kanilang mga potensyal na mapanganib na bahagi (berries, prutas). Pinakamahalaga may gawaing pang-edukasyon at pagpapaliwanag sa mga bata.

Pagkalason sa halaman . Bilang mga bahagi ng pagkain may kakayahang magdulot ng pagkalason pyrrolizidine kalikasan, maraming pamilya ang may kahalagahang medikal: Borginaceae (borage - comfrey, itim na ugat), Compositae (mga composite - ragwort), Leguminosae (legumes - astragalus, licorice). Maraming mga halaman ng mga pamilyang ito ang tradisyonal na ginagamit bilang bahagi ng iba't ibang mga multi-component na tsaa at decoction, na malawakang ginagamit sa alternatibong gamot. Sa paggawa ng mga herbal na tsaa (mga koleksyon) sa bahay, walang kontrol sa nilalaman ng mga nakakalason na natural na compound, na maaaring humantong sa pag-unlad ng pagkalason.

Pyrrolizidine alkaloids ( platifillin, senecifyllin, saracin) may hepatotoxic na oryentasyon at sanhi, kumikilos sa makabuluhang dami, matinding pagkalason. Ang mga dyspeptic disorder ay kadalasang nauuna sa mga klinikal na sintomas, na kinabibilangan sakit sa tiyan, pagsusuka, pagtaas ng ascites, lagnat. Ang larawan ng sakit ay katulad ng Budd-Chiari syndrome, na batay sa hepatic vein thrombosis, hepatomegaly, portal hypertension, ascites, at biochemical signs ng pinsala sa atay. Sa ilang mga kaso, nagsasama ang pulmonary edema at pleurisy. Ang sakit ay maaari ding maging isang talamak na proseso ng terminal na may nakamamatay na kinalabasan sa loob ng 1-2 taon. Ang mga sublethal na dosis ng pyrrolizidine alkaloids, na hindi nagiging sanhi ng kamatayan, ay humantong sa necrotic na pinsala sa atay na may kasunod na pag-unlad ng cirrhosis. 87. Pagkalason sa mga makamandag na mushroom

Sa karamihan ng mga kaso, ang pagkalason ay nangyayari sa mga buwan ng tag-araw at taglagas, kapag ang mga kabute ay masinsinang nagtatanim at ang mga kabute ay inaani at inaani. Kung hindi maayos ang pagkaluto, ang mga kabute na nakakain ng may kondisyon ay maaaring magdulot ng pagkalason sa pagkain. Samakatuwid, bago lutuin, dapat silang pakuluan (kasama ang pagdaragdag ng asin) na may pag-alis ng sabaw o ibabad sa tubig na tumatakbo.

Ang pagkalason sa tagsibol (na may nakamamatay na hanggang 25%) ay mas madalas na nauugnay sa mga linya, na katulad ng conditionally edible morels. Nakakalason na simula ng mga linya - gyromitrin at gelvellic acid. Ang lason ng mga linya ay may binibigkas na hepatotropic effect. pagkalason lumipad ng agaric napakabihirang (karamihan sa mga bata) edad preschool). Aktibong pagsisimula- muscarine, muscaridine- alkaloids na nakakaapekto sa central nervous system. Ang mga nakamamatay na kinalabasan ay bihira.

cap ng kamatayan ay kabilang sa mga pinaka-nakakalason na mushroom (hanggang sa 90% ng mga nakamamatay na kaso ng pagkalason). Ang mga tanda ng maputlang grebe ay: isang tuberous na pampalapot sa base ng tangkay ng fungus at ang pagkakaroon ng puting kuwelyo sa tangkay sa ilalim ng takip. Ang mga lason ng maputlang grebe ay ipinakita mga amanitin at phalloidin na lumalaban sa init at sa pagkilos ng digestive enzymes. Ang mga ito ang pinakamalakas na cellular poison na may hepatotropic at neurotropic na mga katangian. Sa karamihan ng mga kaso, sa kaso ng pagkalason, ang kamatayan ay nangyayari mula sa isang kabuuang pagkatalo ng vital mahahalagang organo(atay, bato, puso) o hindi maibabalik na mga pulikat ng mga kalamnan sa paghinga. Kung ang nakamamatay na kinalabasan iniiwasan, kadalasang nananatili ang degenerative at necrotic foci sa atay at bato. Noong 70s ng huling siglo, isang antitoxin ang nakuha sa Pasteur Institute (Paris) - thioctidase.

Pag-iwas sa pagkalason sa kabute bumababa sa pag-streamline ng koleksyon ng mga mushroom, ang kanilang pagproseso at pagbebenta. Kinakailangan na mangolekta lamang ng mga halatang nakakain na kabute na malayo sa mga pinagmumulan ng polusyon (mga kalsada, mga landfill, mga kemikal na halaman, atbp.). Ipinagbabawal na magbenta ng pinaghalong mushroom - dapat silang pag-uri-uriin ayon sa uri. Ang mga agaric mushroom ay dapat ibenta gamit ang mga binti. Pagbebenta ng mga de-latang mushroom pagluluto sa bahay mahigpit na ipinagbabawal dahil sa kanilang mataas na potensyal na panganib.

88. Pagkalason sa pamamagitan ng mga dumi na lumilipat mula sa kagamitan, imbentaryo, lalagyan at mga materyales sa packaging

Sa kasalukuyan, daan-daang iba't ibang sintetikong materyales ang ginagamit sa industriya ng pagkain, sa iba't ibang antas, sa pakikipag-ugnay sa pagkain. Bilang mga materyales sa packaging (mga bote, lata, bag, kahon, atbp.) para sa mga pagkain polyvinyl chloride (PVC). Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga produktong ito ay naglalaman ng mga nalalabi ng vinyl chloride, ang mga singaw nito ay nagdudulot ng carcinogenic effect, ngunit ang pagpasok nito sa mga produktong pagkain ay posible lamang kung ang mga materyales sa packaging ay hindi ginagamit para sa kanilang layunin. Halimbawa, kapag ang mga bote at garapon ng PVC na idinisenyo para sa pag-iimpake ng iba't ibang uri ng tubig ay muling ginagamit upang mag-imbak ng mga langis ng gulay, suka, katas ng prutas at mustasa. Naka-install katanggap-tanggap na mga antas ang nilalaman ng vinyl chloride sa mga langis ng gulay at margarin na nakaimbak sa naturang lalagyan ay hindi hihigit sa 1 mg/kg. Ang nilalaman ng hindi lamang non-polymerized monomers sa polymer base ng mga materyales sa packaging mismo ay normalized, ngunit din ang mga additives dito (stabilizers, antioxidants, plasticizers, dyes), ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 0.03 - 0.07%. Upang maiwasan ang mga mapanganib na kahihinatnan, ang mga plastik na kagamitan ay dapat lamang gamitin para sa pag-iimbak at pag-iimbak ng mga produkto kung saan nilalayon ang mga ito.

109. Ang mga pestisidyo ay ang kolektibong pangalan para sa maraming kemikal at biyolohikal na paghahanda na ginagamit upang makontrol ang mga peste at sakit ng mga halaman, mga damo, mga peste ng mga nakaimbak na produkto ng agrikultura, pati na rin ang mga sangkap na ginagamit upang ayusin ang paglaki ng halaman, bago ang pag-aani ng mga dahon (defoliants), pre- pagpapatuyo ng ani ng mga halaman (desiccants). ).

Pag-uuri ng pestisidyo:

1) produksyon(batay sa layunin, layunin at direksyon ng kanilang paggamit): pamatay-insekto- para sa pagkasira ng mga peste ng insekto; mga fungicide– para sa pagkasira ng mga amag at fungi; mga herbicide- para sa pagkasira ng mga damo; mga regulator ng paglago ng halaman- upang baguhin ang rate ng paglago ng mga halaman; pheromones- upang makontrol ang mga insekto sa pamamagitan ng pag-trap; mga entomophage– para sa regulasyon ng bilang ng mga nakakapinsalang insekto sa pamamagitan ng biological na pamamaraan, atbp.

2) kemikal(batay sa istrukturang kemikal): mayroong organochlorine, organophosphorus, mercury-containing, arsenic-

tuyo, phenol derivatives, urea derivatives, atbp.

3) kalinisan– nagbibigay para sa paghihiwalay ng mga pestisidyo: a) ayon sa antas ng toxicity isinasaalang-alang ang LD 50 - ang average na nakamamatay na dosis, i.e. ang halaga ng isang sangkap na nagiging sanhi ng pagkamatay ng 50% ng mga eksperimentong hayop;

b) pagsasama-sama- ayon sa coefficient ng cumulation - ang ratio ng kabuuang dosis ng isang sangkap na nagiging sanhi ng pagkamatay ng 50% ng mga eksperimentong hayop na may paulit-ulit na pangangasiwa sa dosis na naging sanhi ng pagkamatay ng 50% ng mga hayop na may isang solong iniksyon; c) paglaban sa mga bagay sa kapaligiran- oras ng pagkabulok sa mga hindi nakakalason na sangkap; d) ang pagkakaroon ng mga pangmatagalang epekto, ang epekto sa fetus at allergenicity (Appendix 5).

Alinsunod sa pagtatasa ng mga parameter ng hygienic classification, karamihan sa mga pestisidyo na pinapayagang gamitin ay nabibilang sa mga compound ng hazard classes 2 at 3. Ang hygienic classification ay sumasailalim sa regulasyon ng mga pestisidyo at ang regulasyon ng paggamit ng mga ito. Kung, sa panahon ng pagsusuri ng mga bagong iminungkahing compound, ang gamot ay kabilang sa pangkat 1 ayon sa isa sa mga tagapagpahiwatig ng hygienic classification, hindi ito papayagan para sa praktikal na paggamit. Karamihan sa mga pestisidyo ay may mataas na toxicity (organophosphorus, mercury-containing), o nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na cumulation at persistence (organochlorine ), o magdulot ng pangmatagalang epekto (organochlorine, carbamates). Kapag ang mga pestisidyo ay pumasok sa katawan, depende sa dosis, maaaring magkaroon ng talamak, subacute at talamak na pagkalasing.

Ang pagkalason sa pestisidyo ay umuunlad sa mga yugto at may:

- nakatagong panahon(mula sa sandali ng pagpasok hanggang sa simula ng mga unang sintomas - oras, araw);

- panahon ng mga harbingers(hindi tiyak na mga pagpapakita - pagduduwal, pagsusuka, pangkalahatang kahinaan, sakit ng ulo );

- panahon ng matinding pagkalasing kapag, kasama ang mga pangkalahatang sintomas, lumilitaw ang mga tiyak na palatandaan ng pagkilos ng lason sa katawan.

Pag-iwas sa pagkalason Ang mga nalalabi sa pestisidyo ay ang mga sumusunod:

Gumamit lamang ng mga low- at medium-toxic compound na walang binibigkas na pinagsama-samang kakayahan at ang kakayahang manatili sa panlabas na kapaligiran sa loob ng mahabang panahon;

· mahigpit na regulasyon ng oras ng huling pagproseso ng mga pananim - hindi lalampas sa 1 - 1.5 buwan bago ang pag-aani;

· ang mga prutas at gulay ay dapat hugasan nang lubusan ng tubig bago kainin upang alisin ang mga nalalabi ng pestisidyo sa ibabaw nito;

Naghihintay si Vita para sa tag-araw, tulad ng isang panlunas sa lahat. Ang mahinang kaligtasan sa sakit ay nagpahirap sa kanyang anak na may madalas na sipon na nagpapahirap sa sanggol mula noong huling bahagi ng taglagas. Tila sa wakas ay mag-iinit ang hangin, tuyong panahon at urong ang mga sakit. Talaga, sipon panahon ng tag-init tumigil, ngunit napalitan sila ng madalas na pagtatae na kasama ng regular na pagkalason sa pagkain

Ang mga sanhi ng pagkalason sa pagkain ay maaaring: ang paggamit ng mga lason na mushroom, gulay at prutas na naglalaman ng mga residues ng pestisidyo, mga produkto na apektado ng microbes, ang pinaka-karaniwan ay staphylococci, E. coli, enterococci, botulism pathogens. Ang mga produktong pagkain ay ang pinaka-kanais-nais na kapaligiran para sa pagpaparami ng mga mikrobyo, lalo na sa panahon ng mainit na panahon. At nakakakuha sila ng pagkain sa pamamagitan ng maruruming kamay, minsan sa alikabok. May dala ring mikrobyo ang mga langaw at alagang hayop.

Laban sa background ng mahinang kaligtasan sa sakit, tulad ng sa anak ng ating pangunahing tauhang babae, ang mga salik sa itaas ay maaaring gumana lalo na nang aktibo. Samakatuwid, kung sa palagay mo ay humina ang mga panlaban ng iyong katawan, dobleng mapagbantay sa personal na kalinisan, kalinisan ng iyong refrigerator at pagpili ng isang masustansyang diyeta para sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay.

Tandaan na sa mainit na panahon, ang pathogenic bacteria ay dumami lalo na mabilis. At para sa katawan ng tao, hindi lamang ang mga mikroorganismo mismo ang mapanganib, kundi pati na rin ang kanilang larvae, pati na rin ang kanilang mga produktong metabolic. Sa pamamagitan ng paraan, kung minsan ito ay lumalabas na ang pinakamahirap na bagay na bawiin ang huli. At sa mga ganitong sandali ay lubos nating naaalala na mas madaling pigilan kaysa lumaban.

Mga panuntunan para sa pag-iwas sa pagkalason sa pagkain

1. Hugasan ang iyong mga kamay hindi lamang bago kumain, kundi pati na rin pagkatapos bumisita sa kalye at pampublikong lugar.

2. Itabi nang tama ang pagkain sa refrigerator:

Ilagay ang mga gulay at prutas sa refrigerator sa kanilang purong anyo, na pinagsunod-sunod sa mga plastic bag.

Ang mga handa na pagkain ay dapat ilagay sa refrigerator sa mga saradong lalagyan.

Huwag mag-imbak ng hilaw at tapos na mga produkto, sariwang karne (isda) at frozen na gulay (prutas), at ipamahagi ang mga ito sa iba't ibang seksyon

Regular na suriin ang refrigerator at itapon ang mga lipas na pagkain nang walang pagsisisi

Ang buhay ng istante sa refrigerator ng mga pangunahing produkto:

Sabaw ng karne - 4 na araw

kulay-gatas - 3 araw

cottage cheese at mantikilya- isang linggo. Upang maiwasan ang oksihenasyon, mas mahusay na panatilihin ang data
mga produkto sa isang opaque na lalagyan.

Tinadtad na karne o isda - 6 na oras

Mga piniritong cutlet - araw

Pinakuluang karne - 36 na oras

Pritong o pinakuluang isda - 48 oras

Herring, pates, pasta - isang araw

Pinakuluang sausage - 2 araw

Mga salad at vinaigrette - 12 oras

Keso - 1 linggo

Mas mainam na agad na hatiin ang hilaw na karne o isda sa mga bahagi, i-pack ang mga ito sa mga bag at ilagay ang mga ito sa freezer, upang sa paglaon ay hindi mo na kailangang i-defrost ang buong bangkay para sa pagluluto;

Kung ikaw ay nasa bisperas ng pagbili ng isang bagong refrigerator, pagkatapos ay pumili ng isang modelo na may antibacterial coating.

3. Regular na palitan ang iyong dishcloth.

Sa paglipas ng panahon, mas maraming bacteria ang naipon sa washcloth para sa paghuhugas ng mga pinggan kaysa sa ilalim ng gilid ng banyo, kaya kailangan mong palitan ang mismong washcloth na ito nang madalas hangga't maaari o ilagay ito para sa sanitization sa loob ng 1 minuto sa ilalim ng microwave.

4. Walang masyadong cutting board at kutsilyo.

Mas mainam na agad na magkaroon ng hiwalay na cutting board at kutsilyo para sa karne, salad, tinapay at iba pang mga hiwa.

5. Pagmasdan ang kalinisan ng mga alagang hayop.

Ang mga pusa, aso, pagong, loro, guinea pig at iba pang mga alagang hayop, sa kasamaang-palad, ay isang mainam na carrier ng pathogenic bacteria, dahil ang mga hayop ay maaaring makipag-ugnayan sa aming mga panlabas na sapatos sa koridor, maglakad sa kalye mismo, kumain ng mga hilaw na pagkain. Samakatuwid, ang mga alagang hayop ay dapat na ihiwalay sa mesa ng pamilya, ang kanilang mga lugar ng pagkain ay dapat panatilihing malinis, napapanahong kalinisan ng hayop ay dapat na subaybayan at regular na pagbisita sa opisina ng beterinaryo.

6. Pakuluan at ipritong mabuti ang hilaw na karne at isda.

Upang matiyak na ang karne (isda) ay handa na, itusok ito ng isang tinidor: ang likidong dumadaloy mula dito ay dapat na transparent at hindi naglalaman ng dugo. Gayundin, huwag mag-defrost ng karne at isda sa init. Pinakamabuting gawin ito sa refrigerator sa isang selyadong lalagyan.

7. Hugasan ang iyong mga itlog mainit na tubig.

Ang simpleng pamamaraan na ito ay dapat gawin bago basagin ang itlog sa kawali. Ang paghuhugas ng mga itlog ng mainit na tubig ay makakatulong na maalis ang panganib ng salmonellosis. Para sa parehong layunin, pakuluan at iprito ang mga itlog nang hindi bababa sa 7 minuto. Mula sa pag-inom hilaw na itlog o mas mainam na umiwas sa mga pagkaing mula sa kanila.

8. Huwag kumain ng de-latang pagkain mula sa namamagang lalagyan.

Ang namamagang lata na talukap ng mata ay maaaring magpahiwatig ng pagkakaroon ng causative agent ng botulism sa produkto, na mapanganib para sa iyong buhay.

9. Mangolekta at kumain lamang ng mga pamilyar na kabute.

Buhay mo at buhay ng mga mahal mo sa buhay ang nakataya. Kaya no comment.

10. Wastong mag-imbak ng mga cereal, pasta, pampalasa, tsaa at kape.

Ang isang lalagyan ng salamin ay mainam para dito. Mas mainam na huwag mag-stock sa mga nakalistang produkto nang higit sa 3 buwan. Kung napansin mo na ang produkto ay apektado ng amag, huwag isipin na sa pamamagitan ng pag-alis ng nakikitang layer nito, ganap mong mapupuksa ito. Ilang pulgada na lang ang nakikita ng mata ng tao. Malamang, ang buong produkto ay apektado na ng mga ugat.

11. Gupitin ang balat mula sa mga gulay at prutas.

Lalo na mahalaga na sundin ang panuntunang ito para sa mga produkto na dumarating sa amin mula sa mga kakaibang bansa. Ang kanilang ibabaw, upang mapanatili ang pinakamahusay na hitsura, ay sumasailalim sa isang espesyal na paggamot sa kemikal hangga't maaari, ang pinsala na hindi maaaring alisin kahit na sa isang masusing paghuhugas ng isang gulay o prutas. Hugasan nang maigi ang mga pana-panahong prutas at gulay gamit ang isang espesyal na brush. Ang mga madahong gulay ay dapat hugasan sa isang mangkok, binabago ang tubig nang maraming beses.

12. Huwag kumain ng bulok na gulay at prutas.

Huwag gawin ito, kahit na tila sa iyo na ang ibabaw ng pinsala ay maliit at madali mong putulin ito gamit ang kutsilyo sa kusina. Sa anumang kaso, maaaring naapektuhan na ng mga proseso ng pagbuburo ang buong produkto.

13. Huwag kumain ng berdeng patatas.

Ang nasabing produkto ay naglalaman ng isang tunay na lason - solanine. Kapag natutunaw, maaari itong maging sanhi ng pagkapagod, kawalang-interes, pag-aantok, at maging ng malubhang pagkalason.

14. Mabilis na palamigin ang mga mainit na pinggan at ilagay sa refrigerator.

Ang punto ay maglagay ka ng bagong handa na mainit na ulam sa isang plato para sa pagkain, at lahat ng natitira ay mas mahusay na ilagay sa isang mangkok ng malamig na tubig para sa mabilis na paglamig at pagkatapos ay naka-imbak sa isang refrigerator sa isang saradong lalagyan.

15. Magluto para sa isang pagkain.

Sa init, para makaiwas sa food poisoning, mas mabuting huwag makipagsapalaran at huwag maghanda ng pagkain para sa kinabukasan. Magluto sa maliliit na bahagi upang magkaroon ng sapat para sa isang buong pagkain para sa iyong pamilya. Kung ang pagkain ay naiwan pa, pagkatapos ay subukan na agad na ilagay ito sa refrigerator, at bago gamitin, hindi lamang painitin ito, ngunit pakuluan ito.

16. Huwag madala sa mga natitirang pagkain sa holiday.

Ayon sa mga istatistika, ang pinakamalaking bilang ng mga pagkalason ay nangyayari pagkatapos ng mga kapistahan. Ang mga salad na tinimplahan ng mayonesa, mga pagkaing karne at isda, mga cake na may mantikilya at kulay-gatas sa mga susunod na araw ay tila mas masarap kaysa sa gitna ng pangunahing kapistahan. Samantala, lahat ng nakalistang produkto ay nabubulok.

17. Tanging isterilisadong gatas ang ligtas.

Kadalasan ang mga maybahay ay nagkakamali na naniniwala na ang pasteurized na gatas ay hindi nangangailangan ng kumukulo. Hindi ito totoo. Sa panahon ng pasteurization, maraming mga pathogen ang nabubuhay. Samakatuwid, ang isterilisadong gatas lamang ang hindi nangangailangan ng pagpapakulo. Gayundin, sa init, dapat mong pigilin ang pagbili at pagkain ng mga keso ng curd, maluwag na gatas at kulay-gatas.

18. Iwasan ang mga pamilihan.

Sa init ng tag-araw, mas mahusay na bumili ng mga de-kalidad na kalakal sa mga pinagkakatiwalaang outlet. Sa anumang kaso dapat kang makipagsapalaran at bumili ng de-latang pagkain, tuyong isda, binti ng manok, sausage mula sa mga pribadong nagbebenta sa merkado.

19. Hindi - mapait na mga almendras, mga hukay ng mga milokoton, mga aprikot at mga plum.

Ang katotohanan ay ang lahat ng mga produktong ito ay naglalaman ng amygdalin, na sa tiyan ng tao ay nagiging isang tunay na lason - hydrocyanic acid.

20. Walang mga babasagin na may chips.

Ito ay totoo lalo na para sa mga pagkaing may nasirang enamel at galvanized coatings. Ang mga pagkaing may mataas na konsentrasyon ng mga acid, tulad ng sauerkraut, ay maaaring pumasok sa mga mapanganib na reaksyon para sa katawan sa mga naputol na punto. Para sa parehong mga kadahilanan, ang mga acidic na pagkain ay hindi dapat itago sa glazed earthenware.

Ngunit kung gayon pagkalason sa pagkain nangyari at nakakaranas ka ng masakit na kakulangan sa ginhawa sa tiyan, lumalabas ang pagsusuka, pagtatae, maaaring makaramdam ka ng pagkahilo, tumaas ang temperatura, ang presyon ng arterial, ang tachycardia o convulsions ay sinusunod, kung gayon kinakailangan na huwag sugpuin ang mga sintomas na ito, ngunit upang aktibong mapupuksa ang mga toxin.

Kung, ayon sa iyong mga pagpapalagay, ang pagkalason ay naganap nang hindi mas maaga kaysa sa 2-4 na oras na nakalipas, kung gayon posible na mapupuksa ang mga lason sa iyong sarili. Upang gawin ito, uminom ng mas maraming likido (mas mabuti 1.5 litro ng 0.1% potassium permanganate solution o 2% baking soda solution) at artipisyal na pukawin ang pagsusuka. Mas mainam na ulitin ang pamamaraang ito nang maraming beses.

Tandaan na ang pagsusuka at pagtatae ay nag-aalis sa iyong katawan ng mga mahahalagang bahagi tulad ng potasa, sodium at glucose. Samakatuwid, kinakailangan na agad na alagaan ang kanilang pagpapanumbalik. Maaari kang magluto at uminom sa maliliit na sips ng anumang sariwang sariwang halo-halong may 0.5 kutsarita ng pulot at tinimplahan ng isang pakurot ng asin. Gayundin mahusay na tool sa ganoong sitwasyon magkakaroon ng luya na tsaa na ginawa mula sa 2 kutsarita ng gadgad na sariwa Ugat ng luya infused para sa 10 minuto. Ang isang baso ng naturang inumin ay lubos na makapagpapagaan ng iyong kalagayan. Kung walang luya sa bahay, pagkatapos ay isang alternatibo tsaa ng luya ito ay maaaring caraway tea (1 kutsarita ground cumin, 1 kutsarita haras, 1 kutsarita anis, pinakuluang at infused para sa 10 minuto) o cinnamon infusion (isang quarter kutsarita ground cinnamon, pinakuluang at infused para sa 10 minuto).

Bilang karagdagan, sa mga unang sintomas ng pagkalason sa pagkain, kailangan mong kumuha ng anumang sumisipsip na magagamit sa bahay, na magiging iyong katulong sa pag-neutralize sa pagkilos ng mga lason. Ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang sumisipsip, na dapat palaging nasa first-aid kit, ay Naka-activate na carbon. Dapat itong kunin sa rate na 1 tablet para sa bawat 10 kg ng timbang ng katawan.

Kahit sa kaso sa baga Ang pagkalason sa pagkain ay kailangang "magtanim" sa iyong sarili hanggang sa ang mga pangunahing sintomas ng sakit - pagduduwal, pagsusuka at pagtatae ay ganap na tumigil.

Mahalaga! Kung sa loob ng ilang oras ang kondisyon ay hindi bumuti, pagkatapos ay walang mga ilusyon at agad na tumawag sa isang doktor.

Kalusugan sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay.

Ang tag-araw ay hindi lamang nagbibigay sa amin ng sikat ng araw at natural na mga bitamina, kundi pati na rin ang mga panganib sa anyo ng pagkalason, na pumukaw ng maraming nakakapinsalang bakterya. Kumportable silang dumami at pakiramdam sa bahay. mataas na temperatura hangin. Iyon ang dahilan kung bakit ang pag-iwas sa pagkalason ay lalong mahalaga sa tag-araw.

Ang kaugnayan ng pag-iwas sa pagkalason sa tag-araw

Ang panganib ng pagkalason sa pagkain sa tag-araw ay mas mataas kaysa sa taglamig. Sa pagkabata, una nating nalaman ang tungkol sa pagkakaroon ng mga nakakalason na berry at mushroom - maputlang grebes, wolfberries, fly agarics. Ang pagkain sa kanila sa pamamagitan ng kamangmangan at kapabayaan ay maaaring humantong sa mahinang kalusugan at maging sa kamatayan. Samakatuwid, ang una at pinaka-kaugnay na hakbang sa pag-iwas ay kumain lamang ng mga kabute at berry, ang uri kung saan pamilyar ka. Mas mainam na huwag hawakan ang mga hindi pamilyar na prutas, at higit pa na huwag kainin ang mga ito.

Bilang karagdagan sa mga nakakalason na regalo ng kalikasan, isa pa, hindi gaanong kakila-kilabot na panganib ang naghihintay sa atin - ang mga lipas na pagkain na binili sa isang tindahan o sa merkado. Maaari itong maging karne, isda o mga produkto ng pagawaan ng gatas na hindi nakaimbak nang maayos. sanitary standards sa mataas na temperatura ng hangin. Sa isang temperatura ng imbakan sa itaas +10 degrees sa mga naturang produkto, ang mga sanhi ng mga ahente ng gastrointestinal na impeksyon at pagkalason - streptococci at staphylococci - nagsisimula at nabubuhay nang mahabang panahon.

Ang isa pang banta sa kalusugan sa tag-araw ay ang mga gulay at prutas na hindi nahugasan o hindi nahugasan. Ang mga bakterya na naipon sa isang kontaminadong ibabaw ay maaari ring humantong sa pagkalason kung ito ay pumasok sa gastrointestinal tract. Samakatuwid, upang maiwasan ang mga sakit, dapat silang hugasan nang lubusan.

Ang hindi pagsunod sa mga panuntunan sa pag-iimbak at mataas na temperatura ng hangin ay humantong sa katotohanan na ang mga pamilyar na pagkain ay nagiging pinagmumulan ng pagkalason at mga mapanganib na sakit. Samakatuwid, sa tag-araw, ang mga sumusunod na pinggan ay dapat tratuhin nang may matinding pag-iingat:

• Mga pagkaing Japanese at Korean cuisine - ang aming mga paboritong roll at sushi;
• Confectionery na naglalaman ng cream at whipped cream;
• Mga produkto mula sa offal ng karne - jellied at jelly;
• Mga salad na nilagyan ng mayonesa;
• Mga pagkaing karne at isda;
• Gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas;
• Mga frozen na semi-tapos na produkto - mga cutlet at dumplings

Upang maiwasan ang pagkalason, mahalagang malaman kung paano makilala ang sariwa sa mga lipas na pagkain. Minsan ang isang mababang kalidad na produkto ay agad na nakikita - ang mga gulay at prutas ay maaaring bahagyang bulok o ganap na bulok, karne o isda - malansa, na may katangian. mabaho. Hindi rin inirerekomenda na kumain ng hilaw at bahagyang bitak na prutas na may malambot na balat, tulad ng mga kamatis o mga milokoton. Mas mainam na ipailalim ang mga ito sa paggamot sa init - magprito o magluto ng jam.

Ang pag-iwas sa pagkalason at mga impeksyon sa gastrointestinal ay nagsasangkot ng napapanahong pagtuklas ng mga palatandaan ng mahinang kalidad ng mga produkto. Ang maingat na pag-inspeksyon ng karne, isda o gulay bago bumili ay makakatulong sa iyong maiwasan ang mga problema sa kalusugan at hindi masira ang iyong tag-araw.

Mga palatandaan ng lipas na karne:

• Matte ibabaw, weathered hitsura;
• Ang fossa ay hindi level out kapag pinindot;
• Ang taba ay may madilaw-dilaw o kulay-abo na tint, nagiging malagkit;
• May hindi natural na kulay rosas na kulay dahil sa kemikal na paggamot

Mga palatandaan ng lipas na isda:

• Mabaho;
• gumuguhong kaliskis;
• Malagkit at maulap na fillet;
• Ang karne ay hindi gaanong nahihiwalay sa balangkas.

Kapag bumibili ng isda o karne sa isang tindahan o palengke, siguraduhing bigyang-pansin ang amoy at hitsura. Bilang isang patakaran, ang sariwang karne ay may mapusyaw na kulay-rosas o pulang-pula na kulay. Ang hindi natural na liwanag ay nagpapahiwatig ng paggamit ng mga kemikal, na nangangahulugan na ang produkto sa harap mo ay hindi ang pinakamahusay na kalidad. Ang sariwang isda ay may madilim na pulang fillet at makintab na kaliskis.

Tulad ng para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, kung sila ay nasira, nakakakuha sila ng isang madilaw-dilaw na tint at isang mapait na lasa. Ang malambot o basag na mga gulay at prutas ay pinakamainam na hindi kainin nang hilaw.

Kapag nag-iimbak ng pagkain, alamin ang oras at temperatura ng pag-iimbak. Halimbawa, ang pinalamig na karne ay pinakamahusay na nakaimbak sa temperatura na 0 hanggang 1 degrees para sa 3 araw, isda - mula 0 hanggang -2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat ubusin sa loob ng 24 na oras ng pagbili.

Mag-ingat sa pag-iimbak ng mga produkto sa mga tindahan. Ang isang muling nakadikit na tag ng presyo na may petsa ng paggawa o masyadong maraming marinade at pampalasa ay dapat alerto. Kung mas maingat at maingat kang pumili ng mga pagkain, mas mababa ang panganib ng pagkalason sa pagkain.

Ang pagkalason sa mababang kalidad na mga produkto ay maaaring masira ang kasiyahan ng isang bakasyon o katapusan ng linggo sa kalikasan. Taliwas sa maling kuru-kuro na maaari ka lamang malason ng lipas na karne, isda o itlog, ang panganib ay nakatago sa anumang pagkain, kahit na repolyo at patatas. Pagkatapos ng lahat, ang pathogenic bacteria ay nabubuhay at dumarami sa anumang mga produkto.

Ang mga hakbang sa pag-iwas sa pagkalason sa pagkain ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga ito hindi kanais-nais na mga sintomas. Ang unang bagay na dapat gawin ay bigyang-pansin ang kalidad ng mga produktong pagkain. Kung ito ay may pagdududa, pagkatapos ay mas mahusay na huwag bilhin ang mga ito. Ang panganib ng sitwasyon ay ang isang mababang kalidad na produkto ay maaaring hindi mapansin.

Mga palatandaan ng pagkalason sa pagkain:

• Pagduduwal at pagsusuka;
• Pangkalahatang kahinaan;
• Sakit sa tiyan;
• Pagtaas ng temperatura ng katawan;
• Pagtatae;
• Sakit ng ulo ;
• Sa mga partikular na malubhang kaso - panginginig at kombulsyon

Kung pinabayaan mo ang mga hakbang sa pag-iwas at nalason pa rin, dapat mong banlawan nang lubusan ang iyong tiyan. Ang dalisay na tubig na may pagdaragdag ng potassium permanganate o asin ay makakatulong sa pagsusuka, at ang mga lason ay unti-unting umalis sa katawan. Dapat ka ring uminom ng mga gamot - activated charcoal, "Enterosgel" o "Polysorb". Ang mga ito ay mahusay sa pag-alis ng mga nakakalason na sangkap. Siyempre, sa mga unang araw pagkatapos ng pagkalason, dapat mong sundin ang isang diyeta. Kinakailangan na ibukod ang mga pritong, maanghang at maalat na pagkain at kumain bouillon ng manok, mga crouton at likidong cereal.

Iba pang mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain:

• Ang masusing paghuhugas ng hindi lamang mga gulay at prutas, kundi pati na rin ang mga pinggan at mga ibabaw ng kusina;
• Paghuhugas ng mga gulay at prutas gamit ang tubig na tumatakbo;
• Pagsubaybay sa petsa ng pag-expire ng mga produkto;
• Pagtanggi na bumili ng mga pamilihan sa beach;
• Thermal processing ng mga produkto sa ganap na kahandaan;
• Imbakan ng mga produkto sa mga saradong lalagyan;
• Imbakan ng mga produkto sa isang bukas na form na hindi hihigit sa 2 oras;
• Proteksyon ng kusina mula sa pagtagos ng mga insekto - langaw, lamok, wasps;
• Pagtanggi na kumain ng hindi pamilyar na prutas, berry at mushroom

Ang pagiging maingat sa pagpili ng mga produkto sa tag-araw ay lalong mahalaga. Ang iyong kamalayan at maingat na pagsunod sa mga hakbang sa pag-iingat ay makakatulong sa iyong maiwasan hindi kasiya-siyang kahihinatnan at hindi palayawin ang natitira sa pagkalason at mga sakit sa gastrointestinal.