Koľko želatíny pridať do želé: proporcie. Ako namočiť a zriediť jedlú želatínu na želé, obyčajnú a instantnú a kedy ju dať do želé: návod na použitie

Dávkovanie želatíny na želé mäso

Čo je to želatína a ako ju riediť?

Želatína je organickej hmoty, produkt tepelného alebo chemického spracovania kolagénu (jedna z hlavných zložiek spojivové tkanivo). Je to priehľadná viskózna hmota, bezfarebná alebo žltkastá. Jedlá želatína sa získava z koží, kopýt, kostí a šliach zvierat, ako aj z kostí a šupín rýb. Je komerčne dostupný vo forme tenkých dosiek alebo suchých granúl.

Želatína sa zriedi podľa štandardnej schémy. Najprv sa naplní malé množstvo vody alebo vývaru, nechajte napučať, potom zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí a zmiešajte s ďalšou tekutinou, čím sa dosiahne konečný objem. Potom nalejte výsledný želatínový roztok do komponentov misky.

Želatínu nepriveďte do varu, inak tekutina nezhustne.

• Viac informácií

V akom pomere by sa mala želatína zriediť na želé?

Budete potrebovať:

• 1 liter vody alebo vývaru
• 20-40 gramov želatíny
• gáza alebo jemné sitko
• kapacita
• mäso na želé mäso
• uvarená mrkva resp varené vajcia(voliteľné)

Pri príprave želé mäsa je potrebné dávkovať želatínu podľa toho, aké želé máte najradšej. Napríklad, ak dávate prednosť tomu, aby vaše želé mäso bolo celkom mäkké, chvejúce sa ako želé, musíte si vziať asi 20 gramov želatíny na 1 liter tekutiny. Ak chcete, aby bol aspik tuhý, použite aspoň 40 gramov na liter tekutiny. A ak máte radi veľmi tvrdé rôsolové mäso, ktoré musíte krájať nožom, potom musíte na liter vody alebo vývaru vziať asi 60 gramov želatíny.

Najjednoduchší spôsob prípravy želírovacieho roztoku na želé mäso je postupovať podľa nasledujúcej schémy. Keď je mäso na želé mäso už uvarené, odmerajte požadované množstvo želatíny (na základe vyššie uvedených výpočtov), ​​zalejte 1 pohárom studenej vody a nechajte 50–60 minút napučať. Počas tejto doby vyberte mäso z vývaru, nakrájajte ho na malé kúsky alebo rozdeľte vidličkou na vlákna a vložte do misky na budúce želé. Vývar precedíme cez gázu alebo jemné sitko.

Jedlá želatína sa predáva vo forme prášku alebo v plátkoch. Je bez chuti a zápachu a prakticky bez farby. Získava sa dlhodobým spracovaním tkanív rýb a zvierat. Prášok obsahuje 85% bielkovín. Väčšina jeho výhod spočíva v kolagéne, ktorý je v želatíne obsiahnutý v značných množstvách.

Jedlá obsahujúce želatínu telo ľahko absorbuje. Pri varení je veľa takýchto jedál - sú to hlavné jedlá, krém na tortu, želé, mäso, ovocné želé atď. Začínajúci kuchár sa musí zoznámiť so všetkými zložitosťami tohto diétneho produktu. Skúsená gazdinka môže prášok použiť a rozriediť v požadovanom pomere „od oka“, no začiatočník si na to musí „naučiť ruku“. Postup je celkom jednoduchý.

Trochu histórie

Želatína bola prvýkrát vyrobená a patentovaná v roku 1845. Urobil to inžinier Peter Cooper. Ďalších takmer 50 rokov ľudia nechápali jeho výhody a nevedeli prísť na spôsob, ako ho využiť. Pre takýchto ľudí sa výsledný prášok stal absolútne zbytočným produktom.

Výhody želatíny dokázal ďalší vynálezca Pearl Waite, ktorý ju použil pri príprave lahodný dezert, nazývaný "želé". Potom diétny výrobok zaujalo miesto a začalo sa používať takmer v každej kuchyni.

V súčasnosti sa želatína používa na prípravu jedál, ako sú:

• aspik;
• ryby a mäsový aspik;
• sufle;
• želé;
• marshmallows;
• marmeláda;
• tortový krém.

Aby látka vykazovala svoje adhézne vlastnosti, musíte vedieť, ako správne rozpustiť želatínu. V tom nie sú žiadne tajomstvá, stačí si pozorne prečítať pokyny na obale.

Ak počas procesu varenia zriedite želatínu 2-3 krát, už budete schopní pochopiť, aká by mala byť. optimálny pomer s kvapalinou. Je tiež potrebné vziať do úvahy, že na vytvrdenie konkrétneho jedla môže byť množstvo prášku odlišné.

Pred použitím sa prášok namočí do studenej prevarenej vody, kde 2-3 krát napučí. Môže sa rozpustiť iba v teplej tekutine.

Pravidlá chovu

Predpokladom úplného rozpustenia želatíny je namočenie v studenej vode. Ak sa toto pravidlo zanedbá, potom naliatím prášku priamo do vývaru, šťavy alebo mlieka nebude možné dosiahnuť úplné rozpustenie granúl.

Určité množstvo prášku by sa malo naliať do malej kovovej misky a naplniť studenou prevarenou vodou. Doba napučania pre bežnú želatínu je 50 minút, ale pre instantnú želatínu bude stačiť 25 minút.

Keď uplynie stanovený čas, misku s práškom položte na panvicu, v ktorej vrie voda. Vo vodnom kúpeli je potrebné neustále miešať obsah misky, kým sa granule úplne nerozpustia. Čím lepšie sa želatína počas varenia premieša, tým lepšie a rýchlejšie v hotovej miske stuhne.

Ak urobíte všetko správne, po 7-10 minútach sa granule úplne rozpustia a v miske zostane absolútne číra tekutina.

Za žiadnych okolností by sa „želatínová tekutina“ nemala nechať vrieť. Ak sa to stane, potom môžete bez ľútosti vyliať výsledný produkt a začať riediť prášok znova.

Hotový prášok, úplne rozpustený vo vode, sa musí ochladiť na 50-60 ° a až potom sa pridá do pripravovanej misky. Ak si na ňom všimnete film, potom by sa táto zmes mala pridať do misky iba cez sito - to ju ochráni pred hrudkami.

Hotová želatína sa pridá do misky podľa receptúry a premieša sa. Naleje sa do foriem, ochladí sa na izbovú teplotu a až potom sa vloží do chladničky, aby úplne stuhla.

Ak vezmeme do úvahy želatínu v tanieroch, musí sa najprv rozpustiť vo vode po dobu 5-7 minút. Potom je potrebné vodu vypustiť a taniere trochu vytlačiť a vložiť do misky na ďalšie použitie.

Výroba želé

Želé sa považuje za zdravý, chutný a ľahký dezert. Milujú ho deti aj dospelí. Ak chcete získať kvalitné jedlo doma, musíte naň správne pripraviť želatínu.

Konzistencia misky bude závisieť od množstva prijatého prášku. Ak chcete získať jemné, „chvejúce sa“ želé, musíte použiť 20 gramov prášku na liter tekutiny. Ak je ho menej, želé jednoducho nestvrdne.. Hustejšiu hmotu možno získať použitím 50 gramov prášku na rovnaký objem kvapaliny.

Napučaný prášok sa naleje do hrnca a položí sa na sporák na miernom ohni. Môžete to urobiť aj vo vodnom kúpeli. Obsah je potrebné neustále a dôkladne miešať, aby sa granule úplne rozpustili a tekutina nevyvrela. Nádoba sa vyberie z ohňa.

Dokončený produkt prelejeme do inej nádoby, v ktorej sa spojí so šťavou, pyré, kompótom alebo džemom. Obsah sa premieša a ochladí na teplotu miestnosti. Potom sa kvapalina naleje do nádob a umiestni sa do chladničky, kým úplne nestuhne.

Ak sa rozhodnete pridať do želé ovocie, musíte ho najskôr nasekať.

Riedenie želatíny na želé mäso

Rôsolové mäso nie vždy stvrdne bez želatíny. Aby ste predišli zničeniu misky, musíte vedieť, ako ju správne zriediť špeciálne pre želé.

Prášok je vopred namočený v pohári studenej prevarená voda na jednu hodinu. Keď granule napučia, zmes sa naleje do vhodnej nádoby a umiestni sa na mierny oheň alebo do parného kúpeľa. Za stáleho miešania by sa nádoba s obsahom mala udržiavať v ohni, kým sa granule úplne nerozpustia. Ale tekutina sa nesmie nechať vrieť., pretože jeho vlastnosti sa stratia.

Granule rozpustené vo vode sa musia prefiltrovať a spojiť s vývarom na želé. Dôkladne premiešajte.

Ak vopred viete, že prášok sa použije na prípravu rôsolovitého mäsa, potom je potrebné mrkvu nasekať veľmi jemne.

Ak chcete získať normálnu konzistenciu želé mäsa, stačí vziať 20 gramov prášku na liter tekutiny. Ak si vezmete väčšiu porciu prášku, pokrm bude tvrdší a hutnejší. Ale podľa jeho vkusu a vzhľad nebude to mat ziadny efekt.

O nabratie správneho množstva prášku sa môžete presvedčiť vlastnými prstami. Na tento účel je potrebné ich navlhčiť pripravenou kvapalinou. Ak sa prilepia, ale dajú sa od seba ľahko oddeliť, znamená to, že prášok na prípravu jedla bol prijatý dostatočné množstvo.

Užitočné vlastnosti

Základom želatíny je kolagén. Zahŕňa tiež:

• voda;
• proteíny;
• tuky;
• škrob;
• uhľohydráty;
• mikro- a makroprvky;
• vitamín PP;
• aminokyseliny.

úžitok

Ak chcete zlepšiť stav nechtov a vlasov, musíte jesť želatínu - je bohatá na kolagén. Používa sa na prípravu posilňujúcich kúpeľov na nechty a pleťových masiek. Priaznivo pôsobí aj na kĺby – stávajú sa elastickými a pohyblivými.

Pre pacientov s osteochondrózou alebo artritídou odborníci odporúčajú pridať do stravy jedlá, ktoré obsahujú prášok. Ak osoba slabá zrážanlivosť krv - bude to tiež užitočné.

Aminokyseliny, ktoré tvoria prášok, sú pre telo zdrojom energie, pomáhajú posilňovať srdcový sval, priaznivo ovplyvňujú duševnú činnosť.

Tento produkt je kontraindikovaný u ľudí:

• s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• sklon k oxalurickej diatéze.

A to všetko preto, že sám o sebe je oxalogén.

V opačnom prípade neexistujú žiadne špeciálne kontraindikácie pre jeho konzumáciu.

Pri nákupe granúl venujte pozornosť dátumu výroby a dátumu spotreby.

Použitie želatíny na rôzne jedlá, hlavnou vecou je zachovať proporcie.

Okrem varenia sa látka používa:

• V farmaceutický priemysel;
• na výrobu fotografického papiera a filmu;
• v kozmetológii.

Prášok nemôžete pripraviť v hliníkovej nádobe, pretože látka sa stane tmavá farba A zlý vkus.

Zriedené granule nie je možné skladovať a dokonca ani na chvíľu vložiť do mrazničky. Faktom je, že roztok počas zmrazovania kryštalizuje a stratifikuje. Zriedené granule si po rozmrazení už nebudú môcť zachovať svoje vlastnosti.

TO bylinné analógyželatína zahŕňa pektín a agar-agar, ktoré sa získavajú z morské riasy.

Video

Nedostali ste odpoveď na svoju otázku? Navrhnite autorom tému.

Želé, rôsolové mäso a aspik – tradičné studené jedlá sviatočné menu. Recepty na želé so želatínou zahŕňajú instantnú potravinársku želatínu. V akom pomere by sa mala želatína zriediť na želé, aby sa získala tvrdá želé, alebo ako urobiť želé mäkké? Suchý prášok rozpustený vo vode slúži ako zahusťovadlo rôsolovitého mäsa z bohatého vývaru s kúskami mäsa - kuracie, bravčové, hovädzie - pridaná želatína urýchľuje proces tuhnutia studeného snacku, domáce želé mäso hustý, s krásnym priehľadným želé.

Ako správne variť želé mäso s prídavkom želatíny? Ako zriediť želatínu na želatínové mäso a koľko pridať do 1 litra želatínového vývaru, aby želé mäso zmrzlo „ako má“? Ako a kedy pridať zahusťovadlo na začiatku varenia rôsolovitého mäsa alebo na konci varenia, aké sú pomery želatíny?

Tieto otázky najčastejšie vyvstávajú od žien v domácnosti, ktoré nevedia, ako doma variť želé mäso s bravčovou želatínou, v akom pomere a ako správne pripraviť rýchle s prídavkom želatíny.

Rady od zázračného šéfkuchára. Aby rôsolové mäso chutilo skutočne, je lepšie použiť niekoľko druhov čerstvého mäsa alebo želírujúce časti rýb – hlavy, chvosty, plutvy. Zriedenú instantnú želatínu nemôžete variť, inak vývar nezhustne.

Recepty na želé: pravidlá varenia

Bez želatíny sa verí, že skutočné želé mäso, správne pripravené, by sa malo dlho variť a samo tvrdnúť a postupne hustnúť. Doma, studená priehľadná miska so želatínou, pripravená rýchlym spôsobom, volal . Jedlá želatína sa používa v rôznych prípadoch, keď je potrebné fixovať nezmrazené rôsolové mäso alebo keď je málo času na dlhodobú prípravu výdatného vývaru na želé.

Recepty na želé, aspik a želé sa vo svojej podstate príliš nelíšia v zložení ingrediencií mäsového alebo rybieho záparu, rozdiel je len v tom, že rôsolové mäso je zdobené farebnejšie ako želé a želé.

Želé sa na Urale zvyčajne nazýva želé mäso, podľa kulinárskych pravidiel sa pripravuje z vyčisteného vývaru so želatínou, často sa varí z prasaťa. Ako základ na varenie používajú uši, bravčovú kožu, v klasickej verzii sa do záparu pridávajú lyotki (stopky), kravské kopytá (alebo hovädzie stehná).

Aký je rozdiel medzi želé a želé mäsom? Pri varení podľa domáci receptŽelé sa vyrába podľa pravidiel z hovädzieho mäsa - nohy s kopytami, hlava, chvost, stopky. Ale veľmi často v kulinárske recepty Pri príprave so želatínou sa želé nachádza v bravčovom, kuracom a hovädzom mäse.

Každá národná kuchyňa má svoje recepty na tradičné studené jedlá s kúskami mäsa v stuhnutom vývare. V Nemecku je to tlačenka, v Gruzínsku a Arménsku je to horúca mäsová polievka z hovädzích stehien v bohatom vývare, ktorý je známy zo zbierok receptov, ako je khash - v podstate tekuté rôsolovité mäso, ktoré nestihne stuhnúť a podáva sa horúce.

Takže, napriek rozdielom v terminológii, je to aspik, ktorý sa vyrába so zahusťovadlom a želé a želatína sa dá pripraviť bez želatíny a s instantnou želatínou, ak nechcete tráviť dlhý čas šantením pri sporáku.

Čo je želatína

Želatína je lepkavá látka živočíšna bielkovina, získané zo šliach, väzov zvierat, kože, extrahované z rybích šupín, kostí. Pre svoje želírujúce vlastnosti sa jedlá želatína používa pri varení ako zahusťovadlo a má široké uplatnenie v potravinárskom priemysle. Ako zahusťovadlo sa do krému počas prípravy pridávajú rozpustené kryštály, ktoré sa používajú a nechajú stuhnúť.

Na predaj potravinársky výrobok v suchej forme v platniach alebo vo forme sypkého žltkastého prášku. Instantná želatína sa nachádza v predaji granulovaná vo vreckách, balená s hmotnosťou 10-15 gramov, 25 gramov alebo viac.

Použitie potravinových granúl doma pri príprave jedál je jednoduché a ľahké, hlavnou podmienkou úspechu je dodržanie pomerov kvapaliny a dodržiavanie pravidiel riedenia želírovacieho činidla.

Ako zriediť želatínu na želé mäso vo vývare

Pred prípravou želatíny na želé mäso sa musí suchý potravinový prášok zriediť v bujóne. Požadovaná tvrdosť želé určí pomery, v ktorých by sa mala želatína riediť na želé. Na správne zriedenie (rozpustenie) želatíny budeme potrebovať:

• Vývar (alebo voda).
• Jemné sito alebo gázu.
• Smaltovaný hrniec.
• Pohár.
• Vyčistite nádobu.

Ako správne riediť

1. Granule nasypeme do pohára a naplníme chladom prevarená voda, premiešajte a namočte. Nechajte 60 minút, aby želatína napučala.
2. Napučanú zmes nalejte do hrnca a položte na mierny oheň.
3. Želatínu za stáleho miešania zahrejeme a rozriedime, kým sa úplne nerozpustí, privedieme do varu, ale nevaríme. Nevieš to uvariť!
4. Po rozpustení by sa mal roztok prefiltrovať. Za týmto účelom rozložte gázu na čistú misku alebo nainštalujte sito a preceďte želírovací roztok.
5. Po prefiltrovaní zmiešajte vyčírený roztok s vývarom pripraveným špeciálne na želé.

Ako správne pridať želatínu do želé

Pred pridaním želatíny do želé mäsa musíte mäso vybrať z pripraveného horúceho vývaru. Želatína by sa mala pridať do rôsolovitého mäsa nalievaním želírovacieho roztoku tenkým prúdom za súčasného miešania s horúcim vývarom.

Ak hotové želé mäso nezmrzlo, pridajte želatínu z vrecka, pomery sú zvyčajne uvedené výrobcom na vrecku. Vývar opäť privedieme do varu a misku vložíme do chladničky, aby opäť stuhla.

Koľko želatíny na 1 liter želé: ako vypočítať proporcie

Pomery sa dajú ľahko vypočítať na 1 liter rôsolovaného mäsa, mali by ste pridať 20 g želatíny za predpokladu, že želé by nemalo byť tvrdé - mäkké, chvejúce sa, ktoré sa dá jesť lyžičkou. Ak chcete pripraviť tvrdé rôsolové mäso, také tvrdé, že ho môžete nožom nakrájať na kúsky, potom treba zvýšiť pomer želatíny na 1 liter rôsolového mäsa na 40 g.

Pamätajte! Nadbytočné želírovacie činidlo môže želé silne stvrdnúť a zmeniť ju z chutného studeného občerstvenia na pokazené jedlo.

Recept na želé z kuracích pŕs

Najľahší, pripomínajúci priehľadný aspik – diétne želé mäso z kuracie prsia (kurací rezeň) so želatínou. Jedlo môžete slávnostne ozdobiť varenou mrkvou, kúskami,...

Je jednoduchšie a pohodlnejšie variť vývar s kúskami mäsa, keď ho máte doma. Ako urobiť želé kuracie prsia so želatínou? Jednoduchý, recept je na 8 porcií studených predjedál.

Ingrediencie

• kuracie prsia - 500 g;
• stehno, stehno alebo stehno - 300 g;
• instantná želatína - 20 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 hlava;
• cesnak - 5 strúčikov;
• bobkový list- 1 PC;
• soľ.

Ako vyrobiť želé kuracie prsia so želatínou doma

1. Aby bol vývar bohatý, je lepšie pridať k prsiam stehno, stehno alebo stehno. Vtáčika umyjeme a ošúpeme zeleninu: mrkvu, cibuľu, cesnak.
2. Pripravené produkty vložte do misky multivarkára (alebo do hrnca, ak pripravujete želé kuracie prsia so želatínou na sporáku pomocou tohto receptu). Zapnite režim polievka, pohánka alebo pilaf, ryža, želé. Čas varenia bude asi 90 minút.
3. Želatínu rozpustite v pohári vody, nechajte jej čas napučať a rozptýliť. Vývar precedíme cez sitko. Filet, mäso a zeleninu vyberieme, oddelíme od kostí a nakrájame na kúsky. Na dno misky (tanier) poukladáme kúsky mäsa a zeleniny na ozdobu, premiešame s nasekaným cesnakom.
4. Vývar spojíme so želatínou. Rozohrejeme na sporáku a zalejeme kuracím vývarom so želatínou.
5. Po vychladnutí vložíme do chladničky a necháme nádobu dobre vychladnúť a stuhnúť.

Veľmi chutné želé mäso so želatínou je pripravené; Podávajte jedlo na stôl a nakrájajte ho na kúsky nožom.

Želé mäso vyrobené z duseného mäsa a želatíny

Ako viete, domáce želé mäso sa varí dlho, ale je ľahké urýchliť varenie doma. Najrýchlejšou prípravou je želé mäso vyrobené z duseného mäsa so želatínou, recept vám umožňuje nevariť vývar, ale použiť hotový hovädzí guláš (konzervy). Mäsová konzerva vďaka želatíne rýchlo stvrdne. S hovädzím gulášom je rôsol chutný, nízkotučný, rovnako ako s kuracím mäsom a s bravčovým - chuť nie je pre každého.

Komponenty

• hovädzí guláš s hmotnosťou 325 gramov (jedna plechovka);
• granulovaná želatína - 10 gramov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ;
• Mleté čierne korenie.

Ako pripraviť rýchle želé mäso z duseného mäsa so želatínou

1. Želatínu rozrieďte v polovici pohára studenej vody, nechajte 60 minút, kým nenapučí.
2. Doplňte horúca voda kým nie je pohár plný, miešame.
3. Otvorte plechovku duseného mäsa a rozdeľte konzervu na dve časti.
4. Udusené mäso vložíme do porciovaných foriem, veľké kusy mäsa rozdrvíme vidličkou na malé kúsky, šťavu z pohára nalejeme do foriem a odstránime tuk.
5. Pridajte strúčiky cesnaku do foriem, ktoré prešli cez lis na cesnak.
6. Nalejte želatínu zriedenú vo vode, ak je želé mäso príliš husté, pridajte trochu horúcej vody.
7. Soľ, korenie a premiešajte. Vložíme do chladničky stuhnúť na 1,5 hodiny.

Studená misa je rýchla a chutná, môžete použiť domáci guláš alebo guláš z obchodu základným pravidlom na prípravu želé je kvalitný guláš v súlade s GOST s kúskami mäsa bez žíl.

Poznámka!

Bravčové želé mäso so želatínou

Aby bravčové želé dobre zamrzlo, je lepšie uvariť studenú misku so želatínou. Želé mäso vyrobené z bravčového mäsa a želatíny dokonale zmrazí, pre milovníkov veľká kvantita mäsko v aspiku a chrupavke recept s bravčovým kolenom sa vám určite bude hodiť.

Bude potrebovať

• bravčové koleno – 500 g;
• bravčové mäso - 500 g;
• želatína - 20 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ podľa chuti;
• Mleté čierne korenie;
• zrnká čierneho korenia.

Ako variť bravčové želé so želatínou

1. Bravčové kolienko treba pred varením bravčového mäsa namočiť do vody, aby šupka zmäkla a bolo možné zoškrabať ťažko dostupné miesta, očistiť ich od krvi, zbaviť kožu nečistôt. Bravčové mäso sa zvyčajne namočí cez noc do vody, aby sa rôsolové mäso mohlo ráno uvariť.
2. Mäso, očistené od malých kostí, vložte stopku do hrnca, nalejte studená voda takže voda sotva pokrýva mäsové výrobky.
3. Priveďte do varu bez toho, aby ste opustili sporák, aby ste včas odstránili hluk (vodný kameň), inak bude rôsolové mäso zakalené a nebude priehľadné.
4. Akonáhle sa na povrchu vody začne objavovať pena, musí sa okamžite odstrániť štrbinovou lyžicou.
5. Znížte teplotu na sporáku a varte bravčové mäso na miernom ohni 4-5 hodín. Počas varenia odstráňte tuk, ktorý sa objavuje na povrchu vývaru, čistite vývar.
6. Želatínu na želé rozriedime v pohári vody a necháme na kuchynskej linke 50-60 minút.
7. Medzitým dáme celú očistenú mrkvu a cibuľu do hrnca s vývarom. Ak chcete zvýrazniť chuť a vôňu, pridajte bobkový list a korenie a pridajte trochu soli.
8. Mäso varte so zeleninou asi hodinu alebo dlhšie. Celkovo sa domáce želé mäso varí 6 hodín, plus 4-5 hodín, kým stuhne.
9. Z hotového želé vyberte bravčové časti s kosťami, mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na kúsky.
10. Mierne vychladnutý vývar precedíme do čistého kastróla. Do vývaru pridáme nakrájané mäso a privedieme do varu. Pridajte nasekaný cesnak, korenie, nalejte rozpustenú želatínu, premiešajte.
11. Nalejte do porciovaných foriem alebo nalejte želé do bežných tanierov, pričom nezabudnite ozdobiť misku skôr, ako stuhne.
12. Odložíme na chladné miesto alebo po vychladnutí na izbovú teplotu vložíme do chladničky.

Podávame ďalej slávnostný stôl ako nezávislý studené občerstvenie s chrenom, horčicou alebo v kombinácii so zemiakmi.

Morčacie želé mäso

Nízkokalorické morčacie želé mäso sa zvyčajne vyrába z morčacích krídel, stehien alebo krkov. Hotové želé obsahuje veľa mäsa a málo kalórií, jeho chuť nie je nižšia ako klasická studená misa, výsledkom prípravy je jedlo ako morčacie rôsolové mäso a ako tradičné rôsolové mäso s cesnakom, môžu ho jesť aj tí ktorí si strážia postavu a počítajú kalórie. Morka je diétne mäso, zdravé a chutné.

Je ľahké variť morčacie želé doma z receptu zistite, ako pripraviť chutné a správne želé so želatínou a morčacími krídelkami. Asistent pre okamžité varenieŽelé sa môže stať tlakovým hrncom alebo pomalým hrncom.

Ingrediencie

• morčacie mäso - 1 kg;
• instantná želatína - 15 g;
• voda - 2,5 litra;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• bobkový list - 2 ks;
• soľ - 5 gramov;
• mleté ​​čierne korenie - pol lyžičky.

Recept na výrobu morčacieho želé krok za krokom

1. Morčacie časti - krídla, krk - nakrájajte na kúsky a zalejte vodou.
2. Položte panvicu na oheň a nechajte ju zovrieť.
3. Hneď ako pena začne stúpať, odstráňte ju štrbinovou lyžicou. Varte 3,5-4 hodiny na miernom ohni.
4. Pripravenosť určíme podľa mäsa, hneď ako sa oddelí od kostí, je vývar s kúskami mäsa hotový.
5. Pridajte bobkové listy, soľ a korenie, varte ďalších 15 minút.
6. Mäso vyberieme a vývar precedíme.
7. Namočte želatínu do studenej vody v pomere uvedenom na obale.
8. Do horúceho vývaru nalejte želatínu, zohrejte do horúca, ale nevarte.
9. Na tanieri oddelíme morčacie mäso na rôsol, oddelíme ho od kostí a kože (ak máte radi kožu, môžete ju nechať). Morku nakrájame na malé kúsky.
10. Morčacie mäso dáme do hlbokých tanierov a zalejeme vývarom.
11. Na každý tanier položíme štipku nasekaného cesnaku a necháme stuhnúť v chlade.

Obsah kalórií v jednej porcii tohto želé mäsa je 91 kcal, od dané množstvo produktov si môžete pripraviť cca 12 porcií želé na Nový rok, liečiť svoju rodinu diétne jedlo Kedykoľvek.

Želé ryby

Rybie želé alebo domáce rybie želé mäso so želatínou je najjednoduchším spôsobom príprava domáceho aspiku. Ryba používaná na želé je červená, zvyčajne ružový losos alebo kapor, šťuka alebo striebristý kapor. Recept na rybie želé, prísady do želé, často obsahuje rybie hlavy, chvosty, plutvy a šupiny - želírovacie produkty.

Takto sa pripravuje rôsolová ryba bez želatíny. Ale na prípravu rybej želatíny so želatínou stačí kúpiť morské ozdoby, riečna ryba, celé jatočné telo alebo steaky, dokonca aj filé, na prípravu lahodného želé, niekedy chutnejšieho ako mäso.

Požadovaný

• ryby - 500 g;
• na vývar: rybie odrezky, plutvy, kosti, rybie hlavy;
• želatína - 3 lyžičky;
• voda - 800 ml;
• mrkva - 1 ks;
• žiarovka;
• koreň petržlenu;
• morská soľ;
• vavrínový list - 1 ks;
• nové korenie čierne korenie;
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Ako vyrobiť želé rybu so želatínou: recept

1. Rybie výrobky na vývar (zatiaľ bez rýb) umyjeme, z hláv odstránime žiabre, aby sme z hotového jedla odstránili horkosť.
2. Naplňte súpravu pre ryby studenou vodou a priveďte do varu a zbavte peny.
3. Znížte teplotu a varte asi hodinu. Medzitým si pripravte rybu: umyte, očistite, vypitvajte.
4. Vývar precedíme a kosti vyhodíme.
5. Do precedeného vývaru do panvice pridajte rybu, ktorej čerstvé mäso sa vybralo na želé.
6. Pridajte mrkvu, cibuľu, koreň petržlenu, záliv, nové korenie.
7. Želatínu namočte do studenej vody podľa návodu na obale.
8. 10 minút pred koncom varenia vývaru s rybami pridajte soľ a korenie.
9. Vývar nalejte do sitka vystlaného gázou, pod ktorú položte panvicu.
10. Od varená ryba Semienka vyberieme, dužinu nakrájame na kúsky a preložíme do číreho vývaru, spojíme so želatínou. Miešajte a zahrievajte panvicu, kým sa želatínové granuly úplne nerozpustia.
11. Želé ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte do porciovaných tanierov a foriem. Slúžiť na dovolenku ( Novoročný stôl) ozdobíme olivami a plátkami citróna.
12. Rozliate želé dáme stuhnúť do chladničky. Želé mäso podávame na stôl, ako želé ryby, chladené.

Lahodná kombinácia s rybím želé bude kórejská,.

Ako dlho stvrdne želé mäso s prídavkom želatíny?

Ako dlho trvá stuhnutie rôsolového mäsa so želatínou? Aby želé dobre stuhlo, nemôžete počas varenia pridávať vodu, musíte variť na miernom ohni, aby sa tekutina pomaly odparovala, ak na konci varenia zostane o polovicu menej vývaru ako na začiatku; normálny proces a správne uvarené želé mäso.

Rôsolové mäso so želatínou rýchlo stvrdne; úplné stuhnutie bude trvať menej ako hodinu, za predpokladu, že stuhne na strednej polici chladničky. Aby sa studená misa naplnila a získala bohatú chuť, je lepšie ju pripraviť vopred, v predvečer slávnostného sviatku.

Jedlá želatína sa často používa pri varení želé mäsa a pri príprave želé. Vďaka tomu je jedlo transparentnejšie a krajšie, okrem toho pridanie želatíny zaručuje, že želé mäso určite stvrdne. Zistite, ako zriediť želatínu na želé mäso v tomto článku.

Mám pridať želatínu do želé?

Mnoho receptov na želé mäso nezahŕňa použitie hotovej želatíny. Ak ho dáte do riadu potrebné produkty a uvaríme to podľa správnu technológiu, potom by rôsolové mäso malo zmrznúť samo.

V niektorých prípadoch sa to však nestane. Napríklad, keď sa do rôsolovaného mäsa naleje príliš veľa vody, keď sa oheň pod panvicou zapáli vyššie, ako je potrebné, keď sa v recepte používa diétne mäso bez kože a chrupaviek. V takýchto situáciách sa vývar v aspiku nemusí nikdy zmeniť na želé.

Aby ste pochopili, či sa oplatí pridať hotovú želatínu do želé mäsa, musíte vykonať malý test:

• Pod panvicou s mäsom vypneme oheň a do malej misky nalejeme trochu vývaru. Ochlaďte a dajte do chladničky na 20-30 minút.
• Po stanovenom čase skontrolujte výsledok. V malom objeme kvapalina tuhne pomerne rýchlo.
• Ak sa zmenilo na želé, pokojne rozdeľte želé mäso do nádob a vložte ho do chladničky.

Ako zriediť a pridať želatínu do želé mäsa

Ak vývar nechce sám od seba stuhnúť, potom mu pomôžete granulovanou želatínou. Je potrebné poznamenať, že proporcie uvedené na obale produktu môžu byť nesprávne, pretože vaše želé mäso už obsahuje určité množstvo želatíny. Na pridanie do želé bude spravidla potrebné vziať iba 1 polievkovú lyžičku. granulovaná želatína a 1 liter bujónu.

No a tu je návod na jeho chov:

• Z panvice so želé nalejte 0,5 litra tekutiny do smaltovaného kovového hrnca alebo misky.
• Vypočítajte potrebné množstvo želatíny a nalejte ju do tejto nádoby.
• Položte riad na sporák, zapnite pomalý oheň, miešajte vývar bez toho, aby ste ho nechali vrieť.
• Obsah misky zahrievajte, kým sa všetky granuly v nej nerozpustia.
• Dierovanou lyžicou vyberieme mäso z panvice so želé a zalejeme vývarom so zriedenou želatínou.
• Tekutinu dôkladne premiešajte.
• Ďalej pripravíme rôsolové mäso obvyklou technológiou: mäso zbavíme kostí, dáme do misiek, zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.

Želé mäso, alebo želé (ako sa tiež nazýva), je obľúbeným a obľúbené jedlo, ktorý je vhodný ako na formálny stôl, tak aj na každodenné jedlá. Kedy pridať želatínu do želé? O tom sa bude diskutovať v článku.

Výhody tohto jedla

Okrem toho, že je rôsolové mäso chutné a výživné, je aj zdravé. Má vysoký obsah kolagénu, ktorý obsahuje pektíny a aminokyseliny. Vyživujú a podporujú kĺby, väzy a chrupavkového tkaniva telo, dokonca medzistavcové platničky. Kolagén nielen vyživuje, ale aj udržuje elasticitu jeho zložiek. pohybového aparátu osoba.

Kedy pridať želatínu do želé

Každá gazdinka má svoje vlastné tradície v príprave želé. Niekto si je istý, že dobre prepečené mäso s kosťami a kožou samo zaručí, že vývar stuhne. Na to však musí byť percento uvoľňovania želírovacieho činidla počas varenia veľmi vysoké. K tomu je potrebné do panvice pridať kosti, chrupavky a kožu v dostatočnom množstve. Mali by sa variť dlho - od 6 do 8 hodín. Ak si nie ste istí, že želé mäso samo stvrdne, príde na záchranu

Nepostrádateľný je aj pri príprave aspiku. Toto je uvedené v každom recepte na toto jedlo. Naliate mäso, jazyk, ryby sú varené nezávisle. Vývar z nich, ktorý neobsahuje tuk z kostí a chrupaviek, len slabo želíruje. Preto sa nezaobídete bez jedlej želatíny.

Ako, kedy pridať želatínu do želé a koľko? Poďme o tom diskutovať.

Kedy pridať želatínu a koľko?

Kedy teda pridať želatínu do želé? Toto by sa malo robiť v posledných fázach varenia. Vopred sa namočí a pridá sa do horúceho, hotového vývaru, o ktorom bude podrobnejšie popísané nižšie.

Pomery pridanej želatíny by sa mali vypočítať na základe odporúčaní uvedených na vrecku s týmto produktom. Tradične pri namáčaní je to polievková lyžica na pohár vychladenej prevarenej vody. Ak je vývar varený vo veľkom objeme, potom by sa mal zvýšiť počet nasiaknutých lyžíc želatíny. Ale vodu na opuch treba brať s mierou, aby nezriedila bohatú chuť budúceho jedla, ale aby pri namáčaní nebol želatínový roztok príliš hustý.

Mali by ste pamätať na pravidlo, že uvarené zložky budúceho rôsolovitého mäsa lepšie uvoľnia kolagén do vývaru a rýchlejšie sa uvaria, ak soľ pridáme až na konci varenia.

Rôsolové mäso by sa v žiadnom prípade nemalo presoliť, nielen preto, že sa tým pokazí jeho chuť, ale aj preto, že sa tým zníži záruka stuhnutia ako samo, tak aj s pridaním želatíny. Milovníci slanších jedál by preto mali zvýšiť množstvo pridanej želatíny.

Kedy pridať želatínu do kuracieho želé

Zaujímavosťou je, že ak sa do želé hrnca nedostane kura, ale kohút, potom do hotového vývaru nie je potrebné pridávať želatínu. Pri dlhom varení sa kosti a koža hydiny vzdajú všetkého kolagénu a rôsolové mäso samo stvrdne. Aby ste to dosiahli, musíte si byť istí, že ide o kohúta, najmä o kohúta chovaného doma.

Obyvateľ mesta, ktorý si kúpil kuracie mäso z pultu, by mal vedieť, že do želatíny z neho musí byť pridaná želatína. To platí aj pre želé mäso varené z krkovičky.

Keď pridať želatínu hodinu pred koncom varu vývaru, mali by ste potravinársku želatínu namočiť podľa pomerov uvedených na vrecku.

Kuracie mäso by malo byť dobre uvarené s pridaním korenia. Lyžicou odstráňte tuk z povrchu. Potom by sa malo mäso nakrájať a umiestniť na taniere alebo formy. V prípade potreby je mäso ozdobené bylinkami, vajcami a plátkami mrkvy. Mojou obľúbenou ingredienciou do želé mäsa je cesnak.

Až potom sa vopred namočená a napučaná želatína vleje do horúceho (nie však vriaceho!) vývaru. Pred tým môžete vývar precediť. Hlavnou vecou nie je umožniť nový var, ale jednoducho dosiahnuť úplné rozpustenie. Niektoré recepty vyžadujú pridanie želatíny na konci varenia, čo sa chápe ako pokračovanie varu. Potom sa však sila vytvrdzovania môže znížiť.

Pláty naplnené mäsovými komponentmi zalejeme vývarom so želatínou a vložíme do chladu.

Kedy pridať želatínu do morčacieho želé

Pre zvyčajne zvoliť paličky a krídla. Tento vták produkuje silnejší vývar ako kuracie mäso vďaka väčším a silnejším kostiam, chrupavkám a hrubej koži. Varenie kurčaťa tiež trvá dlhšie. Na nastavenie vývaru pri krájaní mäsa na taniere mnohé ženy v domácnosti tiež jemne nasekajú kožu vtáka. Pre zaistenie stuhnutia sa však do morčacieho vývaru oplatí pridať želatínu.

Kedy teda pridať želatínu do želé? Túto zložku je tiež potrebné naliať na konci varenia rovnakou technológiou ako v kuracine.

Pridajte želatínu do bravčového želé

Bravčové mäso v aspiku je tradičné v slovanskej kuchyni. Pri varení sa používajú nohy (kopytá, paličky, stopky). Na základe uvedených zložiek sa do panvice pridá mäsová dužina, aby sa zabezpečila bohatosť hotového želé. Varte dlho, až sedem hodín. Bravčové mäso produkuje veľa tuku, preto sa musí počas varu zbavovať povrchu. V opačnom prípade, keď vaše želé mäso zamrzne, bude pokryté nielen mastným filmom, ale dokonca aj bielou kôrkou.

Ak je u gazdov zvykom pri zabíjaní kožu zo stehien najemno narezať a zmiešať s mäsom, potom bude záruka stuhnutia v tanieroch vyššia. Ak sa koža po varení odstráni spolu s kosťami, odporúča sa pridať želatínu.

Kedy pridať želatínu do bravčového želé? Toto sa robí aj v posledná etapa prípravky. Vopred namočená želatínová hmota sa naleje do horúceho, precedeného vývaru.

Bravčové mäso vyžaduje viac korenín pri varení, viac cesnaku pri krájaní a ukladaní do nádob a tanierov.

Pridajte želatínu k mäsu z hovädzieho želé

Vyžadujú najdlhší čas varenia v porovnaní so všetkými ostatnými druhmi mäsa. Ale uvoľňovanie želírovacieho činidla počas ich prípravy je vysoké. Hovädzia dužina sa tiež dlho varí. Želé mäso je silné a najčastejšie nevyžaduje pridanie želatíny. Ale treba si uvedomiť, že hovädzie mäso, ako samotné mäso, tak aj jazyk, sa často používa na aspik a varí sa bez kostí. V tomto prípade sa potravinová želatína musí pridať podľa rovnakého receptu, ako je uvedené vyššie: pred koncom varenia. V prípade aspiku sa vývar filtruje veľmi opatrne, pretože miska vyžaduje absolútnu transparentnosť. Mäso sa nekrája na vlákna, ale krája na porcie.

Teraz viete, ako a kedy pridať želatínu do želé.

Recept na želé mäso

Teraz vám bude predstavený jeden z receptov na prípravu tohto jedla. Či pridať želatínu alebo nie, je na vašom uvážení.

Príprava rôsolovitého mäsa z jedného druhu mäsa bola popísaná vyššie. Pre toto jedlo sa však najčastejšie používajú zložené bujóny. Tu je jeden z receptov:

• Na pár bravčových kopýt a jednu stopku vezmite jeden kilogram hovädzej dužiny, jednu morčaciu paličku a päť kuracích paličiek. Po dôkladnom umytí vložte bravčové a hovädzie prísady studená voda a varte tri hodiny, potom vložte morčacie stehno do panvice a varte ďalšiu hodinu. Potom to tam pridajte a všetko spolu varte ďalších pár hodín. Spolu s kuracie mäso mali by ste pridať korenie, bobkový list, cibuľu, mrkvu.

Všetko mäso je nakrájané tradičným spôsobom, ochutený cesnakom, ozdobený. Záruka, že takýto vývar sám od seba stuhne, je vysoká. Pre istotu však môžete pridať želatínu.